Страви з кабачків консервування. Зимові заготовки з кабачків: домашні рецепти

Кабачок - це універсальний овоч. Його можна тушкувати, використовувати як інгредієнт для салатів, але найпопулярніші рецепти, це мариновані або .

Ця заготовка, приготована на зиму – це чудова закуска, якою можна скористатися в будь-який час або використовувати як гарнір. Рецепти приготування дуже прості та смачні. Якщо ви любитель цього овочу, то ці рецепти обов'язково знадобляться. Ваші рідні та близькі будуть у захваті від такої заготівлі, та обов'язково попросять добавки.

Сьогодні ми розберемо 7 простих рецептівприготування кабачків на зиму. Так само пропоную подивитись одним оком на рецепти, не пошкодуєте.

Складові:

• Морква – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Цукровий пісок – 1 склянка
• Рослинна олія – 1 склянка
• Сіль – 2 ст. ложки
• Оцет 9% - 1 склянка
• Спеції для корейської моркви – 1 пакет
• Молоді кабачки – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. Для початку очищаємо моркву від шкірки, відрізаємо «попку» і шаткуємо на корейській тертці.

3. Цибулю очищаємо і нарізаємо дрібними півкільцями.

4. Сухі інгредієнти такі як цукровий пісок, спеції для корейської моркви, сіль змішуємо в одній тарілці і заливаємо 9% оцтом, добре перемішуємо (це необхідно для того, щоб вони краще розчинилися в нашому салаті).

5. Кабачок, морква і цибуля змішуємо в одній тарі і заливаємо маринадом, що вийшов, далі вливаємо рослинне масло, ретельно перемішуємо.

6. Накриваємо тару із салатом харчовою плівкоюі відправляємо на 2 години в холодильник, за цей час кілька разів потрібно перемішати.

7. Через 2 години салат дасть сік, і ми починаємо розкладати його вже стерилізованим банкам, далі накриваємо кришками.

8. У велику каструлю кладемо рушник, наливаємо води і ставимо банки, доводимо до кипіння і стерилізуємо протягом 15-20 хвилин.

9. Потім закручуємо, остуджуємо та відправляємо у місце зберігання (льох, холодильник). Смачного.

Кабачки на зиму як гриби — Готувати просто та смачно

Складові:

• Кабачки – 1, 5 кг.
• Сіль – 1 ст. ложка (з гіркою)
• Цукровий пісок – 2 ст. ложки
• Часник – 1 головка
• Свіжа зелень (петрушка, кріп) – 1 пучок
• Парасольки кропу – пару штук
• Перець запашний горошком – до смаку
• Гвоздика – до смаку
• Олія - ​​150 мл.
• Яблучний оцет 6% - 150 мл.
• Чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Для початку підготуємо банки та кришки. Простерилізуємо зручним для вас способом. Складаємо їх у глибокий тазик.

2. Промиваємо кабачки під проточною водою, обрізаємо з двох сторін (якщо плоди жорсткі, чистимо від шкірки і виймаємо насіння).

3. Зелень промиваємо, дрібно шаткуємо і перекладаємо в миску з кабачками.

4. Часник очищаємо від шкірки та пропускаємо через прес (можна натерти на дрібній тертці). Також кладемо його в миску до основної маси.

5. Потім у тару з інгредієнтами вливаємо 150 мл. олії, 150 мл. яблучного оцту.

6. Додаємо 1 ч. ложку меленого перцю, сіль та цукор, все ретельно перешиваємо.

7. Залишаємо їх на 2-3 години для того, щоб кабачки виділили сік, обов'язково помішуємо інгредієнти у цей час.

8. Пройшло 3 години, кабачки дали гарну кількість соку, перекладаємо їх у банки. На низ банки кладемо 4 шт. запашного перцю, пару гвоздик, парасолька кропу і тепер наповнюємо банку кабачками до самого шийки, накриваємо кришками.

9. Тепер стерилізуємо. Беремо каструлю, на дно кладемо ганчірочку і ставимо банку, наливаємо води по плічка банок. Коли вода закипить, стерилізуємо 10 хвилин.

10. Закручуємо кришки банок, перевертаємо їх вгору дном і чекаємо повного остигання. Кабачки виходять зі смаком грибів, а точніше груздів. Смачного.

Кабачкова ікра в домашніх умовах

Ікра за цим рецептом виходить надзвичайно смачною, ніжною, красивого кольору та густою за консистенцією.

Складові:

• Кабачки – 1,5 кг.
• Цибуля - 4 шт. (Середні головки)
• Морква – 3 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Соняшникова олія – 125 мл.
• Цукор - 50 гр.
• Сіль – 25 гр.
• Томатна паста – 150 гр.
• Перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки
• Оцет 9% - 25 мл.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо ріпчаста цибуляі шаткуємо його дрібно.

2. Часник очистимо від лушпиння, придавимо його ножем і дрібно наріжемо.

3. Моркву промиємо і натрімо на великій тертці.

4. Беремо каструлю із товстим дном, вливаємо 150 гр. рослинної олії, розігріваємо її. Потім викладаємо овочі, обсмажуємо їх 10 хвилин на середньому вогні.

5. Поки овочі обсмажуються, підготуємо кабачки. Знімаємо шкірку, обрізаємо хвостики з обох боків. Нарізаємо на маленький кубик.

6. Овочі згасили, до них додаємо сіль, цукор і кабачки, все ретельно перемішуємо.

7. Гасимо овочі на середньому вогні, періодично помішуючи, приблизно 30 хвилин.

8. Після часу, додаємо чорний мелений перець і томатну пасту, все добре перемішаємо.

9. Ще 10 хвилин гасимо овочі та вливаємо 9% оцет, перемішуємо. Пробуємо на смак, якщо якихось інгредієнтів вам не вистачає, додайте.

10. Тепер потрібно перебити занурювальним блендером усю масу до однорідності.

11. Ікру знову відправляємо на плиту, накриваємо кришкою і чекаємо, поки вона закипить.

12. Розкладаємо ікру заздалегідь стерилізованим банкам і закручуємо кришками.

13. Перевертаємо їх вгору дном, укутуємо, теплою ковдрою і залишаємо до повного остигання.

14. Потім прибираємо у місце зберігання. Смачного.

Як приготувати кабачки з томатною пастою?

Складові:

• Молоді кабачки – 3 кг.
• Свіжа зелень – до смаку
• Часник – 100 гр
• Томатна паста – 500 гр.
• Приправи для корейської моркви – пакетик
• Олія - ​​1 ст.
• Оцет 9% - 150 мл
• Цукровий пісок – 200 гр
• Кам'яна сіль – 40 гр.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо кабачки під проточною водою, зрізаємо кінці та нарізаємо дрібними скибочками.

2. Кладемо їх у великий таз, засипаємо їх цукром, сіллю, приправою для корейської моркви і додаємо томатну пасту, вливаємо олію та оцет, ретельно перемішуємо.

3. Ставимо інгредієнти на плиту і доводимо до кипіння на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь і готуємо близько години, періодично помішуючи.

4. Зелень промиваємо, і дрібно шаткуємо. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння і натираємо на дрібній тертці. Відправляємо все в тару з кабачками, перемішуємо і варимо 20 хвилин.

5. Коли закуска готова, розподіляємо її за заздалегідь стерилізованим банкам. Закриваємо кришками, перевертаємо вгору дном і укутуємо теплим пледом, залишаємо на ніч до повного остигання і прибираємо місце зберігання. Смачного.

Простий рецепт кабачків із майонезом

Складові:

• Кабачки – 3 кг.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• Майонез – 250 грн.
• Томатна паста – 250 гр.
• Олія - ​​150 гр.
• Цукор – 0,5 склянки
• Сіль – 2 ст. ложки
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки
• Лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо основний овоч від шкірки та насіння, чистимо цибулю, все пропускаємо через м'ясорубку.

2. Перекладаємо інгредієнти в каструлю, додаємо майонез, потім кладемо томатну пасту і вливаємо олію.

3. Ставимо все на середній вогонь і ретельно перемішуємо, варимо 1:00.

4. Кладемо в каструлю цукор, сіль, перець, лавровий листок і продовжуємо варити ще 1 годину.

5. Коли всі інгредієнти зварилися, виймаємо лавровий лист і розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо, перевертаємо догори дном і кутаємо пледом до повного остигання. Забираємо у місце зберігання. Смачного.

Ароматні кабачки на зиму як огірки

Спосіб приготування:

• Кабачки – 5 кг.
• Парасольки кропу – за смаком
• Часник – головка
• Перець чорний горошком – 80 шт.
• Перець запашний – 24 шт.
• Лавровий лист – 8 шт.
• Гострий стручковий перець – 2 шт.
• Оцет 9% - 2 ст. ложки на банку
• Для маринаду:
• Вода – 3 літри
• Сіль – 3 ст. ложки
• Цукор – 4-5 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Беремо кабачки, ретельно промиваємо їх під проточною водою, відрізаємо хвостики з обох боків. Нарізаємо їх кружальцями завтовшки 1 см.

2. Гострий стручковий перець промиємо і нарізаємо кружальцями.

3. Беремо чисті, висушені банки. У кожну банку кладемо по парасольці кропу, по два-три зубчики часнику, по шматочку гострого стручкового перцю, по два-три запашного перцю горошком, по 8-10 шт. чорного перцю горошком.

4. Кабачки укладаємо якомога щільніше, зверху можна доповісти ще кріп.

5. Тепер ставимо кип'ятитися воду, і заливаємо окропом наші заготовки, накриваємо кришками і залишаємо на 15 хвилин.

6. Через 15 хвилин за допомогою капронової кришки з дірками зливаємо воду в каструлю.

7. Додаємо у воду цукор та сіль, все ретельно перемішуємо і ставимо на вогонь.

8. У цей час у банки наливаємо по 2 ст. ложки 9% оцту. Заливаємо киплячим маринадом. Закриваємо кришкою та закочуємо. Перевертаємо банки вгору дном, укутуємо теплим пледом і чекаємо на повне охолодження. Смачного.

Відео смачного салату з кабачків анкл бенс

У цьому відео, представлений шалений рецепт, смачного салатуна зиму Анкл бенс.

Приємного вам апетиту!

Із запропонованих нижче рецептів ви дізнаєтесь, як можна заготовити кабачки на зиму. Нейтральний смак овочів дозволяє поєднувати його з іншими компонентами, приправами, спеціями та маринадами, створюючи дивовижні за смаком закуски. Крім того, нарізані плоди можна заморозити і використовувати в міжсезоння за потребою.

Як закрити кабачки на зиму?

Різні заготівлі на зиму з кабачків допоможуть помітно урізноманітнити та освіжити меню в холодну пору року, коли період збирання врожаю далеко позаду. Запропоновані ідеї допоможуть визначитися з вибором відповідних рецептів та реалізувати їх на практиці.

1. Кабачки на зиму можна нарізати і замаринувати в лаконічному або більш хитромудрому маринаді.
2. Молоді плоди використовують цілком і повністю, зрізавши краї, а зріліші позбавляють шкірки і середини з насінням.
3. Якщо доповнити кабачкову нарізку іншими овочами та протушкувати, вийде смачне лечо, салат, аджика, овочевий ікра.
4. Виконавши хитрощі перевіреної технології, можна приготувати закуску, за смаковими характеристиками, схожу з ананасами або грибами.
5. Коли страви з кабачків на зиму будуть заготовлені, овоч можна заморозити, нарізавши скибочками.

Рецепт маринованих кабачків на зиму

Сама проста заготівляовочів – мариновані кабачки на зиму без стерилізації. Запропонований рецепт можна адаптувати під свої смакові уподобання, додавши інші прянощі або підкоригувавши пропорції складових маринаду. Крім традиційного кропу з листям хрону та смородини можна додавати петрушку, селера, базилік. Розрахунок наведено однією літрову банку.

Складові:

• кабачки - 1-1,5 шт.;
• сіль - 1 ч. ложка;
• цукор – 2 ч. ложки;
• оцет – 1 ст. ложка;
• лавр – 1 шт.;
• часник – 1-2 зубки;
• горошини чорного та запашного перцю – по 3-5 шт.;
• парасольки кропу, листя хрону та смородини.

Приготування

1. На дно стерильної банки укладають зелень, лавр, часник, перець.
2. Додають скибочки кабачків, заливають окропом.
3. Через 10 хвилин настій зливають, дають закипіти.
4. Повторюють процедуру ще один раз.
5. У банку насипають сіль, цукор, вливають оцет та киплячий настій.
6. Закупорюють кабачки на зиму, загортають до остигання.

Кабачки в кетчупі чилі – рецепт на зиму

Помірно гострими та пікантними вдаються на зиму. Томатну добавку можна приготувати самостійно зі свіжих, уварених до густоти помідор або використовувати готовий кетчуп, куплений в магазині. Результат приємно здивує та порадує чудовим смаком отриманої заготовки.

Складові:

• кабачки – 2 кг;
• кетчуп чилі – 1 склянка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 склянка;
• лавр – 5-6 шт.;
• оцет 9% - 200 мл;
• вода – 1 л;
• часник – 4 зубки;
• чорний перець горошком – 20 шт.

Приготування

1. Кабачки нарізають і укладають у стерильні банки, додавши горошини перцю, часник, лавр.
2. Двічі заливають скибки окропом, доводячи злиту рідину до кипіння.
3. Втретє додають у настій сіль, цукор, кетчуп, проварюють хвилину, вливають оцет і розливають маринад банками.
4. Закупорюють кабачки з кетчупом на зиму, загортають до остигання.

Лечо з кабачків на зиму

На зиму, приготовлена ​​за наступним рецептом, порадує збалансованим, приємним, в міру пікантним смаком, апетитним зовнішнім виглядомі приголомшливим ароматом. За бажанням воду з томатною пастоюможна замінити на порцію томатного пюре, домашнього соусу або просто подрібненими в блендері томатами.

Складові:

• кабачки – 2 кг;
• болгарський перецьта цибуля – по 1 кг;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 склянка;
• олія – 1 склянка;
• томатна паста – 500 г;
• вода – 700 мл;
• оцет 9% - 3 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• запашний перець – 5 горошин.

Приготування

1. Змішують воду, пасту, олію, сіль, цукор, перець, проварюють 3 хвилини.
2. Додають нарізані кабачки, гасять 10 хвилин, закладають часточки солодкого перцю.
3. Ще через 10 хвилин гасіння кидають кільця цибулі, протушковують усі разом 20-30 хвилин, вливають оцет і розфасовують масу стерильними банками.
4. Закупорюють кабачки кришками на зиму, загортають до остигання.

Кабачки як ананаси на зиму

Наступний рецепт консервування кабачків на зиму дозволить насолодитися солодкою варіацією заготівлі, яка за своїми смаковими характеристиками замінить консервовані ананаси. Секрет успіху у використанні ананасового соку, смак і аромат якого вбирають кабачкові скибочки, перетворюючись на бажані ласощі.

Складові:

• кабачки – 2 кг;
• ананасовий сік – 700 мл;
• цукор – 1 склянка;
• лимонна кислота – 1,5 ч. ложки;
• ванілін – щіпка.

Приготування

1. У каструлі з'єднують покупний ананасовий сік, цукор, лимонну кислотута ванілін, підігрівають до кипіння.
2. Кабачки позбавляють шкірки, нарізають кружальцями і вирізають чаркою середину.
3. Отримані кільця занурюють у киплячий сироп, проварюють 15 хвилин, розкладають по стерильним банкам, закупорюють і укутують до остигання.

Салат з кабачків корейською на зиму

На зиму дозволить насолодитися гостротою та пікантністю заготівлі зі східним акцентом. У цьому випадку кабачкова м'якоть, як і морква, перетирається на корейській тертці соломкою. Однак за бажанням форму нарізки можна змінити, нашаткувавши овоч часточками, півкухлями або слайсами.

Складові:

• кабачки – 1 кг;
• морква та цибуля – по 150 г;
• болгарський перець – 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• кріп та петрушка – по 0,5 пучка;
• оцет та олія – по 5 ст. ложок;
• цукор – 3 ст. ложки;
• сіль - 2 ч. ложки;
• приправи для моркви корейською – 1 ст. ложки.

Приготування

1. З'єднують у каструлі перетерті кабачки, моркву, часник та болгарський перець.
2. Додають решту компонентів, залишають на 2 години.
3. Розкладають масу по баночках, стерилізують 20 хвилин, закупорюють, дають охолонути в перевернутому вигляді.

Аджика з кабачків на зиму

Гострі кабачки на зиму, оформлені з урахуванням наведених нижче рекомендацій у вигляді аджики, приємно здивують приголомшливим гармонійним і пікантним смаком. Отримана закуска хороша просто так з скибочкою свіжого рум'яного хліба, що хрумтить, тосту або в якості доповнення до макаронів або страв з м'яса.

Складові:

• кабачки – 3 кг;
• морква та солодкий перець – по 0,5 кг;
• часник – 5 головок;
• помідори – 1,5 кг;
• цукор – 100 г;
• оцет – 100 мл;
• сіль та гострий перець– по 2 ст. ложки;
• олія – 200 мл.

Приготування

1. Усі овочі, крім часнику, перекручують на м'ясорубці.
2. Додають сіль, цукор, перець, олію, проварюють 30 хвилин.
3. Вводять часник, через 5 хвилин варіння оцет, прогрівають хвилину.
4. Закупорюють кабачки на зиму в стерильні банки, які загортають до остигання.

Ікра з кабачків на зиму – простий рецепт

На зиму стане чудовим гарніром до зимової буденної трапези або самостійної закускою, яку можна подати зі скибочкою хліба. Томатний соус можна замінити пастою або навпроти свіжими перекрученими помідорами, а для гостроти додати мелений червоний перець або чилі.

Складові:

• кабачки – 3 кг;
• томатний соус та майонез – по 250 г;
• часник – 10 зубків;
• цукор та олія рослинна – по 100 г;
• оцет – 40 мл;
• сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Кабачки та часник пропускають через м'ясорубку, поміщають у каструлю.
2. Додають майонез, соус цукор, сіль, олію.
3. Уварюють масу 2,5 години, вливають оцет, прогрівають хвилину і розфасовують ікру стерильними банками.
4. Завершують консервування кабачків на зиму у вигляді ікри закупорюванням ємностей, які потім укутують і залишають до остигання.

Кабачки як грузді - рецепт на зиму

Далі про те, як зробити кабачки на зиму, як гриби. Отримані мариновані овочеві скибочки нагадують за смаком та структурою консервовані грузді. Для створення потрібного ефекту позбавляють кабачкові плоди від шкірки і витягають із них середину з насінням. М'якуш нарізають кубиками або невеликими часточками.

Складові:

• кабачки – 3 кг;
• кріп – 2 пучки;
• часник – 10 зубків;
• цукор – 150 г;
• оцет та олія – по 1 склянці;
• перець мелений чорний – 1 ст. ложка;
• сіль – 2 ст. ложки.

Приготування

1. Нарізані кабачки, часник, кріп та компоненти маринаду змішують в одній ємності та залишають на 3 години.
2. Розкладають масу по баночках, стерилізують їх 10 хвилин, після чого закупорюють і перевертають кришками донизу.

Як заморозити кабачки на зиму?

Засвоївши рецепти популярної консервації, час розібратися з тим, як заморозити кабачки на зиму свіжими. Подібну заготівлю можна використовувати для приготування супів, рагу, овочевих пюре та інших страв.

1. Кабачки можна заморожувати кубиками, кухлями, півкухами або зовсім у вигляді пюре.
2. Для збереження форми, позбавлення зайвої вологи та ущільнення м'якоті відварюють скибочки на пару 5 хвилин.
3. Обсушують кабачки, складають у пакети, відправляють у морозильну камеру.

Вітаю всіх на нашому сайті. Консервація кабачків - це завжди дуже смачно. Секрет криється в комбінації його з усіма видами інших овочів. Можна експериментувати з кількістю тих чи інших інгредієнтів, кількістю спецій і бояться зіпсувати кінцевий результат.

Кабачок завоював народне коханняне марно. По-перше, він дуже доступний і бюджетний овоч, це для тих, хто не має своєї присадибної ділянки. Купити його не складе труднощів. Якщо ж ви займаєтеся садом, городом, то, напевно, урожай ви збираєте багатий. Тоді обов'язково маємо зробити хоч кілька баночок заготовок із кабачком для зими.

1. Мариновані кабачки

У зимові холодні дні особливо приємно відкривати баночки з різними заготовками з овочів. Кабачков найчастіше у багатьох завжди зростає велика кількість. Пропоную вам замаринувати їх. Вони вийдуть хрусткими та дуже смачними. Мариновані кабачки стануть чудовою альтернативою огіркам і підійдуть у вигляді закуски хоч до чого.

Складові:

• Кабачки - 1 кг
• Кріп - 3 парасольки
• Часник - 3-4 зубчики
• Лавровий лист - 2 шт
• Перець чорний - 4-5 горошин
• Вода - 1 л
• Сіль - 1,5 ст. ложки
• Цукор - 2 ст. ложки
• Оцет 9% - 100 мл

Кроки приготування:

1. У невелику каструльку налийте літр води, поставте на вогонь. Як тільки вода стане теплою, всипте сіль.

2. Потім додайте цукор, перемішайте до розчинення сипких інгредієнтів. Дочекайтеся закипання розсолу, нехай залишить кілька хвилин, потім зніміть з плити і влийте оцет.

3. Кабачки, в моєму випадку це молоді плоди, промийте, обітріть рушником. Наріжте кружальцями завширшки не менше сантиметра. Якщо ж у вас більші екземпляри, серединку з насінням потрібно акуратно вирізати, нарізати великими шматочками.

4. Наперед підготуйте банки, промийте, простерилізуйте їх. На денце покладіть лаврові листочки, парасольки кропу, крупно порізані зубки часнику, горошини чорного перцю.

5. Наповніть баночки кружальцями кабачків, залийте теплим розсолом по шийку.

6. Наповніть велику каструлю водою, на дно постеліть кухонний рушник, а на нього розмістіть баночки накриті кришкою. Вода має покривати банки наполовину. Поставте на плиту, після закипання тримайте ще 15-20 хвилин.

7. Після цього щільно закрийте кришками. Банки поставте дном нагору, накрийте теплим пледом. Після повного охолодження можна забрати їх у місце подальшого зберігання.

Насолоджуйтесь закускою, частуйте друзів!

2. Закуска з кабачків із помідорами

Ідеальна закуска із маринованих овочів для зимового застілля. Кабачки з помідорами ідеально підійдуть як гарнір для м'ясних або рибних страв. Готувати в домашніх умовах таку заготівлю до зими не складно, переконайтеся в цьому самі з рецепту нижче.

Складові:

• Кабачки - 1,2 кг
• Помідори - 2,5 кг
• Часник - 6 зубчиків
• Цибуля ріпчаста - 6 шт
• Перець болгарський - 5 шт
• Зелень - 200 г
• Перець чорний - 20 шт
• Лавровий лист - 6 шт
• Гвоздика - 6 шт
• Вода - 3-3,5 л
• Сіль - 2 ст. ложки
• Оцет - 6 ст. ложок

Кроки приготування:

1. Овочі насамперед ретельно промийте під проточною водою, теж проробіть і із зеленню. Очистіть від шкірки, насіння кабачки. З болгарського перцю видаліть серцевину. Очистіть цибулю, часник. Потім усі інгредієнти потрібно подрібнити. Часник тонкими пластиками, цибулини півкільцями. Болгарський перець, помідори, кабачки – невеликими шматочками. Зелень порубайте дрібнішим ножем.

2. У глибокій ємності змішайте всі продукти між собою, залишивши трохи подрібненої зелені.

3. Банки під закуску спершу ретельно промийте, потім їх треба простерилізувати. Потім на дно баночок розкладіть по щіпці зелені, зверху викладіть суміш із овочів. Намагайтеся якомога щільніше заповнювати банки. Поверх також насипте невелику кількість зелені.

4. Наступний етап після підготовки овочів, приготування маринаду. Наповніть каструлю водою, дочекайтеся, поки вона закипить. Потім у каструлю відправте спеції: сіль, горошини чорного перцю, гвоздику, лаврові листочки. Добре все змішайте до повного розчинення солі. Ще раз доведіть маринад до кипіння, вимкніть нагрівання плити. У цей час влийте оцет.

5. Розлийте маринад по баночках, які відразу ж закатайте або закрутіть щільно кришками.

6. Закип'ятіть воду в каструлі, помістіть в неї банки для стерилізації. Процедуру слід проводити близько 20 хвилин.

Після всіх дій банки перемістіть на підлогу кришками вниз. Накрийте чимось теплим. Залишіть на кілька днів і потім забирайте ваші заготовки в комору або льох.

Бажаю вам удачі та смачних заготовокна зиму!

3. Кабачки під гострим соусом

Для консервації кабачків за цим рецептом потрібні молоді плоди з тонкою шкіркою і насінням, що не дозріло. Пікантний гострий смак та хрусткі кабачки. Закуску можна їсти одразу після приготування або закатати у баночки на зиму. Готуйте в гарному настрої, хай щастить!

Складові:

• Кабачки - 1 кг
• Часник - 30 г
• Морква - 100 г
• Гіркий перець - 1 шт
• Оцет 9% - 70 мл
• Сіль - 1 ч. ложка
• Рослинна олія - ​​70 мл
• Петрушка - пучок

Кроки приготування:

1. Плоди добре промийте холодною водою, обсушити. Наріжте середніми за розміром брусками.

2. Інші овочі та зелень також ретельно вимийте. Зніміть лушпиння із зубків часнику, очистіть моркву. Наріжте гіркий перець тонкими кільцями, петрушку дрібно порубайте. Часник подрібніть пластинками, моркву наріжте тонкою соломкою.

3. Покладіть усі інгредієнти в каструлю. Всипте цукор, сіль, залийте олією та оцтом. За бажанням для ще більшого аромату можна додати чорний мелений перець, буквально щіпку. Змішайте все між собою, залиште на півгодини. Нам потрібно, щоби утворився сік.

5. Заповніть закускою заздалегідь підготовлені баночки, щільно закрийте кришками.

6. Баночки перенесіть у темне місце, переверніть їх ще бажано закутати. Дочекайтеся охолодження, після чого спустіть у льох або заберіть у комору для зберігання.

Гарного вам дня!

4.

Дуже цікава закусказ яскравим та насиченим смаком. Уся сім'я буде в захваті від такого частування. Шматочки просочаться часниковим маринадом і матимуть цікавий смак. Дуже раджу приготування цієї закуски.

Складові:

• Кабачки - 2 кг
• Часник - 2 головки
• Сіль - 1 ст. ложка
• Цукор - 1/2 склянки
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Оцет 9% - 100 мл

Кроки приготування:

1. З кабачків зніміть шкірку. Наріжте кубиками сантиметр на сантиметр, перекладіть у миску.

2. Часник очистіть, за допомогою преса видавіть усі зубчики в миску до нарізаних кабачків.

3. Всипте до маси цукор.

4. Потім додайте сіль|соль|.

5. Влийте олію.

6. Змішайте все ретельно, залиште маринуватися на півгодини. У цей час закип'ятіть воду, підготуйте баночки. Їх потрібно промити з миючими засобами, простерилізувати.

7. Заповніть банки до країв, робіть це якомога щільніше. Залийте окропом змішаним з оцтом.

8. Банки помістіть у каструлю із водою, поставте на плиту. Як тільки вода закипить, через 15 хвилин вийміть їх і закатайте.

9. Перевертаємо баночки як на фото, закутуємо теплою ковдрою, залишаємо остигати.

Дуже просто, а головне швидко. Насолоджуйтесь закускою!

5. Кабачки по-корейськи

Відмінна закуска під смажену картоплю та ще безліч інших страв. Порадуйте свої смакові рецептори пікантною гострою закускою. Ідеально, коли захотілося з'їсти чогось такого, просто дістаньте баночку і насолоджуйтесь.

Складові:

• Кабачки - 3 кг
• Морква - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 500 г
• Болгарський перець - 5 шт
• Часник - 150 г
• Зелень - 20 г
• Цукор - склянка
• Олія - ​​склянка
• Оцет 9% - склянка
• Сіль - 2 ст. ложки
• Приправа для моркви по-корейськи - 1 шт.

Кроки приготування:

1. З кабачків видаліть шкірку, якщо потрібно і серединку з насінням. За допомогою спеціальної тертки натріть плоди тонкою довгою соломкою.

2. Очистіть моркву, натріть на тій же тертці. Всипте упаковку приправи, цукор.

3. Болгарський перець із цибулею подрібніть також соломкою. Часник видавіть через часникодавку. Додати зелень, змішати всі овочі в одній глибокій мисці.

4. Для маринаду змішайте в окремому посуді олію, оцет, сіль.

5. Наповніть банки сумішшю овочів, залийте маринадом. Залишіть їх постояти щонайменше три години.

6. Після закінчення часу банки із закускою необхідно простерилізувати. Потім закатайте кришками і можна забирати в комору або льох.

Успіхів у приготуванні, відмінного настрою!

6. Відео рецепт хрумких маринованих кабачків

Дуже цікава закуска, що приголомшує на смак, приємно здивує вас і ваших близьких.

Усі рецепти перевірені часом. Готуйте для своїх найулюбленіших тільки смачні та корисні страви. Бажаю вам заготовити якнайбільше різної консервації без зайвого клопоту.

Щоліта дачники збирають велику кількість свіжих овочів, фруктів, вітаміни яких хочеться зберегти до зими Консервуємо кабачки, щоб зберегти всі корисні речовини разом із чудовим смаком. До вашої уваги представлені рецепти консервації кабачків з докладним описомпроцесу.

Консервування кабачків без стерилізації

Відомо, що консервування кабачків на зиму – простий процес збереження смаку овочів надовго, не жертвуючи при цьому якістю корисними речовинами. Консервовані кабачки на зиму будуть смачним доповненнямдо домашнього зимового меню, урізноманітнять їжу під час посту, стануть хрустким гарніром до будь-якого м'яса. Необхідно взяти:

• кабачки – півтора кг;
• сіль - 3-4 ст. л.;
• петрушка – до смаку;
• часник – кілька зубчиків;
• оцет – 7 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• перець плюс лаврушка.

Починаємо готувати консервовані смачні кабачки на зиму:

1. Підготувати овочі. Для цього їх треба ретельно помити, нарізати. Для зручності повинні вийти кружечки шириною 1 см кожен.
2. Залити овочі водою, залишити на кілька годин – в ідеалі на ніч.
3. Покласти на дно банки петрушку, перець, лавровий лист, часник.
4. Шарами викласти нарізані часточки. Слід класти їх якомога щільніше.
5. Залити кип'яченою водою. Зачекати півгодини.
6. Вилити воду з|із| банки всередину каструлі. Після цього додати|добавляти| сіль|соль|, цукор. Після закипання води необхідно налити оцет.
7. Після приготування розсолу вилити його назад до кабачків.
8. Закатати кришку. Потім перевернути банку, залишити остигати.

Консервація кабачків по-корейськи

Гостра закуска з консервованих кабачків на зиму буде альтернативою для багатьох покупних салатів: по-перше, вона в рази смачніша, а по-друге, дешевша. Для приготування необхідно запастись такими продуктами:

• кабачки – 3 кг;
• часник – 4 головки;
• цибуля - півкіло;
• оцет – 5 ст. л.;
• морквина – півкіло;
• болгарський перець – 6 шт.;
• олія соняшникова – 1 ст. л.;
• сіль та цукор – близько 200 гр;
• зелень та спеції – за смаком.

1. Моркву помити, почистити, натерти.
2. Кабачки помити, потім натерти.
3. Перець, цибулю нарізати. Повинна вийти тонка соломка.
4. Натиснути часник.
5. Подрібнити зелень.
6. Зробити маринад: перемішати олію, оцет, сіль, спеції та цукор.
7. Перемішати усі овочі, залити маринадом.
8. Поставити настоюватися в холодильнику години на чотири-п'ять.
9. Перекласти у банки, після цього закатати.

Кабачки смажені на зиму

Консервація кабачків на зиму – це не один єдиний нудний рецепт, яким нікого не можна здивувати. Способів зробити заготівлі безліч, у кожен рецепт можна додати щось від себе, і тоді кінцева страва набуде неповторного смаку. Не бійтеся експериментувати. З одного такого експерименту народився рецепт смажених довгастих гарбузів. Для нього потрібні:

• кабачок – 1кг;
• часник – одна головка;
• сіль;
• олія – 200 мл.;
• петрушка та кріп – по 7-8 гілочок;
• оцет – 3 ст. л.

Процес приготування:

1. Вимити, порізати овочі. Цікавий факт: якщо ви хочете, щоб ваша страва виглядала цікавіше, можна взяти кабачки, шкірка яких відрізняється за кольором.
2. Посолити кругляшки, перемішати, дати настоятися хвилин п'ятнадцять.
3. Розігріти сковороду, налити туди олії. Смажити рослину до золотистого кольору з обох боків. Кабачки люблять вбирати в себе рідини, тому треба стежити, щоб олії на посуді було якраз. У разі потреби долийте ще олії.
4. Зелень та часник подрібнити.
5. Необхідно прокип'ятити масло та остудити його.
6. Банки потрібно стерилізувати. Для цього можна промити їх ретельно з використанням соди, а потім загартувати в духовці.
7. На дно банок викласти зелень і залити охолодженою олією.
8. Викладати шарами кабачки, чергуючи їх із часником.
9. Коли все буде заповнено, треба налити оцту та почати стерилізувати.
10. Для цього необхідно в каструлю поставити банку з майбутнім блюдом, залити на дві третини води та поставити на вогонь. Як почне кипіти, зменшити потужність до мінімуму і готувати півгодини.
11. Закатати банки і дати остудитись кабачкам.

Аджика з кабачків на зиму

Відома кабачкова консервована аджика – чудова страва для всіх любителів гострих закусок. Треба взяти такі інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• помідори – 2 кг;
• солодкий перець – півкіло;
• морквина – півкіло;
• часник – 6 головок;
• перець мелений, цукор, сіль та олія рослинна.

Покрокова інструкція:

1. Помідори подрібнити. Для цього можна використовувати м'ясорубку.
2. Кабачки спочатку очистити, відправити в дорогу за помідорами.
3. За ними вирушать перець, морква.
4. Часник подрібнити та додати.
5. Покласти спеції та ретельно перемішати всі овочі разом.
6. Поставити на великий вогонь. Близько 40-50 хвилин готувати страву.
7. Перекласти у банки. Потім перевернути їх вгору дном і, загорнувши в ковдру, поставити остигати.

Рецепт консервування кабачків зі смаком грибів

Багато хто воліє пригощатися маринованими грибами, але якщо близько немає лісу, де можна назбирати кошик опеньків, то не важко буде зробити консервовані кабачки на зиму, як гриби. Для приготування треба взяти:

• кабачки – півтора кіло;
• кріп – 1-2 пучки;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• часник - 6-7зубчиків;
• перець;
• масло;
• оцет.

Приготування:

1. Очистити овочі від шкірки. Нарізати крупно на кубики.
2. Потім подрібнити кріп.
3. Часник - через спеціальну тиснення або нарізати максимально дрібно.
4. Перемішати овочі із зеленню, спеціями та олією. Залишити на три-чотири години.
5. Кабачки розкласти по банкам. Налити в ємність теплу водупокласти туди банки.
6. Після кипіння варити ще 5 хвилин. Важливо, щоб вода не потрапляла всередину банок.
7. Загорнути банки, перевернувши, залишити на добу. Найкраще ще укутати в щільну тканину чи ковдру. Потім можна забирати їх у підвал або комору.

Відео: рецепти консервованих кабачків

Хорошою альтернативою маринованим огіркам стануть консервовані кабачки. Як правильно робити засолювання та закрутку банок, де краще використовувати томатний соус і як готувати рагу для консервації, розкажуть досвідчені господині? Закрити банки легко, а ось у приготуванні є свої секрети, про них і розкажуть ведучі у відеороликах, які представлені нижче.

Рецепт маринованих кабачків на зиму

Закуска з кабачків

Кабачки в томаті на зиму

Салат із кабачків

Дачний сезон у самому розпалі та город вже на всю радує нас своїм урожаєм. На момент коли встигають кабачки на грядках ми починаємо згадувати всілякі рецепти приготування страв з кабачків. Можна їсти їх свіжими та готувати ситні обіди, наприклад з кабачками виходить просто дивовижним. Так само як гарнір для шашлику. Але іноді врожаї бувають такі хороші, що з'їсти все у свіжому вигляді ніяк не вийде. Тому я хочу розповісти про те, як заготувати кабачки на зиму, щоб зберегти овочі та зробити з них найсмачніші закуски.

Кабачки - це дуже соковитий овоч, але з не вираженим власним смаком. У цьому вони чимось схожі на огірки. Але це зовсім не заважає приготувати з них смачні консерви, адже це дуже смачно. Повірте, консервовані кабачки так само красиві. Адже вся річ у тому, як їх заготовити. Значення має все, від набору спецій та трав до овочів компаньйонів, які складуть партію кабачкам усередині баночок.

Кабачки заготовляються і шматочками, і в соусах, і як овочевих салатів. Варіантів не порахувати. Розгляньмо кілька різних смачних рецептів заготівель кабачків на зиму в банках.

Відмінний спосіб заготовити домашні кабачки на зиму прямо на дачі. Дуже простий і без клопоту, тому що не доведеться возитися з довгою стерилізацією банок, але при цьому цілком надійний. Багато разів закривала кабачки за таким рецептом і вони ще жодного разу не псувалися. Щоб мариновані кабачки вийшли смачними я використовую трави та листя з власного саду та городу. Підходять ваші улюблені спеції, а також відмінний аромат додадуть листя смородини та вишні. Можна взяти невеликий шматочок листа хрону, вирощені на ділянці базилік, чебрець, естрагон, кріп, петрушка.

Зазвичай ті, хто любить дуже яскраві пряні маринади додають у них ті трави, які сам найбільше любить на смак і я вважаю це правильним, адже він гарантовано сподобається вам і вашим домочадцям.

Рекомендую закривати за цим рецептом кабачки на зиму в банках об'ємом 0,5 або 1 літр, так їх зручно відкриватиме і вживатиме за короткий проміжок часу, один або два прийоми. Можна взяти баночки і меншого об'єму, якщо такі є і хочеться закуски в дуже невеликій кількості.

Знадобиться:

• молоді кабачки без кісточок (можна цукіні) – приблизно 2 кг;
• парасольки кропу – 2-3 шт;
• свіжий невеликий лист хрону;
• естрагон, петрушка, чебрець, розмарин та інші свіжі трави – по кілька гілочок;
• чорний перець горошком – 1 чайна ложка;
• насіння коріандру цілі - 1 чайна ложка;
• гвоздика - по штуці на банку,
• листя чорної смородини – 1-2 листки на банку;
• листя вишні – 1-2 листи на банку;
• ягоди чорної та червоної смородини (можна аґрус) - по кілька ягід на банку.

Для маринаду:

• вода – 1,5 літра;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 4 столові ложки;
• оцет 9% – 200 мл.

Приготування:

Щоб заготовити смачні хрумкі мариновані кабачки на зиму, найкраще взяти молоді невеликі овочі, у яких ще тонка шкірка і не встигли сформуватися велике насіння. Добре підійдуть і сорти без насіння, як цукіні. Їх можна навіть не очищати від шкірки.

Якщо кабачки вже встигли трохи перерости, то товсту шкірку потрібно буде зчистити, а насіння із середини видалити. Для маринування підходить щільна пружна м'якоть.

Підготуйте всі овочі та спеції для маринування. Ретельно вимийте їх у проточній воді.

Банки для заготівель теж добре відмийте з гарячою водоюта харчовою содою. Це здійснить мінімально необхідну дезінфекцію для консервування.

Розкладіть трави, спеції та ягоди. Розставте чисті відкриті банки. Тепер у кожну банку почніть укладати листя. По шматочку хрону, 1-2 листочки смородини та вишні, по 1-2 гілочки ароматних трав. Кріп прибережіть для кінця.

Покладіть на дно банки кілька горошин чорного перцю і коріандру. Якщо ви любите в маринаді більше спецій, то можна взяти ще й по кілька насіння зіри або анісу. Або покладіть обидві спеції, від цього тільки аромат буде смачнішим.

Тепер наріжте кабачки на шматочки. Залежно від розміру кабачків та банок їх можна розрізати по-різному. Не надто великі плоди, трохи більші за великий огірок, можна нарізати брусочками. Для цього розріжте його навпіл поперек, а потім кожну половинку на чотири частини вздовж.

Так само можна нарізати кружечками кабачки, то не робіть їх занадто товстими. Товщина 1,5-2 см відмінно підходить, щоб заготовити кабачки на зиму і вони відмінно промаринувалися.

Укладіть шматочки кабачків щільно в банку, щоб вмістилося якнайбільше. Потім зверху покладіть ягідки смородини або агрусу та гілочки кропу.

Тепер переходимо до заповнення банок рідиною. У цьому рецепті приготування маринованих кабачків на зиму вперше заливається звичайна вода, що тільки що закипіла. Закип'ятіть чайник і як тільки вимкніть його, вируючим і киплячим, залийте воду в кожну банку з кабачками і травами до самого краю.

Відразу ж закрийте кришками, але не закручуйте. Лише трохи прикрийте і залиште на 15 хвилин настоюватися.

Через зазначений час з кожної баночки злийте воду в одну каструльку. Щоб не випав вміст, зливаючи, притримуйте зверху кришку. Потрібно щоб вилилася лише рідина, з неї ми готуватимемо маринад.

Завдяки травам, спеціям та ягодам вода набуде аромату і навіть кольору. Злийте її всю, потім поставте каструльку на плиту і знову дайте закипіти.

Після закипання знову повторіть процедуру. Залийте гарячий ароматний майбутній маринад назад у банки. Вийде саме стільки, скільки потрібно. Знову накрийте банки кришками та залиште ще на 15 хвилин.

А тепер найвідповідальніший момент. Ще раз зливаємо воду із банок у каструльку. Тепер необхідно приготувати маринад по потрібній пропорції. Для цього необхідно виміряти об'єм води в каструльці. Візьміть мірну склянку або глечик і поміряйте. Потім обчисліть по пропорції скільки потрібно солі, цукру та оцту.

Наприклад, якщо у вас вийде 1 літр маринаду, потрібно 1,3 столові ложки солі, 2,5 ложки цукру і приблизно 130 мл оцту.

Додати все це потрібно по черзі. Як тільки поставити майбутній маринад на плиту, покладіть сіль та цукор. Розмішайте, щоб вони розчинилися повністю. Як тільки маринад закипить, додайте оцет та знімайте з плити. Відразу гарячим залийте в банки по самий краєчок і накрийте кришками.

Тепер кришки потрібно міцно закрутити. Щоб заготівлі тривалий час могли стояти, необхідно обов'язково перевірити кришки. Вони повинні бути рівними, чистими та щільно закручуватися. Повітря пропускати або мати цятки іржі для кришок неприпустимо. Тільки так кабачки на зиму без стерилізації будуть у безпеці від передчасного псування.

Тепер укутайте баночки товстим рушником і залиште остуджуватися до кімнатної температури. Після чого їх можна спокійно прибирати у шафу чи льох. Промаринуються кабачки до потрібної кондиції приблизно через 2-3 місяці, тобто до зими вони будуть повністю готові та смачні!

Рецепт швидкого приготуваннякабачків у томаті на зиму чудово підійде тим, хто любить заготовляти готові до вживання страви. У такому вигляді кабачки являють собою практично салат або гарнір. Можна їсти його на закуску, а можна подати до основної страви. Навіть на свято на столі чудово виглядатиме такий ошатний салат. Тут кабачки будуть доповнені томатною пастою, трохи гостренького чилі та цибуля з морквою, для більш насиченого смаку. Консервація відбувається за рахунок додавання оцту. Тобто кабачки будуть з легкою маринованою кислинкою.

Знадобиться:

• молоді кабачки невеликого розміру – 1,5 кг;
• морква – 2 шт;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
• часник – 2-3 зубчики;
• цукор – 2 столові ложки;
• сіль – 1 столова ложка;
• томатна паста - 3 столові ложки;
• кетчуп чилі – 200 гр;
• оцет 9% – 50 мл;
• олія - ​​80 мл.

Приготування:

Перш, ніж починати готувати самі кабачки, найкраще зробити стерилізацію банок. Вибирайте банки відповідного об'єму, трилітрові для заготівлі кабачків на зиму не дуже підходять, потім їх буде складно засунути в холодильник, а з'їсти так багато разів навряд чи в когось вийде. Найкращі це банки 0,5-1 літр.

Простерилізуйте банки пором чи духовці. Можна зробити це швидким способомв мікрохвильовій печі. Налийте чверть баночки води і поставте її в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Вода закипить та простерилізує банку зсередини. Не забудьте перед стерилізацією ретельно відмити банки з содою. Кришки покладіть у невеликий ковшок і прокип'ятіть у воді на звичайній плиті. Залишіть банки та кришки остигати і приступайте до готування.

Невеликі молоді кабачки вимийте і зріжте плодоніжку. НЕ зчищаючи шкірки, наріжте їх на кружки товщиною від 0,5 до 1 см. Відкладіть кабачки ненадовго.

Моркву очистіть і натріть на крупній тертці або тертці для моркви корейської, щоб вийшли тонкі шматочки. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.

В окремій тарілочці розмішайте томатну пасту з водою у пропорції 3 столові ложки пасти на 200 мл води. Вийде щось на кшталт томатного соку.

У велику каструлю складіть шинки, цибулю та моркву. Залийте томатним соусом, який щойно розвели. Додайте сіль, цукор та гострий кетчуп чилі. Якщо не любите дуже гостро, то кетчупу можна покласти менше. Все добре перемішайте та поставте на плиту на середній вогонь. Необхідно гасити кабачки в томатній пасті з овочами приблизно півгодини.

Спочатку рідини може здатися мало, але кабачки в процесі пустять сік і буде досить смачного томатного соусу. За п'ять хвилин до готовності видавіть часник у каструлю. Перемішайте і тушкуйте ще трохи. Перед тим, як зняти з плити, вилийте оцет, покип'ятіть 1-2 хвилини і знімайте з вогню.

У підготовлені стерилізовані баночки розкладіть кабачки в томатній пасті, заповнивши до країв. Щільно закрийте кришками кожну банку.

Закручені банки закутайте в товстий рушник або ковдру і дайте повністю охолонути. Після остигання готові кабачки на зиму з томатною пастою можна прибирати на зберігання у зручне місце. Сміливо ставте їх у шафу, комірку або льох, де у вас зберігаються інші заготовки. Через місяць інший вже можна діставати і куштувати смачні кабачки.

Мариновані хрусткі рулетики з кабачків - відео рецепт

Якщо ви шукаєте оригінальний, новий, але обов'язково смачний спосібзакрити кабачки на зиму, то я пропоную вам ознайомитись з наступним відео рецептом. Мариновані кабачки це дуже смачно, але як зробити їх ще й ефектними і красивими. Все просто. Необхідно нарізати кабачки та моркву тонкими довгими пластинами, а потім скрутити з них гарні рулетики. Причому яскраву помаранчеву моркву помістити в середину рулетика із кабачка. На вигляд така закуска просто чудова. Уявіть собі святковий стіліз такими чудовими закусками, приготованими самостійно. Але й у звичайний день відкрити баночку таких маринованих кабачків і порадіти смаку та вигляду буде дуже приємно.

Легка кислинка від оцту, ароматні трави та спеції, трохи часнику, ось що доповнюватиме смак кабачків. Ну і звісно ж морква. Дивимося, як приготувати.

Не складно знайти смачні рецептизаготівлі кабачків на зиму, складно з них вибрати. Особливо, коли хочеться спробувати найбільше і різноманітніше. Наступним рецептом пропоную вам законсервувати кабачки як гриби. Подібним способом заготовляються гриби, а саме грузді, і тому готові кабачки їх трохи нагадуватимуть. Це дуже цікавий спосібмаринування, а результат змусить вас і в наступному роціобов'язково ним скористатися. Я з рецептом познайомилася кілька років тому, коли врожай кабачків на дачі перевищив усі мої очікування.

Знадобиться:

• кабачки – 1,5 кг;
• часник – 1 головка;
• кріп - 1 пучок;
• запашний перець горошком - 7-8 горошин;
• перець чорний мелений - 0,5 чайної ложки;
• гвоздика (за бажанням) – 4-5 шт;
• сіль – 1 столова ложка;
• цукор – 2 столові ложки;
• оцет 9% – 70 мл;
• олія - ​​70 мл.

Приготування:

Головний секрет приготування кабачків на зиму за цим рецептом у тому, що не потрібно доливати жодної води, щоб заварити маринад. Вся рідина буде виключно власним соком кабачків, що зробить їх смачнішою.

Для початку вимийте кабачки і відріжте обидва кінчики. Якщо у вас молоді кабачки із тонкою шкіркою, її можна не зчищати. У результаті в маринованому вигляді такі кабачки будуть хрусткішими завдяки шкірці, ніж ті, які ви почистите. Чистити кабачки краще, якщо вони надто великі та перестиглі.

Для маринівки у такому вигляді більше підходять кабачки зеленого кольору та цукіні. Жовті кабачки стануть дуже м'якими і при готуванні можуть зовсім розваритися в кашу, це не бажано, бо зіпсує всю заготівлю.

Наріжте кабачки на кубики. Для цього розділіть їх вздовж на 4 частини, а потім бруски, що вийшли, поперек з кроків в 2-3 сантиметри.

Свіжий кріп промийте і просушіть, щоб позбавити зайву воду. Потім нашаткуйте його дрібно і покладіть у велику каструлю разом зі шматочками кабачка.

Тепер очистіть і дрібно наріжте часник. Можна натерти його на тертці. Додайте часник до каструлі до кабачків. Туди ж засипте сіль, цукор, налийте олію та оцет. Покладіть перець. Тепер все ретельно перемішайте, щоб усі складові рівномірно розподілилися на кабачках. Накрийте кришкою каструлю і залиште настоюватися і маринуватися мінімум на 4 години.

Поки кабачки маринуються, простерилізуйте банки зручним для вас способом. Через 4 години кабачки в каструлі пустять сік і стоятимуть вже наполовину в рідині. Це і буде наш маринад, вважайте, що він уже цілком готовий.

Беріть чисті банки та заповнюйте їх кабачками та їх соком по верху.

Тепер необхідно простерилізувати кабачки у банках, щоб вони довго зберігалися. Для цього візьміть велику каструлю, покладіть на дно чистий рушник, а зверху поставте банки. Банки мають бути накриті кришками, але не закручені. Тепер налийте холодної водипо «плічки» банок і поставте на плиту.

Вода має закипіти. Кип'ятіть банки у воді 20 хвилин, якщо банки 0,5 літра та 25, якщо по 1 літру. Банки ще більшого розміру кип'ятять ще довше.

Через 20 хвилин вимкніть плиту та обережно, щоб не обпектися, витягайте банки з води. Відразу ж закрутіть на них кришки. Переверніть, перевірте, чи вода не протікає і ставте разом на рушник. Зверху укутайте банки з кабачками товстим рушником або ковдрою та залиште у такому вигляді на добу.

Ось так зовсім нескладно заготовити кабачки на зиму, як гриби. Вони послужать вам чудовою закускоюзимовими днями і нагадають про літо.

Є дуже смачний та цікавий салат із моркви, який називається морква по-корейськи. Але корейці про нього ніколи не чули. Не думаю, що вони колись чули і про кабачки по-корейськи, але це зовсім не привід вам відмовити собі в цих ласощах. гостренькі, пряні, з кислинкою, мариновані кабачки на зиму по-корейськи стануть вашою зимовою радістю на домашньому столі. Ну і само собою, що кабачки будуть тонко нарізані, як і знаменита морква. Адже так не тільки смачно, а й красиво.

Знадобиться:

• кабачки – 3 кг;
• морква – 0,5 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• часник – 7-8 зубчиків;
• оцет – 170 мл;
• рослинна олія - ​​150 мл;
• цукор – 100 гр;
• сіль - 3 столові ложки;
• гострий перець (за бажанням) – 2-3 шт;
• приправа для корейської моркви – 20 грам.

Приготування:

Заготівля кабачків на зиму так само проста, як і інші види, що я вже розглянула.

Кабачки підходять як молоді, так і перезрілі великі. Різниця лише в тому, що молоді кабачки ріжуться повністю, а старі без шкірки та насіння всередині.

Візьміть тертку для корейської моркви та натріть на ній усі кабачки. Великі розріжте навпіл уздовж, виріжте насіння, а половинки натріть на тертці.

Моркву вимийте, очистіть і також натріть на тертці. Цибулю наріжте тонкими півкільцями або дрібним кубиком. Солодкий перецьрозріжте навпіл, вичистіть серцевину і нашаткуйте дуже тонкими смужками, щоб вони були схожі на ті, що робить тертка.

Складіть все у велику миску чи каструлю і видавіть туди часник. Змішайте всі овочі до отримання салату.

Тепер зробимо маринад на основі власного сокуовочів. Для цього в каструлю до овочів додайте сіль, цукор, оцет, малос та спеції для корейської моркви. Все ретельно перемішайте про накрийте кришкою. Дайте настоятися 3 години, за цей час виділиться дуже багато природного соку. У ньому все й промаринується, так як ми вже додали оцет.

За час, поки кабачки по-корейськи наполягають, простерилізуйте банки. У готові чисті і сухі банки укладайте овочеву суміш, що вийшла, разом з соком, заповнюючи при цьому банки доверху.

Обов'язково наливайте маринад, щоб усередині банок усе в ньому потопало. Від цього залежить якість консервування.

Тепер накрийте простерилізованими кришками і поставте банки на каструлю. Під банки покладіть кухонний рушник. Тепер залийте їх водою по «плічки» і ставте на вогонь. Банки з кабачками повинні кипіти у воді від 20 хвилин (для банок об'ємом 0,5 л).

Чим більше банки, тим довше кипіти. Після цього виймайте банки з води, витирайте і міцно закручуйте кришки. Укутайте банки в товсту ковдру та залиште до повного остигання. Після чого можна прибирати для зберігання при кімнатній температурі.

Ось так просто готуються кабачки по-корейськи на зиму. Приємного вам апетиту довгими зимовими днямита вечорами.