Квашені огірки у банках як бочкові. Бочкові огірки без бочки

Вітаю! Нарешті я дісталася своїх улюблених хрустких солоних огірків. Незабаром будемо робити заготівлі на зиму цих чудових овочів. Торішні заготівлі у мене закінчилися вже навесні. Треба буде цього року більше зробити.

Хоча, як тут угадаєш? Адже така закуска буде доречна на будь-якому столі. Жодне свято без низу не обходиться. Їх можна просто виставити на стіл, а можна і в салат порізати. Дуже добре вони йдуть на розсольник.

Дуже багато різних рецептівцих заготовок, тому що кожна господиня має свій особливий секрет засолювання цих хрустких ласощів.

Я для вас підготувала свої найулюбленіші варіанти, за якими у мене дійсно виходить дуже смачна солона закускана зиму. Якщо якийсь рецепт вам вже знайомий, спробуйте й інші запропоновані способи.

Головне, підбирайте огірки солоних сортів. Такі як «Ніжинський», «Хрумкий», «Засолочний», «Паризький корнішон», «Зозуля».

Один з найпопулярніших і простих варіантівзаготовки на зиму. Для деяких може бути відкриттям побачити в інгредієнтах листок дуба. Він надає особливого аромату. Спробуйте.

Інгредієнти:

Огірки - 20 шт
Часник-3 зубчики
Дубовий лист – 5-6 листків
Листя смородини – 5-6 листків
Листя вишні -5-6 листочків
Хрін - 4 аркуші хрону
Кріп - 4 парасольки
Лавровий лист – 2 шт
Чорний перець горошком – 6 шт
Сіль – 3 ст. на 3-х літрову банку

Спосіб приготування:

1. На дно чистої та сухої банки викладіть по черзі листя дуба, смородини, вишні та лавровий. Потім кладіть парасольки кропу.

2. Очистіть часник і розріжте зубчики навпіл, покладіть у банку. Потім перець горошком і два аркуші хрону.

3. Потім дуже щільно, у вертикальному положенні, укладайте помиті огірки. У просторі, що залишився з верху, укладайте їх вже горизонтально, щоб були якомога щільніше один до одного.

4. У підлогу літрову банку висипте сіль і залийте не до кінця водою. Перемішайте сіль і вилийте розчин у банку з огірками. Потім долийте майже вгору звичайну чисту холодну воду. Небагато залиште місця.

5. На самий верх щільно покладіть два листи хрону, що залишилися, і долийте воду, щоб прикрило листя.

Листями хрону зверху прикривають для того, щоб не було плісняви надалі.

6. Потім поставте банку на тарілку, а зверху прикрийте кришкою та залиште приблизно на три дні. За цей час проходитиме процес бродіння і частина води витікає.

7. Через три дні долийте солоною водою, щільно закрийте кришкою і відправте на зберігання в темне прохолодне місце. Засолені таким чином огірки виходять хрусткими та дуже смачними.

Засолювання на зиму в 1 літрових банках гарячим способом для зберігання в квартирі

Цей метод із стерилізацією. Зате приготовлені домашні заготовки таким чином, можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Допустимо, в коморі або на антресолі.

Інгредієнти на три літрові банки:

Огірки свіжі – 1,5 кг
Парасольки кропу - 3 шт
Листя хрону - 3 шт
Листя смородини - 6 шт
Листя вишні - 6 шт
Часник - 3 зубчики
Перець чорний горошок - 15-18 шт
Перець запашний горошок - 6 шт.
Гвоздика - 6 шт
Сіль - 3 чайні ложки
Цукор - 6 чайних ложок
Оцет 70% - 1,5 чайні ложки (9% - 4 чайні ложки на одну літрову банку)

Перед тим, як почати, добре промийте огірки під проточною водою. Потім залийте їх та залиште на 2 години. Якщо вони нещодавно зібрані, достатньо буде однієї години.

Приготування:

1. Спочатку листя смородини та вишні, а також парасольки кропу залийте окропом і залиште на 1 хвилину для стерилізації. Листя хрону ошпарюйте в окропі 30 секунд.

2. Потім покладіть на дно в кожну літрову банку - зубчик часнику, 5-6 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 2 штучки гвоздики, по 2 листочки смородини та вишні, 2/3 парасольки кропу. Останнім укладайте лист хрону.

Банки попередньо слід простерилізувати над парою чи духовці. Кришки потрібно прокип'ятити.

3. Далі у огірків зріжте кінчики з обох боків і покладіть щільно у банки вертикально. Якщо зверху ще є місце, розкладіть, що залишиться. Можна порізати на шматочки, щоб щільніше вляглися, а можна навіть покласти невеликі помідори. Зверху покладіть частину парасольки кропу.

4. Висипте в кожну банку по 1 чайній ложці солі та 2 чайні ложки цукру. Залийте окропом, зверху недоливайте приблизно 0,5 см і прокрийте кришками. Візьміть широку каструлю і покладіть на дно серветку або рушник, потім поставте туди банки і залийте водою по «плічка». Кип'ятіть 10 хвилин, щоб добре простерилізувалися.

Якщо хочете солоніші огірочки, то покладіть сіль - 2 чайні ложки, а цукор - 1 чайну ложку.

5. Після кип'ятіння банки акуратно вийміть із каструлі, влийте в них оцет і закатайте кришки. Переверніть, накрийте рушником і залиште до повного остигання. Коли охолоне, заберіть у місце, де ви зберігаєте свої заготовки.

Найсмачніший рецепт хрустких огірків, як із бочки

Інгредієнти на 3-літрову банку:

Огірки -1,5 кг
Сіль - 3 ст. ложки з гіркою
Лист хрону - 1 шт
Парасолька кропу - 2 шт
Лист смородини - 2 шт
Лист вишні - 2 шт
Естрагон - 1 гілочка
Гострий перець - за смаком
Часник - 5 зубчиків

Приготування:

1. Огірки добре вимийте і замочіть на кілька годин у воді. Потім промийте ще раз і відріжте плодоніжки.

2. Усю зелень та листя промийте. Часник очистіть і поріжте навпіл.

3. У кухоль висипте 3 столові ложки солі і налийте гарячу воду. Добре перемішайте до повного розчинення і дайте охолонути.

4. На дно банки покладіть листя вишні, смородини, ніжку від хрону, 1 парасольку кропу. Потім перший шар огірків. Розкладіть по банці часник і шматочки гострого перцю. Далі укладайте овочі якомога щільніше. Зверху вкладіть гілочку естрагону та парасольку кропу.

5. Налийте в заповнені банки чисту холодну воду приблизно дві третини. Потім залийте воду з сіллю та долийте чистою водоюдо шийки, залишивши місце приблизно 1 см до кінця.

6. Поставте банки на тарілочки і залиште так на 3 дні. Огірки повинні закиснути, а розсіл трохи помутнішає.

7. Після цього злийте розсіл і прокип'ятіть його 1-2 хвилини. Потім знову залийте його в гарячому вигляді в банки до краю шийки і закрийте кришками. Поставте на зберігання у прохолодне місце. За два тижні вони будуть повністю готові. Виходять дуже смачні і ні чим не поступаються бочковим.

Простий рецепт із гірчицею, без стерилізації

Такий спосіб засолювання я також дуже люблю. Мені подобається гоструватий аромат гірчички в розсолі. Та й сам спосіб досить простий. Ви не витратите багато часу на заготівлі. Тут все залежить, щоправда, ще й від кількості банок та інгредієнтів. Але у будь-якому випадку, ви не пошкодуєте.

Інгредієнти на 3 літри:

Огірки – 1,7-1,8 кг
Вода – 1,5 л
Сіль - 3 столові ложки
Лист смородини - 5 шт
Лист вишневий - 8 шт
Лист дубовий - 2 шт
Парасольки кропу - 4 шт
Лист хрону - 2 шт
Гірчиця суха - 2 столові ложки
Перець чорний горошком – 10-12 шт

Спосіб приготування:

1. Овочі промийте та обріжте кінці з обох боків. Замочіть їх на 4 години, після чого знову промийте.

2. У трилітрову банку покладіть на дно один лист хріну, потім половину всієї зелені та 5-6 горошин перцю. Потім щільно укладайте огірки, додаючи зелень, що залишилася.

3. У воду додайте сіль і прокип'ятіть. Після чого залийте її в банку та закрийте капроновою кришкою. Залишіть остигати, після чого зніміть кришки і накрийте шийки марлею. Залишіть так на два дні, періодично знімаючи піну. Потім злийте розсіл у каструлю і прокип'ятіть.

4. У банку насипте гірчичний порошок. Потім залийте гарячим розсолом і закрийте кришкою, доки не охолоне. Після чого кришку зніміть та залиште на 6 годин.

5. Через 6 годин знову злийте розсіл і прокип'ятіть приблизно 7-10 хвилин. Потім залийте у банку і закатайте кришку.

6. Переверніть шийкою вниз і укутайте чимось теплим для самостерилізації. Після чого приберіть місце для зберігання заготовок. Спочатку розсіл буде каламутним, потім гірчиця осяде і стане прозорим, а огірочки неймовірно смачними.

Відео про те, як солити огірки в банках без оцту

Якщо ще є сумніви і не все зрозуміло за описами та фото, пропоную подивитися відео-рецепт приготування «зелененьких» на зиму. Рецепт дуже простий, без стерилізації.

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

Вода - 3 л
Сіль - 6 ст л або 200 гр
Огірки середнього розміру - 4 кг
Корінь або листя хрону - 6 шт
Листя смородини та вишні - по 10 шт
Чорний перед горошком і запашний - по 10 шт.
Часник - 10 зубчиків
Кріп з насінням

А спосіб приготування перегляньте відео.

Ось тепер точно має стати все прозоро та зрозуміло. Поставте їх зберігатися, а через два-три тижні вже можна починати вживати найсмачніші хрусткі огірочки.

Ну ось, друзі, я вам показала і розповіла про чудові і простих методахзасолювання на зиму ваших зелених овочів. Вибирайте уподобаний, а краще пробуйте все. Адже кожен має свою особливість.

Приємного вам апетиту!

Опис

Бочкові огірки у банку- Це сама смачна закуска, що тільки можна приготувати в домашніх умовах. Вона чудово йде під горілку, і, чесно кажучи, без солоних огірків, приготованих за таким рецептом, неможливо уявити собі жодне застілля.

Найсмачніші бочкові огірки виходять у селі, де для повноцінного їх засолювання є всі необхідні умови. Але в міських умовах важко уявити, як зробити таку страву. Вовтузитися в кухні з бочкою, прямо скажемо, незручно, а знайти невеликі барила не так просто. Але це не означає, що вам не вдасться засолити огірки бочкові в квартирі. Для вас у нас припасений рецепт, як досягти оригінального смаку, використовуючи для засолювання стандартні скляні банки. Повірте, такі огірки вийдуть не гірше, ніж сільські бочкові огірочки.

Для приготування цієї закуски вам доведеться запастися зеленню та спеціями. Вони додадуть огіркам приголомшливий смак та аромат. А ось листя вишні та дуба ще й продезінфікують розсіл та інший вміст банок. Тому можна буде не побоюватися, що таку консервацію зірве, і вона не варта до необхідного моменту. Додавання ж часнику та острогу перцю зробить огірочки гостренькими та дещо гіркими на смак.

складові

(4 кг)
(4 парасольки)
(4 шт.)
(за смаком)
(5 штук.)
(5-6 шт.)
(10 см)
(2 головки)
(1 шт.)
(10 шт.)
(10-12 шт.)
(3 л)
(2 ст. л. на 1 л розсолу)
(5-6 шт.)

Кроки приготування

Насамперед запасемося огірками. Вибираємо ґрунтові плоди невеликого розміру з дрібними пухирцями, пофарбовані в темно-зелений колір. Потім огірочки очищаємо від усіх наявних забруднень, після чого кожен плід трьома руками, намагаючись стерти пухирці. Тепер замочуємо плоди у холодній воді на ніч або мінімум на 5-6 годин. За цей час огірки через стерті пухирці добре насочуються водою і стануть дуже соковитими. До речі, згодом через стерті пухирці добре вбереться розсіл. Але не переживайте, при цьому огірки залишаться хрусткими.

Усю зелень, яка вказана в інгредієнтах, потрібно промити, а потім замочити у холодній воді хоча б на одну годину.

Заздалегідь підготуємо всі спеції, які вказані в інгредієнтах рецепту. Хрін наріжемо тоненькими пластиночками, часник розділимо на зубчики, очистимо і теж розріжемо на пластиночки, а також дрібно нашаткуємо гострий перчик (з ним, до речі, краще працювати в рукавичках).

Стерилізуємо дві трилітрові банки, після чого розкладаємо в них частину зелені та спецій, які ми підготували заздалегідь.

Тепер вертикально маємо в банках найбільші огірочки. Зверху пересипаємо їх зеленню та спеціями. Потім викладаємо менші огірочки. Їх також пересипаємо зеленню та спеціями. Повторюємо ці процедури доти, доки банки не заповняться догори. На цьому ж етапі приготуємо розсіл для наших бочкових огірків. На одну трилітрову банку його знадобиться від літра до півтора літра.Отже, у необхідної кількості холодної водирозчиняємо сіль із розрахунку 2 ст. л. на 1 л рідини.

Заливаємо банки з огірками розсолом до країв. Зверху замотуємо баночки марлею, як на фото нижче. Самі банки поміщаємо в піддон, оскільки огірки блукають, через що розсіл переливатиметься через край. У такому стані залишаємо огірочки на два дні у теплому місці.

Після зазначеного вище часу розсіл у банку стане каламутним, а частина його переллється в піддон.

Знімаємо з банок марлю та надягаємо спеціальні кришки з дірочками. Огірковий розсіл зливаємо в каструльку.

Розсіл доводимо до кипіння, а піну, що утворюється, прибираємо. При цьому намагаємося забрати її всю.

Потім гарячий розсілрівномірно розливаємо по банкам. Оскільки його стало менше, то простір, що залишився, потрібно буде заповнити окропом і додати в кожну банку по дрібці солі. Після завершення цієї процедури банки закупорюємо заздалегідь простерилізованими пластмасовими кришками. Гарячу купорку не перевертаємо верх дном, а просто накриваємо теплою ковдрою до повного остигання. Потім бочкові огірки прибираємо в темне прохолодне місце і чекаємо нагоди, щоб ними поласувати.

П'ятного апетиту!

Бочкові огірки - у відрі, хрусткі та смачні

Інгредієнти:

огірки – цебро;
сіль – склянка;
гірчичний порошок – 2 ст л;
часник – 1 головка;
парасольки кропу – 5-6 стебел;
листя чорної смородини – 10 шт;
листя вишні – 10 шт;
лавровий лист - 4 листи;
листя хрону – 2 шт;
перець чорний горошком – 10 шт;
гвоздика ціла – 7 шт;
насіння гірчиці - щіпка

Спосіб приготування:

Дійшли руки розповісти, як з останніх огірків зробити смакота на осінь.
Я люблю огірки бочкові, але зберігати їх особливо нема де, тому роблю лише одну партію – у відрі. Вони просочуються 2 тижні та з'їдаються у нас до середини листопада. Вони хоч і бочкові, але не такі, що прямий "вирви око". Ми з дітьми любимо робити з ними вінегрет, солянку, їсти з картоплею.
А ще подобається те, що ці огірки робляться швидко в плані трудовитрат, не вимагають ніяких попередніх приготувань, зберігаються у відрі на лоджії, вони не пліснявіють і не виходять такими, що з діркою всередині. І покласти сюди можна не обов'язково дачні огірки, підійдуть і ті, якими останніми продають на ярмарках – із місцевих теплиць та полів.
Отже, беремо відро і миємо його добре. Всю "траву" укладаємо на дно. У мене вже листя висохло, і я їх покришила руками і утрамбувала.

Беремо голівку часнику, можна й півтори взяти, огірки від цього лише виграють.

Часник чистимо, миємо, і просто ріжемо кожен зубчик на 2-3 частини.

Часник відправляємо у відро, туди кладемо і чорний перець горошком.
гвоздика вирушає у відро,
насіння гірчиці – туди ж.

Огірки миємо, відрізаємо "попки", укладаємо їх щільно у відро.

Тепер робимо розсіл. Взагалі можна просто насипати сіль, залити цебро водою, перешкодити і все. Але я роблю розсіл у невеликій кількості води спочатку, щоб сіль розчинилася гарантовано. Отже, беремо склянку солі, відправляємо її в каструлю із двома літрами води. Включаємо вогонь.

Доводимо розсіл до кипіння, помішуємо, щоб розчинилася сіль. Даємо охолонути розсолу хвилин 30.

Заливаємо розсіл у відро, до верху (щоб вода покривала огірки) заливаємо просто кип'яченою водою. Руками перемішуємо у відрі все, щоб розсіл змішався.

Беремо чисту ганчірочку, накриваємо відро їй.

Тепер невелика хитрість. Беремо гірчичний порошок,

Насипаємо його рівномірно на всю ганчірочку. Це потрібно для того, щоб зверху на огірках не стала з'являтися пліснява. Не буде цвілі нагорі, не буде її й усередині. Гірчиця додасть легкої пікантності огіркам (вони не будуть гіркими, не бійтеся), огірки будуть хрусткі. Ставимо зверху вантаж, наприклад, тарілку з трилітровою банкою води, і забираємо в тінь, я забираю на лоджію. І забуваємо на 2 тижні.

А потім дістаємо такі огірочки і насолоджуємось. Такі огірки допоможуть довше не забиратися у вашу комору з консервованими в банках огірками))) Смакота!

Овочі

Опис

Огірки, солоні на зиму, як бочкові- Проста і улюблена закуска, відмінна добавка до прісних страв на столі в зимовий період.

З приємними на дотик, солоними на смак, хрусткими і пахлими пряним запахом літнього різнотрав'я та дубової бочки - саме з такими огірками, рясно политими олієюз смаженого насіннясоняшнику, та великою кількістюцибулі приємно їсти відварену картоплю, очищену і зварену цілком або відварену в мундирі. Огірки, заготовлені в такий спосіб можна використовувати в м'ясних та овочевих салатахі вінегретах, додати в розсольник або до тушкованої яловичини.

Такі огірки, звичайно, можна купити, пройшовши колгоспним ринком, а можна приготувати самостійно в домашніх умовах і насолоджуватися ними всю зиму, радіючи смачній добавкі.

Для приготовлення солоних огірківна зиму як бочкові не потрібно бочки. Для цього можна використовувати різні ємності, головне, щоб вони були зручними вам та накривалися кришкою. Це можуть бути трилітрові банки, керамічні барила, або пластикові відра, які придатні для зберігання харчових продуктів. Немаловажний обсяг, адже чим він більший, тим більші огірки, або більша їх кількість можна засолити. Ми використовуємо відерця об'ємом 4 літри. Велика кількість прянощів робить огірки ароматними та хрусткими, а засіл методом природного бродіння дозволяє зберегти все корисні властивостіогірків.

Для засолювання огірків не потрібно особливих навичок, вони не потребують стерилізації або укутування.І ще один аргумент на користь приготування солоних огірків, як у бочці, той, що до засолювання придатні плоди будь-якого розміру: від корнішонів до найбільших екземплярів, і, що характерно, саме вони виходять смачнішими, ніж діти. Наш простий рецепт з покроковими фотодопоможе вам швидко заготовити у міських умовах на зиму смачні огіркиза смаком бочкові, що нагадують.

складові

Кроки

Відбираємо огірки, які солитимемо холодним способом. Придатними будуть усі огірки, але найбільш підходящими вважають огірки сортів із щільною шкіркою.

Розмір огірків не важливий, але краще, якщо в одній ємності огірки будуть приблизно однакового розміру, що дозволить їм поступово просолитися. Хоча пересоленими огірками не будуть у будь-якому випадку, навіть у процесі тривалого зберігання.

Підготуємо посуд, у якому будемо солити огірки. Промиваємо банки, відра, кришки з содою та прополіскуємо у великій кількості чистої проточної води.Важлива умова, щоб посуд був без вад, тому що огірки блукають і всередині банок створиться деякий тиск, а пластикова тараобов'язково була придатна для використання із продуктами харчування.

Посуд для засолювання огірків вибираємо, виходячи з розмірів огірків, які використовуватимемо. Банки найзручніше брати такого розміру, щоб огірки відчували себе в ній комфортно, і при закладці проміжки були мінімальними. Великі просвіти сприяють розм'якшенню огірків, хоча занадто щільне укладання теж небажане.

Огірки, які не поміщаються в банки, доцільніше солити у тарі, яка дозволить максимально щільно розмістити у ній плоди. Ми рекомендуємо пластикові контейнери із кришкою.

Відібрані для засолювання огірки ретельно промиваємо в теплій воді, звільняємо від хвостиків та залишків квіточок. Потім замочуємо у великій кількості холодної води на дві години, щоб огірки набрали вологи, і в процесі засолювання не вбирали сильно розсіл.

Приготовану для засолювання зелень та прянощі перебираємо, ретельно промиваємо, просушуємо на тканинних рушниках та готуємо для подальшої обробки.

Гілочки вишні з листям розбираємо. Отримані продукти поділяємо у різні ємності для зручності подальшої закладки. Листя просто відриваємо, а гілочки з корою подрібнюємо за допомогою садових ножиць..

З дубовими гілочками чинимо так само, як і гілочками вишні.

Готуємо часник: очищаємо від лушпиння і нарізаємо зубки на платівки.

Промиваємо гострий перець, і нарізаємо зручними шматочками разом із насінниками.

Кореневище хрону замочуємо в теплій воді на 20 хвилин, потім ретельно очищаємо від залишків землі і нарізаємо на тонкі пластинки.

Коли всі інгредієнти готові, починаємо процес закладання.Гілочки кропу, зелень кінзи, петрушки, базиліка, лист хрону, лист чорної смородини, чебрець і м'яту закладатимемо не подрібнюючи.

На дно підготовленого посуду кладемо половину заготовленої зелені та подрібнених гілочок, подрібнений хрін та часник, горошини чорного перцю, лавровий лист.

Зверху закладаємо огірки і накриваємо частиною зелені, що залишилася.

Висипаємо кухонну сіль великого помелу.

Заливаємо дуже чистою холодною водою. В ідеалі вона має бути колодязною, або очищеною. Головне, щоб не водопровідний, тому що хімічні речовини, що використовуються в очищенні води, несприятливо впливають на процес засолювання та смак огірків. Воду намагаємося лити повільно, і обов'язково так, щоб вона забирала сіль.Накриваємо кришкою, але не щільно. Залишаємо огірочки в приміщенні з кімнатною температурою доти, доки не почнеться процес бродіння.

Наповнену тару ставимо на тарілки чи піддони, бо відра почнуть підтікати у процесі бродіння огірків. Це відбудеться протягом перших двох діб.

За добу на поверхні розсолу з'явиться піна. Це починається процес природного бродіння. Огірки почали киснути.

Протягом двох наступних діб вода в огірках почне каламутніти і з'явиться характерний запах скисання.

Щільно закриваємо кришки на цебрах. Виносимо огірки у підвал. Там вони повинні бути близько місяця, щоб повністю закінчився процес бродіння. Розсіл висвітліє вгорі відра, а каламутніший опуститься вниз. Огірки, що повністю просолилися, набудуть бурого кольору і характерного запаху бочкових огірків.Якщо ви все це бачите на власні очі, значить огірки солоні як бочкові готові.

На цьому всі приготування завершено. Засолені таким способом огірки на зиму добре зберігаються до кінця весни наступного року, при цьому залишаються хрусткими та ароматними..