Капуста шматочками на зиму — дуже смачні рецепти маринованої капусти у банці з розсолом. Заготівля капусти на зиму: найкращі рецепти з фото

Маринована капустка на зиму - хрумка і гостренька, хоч до картоплі, хоч до м'яса ... та й з супчиком уприкуску піде взимку за милу душу!

Рецепти:

Зими у нас довгі та суворі, вітамінів не вистачає. А тут тобі і вітамінчика «С» більше ніж у лимоні, та інших вітамінок та мінеральних елементів разом із кислотами рослинними цілий вагон!

У давнину, коли ще русичі не знали картоплі, основною їжею для військових дружин у військовому поході були хліб, капуста і м'ясо, причому саме в такому порядку.

Он як воювали на капустці!

Ну, пожартували і вистачить, настав час і за справу прийматися. Капусту сьогодні маринуємо у трилітрових банках, різними способами– і шматками цілісними, і у вигляді салату, і з перчиком спробуємо, і з пізніми огірками, помідорами стиглими, і яблукам з морквою та буряком теж застосування знайдемо.

Банки заздалегідь ретельно миємо з содою, прополіскуємо до прозорості під проточною водою та стерилізуємо. Особисто я стерилізую в духовці сухим способом – становлю і на сорок хвилин нагрівання до 120-140 градусів. Стояти біля каструльки з парою не треба, чатувати не треба і банки стерильність зберігають довше, бо немає на них парової піти.

Почнемо маринування з самих простих рецептіві поступово ускладнюватимемо і доводитимемо до досконалості!

Рецепт найшвидший та найпростіший, але виходить дуже смачно!

• капуста і морква у співвідношенні – на середній виделок 2 середні моркви та три зубчики часнику;
• для маринаду на трилітрову банку – півсклянки цукру, дві столові ложки солі, чверть склянки олії та десертна ложка оцтової кислоти;
• спеції по 5 горошин чорного перцю, 4 гвоздики та лавровий лист на банку.

Приготування:

1. Чистимо овочі і шаткуємо - капустку дрібною соломкою, моркву трьом на тертці, можна використовувати кухонний комбайн зі змінними насадками, справа піде набагато швидше.
2. На дно стерилізованої банки укладаємо часник, лаврушку, перець та гвоздику.
3. Заповнюємо банку сумішшю капусти з морквою – можна перемішаною, а можна шарами – кому як до душі.
4. Кип'ятимо у великій каструлі приблизно воду, щоб вистачило залити всі приготовані банки.
5. Заливаємо окропом банки під залізні кришки і прикривши ними даємо постояти хвилин 10-15.
6. Окріп, що залишився, виливаємо з каструлі - він нам більше не знадобиться.
7. Зливаємо з банок воду в каструлю і ставимо на нагрівання, додаємо цукор і сіль, помножуючи об'єм на кількість банок.
8. Даємо покипіти трохи і вливаємо рослинна оліята оцтову кислоту.
9. Заливаємо маринадом банки, пам'ятаючи про те, що заливати треба порціями потроху у всі банки по черзі по колу, щоб вся олія не виявилася в одній банці!
10. Закочуємо залізні кришки, перевертаємо і ставимо остигати під шубу.
11. Після остигання опускаємо в льох.

Приємного апетиту у зимовий вечір!

гостренька закуска до пляшечки міцного в колі друзів - що може бути краще?

Складові:

• два кіло капусти;
• головка часнику велика;
• три моркви середнього розміру;
• літр води;
• сіль столова ложка з великим верхом;
• 2 ст. л цукру;
• червоний перчик пекучий, мелений чайна ложка;
• олія соняшникова 2 ст л.

1. Качани нарізати кубиком зі стороною 2-3 сантиметри, морквину натерти на тертці, часник дрібно посікти і перемішати в емальованому тазі або каструлі.
2. Закип'ятити літр води з компонентами, що залишилися, оцет і масло додати після закипання, вилити маринад в капусту і перемішати.
3. Дати настоятися три дні у прохолодному місці періодично перемішуючи.
4. Розкласти по банках і опустити в льох, використовувати насамперед – така заготівля роками зберігається не може!

Смачного!

Гостра страва кисло-солодкого смаку є справжньою вітамінною бомбою!

Що знадобиться:

• капуста два кіло;
• великий стиглий яскравий болгарський перчик із товстими стінками;
• дві морквини;
• голівка часнику;
• 1 ст л солі;
• півсклянки цукру;
• 1 стіл л оцту;
• цукру 3 ст. л;
• по чверті чайної ложки чорного меленого перцю, червоного пекучого та коріандру;
• дві повні склянки води.

Як приготувати:

1. Чистимо, миємо і шаткуємо овочі, змішуємо їх в емальованій мисці або каструлі.
2. Варимо маринад, змішавши компоненти, що залишилися, крім оцтової кислоти, яку вливаємо після закипання маринаду.
3. Заливаємо маринадом овочі та перемішуємо.
4. Розкладаємо салат по стерильним банкам і ставимо в холодильник. За 12 годин можна знімати пробу.

У холодильнику зберігається до двох-трьох тижнів. Смачного!

Правильна назва цього рецепту – капуста по-гурійськи. Дуже смачно, красиво та по-грузинськи гостро!

• вода 5 повних склянок;
• два качана;
• 2 середніх буряків;
• 2 морквини;
• оцтова кислота 3 стол л;
• півсклянки олії рослинної;
• півсклянки цукру;
• голівка часнику;
• сіль стіл л з верхом;
• п'ять горошин чорного перцю та лавровий листок.

Приготування:

1. Нарізати капустку великими скибками, буряки та моркву соломкою, часник тонкими пластинками.
2. Викладати овочі в банки шарами, не забуваючи додавати часник і намагаючись, щоб останній шар був кольоровим.
3. Закип'ятити воду і зварити маринад з компонентами, що залишилися, після двох хвилин кипіння влити масло і оцтову кислоту і зняти з вогню.
4. Негайно влити у банку і закатати кришку. Перевернути та остуджувати під шубою.

Тримається довго і не втрачає смак!

Простий рецепт швидкого приготуваннята класичного традиційного смаку.

Складові:

• п'ять кіло капусти нашаткованою соломкою;
• 4 середні морквини, красивіше якщо нашаткована корейською соломкою, а й натерта на тертці цілком підійде;
• дві головки часнику дрібно посіченого;
• літр води;
• три столові ложки з верхом солі;
• півсклянки цукру;
• десять горошин чорного перцю;
• три столові ложки оцтової кислоти;
• склянка олії;
• два лаврові листи.

Маринування:

1. Овочі та часник змішати в тазі до однорідного складу.
2. Зварити маринад, вливши оцет після вимкнення плити та залити овочі.
3. Перемішати, дати настоятися кілька годин у прохолодному місці і розкласти по банкам.
4. Зберігати у льоху чи холодильнику.

Просто, смачно та гостро!

Робити зручніше у банках з гвинтовими кришками.

Що потрібно:

• два кіло цвітної капусти;
• велика морквина;
• три зубці часнику;
• чверть стручка гострого перчика;
• чотири горошини чорного перцю;
• літр води;
• сіль столова ложка з верхом;
• оцтова кислота; десертна ложка;
• дві столові ложки цукру.

Як маринувати:

1. Качани розбираємо на невеликі суцвіття, морквину шаткуємо брусочками, часник пластинками.
2. У киплячу воду опускаємо половину капусти на дві хвилини і виловлюємо її швидко шумівкою розкладаючи по підготовленим стерильним банкам до половини.
3. Ставимо бланшувати другу частину і швидко розкладаємо по банкам моркву та часник, додаємо по шматочку гострого перчика.
4. Викладаємо другу частину капусти в банки догори.
5. У воду додаємо цукор, сіль та спеції, доводимо до кипіння та вливаємо оцтову кислоту.
6. Заливаємо маринадом банки догори та закручуємо кришки.
7. Остуджуємо в перевернутому вигляді під шубою і прибираємо на зберігання в льох.

Буде смачно та хрумко!

Продовжуємо тему:

1. Квашена капуста Мова проковтнеш

Простіше взагалі нічого не буває!

• кіло невеликих огірків;
• кіло капусти;
• болгарський перчик;
• три зубчики часнику;
• парасолька кропу;
• п'ять горошин чорного перцю;
• столова ложка солі з великим верхом;
• десертна ложка оцтової кислоти.

Приготування:

1. Миємо і чистимо овочі, вилки ріжемо великими шматками, у огірків видаляємо попки, у перцю видаляємо насіннєву камеру.
2. Укладаємо всі овочі в банку максимально щільно, кріп, часник та перець горошком на дно банки.
3. Кип'ятимо в каструлі воду і заливаємо банку догори, даємо постояти хвилин десять.
4. Зливаємо воду в порожню каструлю і знову доводимо до кипіння, додаємо сіль та оцет.
5. Заливаємо маринад у банку доверху і закочуємо. Охолоджуємо у перевернутому вигляді, зберігаємо у льоху.

Просто і зі смаком!

Смачно та дуже вітамінно! Робимо у літрових банках.

Складові:

• 2 маленькі качана;
• дві великі морквини;
• два зелені яблучка;
• літр води;
• три столові ложки цукру;
• дві столові ложки оцтової кислоти;
• по 6 горошин чорного та запашного перцю;
• чайна ложка насіння анісу, або кропу, або фенхелю.

1. Шинкуємо капусту, моркву та яблука соломкою.
2. Викладаємо овочі в таз і перемішуємо з насінням анісу або кропу, перцю горошком.
3. Варимо маринад із води, солі, цукру, дві хвилини, оцтову кислоту вливаємо після закипання.
4. Овочеву суміш укладаємо в банки та заливаємо маринадом.
5. Стерилізуємо на водяній бані 30 хвилин і закочуємо.
6. Остуджуємо в перевернутому вигляді під шубою, зберігаємо у льоху.

Перед подачею на стіл приправляємо олією, особливо підійде нерафіноване із запахом насіння!

голівка часнику;

сіль столова ложка з верхом;

два лаврові листи;

п'ять горошин чорного перцю;

дві таблетки аспірину.

Приготування:

1. Ріжемо капусту великими шматками, перець кільцями, попередньо видаливши насіннєву камеру, часник пластинками.
2. На дно банки укладаємо парасольку кропу та пластинки часничку, лавровий лист та перець горошком.
3. Заповнюємо стерильну банку, струшуючи щоб було щільніше, капусткою та помідорами.
4. Заливаємо окропом під кришку і даємо постояти хвилин десять.
5. Зливаємо воду з банки в каструльку і варимо маринад, додаючи сіль і цукор, аспірин, помішуємо, поки все не розчиниться і знімаємо з вогню.
6. Заливаємо банку під кришку і закочуємо. Остуджуємо в перевернутому вигляді під шубою. Зберігаємо в холодному льоху.

Смачного!

Капустка по-корейськи дуже смачна та ароматна, як на ринку! Пікантний та ароматний смак сподобається домочадцям та гостям вашого будинку. Зробити її нескладно, подобається вона практично всім.

• два кіло капусти;
• одна велика морквина;
• олія рослинна півсклянки;
• третина склянки яблучного оцту;
• велика голівка часнику;
• столова ложка цукру;
• половина столової ложки солі;
• по чайній ложці кмину, паприки, перцю пекучого та коріандру.

Приготування:

1. Капусту ріжемо кубиком зі стороною 2-3 сантиметри і викладаємо в таз.
2. Посипаємо сіллю і тримаємо руками до виділення соку.
3. Моркву шаткуємо на корейській тертці і в окремому посуді змішуємо з дрібно порубаним часником.
4. У сковороді нагріваємо олію зі спеціями, перемішуємо і даємо трохи постояти для посилення аромату.
5. Олію змішуємо з морквою і викладаємо в таз.
6. Ставимо на гніт і залишаємо у прохолодному місці на добу.
7. Добре зливаємо маринад, що виділився, і розкладаємо капусту по банках.
8. Кип'ятимо маринад, додаємо цукор і оцет і заливаємо банки.
9. Закочуємо і перевернуті ставимо остигати під шубу.
10. Зберігаємо в холодному льоху.

За цим рецептом можна готувати і цвітну капусту, яку попередньо бланшують кілька хвилин. Смачного!

Супер-Бонус – рецепт маринованої капусти швидкого приготування за 2 години

Виходить справжня Бомба, а не заготівля – смак божевільний та аромат приємний. Раджу приготувати за цим швидким рецептом.

Не бійтеся намагатися змінити рецепт і внести в нього власні інгредієнти, пам'ятайте, що незмінними залишаються тільки консерванти - сіль та оцет!

Осінь - саме час заготовляти мариновану капусту на зиму. Адже зараз її врожай особливо добрий, багато молодої капусти. А якщо й пропустили ранні сорти, то й пізні білокачани добре маринуються. Адже така смачна закускадо столу буде гарна з будь-якої капусти.

Капуста – овоч, який гарний у будь-якому вигляді: у сирому, смаженому, тушкованому, вареному у борщах. Крім того, капуста володіє жироспалюючими властивостями і величезним набором корисних для організму вітамінів і мікроелементів, що зберігаються за будь-якого способу приготування. Саме тому добрі господині намагаються запасти капустою на зиму.

Капуста містить вітаміни: А, В1, В2, В5, З, К, РР, U; калій, кальцій, магній, марганець, йод, селен, цинк, залізо, фосфор; фолієву кислоту, фруктозу; безліч клітковини і грубих волокон, сприяють схуднення. При цьому має лише 27 ккал на 100 гр.

Найчастіше заготовлюють, яка улюблена багатьма. Однак є й ті, що не переносять специфічний запах квашення. У цьому випадку на допомогу приходять рецепти маринованої капусти.

Маринована капуста на зиму, на відміну від квашеної, має приємний аромат, який можна урізноманітнити улюбленими спеціями. Крім того, маринувати капусту можна з буряком, помідорами, огірками та будь-якими обраними овочами, фруктами (яблука чи груші), ягодами (журавлина, брусниця), листям малини, суниці, смородини, модифікувавши рецепт «під себе».

Корисно знати при маринуванні капусти

Найчастіше капусту заготовляють у трилітрових банках із кришками «під закрутку». Перед закочуванням банки обов'язково стерилізують. Це можна зробити кількома способами:

Банки добре помийте содою. Після цього використовуйте один із способів стерилізації.

1. Обдайте парою з киплячої каструлі з водою або над чайником.
2. Помістіть на решітку в духовку за мінімальної температури і відкритих дверцятах і ретельно прогрійте.
3. Стерилізуйте у мікрохвильовій печі. Для цього налийте на дно трохи води та поставте на 5 хвилин.

Можна готувати способом пастеризації в автоклаві/просторній каструлі або мисці, закритими кришками. При цьому необхідно налити води до рівня нижче за кришку на 2-4 см. У такому вигляді банки з вмістом «варяться» від 15 до 50 хвилин.

Стандартний маринад для капусти : сіль - 1 ст.л., цукор - 3 ст.л. на 2 л води.

Оцет береться столовий 9%, на 3-літрову банку - 2 ст.л.

Капусту найчастіше маринують з морквою, лаврушкою та чорним чи запашним перцем.

Можна як закочувати одразу, так і залишати на кілька днів для бродіння.

Капуста маринована з буряком та часником крупними шматками

Дуже популярна та улюблена багатьма закуска з капусти та буряків. Овочі, які завжди легко доступні, але в маринованому вигляді дуже гарні на смак. Разом з буряком маринована капуста набуває яскраво-рожевого або малинового кольору, що робить її ще й красивою. Поставити на стіл тарілку такого салату буде дуже приємно у всіх сенсах.

Даний рецепт можна використовувати як під закатування, так і в меншому обсязі для зберігання холодильника. Стерилізувати у такому разі не потрібно.

Важливо! Буряк потрібно вибирати невеликого розміру (не більше жіночого кулачка). Тоді вона додасть потрібну насолоду та гарний малиновий колір.

Знадобиться:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• буряк – 0,5 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль - 40 гр;
• цукор – 40 гр;
• оцет столовий – 50 г;
• лавровий лист – 3-5 листків;
• перець горошком та чилі – за смаком.

Приготування:

1. Наріжте капусту великими скибками, буряки – пластинами (можна скористатися овочечисткою).

2. Часник посікти або залишити в цілому вигляді. Особливо, якщо ви любите шматочки маринованого часнику.

3. Укладайте в банки (для консервації) або каструлю (для холодильника) шарами: буряк, часник, капуста, кріп, спеції, буряк, часник, капуста і так до верху, чергуючи шари.

4. Налийте в каструлю 2 літри води та поставте на плиту. Покладіть у воду сіль, цукор та лавровий лист, закип'ятіть і додайте оцет.

5. Залийте маринад у банки по самий краєчок і прикрийте кришками. Закручувати їх поки що не треба, це робитимемо після стерилізації.

6. Встановіть банки в автоклав/каструлю/миску і налийте води на 2 пальці нижче шийки. На дно каструлі не забудьте покласти чистий бавовняний рушник.

7. Стерилізуйте у такому вигляді 15-25 хвилин і закатайте гарячими.

8. Закриті банки переверніть догори денцем, укутайте і залиште до повного остигання.

Важливо! Якщо капуста робиться на невелику порцію і повинна зберігатися в холодильнику, краще повністю остудити маринад, потім додати оцет. Так овочі будуть більш хрусткі та яскраві.

Якщо почати згадувати овочі, які з капустою добре поєднуються, то крім буряків, які ми вже розглянули, чудово підійдуть помідори та солодкий болгарський перець. Вони додадуть і колір і смак, легку кислинку і водночас солодощі. Солодкий перець взагалі найчастіший гість у маринадах, що складно заперечувати.

Перець краще взяти жовтий або червоний, він надасть фарб, соковитіший і ніжніший, ніж зелений.

Знадобиться:

• білокачанна капуста – 1 кг;
• помідори – 3 шт.;
• болгарський перець 1-2 шт.;
• перець горошком – 2-3 шт.;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• кріп, петрушка - по пучку;
• вода – 1,5 л;
• оцет, сіль та цукор – по 90-100 гр.

Приготування:

1. Капусту нашаткуйте звичним способом. Можна квадратиками або тонкою соломкою, все залежить від того, як ви любите її їсти. На процес маринування це не сильно вплине.

2. Томати розділіть на 4-8 часточок (залежно від розміру плодів). Можна зняти шкірку з помідорів, ошпаривши окропом.

3. Очищений від насіння та плодоніжки перець наріжте тонкою короткою соломкою.

4. Покладіть у стерилізовані банки лаврушку та запашний перець.

5. Потім змішайте нарізані овочі і укладайте їх у банки, щоб заповнити їх. Зверху покладіть рубану зелень.

6. Закип'ятіть воду в каструлі, додайте сіль та цукор. Покип'ятіть 3-5 хвилин, додайте оцет і залийте банки.

7. Закатайте залізними або закрийте капроновими кришками. Капусту з капроновими потім потрібно буде зберігати в холодильнику, а ось закатані металеві більш надійні і банки можна буде прибрати в шафу.

8. Переверніть, укутайте товстим махровим або кухонним рушником і залиште до повного охолодження.

Рецепт маринованої капусти з огірками на зиму

Страва готова вже за 8 годин. Для тривалого зберіганняможна помістити в стерилізовані банки або стерилізувати разом із капустою в автоклаві/каструлі. Кому як зручніше та звичніше.

Для "любителів гостренького" паприку можна замінити на червоний гострий перець.

Знадобиться:

• капуста – 1 кг;
• морква – 200 гр;
• огірки – 0,5 кг;
• часник – 3-10 зубчиків;
• сіль - 10 гр;
• цукор – 30 гр;
• оцет – 100 мл;
• коріандр мелений та паприка – по 5 гр;
• лаврушка – 3-5 листків;
• рослинна олія – 50-60 мл;
• вода – 2 л.

Приготування:

1. Капусту наріжте за допомогою ножа або спеціально шатківниці для капусти, морквину натріть крупно і перемішайте овочі разом.

2. Огірки наріжте тонкими кружальцями. Вони повинні легко гнутися у результаті.

3. Часник порубайте ножем на дрібні шматочки.

4. Укладіть у простору емальовану ємність шарами: капуста з морквою – огірки – часник – лавровий листок – капуста з морквою.

5. Полийте маслом, щоб зверху вийшов масляний шар, що повністю покриває овочі.

6. У киплячу воду додайте спеції, сіль, цукор і проваріть кілька хвилин.

7. Після того, як маринад трохи охолоне, влийте оцет і залийте овочі.

8. Встановіть гніт і залиште на 8-12 годин.

Страва готова! Але, якщо Ви хочете запастися про запас, покладіть в стерилізовані банки і закрийте кришками.

Маринована капуста швидкого приготування з оцтом та олією

Не завжди вдається зберегти заготівлі до самої зими, іноді вони такі смачні, що хочеться з'їсти відразу. Але маринована капуста вимагає деякого часу для того, щоб насититися смаком маринаду. Є нескладний спосіб приготувати швидку закуску та подати її до столу вже через 3 години. Познайомтеся з нескладним рецептомприготування, який допоможе вам зробити капусту і з'їсти сьогодні.

Маринована капуста корейською на зиму в банках

Капуста по-корейськи дуже популярна, тому представимо два рецепти її приготування. І те й інше можна зберігати як у банках на зиму, так і готувати порційно для «миттєвого змітання» зі столу.

Рецепт приготування з гарячою олією

Саме гарячу олію додасть цей корейський аромат.

Знадобиться:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морквина – 5 шт.;
• часник - за смаком (не менше 3-х зубчиків);
• рослинна олія – 0,5 склянки;
• оцет – 60 мл;
• кмин - 15 гр;
• червоний перець – 20 г;
• запашний перець - 25-30 гр;
• сіль - 1,5 ч.л.;
• цукор – 1 ст.

Приготування:

1. Наріжте капусту квадратиками середнього розміру зі стороною приблизно 3-5 см.

2. Морквину наріжте тонкими брусками або натріть на тертці для корейської моркви.

3. Часник пропустіть через прес.

4. Складіть у простору ємність нарізані овочі, перемішайте і трохи пам'ятайте руками, щоб капуста та морква пустили сік.

5. Зверху гіркою насипте часник.

6. Нагрійте масло, додайте спеції і тонким струмком налийте пряне кипляче масло прямо на часник. Перемішайте.

7. Влийте оцет.

8. Закип'ятіть воду з цукром та сіллю і залийте цією сумішшю капусту.

Якщо плануєте зберігати довго, спочатку розкладете перемішані з часником, олією та спеціями овочі по банках, потім залийте маринадом і закатайте.

Як замаринувати капусту корейською з імбиром

Відрізняється від попереднього рецепту набором спецій і тим, що для прянішого і трохи пекучого смаку додається імбир. Цей корінь дає ні з чим не порівняти смак страві. Сам маринований імбир можуть знати багато любителів японської кухнітому що він часто подається закускою до суші. Разом з капустою вони дають відмінне поєднання смаків та прянощів.

Знадобиться:

• капуста – 1 кг;
• морквина – 3 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• натертий імбир – 1 ст.
• паприка - 1 ч. л.;
• приправа для корейської моркви – 2 год.
• часник – 4-5 зубчиків;
• цукор – 1,5 ст.
• сіль - 0,5 ст.л.;
• оцет – 15 мл.

Приготування:

1. Капусту наріжте тонкою соломкою або квадратиками.

2. Морквину натріть на звичайній або для корейської моркви тертці.

3. Цибулю наріжте тонкими кільцями.

4. Імбир натріть на тертці, часник пропустіть через прес.

5. Все складіть у простору емальовану ємність, додайте цукор та сіль.

6. Добре перемішайте і розкладіть салат по підготовленим стерильним банкам.

7. У кожну банку (1л) влийте по 1,5 ст. оцту та залийте звичайним окропом до повної банки.

8. Закатайте звичайним способом.

Важливо! Для всіх перерахованих вище способів підійде білокачанна капуста, як би плескатого виду. Вона щільна, пружна та соковита. Однак на наступний рецепт спеціально для ранніх качанчиків.

Рання капуста маринована на зиму з морквою

Для даного рецепту підійдуть будь-які спеції та приправи. Стандартними вважаються чорний, запашний перець та лавровий лист. Головна складність, хоча скоріше мороку, полягає в тому, що заливати овочі необхідно кілька разів.

Знадобиться:

• капуста – качан;
• морква – за смаком;
• спеції, прянощі – до смаку;
• сіль, цукор – по 10 г;
• оцет столовий;
• вода.

Приготування:

1. Наріжте капусту і натріть моркву. Перемішайте.

2. Складіть щільно в банки, залийте окропом до верху і залиште, доки не охолоне до теплого.

3. Злийте розсіл, закип'ятіть і ще раз залийте так само. При необхідності (оскільки капуста вбирає вологу), долийте води до повної банки.

4. Знову злийте, закип'ятіть. На цей раз додайте сіль, цукор, спеції, проваріть 1-3 хвилини.

5. У кожну банку влийте оцет (15-20 мл на 1 л) і залийте маринадом.

6. Закатайте звичайним способом.

Рулетики з капусти з морквою по-корейськи на зиму.

Для тих, хто вже готував рулетики з маринованих кабачків на зиму, цей рецепт не видасться незвичайним. Адже суть приготування дуже схожа. Головне, закрутити в аркуш капусти начинку з моркви та спецій. Можна додати й інші овочі, часник та цибулю. Вибирайте на ваш смак. Цей рецепт зовсім не складний, але ви отримаєте готову закуску, яку залишиться тільки красиво розкласти на тарілочці і подати на стіл.

Маринована капуста на зиму це відмінний спосіббудь-якої миті заповнити нестачу вітамінів і мікроелементів і мати закуску на всі випадки життя. Капуста - овоч, який любить все, тому, якщо Ви любите мед - сміливо додавайте мед, якщо Італію - щедро сипте прованські трави, якщо Ви любитель перчинки - будь ласка, більше часнику, перець чилі, імбир. Експериментуйте.

Сьогодні ми готуватимемо її великими шматками. Що значно скоротить час приготування такої заготівлі.

Упевнена, що кожна господиня має у своїй скарбничці не один рецепт. Незважаючи на це, я пропоную Вам вивчити ще невелику добірку популярних варіантів приготування. У якій Ви напевно знайдете щось нове для себе. Або ж витягнете те, що корисне.

Чим я люблю таку капусту, що заправляти її в міру готовності не потрібно. Дістав пару шматочків із банки. За потреби нарізали на порції меншого розміру та подали до столу. На мою це просто чудово, можна сказати ще трохи заощадили свого дорогоцінного часу.

Говорити та розповідати можна багато, пропоную приступити вже до справи. Запасайтеся чудовим настроєм, необхідними інгредієнтами та за роботу. І обов'язково дотримуйтесь рекомендацій.

Капуста шматочками «лепесток» на зиму в банку

Почнемо з найпопулярнішого варіанту приготування. Готуватимемо мариновану капусту без оцту. Для надання ніжно-рожевого відтінку додамо невелику кількість буряків. А щоб зберегти таку заготовочку до самої весни утрамбуємо її в 3-х літрову банку.

Нам потрібно:

• Капуста свіжа – 2-2,5 кг.
• Сіль - 1 ст.ложка
• Цукровий пісок - 2 ст.ложки
• Вода – 1 літр
• Буряк - 1 шт.

Приготування:

1. Насамперед займемося за приготування маринаду. У літрову банку вливаємо холодну кип'ячену воду. Додаємо до неї сіль та цукровий пісок. Кількість сипких інгредієнтів вказано у розкладці. Все перемішаємо до повного розчинення

2. Тепер беремо качан капусти до рук. Обов'язково огляньте його зовні, якщо є місця, що загнили, зріжте їх. Верхні листи бажано видалити. Розрізаємо виделок на дві рівні частини. Вирізаємо качан.

Різати капусту будемо шматочками. Середній розмір одного квадратика 4 см. Не дрібніть, краще залишити шматок трохи більше.

3. Для надання нашої заготівлі ніжно-рожевого квіти ми будемо використовувати буряки. Наперед зачищаємо червоний овоч від шкірки. Нарізаємо на пластини завтовшки 3-4 мм.

Тепер приступимо до укладання всіх різаних інгредієнтів. Беремо чисту стерилізовану банку. Кладемо в неї частину капусти, потім в один шар укладаємо буряки. Так заповнюємо всю банку.

Не варто утрамбовувати капусту та м'яти її під час укладання. Таким чином, вона збереже весь свій сік і виділить його тільки під час маринування.

Заливаємо всі овочі наперед приготовленим маринадом. Ставимо банку в глибоку тарілку або будь-який інший посуд. Залишаємо маринуватися на 3 дні за кімнатної температури. Потім забираємо в більш прохолодне приміщення ще на 4 дні.

Перші три дні капуста блукатиме. Саме тому з неї слід випустити надлишки повітря методом проколювання.

Після закінчення часу дістаємо маринований овоч і пробуємо. Запевняю Вас виходить вона дуже смачною та хрумкою. Якщо вирішили заготовити капусту за цим рецептом на зиму. Накрийте її капроновою кришкою і приберіть в холодильну камеру.

Дуже смачний рецепт капусти по-корейськи в розсолі

Сама назва каже за себе. Корейською, значить в ньому міститься один з інгредієнтів, який додасть йому пікантний смак. Плюс такого маринування в тому, що ви можете використовувати комплекс приправ, які Вам до душі. Надавши капусті ще пряніший і відмінний смак.

Нам потрібно:

• Капуста - 1 качан
• Морква -2 шт.
• Перець пекучий - 1 стручок
• Часник - 3 зубчики
• Олія соняшникова - 100 мл.
• Сіль - 1 ст.ложка
• Цукор - 3 ст.ложка
• Вода - 1,5 літра

Приготування:

1. Качан капусти зачищаємо від забруднень. Розрізаємо на дві рівні частини, видаляємо качан. Нарізаємо на часточки. Потім кожну частину поділяємо на квадратики. У середньому розмір одного 3,4 см.

2. Моркву зачищаємо від шкірки. Нарізаємо на пластини, потім кожну ріжемо соломкою. Бажано по тонше. Можна натерти на тертці, але тоді врахуйте, що овоч вийде кашеподібного вигляду. Що не зовсім нам личить.

3. Часник зачищаємо від лушпиння та пропускаємо через прес. Стручковий перчик нарізаємо невеликими часточками. Не видаляючи насіння.

Змішаємо усі підготовлені інгредієнти в одній чаші. Приберемо їх на якийсь час убік. І займемося приготуванням розсолу. У каструлю вливаємо необхідна кількістьводи. Додаємо сіль та цукор, доводимо масу до кипіння. Наприкінці кипіння додаємо олію.

Заливаємо готовим маринадом усі овочі. Врахуйте, що овочі повністю мають бути покриті розсолом. Залишаємо капусту при кімнатній температурі до охолодження.

Як тільки маринована капуста охолоне розкласти її по банках різного обсягу. Мені зручніше зберігати її в тарі не більше півлітра. Подавати таку заготовку переважно до відвареної картоплі. Та й до будь-якого святкового столу.

Хрумка капуста маринована шматочками швидкого приготування

Пропоную до Вашої уваги ще один рецепт. Ми розглянемо його покроково у відеоролику. Обіцяю в результаті Ви отримаєте шалену хрустку капусту. Готується вона досить легко та просто. Найголовніший плюс, що готувати ми будемо за рецептами бабусі. Значить даний варіантмаринованого овочів користується величезним попитом не перший рік.

Маринуємо капусту з буряком у 3-х літровій банці.

Буряк надасть нашій білокачанній капусті яскраво-рожевого кольору. І наситить її своїм вітамінним смаком та ароматом. Додавання червоного овоча до складу маринованої закуски додасть тільки позитивних якостей. Готові до екстриму, це я про тих, хто вперше стикається з подібним поєднанням.

Нам потрібно:

• Капуста свіжа - 1 качан середній
• Морква - 2 шт.
• Буряк - 2 шт.
• Хрін - 1 корінь
• Вода - 1,5 літра
• Сіль, цукор – по 70 гр.
• Часник - 5 зубчиків
• Оцтова есенція - 1 ч. ложка

Приготування:

1. Насамперед заготовимо овочі. Моркву та буряк зачищаємо від шкірки. Потім моркву нарізаємо кружальцями, а буряки пластинами. Укладаємо на дно стерилізованої 3-літрової банки.

Часник зачищаємо від лушпиння. Ділимо на три частини і додаємо до решти овочів. Хрін ріжемо на часточки невеликого розміру.

2. У білокачанної капусти знімаємо верхнє листя. Видаляємо качан, нарізаємо кубиками. Середній розмір якого має бути 3 на 3 см. Це не означає, що потрібно бігати з лінійкою. Просто намагайтеся не дрібнити.

Складаємо всю капусту по банкам. Легко утрамбовуючи, але не застосовуючи при цьому силу.

Тепер коли овочі все підготовлено, а банку наповнено до країв. Можна зайнятися приготуванням розсолу. Для цього нам потрібна об'ємна каструля. Вливаємо в неї півтора літри води, додаємо сіль та цукор. Доводимо до кипіння, кип'ятимо протягом 1-2 хвилин.

Поки готується розсіл, влийте по чайну ложку есенції в кожну банку. Поверх залийте готовим маринадом. Залишіть банки настоятись протягом 5 хвилин, потім щільно закатайте стерилізованими кришками.

Перевертаємо готові соління дном догори. Ставимо на рівну поверхню, накриваємо теплою ковдрою. Залишаємо в такому стані до повного остигання. Потім прибираємо на зберігання у комору або льох.

З цієї кількості товарів у нас вийшло дві 3-х літрових банокмариновані капусти.

Капуста на зиму під залізними кришками

Найпростіший рецепт на швидку руку. Незважаючи на швидкість приготування, білокачанний овоч виходить хрустким і дуже смачним. Головне дотримуватись усіх рекомендацій і у Вас обов'язково все вийде. За такої мінімальної кількості інгредієнтів ми отримуємо дивовижну закуску на кожен день.

Нам потрібно:

• Капусти - 1-2 качана
• Оцет 70% - 1,5 ч. ложки на 3-літрову банку

• Вода – 1 літр
• Цукор - 1/2 склянки
• Сіль - 1,5 ст.ложки

Для надання гостроти можна використовувати чорний перець горошком. Для більшого аромату додайте пару горошинок запашного перцю.

Приготування:

1. Білокачанну капусту промиваємо. Зачищаємо від верхнього листя і видаляємо качан. У разі утворення гнилі обов'язково зріжте її. Різати овоч буде досить крупно, розмір шматочків буде довільним. Важливо, щоб різана капуста пройшла через отвір у банку.

Тут же викладаємо кожен шматочок у банку. Злегка утрамбовуючи між собою.

Банки заповнені, можна приступити до приготування маринаду.

Врахуйте для збереження маринованої капусти, банки та кришки зазнають обов'язкової стерилізації. Спосіб стерилізації можна використовувати абсолютно будь-який, як над парою, так і в духовці.

2. У каструлю вливаємо необхідну кількість води. У нашому випадку це 8 літрів. І за схемою вище зазначеної в рецептурі, вираховуємо кількість солі та цукру.

Доводимо воду до кипіння, всипаємо сипкі інгредієнти. Знову доведемо до кипіння і наповнимо розсолом підготовлені банки з капустою.

Наповнити банки розсолом слід до країв. Тепер додаємо оцет у кожну банку. І щільно закочуємо стерилізованими кришками.

Перевертаємо мариновану капусту кришками донизу. І залишаємо до повного остигання в такому стані.

Зберігати таку заготівлю слід аналогічно до інших солень. У темному, бажано прохолодному місці.

Покроковий рецепт капусти шматками під гнітом

І насамкінець пропоную розглянути ще один варіант маринування капусти. Готувати ми її спочатку в каструлі. Витримуючи кілька днів під гнітом. А вже через необхідний час перекладемо готову заготівлю банками. Ну, що приступимо до вивчення ще одного рецепту швидкого приготування.

Нам потрібно:

• Капуста - 1 качан
• Часник - 1 головка
• Буряк - 1-2 шт.
• Перець червоний стручковий - 1 шт.
• Сіль за смаком
• Перець чорний горошком – 5-6 шт.

Приготування:

1. Капусту нарізаємо великими шматками разом із качаном. Природно попередньо знявши перше листя.

Буряк зачищаємо від шкірки і нарізаємо на тонкі пластини завтовшки 3-4 мм. Часник чистимо і ділимо на кілька часточок. Гострий перчик шаткуємо довільно, але не зовсім крупно. При цьому насіння не видаляємо.

2. Укладаємо в досить глибоку каструлю всі наші овочі. Класти ми їх будемо верствами, чергуючи кожен. Починаємо з різаного качана капусти. Потім буряк, червоний перчик та часник.

Наповнюємо каструлю не до верху. Необхідно залишити щонайменше 5 сантиметрів.

3. Приготування маринаду. Беремо іншу каструлю, вливаємо до неї воду. Додаємо сіль до смаку, вода має бути трохи пересоленою, на відміну від звичайних страв. Доводимо рідину до кипіння і додаємо перчик горошком. Кип'ятимо протягом 2 хвилин.

Потім акуратно вливаємо готовий розсіл у каструлю з овочами.

Знову ж таки не доливаючи маринад до самого верху. Так як під час встановлення гніту, все почне виливатися через краї. Краще додайте потім, якщо рідини буде недостатньо.

Поверх капусти встановлюємо гніт. Спочатку ставимо тарілку відповідного діаметра. Поверх її встановлюємо невеликий вантаж.

Забираємо каструлю з гнітом у прохолодне місце на 4-5 днів. Після закінчення часу дістаємо і пробуємо на смак. За бажанням можете розкласти готову заготівлю по банкам та зберігати у холодильній камері.

Скільки смачних рецептів ми сьогодні з Вами розглянули. Тепер річ за вибором. Якщо Ви залишилися в захваті від кожного, просто збережіть статтю у закладках. Або поділіться нею у своїх соціальних мережахзі своїми рідними, друзями та просто знайомими людьми.

На цьому я закінчую, хочу побажати більше сонячних днів у Вашому житті. Ну і звичайно смачних заготовок до самої весни! Поки що друзі….

Привіт, господині! У вас добрий урожай капусти? У мене є ідеї, куди її можна прибудувати, цілих 11 смачних ідей! Навіть виделки із магазину (ринку) підійдуть для заготівлі на зиму. У деяких рецептах можна брати абсолютно будь-який сорт, але для квашення годяться лише спеціальні засолювальні сорти. Тож будьте уважні. Саме неправильно обраний качан може стати причиною невдачі.

В іншому немає жодних складнощів, рецепти всі прості. Я постаралася докладно описати процес приготування, щоб все вийшло на тверду п'ятірку навіть у кулінарів-початківців. Але якщо питання залишаться, ставте їх у коментарях — відповім.

Отже, приступаємо до заготівлі капусти на зиму, читайте зміст і починайте створення своїх домашніх шедеврів. До речі, якщо ще не маринували цей овоч швидким способом, то обов'язково заповніть цю прогалину. Усі рецепти вже.

Якщо у Вас багато капусти, то її можна заготувати про запас дуже просто і швидко - нарізати шматочками і залити маринадом. Зберігати таку консервацію потрібно в прохолодному місці: на балконі, поки немає морозів, льоху, підвалі. Цей рецепт перевірений, виходить смачно, часу на готування витрачається небагато. В результаті білокачанний овоч приємно хрумтітиме на зубах.

Складові:

• капуста
• оцтова есенція 70% - 1,5 ч.л./3 л банку

На 1 л маринаду:

• цукор - 0,5 ст. (100 мл)
• сіль - 1,5 ст.л.

Спосіб приготування:

1.Капусту помийте, видаліть верхнє листя, виріжте качан. Наріжте качан на шматочки середньої величинищоб вони легко поміщалися в обрану банку. Нарізка робиться дуже швидко, тут не потрібно дрібно шаткувати, тому цей рецепт і вважається найпростішим.

2.Шматочки, що вийшли, складіть в чисті, простерилізовані банки, злегка утрамбовуючи рукою. Зручно брати великий обсяг тари 3 л. Паралельно поставте воду розсолу на плиту закипати. На 3 л заготовки знадобиться близько 1,5 л маринаду.

3.Коли закипить вода, покладіть потрібну кількість солі та цукру, розмішайте та розчиніть.

4. Залийте гарячим розсолом капусту в банках до самого краю. Налийте оцтову кислоту зверху (1,5 чайні ложки на кожні три літри консервації).

5.Накрийте заготовку прокип'яченими металевими кришками і закатайте ключем.

Для цієї консервації краще не використовувати багаторазові гвинтові кришки.

6.Переверніть усі банки, накрийте рушником, щоб остигання відбувалося поступово. Через добу можна прибрати консерви на місце постійного зберігання.

Маринована капуста з буряком та оцтом

Вище був найпростіший рецепт капусти-ледарки на зиму, там взагалі немає нічого, крім основного інгредієнта та маринаду. Цей варіант теж не складний, але додається буряк, який, окрім солодощі, дає гарний яскравий колір. Виходить дуже апетитно.

Нещодавно я писала рецепт подібного блюда, але швидкого приготування. Називається він, раджу ознайомитися з тим рецептом за посиланням.

Інгредієнти (на 4 трилітрові банки):

• капуста - 4-5 кг
• буряк - 1 кг
• сіль - 8 ст.л.
• цукор-пісок - 8 ст.л.
• оцет 9% - 8 ст.л.
• вода - 5,5-6 л
• лавровий лист - 16 шт.
• часник - 1 головка велика
• гострий перець чилі – 4 шт.
• парасольки кропу - 12 шт.
• чорний перець горошком - 1 ст. без гірки

Приготування:

1. Буряк очистіть і наріжте тонкими півколами. Якщо овочі дрібні, можна просто кружальцями.

2.Верхнє листя у капусти зніміть, добре промийте качани. Розріжте на довільні шматочки, не дрібні, а досить великі (головне щоб добре поміщалися в банку).

Не беріть молоду капусту, вона після стерилізації стане м'якою, не хрумтітиме. Потрібно вибирати щільні виделки, тугі, пізнішого збору, сорти для засолювання.

3. Скляна тара має бути обов'язково добре простерилізована. На дно трилітрової ємності покладіть шматочки буряка, зверху - шар капусти, далі 3-4 листочки лаврушки, щіпку перцю горошком, нарізані зубчики часнику (2-3 шт.), кружечки гострого перцю, 3 парасольки кропу. Далі знову викладайте овочі шарами, зверху наріжте ще гіркий перчик.

Гостроту можете регулювати на свій смак. У рецепті на 3 л банку кладеться один цілий стручок чилі.

4. Воду (6 л) закип'ятіть і зніміть з вогню. Додайте в неї сіль, цукор, оцет - всього по 8 столових ложок. Розмішайте, щоб у маринаді не було кристалів. Спробуйте що вийшло. Має бути на смак, як пересолений бульйон.

5.Гарячим розсолом залийте заготовки, що вийшли, доверху. Накрийте кришками, які потрібно залити окропом на 2-3 хвилини.

6. Залишилося простерилізувати зимову смакота. Це робиться стандартним способом. У велику каструлю постеліть серветку та поставте туди банки. Залийте гарячою водоюпо плічка (місце, де починається звуження). Поставте на середній вогонь, доведіть рідину до кипіння в каструлі. Потім стерилізуйте 15 хвилин при слабкому бульканні.

7.Дістаньте з окропу консервацію. Будьте обережні, не ошпарьтеся. Найкраще користуватися спеціальними щипцями для банок. І одразу ж закатайте свої заготовки. Покладіть кожну банку на бочок і покатайте по столу, щоб вийшли бульбашки повітря.

8.Переверніть банки на кришки, щільно їх укутайте ковдрою або пледом і залиште в такому вигляді на 8-10 годин (на ніч). Під шубою триватиме процес стерилізації, який гарантує збереження консервації. Далі зніміть ковдру та залиште капусту остигати до кімнатної температури. Тільки після цього її потрібно буде прибрати у прохолодне місце.

9.Є таку закуску можна через два тижні, коли вона гарненько промаринується.

Найсмачніший рецепт капусти з болгарським перцем у банках

Якщо набридли банальні заготовки, то ловіть оригінальний рецепт! Тут не просто змішали капусту з перцем, хоча можна зробити і так, чи вийде салат. Тут перець фарширований нашою сьогоднішньою білокачанною зіркою. Виходить смачно та красиво, чудова закуска!

Складові:

• капуста (підійде будь-яка - рання, пізня)
• болгарський перець
• морквина
• гострий червоний перець
• часник

Маринад (приблизно на 3 трилітрові банки):

• вода - 4 л
• сіль - 4 ст.л.
• цукор - 4 ст. (по 200 мл)
• оцет 9% - 4 ст. (по 200 мл)
• соняшникова олія - ​​1 ст.

Як приготувати:

1.Помийте всі овочі. У перців видаліть насіннєву коробку. Робіть це акуратно, щоб плід не тріснув, а залишився цілим. Закип'ятіть воду у великій каструлі і приступіть до бланшування. Частинами опускайте перець у окріп, тримайте його там близько 3 хвилин і діставайте за допомогою сита чи дуршлагу.

2.Після такої процедури перці ще дійдуть до м'якшого стану, просто полежавши в мисці.

3.Банки помийте з содою та простерилізуйте над парою. Кришки залийте окропом. Капусту нашаткуйте досить тонко. Моркву натріть на тертці і змішайте з білокачанкою.

У цьому рецепті немає чітких пропорцій овочів. Все береться за смаком та за бажанням. У середньому на 2 кг капусти можна взяти 1 середню моркву, 0,5 стручки гострого перцю, 4-5 зубчиків часнику. Любителям гострого слід збільшити кількість двох останніх інгредієнтів.

4. Часник очистити і нарізати шматочками. Гіркий перець можна не чистити (з насінням він буде гострішим), а просто подрібнити кружальцями.

5.Візьміть вже розм'якшений болгарський перець і начиніть його овочевим салатом, вклавши в середину по шматочку часнику та кільця чилі. Нафаршировані плоди щільно складіть у стерильні банки та накрийте кришками.

6.Приготуйте маринад. На перший погляд може здатися, що в рецепті занадто багато цукру та оцту. Але насправді все досить збалансовано та перевірено – виходить смачно. Воду — 4 літри — закип'ятіть, додайте туди цукор, сіль, олію та оцет за нормою. Проварити ще хвилину, помішуючи, щоб все розчинилося. Паралельно поставте грітись воду для стерилізації.

Якщо робитимете меншу кількість банок, то відповідно зменшіть кількість маринаду. Наприклад, на 2 л води знадобиться 2 столові ложки солі, по 2 склянки цукру та столового оцту, 100 мл олії.

7. Залийте гарячим розсолом заготовки, накрийте кришками і поставте в каструлю для стерилізації. Дно ємності має бути вистелене якоюсь тканиною. Залийте гарячою водою, не доливаючи 3-4 див до кришки. І поставте на вогонь. Після закипання води в каструлі тримайте при помірному кипінні 20 хвилин, потім дістаньте консервацію і закатайте герметично.

8.Переверніть тару на кришки, ретельно укутайте теплою ковдрою та залиште на ніч. Після повного остигання можна прибрати у постійне місце зберігання. Повірте, взимку така закуска піде на ура.

Гостра капуста по-корейськи

Рецепти по-корейськи так популярні, що їх вже існує безліч з різними інтерпретаціями. Трохи раніше я вже писала для вас рецепт приготування.

Зараз давайте запасемося на зиму ще й гостренькою корейською капустою. Рецепт буде у відеоформаті, де докладно викладено весь процес приготування. Напишу вам інгредієнтний склад, щоб швидко можна було приступити до творчості на кухні.

Складові:

• капуста - 1 кг
• часник - 3-5 зубчиків
• болгарський перець - 2-3 шт.
• морква - 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• олія - ​​6 ст.л.
• цукор – 5 ст.л.
• сіль - 2 ст.л.
• оцтова кислота 70% - 1,5 ст.л.
• чорний мелений перець – 1 ч.л.
• червоний мелений перець – 0,5 ч.л.

Салат з капусти з огірками, перцем та помідорами: найкращий рецепт

Овочеві салати - це просто криниця корисного в зимовий час. І поки є достаток свіжих продуктів, потрібно їх закрити в банки, щоби зима була сита. Цей салат ще називають «Кубанським», до його складу входить кілька видів овочів. Обов'язково зробіть таку заготівлю!

Складові:

• помідори - 1 кг
• огірки - 1 кг
• капуста - 1 кг
• солодкий перець - 1 кг
• цибуля - 0,5 кг
• морква - 0,5 кг
• сіль - 1,5 ст.л.
• цукор - 100 гр.
• оцет 9% - 150 мл
• рослинна олія - ​​250 мл
• чорний перець горошком - 20 шт.
• лавровий лист - 10 шт.
• гострий перець чилі - за бажанням
• зелень петрушки - за бажанням

Приготування:

1.Капусту добре помийте і дрібно нашаткуйте. Якщо немає спеціальної шатківниці, працюйте гострим ножем. Із загальної кількості солі візьміть трохи, додайте до білокачанки і перемішайте. При цьому трохи подавіть нарізку, щоб вона стала більш вологою та м'якою.

2.У огірків відріжте краї, помийте і наріжте півкружечками. Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть насіння та нарізайте півкільцями. Якщо вирішили взяти петрушку, її потрібно дрібно порубати.

3. Помідори нарізаються середніми часточками, морква натирається на корейській тертці довгою соломкою, цибуля - півкільцями. Складіть усі підготовлені овочі в один тазик.

Не потрібно різати продукти надто дрібно, інакше вони після варіння перетворяться на кашу.

4. Додайте в загальну масу сіль, цукор, олію за рецептом і 50 мл оцту (не всю кислоту відразу, решта буде кластися пізніше). Розмішайте салат, накрийте кришкою та залиште на півгодини.

5.Через відведений час покладіть до овочів перець горошком і півтора листочки лаврушки (порвіть його). Ще раз перемішайте та дайте постояти ще 30 хвилин.

6.Загалом через годину в мисці з'явиться вже достатньо соку. Покладіть всю заготівлю в каструлю і поставте на середній вогонь. Накрийте кришкою, щоб прискорити нагрівання.

7.Після закипання варіть салат на повільному вогні 5 хвилин, потім влийте 100 мл оцту, перемішайте і томіть ще 2 хвилини.

8. До цього моменту банки мають бути помиті та простерилізовані. Гарячу закуску розкладіть у скляну тару, утрамбовуючи і відразу ж закатайте. Переверніть баночки нагору дном і дайте консервації повністю охолонути. Виходить яскравий, хрумкий салат, який радуватиме взимку.

Смачна капуста з помідорами на зиму (з аспірином).

До цього всі рецепти були з оцтом. Але замість нього можна покласти і таблетки аспірину (ацетилсаліцилової кислоти). Ця аптечна знахідка підвищує кислотність у консервації, що дозволяє довше зберігати заготовки. Смак у такої закуски відрізнятиметься від оцтової, тому варто хоча б раз спробувати цей варіант, щоб вирішити, що краще.

Якщо Ви вже пробували робити й інші консерви з аспірином, напишіть у коментарях, як на смак такі закрутки? Думаю, багатьом читачам буде цікаво дізнатися про Вашу думку.

Складові:

• помідори - 1 кг
• капуста - 1 кг
• болгарський перець - 3 шт.
• кріп - 1 пучок
• часник - 2 головки

Маринад на 3-літрову банку:

• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• лавровий лист - 4 шт.
• аспірин - 2 таблетки

Спосіб приготування:

1.Овочі помийте та наріжте. Перець нарізається кільцями або довгими смужками, шириною приблизно 5 мм. Томати залишаються цілими, якщо вони є середнього розміру. Великі плоди можна розрізати навпіл. Капуста шаткується досить крупно, не потрібно різати занадто тонко. Кожен зубчик часнику розріжте на кілька частин. Кріп подрібніть ножем.

2. Банки стерилізувати не потрібно, але необхідно помити з гірчичним порошком або содою.

Використовувати для цього хімічний засіб для посуду не варто, він залишає плівку на стінках, яка може зіпсувати продукти.

3.На дно банки покладіть трохи часнику і пару щіпок зелені кропу. Зверху покладіть 5 кілець перцю, зверху - помідори в один шар. До речі, томати мають бути щільні, міцні, бажано невеликі.

4.Засипте червоні плоди капустою і примніть рукою. Далі шари повторюються у такому порядку до самого верху: часник — кріп — перець — помідори — капуста.

5.Закип'ятіть чисту водута залийте нею наповнені банки.

Наливайте акуратно та потроху, щоб скло не лопнуло. Під час цієї процедури краще покласти під денце лезо ножа для підстрахування. Накрийте кришками заготовки.

6. Дайте закусці постояти 5 хвилин у окропі, прогрітися. Потім злийте воду в каструлю, використовуючи кришку з дірочками. Заготівлі знову накрийте металевими кришками.

7.Зі злитої води приготуйте маринад. У складі інгредієнтів зазначено кількість добавок для трьох літрів закуски. Це може бути одна трилітрова банка, дві півторки або три літрові. Покладіть необхідну кількість цукру, солі, прянощів та аспірину в окріп. Закип'ятіть заливку, помішуючи, щоб все розчинилося.

8.Залийте розсолом свої овочі і відразу щільно закрутіть кришки або закатайте під машинку. Переверніть банки, накрийте чимось теплим і дочекайтеся повного охолодження.

9.Ну ось і все. Яскрава та смачна заготовка готова. Взимку дуже приємно наколоти на вилку таку хрустку капусту і закусити помідором. І при цьому жодного оцту!

Як дуже смачно законсервувати капусту з баклажанами під залізними кришками

Думаю, Ви вже закрили кілька баночок різних. Пропоную ще один рецепт, оригінальний і не набридлий. Поєднання смаків дуже незвичайне, але приємне. Зробіть на пробу таку заготівлю, якщо сподобається, наступному роціприготуйте більше. Тільки не забудьте зберегти рецепт в закладки, тому що він ще знадобиться.

Складові:

• білокачанна капуста - 2 кг
• баклажани - 2 кг
• морква - 2 шт. великих
• гострий перець - 1-2 шт.
• цукор - 1 ст.
• сіль - 2 ст.л.
• оцет 70% - 2 ст.л.
• рослинна олія рафінована - 1 ст.
• вода - 1 ст.
• часник - 100 гр.

Приготування:

1. Баклажани помийте та очистіть шкірку. Наріжте овочі середнім кубиком. Поставте на плиту воду і дайте закипіти.

2.Опустіть у окріп шматочки синеньких і проваріть їх 3-5 хвилин, не довше. Потім шумівкою або ситом дістаньте і викладіть у великий друшляк, дайте стекти воді.

3.Морква натріть на корейській тертці. Капусту наріжте досить дрібно, можна використовувати терку зі спеціальною насадкою або шатківницю. Часник замочіть на 10 хвилин у холодній водіпісля чого його легко і швидко можна буде очистити.

4.В емальованій каструлі змішайте всі подрібнені овочі. Розведіть в 200 мл холодної води оцет і влийте салат. Також додайте сіль, цукор і олію без запаху. Часник пропустіть через прес, гіркий перець наріжте дрібною соломкою та відправте у загальну масу.

5.Ретельно розмішайте до однорідності всі компоненти. Залишіть суміш на 6 годин маринуватися та пускати сік. За цей час потрібно кілька разів перемішати.

6.Банки для консервації добре вимийте. Використовуйте для цього нову губку для посуду та соду. У чисте скло покладіть салат, ущільнюючи його. Накрийте кришками, які слід попередньо ошпарити окропом.

7.Для збереження протягом всієї зими, консерви потребують стерилізації. Це робиться в широкій каструлі, дно якої необхідно застелити будь-якою ганчіркою. Якщо дно не застелити, то велика ймовірність, що скло лусне. Наповнені банки поставте в підготовлену каструлю і залийте гарячою водою, не доливаючи 3-4 см до верху.

8. Доведіть до кипіння воду, зменшіть нагрівання та стерилізуйте 15 хвилин півлітрові банки, 20 хвилин – літрові.

9.Вийміть заготовки з окропу і відразу ж закатайте. Консервацію після закрутки рекомендується покатати по столу, а потім перевернути на кришку. Перевірте, чи банки герметично закупорені, нічого не повинно витікати. Укутувати цього разу немає необхідності, просто дочекайтеся охолодження та приберіть на зберігання.

Відео рецепт капусти, квашеної з яблуками та медом

Про квашеної капусті, Про способи її приготування та користь написано багато. Головне в цій справі — досягти соковитості та хрускоту, а також збалансованості смаку. І я вже писала чудову, обов'язково подивіться її за посиланням. Але рецепт з медом – унікальний, у поєднанні з яблуками виходить просто найсмачніша закуска.

Приготуйте капусту за цим рецептом і потім напишіть у коментарях, що у Вас вийшло. Впевнена, що цей рецепт потрапить до обраних і стане одним із найулюбленіших.

Складові:

• капуста - 3,5 кг
• яблука - 1-2 шт.
• морква - 2 шт.
• мед - 2-3 ст.л.
• сіль - 2 ст.л.
• лавровий лист - 3 шт.
• чорний перець горошком - щіпка

Як закрити на зиму капусту з грибами без стерилізації

У сезон грибів та капусти просто необхідно зробити смачні заготівлі, які радуватимуть узимку. І один із варіантів — солянка з цими продуктами. Це дуже смачно, а головне – не складно.

Складові:

• капуста - 4 кг
• морква - 2 кг
• цибуля - 1 кг
• варені лісові гриби- 1-1,5 кг
• томатна паста - 300 гр.
• оцет 9% - 200 мл
• вода - 400 мл
• рослинна олія - ​​600 мл
• сіль - 12 ч.л.
• цукор - 10 ст.л.
• лавровий лист - 5-6 шт.
• чорний перець горошком - за смаком

Приготування:

1.Овочі потрібно помити, почистити та подрібнити. Капусту шаткують тонкою соломкою, моркву труть на великій тертці, цибулю нарізають середнім кубиком.

2.Гриби промийте, обріжте краї ніжок. Покладіть їх у киплячу підсолену воду і варіть півгодини. Після варіння наріжте кубиком.

3.У великій каструлі (літрів на 10) змішайте всі овочі та гриби. Додайте інші компоненти за списком: томатну пасту, оцет, воду, олію, цукор та сіль, лаврушку та перець. Ретельно вимісити салат. Спробуйте що вийшло. Зараз є можливість досолити за бажанням або додати більше цукру, наприклад.

4.Поставте на вогонь суміш, що вийшла, доведіть до кипіння. Далі на помірному вогні варіть солянку 40 хвилин, не забуваючи іноді помішувати, щоби нічого не пригоряло і рівномірно готувалося.

5. Тим часом простерилізуйте банки та кришки. Відразу після варіння, у гарячому вигляді, розкладіть готовий салат у підготовлену тару. І закатайте герметично ключем.

6.Переверніть банки, щільно їх укутайте, щоб остигання було повільним і тривала самостерилізація. На наступний день можна прибрати смачну консервацію на зберігання в прохолодному місці, де вона чекатиме зими.

Рецепт цвітної капусти в томаті - пальчики оближеш

Складові:

• цвітна капуста - 2 кг
• помідори - 2,5 кг
• болгарський перець - 250 гр.
• часник - 60 гр.
• лавровий лист - 2 шт.
• чорний перець горошком - щіпка
• сіль - 60 гр.
• цукор - 100 гр.
• томатна паста - 6 ст.л.
• оцет 9% - 80 мл
• рослинна олія - ​​150 мл
• лимонна кислота - 0,5 ст.

Приготування:

1.У помідорів потрібно зняти шкірку. Це зробити не складно, якщо дотримуватись наших порад. По-перше, зробіть зверху кожного плода хрестоподібний надріз. По-друге, залийте окропом томати та залиште на хвилину. По-третє, помістіть ошпарені помідори у холодну воду. І по-четверте, зніміть шкірку за допомогою ножа.

2.Кольорову капусту помийте і розберіть на суцвіття. Болгарський перець служить більше для краси, його потрібно нарізати широкою та довгою соломкою. Гарно буде, якщо перці будуть різного кольору.

3.У чисті банки розкладіть суцвіття та перець. Залийте окропом і накрийте стерилізованими кришками. Залишіть на 20 хвилин, поки вода стане теплою.

4. Тим часом приготуйте соус. Очищені помідори складіть в каструлю (плодоніжки виріжте) і перетворите на пюре блендером.

5.Видавите через прес часник в томат, що вийшов, покладіть лавр і горошини перцю. Поставте на вогонь закипати цю запашну суміш.

6.Коли заливка почне бульбашитися, додайте три столові ложки томатної пастита розмішайте. Дочекайтеся повторного закипання. При цьому з'являтиметься піна, тому не відходьте далеко, щоб соус не втік.

7.Влийте олію, всипте цукор, сіль і лимонну кислоту. Варіть 20 хвилин|мінути|, помішуючи, на повільному вогні. За хвилину до готовності влийте оцет.

Довго не варто варити оцет, тому що він випарується та втратить свої властивості.

8. Злийте з капусти воду і залийте її киплячим томатом, закатайте кришки. Накрийте рушником і дайте охолонути. Виходить і гарно, і смачно. Із заливки можна робити підливки, соуси, заправки або просто так.

Солимо пекінську капусту на зиму

У Кореї популярна страва ким-чи з пекінської капусти. Я пропоную простіший рецепт засолювання, адаптований до нашої країни та наших продуктів. Спосіб приготування є досить простим, не потрібно знаходити «заморські» інгредієнти. Смак у готової закуски гостренький, в міру солоний, на зубах відчуватиметься хрускіт.

Складові:

• пекінка - 8 кг
• гострий перець чилі – 100-150 гр.
• часник - 150-200 гр.
• насіння коріандру – 1 ст.л.

Розсіл на 1 л води:

• сіль - 2 ст.л. без гірки

Як приготувати:

1.Капусту вимити та оновити зріз знизу. Вирізати качан всередині не потрібно, вона повинна тримати листя. Розріжте кожен качан навпіл, потім ще на 2 або 3 частини вздовж (залежно від розміру).

2.У велику каструлю або емальоване відро складіть всі шматки пекінки, ущільнивши їх.

3.Тепер приготуйте розсіл. На один кілограм капусти знадобиться 1 літр води. У холодній воді просто розмішайте сіль|соль|, щоб|аби| вона розчинилася. Залийте заготовку сольовим розчином, накрийте тарілкою і поставте гніт.

4.Через кілька годин капуста пустить сік і він покриє всі овочі. Усього тримайте пекінку в розсолі на добу, довше не потрібно, інакше вона пересолиться.

5.Наступного дня дістаньте всі шматочки з каструлі. Приготуйте пасту з часнику та перцю. Спочатку перекрутіть через м'ясорубку ці гострі інгредієнтиДодайте до них коріандр і перемішайте.

6.Надягніть рукавички, щоб не обпалити руки при роботі з перцем. Беріть по одному шматку капусти і руками змащуйте кожен лист гострою сумішшю. Чим більше намажете - тим гостріше отримаєте смак. Тут уже орієнтуйтесь на свої уподобання.

7. Складіть всю пекінку знову в каструлю і придавіть, щоб вона лежала щільно. І знову поставте гніт, як уперше. І залиште набиратися смаку на 3 доби. Перемішувати не потрібно, але 1-2 рази на день необхідно підняти гніт на кілька хвилин.

8.Через три дні вже можна їсти цю закуску. Зберігатися вона може кілька місяців у прохолодному місці - холодильнику, погребі, балконі. Просто викладіть її в чисті банки та відправте в холод. Всім шанувальникам гострого солити капусту за цим рецептом обов'язково!

Перед Вами 11 рецептів та способів заготовити на зиму капусту, є з чого вибрати. Така різноманітність не набридне і не набридне. Ну а думаю, Ви вже читали і пробували. Чекаю на Ваші коментарі та відгуки. Дуже хочеться, щоб у всіх читачів все виходило смачно!

Вконтакте

Якщо ви думаєте, що заготівлі на зиму з капусти - це нудно і повсякденно, ви помиляєтеся. Сучасні рецептизаготівель можуть здивувати навіть найвибагливіших гурманів, головне - вибрати правильні продукти, і розумні пропорції, і тоді заготовки з капусти на зиму вас неодмінно порадують.

Ви напевно знаєте, що сортів капусти існує безліч, але коли мені вдається купити соковиту, хрумку і м'яку білокачанну капустуя обов'язково роблю з такої капусти заготовки.

Дорогі друзі, пропоную до вашої уваги улюблені та перевірені рецепти заготовок з усіма улюбленої нами капусти. Буду дуже вдячна, якщо ви поділіться своїми рецептами заготовок із капусти у коментарях.

Бажаю вам смачних заготовокіз капусти на зиму!

Квашена капуста на зиму в банках за рецептом моєї бабусі

Хрумка квашена капуста на зиму в банках у розсолі – популярна смачна закуска, улюблена багатьма. Це наш сімейний рецепт, за яким квасила капусту ще моя бабуся. Квашена капуста на зиму виходить настільки ідеальною, що інші рецепти я навіть не пробую. Рецепт з покроковими фотодивіться.

Капуста з буряком на зиму

А ви знаєте, що можна закривати мариновану капусту з буряком на зиму? Виходить чудова закуска – бюджетна, але смачна та дуже апетитна. Тим більше, що цей рецепт дуже простий і відносно швидкий, найдовше в ньому - стерилізація капусти з буряком на зиму в банках, але і це зовсім нескладно навіть для господарок-початківців. Укладається капуста з буряком на зиму шматочками в банку, тому добре промариновується і виходить пікантною та дуже цікавою. А буряк ділиться з нею не лише своїм смаком, а й чудовим кольором. Як готувати, дивіться.

Салат із капусти з буряком на зиму

У моїй родині заготівлі з капусти на зиму мають велику популярність. І мова йдене тільки про всі улюблену квашену капусту. Наприклад, я завжди закриваю салат з капусти з буряком на зиму - він, незважаючи на свою простоту, виходить і смачним, і дуже гарним. Мабуть, це одна з тих консервацій, які, хоч і бюджетні, але підходять як для буденних сімейних обідів чи вечерь, так і як закуска на святковий стіл. Як готувати, дивіться.

Салат з капустою та яблуками на зиму

Капуста, морква, цибуля, перець, помідори та яблука – ці інгредієнти відмінно поєднуються один з одним, і виходить смачний та гарний салат. Скажу вам навіть більше – можна закрити такий салат із капустою та яблуками на зиму. Повірте, ця консервація приємно здивує всіх любителів овочів. Салат можна подати як закуску, а можна використовувати як гарнір - він добре поєднується з будь-яким м'ясною стравою. Як готувати, дивіться.

Салат на зиму з овочів «Бережись, горілка!»

Дуже простий і смачний салатна зиму сподобається всім шанувальникам класичної консервації. Прості та зручні пропорції, збалансована кількість спецій та оцту роблять цей салат одним із улюблених видів консервації серед моїх численних родичів. Рецепт з покроковими фото.

Салат із капусти на зиму «Рижик»

Простий та смачний салат на зиму з капусти «Рижик» (без стерилізації), сподобається всім шанувальниками зимових заготовок. Рецепт з покроковими фото можна переглянути.

Перець фарширований капустою на зиму.

Смачно, смачно та ще раз смачно! Ароматний болгарський перець, хрумка капуста з петрушкою в кисло-солодкому маринаді - чудова заготівля під кришечку! Рецепт з фото.

Салат із капусти на зиму «Огородник»

Вам подобається прості заготівлііз капусти на зиму? Зверніть увагу на цей салат! Рецепт салату з капусти на зиму «Огородник» (з покроковими фото), ви можете подивитися .