Гіркий перець в оцті на зиму. Маринований гострий перець - чудова приправа на зиму для різних страв

Маринований пекучий перчик чудово доповнить смак багатьох страв холодну скупу зиму. Рецепт нескладний, а приготування цієї приправи не займе багато часу: закуска досить гостра, тому для сім'ї потрібно кілька невеликих баночок.

Складові:

перці;
1 літр води;
25-30 г солі;
оцет 9% - 1 ч. л.;
спеції за бажанням;
20-25 г цукру.

Як готувати:

Банки та кришки для закочування слід простерилізувати, перець ретельно вимити та обсушити на паперовому рушнику. Якщо плоди використовуються цілком, то перчик повинен мати непошкоджені стручки, хвостики можна залишити, так перчинки виглядають красивішими.
Спеції додаються за бажанням: в основному це часник, запашний перець горошком, хрін (корінь або листя), кріп, базилік, вишневий або смородиновий лист. Крім цього можна покласти зірочки гвоздики та маленький шматочок кориці, тільки не переборщіть.
Тепер слід приготувати маринад: для цього потрібно змішати воду, сіль і цукор, довести до кипіння і дочекатися розчинення сипких інгредієнтів.
У приготовані банки укладаємо плоди та спеції та заливаємо все це киплячим маринадом.
Даємо постояти 5 хвилин і переливаємо маринад в каструлю.
Як тільки рідина закипить знову, повторюємо процедуру.
Те саме робимо втретє.
Перед закочуванням додаємо в кожну банку по 1 чайній ложці 9% оцту.
Накрити банки теплим матеріалом до охолодження.

Така заготовка чудово збережеться і за кімнатної температури. Якщо ви консервуєте гострий перчик у літрових банках, то туди можна додати маленькі помідорки та скибочки солодкого болгарського перцю, плоди виходять надзвичайно смачними.

Маринований гострий перець із Грузії

Такий інгредієнт додасть пікантності будь-якій страві, крім іншого це страва - відмінний профілактичний засіб від застуди.

Складові:

перці;
3-5 очищених зубчиків часнику;
2-3 штучки чорного та запашного перцю;
зірочка гвоздики;
40 г солі;
50-60 г цукрового піску;
5 г оцту 9%;
кілька шматочків листа хрону.

Процес приготування:

Вимиті та підсушені стручки гіркого перцю викладаємо у заготовлені банки, які слід ошпарити окропом та висушити.
Між плодами кладемо спеції та зелень. Не варто набивати банку до самого краю, цілком достатньо заповнити її «до плічок».
Тепер заливаємо посуд окропом і залишаємо на півгодини.
Вода, насичена ароматом спецій, відмінно підходить для маринаду. Зливаємо воду з банок у каструлю.
Розчиняємо в рідині сіль та цукровий пісок, ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Для консервації найкраще використовувати емальований посуд.
Знову заливаємо киплячим маринадом перці та витримуємо 10 хвилин.
Щоб банки збереглися всю зиму і не зіпсувалися, робимо також ще раз.
Тепер банки можна закочувати, але перед цим додамо в кожну посудину по 5 г оцту міцністю 9%.

Заготівля спокійно простоїть до весни навіть за кімнатної температури. Якщо така закуска здається занадто гострою, то пекучий перець можна попередньо вимочити в холодній воді: чим частіше ви мінятимете воду, тим м'якшим буде смак гострих плодів.

Рецепт по-корейськи

Корейські салати – надзвичайно популярні страви та мають великий попит у населення. Приготувати такий салат під силу будь-якій господині, навіть початківцю. Овочі можуть бути найрізноманітнішими, а ось заправка скрізь практично однакова: приправи, оцет і олія, в якій попередньо обсмажили ріпчаста цибуля.

Щоб приготувати закрутку, знадобиться:

1 кг гіркого перцю, червоного чи зеленого;
половинка голівки часнику;
70 мл 6% оцту;
половина столової ложки солі;
половина столової ложки цукру;
1 чайна ложка червоного меленого перцю;
1 чайна ложка чорного меленого перцю;
1 чайна ложка насіння коріандру;
400мл води.

Якщо ви готуєте гострий перець для зберігання взимку, то банки потрібно простерилізувати, а якщо припускаєте використовувати відразу, то процес знезараження посуду можна пропустити.

Процес приготування:

Спочатку у воді розчиняють кухонну сіль та цукровий пісок.
Ставлять посуд на вогонь, після закипання додають перець, червоний та чорний, подрібнений часник та коріандр.
Оцет вливають у каструлю в останню чергу перед тим, як залити перець маринадом.
Банки остуджують і за три дні можна насолоджуватися готовими перчиками.

З оцтом та медом

Для приготування цієї чудової закуски потрібно:

гострий перець – 5 кг (приготуйте стручки різних кольорів);
250 г меду (можна використовувати навіть зацукрований, але краще розтопити його на водяній бані або мікрохвильовій печі);
1 літр 6% оцту;
360 мл олії (можна взяти менше, але в цьому випадку треба додати води);
2 чайні ложки кухонної солі;
2 головки часнику, який має бути очищений;
спеції за смаком (запашний перець горошком, лавровий лист, гвоздика).

Як готувати:

Промиті овочі щільно укласти у скляні банки.
З оцту, олії та солі приготувати маринад.
Мед кладеться з розрахунку 2 столові ложки на 1 склянку оцту, але насолоду можна скоригувати на свій смак.

У такому вигляді заготівля може зберігатися довгий час і без заходу, але тримати банки слід у холодному місці: це може бути як холодильник, так і льох.

«Медовий смак»

Непогану конкуренцію звичним маринованим огіркам та помідорам може скласти пекучий червоний перець. Незвичайна закуска яскравого кольору чудово підійде до м'ясним стравам. Тим, хто віддає перевагу гострим стравам, мариновані гіркі перчинки стануть незамінними заготовками на зиму. Щоб закуска мала насичений аромат, необхідно брати мед натуральний. Його ніжна текстура додасть шовковистості маринаду та красивого золотого кольору.

Складові:

3 кг гірких червоних перчинок;
500 г оцту;
500 г рослинної олії;
400 г меду;
40 г солі;
листя лавра;
чорний перець горошком.

Процес приготування:

Підготувати тару: скляні банки потрібно простерилізувати.
Дно банок укласти лавровими листочками та кількома горошинками перцю.
Плоди вимити, висушити та вичистити насіння.
Перчинки розрізати на три сегменти і скласти їх один в одного на зразок матрьошки.
У каструлі змішати олію, мед, сіль, оцет. Поставити ємність на вогонь та доводимо до кипіння.
Готовим маринадом залити перчинки.
Стерилізувати банки 10 хвилин і закатати.
Зберігати можна як у льоху, так і в холодильнику.

У банку з гострими перчинками можна покласти кілька помідорів чері. Поодинокі за кольором томати також набудуть гострого та насиченого смаку.

Пекучий перець по-домашньому

Гостра закуска урізноманітнить смак усіляких домашніх страв із м'яса, риби та овочів. Мало того, що це справді смачно, але ще й дуже корисно. Гіркий перчик дозволить замінити багато ліків від застуди, допоможе зміцнити імунітет та очистить вени. Щоб переконатися, що це чудова приправа, приготуйте на пробу маленьку півлітрову баночку.

Вибираючи плоди для консервації, зверніть особливу увагу на шкірку: вона має бути щільною та не мати пошкоджень. Для невеликої ємності стручки можна нарізати кільцями, але не надто вузькими.

Для однієї банки ємністю півлітра знадобляться:

250 г перцю;
1 склянка гарячої води;
по половинці чайної ложки чорного перцю горошком і така сама порція зернят коріандру;
15 г кухонної солі;
7-10 г цукру;
30 г 9% оцту;
1 столова ложка соняшникової олії.

Процес приготування:

У гарячу водунасипте спеції, крім оцту та олії, поваріть нарізані перці у цьому маринаді близько 5 хвилин.
Шумівкою дістаньте перець із каструлі і щільно покладіть у чисту банку.
У розсол, що залишився, додайте оцет і рослинне масло, нехай маринад закипить.
Вилийте гарячу рідину в банку і відразу закатайте її залізною стерильною кришкою.
Поставте банку догори дном до охолодження. Стерилізувати її не потрібно.

У прохолодних умовах заготівлі чудово стоять до зими.

Консервація гіркого перцю на зиму (відео)

Консервуючи про запас цю чудову закуску, важливо пам'ятати, що гострий перець, навіть маринований, протипоказаний людям з хворим на шлунок, печінку або нирки. Уникайте давати продукт дітям, це дуже небезпечно для травної системи маленької людини. Щоб уникнути опіку шкіри рук, готуйте у рукавичках. І в жодному разі не торкайтеся очей: роздратування дуже болюче. Якщо дотримуватися всіх запобіжних заходів при готуванні та споживанні гострого маринованого перцю, то ця закуска зробить вас тільки здоровішим.

Приготування закуски в маринадному розчині – один із варіантів збереження гіркого перцю на зиму. Інший ефективний спосіб - засолювання. Гіркота пряного маринованого гострого перцю проявляється менше свіжого. Характерну пекучість знижує додавання олії в маринад. Прянощі, спеції, інші овочі дозволяють отримати продукцію з різноманітними смаковими якостями.

Як маринувати гострий стручковий перець

Існує багато рецептур, що дозволяють зробити різний за органолептичними властивостями продукт. Заготовити на зиму найлегше за допомогою маринування гарячим або холодним способом. Стручки використовуються свіжі або свіжозаморожені, цілі або нарізані шматочками, кружальцями, соломкою. У червоному перці міститься більше капсаїцину, ніж у зеленому, що слід враховувати під час виборів основної сировини. Попередня підготовка головного компонента полягає в огляді, видаленні пошкоджених та підгнилих екземплярів, замочуванні на 5-10 хв., промиванні під проточною холодною водоюта підсушуванні.

Важливо правильно підібрати та підготувати решту компонентів для виготовлення маринованого гіркого перцю на зиму. Сіль має бути великою, кам'яною, за бажання можна додати морську. Не можна використовувати йодовану. Оцет підійде столовий, винний, яблучний із концентрацією 9 %. Мед – натуральний, зелень свіжа чи сушена. Кріп рекомендується додавати у вигляді парасольок. Хрін – листя або коріння. Деякі рецептури припускають наявність неочищеного часнику, щоб не смакувати більш гострим.

Банки та кришки потрібно попередньо простерилізувати. Перед тим як залити маринад у скляну ємність, рекомендується її трохи підігріти, щоб не лопнула. Овочі укладати по плічка, щоб після остигання розчину і зменшення об'єму, стручки не залишилися без рідини. Після закочування обробляти гарячою парою не обов'язково. Для гострого перчика не можна використовувати пластикові кришки.

Охолоджувати баночки під теплою ковдрою, оберігаючи від протягів. Ставити завжди вгору дном. Перед перенесенням у льох перевернути в нормальне становище, витримати 12-24 години без утеплення.

Готовий продукт зберігати в холодильнику, підвалі, балконі. Допустимо розмістити баночки в кімнатних умовах, захистивши від світла та опалювальних приладів.

Для виготовлення маринованого гострого перцю холодним способом оцту потрібно більше. Відповідно, збільшується дозування солі та цукру. Овочі, прянощі, спеції закладаються за традиційними рецептурами гарячого методу. Термін придатності одержаного продукту менший.

Найпростіший рецепт

Складові:

стручки – для заповнення балона на 3 л;
сіль – 3 ст. л.;
цукровий пісок – 3 ст. л.;
оцет – 3 ст. л.;
спеції, прянощі – до смаку;
вода – 3 л.

Овочі помити, дати стекти зайвої рідини, підсушити бавовняною серветкою. Воду закип'ятити із цукром, сіллю. На денця баночок укласти смако-ароматичні компоненти, заповнити стручками, залити гарячим маринадом на 5 хв. Розчин повернути до сотейника, довести до кипіння, знову додати до гострого перчика. Операцію повторити 3-4 рази. Перед останнім заповненням баночок влити оцет. Закатати, укутати до повного остигання.

Стерилізація балонів маринованого гіркого перцю не обов'язкова, оскільки розчин містить компоненти, що консервують, обробка окропом проведена кілька разів, а в самих стручках велика кількість капсаїцину. Також ця операція сприяє зменшенню гіркоти.

Гіркі стручки в олійному маринаді

Складові:

гострий компонент – 1,5 кг;
рослинна (соняшникова або оливкова) олія – 2 ст.;
цукровий пісок – 2 ст. л.;
сіль – 1 ст. л. без гірки;
оцтова есенція – 0,5 ч. л.;
петрушка – пучок;
хмелі-сунелі – 3 ч. л.

Овочі помити, прибрати зайву вологу, вирізати плодоніжки з насінням та перегородками. Згасити на сковороді з олією, сіллю та цукром, періодично помішуючи суміш. Коли стручки стануть м'якими, додати нарізану зелень, спецію, оцет. Гасити близько 15 хв., Заповнити маринованим гірким перцем баночки, закрутити.

Вогняна закуска «Горгону»

Компоненти:

стручки – 1 кг;
цукор – 3 ст. л.;
сіль – 3 ст. л.;
оцет - 0,5 ст.;
соняшникова або оливкова олія – 1 ст. (не обов'язково);
часник, кріп - за власними уподобаннями;
окріп – 1,5 л.

Овочі промити і обсушити. Плоди використовувати повністю або нарізати. Перекласти в сотейник, залити окропом, залишити під закритою кришечкою на 5 хв, злити рідку частину. У воду додати олію, оцет, цукор та сіль, проварити 4-6 хв. На денце простерилізованих балонів покласти кріп, кілька зубочків часнику, решту об'єму заповнити перцем, залити маринадом. Підготовлені баночки закатати кришечками, остудити, перенести у льох. Таким способом можна замаринувати гострий овоч до м'ясних, рибних страв або для закуски, додавання до салатів.

Маринований перець цілком

Продукти:

гіркі плоди – 1 кг;
цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
сіль – 1,5 ст. л.;
оцет – 3 ст. л.;
окріп – 1,5 л.

Стручки промити під холодною водою, залишити для просушування. Під плодоніжкою зробити наскрізний надріз, не видаляючи її. Операція проводиться з метою прибрати повітря із внутрішньої порожнини. Підрізати хвостик, якщо перчик надто довгий. Підготовлений продукт помістити в стерилізовану баночку, складати, щільно притискаючи один до одного.

Закип'ятити воду, залити овочі, витримати 10-15 хв. Перелити рідину в сотейник, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, закип'ятити. Ввести оцет, залити одержаним маринадом перець. Балони простерилізувати, закатати кришечками, укутати теплим пледом до повного остигання, прибрати у підвал для зберігання на зиму.

За бажання продукт дозволяється робити пряним. Для цього на початковому етапіу банки з перцем слід додати свіжу зелень, лавровий лист, неочищені часточки часнику, гвоздику. Допустимо частину гострих стручківзамінити солодкими, в результаті вийде менш пекуча страва.

Без стерилізації

Складові:

гострий перчик – щоб вистачило на баночку;
вода – 5 склянок;
сіль - 2 столові ложки;
цукор – 3 столові ложки;
оцет – 0,5 склянки;
спеції та прянощі на смак – лавровий лист, кріп, петрушка, гірчичні зернятка.

Рецептура і технологія аналогічні до попередньої, заготівля виходить швидше, але зберігається менше. Овочі рекомендується заливати окропом на 20 хв. Порожні балони стерилізувати обов'язково, щоб унеможливити потрапляння патогенних мікроорганізмів у готове блюдо.

Дозування оцту, солі та цукру більше, що захищає продукт від прокисання та утворення плісняви. Маринований перець на зиму без стерилізації бажано зберігати у холодильнику.

По-грузинськи

Компоненти:

гострий перець – 2,5 кг;
часник - 0,15-0,17 кг;
зелень петрушки, кінзи та кропу – якнайбільше;
лаврушка – 4-5 шт.;
рослинна олія – 250 мл;
сіль – 3,5 ст. л.;
цукровий пісок – 3 ст. л.;
оцет – 500 мл.

Перед маринуванням перемити гострий перець, проткнути або надрізати у плодоніжки. У воду додати сіль, цукор, лаврушку, оцет і олію, отриманий розчин довести до кипіння. Покласти стручки, варити 6-8 хв, постійно помішуючи. Овочі відкинути для стікання на друшляк.

У маринад засипати нарубану зелень кропу, кінзи та петрушки, подрібнений часник, знову закип'ятити. Перець перекласти у велику миску, залити пряним розчином, зверху встановити гніт. Заготівлю забрати на добу в холодильник. Після цього розкласти по баночках, закрити кришечками, перенести на зберігання в темне прохолодне приміщення.

По-вірменськи

Продукти:

червоний перчик – 3,5 кг;
сіль – 4 ст. л. без гірки;
цукор – 100 г;
часник – 5 зубочків;
рослинна олія – 0,5 л;
оцет - 80-100 мл;
вода – 1,5 л.

Стручки помити, просушити. Хвостики та плодоніжки на цьому етапі залишити, щоб правильно маринувати гіркий перець по-вірменськи. Овочі проварити 2-3 хвилини в окропі, відразу залити холодною водою. Від різниці температур шкірка легко знімається. Зварити маринадний розчин із води, оцту, олії, цукру та солі. Невеликими порціями (1 шар) опускати підготовлені стручки, варити 1-2 хв. та виймати. Готовий продуктскладати у стерилізовані баночки з порізаним часником на дні. Інгредієнти залити розчином, закатати кришками, зберігати до остигання під ковдрою, потім перенести у підвал.

З медом

Складові:

пекучий перчик – 1 кг;
натуральний мед – 0,15 кг;
оцет - 0,3 л.

Підготувати плоди, на денце простерилізованих баночок налити приблизно по 2,5 ст. л. меду, заповнити стручками. Розподілити по ємностях оцет. Загорнути, перевернути на 30 хв. догори дригом. Забрати для зберігання на зиму. За деякими рецептурами приготування гострого маринованого перцю потрібно попередньо зварити маринад. Зі спецій використовувати лавровий лист і перець горошком.

Корейською

Компоненти:

пекучі плоди – 1 кг;
часник – 0,5 голівки;
цукор – 0,5 ст. л.;
сіль – 0,5 ст. л.;
оцет 6% - 70 мл;
вода – 400 мл;
перці чорний та мелений червоний – по 1 ч. л.;
подрібнене насіння кінзи – 1 ч. л.

Підготовлені перчики покласти в балон, решту заповнити гарячим маринадом, звареним з очищеної води, спецій, порубаного ножем часнику. Процес маринування гострого перцю триває лише 3 дні, після чого закуску можна вживати в їжу.

З патисонами та чилі

Продукти:

болгарський перчик – 30 шт.;
патисони – 20 шт.;
чилі – 5 шт.;
лаврові листочки, перець чорний горошком – за бажанням;
кріп - 0,5 пучка;
сіль – 1 ст.;
цукор – 1,5 ст.;
оцет - 400 г;
вода – 3 л.

Основні компоненти помити, розрізати навпіл, укласти балони шарами. Чилі тоненько нарізати, перемішати із приправами та зеленню, залити водою, варити 30 хвилин. Готовим розчином заповнити скляні ємності, закатати, простерилізувати, остудити, забрати для зберігання на зиму. За рецептом виходять заготовки пекучого перцю, що підходить для страв з рису.

Гіркий перець без оцту

Цей компонент допускається замінити кислими овочами чи листям. Часто застосовується маринад із соком червоних помідорів. Пекучий гострий стручковий перець підготувати звичайним способом, підсмажити. Томат уварити до зменшення у 2-3 рази, процідити через сито, ввести сіль та цукровий пісок. Овочі розкласти по баночках, доливаючи сік. Закатати, простерилізувати щонайменше 20 хв. За бажанням дозволяється додати оливкову олію.

Як засолити гіркий перець

Приготування гострої закуски, що зберігається тривалий час, Також здійснюється за допомогою соління. Вибір та підготовка компонентів проводиться аналогічно до маринування. Ємності мають бути чистими, щоб не додалася стороння мікрофлора. Матеріал посуду – скло або емальоване покриття.

Існує два способи виготовлення солоного гострого перцю - холодний і гарячий. Різниця полягає лише у температурі розсолу.

Холодним способом

Зробити на зиму гіркий солоний перець можна за допомогою заквашування. Основний компонент ретельно промити, проткнути у плодоніжки або надрізати. Викласти шарами, що чергуються з пряною сумішшю з улюблених добавок - кріп, петрушка, кінза, селера, хрін, часник, перець чорний горошком, кмин, лаврушка, гвоздика. Посипати великою кам'яною сіллю, залити водою кімнатної температури, утрамбувати кришечкою меншого розміру, ніж ємність, встановити гніт. Важливо, щоб рідина повністю покривала продукт. Для цього рекомендується в міру випаровування доливати розчин солі та лимонної кислоти(20 г та 9 г на 1 л води). У такий спосіб можна посолити гострі стручки для використання через тиждень або кілька місяців.

гарячим способом

Перед солінням підготувати гіркий овоч, зробити проколи або надрізи завдовжки близько 2 см, скласти в емальовану каструлю. Розсіл прокип'ятити, залити перець, зверху придавити гнітом. Місткість перенести в темне тепле місце на 3 дні. Злити рідину, додати|добавляти| свіжоприготовлений розчин. Залишити на 5 діб, видалити розсіл, розкласти по баночках, залити гарячою порцією нового розчину, закатати кришками. Засолені цим способом перчики виходять менш гострими, підходять для різних страв.

Маринують не так часто. А тим часом, з нього виходять чудові заготівлі. З нашої статті ви дізнаєтесь, як маринувати його, ознайомитеся з рецептами, навчитеся солити овоч на зиму. До рецептів заготовок із гострого стручкового перцю ми додаємо фото.

Властивості маринованого гострого стручкового перцю

Маринований гострий перець - не тільки пікантна закуска, він ще й дуже корисний.

багатий бета-каротином, необхідним гарного зору;
зміцнює імунітет;
покращує кровообіг;
підвищує стресостійкість;
містить вуглеводи, білки та жири.

Сорти гострого перцю

Ті, хто регулярно заготовляє на зиму та вживає цей продукт, перебувають у незмінно гарному настрої, джерелом якого є ендорфін. Пекучий перець, навіть у вигляді заготівлі, стимулює вироблення цього «гормону щастя». Кажуть, якщо сильно болить голова, достатньо з'їсти шматочок «вогняного» овоча і біль піде. Тож варто включити до переліку зимових заготовокта цей продукт.

Закуска виходить смачна, а якщо в банку помістити стручки різного кольору, ще й красива.
Але, як і будь-який продукт, стручковий перець із гірким смаком, слід вживати у помірній кількості. У когось може бути індивідуальна непереносимість продукту, що здатне спровокувати виникнення якихось захворювань.

Порада. Перш ніж приступити до маринування гіркого стручкового перцю, надягніть гумові рукавички, інакше випробуваєте на своїй шкірі всю красу його пекучого характеру.

Як маринувати гострий стручковий перець

Для зимових заготовок із стручкового перцю існує безліч рецептів. При цьому любителі гострого вкладають у банки цілі стручки, а ті, хто надає перевагу помірному смаку, попередньо видаляють насіння і перетинки, знижуючи тим самим пекучість. Розглянемо кілька рецептів.

Гіркі стручки в олійному маринаді

Плюсом цього рецепту є те, що тут відсутній оцет, а також заготівлю не потрібно стерилізувати:

перці миють, просушують;
укладають у банки, пересипаючи шари сухими прянощами та нарізаним часником;

беруть оливкову або соняшникову нерафіновану олію, доводять до кипіння;
заливають гарячу олію у банки, закупорюють;
відправляють у підвал.

Увага: відкривши банку із закускою взимку, масло не виливайте – це чудова салатна заправка.

Вогняна закуска «Горгону»

Для приготування цієї пекучої заготівлі необхідно:

взяти 1 кг стручків, помити;
зрізати хвостики;
надрізати неглибоко тупий бік;
укласти овочі в чисті банки;
залити окропом хвилин на 10;
замінити окріп маринадом;
закатати банки без стерилізації

Маринад готують з 1,5 л води, солі та цукру (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложок 9% оцту. Перші 3 інгредієнти кип'ятять, потім додають оцет.

Закуска із гострого стручкового перцю по-вірменськи «Цицак»

Дотримуючись цього рецепту, ви отримаєте дуже гостру страву. Для засолювання перець підійде не будь-який, лише тонкий і довгий, салатного кольору. Перець не миють, а одразу розкладаю на столі, щоб він злегка прив'яв, потім:

Миють. Протикають товстою голкою або вилкою наскрізь 2-3 рази.
На дно ємності укладають парасольки кропу, часник.
Беруть склянку великої солі, розчиняють у 5 л води.
Заливають овочі. Притискають гнітом і залишають у кімнаті до пожовтіння стручків.
Відціджують розсіл.
Перець поміщають у чисті банки без розсолу, стерилізують 10 хв, закривають. Можна зробити новий розсіл, прокип'ятити і залити їм стручки.

Перець потрібно добре промити та просушити перед заготівлею.

Ще один варіант:

залити у банки холодний маринад;
закрити солоний перець капроновими кришками;
опустити у холодний підвал.

Мариновані гіркі стручки по-грузинськи

Ця закуска дуже гостра:

Приколюють перці з плодоніжкою і на добу залишають на столі.
Заливають окропом на 15 хв, потім зливають.
Чистять часник (6 головок), подрібнюють на м'ясорубці разом із кінзою, кропом, петрушкою.
Додають сіль (склянку), яблучний оцет (2 склянки), цукор (0,5 склянки), олію (4 склянки). Ця кількість розрахована на 5 кг стручків.
Кип'ятять маринад, заливають ним сировину, перемішують, залишають години на 2.
Накладають у банки, стерилізують.

Увага: час для стерилізації 0,5-літрових банок – 10 хв., літрових – 20.

Перець гіркий у медовому маринаді та у заливці з помідорів

Щоб заготовити перець за цим рецептом, потрібно мати холодне місце для зберігання, т.к. закупорюється він не герметично. Банки закривають пластмасовими кришками. Рецепт маринаду:

мед – 2 великі ложки;
оцет 9% – 1 ст.

Гострий перецьможна маринувати чи солити

Стручки різного кольору, не відокремлюючи хвостики, миють, сушать, розфасовують банками, заливають маринадом.

Для другого рецепта потрібні дрібніші стручки. Їх миють, видаляють хвостики, обсмажують. З томатів готують сік, додають до нього сіль, цукор. Розкладені у тару перці заливають, стерилізують 15 хв.

Як бачите, із гірких стручків можна зробити багато заготовок на зиму. Вони чудово урізноманітнять ваше меню.

Гострий солоний перець: відео

Маринований гострий перець – це закуска для справжніх гурманів. Він здатний надати пікантності та особливого аромату будь-якій страві. Консервований чилі ідеально підходить як закуска до м'яса або запечені рибні стейки. Його також додають у мікси із солінь і як пікантну приправу до перших страв. Правильно заготовлений перчик не тільки смачний, але й дуже корисний, а за дотримання всіх умов може зберігатися тривалий час.

Маринований перець чилі - простий та швидкий рецепт приготування

Щоб приготувати таку пікантну і гостру зимову закуску зі свіжого перцю, необхідний мінімальний набір інгредієнтів і трохи часу. З продуктів зазвичай беруть 10-15 стручків свіжого перцю кайєнського зеленого або будь-якого іншого кольору, а також оцет, сіль і цукор для приготування класичного маринаду.

Насамперед стручки чилі добре промивають і очищають. Потім гострим кухонним ножем видаляють зелені хвостики і рубають кожен із них на рівномірні, дрібні кільця. Отримані кільця висипають у чисті скляні баночки та приступають до приготування маринаду. В окремій ємності змішують 2 чайні ложки солі, 4 ложки цукру і розбавляють все це склянкою звичайного або винного оцту.

Все добре перемішують і отриманим маринадом заливають нарізані стручки в баночках, закочують кришки і відправляють заготовки на зберігання в холодильник або льох при температурі не вище +5-7 градусів.

Закуска виходить в міру гострої, кільця ніжними за структурою, а мінімальна кількість спецій та прянощів зберігають нотки природної свіжості овочів. Особливо добре подавати його до гарячої яловичини з духовки чи іншого жирного м'яса.

Гострий перець із прянощами в маринаді - пікантна овочева закуска на зиму.

Маринування за такою рецептурою дозволяє отримати дуже пікантний, ніжний та ароматний перчик. Його можна додати в різні страви і кожне він прикрасить по-своєму.

Для приготування закаток на одну літрову банкузазвичай використовують такі інгредієнти:

стручковий перець червоний – 350 гр.;
часник (1 головка) та зелень (кінза, кріп, свіжа м'ята);
оцет, сіль та цукор пісок;
спеції коріандру, мелений перець, гвоздика та лавровий лист.

Перець для закуски краще брати яскраво-червоного насиченого кольору. Він вважається більш корисним і пікантним, крім того надає цікавішого естетичного вигляду готовій закусці. Але, за бажанням, можна приготувати закатку і із зелених або помаранчевих стручків.

Листя зелені обрізають і розрізають кілька частин, а стебла видаляють. Часник розбирають на часточки, причому не зчищаючи верхню шкірку.

Перець ретельно промивають водою і роблять акуратні отвори в районі плодоніжки або з боків, щоб усередині плодів не збиралося зайве повітря.

Заливають стручки окропом і залишають на 5-7 хвилин настоюватися в каструлі. Таку процедуру повторюють кілька разів. Вона потрібна для того, щоб трохи розм'якшити перець перед закладкою в банки.

Поки вони стоять у окропі, в іншу каструлю наливають чисту воду, ставлять на плиту і висипають туди нарізану зелень, неочищений часник, коріандр, насіння гірчиці, сіль, цукор та інші спеції, виходячи з власних смакових уподобань.

Інгредієнти добре перемішують і доводять до кипіння, після чого варять протягом 10-15 хвилин. Наприкінці процесу заливають у каструлю кілька столових ложок виноградного або яблучного оцтуі дають настоятися маринаду. На дно чистих, попередньо простерилізованих баночок акуратно викладають зелень із каструлі зі спеціями, на них нещільно кладуть розм'якшені овочі, а зверху все заливають теплим розсолом під шийку.

Тепер закочують кришки, перевертають, дають охолонути і відправляють у льох чи інше приміщення для зберігання. Соковитий і неповторний смак такого перчика припаде до душі багатьом любителям гострого та незвичайного в їжі.

Чилі маринований з медом та гірчицею - закуска для справжніх гурманів

Дуже смачний рецептперцю чилі, який виходить із солодкими та водночас гострими та ніжними нотками за рахунок меду.

Для приготування цієї закуски буде потрібно наступний набір інгредієнтів:

стручки чилі помаранчевого, червоного та зеленого кольорів;
натуральний бджолиний мед;
зерна гірчиці, запашний перець та лавровий лист;
фруктовий оцет.

Перець ретельно промивають у воді, сортують та дають йому обсохнути. Потім зубочисткою чи вилкою проколюють кожен стручок посередині або в місці хвостика, щоб він добре промаринувався.

Скляні банки стерилізують, промивають та висушують. На дно кожної ємності кладуть гірчичні зерна впереміш з горошинами запашного перцю. Паралельно в мисці змішують мед із виноградною або яблучною оцтовою есенцією (7-9%) і дають суміші настоятися протягом 20-25 хвилин.

У баночки зі спеціями акуратно розкладають промиті стручки перцю разом із хвостиками та зверху заливають усе солодко-кислим маринадом. Трохи струшують, щоб рідина рівномірно розподілилася по них, щільно закривають кришки і відправляють на зберігання.

Через деякий час стручки просочаться медовим настоєм і набудуть незабутнього смаку, особливо якщо подавати їх разом зі свіжими гарячими стравами як доповнення.

Аджика «класична» із двох видів перцю

Соус із комбінації гострого та солодкого перцю виходить дуже смачним та корисним.Його використовують як самостійну страву, наприклад, мажуть на хліб, або як пікантну добавку до різних гарнірів, м'яса або птиці.

Щоб приготувати аджику за цим рецептом, беруть наступний набір продуктів:

два види перцю червоного кольору (по 500 г кожного);
свіжий часник часточками,
коріандр, насіння кінзи та кухонна сіль.

Для того, щоб аджика була більш насиченою консистенції і краще зберігалася, перед початком приготування добре промиті перці тримають при кімнатній температурі протягом кількох діб, щоб вони трохи підвели. Або розм'якшують їхню структуру за допомогою окропу.

Потім надрізають плоди ножем, ріжуть на кілька частин, очищають від насіння і видаляють плодоніжки. У невеликій ступці необхідно потовкти насіння коріандру та кінзи.

Сюди ж можна додати й інші спеції на смак, наприклад, зерна гірчиці або запашний горошок. Часник очищають від шкірки і дрібно нарізають, потім змішують із шматочками перцю і відправляють у блендер або пропускають овочі через м'ясорубку.

В отриману суміш-пюре додають трохи солі та подрібнені спеції, все добре перемішують і сортують чистими, стерилізованими баночками, відразу ж закочуючи їх кришками. Таку аджику зберігають протягом кількох місяців у прохолодному льоху або у коморі з мінімальною кількістю світла за температури +8-12 градусів.

Чилі, мариновані цілком – простий рецепт домашнього приготування

У такий спосіб можна законсервувати овочі "на швидку руку", тому що в ньому використовують мінімум інгредієнтів, а подавати маринований перець чилі до столу можна вже через кілька днів після приготування. Стручки використовують невеликих розмірів, стиглі, зеленого або червоного кольору на ваш вибір.

З продуктів та спецій знадобляться:

стручковий перчик чилі – 1 кг;
оцет, чиста вода, сіль та цукор пісок;
лаврушка та спеції за смаком (коріандр, гірчиця, кінза, гвоздика тощо).

Перчик відбирають, потім кладуть у друшляк і промивають. На рівні хвостика або збоку акуратно роблять прокол зубочисткою або іншим відповідним предметом. У цей час у сотейнику змішують сіль із цукром та необхідними спеціями (ми використовуємо класичний набір з коріандру, часнику та зерен гірчиці).

Суміш спецій із водою терплять на повільному вогні протягом 5-7 хвилин, періодично помішуючи інгредієнти. Туди ж додають кілька лаврових листочків, а наприкінці підливають оцтову есенцію в кількості 1-2 столових ложок. Не чекаючи, поки маринад охолоне, їм заливають розкладені по чистих баночках стручки під шийку і закупорюють кришки. Заготівлі перевертають, дають охолонути в кімнатних умовах і відправляють на полиці.

Перчики виходять м'якими, зберігають у собі всю пікантність і можуть використовуватися в поєднанні з різними продуктами. Але найкраще подавати їх як доповнення до смачних м'ясних страв із часником та свіжою зеленню.

Салат із цибулею «по-мексиканськи» - «вогненна» закуска до святкового столу

Такий рецепт підійде не всім, тому що на виході виходить дуже пекуча закуска. Але любителі гострих страв, напевно, візьмуть його на замітку.

Для приготування «вогняного салату» вам знадобиться:

перці халапеньо та фресно (по 10-15 стручків);
часник і цибуля;
лавровий лист та сушений орегано;
сіль, цукор та запашна приправа.

Стручки кайенського чилі промивають водою, потім видаляють хвостики і нарізають плоди тонкими кільцями. Цибулю та часник очищають від шкірки і ріжуть гострим ножем на рівномірні кільця. У каструлю наливають воду, доводять її до кипіння, додають сушений лавровий лист і сіль із цукром до смаку.

Маринад проварюють на повільному вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи, потім ллють оцет (1 склянка) і вимикають вогонь. Цибулю, часник і кільця чилі перемішують у зручній ємності, висипають у банки або пластикові контейнери і заливають гарячим розсолом.

Після тижня зберігання ви отримаєте гостру закуску, яку використовують переважно як добавку чи приправу до страв.

Гострий соус чилі - універсальна та пікантна закуска

Така консервація подається до найрізноманітніших страв як вишуканого, пікантного доповнення. Вона смачна, гостра та досить непогано зберігатися.

Класичний рецепт приготування включає наступні інгредієнти:

свіжі томати – 4-5 штук;
перець болгарський та кайєнський (2-3 стручки) залежно від бажаної гостроти;
олія оливкова та селера;
сіль, базилік, запашний горошок;

Стебла селери та перці промивають і нарізають однаковими кільцями. Часник подрібнюють ножем і всі овочі відправляють на розігріту сковорідку з оливковою олією. Обсмажують їх протягом 10-15 хвилин на середньому вогні до утворення легкої золотистої скоринки.

Помідори миють, бланшують та знімають шкірку. Солодкий і гострий перці очищають від насіння і ріжуть невеликими шматочками. Через 5-6 хвилин після смаження першої партії овочів до них додають кубики перцю та нарізані томати. Туди ж додають перець, сіль, орегано, базилік та інші можливі приправи на власний смак.

Тушать інгредієнти на повільному вогні 10-15 хвилин до утворення однорідної консистенції. Якщо вона виходить занадто густою, її трохи розбавляють простою водою, а за 2 хвилини до кінця вливають туди оцет.

Знімають соус з вогню, дають йому трохи охолонути, а потім по можливості додатково перемелюють у блендері, щоб він вийшов м'яким, без великих овочевих часточок. Сортують по баночках, закривають їх і універсальна закуска готова до вживання як у свіжому вигляді, так і після 1-2 місяців після зберігання в холодильнику.

Гостра заправка з прянощами по-корейськи

Корейці відомі своєю любов'ю до гострих страв. При цьому секрет пікантності м'яса та овочів, приготовлених за рецептами цієї азіатської країни, криється у всіляких соусах та заправках, головним інгредієнтом яких виступає перець чилі.

Щоб приготувати таку універсальну заправку, вам знадобиться:

свіжі стручки гострого перцю (3-4 шт.);
часник, оливкова олія;
мелений червоний перець, коріандр, паприка, орегано, базилік, кінза.

Часник очищають і подрібнюють за допомогою тиску або преса. Перець миють, видаляють плодоніжки, насіння і нарізають максимально тонко та дрібно. У відповідній ємності змішують всі види заготовлених приправ, додають до них сіль і трохи цукру за бажанням (щоб знизити «пекучий» ефект такого соусу).

Сковорідку з оливковою олією розігрівають на повільному вогні. Далі висипають у неї подрібнений часник і злегка обсмажують (30-50 секунд). Слідом додають овочі та змішані приправи і гасять все протягом 3-4 хвилин, не більше.

Не даючи соусу охолонути, його сортують стерильними баночками, закривають кришками і відправляють у холодильник на зберігання. Якщо планується подавати такий соус відразу до столу, то його можна охолодити або подавати з запалу зі спеки, ефект гостроти від цього тільки підвищиться. Корейці воліють такий соус до м'яса, тушкованої риби та морепродуктів.

Зелена аджика - рецепт пікантного та смачного соусу

Традиційна аджика на зиму готується із червоних помідорів із додаванням різних овочів. Пропонуємо рецепт гострого соусу із зеленого перцю чилі з петрушкою та кінзою.

Для його приготування знадобляться:

добірні зелені перці – 5-7 стручків;
часник та стебло селери;
свіжа петрушка та кінза;
сушений кріп, коріандр та сіль.

Гострий чилі ретельно промивають, потім загортають у газету чи рушник і залишають на кілька діб підсушитись у природному вигляді. Як тільки вони підвіляться, їх очищають від насіння і ріжуть невеликими часточками.

Пекучий перчик, законсервований на зиму – чудова закускадо різних м'ясних страв. Оскільки він має унікальна властивістьпосилювати смак цих страв та справжні цінителі завжди в запасі мають баночку цього гострого овочу.

Варіанти закрутки дуже численні - це маринування, і засолювання, використання одних гостреньких стручків або з часником, коренем хрону і різних сухих спецій. Перелічувати можна багато, але я вирішила підібрати найбільше цікаві способиз різним смаком, для того, щоб ви мали можливість підібрати саме свій спосіб приготування даного овочу.

Я завжди новий рецептзаготовляю в невеликій кількості, для проби, а потім уже у своєму зошиті помічаю, сподобався він сім'ї чи ні. Для мене це схоже на сучасні квести, тільки на кулінарну тематику.

гіркий перець маринований на зиму

Самий найкращий смаку гострого перчика, мій погляд, виходить у процесі маринування. Тому я вирішила описати його насамперед. Спробуйте обов'язково цей перчик здатний розганяти кров по всьому організму і буквально омолоджувати його з кожним з'їденим стручком.

Гострі стручки - кількість залежить від розміру на літрову банку;
Вишня, смородина, хрін – по 4 листочки;
Перчик горохом – 7 плодів;
Часник – 6 часточок;
Різна зелень – пучок;
Зерна гвоздики – 4 штуки;
Молота кориця - ½ чайної ложки.

Для маринування:

Питна вода – 1000 г;
Кам'яна сіль -2 столові ложки;
Цукровий пісок – 2 столові ложки;
Столовий оцет – 1 чайна ложка.

Приступимо:

Насамперед необхідно промити з содою підготовлену ємність, а потім простерилізувати її над парою. Бляшані кришки проварити кілька хвилин.

Потім укладаємо у баночки підготовлені листочки, порізану на середні шматочки зелень. І ще туди додаються всі сухі спеції, які ви підготували.

Тепер візьмемо гострі плоди, ретельно промиємо і щільно покладемо у підготовлені баночки із зеленню.

Заливаємо банки окропом по саму шийку і наполягаємо шість хвилин. Далі зливаємо воду у велику каструлю і робимо з неї маринад.

Доводимо воду знову до кипіння та закладаємо цукровий пісок та кам'яну сіль. Як тільки вони розчиняться, заливаємо столовий оцет і одразу розливаємо по баночках. Банки закатати жерстяними кришками.

гостренька закуска готова, залишилося дочекатися холодів і потім знімати дегустацію з приготовлених гострих стручків.

Рецепт маринований гіркий стручковий перець

Якщо регулярно вживати подібні закуски, весь період холодів, то жодна застуда не загрожує вашому організму.

Склад інгредієнтів:

Перці – 1 кілограм;
Часник – 4 часточки;
Перець горошком – 3 шт.;
Гвоздика – 2 суцвіття;
Кам'яна сіль – 45 г;
Цукровий пісок – 55 г;
Столовий оцет – 10 г;
Хрін – пару аркушів.

Приступимо до приготування:

Підготовляємо ємності для закрутки описаним вище способом. І вкладаємо в них вимиті плоди.

У проміжках між банками кладемо трави та спеції.

Оптимальне заповнення баночок до плічок.

Залити в ємності киплячу воду і залишити до остигання.

Злити воду в каструлю та приготувати з неї маринад. Для цього розчиняємо в ній кам'яну сіль та цукровий пісок. Заливаємо знову підготовлені овочі та наполягаємо 15 хвилин.

Потім знову зливаємо, нагріваємо та втретє заливаємо в ємності з плодами.

Додаємо в кожну за відведеною нормою столового оцту і закручуємо за допомогою спеціального ключа бляшаними кришками.

Така закуска відмінно зберігається як у прохолодному льоху, так і у звичайній квартирі.

Гіркий перець на зиму з олією та оцтом

Взагалі гострий перчик вважається основним овочом у грузинській національній кухні. Без нього не обходиться жодне застілля або звичайна вечеря.

Що потрібно для приготування:

Гострі плоди – 2,5 кілограми;
Часник – 2/3 склянки;
Соняшникова олія – 250 грам;
Білий винний оцет – 0,5 літри;
Зелень петрушки – 0,5 пучка;
Цукровий пісок – 100 г;
Селера – 150 грам;
Сіль - на розсуд;
Спеції – щіпка.

Приступимо до приготування:

Готуємо маринад: столовий оцет, цукровий пісок, кам'яну сіль та соняшникову олію нагрівають до кипіння в емальованому посуді.

½ частину перчиків кладемо в закипілий маринад і варимо сім хвилин, потім дістаємо і відварюємо другу частину.

Решту інгредієнтів дрібно нарізають, кладемо до перців і заллємо маринадом. Поставити в холодильник для наполягання на двадцять чотири години.

Через відведений час зливаємо маринад, плоди розкладаємо по підготовлених баночках. Заливку доводять до кипіння і знову вливають у перчики. Закочуємо ємності жерстяними кришками.

Баночки перевертають та охолоджують. Потім віднести їх на зберігання до прохолодного підвалу.

Пекучий перець на зиму з медом

Ця закуска має цікавий квітковий смак і незважаючи на гострий смак плодів вона дуже приємна, а в прикуску з м'ясом — розумієш, що це ідеальне поєднання інгредієнтів.

Склад продуктів:

Пекучі плоди - 5000 грам;
Бджолиний мед – 1 склянка;
Столовий оцет - 6% 1000 г;
Рафінована олія – 1,5 склянки;
Кам'яна сіль – 1 столова ложка;
Часник – 15 зубчиків;
Різні спеції - на розсуд.

Приступимо до приготування:

Миємо гострі плоди і укладаємо їх по простерилізованих баночках. Готуємо заливку зі столового оцту, рафінованого оцту та кам'яної солі.

Бджолиний мед кладемо в пропорції дві столові ложки на одну склянку оцту.

Хоча якщо вам солодко або навпаки не вистачає насолоди, можна відрегулювати на свій смак.

Закриваємо баночки поліетиленовими кришками та переносимо на тривале зберіганняу прохолодний льох.

Маринований гіркий перець на зиму пальчики оближеш

Жоден сезон закочення овочів не обходиться без кількох баночок саме цієї закуски. Вона гарна не тільки до м'яса, а й просто до овочевих страв.

Що потрібно для приготування:

Гострі плоди – 0,7 кг;
Часник – 16 часточок;
Чорний перчик – 10 плодів;
Запашний - 10 штук;
Оцет винний – 250 г;
Питна вода – 1000 г;
Кам'яна сіль – 35 г;
Цукровий пісок – 35 г;
Зелень – 0,5 пучка;
Коріандр - 50 грам.

Приступимо:

Перебираємо гострі плоди та викидаємо з будь-якими видимими ушкодженнями чи змінами шкірки.

Кожен стручок за допомогою дерев'яної палички розколюємо біля основи.

Складаємо їх у велику каструлю, наповнюємо її водою і ставимо на середній вогонь до закипання.

Варимо плоди на вогні нижче середнього близько трьох хвилин, накриваємо кришечкою і залишимо на п'ятнадцять хвилин.

Окремо варимо маринад:

Нагріваємо на вогні воду, засипаємо в неї кам'яну сіль, цукровий пісок, часник, порізану зелень та спеції. Додаємо столовий оцет варимо три хвилини та знімаємо з вогню. Нехай постоїть осторонь хвилин п'ятнадцять.

На денце кожної ємності складаємо підготовлену зелень, часник з маринаду, стручки, по верху знову зелень і спеції і ллємо розсіл до верху.

Закочуємо бляшаними кришками і накриваємо теплою курткою або покривалом. Потім перенести у прохолодне місце для зберігання.

Консервування пекучого перчика

Іноді я не закочую плоди повністю у великих ємностях, а нарізаю гарними кільцями і закриваю так. Дуже красиво і можна закочувати у зовсім маленьких баночках.

Склад інгредієнтів:

Гострі стручки – 2000 г;
Вода питна – 1000 г;
Цукровий пісок – 50 г;
Сіль – 50 г;
Рафінована олії - 200 грам;
Столовий оцет – 100 г;
Різні спеції – 1 столова ложка;
Порізана зелень – 100 г.

Приступимо до приготування:

У киплячу воду закладаємо всі інгредієнти окрім столового оцту та рафінованої олії, а також порізані стручки. Варимо всі п'ять хвилин.

Виливаємо маринад через друшляк в іншу каструльку. Перчик розкласти чистими баночками.

У маринад заливаємо інгредієнти, що залишилися, і знову доводимо до кипіння.

Заливаємо плоди окропом і закочуємо ємності окропом. Охолоджуємо баночки перевернутими догори денцем. А потім переносимо у прохолодний підвал.

Відео: Гіркий перець на зиму

Дуже смачна, гостра закусказ гіркого перцю на зиму. Просто готується, при цьому дарує приголомшливий смак, м'яку гостроту і гарний настрій. Приготуйте, не пошкодуєте.

На цьому все. Всі ці рецепти дуже цікаві та неймовірно смачні в кінцевому рахунку. Спробуйте і я впевнена байдужими ви точно не залишитеся.

А якщо врахувати ще й те, що така закуска дуже корисна для нашого організму, то вам точно варто заготовити ці страви про запас для своєї сім'ї. І звичайно свої рецепти заготівлі гострого перчика пишіть мені в коментарях статті, із задоволенням пробуватиму і їх. До нових зустрічей друзі.