Рецепт приготування. М'ясні котлети

Котлети – один із символів смачної домашньої кухні. Їх можна готувати з різних видівм'яса: підходить свинина, яловичина, курка, індичка. Приготувати котлети з фаршу швидко та просто в домашніх умовах зовсім не складно. Для цього не потрібно багато інгредієнтів, а смак високо оцінять ваші домашні.

Котлети зі свинячого та яловичого фаршу

Складові:

• яловичина – 250 г;
• свинина – 250 г (жирна свинина надасть більше соковитості);
• пшеничний хліб – 3-4 шматочки (беріть трохи підсушений хліб, так буде легше вимішати котлетну масу);
• яйце – 1 шт;
• часник – 2 зубчики за бажанням;
• цибуля – 2 головки;
• сіль - 1 ч. л;
• перець 1/2 ч. л;
• молоко або вода для замочування хліба:
• панірувальні сухарі, як панування можна взяти і борошно (стільки, щоб вистачило запанувати котлети);
• соняшникова олія;
• зелень (добре підійде петрушка або кріп, але якщо їх немає, ці інгредієнти можна виключити).

Приготування:

• Свинину та яловичину вимийте, обсушіть паперовою серветкою та пропустіть через м'ясорубку. Жирні сорти свинини додадуть котлетам соковитість. Змішайте м'ясо у мисці. Якщо все м'ясо пісне, то разом із ним можна подрібнити трохи сала.

• Подрібніть часник та цибулю і додайте у фарш. Вмішайте яйце. Приправте сіллю та перцем. За бажання можна додати дрібно нарізану зелень.

• З білого хліба зріжте кірку, а м'якуш залийте водою або молоком. Через кілька хвилин злегка відіжміть і додайте фарш. Змішайте усі інгредієнти.

• На сковороді розігрійте трохи олії. З фаршу, що вийшов, ліпіть котлети середнього розміру і обсмажуйте їх з одного і іншого боку на середньому вогні 5 - 7 хвилин.

• Як гарнір чудово підійде картопляне пюре, рис, свіжі овочі.

Котлети з фаршу курки в паніровці

Складові:

• філе грудки або стегна курки – 1 кг;
• сіль - 1 ч. л;
• перець мелений чорний – 0,5 ч. л (можна використати суміш перців);
• білий хліб- 150 г;
• молоко – 100 мл;
• яйця курячі – 2 шт;
• цибуля – 1 шт;
• зелень – 20 г;
• панірувальні сухарі або борошно.

Приготування:

• Куряче м'ясо прокрутіть у м'ясорубці разом із замоченим у молоці хлібом та цибулею. Додайте сіль, перець, яйця та зелень. Все ретельно перемішайте.

• Розігрійте сковороду. З|із| отриманого фаршу ліпіть невеликі овальні котлети. Кожну перед смаженням обваляйте в панірувальних сухарях або борошні. Смажити курячі котлети краще на невеликому чи середньому вогні з двох боків до готовності. Приблизно по 5 хвилин із кожного боку.

Вершково-грибний соус для котлет із фаршу

При подачі ідеально доповнити готові котлети соусом. Дуже добре підійде соус із грибами.

Складові:

• гриби 500 г (можете взяти лісові заморожені чи печериці);
• сметана – 100 г;
• вершки 20% жирності – 300 мл;
• сіль та перець за смаком;
• олія для смаження.

Приготування:

• Лісові грибивідваріть до готовності та наріжте кубиками. Якщо ви використовуєте печериці, їх відварювати не потрібно. Достатньо просто подрібнити.

• Обсмажте гриби на рослинній оліїдо зарум'янювання. Лісові гриби виділятимуть сік. Так і має бути. Готуйте, поки він не випарується.

• Коли гриби обсмажаться, додайте в сковороду вершки та сметану. Дайте закипіти і зменшіть нагрівання.

Фарша цілком справедливо вважаються одним з найкращих варіантівдля сімейного обіду Їх можна зробити кількома різними способами. Найчастіше такі котлети запікають у духовці, обсмажують на сковороді або готують на пару. Вони чудово поєднуються практично з будь-якими гарнірами та робляться з простих легкодоступних інгредієнтів.

Для приготування подібного блюда потрібно використовувати тільки свіже м'ясо. Бажано, щоб це був край філе передньої частини туші. Щоб готові котлети вийшли м'якшими та соковитішими, фарш рекомендується робити з декількох сортів м'яса. Залежно від конкретного рецепта до нього додають цибулю, часник, розмочений хліб, сирі яйця, терту картоплю, кефір або сметану.

Щоб зробити ніжні котлети двічі прокручують крізь м'ясорубку. Потім його ретельно вимішують та відбивають. Щоб готові вироби вийшли м'якшими, у фарш додають трішки теплої кип'яченої води, щіпку соди або маленький шматочок вершкового масла. Формувати котлетки бажано мокрими долонями. В іншому випадку фарш може прилипати до рук. Для обсмажування виробів найкраще використовувати товстодонну сковорідку, рясно змащену розігрітою олією.

Класичний варіант

Смажені соковиті та ніжні котлети з яловичини, приготовані за рецептом, ідеально підходять, як для дорослого, так і для дитячого харчування. Тому їх можна спокійно подавати до сімейного обіду чи вечері. Для їх приготування вам знадобиться:

• 700 г нежирного яловичого фаршу.
• 150 мілілітрів чистої води.
• Сире куряче яйце.
• Пара скибочками білого хліба.
• Сіль та спеції.

Додатково у вас під рукою має бути олія для обсмажування котлет.

Опис процесу

Слід зазначити, що рецепт ніжних котлет з фаршу настільки простий, що його легко освоїть навіть недосвідчена господиня, яка ніколи раніше не готувала подібних страв. Саму технологію можна умовно поділити кілька основних етапів.

Насамперед, потрібно зайнятися хлібом. Його ненадовго замочують у фільтрованій воді або коров'ячому молоці, а потім віджимають і з'єднують із готовим яловичим фаршем. Туди ж додають сире куряче яйце, сіль та спеції. Все добре вимішують руками до однорідності.

З маси, що вийшла, формують довгасті котлетки і обсмажують їх на рослинному маслі. Як тільки на поверхні виробів з'явиться рум'яна скоринка, накривають сковорідку кришкою і зменшують вогонь.

Варіант із сиром

Цей рецепт обов'язково зацікавить тих, хто любить страви, запечені у духовці. Оскільки такі соковиті котлетиі ніжні готуються з не зовсім стандартного набору інгредієнтів, перевірте заздалегідь, чи є у вас під рукою все необхідне. На цей раз вам знадобиться:

• Кіло яловичого фаршу.
• Пара скибочок зачерствілого хліба.
• Велика цибулина.
• 3 часточки часнику.
• Сире куряче яйця.
• 120 г легкоплавкого твердого сиру.
• 80 мілілітрів жирних вершків.
• Сіль та спеції.

Як додаткові інгредієнти зазвичай використовують панірувальні сухарі та будь-яку рослинну олію.

Технологія приготування

Скибочки хліба ненадовго замочують у вершках. Буквально за кілька хвилин їх віджимають і з'єднують із готовим яловичим фаршем. Туди ж відправляють сире яйце, рубаний часник, сіль та спеції. Усі інтенсивно перемішують руками. У масу додають натертий сир.

З готового фаршу мокрими долонями формують приблизно однакові котлетки і панують в сухарях. Вироби обсмажують в рослинному маслі по дві хвилини з кожного боку і перекладають на деко. Потім майбутні ніжні котлети відправляють у духовку. Запікають їх за стандартних ста вісімдесяти градусів. Вже за чверть години їх можна подавати до столу. Як гарнір найчастіше використовують картопляне пюре або салати зі свіжих овочів.

Варіант із манкою

За нижчеописаною технологією можна швидко і без особливого клопоту зробити котлети (ніжні). Рецепт їхнього приготування стане справжньою знахідкою для тих, у кого під рукою не виявилося хліба, зате знайшлася манна крупа. Для створення фаршу вам знадобиться:

• Півкіло свинячої м'якоті.
• Середня цибулина.
• 3 столові ложки манної крупи (з гіркою).
• Пара невеликих картоплин.
• 5-6 столових ложок коров'ячого молока.
• Пара часник часнику.
• Крупне куряче яйце.
• Сіль та спеції.

Крім того, слід заздалегідь подбати, щоб у потрібний момент у вас на кухні знайшлося дезодорована олія і трохи пшеничного борошна. Ці компоненти знадобляться, щоб запанувати та обсмажити соковиті та ніжні котлети.

Послідовність дій

Манку висипають у невелику мисочку, заливають теплим молоком і залишають ненадовго за кімнатної температури. Поки вона набухатиме, можна зайнятися іншими компонентами. Вимиту та порізану свинину прокручують крізь м'ясорубку разом із почищеною цибулею та картоплею. У фарш, що вийшов, вбивають сире яйце і додають рубаний часник. Все це приправляють сіллю і спеціями, а потім з'єднують з набряклою крупою і інтенсивно вимішують. Потім практично готовий фарш відбивають про дно миски або робочу поверхню.

Від щільної, м'якої і еластичної маси, що утворилася, мокрими руками відщипують шматочки потрібного розміру і формують з них котлетки. Чим більше буде напівфабрикат, тим соковитіше вийде готове блюдо. Майбутні вироби панують у борошні, відправляють на розпечену сковороду та обсмажують з обох боків до утворення. золотистої скоринки. Ніжні котлети, що підрум'янилися, доводять до готовності. Для цього їх просто запікають у духовці або гасять у невеликій кількості води. Вони чудово поєднуються практично з будь-якими гарнірами. Але найчастіше їх подають із відвареним рисом, картопляним пюре або овочевим салатом.

Варіант із майонезом

Щоб приготувати соковиті та ніжні котлети, рецепт з фото яких можна побачити трохи нижче, вам знадобляться прості та доступні продукти. Перед тим як приступити до процесу, перевірте ще раз, чи є у вас під рукою:

• По півкіло свинини та яловичини.
• Пара головок цибулі.
• Середня картоплина.
• 100 г білого хліба.
• Пара сирих курячих яєць.
• Стакан молока.
• 3 часточки часнику.
• 2 столові ложки майонезу.
• Сіль та спеції.

Також заздалегідь запасіться свіжим кропом і олією.

Алгоритм приготування

на початковому етапіслід зайнятися м'ясом. Його миють і ріжуть невеликими шматками. Підготовлену таким способом свинину та яловичину перемелюють за допомогою м'ясорубки або блендера разом із почищеною картоплею, цибулею та розмоченим хлібом. У масу додають рубаний часник, попередньо збиті курячі яйця, сіль і спеції. Усі інтенсивно вимішують і починають формувати довгасті котлетки. Важливо, щоб вони були приблизно однакового розміру. Щоб сирий фарш не прилипав до долоні, руки бажано змочити холодною водою.

Напівфабрикати, що утворилися, відправляють на розігріту сковорідку, дно якої рясно змащене олією, і обсмажують по кілька хвилин з кожного боку. Подають їх з макаронами, будь-якими розсипчастими кашами, відвареною картоплею або овочевими салатами.

Ніжні курячі котлети: рецепт

• Кіло курячої м'якоті.
• 4 ріпчасті цибулини.
• Пара сирих яєць.
• Склянка вівсяних пластівців.
• Пучок зеленого лука.
• Сіль та спеції.

Вимиту та порізану курятину перемелюють на м'ясорубці разом із почищеним цибулею. У миску з фаршем, що утворився, додають яйця і вівсяні пластівці. Все це солять, приправляють спеціями і добре вимішують. З отриманої маси формують невеликі котлетки та відправляють їх у мультиварку або пароварку. Буквально за півгодини їх можна подавати до столу. Як гарнір у цьому випадку використовують будь-які овочі.

Рубані котлети з курячих грудок

Ніжні та соковиті вироби виходять тільки із свіжих та високоякісних інгредієнтів. Тому перед початком приготування обов'язково сходіть у магазин і купіть все необхідне. У даному випадку у вас під рукою має бути:

• 800 г курячих грудок.
• По 4 столові ложки картопляного крохмалю і сметани.
• 3 сирі курячі яйця.
• Біла цибулина середнього розміру.
• Пара часник часнику.
• Сіль, спеції, зелень та олію.

Вимите та обсушене куряче м'ясо нарізають маленькими шматочками і з'єднують із подрібненою цибулею. Туди ж відправляють рубану зелень та пропущений крізь спеціальний прес часник. У масу, що утворилася, додають сирі яйця, сметану і крохмаль. Все це підсолюють, приправляють спеціями та акуратно перемішують.

Фарш, що вийшов, ложкою викладають на розпечену сковороду, на дно якої налито олію, і обсмажують по кілька хвилин з кожного боку. Після цього рубані курячі котлетки, що підрум'янилися, поміщають на красиву тарілку і подають на стіл.

Варіант із бринзою

Ці смачні та соковиті котлети виготовляються зі свинячого фаршу з додаванням додаткових інгредієнтів. Для їх приготування вам знадобиться:

• 100 г черствого білого хліба.
• Півкіло свинячого фаршу.
• 4 столові ложки коров'ячого молока.
• 150 г бринзи.
• Сіль, зелень та спеції.

Скибочки викладають у миску, заливають свіжим молокомта залишають на кілька хвилин. Коли вони досить розм'якшуться, їх трохи віджимають руками і з'єднують зі свинячим фаршем. Все це солять, приправляють спеціями та перемішують. Масу, що вийшла, ділять на вісім приблизно однакових частин і розплющують їх. У серединку кожного коржика поміщають по невеликому шматочку бринзи, посипають рубаним кропом і формують котлетки.

Напівфабрикати, що утворилися, викладають на деко, загортають у фольгу і відправляють у духову шафу. Запікають їх за стандартних ста вісімдесяти градусів не довше сорока хвилин. Крім того, подібну страву можна приготувати не лише у духовці, а й на сковороді. У цьому випадку обсмажені котлети зі свинячого фаршу з додаванням бринзи матимуть апетитну рум'яну скоринку. Однак вони вийдуть калорійнішими. Щоб позбутися зайвого жиру, відразу після зняття зі сковорідки їх поміщають на паперові серветки і потім подають на стіл. Як гарнір найчастіше використовують відварену картоплю, будь-які розсипчасті каші, макаронні вироби, свіжі або запечені овочі.

Загальновідомо, що котлети готують із фаршу різних видів м'яса і не лише. Працювати з фаршем просто - купити його можна готовим або за допомогою сучасних пристроїв для рубання м'яса швидко прокрутити свіжий і навіть зберігати його в морозильній камері до запитання.

Чого тільки не можна приготувати з фаршу! Котлети, тефтелі, голубці, шніцалі, пельмені, обсмажити для макаронів по-флотськи, включити в різні начинки для випічки – скрізь фарш на місці! Рідкісну господиню потрібно вчити правильно готувати котлети, але у нас все ж таки є кілька привабливих секретів навіть для досвідчених домашніх кулінарів у рецептах, розміщених у цій статті.

Купуючи вихідний фарш у магазині, ви повинні знати, що окрім м'яса та жиру, в ньому немає тих продуктів, що зроблять його справжнім котлетним матеріалом. Ваше завдання наповнити його відсутніми дуже важливими інгредієнтами (прянощами, зеленню та деякими добавками), що забезпечують справжній смак задуманого виробу з фаршу.

З традиційних добавок назвемо сиру картоплю, кабачок, капусту, м'якуш хліба для пишності котлет, але не всі знають, що краще використовувати не м'який свіжий хліб, а черствуючий, щоб уникнути зайвої клейкості від свіжого батона, що погіршує зовнішній виглядвироби із м'ясного фаршу.

Загальні правила підготовки продуктів для котлет із фаршу

Незалежно від ваших уподобань на користь магазинного або домашнього фаршупроцес виготовлення котлет майже однаковий. Якщо фарш був заморожений, слід розморозити його заздалегідь або за допомогою мікрохвильової печі в режимі розморожування, але будь-який з них потребує смакових добавок за рецептурою, ретельним змішуванням і навіть «збиванням» фаршу для пишності готових котлет. Якщо фарш у результаті здається все ж таки сухуватим, можна пробно додати при енергійному помішуванні невелику кількість води.

Як приготувати котлети з фаршу за рецептом «Домашні»

Котлети з фаршу за рецептом «Домашні» приваблюють господарок простотою готування та безпрограшним результатом. Крім того, навіть у його класичному вигляді є місце деяким варіантам. Як правило, котлети виходять пишними, соковитими і навіть на вигляд привабливими. Гарні вони з різними видамигарніру: макарони, рис, картопля, відварені чи консервовані овочі – все вдало гармонує з котлетами «Домашні».

Складові:

• фарш свинячий – 500 грамів;
• м'якоть батона – 150 грамів;
• свіже молоко – 1 склянка;
• куряче яйце свіже – 1 штука;
• цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
• часник свіжий – 3-4 зубочки;
• панірувальні сухарі;
• рослинна олія;
• сіль та перець - за смаком.

Готуємо домашні котлети так:

1. Витягти з батона м'якоть, замочити в теплому молоці на кілька хвилин. У цей час дрібно посікти очищений ріпчаста цибуля.
2. М'ясний фарш викласти в ємність, ввести в нього підготовлену цибулю і насичений молоком батон. Підмішати сире куряче яйце та тиск очищений часник.
3. Залишається ввести в готовий фарш сіль і перець за смаком, остаточно вимісити до однорідності маси і приступити звичайним способом ліплення котлет, які слід у результаті обваляти в панірувальних сухарях.
4. Дуже важливо розжарити спершу суху сковороду і тільки після цього налити в неї. необхідна кількістьолії для смаження котлет. Як тільки котлети «пошуміли» на сковороді при великому вогні, інтенсивність жару потрібно знизити до середнього або навіть малого. Після перевертання котлет знову додамо спеку на малий час і досмажуємо у звичайному порядку залежно від переваги ступеня рум'яності скоринки готових котлет.
5. Готові до термічної обробки котлети можна запікати при мінімальному використанні масла в духовці або при дієтичних вимогах до їжі - на пару зручним для вас способом.

Рецепт котлет із фаршу з білокачанною капустою

Такий рецепт швидше за все виберуть ті господині, які віддають перевагу котлетам з меншим вмістом жиру. Крім того, включення до м'ясного фаршу білокачанної капусти додасть готовим котлетам особливої ​​соковитості та оригінальності смаку. До того ж слід змішати фарш із свинини з фаршем із яловичини.

Складові:

• фарш свинячий – 200 грамів;
• фарш яловичий – 200 грамів;
• капуста білокачанна свіжа – 400 грамів;
• цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
• часник свіжий - за перевагою;
• сіль та перець мелений - за смаком;
• пшеничне борошно в/с та манна крупа - для панірування;
• олія рослинна - для обсмажування котлет.

Готуємо котлети з фаршу з білокачанною капустою:

1. Пропустити на м'ясорубці різану крупно, рубану цибулю та очищені часточки часнику. Надлишковий сік злити. З'єднати овочевий фарш з|із| готовим м'ясним і ретельно перемішати.
2. До маси, що вийшла, додаємо сіль, перець мелений, рубану за перевагою свіжу зелень і сире яйце і змішуємо до однорідності фаршу.
3. Залишається виліпити котлети, обваляти їх в панірувальну суміш і, виклавши по черзі в підготовлену сковороду, смажити до готовності з обох боків.

Рецепт домашніх котлет із курячого фаршу з грибами

Для таких цікавих і смачних котлет фарш краще зробити в домашніх умовах зі свіжого курячого філе, пропущеного через м'ясорубку, з додаванням фаршу зі свіжого кабачка, свіжої очищеної картоплі, часнику та м'якуші батона. Сіль та перець - за смаком.

Складові:

• фарш курячий – 400 грамів;
• фарш овочевий – 200 грамів;
• фарш із грибів - 200 грамів;
• цибуля ріпчаста подрібнена - 100 грамів;
• зелень петрушки подрібнена - за перевагою;
• олія рослинна для смаження;
• панірувальний матеріал - за перевагою.

Готуємо домашні котлети з курячого фаршу так:

1. Дрібно нарубати зелень петрушки та очищену свіжу цибулю. Свіжі білі гриби очистити, промити, нарізати пластинками і злегка обсмажити з олією на сковороді, після чого подрібнити обсмажені гриби на блендері. Всі інгредієнти з'єднати у відповідній ємності і, посоливши та поперчивши, ретельно перемішати до однорідності фаршу.
2. Далі наліпити з фаршу котлети, обваляти їх у вибраному панірувальному матеріалі, викласти в киплячу олію в сковороду, обсмажити до готовності з обох боків і подати з гарніром або включити в складний бутерброд з овочами.

Рецепт домашніх котлет із фаршу з сиром та томатами

Своїх любителів знайде і такий оригінальний фарш для домашніх котлет. Своєрідні добавки у вигляді сиру та томатів надають котлетам вишуканий смак та аромат, особливу соковитість. Фарш краще використовувати змішаний: яловичина та свинина.

Складові:

• фарш свинячий – 300 грамів;
• фарш яловичий – 200 грамів;
• м'якуш черствого білого хліба;
• цибуля ріпчаста свіжа - 1 цибулина;
• часник свіжий – 3 зубочки;
• томати свіжі - 2 помідори;
• олія рослинна для смаження;
• сир твердих сортів – 150 грамів;
• яйце куряче свіже – 1 штука;
• перець мелений і сіль - за смаком;
• панірувальні мелені сухарі - 100-150 грамів;
• петрушка та кріп - кілька гілочок за смаком.

Готуємо домашні котлети з фаршу із сиром так:

1. Цибулю та часник очистити від шкірки. Промити томати та зелень. На 10 хвилин замочить у теплому молоці м'якуш білого черствого хліба чи батона, надлишкове молоко віджати.
2. Цибулю та зелень порубати дрібно, томати та сир нарізати дрібними кубиками. Всі інгредієнти з'єднати у відповідній ємності і, посоливши-поперчивши, ретельно перемішати до рівномірної маси.
3. Наліпити з фаршу котлети, обваляти їх в панірувальному матеріалі, викласти по черзі в кипляче на сковороді масло, обсмажити з обох боків котлети до готовності. Подавати гарячими з будь-яким гарніром або включити до складного бутерброду з овочами.

1. Щоб котлети були дуже смачними краще використовувати для фаршу змішані сорти м'яса яловичини і свинини в рівних обсягах.
2. Свіжу цибулю для котлет з фаршу краще дрібно нарубати, обсмажити на олії, остудити і ввести в вміст фаршу.
3. У фарш з нежирних сортів м'яса або курки слід додати трохи вершкового масла з певною обережністю, щоб котлети не стали на виході пухкими і такими, що розвалюються.

Для любителів котлет є можливість готувати їх на пару або запікати в духовці.

Хтось скаже, що котлети з фаршу – це звичайна, непримітна повсякденна страва. Можна посперечатися! Адже звичайнісінькі котлети з фаршу при бажанні можна перетворити на щось смачне і оригінальне.

Фарш для приготування смачних котлет пригодиться будь-який: свинячий, яловичий або змішаний, курячий, фарш з індички або рибний. У котлети з фаршу можна додавати овочі, гриби, зелень, сир, спеції та інші інгредієнти – експериментувати можна до нескінченності.

Готуйте ви звичайний фарш або експериментуєте з добавками, без основних правил приготування не обійтися:

• Одним із основних інгредієнтів котлет із фаршу вважається підсушений хліб. Він може бути як житнім, так і пшеничним. Хліб без скоринок попередньо замочується у молоці або воді, потім додається до фаршу;
• Фарш для котлет потрібно добре вибити, тільки так котлетки вийдуть ніжними та пишними. Якщо в процесі вибивання до фаршу додати крижану воду, мінералку або вершки, котлети вийдуть соковитими;
• Для тієї ж соковитості в котлетний фарш додають дрібно нарізану цибулю або білокачанну капусту. Саме дрібно нарізані, а не пропущені через м'ясорубку, майте це на увазі!

Це ще не всі секрети смачних котлет. Покопайтеся в нашій добірці рецептів, на вас чекає чимало відкриттів!

Котлети «Винятково смачні»

Складові:
500 г м'ясного фаршу,
1 цибулина,
2 яйця,
3 шматочки білого хліба,
2 ст. л. нарізаної петрушки,
1 ч. л. порошку гірчиці,
рослинна олія,
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:
Перш ніж приступити до приготування, замочіть шматочки білого хліба у воді. Змішайте в мисці нарізану великими скибочками цибулю, віджатий білий хліб і дрібно нарізану петрушку. Перемішайте все, додайте|добавляйте| фарш, суху гірчицю, яєчний жовток і знову перемішайте. Якщо ваш фарш вийде занадто густим, влийте просто в масу трохи холодної води. В іншій мисці збийте до піни білки. Половину білків з'єднайте з фаршем, обережно перемішайте, додайте другу половину і знову перемішайте. Вологими руками сформуйте котлетки та обсмажте їх на сковороді з олією з двох сторін до апетитної рум'яної скоринки.

Котлети зі свинячо-яловичого фаршу з овочами та зеленню

Складові:
600 г змішаного фаршу,
150 г твердого сиру,
2 помідори,
100-150 г черства білого хліба,
100 мл молока
1 яйце,
1 цибулина,
50 г зелені петрушки та кропу,
2 зубчики часнику,
100 г рослинної олії,
панірувальні сухарі,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Як можна дрібніше наріжте помідори, цибулю та зелень, твердий сирдрібними кубиками. З'єднайте сир із нарізаними овочами. Цю підготовлену суміш додайте до вже змішаного з двох видів фаршу, туди ж відправте яйце і розмочений у молоці хліб. Добре вимішайте масу, посоліть, поперчіть за смаком, додайте пропущені через часнику зубчики часнику. З маси, що вийшла, сформуйте котлетки середньої величиниі обсмажте їх із двох сторін на олії до готовності.

Незвичайні котлетки з яєчною начинкою у клярі

Складові:
500 г м'ясного фаршу,
3 цибулини,
4 яйця,
борошно,
рослинна олія,
100 мл води
сіль, червоний мелений перець - на смак.

Приготування:
Зваріть круто 3 яйця і натріть на великій тертці, 2 цибулини наріжте дрібними кубиками і обсмажте в невеликій кількості олії до золотистого кольору. Змішайте ці інгредієнти. Цибулину, що залишилася, натріть на великій тертці і додайте в м'ясний фарш, посоливши і поперчивши його за смаком. Ретельно перемішайте масу, що вийшла, і відбийте об робочу поверхню. У цьому випадку ваші котлетки вийдуть ніжнішими та повітрянішими. Розстеліть харчову плівку і викладіть на неї рівним шаром готовий фарш, зверху якого помістіть начинку з яєць з цибулею, а потім згорніть за допомогою плівки в рулет. Щільно загорніть його в плівку і покладіть у морозилку. Неодмінна умова: рулет повинен замерзнути настільки, щоб його можна було нарізати, і він при цьому не розвалився. Наріжте рулет на акуратні скибочки. Приготуйте кляр з 1 яйця, 100 мл води, солі та борошна. На заключному етапі приготування просто вмочуйте шматочки рулету в кляр і обсмажуйте до готовності на сковороді з розігрітою олією.

Котлети яловичі з сиром «Мамині секрети»

Складові:
1 кг яловичого фаршу,
1 цибулина,
1 яйце,
2 зубчики часнику,
2 скибочки хліба,
80 мл вершків,
130 г твердого сиру,
100 мл рослинної олії,
хлібні крихти - для паніровки,
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:
Замочіть скибочки хліба у вершках. У фарш додайте подрібнену цибулю, пропущену через прес часник, замочений у вершках хліб та яйце. Посоліть, поперчіть на любителя і добре перемішайте. На крупній тертці натріть сир і додайте фаршу. Знову все ретельно перемішайте та вологими руками сформуйте котлетки потрібної форми та розміру. Після чого обваляйте їх у хлібних крихтах, обсмажте з обох боків до золотистої скоринки на сковороді з розігрітою олією, потім викладіть у форму для запікання і поставте в розігріту до 180ºС духовку на 10 хвилин.

Котлети з фаршу з білокачанною капустою «Пишні та соковиті»

Складові:
400 г змішаного фаршу,
400 г білокачанної капусти,
150 г цибулі,
3 зубчики часнику,
1 яйце,
½ скл. муки,
½ скл. манки,
50 г олії,
зелень, сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Пропустіть через м'ясорубку капусту (або краще дрібно порубайте її), цибулю, часник, злийте сік, що виділився, і додайте підготовлені овочі до фаршу. Туди ж вбийте яйце, додайте|добавляйте| подрібнену зелень, сіль|соль| і перець за смаком. Перемішайте все до отримання однорідної маси, з якої сформуйте середнього розміру котлети, обваляйте їх у суміші борошна і манки і готуйте з двох сторін на сковороді з розігрітою олією до утворення рум'яної скоринки.

Котлети з фаршу з маринованим буряком та картоплею «Шведське застілля»

Складові:
600 г фаршу,
2 жовтки,
8 ст. л. молока,
8 ст. л. маринованих буряків,
2 цибулини,
2-3 картоплини в залежності від розміру,
сіль за смаком,
жир - для смаження,
панірувальні сухарі.

Приготування:
М'ясний фарш, молоко і жовток збийте в глибокій посудині до отримання однорідної маси, додайте натерту на тертці картопля, дрібно нарізаний буряк, попередньо обсмажену до золотистості цибулю, перемішайте і посоліть до смаку. Зліпите з приготовленої маси котлети, обваляйте в сухарях і обсмажте на сковороді з розігрітим жиром (використовуйте жир - так смачніше вийде) з двох боків до золотистої скоринки.

Котлети з фаршу з копченою грудинкою та бринзою «Сербські традиційні»

Складові:
1 кг свинячо-яловичого фаршу,
150 г копченої грудинки,
150 г бринзи,
2 цибулини,
5 зубчиків часнику,
½ скл. газованої води,
2 ч. л. меленої паприки,
1 ч. л. соди,
50 г олії,
зелень петрушки та кропу - за смаком та бажанням,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
З'єднайте фарш з дрібно нарізаною цибулею, спеціями, содою та мінеральною водою, перемішайте та приберіть на 2 години в холодильник. Коли вийде час, дістаньте його звідти і додайте в нього дрібно нарізану бринзу, грудинку, зелень і подрібнений часник. З маси, що вийшла, виготовте котлетки середнього розміру і обсмажте їх на сковороді з розігрітою олією до рум'яної скоринки. Потім перекладіть у каструльку, додайте півсклянки води і тушкуйте на дуже маленькому вогнику під кришкою 10 хвилин.

Курячі котлети з крабовими паличками

Складові:
500 г курячого фаршу,
500 г крабових паличок чи крабового м'яса,
2 яйця,
2 цибулини,
200 г хліба,
панірувальні сухарі,
рослинна олія,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Дрібно посікти ножем або, що ще простіше, пропустіть через м'ясорубку крабові паличкиі додайте їх у фарш. Туди ж, в масу, вбийте яйця, додайте подрібнену цибулю, попередньо розмочений в молоці або воді хліб і, звичайно ж, сіль і спеції. Добре все перемішайте, зліпіть руками, іноді опускаючи їх у воду, щоб були вологими, невеликі котлети. Обвалюйте підготовлені напівфабрикати в панірувальних сухарях і смажте до рум'яної скоринки по 10 хвилин з кожного боку на сковороді з розігрітою олією. Після цього дайте котлетам потомитися ще 10 хвилин на маленькому вогні під кришкою.

Курячі котлети з вершково-горіховою начинкою «Для гурманів»

Складові:
500 г курячого фаршу,
50 мл вершків,
8 см цибулі-порею
3 часточки часнику,
1 шматочок батона,
сіль, перець – за смаком.
Для начинки:
50 г вершкового масла,
50 мл молока,
1 ст. л. муки,
50 г волоських горіхів,
2 ст. л. подрібненої кінзи,
трохи солі.
Для панірування:
1 ст. л. муки,
1 яйце,
1 ст. л. молока,
2 ст. л. мелених сухарів.

Приготування:
Перемішайте курячий фарш з подрібненою цибулею, часником і батоном, розмоченим у вершках, до смаку посоліть і поперчіть. Добре вимішайте фарш і поставте його на деякий час у холодильник. У глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, присипте його зверху борошном і добре розмішайте. Потім додайте молоко, перемішайте, дочекайтеся, поки закипить, і одразу вимкніть вогонь. Після чого додайте|добавляйте| подрібнені горіхи, кінзу і трохи солі. Дайте начинці охолонути. Вологими руками візьміть трохи фаршу, зробіть коржик, у центр якого покладете трохи начинки, і сформуйте котлету. Приготовлені таким чином і всі інші котлети пануйте спочатку в борошні, обваляйте в яйці, змішаному з молоком, а потім - у сухарях і обсмажте на невеликому вогні в сковороді з невеликою кількістю олії з усіх боків.

Курячі котлети з сиром у хрумкій паніровці «Швидкозникаючі»

Складові:
500 г курячого фаршу,
200 г сиру,
50 г молока,
1 яйце,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
3 ст. л. подрібненого кропу,
сіль, перець - за смаком,
несолодкі кукурудзяні пластівці - для панірування.

Приготування:
З'єднайте фарш з сиром, яйцем, молоком, кропом, подрібненою цибулею, часником, сіллю і перцем, перемішайте до однорідної маси і вже потім формуйте вологими руками з фаршу котлети, обвалюйте їх в кукурудзяних пластівцях (якщо великі - трохи подрібніть невеликому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку на сковороді з розігрітою олією. Увага: під час смаження не накривайте кришкою сковороду.

Котлети з курячого фаршу з плавленими сирками

Складові:
900 г курячого фаршу,
3 плавлені сирки «Дружба»,
1 пучок зеленої цибулі,
1 пучок петрушки або кропу,
1 яйце,
3 ст. л. майонезу,
2 зубчики часнику,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Натріть на терці плавлені сирки, подрібніть Зелена цибуля, а також часник, зелень і з'єднайте все це з курячим фаршем. Перемішайте все разом, вбийте яйце, додайте майонез, посоліть і поперчіть до смаку. Ще раз все ретельно перемішайте, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно, і сформуйте з маси, що вийшла, маленькі котлетки. За традицією, як і всі інші котлети, неодмінно обваляйте їх у сухарях і обсмажте на сковороді з олією з двох боків до рум'яної скоринки.

Котлети «Золотисті»

Складові:
600 г курячого фаршу,
100 г вершкового масла,
2 середнього розміру цибулини,
5 часточок часнику,
1 пучок зелені (кріп, петрушка),
2 ст. л. муки,
2 ст. л. каррі,
2 ст. л. панірувальних сухарів,
70 мл рослинної олії,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
З'єднайте курячий фарш із дрібно нарізаною цибулею, сіллю, перцем і ретельно перемішайте. Вершкове масло розімніть вилкою, змішайте його з рубаною зеленню та часником. Окремо змішайте також борошно, карі та панірувальні сухарі. Сформуйте з фаршу невеликі коржики, розімніть їх на поверхні столу або руками (кому як зручно) до утворення невеликого млинця. У центр кожного такого міні-млинця помістіть трохи начинки з олії та зелені і, заліпивши акуратно краї, зліпіть котлети. Потім обваляйте їх у сухій суміші з борошна, сухарів та карі та обсмажте до готовності на добре прогрітій сковороді з олією.

Котлети з індички із зеленню та гірчицею «Делікатесні»

Складові:
800 г фаршу з індички,
4 ст. л. манки,
2 ст. л. сметани.
1 яйце,
2 ч. л. цукру,
2 ч. л. гірчиці,
трохи зелені петрушки та кропу,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
З'єднайте фарш, манку, сметану, яйце, гірчицю, сіль, цукор і спеції, додайте до всього подрібнену зелень і все перемішайте до однорідної маси. Не дивуйтеся, фарш вийде рідким, тому і викладайте котлети на розігріту сковороду з олією ложкою і обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку до появи золотистої скоринки, але не надто засмажуйте. Після чого влийте в сковороду трохи води, накрийте кришкою і залиште гасити на 10 хвилин, по 5 хвилин з кожного боку.

Рибні котлети з гарбузом «Незвичайно, але дуже смачно!»

Складові:
500 г рибного фаршу,
200 г м'якоті гарбуза,
3 ст. л. муки,
1 яйце,
1 зубчик часнику,
сіль, перець - за смаком,
рослинна олія - ​​для смаження,

Приготування:
Натертий на дрібній тертці гарбуз з'єднайте з рибним фаршем, додайте до гарбузово-рибної маси збите виделкою яйце, пропущений через часник прес і перемішайте. Потім всипте муку|борошно| і вимішайте фарш, посоливши і поперчивши в процесі за смаком. Сформувавши вологими руками котлетки, викладайте їх порціями на сковороду з розігрітою олією та обсмажуйте їх по 3-4 хвилини з кожного боку.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

М'ясо

Фарш для котлет краще робити самостійно з охолодженого м'яса. Майже класичний варіант - суміш яловичини та свинини в пропорції 2: 1. Чисто свинячі котлети можуть вийти дуже жирними, а яловичі - недостатньо соковитими.

У котлети також можна додавати курку, індичку або готувати тільки з птиці.

Риба

Для котлет, в принципі, підходить будь-яка риба. Головне, щоб у ній було мало кісток. Тому краще вибирати філе великих порід: із нього приготувати котлети набагато простіше, ніж із дрібної кістлявої риби. Ідеально підійде лосось, тріска, піленгас, палтус.

Інші інгредієнти

Цибуля.Його потрібно пропустити з м'ясом через м'ясорубку або дрібно нарізати (у цьому випадку його краще обсмажити і остудити), а потім додати в . Можна, звичайно, подрібнити цибулю за допомогою дрібної тертки, але цей процес дуже сумнівне задоволення.

На 1 кг м'яса достатньо 2-3 середні цибулини.

Чорний білий хліб (батон).Він потрібний, щоб котлети тримали форму і були ніжнішими. Хліб необхідно вимочити у кип'яченої води, молоці або вершках, віджати, видалити кірку і пропустити через м'ясорубку. Занадто багато його не потрібно: 100-200 г на 1 кг фаршу цілком достатньо.

Овочі: кабачок, морква, картопля, буряк, гарбуз.Вони роблять котлети соковитішими і ніжнішими. За бажання ними можна замінити хліб. Овочі краще подрібнювати за допомогою терки.

Яйця.Спірний інгредієнт: деякі кухарі вважають, що вони роблять котлети твердими. Проте яйця допомагають склеїти фарш. Щоб не перебрати, краще використовувати не більше двох яєць на 1 кг фаршу.

Сіль.На 1 кг фаршу достатньо близько 1 чайної ложки солі.

Спеції та зелень.Чорний перець додайте обов'язково, часник та інші спеції – за бажанням.

Вода, олія та інше.У м'ясний фарш можна додати пару столових ложок крижаної води, ложку рослинної олії або куб вершкового, щоб котлети були соковитішими.

До рибних котлет можна додати вершки, які додадуть ніжності страві, або лимонний сік, що підсилює смак риби.

Як підготувати фарш і зліпити котлети

1. Перш ніж подрібнювати м'ясо, видаліть із нього всі жили, плівки, кісточки та хрящі.
2. Якщо ви пропускаєте всі інгредієнти через м'ясорубку, намагайтеся їх чергувати, щоб фарш був одноріднішим.
3. М'ясний фарш необхідно добре вимісити руками і відбити - так він насититься киснем. Робити це можна в каструлі з високими стінками, щоб не забруднити кухню. І тут потрібно кілька разів кинути фарш на дно ємності.
4. Готовий фарш краще накрити харчовою плівкоюта прибрати в холодильник на 30 хвилин, щоб він відпочив. Після цього його ще раз перемішати.
5. Ліпити котлети потрібно мокрими руками, щоб до пальців не чіплявся фарш.
6. Намагайтеся формувати котлети однакового розміру, занадто дрібнити не треба: чим більше котлети, тим соковитіше. Поплескайте котлети долонями, щоб вони були рівними і без швів.

Як панувати котлети

Панування допомагає соку залишитися всередині котлет, тому нехтувати нею не варто. Можна використовувати панірувальні сухарі (магазинні або зроблені самостійно із сухого хліба), борошно, товчені горіхи та кунжут.

Врахуйте, що сухарі вбирають більше олії. Тому, якщо ви хочете зменшити жирність котлет, вибирайте інші варіанти панування або обсушуйте готові котлети паперовими рушниками.

Як смажити котлети

Покладіть котлети на добре розігріту сковороду з олією. Обов'язково залиште між ними відстань, інакше вони не смажаться, а гаситиметься.

Спочатку на сильному вогні обсмажте одну сторону протягом 1-2 хвилин, потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще 3-4 хвилини. Повторіть те саме з іншою стороною. Після цього можна потомити котлети під кришкою 5-8 хвилин.

20 хвилин цілком достатньо для смаження будь-яких котлет. Якщо у вас є сумніви, проткніть один з них ножем: світлий сік говорить про те, що страва готова.

Як приготувати котлети в духовці

Викладіть котлети на змащене маслом лист і відправте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Через 15-20 хвилин вилийте на деко півсклянки води і запікайте котлети ще 10-15 хвилин.

У духовці можна довести до готовності обсмажені котлети. У цьому випадку краще запікати їх за температури 160–180 градусів.

Як приготувати котлети в мультиварці

Для приготування підходять режими «Жарка» або «Випічка». Середній час приготування – 40–50 хвилин.

Котлети необхідно перевертати кожні 15-20 хвилин. Якщо вони починають підгоряти, можна додати трохи води (близько склянки ¼).

Приготувати страву в пароварці найпростіше. Потрібно лише залити всередину вказану в інструкції кількість води, покласти котлети, увімкнути прилад та готувати в залежності від фаршу:

• 20-30 хвилин - для котлет з птиці та риби;
• 30–40 хвилин – для котлет із м'яса.

Якщо ви не маєте пароварки, котлети можна приготувати на водяній бані. Для цього закип'ятіть у каструлі воду, зверху покладіть велике сито так, щоб воно не торкалося рідини, і накрийте кришкою конструкцію. Врахуйте, що в цьому випадку каструля та сито повинні бути приблизно одного діаметра.

Рецепти

складові

• 750 г курячої м'якоті (рівні частини філе грудки та філе стегна);
• 350 г черствого батона;
• 220 мл молока;
• 30 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
• палива або вершкове масло - для смаження.

Приготування

150 г батона замочіть у молоці. Коли він набухне, відіжміть його і пропустіть разом з курячою м'якоттю через м'ясорубку. Молоко не виливайте: воно ще знадобиться. Додайте у фарш 30 г м'якого вершкового масла, сіль та перець, добре перемішайте і приберіть убік.

Окремо приготуйте панірувальну суміш. Для цього наріжте 200 г батону, що залишилися, на дрібні кубики (зі сторонами приблизно 4 мм) і підсушіть їх. У миску з молоком додайте яйця, щіпку|соль| солі і перемішайте.

Мокрими руками сформуйте із фаршу котлети середнього розміру. Обмакніть кожну молочну суміш, потім обваляйте в сухарях і покладіть на добре розігріту сковороду з маслом. Обсмажуйте котлети на помірному вогні з двох боків до золотистої скоринки.

складові

• 300 г яловичини;
• 200 г свинини;
• 150-200 г свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 2 скибочки черствого білого хліба;
• 1–2 зубчики часнику;
• борошно - для паніровки;
• - для смаження;
• сіль, перець та інші спеції - за смаком.

Приготування

Спочатку приготуйте грибну начинку. Для цього ретельно промийте та обсушіть гриби, а потім наріжте їх невеликими скибочками. Цибулю дрібно подрібніть, обсмажте до м'якості. Додайте гриби і смажте, доки не википить вся вода. В кінці посоліть і поперчіть начинку і дайте охолонути.

Поки начинка остигає, можна приготувати фарш. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте до нього вимочений у воді хліб (без кірок), яйце та подрібнений часник. Перемішайте фарш до однорідності, додайте сіль та спеції, знову перемішайте та відбийте руками. Можете охолодити фарш у холодильнику, але не забудьте після цього знову його перемішати та відбити.

Мокрими руками сформуйте з фаршу плоский коржик. У середину покладіть грибну начинку. Накрийте її новим коржом з фаршу і зліпите круглу котлету. Намагайтеся зробити так, щоб начинка не вилазила з фаршу, а сама котлета була рівною, без швів.

Обвалюйте котлети в борошні і покладіть на розігріту з олією сковороду. Обсмажте з двох боків до рум'яної скоринки (як описано вище) та доведіть до готовності на мінімальному вогні під кришкою.

складові

• 700 г філе тріски;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• 9 столових ложок вівсяних пластівців;
• 3 столові ложки рубаної кінзи або петрушки;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• сіль та мелений перець - за смаком;
• 100 г вершкового масла;
• олія - ​​для смаження.

Приготування

Філе тріски і цибулю пропустіть через м'ясорубку. Додайте у фарш зелень, 3 столові ложки вівсяних пластівців, сік лимона, сіль, перець. Перемішайте все та залиште на 30 хвилин. У цей час остудіть і наріжте кубиками. Додайте яйця до фаршу і перемішайте.

6 столових ложок вівсяних пластівців подрібніть у кавомолці або блендері: вони будуть потрібні для панування котлет. Вологими руками зробіть з фаршу коржик, покладіть у центр чайну ложку вершкового масла і сформуйте котлету.

Обвалюйте котлети в подрібнених вівсяних пластівцях, обсмажте на олії до рум'яної скоринки і одразу перекладіть у форму для запікання. Відправте її в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 10-15 хвилин|мінути|.