Кабачки на зиму гострі найкращі рецепти. Гостра закуска з кабачків

Врахуйте універсальність закочення. Овочі виходять цілком хрусткими, трішки пряними та дуже соковитими. Багато пружної маринованої м'якоті- саме точний опис. Ці кабачки не схожі точнісінько на огірки, але підійдуть для зимових салатів і стануть низькокалорійним перепочинком від мук апетиту на дієті.

Статистика стверджує, що слов'яни найчастіше перекручують кабачкову ікру. Але ми тримаємо сьогоднішній рецепт у обов'язковому списку. Так само неухильно рік у рік ми і .

Нарізати кружальцями і укласти в банки разом із пряними компонентами, залити гарячим розчином і простерилізувати. Так можна описати рецепт стисло. І все ж таки елементарні кроки краще робити за описом з фото, щоб врахувати всі нюанси.

Увага! Для всіх рецептів нам потрібні стерилізованібанки та кришки.
За часом на кожну заготівлю потрібно близько 1 години, з урахуванням стерилізації банок.

Приступимо до приготування!

Швидка навігація за статтею:

Мариновані кабачки на зиму без стерилізації

Нам потрібні:

Кабачки -1,8-2 кг
Кріп молодий - 1-2 пучки
Часник - 9 середніх зубчиків

Перець чорний горошком – 15-18 шт.
Гвоздика – 6-9 шт.
Лавровий лист – 3 шт.

Для маринаду:

Вода – 1,5 л
Цукор – 190 г (майже 10 ст. ложок без гірки)
Сіль (кам'яна, без домішок) – 70 г (майже 3 ст. ложки без гірки)
Оцет (їдальня, 9%) - 190 мл

Важливі деталі:

Цієї кількості інгредієнтів вистачить на 3 літрові банки.

Підготовка та закладка в банки.

Кабачки добре миємо і зрізаємо носик і попку. Ріжемо кружальцями з товщиною від 1,5-2 і навіть 2,5 см. Орієнтуйтеся на свій смак.

Найкраще взяти молоді кабачки середнього розміру. Якщо все ж таки беремо дуже великі, доведеться різати кожен кружечок навпіл. У зрілих кабачків насіння краще видалити, пожертвувавши формою нарізки: зробіть великі брусочки.

Кріп мій. Часник чистимо і ріжемо кожен зубчик уздовж навпіл.

Наповнюємо банки. На одну літрову банку:

На дно кладемо 4-6 гілочок кропу.
Зверху 1-2 зубчики часнику, 2 шт. гвоздики, 6 горошин перцю, 1 лавровий лист.
Кабачкові кружальця викладаємо плазом, один на одного, щільно, до верху. Можна розрізати 2-3 кружки навпіл і ущільнити укладання, просунувши ці половинки збоку.
Завершуємо композицію ще 1 зубчиком часнику, який протиснем по боковій стінці.

Так формуємо 3 банки. Кількості умовні, регулюйте часник та зелень на свій смак.

Підготовка овочів окропом перед закоченням.

Заливаємо наповнені банки окропом, накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин.

Зливаємо воду. Знову заливаємо банки окропом - кришка - чекаємо 10 хвилин.

Приготуємо маринад, заллємо і закатаємо заготовку.

За цей час готуємо маринад. Нагріваємо воду, додаємо цукор, сіль, розмішуємо до повного розчинення, вливаємо оцет, доводимо до кипіння і тримаємо 2-3 хвилини - нехай повирує.

Тут можна зняти пробу з розчину та відрегулювати за смаком, додаючи цукор чи сіль.

З банок зливаємо другу воду і відразу заливаємо кабачки гарячим розсолом - до верху.

Щільно закриваємо кришкою (твіст-офф або під закатковий ключ).

Перевертаємо вгору дном і укутуємо для повільного остигання.

Кабачки кружальцями у літрових банках зі стерилізацією

Як у магазині - відповідне визначення для цієї класичної закатки.

Нам потрібні:

Кабачки (бажано молоді) – близько 2 кг
Часник – до 9 зубчиків
Чорний перець (горошок) -18 шт.

Для маринаду:

Вода – 1,2 л
Сіль (велика, без добавок) – 2 ст. ложки з гіркою
Цукор – 3-4 ст. ложки (спробуйте маринад перед заливкою!)
Столовий оцет, 9% - 80-100 мл

Важливі деталі:

З цієї кількості вийде 3 літри заготовки.
У рецепт можна додати морквуу великій нарізці (кружечками або брусочками) – 2-3 шт., за вагою не більше 400 грамів. Тоді кабачків покладіть відповідно менше.

Якщо врожай вдався на славу, і вам треба терміново і дуже просто визначити багато овочів на зберігання, можна також замаринувати і старі плоди, очистивши їх від шкірки і видаливши насіння. Але кружечків не вийде. Нам здається, для класики – надто великий компроміс. Краще пустити зрілі овочі в захід сонця під грибочки, кабачкове лечо або овочеве асорті.

Як приготувати.

Кабачки добре миємо. Якщо щойно з городу і причепилася земля, не завадить і сода. Зрізаємо кінчики з обох боків і ріжемо овочі кружальцями. Товщина від 1,5 до 2,5 см за смаком.

Часник чистимо і ріжемо платівками.

Укладаємо кружки в стерилізовані банки, щільніше. Щоб вмістити більше овочів, великі кола ріжемо навпіл. На початку, середині і кінці укладання додаємо по 1 часточці часнику і пару горошин перцю. Усього на банку в 1 літрпіде 2-3 часникові зубочки і 5-6 горошин.

Готуємо маринад: змішуємо всі інгредієнти з водою, нагріваємо, перемішуючи до повного розчинення, і даємо залишити готову рідину 3 хвилини.

Заливаємо кабачки гарячим маринадом потроху у кожну банку. Залили третину однієї ємності, рушили до наступної. Попередні поки що прогріваються, щоб прийняти наступну порцію окропу. Так ми страхуємося від того, що різко наповнена окропом банку лусне.

Нам потрібно наповнити банки аж до верху.

Повні банки просто накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись у велику ємність. Все, як завжди: на дні каструлі бавовняний рушник, а води в неї заливаємо по плечі банок.

Час стерилізації маринованих кабачків у літровій банці. 10 хвилин з моменту закипанняводи.

Знімаємо з вогню, закочуємо ключем або щільно закручуємо кришку твіст-офф. Перевертаємо, трішки струсимо, перевіряємо на герметичність і залишаємо повільно остигати - в положенні вгору дном, під ковдрою.

За замітку!

Пропорції та кроки з обох закаток підійдуть для патисонів у великій нарізці (бруски, великі кубики).

Кабачки на зиму мариновані по-болгарськи

На 2 баночки (0.85-1 л) нам потрібні:

Кабачки - 700-750 г (= скільки влізе при щільному укладанні)
Часник - 2-3 зубочки
Кріп (парасольки) – 1 шт.
Перець гострий (гіркий) - відрізок від стручка до 2 см
Перець болгарський – 1 шт. середнього розміру (краще червоний чи жовтий)

Для маринаду (із запасом):

Вода – 1 л
Сіль (велика, чиста) – 1,5 ст. ложка
Цукор – 100 г (4 ст. ложки з гіркою)
Лавровий лист – 2-3 шт.
Горошок чорного перцю – 6 шт.
Оцет (їдальня, 9%) - 100-120 мл

Приготування найпростіше.

Овочі та кріп мий. Кабачки ріжемо кружальцями. Часник чистим. Гострий перець ріжемо кільцями.

Солодкий перець очищаємо від насіння та білих перетинок усередині та ріжемо довільно – на великі шматочки. Наприклад, навпіл уздовж, ще раз навпіл і кожну четвертушку поперек посередині.

У киплячу воду додаємо всі інгредієнти маринаду, крім оцту, і даємо залишити 3-4 хвилини. В кінці вливаємо оцет, прикручуємо нагрівання, але не вимикаємо.

На дно стерилізованих банок кладемо парасольку кропу, часник, гострий перець, попередньо викупавши їх у гарячому маринаді.

Кабачкові кухлі та шматочки болгарського перцю укладаємо в маринад. Даємо закипіти і на слабкому вогні під кришкою (!) відварюємо до 10 хвилин.

Овочі разом із маринадом, у якому вони варилися, розкладаємо по банках. Спочатку тверду частину, розподіливши порівну на 2 банки. Потім доливаємо маринад під саму шийку.

Закочуємо заготовку, перевертаємо, ставимо під утеплення, щоб повільно охолонула.

Кабачки на зиму в маринаді з гірчицею.

Якщо своє первозданне захоплення ви готові дарувати тільки виразно гостреньким закускам, то відео нижче - найкращий посібник до дії. Господиня використовує суху гірчицю, щоб пікантно заготовити велику партію овочів – 4-4,5 кг.

Вам знадобляться:

Кабачки – 4,5 кг (підготовлені)
Часник та парасольки кропу
Листя: лавровий, смородини та вишні
Чорний перець (горошок) та гвоздика
Гірчиця (сухий порошок)

Для маринаду:

Вода – 2,5 л
Цукор - 250 г
Сіль – 3 ст. ложки
Оцет (їдальня, 9%) - 400 мл

Надія пропонує нарізати кабачки великими брусочками.

Для цього рецепту підійдуть і молоді, і старі овочі.

Сподіваємося, вам сподобався хоча б один рецепт. Для першого досвіду ми зупинилися б на двох зразках - зі стерилізацією чи без, але в класичному складі.

Цей рецепт випробувано вже багатьма господарками. Кабачки кружальцями у банках будуть чудовою закускоюадже вони хрумкі та соковиті, мають легку пікантну нотку.

Інгредієнти на літрову банку:

1 кабачок;
1 головка цибулі;
3 зубки часнику;
1 лавровий листок;
5 горошин гіркого перцю;
1 пучок зелені кропу та петрушки.

Консервуємо молоді кабачки кружальцями на зиму:

Консервування за цим рецептом не передбачає використання виключно білих, жовтих кабачків або цукіні. Вибирайте ті, що є у вас. Нарізайте вимиті плоди кружальцями, товщина яких складе 1,5 см. Якщо ж кільця досить великі, розріжте їх на дві частини.
Ретельно вимийте літрові банкиПісля стерилізації в них можна буде закладати овочі.
Спочатку викладіть на дно всі необхідні спеції, потім наповніть доверху банки кабачками.
Візьміть окрему каструлю та приготуйте розсіл. На 1 л води доведеться взяти 50 гр. солі разом із 25 гр. цукровий пісок. Для літрової банки знадобиться 500 мл такого розсолу. Кількість розсолу рекомендує розрахувати з кількості банок для консервації.
Додайте в кожну банку з овочами по столовій ложці столового 9% оцту, потім залийте все розсолом, що закипіло. Накрийте банки кришками та приступіть до стерилізації, на це знадобиться приблизно 10 хв. Щільно закупоріть заготівлю, укутайте пледом.

Після повного остигання консервації можна перенести банки на зберігання в комору.

Оригінальні консервовані кабачки на зиму

Легкий гостро-солодкий смак кабачків не зможе залишити нікого байдужим. Така швидка та оригінальна закуска стане знахідкою для кожної господині.

Складові:

1 кілограм молодих кабачків;
190 мл рафінованої рослинної олії;
60 г солі;
6 зубків часнику;
5 грам меленого чорного перцю;
75 г цукрового піску;
½ пучка зелені кропу;
35 мілілітрів оцтової есенції 70%-ної;
1 стручок гострого перцю.

Підготовка продуктів та консервування найсмачніших кабачків:

Ретельно промийте кабачки під проточною водою, наріжте плоди тонкими довгастими слайсами з використанням овочечистки.
Зелень промийте, струсіть, щоб позбутися надлишків води.
Тепер наріжте кріп.
Зубки часнику очистіть від лушпиння, подрібніть за допомогою часнику.
Гострий перець розріжте навпіл, витягніть насіння, після чого дрібно його наріжте.
Підготовлені раніше кабачкові слайси помістіть у глибокий посуд разом із подрібненою зеленню, часником та гострим перцем.
Далі можна зайнятися приготуванням маринаду. Налийте в чашу необхідна кількістьрафінованої олії, додайте оцет, мелений перець, цукор і ретельно перемішайте.
Маринад повністю готовий, залийте ним кабачки.
Щільно закрийте ємність з кабачками та маринадом, гарненько струсіть.
Поставте закуску в холодильник маринуватися приблизно на 2 години.
Потім розкладіть кабачки в маринаді по стерильним банкам, стерилізуйте впродовж 15 хв.

Після закочування заготовки дайте їй повністю охолонути під пледом.

Цілі кабачки на зиму без стерилізації

Для приготування найсмачніших маринованих кабачків можна використовувати рецепти заготовок з огірків, смак консервації буде чудовим. Випробувавши даний варіантприготування, ви будете приємно вражені отриманим результатом.

Інгредієнти на одну трилітрову банку:

молоді кабачки;
100 г солі;
6 зубків часнику;
5 мілілітрів 70% оцтової есенції;
кілька суцвіть кропу;
коріння хрону;
листя смородини та вишні.

Як заготувати цілі кабачки на зиму:

Спочатку підготуйте банку, ретельно промийте її з содою, обдайте окропом.
На дно скляної тари викладіть зелень разом із часником.
Тепер черга маленьких кабачків, щільно розмістіть плоди усередині банки. Наповніть банку окропом до самого верху. Дайте овочам постояти 5-7 хв, прикривши заготовку кришкою.
Злийте воду в глибоку каструлю, додайте потрібну кількість солі і доведіть рідину до киплячого стану.
Наповніть банку окропом вдруге, злийте воду після декількох хвилин. Влийте гарячий розсіл. Якщо розсолу виявилося недостатньо, долийте окропу.
Додайте потрібну кількість оцтової есенції, закатайте банку.
Добре укутайте заготівлю, дайте повністю охолонути.

Така консервація може зберігатися у коморі чи льоху.

Консервування смачних маленьких кабачків на зиму з гірчицею

Вибираючи рецепти консервації, варто звертати увагу не тільки на складність приготування, але і на перелік продуктів, що використовуються. Запропонований варіант заготівлі є бюджетним, хоча це ніяк не відбивається на смак.

Інгредієнти на три літрові банки:

3 кілограми маленьких жовтих або білих кабачків;
1 пучок зеленого кропу;
1 головка часнику;
135 мілілітрів 9%-ного оцту;
125 мілілітрів рослинної олії;
120 г цукрового піску;
75 г солі;
17 г сухої гірчиці;
3 грами меленого перцю.

Консервування смачних кабачків із гірчицею:

Робити заготівлю за цим рецептом можна як із жовтих, так і з білих кабачків, принципового значення немає. Кожен плід очистіть від шкірки, розріжте на 2 частини. Якщо є велике насіння всередині, вийміть його.
Нарізайте овочі у вигляді пальчиків, таким чином повинні виходити тонкі смужки. Завдяки такому способу нарізки кабачки ефектно виглядатимуть у банку. Перекладіть тонко нарізані плоди в миску або каструлю.
Тепер займіться приготуванням маринаду. Дрібно наріжте попередньо промиту зелень, додайте необхідну кількість оцту, солі, олії та цукрового піску. Також покладіть суху гірчицю разом із меленим чорним перцем. Зубки часнику подрібніть за допомогою терки або дрібно нарубайте ножем.
Перемішайте маринад, а потім залийте ним часточки кабачків.
Дайте овочам промаринуватися протягом 3 годин. Придавіть кабачки тарілкою, зверху розмістіть невеликий вантаж.
Протягом 3 годин потрібно час від часу перемішувати овочі в маринаді.
Літрові банки вимийте, потім наповніть їх кабачками, залийте маринадом, що утворився під час маринування. При нестачі соку долийте в банки окропу до самого верху.
Розмістіть заповнені банки у великій каструлі для подальшої стерилізації. Дно каструлі попередньо застелите бавовняною тканиною. Після закипання рідини стерилізуйте заготовку 20 хв.
Банки з кабачками закатайте, переверніть догори дном, добре укутайте.

Простий спосіб

Інгредієнти на 1 банку об'ємом 3 літри:

2 кілограми кабачків;
3 головки цибулі;
4 зубки часнику;
4 грами лимонної кислоти;
3 таблетки аспірину;
50 г цукрового піску;
90 г солі;
2 лаврові листки;
7 горошин запашного перцю;
листки смородини, дуба та вишні, суцвіття кропу;
2 літри окропу.

Консервуємо хрусткі кабачки на зиму:

Кабачки добре промийте, потім замочіть у воді приблизно на 4 години.
Поки кабачки замочені, очистіть ріпчаста цибуляі розріжте кожну головку на 4 однакові частини.
Підготуйте банки, стерилізуйте звичним для вас способом.
Зелень промийте, зубки часнику очистіть і наріжте у вигляді дрібних шматочків. Всередину кожної банки помістіть суцвіття кропу, кілька вишневих, дубових та смородинових листків, додайте необхідну кількість солі, цукрового піску та подрібнений часник.
Наріжте кабачки середніми шматочками, розмістіть у банках.
Зверху покладіть таблетки аспірину, всипте лимонну кислоту. Повільно влийте окріп.
Накрийте банки стерильними кришками і відразу закатайте їх.
Переверніть банки, потім укутайте, дочекайтеся повного остигання консервації.

Консервація кабачків на зиму (відео)

Запропоновані рецепти консервованих кабачків різноманітні та водночас прості. Кожна господиня зможе створити оригінальну та неймовірно смачну заготівлюна зиму з цих сезонних овочів. Консервуйте та насолоджуйтесь чудовими хрусткими кабачками всією родиною.

Частина зібраного влітку врожаю обов'язково, причому ці заготівлі можуть мати найрізноманітнішу форму. Солоні, в'ялені, морозиві та квашені, та – завжди бажані гості на будь-якому столі. У статті ми розповімо про найбільш традиційні форми заготівлі кабачків, оскільки компоненти саме цього овочу вважаються основою правильного харчуваннялюдини.

Як заморозити кабачки на зиму

Якщо у вас немає часу займатися консервацією кабачків, тоді ідеальним варіантом їх заготівлі на зиму стане звичайна заморозка, тим більше, що вона дозволяє зберегти весь набір корисних вітамінів. Для виконання завдання вам знадобляться самі кабачки (бажано вибирати молоді з тонкою шкіркою) та морозильна камера з порційними пакетами. Усі підготовлені овочі слід помити, добре обсушити та зрізати їх хвостики. На наступному етапі необхідно порізати кабачки, але як саме це зробити залежить від мети, з якою вони будуть використовуватися в майбутньому. Наприклад, якщо ви віддаєте перевагу супам і рагу, тоді овочі ріжуться невеликими кубиками, розміром 1-2 см, після чого порційно розкладаються по пакетах або спеціальних контейнерах і відправляються в морозилку (всі ємності щільно закриваються).

Важливо! Порційний спосіб заморозки найбільш зручний, тому що взимку вам не доведеться розморожувати весь запас, щоб відокремити від нього невелику частину. Тобто не втрачатимуть вітаміни, що містяться в них.

Любителям кабачкових запіканок або смажених кабачків краще відразу нарізати овочі кружальцями, товщина яких не перевищуватиме 1-1,5 см. Перед основним заморожуванням кабачки піддають попередньому заморожуванню, розклавши кільця в один шар на дошці, покритій харчовою плівкою. У морозилці їх залишають до повного промерзання і лише потім переміщають у підготовлені контейнери або пакети, що вирушають у морозилку до самої зими.
Зимові заготівлііз заморожених кабачків, які згодом будуть використовуватися для овочевих оладок, передбачають виконання заморозки разом із попередньо потертою на середню тертку. Перед змішуванням овочів із кабачків слід зцідити зайву вологу.

Солоні кабачки

Якщо ви вже стикалися із засолюванням кабачків на зиму, то напевно помітили, скільки рецептів такої заготівлі існує на сьогоднішній день. Одні господині засолюють тільки кабачки, інші додають до них додаткові овочі, і це не говорячи про форму приміщення продукту в банку. Тому пропонуємо вашій увазі один з найбільш простих рецептівзасолювання цього чудового овочу.
Вам знадобиться 10 кг кабачків (їх довжина не повинна перевищувати 15 см), 300 г, 50 г кореня, 2 стручки гіркого перцю і 2-3 зубці часнику. Як заливка використовується солона вода (на 1 л 70-80 г солі) з додаванням зелені кропу, знадобляться і листя ().

Підготувавши всі вищезгадані інгредієнти, слід добре вимити кабачки і замочити їх на 2-3 години в холодній воді . Поки вони мокнуть, ви матимете час підготувати необхідну тару, на дно якої викладається половина всіх зібраних приправ (листя смородини, кріп, корінь хрону).

Після приміщення в банку кабачків їх посипають залишком приправ та заливають розсолом. Зверху потрібно укласти дерев'яний кружок та гніт. Місткість з овочами накривають чистою ганчіркою і до початку бродіння витримують при температурі. Після цього можна перенести банки у льох чи підвал із температурою повітря 0-1ºС. Через 10-15 днів у кабачки доливають розсіл і щільно закривають кришкою.

Квашені кабачки

Смачні кабачки на зиму можуть бути представлені і в квашеному вигляді, тим більше, що рецептів такої заготівлі теж багато. Наприклад, на 2 кг кабачків вам потрібно підготувати 3-4 головки часнику, 80 г солі, 10 г цукру, 4-5 шт лаврового листа, по 10 горошин чорного та запашного, 1 год ложку насіння та 1 л чистої води. Спосіб приготування такої заготовки досить простий: очищені кабачки (знімають шкірку та видаляють серцевину) нарізають кружальцями завтовшки 2-3 см.
Якщо вам потрапили дуже великі овочі, то кожен кружок додатково розрізають на 2-4 частини. Розсіл готують із води, цукру та солі, після чого доводять його до кипіння і варять на середньому вогні ще 5 хвилин. Отриманий склад остуджують, і після того, як підготовлені кабачки займуть своє місце в стерилізованих банках (кожний шар пересипають сіллю), розсол заливають у ємності, прикривають кришками і залишають у кімнаті на 2-3 дні. Після закінчення цього часу банки закривають пластиковими кришками і поміщають у холодильник чи льох на постійне зберігання.

Якщо ви хочете заготовити таким чином лише одні кабачки, то можна сказати, що всі рецепти дуже схожі між собою, хоч і можливі деякі нюанси. Наприклад, шари кабачків можна перекласти кропом, часником або хріном, а якщо вам дуже подобаються гострі заготівлі, то можете додати половинку стручка гострого перцю.

Рецепти маринованих кабачків

Ще одним чудовим доповненням домашнього столу в зимовий період виступають мариновані кабачки. Існує кілька основних варіантів подібної заготівлі, серед яких особливе місце займає маринування без стерилізації та з гострим маринадом.

Мариновані кабачки без стерилізації

Простий рецепт маринованих кабачків без стерилізації, напевно, оцінять господині, які не люблять возитися з консервацією. Весь процес займе не більше однієї години, а все, що вам знадобиться, це 1,5-1,7 кг кабачків, 3-4 гілки, 3-4 зубчики часнику, 6 ст. л оцту, по 3 ст. л цукру та солі, а також і чорний перець горошком. Послідовність виконання всіх дій така:

Насамперед необхідно добре помити овочі і нарізати кружальцями завтовшки не більше 1 см. У такому вигляді їх заливають водою і залишають на 3-4 години.
Після цього води необхідно злити, а на дно стерилізованої банки укласти петрушку, лавровий лист і перець з часником.
Слідом своє місце в ємності займають і самі кабачки (їх потрібно укладати якомога щільніше один до одного), після чого їх відразу ж заливають гарячою кип'яченою водоюта прикривають кришкою.
Через 20-25 хвилин воду потрібно злити в окрему каструльку і додати до неї цукор та сіль. Отриману суміш доводять до кипіння, а потім додають оцет.
Тепер залишається вилити отриманий розсіл у банку та закатати її кришкою.

Банку перевертають і накривають ковдрою, залишивши так до повного остигання.

Мариновані кабачки гострі

Гострі мариновані кабачки - не зовсім традиційна закуска і розрахована, як то кажуть, на любителя. У приготуванні такої заготівлі основну роль відіграє маринад, який завдяки цілому набору спецій і прянощів виходить дуже ароматним, а кожен шматочок вміщеного в нього кабачка просочується пряно-гострими нотками. Враховуючи, що вказаний овоч має щільну текстуру, то при правильному маринуванні ви отримаєте більше смачну закуску, ніж стандартні огірки чи гриби. Тому пропонуємо вам наступний нескладний рецепт. На одну літрову банку кабачків вам знадобиться: 800 г самих овочів, 800 г води, 80 г столового оцту, 50 г цукру, 1 ст. ложка солі, 1 стручок гострого, 3 зубчики часнику, кілька лаврових листів, 1 ст. ложка паприки, 1 ч. ложка меленого перцю, 2 горошини запашного перцю, 3 гілочки петрушки, 2 гілочки кропу та 3 гілочки сухого.

Що стосується самого процесу маринування, то, як завжди, він починається з миття кабачків, після якого овочі розкладають на кухонному рушнику, де вони повинні просохнути. Поки що у вас з'явилося вільний часможете зайнятися приготуванням маринаду. Візьміть необхідну кількість води, налийте її у будь-яку ємність, яку можна буде поставити на плиту, і залиште на невеликому вогні до кипіння.

Використовуючи спеції та прянощі, ви зможете створити просто незвичайний маринад, висипавши у воду сіль, паприку, цукор, запашний перець, лавровий листок і кілька кілець часнику. Для більш пряного аромату можна додати гілочку чебрецю. Отриману суміш доводять до кипіння, додають до неї потрібну кількість оцту, підігрівають та прибирають з вогню.

На цьому етапі варто знову згадати про кабачки та нарізати їх невеликими кружальцями середньої товщини. Залишається лише помістити овочі в банку, на дно якої укладають часник, гілочку перцю чилі (обов'язковий інгредієнт для тих, хто любить гострі кабачки), кілька гілочок петрушки та кропу, а також гілочку чебрецю і пару часточок часнику.
Після того, як ви заповните банки кабачками, покладете на них ще по гілочці кропу, петрушки та шматочок чилі. Тепер потрібно лише заповнити банки ароматним маринадом та щільно закатати їх стерильними кришками. Не забудьте перевернути банку вгору дном і вкрити ковдрою або рушником, а як тільки вона охолоне, можна відправити її в комору на тривале зберігання.

Рецепти кабачкової ікри

По суті, кабачкова ікрана зиму - це тушкована або запечена страва з овочів, загорнута в стерилізовані банки. Рецептів приготування вказаної заготовки досить багато, адже практично кожна господиня любить експериментувати. Однак зараз ми хочемо надати вашій увазі стандартний варіант такої консервації.

Ікра кабачкова традиційна

Для традиційного та простого способу приготування кабачкової ікри вам знадобиться 3 кг кабачків, 1 кг моркви, 0,8 кг, 2 ст. ложки томатної пасти, по 2 ст. ложки цукру та солі, а також 2 ст. ложки лимонного соку і трохи олії. Процес приготування закуски відбувається в такому порядку:

для початку слід добре вимити та позбавити овочі від шкірки;
потім натерти моркву на великій тертці або нарізати кубиками;
і самі кабачки подрібнюють півкільцями, тому що в такому стані вони віддадуть менше вологи;
далі на велику сковороду або сотейник необхідно влити невелику кількість рослинної олії, викласти кабачки та обсмажити їх до золотистого кольору (після їх зняття у цій же сковорідці можна притушкувати цибулю з морквою);

Чи знаєте ви? Залежно від смакових переваг зазначені овочі можуть не тільки обсмажуватись, але й запікатися в духовці або навіть варитися.

як тільки кабачки, морква та цибуля повністю охолонуть, їх слід подрібнити до однорідного складу (у цьому допоможе блендер або звичайна м'ясорубка);
після чого отриману масу складають у каструлю і додають до неї цукор, сіль, томатну пасту та лимонний сік, суміш ставлять на вогонь і доводять до кипіння (як тільки пюре закипить, зменшіть вогонь і залиште каструлю ще на 1-15 хвилин);
готову гарячу ікру розкладають по стерилізованим баночкам невеликого розміру, закочують і вкривають ковдрою або рушником до повного остигання.

Таким чином ви отримаєте смачну кабачкову ікру, приготовлену по традиційним рецептом. Однак це зовсім не означає, що вам не можна вносити жодних змін. Наприклад, завжди можна додати свіжу зелень або спеції, а як додаткові овочі підійдуть селера, і . Дуже смачними виходять і кабачки з часником та перцем чилі.

Ікра кабачкова з майонезом

Пошуки цікавих та оригінальних рецептів приготування кабачкової ікри привели нас до заготівлі з використанням майонезу. Якщо вірити відгукам, то ікра з майонезом характеризується дуже незвичайним і приємним смаком, що робить її чудовою закускою навіть на вишуканому столі. Що ж вам потрібне?

Зазвичай, в один захід беруть 3 кг кабачків, 250 мл томатного пюре або соусу, стільки ж майонезу, 10 зубчиків часнику, 1 ст. ложку солі, 100 грам цукру (переважно піску), 100 мл рослинної олії, 2 ст. ложки 9%-ного столового оцту та червоний мелений перець. Сам процес приготування починається як завжди: кабачки очищають від шкірки, дістають і ріжуть невеликими шматочками, після чого пропускають через м'ясорубку разом із очищеними зубчиками часнику. Отриману суміш слід викласти у велику каструлю і додати до неї майонез, цукровий пісок, томат, олію та 2 щіпки перцю. Потім пюре солять, добре перемішують і залишають на плиті, де після закипання кабачки гасять на повільному вогні 2,5-3 години. Перед безпосереднім закінченням процесу варіння в каструлю додають оцет і перемішують ще раз. Отриману овочеву масу необхідно розкласти по стерилізованих банках і відразу ж закатати, хоча якщо ви не робите заготовок, після остаточного остигання страва буде готова до подачі (така кабачкова ікра відмінно поєднується з житнім хлібом).

Напевно смак традиційної домашньої кабачкової ікри знайомий багатьом з нас, але щоб зробити її ще кориснішою і смачнішою, просто додайте до неї. Ікра, приготовлена за участю цього інгредієнта, виходить ароматною і відмінно збережеться в коморі до весни.

До списку інгредієнтів для приготування кабачкової ікри з селера входять:

1 кг свіжих кабачків;
2 стебла селери з листям;
100 г томатної пасти;
щіпка солі (за смаком);
рослинна оліядля гасіння.

Процес приготування наступний:

добре вимийте кабачки, заздалегідь очищені від насіння та шкірки;
пропустіть їх через м'ясорубку або збийте блендер до отримання однорідної маси;
отриману кабачкову пастувикладіть у глибоку форму, посоліть і поставте на півгодини у розігріту духовку;
ретельно вимийте селера, розділіть його на стебла і подрібніть, після чого трохи згасіть у олії;
дістаньте з духовки майже готову кабачкову пасту, додайте до неї тушковану селеру і знову відправте в духовку на 1 хвилину;
додайте томатну пасту і після ретельного перемішування поставте в духовку ікру ще на 10 хвилин;

Важливо! Томатну пасту можна додати в отриману суміш після пасерування або відразу з фабричної банки.

після закінчення зазначеного часу кабачкову ікру дістають із духовки та розкладають по стерилізованих банкам, які відразу ж закочують або щільно закривають поліетиленовими кришками.

Як і в будь-якому іншому варіанті подібних заготовок, гарячі банки накривають рушником і залишають на кухні до повного охолодження. Після цього ви зможете прибрати їх на місце зберігання.

Рецепти салатів з кабачків

Крім смачної та ароматної ікри гарним варіантомзаготовки є і з кабачків, закочених на зиму. Існує безліч варіантів такого салату і про найбільш традиційні ми вам зараз розповімо.

Поєднання кабачків і болгарського перцю вже давно припало до смаку багатьом господаркам, тому не дивно, що цей рецепт не втрачає популярності протягом багатьох років. Для приготування такої консервації вам слід підготувати: 3 кг кабачків, 0,5 кг болгарського перцю, 2 головки часнику, 100 грам петрушки (зазвичай 2 пучки), 250 мл олії, 100 грам цукру, 150 мл 9%-ного оцту, 1 ,5 ст. ложки солі та по кілька штук чорного та запашного перцю.
Підготовлені овочі добре миють, очищають від серцевини та шкірки (маються на увазі кабачки) і нарізають різними способами: кабачки – невеликими кубиками, перець – кубиками чи смужками, а часник – тонкими кружальцями. Зелень потрібно дрібно посікти.

На наступному етапі змішують оцет, олію, сіль і цукор, після чого цим же маринадом заливають підготовлені овочі. До отриманої суміші додають запашний і чорний перець і залишають кабачки маринуватися в прохолодному місці (дві години буде достатньо).

В результаті салат розкладають по банкам ємністю 500-700 мл (найзручніший при використанні об'єм), стерилізують 10-15 хвилин і закочують.

Салат з кабачків з огірками

Ще один достатньо смачний варіант консервованого салату- Кабачки з огірками. У цьому випадку на 1,4 кг кабачків береться така сама кількість огірків (добре підійдуть і переростки). Крім того, вам також потрібно підготувати 100 г моркви, 1 велику головку часнику, 200 г помідорів, маленький пучок петрушки, 1 ст. ложку солі, 50-70 грам соняшникової олії, 0,3 склянки 9% оцту і 0,75 склянки томатної пасти.
Після попереднього очищення помідори нарізають середніми шматочками, моркву натирають на середній тертці, а кабачки (без шкірки та м'якоті) нарізають невеликими кубиками. Так само подрібнюють і огірки, тоді як часник слід нарізати пластинками. Після цього всі овочі складають у каструлю, додають до них томатну пасту, сіль, цукор, часник, олію і, перемішавши, ставлять на вогонь. Як тільки з овочів почне виділятися сік та закипить, їх продовжують варити ще 40 хвилин.

Важливо!Овочевий сік повинен повністю покрити вміст каструлі, і саме з цього моменту починається відлік часу.

Гарячий салат розкладають у стерилізовані банки, герметично закривають, укривають рушником і залишають так до повного остигання.

Салат по-корейськи

Якщо ви віддаєте перевагу нестандартним та оригінальним заготовкам, тоді кабачки по-корейськи на зиму – саме те, що вам потрібно. У цьому випадку серед необхідних інгредієнтів є:

3 кг кабачків;
0,5 кг моркви;
0,5 кг цибулі;
400-500 г болгарського перцю;
150 грам часнику;
1 склянка цукру;
1 склянка рослинної олії;
1 склянка оцту;
2 ст. ложки солі;
спеції за смаком (найкраще відразу придбати набір для корейської).

Перед приготуванням салату всі овочі необхідно вимити, почистити і подрібнити, нарізавши соломкою або використовуючи спеціальну тертку для моркви корейською. Часник тиснуть звичайним тисненням.

Важливо! Ніж для такої тонкої нарізки має бути дуже гострим.

Нарізані овочі необхідно скласти в об'ємну тару та залити маринадом. Перемішуючи салат, стежте, щоб маринад проник у всі частини посуду, де його витримують 3-4 години (щоб овочі настоялися). Після закінчення зазначеного часу всі кабачки занурюють у банки та стерилізують. Для півлітрових заготовок достатньо буде 15 хвилин теплової обробки, а для обсягу 700 грамів цей час збільшують до третини години.

Після того, як закочення охолонуть, їх відносять у темне тепле місце, попередньо замотавши в рушник або ковдру. Дуже важливо, щоб вони холонули повільно, і як тільки банки стануть кімнатної температури, їх переносять у льох чи холодильник.

Салат із кабачків підходить практично до будь-якого столу, а якщо ви приготуєте його з додаванням часнику та зелені, заправивши кисло-солодким маринадом, то отримаєте першокласну закуску. Овочі в такому салаті виходять дуже ароматними і хрумкими, причому навіть незважаючи на втрату кольору в процесі теплової обробки. Все, що вам знадобиться для приготування такої корисної заготівлі, це:

1,5 кг кабачків;
125 мл рослинної олії;
125 мл столового оцту;
80 грам (6 ст. ложок) цукру;
2 головки часнику;
1,5 ст. ложки солі;
1 великий пучок зелені (петрушки та кропу).

Насамперед займіться кабачками: їх потрібно помити під холодною водоюі нарізати тонкими кільцями по 1-2 мм. Слідом під кран відправляють і зелень, після чого дрібно рубають ножем. Далі можна зайнятися маринадом, який слід приготувати з оцту, цукру, солі та олії, взятих у зазначеному обсязі. Також до них додають і часник, попередньо пропущений через прес.

Тепер візьміть велику та глибоку миску і з'єднайте заздалегідь підготовлені кабачки із зеленню та маринадом, ретельно перемішавши все ложкою. Коли всі компоненти салату будуть з'єднані, накрийте миску кришкою (можна використовувати харчову плівку) та залиште її в холодильнику на 12 годин.
Наступного дня (а саме так в основному і виходить) ви відчуєте, як весь будинок заполонить приємний аромат кропу та часнику, що свідчить про готовність салату зайняти своє місце у стерилізованих банках. Після наповнення банок овочами і зеленню залишається лише долити в них маринад (по шийку) і простерилізувати 15 хвилин з моменту закипання. Якщо вам потрапили банки з обсягом 0,7-1 літр, тоді час стерилізації збільшується і становитиме 20-25 хвилин.

Салати не потрібно укутувати, а після того, як банки повністю охолонуть, їх переміщають у прохолодне та темне місце. При правильному приготуваннітакий заготівлі на зиму з кабачків цей варіант можна сміливо віднести до найкращих рецептів.

Ще один не менш цікавий рецепт консервації кабачків на зиму передбачає використання та . Приготовлені цим способом кабачки виходять практично як свіжі у власному соку та мають дуже приємний аромат базиліку. Готову заготівлю можна використовувати для приготування інших салатів або подавати як закуску до інших страв, попередньо полив оцтом або олією.
Крім самих кабачків (у цьому випадку вам знадобиться 1 кг овочів) також слід підготувати один болгарський перець, один лимон, п'ять гілочок зелені петрушки, один пучок базиліка, по 200 мл рослинної та оливкової олії, трохи гострого перцю чилі (на кінчику ножа). Крім того, маринад готується з використанням яблучного соку, а це означає, що вам знадобиться 300 мл яблучного оцту, 800 мл води, дві чайні ложечки цукру та одна столова ложка солі.

Як завжди, кабачки добре промивають і нарізають кружальцями приблизно 5 мм завтовшки. Потім приготований маринад доводять до кипіння і поміщають у нього вказані овочі, протримавши так 2-3 хвилини. Після бланшування кабачки потрібно дістати з каструлі, просушити і, помістивши на сковороду з олією, обсмажити до рум'яної скоринки.

Інші підготовлені овочі подрібнюють наступним чином: болгарський перець і лимон (разом зі шкіркою) ріжуть шматочками, а петрушку та базилік дрібно подрібнюють. Усі ці інгредієнти необхідно змішати, додати оливкова оліята залишки від обсмажування кабачків. Для більш гострого смаку можна доповнити заготівлю перцем чилі.
Після завершення вищезгаданих дій залишається розкласти овочі по стерилізованих банкам. Кабачки чергуються із сумішшю з перцю, трав і лимона, тобто укладаються шарами: шар кабачків, шар маси з лимона та перцю. Готові та повністю наповнені банки поміщають у каструлю з водою та стерилізують по 30 хвилин, після чого їх можна закочувати.

Аджика з кабачків

Хороша альтернатива ікре та салатам – аджика з кабачків. Крім самих кабачків (необхідно 3 кг молодих овочів), до її складу входить велика кількість інших продуктів, які тільки доповнюють загальний смак заготівлі. До них відносять 1,5 кг червоних соковитих помідорів, 0,5 кг солодкого болгарського перцю, 0,5 кг моркви, 250 г часнику (або 5 великих головок), 2 ст. ложки солі, 100 грам цукру (або 2,5 ст. ложки), 200 грам рослинної олії, 2,5 ст. ложки червоного гіркого перцю.

Важливо! Щоб заощадити свій час, насамперед перекрутіть помідори, вилийте їх у підготовлену каструлю та поставте на повільний вогонь. Якщо овочі перекручують з використанням механічної м'ясорубки, краще крутити помідори відразу з кабачками, що також заощадить час.

Очищаючи овочі, обов'язково видаляйте хвостики біля помідорів, а також поріжте овочі на кілька частин, щоб було простіше перекручувати на м'ясорубці. Крім того, якщо вам попалися літні кабачки – обов'язково відокремте насіння, після чого також поріжте на зручні шматочки. Серцевину видаляють і з перцю, попередньо вимивши його в проточній воді. Слідом за помідорами та кабачками необхідно перекрутити через м'ясорубку моркву, часник і перець, після чого всі отримані інгредієнти висипають у каструлю і добре перемішують, додаючи олію, сіль, цукор та гіркий перець. Отриману масу доводять до кипіння і залишають на маленькому вогні на 40 хвилин, попередньо накривши кришкою для збереження вологи (так аджика вийде соковитою). У процесі варіння періодично пробуйте аджику на сіль та перець.

Поки аджика вариться, у вас є час, щоб помити та простерилізувати банки. Оптимальним варіантом будуть ємності об'ємом 1 літр, хоча в деяких випадках краще використовувати півлітрові банки. Після закочення металевими кришками заготовки перевертають догори дном і накривають теплим рушником або ковдрою, як будь-яку іншу консервацію.

Чи знаєте ви? Описану кабачкову страву найчастіше готують з використанням рослинної олії, а значить, її сміливо можна віднести до розряду низькокалорійних заготовок, які стають справжнім порятунком під час посту або дієти.

Якщо салати з кабачків та кабачкова ікра знайомі багатьом, то приготуванням на зиму лечо з кабачків займаються небагато. За смаком заготівля нагадує овочеве рагу або ту ж ікру (залежить від рецепту), а в деяких країнах навіть виступає в ролі гарніру (наприклад, у Німеччині лечо подають до смаженому м'ясуабо баварським ковбаскам). Потрібно зазначити, що точної рецептури, як у будь-якій іншій страві, в цьому випадку не існує, проте крім самих кабачків обов'язковими інгредієнтами вважаються помідори, перець та цибуля. Нерідко до них додають моркву та спеції, у тому числі гіркий перець, часник. При приготуванні густого лечо частину помідорів додають наприкінці, причому слід вибирати тільки червоні та стиглі овочі. З кабачків добре підійдуть молоді плоди, з несформованим насінням. У деяких випадках їх навіть не очищають від шкірки, оскільки вона ще не встигла набути жорсткості.

Розглянемо кілька варіантів приготування подібної заготовки із кабачків.

Класичне лечо з кабачків та помідорів без стерилізації. Цей рецепт дозволяє отримати досить солодку страву, яка ідеально підходить як гарнір до сосисок, ковбаси або відвареного м'яса. Овочі готуються окремо від маринаду, після чого займають своє місце у цій киплячій рідині.

Вам знадобляться такі інгредієнти: 1,5 кг кабачків, 6 штук солодкого перцю, 6 цибулин, 2 червоні помідори. Для маринаду приготуйте по 2/3 склянки олії та цукру, 2 ст. ложки солі і півсклянки 9%-ного оцту. Для початку необхідно приготувати маринад, змішавши всі інгредієнти та закип'ятивши їх на невеликому вогні. Кабачки, перець, цибулю миють, очищають і нарізають соломкою, а помідори пропускають через м'ясорубку. Потім кабачки необхідно проварити в киплячому маринаді (10 хвилин), додати перець і проварити ще 10 хвилин, а потім помістити в каструлю цибулю (всі разом варимо ще 5 хвилин) та помідори (ще 5 хвилин). Після цього часу розкладіть лечо по банкам і закатайте їх.

Важливо! Якщо вказана в рецепті кількість олії здається вам занадто великою, можете зменшити її наполовину, але в цьому випадку стерилізація банок має тривати 15 хвилин.

Тим, хто віддає перевагу більш гострим закускам, можна додати в суміш стручок червоного перцю.

Лечо з кабачків з морквою та помідорами- Ще один популярний рецепт вказаної закуски. Складові:

3 кг кабачків;
2 кг помідорів;
500 грам моркви;
500 грам цибулі;
500 грам ;
1 склянка цукру;
100 мл оцту;
чорний мелений перець;
дрібка солі;
300 мл олії.

Процес приготування лечо згідно з цим рецептом проходить у наступному порядку:

кабачки, перець, морква та цибулини очищають від шкірки, миють і нарізають: кабачки – дрібними кубиками, а цибуля – більшими;
помідори пропускають через м'ясорубку до отримання однорідного пюре, в якому і гаситиметься лечо;
моркву натирають на тертці, а болгарський перець нарізають соломкою;
очищену, помиту і порізану цибулю злегка обсмажують на олії, після чого додають до неї кабачки, перець і помідори;
отриману суміш солять і додають цукор, залишаючи гасити на невеликому вогні протягом години (обов'язково слідкуйте за тим, щоб майбутнє лечо не підгоріло, періодично помішуючи вміст сковорідки);
після закінчення години суміш додають оцет і через 5-7 хвилин прибирають з вогню.
тепер залишається лише розкласти закуску по стерилізованих банках та закатати їх.

Можливо, цей рецепт здасться вам надто складним, але результат напевно перевершить усі очікування.

Смажені кабачки у томатному соусі

Смажені кабачки на зиму по праву вважаються дуже насиченою заготовкою, з пікантним смаком та хорошими показниками зберігання. Крім того, вибравши саме цей варіант, вам не потрібно буде витрачати час на багаторазову стерилізацію, що робить весь процес заготівлі набагато приємнішим.

Отже, для приготування смажених кабачків у томатному соусі вам слід підготувати:

3 кг кабачків;
2 кг помідорів;
150 мл оцту;
3 головки часнику;
4 ст. ложки цукру;
2 ст. ложки солі;
1 чайну ложку перцю чилі;
рослинна олія на смак.

Щодо самого приготування, то кабачки, як завжди, чистять, миють і ріжуть на невеликі кубики, які відразу ж трохи обсмажують. Потім за допомогою блендера чи м'ясорубки подрібнюють томати до однорідного стану. Далі в підготовлені овочі додають сіль, цукор та олію і відправляють каструлю на вогонь. Як тільки вміст закипить, його потрібно проварити ще чверть години. Після цього часу залишається додати спеції і прокип'ятити все ще 5 хвилин.

Готову суміш розкладають по пропареним банкам і закривають кришками, залишивши в кімнаті до остигання.

Здавалося б, ми вже сповна відповіли на запитання: «Що можна приготувати з кабачків на зиму?», але це не зовсім так. Справа в тому, що сучасні господині, окрім стандартної консервації, готують ще й кабачкове варення, що на перший погляд здається зовсім неможливою витівкою. Насправді, якщо грамотно поєднати овоч з лимоном і апельсином, то ви отримаєте найніжніше варення з екзотичним кислувато-солодким смаком та приємним апельсиновим ароматом.

Важливо!Варення з кабачків вважається повністю готовим лише тоді, коли не розтікається на холодному блюдце.

Головний секрет успіху полягає у виборі основного інгредієнта – кабачків. Вам потрібні великі, але ще не старі овочі, тому що саме такі екземпляри менш водянисті, а значить, і варення вийде густим і в'язким. Щоб приготувати таку незвичайну заготівлю, знадобиться:

3 кг кабачків;
2,5 кг цукру;
2 лимони;
1,5кг апельсинів.

Приготування. Усі складові потрібно ретельно вимити та очистити від шкірки та насіння. Потім кабачки натирають на тертці, а апельсини та лимони подрібнюють за допомогою блендера. Змішування овочевого та фруктового пюре відбувається в одному посуді, після чого до них додають цукор і добре перемішують. Отриману суміш необхідно довести до кипіння та протримати на невеликому вогні протягом години. Далі каструлю знімають із плити та повністю остуджують, щоб через невеликий проміжок часу ще раз повторити проведену процедуру. Готове варення розливають банками і щільно закривають кришками.

Це не єдиний варіант приготування настільки екзотичної закуски, і ви можете спокійно піти іншим шляхом.

У другому випадку до списку необхідних інгредієнтів потрапляють 1 кг кабачків, 1 кг цукру, 1 лимон та 2 апельсини.
Що стосується приготування, то, як і в попередньому рецепті, кабачки спочатку очищають від шкірки та насіння, після чого нарізають м'якоть дрібними кубиками, додають до них 500 г цукру і залишають на ніч. З апельсинів і лимонів слід видалити цедру, але замість того щоб її викинути, шкірку фруктів натирають на тертці, а з м'якоті вичавлюють сік. Отриману сировину змішують з кабачками, додають цукор, що залишився і проварюють до повного його розчинення.

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

64 рази вже
допомогла

Головною проблемою цього овочів можна вважати погану здатність до зберігання. Усередині холодильника або комори цілий плідможе проіснувати близько 2 тижнів. Проте смажені кабачки є улюбленою закускою для багатьох. Щоб поласувати овочом узимку, спробуйте його законсервувати.

Як робити заготовки з кабачків на зиму.

Готуватися страви з кабачків на зиму різним рецептам. Є багато способів зберегти цей овоч: обсмажити, замаринувати у сирому вигляді, заморозити чи зробити салат. Найяскравіший смак принесуть кабачки, які помістили у банку смаженими. Готувати їх легко, головне – правильно підготувати тару та інгредієнти, вибрати рецепт, який припаде до смаку.

Як підготувати банки для консервування

Консервація смажених кабачків на зиму передбачає тривале перебування овочів у банку. Для цих цілей потрібно тару ретельно промити і простерилізувати, застосувавши вподобаний спосіб:

У мікрохвильовій печі. Для цього чисту банку поставте в мікрохвильову піч, встановивши на приладі таймер на 2 хвилини. При цьому пам'ятайте, що порожню скляну тару в апарат ставити не можна, тому налийте трохи води в банку. Якщо посудина великого обсягу, покладіть її боком.
В духовці. Готові до знезараження банки розташуйте на деку так, щоб вони стояли на шийках. Надішліть конструкцію в духовку. Коли вона розігріється до 150 градусів, починайте час стерилізації. Воно становить від 10 до 25 хвилин. Тривалість безпосередньо пов'язані з обсягом банки.
У каструлі. У посуді великого розміру слід закип'ятити воду. Коли рідина починає вирувати, зніміть кришку з каструлі, а на її дно поставте грати. Зверху помістіть банки, звернені горлом вниз. Для очищення тари потрібно від 8 до 15 хвилин. Що більше баночка, то довше потрібно стерилізувати.

Що знадобиться для приготування

Який би рецепт смажених кабачків ви не вибрали, вам знадобиться стандартний набір інгредієнтів, інструментів та посуду. Кабачкові плоди краще використовувати з молодою шкіркою. Потрібно обов'язково підготувати баночки. Вони мають бути очищені від забруднень, не мати сколів та тріщин. Знадобляться залізні кришки та ключ для закрутки. За допомогою цих продуктів та пристроїв можна зберегти овоч до зими.

Рецепти з кабачків на зиму

Смажені кабачки на зиму можна приготувати за безліччю рецептів, описи і фото яких легко знайти в інтернеті. Великою популярністю користуються:

кабачкові салати;
кабачкова закуска з часником;
у томатному соусі.

У томаті

Соус із помідорів надасть заготівлі цікавого смаку та пікантності. Щоб зробити обсмажені кабачки, візьміть такі інгредієнти:

томатну пасту - 25 г;
кабачки – 2 шт.;
спеції;
помідори – 2 шт.;
часник – 7 зубків.

Процес приготування покроково:

Добре вимийте кабачкові плоди, подрібніть овоч маленькими кубиками. Аналогічно вчиніть із помідорами.
Поставте сковороду на вогонь для розігріву олії. Висипте туди кабачки та обсмажуйте близько 10 хвилин.
Додайте до цих овочів помідори, дрібно порізані часникові зубки та пасту з томатів. Усі складові добре перемішайте. Гасити кабачки потрібно 20 хвилин, використовуючи маленький вогонь. Для пікантності можна додати гостру аджику.
Готові смажені овочі в томаті на зиму розподіліть по скляних стерильних баночках. Закатайте кришками, переверніть тару вниз. У такому положенні залиште до охолодження.

Кабачки смажені з часником

Щоб приготувати 1 банку об'ємом 0,5 л кабачків із часником, потрібно:

кабачки – 0,8 кг;
зелень кропу чи петрушки;
оцет 6% - 40 мл;
сіль - ½ ч. л.;
рослинна олія – 2 столові ложки;
часник - ½ великої головки;
борошно.

Як приготувати смажені кабачки на зиму з часником.

Кабачкові плоди потрібно добре вимити, нарізати кружальцями. Вони повинні виходити не тонкими, але максимальна ширина – не більше ніж сантиметр.
Покладіть плоди в миску і присипте сіллю. Потім шматочки овочів необхідно обваляти в борошні. Кожен кружок обсмажте в олії на сковороді, поки він не набуде м'якості. Після готовності кабачків із жаровні їх треба витягти і розташувати на тарілці, щоб охолонули.
Часникову головку потрібно очистити і кожен зубок роздавити спеціальним пристроєм.
Гілки зелені опустіть у окріп. За кілька секунд покришіть.
На денце банки, підданої стерилізації, опустіть часникову масу та зелень. Налийте оцет та олію.
Починайте закладати кола зі смажених кабачкових плодів усередину тари, намагаючись, щоб овочі прилягали впритул. Кожен шар приправляйте часником, що залишився.
У міру надходження овочів, олія має підніматися. Якщо жир не досяг верху баночки, додайте ще 1 ст. л.
Баночку з консервацією закривайте кришкою і ще раз кип'ятіть. Для цього помістіть скляну тару всередину каструлі відповідного розміру. Налийте туди воду, щоб рівень рідини збігався з опуклою частиною судини. Доведіть воду до кипіння, а потім зменште силу вогню. Потримайте банку близько півгодини.
Переверніть посудину із заготовкою до зими кришкою донизу та дочекайтеся його охолодження.

Салат зі смажених кабачків

Для приготування кабачкового салату, який стане чудовою закускою на зиму, вам знадобиться:

цибуля ріпчаста - 3 головки;
помідори – 3000 г;
кріп;
петрушка;
кабачки – 3 кг;
морква – 3 шт.;
столовий оцет (9%) – 20 г;
олія – 3 ст. л.;
лист лавра – 2 шт.;
часник – 3 зубки;
цукровий пісок – 1 год. л.;
чорний мелений перець;
сіль - 20 г.

Процес приготування:

Кабачки помийте, просушіть. Зробіть нарізку тонкими кільцями і обсмажте їх з олією.
Зелені гілочки кропу та петрушки помістіть на пару хвилин у воду, потім пошаткуйте.
Моркву та цибулю ретельно подрібніть ножем або натріть. Обсмажте їх із зеленню в олії.
Очищені від шкірки томати покришіть дрібними кубиками і згасіть. У готові помідори насипте по щіпці цукру та солі.
У банку закладайте овочі шарами за схемою: кабачки, морква та цибуля, томати. Закатайте судини, помістіть всередину духовки для стерилізації на 20 хвилин. Потім дістаньте салат зі смаженими кабачками в банках, переверніть, накрийте, залиште остигати приблизно на добу.

Як приготувати кабачки на зиму без стерилізації

Кабачки є одними з найпоширеніших овочів у нашій країні. Вони були завезені в Росії в 16 столітті, але через кілька років, плоди почали вживати в їжу. Було з'ясовано, що вони сприятливо впливають на організм.

З них можна приготувати велику кількість страв. Крім того, кабачки піддаються будь-якому виду обробки. Вже закінчується сезон овочів, тож шанувальникам кабачків краще заготовити їх на зиму.

За кілька століть було винайдено безліч способів консервування цих плодів. Звичайно, неможливо в одній статті охопити всі рецепти, тому ми з вами розглянемо популярні варіанти маринування смачних кабачків.

Перед приготуванням потрібно відібрати лише цілі плоди без вм'ятин та слідів гниття. В іншому випадку заготівля може здутися вже через кілька днів.

Консервування кабачків у домашніх умовах без стерилізації. Дуже смачні

Розглянемо один із найпростіших способів консервування. У цьому випадку стерилізація заготівлі не потрібна. Весь процес займає лише кілька хвилин.

Інгредієнти на трилітрову банку:

1,3 кг кабачків.
1 шт. гострого перцю.
3-5 зубчиків часнику.
8 см кореня хрону.
3 парасольки кропу.
4 ст.л 9% оцту.
3 ст.л білого цукру.
3 ст.л харчової солі.
8 горошин чорного перцю.
4 горошини запашного перцю.
1-2 лаврові листи.

Покроковий процес консервування

Спочатку потрібно добре помити скляні банки содовим розчином, після чого їх необхідно простерилізувати будь-яким способом. Потім помити зелень, і на дно банки викласти 2-3 парасольки кропу.

Гострий перець нарізати кільцями, товщиною 2-3 см. Додати в баночку по 2 шматочки разом із насінням. Також відправити, очищені зубчики часнику та корінь хрону.

Кабачки промити під проточною водою і нарізати шайбами, товщиною 1,-1,5 см. Після чого відправити їх у банку. Періодично рекомендується струшувати вміст, щоб овочі добре втрамбувалися.

Потім банки наповнити окропом. Накрити простерилізованими кришками та залишити на 10-15 хвилин.

Потім рідину потрібно злити в окрему тару. У вас має вийти близько 1,5 л.

У воду додати цукровий пісок та кам'яну сіль, лавровий лист та горошини перцю. Поставити каструлю на конфорку та довести рідину до кипіння. Після цього додати столовий оцет.

Готовим розсолом наповнити банки аж до верху.

Після цього банки необхідно закатати кришками за допомогою спеціального ключа, потім перевернути їх догори дном і перевірити, чи вона не протікає. Якщо тара закрита герметично, то заготовку потрібно залишити на добу і прибрати на зберігання в льох або комору.

Щоб овочі вийшли хрусткими, банки не рекомендується накривати.

Консервування кабачків на зиму на літрову банку. Фото рецепт

Завдяки цьому способу також можна приготувати хрусткі кабачки. Їх можна не лише подавати до різним страваму вигляді закуски, а також використовувати для приготування різних салатів. Тривалість зберігання залежить від якості оцту. Вказана кількість інгредієнтів розрахована на 3 банки об'ємом 1 л.

Складові:

8-10 молодих кабачків, залежно від розмірів.
4 ст.л кам'яної солі.
5 ст.л цукрового піску.
100 мл столового оцту.
3 лаврові листи.
6 зубчиків часнику.
Кріп, листя хрону.
15 горошин запашного перцю.
По 3 листи вишні, яблуні та смородини.

Спосіб приготування

Літрові банки потрібно помити, після чого простерилізувати. Для цього можна скористатися парою, окропом, духовкою або мікрохвильовою піччю. Кришки обдати окропом.

Зубчики часнику очистити, промити під проточною водою всю зелень і нарізати листя хрону. Усі інгредієнти слід викласти на дно банок. Тобто вказану кількість інгредієнтів потрібно поділити на три частини.

Свіжі кабачки помити, відрізати хвостики, після чого нарізати невеликими шайбами товщиною не більше 1 см. Якщо плоди дуже великі, то кружечки слід розділити на дві частини.

На наступному етапі нарізані кабачки потрібно викласти в банки з інгредієнтами. Овочі потрібно додавати якомога щільніше.

Потім потрібно закип'ятити воду в каструлі та наповнити їй банки з продуктами.

Накрити тару кришками і рушником і почекати приблизно 20 хвилин, поки рідина не охолоне. Потім воду треба злити у каструлю.

У злиту воду додати кам'яну сіль|соль|. Слід зазначити, що з консервації овочів не рекомендується використовувати йодовану сіль. Також необхідно додати сіль і ретельно перешкодити, щоб кристали повністю розчинилися. Рідину потрібно довести до кипіння, вилити оцет та залишити на плиті ще одну хвилину.

Розсолом, що кипить, наповнити банки до самого верху.

Тепер заготовку потрібно закрутити за допомогою спеціального ключа.

Банки поставити у темне місце у перевернутому місці, укутати пледом та залишити на кілька діб. Для подальшого зберігання рекомендується використовувати комору або льох.

Закочувати овочі в літрові банки набагато зручніше, оскільки після відкриття вони довго не зберігаються, а трилітрову банку не завжди вдається з'їсти за день.

Консервовані хрусткі кабачки. Найсмачніші!

Давайте спробуємо заготовити кабачки зі стерилізацією. Цей рецепт перевірений роками, тому у вас обов'язково вийдуть хрусткі та смачні кабачки. Вказана кількість продуктів розрахована на 8 банок об'ємом 1 л.

Складові:

5 кг кабачків.
Зелень.
Листя смородини.
Корінь хрону.
Гострий перець.
Лавровий лист.
Парасольки кропу.
Горошок перцю.
Листя хрону.
Часник.
300 мл столового оцту.
6 ст.л кухонної солі.
5 ст.л білого цукру.

Процес консервації

Перед приготуванням заготовки потрібно підготувати банки. Тобто помити їх содовим розчином, після чого сполоснути холодною водою. За бажання можете простерилізувати.

Тепер можна розпочати приготування розсолу. У каструлю додати 3,5 л фільтрованої води, додати цукор і сіль.

Коли рідина закипить, необхідно додати оцет.

Тепер займемося зеленню. Потрібно помити кріп і порубати його. Листя хрону нарізати по 5 см. Почистити часточки часнику і поділити на дві частини.

На дно банки викласти листя хрону, парасольки кропу, горошини перцю, часник, лавровий лист. За бажання можете додати листя чорної смородини та петрушку.

Приступаємо до підготовки кабачків. Їх потрібно добре помити, після чого нарізати кружальцями по 1,5 см. Якщо у вас великі плоди, їх можна нарізати півколами або на четвертинки. Від цього смак закуски не зміниться.

Після цього, кружечки овочів потрібно викласти по банкам зі спеціями та прянощами.

Кабачки потрібно залити киплячим маринадом і накрити банки кришками.

Після цього заготівлю потрібно простерилізувати. Для цього потрібно викласти рушник на дно каструлі та відправити до неї кабачки. Залити гарячою, але не киплячою водою по плечі банок. Поставити каструлю на плиту і дочекатися закипання, потім стерилізувати протягом 10-15 хвилин

Після цього банки потрібно витягнути та закатати спеціальним ключем. Банки в перевернутому стані потрібно накрити ковдрою або рушником до остигання.

Консервовані кабачки як гриби

Якщо ви приготуєте кабачки у такий спосіб, то страва часто прикрашатиме стіл. Якщо спробувати їх з закритими очима, то важко зрозуміти, що перед вами не гриби. Такий рецепт особливо сподобається людям, які живуть далеко від лісопосадки, і вони не мають змоги збирати гриби.

Складові:

1 шт стиглого кабачка.
Часник за перевагами.
Соняшникова олія та кухонна сіль за смаком.

Спосіб приготування

Перед консервуванням потрібно підготувати всі інгредієнти, щоб у процесі не витрачати час на пошук необхідних продуктів.

Кабачки помити, очистити шкірку за допомогою овочечистки або звичайного ножа.

На дошці нарізати кабачки середніми кубиками, як показано на зображенні. Якщо шматочки будуть маленькими, під час приготування вони розваряться і будуть м'якими.

Кубики кабачків перекласти в каструлю і додати до них подрібнений часник. Все ретельно перемішати.

Тепер потрібно приготувати маринад. В окрему ємність додати соняшникову олію, сіль, цукор та оцет. Добре завадити до утворення однорідної маси.

Кабачки залити маринадом, все перемішати. Каструлю накрити кришкою і відправити в холодильник на 2-3 години. За цей час овочі просочаться ароматом прянощів та настояться.

На наступному етапі каструлю потрібно поставити на конфорку та увімкнути слабкий режим. Кришку не знімати. Овочі мають варитися 15-20 хвилин. Під час приготування вміст потрібно періодично помішувати. Щоб не пошкодити кабачки, краще користуватися дерев'яною лопаткою.

Тим часом слід простерилізувати банку. Коли овочі будуть готові, їх потрібно акуратно викласти в тару, додати запашний перець та закрутити кришкою.

Кабачки, як гриби, готові. Тепер заготовку потрібно прибрати у льох чи інше прохолодне місце.

Консервовані кабачки як ананаси

Ще один цікавий рецепт. Кабачки можна приготувати таким чином, що вони нагадуватимуть смак ананасів. Для приготування ласощів не потрібний великий досвід. Стерилізація заготівлі не потрібна, тому вся процедура триває небагато часу.

Складові:

1 кг кабачків.
150 г цукру.
500 мл ананасового соку.
ч.л лимонної кислоти.

Поетапне приготування

Для початку потрібно перемішати в тарілці лимонну кислоту, ванілін та цукровий пісок. Потім потрібно нарізати кабачки. Форма овочів може бути абсолютно будь-якої, принципової різниці не буде. Попередньо плоди потрібно помити, висушити паперовим рушником, видалити плодоніжку та очистити шкірку.

Шматочки кабачків відправити в каструлю, додати ананасовий сік, щоб він повністю покривав овочі.

Каструлю поставити на конфорку, довести до кипіння овочеву масу.

Коли кабачки закиплять, їх потрібно зняти з плити, додати цукор невеликими порціями, ретельно перешкодити, щоб кристали розчинилися. Потім каструлю знову поставити на слабкий вогонь. Після закипання варити овочі близько 30 хвилин, доки кабачки не розм'якшуються. Щоб сироп не пригорів, масу потрібно постійно помішувати дерев'яною лопаткою.

Поки готуються кабачки, потрібно вимити та простерилізувати банки. Після цього овочі розкласти банками, вилити ананасовий сироп, після чого закатати кришки. Залишити остигати в перевернутому стані.

Наступного дня можете скуштувати закуску. Впевнений, що вона вийде чудовою, і справді нагадуватиме смак ананасів.

Кабачки консервовані на зиму як огірки без стерилізації

Як бачите, кабачки є універсальним овочом. З них можна приготувати закуску, яка може заміняти і гриби та ананаси. Тепер розглянемо рецепт, завдяки якому кабачки будуть нагадувати смак солоних огірків.

Складові:

1 кабачок.
Часник за перевагами.
0,5 аркуша хрону.
Горошини чорного перцю.
3 листя смородини.
3 ст.л цукру.
2 ст.л. солі.
150 мл столового оцту.

Спосіб консервування

Для того щоб приготувати кабачки як огірки, рекомендується використовувати плоди, що переросли. Їх потрібно очистити від шкірки, розрізати вздовж на дві частини, щоб було зручніше видалити насіння. Після чого нарізати овочі спочатку півкільцями завтовшки 1,5 см, а потім на середні кубики, як показано на зображенні.

Помити зелень, почистити часник. На дно 700-грамової банки викласти хріновий лист, 2 зубчики часнику, поділеного на дві частини, 3 горошини перцю, листя смородини.

Щільно викласти шматочки кабачка. Для цього банку рекомендується струснути. Зверху додати ще пару горошин перцю та пару часточок часнику.

У каструлі закип'ятити воду і доверху залити банки. Залишити на пару годин, щоб овочі добре прогрілися і рідина охолола.

Після цього воду треба злити в окрему тару. Вона знадобиться для приготування маринаду. Додати в рідину цукор, сіль та столовий оцет. Поставити каструлю на плиту та довести розчин до кипіння. Після цього залити розсолом кабачки та закатати банки.

Хрусткі кабачки можуть виступати як закуска або інгредієнт для салатів. Зберігати заготівлю рекомендується у прохолодному місці.

Консервовані кабачки як огірки із лимонною кислотою. Інший рецепт

Є ще один варіант приготування кабачків, які на смак нагадують мариновані огірочки. Рецепт трохи відрізняється. Прянощі та спеції ви можете замінити на свій розсуд.

Складові:

5-7 шт кабачків.
Листя хрону, вишні та смородини.
8-10 горошин чорного перцю.
5 лаврових листів.
1 ст.л. солі на один літр води.
2 ст.л цукрового піску однією літр води.
1 ч.л лимонної кислоти однією літр води.

Процес приготування

Молоді кабачки помити і нарізати шайбами товщиною 1-1,5 см. Якщо у вас великі плоди, то кружечки потрібно нарізати на кілька частин, щоб більше вмістилося в банку.

Скляні банки помити та простерилізувати. На дно викласти лавровий лист, горошини перцю та часник. Після цього додати, вказану в рецепті, зелень.

Наступним етапом відправити в банки кружечки кабачків. Постарайтеся утрамбувати їх якомога щільніше.

Тепер слід приготувати розсіл. Для цього потрібно налити в каструлю воду, додати до неї сіль, цукор та лимонну кислоту. Якщо є можливість, можете скористатися лимонним соком. Все ретельно перемішати та дочекатися закипання рідини. Гарячим маринадом наповнити банки до верху. Потім прикрити кришкою та стерилізувати протягом 10-20 хвилин.

Перевернуті банки укутати ковдрою і поставити в чорне місце для охолодження.

Така заготівля може зберігатись усю зиму. Якщо вам не терпиться спробувати консервовані кабачки, то це краще зробити не раніше, ніж за тиждень. Вся процедура займає не більше ніж 1,5 години.

Обов'язково скористайтеся перерахованими рецептами. Кабачки виходять дуже смачними та хрусткими.