Гриби підберезники як сушити. Як правильно сушити гриби в домашніх умовах

Зміст статті:

Сушіння грибів - це один із способів їх заготівлі про запас. Але на відміну від соління чи маринування вона зберігає всі корисні властивості продукту, його глибокий аромат у стравах та сприяє кращому засвоєнню організмом. Однак не всі різновиди годяться для сушіння, деякі з них містять гіркоту і тому готуються у свіжому вигляді або підлягають засолюванню. Відповідна обробка видаляє при цьому їх неприємний присмак. Про ті гриби, які можна сушити, сьогодні йтиметься.

Які гриби взяти для сушіння

Гриби бувають пластинчастими, сумчастими та трубчастими. Крім них існує ще два види - це трутовики та лисички. У домашніх умовах можна сушити:

• Трубчасті гриби. Подосиновики, козляки, маслюки всіх видів, підберезники, дубовики, польський гриб, моховики та білі гриби. Всі вони мають під капелюшками губчастий шар, що складається з найдрібніших трубочок.
• Пластинчасті. Печериці, гриб-парасолька строката, опеньки осінні, зимові та літні, оленячі гриби, лускатки ворсисті та підвішники. Під капелюшком цих грибів щільно розташовуються в радіальному напрямку тонкі платівки. Не рекомендується сушити хвилі, грузді і сироїжки, в їхньому соку міститься багато гіркоти.
• Сумчасті. Це зморшки та білі трюфелі. Вони мають безформне зморщене тіло та суперечки, розташовані у спеціальних сумках. Білий трюфель є дорогим делікатесом і досить великою рідкістю, тому його заготівля рядовим дачником навряд чи можлива. Зморшки відносяться до умовно-їстівних грибів та вимагають сушіння на відкритому повітрі не менше двох місяців. За цей час токсини з продукту вивітрюються і він стає безпечним для вживання.
• Трутовики. Це розгалужені та строкаті гриби-трутовики, а також гриби-барани.
• Лисички. Цей гриб відноситься до окремої родини. На перший погляд лисички схожі на пластинчасті гриби, проте замість платівок вони мають складки м'якоті. Сушений продукт має невелику гіркоту.

Як підготувати гриби до сушіння

Щодо того, що потрібно мити їх перед сушінням, існують різні думки. Але грибники із солідним стажем промивають лише ті гриби, які використовуються для приготування, засолювання чи маринування. Цілком достатньо очистити їх від піску, землі, моху, листя, хвої та протерти злегка вологою капроновою ганчірочкою.

Для сушіння потрібно відбирати пружні, здорові та міцні гриби, які не мають пошкоджень. У маслюків, лисичок і опеньків ніжки зазвичай відрізають.

Сушити гриби можна цілком і нарізаному вигляді. У першому випадку їх слід відсортувати за розмірами, вони будуть висушуватися рівномірно. У другому гриби нарізаються на товсті платівки чи четвертинки за бажанням. Ніжки підберезників, подосиновиків та білих грибів можна нарізати стовпчиками по 3-4 см завдовжки або циліндрами завтовшки 2 см.

У лисичок, маслюків, опеньків і моховиків для сушіння зазвичай використовуються тільки капелюшки. Зморшки сушаться загалом вигляді.

Порада! Сушіння нарізаних грибів слід починати відразу, у цьому випадку продукт збереже якість та колір.

Як сушити гриби в домашніх умовах

Гриби можна вважати сухими, якщо вони здаються легкими за вагою, трохи гнуться і ламаються при невеликому зусиллі. За смаком та ароматом сухі гриби повинні нагадувати свіжі. З 10 кг свіжих грибів зазвичай виходить 1-1,5 кг сушеного продукту. Сушити гриби можна у різний спосіб, основні з яких описані нижче.

Як правильно сушити гриби на сонці

Така сушка можлива в сонячні ясні дні на відкритому вітрі місці, захищеному від пилу і дощу. На повітрі гриби можна повністю висушити або лише підв'ялити, довівши потім до сухого стану в духовці чи в печі.

Якщо погода псується і стає похмурою, процес слід тимчасово призупинити, оскільки продукт може набрати вологу, яка йому ні до чого. Для сушіння на сонці гриби потрібно нанизати на волосінь, шпагат або сувору міцну нитку так, щоб вони не торкалися один одного, а потім розвісити, прикривши марлею від мух і пилу.

Для таких «бусів» можна виготовити спеціальні зручні підставки з дерев'яних брусків чи дощок.

Природне сушіння в сонячну погоду триває 5-7 днів. Гриби, нарізані платівками, слід сушити трохи більше двох днів. В цьому випадку їх натуральний колір буде збережено.

Як сушити гриби в духовці

Для цієї мети замість дека використовується «штатна» або спеціально виготовлена ​​решітка, яка встановлюється на його місце. Гриби потрібно укласти на неї тонким шаром і починати їх сушіння з температури в духовці 45°С. У цьому випадку вони не потемніють.

Коли гриби трохи підвіляються, температуру можна підняти до 60–70°С, дверцята духовки слід тримати трохи відкритими для забезпечення повітрообміну. Якщо ґрат кілька, їх періодично потрібно міняти місцями для рівномірного сушіння продукту.

Якщо ґрат немає, а виготовляти їх теж не хочеться, процедуру сушіння можна зробити на деку, попередньо накривши його папером для запікання. Гриби слід підібрати за розмірами і розкласти так, щоб вони не торкалися. В іншому процес сушіння аналогічний вищеописаному методу.

Якщо платівки та капелюшки грибів мають однакові розміри, вони сохнуть однаковий час. Готові сушені гриби з духовки варто прибирати, а інші доводити до потрібного стану, перевертаючи їх іноді.

Як сушити гриби на сушарці

Сушарку для грибів можна виготовити самостійно, використовуючи саморобні ящики, протяг або примусовий потік повітря.

Ящики виготовляються із фанери та дощечок шириною 50 мм. Як дно в них використовується сітка з осередком не більше 15 мм. Нижній ящик виконується трохи більшого розміру, ніж інші, оскільки до нього кріпляться напрямні, якими засуваються верхні ящики.

Їхня кількість зазвичай не перевищує 10 штук, а вся конструкція розташовується на рівні 30-40 см. Її верхня частина забезпечується фанерним дахом, що забезпечує тінь. Зазор між дахом та верхнім ящиком - 10 см.

Зібрану конструкцію потрібно розташовувати на протягу. Для прискорення сушіння грибів її можна забезпечити повітрозбірником. Він виготовляється із двох листів фанери, прикріплених до конструкції під різними кутами. Після цього сушарку можна встановити фасадом до вітру.

Гриби, покладені тонким шаром на сітки всіх ящиків, мають бути відсортовані за розмірами. Завдяки циркуляції повітря по конструкції проводиться їхнє сушіння.

Як сушити гриби в електросушарці

Продумана конструкція цього апарату дозволяє заощадити багато часу при сушінні грибів і не вимагає постійного контролю та присутності. Електросушарка має кілька ярусів у вигляді піддонів, кожен із яких заповнюється нарізаними дарами природи.

Шматочки грибів повинні укладатися одним рівним шаром на кожному ярусі сушарки. Після виставлення температури 55 ° С і часу від двох до шести годин можна займатися іншою справою, поки апарат працює.

Тривалість сушіння грибів у такий спосіб залежить від товщини їх нарізування. Тонкі пластини сохнуть швидше, невелика їхня кількість - теж. Тому при встановленні в електросушарку не п'яти або шести піддонів, а двох або трьох, готовність продукту слід перевіряти вже за кілька годин, інакше його можна пересушити.

Якщо пластинки грибів злегка пружинять при згинанні та виглядають сухими, апарат можна вимикати.

Як сушити гриби в мікрохвильовій печі

Для сушіння грибів цим способом їх потрібно очистити та нарізати пластинами товщиною 5 мм, потім розкласти на решітці або тарілці та встановити регулятор мікрохвильової печі з продуктом на потужність 100-180 Вт протягом 20 хвилин.

Коли час вийде, дверцята печі слід відкрити на 5-10 хвилин для провітрювання. За цей час відбудеться інтенсивне випаровування зайвої вологи, виділеної грибами. Таку процедуру потрібно повторити ще 3-4 рази.

Результатом роботи можуть бути сухі гриби або їх напівфабрикат, що підлягає подальшому усушуванню. Це від виду грибів. Процес такої сушіння – досить тривалий і нудний, особливо в тому випадку, якщо піч має невеликий об'єм.

Як сушити гриби в російській печі

Перед тим як сушити гриби, під печі слід підмісти для видалення золи і прибрати з осередку будь-яку ємність з водою або їжею, якщо є. Гриби при сушінні не повинні стикатися з подом печі. Тому, якщо у плетінок або ґрат відсутні ножки, то під них необхідно підкласти цеглу в положення «на ребро».

Підготовлені для сушіння гриби слід укласти на ґрати капелюшками вниз або нанизати на спиці. Коли після топки температура печі знизиться до 70°С, у неї можна завантажувати покладений чи нанизаний продукт. Вища температура в печі не рекомендується - гриби можуть підгоріти, а при температурі менше 50 ° С вони усихають повільно, можуть закиснути і зіпсуватися.

Важливим фактором у процесі сушіння грибів у печі є видалення вологи, яка випаровується із сировини. Для того щоб забезпечити цей процес, заслінку печі потрібно поставити на дві цеглини, між якими повинен бути зазор для припливу повітря.

На початку сушіння пічну трубу потрібно відкрити на? засувки. У процесі усихання грибів її поступово слід закривати.

Висихання препарату йде нерівномірно. Великі капелюшки грибів сохнуть повільніше, дрібні – швидше. Тому підсушені гриби потрібно вчасно прибирати, інакше вони можуть втратити свій аромат і смак, а недосушені - починають пліснявіти від найменшої вогкості.

Як зробити грибний порошок

Для приготування продукту можна використовувати пересушені гриби. Їх слід розламати на шматочки і перемолоти в кавомолці. У процесі дроблення плівки грибних волокон руйнуються, і продукт набуває нових властивостей: він легше засвоюється в організмі і має кращий аромат та смак. Особливо гарні у подрібненому вигляді білі гриби.

Для безпеки при перемелюванні до грибного порошку додають дрібну сіль у кількості 5-10% від його загальної ваги. Щоб підкреслити і покращити смак продукту, до нього можна додати різні мелені прянощі: кмин, запашний перець, сушене листя петрушки, селери і т.п.

У гарячу їжу грибний порошок додається наприкінці її приготування лише за хвилину до вимкнення плити. Крім цього, його використовують як звичайну приправу для салатів, других страв і супів.

Для приготування запашних омлетів грибний порошок додають при збиванні яєць. Зберігати продукт слід у скляному щільно закритому посуді, поміщеному в темне місце. Не знижуючи своєї якості, грибний порошок за таких умов може зберігатися до 1 року.

Правила зберігання сушених грибів

Сушені гриби, особливо у вигляді порошку, мають високу гігроскопічність. Вони легко набирають вологу з повітря та різні сторонні запахи. Тому зберігати такий продукт слід у приміщеннях, що добре провітрюються. Як тару можна використовувати вологонепроникні мішечки та металеві або скляні банки з кришками.

Полотняні та марлеві мішечки теж годяться для цієї мети, але в такому разі гриби мають бути відокремлені від продуктів, що мають різкі запахи. Якщо з якоїсь причини гриби вбрали вологу, їх слід оперативно перебрати і знову підсушити.

Для тривалого зберігання продукту, поки гриби після сушіння зберігають своє тепло і крихкість, їх одразу можна укласти в стерильні та герметичні скляні банки. Тару стерилізують при T = 90 ° С: літрові банки - протягом 50 хвилин, півлітрові - 40 хвилин.

Видалити повітря з банки можна таким методом: налити в кришку трохи спирту, підпалити його, а банку відразу ж закрити. При цьому весь кисень, що знаходиться в тарі, витрачається на горіння палива, так у ємності утворюється безповітряний простір. Завдяки йому гриби не покриються цвіллю навіть у тому випадку, якщо вони мають деяку залишкову вологість.

Як сушити гриби - дивіться на відео:

Перед приготуванням сухі гриби слід обмити, а потім залишити у воді на кілька годин для набухання. Варіння продукту здійснюється в отриманому настої. Приємного для всіх апетиту!

Підберезники славляться тонким смаком та ароматом, їх нескладно заготовити на зиму. Як сушити підберезники в домашніх умовах правильно? Дізнаєтесь у цій статті.

Як сушити підберезники в домашніх умовах?

Важливо ретельно очистити гриби відразу після збирання. Мити їх не потрібно: достатньо почистити щіточкою та зрізати зіпсовані місця ножем.

Як сушити підберезники в електросушарці

Електросушарки для обробки грибів зручні тим, що за процесом можна практично не стежити. Вони випарюють вологу, залишаючи всі корисні якості та ніжний грибний аромат. Крім того, за такого способу приготування вони не темніють.

Як правильно заготовляти підберезники в електросушарці:

• Наріжте скибочками гриби. Чим вони будуть тоншими, тим швидше піде процес сушіння.
• Покладіть скибочки на піддони, встановіть їх на прилад і накрийте кришкою.
• сушити підберезники слід за температури 55 градусів. Займе процес приблизно п'ять годин. Періодично варто міняти піддони місцями, щоб усі гриби рівномірно просушилися.

Ідеально висушені підберезники пружинять, але не ламаються. Якщо вони потемніли і стали крихкими, ви пересушили гриби. Такі скибочки варто перемолоти на порошок для супів та соусів.

Як сушити підберезники в духовці

Духовими шафами забезпечені плити у більшості квартир та будинків, тому таку сушку можна назвати універсальною. Особливих витрат та зусиль вона не потребує.

Як треба діяти:

• Нарізати гриби тонкими скибочками і викласти на листи, застелені пергаментним папером.
• Нагріти духову шафу до 70 градусів і встановити деко з підберезниками.
• Через годину скибочки треба перевернути, а потім сушити таку саму кількість часу.

Якщо гриби ще вологі, їх потрібно потримати в духовці довше, іноді перевертаючи.

Також можна спробувати висушити дари лісу на свіжому повітрі, якщо дозволяє погода. Є два способи заощадити електроенергію на таких домашніх заготовках. Нарізані скибочками підберезники можна розкласти на папері або нанизати на нитку і тримати в місці, що добре провітрюється. Прискорити процес допоможе тепловентилятор.

Якщо процес заготівлі запланований на сонячні дні, можна сушити сировину прямо на вулиці. Рецепт має на увазі приготування грибів у домашніх умовах на нитці. Це один із найпопулярніших способів, як сушити обабки на зиму.

Кількість порцій: 10

Час приготування: 1 година

Енергетична цінність

• калорійність – 32.1 ккал;
• білки – 2.3 г;
• жири – 0.9 г;
• вуглеводи – 3.7 г.

складові

• підберезники – 1 кг.

Покрокове приготування

1. Чистимо гриби, сортуємо їх за якістю та величиною. Великі необхідно нарізати на маленькі шматочки, а дрібні сушать повністю.
2. Нанизуємо на нитку або волосінь, чергуючи з листками паперу. Це важливо, оскільки вони не повинні стикатися один з одним.
3. Вивішуємо "гірлянду" із сонячного боку будинку та залишаємо на кілька днів.

Рецепт сушіння підберезників в електросушарці

Для заготівлі грибів є спеціальний прилад, яким нескладно користуватися. Продукт у ньому не підгорить, а постійної присутності господині не потрібне.

Кількість порцій: 15

Час приготування: 50 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 32.1 ккал;
• білки – 2.3 г;
• жири – 0.9 г;
• вуглеводи – 3.7 г.

складові

• підберезники – 1.5 кг.

Покрокове приготування

1. Нарізаємо гриби пластинками, кладемо їх на ґрати, накриваємо кришкою сушарку.
2. Виставляємо температуру 50-55 градусів. Потрібно готувати протягом 5 годин.
3. Регулярно міняємо місцями лотки, щоби підберезники просушилися рівномірно.

Порада: перед вживанням можна замочити сушені гриби в молоці, це допоможе повернути їм смак та аромат свіжих підберезників.

Всі три рецепти дають розгорнуту відповідь на питання про те, чи можна сушити підберезники. Це чудовий спосіб запастися грибами на зиму, адже потім з них можна буде приготувати безліч різних страв, при цьому вони збережуть смак і аромат свіжих екземплярів. Процес сушіння зовсім нескладний, особливо якщо враховувати, що існує безліч способів зробити це: на сонці, в духовці, електросушарці.

Складові:

• Подосиновики свіжі

Як сушити підсиновики гриби

Як сушити подосиновики в електросушарці покрокова інструкція з фото:

Нам знадобляться:

• Кухонна дошка
• Деко
• Пергаментний папір

Складові:

• Подосиновики свіжі

Як сушити підсиновики гриби

Сушка - один із найкращих способів заготівлі грибів на зиму. Сушити гриби просто, зручно, доступно та легко. При сушінні гриби стають легшими в 10 разів, тому потім дуже зручно їх зберігати і вони займають у сушеному вигляді досить мало місця.

Крім того, після сушіння гриби набувають нових смакових та ароматичних властивостей. А за своєю засвоюваністю сушені гриби перевершують мариновані та солоні.

Щоб засушити подосиновики, використовуйте лише свіжі, молоді та міцні гриби. Намагайтеся переробити подосиновики відразу ж, як ви принесете їх у будинок. Зберігайте сухі подосиновики в сухій тарі, що щільно закривається, в прохолодному темному місці.

Перед приготуванням залийте необхідну порцію сухих грибів водою кімнатної температури і дайте їм набрякнути деякий час. Після цього гриби зваряться набагато швидше. Також сушені підсиновики можна змолоти в кавомолці разом із сухими пряними травами і використовувати для приготування страв вже готовий грибний порошок.

Цю посаду знову присвячую грибам, точніше, як зробити заготівлі на зиму та страви з родичів білого гриба – підберезників та подосиновиків, ці гриби відносять до роду вабок. На фото видно, що зовні вони відрізняються лише забарвленням, структура, рецепти приготування, засолювання та маринування подосиновиків та підберезників схожі. При тепловій обробці підберезник на зрізі темніє, тому гриб називають чорним. А ось подосиновик називають червоним грибом через свою гарну шапочку. Вважається, що користь подосиновиків у тому, що вони знижують рівень холестерину в крові та чистять кров, а ось підберезники корисні при захворюваннях нирок. Ці гриби містять велику кількість білка та харчових волокон, працюючи в нашому організмі як пилосос та сорбент. Тому слід пам'ятати, що збирати будь-які гриби потрібно подалі від автомобільних шляхів та промислових районів. Старі, перезрілі та червиві гриби краще у свій козуб не набирати.

Цей рецепт дуже простий, хоч і відноситься до заготовок про запас. Гриби - боровики, подосиновики та підберезники просто відварюються, в кінці приготування до них додається оцет та приправи. Як і скільки потрібно варити підберезник або подосиновик докладно викладу та покажу на фото у цьому рецепті.

Для рецепту маринованих подосиновиків та підберезників знадобляться:

• Власне самі лісові гриби,

Маринад:

• на 1 літр води
• 2 столові ложки цукру,
• 2 столові ложки (з гіркою) солі,
• 3 чайні ложки оцтової есенції (або 1 склянка 6% столового оцту),
• 2-3 лаврові листи,
• 10 горошин чорного перцю,
• 3-5 бутонів гвоздики,
• Кориця – на ваш розсуд.

Нещодавно спробувала додати при маринуванні підберезників та подосиновиків 2-3 зубчики часнику, на смак грибочки мені дуже сподобалися!

• Якщо в маринаді ви використовуєте оцет, а не оцтову есенцію, кількість води потрібно зменшити на склянку.
• Увага: при маринуванні та соління грибів не можна використовувати йодовану сіль!

Як маринувати гриби підсиновики та підберезники:

Як чистити підберезники та подосиновики?
Відбирають зазвичай міцні, молоді гриби, без червоточин.

Хтось вважає, що з підберезника та подосиновика потрібно знімати шкірку з капелюшка та лусочки з ніжки. Особисто я очищаю гриби від дрібних гілочок і листочків, зрізаю і чищу ножем брудні, пошкоджені частини, заливаю їх водою, щоб бруд швидше відстав (можна для чищення грибів використовувати маленьку щіточку). І відразу промиваю гриби кілька разів у проточній воді.

Як заморозити гриби

Рецепт заморожених лісових грибів дуже простий і корисний,

в заморозку підуть будь-які лісові гриби або їхня суміш:

• Білі гриби,
• Маслюки,
• печериці,
• лисички,
• рижики,
• грузді,
• опеньки,
• підберезники,
• підсиновики,
• сироїжки,
• хвилі,
• дуньки,
• пісочники (морозики),

Як підготувати та варити гриби для заморожування:

Процес чищення та варіння я описувала вище в рецепті маринування грибів.

1. Заморожені відварені гриби

Коли готувала мариновані підберезники та подосиновики, частину їхньої суміші (без оцту ще) відкинула на друшляк, остудила і переклала в контейнер для заморожування. Варити гриби можна до напівготовності (5-10 хвилин) або до повної готовності (40 хвилин), дивлячись, в яких цілях ви будете їх надалі використовувати (просто розігрівати з цибулькою та олією або варити з них суп або жарку). Якщо плануєте заготовити багато заморожених грибів, можна розкласти порційно по поліетиленових пакетах або контейнерах, обов'язково вказати маркером час приготування і дату заготівлі.

2. Заморожені смажені гриби

1. Відібрати гриби, які підходять для смаження, перебрати їх, промити та порізати. Для страхування раджу 5-10 хвилин поварити у воді із цибулею. Далі відкинути на друшляк і обсмажити до готовності на вершковому або олії. Розкласти порційно у контейнери чи пакети для заморожування.

Звичайно, можна заперечити і сказати, що в супермаркетах у продажу свіжозаморожені гриби, і що від таких грибів більше запаху. Так, смачність і грибний смак після відварювання частково губляться, але так вживання лісових грибів набагато безпечніше, не можна не зважати на нинішню екологію. А ті заморожені у свіжому вигляді гриби, що ми бачимо у магазинах, вирощені промисловим способом, тому заздалегідь відварювати їх необов'язково.

Зберігати заморожені гриби не більше півроку. Взимку заморожені гриби слід занурювати в окріп або на сковороду, не розморожуючи!

• Ну а взимку готувати смачний грибний суп із замороженими грибами або піцу (). А ще як варіант, наліпити домашніх пельменів з грибами та обсмаженою цибулею!
• Заморожені варені подосиновики та підберезники можна смажити зі сметаною (як і рижики) або картоплею.
• А ще дуже смачний вийде салат із курки та грибів із солоними огірками ().

Тут я запрошую вас до перегляду мого відео слайд шоу з покрокового фото рецепту маринованих підберезників та підсиновиків, а також заморозки цих грибів

Як сушити гриби підберезники та подосиновики

Це раніше наші бабусі сушили гриби, нанизавши їх на ниточку. Зараз для цього можна використовувати духовку або електросушарку.

для рецепту знадобляться:

• міцні та обов'язково свіжі грибочки.

Коли для сушіння грибів використовується духовка або електросушарка

1. Підберезники чи подосиновики очищаються, миються і трохи обсушуються.
2. Деко вистилається папером для запікання, на неї укладаються гриби.
3. Дрібні грибочки кладуться цілими, великі – ріжуться на частини.
4. Сушити гриби в духовці потрібно з прочиненими дверцятами, температура сушіння - не більше 50 градусів Цельсія.

Copyright © сайт.
Recipe by сайт.

Приємного вам збирання врожаю грибів та смачних заготовок!