Швидке засолювання капусти гарячим способом: рецепти приготування. Швидка капуста, маринована гарячим розсолом

Спосіб швидкого соління капусти гарячим розсолом дасть можливість у короткий термін отримати смачне готове блюдо. Ця закуска чудово урізноманітнить стіл і послужить прекрасним доповненням до м'яса, риби і т.д.

Швидкий спосіб маринування капусти гарячим розсолом

Складові:

капуста білокачанна - 995 г;
морква – 55 г;
перець болгарський – 55 г;
чорний перець – 10 горошин;
лавровий сухий лист – 2 шт.;
цукор кристалічний – 30 г;
оцет 6% - 65 мл;
сіль за смаком;
олія рослинна – 45 мл;
вода питна – 120 мл.

Приготування

Капусту білокачанну тоненько шаткуємо, а моркву і оброблений перець нарізаємо смужками. Потім овочі перемішуємо в мисці, кидаємо перець горошком та сухий лавровий лист. Розкладаємо вміст по банкам і заливаємо маринадом, закипілим, приготованим з питної водиз додаванням столового оцту, олії, цукру та солі. Приблизно за 3 години маринована пікантна капуста готова до подачі на стіл.

Швидка капуста, маринована гарячим розсолом

Складові:

капуста свіжа білокачанна – 2 кг;
морква – 55 г;
часник – за смаком;
вода фільтрована – 990 мл;
столовий оцет – 195 мл;
сіль велика – 30 г;
цукор кристалічний – 95 г;
- 5 штук.

Приготування

Капусту рубаємо великими шматками, а моркву очищаємо, шаткуємо на великій тертці і перекладаємо овочі в миску. Вижимаємо до них кілька зубчиків часнику та розмішуємо руками.

У воду кидаємо сіль, цукор, вводимо розведений оцет, олію і кидаємо лаврове листя. Кип'ятимо вміст, заливаємо капусту і зверху встановлюємо гніт. За кілька годин смачна капустка швидкого приготуванняз часником гарячим розсолом готовий до дегустації.

Швидкий спосіб маринування капусти гарячим розсолом з оцтом

Складові:

капуста білокачанна - 985 г;
морква – 65 г;
- 5 г;
часник – 3 зубчики;
сіль великого помелу – 10 г;
вода питна – 120 мл;
цукор – 75 г;
олія рослинна – 110 мл;
оцет 6% - 80 мл.

Приготування

Качан капусти тонко шаткуємо, а моркву та часник чистимо і подрібнюємо на тертці. Викладаємо підготовлені овочі в каструлю, посипаємо куркумою та перемішуємо руками. Для маринаду кип'ятимо воду, додаємо в неї оцет, олію, цукор і сіль. Швидко заливаємо мариновану капусту гарячим розсолом з оцтом і встановлюємо під гніт. Приблизно через день красива та смачна закускабуде готова.

На аматора. Мені подобається. Приблизно середній качан ріжу крупно кубиками 5-10 см, укладаю в ємність, пересипаючи морквою, кропом, пригніченим часничком (за рецептом - півсклянки, мені подобається, сім'ї - не дуже. Значить, з часником можна вирішити - менше, або без нього.) на літр води 1 склянка цукру, 2 ст. л. солі, 1 склянка розт. олії, 0,5 скл. оцту. Гарячим розсолом заливаю, ставлю вантаж. Не завжди капуста закривається, потім ще підминаю. Через добу можна їсти або розкласти в банки, холодильник. Тому що з невідомих мені причин може «ослизнутися».

Віктор Данчев

Спробуйте так: 2-3 моркви, 1 невелика головка часнику,
2кг капусти. Дрібно все порізати і скласти в каструлю (5 літрову). Розсіл: 1,25 л води, 2/3 ст.цукрового піску, 2 ст. ложки солі, 1 ст. олії, десертна ложка 70% оцтової есенції. Суміш закип'ятити та залити овочі. Після остигання мохно є.

Як варіант:САЛАТ КАПУСТНИЙ З БУРЯКОЮ,
1 кг капути нашаткувати
2 невеликі буряки, 1 яблуко, 2 моркви натерти на великій тертці
2 зубчики часнику на дрібній тертці
Маринад:
400 мл води
0,5 стак сах піску
0,5 скл підс масла
1 ст л солі без верху
коли закипить додати 0,5 скл оцту. Довести до кипіння, залити капусту, поставити вантаж. Готово на наступний день. Смачного.

Можливо й так:Засолювання капусти за 12 годин
Засолювання капусти за 12 годин

Засолювання капусти за 12 годин - смачно та швидко. Коли потрібна терміново квашена капуста, цей рецепт для вас.

Шинкуємо капусту в 3-х.літрову банку (щільно не набиваємо).
Готуємо розсіл: 1,5 л.води, 1 ст. ложки цукрового піску, 3 ст. л. солі, 2 ст. оцту.
Кип'ятимо. Заливаємо гарячим розсолом капусту (прогрійте банку, щоб не луснула).
За 12 годин готово.
Смачно, швидко та довго зберігається, і робити багато не треба.

Капуста квашена в маринаді (швидкий спосіб)

Складові:

капуста – 1 кг
морква - 1 шт
буряк - 1/4 шт
Маринад:

вода – 1 літр
соняшникова олія - 1 склянка
сіль - 2 ст.ложки
тривідсотковий оцет - 1 склянка

Качан капусти розрізати на 8 частин, качан вирізати. Натерти на тертці моркву і буряк. Все укладаємо шарами в трилітрову банкудодаємо 5-8 часточок часнику. Закип'ятити маринад і залити у банку. За добу капуста готова. Зберігати у холодильнику:

Солона капуста – традиційна російська страва. Воно завжди стає прекрасною окрасою будь-якого застілля, як повсякденного, так і святкового. Рецепти солоної капусти гранично прості, але з їх допомогою можна приготувати чудові ласощі. Давайте розглянемо найкращі з них у нашій статті, навчимося підбирати інгредієнти та дізнаємося про всі тонкощі такого кулінарного процесу, як швидке засолювання.

Як правильно вибрати та підготувати капусту для засолювання

Найголовніше – правильно підібрати свіжі овочідля заготовок, інакше страва може вийти не такою хрумкою і соковитою, як хотілося б. Хороша капустадля закочення має такі характеристики:

Рецепти солоної консервованої капусти вимагають попередньої підготовки. Вона полягає в наступному:

Зняти з голівки кілька млявих верхніх шарів, нарізати великими шматками.
Видимо пошкодження треба видалити.
Для деяких рецептів качан потрібно нашаткувати на тонкі вузькі смуги шатківницею, ножем, теркою або комбайном.
Овочі, що використовуються за рецептом, потрібно вимити, очистити. Спеції треба перебрати, вилучивши зіпсовані фрагменти.

Як швидко та смачно солити капусту в домашніх умовах

Є безліч рецептів засолювання в домашніх умовах, кожен із них передбачає той чи інший термін приготування. Найбільшою популярністю користуються рецепти швидкої солоної капусти. Приготовану за ними заготівлю можна їсти, як окрему закуску, або додавати в інші страви, наприклад, борщі або салати. Розглянемо найцікавіші рецепти.

Гарячим способом у розсолі без оцту

Гарячий спосібдозволяє отримати соління максимально швидко, буквально через добу страву вже можна буде скуштувати. Для такої заготівлі підходять як білі, так і червонокочанні виделки. Головний інгредієнт іноді шаткують, але класичний рецептпередбачає просто нарізування на невеликі порційні шматки. Подавати страву можна із зеленню, цибулею.

Складові:

щільна виделка капусти;
1 морквина;
кілька горошинок перцю;
лавровий лист – 2-6 шт.;
1 л води;
1 ст. л. кухонної солі;
половина столової ложки цукру.

Капусту слід нарізати (за бажанням нашаткувати).
Натерти моркву на тертці (краще так званої корейської).
Овочі змішати, укласти в стерилізовану просушену банку шарами, перекласти спеціями кожен.
У гарячій водітреба розвести сіль, цукор. Витримати розсіл на повільному вогні до кипіння. Залити їм овочі.
Відкриту ємність помістити в глибокий посуд на один-два дні. Після цього накрити її кришкою, але не закатати. Залишити на зберігання у холоді.

Швидкого приготування з буряком по-грузинськи

Страва за цим рецептом виходить неймовірно смачною і пряною, красиво виглядає через рожевий відтінок, що надається буряком. Зберігається блюдо дуже довго, може стояти всю зиму. Швидке соління стане чудовим доповненням, як будь-яким стравам. Приготувати його дуже легко, для цього не знадобиться багато часу чи зусиль, треба лише дотримуватися інструкцій.

Складові:

два кілограми свіжої капусти;
часник (середня головка);
2 середніх буряків (довгастих);
кілька лаврових листів;
перець горошком;
3-5 гвоздичок;
2 л води;
суміш фенхелю, насіння кропу та кінзи (всього 3 чайні ложки);
дві повні столові ложки солі (не йодованої);
180 г цукру;
150 мл столового оцту (краще натуральний яблучний).

Рецепт покроково:

Помити овочі, нарізати їх. Капусту ріжуть порційними шматками, видаляючи качан, а буряки товстими скибочками. Часник слід почистити та нарізати великими шматочками. Овочі викласти в емальований посуд.
Щоб зробити маринад, треба закип'ятити воду, додати туди спеції. Прокип'ятити розсіл п'ять хвилин і додати|добавляти| інші інгредієнти.
Остудити рідину до 20 градусів.
Вилити розсіл у тару з овочами, зверху поставити гніт, зберігати приблизно три доби.
Після цього капусту розкладають по ємностях, заливають розсолом і щільно закривають капроновими кришками. Відкриту банкуможна зберігати три дні.

Заготівля на зиму у банках

У квашеної капустімістяться фолієва кислота та вітамін С, а це дуже корисно для організму. Салат з неї є чудовим доповненням до жирних страв, які люди часто готують узимку. Нижче наведено класичний рецепт, але якщо хочеться, можна додати лавровий лист, яблуко, журавлину, мочену морошку, смородинові листи, спеції або будь-які інші компоненти, які могли б покращити смак.

Складові:

капуста (приблизно 1,7-2 кг);
велика морква;
столову ложку солі.

Нарізати виделку, натерти моркву, викласти овочі на чисту суху поверхню.
У овочі всипати сіль і ретельно розім'яти.
Капусту потрібно щільно утрамбувати у тару. Кожен новий шар треба добре тиснути, доки не піде сік. Прикрити тканиною та залишити при кімнатній температурі.
Для циркуляції газів кілька разів на день треба протикати заготівлю дерев'яним клином. Якщо так не робити, то страва гірчить.
Страва буде готова, коли перестане тинятися. Зрозуміти це можна після того, як припинять виходити гази. Після цього банку можна закривати капроновою кришкою і ховати в холодильник.

З яблуками та журавлиною у бочці

Дерев'яну бочку зараз роздобути складно, тому для приготування швидкої солоної капусти можна використовувати великий емальований посуд. Страва з яблуками та журавлиною буде дуже оригінальною та святковою. Зробити його дуже легко, процес займає не більше тижня. Нижче наведено класичний рецепт, але туди можна додати і деякі інші спеції.

Інгредієнти для приготування кілограма солоної капусти:

морквина та яблука - по 100 грам;
журавлина – 80 грам;
сіль - 30 грам.

Почистити та нарізати капусту. До неї додати інші інгредієнти, натерті на тертці. Посолити, ретельно перемішати.
Викласти овочеву суміш, добре придушуючи її, доки не піде сік.
Діжку накриваємо дерев'яною дошкою і зверху ставимо гніт. Залишаємо в теплому місці. Періодично треба знімати пінку, що піднімається.
Слід протикати солону капусту гострим дерев'яним предметом для виходу зайвих газів. Коли закінчиться бродіння (5-7 днів), блюдо буде готове.

З болгарським перцем, морквою та цибулею у банку

Неймовірно смачний та пікантний салат, який обов'язково треба зробити. Незвичайно виглядає на столі, привертає увагу своєю яскравістю. Рецепти білокачанної солоної капусти з овочами дуже прості, але страви з них виходять просто чудовими. Вони надають їм неповторного аромату. У зимовий час такий салат буде просто незамінним на будь-якому гулянні, особливо святковому.

Інгредієнти для 3-літрової скляної банки:

капуста – 3 кг;
морква – 600 г;
червоний болгарський перець- 600 г;
цибуля - 600 г;
2 ст. л. солі;
4 ст. л. цукру;
50 мл оцту;
1 ст. л. олії.

Знімаємо з вилка верхні шари, шаткуємо, солимо, віджимаємо до виділення соку. Трьом моркву, ріжемо цибулю кільцями, а болгарський перець тонкою соломкою. Перемішуємо все у великій ємності, приправляємо олією та цукром.
Розчиняємо оцет і трохи води, додаємо до овочів.
Салат складаємо в банку після стерилізації, утрамбовуємо. Зверху надягаємо капронову кришку, ставимо в холодильник.

Простий рецепт із хріном та часником шматочками

У такого соління не зовсім звичайний і трохи гоструватий смак. Його цінують за простоту, швидкість приготування, оригінальність посолу. Додавання до рецепту кореня імбиру вносить нотку пікантності. Особливі інгредієнти у складі роблять законсервовану страву довговічною, а також сприяють зміцненню імунітету та допомагають у профілактиці простудних захворювань.

Складові:

капуста – 6 кг;
моркви – 0,3 кг;
145 г солі;
50-70 г цукру;
1,5 головки часнику;
корінь хрону – 0,2 кг;
корінь імбиру – 0,15 кг.

Нарізати капусту на шматочки. Морквину, імбир і хрін натерти на тертці, часник роздавити.
Скласти інгредієнти у простору ємність, ретельно перемішати доки не піде сік.
На дно цебра помістити овочеву суміш, поставити гніт.
Бродіння триває три дні, під час яких потрібно регулярно випускати із соління гази.

З медом та лимоном

Рецепти солоної капусти з лимоном та медом дуже популярні зараз. Страва виходить дуже смачною і ароматною, а мед надає йому особливої ніжності. Кількість лимона, вказане в рецепті, можна змінити на власний розсуд, додати більше або менше кислоти. Мед бажано брати рідкий. Вода для рецепту обов'язково має бути кип'яченою, деякі люди навіть додають джерельну.

Складові:

капуста;
велика морква;
1,5 літра води;
4 ст. л. солі;
2 ст. л меду;
середній лимон.

Нарізати капусту, натерти морквину, нарізати лимон дрібними шматочками. Поєднати всі інгредієнти в емальованому посуді, добре віджати.
В окремій ємності розвести солону водуз медом, закип'ятити.
Розкласти овочеву суміш банками, утрамбувати, залити маринадом, закрити капроновими кришками і наполягати в темряві добу.

По-вірменськи

Страва за цим рецептом виходить не лише солоним, а й гострим. Стане чудовим доповненням до м'яса, шашлику. Рецепти ароматної солоної капусти по-вірменськи вимагають спеціальних компонентів, але зараз дістати їх не важко. Їх кількість можна змінювати відповідно до особистих уподобань, наприклад, деякі готують без часнику чи кориці.

Складові:

2,5 кг капусти;
50 г часнику;
200 г моркви;
1 буряк;
100 г кореня селери;
2 пекучих перцю;
20 г кінзи;
вишневе листя;
3 л води;
150 г солі;
10 шт. перцю горошком;
2 лаврові листи;
підлогу палички кориці.

Спочатку потрібно приготувати закваску. Кип'ятимо воду, висипаємо туди сіль, усі спеції, охолоджуємо.
Капусту нарізаємо порційними шматочками, ріжемо інші овочі кружальцями. Перець нарізається кільцями, корінь селери смужками, часник дрібними кубиками.
Дно бочки або каструлі застилаємо вишневим листям, щільно укладаємо капусту, прошаровуючи її овочевою сумішшю.
Заливаємо страву охолодженим розсолом, залишаємо під гнітом на два-три дні у кімнатній температурі.

Рецепт пекінської капусти по-корейськи

Це гостра специфічна страва, яка припаде до душі поціновувачам екзотики. На його підставі готують іншу знамениту корейську страву - кімчхі, яка давно вже полюбилася не тільки в Кореї, а й в інших країнах світу. Жодних складнощів у процесі виготовлення немає. Важливо правильно підготувати найголовніший інгредієнт, а приправи покращать його смак.

Складові:

пекінська капуста – 3 кг;
червоний пекучий перець;
часник – 3 головки;
сіль - 250 г.

Опускаємо качан у воду, дістаємо та ділимо на чотири частини. Розпускаємо та солимо, залишаємо на добу, а потім промиваємо. Для зручності найкраще відразу нарізати їх на невеликі квадратики.
Часник тиснемо і перемішуємо з такою ж кількістю перцю до утворення однорідної пасти. Нею потрібно натерти кожен шматочок.
Страва на добу зберігається в теплі, а потім ставиться в холодильник.

Калорійність солоної капусти

Перевагою швидкої солоної капусти є не тільки дивовижний смак, а й здатність приносити користь організму, адже вона низькокалорійна. На 100 грам продукту припадає від 19 до 50 калорій залежно від інгредієнтів, що додаються. Прекрасний варіант для тих, хто сидить на дієті. Тут багато вітамінів А, С, В, заліза, калію. Вживання сеченої капусти сприяє нормалізації роботи кишківника. Рекомендовано при виразковій хворобі, застудах.

Коли солити капусту за місячним календарем 2019 року

Робити соління можна у жовтні в числах з 2 по 5, 9, 12, 14, 17, з 20 по 22, 30. Підійдуть для цього і такі дати листопада: 1, з 6 по 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. У повню готувати не рекомендується, краще робити це на зростаючий місяць. Солона капуста добре пустить сік і вбере аромати прянощів. Не придатні для консервації дні, коли місяць у Діві, Раку, Рибах. Якщо хочеться зробити хрумку, то краще готувати на п'ятий або шостий день молодого місяця.

Відео

Рецепти солоної капусти різноманітні, тому пропонуємо вам переглянути відеоролик, в якому продемонстровано один із найлегших. Смачна стравапо ньому приготувати вийде навіть у новачка. У матеріалі показані всі секрети шатківниці капусти для швидкого засолювання, пояснено багато тонкощів. Цей ролик обов'язково треба подивитись кожному, хто хоче засолити капусту.

Капуста є овочом, що підтримує бадьорість і веселий, спокійний настрій духу

У Росії до капусти з давніх-давен ставляться з любов'ю і повагою. Капуста хороша у будь-якому виконанні, але маринована капуста швидкого приготування, звичайно ж, поза всякою конкуренцією. Її - гостреньку і хрумку чи ніжну і соковиту - люблять практично всі.

Маринована капуста швидкого приготування – бажана гостя на будь-якому столі. Вона прекрасне доповнення і до м'яса, і до риби, і до інших страв. Маринувати можна будь-який сорт капусти – як білокачанної, яка просто створена для маринування, так і червонокачанної. Червонокачанна жорсткіша, але якщо її правильно замаринувати, вона стає м'якою і ніжною. Хороші для швидкого маринування також цвітна капуста, брюссельська та броколі.

Маринування, на відміну квашення, дозволяє отримати швидкий результат. Як правило, для маринованої капусти спочатку готується маринад, яким і заливається дрібно нашаткована або нарізана крупними шматками капуста, а також інгредієнти, що їй супроводжують. Маринована капуста швидкого приготування зберігає всі свої корисні властивостіі не втрачає вітамінів. А вже рецептів швидкого маринування капусти – мабуть невидимо! Ось тільки деякі з їх незліченної кількості, які ми і раді вам запропонувати.

Маринована капуста «Швидка»

Складові:
1,5-2 кг білокачанної капусти,
1 морква,
2-3 зубчики часнику,
1 л води
200 мл рослинної олії,
200 мл столового оцту,
3 ст. з гіркою солі,
8 ст. цукру,
5 лаврових листків.

Приготування:
Наріжте капусту великими шматками, натріть моркву на великій тертці. Часник очистіть, порубайте та змішайте з морквою. Складіть підготовлені овочі в каструлю шарами, чергуючи капусту та моркву з часником. Для приготування маринаду у воду додайте сіль, цукор, оцет, рослинна оліяі лаврове листя і закип'ятіть. Залийте капусту маринадом, що вийшов, зверху покладіть гніть. Через 2-3 години капуста готова, можна їсти.

Маринована капуста з родзинками «Одразу до столу»

Складові:
1 середній качан капусти,
3 моркви,
2 цибулини,
1 головка часнику,
100 г митих родзинок,
1 ст. солі,
500 мл води
1 скл. цукру,
1 скл. рослинної олії,
100 г 6% оцту.

Приготування:
Капусту тонко нашаткуйте, посипте сіллю і перетріть руками до виділення соку. Інші овочі очистіть і вимийте. Моркву натріть на великій тертці, цибулю на дрібній, часник пропустіть через прес. Додайте підготовлені овочі до капусти разом із родзинками та перемішайте. Приготуйте маринад: у киплячу воду всипте цукор, влийте олію і знову доведіть до кипіння. Додайте оцет, перемішайте і дрібними порціями влийте в капусту. Ретельно перемішайте. Капусту, приготовлену за цим рецептом, можна відразу подавати до столу.

Маринована капуста «Плюс дві моркви»

Складові:
3 кг капусти,
2 моркви,
1 головка часнику.
Для маринаду (на 1 л води):
1 скл. цукру,
2 ст. солі,
½ скл. рослинної олії
¾ скл. столового оцту,
2-3 лаврові листи.

Приготування:
Крупно наріжте капусту, моркву натріть на великій тертці, надріжте кожен зубчик часнику. Складіть все в каструлю, залийте гарячим маринадом і поставте під гніт. Коли все охолоне, зніміть гніть і зберігайте готову капусту в холодильнику.

Маринована капуста з морквою та солодким перцем.

Складові:
1 кг білокачанної капусти,
1 морква,
1 солодкий перець,
10 горошин чорного перцю,
2 лаврові листочки,
1 ст. солі,
2 ст. цукру,
5 ст. 6% оцту,
¼ скл. рослинної олії,
½ скл. води.

Приготування:
Дрібно наріжте капусту, моркву і перець наріжте смужками. Перемішайте овочі, додайте перець горошком, лавровий лист, викладіть у банки або каструлю і залийте киплячим маринадом. Якщо ви вирішили приготувати капусту ввечері, залиште її на ніч за кімнатної температури, вранці приберіть у холодильник і до вечері капуста буде вже готова.

Капуста, маринована з цибулею

Складові:
2 кг білокачанної капусти,
3 цибулини,
чорний перець горошком,
лавровий лист.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. солі,
2 ст. цукру,
1 неповний скл. 6% оцту.

Приготування:
Тонко наріжте капусту, цибулю наріжте тонкими (майже прозорими) півкільцями. Укладіть овочі в банку або каструлю (на дно - перець та лавровий лист) і залийте маринадом. Для приготування маринаду закип'ятіть воду разом із сіллю та цукром, акуратно додайте оцет. Капуста буде готова вже наступного дня.

Капуста з куркумою «Сонячна»

Складові:
1 качан білокачанної капусти,
1 морква,
1 ч. л. куркуми,
3 зубчики часнику,
1 ст. солі,
½ скл. води,
½ скл. цукру,
½ скл. рослинної олії,
½ скл. 6% оцту.

Приготування:
Наріжте качан капусти. Подрібніть часник і натріть моркву на терці. Все викладіть у каструлю, посипте куркумою та перемішайте. Для маринаду закип'ятіть воду з оцтом, олією, цукром та сіллю. Залийте капусту гарячим маринадом і встановіть гніть. Через день гарна «сонячна» капуста буде готовою.

Маринована капуста з буряком та часником

Складові:
3 кг білокачанної капусти,
1 буряк,
1 морква,
7 зубчиків часнику.
Для маринаду (на 1 л води):
1 скл. столового 6% оцту (можна трохи менше),
½ скл. рослинної олії,
1 скл. цукру,
2 ст. з гіркою солі,
чорний перець горошком – за смаком.

Приготування:
Капусту наріжте крупно або нарізайте на квадрати. Буряк і моркву наріжте шматочками. У каструлю, що підходить за розміром, викладіть капусту, пересипаючи її буряком та морквою. Для маринаду влийте у воду оцет, олію, цукор, сіль, часник і перець горошком. Доведіть маринад до кипіння, трохи остудіть і залийте капусту. Потім накрийте капусту тарілкою та встановіть гніть. Коли капуста охолоне, заберіть її в холодильник на пару діб, хоча вже наступного дня вона буде готова до вживання.

Капуста з хріном

Складові:
2 кг білокачанної або червонокачанної капусти,
30 г кореня хрону,
10 г смородинового листя,
5 г червоного пекучого перцю,
20 г часнику.
петрушка,
селера,
естрагон,
насіння кропу.
Для маринаду (на 1 л води):
20 г солі,
20 г цукру,
1 склянка 6% оцту.

Приготування:
Розчиніть в окропі сіль і цукор, остудіть і влийте оцет. Наріжте капусту тонкою соломкою, корінь хрону пропустіть через м'ясорубку. Часник наріжте платівками. Дно банки встеліть листям смородини та зеленню, всипте насіння кропу та викладіть капусту. Залийте все маринадом, і за кілька днів чудова маринована капуста з хріном буде готова.

Капуста, маринована з перцем та лимоном.

Складові:
3 кг капусти,
1 кг солодкого перцю,
1 лимон.
Для маринаду (на 1 л води):
½ скл. меду,
2 ч. л. солі.

Приготування:
Наріжте капусту соломкою, солодкий перець – тонкими смужками, лимон – кружальцями. Підготовлені овочі та кружечки лимона укладіть у чисті банки, залийте киплячим розсолом. Зверху накрийте банки поліетиленовими кришками та поставте в холодне місце на добу.

Маринована капуста «Провансаль»

Складові:
1 кг білокачанної капусти,
2 моркви,
500 г винограду,
300 г яблук.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. солі,
70 г цукру,
100 мл рослинної олії,
½ скл. 5% оцту,
лавровий лист,
мелена кориця,
чорний та запашний перець горошком.

Приготування:
Для маринаду розчиніть у киплячій воді сіль і цукор, додайте інші прянощі. Маринад охолодіть, потім влийте оцет та олію. Капусту і моркву наріжте, додайте нарізані часточками яблука, виноград, все перемішайте. Щільно покладіть суміш у посуд і залийте маринадом. Капусту витримайте добу за кімнатної температури, потім - добу на холоді.

Маринована червонокачанна капуста «Швидко»

Складові:
1,5 кг червонокачанної капусти,
1 морква,
2-3 часточки часнику,
1 ст. солі.
Для маринаду (на 500 мл води):
2 ст. цукру,
1 ст. насіння коріандру,
½ ст.л. кмина,
½ ст.л. перцю горошком,
150 мл яблучного оцту,
лавровий лист.

Приготування:
Дрібно наріжте капусту, подрібніть часник, моркву натріть на великій тертці, викладіть в каструлю і перемішайте овочі з сіллю. Перетирати для утворення соку не потрібно, оскільки маринад зробить свою справу, а капуста залишиться соковитою та хрусткою. Для приготування маринаду закип'ятіть воду, додайте цукор, лавровий лист, коріандр, кмин і чорний перець горошком, дайте маринаду залишити з прянощами 2-3 хвилини, після чого влийте яблучний оцет, доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Гарячим маринадом залийте капусту через сито, щоб відфільтрувати прянощі. Дайте охолонути, потім накрийте кришкою посуд і приберіть в холодильник. За 4 години капуста буде готова.

Маринована капуста з журавлиною

Складові:
2 кг білокачанної капусти,
400 г моркви,
350 г журавлини.
Для маринаду:
1 л води
50 г солі,
100 г меду,
100 мл 6% яблучного оцту.

Приготування:
Ретельно переберіть ягоди журавлини та добре вимийте їх. Капусту нашаткуйте, а моркву натріть на тертці і перемішайте в мисці з нашаткованою капустою і відібраними журавлинами. Для маринаду влийте у каструлю воду, додайте мед, сіль та яблучний оцет, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Дайте охолонути, потім залийте овочі з журавлиною. Накрийте мариновану капусту зверху тарілкою, на яку встановіть гніть, і залиште в такому вигляді в прохолодному місці на 2-3 дні. Готову капусту зберігайте у холодильнику.

«Гостра»

Складові:
2 невеликі качана капусти,
1 невеликий буряк,
3 зубчики часнику,
½ стручка сухого гострого перцю,
1 л води
200 г цукру,
5 ст. рослинної олії,
3 ст. солі без верху,
1 скл. 6% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин запашного перцю.

Приготування:
У капусти видаліть верхні листочки, розріжте качани на чотири частини, виріжте качан, потім наріжте квадратиками. Дрібно порубайте часник. У чисту трилітрову банку покладіть нарізану капусту, періодично додаючи часник. Іноді утрамбовуйте капусту в банку (капуста повинна бути по плічка банки). У каструлю налийте воду, додайте цукор, олію, сіль, дрібно нарізаний сухий гострий перець, очищений і нарізаний маленькими кубиками буряк, лавровий лист, запашний перець. Поставте каструлю на вогонь, доведіть маринад до кипіння, після чого вогонь зробіть менше і кип'ятіть ще 3-4 хвилини, потім вимкніть вогонь, видаліть лавровий лист і влийте оцет. Залийте капусту гарячим маринадом і залиште на столі для охолодження. Охолоджену банку з капустою закрийте кришкою та відправте в холодильник. За 12 годин капуста буде готова.

Цвітна капуста «Ароматна»

Складові:
1,5 кг цвітної капусти,
2 великих солодких перцю,
2 моркви,
4 зубчики часнику,
1 пучок петрушки,
сіль, перець, лавровий лист - за смаком.
Для маринаду:
1 л води
3 ст. цукру,
2 ст. з гіркою солі,
3 ст. 9% оцту,
⅔ скл. рослинної олії.

Приготування:
Наріжте перець соломкою, моркву натріть на великій тертці, а цвітну капустуРозберіть на невеликі суцвіття. У воді розведіть сіль та доведіть розчин до кипіння. У цей розсіл викладіть цвітну капусту і дайте їй постояти в ньому близько 10 хвилин під закритою кришкою, але не варіть. Потім вийміть суцвіття, розсіл процідіть і залиште для приготування маринаду, для якого просто змішайте інгредієнти, що залишилися, і доведіть їх до кипіння. Овочі змішайте і помістіть у банку, додайте туди ж петрушку та зубчики часнику, залийте маринадом і закрийте кришкою. Закутайте банку в вовняний плед або ковдру ватяну і дайте постояти в теплі близько 6-8 годин. Після чого банку з маринованими овочами помістіть у холодильник на добу.

Маринована брюссельська капуста

Складові:
1 кг брюссельської капусти,
2 цибулини,
6 лаврових листків,
3 скл. 9% оцту,
3 скл. води,
2 ст. цукру,
2,5 ч.л. солі.

Приготування:
Брюссельську капусту промийте, очистіть від старого листя, викладіть у каструлю, залийте водою, накрийте кришкою і поставте на вогонь. Варіть 2 хвилини, потім швидко перекладіть у крижану воду. Через деякий час воду злийте, а капусту викладіть у банки, додавши в кожне лаврове листя. Дрібно наріжте цибулю і додайте її в банки з капустою. Потім в каструлю влийте оцет і воду, всипте цукор, сіль, перемішайте та поставте на вогонь. Доведіть розчин до кипіння, після чого варіть 2 хвилини і розлийте приготований маринад по банках, залишаючи трохи місця. Банки щільно закрийте кришками, дайте охолонути і поставте в холодильник на добу.

Маринована капуста «Смачний дует»

Складові:
300 г капусти брокколі,
1 виделок цвітної капусти,
1 морква,
6 зубчиків часнику,
1,5 л води
8 ст. цукру,
4 ст. солі,
5-6 лаврових листків,
1 скл. 9% оцту,
10 горошин чорного перцю,
1 скл. рослинної олії.

Приготування:
Нагрійте воду до кипіння, всипте сіль і цукор, влийте олію з оцтом. Додайте горошини чорного перцю, лавровий лист і закип'ятіть. Брокколі та цвітну капусту вимийте та розберіть на суцвіття. Вимиту і очищену моркву наріжте кружальцями, часник - пластинками. Всі підготовлені овочі змішайте та викладіть у посуд для маринування, залийте гарячим маринадом, потім остудіть та залиште на добу.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Знадобиться:

білокачанна капуста - виделок приблизно на 1 кг;
часник – 5 зубчиків;
морквина – 1 шт.;
цукор – 30 г;
сіль – приблизно чайна ложка (без верху);
соняшникова олія (краще рафінована) - половина склянки;
оцет – 30 мл.

Використовуючи цей рецепт, ви зможете приготувати хрумку та смачну мариновану капусту всього за 1 день. Насамперед необхідно нарізати виделок дрібною соломкою, найкраще для цієї мети використовувати шатківницю. Моркву очищають від шкірки, миють, просушують паперовим рушником, після чого труть на великій тертці. Часник поділяють на зубчики, потім дрібно нарізають. Якщо використовувати цілі зубчики часнику, як це робиться для консервації на зиму, то капуста просто не встигне промаринуватись за добу.

Потім усі нарізані інгредієнти змішують у великій мисці. При перемішуванні необхідно трохи пом'яти капусту, щоб вона пустила сік.Потім капусту розподіляють по чистих скляних банках, стерилізувати їх не потрібно, оскільки продукт зберігатиметься в холодильнику.

Після того, як капуста розкладена по скляних банках, приступають до виготовлення маринаду. Сіль, цукор, а також соняшникова олія (рафінована) змішують разом, додають трохи води. Після чого маринад проварюють до повного розчинення інгредієнтів, наприкінці вливають оцет. Далі отриманий маринад розливають по банках, дають йому охолонути, після чого посуд накривають кришкою.

Можна заливати овочі як гарячим, і холодним маринадом. В останньому випадку продукт виходить хрустким, але зберігається трохи менше. Кількість часнику, а також оцту, солі та цукру можна змінювати на свій смак. Заготівлю відправляють у холодильник, через добу капусту, мариновану за цим рецептом, можна подавати до столу.

Маринована капуста з буряком та часником на зиму

Знадобиться:

капуста - 1 виделок;
буряк – 2 шт.;
морквина – 2 шт.;
часник;
гострий перець чилі – 1 шт.;
лавровий лист;
соняшникова олія (краще рафінована) - 200 мл;
сіль - 1,5 чайних ложки;
цукор – 50 г;
оцет – 30 мл.

Капуста, приготовлена за цим рецептом, виходить хрусткою і смачною. Виделку нарізають дрібною соломкою або ріжуть невеликими квадратиками. Морквину та буряк очищають від шкірки, після чого нарізають дрібною соломкою або тонкими кружальцями (якщо буряк невеликий). Часник очищають від лушпиння і розбирають його на зубчики. Червоний перець чилі позбавляють насіння, потім дрібно нарізають. Тим, хто не любить занадто гостру кількість перцю можна обмежити.

Для приготування маринаду доводять воду до кипіння, після чого додають до неї сіль, цукор, ароматні спеції, олію, кип'ятять не більше 2 хвилин. Замість соняшникової можна взяти будь-яку іншу олію.

Важливий момент: маринад знімають з вогню, тільки потім додають оцет.

При бажанні можна збагатити маринад чорним горошком перцем, гвоздикою або коріандром.

В емальовану каструлю викладають шарами всі інгредієнти. Кожен шар заливають гарячим маринадом. Після того, як посуд буде наповнений догори, необхідно встановити гніт. Це може бути ступка, камінь або звичайна баночка з водою. Каструлю залишають у кімнаті на 2 - 3 дні - у цьому випадку вона добре промаринується. Потім розподіляють овочі по скляних банках, закривають пластиковими або металевими кришками, що загвинчуються, відправляють зберігатися в холодильник або прохолодний льох. Така заготівля може зберігатися достатньо тривалий час. Подають мариновану капусту до столу, додавши до неї свіжу цибулю і заправивши олією.

Відомо, що в даному продукті міститься величезна кількість вітаміну С, який необхідний у зимовий період організму людини. Подбати про здоров'я своїх близьких та заготувати капусту на зиму зможе практично кожна господиня. А використовуючи швидкий рецепт, ви зможете порадувати домашніх у будь-яку пору року.