Як смачно маринувати огірки на зиму в банках, щоб вони були хрусткі? Рецепти маринованих огірків без стерилізації з розрахунку на літрову та трилітрову банку.

Хрумкі мариновані огірки на зиму – мрія будь-якої господині. Щоб досягти смачного і хрусткого результату, дуже багатьом їх доводиться пройти зовсім нелегкий шлях методом спроб і своїх помилок. Для тих, хто не має льоху, доводиться шукати рецепт маринованих огірків для зберігання в квартирі — це не просто. Насправді найсмачніший рецепт маринованих огірків на зиму не складний, потрібно лише знати кілька важливих секретів.

Наприклад, для того щоб мариновані огірки вийшли смачними і хрусткими, вони повинні бути міцними і молодими. З тонкою шкіркою і темними пухирцями, невеликого розміру (7-8 см) і зібрані не пізніше, ніж за добу до маринування. Краще, звичайно, якщо це будуть огірочки зі своєї грядки. Але якщо такої можливості немає, беріть перевірені на ринку.

Перед маринуванням огірки необхідно вимочувати від 2 до 6, а то й до 8 годин (залежно від рецепту) холодній водічасто її змінюючи. Причому, чим холодніше буде вода, в якій замочуватимуться попередньо огірки, тим більше хрустким вийде результат.

До спецій теж потрібно поставитися з належною увагою. Наприклад, часнику багато класти не варто, мариновані огірки вийдуть м'якими. А ось гвоздику, запашний перець, листя чорної смородини та лавровий лист кладіть за бажанням, вони не вплинуть на результат.

Можна додавати інші спеції, якщо вони передбачені вибраним рецептом. Ось, власне, і все. Вибирайте рецепт, благо ми підшукали їх для вас чимало, виконуйте всі дії, вказані в рецептах, і смачні мариновані хрусткі огірочки розбавлять своєю присутністю ваш затишний «льох» зі всілякими заготовками.

Хрусткі мариновані огірки на зиму

Інгредієнти (на 1 л банку):

• 2 кг дрібних огірків;
• 2 зубчики часнику;
• 1 морква;
• 1 парасолька кропу;
• 1 гілочка петрушки;
• 1 ч. л. оцтової есенції.
• Для маринаду: 1 л води;
• 1 ст. солі (з гіркою);
• 2 ст. цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 3 листочки вишні;
• 3 бутони гвоздики.

Рецепт хрустких маринованих огірків.

Вимочіть у воді огірки протягом 6 годин, потім укладіть у банки разом з часником, морквою, кропом та петрушкою. Залийте огірки окропом і залиште на 10 хвилин|мінути|.

Злийте воду і залийте окропом ще раз, після цього додайте в злиту воду цукор, сіль, спеції, листя і дайте закипіти.

Готовим маринадом залийте огірки, додайте в кожну баночку по 1 ч.л. оцтової есенції, закатайте і укутайте до повного остигання. Смачні мариновані огірки готові на зиму, залишилося дочекатися холодів.

Мариновані огірки на 1 літр

Інгредієнти на 1 л банку:

• огірки;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 лавровий лист.
• Для розсолу: 500 мл води;
• 4 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• 4 ч. л. 9% оцту.

Як маринувати огірки:

Ретельно вимийте огірки, обріжте кінчики та замочіть на 3 години у холодній воді. У банку на дно укладіть спеції, нарізану кільцями цибулю, часник.

Потім щільно покладіть у банку огірки. Закип'ятіть розсіл, залийте їм мариновані огірки та стерилізуйте банки 10 хвилин. Після чого закатайте, переверніть та укутайте.

Рецепт маринованих огірків у 3 літрових банках

Інгредієнти (на 3 л банку):

• 1,8 кг огірків;
• 2 парасольки кропу;
• 1 лист хрону;
• 3-4 зубчики часнику;
• 6-7 горошин чорного перцю;
• 2 листочки смородини;
• 6 ч. л. цукру;
• 3 ч. л. солі;
• 5 ст. столового оцту.

Рецепт приготування смачних маринованих огірків:

1. Вимийте зелень та огірочки під проточною холодною водою.
2. На дно підготовлених банок викладете зелень, нарізану невеликими шматочками часник і перець.
3. Щільно покладіть у банку огірки, додайте прямо в банку сіль, цукор і оцет і залийте холодну воду.
4. Поставте банку з маринованими огірками в каструлю з холодною водою і доведіть на повільному вогні до кипіння. Через 2-3 хвилини з моменту закипання закатайте.

Увага!

Огірки в момент закочування обов'язково повинні залишатися зеленими.

Банки переверніть, накрийте та залиште остигати.

Відео-рецепт: Мариновані огірки на зиму без стерилізації

Хрусткі мариновані огірочки з тертим хріном та естрагоном

Інгредієнти (на 1 л банку):

• маленькі огірочки;
• 2-3 гілочки петрушки;
• 2 зубчики часнику;
• 2 листочки вишні;
• 1 колечко солодкого перцю;
• листя хрону, кріп, естрагон, гіркий перець – до смаку.
• Для маринаду (500 мл води): 30 г цукру;
• 40 г солі;
• лавровий лист;
• перець горошком;
• 70 мл 9% оцту.

Приготування:

Для цього рецепту оберіть маленькі огірочки (не більше 7 см) без дефектів, гіркоти та порожнин усередині. Вимийте їх і замочіть на 3 години у холодній воді, потім промийте проточною водою та зріжте кінчики з обох боків.

На дно 1 л банок покладіть листя вишні, хрону, кріп, петрушку, перці, часник та естрагон. Заповніть банки огірками, залийте окропом та залиште на 20 хвилин, після чого повторіть цю процедуру.

Приготуйте маринад, додавши у воду все, окрім оцту (його додайте, коли вода закипить). Киплячим маринадом залийте огірочки закатайте.

Мариновані огірки з лимонною кислотою

Інгредієнти (на 3 л банку):

• 1 кг огірків;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1-2 лаврові листи;
• 2 ст. кропу з насінням;
• 1 ст. рубаної цибулі;
• 1 ч. л. тертого хрону;
• 1 л води;
• 100 г солі;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. лимонної кислоти;
• кілька горошин чорного перцю.

Як приготувати:

Ретельно вимийте огірки, зріжте кінчики та вимочуйте у холодній воді протягом 3 годин. На дно 3 л банки покладіть кріп, лавровий лист, хрін, цибулю, часник та перець горошком. Потім у банку щільно покладіть підготовлені раніше зеленці.

У каструлю влийте воду, додайте до неї цукор, сіль, лимонну кислоту, доведіть до кипіння і залийте цим киплячим маринадом огірки у банку.

Чудо Ягідниця - 3-5 кг свіжої полуниці кожні 2 тижні!

Казковий збір підходить для підвіконня, лоджії, балкона, веранди – будь-якого місця в будинку чи квартирі, куди падає світло сонця. Отримати перший урожай можна вже за 3 тижні. Казковий збір плодоносить цілий рік, а не лише влітку, як на городі. Термін життя кущів від 3 років і більше, з другого року можна додавати в ґрунт підживлення.

Прикрийте банку зверху наперед стерилізованою кришкою і стерилізуйте банки з огірками в киплячій воді 15-20 хвилин. Закатайте і залиште остигати при кімнатній температурі. Мариновані огірочки на зиму готові!

Хрусткі мариновані огірки в яблучному соку

Інгредієнти (на 3 л банку):

• невеликі огірочки (скільки у банку увійде);
• 2-3 горошини чорного перцю;
• 1 парасолька кропу;
• 1 гілочка м'яти;
• 1 смородиновий лист;
• 2 бутони гвоздики.
• Для маринаду: яблучний сік;
• сіль – 1 ст. на 1 л соку.

Приготування:

Обдайте огірки окропом і обріжте кінчики. На дно кожної з банок покладіть лист смородини, м'яти, додайте прянощі і заповніть банки огірками, а потім залийте їх киплячим маринадом, що приготований з яблучного соку з сіллю.

Стерилізуйте банки, майже повністю зануривши в окріп, протягом 12 хвилин з моменту закипання, але не більше, інакше ваші огірочки хрусткими не вийдуть.

Коли вийде час, закатайте кришками, переверніть і укутайте, залиште в такому вигляді до повного остигання. Після цього перенесіть мариновані огірки в прохолодне темне місце на зберігання.

Огірки мариновані з болгарським перцем, базиліком та коріандром

Інгредієнти (на 3 л банку):

• 500-700 г огірків;
• 3-4 солодкі перці;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 парасолька кропу;
• 1 корінь хрону;
• 2-3 гілочки базиліка;
• 1 ч. л. зерен коріандру;
• 4 горошини запашного перцю;
• 3 горошини чорного перцю.
• Для маринаду (на 1 л води): 4 ст. солі;
• 2 ст. цукру;
• 3 ст. 9% оцту.

Приготування:

Вимийте огірки та обріжте кінчики, перець очистіть від насіння та розріжте на 4 частини. На дно підготовленої банки покладіть кріп, часник, базилік і очищений корінь хрону. Потім у банку щільно покладете огірочки та перці.

Для маринаду додайте у воду сіль і цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, додайте оцет і залийте банки з огірками. Закрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Коли вийде час, злийте маринад і знову доведіть його до кипіння.

Додати коріандр, перець горошком і залийте вміст банок гарячим маринадом. Закатайте, поставте вгору дном, а наступного дня заберіть у прохолодне місце.

Рецепт маринованих огірків на зиму з м'ятою

Складові:

• 2 кг огірків;
• 1 невелика голівка часнику;
• 1 невелика цибулина;
• 1 середня морква;
• По 4 листочки хрону, вишні, смородини;
• 1 гілочка кропу разом із парасолькою;
• 3 гілочки з листочками молодої свіжої м'яти;
• 1,2 л води;
• 3 ст. солі (без верху);
• 2 ст. цукру;
• 3 ст. фруктового оцту.

Приготування:

Відберіть огірки одного розміру, вимийте їх, зріжте кінчики та замочіть у холодній воді на 5-6 годин. На дно сухих стерилізованих банок покладіть листочки вишні, смородини, хрону і м'яти, зубчики часнику та нарізану кружальцями моркву. Покладіть свіжі підготовлені огірочки, щільно, до самого верху.

Поверх огірків розкладіть цибулю, нарізану кільцями, а на цибулю - кріп. У воді розчиніть цукор і сіль, дайте закипіти воді і залийте цим розсолом огірки двічі, а втретє влийте в злитий розсіл оцет, дайте закипіти і додайте трохи води.

Цим розсолом залийте огірки, закатайте кришками, переверніть і залиште на 5-6 годин. І тільки потім заберіть мариновані огірки в банках на зберігання.

Солодкі мариновані огірки "По-болгарськи"

Інгредієнти (на 1 л банку):

• огірки;
• 1 парасолька кропу;
• 1 лист хрону;
• 1 гілочка морквяного бадилля;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 зубчик часнику;
• вода;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ч. л. цукру;
• 50 мл 9% оцту.

Приготування:

Інноваційний стимулятор росту рослин!

Збільшення схожості насіння на 50% лише за одне застосування. Відгуки покупців: Светлана, 52 роки. Просто неймовірне добриво. Багато чули про нього, але коли спробували, здивувалися самі та здивували сусідів. На помідорних кущах виросло від 90 до 140 штук помідорів. Про цукіні та огірки говорити не варто: урожай збирали тачками. Дачею займаємося все життя, і ніколи не було такого врожаю.

Замочіть огірки на 1-2 години у холодній воді. У кожну банку покладіть кріп, лист хрону, морквяне бадилля, чорний перець горошком і зубчик часнику. Додати оцет. У огірків зріжте кінчики і покладіть їх у банки. Залийте банки із огірками холодною водою (бажано фільтрованою).

У кожну банку додайте сіль та цукор. Поставте банки в ємність і наповніть її холодною водою по плічка банок. Поставте на вогонь, доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки 5-7 хвилин з моменту закипання. Під час стерилізації нещільно закрийте кришками.

Після цього закатайте, переверніть і, не загортаючи, охолодіть до кімнатної температури. Після охолодження поставте мариновані огірки на декілька годинників у холодильник (можна на ніч), а потім встановіть мариновані огірки на зберігання.

Мариновані хрусткі огірки «Хвойний аромат»

Інгредієнти (на 3 л банку):

• 1 кг огірків;
• 4 молоді гілочки сосни (5-7 см).
• Для маринаду (на 1 л води): 2 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• 1⁄2 скл. 9% оцту.

Приготування:

Вимийте огірки, зріжте кінчики, обдайте окропом, а потім крижаною водою. На дно підготовленої банки покладіть половину соснових гілочок, потім укласти щільно огірки, а між ними вкласти інші соснові гілочки. Приготуйте маринад: закип'ятіть воду і додайте|добавляйте| цукор із сіллю.

Залийте огірки киплячою водою до країв, прикрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Після цього злийте маринад назад у каструлю, доведіть до кипіння, влийте оцет, розмішайте і залийте огірки гарячим маринадом.

Закатайте, переверніть дном догори, укутайте і залиште на 2 дні. Потім надішліть банки з маринованими огірками в прохолодне місце до настання зими.

Хрумкі огірки з дубовими листочками

Інгредієнти (на 10 літрових баночок):

• 5 кг свіжих маленьких огірків;
• 10 зубчиків часнику;
• 10 парасольок кропу;
• 10 листочків чорної смородини;
• 10 листків дуба;
• 5 невеликих листків хрону;
• 30 горошин чорного перцю;
• 30 горошин запашного перцю;
• 10 ч.л. зернової гірчиці;
• 2,4 літри води;
• 3 ст. солі;
• 5 ст. цукру;
• 150 мл 9% оцту.

Приготування:

Огірки добре вимийте та замочіть у холодній воді на 4-6 годин. У чисті та стерилізовані банки покладете пряну зелень, чорний та запашний перець, зубчики часнику та гірчицю.

Зверху щільно та акуратно покладіть огірочки. Для маринаду налийте в каструлю воду, додайте цукор і сіль, дайте закипіти, вимкніть вогонь і додайте оцет.

Залийте огірки приготованим маринадом в банках, прикрийте їх кришками і стерилізуйте 5 хвилин з моменту закипання. Потім закатайте, переверніть і дайте огіркам маринованим повільно охолонути.

Мариновані хрусткі огірочки з дубовою корою

Інгредієнти (на 1 л банку):

• дрібні огірки;
• 2 зубчики часнику;
• 1⁄2 листи хрону;
• 1 парасолька кропу;
• 2 листочки вишні;
• 1 листок чорної смородини;
• 3-4 горошки чорного перцю;
• 3-4 горошку запашного перцю;
• 1⁄2 гіркого перцю;
• 1⁄3 ч. л. дубової кори;
• 1,5 ч.л. солі;
• 1,5 ч.л. цукру;
• 30 мл столового оцту.

Приготування:

1. Замочіть огірочки у холодній воді на 5-6 годин. Розкладіть по банкам спеції, дубову кору та огірки. Залийте вміст банок окропом, дайте постояти, поки закипить вода.
2. Першу воду злийте та залийте огірки другою водою, і знову нехай трохи постоять.
3. Після другого разу, зливши воду, додайте прямо в банки сіль, цукор і оцет, залийте огірочки свіжим окропом і закатайте.
4. Після остигання приберіть мариновані огірочки у льох чи підвал.

Мариновані корнішони з оцтом та корицею

Інгредієнти (на 3 л банку):

• огірочки - скільки в банку увійде;
• 15 бутонів гвоздики;
• 6 лаврових листів;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 ч. л. меленої кориці;
• чорний та запашний перець горошком;
• 1 невеликий стручок гіркого перцю;
• 1,2-1,4 л води;
• 2 ст. солі (без верху);
• 2 ст. цукру (без верху);
• 1 ст. 70% оцту.

Приготування:

1. Замочіть огірочки на 6-8 годин, обріжте кінчики, обшпарьте окропом і, поклавши в стерилізовані банки, залийте на 20 хвилин окропом. Потім злийте воду і знову доведіть до кипіння.
2. У банку з огірками засипте сіль, цукор, корицю, спеції, часник, гіркий перець, залийте окропом, додайте в банку оцет, закатайте і укутайте.

Відео: Смачні мариновані огірочки на зиму - перевірений рецепт

Заготуйте огірки мариновані хрусткі за нашим рецептом і із задоволенням хрумтіть взимку не тільки снігом на вулиці, а й смачними огірками за столом.

Вдалих заготовок на зиму!

Маринування – один із видів консервування. Мариновані огірки відрізняються від солоних більш різким смаком завдяки оцту, який є невід'ємним компонентом маринаду. Оцет не тільки впливає на смакові якості, а й служить чудовим консервантом, оскільки перешкоджає розвитку мікрофлори в консервах.

У деяких рецептах оцту набагато більше, ніж потрібно для досягнення гармонійного смаку, що найчастіше зустрічається у маринованих огірках промислового виробництва. Тому ці огірки виходять дуже кислими.

Багато хто вважає, що саме оцет сприяє збереженню консервів. Насправді ж, головними умовами є дотримання стерильності, правильна термічна обробка овочів, а також зберігання готової продукції в герметично закритій тарі.

Банки з маринованими консервами закривають лише жерстяними кришками, які закочують машинкою. Останнім часомвеликою популярністю користуються кришки з різьбленням. Але вони не годяться для консервування огірків, тому що немає стовідсоткової гарантії їхньої герметичності.

Тонкощі приготування

• Для консервування бажано використовувати огірки довжиною не більше 12 см. Якщо потрібно замаринувати великі огірки, їх попередньо розрізають поперек на кілька частин.
• Огірки мають бути рівними, без вад. М'які, перезрілі, потворні плоди для маринування годяться.
• Перед використанням огірки обов'язково замочують у холодній воді на 4-6 годин. За цей час треба двічі міняти воду. Це робиться для того, щоб вони вбрали воду і відновили колишню свіжість. Якщо цей етап пропустити, то огірки, перебуваючи в банку, вберуть в себе рідину, що бракує, кількість маринаду зменшиться, з'явиться багато вільного простору, який може наповнитися повітрям. При неякісному закупорюванні в банку може початися бродіння, що призведе до зривання кришки.
• Для маринування огірків використовують ароматичну зелень: кріп, петрушку, естрагон, коріандр, чабер, базилік. Пряний смак та гостроту огіркам надають часник, хрін, гострий перець.
• Разом із зеленню в банки з огірками кладуть листя чорної смородини, вишні, дуба. У складі багато дубильних речовин, завдяки яким огірки зберігають щільну консистенцію, не розм'якають, залишаються хрусткими.
• Разом із сіллю та оцтом у маринад додають цукор. До того ж у деяких рецептах його буває більше, ніж солі.
• Маринадну заливку готують з огляду на загальну ємність банок, але в половинному обсязі. Наприклад, у трилітрову банку, заповнену огірками, вміщується приблизно 1,5-1,6 л маринаду.
• Мариновані огірки обов'язково пастеризують чи стерилізують. Час термічної обробки залежить від обсягу банки. Відлік ведуть з моменту закипання води. Напівлітрові банки стерилізують 5-6 хвилин, літрові - 8 хвилин, трилітрові - 10-12 хвилин.
• Щоб банки під час стерилізації не лопнули від перепаду температур, на дно каструлі або тазу кладуть дерев'яну підставку або складену в 2-3 шари тканину. Крім орієнтування за часом, відведеному на стерилізацію огірків, існує й інший спосіб, яким визначають, чи достатньо прогрілися плоди. Якщо огірки змінили колір із зеленого на оливковий, прогрів можна припиняти, банки виймати і негайно закупорювати.
• Останнім часом все більшої популярності набуває спосіб маринування огірків (та й іншої продукції) без стерилізації. Цей метод термічної обробки замінюють дворазовою заливкою огірків киплячим розсолом. Або ж вперше заливають окропом, а вдруге – розсолом з додаванням оцту. При цьому способі відбувається пасивна пастеризація, яка продовжується і під час остигання перевернутих догори дном банок під теплою ковдрою. За такого варіанта консервування бомбажу банок не буває.

Огірки мариновані кисло-солодкі

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• перець горошком – 4 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• часник – 1 зубчик;
• кріп, петрушка, естрагон – до смаку.

Маринад (на 1 л води):

• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• оцет 5-відсотковий – 3 ст. л.;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування

• Заберіть дрібні рівні огірки. Замочіть їх у холодній воді на 6-7 годин.
• Ретельно вимийте, обріжте кінчики.
• Підготуйте банки. Для цього їх вимийте з содою, промийте чистою водою. Потім стерилізуйте над парою, встановивши шийкою на відкритий чайник, або прогрійте в духовці. Кришки теж вимийте та простерилізуйте.
• Вимийте зелень. Очистіть цибулю та часник, промийте під проточною водою.
• У банку покладете перець, часник, цибулю, гвоздику, лавровий лист і крупно порізану зелень.
• Банку наповніть огірками, укладаючи в вертикальному положенні. Налийте оцет.
• Приготуйте заливку. У каструлю налийте воду, додайте сіль та цукор. Добре перемішайте, доведіть до кипіння, знімаючи піну. Кип'ятіть 5-10 хвилин|мінути|.
• Киплячим маринадом залийте огірки.
• Банки прикрийте кришками, поставте в ємність з гарячою водою. З моменту закипання води стерилізуйте банки із огірками 8 хвилин.
• Вийміть їх із води і відразу ж герметично закупоріть. Переверніть догори дном, накрийте ковдрою. У такому положенні остудіть.

Мариновані огірки з гвоздикою та корицею

• огірки свіжі – приблизно 600 г;
• перець гіркий горошком – 10 шт.;
• перець червоний гіркий – 1/2 стручка;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика - 6 шт.;
• кориця – щіпка.

Маринад (на 1 л води):

• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г;
• оцтова есенція – 2 ч. л.

Спосіб приготування

• Для маринування за цим рецептом відберіть маленькі огірочки довжиною приблизно 7 см. Замочіть їх у холодній воді кілька годин. Ретельно вимийте. Обріжте кінчики.
• Приготуйте стерильні банки. Бажано, щоб вони були гарячими, інакше при заливанні огірків маринадом скло може тріснути. Укладіть спеції на дно. Заповніть банки огірками якомога щільніше.
• Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду, додайте сіль та цукор. Поставте на плиту, доведіть до кипіння та кип'ятіть 5 хвилин. Влийте оцтову есенцію.
• Залийте маринадом. Закрийте кришками. Стерилізуйте 10 хвилин після закипання води.
• Вийміть банки з води. Відразу ж герметично закупоріть. Переверніть догори дном, накрийте ковдрою та остудіть.

Огірки мариновані гірчичні

Складові:

• огірки свіжі – 10 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – 1 головка;
• насіння гірчиці – 500 г.

• сіль – 300 г;
• цукор – 100 г;
• оцет 9-відсотковий – 500 мл;
• вода – 5 л.

Спосіб приготування

• Для маринування за цим рецептом необхідно взяти великі огірки. Залийте їх водою та залиште на 4 години. Вимийте.
• Поріжте скибочками. Складіть у великий посуд.
• Приготуйте маринад із холодної води та оцту. Залийте їм огірки та залиште на одну годину.
• Перекладіть огірки з маринаду у стерильні банки. Посипте гірчицею та сумішшю дрібно порізаної цибулі та часнику.
• Маринад, що залишився, процідіть, вилийте в каструлю, додайте цукор і сіль. Доведіть до кипіння.
• Залийте їм огірки.
• Накрийте банки кришками, поставте в ємність із підігрітою водою. Доведіть до кипіння. Пастеризуйте за температури 90° півлітрові банки 10 хвилин, літрові – 15 хвилин.
• Вийміть із води і відразу ж герметично закатайте.

Огірки мариновані без стерилізації

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• свіжі огірки – скільки вміститься у банку;
• кріп - 3 парасольки;
• часник – 5 зубчиків;
• хрін - 1 лист;
• листя смородини – 5 шт.;
• пекучий червоний перець – невеликий шматочок;
• чорний перець горошком – 10 шт.

• цукор – 90 г;
• сіль – 70 г;
• оцет 9-відсотковий – 3 ст. л. (або 1 ч. л. 80-відсоткової есенції).

Спосіб приготування

• Огірки переберіть. Для маринування візьміть дрібні плоди. Замочіть їх у холодній воді на 4-6 годин. Потім вимийте щіткою, промийте чистою водою.
• Зелень, часник та перець також вимийте.
• Огірки покладіть на сито і обдайте окропом. Відразу ж помістіть стіймя в банку, перекладаючи спеціями та зеленню. Покладіть сіль та цукор.
• Залийте окропом, прикрийте кришкою. Залишіть на 20 хвилин. За цей час огірки добре прогріються, а сіль та цукор практично розчиняться.
• Через кришку з отворами злийте розсіл у каструлю. Доведіть до кипіння. Знову залийте огірки, додавши оцет.
• Швидко закрийте кришкою та закатайте.
• Переверніть банку догори дном, укутайте ковдрою. Залишіть до повного охолодження.

Мариновані огірки з м'ятою

Інгредієнти (на 1 дволітрову банку):

• огірки свіжі – скільки увійде до банку;
• кріп – 20 г;
• листя чорної смородини – 3 шт.;
• зелень петрушки – 10 г;
• м'ята – 3 г;
• перець гіркий - 1/2 стручка.

• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г;
• оцтова кислота - 3 ч. л.;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування

• Заберіть невеликі рівні огірки. Замочіть їх у холодній воді на 5 годин. Вимийте. Обріжте кінчики.
• Приготуйте стерильні банки із кришками.
• Вимийте зелень.
• Складіть огірки у банку, перешаровуючи зеленню.
• Залийте окропом. Накрийте кришкою та витримайте 20 хвилин.
• Охолоджену воду злийте через отвори в капроновій кришці, одягненої на банку, в каструлю. Покладіть цукор та сіль. Доведіть до кипіння та кип'ятіть 5 хвилин.
• Киплячим розсолом залийте огірки. Додайте оцтову есенцію.
• Банку закрийте кришкою і відразу герметично закупоріть.
• Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. У такому положенні дайте охолонути.

Відео: Мариновані огірки із секретним компонентом, про який знають усі!

Господині на замітку

Якщо ви не любите столового оцту, його можна замінити лимонною кислотою, виноградним оцтом або яблучним. Такий маринад матиме більш м'який смак і приємний аромат.

Банки з маринованими огірками зберігайте в сухому, прохолодному місці без доступу світла. Якщо з якоїсь причини кришка на банці здулася, то такі огірки вживати в їжу категорично заборонено!

Щоб отримати найсмачніші хрусткі мариновані огірки не потрібно мати вміння головного кухаря. Ці овочі легко приготувати та замаринувати самому у себе вдома.

Які б заготівлі не робили господарки, особливе місце займають мариновані, хрусткі огірочки, зроблені в домашніх умовах на зиму. Подивіться на них – аж слинки течуть!

Тут (у цій статті) зібрані в одному місці найкращі рецепти маринованих огірків (для зручності створила меню):

У зимовий час без них не можна уявити жодного святковий стіл, салат або бутерброд на сніданок.

Для того щоб закуска вийшла справді приємною, смачною та ароматною необхідно правильно закатати овочі, додавши необхідна кількістьспецій та приправ. Тому пропонуємо розглянути декілька докладних рецептів.

Солодкі огірки мариновані на зиму на 1 літр, як болгарські

Друга назва консервації - "Огірочки по-болгарськи". На смак вони виходять кисло-солодкі. Прекрасно зберігаються у льоху, холодильнику.

Даний рецепт приготування можна зустріти у багатьох кулінарних книгах бабусь та мам. Кількість зазначених інгредієнтів розрахована на банку місткістю 1 літр.

Продукти

• огірочки невеликого розміру;
• цибуля-ріпка - 60 гр;
• цукор-пісок - 50 грам;
• часник - три часточки;
• сіль кухонна (без добавок) - 30 г;
• лавровий лист - 1 шт.;
• перець горошком - за смаком;
• гілочки свіжого кропу;
• оцет столовий - 45 мл.

Як приготувати огірки на зиму?

Банку промити з мильно-содовим розчином, просушити в духовці. Кришку прокип'ятити.

Цибулю очистити від лушпиння. Розрізати на кілька часточок. Огірочки промити з поролоновою губкою, викласти в емальовану ємність, залити крижаною водою і залишити в прохолодному місці на 2-3 години. Не забувайте час від часу міняти воду.

На дно скляної ємності викласти спеції, очищені часточки часнику та щільно огірочки. Зверху розмістити просушені гілочки кропу.

В окремій ємності закип'ятити чисту, відфільтровану рідину. Наповнити підготовлену банку із вмістом. Прикрити та залишити на кухонному столі на 10-15 хвилин.

Акуратно злити рідину назад у каструлю, засипати цукровий пісок та сіль. При регулярному помішуванні довести до кипіння та варити до повного розчинення сипучого інгредієнта. Зняти з плити, влити кислоту та перемішати.

Гарячий маринад розлити чистими, стерильними банками. Щільно закрити кришками та перевернути. Укутати теплим пледом. Зберігати у льоху чи холодильнику після остигання.

Мариновані огірки з лимонною кислотою, як у магазині

За таким рецептом у мене вдається отримати шалений смак маринованих огірків як у магазині. Спробуйте самі і порівняйте з магазинними екземплярами – те саме.

складові

• огірочки на 2 літрові банки;
• кріп - 4 гілочки;
• гірчиця у зернах - 1 ч.л.;
• сіль кухонна - 60 г;
• цукор-пісок - 50 г;
• вишневий лист - 2-3 шт.;
• лаврушка - 2 листи;
• часник - 10 часточок;
• лимонна кислота - по 5 г (на одну банку);
• перець горошок - 5 шт.;
• відфільтрована рідина - 1 л.

Рецепт приготування як у магазині

Огірки попередньо добре промити та вимочити кілька годин у холодній рідині. Часник очистити від лушпиння і розрізати кожну часточку на кілька частин. Ароматні трави промити та обсушити.

Банки вимити з мильно-содовим розчином, простерилізувати над водяною парою, а кришки прокип'ятити протягом кількох хвилин.

Зрізати кінчики у огірків, щільно укласти в підготовлену тару разом із ароматними травами, спеціями та часником. В окремій каструлі довести рідину до кипіння та розлити його по банках. Прикрити та залишити ємності на кухонному столі на чверть години.

Процідити воду назад у каструлю, додати сіль, цукор. Довести до кипіння при регулярному помішуванні, варити протягом 3 хвилин|мінути| поки сипкі інгредієнти не розчиняться.

Готовий розсіл зняти з плити. Залити їм підготовлені банки та додати до кожної лимонної кислоти. Щільно закрити тару, перевернути та остудити під шубою. Зберігати заготівлю можна в льоху або холодильнику.

А спробуйте ще смачненькі рецепти заготівлі:

Мариновані огірки в 1,5 літровій банці

Чи в будинку багато баночок місткістю 1,5 літра? Тоді пропонуємо вам незвичний рецепт приготування маринованих огірків.

У зимовий час всі члени сім'ї оцінять смачну, яскраву заготівлю. Морквина, що входить до складу страви, робить закуску не тільки ароматною, але і дуже корисною. Саме у великій тарі закуска буде виглядати незвичайно та оригінально.

склад

• зеленці свіжі невеликого розміру – 1,6 кг;
• морква - 150 грам;
• цибуля біла - 100 грам;
• гілочки м'яти - 4 шт.;
• перець чорний горошок до смаку;
• лист хріну, вишні та чорної смородини по 4 шт.;
• сіль кухонна - 90 гр;
• цукор-пісок - 60 гр;
• відфільтрована вода.

Спосіб приготування

Насамперед необхідно підготувати всі інгредієнти: цибулю, моркву — очистити, ароматні трави — промити, просушити, а овочі — промити, обсушити та відрізати «попки» за потребою.

Підготовлену цибулю нашаткувати кільцями, моркву - кружальцями, а огірочки розрізати на 4 частини.

Банку промити з милом, простерилізувати. На дно тари розмістити спеції та ароматні трави. Потім шарами викладають цибулю-огірки-моркву. Таким чином викладають овочі доти, доки інгредієнти та місце у тарі не закінчиться. Прикрити кришками.

В окремій каструлі закип'ятити воду, заповнити банки з вмістом, витримати 10-15 хвилин і злити рідину назад.

Додати|добавляти| цукровий пісок, сіль. При регулярному помішуванні довести до кипіння та варити до повного розчинення сипучих продуктів. Зняти з плити, влити кислоту і залити до плодів. Герметично закатати, перевернути, укутати та остудити. Зберігати у льоху.

Мариновані огірки на зиму – хрусткі в 3 літровій банці зі смородиною

Не бажаєте додавати в маринад оцтову кислоту. Тоді пропонуємо розглянути рецепт приготування маринованих огірків з додаванням смородини. Заготівля виходить дуже красивою та смачною.

Продукти:

• огірки скільки увійде до 3-х літрової тари;
• червона смородина - 60-80 г;
• зубки часнику - 3 шт.;
• корінь хрону - 5 г;
• цукровий пісок - 25 г;
• сіль кухонна - 35 г;
• чорний перець горошок – 9 шт.;
• листя смородини – 3 шт.

Рецепт приготування

Овочі підготувати: вимити та вимочити у крижаній рідині. Банки промити з милом, просушити в духовці. На дно кожної ємності викласти вказані, очищені спеції та ароматні трави.

У зеленців відрізати кінчики і щільно розмістити у банках із обробленою ягодою. У каструлі закип'ятити відфільтровану рідину та залити. Прикрити та залишити на 10-20 хвилин.

Відфільтрувати воду назад у каструлю, засипати сіль та цукор. При регулярному помішуванні довести до кипіння.

Важливо, щоб сипучі компоненти повністю розчинилися. Готовий маринад вилити в тару із зеленцями. Прикрити та поставити в каструлю з холодною водою для подальшої пастеризації. За часом цей процес піде 5 хвилин.

Акуратно витягти і щільно закрутити. Зберігати у холодильнику чи льоху.

Корисно та цікаво:

Мариновані хрусткі огірки з горілкою: рецепт на зиму холодним способом

Тільки не подумайте, що смак горілки відчуватиметься в маринаді. Зовсім ні! Навіть навпаки ви не зможете і запаху горілки відчути. А насправді хороша горілка чи коньяк надає нашим зеленим свіжим плодам стійку хрусткість та міцність.

Основа

• огірки будь-якого розміру,
• куховарська сіль – 3 столові ложки,
• горілка - 75 грам,
• вода фільтрована - 1,5 літра на 3-х літрову ємність,
• листя смородини та хрону,
• парасольки кропу,
• часник,
• селера,
• перець горошком (запашний, білий та чорний).

Маринуємо в банках будь-якого обсягу

Замочити промиті плоди у тазику з холодною водою. Через 3 години дістаємо та витираємо рушником. Попки зрізаємо та сортуємо за розміром.

Половину прянощів та зелені викладаємо на дно. Потім вертикально огірочки та другу частину прянощів. Якщо ємність дозволяє ще шар плодів.

Тепер солі та горілку. Заливаємо до плічок водою і закручуємо на зиму. Зберігати у прохолодному місці. Якщо хочеться солоні огірочки скуштувати зараз, то за 3-4 дні можна спробувати. За цей час вони встигнуть замаринуватися.

Мариновані огірки на зиму: хрусткі без стерилізації

Найпростіший і найпопулярніший метод консервування зеленців з додаванням оцтової кислоти. Робиться основний інгредієнт без особливих турбот, а за підсумком заготівлю виходить хрумкою, смачною та соковитою.

складові

• огірочки невеликого розміру – 3 кг;
• сіль для консервування (на 1 літр рідини) – 45 гр;
• цукор-пісок - 30 грам (на 1 л розсолу);
• оцет столовий – 30 мл (на 1 літр);
• часник - 2 часточки;
• перець горошок, лавровий лист, свіжий кріп (гілочки чи парасольки) на смак.

Рецепт приготування

Використовуючи поролонову губку, промити зеленці в прохолодній воді. Викласти в відро і залити крижаною рідиною. Залишити у прохолодному місці на 3 години. Чим довше вимочуються овочі, тим хрумкі вони виходять.

Порада! Для більш смачної консервації рекомендується додатково за весь час вимочування міняти рідину 3 рази.

Тим часом необхідно підготувати тару в якій консервуватимуться зеленці. Для цього її потрібно ретельно промити з мильно-содовим розчином. Просушити в духовці при температурі не вище 100 градусів.

Підготовлену зелень ополоснути, просушити. Часник очистити від непридатних частин, нашаткувати пластинками.

На дно чистих банок викласти спеції: гороховий перець, часник і ароматні трави. Потім щільно огірки, які попередньо видаляють «попки». Воду закип'ятити, не забуваючи відміряти, щоб розрахувати потрібну кількість спецій для приготування маринаду.

Заливаємо кип'ячену водуВитримуємо 10 хвилин і зливаємо її назад. Кип'ятимо та повторюємо процедуру ще 1 раз.

Довести рідину до кипіння, додати цукор, сіль|соль|. Варити до повного розчинення сипких компонентів. Вимкнути нагрівання та влити кислоту. Перемішати та наповнити гарячим маринадом банки із вмістом.

Герметично закрити, перевернути кришкою донизу і укутати теплим пледом. Після остигання прибрати на зберігання.

Мариновані огірки з гірчицею на зиму у літрових банках

Замість оцтової кислоти без стерилізації або з нею часто застосовую гірчицю. А можна поєднувати насіння гірчиці та оцет. Від цієї сумісності нічого поганого не буде, навпаки овочі набудуть нової пікантності і стануть ще привабливішими в плані закуски.

Цей рецепт солоних огірків маринованих з гірчицею, хріном та листям смородини мені дістався від мами та бабусі. Дивіться відео:

Найсмачніші та хрусткі мариновані солоні огірки на зиму за класичним рецептом

Представлений класичний покроковий рецептскладається із найпростіших інгредієнтів. Заготівлі виходять апетитними, на смак нагадують огірки бочкового посолу.

Особливість приготування - дозволяється використовувати зеленці будь-якого розміру, у тому числі й переспілі.

Що знадобиться?

• огірочки, що увійде в 3-х літрову скляну банку;
• сіль кухонна не йодована - 4 ст.л (в маринад) та 2 ст.л. додатково;
• гвоздика;
• перець чорний горошок;
• запашний перець;
• кріп свіжий - гілочки та парасольки.

Спосіб маринування

Свіжі плоди вимити, викласти у відповідну тару та залити крижаною рідиною. Залишити у такому вигляді 2 години, не забуваючи регулярно міняти воду.

Тим часом баночки промити з милом і просушити в духовці. Підготовлені огірки розкласти по стерильним ємностям шарами разом із ароматними травами та приправами. Додати, вказану кількість великої солі та залити чистою відфільтрованою водою.

Прикрити кришкою і збовтати акуратний вміст, щоб сіль поширилася рівномірно.

Кришку потрібно прибрати, а на шийку розмістити марлеву серветку, попередньо змочивши її водою. Поверх насипати 2 столові ложки солі.

Залишити ємності у такому вигляді на 2 доби. За вказаний часовий проміжок розсіл у банку стане каламутним. З'явиться запах бочкових овочів, який говорить про те, що настав час переходити до консервування.

Марлю акуратно видалити, процідити рідину в каструлю і поставити на плиту. Довести до кипіння та прогрівати протягом 1-2 хвилин. Гарячий розсілзалити в баночку, щільно закрити та перевернути. Прикрити теплою ковдрою та залишити в такому вигляді до повного охолодження.

Мариновані солоні огірки на зиму рецепт без оцту з яблучним соком

Замінити оцтову кислоту допоможе яблучний сік. Така заготівля чудово урізноманітнить харчування людей із захворюваннями травної системи.

Покроковий рецепт приготування досить простий і водночас незвичний. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 2 баночки місткістю по 1 літру.

Вам потрібно

• огірки свіжі невеликого розміру – 2 кг;
• яблучний сік (прозорий) – 2,3 л;
• сіль кам'яна - 60 гр;
• цукор-пісок - 60 гр;
• м'ята - 2-3 листи;
• кріп - 2 парасольки;
• гвоздика - 2 суцвіття;
• перець чорний горошок – 4 шт.

Рецепт солоних огірків

Банки промити з милом і просушити в духовці. Огірочки промити, викласти у відповідну ємність і залити холодною водою. Вимочувати протягом 2-3 годин.

М'яту, парасольки кропу та інші спеції промити, обдати окропом.

У підготовлені скляні ємності викласти оброблені спеції та ароматні трави. Щільно та акуратно розмістити огірочки. Прикрити кришкою.

Приступаємо до приготування маринаду. Для цього яблучний сік вилити в емальовану каструлю, додати сіль та цукровий пісок. При регулярному помішуванні пластиковою лопаткою довести до кипіння та варити до повного розчинення сипких компонентів.

Наповнити огірки, щільно закатати, перевернути. Укутати теплим пледом, а потім прибрати на зберігання в льох чи холодильник. Максимальний термінзберігання даної заготівлі не повинен перевищувати понад 6 місяців.

Порада! Замінити яблучний сік можна виноградним, яблучно-гарбузовим. У такому разі з ароматних трав необхідно використовувати вишневий лист, лимонник.

Відео рецепт: Мариновані огірки з кетчупом Чилі на зиму

Овочі готуватимемо у літрових банках. Чудовий простий та швидкий рецепт приготування заготівлі.

Коли станете готувати та маринувати, стежте, щоб домочадці не атакували вас. А то огірочки не доживуть до консервації – будуть з'їдені відразу – ось такі вони смачні виходять!

Дивимося відео, там все по порядку та докладно розказано:

Як правильно маринувати огірки на зиму

Для того щоб пухирчасті овочі вийшли смачними, ароматними і хрусткими необхідно дотримуватися кількох простих рекомендацій:

Використовувати лише якісну сировину. Плоди рекомендується відбирати середнього розміру з пухирчастою та пружною шкіркою.

Для надання аромату та продовження тривалішого терміну необхідно використовувати ароматні трави та спеції. Це може бути листя вишні, смородини, хрону (корінь), перець запашний та чорний горошком, суцвіття гвоздики, зерна гірчиці.

Обов'язково вимочувати зеленці. Чим частіше міняти воду, тим хрумкі вони виходять.

Мариновані огірки швидкого приготування в пакеті за 2 години: швидкий сухий метод засолювання

Насамкінець поділюся рецептом швидкого приготування. Свіжі зелені літні плоди хочуть скуштувати вже просолених прямо зараз. Дивитись на них сечі немає – так і просять баночку відкрити.

Ні, ми готові чіпати не будемо, а приготуємо по швидкому рецептуу пакеті.

За таким класичному рецептуготують малосольні огіркиз часником та зеленню.

Нам знадобиться

• свіжі корнішони трохи більше півкіло,
• парасольки кропу,
• ложка солі,
• 2 зубчики часнику.

Швидкий рецепт маринування у пакеті

Плоди помити, видалити "попки". І для швидкого засолюваннята маринування порізати на чотири частини.

Складають у пакет і додають часник та зелень. Солять і ретельно перемішують вручну – прямо руками.

Зав'язують целофан та інтенсивно струшують кілька разів. Потім поміщають ще один пакет, щоб розсіл, який дадуть овочі не втік. І залишають на 2 години – нехай просоляться і просочаться спеціями.

Через 2 години можна насолодитися швидкою закускою.

До речі, у мене є стаття, де я розповідаю як приготувати швидко та смачно малосольні огірочки щоб хоч завтра вже їсти

Смачного!

Сьогодні у мене вийшла довга стаття – хотілося все розповісти в одній темі, не дроблячи на сторінки. Щоб усі можливі рецепти маринованих огірків були в одному місці.

Хочу, користуючись нагодою, дізнатися у вас, дорогі читачі, які ви можете порадити рецепти такої заготівлі на зиму. Поділіться нижче у коментарях.

Смачні огірки на зиму у 3 літрових банкахготуються без особливого клопоту, тому освоїти запропоновані варіанти приготування зможе будь-яка господиня.

Як приготувати огірки на зиму у 3 літрових банках

Ріпчаста головка цибулі

Огірочки – 0,6 кг

Пара часникових зубків

Червоносмородинові ягідки – 1,5 склянки

Літр води

Велика ложечка цукру

Сіль кухонна – 2,55 столові ложки

Гвоздика – 3 штуки

Перець чорний горошинками – 3 штуки

Літр фільтрованої води

Вимийте плоди. Шарами покладіть спеції на дно банки. Розподіліть овочі у вертикальному положенні. Половинку склянки смородини обірвіть від гілочок, розсортуйте та промийте. Розподіліть ягідки в порожнечі між огірковими плодами. Залийте вміст гарячим розсолом, одразу ж прикрийте кришечками та поставте на 10 хвилинну стерилізацію. Закатайте ємності, оберніть теплим пледом. Розсіл готується таким чином: в кип'ячену воду введіть цукор і сіль, ретельно розмішайте після кипіння.

Рецепти огірки на зиму у 3 літрових банках

Рецептик з томатним соусом

Огірочки – 4,5 кг

Томатна паста – 0,15 кг

Соняшникова олія – 1/2 літри

Часник – 0,18 кг

Цукорок – 0,15 кг

Чайна ложечка гострої паприки

Оцтова кислота – 0,15 літра

Сіль кухонна – 3,2 столові ложечки

Чорний перчик – 1,1 маленької ложечки

Зріжте кінчики у плодів. Великі розріжте на 4 частини (розрізати потрібно вздовж). Продавіть через прес часник. Введіть усі ці компоненти, крім оцтової кислоти. Покладіть варитися на середній вогонь. Через півгодини огірочки вже плаватимуть у соусі. Можете скуштувати його на смак. Гасіть овочі ще чверть години, влийте оцтову кислоту. На гасіння піде близько 45 хвилин. Каструлю прикрийте кришечкою, дайте 15 хвилин настоятися. Розподіліть огірочки в тару, поставте на півгодинну стерилізацію.

Мариновані огірки на зиму у 3 літрових банках

Парасолька кропчика

Часниковий зубець

Кисле яблуко – 2 штуки

Вишневі листочки – приблизно 5 шт.

Запашний перчик горошинками - 12 шт.

Аркуш лавра – 4 шт.

Цукорок – 5 ч.л.

Гвоздика – 12 шт.

Оцтова есенція – 2 ч. ложечки

Огірочки – близько 2 кг

Часник покришіть часточками, промийте зелень. У чисту тару розподіліть промиті огірочки, перешаровуючи їх яблучними часточками та приправками. Фрукти залиште зі шкіркою. Залийте окропом, на 20 хвилин залиште для подальшого наполягання. Знову прокип'ятіть воду, введіть сіль та цукровий пісок. Залийте овочі доверху сиропом, зачекайте 10 хвилин|мінути|. Знову злийте розсіл у тару для варіння, закип'ятіть. Налийте в ємності по 2 маленькі ложечки оцту, долийте киплячий сироп, закрутіть стерилізованими кришечками. Розгорніть тару, оберніть щільним пледом, перенесіть на зберігання до прохолодної кімнати.

Готуємо огірки на зиму у 3 літрових банках

Огіркові плоди – скільки піде

Аркуш хрону – 3 штуки

Парасолька кропчика – 3 шт.

7 часникових зубків

Гострий перчик – 6 штук

Листя смородини – 4 штуки

4 кільця болгарського перцю

Велика сіль – 40 г

Ацетилсаліцилова кислота – 3 таблетки

Залийте овочі холодною водою, дайте постояти близько 6 годин. Підготуйте ємності, залийте окропом кришки. Зніміть лушпиння з часнику, промийте зелень, нашаткуйте перчик. На дно ємності покладіть листочок хрону та смородини, гілочку кропу. Щільно набийте тару овочами. Досипте часникові часточки, покладіть перець. Долийте окропу сюди, прикрийте кришками, дайте остудитися. Перелийте рідину в окрему каструлю, долийте 90 мл кип'яченої води, дайте скипіти. Досипте сіль, введіть подрібнені пігулки. Долийте догори окріп. Відразу ж закрутіть ємності. Розгорніть закочення і поставте в тепло, яке потрібно підготувати заздалегідь.

Солоні огірки на зиму у 3 літрових банках

Дрібний огірочок – 4 штуки

Аґрус – половина кілограма

Голівка часнику

Вишневий лист – 10 штук

Гілочка кропу разом із парасолькою

Перчик чорний горошинками – 10 шт.

Гвоздика – 10 квіток

Корінець хрону маленький

Джерельна водиця – 3,6 літра

Для заливки-маринаду:

Літр водиці

Сіль - 2,1 столові ложки

Цукорок – 3,15 ст. ложечки

Оцтова кислота – 80 мл

Ретельно промийте огірочки, залийте на 3 години овочі. Вимийте зелень, підсушіть серветками, дрібненько поріжте. Корінець хрону з часником очистіть, дрібненько порубайте. Укладіть нарізку в миску, ретельно перемішайте. Зріжте попки у огірків, простерилізуйте ємності. У кожну баночку покладіть по столовій ложці суміші з хрону і часнику. Щільним шаром укладіть овочі, зверху насипте жменю аґрусу. Прокип'ятіть воду, залийте огірки, підігрійте протягом 15 хвилин, повторіть процедуру. У злиту воду додайте гвоздику, оцет, сіль, цукровий пісок, перчик. Варіть маринад 10 хвилин на найменшому вогні. Залийте вміст догори, щоб рідина витікала. Прокип'ятіть кришечки протягом 5 хвилин. Закрутіть тару, помістіть кришечками донизу, добре укутайте. Через кілька днів огірочки переверніть, потримайте ще кілька днів під ковдрою.

Огірки на зиму у 3 літрових банках

Парасолька кропу – 4 штуки

Лаврушка – 3 штуки

Часниковий зубчик – 2 штуки

Лист хрону – 2 штуки

Вишневий лист – 2 шт.

Корінь хрону

По 3 гілочки естрагону, петрушки та селери

Стручковий перчик

Для розсолу:

Літр води

80 г кухонної солі

Овочі розсортуйте, вимийте та вимочіть у чистій холодній воді. Час замочування – 6 годин. Сполосніть плоди під краном, помийте зелень, розподіліть все по підготовленим ємностям. Шарами викладіть спеції, овочі (чергуйте шари). Зверху покладіть парасольку кропу. Зробіть розсіл: розчиніть у холодній воді сіль, влийте в ємності до самого верху. Накрийте підготовлені баночки, закатайте. Розгорніть ємності на кришки, ретельно укутайте, залиште для охолодження.

Огірки на зиму в 3 літрові банки

Підготуйте для приготування:

Огіркові плоди

Корінець хрону – 50 г

Аркуш лавра - пару штук

Вишневий лист

Листя дуба

Зубець часнику

Зерна гірчиці

Чорносмородинові листи

Насіння кропу – 3 штуки

Кріп – 40 г

Для розсолу:

Сіль кухонна – 2,15 столові ложечки

Літр води

Укладіть плоди в ємності, залийте розсолом, прикрийте кришками, витримайте кілька днів за кімнатної температури. Розсіл злийте в баночки, прокип'ятіть. Ретельно промийте огірочки, замочіть у холодній воді. Знову покладіть у баночки, додайте прянощі та спеції, щоб отримати приємний аромат. Влийте киплячий розсіл, стерилізуйте за 90 градусів.

Рецепт закочення з помідорами

Огірочки

Помідори

Кислота лимонна – половина чайної ложечки

Сіль кухонна – 70 г

Цукровий пісок – півтори столові ложечки

Ріпчаста цибулька - 2 штуки

Солодкий перчик – 2 штуки

Смородинове, вишневе, дубове листя – по 3 штуки

Щириця – одна гілочка

Пропарте добре тару, на дно покладіть хрін, листочки і кріп, гілочку щирки. Розподіліть помідори з огірками. Додайте таблетки аспірину та спеції, влийте зверху окропом. Робіть це максимально акуратно, щоб не тріснула баночка.

Огірки на зиму у 3 літрових банках швидко

Пучок зелені петрушки

Огірочки – 4 кг

Склянка столового оцту

80 г кухонної солі

Склянка соняшникової олії

Така ось гаряча пора зараз — кінець літа та початок осені. Встиг урожай і господаркам доводиться довше працювати на кухні, щоб заготувати на зиму різних делікатесів. Сьогодні хочу запропонувати вам смачні рецептихрустких маринованих огірків. Навіть якщо господарки і не заготовляють їх, то купують готові. Але найчастіше в магазинних огірках так багато оцту. А ви можете самі вибрати відповідний рецепт і самі визначити які вам подобаються огірочки - солоні, гострі чи солодкі. Адже так смачно похрумтіти взимку під картоплю, а може навіть і під горілку у свята.

У моїй скарбничці рецептів маринованих огірків є перевірені часом заготівлі. Але погодьтеся, буває прикро, якщо і хороший рецепт, і банку не вистрілила, а відкрив огірочки, а вони м'які. У мене був і такий гіркий досвід, причому всієї партії заготовок. І тоді я зацікавилася, що треба робити, щоб огірочки вийшли хрусткими, і ділюся з вами цими порадами.

1. Для консервування підбирайте невеликі здорові огірочки, з тонкою шкіркою та темними пухирцями.
2. Для приготування маринаду використовуйте звичайну, не йодовану сіль.
3. Воду наскільки можна використовувати чисту, джерельну, без хлору.
4. Щоб огірки вийшли хрусткими, покладіть у банки листя чорної смородини, дуба, листя чи корінь хрону.
5. Для маринування використовуйте огірки, зірвані не пізніше ніж за добу.
6. Для того, щоб у маринованих огірках не з'являлися порожнечі, замочіть попередньо огірочки в дуже холодній воді на 5-6 годин. Намагайтеся, щоб вода не нагрівалася.
7. Не зловживайте при маринуванні часником - вважається, що часник робить огірки м'якшими.
8. Для більшої твердості огірків у банку покладіть маринад зерна гірчиці.
9. Один із способів, щоб огірки були хрусткими, додати в кожну банку пару по 1 ст. л. горілки.
10. Щоб зберегти твердість огірків, при консервуванні краще використовувати спосіб багаторазового заливання гарячим маринадом.
11. Після закочування банок не загортайте огірки теплою ковдрою, щоб вони швидше охолонули.

Хрусткі мариновані огірки на зиму - рецепт на 1 літр

Цей рецепт даю на 1 літр розсолу, з якого виходить дві літрові банки огірків.

Складові:

• огірки - 2 кг
• вода - 1 літр (на 2 банки)
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 2 ст. л.
• оцтова есенція (70%) - 1 ч. л. (На 1 банку)
• перець горошком
• гвоздика - 2-3 шт.
• листя хрону
• кінза
• кріп
• часник

1. У добре промиті з содою банки на дно кладемо нарізану зелень кропу та кінзи та кілька часточок часнику.

Кришки для закочування необхідно заздалегідь прокип'ятити

2. У огірків зрізаємо з двох сторін кінчики. Щільно укладаємо огірки у банку до половини і знову пересипаємо зеленню. Ще докладаємо огірки догори банки.

3. Кип'ятимо воду та заливаємо гарячою водою огірки у банку. Чекаємо приблизно 10-12 хвилин. Воду зливаємо у каструлю.

Якщо банку, в яку був налитий окріп, можна взяти двома голими руками, значить воду вже час зливати

4. Другий раз заливаємо окропом (дуже зручно закип'ятити воду в чайнику) і чекаємо ще 10-12 хвилин. Цю воду виливаємо у раковину.

5. З води, яку ми злили після першої заливки, готуємо маринад. Додаємо сіль та цукор, перець горошком та гвоздику, доводимо маринад до кипіння.

6. Прямо у банки вливаємо по 1 ч. л. оцтової есенції. Заливаємо гарячим маринадом і намагаємося, щоб у кожну банку потрапили прянощі.

Як із 70% оцтової есенції зробити 9% оцет? Дуже просто – 1 ч. л. оцтової есенції = 8 год. 9%-го оцту - 7 ч. л. води.

7. Тепер залишилося тільки закатати банки металевими кришками і перевернути догори дном до повного остигання.

Солодкі хрусткі мариновані огірки на зиму рецепт на 1 літр

Хочу вам сказати, що солодкі мариновані огірочки навіть смачніші за солоні, хоча напевно не всі з цим погодяться. Але солодко-кислий маринад цього рецепту робить свою справу - огірочки просто зникають із тарілки і всі просять добавки. Наполегливо раджу приготувати.

Складові:

• огірки
• перець горошком
• морква
• ріпчаста цибуля
• лавровий лист
• кріп
• насіння гірчиці
• перець чилі

Маринад на 1 літр води:

• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 200 гр.
• оцет (9%) - 200 мл

Кількість огірків не вказую спеціально, а маринад розрахований на 1 л води. Відповідно моркви та цибулі беру «на око». Головне в цьому рецепті - зберегти пропорцію солі та цукру. І якщо вам здасться, що цукру дуже багато, не вагайтеся. а спробуйте приготувати-впевнена, що вам сподобається.

1. Огірки промиваємо, зрізаємо кінчики. Моркву чистимо і нарізаємо кружальцями. Цибулю нарізаємо півкільцями, а часник смужками.
2. Розкладаємо прянощі, цибулю, моркву та зелень у чисті банки. Перець чилі можна додати за бажанням. У нашій родині люблять гостреньке.

3. Чисті огірочки щільно викладаємо у банки. Намагайтеся вниз покласти більші огірки, а зверху дрібніші.

Провела експеримент – розклала невеликі огірки у банках вертикально, а в інших банках горизонтально – вийшло приблизно однаково.

4. Кип'ятимо воду дуже зручно закип'ятити воду в чайнику і розлити по банкам. Огірки заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Цю воду зливаємо в каструлю і ставимо на вогонь — готуватимемо з неї маринад.

5. Заливаємо огірки ще раз окропом і залишаємо ще хвилин на 10.

6. З першої води готуємо маринад, доводимо до кипіння і додаємо сіль та цукор. В останню чергу вливаємо оцет.

7. Воду зі банок з огірками виливаємо, а огірки заливаємо гарячим маринадом.

8. Банки закручуємо стерильними кришками, перевертаємо догори дном і тримаємо так до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірки з гірчицею - рецепт на зиму

Торік я вперше замаринувала огірки з гірчицею і з власного досвіду можу сказати, що сто експеримент вдався. Такі огірочки завдяки гірчиці набувають особливого смаку. Не бійтеся експериментувати. Стерилізувати ми ці огірки також методом триразової заливки.

Складові:

• огірки
• перець горошком
• листя хрону, чорної смородини
• лавровий лист
• кріп
• часник

Маринад на 1 літр води:

• сіль - 3 ст. л.
• цукор - 250 гр.
• оцет (9%) - 150 мл
• гірчиця гостра - 1 банка

1. Як і в попередньому рецепті, в чисті банки укладаємо спочатку зелень, прянощі, а потім огірки.

2. Окропом заливаємо огірки в банках і залишаємо на 15-20 хвилин. Воду зливаємо у вільну каструлю і одразу ставимо на вогонь – з неї готуємо маринад.

3. А тим часом у нас має закипіти ще одна порція окропу, можна просто залити огірки з чайника. Заливаємо та залишаємо ще на 10 хвилин. Воду зливаємо та заливаємо вже приготованим на той час маринадом.

3. А для приготування маринаду злиту вперше воду додаємо сіль, цукор, гірчицю та оцет. Доводимо до кипіння і розливаємо банками.

4. Банки закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо і тримаємо так до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірки з лимонною кислотою - рецепт на зиму

Не всі люблять оцет, але для того, щоб банки добре і надійно простояли зиму все ж таки потрібна кислота. Оцет цілком можна замінити на лимонну кислоту.

Хрусткі мариновані огірки на зиму без стерилізації

Цей рецепт також без оцту, але із лимонною кислотою. А замість стерилізації банки з огірками ми заливатимемо окропом.

Складові:

• огірки
• перець горошком
• листя хрону, чорної смородини
• лавровий лист
• кріп
• часник
• насіння гірчиці

Маринад на 1 літр води:

• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 3 ст. л.
• лимонна кислота - 1/3 ч. л.

Будемо використовувати метод 3-х кратного заливання.

1. Зелень, прянощі та часник кладемо на дно банки. Укладаємо щільно огірочки у банку.

2. Заливаємо окропом, зверху накриваємо кришкою і даємо постояти 20 хвилин.

Щоб банки не тріснули від гарячої води, можна в кожну банку покласти металеву ложку

3. Воду зливаємо та заливаємо новою порцією окропу, знову даємо настоятися 10-15 хвилин.

4. Першу злиту воду вимірюємо, щоб приготувати маринад. Доводимо її до кипіння і додаємо сіль та цукор.

5. Лимонну кислоту кладемо у банки. Якщо у вас 3-літрова банка, то лимонної кислоти знадобиться 1 чайна ложка.

6. Заливаємо огірки маринадом і щільно закручуємо кришками. Банки перевертаємо до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірочки з горілкою - рецепт на зиму

Як я вже писала, горілку додають у маринад для того, щоб огірки були хрусткими. Відмінний рецепт смачних огірківіз горілкою я знайшла на просторах інтернету. Огірки виходять солоні як із бочки.

Складові:

• огірки 1,5 - 2 кг
• перець горошком
• листя хрону, чорної смородини
• лавровий лист
• кріп
• чорнобривці - 3-4 шт.
• часник 4 - 5 зубчиків

Маринад:

• сіль - 100 гр.
• горілка - 50 гр.

Мариновані огірки на зиму - рецепт пальчики оближеш

Ще один чудовий рецепт, за яким я консервую вже років 10 і виходять незмінно дуже смачні огірочки, Насправді «пальчики оближеш».

Складові:

• огірки
• часник
• ріпчаста цибуля
• морква
• корінь або листя хрону
• лавровий лист

Маринад на 3 літри води;

• сіль - 5 ст. л.
• цукор - 9 ст. л.
• оцет 9% - 300 мл

1. На дно банки укладаємо зелень та прянощі. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву кружальцями. Кладемо на дно банки.

2. Щільно укладаємо в банку огірки.

3. Готуємо маринад, оцет вливаємо в останню чергу. Заливаємо гарячим маринадом огірки.

4. Банки занурюємо у каструлю із теплою водою. На дно каструлі стелимо рушник. Кришки для банок краще прокип'ятити окремо. Банки з огірками стерилізуємо 10-15 хвилин і закочуємо.

Отже, рецептів маринованих огірків досить багато, щоб вибрати собі підходящий. Але самі розумієте, що для вибору потрібно пробувати приготувати по різним рецептам. Зверніть увагу на те, що інгредієнти у всіх рецептах практично однакові, а смак огірків виходить зовсім різний.

Бажаю вам смачних заготовокі хороших рецептів. А якщо вам сподобалися мої рецепти, ділитеся ними зі своїми друзями соціальних мережах, пропонуйте свої рецепти та пишіть зауваження та коментарі.