Смачні баклажани на зиму рецепти приготування. Смачні баклажани на зиму

Ура, літо-о-о! Час усіляких смакот з городу. Холоду набридло і довгоочікуване тепло допоможе нам відновити сили та вітаміни. Адже саме в цей період на наших городах виростають смачні ягоди, фрукти та овочі. Саме про останні сьогодні йтиметься. Ясна річ, що це можуть бути помідори, огірки, цибуля. Але я хочу розповісти про баклажанів.

У минулих статтях ми вже розглядали з вами, про цей корисний овоч. Зокрема про те, як приготувати або ж. Тут хотілося б приділити увагу заготівлі. Так у літній періодми можемо їсти їх дуже багато, але в зимовий, купити їх можна, але це дуже дороге задоволення. А холодного вечора іноді згадуєш: ось зараз би з'їсти шматочок синенького, та з часничком. А ніяк.

Ось тому є сенс зробити кілька баночок смакоти, щоб у будь-який момент можна було її відкрити і вгамувати свій голод. Саме влітку і восени варто підготуватися до суворих холодів і заготовити більше літніх вітамінів.

Насправді рецептів баклажанних закусок або салатів дуже багато, але найкращі ви дізнаєтесь із цієї статті. Наповніть свій льох цією їжею і на будь-яке свято чи вечерю зможете здивувати своїх гостей чи домочадців. Можливо, хтось захоче дізнатися у вас рецепт!

Це буде салат по-корейськи, лише зимовий варіант. Зазвичай, коли я його готую, частина з'їдається відразу. Але щось залишається і тоді доводиться закочувати до банків. Хоча довго ми теж терпіти не можемо і дуже швидко їх спустошуємо. Я більше ніж впевнений ви теж зробите так само. А от, якщо не вірите, тоді спробуйте і переконайтесь самі.

Складові:

• Баклажан – 2 кг;
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.;
• Морква 500 гр.;
• Перець болгарський – 500 г;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Олія - ​​100 мл.;
• Часник - 6 зуб.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 7 ст. л.;
• Коріандр мелений - 2 ч. л.;
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• Перець червоний мелений – 2 ч. л.

Приготування:

1. Баклажани миємо та нарізаємо тонкими брусочками. Складаємо у велику ємність, солимо і перемішуємо. Залишаємо на 20 хвилин, щоб стік гіркий сік.

2. Рідина зливаємо і викладаємо їх на деко, змащене олією. Зверху накриваємо фольгою, щоб вони не висохли. Запікаємо в духовці при температурі 180 ° до м'якого стану протягом 10 - 15 хвилин.

Є ще кілька методів теплової обробки. Можна відварити їх до напівготовності або обсмажити на сковороді. Але в останньому вони багато вбиратимуть масла, а це не зовсім корисно.

3. Моркву подрібнюємо на корейській тертці. Заливаємо окропом на 3 хвилини, потім промиваємо холодною водою.

4. Цибулю ріжемо півкільцями.

5. Солодкий перець чистимо від насіння і ріжемо тонкою соломкою.

6. Змішуємо всі заготовки, окрім баклажанів.

7. Туди ж додаємо пропущений через прес часник і всі приправи з оцтом. Також не забуваємо про рослинна олія. Перемішуємо та накриваємо кришкою. Залишаємо маринуватися 5 годин.

8. У суміш відправляємо баклажани та перемішуємо. Розкладаємо по стерилізованим банкам та накриваємо кришкою. Ставимо в каструлю з теплою водоюпо плічка і кип'ятимо протягом 20 хвилин. Потім закочуємо.

9. Вони повинні остигати в перевернутому вигляді, накриті шубою.

З такої кількості у мене вийшло 3 літри. Зберігати можна у холодильнику.

Рецепт баклажанів без стерилізації:

Не багато хто любить робити заготовки на зиму. Адже це досить клопітно. Стільки часу йде на саму підготовку, та ще й кип'ятіння. Адже буває, що під час процесу банку лопається і все виходить на смарк. Але в такий спосіб це зовсім нам не загрожує.

Складові:

• Баклажан – 4 кг;
• Болгарський перець – 2 кг;
• Помідор – 3 кг;
• Рослинна олія – 1 склянка;
• Сіль – 3 ст. л.;
• Цукор – 1 склянка;
• Часник – 2 голівки;
• Перець чилі – 3 – 5 шт.;
• Зелень – 1 пучок;
• Вода – 300 мл;
• Оцет 9% - 100мл.

Усі продукти зважуємо в очищеному вигляді!

Приготування:

1. Помідори та перець чилі перекручуємо на м'ясорубці. Зливаємо сік у велику каструлю.

2. Туди ж відправляємо всі спеції та пропущений через прес часник.

3. Зелень дрібно шаткуємо і скидаємо туди ж.

4. Заливаємо олією і ретельно перемішуємо.

5. Баклажани та солодкий перець ріжемо великими кубиками. Відправляємо до наших інгредієнтів. Знову місимо. Якщо м'ясисті томати, то додаємо воду (за рецептом).

6. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо і варимо протягом 30 хвилин.

7. Вливаємо оцет і розкладаємо по чистих банках. Їх нам потрібно буде для такої кількості 9 літрів. Закочуємо та перевертаємо. Далі накриваємо шубою і даємо охолонути.

Чудовий рецепт баклажан в аджику:

Якщо ви хочете щось гостреньке на зиму, то пропоную зробити кілька баночок таким способом. Дуже смачно виходить і в холод стає набагато тепліше від такої закусочки.

Складові:

• Баклажан – 3 кг;
• Болгарський перець – 1 кг;
• Помідор – 1,5 кг;
• Перець чилі – 500 гр.;
• Часник - 300 гр.;
• Рослинна олія – 150 мл.;
• Оцет 9% - 150 мл;
• Сіль – 3 ст. л. без гірки;
• Цукор – 2 ст. л. без гірки;
• Петрушка – 1 пучок:
• Кріп – 1 пучок.

Приготування:

1. Все окрім баклажанів перекручуємо на м'ясорубці. Виливаємо у велику каструлю.

2. Додаємо спеції та олію. Ретельно перемішуємо.

3. Синенькі ріжемо великими кубиками. Відправляємо їхню суміш.

4. Кип'ятимо на повільному вогні протягом 30 хвилин.

5. Вливаємо оцт масу і розмішуємо. Розкладаємо по банках і закочуємо кришками. Охолоджувати вони повинні під шубою в перевернутому вигляді.

Баклажани в томаті - смачний відео рецепт:

Пропоную вам подивитись цікавий спосібзаготівлі. Пробував таку страву у гостях і мені дуже сподобалося. Я навіть цікавився, як його приготувати. Але тут натрапив на цей фільм, де все докладно показують та розповідають. Залишилося лише зробити. Цього року обов'язково скористаюся ним.

Якщо ви вже робили таке, то обов'язково розкажіть нам про це у коментарях. Може, вам чогось не вистачило або було надто багато, можете сміливо розповідати нам. Ми можемо обговорити, як покращити смакові якості разом з вами. А тепер перейдемо до наступного способу.

Баклажани як грибочки - рецепт пальчики оближеш:

Синенькі взагалі до смаку схожі на лісові плоди. Але за цим способом подібність майже 100%. Якщо когось заплющить очі та спробує консервацію, то ніколи не відгадає, що їсть насправді.

Складові:

• Баклажан – 3 кг;
• Рослинна олія – 50 мл.;
• Часник - 8 зуб.;
• Кріп – 4 пучки;
• Петрушка – 1 пучок;
• Базилік – 1 пучок;
• Перець чорний горошком – 16 прим.;
• Перець запашний горошком – 12 шт.;
• Цукор - 8 ч. л.;
• Сіль - 4 ч. л.;
• Оцет 70% - 4 ч. л.;
• Вода.

Приготування:

1. Завжди насамперед ми все миємо, сушимо і чистимо.

2. Баклажани потрібно нарізати великими шматочками. Скласти в глибоку ємність і посолити. Залишаємо на 20 хвилин, щоб вийшов сік.

Зараз багато сортів не гірчать і цю процедуру можна пропустити.

3. Промиваємо їх під проточною водою і трохи обмочуємо паперовими рушниками.

4. Обсмажуємо на сковороді з олією в частинами протягом 7 – 9 хвилин.

Для прискорення та полегшення процесу викладіть їх на деко. Зверху побризкайте олією і запікайте в духовці.

5. Шинкуємо дрібно зелень.

6. Часник подрібнюємо ножем.

7. На дно банок кладемо запашний перець і горошком, потім зелень, часник, баклажани. Шари повторюємо до самого шийки.

8. У кожну ємність засипаємо по 2 чайні ложки цукру та по одній солі. Наливаємо також по одному оцту.

9. Чайник кип'ятимо і заливаємо наші склянки. Зверху накриваємо кришками.

10. Ставимо в каструлю з гарячою або теплою водою, доводимо до кипіння. Стерилізувати потрібно близько 10-15 хвилин. Після закочуємо кришки.

Заготовка зі смажених баклажанів з часником та перцем - гостра

Це мій найулюбленіший спосіб приготування. Він досить простий. Зможе приготувати навіть найневміліший. Овочі виходять гостренькими, але не сильно. За таким варіантом завжди готує моя дружина. Спробуйте і ви будете у захваті.

Складові:

• Баклажан – 2 кг;
• Болгарський перець – 500 грн.;
• Часник – 3 голівки;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оцет 9% - 80 мл;
• Олія - ​​100 мл.;
• Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

1. Нарізаємо баклажани кружальцями завтовшки близько 1,5 см. Складаємо в глибоку ємність і засипаємо сіллю (близько 1 столової ложки). Перемішуємо та залишаємо на час.

2. Солодкий перець очищаємо від насіння і подрібнюємо шматочками, щоб улізли в м'ясорубку.

3. Від чилі відрізаємо тільки плодоніжку.

4. Часник чистимо від лушпиння.

5. Відправляємо в м'ясорубку підготовлені овочі та перекручуємо. Робимо це одразу в каструлю.

6. Додаємо сіль, цукор і оцет, що залишилася. Ставимо на вогонь і кип'ятимо 10 хвилин.

7. Синенькі промиваємо під проточною водою і злегка віджимаємо. Обсмажуємо їх на олії з двох сторін до золотистої скоринки.

8. Беремо чисті 4 банки по 500 гр. Смажені кухлі вмочуємо в наш соус і складаємо в банку. Так робимо з усіма.

9. Накриваємо їх залізними кришками та ставимо у велику каструлю. Наливаємо в неї теплу воду та ставимо на вогонь. Кип'ятимо протягом 15 хвилин. Потім банки закочуємо.

Зберігати можна у льоху або в холодильнику.

Баклажанна ікра - швидкий і смачний рецепт:

В останньому місяці літа, коли встигають ці овочі, люди намагаються зробити всілякі заготівлі. Однією з них і вважається ця дивовижна страва. Таку їжу можна готувати хоч щодня. Виходить дуже смачно, тому вона завжди зберігається до зими. Мої домашні з'їдають її дуже швидко, тільки банки встигають відлітати! І ось моя вам порада, готуйте та насолоджуйтесь смаком. Думаю, ви теж залишитеся в захваті.

Складові:

• Баклажан – 2 кг;
• Морква – 1 кг;
• Помідор – 1,5 кг;
• Перець болгарський – 1 кг;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.;
• Часник – 2 голівки;
• Олія - ​​для смаження;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 2 ст.
• Перець чорний мелений - 1ст.

Приготування:

1. Всі овочі миємо та чистимо.

2. Баклажани ріжемо середніми кубиками. Складаємо в глибоку чашку, солимо і залишаємо на 30 хвилин. Потім промиваємо під проточною водою і трохи віджимаємо. Так вони менше вбиратимуть жир.

3. Цибулю подрібнюємо кубиками. Обсмажуємо у великій кількості олії до золотистого кольору. Трохи солимо.

Беріть сковороду із високими бортами. Так як продуктів має увійти багато.

4. Моркву трьом на дрібній тертці та відправляємо до цибулі. Також підсолюємо.

5. Перець також шаткуємо кубиками, а томати довільними шматочками. Все це по черзі відправляємо смажитися до овочів. Знову не забуваємо посолити і гасимо поки овочі рідина не почне википати, а маса не стане однорідною. У цей момент треба поперчити. Знову заважаємо та перекладаємо у глибоку каструлю з товстим дном, краще використовувати скороварку.

6. Тепер знову наливаємо на сковороду олію та обсмажуємо баклажани близько 20 хвилин. Поміщаємо їх до інших овочів.

7. Ставимо каструлю на вогонь і гасимо вміст близько 40 хвилин на повільному вогні постійно помішуючи. У цей момент її пробуємо і за необхідності підсолюємо. Через прес видавлюємо часник і додаємо цукор.

8. У цей час стерилізуємо банки та кришки.

9. Щоб не додавати в ікру оцет, вона повинна бути гарячою. Тому плиту не вимикаємо і в процесі підігріву розкладаємо її по склянках і закочуємо.

Рецепт не зовсім швидкий виходить, але дуже смачним.

Заготівля на зиму - салат «тещин язик»

Ця закуска виходить дуже гострою. Її можна їсти одразу. Але, якщо ви зачекаєте хоч пару тижнів, то язик ви не проковтнете, ось смак вам ще більше сподобається. Стерилізувати вміст не будемо, але зберігається в холодильнику буде близько півроку, перевірено!

Складові:

• Баклажани – 1,2 кг;
• Перець болгарський – 300 г;
• Часник – 1 головка;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Оцет 9% - 50 мл;
• Олія - ​​1 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Сіль.

Приготування:

1. Все моє і чистим.

2. Овочі, крім баклажанів, ріжемо та пропускаємо через м'ясорубку.

3. Додаємо цукор, оцет, олію. Все перемішуємо і відставляємо убік.

4. Синенькі ріжемо кружальцями завтовшки близько 1 см. Складаємо в глибоку миску шарами. Кожен просочуємо двома щіпками. залишаємо на 30 хвилин. Після змивати не потрібно, а просто трохи віджати. Обсмажуємо з двох сторін на олії до золотистої скоринки.

5. У стерилізовані банки складаємо гарячими, але шари проливаємо соусом.

6. Банки закручуємо і залишаємо остигати.

Як заморозити баклажани на зиму у морозилці?

Напевно багато хто з вас це робив і продовжує робити. Це зручно, адже взимку ціни «кусаються». А часом так хочеться приготувати смачне овочеве рагу або ще щось. Пропоную вам кілька способів, як це зробити економічно і при цьому не загубився смак.

Спосіб 1 . Баклажан ріжемо кружальцями та їх ще навпіл. Можна прямо так відправити в морозилку, але тоді потім у стравах вони будуть гумові та несмачні. Але, щоб цього не сталося, їх потрібно бланшувати. Як це зробити? Дуже просто.

Ставимо каструлю, повну водина вогонь і доводимо до кипіння. Овочі складаємо в сито (не повністю) та опускаємо в окріп на 1 хвилину. У процесі їх потрібно притискати, інакше вони спливуть. Дістаємо і даємо стекти зайвої рідини та охолонути. Тільки тепер можна розкладати по мішечках та відправляти у морозилку. Взимку можете додавати їх у будь-яку страву.

Спосіб 2. Їх ми запікатимемо. Беріть невеликий розмір. Синенькі миємо і робимо на них проколи ножем. Це потрібно для того, щоб під час процесу вони не луснули. Складаємо на лист, застелений пергаментом. Запікаємо при температурі 180 ° протягом 40 - 50 хвилин. Потім зрізаємо плодоніжку і з одного боку робимо розріз.

Так як у них багато рідини, складаємо їх в сито розрізом вниз. Зверху накриваємо тарілкою та ставимо гніть. Залишаємо на 30 хвилин. Тепер також можете розфасовувати по 2 штучки. Використовувати їх можна буде у фаршируванні і не лише.

Спосіб 3. У цьому варіанті також запікаємо. Тільки тепер готові очищаємо від шкірки. Вона легко відходить від м'якоті, тож робити це можна навіть пальцями. Складаємо також у сито та під вантаж. Коли рідина стіче і вони охолонуть розподіляємо по мішках. Я фасу їх по одному. Використовувати можна у будь-яких стравах за вашим бажанням.

Ось такими чудовими та цікавими рецептами сьогодні з вами поділилися. Вони досить прості у приготуванні. Смак у них такий самий чудовий, що часом навіть шкодуєш, що зробив надто мало. Готуйте та пригощайте ваших близьких. До зустрічі!

Я вітаю всіх, кого хвилює тема підготовки смачних та корисних заготовоковочів на зимовий період. Почалася пора, коли повним ходом господині варять, парять та консервують овочі. Більшість роблять це за своїми перевіреними та вивченими рецептами. Але погодьтеся, бажання спробувати щось нове виникає у кожної.

Красиві «сині» овочі — як у народі називають баклажани, смачні та корисні, до того ж вони містять дуже невелику кількість калорій. Заготівлі з нього бюджетні та доступні для кожного. Навіть якщо ви не щасливий власник садової ділянки, купити овочі для консервації на зиму, не стане проблемою, а також не вдарить по сімейному бюджету. Зате яка допомога буде на додаток до домашнього меню.

Закуски з баклажанів виходять завжди дуже апетитними, саме тому найчастіше баночки з ними розходяться насамперед. При цьому приготувати заготівлі з них зовсім не складно, впорається навіть господиня, яка вперше зайнялася цією справою. А моя добірка цікавих, смачних та перевірених роками рецептів спеціально для вас нижча.

Консервовані баклажани з айвою

Дуже цікава, красива та смачна консервація на зиму. Рецепт колись побачила по телевізору в одній кулінарній передачі, вирішила скористатися. Нашій родині та друзям закуска так сподобалася, що готую такі заготівлі щороку.

Складові:

• Баклажани - 2 шт
• Айва - 2 шт
• Перець болгарський червоний - 2 шт.
• Вода - 500 мл
• Олія - ​​150 мл
• Оцет 9% - 100 мл
• Сіль - 1 ч. ложка
• Цукор - 1 ст.л.
• Перець чилі - 1/2 шт

Етапи приготування:

1. Баклажани вимийте, наріжте великі частини. Перекладіть у миску і засипте сіллю. Нехай миска з ними постоїть хвилин 20 або трохи більше.

2. У цей час займемося нарізкою інших овочів. Айву з болгарським перцем також наріжте досить крупно.

3. Каструлю наповніть водою, додайте до неї сіль, цукор, олію. Після закипання розсолу відправте в нього овочі. Баклажани краще промити від солі перед додаванням. Варіть на помірному вогні чверть години.

4. Потім влийте оцет, потримайте на плиті каструлю ще кілька хвилин.

5. Розкладіть у підготовлені чисті банки, не забувайте про їхню стерилізацію, закрийте кришками. Переверніть заготовки, як показано на фото, обов'язково вкрийте.

Подивіться кілька варіантів.

6. Як тільки баночки з консервацією охолонуть до кімнатної температури, перемістіть їх у вашу комору.

Відмінного вам настрою, смачних та корисних заготовок!

У сезон збору свіжих овочів ми всією сім'єю прагнемо приготувати якнайбільше цікавих та різноманітних заготовок з них. А коли настає холодна зима, завжди приємно відкривати баночку до смаженої картоплі або будь-яких інших страв.

Складові:

• Баклажани - 2 кг
• Морква - 600 г
• Цибуля ріпчаста - 400 г
• Часник - 2 головки
• Вода - 500 мл
• Цукор - 200 г
• Сіль - 2 ст. ложки
• Олія - ​​100 мл
• Оцет 9% - 250 мл

Етапи приготування:

1. З плодів баклажанів видаліть шкірку, дія ця необов'язкова, наріжте кружальцями завтовшки близько сантиметра. Укладіть у глибокий посуд, залийте солоною водою. Для того щоб пішла гіркота, залиште їх постояти на 20-30 хвилин.

2. Нажарите сковороду з доданим до неї олією. Обсмажте з обох боків кухлі баклажанів. Після цього викладіть їх на решітку або паперові рушники, так піде вся зайва олія з них.

3. Потім перекладіть їх у чашу.

4. Моркву очистіть, натріть на тертці. Дрібною або великою, значення не має, орієнтуйтесь на свої уподобання. Перекладіть у каструльку, після чого видавіть до неї очищені зубки часнику через часнику.

5. З цибулі зніміть лушпиння, промийте в холодній воді. Наріжте півкільцями і перекладіть у посуд з морквою. Добре змішайте все.

6. Банки підготуйте заздалегідь, вимийте, простерилізуйте. Закуска викладається шарами. На денце покладіть кілька кружків обсмажених баклажанів.

7. Поверх невелика кількість моркви змішаної з цибулею та часником.

8. Таким чином заповніть банки до країв. Ложкою або руками після укладання кожного шару, натисніть трохи, щоб закуска була в банку якомога щільніше.

9. Для приготування маринаду змішайте в каструлі воду з цукром, сіллю. Дочекайтеся закипання, а потім влийте оцет. Залийте маринадом закуску у баночках, після чого закатайте кришками.

Успіхів у приготуванні зимових заготовок!

Баклажани з болгарським перцем у томатному соку

Відмінна закуска для різного видустрав. Ця консервація не потребує стерилізації, готується дуже просто та швидко. Рецептом користуюся дуже давно, ніколи не підбивав. Раджу приготувати на пробу вам.

Складові:

• Баклажани - 1 кг
• Помідори - 500 г
• Перець болгарський - 200 г
• Сіль за смаком
• Цукор - за смаком
• Оцет 9% - 2 ст. ложки
• Часник - 3-4 зубчики
• Рослинна олія - ​​4 ст. ложки

Етапи приготування:

1. З баклажанів зріжте шкірку, наріжте на великі кубики. Перекладіть в каструлю подрібнені плоди, засипте сіллю, вистачить однієї ложки, перемішайте. Залишіть постояти на півгодини, так піде гіркота з баклажанів. Рідина, що утворюється, потім слід злити.

2. З болгарського перцювидаліть серцевину з насінням, вимийте. Подрібніть соломкою, але не дрібно.

3. Відправте каструлю з овочами на плиту, влийте олію. Гасити потрібно на слабкому вогні хвилин 10, щоб овочі стали м'якшими, але не були повністю готові.

4. З помідорів потрібно зробити пюре, використовуючи для цих цілей м'ясорубку або блендер. Додайте цукор, щоб нейтралізувати зайву кислотність, перекладіть масу до овочів. Продовжуйте гасити ще близько 20 хвилин, перемішуючи іноді. Кришку не знімайте.

5. Очистіть часник від лушпиння, подрібніть його через прес або нарубайте якомога дрібніше ножем. Відправте в каструлю до готової овочевої суміші, влийте оцет, перемішайте. Обов'язково спробуйте на смак, якщо є необхідність додати сіль, цукор.

6. Промийте добре банки, заповніть їх закускою відразу після стерилізації, закрийте щільно кришечками.

Смачні заготівлі, їжте із задоволенням!

Печені баклажани з прянощами

Пікантна гостра закусказавдяки часнику, суміші перців та прянощів буде дуже цікава за смаком. Баклажани цілком попередньо запікаються в духовці, а потім гасять у томатах.

Складові:

• Баклажани - 1 кг
• Помідори - 500 г
• Часник - головка
• Прянощі - 1 ч. ложка
• Суміш перців - 1 ч. ложка
• Сіль - 1 ч. ложка
• Цукор - 1 ст. ложка

Етапи приготування:

1. Вимийте баклажани, обсушіть рушником. Викладіть на лист, проткніть великі плоди вилкою в декількох місцях. Запікайте у прогрітій духовці при 200 градусах близько півгодини.

2. Помідори промийте, видаліть із них шкірку. Зробити це не складно, просто опустіть їх у крутий окріп на кілька хвилин, попередньо зробивши хрестоподібний надріз на верхній частині, після цього шкірка легко зніматиметься. Блендер перемілить до стану пюре. Томатну масу перелийте в каструлю чи сотейник. Доведіть масу до кипіння на слабкому вогні. Потім всипте сіль, цукор, прянощі та суміш перців.

3. З охолоджених печених баклажанів видаліть шкірку, наріжте довільно. Перекладіть їх у томатний соус, перемішайте. Варіть 5-7 хвилин, потім додайте часник, який пропустіть через прес перед цим.

4. Закускою заповніть простерилізовані банки, закатайте кришками.

Ось така невигадлива заготовка до зими готова, спробуйте ви приготувати!

Фаршировані баклажани на зиму.

Чесно сказати, сама я не готувала за цим рецептом ще. Але мені дуже сподобалася сама думка. А як це все смачно показано та розказано на відео не передати словами. Я взяла рецепт собі в скарбничку, обов'язково приготую цього року.

Бажаю вам успіху!

Чим ближче до нас наближається осіння пора, тим більше треба подбати про заготівлі, які будуть на вашому столі в холодну пору року. До того ж впевнена, що у кожного бувають важкі дні, після яких стояти біля плити немає бажання. Мене в цьому випадку консервація рятує завжди.

Готуйте запаси у гарному настрої, смачних заготовок вам і довго зберігаються!

Баклажани на зиму.

Закручені баклажани мають дивовижний неповторний смак, зі своїм пікантним відтінком. Їх заготівля на зиму, стає найбільш популярною в кінці літа, саме в цей період синенькі набирають усі поживні речовини в повному спектрі, мають ще молоду та ніжну шкірку і коштують недорого. Саме час приступити до заготівлі цього овочу.

Представляємо вам 20 найкращих рецептів баклажанів на зимускладений за популярністю та великою кількістю позитивних відгуків.

Щоб заготівлі з баклажанів вийшли смачнішими корисними та красивими, необхідно вибирати молоді якісні овочі, без пошкоджень, рівні та нещодавно зібрані.

Найкращі страви із синеньких - . А відео рецепти цих овочів на зиму -.

Отже 20 найкращих рецептів синеньких на зиму:

Баклажани в маринаді з перцю

продукти:

• баклажани 5 кілограм;
• перець солодкий 7 шт.;
• перець вогник 3 штуки;
• часник 150 грам;
• оцет 125 грам і стільки ж олії, 10 грам солі та 200 цукру.

приготування:

Банки стерилізувати, баклажани вимити, прибрати хвостики, розрізати двічі вздовж, потім поперек, додати 2 ложки солі, розмішати і почекати 2 години. Потім промити, скласти в ємність, налити води і поставити на плиту, варити 7 хвилин. Витягнути з води та заправити маринадом.

Очистити солодкий перець і вогник, часник і перекрутити через м'ясорубку, кинути масло, сіль, цукор і оцет, дати закипіти. Баклажани заправити цією сумішшю та поставити на плиту, відварювати 5 хвилин. Розкласти овочі за підготовленими ємностями та закатати. Вихід становить п'ять літрових банок.

Баклажани, як гриби

Продукти:

• баклажани 1 кілограм;
• стручок гострого перцю;
• часник 3 зубки;
• олія 100 мілілітрів.

Для маринаду:

• літр води;
• 25 г солі;
• 100 мілілітрів яблучного оцту.

Приготування:

Баклажани нарізати кубиками, залити водою і покласти 25 г солі, почекати 40 хвилин. Добре вимити і занурити в маринад, що закипів. Після 4 хвилин варіння дістати і покласти на друшляк, в сковороді нагріти олію і кинути туди овочі, обсмажити, покласти передавлений часник і перемелений перець. Розділити по стерилізованих банках, придавити ложкою, заправити маринадом і закатати, укутати теплою ковдрою, коли охолоне опустити до підвалу.

баклажани на зиму - як гриби

Салат «Тіщина мова»

Продукти:

• 4 кілограми баклажанів;
• 10 штук помідорів;
• 7 штук перцю;
• часник 4 головки;
• перець вогник 3 штуки;
• сіль 2 ложки, склянка цукру, стільки ж олії та 150 грам оцту.

Приготування:

Баклажани розділити на кружечки, посолити та почекати півгодини, потім помити. Перець і часник почистити, помідори занурити в окріп на хвилину, потім холодну воду і видалити шкірку. Всі додаткові овочі перекрутити на м'ясорубці, кинути сіль, оцет, цукор та олію.

Заправити баклажани маринадом і кип'ятити півгодини. Накласти продукти в стерильні банки та закупорити, укутати теплою ковдрою.

Салат із баклажанів

Продукти:

• баклажани 3 кілограми;
• морква 250 грам;
• 250 грам цибулі;
• перцю солодкого 250 г;
• часнику 100 грам;
• 2 ложки солі, 150 мл оцту, цукру 125 грам.

Приготування:

Видалити хвостики в баклажанах, повністю не чистити, розрізати по всій довжині навпіл, відварити до м'якості, перевірити можна за допомогою сірника, якщо він вільно входить в овоч, він готовий. Вийняти, порізати кубиками, додати цибулю півкільцями, перець соломою, для моркви використовувати велику тертку, покласти решту інгредієнтів, розмішати, накрити і не чіпати добу.

Коли підійде час, розкласти салат у стерилізовані банки та поставити їх у ємність із водою на вогонь.

Стерилізувати: літрові банки- Година, пів літрові - півгодини. Витягнути та закатати.

синенькі на зиму - найкращі рецепти

Баклажани по-грузинськи

Продукти:

• кілограм баклажанів;
• перець солодкий 350 г;
• перець вогник 1 штука;
• 100 грам олії;
• голівка часнику;
• 2 ложки цукру, 2 солі, 100 мл оцту.

Приготування:

Баклажани розділити на кубики, покласти сіль, перемішати та відстояти 2 години. На м'ясорубці перекрутити перець і часник, покласти оцет і поставити на плиту, після кипіння кинути обсмажені до рум'яності баклажани. Покласти цукор і сіль, варити до 10 хвилин, помістити в стерилізовані банки і за допомогою машинки закрити підготовленими кришками, перевернути дном до верху і кинути теплий матеріал.

Баклажани з помідорами

Продукти:

• баклажани 3 кілограми;
• кілограм помідорів;
• олія, 20 грам петрушки, 5 штук часнику, сіль, оцет.

Приготування:

Баклажани розділити на кружечки, покласти сіль, перемішати і почекати 2 години, помити і підсмажити з обох боків. Помідори помити і нарізати також як синенькі (кружечками) часник придушити.

На дно стерилізованої банки помістити порізану петрушку, часник і половину ложки солі, потім шар баклажанів, зверху помідорів, і знову в тому ж порядку. Натиснути ложкою і налити ложку олії, стільки ж оцту і помістити для стерилізації на 20 хвилин, потім вийняти і закатати.

Баклажани по-корейськи

Продукти:

• кілограм баклажанів;
• 250 грам моркви;
• перцю солодкого 250 г;
• цибуля 250 грам;
• гострий перець 1 штука;
• часник 25 грам;
• 50 мілілітрів оцту, 3 ложки цукру, перемелений перець, сіль та масло для підсмажування, 5 грам коріандру.

Приготування:

Баклажани порізати соломкою, додати сіль і дати постояти годину, для моркви використовувати спеціальну тертку, щоб вона вийшла по-корейськи (але це необов'язково), обдати окропом, перекинути в друшляк і помити під звичайною водою.

Цибулю зробити тоненькими півкільцями, перець соломою, покласти в ці овочі моркву, цукор і часник, посолити і поперчити на смак, покласти коріандр.

З баклажан прибрати рідину, тобто віджати і підсмажити до рум'яності, додати до інших інгредієнтів і покласти гіркий перець і оцет, накрити і залишити на 5 годин, іноді розмішувати.

Потім перекласти салат в банки і поставити в ємність, наповнену водою, стерилізувати 20 хвилин, вийняти і закрити кришками, за допомогою машинки, укутати теплим матеріалом.

Ще один із найкращих рецептів:

Баклажани соломкою

• 5 кілограм баклажанів;
• часнику 200 грам;
• цибулі пів кілограма;
• оцту 200 мілілітрів;
• солодкого перцю пів кілограма;
• сіль та олія для підсмажування.

Приготування:

З баклажанів видалити шкуру, нарізати брусками, заправити сіллю і залишити на 4 години, потім віджати від соку і підсмажити до рум'яного кольору.

Перець і цибулю нарізати брусками, часник придушити, змішати з баклажанами, налити оцет, розмістити в банки та стерилізувати до 30 хвилин, вийняти та закатати.

Баклажани цілком

Продукти:

Для початкового засолювання знадобиться:

• 10 літрів води;
• 1 пачка солі.

Для розсолу, яким заливатимуться овочі:

• 5 літрів води;
• склянка солі;
• оцту 3 ложки;
• перець, петрушка, лавровий лист, кріп.

Приготування:

Поставити на плиту перший розсіл, коли він закипить, покласти баклажани повністю без хвостиків, варити 7 хвилин.

У стерилізовані банки покласти приправи, потім зварені баклажани. Потім зварити другий розсіл (оцет кладеться в кінці) і залити наповнені ємності до верху, закрити кришками, за допомогою машинки. Взимку їх дістають, ріжуть, заправляють цибулею та олією.

Засолені баклажани

Продукти:

На кілограм баклажанів:

• зелені 50 г (кріп, петрушка);
• солі 20 г;

Для розсолу:

• літр води,
• 50 г солі,
• хрін, часник, базилік і можна інші спеції на смак.

Приготування:

Помити, зробити вздовж проріз не до кінця і укласти в ємність шарами, кожен приправити зеленню, сіллю та спеціями. Коли овочі пустять сік, ставить вантаж і залишають на 7 днів, потім переміщають у холод. Можна залити розсолом, повністю приготуються баклажани після місяця.

Синенькі з капустою

Продукти:

• кілограм капусти;
• синіх 5 кг;
• кілограм моркви;
• перець 7 штук;
• 200 г часнику;
• ложка солі, 175 г цукру,
• 300 мілілітрів оцту,
• півлітра олії та зелень.

Приготування:

Прокип'ятити воду з 200 г солі, сині розділити на соломку і проварити 7 хвилин. З|із| капусти прибрати жорсткі прожилки і натерти на спеціальній тертці, перець і зелень порізати, часник придушити.

Зварені баклажани розмішати з рештою овочів, додати олії, цукру, оцту та солі, залишити в холоді на 36 годин, потім скласти в ємності стерилізувати 25 хвилин і закупорити.

Баклажани, начинені рисом та овочами

Продукти:

• Для того щоб зробити близько десяти банок по півлітра потрібно використовувати:
• 3,5 кілограм баклажанів,
• 2,5 помідорів,
• 800 грам моркви,
• 260 цибулі і стільки ж рису,
• 100 цукру,
• 80 солі,
• 30 петрушки та кропу,
• 500 мілілітрів олії,
• щіпку перців (молотого та запашного).

Приготування:

Довжина основних овочів повинна бути близько 8 сантиметрів і приблизно таке ж коло. Помити за допомогою щітки під звичайною водою, усунути хвостик, повністю не очищати, зробити розріз не до кінця вздовж. Розжарити масло|мастило| і підсмажити на ньому баклажани до рум'яності, потім остудити.

Інші овочі крім помідорів, порізати і також підсмажити, рис помити і бланшувати, покласти на сковороду і згасити разом з овочами.

Помідори перетерти чи перекрутити через м'ясорубку. У надрізи баклажанів покласти начинку, стерильні банки налити трохи томату, потім укласти овочі і заправити соусом з помідорів. Поставити банки в ємність з водою і тримати на плиті після кипіння 500 г - півгодини, літрові - годину. Витягнути та закатати.

Консервація запечених баклажанів

Продукти:

Щоб вийшло десять банок по півлітра, треба взяти:

• 3,5 кілограма баклажанів,
• 1 кілограм солодкого перцю,
• 500 грам помідорів,
• 200 мілілітрів оцту,
• 125 г солі.

Приготування:

Вимити і видалити шкіру з баклажанів, покласти на деко і занурити в духовку. Коли овочі розм'якнуть, їх дістають.

Потім запекти перець, дістати, зняти шкіру і видалити насіння. Помідори вимити та прибрати плодові ніжки. У стерильні банки накладати: 50 г порізаних кружальцями помідорів, 100 перцю, розділеного на половинки, 300 г баклажанів.

Потім покласти 10 грам солі 20 мл оцту, закрити кришками і занурити в ємність з водою до плічок, стерилізувати 40 хвилин, після чого вийняти і можна закочувати.

Фаршировані баклажани у квашеному вигляді

Продукти:

Для приготування потрібно взяти:

• 500 грам баклажанів,
• 150 моркви,
• 35 грам цибулі,
• стільки ж кореня від петрушки,
• 15 грам селери та петрушки в зеленому вигляді,
• 70 мілілітрів олії.

Приготування:

У літр води насипати 30 г солі, покласти в рідину і варити до 40 хвилин, перевірити приготування, проткнувши овоч сірником (вона повинна легко входити), потім вийняти і остудити.

Корінь від петрушки та морквину порізати на бруски, цибулю – кружальцями, дрібно – зелену петрушку. Підсмажити цибулю до рум'яності, моркву та корінь від петрушки згасити до розм'якшення, з'єднати з цибулею та зеленню, розмішати та посолити (на кілограм овочів беруть 40 грам солі).

Баклажани надрізати вздовж, заправити начинкою, зв'язати нитками по колу або листям від селери, покласти в банки, обмотати місце закривання марлів і відставити на 2 дні.

Потім прожарити масло і заправити ним банки з овочами на 2 сантиметри.

Ікра з баклажанів

Продукти:

Для двох кілограм баклажанів знадобиться:

• 3 морквини,
• 2 штуки цибулі,
• 4 помідорини,
• 4 перчинки солодких,
• 1 гострий перець,
• оцту, цукру, солі - за смаком.

Приготування:

Цибулю зробити кубиками, підсмажити, додати терту моркву та перець соломкою, потім покласти попередньо вимочені у воді та очищені від шкіри, нарізані кубиками баклажани.

Все підсмажити, потім накрити кришкою та згасити до напівготовності, зняти з плити та перекрутити на м'ясорубці.

Отриману суміш знову помістити на сковороду, смажити 15 хвилин, потім кинути перекручені помідори, почекати ще стільки часу і покласти оцту 20 мл, одну солі і 2 цукру.

Згасити до 25 хвилин, у гарячому вигляді налити в стерилізовані банки і закупорити, укутати теплим матеріалом і чекати доки повністю охолоне, опустити до підвалу.

Соті з баклажанів

Для трьох кілограм баклажанів беруть:

• 500 грам цибулі,
• стільки ж моркви,
• солодкого перцю, помідор, солі, оцту та цукру.

Приготування:

Цибулю порізати кубиками і підсмажити, додати терту моркву та перець соломою, після того, як овочі поміняють колір перекласти їх у котел.

З баклажанів прибрати шкірку, порізати дрібно, посолити, почекати 40 хвилин, промити і покласти на сковороду, після появи рум'яності, перекласти до попередніх овочів у котел, додати помідори, розділені на кубики і включити повільний вогонь. Після того, як овочі пустять сік і прокиплять 15 хвилин, кинути дві ложки оцту, одну солі і дві цукри, гасити ще стільки ж часу, потім розмістити в чисті, оброблені парою банки і закупорити.

Баклажани без оцту з овочами

Банки можна не стерилізувати і додавання оцту не буде потрібно.

Продукти:

Кількість овочів повинна бути однаковою, наприклад, по 10 штук баклажанів, цибулі, помідорів, болгарський перець, часнику в зубках, 300 грам масла і дві ложки солі.

Приготування:

Всі овочі миють, очищають і ріжуть великими часточками, баклажани занурюють у воду із сіллю на півгодини, потім віджимають.

У котел покласти шар: цибуля, баклажани, перець, часник, помідори. Олія нагрівається і вливається в овочі, якщо рідини виявиться мало, доливається 20 мілілітрів води. Все згасити на маленькому вогні до 25 хвилин, потім викладати в банки і закочувати. З такої кількості має вийти 3-літрова ємність.

Баклажани у помідорах

Продукти:

Для приготування беруть:

• близько трьох кілограм баклажанів,
• 5 морквин середнього розміру,
• 14 солодких перчинок,
• 8 штук часнику,
• один гострий перець,
• 2,5 літра морсу (можна 15 помідорин),
• 175 грам цукру,
• 500 мілілітрів олії,
• 25 г оцту.

Приготування:

Помідори миють і варять із них морс, баклажани нарізають прямокутними кубиками, солодкий перець ділиться на великі шматочки, морква через м'ясорубку.

У морс покласти оцту, олії, цукру, солі та подрібнений перець вогник, кип'ятити 15 хвилин, кинути решту овочів і давлений часник, почекати ще стільки ж часу. Розкласти в стерилізовані банки приготування та закатати.

Баклажани в олійному маринаді

Приготування:

Прибрати з овочів плодову ніжку, розрізати вздовж навпіл, помістити в воду до 40 хвилин, зварити до повного приготування. Покласти в стерилізовані банки і заправити до верху олійним розсолом.

У 3 літри води кладемо 25 грам оцту, стільки ж солі та цукру, 125 грам олії, ставимо на плиту, після закипання заливаємо рідину в ємності та закупорюємо, перевертаємо та накриваємо теплим матеріалом.

Баклажани, начинені овочами у томаті

Продукти:

На одну літрову ємність знадобиться:

• 500 грам підсмажених баклажанів,
• 3 середньої моркви,
• 20 грам кореня від селери та петрушки,
• 3 цибулини,
• 10 грам зелені
• та ложку солі.
• томатної пасти або морсу 300 мілілітрів,
• 2 ложки цукру,
• стільки ж солі,
• 10 грам підсмаженої цибулі,
• зелень,
• перець вогник і запашний.

Приготування:

Баклажани помити, прибрати плодову ніжку, зробити надріз збоку, солять і підсмажують до приготування. Витягають за допомогою шумівки, складають на плоский посуд, щоб зайве масло скло. При підсмаженні не допускати розпаду овочів.

Роблять начинку з овочів: моркву, коріння від селери та петрушки вимивають і нарізають локшиною, цибуля – тонкими кружальцями.

Цибуля з корінням смажиться окремо, потім морква, все розмішується і кладеться зелень і сіль.

Цією начинкою заправляють баклажани так, щоб не пошкодити їхню зовнішню частину і фарш не повинен виглядати ззовні.

У стерилізовану літрову ємність ллють 100 грам гарячого соусу з томатів, поміщають начинені овочі і заправляють рідиною, що залишилася.

Поміщають банки в каструлю з водою по шийку і стерилізують годину, потім дістають і закупорюють.

Для соті або ікри овочі очищають, а в приготуванні салатів або при фаршуванні, шкірку залишають для збереження цілісності плода.

З настанням осені кожна господиня дбає про зимові запаси, якими потім ласуватиме вся родина. Багато хто намагається по максимуму наробити різноманітних овочевих салатів, солінь, щоб відкривати в холодний період і є як смачного доповненнядо основних страв. Рецепти баклажанів на зиму стануть чудовим варіантом, який допоможе урізноманітнити вашу колекцію заготовок у коморі. Спробуйте приготувати кілька видів консервації з цим овочом, щоб мати уявлення про різні його смакові якості. А що для цього потрібно, дивіться далі.

Як правильно вибрати та підготувати синенькі

Якщо ви хочете, щоб заготовки довго зберігалися у коморі, важливо дотриматися всього процесу приготування від початку до кінця. Насамперед, варто звернути увагу на вибір і підготовку синіх: вони повинні відповідати наведеним нижче критеріям. В іншому випадку жоден з вибраних рецептів у вас не вийде, а законсервовані банки просто вибухнуть через бродіння в процесі зберігання. Ознайомтеся далі з рекомендаціями щодо правильному виборута підготовці синеньких.

• Не беріть для консервування перестиглі овочі. Це погано позначиться на якості заготівлі. Нормальний колір овочів, який можна використовувати для заготовок – темно-бузковий.
• Печені від сонця баклажани теж не годяться для закочення. На дотик баклажан має бути пружним, твердим та важким.
• Не купуйте овочі без плодоніжки. Вона має бути зеленого кольору на кожному баклажані.

Кращі покрокові рецепти заготівлі з баклажанів на зиму

Існує безліч способів смачно приготувати заготівлі на зиму. Серед них є цікаві рецепти квашених, маринованих, гострих чи фаршированих овочів. Багато господинь люблять робити дуже смачне лечочи салати, головним компонентом яких є баклажан. Усі методи консервування відрізняються між собою способом приготування цього овочу та мають певний смак. До того ж, синенькі дуже корисні для здоров'я людини, тому варто вивчити покрокові рецептиприготування страв з баклажанів на зиму з фото і приготувати один з них.

Мариновані баклажани, як гриби без стерилізації банок

Любителі грибних страв гідно оцінять. Отриманий смак дуже нагадує гриби. Відкривайте таку заготовку взимку, ріжте невеликими шматочками та смажте з картоплею. У вас вийде чудова страва з грибами на вечерю для всієї родини. Обов'язково запасіться такими заготовками, щоб мати можливість отримати задоволення від смачної їжі. Вивчіть покроковий опис рецепту баклажанів на зиму далі.

Необхідні продукти:

• 5 кг синіх (вибирайте приблизно однакового розміру);
• лавровий лист;
• 3 ст. л. харчової солі (тільки не йодованої);
• перець запашний горошком - 5-6 штучок;
• 5 літрів питної води;
• 180 мл оцту 9%.

Покроковий описрецепта «Баклажани на зиму як гриби»:

1. Видаліть шкірку на синеньких, наріжте їх кубиками, засипте сіллю, залиште стояти до двох годин для позбавлення гіркоти.
2. Коли вказаний час мине, злийте рідину, яку виділили баклажани і залийте їх водою.
3. Поставте на піч, закип'ятіть. Далі залийте оцтом, кип'ятіть ще 5 хвилин.
4. Банки ретельно вимийте, обдайте окропом. Засипте горошки перцю, лавровий лист, покладіть до верху сині з розсолом.
5. Закатайте кришками, загорніть у ковдру, залиште, щоб банки повністю охолонули.
6. Віднесіть у підвал або комору.

Дізнайтеся й інші рецепти, як приготувати смачні смаки.

Консервовані синенькі з часником та болгарським перцем

Спробуйте чудовий варіант консервованих та болгарським перцем. Виходить дуже смачний салат, який підійде як для , так і до святкового столу. Подавайте цю закуску до м'яса, риби або їжте як самостійну страву. Заготівля ідеально підійде ще як заправка будь-якої м'ясної або першої страви. Під час приготування такої закрутки, ви можете використовувати мультиварку, і страва вийде ще смачнішою. Ознайомтеся з покроковими рекомендаціямидля рецепту баклажанів на зиму

Складові:

• 6 кг синіх;
• 8 шт. болгарського перцю (краще, якщо він буде червоний);
• 4 шт. перцю чилі;
• 0,2 кг часнику;
• 95 мл 9% оцту;
• 95 мл рослинної олії;
• 120-150 г цукру;
• 2 ст. л. солі (не йодованої).

Як готувати:

1. Банки ретельно вимийте харчовою содою, простерилізуйте разом із кришками.
2. Помийте сині, відріжте плодоніжки. Розріжте кожен вздовж, а потім упоперек (у вас має вийти 8 рівних частин).
3. Посипте сіллю, перемішайте, відставте на пару годин для видалення гіркоти. Після чого ретельно вимийте, залийте холодною водою.
4. Поставте на пекти, відваріть протягом 5 хвилин. Злийте воду.
5. Приготуйте маринад: болгарський перець очистіть від нутрощів, розріжте навпіл, очистіть часник, перекрутіть на м'ясорубці разом із чилі.
6. В отриману рідину влийте олію, оцет, сіль, цукор, закип'ятіть.
7. Залийте вже відварені сині маринадом, поставте на піч і знову проваріть до 5 хвилин.
8. Розкладіть по скляній тарі, закрийте кришками та закатайте.

Гострий салат з баклажанів по-корейськи швидкого приготування

Той, хто любить корейські закуски, не відмовиться від гострого. Готується такий корейський салат дуже швидко, а виходить неймовірно смачним. Подавайте цю закуску до різноманітних страв з м'ясом, овочами, рибою, птахом. Вона буде користуватися величезною популярністю серед усіх членів вашої родини та друзів, які прийдуть відвідати вас. Обов'язково спробуйте цей рецепт, щоб переконатися у його чудовому смаку. Далі ви дізнаєтесь, як робити смачні заготовки з баклажанів на зиму.

Компоненти:

• 7 кг синіх (вибирайте більше);
• 2 кг перцю чилі;
• 2,5 кг червоного та жовтого болгарського перцю;
• 7 пакетиків корейської приправи (для моркви чи салатів);
• 180 г солі;
• 480 мл оцту 6%.

Алгоритм приготування:

1. Вимийте, обсушіть сині, розріжте навпіл.
2. Опустіть кожен у киплячу солону воду на 5 хвилин. Остудіть.
3. Весь перець та баклажани поріжте соломкою. У сковороду налийте олію і протушкуйте 5-6 хвилин.
4. Додайте корейську приправу, сіль, оцет. Гасіть ще 8-10 хвилин.
5. Розкладіть порціями по банкам, закрийте за допомогою машини для закачування.

Як закрити квашені баклажани цілком у банки

Взимку завжди хочеться чогось кисленького. Вгамувати таку потребу вам допоможуть квашені баклажаницілком. Додатково ви отримаєте квашену капустуяка дуже добре йде на різні салати. Просто так у чистому вигляді її теж вживають, тому не відмовте собі в задоволенні і заготуйте цю закрутку. Всі члени сім'ї будуть вам безмежно вдячні та оцінять ваші чудові кулінарні здібності. Простий рецепт приготування баклажанів на зиму дивіться далі.

Що потрібно:

• 3 кг синіх (беріть однакового розміру);
• 0,8 кг білокачанної капусти(1 велика виделка);
• 0,2 кг моркви;
• 2 солодких перцю (беріть великі);
• 4 зубчики часнику;
• 3 л води;
• 0,15 кг солі.

Як готувати:

1. Вибирайте сині приблизно однакового розміру. Ретельно вимийте, відріжте плодоніжки, проткніть вилкою або зубочисткою в кількох місцях кожен.
2. Відваріть протягом 5 хвилин.
3. Наріжте капусту, натріть моркву, поріжте соломкою перець. Все змішайте, видавіть часник, посоліть, дайте настоятися кілька годин.
4. Коли баклажани охолонуть, викладіть в глибоку чашу, змішайте з капустою.
5. Приготуйте розсіл за наступною рекомендацією: у теплій кип'яченій воді розчиніть сіль. Залийте овочі.
6. Покладіть зверху гніт. Залишіть постояти у теплі на три дні.
7. Після цього законсервуйте разом з розсолом або зберігайте в холодильнику.

Закуска із солоних баклажанів по-грузинськи просто пальчики оближеш

Цінителі грузинської кухні будуть у захваті від . У вас вийде дуже смачна заготівля, яка чудово поєднується з багатьма основними стравами. Почастуйте своїх дорогих гостей або побалуйте рідних під час сімейної вечері. Всі будуть хвалити ваш неймовірний талант робити дуже смачні речі за допомогою самих простих продуктів. Ознайомтеся з покроковим описом приготування солоної баклажанної закуски грузинською.

Складові:

• 2 кг синеньких (важливо вибирати великі, рівні плоди однакового розміру);
• 0,4 кг моркви;
• 6 зубчиків часнику;
• півчайної ложі меленого перцю (краще червоного);
• по 70 г кінзи, селери, петрушки, кропу;
• 3 ст. л. солі (звичайний);
• за 1 ст. л. цукру та оцту.

Покрокова інструкція приготування:

1. Ретельно вимийте сині, видаліть плодоніжки, зробіть надріз уздовж кожного.
2. У киплячу воду із сіллю кладіть баклажани, проваріть до 5 хвилин.
3. Рівно на годину покладіть відварені овочі під гніт.
4. Приготуйте наповнення для синеньких: натріть моркву за допомогою спеціальної терки для закусок корейською, видавіть часник, подрібніть зелень, киньте мелений перець. Все перемішайте.
5. Після закінчення зазначеного часу, розкладіть начинку в надрізи синіх. Покладіть все щільно в каструлю.
6. Приготуйте розсіл в такий спосіб: в киплячу воду киньте сіль, цукор, оцет. Зніміть з вогню, одразу залийте сині.
7. Зверху поставте гніт, витримайте до 3 днів.
8. Розкладіть закуску по банкам разом із розсолом, закатайте.

Смажені баклажани на зиму з перцем та овочевим соусом шарами

Взимку завжди проблематично купити свіжі овочі, щоб приготувати смачну вечерючи обід. Саме для цього багато господарок консервують різноманітні салати, щоб потім можна було ситно і апетитно нагодувати свою родину. Спробуйте смажені баклажани по-турецьки з перцем у овочевому соусі шарами, і ви переконаєтеся, що закуски на зиму можуть бути неймовірно смачними, ароматними, соковитими та ніжними. Почастуйте таким варіантом своїх подруг, поділіться з ними своїми секретами. А далі ви побачите, як готується дана смакота з баклажанами.

Перелік продуктів:

• 1 кг баклажанів (більше);
• 0,2 кг солодкого перцю;
• 0,15 кг моркви;
• 0,15 кг цибулі;
• 0,6 кг томатів;
• 1 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. солі (тільки не йодованої);
• 5 горошин перцю (в розрахунку одну банку);
• 0,1 л соняшникової олії.

Процес приготування:

1. Наріжте баклажани кільцями, змастіть їх з обох боків олією, обсмажте на сковороді до здобуття злегка золотистого кольору.
2. Приготуйте овочевий соус: цибулю дрібно наріжте, моркву крупно натріть на тертці, обсмажте. Через 8 хвилин киньте нарізані кубиками помідори, тушкуйте ще 10 хвилин. По закінченні киньте перець, сіль, цукор.
3. Солодкі перці розріжте вздовж навпіл, наріжте смужками. Бланшуйте: залийте окропом, зачекайте близько трьох хвилин, перекладіть на друшляк.
4. Візьміть банки, починайте наповнювати так: частина овочевого соусу, баклажани, перець, синенькі і знову заливка з овочами.
5. Виставте наповнені банки у велику каструлю з водою, простерилізуйте на повільному вогні протягом 70 хвилин. Не забувайте підливати воду під час кип'ятіння. Якщо вас не влаштовує цей процес стерилізації заготовок, скористайтесь духовкою: виставте банки в піч на годину, увімкнувши температуру близько 180 градусів.
6. Після закінчення закрутіть кришками.

Домашнє лечо з баклажанами та солодким перцем у томатній заливці

Обов'язково приготуйте на зиму чудове домашнє лечо із синенькими, солодким перцем, томатами. Воно відмінно йде під будь-які м'ясні, овочеві, рибні та інші страви як закуска або салат. Цей рецепт чимось нагадує кабачкову ікру. Багато хто любить таку закрутку, тому цей рецепт відноситься до одного з найпопулярніших і найсмачніших, які просто повинні бути на полиці в коморі кожної поважної себе господині. Ознайомтеся далі з описом покрокової інструкціїприготування такого рецепту.

складники:

• 4 кг синеньких (будь-якого розміру, головне, не перестигли);
• 2 кг томатів;
• 1 кг болгарського перцю;
• парочка перцю чилі;
• 1 кг моркви;
• 1,5 кг цибулі;
• 2 ст. соняшникової олії;
• 2 головки часнику;
• півсклянки оцту 9%;
• 4 ст. л. звичайної солі (не йодованої);
• склянка цукру.

Покроковий опис рецепту:

1. Баклажани наріжте кубиками.
2. Моркву натріть за допомогою великої тертки.
3. Часник дрібно нарубайте, цибулю наріжте півкільцями.
4. Болгарський перець наріжте соломкою.
5. Зробіть заливку на кшталт аджики: томати пропустіть через м'ясорубку разом із чилі.
6. Все складіть в емальовану каструлю, залийте оцтом, олією, томатним соусом. Варіть близько години.
7. Розкладіть за попередньо простерилізованими банками, закатайте кришками.

Відеорецепти: найсмачніші зимові заготовки з баклажанів

Якщо найкращі рецепти, вивчені вище, вам не підійшли, перегляньте нижче відеорецепти, які докладно описують, як приготувати закуску «Вогник», «Тіщина мова», фаршировані синенькі, салат з баклажанів, помідорів і перців або баклажанне асорті з овочами по-вірменськи. Також ви навчитеся заморожувати сині про запас, щоб взимку задовольнятися свіжими закусками. Всі ці рецепти заслуговують на свою увагу і гідні того, щоб отримати пару баночок кожного у своїй коморі.

Закуска Вогник

Рецепт приготування салату

Фаршировані сині на зиму

Дуже смачний рецепт салату із синеньких із помідорами та перцем

Асорті з баклажанів з овочами по-вірменськи

Як заморозити баклажани на зиму.

Смачні заготівлі на зиму з баклажанів – чудове частування! Приготуйте в домашніх умовах за найкращими рецептами.

У сезон приготування заготовок виникає велика проблемау тому, щоб знайти відповідні варіанти рецептів з баклажанами. Існує дуже багато варіацій та основні з них розглянуті у статті. Найсмачніші баклажани на зиму за найкращими рецептами, реалізувати простіше простого, тим більше, якщо ви виконуватимете все покроково.

Рецепти мають однакові інгредієнти, але при цьому розрізняються за технологією приготування. Існує безліч нюансів, які не можна упускати. Найкращі рецептиБаклажани на зиму не можуть бути приготовлені без стерилізації, так як це дуже важливий аспект збереження продуктів. Тому не забувайте про це правило.

Одним із вдалих варіантів зимових заготовок є баклажани, тому що вони мають насичений смак, особливо якщо їх змішувати з додатковими інгредієнтами.

Варіації можуть бути абсолютно різними, наприклад, з грибочками. У нашому з Вами рецепті з фото розглянемо дуже смачний варіантприготування баклажанів з медом на зиму. Він додасть легкої насолоди та аромату, плюс ми ще додамо трохи часнику, що однозначно посилить смак. Додавати часник можна на свій розсуд, залежно від того, як Вам подобається більше, легкий присмак, або насичений гострий. Також хочемо відразу поставити Вам на замітку, вибирати баклажани для нашої страви невеликого розміру. Коли вони малі, їх набагато зручніше вживати. Але, звичайно ж, головним показником є ​​їхня свіжість. На приготування у нас з Вами піде приблизно 2 години, кількість продуктів у складі вказано на порцію в дві півлітрові банки.

• маленькі баклажани - 800 гр.
• сіль дрібного помелу - 60 гр.
• часник - на Ваш розсуд (у нас 4 зубчики),
• рослинна олія – 150 мл.,
• перець мелений – 3 щіпки,
• мед (у рецепті використовую липовий) – 2 ст.л.,
• оцет - 100 мл.
• вода –300 мл.

Тепер переходимо до основної частини. Я люблю, коли всі інгредієнти у мене вже підготовлені і під рукою, це надалі допомагає трохи заощадити час. Починаємо з того, що наші овочі в глибокому тазі необхідно залити водою, все добре миємо. Щоб прикрасити наші овочі, ми зрізаємо по обидва боки краю і очищаємо від шкірки смужками. Якщо Вам так не подобається, тоді можна прибрати всю шкірку. Потім баклажани необхідно нарізати, можна кільцями, або за бажанням смужками. Другий варіант більш практичний, тому виходить заощадити час, як при їх нарізанні, так і під час смаження на сковороді. Після того, як ми їх порізали, рясно посипаємо сіллю і залишаємо в такому вигляді приблизно на годину.

Тим часом ми займемося «родзинкою» нашої страви. Спочатку чистимо часничок, ріжемо його на невеликі шматочки.

І коли підходить потрібний часповертаємось до наших синеньких. Перш ніж почати їх смажити, їх варто сполоснути і висушити паперовими серветками. Потім уже по черзі їх смажимо по обидва боки на невеликому вогні. До готовності доводити не варто, лише трохи обсмажуємо.

Потім накладаємо наші обсмажені овочі в банки, змішуємо з часником.

Заливаємо баклажани нашим медовим маринадом. Готуватися він так: 300 мл води виливаємо в сотейник, додаємо перець, доводимо до кипіння. Потім додаємо оцет і сіль, потім підливаємо наш мед. Ще кілька хвилин тримаємо на вогні.

І одразу ж швиденько вливаємо наші баночки. Як тільки Ви це зробили, дуже оперативно закочуємо стерилізованими кришками. Повертаємо наші банки тепленьким рушником, чекаємо на охолодження.

На цьому все! Не так уже й складно, правда? А зате баклажани з перцем у медовому маринаді. смачна зимау Вас у результаті буде!

Рецепт 2, покроковий: смачний салат із баклажанів на зиму.

Обов'язково приготуйте салат з баклажанів на зиму за описаним нижче рецептом. Взимку він стане незамінною закускою в будь-якій ситуації. Будь то святкова вечеря або просто сімейний обід. Цей салат також чудово підійде як гарнір.

• Баклажани - 1,5 кг
• Помідори – 3 кг
• Перець болгарський – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Олія рослинна рафінована - 0,5 склянки
• Оцет 9% - 0,5 склянки
• Цукор - 1 склянка
• Сіль – 2 ст.л

Для початку помиємо баклажани, і наріжемо їх на кружечки. Посипимо сіллю і залишимо осторонь.

Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.

Поставити томати варитися на 20 – 25 хвилин. Томатний сікповинен зменшитися обсягом, уваритися. Додаємо до томатів сіль, цукор, олію. 0,5 склянки 9% оцту змішуємо з 0,5 води і вливаємо в томатну заливку.

Цибулю почистити нарізати півкільцями. Моркву натерти на тертці. Перець нарізати соломкою. Коли соус закипів, додаємо до нього цибулю.

Потім висипаємо моркву, натерту на великій тертці. Цибулю з морквою в томатному соусі повинні залишити 10 хвилин. Аромат, до речі, незвичайний!

Баклажани промиємо від солі і викладемо на сухий рушник, щоб він увібрав зайву рідину. Вся ця процедура робиться для того, щоб баклажани не були гіркими.

Перець, нарізаний соломкою, додаємо в томатну заливку.

Потім баклажани потрібно нарізати великою соломкою і додати в томатний соус для салату.

Додаємо часник.

Накриваємо каструлю кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо нудитися на вогні 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати. Потім розкладаємо по стерилізованим банкам та закручуємо. Під шубу, до повного остигання. Зберігаємо салат з баклажанів у льоху або холодильнику.

Рецепт 3: найсмачніші баклажани на зиму (покроково)

Найсмачніша закуска, приготовлена ​​з баклажанами та гострим соусом, стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Приготування рецепту не займає багато часу, але при цьому ви зможете заготовити його на зиму. Дуже ароматне та ошатне блюдо просто не можна пропустити. Готуватимемо дві банки з баклажанами по-грузинськи об'ємом 0,5 літрів.

• баклажани – 1 кілограм;
• болгарський перець – 400 г;
• часник – 2 голівки (невеликі);
• гіркий перець – 1 стручок;
• соняшникова олія – 100 грам;
• оцет - 100 грам;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Овочі потрібно нарізати невеликими шматочками і присолити.

2-3 години - це достатній час, щоб з овочів пішла вся гіркота.

Наш овочевий фарш потрібно покласти в каструлю. Суміш має почати кипіти. Додаємо цукор та перемішуємо. Укладаємо вже підсмажені овочі у цю ж каструлю. Варимо близько 10 хвилин.

Отриману суміш розкладаємо по банкам і закочуємо.

За два тижні представлена ​​страва буде готова. Баклажани по-грузинськи можна буде дістати з льоху та подати до святкового столу.

Як цікаві інгредієнти, які покращать смакові відчуття, можна додавати кінзу, запашні трави, горіхи та багато іншого.

Рецепт 4: баклажани на зиму без стерилізації (покрокові фото)

Салат з баклажанів з болгарським перцем, кабачками, морквою та помідорами готується дуже просто, в одному посуді, на його приготування вам не знадобиться більше години. Овочеві салати на зиму без стерилізації – одні із найпопулярніших зимових заготовок.

Заздалегідь підготуйте посуд для зберігання – банки та кришки. Овочеві салати зручно зберігати в банках місткістю від 400 до 800 грам, більший обсяг передбачає або дуже ненажерливих споживачів або велику родину, оскільки відкриті баночки можна зберігати в холодильнику не більше 2-х днів, так само як і будь-які консерви.

Банки та кришки потрібно добре вимити і висушити в гарячій духовці. Це захистить ваші заготовки від псування у процесі зберігання.

• 1 кг баклажанів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг помідорів;
• 500 г кабачків;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 1 головки часнику;
• 100 г зелені (кінза, петрушка);
• 250 мл соняшникової олії;
• 100 г цукрового піску;
• 60 г кам'яної солі;
• 150 мл яблучного оцту;
• перець чорний, овочеві приправи на смак.

Отже, беремо велику ємність для приготування овочевого рагу. Це може бути каструля або сотейник із широким дном.

Стиглі баклажани без пошкоджень і псування, з пружною шкіркою ріжемо кружальцями завтовшки близько сантиметра, кладемо в сотейник.

Солодкий болгарський перець чистимо від насіння, нарізаємо великими шматками, додаємо до баклажанів. Колір перцю вплине на кінцевий колір салату. Я готувала з жовтим та зеленим, тобто трохи недостиглим, тому вийшов строкатим. Якщо перець червоний, то колір готової стравибуде темнішим.

Кабачки чистимо від шкірки, ріжемо дрібно. Також дрібно рубаємо ріпчаста цибулята голівку часнику. Кладемо в сотейник кабачки, цибулю та часник. До речі, молоді світло-зелені цукіні чистити не потрібно.

Морквину нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно пів сантиметра. У такі салати моркву слід різати крупно, це урізноманітнить текстуру страви.

Тепер наливаємо в сотейник олію, насипаємо цукровий пісок і кам'яну сіль, додаємо трохи меленого чорного перцю і будь-які овочеві приправи на свій смак. Гасимо овочі на помірному вогні 40 хвилин.

Дрібно нарізаємо пучок свіжої зелені, кидаємо до решти інгредієнтів, готуємо 5 хвилин. Наливаємо в сотейник яблучний оцет, перемішуємо, прогріваємо на помірному вогні 2-3 хвилини, знімаємо з плити.

Фасуємо салат із баклажанів гарячим у підготовлені сухі, чисті банки. Відразу щільно закочуємо кришками, перевертаємо на шийку. Закутуємо консерви в теплу ковдру та залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин.

Повністю остиглі заготовки забираємо в холодний підвал.

Коли відкриєте баночку салат із баклажанів холодною зимою, неймовірно смачний та апетитний овочевий аромат заповнить кімнату та нагадає про літо.

Салат із баклажанів на зиму без стерилізації готовий. Смачного! Запасайтесь на зиму!

Рецепт 5: найсмачніші баклажани в маринаді на зиму, як гриби

Все ще думаєте, за яким рецептом приготувати смачні баклажани на зиму? Дуже рекомендую скуштувати оригінальну та цікаву страву — баклажани як гриби. Пружні скибочки синеньких з легким ароматом часнику і насправді чимось нагадують гриби (я б сказала, схоже на мариновані грузді). У сезон обов'язково приготуйте пару баночок таких баклажанів на зиму – впевнена, вам вони сподобаються!

Для рецепту цієї овочевої заготівлі на зиму підходять баклажани будь-якого ступеня зрілості, але бажано все-таки вибирати молоденькі (у них не таке велике і жорстке насіння). Знімати шкірку чи ні – вирішувати виключно вам. Комусь вона подобається, а хтось на дух не терпить. Якщо баклажани похилого віку, бажано їх витримати в підсоленій воді, після чого добре віджати - таким чином можна без проблем прибрати гіркоту.

Кількість часнику для баклажанів на зиму можна збільшувати чи зменшувати – це справа смаку. Рослинна олія підійде будь-яке рафіноване, тобто без запаху (я використовую соняшникову). У маринаді у мене зібрані найсмачніші та ароматніші інгредієнти за смаком нашої родини. Ви ж можете сміливо прибирати чи додавати свої кохані.

• баклажани - 1 кг
• олія рослинна - 120 мл
• часник - 1 головка

• вода - 1 л
• оцет столовий 9% - 6 ст.
• цукор – 1 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• лавровий лист - 2 шт
• перець запашний - 3 шт
• гвоздика - 2 шт
• насіння гірчиці - 0,5 ч.л.
• коріандр - 0,5 ч.л.

Для приготування цієї простої, але дуже смачної овочевої заготівлі на зиму нам знадобляться такі продукти: баклажани, рафінована олія та часник. Крім того, для маринаду візьмемо воду, столовий оцет, цукровий пісок, харчову сіль (не йодовану!), лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру. Якщо якісь прянощі вам не подобається, можете зовсім їх не додавати.

Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього у відповідний за об'ємом посуд (у мене каструля ємністю 4 літри) кладемо сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру.

Наливаємо воду (холодну або гарячу - не так важливо) і ставимо на середній вогонь, щоб вміст посуду закипіло.

Тим часом займаємось баклажанами. Миємо їх, зрізаємо з двох сторін хвостики, за бажання знімаємо тонку шкірку (для цього найзручніше скористатися ножем-економкою).

Нарізаємо м'якуш не дрібно, а досить великими шматочками, щоб потім було зручно їх їсти. Орієнтовний розмір – 3×3 сантиметри.

Поки що складаємо всі шматочки в миску (1 кілограм — це баклажани у вже підготовленому вигляді).

Коли вміст каструлі закипить, даємо йому вирувати близько хвилини (можна під кришкою). Після цього заливаємо столовий оцет, перемішуємо і закладаємо в киплячий маринад скибочки баклажанів.

Чекаємо, доки вміст посуду знову закипить і варимо баклажани на середньому вогні без кришки близько 3-5 хвилин. За цей час скибочки проваряться і стануть напівпрозорими. Занадто активно заважати їх не потрібно - краще опускати їх на дно за допомогою шумівки, так як овочі весь час плавають на поверхні маринаду.

Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо баклажанам постояти в маринаді хвилин 10. За цей час вони вберуть у себе всі смаки та аромати маринаду.

Після цього відкидаємо баклажанні скибочки на сито або друшляк, щоб маринад стек — він нам більше не стане в нагоді. Нехай постоять так хвилин 10. Лавровий лист і гвоздику я викидаю - свій аромат вони віддали достатньо, а заготівлі при зберіганні можуть дати трохи гіркоти.

За цей час потрібно почистити і подрібнити свіжий часник - у мене одна невелика головка, але ви можете взяти стільки, скільки вам подобається або не використати зовсім, якщо його не любите.

У глибоку і широку сковорідку наливаємо рафіновану олію і даємо їй прогрітися на середньому вогні. Після цього закладаємо подрібнений часник і обсмажуємо буквально 20-30 секунд. Довше не потрібно, тому що потемнілий (тобто добре смажений) часник гірчитиме, а нам потрібно, щоб його аромат просочив масло.

Відразу ж перекладаємо в часникову олію баклажанні скибочки, з яких вже добре стек маринад. Обсмажуємо на найсильнішому вогні протягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи. Це необхідно, щоб добре прогріти баклажани, так як додатково стерилізувати їх ми більше не будемо.

Розкладаємо дуже гарячі баклажани в попередньо підготовлений посуд, намагаючись не надто трамбувати їх, при цьому не залишаючи бульбашок повітря. Залишки киплячої олії також розподіляємо по банках - сковорода має залишитися порожньою. Щодо підготовки посуду для консервування: я стерилізую банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ятжу на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Миємо банки в содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо в кожну приблизно по 100 мілілітрів. холодної води. Пропарюємо їх у мікрохвильовій печі на найвищій потужності 6-7 хвилин (час зазначено відразу для 2 баночок). Раджу використовувати скляні банки, ємністю 500 мілілітрів - всього знадобиться 2 штуки.

Відразу ж герметично закриваємо банки кришками. Можна використовувати як прості бляшанки (закочуються ключем), так і гвинтові (вони просто закручуються - чоловік вам на допомогу).

Перевертаємо банки денцями вгору і залишаємо в такому положенні до повного остигання, укутавши чимось теплим (ковдрою, пледом, шубою або пальто - що зазвичай використовуєте при консервуванні). Таким чином відбувається додаткова термообробка кришок та всієї заготовки. Зберігаємо баклажани як гриби там, де й інші закочення – у підвалі, льоху чи іншому темному та прохолодному приміщенні.

Взимку відкриваєте баночку, перекладаєте в миску, додаєте подрібнену зелень і свіжу цибулю, перемішуєте і насолоджуєтеся. А можна просто так – без добавок. У будь-якому випадку виходить дуже смачна страва, яке не соромно запропонувати навіть гостям З скибочкою чорного хліба або з відвареною картоплею - пальчики оближеш! Готуйте на здоров'я, друзі, та приємного вам апетиту!

Рецепт 6: смачні баклажани по-корейськи на зиму (з фото)

Рідко святковий стілобходиться без гострих пікантних салатів та закусок корейської кухні. Популярні та баклажани по-корейськи. І це цілком заслужено: смачна, в міру гостра, слабо-маринована закуска з баклажанів, моркви та болгарського перцю, з прянощами, припаде до смаку вам і вашим близьким.

• Баклажани - 2 кг
• Морква - 1 кг
• Перець солодкий шишкастий 1 кг
• Цукор - 200 г
• Оцет 9% - 200 г
• Олія - ​​200 г
• Часник - 1 головка
• Сіль - 1 ст. л.
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.
• Приправа для корейської моркви - 25 г

Підготувати продукти для маринованих баклажанів на зиму. Баклажани та моркву вимити та почистити. Перець вимити, розрізати, очистити від насіння.

Як приготувати баклажани по-корейськи: баклажани нарізати соломкою. Посолити, перемішати та залишити на 30 хвилин. Потім баклажани помістити на друшляк, щоб стекла рідина.

Моркву натерти на тертці для корейської моркви (чи великої тертці).

Перець нарізати соломкою.

Баклажани обсмажити на олії.

Всі овочі з'єднати, додати подрібнений часник, приправу по-корейськи, сіль, мелений перець, цукор, оцет, олію. Ретельно перемішати та залишити на 4 години. Якщо не консервуватимете, то зберігатимете салат у холодильнику.

Для консервування розкласти салат у підготовлені, простерилізовані банки, накрити, не закручуючи кришками, та помістити в каструлю з теплою водою (на дно помістити підставку чи тканину). Стерилізувати в помірно киплячій воді 0,5 літрові банки – 30 хвилин, 1 літрові банки – 1 год. Після того як вийде час, спеціальними щипцями дістати банки і акуратно, не розкриваючи, закрити (закатати) кришками.

Закриті банки з баклажанами по-корейськи накрити пледом і залишити на добу, а потім винести на зберігання. Смачного!

Рецепт 7: домашній салат з баклажанів на зиму дуже смачний

Ще один салат з баклажанів на зиму з томатом, морквою, перцем, цибулею та часником. Варіант смачного салату без обсмажування та запікання баклажанів. Смак салату насичений, але водночас ніжний.

• баклажани - 4 кг;
• перець солодкий - 400 гр.;
• перець гострий - 20 гр.;
• морква - 400 гр.;
• цибуля ріпчаста - 300 гр.;
• часник - 150 гр.;
• помідори - 1,7 кг.;
• сіль - 120 гр.;
• цукор - 80 гр.;
• оцет 6% - 100 мл.;
• олія рослинна - 150 мл.

Помідори помити, вирізати місця прикріплення плодоніжок (якщо вони тверді) і перемолоти в м'ясорубці або подрібнити в блендері. Нам потрібно 1,5 літра томату.

Цибулю, перець та моркву помити, очистити і нарізати невеликими шматочками.

Часник очистити.

Цибуля, перець, морква та часник перемелоть у м'ясорубці. Саме коли овочі перемелені у м'ясорубці, вони виходять дуже маленькими шматочками (а не пюре, як у блендері), що надає салату своєї пікантності.

Гіркий перець теж пропускаємо через м'ясорубку, або дуже дрібненько ріжемо (це потрібно робити в рукавичках, перець дуже палить руки). Ретельно перемішуємо подрібнені овочі.

Баклажани миємо, відрізаємо плодоніжки та нарізаємо на невеликі шматочки. Шкірку з баклажанів потрібно очищати, якщо вона трохи гірчить і груба, якщо шкірка тонка і не має гіркуватого присмаку, її можна не знімати.

Нарізані баклажани солимо (4 ст. ложки з гіркою = 120 гр.), Додаємо цукор (4 ст. ложки з гіркою = 80 гр.) І томат, на середньому вогні доводимо до кипіння і додаємо подрібнені овочі. Коли все закипить, на повільному вогні кип'ятимо 15 хвилин, потім додаємо оцет та олію. Кип'ятимо 5 хвилин, пробуємо, можна додати ще сіль або цукор. (Якщо помідори дуже кислі, оцту можна додати трохи менше, а цукру більше).

Киплячий салат накладаємо в стерильні банки, закочуємо стерильними кришками і укутуємо до повного остигання. Зі зазначеної кількості овочів виходить близько 6 літрів салату.