Що таке стевія і для чого він потрібний. Міфи про «солодку траву» стевії

Стевія – це природний і найбільш корисний замінник цукру, який у 25 разів солодший за нього. Цей підсолоджувач визнаний найпопулярнішим і популярним на сьогоднішній день. Очевидним плюсом такого продукту стає повна його натуральність та природність.

Безперечним лідером ринку ця рослина стала в Японії, де стевію використовують вже понад півстоліття. Наша країна також починає звертати увагу на нього, що не може не тішити, адже є ймовірність, що саме завдяки цьому заміннику цукру середня тривалість життя японців – 79 років.

Не можна не відзначити, що стевія досить низькокалорійна і має здатність знижувати рівень цукру в крові. Саме тому вона рекомендована до вживання тим, хто страждає на цукровий діабет. Крім цього, ця солодка трава здатна налагодити нормальну роботу жовчного міхура, печінки, шлунково-кишкового тракту та якісно зняти запалення. Стевія запобігає розвитку патогенних мікроорганізмів і допомагає організму впоратися з проявами дисбактеріозу.

Склад трави

Рослина надзвичайно багата різними мінеральними речовинами, наприклад, до нього входять:

• магній;
• кальцій;
• селен;
• цинк;
• фосфор;
• кремній;
• калій;
• мідь.

Трава стевію здатна підвищити біоенергетичні здібності і не викликає побічного впливу на організм. Вона не втрачає своїх якостей при нагріванні та абсолютно безпечна.

Цей замінник цукру чудово нормалізує рівень артеріального тиску, знижує холестерин, якісно зміцнює стінки кровоносних судин, покращує роботу щитовидної залози та виводить шлаки, у певному сенсі трава може скласти конкуренцію такому продукту, як .

Якщо регулярно замінювати цукор-пісок стевією, то блокується зростання та розвиток новоутворень, організм приходить у тонус, гальмуються процеси старіння. Підсолоджувач на основі цієї трави надійно захищає зуби від карієсу, розвитку пародонтозу, знижує прояви алергічної реакції та впливає на зниження ваги.

З усього перерахованого вище можна зробити висновок, що стевія чудово підходить для тих, хто:

1. страждає на цукровий діабет;
2. має порушення обмінних процесів;
3. хворіє на атеросклероз;
4. має зайву вагу;
5. слідкує за станом свого здоров'я.

Трава стевія може стати ідеальним профілактичним засобом проти діабету, захворювань зубів, ясен, недуг серця, а також сприятиме покращенню якості нічного сну.

Численні дослідження довели, за деякими параметрами вживання стевії більш результативне, ніж застосування натурального бджолиного меду як підсолоджувача.

По-перше, на відміну від меду, досить сильного алергену, стевія не здатна викликати подразнення слизових, а ще важливо, що вона також менш калорійна, з іншого боку, тому цей продукт все одно залишається справжнім золотом.

По-друге, стевія може бути не тільки харчовою добавкою, але також і красивою декоративною рослиною, що росте в кімнаті на підвіконні. Деякі вважають за краще готувати на основі цієї трави чай, заваривши пару його свіжих листів.

Сучасна фармакологія пропонує досить великий вибір продукції на основі стевії, наприклад, сиропи. Якщо додати такий продукт до звичайного чаю, то вийде чудовий солодкий напій без калорій. Ціни на підсолоджувач коливаються досить в широких межах залежно від форми випуску та виробника. Середній діапазон цін знаходиться в межах 100-200 за упаковку 100-150 таблеток.

До того ж немає абсолютно жодних протипоказань до вживання цього замінника та їжі з його застосуванням, що, звичайно ж, не скасовує необхідності ознайомлення з інструкцією. За смаком рослина та її екстракт не зовсім схоже на звичайний цукор, але такий власний незвичайний смак швидко може стати звичним.

Де продають стевію?

Не так вже й складно знайти цей замінник цукру в супермаркетах або аптечній мережі міста. Він продається в спеціальних відділах здорової їжі та товарів для осіб, які страждають на цукровий діабет.

Крім цього, стевія широко може бути представлена ​​в асортименті продукції мережевих компаній, які пропонують готові збори лікарських трав.

Як застосовувати рослину та препарати на її основі?

Стевія може бути придбана у вигляді фільтр-пакетиків, тоді всі способи виготовлення продукту будуть вказані на упаковці. Якщо рослина представлена ​​у вигляді трави, то можна в домашніх умовах приготувати на основі її настої, а після цього вже додавати їх у напої або кулінарні страви.

Для цього необхідно взяти 20 г стевії і залити її склянкою окропу. Після цього довести суміш до кипіння і продовжити варити ще 5 хвилин на повільному вогні. Можна наполягти відвар 10 хвилин і після цього перелити термос, попередньо обданий гарячою водою.

Настойку рекомендовано витримувати за таких умов 10 годин, а потім процідити. Залишки листя можна ще раз залити окропом, але вже скоротити її кількість до 100 грам і витримувати 6 годин. Після цього обидві настойки з'єднують і збовтують. Зберігати готовий продукт можна в холодильнику або в іншому прохолодному місці, але не більше 3-5 діб.

Коментарів: 0

Коментарів:

Стевія, користь та шкода якої викликають суперечки серед фахівців та живі відгуки у людей, здавна використовується як натуральний підсолоджувач. За своїм складом та властивостями ця рослина унікальна, і багатовікова історія її використання вказує на позитивний результат. Однак, як і будь-який лікарський засіб, стевію треба вживати зі знанням справи, і краще після консультації з лікарем.

Що це за рослина?

Рослина стевія - це багаторічна трава, що росте у формі кущика заввишки 55-110 см, з прямим стеблом і невеликим, численним листям. Стебла відмирають щороку, але потім відростають нові. Листя на рослині багато - з одного кущика збирається від 500 до 1300 листочків, які і становлять головну цінність. Усього виявлено понад 150 видів стевії, але найбільший інтерес представляє Stevia rebaudiana.

У натуральному вигляді трава росте на невеликій території Парагваю та Бразилії (Південна Америка). Після того, як стали відомі чудодійні властивості рослини, її почали культивувати в багатьох країнах світу. Багато країн південного сходу Азії (Тайвань, Корея, Малайзія) без проблем вирощують стевію, а Китай став головним її постачальником для фармакології та побутового використання. У природі трава віддає перевагу теплому гірському клімату, але в принципі чудово росте при забезпеченні таких умов: постійно зволожений грунт, висока вологість повітря і температура вище 16–18ºC.

Основна особливість рослини полягає у дуже солодкому смаку його листя. За своєю суттю стевія - медова трава, насолода якої в десятки разів перевершує звичайний цукор. Через цю властивість стевія визнається ефективним цукрозамінником, а роль підсолоджувача виконує порошок стевіозид з листя.

Корисні складові

Крім стевіозиду в листі рослини міститься безліч інших важливих компонентів, які забезпечують лікарські властивості. Найбільшу цінність становлять дитерпенові глікозиди, зокрема ребаудіозид А (до 30% від усіх глікозидів), ребаудіозиди В та Е (до 4%), ребаудіозиди С та Д (близько 0,5%), стевіолбіозид та дуклозид (по 0,5%). ). Саме ці компоненти забезпечують унікальну насолоду рослині.

Загальний склад листя стевії включає такі речовини: дитерпенові глікозиди (17-19%), флавоноїди (28-44%), водорозчинні хлорофіли (9-16%), оксикоричневі кислоти (2,4-3,3%), олігосахариди (1 ,4-2,2%), вільні цукру (3,2-5,2%), амінокислоти - 17 найменувань (1,4-3,1%), мінеральні мікроелементи (0,16-1,2%), комплекс вітамінів А, С, Д, Е, К, Р (0,15-0,2%), ефірні олії. Серед мінеральних мікроелементів особливо вирізняються: цинк, хром, фосфор, залізо, кальцій, калій, магній, селен, натрій, йод.

Флавоноїди об'єднують речовини багато в чому аналогічні до вітаміну Р. Основні представники: рутин, кверцитин, кверцитрин, авікулярин, апігенен. Ці інгредієнти вважаються досить ефективними антиоксидантами, мають здатність підвищувати людський імунітет, зміцнюють дію на стенозні тканини судин, знижують рівень холестерину, сприяють розсмоктуванню тромбів. За рівнем флавоноїдів дана трава можна порівняти з журавлиною і чорницею.

Хлорофіл надає стевії протибактеріальних властивостей, а оксикоричнева кислота сприяє підвищенню імунної захищеності. Ефірні олії представлені у складі рослини понад 50 речовинами. Вони надають важливих властивостей:

Унікальний вітамінний і мінеральний комплекс, що міститься у листі стевії. Вміст цинку та хрому забезпечує спрацювання так званого фактора переносимості глюкози. Цинк сприяє нормалізації функції підшлункової залози у виробленні інсуліну. У цілому нині комплекс грає значної ролі у поліпшенні обмінних процесів, які у організмі.

Дитерпенові глікозиди містять у структурі сапоніни, які, своєю чергою, мають поверхневу активність. Ця властивість забезпечує відхаркувальний ефект, посилення секреції багатьох залоз, має певні сечогінні здібності.

У чому користь рослини

Найбільш характерна оцінка користі рослини звучить так: стевія - замінник цукру, який можна використовувати при діабеті 2 типу, при цьому він стимулює вироблення власного інсуліну.

Однак, коли розглядається стевія, лікувальні властивості не обмежуються лише цією обставиною.

Трава виявляє наступний лікарський ефект:

Коли розглядається стевія, її застосування рекомендується при багатьох захворюваннях. Дуже корисна для діабетиків другого різновиду патології стевія-цукрозамінник. Екстракт трави вважається дуже добрим профілактичним засобом від розвитку гіперглікемічних станів. Стевія при діабеті допомагає зменшити дозу інсуліну, що приймається, стимулюючи вироблення його в самому організмі.

Трава рекомендується при розвитку ожиріння, травних патологіях, серцевій ішемії, атеросклерозі, проблемах із зубами та яснами, артритах. Фахівці відзначають сприятливий вплив на функціонування надниркових залоз, що сприяє збільшенню тривалості життя.

Один із напрямків застосування стевії – схуднення. Люди, які вперто борються із зайвою вагою, давно оцінили користь цієї рослини. Вживання його з салатами притуплює почуття голоду, знижує апетит, тобто. дозволяє людині без проблем відмовитися від надмірної їжі. Крім того, настої трави покращують обмінні процеси, виводять з організму шлаки та холестерин, що помітно позначається на зниженні маси тіла.

Проблеми застосування трави

Коли застосовується стевія, шкода практично не виявляється. Винятки можуть становити лише рідкісні випадки індивідуальної непереносимості організму. Перед проведенням курсового лікування слід переконатися у відсутності алергічної реакції при гіпертрофованій чутливості. Для повного виключення ризику алергії в раціон харчування стевію вводиться поступово, з мінімальних доз.

Слід особливо відзначити такий факт: коли приймається стевія, протипоказання носять скоріше запобіжний, перестрахувальний характер, що унеможливлює найменший ризик побічних явищ. Можна виділити такі рекомендації:

1. Небажано вживати стевію та препарати з неї разом з молоком (можлива діарея).
2. Обережність слід дотримуватися людей, які страждають на гіпотонію, т.к. рослина сприяє зниженню артеріального тиску.
3. Певні побічні явища можливі при гормональному дисбалансі, травних проблемах, гематогенних патологіях, нервових відхиленнях – у таких обставинах необхідна консультація лікаря.

Як застосовується стевія

Стевія, лікувальні властивості якої високо оцінені в усьому світі, використовують у різних формах. Фармакологічна промисловість виділяє концентровані речовини, потім пропонує у вигляді екстрактів, таблеток, порошку. У домашніх умовах широко використовують фіточай, настій, відвар, сироп. Стевія активно додається в їжу, наприклад, салати. Трав'яний екстракт використовується при виробництві різних напоїв (газованих та негазованих), йогуртів, десертів, морозива, борошняних виробів. Останнім часом компоненти стевії почали вводитися до складу зубної пасти та рідин для полоскання рота.

Стевія-таблетки є досить поширеною аптечною формою. Основою їх є ребаудіозид або стевіозид, виділений із рослини. Як наповнювач часто використовуються два інгредієнти - еритрол і мальтодекстрин, які також мають натуральну природу. Кулінарія пропонує широкий вибір готових виробів: торти, цукерки, шоколад, печиво, пряники, джеми, фіточай, суміші для млинців з екстрактом стевії. Окремо можна придбати насіння чи сухі суміші рослини.

1. Відвар: 4 ст. л. на 0,5л води. Вариться 30 хвилин на слабкому вогні.
2. Фіточай: 1 ст. л. висушеного листа на 200 мл окропу. Настоюється 25-35 хвилин. Охолоджений напій можна використовувати як розтирання при шкірних проблемах. Основне застосування внутрішньо – при діабеті, необхідності схуднення, гіпертонії.
3. Екстракт: 20 г на 200 мл спирту. Настоюється 20-25 годин.
4. Настій: 40 г на 0,5 л окропу. Настоюється у термосі 20-25 годин.
5. Сироп: приготований настій випаровується до стану сиропу.

Деякі відгуки

Позитивні властивості стевії підтверджують численні відгуки. Можна навести лише деякі з них:

Сергій із Пензи:

«Виявляється, стевія набагато солодша за цукор. Діабет поставив заборону вживання солодкого, а так хочеться часом. Спробував стевію у пігулках, і всі проблеми зникли. Та й інсуліну тепер треба менше».

Людмила з Новосибірська:

«Напевно, правильно кажуть, що зайва вага від ненажерливості, але як себе обмежити? Допомогла стевія. Почала харчуватися салатами з цією травою, і тепер немає «звірячого» апетиту, а маса поступово зменшується. Смачно та ефективно».

Користь стевії доведена багатовіковою практикою застосування різних хвороб. Шкідливість рослини виявляється вкрай рідко і лише при гіпертрофованій чутливості організму. Однак не варто ризикувати: курсове застосування стевії у будь-якому вигляді краще узгодити з лікарем.

Дякуємо за відгук

Коментарі

Megan92 () 2 тижні тому

А у когось вийшло повністю вилікувати цукровий діабет? Кажуть повністю вилікувати неможливо.

Дарья () 2 тижні тому

Я теж думала що неможливо, але прочитавши цю статтю, вже давно забула про цю "невиліковну" хворобу.

Megan92 () 13 днів тому

Дарья () 12 днів тому

Megan92, так я ж у першому своєму коментарі написала) Продублюю про всяк випадок - посилання на статтю.

Соня 10 днів тому

А це не розлучення? Чому в Інтернеті продають?

Юлек26 (Тверь) 10 днів тому

Соня, ви в якій країні живете? В інтернеті продають, тому що магазини та аптеки ставлять свою націнку звірячу. До того ж, оплата тільки після отримання, тобто спочатку подивилися, перевірили і тільки потім заплатили. Та й в Інтернеті зараз усі продають – від одягу до телевізорів та меблів.

Відповідь Редакції 10 днів тому

Соня, привіт. Даний препарат для лікування цукрового діабету залежності дійсно не реалізується через аптечну мережу, щоб уникнути завищеної ціни. На сьогоднішній день замовити можна тільки на офіційному сайті. Будьте здорові!

Стевія служить відмінним аналогом цукру, вона набагато корисніша за звичний підсолоджувач. Солодка трава стає незамінною, коли людина вважає калорії та дотримується правильного харчування. На основі рослини виробляють багато цукрозамінників, вона використовується у приготуванні низькокалорійної їжі, у косметичних засобах.

склад

Екстракт містить багато корисних речовин: клітковину, рослинні жири, глікани, глікозиди, вітаміни, ефірні олії, пектинові речовини, безліч інших компонентів

Продукт надзвичайно солодкий, це пояснюється стевіозіодами, що входять до складу рослин. Компоненти синтезують гормони в організмі.

Властивості

Екстракт з листя рослини в 30 разів солодший від звичайного цукру, він складається з великої кількості корисних мікро- та макроелементів.

Стевія має наступні властивостями:

• нормалізує обмінні процеси у організмі;
• знижує кров'яний тиск та рівень холестерину;
• знижує вагу;
• стимулює вироблення імунітету;
• вбиває грибки, мікроби;
• знімає запалення;
• благотворно впливає роботу серця, судин;
• відновлює мікрофлору кишечника;
• лікує запальні явища шлунково-кишкового тракту;
• знижує бажання з'їсти зайве;
• служить профілактикою каріозних явищ на зубах;
• нормалізує життєдіяльність ШКТ, печінки, підшлункової.

Інструкція до застосування

Екстракт найсмачніший у напоях у холодному вигляді. Додайте до п'яти крапель препарату на 300 мл рідини.

Області застосування

Солодка трава набула широкого застосування в їжі для людей із хворобами на цукровий діабет. Препарат буде корисний людям із надмірною вагою. Висока ефективність цукрозамінника стане незамінною тим, хто дбає про стан здоров'я.

Протипоказання

Протипоказанням до застосування екстракту стевії може бути гіперчутливість до компонентів рослини.

Де купити

Ви можете придбати екстракт стевії не виходячи з дому, у нашому інтернет-магазині. Просто помістіть товар у кошик і дотримуйтесь інструкцій. Розрахувати ціну доставки можна у кошику.

Рослина севія (лат. Stevia) використовувалася понад півтори тисячі років групою індіанських народів Гуарані в південній Америці (у Бразилії та Парагваї), які називали стевію "ka'a he'ê", що означає "солодка трава". Ці корінні американські люблять використовувати цей некалорійний природний підсолоджувач, додаючи його в чай ​​«йєрба мате», застосовуючи як лікувальний засіб і використовуючи як солодощі ().

У цих південноамериканських країнах стевія також застосовувалася як традиційний засіб для лікування опіків, проблем зі шлунком, кольк і навіть використовувалася як контрацепція.

У Південній Америці налічується приблизно 200 видів стевії. Стевія – це трав'яниста рослина, що належить сімейству Астрові, тому вона пов'язана з амброзією, хризантемами та нігтиками. Стевія медова ( Stevia rebaudiana) – найцінніший різновид стевії.

У 1931 році хіміки М. Брідель і Р. Лавіель виділили два глікозиди, які роблять листя стевії солодкими: стевіозид і ребаудіозид. Стевіозид солодкий, але також має гіркий післясмак, на який багато хто скаржиться при використанні стевії, тоді як ребаудіозид краще на смак, солодкий і менш гіркий.

Більшість необроблених і меншою мірою оброблених цукрозамінників на основі стевії містять обидва підсолоджувачі, тоді як більшість сильно оброблених форм стевії, таких як Truvia, містять тільки ребаудіозид — найсолодшу частину листка стевії. Rebiana або ребаудіозид A визнано безпечним Управлінням з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів (FDA)і використовується як штучний підсолоджувач у харчових продуктах і напоях ().

Дослідники довели, що використання всього листа стевії, що також містить стевіозид, має деякі переваги для здоров'я. Однак використання певних марок стевії, які були оброблені та містять певні добавки, не є добрим або сприятливим для здоров'я варіантом.

Склад стевії

Стевія містить вісім глікозидів. Це солодкі компоненти, які отримують з листя стевії. До цих глікозидів належать:

• Стевіозид
• ребаудіозиди A, C, D, E та F
• стевіолбіозид
• дулкозид А

Стевіозид та ребаудіозид A містяться у найбільшій кількості у стевії.

Термін «стевія» буде використовуватися для позначення стевіолглікозидів та ребаудіозиду A протягом усієї цієї статті.

Їх екстрагують шляхом збору листя, потім сушіння, екстракції водою та очищення. Неочищена стевія часто має гіркий присмак та неприємний запах, доки вона не буде відбілена чи знебарвлена. Для отримання екстракту стевії вона проходить 40 етапів очищення.

Листя стевії містить стевіозид у концентрації приблизно до 18%.

Користь стевії для організму

На момент написання цього матеріалу було проведено 477 досліджень, де оцінюються корисні властивості стевії та можливі побічні ефекти, і це число постійно збільшується. Сама рослина має лікарські властивості, здатні не тільки запобігати розвитку хвороб, але й лікувати деякі з них.

1. Протиракова дія

У 2012 році у журналі Nutrition and Cancerбуло опубліковано важливе дослідження, у якому вперше було пов'язане споживання стевії із зменшенням раку молочної залози. Було зазначено, що стевіозид посилює апоптоз раку (загибель ракових клітин) та зменшує певні стресові шляхи в організмі, які сприяють зростанню раку ().

Стевія містить багато стеролів та антиоксидантних сполук, включаючи кемпферол. Дослідження показали, що кемпферол може зменшити ризик розвитку раку підшлункової залози на 23% ().

Водночас ці дослідження показують потенціал стевії як природного засобу для профілактики та лікування раку.

2. Користь стевії при цукровому діабеті

Використання стевії замість білого цукру може бути надзвичайно корисним для діабетиків, яким необхідно уникати споживання звичайного цукру максимально можливою мірою в плані діабетичної дієти. Але їм також дуже небажано використовувати штучні хімічні підсолоджувачі. Дослідження на людях і тваринах показали, що штучні підсолоджувачі можуть підвищити рівень цукру в крові навіть більше, ніж якби ви споживали справжній столовий цукор ().

Стаття, опублікована у журналі Journal of Dietary Supplementsоцінила, як стевія впливає на діабетичних щурів. Було виявлено, що у щурів, які отримували 250 та 500 міліграм стевії щодня, значно знижувався рівень цукру в крові натще і покращилася резистентність до інсуліну, рівень та лужної фосфатази, які виробляються у хворих на рак ().

В іншому дослідженні, присвяченому жінкам та чоловікам, було виявлено, що прийом стевії перед їжею знижує рівень глюкози в крові та рівень інсуліну після їди. Ці ефекти, очевидно, залежить від скорочення споживання калорій. Це дослідження демонструє, як стевія може допомогти у регуляції глюкози ().

3. Допомагає схуднути

Було виявлено, що середньостатистична людина отримує 16% калорій із цукру та підсолоджених цукром продуктів (). Це високе споживання цукру було пов'язане зі збільшенням ваги та несприятливим впливом на рівень цукру в крові, що може мати серйозні негативні наслідки для здоров'я.

Стевія – це підсолоджувач рослинного походження з нульовою калорійністю. Якщо ви вирішите замінити небезпечний для здоров'я столовий цукор високоякісним екстрактом стевії та використовувати його у помірних кількостях, це допоможе вам зменшити не лише загальне споживання цукру на день, а й споживання калорій. Зберігаючи споживання цукру та калорій у здоровому діапазоні, ви можете уникнути розвитку ожиріння, а також багатьох пов'язаних із ожирінням проблем зі здоров'ям, таких як цукровий діабет та метаболічний синдром.

4. Покращує рівень холестерину

Результати дослідження 2009 року показали, що екстракт стевії позитивно впливає на загальний ліпідний профіль. Важливо, що дослідники також виявили, що побічні ефекти стевії не вплинули стан здоров'я суб'єктів, які брали участь у цьому дослідженні. Дослідники дійшли висновку, що екстракт стевії ефективно знижує підвищений рівень холестерину в сироватці крові, включаючи тригліцериди та ЛПНГ «поганий» холестерин, одночасно збільшуючи рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ ().

5. Знижує високий кров'яний тиск

За даними Natural Standard Research Collaboration, результати наявних досліджень обнадіюють щодо перспективи використання стевії при гіпертонії. Natural Standardприсвоїли стевії ступінь ефективності зниження артеріального тиску «клас B» ().

Було виявлено, що деякі глікозиди в екстракті стевії розширюють кровоносні судини та збільшують екскрецію натрію, що є дуже корисним для підтримки артеріального тиску в нормальному діапазоні. Оцінка двох довгострокових досліджень (тривалістю один і два роки, відповідно) дає надію, що стевія може бути ефективною у зниженні артеріального тиску у пацієнтів із гіпертонічною хворобою. Однак дані більш коротких досліджень (від одного до трьох місяців) не підтвердили ці результати.

Види стевії

Існує кілька видів цукрозамінників стевію:

1. Зелене листя стевії

• Найменш оброблений із усіх видів цукрозамінників на основі стевії.
• Унікальні тим, що більшість натуральних підсолоджувачів містять калорії та цукор (наприклад, ), але зелене листя стевії не містить калорій або цукру.
• Використовуються в Японії та Південній Америці протягом століть як натуральний підсолоджувач та засоби для зміцнення здоров'я.
• На смак солодкі, трохи гіркі і не такі концентровані, як підсолоджувачі на основі стевії.
• У 30-40 разів солодший за цукор.
• Було виявлено, що включення листя стевії до раціону харчування допомагає у регулюванні рівня цукру в крові, у профілактиці та лікуванні раку, зниженні холестерину, високого кров'яного тиску та у зниженні маси тіла.
• Кращий варіант, але все ж таки його слід використовувати в помірних кількостях.

2. Екстракти стевії

• Більшість брендів витягують найсолодшу і менш гірку частину листа стевії (ребаудіозид), який не має корисних для здоров'я властивостей, виявлених у стевоїзі.
• Немає калорій чи цукру.
• На смак солодше, ніж зелене листя стевії.
• Приблизно в 200 разів солодший за цукор.

3. Цукрозамінник Трувія та подібні

• Значна обробка та додані інгредієнти роблять кінцевий продукт ледве схожим на стевію.
• Містить інгредієнти ГМО.
• Немає калорій чи цукру.
• Трувія (Truvia®) або ребаудіозид стевії приблизно в 200-400 разів солодший за цукор.
• Уникайте додавання цього продукту в їжу та напої.
• Викликає побічні ефекти, такі як проблеми із шлунково-кишковим трактом.

Органічна та неорганічна стевія

Ось основні відмінності органічної стевії від неорганічної.

Органічна стевія

• Виготовляється з органічно вирощеної стевії.
• Зазвичай не ГМО.
• Не містить .

На жаль, навіть деякі замінники цукру на основі органічної стевії містять наповнювачі. Деякі з цих продуктів не є дійсно чистою стевією, тому вам завжди потрібно читати етикетки, якщо ви шукаєте 100% продукт стевії. Наприклад, одна марка органічної стевії насправді є сумішшю органічної стевії та інуліну з блакитної агави. Інулін агави є високо обробленим похідним із рослини блакитної агави. Хоча цей наповнювач не відноситься до інгредієнта ГМО, він все ще є наповнювачем.

Неорганічна стевія

• Найбільша різниця: її виробляють із неорганічно вирощеної стевії.
• Також, як правило, вона не є ГМО.
• Відсутність глікемічної дії.
• Високо опрацьований продукт.
• Як правило, без глютену.

Порошок з листя стевії та рідкий екстракт

• Продукти різняться, але загалом, екстракти листя стевії в 200-300 разів солодші, ніж столовий цукор.
• Екстракти з порошку та рідкої стевії набагато солодші, ніж листя або зелений трав'яний порошок стевії, які приблизно в 10-40 разів солодші, ніж столовий цукор.
• Екстракт із цільного листя або з необробленої стевії не схвалений FDA.
• Рідка стевія може містити спирт, тому шукайте екстракти без спирту.
• Рідкі екстракти стевії можуть ароматизуватися (аромати - ваніль та ).
• Деякі порошкоподібні продукти стевії містять інулінову клітковину, яка є природним харчовим волокном.

Стевія, столовий цукор та сукралоза: відмінності

Ось основні характеристики стевії, столового цукру та сукралози + рекомендації.

Стевія

• Нуль калорій та цукру.
• Нема поширених побічних ефектів.
• Намагайтеся купувати висушене листя органічної стевії в інтернет-магазинах здоров'я і подрібнюйте його за допомогою кавомолки (або ступки та маточки).
• Листя стевії тільки в 30-40 разів солодше цукру, а екстракт у 200 разів.

Цукор

• Одна чайна ложка типового столового цукру містить 16 калорій та 4,2 г цукру ().
• Типовий столовий цукор дуже рафінований.
• Надмірне споживання цукру може призвести до небезпечного накопичення внутрішнього жиру, який ми не можемо бачити.
• Жир, що утворюється навколо життєво важливих органів, може викликати серйозні захворювання в майбутньому, наприклад, ожиріння, цукровий діабет, серцево-судинні захворювання та деякі види раку ().

Сукралоза

• Сукралозу одержують із звичайного цукру.
• Вона значною мірою оброблена.
• Спочатку її збиралися використовувати як пестицид.
• Нуль калорій та нуль грам цукру на порцію.
• У 600 разів солодший за цукор ().
• Є термостійкою – не руйнується при приготуванні чи випіканні.
• Використовується в багатьох дієтичних продуктах та напоях, жувальній гумці, заморожених молочних десертах, фруктових соках та желатинах.
• Викликає багато поширених побічних ефектів, таких як мігрень, запаморочення, кишкові спазми, висипи, вугри, головний біль, здуття живота, біль у грудях, шум у вухах, кровоточивість ясен та багато іншого.

Шкода стевії: побічні ефекти та запобіжні заходи

Стевіа, як правило, безпечна при вживанні, але, якщо у вас алергія на амброзію, цілком можливо, що у вас може бути алергічна реакція на стевію і продукти, що містять її. Ознаки оральної алергічної реакції включають:

• набряк і свербіж на губах, у роті, на язиці та горлі;
• кропив'янка;
• біль в животі;
• нудота;
• блювання;
• відчуття поколювання в роті та горлі.

Припиніть використання цього підсолоджувача, якщо ви відчуваєте будь-яку з перерахованих вище ознак алергії на стевію, і, якщо симптоми серйозні зверніться за медичною допомогою.

Деякі люди вважають, що стевія може мати металевий післясмак. Жодних загальних протипоказань стевії чи побічних реакцій не виявлено. Якщо ви вагітні або годуєте грудьми, інформація про безпеку стевії, на жаль, відсутня. Ви можете проконсультуватися з лікарем, але, ймовірно, найкраще уникати стевії, тим більше що цілісні листя стевії традиційно використовуються як контрацептиви.

Якщо ви страждаєте на будь-яке захворювання або приймаєте будь-які ліки, перед використанням цього рослинного цукрозамінника вам слід проконсультуватися з лікарем.

02.02.2018

Тут ви дізнаєтеся всі подробиці про цукрозамінник під назвою стевія: що це таке, яка користь і можлива шкода для здоров'я від її вживання, як застосовують у кулінарії та багато іншого. Вона використовувалася як підсолоджувач і як лікарська трава в різних культурах у всьому світі протягом століть, але в останні десятиліття набула особливої ​​популярності як замінник цукру для діабетиків та при схудненні. Стевія була додатково вивчена, проводилися дослідження для того, щоб виявити її лікувальні властивості та протипоказання до застосування.

Що таке стевія?

Стевія – це трава американського походження, листя якої завдяки сильній насолоді використовується для виробництва натурального цукрозамінника порошкоподібної або рідкої форми.

Листя стевії приблизно в 10-15 разів, а екстракт листя в 200-350 разів солодше в порівнянні зі звичайним цукром. У стевії майже нульова калорійність і вона не містить вуглеводів. Це зробило її популярним варіантом підсолоджування безлічі продуктів та напоїв для тих, хто хоче схуднути або перебуває на дієті з низьким вмістом вуглеводів.

Як виглядає стевія – фото

Загальний опис

Стевія – невелика багаторічна трава, що належить до сімейства Астрові (Asteraceae) та роду Stevia. Її наукова назва – Stevia rebaudiana.

Деякі інші назви стевії – медова трава, солодкий двулетник.

Існує 150 видів цієї рослини, всі з них родом із Північної та Південної Америки.

Стевія виростає на 60-120 см заввишки, має тонкі, розгалужені стебла. Вона добре росте в умовах помірного клімату та в деяких частинах тропічних регіонів. Стевію вирощують у комерційних масштабах у Японії, Китаї, Таїланді, Парагваї та Бразилії. Сьогодні Китай є провідним експортером цієї продукції.

Майже всі частини рослини солодкі, але найбільше солодощі концентрується в темно-зеленому зубчастому листі.

Як отримують стевію

Рослини стевії зазвичай починають своє життя у теплиці. Коли вони досягають 8-10 см, їх висаджують у поле.

З появою маленьких білих квітів стевія готова до збирання.

Після збирання врожаю листя сушать. Солодкість виділяється з листя за допомогою процесу, який включає замочування їх у воді, фільтрацію і очищення, а також сушку, в результаті чого виходить кристалізований екстракт листя стевії.

Солодкі сполуки – стевіозид та ребаудіозид – виділяються та екстрагуються з листя стевії і далі переробляються у форму порошку, капсул чи рідини.

Який запах та смак у стевії

Сира необроблена стевія часто з гірким смаком і неприємним запахом. Після переробки, відбілювання або знебарвлення вона набуває м'якого, лакричного присмаку.

Багато хто з тих, хто пробував підсолоджувач зі стевії, не можуть не погодитися з тим, що у нього гіркий післясмак. Деякі навіть вважають, що гіркуватість посилюється, коли стевія додається в гарячі напої. Звикнути до цього небагато складно, але можна.

Залежно від виробника та форми стевії цей присмак може бути менш вираженим або взагалі відсутнім.

Як вибрати і де купити хорошу стевію

Замінники цукру на основі стевії продаються в декількох формах:

• порошок;
• гранули;
• таблетки;
• рідина.

Ціна Стеві дуже сильно варіюється в залежності від виду і бренду.

При покупці стевії прочитайте склад на упаковці і переконайтеся, що це 100% продукт. Багато виробників доповнюють її штучними підсолоджувачами на основі хімічних речовин, які можуть значно знизити користь стевії. До марок, які містять декстрозу (глюкозу) або мальтодекстрин (крохмаль), слід ставитись з обережністю.

Деякі з товарів, позначені як «Стевія», насправді не є чистим екстрактом і можуть містити лише її незначний відсоток. Завжди вивчайте етикетки, якщо дбаєте про користь здоров'ю і хочете купити якісну продукцію.

Екстракт стевії у вигляді порошку і рідини в 200 разів солодший за цукор, ніж його цілісне або висушене подрібнене листя, яке солодше десь у 10-40 разів.

Рідка стевія може містити спирт і часто випускаються з ароматами ванілі або фундука.

Деякі порошкові продукти стевії містять інулін – натуральне рослинне волокно.

Хороший варіант Стеві можна купити в аптеці, магазині товарів для здоров'я або в цьому інтернет-магазині.

Як і скільки зберігається стевія

Термін придатності підсолоджувачів на основі стевії зазвичай залежить від форми продукту: порошок, таблетки чи рідини.

Кожен бренд цукрозамінника Стеві самостійно визначає рекомендований термін придатності їх продуктів, який може становити від трьох років з дати виготовлення. Вивчіть етикетку для більш детальної інформації.

Хімічний склад стевії

Трава стевію дуже низькокалорійнаона містить менше п'яти грамів вуглеводів і вважається, що в ній майже 0 Ккал. При цьому її сухе листя приблизно в 40 разів солодше, ніж цукор. Ця насолода пов'язана із вмістом кількох глікозидних сполук:

• стевіозид;
• стевіолбіозид;
• ребаудіозиди A та E;
• дулкозид.

В основному за солодкий смак відповідають дві сполуки:

1. Ребаудіозид А – саме його найчастіше екстрагують та використовують у порошках та підсолоджувачах стевії, але зазвичай це не єдиний інгредієнт. Більшість підсолоджувачів стевії у продажу містять добавки: еритрити з кукурудзи, декстрози або інших штучних підсолоджувачів.
2. Стевіозид складає близько 10% солодощі в стевії, але надає їй незвичайний гіркий післясмак, який багатьом людям не подобається. Він також має більшість корисних властивостей стевії, які їй приписуються і найбільш добре вивчені.

Стевіозид – це невуглеводна глікозидна сполука. Отже, він не має таких властивостей як сахароза та інші вуглеводи. Екстракт стевії, як і ребаудіозид А, виявився в 300 разів солодшим за цукор. Крім того, він має декілька унікальних властивостей, таких як тривалий термін зберігання, стійкість до високої температури.

Рослина стевії містить багато стеролів та антиоксидантних сполук, таких як тритерпени, флавоноїди та таніни.

Ось деякі з флавоноїдних поліфенольних антиоксидантних фітохімікатів, присутніх у стевії:

• кемпферол;
• кверцетин;
• хлорогенова кислота;
• кавова кислота;
• ізокверцитин;
• ізостевіол.

Стевія містить багато життєво важливих мінералів, вітамінів, які зазвичай відсутні у штучних підсолоджувачах.

Дослідження показали, що кемпферол, що міститься в стевії, може знизити ризик розвитку раку підшлункової залози на 23% (American Journal of Epidemiology).

Хлорогена кислота знижує ферментативну конверсію глікогену в глюкозу на додаток до зниження поглинання глюкози в кишечнику. Таким чином, це допомагає знизити рівень цукру в крові. Лабораторні дослідження також підтверджують зниження рівня глюкози в крові та збільшення концентрації глюкози-6-фосфату в печінці та глікогену.

Було виявлено, що деякі глікозиди в екстракті стевії розширюють кровоносні судини, збільшують екскрецію натрію та виведення сечі. По суті, стевія, при дещо вищих дозах, ніж як підсолоджувач, може знизити кров'яний тиск.

Будучи невуглеводним підсолоджувачем, стевія не сприяла зростанню бактерій Streptococcus mutans у роті, яким приписується виникнення карієсу.

Стевія як цукрозамінник – користь та шкода

Що робить стевію настільки популярною у людей з діабетом 2 типу, то це те, що вона підсолоджує їжу, не піднімаючи рівень глюкози в крові. Цей замінник цукру практично не має калорій і вуглеводів, тому не тільки діабетики, а й здорові люди не проти ввести її у свій щоденний раціон.

Чи можна стевію при цукровому діабеті та здоровим людям

Стевію можна застосовувати діабетикам як альтернативу цукру. Вона краща, ніж будь-який інший замінник, тому що отримана з натурального екстракту рослини і не містить жодних канцерогенних чи будь-яких інших шкідливих для здоров'я речовин. Тим не менш, ендокринологи рекомендують своїм пацієнтам намагатися скоротити споживання підсолоджувачів або взагалі уникати їх.

Для здорових людей стевія не потрібна, оскільки організм сам здатний обмежувати цукор та виробляти інсулін. У такому разі найкращим варіантом було б обмежити споживання цукру, а не використовувати інші підсолоджувачі.

Стевія в таблетках для схуднення – негативний відгук

У 1980-х роках були проведені дослідження на тваринах, в результаті яких зроблено висновок, що стевія може бути канцерогенною та викликати проблеми з фертильністю, але докази залишалися непереконливими. У 2008 році Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів США (FDA) визначило очищений екстракт стевії (зокрема ребаудіозид А) як безпечний.

При цьому цільне листя або неочищений екстракт стевії не було схвалено для додавання в харчові продукти та напої через відсутність досліджень. Однак численні відгуки людей стверджують, що стевія з цільного листа – безпечна альтернатива цукру чи його штучним аналогам. Досвід використання цієї трави протягом століть у Японії та Південній Америці як натурального підсолоджувача та засоби для підтримки здоров'я це підтверджує.

І хоча листова стевія не схвалена для комерційного розповсюдження, її все одно вирощують для домашнього використання та активно застосовують у кулінарії.

Порівняння що краще: стевія, ксиліт чи фруктоза

Корисні для здоров'я властивості стевії

В результаті вивчення стевії було виявлено її лікувальні властивості:

При діабеті

Дослідження показали, що підсолоджувач стевію не привносить калорії чи вуглеводи до раціону. Її глікемічний індекс нуль (це означає, що стевія не впливає на рівень цукру в крові). Це дозволяє діабетикам вживати в їжу різноманітні продукти і при цьому дотримуватися здорової дієти.

Для схуднення

Існує багато причин надмірної ваги та ожиріння: фізична бездіяльність та підвищене споживання енергоємних продуктів з високим вмістом жиру та цукрів. Стевія не містить цукру та в ній дуже мало калорій. Вона може бути частиною збалансованої дієти при схудненні, щоб зменшити споживання енергії, не жертвуючи смаком.

При онкологічних захворюваннях

Стевія містить багато стеролів та антиоксидантних сполук, включаючи кемпферол, який, згідно з дослідженнями, знижує ризик розвитку раку підшлункової залози на 23 %.

При гіпертонії

Глікозиди, що містяться в стевії, здатні розширювати судини. Вони також збільшують виведення натрію та діють як сечогінний. Досліди 2003 показали, що стевія потенційно може допомогти знизити артеріальний тиск. Але для підтвердження цієї корисної якості необхідні подальші дослідження.

Отже, корисні для здоров'я властивості стевії потребують подальшого вивчення, перш ніж вони можуть бути підтверджені. Тим не менш, будьте впевнені, що стевія безпечна для діабетиків при вживанні як альтернатива цукру.

Протипоказання (шкода) та побічні ефекти стевії

Користь і можлива шкода стевії залежать від того, якій формі ви надаєте перевагу споживанню і від її кількості. Існує величезна різниця між чистим екстрактом та хімічно обробленими продуктами з додаванням невеликого відсотка стевії.

Але навіть якщо ви вибираєте якісну стевію, її не рекомендується вживати за добу більш ніж 3-4 міліграми на кілограм ваги тіла.

Ось основні побічні ефекти, які здатні заподіяти шкоду здоров'ю через перевищення дозування:

• Якщо у вас знижений артеріальний тиск, стевія може призвести до ще більшого падіння.
• Деякі рідкі форми стевії містять спирт, а люди з чутливістю до нього можуть відчувати здуття живота, нудоту та діарею.
• У всіх, які страждають на алергію на амброзію, чорнобривці, хризантеми і маргаритки може з'явитися подібна алергічна реакція і на стевію, оскільки ця трава з того ж сімейства.

В одному дослідженні на тваринах було виявлено, що надмірне споживання стевії знижує плодючість самців щурів. Але оскільки це відбувається лише тоді, коли вона споживається у високих дозах, така дія може не спостерігатися у людей.

Стевія під час вагітності

Додавання іноді крапельки стевії в чашку чаю навряд чи завдасть шкоди, але краще її не використовувати при вагітності або в період годування груддю через відсутність досліджень у цій галузі. У випадках, коли вагітні жінки потребують замінників цукру, рекомендується вживати їх, не перевищуючи дозування.

Застосування стевії у кулінарії

У всьому світі понад 5000 продуктів харчування та напоїв в даний час містять стевію як інгредієнт:

• морозиво;
• десерти;
• соуси;
• йогурти;
• мариновані продукти;
• хліб;
• безалкогольні напої;
• жувальна гумка;
• цукерки;
• морепродуктів.

Стевія добре підходить для приготування їжі та випічки, на відміну від деяких штучних та хімічних підсолоджувачів, які руйнуються за високих температур. Вона не лише підсолоджує, а й посилює смак продуктів.

Стевія стійка до температури до 200 °C, що робить її ідеальним замінником цукру для багатьох рецептів:

• У вигляді порошку вона ідеально підходить для випікання, оскільки за текстурою аналогічна цукру.
• Концентрат рідкої стевії ідеальний для рідких страв, таких як супи, тушковане м'ясо та соуси.

Як вживати стевію як замінник цукру

Стевію можна використовувати замість звичайного цукру в продуктах та напоях.

• 1 чайна ложка цукру = 1/8 чайної ложки порошкоподібної стевії = 5 крапель рідини;
• 1 столова ложка цукру = 1/3 чайної ложки порошкової стевії = 15 крапель рідкої стевії;
• 1 склянка цукру = 2 столові ложки порошку стевії = 2 чайні ложки стевії в рідкому вигляді.

Співвідношення цукор-стевія може відрізнятися у різних виробників, тому читайте упаковку, перш ніж додавати підсолоджувач. Використання занадто великої кількості цього замінника цукру може привести до помітного гіркого смаку.

Загальна інструкція щодо застосування стевії

Практично в будь-якому рецепті ви зможете використати стевію, наприклад, зварити варення або джем, спекти печиво. Для цього скористайтеся універсальними порадами як замінити цукор стевією:

• Крок 1 . Об'єднайте інгредієнти, як зазначено в рецепті, доки не дійдете до цукру. Замініть цукор стевією відповідно до її форми, яка у вас є. Оскільки стевія набагато солодша за цукор, рівноцінна заміна неможлива. Для вимірювання див. попередній розділ.
• Крок 2 Оскільки кількість стевії, що замінюється, набагато менше, ніж цукру, то потрібно додати побільше інших інгредієнтів, щоб заповнити втрату маси і збалансувати страву. На кожну склянку цукру, яку ви замінили, додайте 1/3 склянки рідини, наприклад, яблучного соусу, йогурту, фруктового соку, яєчних білків або води (тобто те, що є серед інгредієнтів рецепту).
• Крок 3 Змішайте решту складових і слідуйте подальшим пунктам рецепту.

Важливий нюанс: якщо ви маєте намір зробити варення або пюре зі стевією, то вони мають досить короткий термін зберігання (максимум один тиждень у холодильнику). Для тривалого зберігання їх заморозити.

Щоб отримати густу консистенцію продукту, вам також знадобиться гелеутворюючий агент - пектин.

Цукор – один із найнебезпечніших інгредієнтів у продуктах харчування. Ось чому все популярніші такі альтернативні натуральні підсолоджувачі як стевія, які не завдають шкоди здоров'ю.