Як засолити огірки в бочці на зиму холодним способом - простий рецепт солоних огірків смачних і хрустких. Готуємо солоні огірки в банках, як бочкові

Рідкісний стіл у нашій країні обходиться без солоних огірків. Солення овочів – це давня традиція нашої величезної країни. Заготівлі робилися в дерев'яній бочці, а потім у бочці з нержавіючої сталі, а на зміну їм прийшов пластик. Прекрасна закуска і до святкового бенкету і щодня. Способів засолювання безліч, але в моїй родині полюбилися огірки в бочці на зиму, рецепти яких дісталися ще від бабусь. Сьогодні розповім два рецепти засолювання огірків. Один із яких: засолювання огірків холодним способом на зиму в бочці. Солоні огірки виходять пружні, хрусткі та ароматні.

Відео з рецептами рясніють в інтернеті, але який з них дасть в результаті ті самі смакові відчуття - не відомо. Смачні огірочки від моїх бабусь виходять завжди хрусткі, не пересолені та пряні. Такі огірки дають особливий смак та аромат улюбленому салату «олів'є», та й іншим закускам, де використовуються як складові.

Для засолювання огірків у бочці на зиму потрібна ідеально підготовлена ​​діжка. Для цього пластикову бочку потрібно промити з содою та гарячою водою, після цього залити її до верху холодною водоюта залишити на 14-20 днів. Потім, коли бочка постояла з водою всередині, її знову потрібно ретельно промити содовим розчином і перед закладкою інгредієнтів обдати її окропом. Тоді результат буде той, який потрібний.

Рецепт засолювання огірків у бочці на зиму холодним способом

Отже, солимо огірки:

• 50 кг свіжих огірків;
• Укропні парасольки 1,5-2 кг залежно від смакових переваг;
• 200 гр. хрону очищеного кореня;
• 50гр. листя хрону;
• 200 гр. очищених зубчиків часнику;
• 50 гр. гіркого перцю (свіжого);
• 250-300 гр. зелені петрушки та селери.

Холодний спосіб:

1. Усі складові для засолювання холодним способом повинні бути вимиті та просушені.
2. Закладка їх у бочку буде пошаровою, між шарами огірків.

На замітку господиням

Огірки краще брати приблизно однакового розміру, таким чином ми отримуємо рівномірний просол і однаковий смак.

Для розсолу нам знадобиться:

• 9 кг солі (кухонної кам'яної);
• 90 л. води.

Якщо ж огірки середнього розміру, то солі потрібно взяти 8 кг для огірків маленького розміру, достатньо 7 кг солі. Кількість води завжди буде однаковою.

Сам процес досить простий:

1. У підготовлену бочку на дно укладаємо шар із листя хрону і починаємо шарами закладати огірки та спеції.
2. Коли всі шари укладені, заливаємо в бочку холодний сольовий розчин (він же розсіл).
3. Зверху бочку накриваємо чистою бавовняною тканиною або марлею, складеною в кілька разів (мінімум у 4 шари). Щоб активний процес бродіння не завдав незручностей господині, зверху тканини кладеться кришка з гнітом.
4. У такому вигляді бочка стоїть 2-3 дні у теплому приміщенні.
5. Виявили через цей час піну? Все вірно! Огірки забродили, процес розпочався. Значить, час прибирати бочку в холодніше приміщення: гараж, підвал, підпілля.

Засолювання огірків холодним способом на зиму в бочці вищеописаним способом дає отримати найсмачніші огірочки, які оцінить вся сім'я

Важливий момент

На смакові якості огірків при засолюванні впливає їхня свіжість. Чим раніше огірки зібрані з грядки, тим вони сприйнятливіші до розсолу. Більше вбирають вологи та смакові властивості приправ. Це треба пам'ятати. Зрозуміло, не у всіх є можливість зібрати огірки зі своїх грядок, в цьому випадку при покупці краще дізнатися у продавця свіжість товару.

Засіл у пластиковій бочці

Ще один рецепт, як засолити хрусткі огірки у пластиковій бочці. Нічим не гірший за попередній, чим більше рецептів ви знаєте, тим ширше поле для кулінарно-творчої діяльності.

Нам потрібно:

• Бочка із пластику об'ємом 15 л;
• Огірки молоді (з маленьким насінням і тонкою шкірою, недозрілі);
• Корінь та листя хрону;
• Виноградне листя та дубове листя;
• Молоді гілки від вишні;
• Лаврове листя (свіже або засушене);
• Перець чорний та перець запашний горошком;
• Стручок червоного гострого перчика;
• Парасольки кропу;
• Декілька зубчиків часнику;
• Поварена сіль із розрахунку 60 гр. на 1л води.

Усі складові беруться виключно до смаку.

Підготовка бочки буде ідентична попередньому рецепту:

1. Закладка інгредієнтів така сама. Верхній шар краще зробити спеціями та листям, щоб унеможливити спливання огірків.
2. Із солі та холодної води потрібно зробити розчин, яким заливаються огірки. Води має бути стільки, щоб розчин перекрив верхній шар всього засолення.
3. Закриваємо бочку кришкою і залишаємо на три доби в прохолодному приміщенні (підвал, підпілля). Після цього кришку потрібно відкрити, щоб випустити газ, що утворився в процесі бродіння, долити соляний розчин і знову закрити кришкою.

Ось і весь нескладний рецептЯк засолити хрусткі огірки у пластиковій бочці. Цим рецептом я користуюся часто і раджу подругам. Він перевірений часом. Огірки у бочках зберігаються тривалий час, не втрачаючи смаку.

Засолювання огірків у бочці на зиму – найдавніший рецепт тривалого зберіганняовочів. Існує безліч рецептів соління. Є певні правила, яких потрібно дотримуватися при засолюванні огірків будь-яким способом:

1. Якщо можливо, солити плоди відразу після збору.
2. Не застосовувати для соління хлоровану воду. Сіль потрібна лише кам'яна, велика, без йоду та інших добавок.
3. Щоб усунути гіркоту, замочити плоди в холодній воді на 6 – 8 годин, змінювати її через годину.
4. Перед процесом правильно приготувати бочку для засолювання, ретельно вимити огірки та зелень.
5. Огірки засолювати з чорними пухирцями. Білі не годяться.
6. Для покращення зберігання додайте шматочок кори дуба та пару горошинок гірчиці.

Як правильно засолити огірки в бочці на зиму, рецепти знають усі, але не всі можуть скористатися ними, бо потрібен льох для зберігання бочки з огірками. Рецепти прості, процес починають із ретельної підготовки тари.

Підготовка бочки або діжки до засолювання

Починаємо підготовку за 2-3 тижні до збирання врожаю. Вибираємо найкращу бочку – дубову. Потрібно перевірити, чи не розсохлася бочка.

Іноді варто покликати майстра, щоби підбив обручі на бочці, якщо вона протікає. Але зазвичай достатньо налити бочку догори і підливати воду, поки дерево набухне і щілини зникнуть.

Потім цю воду вилити, діжку ретельно вимити содовим розчином. Щоб добре пропарити, діжку заливають окропом і опускають у нього розпечений чистий, облитий окропом бруківка. Після пропарювання воду та камінь видаляють.

Суху бочку зсередини протирають часником, потім починають засолювати огірки в бочках холодним способом.

Засолювання огірків у бочці на зиму «По-сільському»

Складові:

• Огірки – 100 кг;
• Коріння хрону – 0,5 кг;
• Кріп – 3 кг;
• Листя хрону-0,5 кг;
• Часник – 300 г;
• Свіжий гіркий перчик – 100 г;
• Листя селери та петрушки – 1 кг;
• Листя смородини та вишні – 1 кг;
• Сіль кам'яна – 7кг.

Приготування:

1. Підготуйте свіжу пряну зелень. Переберіть її, видаліть стебла та листя з пліснявою, засохлі, підгнили. Чисто вимиті рослини покладіть, щоб стекла вода. Коріння хрону та часник почистіть, помийте та поріжте.
2. Третину приготовленої зелені викладіть на дно бочки. Укладіть зверху огірки. Струсіть бочку, щоб огірки лягли щільно. Зверху викладайте наступну третину зелені. Знову порція огірків догори. Залишіть місце для останньої третини зелені. Покладіть її поверх огірків.
3. Сіль розчинити, процідити через чисту ганчірку, залити огірки. Через пару днів, коли почнеться бродіння, закупорити бочку, перенести до підвалу.

Температура має бути від нуля до трьох градусів тепла.

Перед укладанням огірки промийте окропом і відразу обдайте холодною водою для збереження кольору плодів і швидкого початку бродіння.

Огірки у бочці «Прості»

Складові:

• Огірки – 50 кг;
• Кріп парасольки – 2 кг;
• Хрін – 250 г;
• Часник – 200 г;
• Гіркий перець – 50 г;
• Петрушка, селера, листя смородини та вишні – близько 500 г.

Наповнити дубову бочку, по черзі викладаючи шар зелені, шар плодів. Закінчити шаром зелені. Розчин солі влити в наповнену діжку і залишити при кімнатній температурі.

Розсіл потрібно готувати в залежності від розміру плодів:

• Для великих – 90 л води, 9 кг солі;
• Для середніх – 80 л води, 8 кг солі;
• Для дрібних – 70 л води, 7 кг солі.

Через 2-3 дні в кімнатній температурі розпочнеться бродіння. Бочку накрити серветкою. Покласти дерев'яний кухоль, на нього чистий камінь. Бочку спустити до підвалу. Якщо потрібно, розсіл можна доливати.

У дубовій бочці солоні огірки до кінця зими зберігаються смачними та хрусткими. Потрібно стежити, щоб у місці зберігання було прохолодно.

Солоні огірки з коріандром у пластиковій бочці

Що потрібно:

• Бочка пластикова – 15 л;
• Огірки;
• Корінь хрону;
• Листя хрону, винограду, смородини, вишні, лавра;
• Гіркий перчик, перець запашний;
• Кріп;
• Коріандр;
• Часник;
• Сіль кам'яна – 60 г на 1 л води.

Засолювання огірків у пластмасовій бочці відрізняється лише тим, що тару швидше приготувати до процесу:

1. Вимити содовим розчином.
2. Обкотити чистою водою.
3. Суху чисту тару треба натерти часником.

Солимо огірки в ній холодним способом:

1. Укладати шарами спеції та плоди по черзі, дуже щільно, постійно струшуючи. Закінчити шаром зелені.
2. Залити розсолом до краю.
3. Щільно закрити кришкою.
4. Спустити у підвал. Через три доби зняти кришку, долити розсіл, знову щільно закрити кришку.

Господарі, у яких є будиночок у селі з погребом, вже з весни починають готуватися до того, як засолити огірки в бочці на зиму – рецепти готові, настав час купувати насіння огірків. Найкращі сорти для засолювання: «Ніжинський», «Переможець», «Чорнобривець».

Покрокове приготування солоних огірків у банках на зиму як бочкових.

Насамперед огірки перебираємо. Некондиційні плоди - надто великі прибираємо. Замочуємо огірки у холодній воді на 3–4 години. Воду можна поміняти один чи двічі за бажанням. Така процедура потрібна, по-перше, щоб огірки наситилися водою і стали хрумкішими, а по-друге таке замочування дозволяє видалити весь бруд з овочів.

У чисту банку закладаємо парасольки кропу, листя хрону, лавр. Часник та перець горошком беремо по 3 шт. на 1 літрову банку.

Тепер укладаємо огірки. Як укладати – справа ваша. Мені подобається, коли огірочки покладені щільно один до одного. Тому для консервації беру банки об'ємом 1,5 літри.

Розводимо у воді сіль. Щоб легше сіль розійшлася, можна її трохи нагріти. Заливаємо банки розсолом.

Зверху покладіть лисиця хрону, щоб огірки не стикалися з повітрям, а коли пінка осяде - лист знімаємо і просто викидаємо.

Ставимо банки на тацю, тому що розсіл при бродінні може витекти. Залишаємо огірки на 2 або 3 дні. Все залежить від температури повітря. Коли пінка осяде (у нас це сталося на 3 день), то можна закочувати банки.

Ось так виглядає розсіл після трьох днів.

Зливаємо з банок розсіл, попередньо прибравши лист хрону. Доводимо розсіл до кипіння, якщо з'явиться пінка, знімаємо її, принагідно додамо стільки ж води в каструлю.

Заливаємо огірки гарячим розсолом до верху банок. Закочуємо стерильними кришками. Перевертаємо вгору дно і залишаємо до повного остигання. Укутувати огірки не потрібно, вони повинні максимально швидко охолонути. Інакше овоч «звариться» і не буде хрустким.

Квашені огірки в банках – досить поширений у наш час рецепт. Адже бочки з капустою, огірками-помідорами навіть у селі давно канули в лету, а спогади про той напівзабутий смак солінь без оцту залишилися. Я вже, відмінності невеликі, адже технологія і мета однакові: отримати молочнокисле бродіння, в результаті якого утворюється молочна кислота. Вона допоможе нам зберегти огірки, не використовуючи оцет.

Сьогодні робитимемо розсіл з використанням сухої суміші спецій для засолювання огірків. Розрахунок на 1 літрову банку.

Отже, для приготування квашених огірківу банках (як бочкові) підготуємо всі продукти за списком.

Огірочки візьміть міцні, маленькі. Добре їх вимийте. Потримайте в холодній воді 2-3 години, як завжди, щоб пішло з плодів повітря. Відріжте кінчики.

Закип'ятіть розсіл, у воду всипте сіль (ложку без гірки) та спеції.

Огірочки складіть у стерильну банку, прикрийте простою кришкою та залиште в кімнаті на 3 доби.

Розсіл побіліє - це свідчить про процес молочнокислого бродіння, що почався. Потім розсіл навіть спіниться, тому банку краще поставити в тарілку чи блюдце, хоч у мене жодного разу й не витікало.

Розсіл злити в каструлю. А огірки промити прямо у банку, чи вийнявши з неї.

До розсолу додати півсклянки води і закип'ятити.

Поки готується розсіл, огірки залити окропом та прикрити стерильною кришкою. Можна перед цим додати гілочку кропу та/або петрушки.

Воду злити, довести до кипіння та знову залити.

Третього разу огірки залити киплячим розсолом і відразу закатати банку.

Відправити банку під шубу до повного остигання. Квашені огірки у банках як бочкові готові. Зберігати можна навіть у кімнаті.

Ці солоні огіркиу банках виходять, як бочкові. Пропоную покроковий рецептз фото, яким легко приготувати хрусткі, різкі огірочки у звичайних скляних банках з капроновой кришкою. Огірки, засолені цим способом, відмінно зберігаються до літа у прохолодному льоху чи підвалі.

Тару для заготівлі стерилізувати не потрібно, досить чисто вимити. У процесі молочнокислого бродіння гинуть патогенні бактерії, тому потреби у стерилізації немає.

На приготування потрібно 30-40 днів.

Складові:

• огірки – 10 кг;
• зелень кропу – 200 г;
• часник – 30 г;
• кмин - 15 г;
• коріандр – 15 г;
• чорний перець – 10 г;
• листя хрону, дуба, вишні.

Розсіл:

• вода - 1 л;
• сіль кухонна – 55 г.

Приготування солоних огірків у банках

Огірки замочуємо у холодній воді на 2-4 години. Замочувати овочі перед засолюванням потрібно обов'язково, так у вимочених огірках не утворюються порожнечі.

Огірочки обполіскуємо та обрізаємо кінчики, щоб краще просолювалися.

Далі замочуємо у воді так званий букет або віник. Так називають набір зелені бабусі над ринком. Найчастіше у складі букета є листочки хрону, смородини, дуба та вишні, загалом листя, в яких є дубильні речовини.

Часник чистимо від лушпиння, легенько тиснемо ножем, щоб витягти часниковий аромат. Відміряємо та перемішуємо спеції – кмин, коріандр, чорний перець.

Для засолювання цим способом підійдуть банки місткістю від 1 до 3 літрів, емальовані каструлі або цебро. На дно кладемо лист хріну, потім огірочки, дрібно порубаний кріп, часник, спеції, знову шар листя.

Заповнюємо до верху та наливаємо холодну воду. Потім воду зливаємо, вимірюваємо та додаємо потрібну кількість кухонної солі.

Нагріваємо розсіл до кипіння, остуджуємо, заливаємо овочі холодним розсолом.

Закриваємо банки капроновими кришками і залишаємо соління на 7 днів за кімнатної температури. Саме тоді починається процес молочнокислого бродіння.

Приблизно через тиждень потрібно перенести банки, в холодний льох і дати спокій на 30-40 днів. Після цього часу бродіння закінчиться, огірочки можна подавати на стіл. Смачного.