Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Я дуже люблю кабачкову ікру, думаю, що багато хто зі мною солідарний, і навіть зараз багато хто заготовляє кабачкову ікру про запас, хоча купити її можна в будь-якому магазині, та й коштує вона копійки. Але жодна магазинна ікране зрівняється з домашньою, ніколи. Зараз у заготовках я намагаюся максимально знизити кількість масла і де можливо, прибрати процес обсмажування. Сьогодні пропоную вам рецепт дуже простої та неймовірно смачної ікри, а готувати її будемо без додаткового обсмажування, пропустимо всі інгредієнти на м'ясорубці. Така ікра з кабачків на зиму через м'ясорубку без обсмажування за смаком не дуже поступається звичайній або кабачковій ікрі з майонезом. Отже, якщо ви трохи зацікавилися, тоді ласкаво прошу на кухню. Обов'язково спробуйте і таку.

- кабачки – 0,7 кг.,
- морква – 100 гр.,
- цибуля ріпчаста - 120 гр.,
- томатна паста – 1,5 ст.л.
- цукор – 2 ст.л.
- сіль – 0,5 ч.л.,
- олія рослинна - 60 мл.,
- оцет 9% - 2 ст.л.
- гострий перець – до смаку.

Рецепт з фото покроково:

Підготувати всі необхідні інгредієнти, вимити кабачки, нарізати шматочками довільними, такими, щоб вони легко пройшли в отвір м'ясорубки. Очистити моркву та ріпчаста цибуля, сполоснути та просушити, нарізати.




На м'ясорубці встановити дрібну решітку - якщо ви любите однорідну структуру ікри, або встановити велику решітку - якщо ви любите, щоб ікра була дрібнозернистою. Отже, пропустити на м'ясорубці усі підготовлені інгредієнти.




Додати до овочевої маси томатну пасту, цукровий пісок та сіль.




Влити в овочі трохи рослинної олії.






Перемішати всі інгредієнти та перекласти в каструлю. За бажанням, можна додати трохи гострого перцю. Переставити каструлю на вогонь, томити ікру на найменшому вогні 40 хвилин.




Через вказаний час влити оцет, перемішати і протомити ще 15 хвилин.




Розкласти ікру за заздалегідь підготовленими банками, які потрібно ретельно вимити і стерилізувати. Наповнені ікрою банки відразу закатати і поставити вгору дном.




Укрити ковдрою ікру, залишити на добу. Зберігати

Ікру, приготовлену з кабачків, заготовляють на зиму багато господарок, незважаючи на трудомісткість всього процесу. Адже від цієї закусочки мало хто відмовляється, тому що подобається вона практично всім і уплітають її набагато швидше за інші консерви.

Був удосконалений усіма коханий класичний рецептікри, смак якого всім знайомий з дитинства. І після чого з'явилися такі кулінарні шедеври, як наприклад рецепти ікри з майонезом, пальчики оближеш, з помідорами і на свій смак схожу з магазинною. Також навчилися її готувати в мультиварці.

Складові:

• Кабачки молоді - 3 кг
• цибуля - 0,5 кг
• морква - 250 гр
• томатна паста - 250 гр
• олія рослинна - 100 мл
• майонез - 250 гр
• цукор - 1/2 склянки
• часник - 1 головка
• лавровий лист - 1 шт
• сіль - 2 ст. ложки
• перець чорний мелений - 1/2 чайної л.

Спосіб приготування:

Готуємо всі необхідні інгредієнти та приступаємо до приготування. Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними кубиками і перекладаємо в каструлю.

Моркву промиваємо у воді, чистимо, натираємо на великій тертці і кладемо до цибулі в каструлю.

Кабачок миємо, видаляємо всі кісточки і нарізаємо його, якщо він молодий, разом зі шкіркою на дрібні часточки. Відправляємо його до решти овочів та перемішуємо.

Через 1 годину, так само додаємо цукор, сіль, перець і лавровий листок. Продовжуємо варити ще одну годину, де наприкінці варіння не забуваємо видаляти лаврушку.

Тим часом поки що кабачкова ікра вариться нам потрібно простерилізувати банки та кришки. Для цього миємо їх із содою і даємо повністю обсохнути та відправляємо в духову піч при температурі 150 градусів на 5 хвилин. Або в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини при повної потужності.

За 10 хвилин до закінчення варіння в овочеву масу кладемо подрібнений часник.

Готову ікорку розливаємо по гарячих баночках, а шийку змащуємо ваткою змоченою у горілці та закручуємо кришки.

Перевертаємо банки вгору дном і накриваємо теплою ковдрою до повного остигання. Цю заготовочку можна зберігати за кімнатної температури.

Як приготувати кабачкову ікру на зиму як у магазині

Складові:

• Кабачок - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• морква - 1 шт
• томатна паста - 1-2 столові ложки
• часник - 1 зубчик
• рослинна олія - ​​3 ст. л
• лавровий лист - 1 шт
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед чистимо цибулю, нарізаємо її дрібними квадратиками і злегка обсмажуємо в сковороді на олії.

Моркву миємо, очищаємо і натираємо на дрібній тертці. Перекладаємо її до цибулі в сковороду, додаємо трохи води, приблизно півсклянки, накриваємо кришкою і гасимо на слабкому вогні, хвилин 5-7. При цьому не забуваємо періодично помішувати.

Далі очищаємо кабачок і видаляємо кісточки. Натираємо його на тертці і викладаємо до обсмажування. Солимо на смак і помішуючи тушкуємо на слабкому вогні 25-30 хвилин. Приблизно в середині гасіння доливаємо трохи води 100 мл так, щоб в кінці гасіння кабачкової ікри було трохи води.

Хвилин за п'ять до готовності додаємо томатну пасту.

Якщо хочете, щоб ікра вийшла покисліша, то кладемо дві столові ложки томатної пасти. А якщо покласти одну ложку, то вийде ікра більше схожа на магазинну.

Перемішуємо і гасимо ще 5 хвилин, після чого вимикаємо плиту і додаємо лавровий лист і дрібно нарізаний часник. Даємо настоятися п'ять хвилин.

І ікру, що вийшла, перетворюємо на пюре за допомогою блендера. Тепер поки ще гаряча ікорка, перекладаємо її в стерилізовані гарячі баночки і закочуємо кришками, так само попередньо простерилізовані. Перевертаємо банки, накриваємо теплою ковдрою та залишаємо до повного охолодження.

Класичний рецепт кабачкової ікри - рецепт з покроковими фото (як у дитинстві)

Складові:

• Кабачки - 3 кг
• цибуля ріпчаста - 600 р
• олія соняшникова - 100 мл
• паста томатна - 250 гр
• цукор - 1/2 склянки
• часник - 2 головки
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед миємо, чистимо і прокручуємо кабачки через м'ясорубку. Теж саме робимо і з цибулею.

Потім з'єднуємо ці два інгредієнти в глибокій каструлі, туди ж додаємо олію та цукор. Варимо на повільному вогні 1,5 години, періодично помішуючи.

Після цього додаємо томатну пасту, всипаємо сіль, перець і кладемо видавлений через прес часник і готуємо ще 30 хвилин.

А ми тим часом добре помиємо банки і простерилізуємо їх в мікрохвильовій печі, на повній потужності протягом 5 хвилин. А кришки обдаємо окропом.

Готову кабачкову ікру розкладаємо в гарячі баночки, закочуємо кришками, перевертаємо догори дном і загортаємо в теплу ковдру. Заготівля на зиму готова!

Простий рецепт кабачкової ікри на зиму в мультиварці

Складові:

• Кабачок - 1,5 кг
• морква - 2 шт
• цибуля - 2 шт
• перець болгарський - 2 шт
• перець чилі - 1 шт (за смаком)
• цукор - 1 чайна ложка
• томатна паста - 2 ст. ложки
• часник - 3 зубчики
• олія рослинна - 3 ст. л
• сіль - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Після того, як підготували всі необхідні продукти, насамперед очищаємо цибулю і нарізаємо її на маленькі квадратики. У чашу від мультиварки наливаємо олії, перекладаємо туди нарізану цибулю і ставимо на 40 хвилин на режим «Випічка».

Потім миємо і чистимо моркву і натираємо її на великій тертці. Після чого спускаємо її в мультиварку до цибулі.

Через 20 хвилин спускаємо в мультиварку нарізаний невеликими шматочками болгарський перецьі очищений кабачок, нарізаний невеликими кубиками, сіль, цукор та за бажанням перець чилі. Після того, як пролунає сигнал про готовність, потрібно увімкнути мультиварку ще на режим «Гасіння» за часом на 1 годину.

За 20 хвилин до закінчення кладемо до овочів томатну пасту, ретельно перемішуємо та продовжуємо варити. Після звукового сигналу про закінчення гасіння перекладаємо овочеву суміш в блендер і перемелюємо в пюре.

Кабачкова ікраготова, переладжуємо у гарячому вигляді по стерилізованих баночках і закручуємо щільними кришками. Перевертаємо, накриваємо теплою ковдрою та залишаємо до повного остигання.

Смачна кабачкова ікра з помідорами (відео)

Смачного!!!

Доброго часу доби, шановні читачі.

Яка перша асоціація спадає вам на думку коли ви чуєте слово «кабачки»? Я думаю, що у 99 відсотків людей спливає поєднання "кабачкова ікра". І якщо ви родом з 80-х і раніше, то вам чудово знайомий цей смак із дитинства. Це зараз полиці магазинів завалені різними закрутками із сотнею варіантів начинки. А тоді ікра була одним із небагатьох доступних делікатесів.

У Останнім часомя зібрав тут, напевно, вже сотню різних рецептівприготування кабачків. Ми їх уже й і навіть робили. Але ікра стоїть окремо від цього. Має особливий статус: ностальгічний.

У цій добірці я постарався показати найцікавіші та найсмачніші, на мій погляд, рецепти від ГОСТівських з витриманими пропорціями, до народних, які встигли завоювати кохання та честь опинитися у зошитах домогосподарок.

Кабачкова ікра на зиму: найкращий рецепт через м'ясорубку

Овочі для ікри потрібно попередньо підготувати. Робиться це зазвичай трьома способами: вони прокручуються через м'ясорубку, подрібнюються в блендері до пюре або просто нарізаються шматочками.

У цьому рецепті використовується традиційне перекручування через м'ясорубку. Ця зерниста консистенція найбільше нагадує вигляд та смак тієї самої кабачкової ікри з дитинства.

Інгредієнти на 5 літрових банок:

• Кабачки - 3 кг
• Морква - 1 кг
• Цибуля - 1 кг
• Цукровий пісок - 0,5 склянки (склянка 200 мл)
• Томатна паста - 200 г
• Сіль – 1,5 ст.л.
• Соняшникова олія - ​​1 склянка (200 мл)
• Перець чорний мелений, лавровий лист

Приготування:

1. Кабачки та моркву миємо, чистимо і пропускаємо через м'ясорубку. Якщо молоді кабачки, то зрізати шкірку з них не потрібно, достатньо відрізати хвостики.

Овочі не обов'язково прокручувати окремо, можна одразу разом, так навіть краще перемішається.

2. Цибулю нарізаємо не великими шматочками і з'єднуємо всі овочі в глибокій каструлі товстостінної.

3. Каструлю ставимо на вогонь, доводимо овочі до кипіння, після чого накриваємо кришку і гасимо суміш 1,5 години, періодично помішуючи.

4. Потім відправляємо в каструлю інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор, пару щіпок перцю, пару листочків лаврушки, томатну пасту і соняшникову олію.

Вогонь зменшуємо до мінімуму, і гасимо овочі ще 1,5 години під кришкою та періодично помішуючи.

5. Каструлю знімаємо з вогню і гарячу ікру розливаємо по заздалегідь банкам, наповнюючи їх по шию.

Щоб банки не тріснули, вони мають бути гарячими. Або, як варіант, можна в банки покласти металеві чайні ложки та витягнути їх перед закочуванням.

6. Потім банки закриваємо або закочуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, обгортаємо ковдрою і залишаємо так до повного остигання. Після чого зберігаємо у прохолодному темному місці.

Соняшникова олія створює захисну плівку і не дає овочам забродити. Але якщо ви сумніваєтеся, що правильно стерилізували банки, то перед розливом ікри, додайте в каструлю пару столових ложок 6% оцту і перемішайте.

Простий та смачний рецепт кабачкової ікри як у магазині (за ГОСТом)

Цей рецепт можна назвати традиційним, т.к. у ньому використано саме ту кількість інгредієнтів, яка рекомендувалась радянським ГОСТом. Саме тому кількість вказана у грамах та для приготування знадобляться кухонні ваги.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• Кабачок (очищений) - 1 кг
• Морква (очищена) - 60 г
• Цибуля ріпчаста (очищена) - 40 г
• Сіль - 20 г
• Цукор - 10 г
• Перець чорний - щіпка
• Томатна паста (30%) - 100 г
• Оцет - 2 ст.

Приготування:

1. Очищені від шкірки та насіння кабачки нарізаємо шматочками і обсмажуємо на середньому вогні з невеликою кількістю олії до розм'якшення.

Не потрібно чекати на появу золотистої скоринкиЦе може зіпсувати кінцевий вигляд страви, нам потрібно тільки отримати аромат смажених овочів.

2. Моркву натираємо на дрібній тертці, цибулю подрібнюємо та обсмажуємо їх разом також до м'якості.

3. Кабачки разом з морквою та цибулею складаємо в кухонний комбайн або чашу блендера та перебиваємо їх до стану пюре.

4. Пюре, що вийшло, викладаємо в товстостінну каструлю, додаємо сіль, цукор і томатну пасту. Перемішуємо та доводимо суміш до кипіння на середньому вогні. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришкою каструлю і варимо 30 хвилин, періодично помішуючи.

5. Попередньо вимиту банку опускаємо в киплячу воду (щоб банка занурилася в неї наполовину) і кип'ятимо (стерилізуємо) її разом із металевою кришкою близько 15 хвилин.

6. Через 30 хвилин знімаємо ікру з вогню, додаємо в неї оцет, розмішуємо і викладаємо в гарячу стерилізовану банку.

Банку потрібно заповнити по саму шийку, намагаючись щоб у ній не залишилося повітря.

7. Закриваємо банку стерилізованою кришкою, перевертаємо та залишаємо остигати під ковдрою.

Готово. Банку зберігаємо у темному прохолодному місці.

Ікра з кабачків з майонезом та томатною пастою «пальчики оближеш»

Один з найулюбленіших народних рецептів - з майонезом і томатною пастою. Одне з найкращих смакових поєднань. Обов'язково спробуйте приготувати хоча б 1 баночку, щоб оцінити цей чудовий смак.

Інгредієнти на 12 підлогу літрових банок:

• Кабачки - 6 кг
• Цибуля ріпчаста - 6 шт
• Соняшникова олія - ​​200 мл
• Майонез - 500 г
• Томатна паста - 500 г
• Цукор - 4 ст.л.
• Оцет 9% - 4 ст.
• Сіль - 2 ст.л.

Приготування:

1. Зрізаємо з кабачків шкірку та хвостики, нарізаємо їх не великими кубиками і складаємо у велику алюмінієву (або просто товстостінну) каструлю. Каструлю ставимо на середній вогонь, чекаємо, коли кабачки почнуть закипати, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришку і гасимо 2 години, періодично помішуючи.

2. Через 2 години, коли кабачки добре розваряться, перебиваємо їх занурювальним блендером до пюре.

З вогню при цьому каструлю знімати не потрібно, головне робити все акуратно, щоб не розбризкати овочі по кухні.

3. Цибулю також потрібно перебити блендером до пюреподібного стану.

4. Тепер відправляємо цибулю в каструлю, і туди ж засипаємо всі інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор, томатну пасту, майонез, соняшникову олію і оцет. Добре все перемішуємо та продовжуємо варити ікру на повільному вогні під кришкою ще 45 хвилин, періодично помішуючи.

5. Готову гарячу ікру перекладаємо в наперед стерилізовані банки, наповнюючи їх по плечі.

Закриваємо банки металевими кришками, перевертаємо та залишаємо остигати під ковдрою.

Відео про те, як приготувати ікру на зиму в мультиварці

Якщо ви щасливий власник мультиварки, то обов'язково зверніть увагу на цей смачний і нескладний рецепт.

Найсмачніший рецепт з помідорами та болгарським перцем

Якщо тільки кабачків в ікре вам здається недостатнім, то її можна урізноманітнити наявністю інших овочів (маю на увазі крім традиційних цибулі та моркви) - помідорами та болгарським перцем. Вийде справжнє літо у банку.

Інгредієнти на 2 літрові банки:

• 1,2 кг кабачків
• 2 моркви
• 2 головки цибулі ріпчастої
• 1 болгарський перець
• 400 г помідорів
• 1 ст.л цукру
• 1-2 ст.л лимонного соку
• 2-3 зубчики часнику
• 1 ст.л томатної пасти
• Сіль - 1 ст.л.
• чорний перець, коріандр - за смаком
• 60 мл рослинної олії

Приготування:

1. Всі овочі перекручуємо через м'ясорубку, використовуючи насадку з отворами в 7 мм.

Разом перекрутити можна тільки кабачки з перцем, всі інші овочі - окремо.

2. Підготовлені овочі по черзі відправляємо на розігріту сковороду з олією.

Насамперед викладаємо моркву, бо вона найтвердіша. Коли вона трохи розм'якшиться, додаємо до неї цибулю і продовжуємо пасерувати овочі на середньому вогні 3-4 хвилини.

3. Потім додаємо кабачки та перець (попередньо злив зайву рідину). Продовжуємо смажити, періодично помішуючи, орієнтуючись цього разу на м'якість кабачків.

4. Наступними інгредієнтами йдуть перекручені помідори, сіль, перець, приправи до смаку, цукор і лимонний сік. Перемішуємо та продовжуємо смажити, періодично помішуючи до готовності.

5. Готовність ікри перевірити дуже легко: потрібно лопаткою розсунути овочі по центру сковороди і якщо в простір, що звільнився, не витікає рідина, значить ікра готова.

6. Залишається тільки додати до неї часник, видавлений пресом, розмішати і гарячу масу розкласти в стерилізовані банки і закатати стерилізованими кришками.

І залишити остигати під ковдрою в перевернутому вигляді.

Ікра з кабачків на зиму з часником без оцту та без стерилізації.

У цьому рецепті немає оцту чи лимонної кислоти, які зазвичай виступають у ролі антисептиків. Тут цю функцію перебирає часник. Любителям «ядреного» обов'язково сподобається.

Інгредієнти на 5 банок об'ємом 0,5 л:

• Кабачки – 3 кг
• Цибуля (біла гірка) - 1 кг
• Томатна паста - 120 г
• Морква - 1 кг
• Крупна кам'яна сіль - 1,5 столові ложки
• Соняшникова олія - ​​150 мл
• Цукор - 50 гр
• 8-10 великих часточок часнику
• Пучок кропу
• 1/3 чайної ложки меленого перцю

Кількість інгредієнтів наведена для вже підготовлених (очищених та подрібнених) овочів.

Приготування:

1. Нарізані невеликими кубиками кабачки обсмажуємо на відкритій сковороді до появи золотистої скоринки.

При цьому кабачки готуємо невеликими порціями, а не висипаємо гіркою в сковороду. Вони повинні саме обсмажуватись, а не гаситись.

2. А ось нашатковану цибулю обсмажуємо всю і відразу в одній сковороді. Його ми смажимо до прозорості.

3. Натерту моркву теж обсмажуємо до м'якості, а потім з'єднуємо всі овочі в одній великій мисці та перемішуємо.

4. Після чого пропускаємо овочеву масу, що вийшла, через м'ясорубку з дрібними отворами.

5. Потім кладемо її в товстостінну глибоку каструлю, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і гасимо 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб суміш не пригорала.

Через 30 хвилин додаємо в ікру сіль, цукор, томатну пасту, подрібнену зелень і часник видавлений пресом. Ретельно перемішуємо і гасимо під закритою кришкою ще 10 хвилин.

6. Через вказаний час вимикаємо плиту та розкладаємо ще гарячу ікру по заздалегідь стерилізованим банкам та закриваємо стерилізованими кришками.

7. І залишаємо їх остигати перевернутими під ковдрою. Після цього зберігаємо в темному прохолодному місці.

Фото рецепт кабачкової ікри, приготовленої шматочками

Ну і останній на сьогодні рецепт-кабачковаікра з шматочками овочів. Хтось може сказати, що це вже більше схоже на лечо, тому що в ньому дуже багато овочів і вони мало подрібнені для ікри, не сперечатися. Але вважаю, що даний варіантвсе ж таки повинен знаходитися саме в цій добірці.

Інгредієнти на 5 підлогу літрових банок:

• Морква - 700 г
• Помідори - 1 кг
• Перець солодкий - 500 г
• Кабачки - 500 г
• Цибуля - 500 г
• Баклажани - 500 г
• Олія - ​​250 мл
• Оцет 9% - 2 ст.
• Часник - 1 головка
• Сіль - 0,5 ст.л.

Приготування:

1. Всі овочі миємо, чистимо і нарізаємо не великими, приблизно однаковими кубиками.

2. У глибокий товстостінний посуд (наприклад казан) виливаємо олію і обсмажуємо в ній цибулю до золотистого кольору.

3. Відправляємо решту овочів, добре перемішуємо і доводимо до кипіння на середньому вогні під закритою кришкою.

4. Потім прибираємо кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 1 годину 15 хвилин, періодично помішуючи.

5. Після цього додаємо видавлений пресом часник, сіль і оцет, перемішуємо і варимо ще 15 хвилин.

Тепер ікра готова і її потрібно розкласти заздалегідь стерилізованими банками (до самого верху) і закатати кришками.

Після чого, не перевертаючи, обернути їх ковдрою і залишити остигати. Після чого зберігати у прохолодному темному місці.

Ось така цікава підбірочка вийшла. І починаючи з неї ми потихеньку почнемо переходити від повсякденних страв до зимовим заготівлям. Осінь вже незабаром і настав час подбати про приготування запасів.

І на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Вітаю, дорогі наші читачі. Кабачкова ікра - одна з самих найкращих закусокна столі у кожної господині. Вона завжди швидко розходиться. Домашня кабачкова ікра в рази краща, ніж із магазину — факт. Сьогодні ми Вам представляємо 5 найкращих рецептів. Давайте розбиратися, як готується кабачкова ікра на зиму.

Традиційно все невеликі секретиі поради щодо приготування будь-якої страви ми робили наприкінці. З одного боку зручно і зрозуміло, мовляв, рецепт уже прочитала, потім поради і все на своїх місцях.

А сьогодні винесемо поради на перший план. Думаю, так буде краще. Якщо таке планування комусь не зручне, напишіть про це у відгуках.

• Кабачкова ікра на зиму краще готується з молодих кабачків. Їхня довжина не більше 20 см, шкірка тонка і кісточки дрібненькі. Ікра виходить дуже ніжна.
• Якщо ж кабачки більше та старше, то необхідно зняти шкірку і розрізавши по припалах прибрати всі кісточки ложечкою.
• Найкраще для приготування кабачкової ікри, якщо кабачки дозрівають у серпні та вересні.
• Видаляємо зайву вологущоб ікра не була водянистою. Для цього кабачки нарізані скибочками потрібно посолити, перемішати і залишити на 15 - 25 хвилин. Потім віджати сік, що утворився.
• Подрібнюємо овочі(за допомогою м'ясорубки, блендера чи кухонного комбайна) до або після теплової обробки. Інакше підсумкова консистенція ікри не буде досить ніжною та однорідною.
• Попередньо обсмажуємо овочі перед їх гасінням. Це дозволяє зробити смак ікри більш насиченим.
• У кабачкову ікру можна додавати мелений чорний перець, мелений червоний перець, суміш перців, паприку, каррі, мелений коріандр, мускатний горіх, мелений імбир, хмелі-сунелі, гвоздику, часник та подрібнену зелень. всі ці компоненти зроблять ікру пікантною та неймовірно апетитною.
• Посуд будь-який не годиться для приготування ікри. Найкраще вибирати посуд із товстим дном. Так буде забезпечено рівномірне прогрівання овочів і вони не прилипнуть. Найкраще каструля з нержавіючої сталі з товстим дном.
• Банки найкраще простерилізувати перед закруткою. Так кабачкова ікра зберігатиметься щонайменше 1 рік. Найкраще зберігати у льоху.

Кабачки самі по собі не мають смаку. А значить весь букет ароматів та смаків залежатиме лише від інгредієнтів, які ви застосовуєте під час приготування ікри. Уявляєте який величезний світвідкривається при приготуванні кабачкової ікри.

Таку ікру можна ставити на будь-який стіл, її можна їсти практично з кожною стравою. Тепер давайте приступимо до того, як кабачкова ікра на зиму готується.

Кабачкова ікра – класичний рецепт.

Класична кабачкова ікра

Звичайно є рецепт, від якого і пішли всі інші рецепти. Це класичний рецепт чи стандартний. А можна просто сказати – найпростіший рецепт кабачкової ікри. Готується він легко та швидко.

Нам знадобиться:

1. 3 кг кабачків;
2. 1 кг моркви;
3. 1 кг цибулі;
4. 50 г томатної пасти;
5. 30 г солі;
6. 20 г цукру;
7. 10 г лимонної кислоти;
8. рослинна олія.

Крок 1.

Спочатку звільнимо наші кабачки від зайвої вологи, інакше ікра вийде водянистою. Для цього нарізаємо скибочками кабачки, посипаємо сіллю і залишаємо на 25 хвилин. Після чого віджимаємо сік.

Кабачки скибочками нарізаємо

Крок 2

Тепер обсмажуємо кабачкові скибочки на олії з двох сторін.

Крок 2

Подрібнюємо цибулю та трьом на тертці моркву. Тепер все це обсмажуємо у олії.

Крок 3

Тепер пропускаємо всі овочі через м'ясорубку та отриману кашку кладемо у каструлю. Ставимо на повільний вогонь.

Крок 4.

Додаємо сіль, цукор, томатну пасту та лимонну кислоту. Доводимо до кипіння на повільному вогні і після цього готуємо 20-30 хвилин. Обов'язково періодично помішуємо.

Крок 5.

Стерилізуємо банки та кришки. Коли ікра буде готова, перекладаємо банками і закручуємо кришки. Тепер перевертаємо баночки на кришки і ставимо, укутавши теплою ковдрою. Після остигання прибираємо на зберігання.

Кабачкова ікра з помідорами та яблуками.

кабачкова ікра з яблуками та помідорами

Смачна ікра виходить із яблучками. Мені дуже подобається такий смак. А помідори нам замінять томатну пасту, краще виходить. Найкраще, звичайно, якщо майже всі інгредієнти будуть зі свого городу. Ну а якщо все-таки купуєте в магазині, то не варто брати все найдешевше. Краще брати смачне, від цього залежатиме смак кабачкової ікри.

Складові:

1. 2,5 кг кабачків;
2. 2 кг помідорів;
3. 5-6 морквин;
4. 2 яблука;
5. 2 болгарські перці;
6. 100 г зелені кропу чи петрушки;
7. 1 перець Чилі (за бажанням, для любителів гостренького);
8. 1 головка часнику;
9. 50 мл рослинної олії;
10. 40 г солі;
11. сіль, цукор та мелений чорний перець за смаком.

Крок 1.

Кабачки, морква, болгарський перець та перець Чилі промиваємо і дрібно нарізаємо, але не змішуємо.

Крок 2

Тепер всі овочі окремо обсмажуємо трохи на олії.

Крок 3

Всі ці овочі прокручуємо через м'ясорубку. Отриману кашу кладемо у каструлю. Туди ж натираємо яблука на тертці. Шкірку при цьому я зрізаю.

Крок 4.

Помідори проганяємо на м'ясорубці або дрібним блендером. Все це додаємо до нашої каші. Туди ж дрібно нарізаний часник, сіль, цукор та мелений перець.

Крок 5.

Тепер ставимо каструлю на повільний вогонь і гасимо приблизно 2 години, не більше. За 5 хвилин до готовності додаємо дрібно|мілко| нарізану зелень. Не забуваймо все помішувати.

Крок 6

Коли ікра буде готова, перекладаємо банками (вже стерилізовані) і закручуємо кришки. Тепер перевертаємо баночки на кришки і ставимо, укутавши теплою ковдрою. Після остигання прибираємо на зберігання.

Ікра в майонезі – просто дивовижний смак.

кабачкова ікра у майонезі

Знаєте, одразу подумав, що майонез — універсальний засіб. Це французи вигадали його як просто соус. Наші ж домогосподарки застосовують його у всьому))). Ну реально смачніше. А кабачкова ікра на зиму виходить взагалі шедевром.

Але найкраще використовувати саме домашній майонез. Готується він досить швидко, наприклад:

Але якщо Ви використовуєте магазинний майонез, то використовуйте смачний, який Вам подобається. І так поїхали.

Ось що ми використовуємо:

1. 1 кг кабачків;
2. 100мл. майонезу;
3. 100 гр. моркви;
4. 100 - 150 гр. цибулі;
5. 400 гр. помідорів;
6. 1 болгарський перець середнього розміру;
7. 2 зубчики часнику;
8. приблизно 100мл. соняшникової олії;
9. сіль та чорний мелений перець за смаком.
   

Крок 1.

Нарізаємо кабачки кубиками невеликого розміру. При цьому пам'ятаємо, що молоді кабачки чистити та видаляти насіння не потрібно. А ось більш дорослі та стиглі навпаки необхідно.

Крок 2

Морквина режим сільничка або трьом на великій тертці.

Кабачкова ікра на зиму при додаванні моркви стає більш солодкуватим. І морква надає відповідного кольору ікрі.

Так само цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

Крок 3

Тепер потрібно обсмажити, точніше підрум'янити моркву в сковороді на олії, на середньому вогні. Готуйте кілька хвилин і обов'язково помішуйте, щоби не підгоріла.

Крок 4.

Потім додаємо туди цибулю, перемішуємо та обсмажуємо овочі ще кілька хвилин. Доки цибуля не стане м'якою і прозорою.

Крок 5.

А поки що чистимо перець і нарізаємо цибулю або кубиками, або як вам зручно.

Крок 6

Додаємо його до моркви із цибулею. Приблизно 5-7 хвилин гасимо овочі на невеликому вогні.

Крок 7.

Тепер додаємо кабачки, перемішуємо і гасимо 10 хвилин, так само на повільному вогні. Не забуваймо помішувати.

Крок 8

Помідори бланшируємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. Замість помідорів, можна використовувати томатну пасту, розведену в склянці теплої води. Навіть томатний сікпідійде. Якщо є кислинка в томаті, можна трохи посипати цукром.

Тепер томати додаємо в сковороду, перемішуємо все і накриваємо кришкою. Готуємо до м'якості овочів.

Крок 9

Тепер м'які овочі необхідно подрібнити у пюре. Використовуємо блендер чи м'ясорубку. Але потрібно трохи остудити овочі.

Крок 10

Тепер кашу повертаємо у каструлю, додаємо майонез та перемішуємо. Тепер включаємо повільний вогонь і гасимо 30 - 40 хвилин. Ікра повинна смажити і потемніти.

Крок 11

За п'ять хвилин до готовності додаємо подрібнений часник, сіль та спеції. Якщо потрібно підсолодити, то цукор додаємо. Добре перемішуємо. Оцет не використовуємо у цьому рецепті.

Крок 12

Тепер перекладаємо ікру в простерилізовані баночки, закочуємо їх, ставимо на кришки та укриваємо теплим покривалом. Після остигання можна прибирати на зберігання у льох.

Таку закуску можна куштувати відразу, після приготування.

У ногу з часом — кабачкова ікра у мультиварці.

кабачкова ікра в мультиварці

Кабачкова ікра на зиму готується відносно просто. А на сьогодні у багатьох господарок на кухні є мультиварка. Річ зручна та універсальна. Мультиварка значно полегшує процес приготування кабачкової ікри. Крім того, вона виходить дієтичною. Тому для тих, хто стежить за своєю вагою, такий рецепт дуже підходить.

Використовувані інгредієнти:

1. 3 кг кабачків (краще молоді);
2. 2 великі моркви, вагою приблизно 250 гр.;
3. 800 гр. цибулі;
4. 150мл. соняшникової олії;
5. 200 г томатної пасти;
6. 0,5 чайної ложки лимонної кислоти;
7. 1 чайна ложка меленого червоного перцю;
8. 1,5 чайної ложки солі;
9. 2 столові ложки цукру;
10. 3-4 зубчики часнику.

Крок 1.

Кабачкова ікра на зиму смачніша виходить саме з молодих кабачків, їх і не потрібно чистити. Тому кабачки ретельно миємо та режим кубиками. Морквину натираємо на тертці.

Крок 2

Нарізаємо цибулю і разом з ним морквину та 100 мл олії відправляємо в мультиварку для підсмажування. Вибираємо режим підсмажування чи випікання на 20 хвилин.

Крок 3

Через 10 хвилин додаємо кабачки. Як тільки закінчиться режим підсмажування 20 хвилин, вмикаємо гасіння на 1 годину.

Крок 4.

Через 20 - 25 хвилин додаємо перець, цукор, сіль і добре перемішуємо.

Крок 5.

Ще через 20 хвилин додаємо томатну пасту, лимонну кислоту, залишки олії і часник, видавлений через часнику.

Крок 6

Потім усю ікру остуджуємо та пропускаємо через м'ясорубку чи блендер. Потім тримаємо на режимі гасіння ще 15 - 20 хвилин.

Крок 7.

Тепер як завжди, в простерилізовані банки розливаємо готову ікру, закочуємо. Потім ставимо на кришки і кутаємо у теплу ковдру. Після остигання прибираємо на місце зберігання.

Ось ще рецепт ікри в мультиварці:

Кабачкова ікра - "Пальчики оближеш".

просто пальчики оближеш!

Подарували якось дружині казан, спочатку для плову. Але кабачкова ікра на зиму в ньому виходить загалом шикарною. Назва так і каже, тож робимо.

Складові:

1. 1,5 кг кабачків. Якщо використовуєте доросліші кабачки, то враховуються вже почищені;
2. 700 гр. моркви;
3. 400 гр. цибулі;
4. 1,5 столові ложки томатної пасти;
5. 150 гр. соняшникової олії;
6. 3,5 столові ложки цукру;
7. 1,5 столові ложки солі;
8. 0,5 чайні ложки чорного меленого перцю;
9. 0,5 склянки води.

Крок 1.

Кабачки нарізаємо шматочками.

Крок 2

Цибулю шаткуємо кубиками. Морквину натираємо на тертці.

Крок 3

Все змішуємо у казані. Можна використовувати каструлю із товстим дном. Доливаємо води і доводимо до кипіння.

Крок 4.

Тепер прибираємо вогонь на мінімум і гасимо 40 хвилин. Обов'язково перемішуємо.

Крок 5.

Якщо після 40 хвилин залишилося багато води, просто зливаємо її.

Крок 6

Воду злили, тепер усю кашу дрібнішим до стану пюре, через блендер чи м'ясорубку.

Крок 7.

Тепер назад у казан, додаємо томатну пасту, перець, сіль, цукор, олію та добре перемішуємо.

Крок 8

Ставимо на повільний вогонь. Після закипання уварюємо ще 15 хвилин і все.

Крок 9

Тепер розкладаємо по банках. Їх заздалегідь простерилізуємо. Закочуємо кришками, ставимо на кришки і обгортаємо теплою ковдрою. Після остигання прибираємо на зберігання.

Тепер ви знаєте, що кабачкова ікра на зиму не просто смачна, страшенно смачна, солодка, гостра, корисна і навіть малокалорійна. Рецептів та смаків дуже багато.

Ну от і все. Пробуйте різні рецепти. Всі вони дуже смачні та апетитні. Стануть прикраса будь-якого столу та будь-якого свята. Приємного вам апетиту.

Пиши свої рецепти або відгуки в коментарях, ділитеся рецептом соціальних мережах. Всім до побачення.

Кабачкова ікра на зиму — 5 найкращих покрокових рецептів.оновлено: Вересень 11, 2017 автором: Суботін Павло

Кабачок є низькокалорійним продуктом і швидко насичує організм, тому користується популярністю серед спортсменів. Господині часто використовують простий рецепт кабачкової ікри на зиму без обсмажування, бо робити її легко та швидко. За смаком вона виходить ніжною, однорідною та відмінно підходить як закуска до столу, так і як заготівля на зиму.

Як швидко приготувати кабачкову ікру з томатною пастою.

Деякі досвідчені господині називають таку ікру "Пальчики оближеш". До списку інгредієнтів можна додати майонез, тоді страва набуде терпкого смаку. Якщо переважає томатна паста, то ікра матиме насичений темний колір, якщо майонез – то світлий.

Складові:

• Кабачки – 3 кг.
• Морквина – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста – 0,5 кг.
• Цукор - 3 ст.ложки.
• Томатна паста чи соус – 0,5 літра.
• Олія - ​​0,5 літра.
• Сіль - 2 ст.ложки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо овочі для ікри. Очищаємо цибулю та моркву, знімаємо з кабачків шкірку і промиваємо водою. Викладаємо чисті овочі на паперовий або звичайний рушник, щоб добре просушилися. Нарізаємо дрібними шматочками чи кільцями, як зручніше.
2. Нарізані овочі відправляємо в м'ясорубку або збиваємо блендером, додаємо сіль і ретельно перемішуємо.
3. Пюреподібну овочеву масу перекладаємо в каструлю, додаємо дві столові ложки рослинної олії і ставимо на вогонь, періодично помішуючи. Після того, як маса почне кипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму і даємо потомитися під закритою кришкою ще близько години.
4. Після того, як овочі потомилися, додати томатний соус чи пасту, ще раз перемішати та поставити на маленький вогонь на 20 хвилин.
5. Поки ікра на вогні готуємо банки. Ретельно вимиваємо теплою водоюпотім стерилізуємо окропом по 2-3 хвилини кожну. Кришки від банок кладемо в миску або каструлю і заливаємо окропом, залишаємо на кілька хвилин.
6. Знімаємо з вогню овочі та розливаємо по банках готову кабачкову ікру, відразу ж герметично закриваючи банки.

Банки слід перевернути вгору дном і загорнути в теплий рушник або тканину, залишити остигати протягом доби.
Кабачкова ікра може бути вжита як самостійна страва, так і намащена на хліб, яйце, загорнута в лаваш або додана до м'ясних та рибних страв. Це чудова ситна заготівля на зиму, яка за своєю корисністю також не поступається смаковим якостям.

Рецепт кабачкової ікри у духовці на зиму

Складові:

• Кабачки – 1 кг.
• Цибуля - 3 шт.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Морквина – 3 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Часник – 2 зубчики.
• Рослинна олія – 3 ст ложки.
• Томатний соус чи паста – 2 ст.ложки.
• Сіль за смаком.
• Перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Можна використовувати для приготування кабачки, але підійдуть і цукіні.
   Моркву очищаємо, ретельно промиваємо водою і нарізаємо дрібними кружальцями або шматочками.
2. Болгарський перець промити і нарізати на невеликі довгасті шматочки.
3. Очистити і вимити цибулю, нарізати півкільцями або дрібними шматочками.
4. Зніміть шкірку з помідорів і розріжте їх навпіл чи четвертинки, залежно від розміру помідорів.
5. Зав'язуємо один бік рукава для запікання на міцний вузол, змащуємо зсередини рукав рослинним або оливковою олієюретельно розтираючи по всьому периметру рукава.
6. Нарізані овочі акуратно викладаємо в руках та зав'язуємо його з іншого краю.
7. Робимо невеликі проколи в рукаві для запікання (можна голкою або ножем) і ставимо заздалегідь розігріту при 200 градусах духовку, на одну годину з температурою 160-180. Періодично перевіряємо, щоб не підгоріли овочі. (залежить від потужності духовки).
8. Дістаємо овочі з духовки, викладаємо в глибокий посуд, даємо їм охолонути.
9. Потім перекладаємо їх у кухонний комбайн та ретельно збиваємо. Якщо немає комбайна, то в глибокому посуді просто збиваємо ручним блендером.
10. Додаємо томатний соус (пасту), солимо і перчимо, часник видавлюємо. Все ретельно ще раз перемішуємо. Вона виходить як магазинна.

Кабачкова ікра без обсмажування готова. Можна страву подавати до столу в окремих піалах або вже намазаним на хліб.

Кабачкова ікра не вибаглива у зберіганні. Якщо вона закатана в банках, слід зберігати в прохолодному темному місці. А ікру без заходу слід перекласти в скляну тару і відправити в холодильник. Кабачкова ікра за смаковими якостями не поступається баклажанною, навпаки, вона не дає гіркуватості та специфічного смаку. Невибаглива у приготуванні та маючи ароматний смак, вона полюбилася як дорослим, так і дітям. Найкращі прості рецептикабачкової ікри на зиму без обсмажування доступні навіть початківцям господиням.

Кабачок, як кущовий різновид гарбуза, прийшов до нас із Мексики, де його вживали в їжу ще задовго до нашої ери. Про корисні властивості кабачка знає кожен, це і здорова шкіра, і покращений кровообіг, наявність різних вітамінів і мінералів. Смакові якості та корисні властивостікабачка різних сортів практично не відрізняються між собою.