Малосольні огірки холодним способом. Дачний рецепт малосольних огірків

Законсервувати на зиму цей шалений рецептмалосольних огірків не вийде, тому давайте його зробимо, поки у нас ростуть огірки на грядках і поласуємо ними вже наступного дня!
Тим більше, що всі інгредієнти для приготування огірків малосольних ростуть у вас на городі.

Інгредієнти:

власне самі огірки;
велика сіль;
кріп, можна парасольки;
часник – 1 головка;
листя чорної смородини;
гострий перчик;
листя хрону.

Тепер, трохи пояснення щодо продуктів:

Для приготування малосольних огірків слід вибирати найкращі сорти з тонкою шкіркою. Вони швидше просоляться і набагато ніжніші на смак. Сіль слід брати тільки кам'яну та великого помелу. По часнику начебто все зрозуміло.

Листя чорної смородини – брати тільки їх, листя червоної смородини та інших квітів-сортів для приготування малосольних огірків не годиться. Тільки у листя чорної смородини такий сильний аромат, який необхідний приготування малосольних огірків. Можна нарізати верхівок молодих пагонів із 3-4 листочками.
Ну і листя хрону, і гострий перчик, інгредієнти бажані, але необов'язкові.
Хрін робить малосольні огірки хрусткими, а гострий перчик додає рецепту деяку пікантність і легку пекучість. Я завжди намагаюся додавати гострий перчик у всі рецепти, що готуються.

Приготування малосольних огірків

Ретельно вимити огірки та зелень. У огірків відрізати кінчики. Листя смородини та парасольки кропу пом'яти і можна трохи порвати руками, щоб аромат вирвався назовні.
Головку часнику розібрати на зубчики, їх можна не чистити від лушпиння, а просто нарізати зубчики навпіл.

Все це скласти шарами в каструлю, банку або іншу чисту ємність, що підходить за обсягом.
Ну приблизно тому що на фото нижче.

Тепер про розсол і сам засол

Для приготування малосольних огірків використовують два способи засолення:

гарячий засол,
холодний засол.

Гарячий спосіб швидший, вже після повного остигання можна пробувати огірки.
Для його використання слід закип'ятити необхідну кількість води. Розчинити сіль - 1-2 столові ложки кам'яної солі на літр води. Я кладу зазвичай 2 ложки без гірки - ну це як кажуть на смак.
Залити гарячим розсолом огірки та накрити гнітом (тарілка, кришка тощо), щоб розсіл повністю вкривав огірки.
Тут, на фото нижче, використовувався саме гарячий спосібзасолення огірків.

Холодний спосіб більш тривалий, але плюс його в тому, що огірки досить довго не змінюють свій колір і залишаються такими ж яскраво зеленими.
Це ніяк не впливає на смак – малосольні огірки залишаються такими ж смачними, а змінюється лише естетичне сприйняття продукту, що теж для деяких тонких природ дуже важливо.
Суть приготування малосольних огірків холодним способом залишається та ж - у літрі холодної води розводимо 1-2 ложки кам'яної солі і заливаємо огірки цим розсолом.
Приблизно за добу вже можна насолоджуватися своїми малосольними огірками!
Смачного!

Як робити малосольні огірки смачно, швидко та в холодній воді. Адже влітку так жарко, і вкотре включати плиту, ой як не хочеться.

Виявляється, засолювання малосольних огірків холодним способом дуже приємне заняття.

Приготування почнемо з того, що підготуємо необхідних розмірів банку. Рецепт буде дано на 1-но літрову банку, а тому, ви легко зможете розрахувати кількість потрібних вам продуктів для будь-якої відповідної вам тари.

І так, рецепт малосольних огірків із холодною водою:

ретельно миємо огірочки, обрізаємо кінчики (можна й не обрізати, особливо якщо ви поспішаєте) і вкладаємо у банки. Насипаємо прямо в банку 1 столову ложку солі (з гіркою), укладаємо зверху спеції та заливаємо просто холодною водоюз-під крана. Зверху кладемо половинку чорного або житнього хліба. Закриваємо кришкою або прикриваємо марлею або ганчірочкою. Я волію закривати кришкою, так огірочки, на мій погляд, швидше просочуються.

Ставимо нашу баночку в глибоку миску або каструльку і залишаємо на добу досить теплому місці. Хоча, про що це я — адже влітку всі місця у нас теплі. Коротше просто не ставимо в холодильник. Такі запобіжні заходи потрібні нам тому, що коли в наших малосольних огірках почнеться процес бродіння, то наш холодний розсілпочне витікати, а так він далеко не втече.)))

І ще один момент, якщо у вас у чайнику вода, що залишилася після чаювання ще не охолонула, то можете для холодного розсолу використовувати її. Така маленька хитрість дозволить скоротити час засолювання.

Через добу малосольні огірки швидкого приготуванняі холодного засолення можна пробувати. Чим довше вони залишаються в банку — тим ядреніші стають.

Щоб наші малосольні огірочки в домашніх умовах вийшли смачними і хрусткими на 1-літрову банку огірків потрібно покласти:

часник 1-2 зубки;

кріп - одне невелике суцвіття з насінням (грам 5);

хрін - 30 гр або один середніх розмірів лист;

чорний перець – 5 шт;

лавровий лист - 2 шт;

листя вишні – 2 шт;

листя чорної смородини – 2 шт;

сіль - 1 ст.ложка (з гіркою);

вода - скільки поміститься.

Якщо у вас не буде листя вишні та смородини – не біда, можна обійтися і без них. Все, приємного апетиту!

Пропонуємо рецепти приготування смачних малосольних огірків швидкого приготування в розсолі. При заливці овочів гарячим розсолом закуска буде готова вже за кілька годин. А якщо ви не дуже поспішайте, то можна зберегти вітаміни і приготувати огірочки з холодним розсолом. Але в такому разі доведеться потерпіти не менше доби, що теж не так довго.

Смачні хрусткі малосольні огірки швидкого приготування - рецепт у розсолі з часником

Інгредієнти:

огірки свіжі – 2-2,5 кг;
сіль кам'яна не йодована – 60 г;
листочки вишневі - 5-7 шт.;
листочки смородини чорної – 7-8 шт.;
невеликий – 2 шт.;

Приготування

Для засолювання малосольних огірків швидкого приготування підійдуть дрібні екземпляри колючих негладких сортів. Ідеально, звичайно ж, якщо огірочки будуть свіжозірваними, то вони вийдуть максимально хрусткими. Якщо ви придбали їх на ринку, краще на кілька годин замочити овоч у холодній воді, щоб відновити втрачену вологу.

Як посудина для заготівлі можна взяти і трилітрову банку, і емальовану каструлю, і скляну глибоку миску. На дно ємності необхідно викласти половину приготовлених пряних трав, а саме – парасолька кропу, листок хрону, три вишневі листи та чотири смородинові. Кидають горошини запашного і чорного перчика і лаврове листя, а також очищаємо часникові зубці, розрізаємо навпіл і укладаємо їх до інших компонентів.

Тепер черга огірків. Миємо їх, відрізаємо краї, а самі плоди укладаємо в ємність поверх прянощів та спецій. Зверху розташовуємо зелені ароматні листочки і парасольку кропу. Далі готуємо розсіл. На один літр очищеної підігрітої до кипіння води додаємо дві столові ложки кам'яної солі, обов'язково не йодорованої, і перемішуємо до розчинення всіх кристалів. Тепер заливаємо гарячим розсолом огірки та залишаємо на вісім годин за кімнатних умов.

За готовністю малосольні огірочки необхідно перемістити у холодильник.

Як засолити хрумкі малосольні огірки швидким способом – простий рецепт у розсолі з цукром

Інгредієнти:

огірки свіжі – 1,9 кг;
вода фільтрована чи джерельна – 1 л;
пісок цукровий – 25 г;
сіль кам'яна не йодована – 65 г;
головка невелика часникова – 1 шт.;
парасольки кропу середнього розміру – 2 шт.;
чорної – 7-8 шт.;
невеликий листок хрону – 2 шт.;
чорний та запашний перець (горошини) – по 5 шт.;
середнього розміру лаврові листи – 3 прим.

Приготування

Огірки вибираємо та готуємо з урахуванням рекомендацій, описаних у попередньому рецепті. Овочі необхідно помити, при необхідності замочити в холодній воді, а потім відрізати краї. Споліскуємо також і парасольки кропу, листочки хрону та смородини, а часникову голівку розбираємо на зубці, які очищаємо та розрізаємо навпіл. Половину спецій та зелені укладаємо на дно посудини, в якій передбачається засолювання малосольних огірків. Тепер черга самих огірків, які були правильно підготовлені. Завершуємо композицію прянощами і зеленню, що залишилися.

Далі готуємо розсіл. Залежно від того, наскільки швидко необхідно отримати малосольні огірочки, залишаємо воду холодною або підігріваємо до кипіння. При заливанні холодним способом джерельну воду або перекип'ячену і фільтровану, що остигнула, змішуємо з сіллю не йодованою і цукром і розмішуємо, щоб всі кристали розчинилися. Виливаємо розсіл у банку та залишаємо на двадцять чотири години.

Щоб отримати малосольні огірочки вже через кілька годин, заливаємо їх киплячим розсолом і залишаємо до остигання, після чого ставимо в холодильник.