Сир у домашніх умовах — два перевірені рецепти. Сир із коров'ячого молока в домашніх умовах

Напевно, про користь молокопродуктів для здоров'я чула кожна людина. Така їжа є чудовим джерелом кальцію та легкозасвоюваного білка, містить безліч вітамінів та інших елементів, необхідних для нормального функціонування органів та систем. Не дарма багато педіатрів радять вводити молочку в раціон малюка вже в шість-вісім місяців. На жаль, у сучасних магазинах складно придбати справді якісні молочні продукти, але багато з них можна приготувати самостійно. Давайте уточнимо, як зробити сир у домашніх умовах швидко.

Як зробити сир просто та швидко?

Для приготування такого молочного продукту вам знадобиться мінімум інгредієнтів. Не потрібно застосовувати пепсин і купувати закваски, варто лише запастися одним літром свіжого молока, половинкою чайної ложечки солі та трьома столовими ложечками лимона.

У досить великій каструлі з'єднайте молоко із сіллю. Доведіть таку суміш до кипіння, але не дайте їй завирувати. Вимкніть плиту і влийте в молоко лимонний сік, помішуючи. В результаті молоко згортатиметься пластівцями. Залишіть його на п'ять-сім хвилин, за цей час кілька разів на заваді. Якщо ви хочете, щоб готовий сир мав особливо приємний вершковий смак, додайте в масу столову ложечку жирних вершків.

Миску застеліть марлею, складеною в два-три шари. Влийте на неї сирну суміш. Акуратно зв'яжіть краї марлі мішечком і підніміть його вгору. Викладіть на друшляк або навіть підвісьте, щоб стек надлишок рідини (сироватки). Чим більше часу сир віддаватиме рідина, тим сухішим і щільнішим він вийде в результаті.

Загалом, на приготування соковитого, смачного, ніжного та дуже корисного сиру у вас піде сорок п'ять-шістдесят хвилин. Запишіть собі цей спосіб як найпростіший і швидкий рецептніжного домашнього сиру.

Як зробити швидко сир щоб був дуже смачний?

Щоб приготувати швидкий домашній сир потрібно підготувати два літри кефіру (2,5% жирності) та два літри молока (також 2,5% жирності).

Ополосніть каструлю відповідного розміру холодною водою. Влийте в неї молоко та кефір. Перемішайте отриману суміш. Прикрийте кришкою каструлю і відправте її на плиту на найбільшу конфорку. Витримайте на вогні мінімальної потужності протягом півгодини.

Дочекайтесь, поки маса в каструлі почне відокремлювати прозору сироватку. Перешкодіть майбутній сир ложечкою, акуратно перевертаючи його знизу вгору. Закрийте кришкою і залиште ще на двадцять хвилин. Але в жодному разі не давайте сироватці закипіти.

Залишіть майбутній сир під кришкою до повного остигання, потім з акуратністю виловіть його шумівкою і викладіть в друшляк. Залишіть у холодильнику на три години.
Для смаку перед вживанням додайте в сир згущене молоко, але можна цього і не робити або ж додати будь-які інші інгредієнти.

Трохи триваліший варіант приготування домашнього сиру

Для приготування такого сиру варто запастися півтора літрами молока та парою столових ложок сметани.

З'єднайте літр молока зі сметаною у банку відповідного розміру. Залишіть її у досить теплому місці, щоб молоко прокисло.
Потім вилийте півлітр свіжого молока в каструлю, доведіть практично до кипіння і влийте в нього підготовлену суміш із прокислого молока. Перемішайте добре і томіть на вогні мінімальної потужності протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього прикрийте кришкою і залиште до охолодження.

Вилийте отриману масу в друшляк, застеливши його марлею. Підвісьте мішечок з майбутнім сиром і залиште його на годину-дві, щоб стекла сироватка.

Швидкий сирок з кефіру

Якщо вам потрібен не класичний розсипчастий сир, а м'який сир або навіть сир, зверніть увагу на цей простий рецепт. Для виготовлення такого продукту варто підготувати кефір. Додайте в нього сіль або цукор, за бажанням, орієнтуючись на свої смакові уподобання. Вилийте кефір у відповідну ємність і відправте в морозилку, щоб він повністю замерз.

Викладіть заморожений кефір у марлю, складену кілька шарів, і підвісьте. У міру розморожування з нього стіче вся сироватка кефіру, і у вас залишиться смачний м'який сирок. Якщо відкинути кефір на сито, а не підвісити, у вас вийде чудовий сирний крем.

Ще один рецепт «ледачого» сиру
Цей рецепт є варіацією на тему використання кислоти для прискореного скисання молока. Вам потрібно підготувати три літри звичайного магазинного молока (але не пастеризованого) та двісті мілілітрів оцту.

Вилийте молоко в чисту каструльку та поставте на середній вогонь. Після того, як молоко добре прогріється, але ще не закипить, влийте в нього підготовлений оцет при постійному помішуванні. При перемішуванні ви зможете побачити, як молоко починає йти пластівцями. Зменшіть вогонь до мінімальної потужності, прикрийте ємність серветкою та залиште відігріватися. Десь через три-чотири години ви помітите, що круглий млинець сиру трохи опуститься, а його поверхня почне покриватися сироваткою. На цьому етапі слід вимкнути вогонь під каструлею. Остудіть масу і виваліть її на друшляк, застеливши його марлею, складеною в кілька шарів. Залишіть на півгодини-годину, потім відіжміть добре в марлевому мішечку і використовуйте готовий сир за призначенням.

Домашній сир не містить консерваторів та стабілізаторів, він зберігається не так вже й довго, але при цьому відрізняється чудовими смаковими якостями. Із запропонованих рецептів ви можете вибрати варіант, який підійде саме вам.

Зміст:

Сир - це досконалий продукт харчування, в якому об'єднані всі корисні властивостімолочної продукції. Якісний сир забезпечує організм легкозасвоюваним білком, жирами, вітамінами, амінокислотами та мінералами (кальцієм, калієм, фосфором). Він корисний вагітним і годуючим жінкам, для молодих організмів, що ростуть, людям з підвищеною фізичним навантаженнямта літнім.

Особливості приготування сиру

Сучасний спосіб приготування сиру в домашніх умовах, чого не можна сказати про промисловість, абсолютно не зазнав жодних змін і нічим не відрізняється від процесу, яким користувалися наші предки. Так само цей поживний кисломолочний продукт отримують з добре прогрітої кислого молока (скисшего молока), поміщеної в полотняний мішечок для відділення щільної частини (сиру) від рідкої (сироватки).

Класичний рецепт сиру

Існує ідеальний «довгограючий рецепт», коли добування цінного продукту йде своїм ходом, без прямого втручання. Весь процес нескладний, і отримати сир з молока ви зможете на другу-третю добу після його природного сквашування, коли під впливом температурних факторів відбудеться відділення сироватки від кислого молока завдяки дії живих молочнокислих бактерій.

Щоб отримати 1 кг сиру, приготуйте:

• 3 літри свіжого, бажано домашнього молока;
• 2 місткі ємності: одна більша, інша - менше;
• друшляк;
• чисту х/паперову тканину або щільну марлю.

Інструкція з приготування сиру в домашніх умовах:

1. Налийте молоко в посуд, що закривається, не турбуйте його, залиште для скисання на пару днів (швидкість зброджування залежатиме від температурних факторів).
2. Після ємність з перебродилою, вже щільною сумішшю поставте на повільний вогонь на водяну баню. Варіть, акуратно помішуючи, 15-20 хвилин до моменту утворення сирних згустків.
3. Як тільки трохи нагріта маса розшарується на сир і сироватку, відставте її в спокої до повного остигання.
4. Далі приготуйте місткий посуд, помістіть на нього друшляк, який застелите щільною бавовняною чистою тканиною (сито для такої маніпуляції не підходить).
5. Вилийте масу на підготовлену тканину, зав'яжіть її вузлом і підвісьте над приготовленою ємністю для того, щоб у неї могла стікати сироватка, що відокремлюється. Щойно сироватка перестане капати – сир готовий.

Як зробити сир швидко

Якщо ви не маєте часу в 2-3 дні, спробуйте зробити сир «моментального» приготування, при цьому ви можете «пограти» з остаточним результатом смаку продукту та його характеристиками. Тверду консистенцію сиру ви отримаєте, коли кисле молоко буде стікати добу, м'який ніжний сир готується практично відразу - звичайним механічним відтисканням сироватки вручну. Жирність та кількість продукту на виході залежатиме від відсотка жирності вихідних складових.

Для отримання 200 г сиру вам знадобляться інгредієнти:

• 500 мл молока;
• 500 мл кефіру.

Процес приготування виглядає так:

1. Влийте молоко в посуд достатньої місткості (щонайменше 1,5 л) і доведіть його до закипання.
2. Як тільки настане момент початку закипання молока, зменшіть силу вогню і відразу ж тоненьким струмком починайте вливати в киплячу рідину кефір.
3. Після цього трохи додайте вогню і починайте потихеньку помішувати масу.
4. Коли почнеться процес коагуляції (відділення сироватки від білка), вимкніть вогонь, накрийте посуд кришкою і залиште суміш на деякий час у спокої (в заготівлі, що остигає, ще буде відбуватися процес згортання).
5. Далі все робіть, як завжди: охолоджену масу відкидайте на щільну марлю і, підв'язавши її в вузлик, підвішує для стікання сироватки.

Тонкощі приготування сиру

Приготувати сир у домашніх умовах можна як із домашнього незбираного молока, так і з пастеризованого магазинного. Продукт із сільського коров'ячого молока буде жирнішим, ніжнішим за смаком і дешевшим за собівартістю. Сир із молока з прилавка вийде більш знежиреним, легким, дрібнозернистим, менш ніжним і дорожчим у два рази.

Яке б молоко ви не вибрали спочатку для приготування сиру, існують певні нюанси, без знання яких у вас може вийти неякісний продукт:

• Скисання молока має бути природним, без вашого втручання і в жодному разі не в холодильнику.
• Під час прогрівання вже скисленого молока головне - не перегріти його, тому що при надмірному температурному впливі на кислий сир вийде дрібнозернистим, а його смак буде жорстким і сухим.
• Якщо навпаки напівфабрикат під час прогрівання його на водяній бані ви не доведете до потрібної температури - на виході отримаєте гумову масу, яка не схожа на смак сиру.
• Зелений колір сироватки, що виникає при нагріванні скислого молока, говорить про те, що кисле молоко досить «визріло».

Варто врахувати, що відрізнятиметься і кінцева маса приготовленого продукту: вихід сиру з трьох літрів домашнього молока буде набагато більшим (приблизно 1 кг), ніж з такої кількості магазинного (600-700 г).

Види сиру

Як і решту кисломолочної продукції, згідно з технологією виробництва, сир прийнято класифікувати. З цим продуктом роблять це за способом приготування (роздільний та традиційний) та за вмістом жиру.

Який буває сир

За жирністю сир поділяють на:

• знежирений (% жиру до 1,8);
• нежирний (вміст жиру менше 3%);
• напівжирний (9%);
• класичний (від 4-18%);
• жирний (% вмісту жиру не менше 18).

Традиційний спосіб приготування сиру буває кислотний (готується на основі знежиреного молока з використанням закваски) та кислотно-сичужний (застосовується пастеризоване молоко, у цьому випадку закваску доповнюють ще ферментом пепсином).

При роздільному способі одержують знежирений зернений сир, який готується з сепарованого знежиреного молока. Цим способом при додаванні вершків можна отримати сир будь-якої жирності.

Приготування сиру з молока

У домашніх умовах вся специфіка та технологія приготування сиру з молока однотипна та нескладна. Молоко пастеризується, охолоджується і заправляється закваскою (кефір, сметана, йогурт, ряжанка). Стандартні пропорції: на 1 літр молока використовують 3-4 ложки закваски.

Приготовлена ​​суміш перемішується та поміщається на 8-10 годин у тепле місце. Після цього проводиться відділення сирного згустку від сироватки. Готовий сир можна присмачити сметаною, якщо бажаєте отримати продукт покалорійніше, вершками або фруктами.

Сир із кефіру в домашніх умовах

Сир, приготований з кефіру, матиме ніжну, м'яку консистенцію, але матиме кислий смак. Використовувати такий сир буде добре для приготування різноманітних сирних виробів або як самостійне блюдо з додаванням фруктів чи солодкого варення. Приготування сиру з кефіру аналогічне процесу одержання його з молока: кефір піддається термічній обробці, після чого проводиться відділення сиру від сироватки.

Цікавим вважається рецепт отримання сиру із замороженого кефіру: заморожена в морозильнику ком кисломолочки при кімнатній температурі помістіть у мішечок тканини. Через кілька годин, після того, як закінчиться процес відділення рідкої частини від твердої, ви отримаєте довгоочікуваний смачний продукт.

Як приготувати знежирений сир будинку

Сир, приготований з знежиреного молока, є дієтичним і водночас повноцінним енергетичним продуктом, що містить усі корисні речовини. Знежирений сир ідеальний для вживання людям, які дотримуються дієти з обмеженням жирів, в 100 г такого продукту міститься менше 1,8% жиру.

Використовується для цього пастеризоване нежирне або одновідсоткове молоко. Вся процедура приготування аналогічна отриманню сиру зі звичайного молока, єдина відмінність - це те, що сквашування такого продукту природним шляхомбуде набагато довше, тому для прискорення процесу застосовуються закваски у вигляді нежирного йогурту чи кефіру. Для скисання одного літра молока вам знадобиться 2-3 ст. л. закваски.

Як зробити зернистий сир

Різновид звичайного сиру - зернистий сир - дієтична низькокалорійна їжа, що не має протипоказань. Готується він із знежиреного пастеризованого молока із застосуванням спеціальної закваски – хлориду кальцію. Особливий смаковий відтінок цього продукту досягається завдяки насиченню знежирених сирних зерен молочними вершками із сіллю.

Щоб приготувати такий сир будинку, потрібні будуть продукти:

• 1 літр нежирного молока;
• 1,5 ст. л. хлориду кальцію;
• 6 ст. л. вершків (жирність приготовленого сиру залежатиме від вихідного % жирності вершків);
• сіль за смаком.

Процес готування швидкий і нескладний:

1. У не емальованій ємності добре нагрійте молоко, майже доводячи його до кипіння.
2. Після вимкнення вогню додайте кальцію хлорид і ретельно перемішайте.
3. Склад повинен трохи постояти, щоб відбулося відокремлення сирних зерен від рідини.
4. Відокремте сир від сироватки.
5. Вже сухий продукт підсоліть та додайте вершки. Зернистий домашній сир готовий.

Приготування сиру з сиру

Самостійно ви можете спробувати зробити ще один корисний та поживний молочний продукт – сир із сиру.

Для цього вам знадобляться такі продукти:

• 200 г домашнього жирного сиру;
• 200 мл молока;
• суміш з одного яйця та 50 г вершкового масла;
• 0,5 ч. л. соди;
• сіль, спеції за смаком.

Готується домашній сир так:

1. Помістіть домашній сир (краще, якщо він буде крупним, з малим вмістом сироватки) в посуд, залийте його молоком і доведіть всю суміш до кипіння.
2. Після закипання зменшіть вогонь, акуратно помішуючи, стежте, щоб весь вміст каструльки рівномірно прогрівалося.
3. Як тільки в посуді відбудеться відділення сироватки, відкиньте сирний ком на друшляк або щільний шар марлі.
4. Суху сирну масу перекладіть у казанок, в якому далі варитимете сир.
5. Додайте до напівфабрикату суміш олії, яйця, соди та солі. Перемішайте.
6. Далі протягом 5-8 хвилин варіть усю масу на повільному вогні, постійно помішуючи.
7. Готовність сиру визначити легко: він тягтиметься, стане клейким, в'язким і почне відставати від стінок казанка.
8. Перелийте гарячий сир у заготовлену форму та залиште для застигання.

Як приготувати домашній сир - дивіться на відео:

Після приготування сиру у вас залишиться корисний продукт - сироватка, яку можна використовувати як і в кулінарії для приготування різної випічки, так і в домашній косметології.

Опис

Доброго часу доби, шановні читачі та гості, !

Як приготувати сир у домашніх умовах? Багато хто думає, що приготувати сир будинку це складно. Сьогодні я вам розповім та покажу, як приготувати сир будинку ПРОСТО!

Домашній сир готують різними способами. Заглиблюватись хто і як готує не стану, краще розповім свій рецепт, а вірніше два.

Можливо, це дивно, але на моєму сайті немає рецепту домашнього сиру. Виправляюсь, дівчата. А рецепт з'явився завдяки нашій читачці, Дар'ї! Саме, на прохання Даші, пишу для всіх рецепт домашнього сиру. Адже хто не хоче вранці поснідати свіжим домашнім сиром!

Головний мій продукт у приготуванні сиру – це домашнє молоко. Шляхом природного сквашування молоко перетворюється на кисле молоко. У різних місцевостях його називають теж по-різному - кисле молоко, кисле молоко. Але пам'ятаю ще з дитинства, ми прокисле молоко назвали кисляком. Тобто справжній .

Інгредієнти:

• домашнє молоко - 2 літри,
• каструля на 3 літри,
• шматок марлі, складений у кілька шарів,
• друшляк.

Як приготувати:

Хочу зауважити, що не всі мають змогу придбати якісне домашнє молоко. На цей випадок можна скористатися магазинним молоком. Головне, що воно було жирне. Беріть із високим відсотком жирності. Не забувайте і про те, що суміш такого сиру і смак вийде інакше, ніж у домашнього.

Отже, домашнє молоко можна вилити в каструлю чи широку миску. Частіше користуюсь трилітровою банкою. Це молоко прокисало теж у банку, але ми частину кислого молока випили, а ось з решти приготувала сир.

Молоко для скисання залишаємо за кімнатної температури, прикривши легкою тканиною. Я зазвичай роблю це з вечора. Влітку молоко прокисає за добу. У зимовий час цей процес може зайняти і дві доби. Але тоді вибирайте містечко для молока тепле - ідеальний варіан батарея.

Можливо, для вас це надто довго! Тоді можна прискорити процес скисання молока, додавши в тепле молоко (кімнатної температури) пару ложок сметани або молока, що скисне. Йогурт не раджу додавати, ви отримаєте той самий йогурт. Тільки домашній та у великому обсязі.

Ну, що моє молоко прокисло. Час готувати з нього сир. Так, сир, приготований зі свіжої кислого молока, може зберігатися в холодильнику до 5 днів. Зрозуміло, і після цих днів його можна буде вживати в їжі. Але краще цей сир пустити на випічку. Наприклад, насмажити, спекти, та й багато іншого.

Коли молоко прокисло, зверху утворюється сметана. Її знімаю. З 3-х літрової банки виходить зібрати приблизно 300-400 грн. сметани. А от коли молоко прокисало у каструлі, утворюється менший шар сметани. Я її теж збираю і печу для своїх домашніх, або можна приготувати пиріг у мультиварці. Або ось такі.

Подивіться, який консистенції прокисле молоко – так і хочеться залізти та зачерпнути ложкою. Ммм!

Ось цю миску ставимо на вогонь, дуже маленький вогонь. Перші 5 хвилин миску не чіпати, а ось потім потрібно взяти шумівку або ложку і почати перемішувати тихенько нашу кисле молоко. Щоб вона вся прогрілася, іноді перемішуйте вміст миски або каструлі. Багато хто розрізає її ножем, але я настільки звикла робити це шумівкою, що виходить нітрохи не гірше.

Гріти каструлю з кислим молоком потрібно до 70 ºС. (Приклавши руки до каструлі вам буде гаряче). Мої два літри прогрівалися 20 хвилин. Якщо у вас обсяг кислого молока більше, відповідно часу вам знадобиться більше. Приблизно хвилин 40. І знову ж таки, не забувайте її перемішувати. І робіть це без фанатизму.

Важливо не перегріти кисле молоко або не догріти. З перегрітої кислого молока вийде сухуватий сир. А з недогрітої - ви отримаєте неправильний сир. До того ж сироватка у вас простоїть не більше дня. Вона почне смердіти і буде непридатна до використання. А, ось, правильно відтопився сир має прозору зелену сироватку і стояти вона може у вас в холодильнику більше місяця. Хочете рецепт що приготувати на сироватці? Будь ласка. можна просто пити, поправляючи шлунок.

Як дізнатися, коли сир готовий? Він осідає на дно каструлі, а сироватка виходить зеленого прозорого відтінку. Вогонь відключаємо і даємо спокій нашу ємність до повного остигання.

Після остигання верхню сироватку можна злити по баночках, а решту каструлі разом з сиром виливаємо в друшляк, вистелений марлею.
Ось вона сироватка.

Мені потрібний був вологий сир, тому під прес чи під власною вагою я його не витримувала. Пустила одразу в хід (приготувала).

А ось, якщо підвісити сир і залишити на 12 годин (підставте миску для сироватки, що стікає), вся сироватка стече і вийде класний домашній зернистий сир!

Друзі, за цим рецептом, я готую домашній сир для своєї родини. Якщо ви готуєте зі мною - ви молодці і за це вам дякую!

А як же другий рецепт приготування сиру? Ні я не забула. Процес скисання молока для майбутнього сиру той самий. Просто вистоювання і прогрівання кислого молока відбувається не на плиті або на водяній бані, а в духовці. З цим рецептом зі мною поділилася моя знайома, у якої я завжди купую домашню (відмінну) сметану для своїх тортів на замовлення. Вона робить його на продаж, тому готує відразу великим заходом. На дно газової духовки встановлює цеглу.

На цю цеглу встановлює банки (3 три літрові) з кислим молокомта прикриває їх кришками (без гумок). Включає вогонь майже всю котушку і витримує їх там приблизно години. Після цього вогонь відключає, але банки не дістає, а залишає до теплого стану.

Далі, як завжди. Зливає на велику марлю або спеціальні тканини та залишає стікати!
Друзі, я сподіваюся, рецепт був для вас корисним. Бажаю всім приємного клопоту на кухні і не забувайте залишати ваші коментарі!
P.S. Друзі, на замітку: щоб сир довше зберігся в холодильнику, покладіть на нього кілька шматочків цукру. Зберігайте сир у скляному посуді з кришкою. Або ж у фользі чи щільному пергаменті.

Приготування сиру з молока в домашніх умовах – процес зовсім нескладний. А отриманий продукт буде і кориснішим, і смачнішим, ніж сир, що купується на ринку або в супермаркеті.

Інгредієнти:

3 літри молока, налитого у скляну банку;
- Каструля;
- друшляк;
- Марля.

Як приготувати сир з молока вдома?

Для приготування хорошого сиру краще використовувати натуральне домашнє або фермерське молоко. Пастеризований продукт із магазину, швидше за все, не підійде. Якість і чистота молока не повинні викликати у вас жодних сумнівів, тому що кип'ятити молоко не можна. хороший сирне переносить високу температуру.

Банку зі свіжим молоком не потрібно ставити в холодильник, вона має бути в теплому місці. Через 2-3 дні молоко має перетворитися на кисле молоко. Коли кисле молоко буде готове, можна буде побачити вертикальні «ходи». Їх утворюють бульбашки вуглекислого газу, що піднімаються нагору. Готова кисле молоко нагадує желе, що легко відокремлюється від стінок банки. Вкрай важливо простежити, щоб молоко не перекисло, інакше сир вийде дуже кислим.

Якщо молоко було якісне, то на поверхні отриманої кислого молока утворюється досить велика кількість вершків, які потрібно зняти. Чим більше їх залишиться, тим жирнішим буде сир. Саме таким чином і можна домагатися необхідної жирності кінцевого продукту.

Банку з кислим молоком потрібно поставити в каструлю, яка стоїть на вогні (дуже слабкому) і на дно якої попередньо покладена щільна ганчірочка, складена в кілька шарів. У каструлю потрібно налити води, щоб вона сягала середини банки.

Щоб кисле молоко краще прогрілося, слід взяти ніж з довгим лезом і розрізати її хрест-навхрест. Банку необхідно накрити невеликим шматочком марлі. Простокваша повинна бути в каструлі, поки вода не почне закипати, але в жодному разі не кипіти. Цей процес займе приблизно годину. Після цього вогонь необхідно вимкнути і залишити банку з кислим молоком, від якої вже відокремилася сироватка, гарячій водіще хвилин на десять.

Тим часом потрібно підготувати посуд, в який виливатиметься сироватка, і друшляк, покритий досить великим шматком марлі, складеним у 3-4 рази, або щільною бавовняною тканиною. У ній залишиться сир. Витряхувати вміст банки потрібно акуратно, щоб максимально зберегти цілісність продукту, тому що, чим більше шматки кислого молока, тим смачніше вийде сир.

Далі краї марлі потрібно підняти вгору, зав'язати та підвісити над ємністю, в яку стікатиме сироватка. Прив'язати марлю з сиром можна, наприклад, до ручки висувної кухонної скриньки, а ємність для сироватки поставити на табуретку під нього.

Віджимати сир руками не можна, тому що може пошкодитися структура продукту, і він вийде сухим та зернистим. Сироватка має стекти сама. Сир буде готовий тоді, коли із марлі абсолютно перестане капати.

З 3 л молока можна одержати від 500 до 800 г сиру. Це залежить і від жирності молока, і від вологості кінцевого продукту. Сир, приготований за цим рецептом, виходить досить щільним, але не сухим, в міру жирним і дуже приємним, молочним, не кислим запахом.

З цього домашнього сиру можна зробити найсмачніші домашні ватрушки за нашим рецептом!

Сьогодні ми розглянемо домашній сир, рецептийого приготування ви знайдете у нашій статті.

Такий ніжний і трішки кислуватий продукт користується значною популярністю в нашій країні. Це і зовсім не дивно: сир смачний, поживний і незамінний при приготуванні улюблених страв всіх часів і народів - ватрушок, вареників і сирників.

Виготовлення сиру використовують такі цінні молочні елементи, як жир і білок. На промисловому рівні сир роблять із пастеризованого молока. Його заквашують за допомогою культурної закваски, що складається з необхідних сиру корисних молочнокислих бактерій. Це є гарантією найвищої якостіпродукту харчування.

Безпосередньо в їжу можна вживати виключно свіжий сирз пастеризованого молока. Слід пам'ятати, що сир – сприятлива сфера для життєзабезпечення різних мікроорганізмів. Недарма сир досить погано зберігається і якість його значно псується через короткий термін. На холоді або домашньому холодильнику магазинний сир можна тримати не більше одного-двох днів. Особливо акуратно необхідно поводитися з тим сиром, який виготовлений з необробленого молока.

У ньому ймовірно наявність небажаних, а часом навіть шкідливих мікроорганізмів. Той сир, який ви купили на ринку або виготовили зі свіжого молока, не слід вживати до попередньої теплової обробки. Необхідно сир добре прогріти на високій температурі, тобто використовувати його для приготування млинців з начинкою, сирників, вареників.

Домашній сир- Це багатюще джерело енергії і джерело корисних вітамінів і мікроелементів. Додавання сиру до щоденного раціону гарантує підтримку жіночого та дитячого здоров'я, а для чоловіків цей чудовий продукт стане незамінним для відновлення фізичних сил після нелегкого трудового дня. Сьогодні купити сир можна в будь-якому магазині, проте корисним і найсмачнішим вважається сир в домашніх умовах приготований.

Як приготувати домашній сир: простий рецепт сиру в домашніх умовах

Самий простий рецепт для приготування сирувимагає використання кислого молока. Все дуже просто: молоко потрібно перелити в каструльку, накрити чистою бавовняною ганчірочкою і залишити на кілька днів у теплому місці (кількість днів залежить від кімнатної температури у квартирі чи будинку). У зимовий період перетворення кислого молока з молока займе близько 3-5 днів, в літній період- До 2-3 днів. Прискорити процес можна, додавши ще у звичайне молоко кефір чи сметану (на один літр – сто мілілітрів кефіру або одну столову ложку сметани).

Через деякий час, коли молоко збродить до стану кислого молока, необхідно відокремити сироватку від майбутнього сиру. Для цього ставимо каструльку на плитку та підігріваємо суміш. Кип'ятити категорично забороняється. Через буквально пару хвилин сироватка змушена буде відокремлюватися від сиру. Готовність визначаємо так: опускаємо палець у середину суміші, якщо вона трохи тепла – готово. Потім майструємо мішечок з декількох шарів широкого бинту, марлі або тонкої бавовни і зливаємо туди вміст каструльки. Мішечок необхідно підвісити так, щоб суміш могла капати протягом годин дванадцяти-п'ятнадцяти. Якщо хочеться більш сухий сир, можна покласти гніт.

Приготувати сир у домашніх умовах із кислого молока або кефіру, куплених у магазині

Щоб зробити сир у домашніх умовах, вибираємо необхідні інгредієнти:

Кефір або кисле молоко в чистому вигляді;

Молоко та кефір (або кисле молоко) у співвідношенні 1:1;

Молоко та кефір (або кисле молоко) у співвідношенні 2:1;

Молоко та кефір (або кисле молоко) у співвідношенні 1:2.

Декілька способів приготування сиру з кефіру (або кислого молока):

Теплий спосіб:

Подальші дії, як у першому рецепті: суміш слід нагрівати доти, поки сироватка почне відокремлюватися від сиру, потім відкидаємо його на друшляк, устелений багатошаровою марлею, згортаємо мішечок і підвішуємо його на ніч.

Холодний спосіб :

Кефір в упаковці (пакеті або пачці) залишаємо в морозильній камері протягом кількох ночей. Через належний час, дістаємо його з пачки, заморожений кефір поміщаємо в друшляк, який попередньо застеляємо марлею. Коли вся сироватка стіче, у вас залишиться дуже приємний та корисний сир.

Три кулінарних рецепти приготування сиру, що історично склалися:

Скир - сир з молока і кефіру (або кислого молока) у співвідношенні 1:1: молоко недовго кип'ятимо, додаємо літр кефіру, залишаємо на найповільнішому вогні хвилини на три.

Єжегей - сир з молока і кефіру (або кислого молока) у співвідношенні 1:2: спосіб приготування виключає кип'ятіння. Молоко нагрівають, додають кисле молоко, відразу ж відключають вогонь і залишають масу охолонути.

Кальцинований домашній сир із молока

Сир за цим рецептом має низьку кислотність, тому його рекомендують давати дітям.

Як зробити домашній сир?

Нам потрібно:

Молоко – 1 літр,

Молочнокислий кальцій - півтори чайні ложки (6 грам).

Молочнокислий кальцій можна купити в аптечному магазині у вигляді порошку. Розчиняємо його в невеликому обсязі води, наприклад, у трьох-чотирьох столових ложках води. Потім свіже молоко доводимо до закипання, вимикаємо вогонь і вводимо при постійному

перемішуванні розчинений молочнокислий кальцій.

Молоко буде створювати. Після цього масу охолоджуємо, проціджуємо крізь марлю або тонку бавовну, щоб відокремити майбутній сир від сироватки. Для того, щоб сир був сухий і розсипчастий, підвішуємо його на ніч або кладемо під гніт. З однієї пачки молока вийде стандартна пачка сиру.

Приготування сиру в домашніх умовах можливе за будь-яким із наведених рецептів, це залежатиме від вашого бажання та можливостей. Але за будь-якої умови домашній сир приготування просте, економне і навіть приємне.

Декілька порад, дотримуючись яких можна зробити сир у домашніх умовахще смачніше:

Молоко потрібно доквасити обов'язково, адже інакше кінцевий продукт буде прісним і слабким;

Важливо не переквасити молоко, інакше сир вийде кислуватим;

Сироватка має відокремитися повністю;

Для отримання сиру щільної консистенції слід помістити масу під дерев'яний гніт;

Зберігати домашній сир можна в холодильнику, загорнувши його в сухий рушник.

Домашній сир із сиру

Освоївши сир домашній рецепт , можна переходити наступного рівня – приготування сиру. Отже, для твердого сирузнадобляться такі інгредієнти:

один літр молока;

Один кілограм сиру;

Пара яєць;

Сто грам вершкового масла;

Сіль та сода – по одній ч.л.

Приготування:

1.В каструльці змішуємо сир з молоком, нагріваємо на мінімальному вогні, постійно помішуючи;

2.Коли почне закипати, відкидаємо сир у друшляк. Якщо отвори досить великі, то дно дуршлагу можна устелити марлею, щоб зберегти максимальна кількістьсиру. Щоб краще відокремити сироватку, сир можна трохи придушити ложкою;

3.Отриманий сир складаємо назад у каструльку, туди ж додаємо вершкове масло;

4.В окремій тарілці змішуємо яйця, соду, сіль (сюди можна додати будь-які приправи або трави до смаку) і додаємо цю суміш в каструльку з вершковим маслом і сиром;

5.Включаємо мінімальний вогонь і проварюємо суміш до того часу, коли маса почне ставати густа, однорідна і тягуча. Не переживайте: спочатку молочна кислота увійде в реакцію із содою і маса значно збільшиться у розмірі. Постійно помішуйте, інакше сир постійно пригорятиме;

6.У середньому варити потрібно не більше десяти хвилин. Через хвилину-другу сир почне плавитися, коли маса набуде однорідності – знімайте каструльку з вогню.

7. Готовий сир відправляємо у холодильник. Коли він застигне, то домашній сир буде

готовий. Можна куштувати!

Приготування сиру та сиру в домашніх умовахх – це дуже просто та швидко, а наскільки корисно! Домашній сир можна поєднувати зі сметаною, будь-якими сухофруктами, горіхами, насінням, фруктами, ягодами, висівками, соками та кисломолочними йогуртами. Це дуже смачний сніданок для дітей та їхніх батьків!

Якщо звичайне бутильоване починає скисати – не виливайте його, можна приготувати самостійно домашній сир. За допомогою цього рецепту для ощадливої ​​господині ви самі зможете приготувати сир у домашніх умовах. З 1200 мл молока 2,5% жирності виходить близько 250-270 г сиру і 800 мл сироватки.

Домашній сир - рецепт