Салат "Вогник" на зиму: інгредієнти, рецепти приготування. Гостра закуска - вогник з баклажанів на зиму, покроковий рецепт

Сорт баклажанів для цієї закуски з баклажанів на зиму не має значення. Забарвлення шкірки може бути будь-яким - синім, фіолетовим і навіть зеленим. Варто врахувати й вік овочів. Це повинні бути баклажани, що не перестигли, пружні і не зіпсовані.

Наріжте добре вимиті баклажани кружальцями завтовшки 0,7-1 см. Це важливо! Якщо нарізати дуже тонко, то при обсмажуванні шкірка відокремиться від м'якоті. Але навіть якщо при смаженні такі тоненькі кружечки не розпалися, то дістати їх із банки цілими точно не вийде. Тому, нехай будуть товщі гуртки, так ви точно збережете їх цілісність.
Солити баклажани перед обсмажуванням з метою усунення гіркоти не потрібно. Закуска в результаті буде гострою, і легка гіркуватість баклажанів буде зовсім не відчутна.

Обсмажте з обох боків нарізані кружки на олії. Точну кількість олії для смаження вказати не зможу. Баклажани мають особливість сильно вбирати масло, тому контролюйте його кількість самі, підливаючи іноді в сковороду. Жарка баклажанів - найтриваліший етап у приготуванні закуски, тому можете озброїтися кількома сковорідками, щоб прискорити цей процес.

Обсмажені баклажани викладайте на велику страву або деко.

Для приготування заливки потрібно взяти добре промитий солодкий перець, очистити його від насіння і плодоніжок, нарізати шматочками так, щоб їх можна було змолоти в м'ясорубці.
У рецепті вказано 300 г часнику, але можна взяти і 200 грамів, якщо не любите надто часниковий присмак у стравах.

Два стручки гіркого перцю додадуть страві ту саму пекучу характерну особливістьдля закуски під назвою "Вогник". Хоча є багато назв такої закуски - "Тіщина мова", "Кобра" і т.д. Гостроту та кількість пекучого перцю контролюйте самі. У мене було 2 шт. перцю довжиною не більше 10 см. Закуска вийшла досить гострою, але при цьому не вогненною.

Отже, солодкий, гострий перець та очищені зубки часнику перемолоти через м'ясорубку.

До ароматної овочевої маси додати олію (без запаху), оцет, сіль, цукор.
Поставити на вогонь (краще мінімальний) і з моменту закипання проварити не більше 10-15 хвилин. Для зручності перекручуйте перець і часник у залізну миску або каструлю, яку потім ставитимете на вогонь.

Підготуйте банки. Їх треба стерилізувати. Мені подобається робити це в духовці – не більше 10 хвилин за 100-110 градусів.

Кришки кип'ятять окремо, приблизно 5 хвилин.

На дно гарячої банки покласти 1,5-2 ст. л. маринаду, потім кружки баклажанів, потім знову маринад і т.д. Залишіть не менше 1-1,5 см вільного простору до верху банки. Якщо цього зробити, то при кипінні маринад переллється через край.

підійде для тих, хто любить гостре, але не стільки, щоб у роті все палало. Така зменшувально-пестлива назва підходить для даної заготовки ідеально. У процесі готування ми будемо використовувати незмінний перець чилі, він відповідатиме за гостроту та аромат частування. Болгарський перець надасть страві певної насолоди і зробить її смак абсолютно унікальним.

Оригінальні, старі рецепти аджики дуже відрізняються від сучасних, але в одному вони всі єдині - аджика має бути гострою. Незважаючи на таке становище, варіантів зробити цю консервацію є сила-силенна.

Аджика сира «Вогник»

Інгредієнти:

• Солодкий червоний перець - 2 кг.
• Часник - 2 головки
• Сіль - 2 ст.л.
• Оцет 9% - 3ст.

Спосіб приготування:

1. Перець (солодкий та гіркий) потрібно помити і, що дуже важливо, ретельно висушити, інакше аджика дуже швидко зіпсується. Найкраще зробити це заздалегідь.
2. Потім плоди слід почистити – видалити плодоніжки та насіння. У стручків гіркого перцю я видалила тільки хвостики, тому що в одній кулінарній передачі я дізналася, що основна гіркота міститься саме в насінні
3. Якщо ви проти насіння в аджику, візьміть трохи більше гіркого перцю і видаліть насіння. Втім, кількість цього інгредієнта залежить від ваших смакових уподобань – хтось любить більше гостру аджику, хтось солодкуватий (у таких випадках навіть додають цукор
4. Часник слід почистити. Всі овочі подрібнюємо у м'ясорубці у довільному порядку. Вибір насадки на м'ясорубку, знову ж таки, залежить від ваших смакових уподобань – особисто мені подобається середній помел, щоб аджика не нагадувала пасту.
5. Додаємо в суміш сіль та оцет, ретельно перемішуємо сухою (!) ложкою.
6. Тепер розкладаємо готову аджику в заздалегідь приготовані чисті та сухі банки, закриваємо капроновими кришками та прибираємо у холодильник. З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло 4 півлітрові баночки.
7. За дотримання температурного режимуі чистоти ложок у такому вигляді аджика чудово збережеться протягом усієї зими.

Аджика «Вогник» рецепт

З давніх-давен людям до душі всякі смаколики. Існує безліч рецептів, які дозволяють у домашніх умовах створювати шедеври. Одним із них є соус «Вогник». Але навіть цього чудового соусу є достатньо рецептів, і всі вони прийшли до нас із Кавказу.

Інгредієнти:

• Помідорів – 1,5 кг;
• Болгарських перців – 1,5 кг;
• Перець чилі – 500 гр.;
• Часник - 400 гр.;
• Сіль - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З наступних кроків можна дізнатися про спосіб приготування. Помідори та солодкий перець миють та очищають від насіння. У томатів вирізається місце плодоніжки.
2. Потім почистити гострий перець та часник. Подрібнюємо в м'ясорубці овочі, а потім солимо і перемішуємо.
3. Отриману масу поміщаємо в банку і відправляємо в холодильник, щоб там постояла доба. Після цього часу можна відкрити і насолодитися своєю працею.

Аджика з добавкою хрону

Інгредієнти:

• Хрін - 4 або 5 корінь;
• Часник - 3 головки;
• Солодкий перець – 7 штук;
• Гіркий перець – 2 штуки;
• Сіль (кухонну бажано) - 30 гр.;
• Цукор до смаку.

Спосіб приготування:

1. Спочатку промиваємо та очищаємо овочі, а вже потім режим великими шматками. Встановлюємо м'ясорубку та пропускаємо наші компоненти через неї.
2. Тепер переходимо до смакових ефектів. Поступово додаємо цукор та сіль, ретельно все заважаємо. Коли все це завершивши, розподіляємо по баночках.
3. Хрін, який додається в цьому випадку, служить як природний консервант і завдяки цьому наш продукт може зберігати свої властивості протягом зимового періоду.

Соус аджика з яблуками вогник

Інгредієнти:

• Помідори - 1,5 кг;
• Яблука з кислинкою - 900 гр.;
• Морквина - 400 гр;
• перцю солодкого - 400 гр;
• Часник - 250 гр;
• Перець гіркий - 7 стручків;
• Оливкова олія - ​​75 гр;
• Столовий оцет 9% - 75 гр;

Спосіб приготування:

1. Яблука та овочі вимити та очистити від насіння та видаляють плодоніжку. Верхній шар моркви очищають.
2. Очищають часник. Овочі та фрукти, дрібниці, використовуючи м'ясорубку, без часнику.
3. В отриману масу додають оливкова олія, цукор та сіль, варять протягом 2 годин. Перед закінченням варіння додають оцет та подрібнений часник.
4. Приготовлену аджику, поміщають у банки, попередньо пастеризовані та закупорюють кришками.

Аджика російською «Вогник»

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг
• Перець болгарський солодкий (бажано червоний) – 1 кг.
• 0,5 кг часнику
• 1 пачка перець чилі (20 гр)
• 3 ст. солі
• Сушений корінь петрушки – 100 гр

Спосіб приготування:

1. Спочатку часник, помідори, болгарський перець необхідно перекрутити на м'ясорубці.
2. Потім необхідно додати перець чилі, сіль та подрібнений корінь петрушки, перемішати та залишити на добу постійно помішуючи.
3. Розкласти в сухі, стерильні та охолоджені скляні банки, зберігати у холодильнику невизначений час.

Найпростіший рецепт аджики вогник

Інгредієнти:

• Томати – 5 кг;
• Стручковий пекучий перець-60-100 г.;
• Часник – 200 г;
• Цукор – 1 склянка;
• Сіль – 10-15 ч. л.;
• Столовий оцет (9-10%) – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Для початку підготуйте всі основні інгредієнти, добре вимийте та очистіть їх, а потім пропустіть через механічну або електричну м'ясорубку, щоб отримати однорідну масу.
2. Завдяки цьому соус вийде пюреподібним, і ви з легкістю зможете розлити його за зручними для вас ємностями. Додайте у вогник цукор, сіль та оцет для пом'якшення смаку консервації.
3. Ця страва не вимагає ніякої термообробки, це, звичайно, може вас здивувати, але в такому випадку зберігаються всі вітаміни в незмінному вигляді і весь холодний сезон вогник буде цілющим і загальнозміцнюючим засобом для всієї родини.

Аджика вогник у мультиварці

Інгредієнти:

• Перець болгарський червоний 2 кг
• Помідор 800 г
• Перець чилі 2 шт.
• Часник 6-7 зубчиків
• Часник 6-7 шт.
• Сіль 2 ст.
• Цукор 3 ст.
• Оцет 9%

Спосіб приготування:

1. Солодкий болгарський перецьретельно миємо, видаляємо насіння та білі прожилки. Краще взяти червоний, помаранчевий чи жовтий перець. На смаку, звичайно, це не позначиться, але аджика виглядатиме естетичніше. Нарізаємо перець довільними шматочками.
2. Помідори промиваємо. Намагаємось використовувати щільні м'ясисті томати, інакше готова аджика може вийти занадто водянистою.
3. Великі та стиглі помідори бланшируємо. Для цього необхідно зробити на них кілька неглибоких надрізів ножем або проколоти вилкою. Опускаємо їх на 30 секунд у киплячу воду, а потім швидко охолоджуємо. Шкірка буде легко зніматися сама.
4. У очищених помідорів видаляємо жорстку плодоніжку і так само розрізаємо на шматки.
5. Підготовлені овочі подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки. На цьому етапі ми можемо досягти консистенції пюре, так і залишити для текстури невеликі шматочки. Це залежить виключно від особистих уподобань.
6. До овочів додаємо сіль, цукор, мелений перець та олію.
7. Перекладаємо суміш у мультиварку, закриваємо кришкою та включаємо режим гасіння на 1 годину.
8. Поки є час, стерилізуємо банки. Тут можна схитрувати та поставити їх на 10 хвилин у розігріту духовку або мікрохвильову піч. В останньому випадку трохи наливаємо води в банки, щоб він не лопнули. Але можна скористатися традиційним способом та прогріти їх на водяній бані до утворення конденсату.
9. Залишаємо банки остуджуватись і висихати на чистий рушник. І не забуваємо про стерилізацію кришок.
10. Часник очищаємо. Молодий часник не тільки ароматніший, але й гостріший за зрілий, так що орієнтуємося на свій смак.
11. Гострий перець також ополіскуємо. Пам'ятаємо, що гострота залежить не тільки від сорту овочів, але і від того, чи залишаємо або видалимо насіння. Тут все дуже індивідуально, тож гостроту регулюємо самостійно.
12. Гострим ножем подрібнюємо часник та перець. Якщо робимо велику кількість аджики, можна скористатися блендером.
13. Коли суміш з мультиварки досить згасить, додаємо до неї гострий перець, часник і оцет.
14. Ще раз вмикаємо режим гасіння, але тепер лише на 20 хвилин. Дивимося на густину майбутньої аджики. Якщо консистенція влаштовує нас, знову закриваємо кришкою. А якщо помідори виявилися водянистими та рідини вийшло багато, кришку залишаємо відкритою.
15. Аджика готова, тепер акуратно пробуємо її на смак: можливо знадобиться трохи більше солі або гостроти.
16. Коли смак вирівняний, чистою ложкою перекладаємо аджику в стерилізовані банки так, щоб згори залишилося якнайменше повітря. Закриваємо кришкою і залишаємо до охолодження при кімнатній температурі.

Кавказька аджика дуже гостра

Інгредієнти:

• помідори стиглі, м'ясисті – 1,5 кг;
• часник – 3 великі головки;
• перець червоний гіркий – 2 шт.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• петрушка, кріп, кінза – середній пучок;
• мелений коріандр – 1 ст. л.;
• соняшникова олія рафінована – 100 мл;
• оцет 5% - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі вимийте. У перцю обріжте плодоніжки, видаліть насіння.
2. Хоч перець і не дуже пекучий, працювати потрібно в рукавичках, тому що його сік надовго в'їсться в шкіру рук, і при найменшому дотику до обличчя ви відчуватимете печіння.
3. Очистіть від лушпиння часник. Ополосніть зубчики холодною водою.
4. Помідори розріжте на кілька частин, одночасно вирізуючи плодоніжки.
5. Перекрутити їх через м'ясорубку.
6. В інший посуд перекрутіть через м'ясорубку зубчики часнику та червоний перець.
7. До речі, ця аджика виходить в міру гострою. Якщо ви бажаєте додати гостроти, замість червоного перцю візьміть перець чилі. У чашу мультиварки налийте томатну масу.
8. Опустіть кришку. Встановіть програму «Гасіння» на 2 години. Натисніть кнопку "Старт".
9. Нехай вас не лякає тривалість варіння.
10. Гасіння в мультиварці відбувається в щадному режимі, воно не вплине на якість продукції.
11. Під час гасіння томатне пюре періодично помішуйте спеціальною ложкою. Приблизно через годину в пюре додайте сіль та цукор.
12. Влийте олію. Добре перемішайте.
13. Знову закрийте мультиварку кришкою, продовживши гасіння. Подрібніть зелень.
14. За півгодини до кінця варіння висипте її в чашу, додавши також мелений коріандр.
15. Наприкінці приготування влийте оцет.
16. Поки ваша аджика варитиметься, вимийте банки з содою, потім промийте їх гарячою водою. Банки поставте в холодну духовку на решітку, виставте температуру 150-160 °.
17. Стерилізуйте 20 хвилин. Кришки складіть у каструлю з водою і прокип'ятіть.
18. Дістаньте банки з печі, залиште у перевернутому вигляді на столі.
19. Коли сигнал сповістить вас про закінчення гасіння, відкрийте кришку мультиварки.
20. Розфасуйте киплячу аджику в банки.
21. Герметично закрийте кришками, що загвинчуються.
22. Залишіть банки з аджикою в перевернутому вигляді до повного остигання, ретельно укутавши їх ковдрою.
23. Потім заберіть домашню аджику в прохолодне місце.
24. З цієї кількості продуктів у вас вийде дві баночки по 800 г смачної, дуже запашної аджики.

Російська аджика «Вогник»

До борщу, солоного салу з чорним хлібом та відвареної картопля з оселедцем – аджика ідеально підходить до традиційних російських страв. Її можна використовувати для приготування соусів до м'яса і навіть заправки для розсольника та щей.

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів
• 1 кг солодкого перцю
• 400 г часнику
• 200 г гіркого перцю
• 150 г кореня петрушки
• 1 ст. солі (для зберігання аджики більше 1-2 місяців збільшіть кількість солі вдвічі)

Спосіб приготування:

1. У помідорів вирізати плодоніжки, перці очистити від серцевини, часник - від лушпиння.
2. Помідори, солодкий та гострий перець, корінь петрушки та часник пропустити через м'ясорубку.
3. Додати сіль, розмішати та залишити під закритою кришкою при кімнатній температурі на дві доби, періодично помішуючи.
4. Розкласти у стерилізовані банки, зберігати у холодильнику.

Гаряча аджика з базиліком

Гостро! Дуже гостро! Ще гостріше! Універсальність рецепту в тому, що цю аджику можна використовувати не лише до м'ясним стравамале для бутербродів, соусів, супів і навіть пасти.

Інгредієнти:

• 500 г гіркого червоного перцю (можна додати пару зелених перців)
• 400 г часнику
• 2 пучка зеленого базиліка
• 1 пучок кінзи
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. солі

Спосіб приготування:

1. У перців зрізати плодоніжки, насіння не виймати.
2. Зелень промити та висушити.
3. Всі інгредієнти разом із сіллю пропустити через м'ясорубку 4-5 разів, щоб маса вийшла максимально однорідною.
4. Перекласти аджику в скляний або емальований посуд та залишити при кімнатній температурі на 4 дні.
5. Потім розкласти чистими банками і зберігати в холодильнику.

Аджика гірка "Вогник"

Інгредієнти:

• помідори стиглі червоні – 2.5 кг
• перець солодкий болгарський – 500 г
• яблука кисло-солодкі – 500 г
• морква – 500 г
• зелень петрушки – 50 г
• зелень кропу – 50 г
• перець червоний пекучий – 75 г
• часник – 120 г
• олія рослинна – 250 г
• сіль - за смаком оцет 9% - 2 ст.л.
• перець мелений чорний – за смаком

Спосіб приготування:

1. Беремо перець і яблука, добре миємо, видаляємо гілочки і серцевину, потім ріжемо на часточки.
2. Помідори також миємо та розрізаємо на шість приблизно рівних частин.
3. Моркву чистимо, миємо і ріжемо невеликими шматочками.
4. Пропускаємо всі інгредієнти через м'ясорубку, окрім зелені.
5. Додаємо необхідна кількістьрослинної олії, сіль та перець чорний за смаком, а також оцет, все ретельно перемішуємо, щоб маса вийшла якомога однорідніша.
6. Завадимо все в каструлю і варимо протягом двох годин на повільному вогні.
7. Миємо і ріжемо зелень, додаємо її наприкінці варіння.
8. Розливаємо аджику в чисті сухі банки і стерилізуємо протягом 20 хвилин у киплячій воді.
9. Закочуємо банки кришками за допомогою спеціальної машинки, потім перевертаємо їх вгору дном і загортаємо в щільну тканину, ковдру або рушник, а після повного остигання відправляємо їх у льох або комору для подальшого зберігання.

Смачна аджика «Вогник» з помідорів на зиму.

Рецепт аджики «Вогник» на зиму з помідорів та перцю можна почерпнути з багатьох джерел, проте той рецепт, який готувався ще в середині минулого століття найсмачніший.

Інгредієнти:

• Помідори свіжі та щільні - 1 кг;
• Коріння хрону, часнику та гострого перцюпо 50 г;
• Солі, цукру та оцту по 20 г.

Спосіб приготування:

1. Технологія приготування проста.
2. Оскільки в минулому столітті електричні побутові прилади були рідкістю, все перекручувалося за допомогою механічної м'ясорубки.
3. Слід зазначити, що саме така фракція подрібнених овочів була найбільш підходящою для заготівлі.
4. Тому, щоб повторити класичний рецептаджики «Вогник» краще скористатися м'ясорубкою.

Аджика вогник на зиму з морквою

Рецепт аджики на зиму з болгарського та гіркого перцю, часнику, томатів, яблук та моркви. Аджику можна їсти із чим завгодно: із супом, іншими стравами або просто намазувати на хліб.

Інгредієнти:

• помідори 5 кг
• болгарський перець без насіння 1 кг
• очищений часник 2 склянки
• гіркий перець без насіння 3-5 шт.
• очищена морква 1 кг
• очищені яблука без серцевини 1 кг
• цукор 400 г
• олія 400 мл
• яблучний або столовий оцет 400 мл
• сіль 2 ст.л

Спосіб приготування:

1. Помідори, болгарський перець, яблука та морква пропустити через м'ясорубку.
2. Довести отриману масу до кипіння у великій каструлі та варити на повільному вогні, періодично помішуючи, 1,5 години.
3. Додати цукор, олію, оцет, подрібнений гіркий перець. Варити на повільному вогні 30 хв.
4. Потім додати подрібнений часник та сіль. Варити ще 15 хв. Перелити аджику у стерилізовані банки. Повинно вийти близько 8 літрів.
5. Перевернути вгору дном, укутати ковдрою і повністю охолонути.

Аджика «Вогник» - простий рецепт

Інгредієнти:

• Солодкий червоний перець - 2 кг.
• Горький стручковий перець- 6 шт.
• Часник - 2 головки
• Сіль - 2 ст.л.
• Оцет 9% - 3ст.

Спосіб приготування:

1. Підготуємо для приготування аджики усі необхідні інгредієнти. Дуже важливо правильно вибрати всі продукти, особливо пекучий перець чилі. При його виборі звертайте увагу на щільність та аромат. Це ж стосується і болгарського перцю, який краще взяти найсвіжіший і найхрумкіший. Помідори підберіть солодкі насиченого червоного кольору.
2. Насамперед промиваємо всі придбані помідори в холодній водіпотім нарізаємо їх навпіл гострим ножем, видаляємо плодоніжки. Не варто використовувати для приготування аджики переспелі або навіть злегка зіпсовані овочі.
3. Весь болгарський перець відправляємо в чисту раковину, заливаємо його водою і добре споліскуємо. Тепер невеликим ножем акуратно вирізаємо з кожного плоду плодоніжку разом із насінням. Акуратно промиваємо червоний гострий перець, найкраще робити це все в рукавичках. Також очищаємо часник від лушпиння.
4. Усі заготовлені інгредієнти необхідно пропустити через м'ясорубку порційно, всі подрібнені овочі складаємо в глибоку каструлю, засипаємо туди вказану кількість солі. Накриваємо каструлю кришкою або тонкою чистою тканиною, а потім залишаємо для бродіння на наступні 3-4 дні.
5. Щодня два або три рази акуратно перемішуємо аджику в каструлі. Банки добре миємо разом з содою і потім стерилізуємо, заливаємо в них ароматну аджику і щільно закручуємо кришки. Відправляємо банки з аджикою на зберігання холодильник. Домашня аджика«Вогник» на зиму без варіння готовий.

Аджика «Вогник» на зиму

Інгредієнти:

• Перець пекучий - 500 Грам
• Часник - 300 Грам
• Помідор - 900 Грам
• Перець болгарський – 700 Грам
• Сіль - 1 ст. ложка
• Цукор - 3 ст. ложки
• Спеції - 1 чайна ложка (перець чорний мелений і хмелі-сунелі)
• Олія рафінована - 4 Ст. ложки
• Зелень (кріп) - 1 чайна ложка (свіжий або сушений)

Спосіб приготування:

1. Вимийте усі овочі.
2. У гіркого перцю відріжте хвостики.
3. У болгарського перцю потрібно прибрати насіння. Поріжте його дрібно
4. Помідори ріжемо часточками. Зелені серединки необхідно вирізати.
5. Беремо м'ясорубку. Перекручуємо всі овочі через дрібне металеве сито. Перемішуємо.
6. І ставимо варитися. Коли аджика закипить, зробіть слабенький вогонь і варіть 40 хвилин.
7. Регулярно перемішуйте аджику, щоб не пригоріла. Через 40 хвилин додайте спеції, олію, сіль та цукор. Перемішайте – і варіть ще 10 хвилин.
8. Регулярно збирайте та викидайте піну. Блюдо готове!
9. Простерилізуйте баночки та кришки. Гарячу аджику розлийте по баночках і закатайте ключем. Банки переверніть догори дном до остигання. Готово!

Аджика "Вогник" гострий соус

Інгредієнти:

• Стиглі червоні помідори 2,5 кг.
• Кисло-солодкі яблука 500 гр.
• Солодкий перець болгарський 500 гр.
• Морква 500 гр.
• Зелень кропу 50 гр. (за бажанням)
• Зелень петрушки 50 гр. (за бажанням)
• Часник очищений 120 гр.
• Червоний пекучий перець 75 гр.
• Рослинна олія 250 гр.
• Оцет 9% 2 ст.
• Чорний перець

Спосіб приготування:

1. Яблука, перець очистити від насіння, нарізати часточками.
2. Розрізати помідори на 6 частин.
3. Моркву очистити та нарізати невеликими шматочками, щоб вони помістили у м'ясорубку.
4. Всі компоненти (крім зелені петрушки та кропу) пропустити через м'ясорубку.
5. У овочеву масу додати олію, 2 ст. ложки оцту, чорний перець, сіль за смаком.
6. Перелити отриману масу в емальовану каструльку і варити 2:00 на повільному вогні, періодично помішуючи.
7. Наприкінці варіння додати дрібно рубану зелень.
8. Розлити Аджику у стерилізовані банки.
9. Стерилізувати банки з аджикою 20 хвилин.
10. Банки закрити кришками (закатати).

Аджика з бродінням

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг;
• Солодкий болгарський червоний перець – 1 кг;
• Перець чилі – 0,3 кг;
• Часник – 10 головок;
• Сіль – 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі потрібно ретельно вимити, щоб не залишилося жодних забруднень – адже вони не кип'ятитимуться. Читайте також:
2. Часник очищається від усієї лушпиння так, щоб залишилися білі гладкі зубчики. У помідорів вирізається те місце, де прикріплюється плід. А у перців видаляється все насіння зі стулками та хвостики. Потім усі овочі нарізаються на такі шматочки, які легко проходять у м'ясорубку.
3. Всі компоненти перетираються через м'ясорубку, до аджика додається сіль і її кількість регулюється до смаку. Все ретельно перемішується. Далі, настає найважливіший етап у приготуванні аджики без варіння. Вона має перебродити.
4. Для цього її залишають за кімнатної температури на кілька днів. При цьому не забувайте помішувати її 2-3 рази на день, щоби легше виходили гази. Місткість повинна бути накрита марлею, щоб усередину не потрапили мошки та інші комахи.
5. Увага! Ємність для бродіння аджики повинна бути або емальована, або з нержавіючої сталі, або зі скла.
6. Тільки після закінчення бродіння аджики, коли гази перестають з неї виходити, можна розкладати її банками. Банки необхідно добре промити та простерилізувати разом з кришками.
7. Із зазначеної кількості інгредієнтів має вийти близько 5 півлітрових баночок аджики. Зберігати готову аджику потрібно в холодильнику або у погребі.

Для початку ретельно помиємо баклажани, обсушимо від вологи, наріжемо у вигляді кружечків, викладемо в ємність. Щоб усунути специфічний гіркий смак з баклажанів, необхідно залити овочі холодною водою і додати кухонної солі. Маринувати баклажан протягом 30 хвилин, після злити рідину, промити та обсушити овоч. Наливаємо на сковороду рослинної олії, викладаємо кружки баклажану, обсмажуємо з обох боків до легкого золотистого забарвлення протягом 3 хвилин. Щоб зменшити кількість олії, слід злегка присипати баклажан пшеничним борошном. Тоненьку нежорстку шкірку можна зрізати: у процесі готування розм'якшиться.

Солодкий болгарський перець помиємо, розділимо на частини, видалимо насіння, наріжемо шматочками і подрібнимо блендером до стану пюре, додаємо подрібнений часник, червоний перець. Солимо і приправляємо масу, додаємо олію та столову оцтову есенцію. Попередньо олію потрібно довести до кипіння. Щоб смак домашньої заготівлі вийшов незвичайним, рекомендуємо додати соєвий соус, бджолиний мед.

Попередньо простерилізуємо банку будь-яким зручним способом, обсушимо від вологи і викладемо до верху кружечки баклажану. Зверху поливаючи олійною заливкою з доданими спеціями. Додатково в банку можна покласти скибочки моркви, кружечки кабачка та помідора.

Наливаємо в каструлю води, на дно підкладаємо складений кухонний рушник, ставимо банку з покладеними баклажанами, прикриваємо кришкою і стерилізуємо протягом 20 хвилин.

Тепер герметично закупоримо банку, перевернемо і перевіримо на підтікання, укутаємо в плед і залишимо остигати на добу. Зберігати мариновані баклажани в холодильнику/льоху.

Час приготування: 1год. Кількість порцій: 1 банк.

Порада: Щоб мариновані баклажани вийшли пряними та смачними, слід влити томатний соус, кетчуп або пюре з помідорів.

Приємного вам апетиту!

Гостру приправу вогник з помідорів, заготовлену на зиму, називають по-різному, але незмінно з гумором. Горлодер, хреновина, хренодер, аджика, а то й хронова закуска- Не дивуйтеся, почувши. Сибіряки взагалі говорять невигадливо - кобра. Рецептів улюбленої приправи не порахувати. Для фортеці кладуть різноманітний перець – чорний, гіркий, червоний, болгарський, багато часнику, баклажани, хрін. Але постійна база – помідори. І завжди дуже гострий смак.

Як приготувати «Вогник» - секрети

Поєднує аджику ще один момент – технологія приготування. Усі інгредієнти незмінно перетворюються на пюре. Зараз частіше працюють блендером, він працює швидше та зручніше. Багато хто воліє подрібнювати, пропускаючи через м'ясорубку.

Багато хто знає, що прокручувати хрін – та ще радість, схожа на цибулю, тільки дужче. Якщо в рецепті використовується хрін, то раджу робити його заготівлю, вийшовши на вулицю. Це вбереже ваші очі від «злих» ефірних олій. Або накиньте цупкий пакет на горло м'ясорубки.

Вогник роблять сирим або вареним, виходячи з мети приготування. У кожного свої переваги. Бажаєте зберегти приправу на зиму, вибирайте варений варіант. Тоді аджику можна помістити в комору. У сирій приправі залишиться більше корисності, але зберігати її бажано недовго, і виключно в холоді.

• Щоб приправа не закисла швидко і не втратити міцність, помиті компоненти неодмінно обсушуйте, розклавши на серветці.
• Томати беріть добірні, стиглі, з щільною м'якоттю. Але за всіма запропонованими рецептами можна зробити заготівлю із зелених помідорів.
• Фортеця та гостроту закуски можна самостійно відрегулювати. Додайте більше гіркого перцю та часнику – отримайте справжнє «вирви око». Заберете трохи, зможете з'їсти більше, і не скривитися.
• Вибирати зі стручків перцю насіння, або залишити, вирішуйте самі. Але не забувайте, що насіння максимально загострює гостроту аджики.
• Чорний перець беріть грубого помелу, краще, якщо самостійно подрібніть горошини.

Класичний Вогник з помідорами та хріном

Традиційний рецепт приготування сирого вогника із універсально підібраними пропорціями компонентів.

Знадобиться:

• Томати – 1 кг.
• Корінь хрону – 100 гр.
• Часникові зубчики – парочка.
• Сіль із цукром до смаку.

Приготування:

1. Почистіть та підготуйте до подрібнення продукти. Корінь наріжте шматочками. З томатів зніміть шкірку, обшпаривши для простоти процедури.
2. Перетворіть на кашку, складіть у загальну ємність. Посоліть, підсолодіть. Перекладіть у стерильні баночки та відправте в холод. Банки та кришки стерилізуються обов'язково – це умова тривалого, без бродіння, зберігання.

Рецепт салату Вогник на зиму з помідорів.

У рецепті зібрано все, що, в принципі, можна додати до хрону, аж до горіхів. Виходить справжній салат-аджик.

• Томати – кілограм.
• Волоські горіхи – 20 шт. без шкаралупи.
• Червоний пекучий чилі – 2 стручки.
• Солодкий перець – 5 шт.
• Хрін – 250 гр.
• Часник – 250 грн.
• Кріп, петрушка - загальна маса 100 гр.
• Столовий оцет – 1,5-2 великі ложки.
• Сіль – маленька ложечка.
• Цукор – 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Пропустіть інгредієнти через м'ясорубку. Всипте в масу спеції, додайте оцет.
2. Увага! Що зробити, якщо вогник вийшов дуже гострим? За старих часів, було прийнято перед подачею розбавляти приправу сметаною. Беріть на озброєння досвід предків, якщо хреновина надто забориста вам – додайте сметани.

Вогник із помідорів на зиму – рецепт з гірким перцем без хрону

Чи не приправа - вогонь! Хоча, є рецепти і глибше. Пропорції аджики підібрано на 5 кг. помідорів.

Візьміть:

• Томати – 5 кг.
• Стручковий пекучий перець – 50-100 гр. (залежить від бажаної гостроти).
• Часник – 200 грн.
• Оцет 9% - 5 великих ложок.
• Цукровий пісок – склянка.
• Сіль – 12-15 чайних ложок.

Як зробити:

1. Підготовлені овочі подрібніть до однорідності.
2. Додайте спеції, влийте оцет.
3. Розфасуйте по стерильним ємностям і зберігайте сиру приправу у холодильнику.

Вогник із болгарським перцем без стерилізації

Простий рецепт гострої закуски не застосовуючи стерилізацію. Смак досить ніжний, тож заготівлю можна давати дітям. Зберегти вогник складно, з гарантією вийде лише у холодильнику.

• Солодкий перець – кілограм.
• Помідори – стільки ж.
• Зубчики часнику – 100 гр.
• Сіль - 2-3 чайні ложки.

Як зробити:

1. Пробийте блендером очищені овочі.
2. Підсоліть та розфасуйте по баночках.

Баклажани Вогник – рецепт на зиму з помідорами

Приголомшливий варений вогник із баклажанів. Якщо захочете, то за цим рецептом можна заготовити аджику без помідорів.

Візьміть:

• Томати – 1,5 кг.
• Баклажани – кілограм.
• Болгарський перець – кілограм.
• Часник – 300 грн.
• Гострий чилі – 3 стручки.
• Столовий оцет – 100 мл.
• Соняшникова олія – склянка.
• Сіль.

Покрокове приготування:

1. Помийте, очистіть овочі, попрацюйте блендером чи м'ясорубкою.
2. Поставте на плиту. Після закипання посоліть, влийте олію. Варіть приблизно годину.
3. Додайте оцет, розмішайте, дайте закипіти, приберіть з вогню.
4. Розкладіть приправу в гарячі стерильні банки, закатайте і приберіть в прохолоду.

Вогник з помідорів, часнику та гострого перцю

Перед вами класичний "горлодер". Найкрутіша, забориста, гостра приправадля м'яса та риби. чоловіки оцінять

Знадобиться:

• Помідори – кілограм.
• Гострий чилі – 2 стручки.
• Часник – голівка.
• Чорний перець – 2-3 чайні ложки.
• Сіль за смаком.

Як заготовити на зиму гостру заготівлю:

1. Очистіть і перетворите овочі на кашку. З чилі не видаляйте насіннєву частину, це надасть більшої гостроти вогнику.
2. Поперчіть, додайте сіль|соль|. Добре перемішайте і помістіть на полицю холодильника.

Варений вогник на зиму з помідорами.

• Томати – 2,5 кг.
• Морква, болгарський перець, солодкі яблука – 1 кг.
• Часникові зубчики – 200 грн.
• Гострий перець чилі – 100 гр.
• Пісне масло - 2 склянки.
• Оцет 5% - ½ склянки.
• Сіль – ¼ склянки.
• мелений перець – столова ложка.
• Цукровий пісок – склянка.

Як приготувати:

1. Томати ошпарьте, зніміть шкірку. Морквину потріть на дрібній тертці. Також дрібно подрібніть солодкий перець, яблука, помідори.
2. Відправте все в каструлю і приступіть до варіння.
3. Коли маса закипить, посоліть, додайте чорний перець, цукор, олію.
4. Варіть масу приблизно 1 годину 40 хвилин. Потім додайте подрібнений часник і гіркий перець. Розмішайте, налийте оцет. Продовжуйте томити масу на малому вогні ще 2 з половиною години.
5. Розкладіть приправу у стерилізовані банки.

Відео-рецепт з покроковим рецептом приготування смачного вогника на зиму з помідорів. Зробіть та насолоджуйтесь!