Солоні помідори на зиму в банках за рецептом моєї бабусі. Помідори на зиму холодним способом.

Найбільше цінуються на столі солоні помідори в банках, які зберегли максимум свіжого смаку та аромат розсолу із прянощами. Можна закочувати навіть зелені та жовті помідори, а вже для червоних існує чимало способів засолювання, зі стерилізацією та без неї.

Як солити помідори у банці?

Засолювання помідорів у банках - вміння нескладне, але вимагає вправності та дотримання рецептів. А ще – знання маленьких та великих хитрощів, які дозволяють зробити заготівлю особливо смачною. Є 3 основних варіанти засолювання: гаряча, холодна та суха. Остання робиться без розсолу, томати посипають сіллю і ставлять під гніт, потім забирають у холод. Але на зиму такий спосіб не годиться.

Засолювання червоних помідорів на зиму в банках вийде вдалим, якщо дотримуватися базових правил.

Перед заливкою плоди проколювати в місці плодоніжки, щоб не тріскали.
Брати липневі томати.
Для варіння не можна використовувати посуд із алюмінію.
Заважати розсіл потрібно лише дерев'яною ложкою.
Солоні помідори в банках будуть більш насиченими, якщо додати щіпку кориці.

Солоні помідори в банках холодним способом

Найпростіший спосіб - холодне засолювання помідорів на зиму в банках. Томати заливають охолодженим розсолом, підійдуть не лише банки, а й діжки, відра, бочки. Замість оцту можна покласти лимонну кислоту, без кислинки розсіл помутнішає, а смак овочів зіпсується. Але надто довго такі закочення теж зберігатимуться.

Складові:

помідори – 1,5 кг;
сіль – 3 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.;
листя хрону – 3 шт.;
листя вишні та смородини – по 2-3 шт.;
листя селери – 1 шт.;
часник – 1 головка.

Приготування

На дно банок укласти листя хрону.
Зверху розмістити помідори.
Вкрити листочками та часником.
Розвести у прохолодній воді сіль та цукор.
Залити овочі.
Солоні помідори в банках закрити поліетиленовими кришками та винести на холод.

Солоні помідори в банках гарячим способом

Більш надійне — засолювання помідорів гарячим способом у банках. Принцип простий: томати заливають розсолом та закочують кришками. Маленькі плоди можна розрізати навпіл кращого просоченнящоб вони були рівномірними, плоди затискають між кришками. Для пастеризації банки ставлять у гарячу водуі кип'ятять до 15 хвилин.

Складові:

помідори – 2 кг;
вода – 1,5 л;
кріп – 30 г;
часник – 2 зубки;
кориця - 0,25 ч. л.;
цукор – 2 ст. л.;
сіль – 1 ст. л.

Приготування

На дно банок викласти кріп, часник, корицю.
Розмістити помідори.
Розвести в окропі сіль та цукор.
Залити овочі.
Закрити кришками, пастеризувати 15 хвилин.
Закатати, прибрати у темне місце.

Зелені солоні помідори в банки на зиму

Досвідчені господині радять не боятися класти багато солі, завдяки шкірці помідор візьме, скільки йому треба, не більше і не менше. Оригінальну назву «Юність» отримали солоні зелені помідори в банках, частування буде набагато смачнішим, якщо їх нафарширувати зеленню та спеціями, розрізавши не до кінця навпіл.

Складові:

помідори – 1 кг;
кріп – 3 гілки;
часник – 10 зубків;
гострий перець- 2 шт.;
вода – 2 л;
сіль – 2 ст. л.

Приготування

Помідори промити, надрізати.
Часник поділити на платівки, перець – на кільця.
Закласти у надрізи.
На дно банок покласти зелень, зверху – томати.
Розвести у воді сіль.
Залити заготовку, закатати.

Солоні помідори в банках, як бочкові

Здавна відомий рецепт солоних помідорів у банках з оцтом – за принципом бочкових. Закривати їх у бочках незручно, оскільки плоди сильно змінюються під своєю вагою. Оптимальний варіант – банки зі скла. Оскільки томати містять цукор, солі їм потрібно більше. Для червоних беруть 700 г на 10 л, а для бурих та зелених – 800 г.

Складові:

помідори – 1 кг;
листя вишні, смородини – по 5 шт.;
кріп – 3 гілки;
вода – 7 л.;
оцет - 0,5 ст. л.;
сіль – 300 г;
цукор – 200 г;
часник – 2 зубки;
перець горошком – 5 шт.;
корінь хрону – 4 см;
лавровий лист – 4 шт.;
аспірин – по 1 прим. на банку.

Приготування

У банки скласти листя, кріп, лавровий лист, хрін, спеції.
Розмістити помідори.
Розвести у воді оцет, сіль та цукор.
Залити овочі, додати аспірин.
Затиснути звичайною кришкою.
Солоні помідори в банку під капроновою кришкою кілька днів потримати на кухні.
Забрати у холод.

Рецепт солоних помідорів у банках без оцту

Тим, хто не любить оцтову кислоту, варто спробувати приготувати солоні помідори у банках без оцту. Його замінюють лимонною кислотою, Різниця між заготовками лише в тому, що настоюються такі томати трохи довше. Приправи можна урізноманітнити коріандром, кінзою та гірчицею. Є оригінальний варіант – з перцем та кислими яблуками.

Складові:

помідори – 2 кг;
кріп - 2 гілки;
яблука – 4 шт.;
солодкий перець- 1 шт.;
перець горошком – 7 шт.;
цукор – 50 г;
сіль - 50 г.

Приготування

Яблука та солодкий перець порізати.
Покласти у банки з лавровим листом.
Розмістити помідори, перемежуючи солодким перцем.
Залити окропом на 15 хвилин|мінути|.
Злити воду закип'ятити.
Додати сіль та цукор.
Залити томати, закатати.

Гострі солоні помідори на зиму у банках

Помідори краще відбирати довгасті, невеликі, щоб зручно було виймати, а сіль класти тільки велику. Популярний рецепт солоних помідорів у банках на зиму з великою кількістюгострого перцю. Така закуска добре зігріває взимку. Розсіл можна використовувати для тіста на пироги або розсольника.

Складові:

помідори – 2 кг;
кріп – 100 г;
гострий перець – 1шт.;
часник – 7 зубків;
сіль – 3 ст. л.;
аспірин - 3 шт.

Приготування

У банки викласти частину зелені, перцю та часнику.
Розмістити помідори шарами, чергуючи зі спеціями та зеленню.
Всипати сіль та товчений аспірин.
Залити окропом і закатати.
Прибрати тепло, поки не охолоне.

Солі помідори чері на зиму в банках

Відмінно розходяться на застіллях маленькі плоди, тому багатьох господарок приваблює засолювання помідорів черрі на зиму в банках. Їх зручніше виймати та їсти, але на укладання таких овочів знадобиться трохи більше часу. Перцю краще класти поменше, щоб чері не вийшли надто пекучими. Чергувати із зеленню шарами.

Складові:

чері – 2 кг;
цибуля – 1 шт.;
петрушка – 2 гілки;
кріп - 1 гілка;
листя вишні – 2 шт.;
гіркий перець – 15 г;
часник – 2 зубки;
лавровий лист – 2 шт.;
перець горошком – 5 шт.;
вода – 1,5 л;
оцет – 2 ст. л.;
цукор – 2 ст. л.;
сіль – 1 ст. л.

Приготування

Подрібнити перець, часник та цибулю.
Покласти на дно зі спеціями та зеленню.
Розмістити помідори.
Розвести у воді сіль та цукор.
Додати оцет.
Залити томати, залишити на 15 хвилин|мінути|.
Закип'ятити, знову залити овочі.
Закатати кришками.

Засолювання помідорів з гірчицею в банках

Ще один старовинний рецепт для поціновувачів заготовок — солоні помідори в банках із гірчицею. Спеції додають стандартні, а ось розсол має невеликий секрет. Гірчицю можна класти звичайну, порошкову, з нею томати будуть ніжнішими. А французька у зернах додасть гострих ноток та специфічного аромату.

Складові:

помідори – 2 кг;
гострий перець – 0,5 прим.;
вода – 1 л;
часник – 3-5 зубків;
суха гірчиця – 10 г;
кріп – 3 гілки;
цукор – 50 г;
сіль - 60 г.

Приготування

Помідори покласти в банки.
Подрібнити перець та часник.
Додати разом із зеленню та гірчицею.
Розвести сіль та цукор.
Залити розсолом солоні помідори із гірчицею в банках.
Закатати кришками, перевернути.
Укрити, доки не охолонуть.

Засолювання помідорів на зиму в банках часточками

Заготівля краще просочиться, якщо скуштувати рецепт солоних помідорів у банках, порізавши їх часточками. Досвідчені господині радять урізноманітнити смак імбиром, анісом, бадяном, а ось із гвоздикою та лавровим листом варто бути акуратніше, оскільки вони можуть забити смак самих томатів. Цибуля та часник ріжуть скибочками.

Складові:

помідори – 2 кг;
цибуля – 3 шт.;
часник – 7 зубків;
оцет – 1 ст. л.;
олія рослинна – 1 ст. л.;
базилік – 10 г;
лавровий лист – 2 шт.;
сіль – 2 ст. л.;
гвоздика – 3 шт.;
перець горошком – 6 шт.

Приготування

Помідори, цибуля та часник порізати.
Викласти шарами.
Двічі залити окропом на 15 хвилин|мінути|.
На третій раз розвести у воді сіль, цукор, олію та спеції.
Залити овочі маринадом, закатати.

Рецепт солоних помідорів у банках з базиліком

Дуже оригінальними виходять жовті томати, оскільки вони мають інший аромат. Додати ядреності допоможе гострий перець чилі, а кислинку - оцет. Засолювання жовтих помідорів у банках на зиму вимагає тих же приправ та спецій, але виглядає на столі красивіше, має додаткові пікантні нотки.

Складові:

помідори – 500 г;
часник – 2 зубки;
перець чилі – 0,5 шт.;
базилік – 2 гілки;
сіль - 1/4 ст. л.;
оцет – 1 ст. л.

Приготування

Викласти на дно базилік та часточки часнику.
Утрамбувати помідори та подрібнений чилі.
Насипати сіль|соль|, залити окропом.
Влити оцет.
Солоне з базиліком помідори в банках стерилізувати 15 хвилин.
Закатати, перевернути, накрити, доки охолонуть.

Багато господарок стикаються з необхідністю зберігати помідорини до зими. У цьому допоможуть рецепти холодного засолювання. Такий метод не потребує особливих кулінарних навичок. Смак томатів виходить насиченим і пряним, як із соління всередині дерев'яної бочки.

Як засолити помідори на зиму у банках.

Коли городі з'являється великий запас плодів, виникає потреба зберегти їх до зими. Прекрасним варіантом заготівлі помідорин є засолювання. Холодний спосібКонсервування здатний утримати всередині максимум корисних речовин. При цьому консервація, що знаходиться в банку, нагадує за смаком бочкову. При дотриманні правил цього процесу, ви отримаєте засолювання, як у давнину.

Підготовка банок для консервування

Засолювання помідорів на зиму холодним способом передбачає ретельну підготовку судин, куди овочі будуть поміщені. У цьому вся процесі використовується скляна тара. Найчастіше вибирають банки великих обсягів. Для їх підготовки необхідно ретельно вимити, використовуючи розчин соди, змити його. Потім слід обдати ємності окропом і потримати деякий час над парою, щоб знищити бактерії. Інший спосіб стерилізації – прогрівання у духовці. У підготовлені судини одразу поміщайте плоди, закочуйте під металеві кришки або закривайте капроновими.

Як посолити помідори

Заготівля солоних помідорів – рецепт закуски, який використовували наші предки. У давнину їх поміщали у великі дерев'яні діжки або бочки, які за висотою могли доходити до грудей дитини. Заливали овочі холодним розсолом із великим вмістом солі та спецій. Інгредієнти допомагали зберегти корисні властивостірослин на зиму. Бочкові томати виходили дуже смачними, пряними.

Однак сьогодні засолювати їх усередині бочки холодним способом важко. Тому багато господинь намагаються досягти бажаного смаку, використовуючи скляні банки. Щоб отримати якісні солоні овочі, потрібно суворо дотримуватися рецептури та технології. Важливо правильно зробити розсіл і вибрати відповідний сорт плодів. Технологія засолювання вимагає дотримання етапів:

обробка овочів та тари;
приготування розсолу;
закладка помідорин та прянощів;
заливання холодним розсолом;
закривання кришкою.

Які помідори краще для засолювання

Потребує правильного підбору сорту плодів. Серед них можна вибрати такі:

Дубок – сорт характеризується округлою формою та невеликими розмірами, зручно поміщається всередину судин для засолювання. Дає дружній та ранній урожай.
Ляна - дає великі плоди, які приблизно рівні за величиною. Помідорини цього сорту щільні та дуже смачні, дозрівають рано.
Боєць – має витягнуту форму із загостреним кінчиком, добре розміщується усередині банки.
Трюфель червоний – формою нагадує грушу, з ребристою поверхнею. Прекрасно переносить засолювання, не розвалюється. Плоди мають солодкий смак.

Холодний розсіл для помідорів

Соління помідорів холодним способом потребує розсолу. Робиться він із цукру та солі. Додавати можна прянощі: лаврове листя, смородинову та вишневу рослинність, перець або гірчицю. Складові залежать від вибраного вами рецепту. Найпростіший спосіб отримання заливки передбачає розчинення 1 л води столової ложки солі. Розчин потрібно закип'ятити, а потім остудити. Томати, укладені за ємностями, заливаються холодним розсолом.

Рецепт засолювання помідорів на зиму в банках

На питання, як правильно солити помідори, можуть відповісти популярні рецепти консервування холодним способом. Будь-який гурман підбере для себе відповідну за смаковими якостями та ароматом закуску. Важливо суворо дотримуватися рецептури та витримувати заготівлю певну кількість часу. Соніння, зроблені самостійно, допоможуть урізноманітнити зимове меню та зберегти корисні властивості плодів.

Як засолити помідори швидко холодним способом

Засолювання помідорів на зиму швидко холодним способом за старовинним рецептом передбачає використання наступних компонентів:

перець червоний перемелений - 1/2 ч. л.;
кріп (насіння);
есенція оцтова – 1 ст. л.;
сіль кухонна – 1 ст.;
томати – 2000 г;
вода – 5 літрів;
пісок цукровий – 2 ст.;
листя смородини чорної – 1 жменя;
листя хрону.

Інструкція, як солити помідори холодним способом:

Почніть із приготування розсолу. Додайте до води цукор, сіль, смородинову зелень, насипте червоний перець. Помістіть на полум'я, дочекайтеся появи ознак закипання, залиште кипіти на кілька хвилин. Потім, зніміть і дайте охолонути. У охолоджену рідину влийте оцет.
На дно чистих банок укладіть прянощі, потім заповніть судини помідоринами. Залийте розсолом овочі в банках, закатайте металевими кришками та залиште зберігатися у холоді.

Консервовані помідори на зиму з гірчицею

Засолювання помідорів холодним способом із гірчицею вимагатиме застосування складових:

томати – 2000 г;
лист лавра – 6 шт.;
листя вишні – 4 шт.;
кріп у насінні – 60 г;
листя смородини чорної – 4 шт.;
суха гірчиця – 30 г;
сіль – 3 ст. л.;
пісок цукровий – 5 ст. л.;
вода – 2 л;
перець чорний горошком – 10 шт.

Засолювання помідорів на зиму холодним способом з гірчицею.

Заберіть помідорини, які мають невеликі бурі смужки (трохи недозрілі), однакового розміру. Плоди не повинні бути пом'ятими та тріснутими, підгнилими. Помийте їх, обітріть паперовими рушниками і розкладіть по чистих банках.
Під час занурення помідорин у судини, перекладайте їх пряними рослинами.
Приготуйте розсіл. Для цього закип'ятіть воду, додавши до неї сіль, перець та цукор. Коли рідина стане гарячою, розчиніть гірчичний порошок. Розсіл залиште, щоб він охолонув.
Холодною рідиною залийте вміст банок, закрийте капроновими кришками. Надішліть солоні овочі всередину холодильника або льоху на кілька діб.

Швидке засолювання помідорів сухим холодним способом

Помідорини, засолені в такий спосіб, можуть потріскатися, але вийдуть смачними та корисними. Для виготовлення знадобляться компоненти:

томати – 4 кг;
листя хрону;
кропові парасольки;
зелень вишні;
смородинове листя;
сіль - 2 пачки.

Спосіб приготування томатів сухим холодним способом:

Вам буде потрібна велика чиста ємність. Підійде, наприклад, цебро. На дно помістіть рослини.
На прянощі укладайте овочі, які слід наколоти біля плодоніжки.
При укладанні пересипайте плоди сіллю. Накрийте хріном помідорини і притисніть кругом з дерева з гнітом. Помістіть соління в тепло, залиште на добу. Потім перемістіть в холодне місце.

Консервація помідорів на зиму з оцтом

Щоб зробити засолювання помідорів на зиму холодним способом, візьміть інгредієнти на трилітровому банку об'єму:

голівка часнику – 2 шт.;
велика сіль – 6 ст. л.;
томати – 3000 г;
листя чорної смородини – 4 шт.;
лист хрону;
пісок цукровий – 2 ст. л.;
парасолька кропу – 2 шт.;
оцет (9%) – 2 ст. л.;
вишневий лист – 5 шт.

Як правильно швидко солити помідори:

Овочі відберіть, вимийте і наколи в області плодоніжки. Скляні ємності добре очистіть водою та миючим засобом, витріть.
На дно тари помістіть вимиті прянощі. Зверху починайте запихати плоди, поміщаючи між ними смородинову та вишневу зелень, часникові зубки.
Засипте сіль та цукор у банку, влийте воду та оцет. Накрийте кришкою з поліетилену, помістіть в холодильник.

Як посолити зелені помідори на зиму холодним способом

Зелені помідори можна консервувати на зиму. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

томати – 1 кг;
вода – 1 л;
чорносмородинове листя – 2 шт.;
насіння кропу – 50 г;
цукор – 1 ст. л.;
чорний перець горошком – 14 шт.;
сіль – 2 ст. л.;
листя вишні – 4 шт.

Інструкція, як готувати:

Поставте на вогонь воду в каструлі, насипте сіль і цукор, додайте горошки перцю, листя і кріп. Прокип'ятіть його кілька хвилин, залиште, щоб охолонув.
Під час охолодження рідини вимочіть зелені плоди в охолодженій кип'яченій воді.
Підготовлені помідорини надріжте в області плодоніжки, помістіть в чисті, оброблені окропом банки.
Овочі залийте холодним розсолом.
Готову консервацію накрийте пластиковими кришками, залиште на 5 днів у кімнатних умовах. Потім помістіть на зберігання в холодильник або підвал.

Відео: холодне соління томатів на зиму

Одним із найпопулярніших варіантів заготовок є засолювання помідорів на зиму холодним способом. Солоні томати можуть стати самостійною закускою, замінником кетчупу або томатним наповнювачем до інших страв. Безперечною перевагою вважається менша трата часу на готування.

Як приготувати помідори холодною водою?

Господині, які хочуть освоїти такий процес як засолювання помідорів холодним способом, повинні враховувати прості правила.

Томати мають бути одного ступеня зрілості, на плодах не повинно бути слідів гниття та плісняви.
Кожен помідор буде готуватися до засолювання: від нього відокремлюють плодоніжки, добре промивають, а потім просушують рушником.
На помідорі робиться акуратний прокол поруч із плодоніжкою, це допоможе уберегти шкірку томату від потріскування.

Швидке засолюванняпомідорів холодним способом із зеленню

Зайняті господині гідно оцінять рецепт засолювання помідорів холодним способом. Особливо вдалий варіант із додаванням часнику та зелені. Спосіб приготування складається переважно з підготовчих процесів. Коли овочі та інші компоненти будуть правильно підготовлені, їх потрібно лише наполягати певний час.

Складові:

помідори - 10 шт.;
цукор – 1ст. л.;
вода – 1 л;
часник – 8 зубчиків;
сіль – 2 ст. л.;
кріп – 1 пучок.

Приготування

Часник та кріп подрібнити, змішати в одній ємності.
На томатах із двох сторін зробити хрестоподібні розрізи. В отворах розташувати часникову суміш.
Плоди залити маринадом, до складу якого входять вода, цукор та сіль.
Овочі наполягати при кімнатній температурі під гнітом. Засолювання помідорів на зиму холодним способом триватиме 1-1,5 дні.

Засолювання помідор у відрі холодним способом

Смачну закуску можна приготувати не тільки в бочці, надзвичайно пікантним смаком відрізняються солоні помідори у відрі холодним способом. Технологія схожа і в тому, і в іншому рецепті, при цьому другий варіант анітрохи не поступатиметься оригіналу. Особливу особливість заготівлі здатні надати різноманітні приправи.

Складові:

помідори – 10 кг;
листя смородини, дуба, вишні – по 7 шт.;
часник – 2 головки;
лавровий лист – 5-7 шт.;
перець горошком - 10-15 шт.;
хрін (корінь та листя) – 1 шт.;
кріп – 2 пучки;
сіль – 2 склянки;
цукор – 1 склянка;
вода – до 10 л.

Приготування

На дно відра викласти промите листя трав, кріп та лавровий лист.
Зверху розмістити томати, між шарами додавати хрін, часник, перець.
Залити компоненти солодко-солоним маринадом.
Відро накрити марлею, зверху притиснути вантажем.
Відро поставити у теплому місці на 2-3 тижні.

Як солити помідори у бочці холодним способом?

Одним із класичних рецептівє засолювання помідорів у бочці холодним способом. Необхідно приділити особливу увагу тарі, в яку викладатимуться овочі. Її потрібно обов'язково попередньо замочити, очистити за допомогою солі та залити окропом. Це допоможе прибрати всі сторонні запахи та позбавитися від забруднень.

Складові:

томати – 10 кг;
кріп, петрушка – по 200 г;
м'ята – 30 г;
гіркий перець – 30 г;
часник – 100 г;
листя смородини – до 30 шт.;
листя вишні – до 30 шт.;
листя винограду – 20 шт.;
вода – 10 л;
сіль - 800 г.

Приготування

Спеції поділити на 3 рівномірні частини. Одну з них помістити на дно бочки.
Овочі укласти щільно один до одного, посередині та зверху розмістити приправи
Залити в бочку розсіл із води та солі.
Засолювання бочкових помідорів на зиму холодним способом триває 2-3 тижні.

Засолювання помідор холодним способом під капронову кришку

Надзвичайною простотою характеризується рецепт, за допомогою якого можна солити помідори холодним способом у банках. Його особливістю є те, що в кінці процесу приготування ємності закриваються капроновими кришками. Це дуже зручно, адже не потрібно встановлювати гніт, щоб томати повністю покриті розсолом. У такій заготівлі не використовується процес стерилізації та не додається оцет.

Складові:

помідори - 2 кг;
набір листя вишні, селери та смородини - по 2 шт.;
сіль - 70 г;
вода - 1,5-2 л.

Приготування

На дно банки викласти трохи листя вишні та смородини.
Викласти томати, а між ними – листя селери.
Зверху насипати сіль і залити охолоджену кип'ячену воду.
Банку накрити кришкою. Помідори холодного засолювання будуть готові за 2 дні.

Засолювання помідор з аспірином холодною водою

Надзвичайно популярне серед господарок засолювання помідорів холодним способом з аспірином. Вона придумана для того, щоб захистити соління від бактерій, адже банка може зберігатися за кімнатної температури, при цьому її вміст не псуватиметься. Однак аспірин у великій кількості може стати шкідливим, тому слід дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті.

Складові:

помідори - за місткістю;
часник - 1 головка;
парасольки кропу - 2 шт.;
лавровий лист - 3 шт.;
аспірин - 3 таблетки;
вода - 2,5 л;
цукор - 200 г;
сіль - 100 г.

Приготування

У банки викласти лавровий лист, зубчики часнику, кріп, помідори.
Аспірин розтерти на порошок і додати в банки.
Закип'ятити воду, додати до неї цукор та сіль. Розсолом залити помідори.
Засолювання червоних помідор холодним способом закінчується закочуванням банок.

Засолювання зелених помідорів на зиму холодним способом

Якщо видався багатий урожай овочів, то можна солити зелені помідори на зиму холодним способом. Недозрілі плоди відмінно підходять для засолювання. Вони пружні, при цьому легко наповнюються ароматом зелені і смаком різних спецій. Томати можна піддати додаткової обробки, для чого можна опустити їх на кілька годин у солону воду.

Складові:

зелені помідори – 10 кг;
кріп - 200 г;
пучок кропу - 1 шт.;
червоний гострий перець - 1шт.;
листя чорної смородини – 10 шт.;
сіль - на 1 л води 70 г.

Приготування

На дно банки викласти спеції, листя та зелень.
Потім розмістити шар помідорів, далі знову спеції та томати. Кожен шар посипати сіллю.
Залити холодною кип'яченою водоюі витримати кілька днів, потім відправити у холод.

Солоні помідори з гірчицею холодним способом

Любителі гострих закусокзможуть скористатися рецептом, за яким робиться засолювання помідор холодним способом із гірчицею. Краще взяти вершки або інший щільний сорт, в процесі приготування вони не повинні розкиснути. Гірчицю можна використовувати у вигляді насіння, пасти чи сухого порошку. Зробити страву ще гострішою можна за допомогою додавання різних спецій.

Складові:

помідори – за місткістю;
цукор – 2 ст. л.;
вода – 1 л;
лавровий лист – 2 шт.;
перець – 10 горошин;
сіль – 1 ст. л.;
гірчиця (порошок) – 10 г.

Приготування

Викласти томати та приправи в 3-літрову банку шарами.
Зробити розсіл із води, цукру та солі, закип'ятивши його. Охолодити та всипати гірчицю.
Розсіл влити в банки та закрити.

Засолювання зелених помідорів з часником холодним способом

Можна застосувати надзвичайно оригінальний рецептза допомогою якого можна солити помідори холодним способом. Для цього використовуються недозрілі плоди та значна кількість часнику. Його пропорції можуть змінюватись в залежності від індивідуальних побажань господині і від того, наскільки гострою має бути закуска.

томати – 2 кг;
оцет 9% - 1 ч. л.;
сіль - 2-3 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.;
часник – 1 головка;
кріп - 2 парасольки;
зелене листя хрону (вишні, смородини) – по 2 шт.

Приготування

У томатах зробити невеликий прокол.
На дно банки укласти листя, парасольки кропу.
Заповнити тару помідорами проколами вгору. Між шарами необхідно розмістити зубчики часнику.
У тару додати необхідна кількістьсолі, цукру та оцту.
Помідори залити кип'яченою водою та помістити в холод.

Солоні помідори холодним способом без оцту

Можна суттєво заощадити час, якщо зробити солоні помідори холодним способом без оцту. Їх безперечною перевагою є відсутність необхідності у стерилізації. Розсіл виходить неймовірно насиченим, його можна використовувати окремо, як пікантний соус до всіляких м'ясних страв.

Складові:

помідори – за місткістю;
вода – 800 мл;
сіль – 2 ст. л.
спеції, зелень;
часник – 2 головки;
болгарський перець – 2 шт.;
гіркий перець – 0,5 шт.;
кріп – 1 пучок.

Приготування

Зробити розсіл із солі та води, закип'ятивши його.
З зелені, часнику та спецій зробити заправку, подрібнивши компоненти.
Укласти томати із заправкою в банку шарами. Залити розсолом.
Наполягати у холоді 10 днів і закрити.

Помідори солять, напевно, з тих часів, коли люди зрозуміли, що вони їстівні. Рецептів солінь безліч. І все ж таки є серед них такі, що підкорюють раз і назавжди. Секрет цієї заготівлі простий – вона готується швидко та просто. Оцет тут не знадобиться, що робить страву придатною навіть для тих, кому маринади та соління їсти не рекомендується.

Солоні помідори в банках холодним способом без оцту – це просто та корисно. Таке засолювання значно полегшує роботу та прискорює її. І при цьому помідорки до смаку дуже нагадують ті самі бабусині, які солилися в діжці. Ядрені, з легким присмаком гірчиці, ароматні – від такої закуски ніхто не зможе встояти! І за консистенцією вони залишаються щільними, як соління з дубової бочки. Оскільки овочі міцні, то на блюді вони виглядають дуже апетитно і красиво.

Для приготування 3 літровий банкизнадобиться:

- 2-3 кг помідорів невеликого розміру,
- 60 г солі,
- 2 ст. цукру,
- по 7-10 горошин чорного та запашного перцю,
- 4 штуки листя лавра,
- 3-4 зубці часнику,
- пару гілочок петрушки,
– 0,5 ч.л. насіння гірчиці,
- 1 корінь хрону.
Можна замінити насіння гірчиці на гірчичний порошок. Але з порошком смак виходить яскравішим і яскравішим. Якщо захочеться поекспериментувати, можна додавати й інші спеції.

Рецепт з фото покроково:

Помідори добре миємо та підсушуємо серветкою.
Готуємо банку – миємо її та стерилізуємо. Можна підтримати її над парою для прискорення процесу.

Помідори надколюємо кілька разів вилкою (у місці плодоніжки). Робиться це для того, щоб у ході холодного засолювання вони краще просочилися розсолом і просолилися.

Починаємо укладати помідори, намагаючись, щоб вони щільно заповнювали банку. Додаємо насіння гірчиці.

Беремо літр кип'яченої води та розводимо в ній сіль, цукор. Вода має бути кімнатної температури. Щоб сіль добре розчинилася, ретельно розмішуємо воду.
Заливаємо помідори приготованим розсолом.
Залишаємо банку на 1-2 тижні наполягати. Стояти вона повинна за кімнатної температури без кришки – це важливо для отримання потрібного смаку.
Щоб уникнути попадання пилу та мошок у банку, його можна накрити марлею.

Боятися, що помідори скиснуть не треба.
Через пару тижнів на банку надягаємо поліетиленову кришку і забираємо в холодильник. Там овочі дозріватимуть ще 2-4 тижні.
Через місяць можна куштувати наші помідорки. Смачно, чи не так? Рекомендуємо також скористатися рецептом приготування