Як додати желатин у полуничне варення. Рецепти полуничного варення: без варіння, п'ятихвилинки, густого, з цілими ягодами, з желатином, від Алли Ковальчук, на зиму

Якщо ви ще не готували полуничне варення або просто хочете оновити звичний рецепт, скористайтеся запропонованими нижче варіантами ласощів. Вас неодмінно порадує його приємна желейна консистенція, а також здивує приголомшливий смак та аромат заготівлі.

Як приготувати варення з полуниці?

Складові:

свіжа полуниця – 5,5 склянки;
цукровий пісок – 8 склянок;
лимонна кислота – 10 г;
фільтрована вода – 2/3 склянки.

Приготування

Для приготування заготовки за цим рецептом свіжі полуничні ягоди промиваємо прохолодною водою, даємо їм стекти і позбавляємо плодоніжок. Половину норми цукрового піску з'єднуємо в ємності для варіння варення з водою і ставимо на конфорку плити. Після закипання та повного розчинення всіх солодких кристалів висипаємо в сироп усі підготовлені ягоди, кип'ятимо їх протягом п'ятнадцяти хвилин, після чого додаємо другу порцію цукру, лимонну кислоту та розмішуємо, щоб усі кристали знову розійшлися.

Гарячі ласощі розливаємо тепер за заздалегідь підготовленими скляними баночками, укупорюємо їх герметично і в перевернутому вгору дном вигляді залишаємо остигати під теплим пальто або ковдрою.

Консистенція варення, приготовленого за цим рецептом, виходить приємно желейною.

Як зварити желейне варення із полуниці з цілими ягодами?

Складові:

полуниця свіжа – 0,5 кг;
цукровий пісок – 550 г;
- 1 щіпка.

Приготування

Особлива технологія даного рецепту дозволяє отримати неймовірно смачну желейну консистенцію полуничного варення, якою воно досягає через два місяці з моменту варіння. При цьому всі ягідки залишаються цілими та неушкодженими. Для приготування такої заготовки промиту і обсушену полуницю позбавляємо чашолистків, пересипаємо в широкому посудині цукровим піском і залишаємо годин на дванадцять при кімнатних умовах. За цей час ягоди пустять сік і опиняться у сиропі. Розчиняємо в столовій ложці води лимонну кислоту, виливаємо розчин до полуниці, розташовуємо заготовку на конфорці плити і прогріваємо, дуже дбайливо перемішуючи її за допомогою дерев'яної ложки або лопатки до розчинення всіх солодких кристалів. Як тільки цукор розпустився, знімаємо посудину з вогню та приступаємо до наступного етапу варіння варення.

У невеликий посуд з нержавіючої сталі наливаємо приблизно дві чашки полуничної основи з сиропом і ставимо на вогонь. Після закипання витримуємо варення при сильному бурлінні одну хвилину, і ще чотири хвилини, трохи зменшивши жар під каструлею. За цей час піна має осісти, а сироп стати прозорим. Тепер виливаємо першу порцію варення в підготовлену заздалегідь стерильну суху банку та приймаємось за наступну. Повторюємо процес до останньої краплі полуничної основи. Саме таке порційне недовге варіння варення дозволить зберегти цілісність ягід і досягти желейної консистенції заготівлі. Даємо варенню в банках повністю охолонути, після чого укупоруємо його стерильними кришками та відправляємо на зберігання.

Смачне желейне варення із полуниці з желатином.

Складові:

полуниця свіжа – 1,5 кг;
- 1,5 ст. ложки із гіркою;
цукровий пісок – 745 р.

Приготування

Для приготування варення з желатином промиваємо полуницю, даємо стекти, обриваємо чашолистки і укладаємо ягоди в широку ємність, пересипаючи шари цукровим піском (дві третини від кількості), змішаним з желатиновими гранулами. Залишаємо заготовку на кілька годин, щоб ягідки пустили сік, після чого ставимо її на плиту та прогріваємо до перших ознак кипіння, помішуючи безперервно. Залишаємо варення на одну годину настоятися, після чого всипаємо цукор, що залишився, знову прогріваємо полуничну масу до кипіння і проварюємо її цього разу протягом п'яти хвилин. Відразу ж розливаємо ласощі по стерильним, сухим ємностям, швидко укупоруємо і даємо охолонути під теплим пальто або ковдрою.

Полуниця – ягода розкішна, заготовити на зиму її хочеться у великій кількості та різними способами. У дбайливої господині в запасі завжди має бути пара баночок густого варення з полуниці. Воно піде ягідні начинки у пироги, пиріжки, рулети.

Такі ласощі приємно намазати на булочку, додати до сирників, запіканки. Як зварити десерт потрібної густої консистенції - ділюся рецептами та секретами.

Як зробити варення густіше

Твердження, що цим довше вариш, тим густіше варення, докорінно правильне. Не менш цінна заява, що додавши більше цукру, на виході матимеш густу консистенцію ласощів.

Але при тривалому варінні випаровуються вітаміни, ягідки стають жорсткими. Додавання цукру робить десерт витратним. Декілька нескладних правил допоможуть вам приготувати густе полуничне варення без особливих складнощів:

Зливайте зайвий сироп, якщо ягода соковита ще на першому етапі, коли додайте в полуницю цукор, і вона дасть сік.
Використовуйте секретні інгредієнти. Зараз з'явилося чимало штучних загусників, на кшталт желатину, конфітюрки, желфіксу.

Варення можна зробити не тільки смачним та густим, щоб стояла ложка, а й оригінальним. Додайте корицю, м'яту, гвоздику. Парочку підгляньте в іншій моїй статті, дозволяю.

Густе варення із полуниці з цілими ягодами

Верхом майстерності вважається вміння варити на зиму густе варення, зберігши ягідки полуниці цілими. І не завжди для цього потрібний желатин. Лимон виконує у рецепті дві важливі функції - уберігає варення від бродіння і не дає ягодам розваритися.

Візьміть:

Ягоди – 2 кг.
Лимон - ½ частина.
Цукровий пісок – 1.5 кг.

Покроковий рецепт:

Помийте ягоди, і лише потім видаліть хвостики. Це важливе уточнення, оскільки без хвостиків, ягоди вберуть зайву воду. Обов'язково просушіть на розстеленому рушнику.
Пересипте полуницю цукром і відставте на 5-6 годин. За цей час у ягоди виділиться сік.
Через певний час ставте варитися. Регулярно помішуючи вміст, дочекайтеся розчинення цукру.
Коли закипить десерт, продовжуйте варіння 10 хвилин.
Не знімаючи з конфорки, виловіть ягоди і покладіть в інший посуд.
Продовжуйте варити сироп. Наше завдання – досягти необхідної густоти.
Приблизно через годину додайте дрібно|мілко| порізаний прямо з|із| цедрою лимон.
Продовжуйте варіння ще 30-40 хвилин. Потім поверніть у каструлю ягоди.
Готуйте ще годину на мінімальному вогні.
Гаряче варення розподіліть по баночках, залиште остигати, не прикриваючи кришкою.
Холодний десерт закручується чи закривається пергаментом. Зберігати можна у квартирних умовах усю зиму.

Густе варення без желатину на зиму

Секрет густого варення з полуниці в тому випадку, що зливається зайвий сік. Використовуйте для приготування киселю, йогурту, желе, додайте в морозиво або заморозьте кубиками на зиму. Зверніть увагу, ми заощаджуємо цукор, взявши його вдвічі менше.

Потрібно:

Ягоди полуниці – 2 кг.
Цукор – 1 кг.

Як зварити густе варення:

Пересипте ягідки цукром і забудьте про них кілька годин – нехай видадуть сік.
Злийте трохи більше половини соку і поставте варитися. Періодично помішуйте та знімайте пінку.
Через годину з моменту закипання, коли десерт увариться, зніміть із плити та залиште остигати.
Розкладіть у банки та відправте у прохолодне місце на зимове зберігання.

Густе варення - рецепт у мультиварці

Мультиварка все частіше приходить на допомогу господаркам. Варіння в кухонному помічнику вивільняє жінкам час, даючи можливість займатися іншими кухонними клопотами, одночасно доглядаючи за варінням варення.

Знадобиться:

Цукор та ягоди – по 1 кілограму.
Згущувач – 20 гр. (Желатин, желінка).
Рецепт приготування варення на зиму:
У чистої ягідки видаліть чашолистки, складіть в чашу.
Насипте цукор, перемішайте та йдіть займатися своїми справами.
Через 3-4 години, коли ягоди виділять сік, закрийте кришку мульти. Поставте режим на «Тушіння» або «Варку варення» (зараз у багатьох мультиварок з'явилася така функція). Час приготування – година.
За пару хвилин до закінчення всипте желатин та розмішайте полуничну масу.
Розділіть гарячі ласощі по баночках і закупоріть.

Густе полуничне варення з желатином

Дуже густе варення з полуниці вийде, якщо використовувати будь-який загусник з додаванням пектину або агар-агару. Желатин – найбільш популярний та звичний з них. Що добре, консистенцію можна відрегулювати самостійно, чи зменшивши кількість кристалів.

Ягідки – 1 кг.
Желатин – 20 грн.
Цукровий пісок – 600 гр.
За бажанням – кілька гілочок м'яти.

Як зварити густий десерт:

Миті та очищені від хвостиків ягоди засипте піском. Киньте м'яту, якщо надумайте.
За кілька годин, коли з'явиться сік, поставте варитися.
На вогні середньої потужності дайте закипіти, зменште його до мінімального.
Продовжуйте варіння 10 хвилин. Видаліть гілочки м'яти.
Розчиніть загусник у воді (на стандартний пакетик зазвичай йде кілька великих ложок).
Влийте, желатин, перемішайте полуничну масу.
Поваріть додатково 5-10 хвилин, зніміть з конфорки і дайте охолоне.
Не засмучуйтесь, якщо спочатку здасться, що десерт не надто густий - желатин незабаром зробить необхідне, і консистенція вийде правильною.

Густе та ароматне варення на сковороді

Оригінальна технологія приготування дозволяє зберегти ягідки цілими. Полуниця не втрачає свій колір і залишається чудово ароматною.

Порада: варіть невеликими порціями, інакше швидко не вийде та й смак не той буде – перевірено. Ягідки беріть маленькі, міцні. Десерт схожий на мармелад, але ягідки залишаються цілими.

Візьміть:

Ягоди – 600 гр.
Цукровий пісок – 400 грн.
Лимонна кислота – щіпка за бажанням.

Як зварити «смажене» варення:

У глибоку сковороду викладіть перші два інгредієнти з рецептури.
Зробіть сильний вогонь. Через п'ять хвилин виділиться велика кількість ароматного соку (аромат на всю квартиру, можна збожеволіти). Маса збільшиться.
Знімайте пінку. Якщо в процесі кипіння варення почне тікати, зменште газ. Коли маса заспокоїться, знову збільште.
Готуйте хвилин 15-20. Маса повинна загуснути і почати відокремлюватися від сковороди – це сигнал, що час вимикати. Лимонну кислоту додають наприкінці, але я зазвичай не кладу.
Готові ласощі перекладіть у банку, закрутіть і відправте в комору. Порада: хочете зробити густішим – довше варіть.

Покроковий відео-рецепт приготування густого полуничного варення. Успішних заготовок.

Всім знайоме звичне варення із полуниці. Ароматне, солодке, через яке так чекаєш зими, щоб відкрити баночку. Але чому б не урізноманітнити традиційний рецепт, приготувавши варення з желатином?

Такий варіант стає дедалі популярнішим серед господарок. Відрізняється варення, насамперед, густішою консистенцією.

Полуничне варення з желатином не розтікатиметься, тому його набагато зручніше їсти з млинцями, використовувати як начинку для торта і навіть просто намазати на хліб.

Варення, зварене таким незвичайним чином, практично не відрізняється до смаку від традиційного, до того ж несе подвійну користь компонентів. У ньому залишаються всі мікроелементи та вітаміни, отримані з полуниці. Желатин, у свою чергу, благотворно впливає на стан серцево-судинної системи, покращує шкіру, нігті та волосся.

Варення із полуниці з желатином: рецепт

Для цього рецепту підійдуть будь-які фрукти та ягоди. У нашому випадку знадобиться полуниця – не перестигла, та й не зелена. Зіпсовані ягоди безжально видаляємо.

1 кг ягід,

1 кг цукру,

40 г желатину.

Замість цих компонентів можна використовувати готове полуничне варення у потрібній кількості.

Спочатку підготуємо ягоди. Полуницю перебираємо, видаляємо листочки та хвостики, добре промиваємо. Полуницю складаємо в окрему ємність і змішуємо із цукром. Залишаємо суміш «настоятися» не менше 8 годин. Зручніше залишити полуницю на ніч.

Після цього часу можна починати готувати варення. Не варто тримати ягоди на вогні надто довго – вони можуть розваритися та втратити вигляд. Оптимальний час – не більше ніж 7 хвилин. Поки ягоди варяться, не забуваємо помішувати, але не дуже сильно, щоб пошкодити ягідки. Періодично з поверхні потрібно знімати пінку.

Знімаємо з вогню та даємо йому добре охолонути – не менше 5 годин.

Тепер розведемо желатин. Для цього висипаємо порошок у тарілку, заливаємо гарячою водою і залишаємо на 5 хвилин, щоб склад трохи остигнув і розбух. Після цього залишається лише змішати варення та желатин.

Якщо здається, що готове варення вийшло занадто рідким, не варто хвилюватися: желатин через деякий час загусне, і маса стане щільнішою.

У нас вийшло смачне, ароматне варення з полуниці та желатину, з цілісними ягідками. Варення можна одразу законсервувати. Для цього розкладаємо у стерилізовані банки, закриваємо кришкою та закочуємо. Зберігати варення із полуниці з желатином можна довго, не менше, ніж звичайне. При цьому банки не лопаються, що є ще однією гарною властивістю варення.

Але консервувати не обов'язково – можна одразу подавати до столу.

Варіації рецепту

Традиційний рецепт можна трохи змінити. Наприклад, додати лимонний сік, щоб досягти легкої кислинки.

Якщо більше до душі, можна трохи змінити рецепт. У цьому випадку полуницю подрібнюємо будь-яким способом.

Свіжі ягоди. А можна після варіння просто розім'яти ягідки. До речі, для джему підійде навіть перестигла полуниця, яка не підходить для варення.

Рецепти полуничного варення на зиму можуть бути різними, але головне - щоб вони були перевіреними і гарантували відмінний результат. Сьогодні приготуємо варення з полуниці з цілими ягодами в желе - чудовий десерт, який оцінять як дорослі, так і дітлахи.

Як желююча речовина в рецепті полуничного варення використовується звичайний желатин. Ягоди із відносно невеликою кількістю цукру зовсім недовго варяться, після чого для ефекту ягідного желе вводиться розпущений желатин.

З вказаної кількості інгредієнтів виходить рівно 1,5 літра готового полуничного варення на зиму. Варення з полуниці зберігає свою желеподібну текстуру навіть за кімнатної температури, тому його зовсім не обов'язково зберігати в холодильнику.

Складові:

Приготування страви з фото.

Желатин у мене не швидкорозчинний, а той, який потрібно попередньо замочувати у холодній воді. 40 грамів желатину заливаємо 100 мл холодної кип'яченої води, перемішаємо і даємо постояти на столі близько півгодини.

Тим часом перебираємо і мою полуницю. Для цього набираємо у велику ємність холодну воду, кладемо в неї ягоди та даємо їм буквально хвилинку поплавати – таким чином пісок опуститься на дно. Акуратно перемішуємо полуницю руками, після чого виймаємо і перекладаємо на друшляк.

Видаляємо плодоніжки і складаємо чисті ягоди у відповідний за обсягом посуд. Вага полуниці (1 кілограм) вказана у вже підготовленому вигляді.

Засипаємо ягоди цукровим піском (600 г для цього варення цілком достатньо). Не перемішуйте полуницю, а просто потрясіть вміст посуду (саме з цією метою вибирайте таз або каструлю великого об'єму), інакше ягоди сильно пам'ятаються. Даємо хвилин 10 постояти, щоб полуниця почала віддавати сік.

Потім ставимо посуд на тихий вогонь і даємо цукру із полуничним соком повністю перетворитися на сироп. На цей час можна прикрити миску (каструлю) кришкою. Бажано не заважати ягоди з цукром ложкою, а лише злегка колихати посуд з боку на бік. Це потрібно, щоб полуниця зберегла свою цілісність. Після закипання варимо полуничне варення на вогні нижче за середнє близько 5-7 хвилин, більше не потрібно.

Желатин набухне – його треба розпустити. Це можна зробити на водяній бані на плиті, але набагато простіше і швидше скористатися мікрохвильовою піччю. Я розпускаю желатин на режимі розморожування близько 10-15 секунд. Тільки в жодному не дайте йому закипіти, інакше желе не схопиться.

Переливаємо розпущений желатин у кипляче варення, перемішуємо і відразу ж вимикаємо вогонь. Желатин кип'ятити не можна, інакше всі його властивості, що желюють, пропадуть!

Розливаємо гаряче варення з полуниці з желатином в попередньо підготовлені баночки, не доходячи до крайки приблизно 1-1,5 сантиметра. У кожної хазяйки свій улюблений метод, а я це роблю в мікрохвильовій печі - мою банки в содовому розчині, ополіскую і заливаю в кожну приблизно по 100 мл холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5 хвилин кожну. Кришки кип'ячу на плиті теж хвилин п'ять. До речі, минулого року вперше побачила, як моя мама стерилізує банки у мікрохвильовій печі, але без води. Порожні. Я часто зустрічала нотатки господарок із цього приводу, але завжди боялася, що банки луснуть. Чи не лопнули. Жодна. Все відбувалося за мене. Але особисто я вдома так і не наважилася повторити – пропарюю, як і раніше, із водою.