Огірки засолювальні рецепт. Солоні огірки на зиму в банках

Крок 1: Підготувати інгредієнти.

Спочатку необхідно стерилізувати банки. Я це роблю в духовці, розігрітій до 100-120градусів. Банки мають бути чистими та вимитими перед цим. Тримаю я їх там, близько 15 хвилин. Потім чищу часник, корінь хрону, нарізаю його на невеликі шматочки, промиваю під холодною водою листя вишні та хрону. Огірки також ретельно мою, намагаюся вибирати однакового розміру, щоб краще лежали в банку. Обдаю окропом і замочую в холодній водіна 2-3 години. Кінчики обрізаю ножем - це необхідно, щоб вони краще просочилися, і вийшло зайве повітря.

Крок 2: Займаємось закладкою огірків у банки.

Укладаємо огірки щільно, так щоб не залишалося між ними простору. До шийки банки залишаю приблизно 5 сантиметрів. Тому що, вбираючи розсіл, огірки потім виявляться без частини маринаду. Між огірками та на дно укладаємо листям хрону та вишні, зубчиками часнику та коренем хрону. Обов'язково кріп на дні та парасолька зверху огірків.

Крок 3: Заливаємо маринадом.

Маринад готуємо з холодної колодязної води або джерельної. Якщо такої немає під рукою, то в магазині можна придбати бутильовану. Ну, або, в крайньому випадку, кип'ятимо та охолоджуємо воду для заливання. Додаємо кухонну сіль та столову ложку цукру. Все це перемішуємо та заливаємо в банку. Зверху можна додати листок хрону і 2 столові ложки горілки. Закриваємо щільно пластиковими кришками. Огірки від цього набудуть своєрідного смаку і довше зберігатимуться. Солити можна, звичайно ж, і без горілки, але тоді огірки забродять, і у них буде смак бочкових. Вибирати вам, кому як до вподоби.

Крок 4: Подаємо огірки солоні холодним способом.

Подавати огірочки раджу в будь-якій каші та картоплі, особливо приємно вживати з смаженим м'ясом. Підходять у будь-який салат і для приготування розсольника. Приємного вам апетиту!

Якщо робити рецепт без вживання горілки, то моя вам порада, потрібно через пару днів злити розсіл, процідити через марлю або сито, закип'ятити в каструлі остудити і назад в банки. Можна навіть закочувати, таким огіркам нічого вже не страшно. І один момент, коли зливатимете розсіл, зверніть увагу, що огірки можуть зменшитися в обсязі. Додавати або перекладати з інших банок не раджу, тому що після заливання розсолу назад вони приймуть свій колишній обсяг.

Ще можна використовувати так звану «домашню дистильовану воду». Заморожуємо у морозилці, потім даємо відтанути. Вийде дуже хороша за своїми якостями вода.

Солоні огірки холодним способом, засолювання на зиму в банках

5 (100%) 1 голос[ів]

У цьому рецепті мова піде про те, як засолити огірки холодним способом під капронову кришку. Засолювання може відбуватися двома способами: холодним та гарячим. Кожен з них гарний по-своєму, проте холодний має ряд переваг: можна обійтися без окропу, постійного підігріву води, варіння і стерилізації, та й овочі виходять соковитими і дуже смачними. Усього за кілька простих кроків можна отримати дуже якісний результат.

Рецепт огірків, засолених холодним способом

Для початку процесу консервації необхідно запастись відповідними за розміром банками та капроновими кришками. Можна взяти і металеві кришки, проте, в такому разі, варто приготуватися до можливих наслідків- корозії металу кришок зовні та всередині банки.

Що нам потрібно для заготівлі:

• огірки;
• вимиті та висушені відповідного розміру банки;
• поліетиленові кришки;
• холодна вода (не водопровідна);
• для заливання на літр води – 2 ст. л. солі.
• кілька листків хрону;
• кріп;
• чорний перець горошком;
• очищений часник;
• чилі;
• гірчиця (суха);
• якщо є бажання отримати хрусткі огірочки, варто взяти дубовий лист.

Консервація:

Настійно рекомендується класти достатню кількість солі. Нестача солі провокує зростання
бактерій, через що плоди виходять занадто м'якими і не такими смачними. Листя смородини додавати в соління не можна! Найчастіше вони сприяють утворенню плісняви.

1. Овочі, що готуються, залишити замоченими в холодній воді на 3-5 годин (якщо це магазинні, то краще на 6-8). Так вони набирають необхідна кількістьводи і не добиратимуть її з розсолу, і кількість рідини в банку залишиться оптимальним. Далі слід омити овочі під чистою проточною водою.
2. Ретельно вимити банки та кришки. Їх можна не стерилізувати, проте обдати окропом рекомендується.
3. Викласти огірки у банки, додати зелень у необхідній кількості.
4. На даному етапі слід використовувати приправи: часник, перець чилі та гірчицю. Для 3-літрової банки знадобляться приблизно 4-6 часточок часнику, ч. л. гірчиці та перець чилі.
5. Окрему каструлю наповнити літром води та висипати в неї 2 ст. л. великої солі (для банки в 3 літри води потрібно близько 1,5 л. і додавати потрібно 3 ст. л солі). Акуратно перемішати, дати вистоятись. Якщо залишиться гущавина від солі — краще не лити її в банку. Далі банки слід залити до шийки, прикрити поліетиленовими кришками та залишити у холодному місці.
6. Приблизно двічі на тиждень потрібно перевіряти консервацію щодо утворення цвілі на непокритих розсолом огірках. Усі вони мають бути повністю залиті розсолом! Якщо його замало, можна підлити до краю банки (на літр води — 2 ст. л. солі).
7. Бродіння - нормальне явище. Не варто переживати із цього приводу. Якщо з'явиться піна чи помутніє сам розсіл — згодом це минеться. Чим холодніше місце, де зберігатимуться соління, тим неспішніше відбуватиметься бродіння. Якщо розсіл витікатиме з банок, покладіть під них щось. Процес має тривати 30-45 днів.

Холодним способом може бути під капронові кришки, а може йти під звичайні бляшанки. І різниця у цьому є. Адже, м'які кришки можуть пропускати розсіл та повітря, тому консервацію з ними не зберігають за кімнатних температур.

А також варто приділити увагу самому способу приготування. Якщо раніше ми заготовляли кришталики із кип'ятінням маринаду, то сьогодні ми взагалі жодного разу не включимо плиту. Уявляєте? Будемо використовувати плоди відразу з грядки і заливати їх колодязною або джерельною водою. І, до речі, це рецепт не маринованих, а саме квашених огірків.

У жодному з наведених рецептів не буде оцту та лимонної кислоти. Виявляється, при заготівлі на зиму, можна обійтися і без них.

Загалом, засолювання холодним способом – це варіант для господарок, які економлять свій час, адже ми навіть стерилізувати начинку не будемо. Уявляєте, що діється! Я ці рецепти дізналася нещодавно, але вони виправдовують себе. До речі, смак дуже відрізняється, ніж у тих, хто заготовляє консервацію гарячим способом.

Увага! При засолюванні огірків не використовується йодована сіль та її сорт Екстра. Беремо звичайну велику кам'яну.

Уважно дотримуйтесь пропорцій солі, інакше вся консервація може прокиснути, якщо не буде потрібної концентрації розчину.

Зберігаються заготовки під капроновою кришкою тільки в прохолодних місцях: холодильнику, погребі або підполі.

Нещодавно я писала про . Так от концентрація сольового розсолу там така сама. Рецепти холодного засолюванняприпускають різну варіацію приправ. Це залежить від кліматичної зони, де ви живете. Але обов'язковим інгредієнтом є кріп. А решта вже на вашу думку.

Склад на 1 літрову банку:

• лист хрону - 1 шт,
• 600 г огірків,
• 1 часниковий зубок,
• 1 парасолька кропу,
• вишневий лист - 1 шт.,
• 1 гілочка естрагону,
• 3 горошинки запашного перцю,
• 5 горошинок чорного перцю,
• 1 стручок острог перцю.

Розсіл:

• 1 літр води,
• 2 ст. без гірки солі (50-60 г).

1. Замочуємо огірки у холодній воді на 1,5 години. Це важливий етап, адже ці плоди дуже швидко втрачають вологу. А при замочуванні вони її заповнюють. Якщо цього не зробити, то вони вберуть розсол, і банку виявиться не повною. А це погано позначається на консервації. Адже ті овочі, що залишаються без розсолу, швидко покриваються пліснявою та стають м'якими.

2. Всі листочки та гілочки ретельно промиваємо і витираємо про рушник. Акуратно викладаємо на дно. Якщо є довге або широке листя, наприклад, у хрону, то їх можна розрізати ножем або порвати руками.

3. Розрізаємо на три частини кожен зубчик часнику. Висипаємо горошинки перцю та стручок пекучого. За бажанням його можна нарізати.

4. Замочені огірки промиваємо та обсушуємо. Кінчики ми зрізати не будемо. Укладаємо плоди у баночки. Перший шар краще викласти вертикально, тому їх увійде більше. Вниз укладаються найбільші.

5. Потім готуємо розчин. Для цього в кухлі з водою розчиняємо сіль.

6. Чистою холодною водою заливаємо банку з овочами до половини і виливаємо до неї сольовий розчин. Потім знову доливаємо воду до верху. Воду слід брати чисту, фільтровану. А самим найкращим варіантомвикористовуватиме її з джерела чи колодязя.

7. Закриваємо капроновими кришками та прибираємо на зберігання.

8. Через дні чотири дістаємо банки і дивимося, скільки розсолу взяли огірки і чи потрібно його додавати. Заливаємо тією самою концентрацією: на літр води 2 ст.л. солі.

Це важливо, адже плоди, не вкриті розсолом, можуть запліснівніти і стати м'якими. При правильному засолюванні ваша консервація може зберігатися в підвалі року 2.

Відео рецепт приготування гострих гострих огірків з гірчицею

Гірчичний порошок або її насіння сильно збільшує гостроту засолювання. А ще вони допомагають запобігти появі плісняви. Правда розсіл виходить трохи каламутним, але самі смакові якості лише виграють.

Я знайшла дуже простий відео рецепт, де господиня описує кожну свою дію. А ще розкриває секрет, що потрібно зробити, щоб засолювання зверху не пішло пліснявою.

Важливо перед тим, як закрити кришкою банку викласти зверху сіль і прикрити огірки смородиновим листом. Це дозволить зменшити можливість стикання овочів із повітрям.

Рецепт квашених огірків у власному соку (з холодною водою)

Ще рецепт квашених огірків. Ми також використовуємо холодний спосібАле зовсім обійдемося без води. Та нам по суті і потрібні лише приправи, сіль і огірки.

Сенс у тому, що всі невеликі та красиві плоди ми викладемо в банки, а всі перерослі чи загнуті підуть у заливку.

Все дуже екологічно та практично безвідходно. Цим способом часто користувалися наші бабусі, але чомусь помідори в власному сокуми готуємо частіше.

Складові:

• багато різних огірків,
• сіль - 2 ст.л. на кожен літр натертої маси,
• листя будь-яке (виноградне, смородинове, вишневе, хрону) - по 2 шт.,
• часник - 3 зубчики,
• 3 парасольки кропу,
• перець горошком, можна естрагон, гвоздику, чилі додати.

Пропорції огірків та натертої маси: 50/50.

1. Плоди сортуємо. Окремо складаємо ті, що йдуть у банку, а окремо ті, що подрібнюватимемо. Всі овочі промиваємо та обсушуємо.

2. Некондицію (салатні сорти, що переросли або криві плоди) натираємо на тертці або пропускаємо через м'ясорубку.

3. Потім на кожний літр перетертих огірків насипаємо по 2 ст. солі. Перемішуємо, щоб м'якуш пустив сік.

Важливо! Дотримуйтесь кількості солі, якщо ви на 1 літр маси покладете менше 2 ст.л., то огірки можуть прокинути. Тому тут важлива точність.

4. Об'єми банок менше 1 літра краще не використовувати, під них складно відібрати плоди. Всю тару краще простерилізувати.

5. Починаємо викладати у кожну банку зелень, листя винограду, смородини чи вишні. Парасолька кропу та перець горошком.

6. Потім додаємо 3 ст. огіркової маси та утрамбовуємо самі плоди.

7. А тепер потрібно цю масу викласти зверху. Намагайтеся ложкою проштовхувати в порожні місця ємності. Закладаємо її до самого шийки. Якщо порожнечі все ж таки утворюються, тоді доливаємо з миски огірковий сік.

8. Закриваємо тару капроновими кришками. Щоб вони щільніше сідали, їх можна спочатку нагріти в окропі. Тоді вони легко налазять на шийку, а в процесі охолодження звужуються. Їх потім не так просто зняти.

9. Ми прибираємо одразу ці банки в холодний підвал.

Огірки будуть готові за два тижні, але чим довше вони стоять, тим смачнішими стають. У холодному приміщенні спокійно зберігаються рік.

Смачна та швидка засолка в банках на зиму, виходять як із бочки

Багато хто любить кислі хрусткі бочкові огірки. Вони завжди виходять якісь малосольні і навіть майже втрачають свій колір. Але, зараз складно знайти хороші бочки, та й зберігати їх де. Особливо в умовах міської квартири?

Так ось є альтернативний спосіб приготування цієї смачного засолювання. І робити ми це будемо, звісно, ​​у банках.

Складові:

• 5 листя смородини,
• 3 листи дуба або горіха,
• часник - 3 зубчики,
• кріп - 50 г,
• корінь і листя хрону,
• гострий перець,
• на 3 літрову банку потрібно приблизно 1,6 кг огірків,
• сіль на 1 літр води – 75 г.

1. На дно трилітрівки викладаємо лист хрону. На банку йдуть приблизно 2 см його кореня. Потім викладаємо часник.

Додаємо по парі шматочків червоного пекучого перцю. Потім викладемо дубове листя та листочки смородини.

3. Щоб огірки були хрусткі, потрібно, щоб їх зірвали не раніше 1,5 діб тому. І пролежати у воді годині 6. Тоді плоди зможуть насититися вологою.

4. Обсушуємо наші овочі та утрамбовуємо їх у банки.

5. Готуємо розсіл: на 10 л кладемо 750 г солі. Чи не складними математичними діями визначаємо, що на 1 літр нам знадобиться 75 г.

Висипаємо її у воду і розмішуємо, доки вона не розчиниться.

6. Заливаємо розсолом під верх і закриваємо капронової кришкою.

7. Ставимо банки в тарілочки і прибираємо в прохолодне місце на 2,5 дні.

Огірки забродять і частина розсолу вийде через кришку. Рівень рідини у банку трохи спаде. Тому потім відкриваємо кришки і доливаємо до верху таким же 75% розчином солі. І протягом року вони вже добре стоятимуть у підвалі.

У всіх рецептах наведено способи приготування саме квашених огірків. Якщо ви помітили, ми зовсім не додаємо консервантів, крім солі. А також не підсолоджуємо розсіл. Але ця консервація відмінно йде в і. Тому таку баночку обов'язково потрібно мати у запас. До речі, зазвичай таке засолювання холодним способом з'їдається в першу чергу. Адже капронові кришки набагато легше відкриваються та закриваються, ніж залізні.

Однією з найбільш популярних овочевих заготовок на зиму вважаються солоні огірки. Кожна господиня готує їх по-різному. Різні пропорції спецій, солі, цукру, води, зелені тощо впливають на кінцевий смак готового продукту. А ось тара, в якій відбувається засолювання огірків, багато хто вважає, не має значення. Як би там не було, спробуйте посолити огірки в каструлі і на практиці перевірити, чи чимось відрізняється їхній смак від огірків, засолених у банку.

Каструля для соління огірків має бути емальована, без сколів та тріщин, бажано за обсягом не менше 4-х літрів.

Цей рецепт малосольних огірківсхожий на той, яким зазвичай їх солять на зиму. Різниця лише в тому, що не потрібно їх закочувати в банках, а вони з'їдаються практично відразу, не встигнувши повністю всолитися, тобто в малосольному варіанті.

• 2 кг невеликих огірків;
• 100 гр. парасольок або насіння кропу;
• 3 часточки часнику;
• 2 болгарські перці;
• 3 листки смородини (чорної);
• 4 вишневі листи;
• 4 столові ложки солі;
• 1 л води.

Покроковий порядок засолювання:

1. Ретельно вимити огірки. Якщо шкірка плодів гірчить – замочити їх на 5 годин у холодній воді (або на ніч), потім знову промити.
2. Очищений часник нарізати тонкими пластинками.
3. Вимити парасольки кропу, смородинове та вишневе листя, болгарський перець(за бажанням розрізати або використовувати повністю, від насіння можна не очищати).
4. Викласти на дно каструлі 1/2 частину спецій, перцю та пластинок часнику.
5. Далі щільно укласти огірки, намагаючись залишати мінімум порожнеч (якщо енергійно потрясти каструлю, вони влягуться краще).
6. Укласти зверху залишки перцю, спецій та часнику.
7. Залити овочі холодною водою із розчиненою в ній заздалегідь сіллю.
8. Для більш швидкого засолюваннязалишити огірки у теплі на 3 дні. Якщо ніякої терміновості немає - можна прибрати в холодильник для повільного просолення.

Гарячий спосіб засолювання огірків у каструлі

Відмінність даного методузасолювання від класичного лише в тому, що огірки заливають киплячим маринадом, а не холодним. Це значно прискорить процес просолювання - наступного дня вже можна подавати свіжосолоні огірки до столу.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 1 кг огірків;
• набір спецій для засолювання: сухі парасольки кропу, корінь та листя хрону, листя чорної смородини та вишні;
• 4 часточки часнику;
• 1,5 столові ложки солі;
• 1 л води.

Покроковий порядок засолювання:

1. Ретельно вимити огірки. Можна потримати 2-4 години у воді, щоб стали хрусткішими. Обрізати кінчики.
2. Вимити спеції для засолювання та почистити часник (можна не нарізати).
3. Викласти на дно каструлі 1/2 частину набору спецій, потім щільно укласти огірки з часником.
4. Зверху покласти рештки спецій.
5. Розвести сіль у окропі і, не остуджуючи, залити розсолом огірки.
6. Залишити на добу у теплі та можна подавати закуску на стіл.

Засолювання огірків у каструлі без оцту

Огірки, приготовані за даним рецептом, виходять за смаком схожі на квашені в бочці, але без оцту. Їх можна їсти вже через 3 дні, а за бажання закатати вже готову закуску в банки на зиму. Засолювати краще лише свіжозібрані, невеликі плоди.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 1 кг огірків;
• набір для засолювання: зелень кропу, листя або корінь хрону, листя вишні та інші спеції на смак;
• невеликий стручок гострого перцю;
• кілька горошин чорного перцю;
• 1 літр води;
• 50 гр. солі.

Покроковий порядок засолювання:

1. Вимочити огірки протягом 2-х годин у холодній воді, потім добре промити.
2. Вимити зелень і викласти на дно каструлі.
3. Нарізати шматочками гострий перець і розкласти поверх зелені.
4. У холодній воді розчинити сіль|соль|.
5. Щільно укласти в каструлі із зеленню огірки, залити холодним розсолом і помістити під гніть.

Через 3 дні огірки можна подавати на стіл або закатати в банки на зиму. Для цього потрібно:

• злити з огірків розсіл, прокип'ятити;
• зелень викинути, огірки промити та розкласти по стерильним банкам (ємністю 1 л.) з горошинами перцю;
• залити киплячим маринадом;
• стерилізувати заготівлю 10 хвилин|мінути| і закатати.

Засолювання «бочкових» огірків у каструлі

Рецепт для тих, хто любить бочкові огірки, але зберігати їх немає можливості. Приготувати їх можна й у каструлі. Їсти їх можна вже за 14 днів. Для цього рецепту добре підійдуть огірки з «останнього врожаю», можна взяти тепличні. Приготування не займе багато часу, а зберігати закуску можна на балконі прямо в каструлі, не побоюючись появи цвілі.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 3 кг огірків;
• 120 гр. солі;
• 2 літри води;
• 2 столові ложки гірчичного порошку;
• 1 головка часнику;
• 5 парасольок кропу;
• 10 листя смородини (чорної);
• 10 листя вишні;
• 4 лаврові листи;
• 2 листи хрону;
• 10 горошин чорного перцю;
• 7 бутонів гвоздики;
• 1 щіпка насіння гірчиці.

Покроковий порядок засолювання:

1. На дно каструлі викласти ретельно вимиту зелень.
2. Часник почистити, помити та розрізати кожну часточку на 3 частини.
3. Викласти в каструлю часник, гвоздику, гірчичне насіння та горошини перцю поверх зелені.
4. Огірки вимити, обрізати хвостики і щільно покласти в каструлю.
5. Приготувати розсіл повністю розчинити сіль у воді; відправити на вогонь та довести до кипіння; дати маринаду 30 хвилин охолонути.
6. Залити розсіл у каструлю з огірками. Якщо він повністю не покрив овочі – долити просту кип'ячену воду.
7. Перемішати руками вміст каструлі.
8. Накрити ємність чистою тканиною.
9. Поверх тканини насипати порошок гірчиці та помістити каструлю під гніть.
10. Забрати закуску в темне прохолодне місце на 14 днів.

Рецепт малосольних огірків у каструлі

Для цього рецепту рекомендується використовувати дрібні тверді та пухирчасті плоди, бажано одного розміру, для кращої просолювання. При заливці холодним маринадом - огірочки будуть готові через 3 доби, з гарячим - все набагато швидше, достатньо буде 12 годин. Якщо перед посолом замочити на 2 години овочі в крижаній воді, вони виходять хрусткими.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 1 літр води, що відстоялася;
• 2 столові ложки солі;
• 2 кг дрібних огірків;
• свіжа зелень кропу, кінзи, петрушки;
• парасольки кропу;
• лист і корінь хрону;
• червоний та чорний перець мелений;
• стручок гострого перцю;
• зерна гірчиці;
• 5 часточок часнику.

Покроковий порядок засолювання:

1. Зрізати з огірків хвостики та вимити плоди.
2. Корінь хрону, стручок гострого перцю, кріп та часник очистити, вимити та подрібнити.
3. Укласти огірки упереміш зі спеціями в каструлю.
4. Залити огірки розсолом (гарячим чи холодним на вибір).
5. Поверх продуктів укласти листя хрону, повністю закривши їх.
6. Встановити на заготівлю гніть і прибрати для просолювання в темне прохолодне місце.

Солоні огірки за цим рецептом консервуються без додавання оцту та інших кислот. Вони виходять хрусткі та дуже смачні, чудово зберігаються всю зиму, і навіть не одну, у квартирі за кімнатної температури!

Наші солоні огірки у банках нічим не поступляться справжнім бочковим, при цьому не треба боятися, що вони перекиснуть.

Солоні огірки

Склад:

на дві 3-літрові банки солоних огірків

• 4 кг дрібних огірків (або 3 кг середніх)
• 5 л розсолу: на 1 л води – 1,5 ст. ложки з гіркою великої нейодованої солі
• зелень (можна не все):
  - Листя хрону 3-5 шт
  - Листя чорної смородини 20-30 шт
  - Листя вишні 10-15 шт
  – листя волоського горіхаабо дуба 5-10 шт
  - Гілочки кропу з насінням 4-5 шт
• 3-5 стручків гострого перцю
• корінь хрону (необов'язково)

Відео-рецепт засолювання огірків на зиму:

Солоні огірки - рецепт:

1. Готуємо продукти. Всі прянощі та огірки добре миємо.

   Порада: Щоб солоні огірки вийшли хрусткими, використовуйте тільки сорти, придатні для засолювання – з темними пухирцями. А також кладіть листя або корінь хрону, або листя волоського горіха, або дуба. Я взяла листя хрону, горіха, смородини та вишні. Великі листочки поріжте ножицями на кілька частин. Кріп підійде тільки старий, з насінням.

   Продукти для засолювання

2. Перед тим, як засолити огірки, заливаємо їх холодною питною водоютак, щоб покрило, і залишаємо на кілька годин або максимум на ніч. Це потрібно для того, щоб огірочки після засолювання не були порожніми і щоб вони не забирали розсіл із банок, також це сприяє хрумкості. Але якщо огірки лише з грядки – замочувати не потрібно.

   Замочуємо огірочки

3. Після цього зливаємо з огірків воду та промиваємо їх.
4. Гострий перець та очищений корінь хрону ріжемо на шматочки.

   Ріжемо перець та хрін

5. На дно великої каструлі або іншої ємності укладаємо частину листя та кілька шматочків перцю та хрону, якщо використовуєте. Потім шар огірків (кінчики не потрібно обрізати). Потім знову прянощі. Таким чином перекладаємо всі огірки, зробивши останній шар із листя.

   Перекладаємо огірки прянощами

6. У холодній питну водурозмішуємо сіль.

   Розсіл для засолювання

7. Заливаємо огірки розсолом, що вийшов, щоб покрило. У мене пішло десь 5 л розсолу.

   Заливаємо огірки розсолом

8. Кладемо зверху плоску тарілку і ставимо на неї 3-літрову банку з водою як вантаж, щоб огірки не спливали.

   Залишаємо для засолювання

9. Залишаємо для засолювання на 2-5 днів залежно від температури у будинку. Якщо спекотно - достатньо буде 2-3 дні, а якщо прохолодно - до 5 днів. На поверхні розсолу з'явиться біла плівка – не лякайтеся, це не пліснява, а молочнокислі бактерії. Готовність огірків можна перевірити на смак (будуть смачні), також вони зміняться на колір.

   Засолювання огірків на зиму
   

10. Тепер зливаємо розсіл із огірків в іншу ємність, він нам ще знадобиться.

    Розсіл із солоних огірків

11. Зелень та прянощі викидаємо, а самі огірочки промиваємо у воді.

    

    Промиваємо огірочки

12. Вкладаємо їх у добре помиті банки.

    Солоні огірки у банках

13. Розсіл доводимо до кипіння.

    Кип'ятимо розсіл

14. Заливаємо розсіл у банки до верху і накриваємо кришками (кришки можна добре помити, але я про всяк випадок завжди кип'ятжу їх кілька хвилин). Залишаємо на 10 хвилин.

    Заливаємо киплячим розсолом і витримуємо 10 хвилин

15. Потім зливаємо розсіл назад у каструлю і знову доводимо до кипіння (принцип закривання солоних огірків на зиму такий самий, як і для або). Банки на цей час накриваємо кришками.
16. Знову заливаємо огірки киплячим розсолом, щоб трошки заливки перелилося через край (банки ставимо на тарілки).
17. Закочуємо машинкою.

    Закриваємо солоні огірки на зиму

18. Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо теплою ковдрою до повного остигання.

    Перевертаємо та укутуємо банки

19. Охолілі банки з солоними огірками ставимо в комору або льох на зберігання до зими:). Спочатку розсіл у них буде каламутним, але через деякий час очиститься, а на дні утвориться осад.

Солоні огірки без оцту

Рецепт засолювання огірків зовсім не складний і, я думаю, у вас обов'язково все вийде - і взимку ви будете насолоджуватися смачними та корисними огірками, а також додавати їх у різні страви, такі як або!