Рецепт швидких та смачних малосольних огірків. Малосольні огірки хрусткі найпростіший і найшвидший рецепт малосольних огірків

Продаються в магазинах цілий рік, але влітку вони гідні стати малосольними. Приготувати їх елементарно - це можна зробити навіть у поліетиленовому пакеті. А щоб закуска щоразу виходила «новою», знадобляться яблука, лайм та селера.

Способів та рецептів експрес-засолювання огірків існує чимало. Однак більшість господинь з літа в літо готують за одним і тим же «перевіреним» рецептом. А дарма - смакова палітра закуски яскрава і різноманітна, тому обмежуватися одним рецептом схоже на злочин. Для того щоб стати законослухняним кулінаром, потрібно зовсім небагато - лише взяти на замітку пару ідей.

До речі, окрім «класичної» подачі малосольних огірків – як закуски, їх можна сміливо додавати до салатів – замість солоних та маринованих, а також у окрошку та соуси.

Існує три основні способи приготування малосольних огірків: у розсолі (гарячому чи холодному), у власному соку та «сухий» спосіб. Незважаючи на серйозні відмінності у приготуванні, поєднують усі рецепти маленькі хитрощі:
Найкращі огірки для швидкого засолення – дрібні (але не корнішони), міцні та тонкошкірі, яскраво-зелені та у «пухирцях». «Пухирця», до речі, свідчать про те, що у вас під рукою засолювальний сорт огірків, а не салатний (гладкий).
Краще брати огірки однакового розміру, щоб солі зрештою вистачило всім порівну.
Щоб огірки вийшли особливо хрусткими та щільними, їх потрібно 2-3 години потримати у холодній воді.
Обов'язково потрібно обрізати в огірків кінчики: по-перше, саме в них можуть накопичуватися нітрати, а по-друге, так вони швидше та краще приготуються.
Відправляючи огірки в ємність для засолювання, краще розміщувати вертикально - просоляться більш рівномірно.
Огірки не варто щільно трамбувати в банку або інший посуд: внаслідок занадто тісного сусідства вони втратить свої хрусткі властивості.
Банку або каструлю з малосольними огірками не потрібно щільно закривати, можна просто накрити серветкою, оскільки для бродіння розсолу потрібне повітря.
Крім традиційного букету зелені з кропу, петрушки, хрону, листя вишні та чорної смородини, можна використовувати дуба, зелені парасольки анісу, естрагон.
Зі спецій «класичними» вважаються гвоздика, гострий перець.
Сіль краще брати великого помелу, можна і морську, але не йодовану.
Щоб готові малосольні огірки не перетворилися на багатосольні, зберігати їх краще в холодильнику.

Спосіб перший. Малосольні огірки в розсолі

Якщо заливати огірки холодним розсолом, готові вони будуть через 2-3 дні. Гарячий (але не киплячий!) розсіл дає швидше ефект - можна пробувати вже через 8-10 годин. Розсіл не обов'язково готувати заздалегідь, можна надійти простіше - у підготовлені банки, заповнені огірками, викласти зверху сіль (з розрахунку 2-3 ст. л. на 3- літрову банку) і цукор, а потім акуратно залити кип'яченою водою. Після чого закрити кришкою банку і струсити її кілька разів, щоб сіль рівномірно розчинилася.

Крім пряних трав та спецій у компанію до огірків можна додати яблука. Цей традиційний для соління фрукт надасть огіркам специфічну кислинку.

Рецепт. Малосольні огіркиз яблуками

Інгредієнти: 1 кг огірків, 2 зелені яблука, 10 горошин чорного перцю, невеликі пучки петрушки та кропу, 2-3 листочки вишні, 8-10 листків чорної смородини, 1 невелика головка часнику, сіль.

Приготування.Огірки, яблука та зелень вимити. У огірків відрізати кінчики. Яблука розрізати на 4 частини|частки|, не видаляючи серцевину. Часник розібрати на зубчики та очистити. Скласти в банку чи каструлю огірки та яблука, перемежуючи їх зеленню та зубчиками часнику. Додати|добавляти| чорний перець. Закип'ятити воду, додати сіль (з розрахунку 2 столові ложки на 1 літр води) і ретельно перемішати. Залити огірки гарячим розсолом. Через 8-12 годин можна пробувати.

Спосіб другий. Малосольні огірки у пакеті

Особливо знадобиться цей спосіб на дачі чи пікніку – не треба кип'ятити воду для розсолу! Вимиті та обсушені на рушник огірки потрібно просто викласти в тару (будь-яку, підійде навіть чистий поліетиленовий пакет) і пересипати сіллю та спеціями. Головне, попередньо проткнути огірки вилкою або шпажкою, або навіть трохи надрізати їх ножем.

Рецепт. Малосольні огірки із соком лайма

Інгредієнти: 1,5 кг огірків, пучок кропу з парасольками, 6-7 горошин чорного перцю, 4-5 горошин запашного перцю, 4-5 гілочок м'яти, 4 лайми, 1 чайна ложка цукру, 3,5 столові ложки солі.

Приготування.Злегка потовкти у ступці горошини перцю з цукром і порцією солі - 2,5 столові ложки. З вимитих та обсушених лаймів зняти дрібною теркою цедру, додати до суміші солі та перцю. З «роздягнених» цитрусових вичавити сік. Дрібно нарізати стебла кропу та м'яту (листя разом із стеблами). У огірків зрізати кінчики по обидва боки, після чого розрізати кожен огірок на 2-4 частини, залежно від розміру. Укласти їх у глибоку тарілку. Посипати огірки сумішшю зі ступки, полити соком лаймовим і перемішати. Потім посипати сіллю, що залишилася, і рубаною зеленню, перемішати. За 30 хвилин огірки готові. Перед подачею на стіл з огірків варто струсити сіль і більшу частину зелені.

"Сухим" способом можна засолити огірки і не розрізаючи їх. У такому разі вони готуватимуться трохи довше і обов'язково – у холодильнику.

Рецепт. Малосольні огірки з молодими кабачками

Інгредієнти: 1 кг огірків, 1 кг молодих кабачків, 3 столові ложки солі, 1 чайна ложка цукру, 3 листочки вишні, 5-7 листків чорної смородини, 2 листки хрону, пучок кропу із парасольками, 3-5 зубчиків часнику.

Приготування. Огірки вимити, обсушити, обрізати кінчики. Кабачки очистити, нарізати кружальцями. Подрібнити кріп та часник, листя вишні, смородини та хрону. Всі інгредієнти укласти в ємність, що підходить за розмірами, закрити і добре потрясти. Залишити на 1:00 в теплі, а потім переставити в холодильник на 2-3 години.

Спосіб третій. Малосольні огірки у власному соку

Суть цього способу полягає в тому, що замість розсолу огірки заливаються. власним соком, приготувати який можна навіть із огірків, яким не доля стати малосольними – великих та негарних. Для отримання огіркового соку очищені огірки можна протерти через сито, подрібнити в блендері або навіть пропустити через соковитискач.

Рецепт. Засолювання огірків з гострим перцем

Інгредієнти: 10 невеликих огірків для засолювання, кілька великих огірків для «соку», 3 зубчики часнику, 1 перець чилі, три листи хрону, три парасольки кропу, 3 столові ложки солі.

Приготування.Великі огірки очистити та пропустити через м'ясорубку. На трилітрову банку потрібно приблизно 1,5 літра огіркового пюре. Дно банки застелити листом хрону, покласти парасольку кропу і розрізану часточку часнику. На зелень викласти одну столову ложку солі. Огірковою масою заповнити 1/3 банки, опустити частину огірків для засолювання, розподіливши вертикально. Зверху покласти лист хрону, кріп, часник та гострий перець. І знову – ложку солі. Додати ще огіркової маси та викласти ряд огірків. Додати|добавляти| ложку солі. Закрити банку кришкою. Через 2 дні малосольні огірки можна куштувати.

Порада.Можна спростити «викладку», якщо одразу додати сіль у огіркове пюре та ретельно його перемішати. З огірками можна засолити і пару стебел селери - малосольний селера теж дуже смачний.

Малосольні огіркивважаються закускою номер один у літню поруі це не дивно, адже що може бути краще, ніж хрумкі солоні огірочки з пряним ароматом до молодої з маслом або шкварками. Малосольні огірки вважаються традиційною стравою російської кухні, проте огірки солили здавна і в Білорусії, Україні, Молдові та багатьох інших країнах, зокрема, і в Китаї.

Класичний рецепт малосольних огірків передбачає заливання огірків і пряних трав холодним розсолом, з подальшим їх наполяганням протягом кількох днів у теплі. Такий спосіб короткочасного засолювання огірків називають холодним. Крім того існують і інші способи засолювання – гарячий та сухий. Гарячий спосіб, як ви вже здогадалися, відрізняється від холодного температурою розсолу, а саме тим, що він має бути гарячим.

Сухий спосіб приготування малосольних особливо став популярним у Останніми роками. Суть його полягає в маринуванні найчастіше нарізаних огірків у власному соку разом із сіллю, спеціями та зеленню. В результаті такого засолювання можна приготувати малосольні огірки швидко у каструліабо в пакеті лише за 1 годину. Погодьтеся, що це дуже зручно, якщо нестерпно поласувати смачними огірками.

Незалежно від того, за яким із рецептів ви готуватимете цю закуску, пам'ятайте, що огірки обов'язково повинні бути дуже свіжими – пружними, соковитими. Звичайно ж, в ідеалі – це огірочки, які були щойно зірвані. Але не засмучуйтесь, якщо у вас таких немає. Мляві огірки теж можна «реанімувати». Просто залийте їх холодною водоюі залиште на 5-4 години. За цей час вони насичуються вологою та стануть соковитими та пружними.

Що стосується розмірів огірків, то для соління їх у банку найкраще брати огірки в стадії корнішонів або не довші за 10 см. Якщо у вас є огірки великих розмірів, то малосольні огірки швидкого приготуванняу каструлі- це те що вам треба. Вони ідеально підійдуть для сухого засолювання, про яке ми згадували вище. Ну, а зараз давайте безпосередньо перейдемо до рецептів.

Малосольні огірки швидко: найкращі рецепти

Малосольні огірки (холодний спосіб)

Інгредієнти:

огірки – 1.5 – 2 кг.;
часник – 3 зубчики;
перець (солодкий) – 2 шт.;
старий кріп – 0.1 кг;
листя вишні – 5-6 шт.;
листя смородини – 4-5 шт.;
сіль – 4 ст. л.;
вода – 1 л.

Добре помийте огірочки невеликих розмірів під водою. Якщо вони мають гірку шкірку, то залийте їх холодною водою і відставте вимочуватися на 6 годин. Почистіть часник, потім наріжте його маленькими часточками. Потім помийте листя зелені, кріп і солодкий перець(Насіння з перцю можна і не прибирати). Заздалегідь приготуйте ємність, де маринуватимуться ваші огірки. Візьміть скляні банки чи глибоку миску.

На дно цієї ємності викладіть солодкий перець, спеції та часник. Огірки покладіть таким чином, щоб не було великих порожнеч між ними. Вгору покладіть часник, спеції та перець. Потім зробіть розсіл і залийте їм огірочки. Огірки мають бути повністю в розсолі. Для того, щоб малосольні огірки швидко приготувалися, потрібно їх залишити на добу в теплому приміщенні, тому що на холоді вони готуватимуться значно довше.

А зараз давайте розглянемо, як приготувати малосольні огірки - рецепт швидкого приготування в каструлі.

Малосольні огірки у каструлі – рецепт

Інгредієнти:

Огірки – 1 кг.
Молодий кріп – невеликий пучок,
Часник - 5-6 зубчиків,
Сіль кам'яна – 1 ст. ложки.

Огірки наріжте кружальцями чи тонкими смужками. Можна також і за допомогою овочечистки нарізати їх довгими тонкими слайсами. Часник пропустіть через прес. Кріп порубайте ножем. У каструлю перекладіть огірки, всипте часник та кріп. Додати сіль. Після цього руками добре перемішайте огірки. Накрийте кришкою каструлю. Поставте на 1:00 в холодильник.

Малосольні огірки - швидкий рецепту каструлі, який ви зараз дізнаєтеся, ще називають корейським чи китайським. Огірочки за цим рецептом виходять пряними, хрусткими та зі східним ароматом, внаслідок використання кунжутної олії та соєвого соусу.

Малосольні огірки по-китайськи – рецепт

Інгредієнти:

Огірки – 1 кг,
Соєвий соус – 100 мл.
Кунжутна олія – 3 ст. ложки,
Зерна кунжуту – 1 ч. ложка,
Гострий перець чилі – 1 шт.,
Часник – 1 головка.

Помиті огірки розріжте вздовж 4 частини. Покладіть їх у каструлю. Змішайте в окремій мисці соєвий соус, кунжутне масло|мастило|, зерна кунжуту. Дрібними кубиками нарізайте гострий перець. Очисти, а потім дрібно подрібніть часник. Додайте до соусу перець та часник. Маринад перемішайте та залийте їм огірки. Накрийте кришкою каструлю і потрясіть. Поставте огірки маринуватися в холодильник на годину. Малосольні огірки китайською є за допомогою дерев'яних паличок.

Швидкі малосольні огірки у пакеті - рецепт

Інгредієнти:

огірки – 2 кг;
сіль - 2 ст.л.;
свіжий кріп;
часник – 1 шт.;
олія рослинна – 6 ст.л;
оцет – 4 ст.
спеції на смак.

Це, напевно, один із самих швидких способівприготування малосольних огірків. Для цього способу засолювання потрібен поліетиленовий пакет середніх розмірів. Для початку добре промийте огірки під водою. Якщо ж шкірка гірка, то їх можна очистити від неї і малосольні огірки стануть ще ніжнішими. В даному випадку, огірки потрібно обов'язково нарізати, тому що саме це є запорукою їх швидкого засолювання. Після цього дрібно наріжте кріп і часник.

Покладіть до огірків часник, кріп, сіль і влийте оцет туди. Додайте також і олію. Щоб все добре перемішалося, викладіть огірки з прянощами в пакет і сильно потрясіть. Покладіть пакетик у холодильник. Наші чудові огірки малосольні швидкого приготування в пакетібудуть вже готові за 2 години, а малосольний смак у них з'явиться вже за 20 хвилин.

Гострі малосольні огірки з морквою – рецепт

Інгредієнти:

огірки – 1 кг;
часник – 1 зубчик;
морква – 300 р;
цукор – 60 г;
сіль – 1 ст.
червоний перець – 0.5 ч. л.;
оцет – 50 мл;
олія – 60 мл.

Огірки можна солити не тільки самі по собі, але і з різними овочами, такими як кабачки, морква, цибуля, баклажани, або фруктами та ягодами (часто використовують яблука). В даному випадку огірки маринуватимуться з морквою та червоним перцем, що зробить їх ще більш гострими та смачними.

Огірки ретельно промийте в холодній воді і обріжте з двох сторін кінчики. Потім розріжте їх як мінімум на 8 частин вздовж. Очистіть моркву від шкірки і натріть на тертці. Змішайте із огірками. Пресом видавіть до огірків часник. Потім висипте туди сіль, цукор та перець. Далі влийте олію, а потім оцет. Огірки із заправкою ретельно перемішайте, розкладіть по банках та закрийте кришками.

Відставте малосольні огірки приблизно на 1:00 в теплому приміщенні, а потім сховайте в холодильник. Малосольні огірки готові.

Малосольні огірки швидко (гарячий спосіб)

Інгредієнти:

огірки – 1 кг;
часник – 3 зубчики;
листя смородини, вишні;
кріп (парасольки);
сіль – 1 ст.л. на 1 л води.

Цей спосіб приготування малосольних огірків практично нічим не відрізняється від класичного приготуваннямалосольних огірків, єдина відмінність – це те, що наші огірки будуть заливатись окропом. Саме цей момент прискорить процес засолювання. Промийте під холодною, проточною водою огірочки.

Для того щоб вони стали ще більш хрусткі, їх можна замочити на кілька годин у воді. Добре помийте зелень. Почистити часник. На дно скляної банки покладіть половину зелені для засолювання, потім зверху щільно покладіть огірки, а на них часник. Нагору покладіть решту зелені. Закип'ятіть воду, потім розведіть сіль і залийте розсолом огірочки. Залишіть їх на добу у теплому місці. Ось так швидко і просто у вас вийдуть найсмачніші малосольні огірки швидкого приготування.

Швидкі малосольні огірки за 5 хвилин

Інгредієнти:

огірки - 800 р.;
олія – 0.1 л.
сіль – 1 ст.

Неймовірна швидкість приготування даних огірків виходить внаслідок їх дрібної нарізки. Оскільки для даного рецепту можна використовувати і тепличні огірки, його ще називають зимовим рецептом. Добре вимийте огірки під водою. Відріжте їх кінчики і акуратно наріжте кільцями (ширина кілець близько 4-5 см), а потім ці кільця розрізаємо на тонку соломку (товщина близько 1 см).

Перекладіть огіркову соломку в миску, посипте сіллю, а потім влийте олію. Перемішайте огірки з|із| маринадом. Викладіть їх у банку, щільно закрийте кришкою і сильно струшуйте протягом 5 хвилин. І ось наші малосольні огірки швидкого приготування готові. За 5 хвилин можна отримати таку дивовижну закуску, яка просто нікого не залишити байдужим.

Інгредієнти:

огірки – 3 кг;
часник – 4 зубчики;
оцет (9%) – 2 ст.
перець чорний (горошком) – 2 ч. л.;

вода – 1 л.;
сіль - 2 ст.л.;
цукор - 1 ч.л.;

Розглянемо неймовірно простий рецепт малосольних огірків швидкого приготування. Добре промийте огірки під водою. Відріжте з обох боків огірка кінчики. Проколи ножем в декількох місцях огірки, щоб вони краще маринувалися. Почистіть часник і наріжте його дрібними шматочками. Візьміть банку, куди класти огірки. Помийте добре її содою. Далі покладіть у неї огірочки і пересипте часником і перцем. Потім слід зробити розсіл.

Розглянемо швидкий рецепт малосольних огірків. Він займе дуже мало часу і вже завтра, ви зможете поласувати смачними огірками. Спочатку потрібно приготувати огірки до засолювання, тобто добре їх вимити, відрізати з обох боків «попки» і проткнути ножем кожен огірок посередині. Далі приступіть до приготування розсолу. У воду всипте сіль|соль|. Дайте прокипіти розсолу 3-4 хвилини.

Після цього дрібно поріжте часник. Промийте зелень. Щоб зробити наші малосольні огірки швидкого приготування хрусткими, потрібно покласти в банку зелень (листя смородини, хрону, дуба). Викладіть в банку щільно огірки і зверху покладіть трохи зелені. Для того, щоб вони були готові вже завтра, залийте їх гарячим розсолом. Баночки з малосольними огірками повинні постояти в теплі щонайменше 5-7 годин. Вже наступного дня злийте розсіл, поки огірки не вбрали багато солі. Малосольні огірки швидкого приготуванняготові.

Швидкий рецепт малосольних огірків

Інгредієнти:

огірки – 2 кг;
велика сіль – 3 ст.
вода – 2 л.;
кріп – 1 пучок;
часник – 5 зубчиків;
перець гіркий – до смаку;
листя смородини, хрону
насіння гірчиці – 3 ст.

Добре вимийте огірки. Візьміть тазик або велику миску, помістіть огірки туди і залийте їх водою так, щоб вони були повністю у воді. Дайте їм постояти пару годин. Після закінчення часу злийте воду і обріжте кінчики огірків. Далі поставте кип'ятити воду. На дно посудини, де закипає вода, постільте листя зелені (смородина, хрін). Далі в окрему посудину викладіть огірки, посипте їх нарізаним заздалегідь часником і кропом.

Перець можна повністю покласти просто на огірки. Присипте насінням гірчиці. У киплячу воду додайте|добавляйте| сіль|соль| і розмішайте. Далі розсіл зніміть з|із| вогню і дайте йому охолонути. Залийте огірки теплим розсолом і зверху покладіть лист хрону. Коли огірки повністю охолонуть, поставте їх у холодильник. За цим рецептом малосольні огірки будуть готові на другу добу.

Вживання огірків в їжу згадується ще за біблійних часів, коли вони вважалися єгипетськими, хоча вперше з'явилися в Індії.

Сьогодні населення планети захоплено готує малосольні огірки швидкого приготування, обожнюючи їх ніжний солонувато-солодкий смак та пряний аромат.

Дізнаємося і ми, як робиться прискорене засолювання огірків, які подаються до столу вже через кілька годин після посолу.

Щоб успішно приготувати малосольні огірки, дотримуємося ряду рекомендацій від досвідчених господарок:

Солимо огірочки великою сіллю: вона зберігає пружність плодів.
Вибираємо для солінь дрібні або середні плоди: жовті, м'якуваті та несвіжі відбраковуємо.

В ідеалі зриваємо огірочки вранці, замочуємо після обрізки кінчиків на пару годин і відразу солимо.

Вибираємо для засолювання приправи з наступного списку:
- Лист смородини (знезаражує, надає свіжого смаку)
- Лист і корінь хрону (запобігає появі плісняви, зберігає пружність і збагачує смак)
- Кріп (збагачує смак)
- Часник (знезаражує, огірки робить гострими)
- Порошок чорного перцю (для гострого смаку)

Інші приправи додаємо на свій смак, головне, щоб вони не перебивали огірковий запах.

Швидкі малосольні огірки з часником та кропом

Чого хочуть від малосольних огірків? Щоб вони якнайшвидше були готові. Для цього існує кілька рецептів швидкого посолузавдяки яким можна ласувати свіжопосоленими огірками в той же день!

Що необхідно для засолювання трилітрової банки огірків:

Огірочки – стільки, скільки вміщується у банку;
5 часточок часнику;
Декілька гілочок кропу з парасольками (якщо їх немає, підійде кропова зелень і сухі сім'янки);
3 столові ложки великої солі з маленькою гіркою;
Кипляча вода.

Як швидко посолити огірки

Перш ніж солити огірочки, визначимося, що в цьому рецепті не можна замінювати кріп петрушкою, якщо хочеться, щоб вони залишалися хрусткими та твердими. Готуємо смачні малосольні огірки, які можна їсти того ж дня за наступним рецептом:

Промиваємо плоди та відрізаємо кінчики.
Укладаємо в чисту банку гілки кропу, подрібнені часникові часточки та огірочки, зверху – пару гілок кропу.
Засипаємо сіль, заливаємо окропом і закупорюємо щільною поліетиленовою кришкою. Тримаючи за шийку, повертаємо банку туди-сюди для розчинення солі.

Після остигання прибираємо малосольні огірочки в холодильник. Дегустацію проводимо того ж вечора. Завдяки швидкому рецепту малосольних огірків їх можна солити будь-якої пори року.

Малосольні огірочки за годину

Інгредієнти для прискореного засолювання огірків:

Огірочки - 2 кг;
Чорний перець – 10 горошинок;
Запашний перець – 5 горошинок;
Цукор – 1 чайна ложка;
Сіль великого помелу;
Укропні гілки;
Лимон – пара штук.

Як посолити огірки малосольні за рецептом швидко

Виявляється, є такий метод посолу, при якому ласувати хрусткими огірками слабосоленими можна вже через пару годин!

Щоб порадувати рідних такими огірками, замочуємо їх на годину у холодній воді та солимо таким чином:

Товчемо цукор, перці та сіль (2 ст. л.). Додаємо лимонну цедру, знявши її з лимончиків.
Витискаємо лимонний сік і нарізаємо гілки кропу.
Відрізаємо огіркові кінчики і акуратно стукнемо по них чимось важким, щоб вони тріснули, але не розламалися. Розрізаємо їх на тонкі кухлі.
Складаємо огірочки в широку миску, посипаємо перцевою сумішшю, поливаємо соком і перемішуємо. Досипаємо ложку солі, кладемо зелень, знову перемішуємо і чекаємо на годину, протягом якої здійснюємо ще кілька перемішування.

Готові огірки промокаємо паперовими рушниками та подаємо до столу з ніжним картопляним пюре або молодою картоплею.

Малосольні огірки швидкого приготування з яблуками

Для засолювання огірків знадобляться такі компоненти:

Огірочки - 1 кг;
Яблука зелені – пара штук;
Чорний перець горошком – 10 прим.;
Вишневий лист – 3 шт.;
Кріп та петрушка – по пучечку;
Чорносмородиновий лист – 9 шт.;
0,5 головки часнику;
Сіль.

Як засолити огірки з яблуками.

Виявляється, малосольні огірочки чудово поєднуються з кислими яблуками, які мають освіжаючий смак і допомагають їм швидше просолитися.

Щоб скуштувати новий смак улюблених огірків, посолимо їх за таким рецептом:

Промиваємо плоди та зелень і відрізаємо кінці у огірків.
Нарізаємо яблучка на четвертинки, залишаючи середки.
Очищаємо часникові часточки.
Упереміш складаємо плоди та зелень у банку, засипаємо горошинки чорного перцю.
Кип'ятимо воду із сіллю із розрахунку 2 ст.л. на 1 л і заливаємо плоди в банку.

Закриваємо банку поліетиленовою кришкою, залишаємо в кімнаті на 10 год. і дегустуємо. Зберігаємо залишки соління в холодильнику.

Як бачите, малосольні огірки швидкого приготування можна їсти того ж дня. Спробуйте всі рецепти, щоб урізноманітнити раціон новою напрочуд смачною стравою з огірків і показати, яка ви вміла господиня!

Малосольні огірки – суперська закуска. Хочу запропонувати найшвидші рецепти приготування хрустких, з дивовижним запахом кропу та часнику, з гіркуватістю перцю та гірчиці огірків.

Вони не готуються про запас і з'їдаються дуже швидко. Скільки б я не пробувала, вони всі різні. Кожна господиня має свої фішки. У кожному рецепті за бажанням можна змінювати набір прянощів, укласти те, що є під рукою. Найголовніше, щоб їх обсяг був не більше ніж 7 % від ваги огірків.

Готуються вони у каструлях, банках різної ємності, пакети. Заливаються холодним, гарячим розсолом, а деяких рецептах взагалі готуються без нього. У Останнім часомстали дуже популярними швидкі, майже моментальні варіанти приготування. Ось, мабуть, із них я й почну.

Швидкий рецепт приготування малосольних огірків у пакеті

Цей рецепт, я назвала б не просто швидкий, а моментальний. Малосольні огірочки можна їсти одразу після приготування. Тут не треба готувати розсіл та ємності. Огірочки в пакеті готуються дуже просто та швидко.

Інгредієнти:

огірки - 1 кг
часник - 4 зубчики
м'які стебла кріп та парасольки - 50 гр.
зелений пекучий перець - за смаком
зелень кінзи – 20 гр.
сіль – 1 ст. л.
цукор – 1 ч. л.
чорний перець горошком - 5-8 горошин
кунжутна олія - 1 ст. л.

Приготування:

Самі собою огірки немає яскраво вираженого смаку і запаху. Щоб вони вийшли ароматними, їх треба наситити ароматами прянощів.

Огірочки промиваємо, просушуємо, сортуємо за розміром. Намагаємося брати одного розміру, так вони просоляться поступово, і естетичний вид їжі грає не останню роль. А ще вони повинні бути пухирчасті, з щільною м'якоттю і без порожнин усередині. У огірків відрізаємо кінчики та нарізаємо їх вздовж на чотири частини.

Молодий часник ділимо на зубки. Роздавлюємо їх плоскою стороною ножа, присипаємо трохи солі та дрібно-дрібно рубаємо.

Нарізаємо зелень кропу. Краще брати м'які стебла, у них більше соку. Також трохи присипаємо сіллю і дрібно шаткуємо. Миттєво виділяється сік та аромат кропу.

Чорний перець горошком роздавити у ступці. І одразу відчуєте його свіжий аромат.

Це ще нічого, зараз ми додамо запах кінзи та пекучого зеленого перцю. Ці два інгредієнти беремо у малій кількості, дрібно нарізаємо.

Уявляєте, який приголомшливий запах стоїть на кухні! І зараз весь цей букет смаків та ароматів ми передамо огіркам.

Тепер беремо щільний поліетиленовий пакет і відправляємо до нього всю нашу ароматичну суміш, нарізані огірочки. Додаємо сіль, цукор та кунжутну олію.

Всі! Залишилось зовсім небагато. Нарізати чорний хліб, налити холодну горілку.

Зав'язуємо пакет, перемішуємо весь вміст та енергійно струшуємо.

Викладаємо на тарілку та подаємо на стіл. Запах, аромат та смак просто – неможливо описати словами! Приємного вам апетиту та пиття!

Рецепт швидкого приготування огірків малосольних в каструлі

Інгредієнти:

огірки - 2,5 кг
часник – 10 гр.
м'які стебла кріп та парасольками - 100 гр.
листя чорної смородини – 10 гр.
корінь хрону – 15 гр.
естрагон – 15 гр.
листя коріандру, базиліка – 10 гр.
червоний гіркий перець - 1 стручок
вода – 4 л
сіль - 200 гр
цукор – 100 гр

Приготування:

Огірки збираємо, сортуємо за якістю та розміром. Вибираємо з ніжною шкіркою з пухирцями і дрібними чорними щипами. Ретельно промиваємо у двох-трьох водах.

Найкраще солити огірки в день збору. Попередньо вимочивши їх у холодній воді 3-4 години

Зелень також ретельно промиваємо. Використовуємо парасольки кропу, стебла ріжемо шматочками.

Беремо листя та корінь хрону. Корінь чистимо і нарізаємо невеликими шматочками, можна налаштувати.

Червоний стручковий гіркий перець покладемо цілком, насіння треба вичистити.

Молодий часник чистимо і ділимо на зубки. Шкірку чистити не треба, вона ще молода та ніжна. Зубки роздавлюємо плоскою стороною ножа.

Також можна додати листя чорної смородини або вишні, листя дуба, зелень селери, естрагон, коріандр та інші пряні рослини.

Усю суміш прянощів ділимо на три частини.

Беремо чисту емальовану каструлю на 5 літрів, викладаємо на дно перший шар підготовленої зелені.

У огірків обрізаємо кінчики і укладаємо в каструлю насипом, потім - другий шар прянощів, на нього догори огірки і вкриваємо частиною зелені, що залишилася.

Щоб прискорити процес бродіння, в огірків обрізають кінчики або ошпарюють окропом

Щоб приготувати розсіл, беремо 50 г солі, 25 г цукру на 1 літр води. Кип'ятимо воду, розчиняємо складові, додаємо спеції. Кип'ятимо 3-5 хвилин, вимикаємо та охолоджуємо.

Заливаємо огірки, зверху кладемо плоску тарілку і на неї ставимо вантаж так, щоб все було занурене в рідину.

Накриваємо каструлю щільною тканиною та витримуємо при кімнатній температурі 12 годин. Після повного охолодження каструлю ставимо у холодильник, охолоджуємо огірки. І можна подавати на стіл.

Класичний рецепт малосольних огірків на 3-х літрову банку

Інгредієнти:

свіжі огірки - скільки увійде
часник - 4 зубчики
м'які стебла та парасольки кропу - 50 гр.
сіль – 60 гр.
цукор – 30 гр.
листя хрону та чорної смородини - 50 гр.

Приготування:

Класичний набір інгредієнтів на 3-літрову банку передбачає обов'язкову присутність кропу та часнику. А для посилення смаку та аромату можна додати базилік, чабер, листя вишні або чорної смородини, листя селери та петрушки, коріандру. Для більш хрускоту – листя дуба та корінь хрону. Любителі гостренького можуть додати червоний гіркий перець.

Свіжозібрані огірочки добре промиваємо, обрізаємо кінчики. Якщо вони були зібрані за день-два до переробки, їх треба відмочити в чистій холодній воді 3-6 годин. Так вони насититься водою і відновлять свіжість.

У трилітрові банки закладаємо кріп, часник. Огірки намагаємося вибирати одного розміру, то вони краще просоляться, і заповнюємо банку. В даному випадку спосіб укладання не має особливого значення, просто намагаємося укласти їх у банку щільніше.

Готуємо 6-8% розчин солі. Заливаємо огірки в банку, закриваємо шийку щільною тканиною, і залишаємо для бродіння на ніч.

Слід врахувати, що в залежності від розмірів огірків, способу їх укладання, кількість розсолу може бути різною.

Вранці відправляємо банку в холодильник на охолодження, а на обід малосольні хрусткі огірочки, приготовані по класичному рецептуготові. Смачного!

Хрумкі огірки - рецепт у гарячому розсолі

Готувати за цим рецептом, мені подобається найбільше. Огірочки готові через добу та при зберіганні в холодильнику, їсти їх можна цілий тиждень.

Весь процес приготування аналогічний рецепту швидкого приготування огірків малосольних в каструлі. Ми його розглянули вище.

Тільки заливатимемо огірки гарячим розсолом. Потім залишаємо за кімнатної температури на ніч. Вранці ставимо охолоджувати в холодильник. І вже на обід можна їх подавати на стіл. А щоб вони вийшли хрусткими – не забуваємо їх вимочити, налаштувати корінь хрону, додати листя дуба.

У цьому відео ви можете подивитися на власні очі, як це робити.

Заготівлі продовжуються, зустрінемося наступного разу. У коментарях можете поділитися своїми цікавими рецептами та побажаннями.