Як приготувати фаршові котлети: смачні рецепти. Рецепт простих котлет

Інструкція приготування

1 година Роздрукувати

1. М'ясо прокрутити в м'ясорубці через велику решітку, або купити крупно прокручений фарш. Інструмент М'ясорубка механічна Зробити кілька кілограмів фаршу на механічній м'ясорубці можна, але, особливо з незвички, це загрожує вивихом плеча. Однак якщо масштабні завдання не стоять, вона не така вже й погана. Крайній мірізаймає набагато менше місця, ніж будь-яка електрична.

2. Цибулю дрібно нарізати кубиками приблизно по 4-5 мм. У жодному разі не прокручуйте цибулю, котлети будуть набагато гіршими. Нарізану цибулю додати до фаршу.
Шпаргалка Як нарізати ріпчаста цибуля

3. Хліб розмочити у воді, віджати всю воду і додати у фарш. Основна тема у котлетах – кількість хліба. Приблизно на кілограм фаршу я кладу трохи більше третини нарізного батона. Якщо хліба додавати в котлети мало, то вони виходять тверді та несмачні.

4. Яйце вбити у фарш - воно не дасть котлетам розвалюватися на сковорідці.
Шпаргалка Як перевірити якість яєць

5. Посолити, поперчити до смаку, далі замісити фарш те щоб була однорідна маса.

6. Небагато нагріти сковороду, налити соняшникової олії або оливкової, викласти сформовані котлети. Не варто робити котлети великими і занадто товстими, їх доведеться довше смажити і з них піде весь сік, товщина приблизно 1,5 см буде достатньою. Коли котлети рум'яняться з одного боку, перевернути їх. Котлети потрібно ще кілька разів перевернути. У жодному разі не наливайте води і не накривайте кришкою - так ви їх відварите. 7-8 хвилин цілком достатньо, щоб котлета товщиною 1,5 см просмажилася. Інструмент Сковорода чавунна Корочка на чавуні виходить відразу, він чудово тримає і віддає тепло, тому з гасінням, томленням та іншими довгостроковими завданнями він справляється на відмінно. Від радянських чавунних сковорідок сучасні (наприклад, французькі Le Creuset) – відрізняються тим, що їх внутрішня поверхняпокрита емаллю, отже, їх не треба прожарювати.

Ніжні, соковиті та запашні котлетки люблять усі. Це одне з найпопулярніших м'ясних страв. Тому ми представляємо вашій увазі кілька класичних рецептів котлет із фаршу та їх варіації.

Котлети з фаршу – класичний рецепт

Інгредієнти:

Свинячий фарш або шматок м'яса, з якого можна зробити фарш самостійно – 1 кг;
Молоко – 350мл;
Хліб – 0,3 кг;
Яйця – 2 штуки;
Олія – для смаження;
Цибуля ріпчаста - 3-4 штуки (середніх головок);
Спеції та сіль – за смаком.

Приготування покроково:

Якщо ви придбали готовий фарш або зробили його заздалегідь – одразу переходьте до другого пункту. Отже, візьміть свинину та промийте її під проточною водою. Видаліть з неї всі плівки та кістки (якщо є) і приберіть з м'яса зайву рідину. Поріжте невеликі шматочки м'яса і прокрутіть їх за допомогою м'ясорубки.
Складіть фарш у велику миску, адже в неї ми далі додаватимемо інші інгредієнти.
У невелику миску складіть скибочки хліба та залийте їх молоком (у крайньому випадку – можете залити хліб кип'яченою водою). Нехай хліб розм'якне, на це піде лише кілька хвилин.
Почистіть цибулю. Пропустіть усі цибулини через м'ясорубку та додайте їх до м'яса. Якщо у вас немає м'ясорубки, то цибулю можна подрібнити вручну або за допомогою блендера.
Вийміть м'якуш із молока, і покладіть хліб до м'яса.
До всіх компонентів вбийте яйця. Добре перемішайте фарш, він повинен бути однорідної консистенції.
Додайте улюблені спеції та сіль. Отриману масу перемішайте.
Поставте сковороду на середній вогонь, влийте олію. Зачекайте, поки сковорідка добре нагріється.
Змочіть руки у холодній воді та починайте ліпити наші котлети. Розмір вибирайте самі, але врахуйте: маленькі готуються швидше, а великі – соковитіші.
Викладайте котлети лише на добре розігріту сковороду. Між м'ясними кульками має бути відстань, інакше вони злипнуться чи втратить свою форму.
Обсмажити наші котлети потрібно з двох боків до рум'яної скоринки.
Залийте котлети водою і поставте вогонь на мінімум. Нехай вони згаснуть, близько 20-30 хвилин. Можна зробити по-іншому: посмажте всі котлети і складіть їх у каструльку і разом протушкуйте. Або можна обійтися без цього пункту.
Ароматні котлети із свинячого фаршу готові. Вони підходять до всіх гарнірів, але найчастіше їх вживають із пюре або з макаронами.

Додаткові смачні рецепти котлет

Існує безліч варіацій класичного рецепту. Розглянемо найцікавіші та смачні варіантикотлети.

Котлети з курячого фаршу

Інгредієнти:

Куряче філе – 1 штука (приблизно 0,5 кг);
Вершкове масло – 50 г;
Панірувальні сухарі або борошно - 1 склянка;
Черствий хліб – 2 шматки;
Цибуля – 1 штука;
Яйце – 1 штука;
Олія – для смаження;
Спеції та сіль – за смаком.

Покрокові етапи приготування:

Візьміть пачку олії та відріжте від неї четверту частину (близько 50 грам), загорніть відрізаний шматок у невеликий пакет або харчову плівку. Надішліть масло в холодильник на півгодини. Олію можна замінити маргарином.
У сухого хліба відріжте кірки і залиште лише м'якуш. Залийте хліб водою.
Зробіть фарш із філе за допомогою блендера або м'ясорубки.
Дрібно наріжте цибулю або пропустіть через м'ясорубку.
Робимо фарш: у великій мисці з'єднуємо м'ясо, цибулю, яйце і м'який хліб (перед цим відіжміть його гарненько, щоб було якнайменше рідини у фарші).
Ретельно перемішайте і додайте спеції в наш фарш.
Дістаньте масло|мастило| і швидко натріть його на тертці, додайте|добавляйте| його до м'яса і все ретельно перемішайте. Надішліть фарш в холодильник на 5-10 хвилин.
Змочіть руки та починайте ліпити котлети. Після цього, кожну зануріть у панірувальні сухарі, викладайте готові котлети на дерев'яну дошку.
Розігрійте сковороду та влийте в неї рафіновану олію.
Коли олія буде гарячою – викладайте котлетки. Смажте їх без кришки.
Смажити потрібно з кожного боку до утворення золотистої скоринки (близько 5-6 хвилин із кожного боку).
Готові котлети з курячого фаршу необхідно подавати у гарячому вигляді зі свіжими овочами.

З яловичого фаршу

Котлети з яловичини виходять твердими. Тому таке м'ясо необхідно розбавляти сторонніми добавками, наприклад - вівсяними пластівцями. Вони мають слабо виражений смак, чим не перебиватимуть м'ясо і додадуть йому соковитості та м'якості.

Інгредієнти:

Яловичина – 1 кг;
Олія – для смаження;
Яйця – 2 штуки;
Вівсяні пластівці – 6-7 ст. ложок;
Цибуля – 2 головки;
Сіль та спеції, зелень – за смаком.

Приготування:

Візьміть пластівці, насипте їх у глибоку миску і залийте окропом (1,5 склянки).
Зробіть фарш із яловичого м'яса або купіть уже готовий.
Змішайте фарш із яйцями. Їх можна замінити однією сирою картоплиною (тоді потрібно її необхідно пропустити через м'ясорубку), вона теж має відмінні клейкі здібності.
Подрібніть обидві цибулини. Додайте їх до фаршу.
Додайте до м'яса готову вівсянку та спеції із сіллю. Порубайте зелень (наприклад, кріп та петрушку) і додайте її до фаршу. Всю масу потрібно ретельно перемішати.
Мокрими руками зліпите з фаршу котлети. Під час ліплення їх необхідно трохи відбити (покидайте м'ясо з однієї руки до іншої), щоб пішла зайва волога, і котлети не втратили свою форму в процесі приготування.
Розігрійте сковороду з|із| маслом|мастилом| і відправляйте туди котлети. Вони мають підсмажитися з обох боків. Спочатку, перший бік обсмажуйте без кришки, потім переверніть м'ясні кульки, зменште вогонь і накрийте кришкою. Якщо скористатися цим прийомом – то котлети стануть м'якшими та ароматнішими.
Котлети із яловичого фаршу готові. Краще вживати їх у теплому вигляді разом із гарніром.

Котлета по київськи

Розглянемо алгоритм приготування цієї страви з прикладу лише однієї котлети.

Інгредієнти:

Куряче філе – 1 штука;
Сухарі – для паніровки;
Борошно – для панірування;
Олія – 25 г;
Плавлений сир – 25 г;
Яйце – 1 штука;
Кріп – 2-3 г;
Сіль та білий перець – 2 г;
Соняшникова олія – для фритюру.

Приготування:

Взяти курячі грудкиі добре промити. Обріжте з м'яса всі плівки, прожилки та жир. Далі необхідно розрізати його посередині та розгорнути (як книгу), щоб м'ясо було єдиним пластом. Головне, не забудьте залишити на філе кісточку.
Оберніть м'ясо харчовою плівкою і почніть його відбивати, доки відбивна не стане товщиною близько 0,5 см.
Посоліть відбивну, додайте перець, але врахуйте, що колір цих доповнень позначиться у вигляді соку. А він, в ідеалі, має бути прозорим. Тому варто скористатися білим перцем.
Готуємо начинку. Потріть сир на дрібній тертці, зелень дуже дрібно поріжте, змішайте разом з маслом. Цю суміш загорніть у харчову плівку, надавши їй форму ковбаски. Надішліть начинку в морозилку. Останній момент обов'язковий, тому що без попереднього застигання начинка просто не триматиме форму і швидко розмажеться по всій котлеті. У класичному рецептіу середину прийнято класти лише вершкове масло, але цей варіант згодом доопрацювали. Але ви можете всередину покласти просто шматочок олії.
На середину філе викладіть начинку і загорніть м'ясо так, щоб начинка була надійно захована у відбивній, і масло не просочилося в процесі приготування.
Плюсніть трохи м'ясо, щоб воно нагадувало котлету.
Покладіть котлету в морозилку (мінімум на півгодини), щоб вона надійно тримала задану форму і не розвалилася в процесі подальшої теплої обробки.
Дістаньте наш виріб з морозилки і притрусіть його мукою.
У невеликій мисці збийте яйце без додавання спецій.
Зануріть м'ясо в яйце. Робіть це повільно, щоб зайве встигло стекти.
Обваляйте виріб у панірувальних сухарях. Покладіть котлету на кілька хвилин у морозильну камеру, щоб кляр тримався краще.
Дістаньте м'ясо і знову зануріть його в яйце.
Зануріть котлетку в сухарі.
Просмажте котлету за допомогою фритюру до золотистого кольору.
Надішліть котлету в розігріту до 190-200 градусів духовку, на 15 хвилин. За відведений час котлета має повністю приготуватися.
Блюдо готове. Смачного!

Зі змішаного фаршу

Якщо змішати кілька видів м'яса, то вийде новий смак. Крім цього, такі котлетки будуть дуже ароматними та соковитими.

Інгредієнти:

Свинина – 0,2 кг;
Курятина – 0,2 кг;
Яловичина – 0,2 кг;
Яйце – 1 штука;
Сухарі чи борошно – для панірування;
Цибуля – 2 штуки;
Картопля – 1 штука;
Батон – 1 скибочка;
Майонез – 2 ст. ложки;
Спеції та сіль – за смаком.

Приготування:

Все м'ясо потрібно промити та обрізати плівки та кістки. Просушіть усі види м'яса за допомогою паперових рушників.
Поріжте всі 3 види на шматочки і прокрутіть на м'ясорубці.
Цибулю та картопля очистіть від шкірки і теж подрібніть за допомогою м'ясорубки.
Розмочіть хліб у воді. Додайте м'якоть до фаршу.
Вбийте до фаршу яйце. Покладіть майонез, але якщо жирне м'ясо, то він не знадобиться.
Якщо є бажання, можете на цьому етапі додати до м'яса часник та зелень.
Додаємо до фаршу улюблені спеції та сіль. Все ретельно перемішайте.
Відбиваємо котлети. У цьому рецепті це обов'язковий етап, оскільки м'ясо має мати однорідну структуру. Отже, візьміть у руку м'ясо і з силою киньте його у миску, повторіть це дію кілька разів. Ви одразу побачите, що фарш зміниться. Якщо ви все зробите правильно, то котлети відмінно триматимуть форму, а їх смак буде просто дивовижним.
Змоченими руками починайте ліпити котлети. Потім, обваляйте їх у панірувальних сухарях (можна замінити їх мукою).
На добре розігріту сковороду налийте масло|мастило|, зачекайте, поки воно добре нагріється.
Кладіть котлети тільки на дуже гарячу сковороду. Смажте до рум'яної скоринки з обох боків. Після цього їх можна протушкувати.
Коли блюдо готове, можна накривати на стіл. Їжте котлетки з улюбленим гарніром.

Це класичний варіант, якому віддають перевагу багато господинь. Так котлети готуються швидко, і ви можете постійно контролювати ступінь прожарювання.

В духовці

Це менш поширений варіант, але тим не менш, ним користується безліч жінок, тому що одночасно можна приготувати набагато більше котлет і не потрібно стояти біля плити.

Для цього варіанта необхідно змастити маслом або жиром лист і викласти котлетки. Але можна обійтися навіть без олії – просто застелите дно форми фольгою.

Також, котлети, які готуються в духовці, можна видозмінювати. Наприклад, на кожну котлетку можна покласти по кружечку помідора, грибочка чи сиру. Все залежить від вашої фантазії.

У мультиварці

До цього варіанта схиляються прихильники здорового харчуванняТак як за допомогою мультиварки можна готувати котлети зовсім без масла - на пару.

Але якщо у вас немає цього приладу, а ви хочете їсти здорову їжу, то є вихід. Візьміть велику каструлю і закип'ятіть у ній воду. Зверху поставте друшляк так, щоб він не торкався води, і викладіть котлетки. Таким чином, поки вода кипітиме, ваші котлети будуть готуватися.

Тепер ви знаєте як приготувати котлети! Спробуйте готувати різні рецептиі не бійтеся їх змінювати виходячи зі своїх смакових уподобань.

Хтось скаже, що котлети з фаршу – це звичайна, непримітна повсякденна страва. Можна посперечатися! Адже звичайнісінькі котлети з фаршу при бажанні можна перетворити на щось смачне і оригінальне.

Фарш для приготування смачних котлет пригодиться будь-який: свинячий, яловичий або змішаний, курячий, фарш з індички або рибний. У котлети з фаршу можна додавати овочі, гриби, зелень, сир, спеції та інші інгредієнти – експериментувати можна до нескінченності.

Готуйте ви звичайний фарш або експериментуєте з добавками, без основних правил приготування не обійтися:

Одним із основних інгредієнтів котлет із фаршу вважається підсушений хліб. Він може бути як житнім, так і пшеничним. Хліб без скоринок попередньо замочується у молоці або воді, потім додається до фаршу;
Фарш для котлет потрібно добре вибити, тільки так котлетки вийдуть ніжними та пишними. Якщо в процесі вибивання до фаршу додати крижану воду, мінералку або вершки, котлети вийдуть соковитими;
Для тієї ж соковитості в котлетний фарш додають дрібно нарізану цибулю або білокачанну капусту. Саме дрібно нарізані, а не пропущені через м'ясорубку, майте це на увазі!

Це ще не всі секрети смачних котлет. Покопайтеся в нашій добірці рецептів, на вас чекає чимало відкриттів!

Котлети «Винятково смачні»

Інгредієнти:
500 г м'ясного фаршу,
1 цибулина,
2 яйця,
3 шматочки білого хліба,
2 ст. л. нарізаної петрушки,
1 ч. л. порошку гірчиці,
рослинна олія,
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:
Перш ніж приступити до приготування, замочіть шматочки білого хліба у воді. Змішайте в мисці нарізану великими скибочками цибулю, віджатий білий хліб і дрібно нарізану петрушку. Перемішайте все, додайте|добавляйте| фарш, суху гірчицю, яєчний жовток і знову перемішайте. Якщо ваш фарш вийде занадто густим, влийте просто в масу трохи холодної води. В іншій мисці збийте до піни білки. Половину білків з'єднайте з фаршем, обережно перемішайте, додайте другу половину і знову перемішайте. Вологими руками сформуйте котлетки та обсмажте їх на сковороді з олією з двох сторін до апетитної рум'яної скоринки.

Котлети зі свинячо-яловичого фаршу з овочами та зеленню

Інгредієнти:
600 г змішаного фаршу,
150 г твердого сиру,
2 помідори,
100-150 г черства білого хліба,
100 мл молока
1 яйце,
1 цибулина,
50 г зелені петрушки та кропу,
2 зубчики часнику,
100 г рослинної олії,
панірувальні сухарі,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Як можна дрібніше наріжте помідори, цибулю та зелень, твердий сирдрібними кубиками. З'єднайте сир із нарізаними овочами. Цю підготовлену суміш додайте до вже змішаного з двох видів фаршу, туди ж відправте яйце і розмочений у молоці хліб. Добре вимішайте масу, посоліть, поперчіть за смаком, додайте пропущені через часнику зубчики часнику. З маси, що вийшла, сформуйте котлетки середньої величиниі обсмажте їх із двох сторін на олії до готовності.

Незвичайні котлетки з яєчною начинкою у клярі

Інгредієнти:
500 г м'ясного фаршу,
3 цибулини,
4 яйця,
борошно,
рослинна олія,
100 мл води
сіль, червоний мелений перець - на смак.

Приготування:
Зваріть круто 3 яйця і натріть на великій тертці, 2 цибулини наріжте дрібними кубиками і обсмажте в невеликій кількості олії до золотистого кольору. Змішайте ці інгредієнти. Цибулину, що залишилася, натріть на великій тертці і додайте в м'ясний фарш, посоливши і поперчивши його за смаком. Ретельно перемішайте масу, що вийшла, і відбийте об робочу поверхню. У цьому випадку ваші котлетки вийдуть ніжнішими та повітрянішими. Розстеліть харчову плівкуі викладіть на неї рівним шаром готовий фарш, зверху якого помістіть начинку з яєць з цибулею, а потім згорніть все за допомогою плівки в рулет. Щільно загорніть його в плівку і покладіть у морозилку. Неодмінна умова: рулет повинен замерзнути настільки, щоб його можна було нарізати, і він при цьому не розвалився. Наріжте рулет на акуратні скибочки. Приготуйте кляр з 1 яйця, 100 мл води, солі та борошна. На заключному етапі приготування просто вмочуйте шматочки рулету в кляр і обсмажуйте до готовності на сковороді з розігрітою олією.

Котлети яловичі з сиром «Мамині секрети»

Інгредієнти:
1 кг яловичого фаршу,
1 цибулина,
1 яйце,
2 зубчики часнику,
2 скибочки хліба,
80 мл вершків,
130 г твердого сиру,
100 мл рослинної олії,
хлібні крихти - для паніровки,
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:
Замочіть скибочки хліба у вершках. У фарш додайте подрібнену цибулю, пропущену через прес часник, замочений у вершках хліб та яйце. Посоліть, поперчіть на любителя і добре перемішайте. На крупній тертці натріть сир і додайте фаршу. Знову все ретельно перемішайте та вологими руками сформуйте котлетки потрібної форми та розміру. Після чого обваляйте їх у хлібних крихтах, обсмажте з обох боків до золотистої скоринки на сковороді з розігрітою олією, потім викладіть у форму для запікання і поставте в розігріту до 180ºС духовку на 10 хвилин.

Котлети з фаршу з білокачанною капустою«Пишні та соковиті»

Інгредієнти:
400 г змішаного фаршу,
400 г білокачанної капусти,
150 г цибулі,
3 зубчики часнику,
1 яйце,
½ скл. муки,
½ скл. манки,
50 г олії,
зелень, сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Пропустіть через м'ясорубку капусту (або краще дрібно порубайте її), цибулю, часник, злийте сік, що виділився, і додайте підготовлені овочі до фаршу. Туди ж вбийте яйце, додайте|добавляйте| подрібнену зелень, сіль|соль| і перець за смаком. Перемішайте все до отримання однорідної маси, з якої сформуйте середнього розміру котлети, обваляйте їх у суміші борошна і манки і готуйте з двох сторін на сковороді з розігрітою олією до утворення рум'яної скоринки.

Котлети з фаршу з маринованим буряком та картоплею «Шведське застілля»

Інгредієнти:
600 г фаршу,
2 жовтки,
8 ст. л. молока,
8 ст. л. маринованих буряків,
2 цибулини,
2-3 картоплини в залежності від розміру,
сіль за смаком,
жир - для смаження,
панірувальні сухарі.

Приготування:
М'ясний фарш, молоко і жовток збийте в глибокій посудині до отримання однорідної маси, додайте натерту на тертці картопля, дрібно нарізаний буряк, попередньо обсмажену до золотистості цибулю, перемішайте і посоліть до смаку. Зліпите з приготовленої маси котлети, обваляйте в сухарях і обсмажте на сковороді з розігрітим жиром (використовуйте жир - так смачніше вийде) з двох боків до золотистої скоринки.

Котлети з фаршу з копченою грудинкою та бринзою «Сербські традиційні»

Інгредієнти:
1 кг свинячо-яловичого фаршу,
150 г копченої грудинки,
150 г бринзи,
2 цибулини,
5 зубчиків часнику,
½ скл. газованої води,
2 ч. л. меленої паприки,
1 ч. л. соди,
50 г олії,
зелень петрушки та кропу - за смаком та бажанням,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
З'єднайте фарш з дрібно нарізаною цибулею, спеціями, содою та мінеральною водою, перемішайте та приберіть на 2 години в холодильник. Коли вийде час, дістаньте його звідти і додайте в нього дрібно нарізану бринзу, грудинку, зелень і подрібнений часник. З маси, що вийшла, виготовте котлетки середнього розміру і обсмажте їх на сковороді з розігрітою олією до рум'яної скоринки. Потім перекладіть у каструльку, додайте півсклянки води і тушкуйте на дуже маленькому вогнику під кришкою 10 хвилин.

Курячі котлети з крабовими паличками

Інгредієнти:
500 г курячого фаршу,
500 г крабових паличокабо крабового м'яса,
2 яйця,
2 цибулини,
200 г хліба,
панірувальні сухарі,
рослинна олія,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Дрібно посікти ножем або, що ще простіше, пропустіть через м'ясорубку крабові палички і додайте їх у фарш. Туди ж, в масу, вбийте яйця, додайте подрібнену цибулю, попередньо розмочений в молоці або воді хліб і, звичайно ж, сіль і спеції. Добре все перемішайте, зліпіть руками, іноді опускаючи їх у воду, щоб були вологими, невеликі котлети. Обвалюйте підготовлені напівфабрикати в панірувальних сухарях і смажте до рум'яної скоринки по 10 хвилин з кожного боку на сковороді з розігрітою олією. Після цього дайте котлетам потомитися ще 10 хвилин на маленькому вогні під кришкою.

Курячі котлети з вершково-горіховою начинкою «Для гурманів»

Інгредієнти:
500 г курячого фаршу,
50 мл вершків,
8 см цибулі-порею
3 часточки часнику,
1 шматочок батона,
сіль, перець – за смаком.
Для начинки:
50 г вершкового масла,
50 мл молока,
1 ст. л. муки,
50 г волоських горіхів,
2 ст. л. подрібненої кінзи,
трохи солі.
Для панірування:
1 ст. л. муки,
1 яйце,
1 ст. л. молока,
2 ст. л. мелених сухарів.

Приготування:
Перемішайте курячий фарш з подрібненою цибулею, часником і батоном, розмоченим у вершках, до смаку посоліть і поперчіть. Добре вимішайте фарш і поставте його на деякий час у холодильник. У глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, присипте його зверху борошном і добре розмішайте. Потім додайте молоко, перемішайте, дочекайтеся, поки закипить, і одразу вимкніть вогонь. Після чого додайте|добавляйте| подрібнені горіхи, кінзу і трохи солі. Дайте начинці охолонути. Вологими руками візьміть трохи фаршу, зробіть коржик, у центр якого покладете трохи начинки, і сформуйте котлету. Приготовлені таким чином і всі інші котлети пануйте спочатку в борошні, обваляйте в яйці, змішаному з молоком, а потім - у сухарях і обсмажте на невеликому вогні в сковороді з невеликою кількістю олії з усіх боків.

Курячі котлети з сиром у хрумкій паніровці «Швидкозникаючі»

Інгредієнти:
500 г курячого фаршу,
200 г сиру,
50 г молока,
1 яйце,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
3 ст. л. подрібненого кропу,
сіль, перець - за смаком,
несолодкі кукурудзяні пластівці - для панірування.

Приготування:
З'єднайте фарш з сиром, яйцем, молоком, кропом, подрібненою цибулею, часником, сіллю і перцем, перемішайте до однорідної маси і вже потім формуйте вологими руками з фаршу котлети, обвалюйте їх в кукурудзяних пластівцях (якщо великі - трохи подрібніть невеликому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку на сковороді з розігрітою олією. Увага: під час смаження не накривайте кришкою сковороду.

Котлети з курячого фаршу з плавленими сирками

Інгредієнти:
900 г курячого фаршу,
3 плавлені сирки «Дружба»,
1 пучок зеленої цибулі,
1 пучок петрушки або кропу,
1 яйце,
3 ст. л. майонезу,
2 зубчики часнику,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Натріть на терці плавлені сирки, подрібніть Зелена цибуля, а також часник, зелень і з'єднайте все це з курячим фаршем. Перемішайте все разом, вбийте яйце, додайте майонез, посоліть і поперчіть до смаку. Ще раз все ретельно перемішайте, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно, і сформуйте з маси, що вийшла, маленькі котлетки. За традицією, як і всі інші котлети, неодмінно обваляйте їх у сухарях і обсмажте на сковороді з олією з двох боків до рум'яної скоринки.

Котлети «Золотисті»

Інгредієнти:
600 г курячого фаршу,
100 г вершкового масла,
2 середнього розміру цибулини,
5 часточок часнику,
1 пучок зелені (кріп, петрушка),
2 ст. л. муки,
2 ст. л. каррі,
2 ст. л. панірувальних сухарів,
70 мл рослинної олії,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
З'єднайте курячий фарш із дрібно нарізаною цибулею, сіллю, перцем і ретельно перемішайте. Вершкове масло розімніть вилкою, змішайте його з рубаною зеленню та часником. Окремо змішайте також борошно, карі та панірувальні сухарі. Сформуйте з фаршу невеликі коржики, розімніть їх на поверхні столу або руками (кому як зручно) до утворення невеликого млинця. У центр кожного такого міні-млинця помістіть трохи начинки з олії та зелені і, заліпивши акуратно краї, зліпіть котлети. Потім обваляйте їх у сухій суміші з борошна, сухарів та карі та обсмажте до готовності на добре прогрітій сковороді з олією.

Котлети з індички із зеленню та гірчицею «Делікатесні»

Інгредієнти:
800 г фаршу з індички,
4 ст. л. манки,
2 ст. л. сметани.
1 яйце,
2 ч. л. цукру,
2 ч. л. гірчиці,
трохи зелені петрушки та кропу,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
З'єднайте фарш, манку, сметану, яйце, гірчицю, сіль, цукор і спеції, додайте до всього подрібнену зелень і все перемішайте до однорідної маси. Не дивуйтеся, фарш вийде рідким, тому і викладайте котлети на розігріту сковороду з олією ложкою і обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку до появи золотистої скоринки, але не надто засмажуйте. Після чого влийте в сковороду трохи води, накрийте кришкою і залиште гасити на 10 хвилин, по 5 хвилин з кожного боку.

Рибні котлети з гарбузом «Незвичайно, але дуже смачно!»

Інгредієнти:
500 г рибного фаршу,
200 г м'якоті гарбуза,
3 ст. л. муки,
1 яйце,
1 зубчик часнику,
сіль, перець - за смаком,
рослинна олія - для смаження,

Приготування:
Натертий на дрібній тертці гарбуз з'єднайте з рибним фаршем, додайте до гарбузово-рибної маси збите виделкою яйце, пропущений через часник прес і перемішайте. Потім всипте муку|борошно| і вимішайте фарш, посоливши і поперчивши в процесі за смаком. Сформувавши вологими руками котлетки, викладайте їх порціями на сковороду з розігрітою олією та обсмажуйте їх по 3-4 хвилини з кожного боку.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Доброго часу доби всім-усім! Сьогодні покажу вам рецепти як смачно та швидко на своїй кухні приготувати різні ароматні, хрусткі котлетки, які можна давати і дорослим, і дітям. З безлічі варіантів, я сподіваюся ви знайдете для себе найулюбленіший і неповторний вигляд. Готуйте в мультиварці, пароварці, на сковороді, в духовці. 😮

Робіть їх з підливою, у паніровці, з борошном і без борошна, з додаванням молока і можна навіть без хліба, здивовані? Тоді читайте статтю остаточно. Ну і звичайно підписуйтесь на блог, тому що дуже скоро я познайомлю вас із ще одним варіантом котлет із печінки.

Тож поїхали.

Хочеться сказати, що є два цікаві моменти у приготуванні цієї страви:

1. Найголовніше правило це свіже м'ясо. Якщо ви хочете досягти соковитіших котлет, то рекомендується брати фарш у пропорції 1:1, наприклад яловичина+свинина.

2. Якщо ви на дієті, то найкращим варіантомдля вас стануть котлети з курячого м'ясаабо індички.

Ні для кого не секрет, що найсмачніші котлети виходять з фаршу, який змішується навпіл, це яловичина плюс свинина. Їх ще називають «домашнє асорті» Вони виходять пухнастими та ідеальними до смаку. Головне, що їх легко та просто приготувати у себе вдома.

Нам знадобиться:

М'ясо - 300 г яловичини та 300 г свинини
Батон - кілька шматочків
Яйця – 1 шт.
Цибуля - 2 шт.
Часник - 2 зубчики за бажанням
Борошно - 150 г
Олія для смаження

Сіль, перець, спеції – за смаком

Спосіб приготування:

1. Весь процес приготування таких котлет займе не так багато часу, як може здатися. Спочатку зробіть фарш, для цього шматочки яловичини та свинини перекрутіть через м'ясорубку або через блендер. Цибулю теж відразу можна перекрутити разом з м'ясом. А можна натерти на тертці.

Хлібний батончик замочіть у молочку або у звичайній воді, нехай він розмокне, потім відіжміть руками і закиньте його теж перекрутитися в м'ясорубці. Ось майже готово! Залишилось додати яйце. Посолити. Додайте дрібно різаний часник і поперчіть до смаку. Все ретельно перемішайте.

Важливо! Без яєць котлета не вийде, вірніше вийде, але вона може розвалитися на сковороді і її вигляд буде неохайний.

2. Тепер руками сформуйте м'ясні кульки, а потім сплющіть їх руками, виходять ось такі класні та апетитні котлеточки!

3. Завершальний етап перед смаженням - обвалка м'ясних смакота в борошні. Можна використовувати не тільки борошно, а панірувальні сухарики або манку. Ви зазвичай чим обвалюєте їх?

Важливо! Щоб фарш, коли ви ліпите котлети не лип до рук, потрібно руки обполіскувати водою.

4. Час настав для смаження. Розжаріть сковороду з олією, далі зменште вогонь і спочатку просмажте один бік, як побачите коричневу скоринку знизу, переверніть.

5. Будьте обережні, щоб жир не потрапив вам на руку і не обпік вас. Хоча, якщо ви все зробите за вказівкою і вчасно зменшите вогонь, то цього не станеться. Ось такі м'ясні хрумки вийшли! Чудові і дуже смачні. Мої чоловіки їх дуже люблять.

Котлети зі свинячого фаршу соковиті, покроково

Нікого особливого секрету в цьому варіанті немає, як ви можете і самі здогадатися м'ясо свинини досить жирне та соковите саме по собі. Але, все ж таки рекомендую додавати для ароматності цибулю і часник. Щоб вони стали найніжнішими, я додаю до свинини куряче філе.

Моя сестра завжди смажить з цього, це найкращий і найсмачніший на її думку варіант. Спробуйте ви.

Нам знадобиться:

М'якуш свинячий - 1,5 кг
Грудка куряча - 400 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Часник - 3 зубчики
Хліб білий сухий - 6 шматочків
Олія вершкове заморожене - 150 г
Сухарі панірувальні - за смаком
Олія - за смаком
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком

Спосіб приготування:

1. М'ясо свинини та куряче філе наріжте на шматочки, і перекрутіть їх найкраще на м'ясорубці разом із цибулею та часником. Хліб замочіть у воді на 3-4 хвилини, а потім відіжміть його і розімніть руками, додайте до фаршу. Все перемішайте, посоліть, поперчіть.

2. Тепер секретна технологія, як зробити, зліпити котлети, щоб вони були дуже соковитими та найсмачнішими. Для цього використовуйте вершкове масло, яке необхідно заморозити. Його поріжте на маленькі шматочки, як показано на малюнку. Перемішайте та відправте отриманий фарш у холодильник на годинку.

Важливо! Сковорода з олією повинна добре бути розігріта, але після того, як ви починаєте укладати котлети на сковороду, не забудьте зменшити вогонь, смажте із закритою кришкою.

4. Обсмажте з обох боків до красивої рум'яної золотистої скоринки. Виглядають просто чудово, а на смак ще ароматніше.

Важливо! Оскільки в сильно розігрітій олії виділяються канцерогени при жарінні, то при кожному новому заході м'ясних котлетна сковороду слід міняти рослинну рафіновану олію. Пам'ятайте про це!

Отакі красені обов'язково порадують вас пікантним смаком, а ваші близькі попросять однозначно добавки.

яловичі котлетки

Для когось яловичі котлети, це найсмачніші))) у всіх смаки різні. 😎 А ви віддаєте перевагу найбільше?

Нам знадобиться:

картопля - 2 шт.
фарш яловичий-500 г
яйце - 1 шт.
перець, сіль за смаком
лавровий лист - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
борошно для обвалки
зелень

Спосіб приготування:

1. Фахівці рекомендують яловичину пропустити на м'ясорубці, але не один раз, а два, так вони вийдуть ніжнішими, м'якшими і соковитішими. Якщо ви використовуєте готовий яловичий фарш, його теж потрібно пропустити ще разочок. Очищену картоплю разом із м'ясом пропустіть через м'ясорубку. Або можна натерти на тертці. Поперчіть, посоліть, дрібно порубайте для ароматності зелень кропу. Цибулю ріпчасту поріжте дрібними кубиками.

2. Всі інгредієнти перемішайте, а потім з фаршу сформуйте ось такі красиві м'ясні красені, які обвалюйте в борошні.

3. Смажте в розігрітій сковороді з олією з обох боків до гарної скоринки. Повинно вийде приблизно так:

4. В основному всі котлети подаються з гарніром, наприклад, з картопляним пюре або гречкою, макаронами. А для них потрібна спеціальна та смачна підлива. Пропоную вам приготувати таку. Готується вона легко та просто. Після смаження залийте блюдо водою, так щоб вона покрила котлети зовсім не багато, додайте лавр, спеції, запашний перець, сіль і просто прокип'ятіть цю суміш приблизно 20 хвилин, щоб котлетки віддали свій аромат.

Важливо! Гасити потрібно під закритою кришкою, на повільному вогні. Якщо ви хочете, щоб ваша підлива була не рідка, а густа, додайте до неї борошно.

Як потрібно додати борошно, щоб підливу стало густим? Дуже легко, для цього в склянці (0,5 ст.) з водою розмішайте борошно (1-2 ст.л), а потім влийте в киплячу підливу, перемішайте і тушкуйте ще кілька хвилин.

Котлети з курячого фаршу

З такого пташиного фаршу можна приготувати багато страв, не виняток і котлети по-київськи.

Нам знадобиться:

курячий фарш - 250 г
яйце - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
крохмаль - 1 ст.л
молоко - 3-4 ст.л
сіль, перець за смаком, олія для смаження

Спосіб приготування:

1. Візьміть курячий фарш, до нього додайте різану цибулю кубиками, одне яйце, сіль і перець. Для соковитості влийте трошки молока.

2. Суміш вийде дуже ніжна та злегка рожева. Посипте крохмалем, перемішайте і зліпите будь-якої форми котлети. Все залежить від ваших уподобань, на смак це не вплине.

3. Після смажте їх на сковороді з олією із закритою кришкою, так щоб вони не підгоріли. Якщо ви хочете, щоб ваші котлети були хрусткими, то обваляйте їх у паніровці або манці.

Важливо! Не думайте, що в манці котлети виходять не смачними, або манка буде рипіти на зубах, нічого подібного, буде дуже смачно, просто класно і хрускітно! Я завжди обвалюю в манці і дуже задоволена.

Швидкий варіант приготування курячих котлет готовий, подавайте з пюре або можна з них зробити гамбургер, а може ви посмажити їх спеціально для гамбургерів? 🙂

Любите готувати вдома котлети з курячого м'яса, тоді беріть на замітку ось цю статейку, в ній ви знайдете найсмачніші та найкращі напрацювання:

Котлети рибні з мінтаю (хека, судака, тріски) з манкою

Такий варіант, пропоную всім спробувати, адже риба багата на різні корисні речовини, особливо в ній багато фосфору. Готувати можна з будь-якої рибки, наприклад, щуки або судака, можна брати морську.

Нам знадобиться:

хек, судак, мінтай - будь-яка 1 кг
цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
хліб або батон - 2-3 шматочки
томатна паста - 2 ст.л
рослинна олія
сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Як приготувати такі котлети? Рибу почистіть від луски, поріжте на дрібні шматочки. Цибулю порубайте на кубики і обсмажте на сковороді з олією, до золотистого кольору. Остудіть його.

2. Через м'ясорубку прокрутіть шматки риби, м'який хліб, який попередньо потрібно змочити у воді і віджати руками, смажену цибулю. Посоліть, поперчіть.

3. Мокрими та вологими руками зробіть ось такі кульки. Смажте їх на сковороді, олія звичайно повинна бути добре розігріта, а потім зменште вогонь, смажте із закритою кришкою, з обох боків. Ніжні та смачні котлети готові!

4. Тепер після смаження, викладіть готові котлети каструльку, додайте води, 1 ст.л томатної пастияка повинна бути киплячою, можна з чайника, розламайте лавровий лист і протушкуйте так, 2-3 хвилини. Томатна підливка готова.

5. Найкраще подавати таку страву з рисом чи картоплею, а також гречкою. Смачного!

Котлети з крабових паличок із сиром

Ви куштували такі незвичайні, оригінальні штучки з використанням крабових паличок. У них використовується мінімум інгредієнтів, проте смак незвичайний, схожий на рибний.

Нам знадобиться:

крабові палички - 1 упаковка 200 г
сир - 100-150 г
яйце - 2 шт.
часник - 1 зубчик
сіль та перець за смаком
борошно для паніровки

Спосіб приготування:

1. Палички та сир натріть на тертці. Часник пропустіть через прес. Усі інгредієнти змішайте між собою, посоліть та поперчіть. Додати яйця. Далі з маси зробіть ось такі червоні котлеточки, вмочіть їх у борошні.

2. Смажте їх на розпеченій сковороді з обох боків. Смачного! Дуже смачні та красиві, ось такі вони виходять!

Нам знадобиться:

фарш м'ясний - 1 кг
картопля свіжа - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 1 часточка
вода або молоко - 2 ст.л
сіль та перець за смаком
яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Часник і цибулю дрібно порубайте ножем, зазвичай це робиться вручну.

2. Картоплю постарайтеся натерти на дрібній тертці, можна і крупній.

3. До готового магазинного фаршу додайте терту картоплю, часник і цибулю. Внесіть туди одне яєчко. Перемішайте, і з фаршу сформуйте грудочки, потім сплющіть їх руками. Руки повинні бути щоразу мокрими, щоб усе вийшло гарно.

4. Тепер покладіть їх у пароварку або можна використовувати будь-яку форму для випікання в духовці.

Якщо ви використовуєте чашу пароварки від мультиварки, увімкніть режим «На пару» і випікайте їх приблизно 20 хвилин.

Якщо ви використовуєте духовку, то встановіть температурний режим 180-200 градусів і випікайте до золотистої рум'яної скоринки. Запечені в духовці теж дуже ароматні та красиві!

Ну і звичайно можна посмажити котлети на сковороді. Якому способу віддаєте перевагу ви? Пишіть свої коментарі, я буду рада))) 😛

5. Ух, ось що вийшло! Соковито, м'яко, ніжно і дуже смачно! Цей вид універсальний, ви можете зробити і без цибулі, теж буде смачно! Цей варіант добре тим, що якщо у вас немає хліба, батона, то саме картоплею можна його замінити. Як варіант, якщо немає картоплі, можна присипати манкою фарш і дати йому постояти, щоб манка розбухнула хвилин 20.

За бажанням обваляйте в паніровці, борошні або зробіть без борошна і паніровці.

Секрети приготування найсмачніших і соковитих котлет

P.SМожна в будь-який вид котлеток покласти сюрпризик, наприклад, усередину сховати кожну котлетку варене. перепелине яйцеабо дрібно нарізані курячі яйцяТакож можна використовувати тертий сир, і навіть ковбасу.

Будь-які такі м'ясні кульки круглої або овальної форми можна заморозити і зробити напівфабрикати домашнього виробництва. А там будь-якого дня дістати і спекти, посмажити котлетки на вечерю або на ситний полудень

На цьому все, до швидкого) Всім гарного, яскравого та яскравого дня! Нехай у вас буде чудовий настрій!

2 роки тому

8,884 Перегляди

Розкриємо усі секрети приготування смачних котлет! Вміння смажити смачні котлети – одна з обов'язкових навичок сучасної господині. Ніякі напівфабрикати не замінять домашніх котлеток із соковитого фаршу з хрусткою скоринкою, просочених ароматом спецій. У кулінарних книгах зібрані тисячі страв з фаршу – крім класичних котлет, для вечері в колі сім'ї можна приготувати такі страви з фаршу: , або , м'ясні рулети, та фаршировані овочі, наприклад, або , що підкаже фантазія. Що можна зробити з фаршу швидко - так це найпростіша страва. Як приготувати смачні соковиті котлети? Процес приготування домашніх котлет починається з вибору м'яса та приготування фаршу.

Правильний фарш для котлет

Один із головних секретів смачного фаршуі страв із нього – висока якістьвихідного м'яса. Сучасна кухонна техніка перемеле в однорідну масу навіть жорсткий третьосортний продукт із надлишком жил, плівок та сполучної тканини, але на високі смакові якості котлет із цього фаршу розраховувати не доводиться.

На думку досвідчених кулінарів, для котлетного фаршу краще взяти порівну м'якоті яловичини та свинини з невеликою кількістю жирового прошарку. Тим, хто любить котлетки пожирніше, можна до м'ясних інгредієнтів додати перекручений свинячий шпиг. А для дієтичного харчуванняідеально підійдуть страви з меленого або дрібно нарізаного білого м'яса птиці – або.

Для приготовлення класичного котлетного фаршу на кілограм м'яса додається дві ріпчасті цибулини середніх розмірів, 3-4 часточки часнику та приблизно 2-3 шматочки білої булки, замоченої в молоці чи воді. Шматочки м'яса, хліба та цибулі один-два рази пропускаються через м'ясорубку. В отриману масу додаємо 1-2 чайні ложки солі і чорний свіжомелений перець за смаком, вбиваємо яйце і перемішуємо до однорідного стану. Для легшого подрібнення м'ясні шматочки бажано помістити в морозильну камеру на 20-30 хвилин.

Досвідчені кухарі радять перед смаженням добре відбити фарш і потримати півгодини в холодильнику, тоді котлети добре збережуть форму і не розваляться.

По можливості готуйте фарш із запасом – відокремте частину на котлети, а решту розфасуйте в пакети та складіть у морозилку. Заморожений фарш не втрачає смакових якостей – просто дістаньте пакет вранці перед відходом на роботу або поставте розморожувати у НВЧ-печі та радуйте близьких черговим кулінарним шедевром.

Варіювати смак готових котлет можна за рахунок додавання до фаршу різних компонентів. Спробуйте приготувати змішаний фарш з телятини, м'якоті свинини з прошарком жиру і курячого філе. Білий хлібу котлетному фарші можна замінити манкою, вівсяними пластівцями, розмоченими панірувальними сухарями або тертою на дрібній тертці картоплею. Неповторний смак котлетам додадуть овочі - терта на дрібній тертці морква або дрібно нарізаний болгарський перець.

Якщо для приготування котлет використовується покупний фарш і маса виходить занадто рідкою, додайте 1-2 столові ложки манки або сухарів, добре перемішайте і потримайте в холодильнику перед тим, як приступати до смаження.

Як правильно смажити котлети на сковороді

Для смаження котлет розігріваємо сковороду, наливаємо олію або розтоплюємо кулінарний жир. Перед смаженням сформовані котлетки можна запанувати в борошні або мелених сухарях і надати котлеткам овальної форми.

Котлети акуратно поміщаються на сковороду з розігрітим жиром і смажать 1-2 хвилини на сильному вогні з двох боків, щоб на поверхні утворилася скоринка, яка збереже всі соки всередині та наші котлетки вийдуть смачними та соковитими. Потім нагрів зменшують і продовжують готувати страву 25-30 хвилин на середньому вогні, підливаючи воду або м'ясний бульйон, накривши кришкою. Можна після обсмажування котлети запекти у духовці 20-25 хвилин.