Як приготувати з м'яса баранини прості рецепти. Правильне приготування баранини: інструкція до застосування

Баранина – м'ясо дієтичне, а не жирне, як вважають багато господинь. У ній менше жиру та холестерину, ніж у свинині. Ситний плов та ароматні шашлики – це лише кілька страв із баранини. Кулінарні секрети допоможуть зробити з м'яса соковиту, смачну та ароматну страву.

Готуємо смачно баранину - вибір м'яса та підготовка

Купуючи дивіться на колір м'яса. У старого барана воно темне. Вибирайте світлу ніжну м'якоть молодого баранчика. Найніжніша – вирізка з попереку та спинної частини. Для будь-якої страви підходить і окіст. З грудинки вийде ситний плов та рагу. Рульку беруть на холодець.

Баранина відрізняється специфічним запахом. Декілька корисних порадщоб прибрати або заглушити запах:

Замаринуйте м'ясо перед приготуванням. Маринування забере специфічний запах. Підійдуть томатний чи гранатовий соки, кефір, оцет, соєвий соус чи інші маринади. Замаринуйте баранину на 30-40 хвилин. Якщо маринувати довше – м'ясо стане твердим;
зріжте жир із м'яса. Запах походить від нього;
перед приготуванням будь-якої страви замочіть м'ясо в холодній водіна півгодини. Воду міняйте кожні 10 хвилин. Ще одна порада – замочіть замість води на годину м'ясо у молоці;
промийте яловичину після замочування під гарячою водою;
додавайте приправи до страв. Аромати заглушать специфічний запах.

Готуємо смачно тушковану баранину з овочами.

Інгредієнти:

2 кг баранини;
по 3 шт. моркви, кабачка молодих, цибулини та баклажанів;
4 головки часнику;
за смаком спеції із сіллю.

Очищений лук нарізаєте півкільцями, а моркву потріть на тертці. Наливаєте на дно казана 100 мл соняшникової олії і згасіть в ньому моркву з цибулею 30 хвилин. Промите і порізане шматочками м'ясо поміщаєте в казан до овочів. Загасіть 20 хвилин, не забувайте помішувати. Поки м'ясо гаситься, займемося іншими овочами. Баклажани ріжете кубиками і заливаєте на 5-10 хвилин холодною і злегка підсоленою водою, щоб прибрати гіркоту. Кубиками ріжете кабачки.

Поміщаєте ці овочі до м'яса та готуєте 10 хвилин. Покладіть сіль зі спеціями та готуйте ще 10 хвилин. Очищений часник на зубчики не розрізайте і відправляйте у казан. Закрийте кришкою і готуйте 1,5 години. Бажано залишити блюдо настоятися протягом години, воно вийде ароматним та смачним.

Готуємо смачно баранину, запечену у фользі

Приготуйте:

2 кг баранини. Беріть окіст цілком;
100 г чорносливу;
3 ст. л. гірчиці;
5 зубчиків часнику;
5 ст. л. оливкової олії;
петрушка та спеції – базилік, майоран, чорний перець та прованські трави;
один лимон.

Промийте баранячий окіст і висушіть. Вижимаєте із лимона сік. Очищений часник пропустіть через часнику. Вимиту петрушку дрібно нарізайте. З'єднайте в одному посуді спеції з оливковою олією. Туди ж відправляйте петрушку, часник та лимонний сік. Перемішувати.

Натирати баранину отриманою ароматною сумішшю. Залишаєте на 5-8 годин. У замаринованому м'ясі зробіть ножем надрізи і вкладіть туди чорнослив. Зверху натріть гірчице м'ясо. Завертаєте у фольгу окіст і відправляєте на деку в духовку. Наперед прогрійте її до 200 градусів. Час приготування – від 1,5 до 2 годин, все відштовхується від величини стегенця.

Як приготувати баранину у вині?

Здивуйте гостей соковитими реберцями, виготовленими у вині. Підготуйте інгредієнти:

1,5 кг реберців баранячих;
2 цибулини;
склянка білого вина сухого;
2 зубчики часнику;
1 ч. л. перцю меленого чорного;
петрушка, базилік, кріп, м'ята – до смаку.

Промийте і висушіть рушником реберця. Поділіть м'ясо на порції по три-чотири реберця. Поріжте цибулю кубиками, часник подрібніть. Приступаємо до приготування:

розігрійте в сковорідці олію. Обсмажуйте в ньому реберця до отримання рум'яної кірки;
перекладіть ребра в казан чи каструлю;
окремо обсмажте порізану цибулю з часником і перекладіть до м'яса;
залийте вміст казана вином і готуйте на маленькому вогні, поки випарується вино. Помішуйте іноді, інакше підгорить. Дивіться, якщо вино випарувалося, а м'ясо ще тверде - долийте в казан вина або гарячу воду, але в міру;
тушкуйте 1,5 години. За 10 хвилин до завершення гасіння підсоліть і поперчіть. Покладіть порізану зелень. М'яти кладіть небагато.

Готовність страви перевірити легко – м'ясо легко відокремиться від кісток. Частуйте гостей гарячою стравою. Гарний гарнір - картопля або овочевий салат.

Сподіваємося, що ви полюбите страви з баранини та скористаєтеся нашими рецептами. Але врахуйте, що в баранині хоч жиру і небагато, але він застигає в блюді. Тому їжте баранину гарячою, і соковите ніжне м'ясо стане гідною окрасою вашого столу.

Для кого баранина – найзвичніше м'ясо? Думаєте, для східних людейі кавказьких горян з їх пряною та гострою кухнею? Звичайно ж, і для них також, але не тільки! А відоме ірландське рагу Irish stew? А шотландський хаґґіс? А вся балканська кухня? А грецька мусака? Ні, що не кажіть, а баранина – продукт міжнародний та культовий вид м'яса для значної частини населення планети Земля!

Весна – це чудовий час, щоб почати готувати молоду баранину, а якщо пощастить, то й ягнятину. У кожній кухні - будь то Південно-Східна Азія, Середземномор'я або близькосхідні країни - є свої специфічні та унікальні спеції та приправи для баранини. Наприклад, Греція використовує популярне поєднання лимона, часнику та розмарину. Індія – спеції з гарам масалу. У Північній Африціі на Близькому Сході прийнято додавати сумах, з його вишуканим цитрусовим ароматом.

Що ми знаємо про баранину?

Насправді, середньостатистичний міський житель про баранину знає низку розхожих стереотипів:

Баранина має особливий смак та запах.

Баранина – жирне м'ясо.

Невідомо, що з бараниною робити.

Я пропоную невеликий лікнеп для тих, хто хоче приготувати баранину, але до пуття не знає - як вибрати і які страви з нею робити.

Бараніна – це…

У баранині жиру в 2 - 3 рази менше, ніж у свинині, а холестерину в баранячому жирі в 2,5 рази менше, ніж у яловичому, і в 4 рази менше, ніж у свинячі. Калорійність баранини 1-ї та 2-ї категорій відповідно 203 і 165 ккал у 100 г продукту.

Мінеральних речовин і вітамінів у баранині приблизно стільки ж, скільки в яловичині та свинині. Але заліза більше, ніж у свинині, приблизно на 30%. А ще баранина містить калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, вітаміни В1, В2, РР.

Також є цікава думка, що баранина, на відміну яловичини, свинини і телятини, немає так званого «гормону страху» тобто. протягом свого життя овечки і баранчики «не здогадуються» про свою важку кончину.

Баранина або ягнятина: як відрізнити

У їжу йде м'ясо овець у віці від кількох днів до трьох років і навіть старше. Найделікатеснішим м'ясо вважається молочного ягняти: у нього м'який смак і ніжна консистенція. Тварина досить мало, і її можна готувати повністю, або в духовці, або на рожні; втім, з таким самим успіхом його можна готувати, розділивши тушку на чотири частини.

Ягнята народжуються на початку року, тому м'ясо молочного ягняти вважається сезонним продуктом, доступним у свіжому вигляді лише наприкінці зими та навесні.

Також цінним є м'ясо молодих (до 18 місяців) кастрованих баранів чи овець, непридатних для розведення. І ще дуже смачне м'ясо у добре відгодованих овець, не старше 3 років. Воно відрізняється світло-червоним відтінком, жир пружний та білий.

У м'яса старих, погано відгодованих овець темно-червоний відтінок, жир жовтий. Це м'ясо жилисте, і тому його найкраще вживати у вигляді фаршу.

Поділяй та готуй

Не зайвим, для тих, хто вирішив придбати і приготувати баранину, також дізнатиметься, яка частина м'яса краще підходить для смаження, гасіння, варіння та фаршу.

Зазвичай для фаршу беруть очеревину, лопатку, обрізки. Для варіння та гасіння (шурпа, ірландське рагу) – очеревину, тазостегнову частину, гомілку, лопатку, грудинку, шию, реберця. Для смаження йде корейка, вирізка, лопатка, реберця.

Пахкі нюанси

Баранину та козяче м'ясо відрізняє специфічний, характерний смак, який багатьом не подобається. Тому страви з баранини та козячого м'яса слід сильно заправляти, часто використовуючи для заправки однієї страви кілька видів приправ.

Як приправи використовуються ріпчаста цибуля, часник, майоран, імбир, кмин і пряні соуси. До часнику часто ставляться з упередженням. Тим часом доданий в помірній кількості часник надає м'ясу дуже приємний смак.

Часто баранину та козяче м'ясо, перш ніж почати готувати, маринують. Маринування надає м'ясу гарний смакта скорочує час його приготування.

Баранина на кісточці (Lamb on the Bone), англійська кухня

Знадобиться: Баранина нога - 1кг., Картопля - 5 шт., Помідори - 3 шт., Баклажани - 2 шт., Часник, сіль перець, майоран - за смаком.

Приготування: Розрізати баранячу ногу на 4-5 шматків із кістками. Кожен шматок нашпигувати часником, посолити, поперчити, присипати майораном. Запекти в духовці на слабкому спеку, збризкавши олією, 4-5 годин чи ніч (на дуже слабкому спеку). М'ясо має бути дуже м'яким, легко відокремлюватися від кістки. За півгодини до готовності додати на лист, нарізаний великими скибочками картопля, помідори і розрізані вздовж баклажани. Замість овочів можна додати рис, відварений до напівготовності - у цьому випадку злити жир, що утворився, і залити деко томатним соком (рис його вбере).

Тефтелі з баранини, арабська кухня

Знадобиться: Цибуля ріпчаста - 4-5 головок, Яйце - 3 шт., Олія топлена - 250 г., Оцет - 100 г., Зелень петрушки - 4 гілочки, Барбарис - 200 г., Сіль, перець - за смаком

Приготування: Баранину посолити, поперчити, збризкати оцтом і поставити на холод на 3-4 години. М'ясо пропустити через м'ясорубку, приправити спеціями, додати сире яйце, перемішати. З отриманої маси сформувати невеликі тефтельки товщиною не більше 1,5 см і обсмажити з обох боків на олії до готовності. Барбарис протушкувати на маслі, що залишилася, протягом 20-25 хвилин, додати дрібно нарубану цибулю і гасити ще 10 хвилин. При подачі прикрасити тюфтельки сумішшю цибулі та барбарису.

Баран фарширований (грецька кухня)

Знадобиться: верхня частина баранини разом із шиєю (від барана 9 кг.), 2 кг. баранячих субпродуктів (легкі, серце, печінка, залози), 4 штук салату латуку або 12 кг. щавлю, 2 пучки кропу, 4 середні пучки зеленої цибулі, 2 чашки рису для супу, сіль, перець за смаком, 3 ст. л+1 ст. л вершкового масла|мастила|, 1 ч. л сухої м'яти

Приготування: Варимо субпродукти 20 хв. Нарізаємо субпродукти шматочками 2см. Дрібно нарізаємо всю зелень та зелені частини від цибулі. Злегка просмажуємо субпродукти, потім цибулю, салат латук, кріп, і в кінці рис. Наливаємо 1 чашку води або бульйону і варимо на маленькому вогні хвилин 20. Начиняємо фаршем баранину і зашиваємо. Кладемо на змащене деко і печемо на початку при 200С. Додаємо невелику кількість води і гасимо ще 30 хвилин, а потім при 180С – ще 3 години. Перевертаємо один раз. Виймаємо та залишаємо охолонути 10 хвилин, нарізаємо на порції. Фарш можна подати окремо.

Ірландське рагу

Знадобиться: 700г молодої баранини, порізаної невеликими кубиками, картопля – 6-8 шт., порізана кубиками, 3 великі моркви, очищені та порізані кубиками, 3 стебла селери, тонко нарізаної, 3 шт цибулі-пореї, тонко порізаної чайні ложки нарізаного свіжого чебрецю, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка свіжомеленого перцю, нарізана петрушка - посипати блюдо.

Приготування: З'єднати баранину, картопля, морква, селера, цибуля, бульйон, чебрець, сіль і перець у каструлі, перемішати. Закрити кришкою та гасити на дуже слабкому вогні близько 8 годин. Додайте петрушку перед подачею на стіл.

Каре ягняти з гірчичним соусом (французька кухня)

Знадобиться: 1 ст. ложки дижонської гірчиці, 2 чайні ложки нарізаного чебрецю

Приготування: Розігріти духовку до 180 °. У середній неглибокій сковороді нагрійте 1 столову ложку олії. Натріть баранину із сіллю та перцем. Обсмажте баранину в сковороді жирною стороною донизу, тушкуйте на помірно сильному вогні до коричневого кольорублизько 3 хвилин. Переверніть м'ясо і смажте ще протягом 2 хвилин. Перенесіть сковороду в духовку, запікайте не менше 20 хвилин. Потім вимкніть піч і залиште на 10 хвилин. У чисту сковороду вилийте 2 чайні ложки олії, що залишилися, і тушкуйте на помірному вогні до м'якості, близько 3 хвилин. Додайте вино і тушкуйте, доки рідина не зменшиться вдвічі, приблизно 2 хвилини. Додати бульйон і довести до кипіння. Зніміть сковороду із вогню. Додайте гірчичні зерна та дижонську гірчицю з чебрецем. Доповніть соус сіллю та перцем. Наріжте готове м'ясо в котлети та подавайте з ложкою соусу на кожній.

Баранина - улюблене м'ясо народів Сходу, де, крім знаменитих молочних ягнят, цінується м'ясо молодих баранів-кастратів або овець не старше 3 років; воно світло-червоного кольору з білим, пружним жиром. Якщо присмак баранячого жиру вам непривабливий, ретельно видаліть його. Баранину не можна готувати занадто довго: вона втрачає аромат і стає надто сухою і жорсткою, краще залишити її напівпрожареною, рожевою та соковитою. Приготування баранини залежить від кулінарної традиції: на Сході м'ясо варять і тушкують з фініками та абрикосами, у рецептурі середземноморських страв обов'язкові оливкова олія, помідори, часник і вино, у північних регіонах віддають перевагу жаркому з баранини з картоплею. Відмінними приправамидо баранини стануть чебрець, орегано та майоран; смак жиру відбивається англійським соусом м'ятним на оцті. До баранини йдуть майже винятково червоні вина.

У розділі "Рецепти баранини" 344 рецепти

Баранина з капустою в глиняному горщику

Рецепт соковитої баранини зі свіжої капусти, приготовленої у глиняному горщику. Для аромату до м'яса додають чорний та запашний перець та рубану петрушку. Хоча петрушку краще додавати до готового м'яса, щоб зелень зберегла колір. Баранину нудять у ду...

Котлети з баранини з сиром та зеленню

Котлети з баранини виходять ще смачнішими, якщо їх зробити з сирною начинкою. Тоді на тарілці буде не лише соковита баранина, а й гарячий сир, який до смаку відмінно поєднується з м'ясом. Сорт сиру вибирайте на свій смак. Додатково в почин...

Шанфана - баранина у вині по-португальськи (Chanfana)

Шанфана (chanfana) - це національне португальське блюдо з баранини чи козлятини. Головні його компоненти - м'ясо, цибуля та червоне вино. Шанфана – традиційна страва центральної та північної Португалії, що входить до списку 7 гастрономічних чудес. Місто...

Люля кебаб на мангалі

Рецепт люля-кебаб на мангалі для тих, кому інші шашлики вже набридли. Підготовка фаршу з баранини, ліплення кебабів, а потім приготування їх на вугіллі додасть вам гострих відчуттів. Тут все має значення! Майже будь-який відступ від рецепту прив...

Плов із бараниною

Рецепт розсипчастого плову зі шматочками соковитої баранини танутиме в роті миттєво. Звісно, в ідеалі готувати такий плов на багатті. Але, що робити, якщо можливості приготувати плов на природі немає? Вихід є! Можна приготувати смачний домашній смак.

Шашлик із баранини з баклажанами

Баранина та баклажани, на мою думку, ідеальне поєднання. Особливо якщо мова йдепро шашлик. Рецепт шашлику з баранини з баклажаном не такий складний, як може здатися. Доведеться повозитися з фаршем, щоб він не сповзав із шампурів, але в іншому все еле...

Шашлик із баранини в цибульному маринаді

Рецепт шашлику з баранини з найпростішим маринадом. Для маринаду нам потрібен лише один інгредієнт – цибуля. М'ясо перед смаженням маринують у цибульному соку (або цибульної кашки), чому баранина стає м'якшою. Хороша новина для тих, хто не кохає...

Баранина з айвою в казані

У казані будь-яке м'ясо набуває особливого смаку та аромату. У цьому рецепті баранину обсмажують з додаванням айви, яку спочатку смажать окремо від м'яса, але в самому кінці додають до баранини, щоб продукти обмінялися ароматами, і страва стала ще ...

Запечені баранячі реберця з медом

Запечені баранячі реберця з медом можна приготувати в духовці (у фользі) або запекти на мангалі. Перш ніж приступати до приготування реберець, потрібно переконатися, що це м'ясо молодого баранчика. Реберця молодого барана швидко маринуються і готуються. Для ма...

Душень із баранини (тушковане м'ясо з картоплею)

Душниця з баранини - це тушковані з овочами шматочки м'яса з додаванням м'ясного бульйону та спецій. М'ясо попередньо панують у борошні і обсмажують до скоринки. У такому вигляді воно зберігає всю свою соковитість. Гасити баранину можна в глибокому сотейнику або...

Баранські реберця у фользі

Перед приготуванням баранячих реберець у фользі м'яса треба замаринувати в суміші часнику, соєвого соусу та суміші прованських трав. Наприкінці до маринаду для м'яса можна додати свіжий сік лимона. Коли реберця замаринуються, їх щільно загортають у ф...

Кайзер кавурма (жарке з баранини з овочами)

Кайзер-кавурма – це спекотне з баранини з овочами. Готувати цю страву краще влітку, коли є місцеві овочі - ароматні, соковиті та м'ясисті. За цим рецептом кавурма виходить ароматною, смачною та ніякого специфічного запаху баранини. М'ясо тане в...

Каурма по-грузинськи (смажена баранина, серце та печінка)

Каурма - рецепт грузинської кухні з баранячого м'яса, серця та печінки. Дуже важливо, перш ніж почати готувати, підібрати правильні та потрібні продукти. М'ясо має бути від молодого баранця, тільки так можна досягти гарного результату. Що, стосується...

Баранина з баклажанами

Баранина з баклажанами, приготована за цим рецептом, виходить м'якою. Овочі, під час гасіння м'яса, утворюють багато соку, який до кінця приготування загусає і стає насиченим, смачним соусом. Готову баранину з баклажанами...

Баранина з нутом та овочами

Баранину з нутом та овочами готують у глибокому сотейнику, сковороді, казані чи гусятниці. Головне, щоби утворилося достатньо соку, в якому ні м'ясо, ні овочі не підгоріли. Звичайно, якщо відчуєте, що рідини не вистачає, то влийте трохи го...

Баранина нога, запечена у фользі

Баранина нога не вимагає якихось складних маринадів. Достатньо змастити її сумішшю пряних трав із сіллю та олією, а після запекти до готовності, намагаючись не пересушити. У мене є готова суміш із пряних трав з додаванням оцту, перцю та рослинного...

Тажин з баранини з гарбузом та кускусом

Як завжди, страви східної кухні відрізняються вмілим, помірним використанням спецій. Цього разу я готувала баранину з гарбузом у тажині з додаванням суміші прянощів рас-ель-ханут, яку робила раніше для іншої страви, і тепер зберігаю в банку та вико...

Баранина в хлібному паніровці

Для цієї страви підійде бараняча корейка. Краще брати молоду баранину і ягнятину, щоб м'ясо смажилося якнайшвидше, при цьому хлібна скоринка підрум'янювалася, але не згоряла. На гарнір до баранини у хлібному паніровці підійдуть свіжі або відвар...

Що ми уявляємо зазвичай, говорячи про баранину? Ну так, частіше — плов та шашлик. Щоправда, багато хто воліє їй інші види м'яса. Тим часом її від них відрізняє не тільки оригінальний присмак. Задумаємося, чому кавказці, читайте – довгожителі, із задоволенням готують закуски та салати, супи, другі страви з бараниною. Так, так, дієтичне м'ясо, що постачає в організм залізо, корисне, хоч і віддає специфічним смаком. Та й приготувати з нього можна смачні страви. Перш ніж почати готувати, давайте познайомимося з цим сортом м'яса, повчимося, як його вибирати, які секрети треба знати, щоб ваше сімейство чи гості отримали насолоду від ваших частування!

Що можна зробити з баранини?

Плов із бараниною

Всі! По-перше, це будь-які способи, тобто смажимо, паримо, варимо, печемо, використовуючи сковороди, котли, мультиварки, багаття, гриль та ін. По-друге, готуємо салати, гарячі та холодні закуски, перші, другі страви, випічку та ін.

По-третє, використовуємо рецепти будь-якої кухні – починаючи з європейської, закінчуючи національною:

Кавказька відома шикарними рецептами шашликів із неймовірно смачними соусами.
Узбецька запропонує незрівнянно смачні плави.
Болгарська представлена ароматною яхнією.
Молдавська прославилася бараниною, фаршированою печінкою та гречкою та ін.

Безумовно, треба віддавати перевагу м'ясу молодих баранчиків – світлому та з жиром кольору воску. У ньому немає того специфічного запаху, і воно м'якше. М'ясо старе яскравого червоного кольору і, скільки його не готуй, воно жорстке.

Не беріть переморожені шматки. Натисніть на них пальцем, і якщо в лунці з'явиться кров, шукайте іншого продавця. Зі свіжим м'ясом цього не станеться.

Дивіться на сало. Якщо воно жовте, то вам пропонують м'ясо старого барана. Т.к. у молодого жир пружний і світлий.

Звертайте увагу і на розміри та колір суглобів, не беріть, якщо вони великі та жовті.

Підготовка баранини до приготування

Фарш із баранини

Це той єдиний випадок, коли м'ясо не потребує промивання . Протріть його паперовою серветкою, і все. Просто, наприклад, при промелюванні на фарш, видаліть все, що не їстівне (сухожилля, плівки).
Якщо при жарінні класти жиром вниз, страва буде дуже ніжною . Чи не подобається специфічний присмак? Вимочіть шматки у горілці, посипте кориці на м'ясо чи кедрові горішки.
Якщо ви заморозили баранину, готуйте відразу після розморожування при кімнатній температурі . У морозилку слід класти лише парне м'ясо, зберігаючи при температурі до 5 град.

Які шматки для страв вибирати?

Кожному своє:

Відварюють зазвичай шийку та грудинку.
Гасають кермо і лопатку.
На шашлики пускають корейку, ногу чи лопатку.
Смажать - окіст.
Відбивні роблять із філейної частини.
На котлети пускають корейку.

Види маринадів для баранини – як зробити м'ясо смачнішим?

Якщо при готуванні буде маринад, баранина вийде м'якше та соковитіше. Але тримати шматки в ньому треба не півгодини, як у випадку з куркою, наприклад. Молодому баранчику вистачить години і більше, а старому треба помаринувати 10-12 годин.

Відмінна суміш виходить із:

Гірчиці, оливкової олії, оцту, часничку, м'яти та розмарину.
З оливкової олії та лимонного соку.
Соєвого соусу та часнику.
Йогурту та кмину.
Йогурту, часнику та кардамону.
Оливкової олії з лаймовим соком, орегано, чилі та чебрецем.

Можна м'ясо на шашлики потримати не менше доби в маринаді, приготованому з цибулі, часнику, селери та запашного перцю.

Скільки готувати баранину?

Головне, готуючи м'ясо баранчика, недовго її готувати, інакше отримайте суху підошву з гумовим присмаком:

Гриль - особливий випадок, тут можна обійтися кількома хвилинами.
Гасіння - Невеликий вогонь і багато рідини вимагатиме не більше півгодини.
Жарка - Середня прожарка в духовці попросить хвилин 15-20 при температурі 245 град. У сковороді буває достатньо одного-двох перевертань.

УВАГА! Жир баранця миттєво застигає. Тому м'ясо їдять одразу, запиваючи чимось гарячим. У випадку із супом жир можна зрізати.

Які гарніри підходять до баранячого м'яса?

Іноді до цього ситного та важкого м'яса вистачає овочів – сирих чи тушкованих. І більше зелені, свіжих помідорів, редиски, запечених баклажанів, болгарського перцю на грилі. В крайньому випадку, це може бути молода картопля зі смаженою цибулею та часником, розсипчаста рисова каша.

Борщ, люля кебаб, шашлик, рагу – це те, що ми любимо і що приготувати можемо будь-якої миті. Адже сучасна кухня, обладнана різними засобами, дозволяє. Почнемо?

Люля кебаб з баранини.

Так, багаття, на якому заведено готувати цю страву, у нас немає, але не біда. Є плита та сковорода, або мультиварочка, тобто будь-який прилад, придатний для смаження. Головне, вийде смачно!

Інгредієнти:

Баранина – 0,5 кг
Сало свиняче – 100 г
Цибуля – 2 шт
Зелень – пучок
Перець болгарський – 70г
Яйця – 1 шт
Спеції – за смаком
Сіль за смаком
Олія - для смаження

Як правильно приготувати кебаб з баранини?

Як робити фарш? Перемілимо шматки баранини та сало. Навіщо сало? Тому що так фарші вийде ніжніше. Потім його треба добре відбити і змішати зі збитим яйцем. Наступний ключовий інгредієнт – цибуля. Його не треба молоти, наріжемо дрібно-дрібно, як і болгарський перецьі зелень, які нададуть приємного смаку. Вимішаємо все добре, присолимо, приправимо спеціями - чим їх більше, тим смачніше люля!

Крок 1. Готовий фарш

Готуючи фарш, стежте за його сумішшю. Він повинен бути ні рідким, ні дуже неповоротним. Сформуємо такі ковбаски.

Крок 2. Заготівлі

Потім поставимо сковорідку на вогонь та нанижемо заготовки на дерев'яні шпажки. Тільки попередньо виміряйте їх та підріжте, щоб помістилися.

Крок 3. На шпажках

Налити масло в сковорідку, розжарити його добре і відправити заготовки.

Крок 4. У сковороді

Смажимо спочатку на сильному вогні, а коли фарш схопиться, можна зробити вогонь менше. Виймаємо акуратно і відразу подаємо. Цю красу треба їсти одразу!

Крок 5. Страва готова. Смачного!

Як смачно приготувати тушковану баранину з овочами.

Отримайте величезне задоволення від цієї смачної та корисної у всіх відношеннях страви, адже в ній зібрано все саме! Але вас ще порадує простота та швидкість приготування.

Інгредієнти:

Баранина – 400 г
Цибуля – 1 шт
Печериці – 4 шт
Помідор – 4 шт
Баклажан – 100 г
Кабачок – 100 г
Морква – 100 г
Перець болгарський – 100 г
Часник – 3-4 зубки
Олія – для смаження
Спеції – за смаком

Як швидко приготувати баранину з овочами – рецепт перевірений часом!

Спочатку підготуємо морквину та цибулю, які будуть першими використані. Очистимо, промиємо, порубаємо таким форматом, який ви любите, і відправимо в розігріте масло. М'ясо наріжемо смужками. Я їх відбила і відправила до другої сковорідки, щоб прихопилося одразу скоринкою. Потім відправимо до цибулі та моркви, а за хвилину-дві — все інше, підготовлене до процесу, нарізавши улюбленим форматом. Останні підуть помідори, які бажано нарізати не крупно. Стомлюємо цю красу, злегка приправивши спеціями, хвилин 10. Не солимо!

Як приготувати смачний борщ з баранини та щавлю

Боїтеся, що борщ не буде такий ароматний і смачний? Відкиньте всі побоювання. Вийде не менш знатна і навариста перша страва зі своїм унікальним смаком!

Борщ із бараниною та щавлем

Інгредієнти:

Баранина – 0.5 кг
Картопля – 200 г
Морква – 1 шт
Цибуля – 2 шт
Томатний сік – 1 склянка
Щавель – 70 г
Зелень – до смаку
Лавровий лист – 2 шт
Сіль за смаком
Перець – за смаком
Масло

Поетапне приготування борщу з молодої баранини та щавлю

Зваримо з молодої баранини та однієї цибулини бульйон. Поки він готується, зробимо борщову заправку. Настрогати очищені і помиті цибулину і моркву, обсмажимо їх на маслі, а потім увіллємо в сковорідку томатний сік– нам треба уварити масу так, щоб вона була не такою рідкою. У проціджений бульйон спочатку відправимо кубики картоплі. Хвилин за 10 додамо сюди і заправку для борщу. Дамо закипіти, і покладемо сюди соломки щавлю та шматочки нарізаної баранини. Підсолити і, як тільки все закипить, поперчити прямо перед вимкненням. Нехай ця краса стоїть під кришкою хоч би хвилин п'ять. Вам сподобається!

Бефстроганів з баранини в соусі зі сметани та томату - мій улюблений рецепт

Бараніна по-строганівськи? Так! Нехай це буде і не класичний рецепт. Але якщо у вас не буде під рукою свинини чи яловичини, м'ясо молодого баранця буде дуже доречним.

Інгредієнти:

Баранина – 300 г
Цибуля – 1 шт
Сметана – 100 гр
Борошно – 1 ст.
Зелень – до смаку
Сіль за смаком
Перець мелений – за смаком
Вершкове масло

Як швидко приготувати бефстроганів з баранини в соусі зі сметани та томату

Відіб'ємо шматки м'яса, зробимо з них нарізку поперек волокон і зобразимо смужки завтовшки десь у сантиметр, а довжиною 3-4 см. Поставимо сковорідку і нагріваємо її. Обвалявши скибочки в муці, змішаній із сіллю та перцем, просмажимо їх на сильному вогні в маслі. У другій сковороді смажимо дрібно нарізану цибулю. Далі слід було б приготувати бешамель, але я спростила процес — залила просмажену і посипану перцем цибулю сметаною, і за хвилину вимкнула. М'ясо виклала зі сковороди в імпровізований соус, і трохи прогріла, але не гасила!

Рецепт смачних пельменів із баранини

Не поспішайте обурюватись, мовляв, що то за пельмені. Якщо ви їх шанувальник, то гідно оціните і такий їхній варіант виконання.

Пельмені з баранячого фаршу

Інгредієнти:

Для тесту:

Борошно – 2 склянки
Яйця – 2 шт
Вода – півсклянки

Для начинки:

Баранина – 1 кг
Цибуля – 2 шт.
Вершкове масло
Перець мелений
кріп
Спеції

Готуємо пельмені з баранини – рецепт моєї бабусі!

Приготуємо тісто з|із| просіяного борошна і, накривши колобок ганчіркою, займемося фаршем. Я рубала баранину, а не молола – у цьому вся краса! Нарубавши цибулю, я змішала її з підсоленим, приперченим і заправленим сухим кропом фаршем та вершковим маслом, а потім відправила в холод. Сформувавши з тіста кружечки, викладала на них фарш і ліпила пельмешки, защипуючи краї. Потім можна забрати частину в морозилку, а частину відварити в підсоленій воді. Вам сподобається! А якщо переживаєте, то покладіть до баранини м'ясо курки або кролика, індички, свинину та ін.

Як правильно приготувати шашлик з баранини – готуємо вдома та на вулиці!

Рецептів приготування шашликів із баранини не порахувати. І кожен вигадує щось своє. Якщо ви і мій рецепт чимось доповните, шашличок стане тільки смачнішим!

М'ясо супроводжує життя людини з давніх-давен. Їжу нагрівали камінням, запікали на багатті, коптили димом. Сучасна м'ясна кулінарія рясніє різноманітними способами отримання найсмачнішої їжі. Представлені рецепти приготування баранини не лише допоможуть у виборі бажаної страви, а й розкриють особливості використання цього корисного продукту.

М'ясо, тушковане з картоплею

З усіх відомих методівтеплової обробки такого м'яса, тушкована баранина – традиційна страва у багатьох народів світу, і ми – не виняток!

Склад інгредієнтів:

цибулини – 2 шт.;
олія пісна;
м'якоть баранини – 1 кг;
часникові зубки – 5 шт.;
картопля – до 12 шт.;
спеції (сіль, перець), кінза, зіра.

Спосіб приготування:

Промиту та просушену серветками баранину нарізаємо невеликими частинами, перемішуємо зі спеціями, прянощами, дрібно нарубаним часником. Залишаємо м'ясо на півтори години у закритій ємності.
Поміщаємо в товстостінну каструлю (казан) нашатковану півкільцями цибулю, обсмажуємо овоч до рожевого відтінку на заздалегідь нагрітій олії. Додаємо замариноване м'ясо і продовжуємо приготування, доки на шматочках баранини не з'явиться золотиста скоринка.
Тепер вливаємо сильно нагріту воду в кількості, що покриває продукт, і гасимо на слабкому вогні до готовності. Якщо рідина википить передчасно, додаємо необхідна кількість. Кращий спосібдізнатися про закінчення процесу - скуштувати соковитий шматочок.
Очищаємо картоплю, нарізаємо великими часточками, обсмажуємо в сковороді з олією, поміщаємо посуд з бараниною. Гасимо продукти ще 25 хвилин, приправляємо сіллю, перцем та зірою.

Подаємо яловичину з картоплею у гарячому вигляді, посипаємо порції нарубаною кінзою.

Класична шурпа з баранини

М'ясо цієї тварини вважається дієтичним, тому шурпа з баранини - не лише смачна, а й надзвичайно корисна страва.

Перелік продуктів:

перець солодкий;
морква – 4 шт.;
баранина (обов'язково на кісточці) – 1,2 кг;
цибуля-ріпка - 6 шт.;
спеції, кінза та кріп, суміші приправ;
томат-паста – 150 г;
сало – 200 г;
зубки часнику – 4 шт.;
чилі - 2 стручки;
картопля – 10 шт.;
томати – 6 шт.

Порядок приготування:

М'ясо та кістки рубаємо великими шматками, Поміщаємо в казан ємністю до 5 літрів, наповнюємо посуд бутильованою водою. Додаємо 2 цибулини, десертну ложку зіри, часник, стручки чилі та сіль. Починаємо нагрівання рідини.
Знімаємо піну, що з'являється при кипінні, зменшуємо інтенсивність вогню до мінімуму, томимо страву до 4 годин. Смачна шурпа – процес довгий, що вимагає уваги та терпіння. Коли бульйон буде готовий, дістаємо м'ясо і ріжемо порційними частинами.
Дрібно рубаємо сало, перетоплюємо в іншому товстостінному посуді до утворення шкварок. Вони нам не стануть у нагоді, тому витягаємо шматочки з каструлі. Додаємо баранину і нарізану кільцями цибулю, обсмажуємо продукти до золотистого кольору, після чого заливаємо компоненти шурпи процідженим бульйоном і доводимо до кипіння.
Тепер опускаємо розділені на часточки томати, пасту помідорів, нарізаний смужками перець (без насіння), кружечки моркви та великі частини очищеної картоплі. Відварюємо продукти до готовності.

До речі, якщо немає протипоказань до вживання баранини, включення такого м'яса до добового раціону – вірний шлях до позбавлення від зайвої ваги!

Смачний шашлик у гранатовому соку

Щоб приготувати найніжніший і соковитий шашликз баранини, вибираємо м'ясо зі спинної частини молочного ягняти, якому виповнилося не більше двох місяців.

Необхідні компоненти:

перець солодкий, цибулина - по 1 шт.;
сік лимона – 30 мл;
філе баранини – 800 г;
часникові зубки – 3 шт.;
сік гранатовий – 170 мл;
олія оливок - 50 г;
сіль перець.

Для соусу потрібно:

пучок кінзи;
йогурт натуральний – 350 г;
сік половини лайма;
зубки часнику – 3 шт.

Технологія приготування:

Змішуємо в чаші подрібнений часник, сіль, сік гранату та лимона, перець, олію оливи та нарубану цибулю. Використовуємо ароматні спеції в обмеженій кількості, щоб не ризикувати оригінальним смаком страви.
Промиваємо та промокаємо серветками баранину, нарізаємо шматочками, заливаємо маринадом, залишаємо на 4 години у закритому вигляді.
Перець очищаємо від насіння, споліскуємо, рубаємо великими частинами. Нанизуємо на шампури порції м'яса, чергуючи його з кільцями цибулі та смужками солодкого овочу. Смажимо продукти на мангалі до готовності, не забуваючи частіше перевертати.
Для отримання соусу пропускаємо зубки часнику через прес, з'єднуємо з йогуртом, соком лайма, подрібненою кінзою.

Приправляємо ароматну суміш сіллю та перцем, подаємо до шашлику з баранини в охолодженому стані.

Традиційний суп-харчо

Для харчо з баранини використовуємо якісний продукт.

Маємо на увазі, що свіже м'ясо молодої тварини відрізняє світло-червоний (не темний) колір та майже білі жирові прошарки.

Перелік продуктів:

рис круглий – 60 г;
цибулина, морквина;
баранина (обов'язково з кісточкою) – 700 г;
паста томатів – 30 г;
часникові зубки – 5 шт.;
перець, листи лавра, сіль.

Особливості приготування:

Відокремлену від м'яса кістку поміщаємо в каструлю, заливаємо 2,2 л відфільтрованої води, варимо щонайменше півтори години у закритому вигляді. Після початку кипіння не забуваємо знімати піну.
Поділяємо на невеликі порції м'якоть баранини, обсмажуємо до рум'яності, опускаємо в бульйон. Кістку попередньо витягаємо. Відварюємо м'ясо до готовності, після чого викладаємо добре промитий рис. Продовжуємо процес, поки крупа стане досить м'якою.
Цинкуємо цибулю і моркву маленькими шматочками, поміщаємо в сковороду, де смажилося м'ясо, пасеруємо овочі до готовності. Додаємо пасту томатів, заважаємо продукти, через 3 хвилини викладаємо склад у каструлю з їжею. Перчимо і солимо страву, поміщаємо нарубаний часник, листи лавра.

Закінчивши приготування супу-харчо, даємо можливість настоятися, представляємо в гарячому вигляді.

Плов із баранини

Ця ситна східна страва з яскравим ароматом і насиченим смаком - улюблена страва, що ніколи не набридає.

Перелік компонентів:

морква – 600 г;
цибуля ріпчаста - 300 г;
баранина (бажано жирний шматок) – 1,6 кг;
хмелі-сунелі, зерна гірчиці, пекучий чилі – по 2 ч. л.;
листи лавра – 2 шт.;
олія пісна;
сіль, головка часнику, корінець селери.

Методика приготування:

Овочі промиваємо та очищаємо. Моркву шаткуємо соломкою, цибулю ріжемо великими кубиками.
Насамперед, готуємо основу плову - зірвак. Викладаємо шматочки цибулі в казан (товстостінний посуд) з попередньо нагрітим олією. Обсмажуємо до прозорого, трохи золотистого кольору.
Розділяємо м'якоть баранини (стегнову або спинну частину) на невеликі шматочки, додаємо їх до овочів. Приєднуємо подрібнений корінець селери, потовчену зіру, пекучий перець, хмелі-сунелі, сіль та улюблені приправи. Готуємо продукти кілька хвилин, постійно їх перемішуємо.
Розміщуємо добре промитий рис, попередньо замочений на 20 хвилин на підсмаженому складі. Знімаємо шар лушпиння з головки часнику, вставляємо його в середину розміщеного зерна. Додаємо стручок чилі та прянощі, заливаємо інгредієнти страви фільтрованою водою в об'ємі, що перевищує вміст посуду на 3 см.
Збільшуємо інтенсивність нагрівання, а після кипіння зменшуємо вогонь до мінімуму. Готуємо їжу у закритому стані близько 40 хвилин.

Плов з баранини приготований за мотивами узбецької кухні, а тому страва вийшла апетитна, незрівнянно смачна, привабливо ароматна.

Бешбармак у мультиварці

Чудова страва з баранини та локшини прийшла до нас із тюркської кухні. Нескладна рецептура особливо підходить для приготування їжі в електроприладі.

Склад інгредієнтів:

цибуля ріпчаста - 200 г;
яйця – 2 шт.;
просіяне борошно (бажано пшеничне) - 500 г;
баранина – 1,5 кг;
спеції, зелень, прянощі, лист лавра.

Етапи приготування:

Змішуємо в чаші ½ склянки нагрітої води, щіпку солі та яйце. Замішуємо еластичне тісто, даємо для відпочинку півгодини. Ділимо кулю на 4 частини, розкочуємо тонкі коржики, розрізаємо їх на ромбики або квадрати шириною до 2 см. Так готується спеціальна локшина для бешбармаку.
Поміщаємо шматки м'яса в чашу приладу, додаємо сіль, цибулину, лавровий лист, перець. Заливаємо компоненти страви питною водою, що повністю покриває продукти. Вибираємо програму «Гасіння», фіксуємо час приготування їжі 2 години.
Дістаємо з бульйону цибулину, викидаємо. Виймаємо баранину, викладаємо на широку тарілку, зверху розміщуємо нарізану кільцями цибулю.
Вибираємо програму "Варка на пару", прилад залишаємо відкритим. Доводимо рідину до кипіння, опускаємо локшину в бульйон, нагріваємо склад 10 хвилин, періодично перемішуючи макаронні вироби. Відкидаємо їх на друшляк, акуратно розташовуємо на шматочках м'яса, додаємо кілька кілець цибулі.

Подаємо до столу приготовлений у мультиварці бешбармак, посипаємо страву подрібненою зеленню.

Суп-пиття з баранини

Ця гаряча страва представляє азербайджанську кухню. Суп з баранини має особливий смак, забезпечений турецьким горохом та запашними східними прянощами.

Перелік продуктів:

томат;
картопля - 6 шт.;
баранина – 600 г;
цибулини – 2 шт.;
нут (сухий горох) – 120 г;
айва – 1 шт.;
перець горошком, сіль, запашні трави, свіжа зелень.

Методика приготування:

Шинкуємо цибулю півкільцями. Промите м'ясо просушуємо рушниками, поділяємо на порційні шматки.
Зрізаємо з айви тонку шкірку, рубаємо плід на маленькі кубики. Замочуємо горох на кілька годин, потім промокаємо серветками до сухого стану.
Викладаємо підготовлені продукти в каструлю шарами у такому порядку: кільця цибулі, баранина, шматочки айви, турецький горох. Вливаємо очищену воду, приховуючи під нею компоненти блюда.
Нагріваємо вміст посуду до кипіння, максимально зменшуємо вогонь, томимо їжу в закритому вигляді близько двох годин. За 30 хвилин до закінчення процесу додаємо очищену, нарізану часточками картопля і розділений на чверті помідор. Приправляємо страву сіллю, перцем, подрібненою зеленню петрушки та кропу.

Подаємо суп-пити з баранини виключно у гарячому стані.

Готуємо лагман

Представлена страва відрізняється технологією приготування, в результаті якої отримуємо щось середнє між першою та другою стравою.

Необхідні продукти:

томати – 6 шт.;
перець солодкий;
морква та картопля - по 2 шт.;
м'ясо – 600 г;
олія пісна - 100 мл;
локшина для лагмана – 1 упаковка;
часникові зубки – 6 шт.;
якісна аджика – 50 г;
сіль перець.

Процес приготування:

Зрізаємо зі шматка м'яса всі плівки та сухожилля, розділяємо баранину на довгі і дуже тонкі смужки, поміщаємо в чавунок з добре нагрітим маслом, смажимо до легкої рум'яності.
Додаємо до м'яса очищену і нашатковану півкільцями цибулю, продовжуємо процес ще чверть години. За 5 хвилин до закінчення цього терміну викладаємо нарізану соломкою моркву та нарізану кільцями солодкий перець. Приправляємо страву сіллю.
В окремому посуді гасимо розділені на брусочки коренеплоди та часточки помідорів. Готуємо їжу чверть години, поміщаємо аджику, гасимо ще 3 хвилини у закритому вигляді.
З'єднуємо м'ясний склад із картоплею, перемішуємо страву. Окремо відварюємо в трохи підсоленій воді локшину, відкидаємо на друшляк.

Викладаємо на блюді сервіровки гарячі макаронні вироби, на них розміщуємо лагман. Посипаємо страву нарубаною зеленню.

Запечені баранячі реберця

Страви з баранини чудово гарні у запеченому вигляді, особливо якщо у нашому розпорядженні є апетитні реберця.

Набір продуктів:

цибулини – 3 шт.;
зрілі томати – 5 шт.;
ребра баранини – 1 кг;
сіль, спеції, запашні трави.

Технологія приготування:

Рубаємо баранячі реберця порційно, натираємо сіллю та спеціями, залишаємо на 3 години маринуватися.
Викладаємо шматочки м'яса на кісточках в жароміцну форму, зверху розміщуємо розділені на тонкі кружечки помідори, нашаткований півкільцями цибуля.
Посипаємо продукти нарубаною зеленню, закриваємо ємність фольгою, відправляємо на 2 години в духовку, нагріту до t 190 °C.

За 15 хвилин до закінчення процесу прибираємо папір, запікаємо баранячі реберця до чудового золотистого кольору. Чудово смачна страваготове!

Чанахи з м'яса у каструлі

Ця страва особливо поширена на Кавказі. Чи не воно стало причиною такого великої кількостідовгожителів цих регіонів?

Необхідні компоненти:

баклажани, перці солодкі – по 4 шт.;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
баранина (бажано з прошарками жиру) – 1,5 кг;
сало курдючне – 120 г;
картопля – 8 бульб;
голівка часнику;
томати – 5 шт.;
сіль (20 г), перець (1/3 десертної ложки), зелень.

Приготування баранини у каструлі:

Сало рубаємо маленькими кубиками, викладаємо на дно посуду. М'ясо очищаємо від сухожиль, нарізаємо невеликими шматочками, розташовуємо наступним шаром.
Баклажани потрібно попередньо позбавити гіркоти. Для цього плоди нарізаємо кружальцями, солимо, залишаємо на годину під гнітом. Зливаємо темну рідину, промокаємо овочі, викладаємо на м'ясний ряд.
Помідори ділимо на чверті, видаляємо з перців насіння, промиваємо плоди, крупно шаткуємо, укладаємо черговим шаром. Додаємо нарізану півкільцями цибулю, на ньому розташовуємо нарізану на чверті картопля і розділені на тонкі пластини зубки часнику. Посипаємо продукти подрібненою зеленню.
Приправляємо страву порошком гострого перцю. За бажання вливаємо півсклянки вина. Щільно закриваємо каструлю та ставимо на сильний вогонь.
Через кілька хвилин, коли почнеться активне кипіння, зменшуємо інтенсивність нагрівання до мінімуму, гасимо їжу не менше години.

Аналогічним способом формуємо чанахи з баранини у горщиках. Таку їжу готуємо у печі. У будь-якому варіанті це буде дуже смачно!

Баранина, запечена у фользі

Коронна страва будь-якого святкового столу- баранина у духовці, запечена у фользі.

Склад продуктів:

бараняча нога;
оцет столовий – 250 мл;
сіль, перець, паприка;
вода очищена – 5 л;
мед – 60 г;
гірчиця французька – 30 г.

Технологія приготування:

Підбираємо просторий посуд, викладаємо баранячу ногу, заливаємо її розчином із води та оцту. Закриваємо ємність, залишаємо продукт у такому стані на ніч.
Вранці витягаємо м'ясо з кислого середовища, обсушуємо серветками, зрізаємо плівки та прожилки, прошарки жиру. Натираємо ногу перцем, сіллю та паприкою.
Змішуємо в піалі розтоплений на паровій бані мед та гірчицю французьку з цілими зернами. Ретельно натираємо м'ясо отриманою сумішшю, загортаємо ногу у два шари фольги та відправляємо на 2 години у піч (200 °C). Розкриваємо папір за 15 хвилин до закінчення процесу, очікуємо утворення апетитної рожевої скоринки.

Викладаємо запечену баранину на блюдо, ріжемо на пласти завтовшки до 2 см, зберігаючи початкову форму ноги. На одному боці м'яса розміщуємо гарну гірку французької гірчиці.

Вак баліш – маленькі пиріжки з м'ясом

При одному погляді на мініатюрні татарські пиріжки з дрібно нарубаним м'ясом уже течуть слинки.

Список інгредієнтів:

цибулини – 2 шт.;
олія топлена;
сметана – 300 г;
яйця – 2 шт.;
жовток – 1 шт.;
сода харчова – 9 г;
картопля - 2 шт.;
фарш м'ясний – 700 г;
борошно просіяне (бажано пшеничне) - 500 г.

Етапи приготування вак балиш:

Спочатку робимо тісто. З'єднуємо в чаші яйця та свіжу сметану, додаємо 150 г нагрітого топленого масла, дрібку солі. Ретельно заважаємо склад, приєднуємо порційно просіяне разом із содою борошно, робимо заміс м'якого тіста. Загортаємо кулю у плівку, відправляємо в холодильник.
Очищаємо картоплю та цибулини, нарізаємо шматочками. Для пиріжків рубаємо м'якоть баранини найдрібнішими кубиками. Змішуємо продукти в однорідну масу, приправляємо сіллю та перцем.
Дістаємо тісто, формуємо невеликі кульки, розкочуємо коржики, викладаємо на середину кожного виробу м'ясну начинку. Защипуємо по колу краю тіста, залишаючи зверху маленькі отвори, обмазуємо здобу жовтком, викладаємо на оброблене маслом лист, відправляємо на 50 хвилин у піч (180 ° C).

Ці маленькі пиріжки з м'ясом - диво, які гарні! Подаємо вак баліш із солодким чаєм чи бульйоном.

Варена баранина без запаху

Перш ніж вибрати один із кулінарних прийомів позбавлення м'яса від специфічного запаху, переконуємося в тому, що причина тому криється не як придбаний продукт (стара тварина, порушення в технології забою або процесі зберігання).

Забираємо запах баранини наступними способами:

Зрізаємо зі шматка м'яса тонкі плівки і, головне, – жир. Саме в ньому найчастіше криється основне джерело всіх «ароматних» бід.
Заливаємо м'ясо на кілька годин молоком (приєднуємо подрібнений часник) або пивом, кефіром або сумішшю соку лимона та газованої води.
Робимо слабкий розчин оцту, залишаємо в ньому баранину на ніч. Бажано кілька разів змінити використану рідину на чистий склад.

Як відварити баранину без запаху?

Вибираємо шматок м'яса молодого баранчика, обробляємо продукт, дотримуючись наведених рекомендацій, відварюємо з додаванням бажаних приправ:

цибулі;
кмину, майорану, зіри чи імбиру;
прекрасним компонентом, що надає м'ясу приємного смаку і аромату, стане часник, що використовується в помірних кількостях.

Як показує практика, щоб гарантовано позбутися запаху вареної баранини, в кінці теплової обробки додаємо в бульйон кілька крапель лимонного соку.

Цибуля, фарширована бараниною

Така страва зустрічається у нашому раціоні не так часто. Причина цього – елементарне незнання чудових якостей оригінально приготовленої їжі.

Перелік компонентів:

ізюм кишміш (без кісточок) – 60 г;
цибуля ріпчаста - 7 шт.;
булгур (крупа із пшениці) - 4 ст. л.;
олія оливи - 20 мл;
фарш баранячий - 450 г;
часникові зубки – 3 шт.;
кумін (2 ч. л.), кориця (½ ч. л.), коріандр (1 ч. л.) – все у меленому вигляді.

Методика приготування:

Очищаємо цибулини, промиваємо, просушуємо серветками, потім зрізаємо залишки кореневої системи. Робимо це таким чином, щоб кожна головка в положенні не валилася набік, нагадуючи іграшку «ванька-встанька».
Кип'ятимо в каструлі воду, відварюємо овочі 10 хвилин і зливаємо рідину, залишаючи до 300 мл.
Викладаємо родзинки та булгур у жароміцний посуд, наповнюємо його водою від цибулі, залишаємо на 25 хвилин, щоб рідина ввібралася в продукти.
Зрізаємо верхні шари цибулин (до 1 см), ложкою витягаємо м'якоть, дрібно рубаємо разом із відокремленими кришечками.
Викладаємо в сковороду з|із| гарячою олією заздалегідь приготовлений фарш з баранини, смажимо 6 хвилин|мінути|, перемішуючи силіконовою лопаткою.
Коли продукт підрум'яниться, зрушуємо його до бортика посуду, додаємо приправи та спеції. Через 30 секунд приєднуємо цибульний склад, злегка обсмажуємо його, змішуємо з фаршем, готуємо ще 10 хвилин. Викладаємо в м'ясну масу родзинки та крупи, приправляємо склад сіллю та перцем.
На фінальному етапі приготування наповнюємо головки цибулі отриманою начинкою, встановлюємо овочі у формі для запікання, накриваємо фольгою, відправляємо на 20 хвилин духовку. Наприкінці процесу забираємо папір, готуємо страву ще чверть години.

Подаємо фарширований бараниною цибулю лише у гарячому вигляді.

Корейка у духовці

Ну а зараз – кулінарна інтрига, яку дієтологи називають способом збереження здоров'я та довголіття.

Перелік продуктів:

корейка бараняча – 1,5 кг;
пиво, Питна вода- по 300 мл;
свіжа сметана – 420 г;
цибулини – 2 шт.;
олія топлена - 30 г;
борошно – 60 г;
лист лавра, сіль, перець.

Приготування:

На самому початку процесу робимо маринад. Змішуємо в сотейнику нарубану кільцями цибулю, пиво і воду, розмарин і лаврушку. Кип'ятимо склад, заливаємо м'ясо отриманою сумішшю, залишаємо на 12 годин у закритому вигляді. Періодично перевертаємо шматки.
Дістаємо баранину з маринаду, добре промокаємо серветками, натираємо сіллю, перцем та олією оливи. Викладаємо продукт на лист, запікаємо 2 години при t 180 °C. Не забуваємо обробляти м'ясо соком, що виділився.
Далі дістаємо баранину, посипаємо мукою, поливаємо свіжою сметаною, продовжуємо приготування ще півгодини.

Подаємо корейку у гарячому стані, поливаємо утвореним при запіканні ароматним складом.

Сьогодні фахівці від дієтології іноді висловлюють думку про шкоду баранини. Вірити їм чи ні – вирішувати вам, але не можна не звернути увагу на той факт, що це єдиний вид м'яса, не заборонений для вживання жодної релігії. Дуже важлива обставина!