Як маринувати гострий стручковий, солодкий, гіркий чилі, болгарський перець на зиму? Рецепти маринованого та консервованого перцю на зиму в банках, без стерилізації, з олією. Консервований гіркий стручковий перець на зиму без стерилізації

Цікавить, як маринувати гіркий перець? Так уже повелося, що у нас люблять гостріше. Це твердження є правильним і для політики, і для відносин, і в кулінарії. Деякі сім'ї не уявляють звичайної щоденної вечері без улюбленого гіркого перцю. Він гарний і до м'яса, і до нашого традиційного і улюбленого борщу. Особливо добре звучить узимку, коли душі не вистачає сонця, а організму – вітамінів.

Користь гіркого перчика для здоров'я людини

Так, гіркий перець здавна не ріс на території слов'ян, але досить швидко припав до смаку. Згодом не тільки добре вкоренився в кулінарних рецептах, але й повсюдно розмістився у будинку на підвіконнях. Ну а де ще простіше простого виростити перчик? Адже зручно. Завжди під рукою. Завжди свіженький.

Приємно в холодні зимові дні, коли за вікном негода, глянути на маленькі рослини. Однозначно радують око яскраві червоні плоди у маленькому горщику на підвіконні рідної кухні. Звичайно, при всіх плюсах такого зручного і водночас оригінального виду аматорського фермерства є нюанси. Не варто вирощувати таку рослину господиням із маленькими дітьми. Малята ніколи не сидять на місці, дуже рухливі та допитливі. Спочатку вони помацають яскравий плід, а потім полізуть пальцями в очі. В результаті, море сліз та маса зусиль батьків для полегшення стану у дитини.

Але якщо у сім'ї всі домочадці дорослі, не відмовляйте собі в задоволенні! Ростіть перчик на підвіконні хоч цілий рік. Якщо такої можливості немає, завжди можна дослухатися порад про те, як замаринувати гіркий перець на зиму. Тоді його можна поїсти будь-якої пори року.

Спочатку гіркий перчик сприймався як лікарська рослина. І тільки потім люди розкуштували його незвичайний пекучий смак у кулінарії.

Плоди пасльонового овочу - найбагатша скарбниця вітамінів і мікроелементів. Якщо бути точним, то гострий перчик містить в собі вітаміни - А, Е, РР, В1, В2, В3, В6, а також магній, фосфор, калій, кальцій, залізо, хлор, сірку, натрій, алюміній, йод, цинк, фосфор, та капсаїцин. Саме від концентрації капсаїцину залежить, чи буде перчик просто гострим або пекучим.

Важливі лікарські властивості:

Має прекрасні антимікробні властивості.
Припиняє старіння організму.
Блокує розвиток онкології.
Бореться із надмірною вагою (часто на ТБ можна зустріти рекламу антицелюлітних кремів або таблеток для схуднення на основі гіркого перцю).

Плід вкрай корисний для людей, які страждають на бронхіальну астму, алергіями, які дізналися про свої доброякісні пухлини.

Застереження

Надмірне вживання в їжу гострого перчика в будь-якому вигляді протипоказане людям з:

гастритом;
виразкою шлунка;
виразкою дванадцятипалої кишки;
захворювання печінки;
виразковий коліт;
рядом інших хвороб внутрішніх органів.

Навіщо маринують гіркий перець?

Вся фішка маринованого гіркого перчика в тому, що він зберігатиметься у придатному для вживання вигляді стільки, скільки потрібно! Він не засохне, не обвітриться, не зіпсується. Його не зможуть атакувати домашні гризуни та інші шкідники. Будь-якої миті під рукою виявиться смачна гострина для особливої страви до свята. Це смачно та зручно.

Ну і тим більше, куди подіти два кілограми прекрасних гострих перчинок, вирощених власноруч на улюбленій дачі? Звісно, законсервувати, щоб узимку порадіти своїм запасам. Саме в маринаді гострота прозвучить найцікавіше, стане вогником для душі, подарувавши яскраві спогади про спекотне літо.

Маринований гіркий перець – це найсмачніша закуска, яка відмінно поєднується з м'ясними та овочевими стравами. Вона може доповнити смак хліба та сиру, перших гарячих страв і навіть стати окремою закускою під холодну горілку.

Гіркий перець у маринаді: тонкощі приготування

Дуже добре, якщо перчики вже повністю дозріли. Їх смак буде яскравим та насиченим. Перед відбором плодів для консервування уважно оглядають рівномірність фарбування всієї поверхні.

Важливо вибирати для заготівлі гарні перчинки, без найменших цяток і засохлих кінчиків. Якщо маринувати вирішили через підсихання продукту – обріжте суху частину.

Перчинки з більш товстими стінками довше і краще збережуть насиченість смаку та природну пружність.

Не закочуйте великі банки. Варто зробити вибір на користь більшої кількості, але меншого розміру. Тоді відкритий продуктне набридатиме. Набагато простіше з'їсти одну баночку, а потім відкрити іншу, коли захочеться.

Визначтеся зі спеціями, адже вони наповнюють продукт своїми ароматами. І якщо є конкретна пряність, яку в сім'ї не долюблюють, краще її взагалі не використовувати.

Якщо хочеться зменшити гостроту перчика, то розріжте його навпіл і сміливо видаліть насіння разом із білими внутрішніми прожилками. Саме там зосереджено основну пекучість плоду.

Якщо у вас не вистачило гіркого перцю і баночка виходить напівпорожньою, то простір, що залишився, можна дозаповнити солодким болгарським перцем. Його для цієї мети нарізають довгастими часточками. Таке невигадливе сусідство надасть оригінального смаку страві.

Для маринаду краще використовувати винний оцет, оскільки звичайний їдальня значно приглушує аромат та смак самого перцю.

Ось тепер можна докладно розповісти, як маринувати гіркий перець різними способамиНа всі випадки життя.

Маринований перець на зиму: «Класичний»

Складові:

Гіркий перець – кількість літрову банку, залежно від розміру.
Часник – 4-5 зубочків.
Сіль - 1 ч. ложка.
Оцет столовий – 50-60 мл.
Лавровий лист – 2 шт.
Чорний запашний перець – 5-8 горошин.

За бажанням можна додати інші улюблені спеції: сушений кріп, коріандр і т.д.

Спосіб приготування:

У підготовлені ошпарені банки закладаємо на дно часник, лавровий лист та горошини запашного перцю.
Накладаємо перчик.
Заливаємо банки із закладкою гарячою водою.
Всипаємо сіль, наливаємо оцет, накриваємо кришками і ставимо стерилізуватися на 10-13 хвилин.
Закочуємо банки і залишаємо для остигання в перевернутому вигляді. Можна укутати.
Готовий продукт зберігати у коморі чи льоху.

Маринований перчик "Завжди готовий": без стерилізації.

Складові:

Гіркий перець - необхідна кількість на півлітрову банку (залежно від розміру).
Часник – 4-5 зубочків.
Сіль – 3 ст. ложки.
Цукор – 6-8 ст. ложки.
Оцет столовий – 200 мл.
Лавровий лист – 2 шт.
Гвоздика – 1 шт.
Кріп сушений – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

Укладаємо перець по баночках.

Заливаємо окропом, тримаємо його у банках хвилин 15, зливаємо.

Додаємо для маринаду в окріп сіль, цукор, лавровий лист та спеції. Кип'ятимо його хвилин п'ять-сім.

Перед вимкненням маринаду додаємо оцет і заливаємо знову у банки.

Все готово. Можна закупорити кришками.

Якщо ви не знали раніше, як замаринувати гострий перець, то тепер ніяких темних плям з цього приводу не залишилося. Консервування овочів здебільшого схоже між собою, тому зазначені вище рецепти підійдуть і для інших плодів.

Найсмачніший рецепт вечері з маринованим перцем.

Складові:

Гіркий перець маринований.
Будь-яке копчене м'ясо - 100-200 гр.
Брокколі – 100 гр.
Макарони.
Сіль.
Оливкова олія.

Спосіб приготування:

Відварити макарони до готовності, але не переварити.
Довести до кипіння броколі та відключити.
На сковорідку з теплою оливковою олією викласти гіркий маринований перець, нарізаний маленькими тонкими кільцями.
Додати до перцю копчене м'ясо, надавши достатньо часу для розходження аромату по всій кухні.
Ось тепер можна відправляти на сковороду шматочки провареного броколі. Добре перемішати.
Засипати макарони ретельно перемішуючи з іншими інгредієнтами.
Така вечеря готується протягом 15-20 хвилин. Має відмінний смак, аромат і ситість.

Це цікаво

Звичайно, гіркий перець улюблений атрибут кулінарії, але в Останнім часомйого часто використовують у медичних препаратах, мазях та пластирях. Ним зацікавилися косметологи та створили цілу низку косметичних засобів для обличчя, тіла та волосся.

Більше ніж будь-які інші народи люблять і їдять гіркий перчик мексиканці. Мексика – лідер у поїданні гіркого перцю. Практично у всіх національних стравах цієї кухні є улюблена гострина. Оскільки мексиканці з давніх-давен звикли їсти гостру їжу, на них обмеження про вживання перцю не діє. До речі, вони глибоко переконані, що ця сільгосп культура допомагає просвітлити розум.

І, насамкінець, щоб угамувати спрагу в сильну спеку, мексиканці п'ють чай з гірким перцем. Найдивніше, що водночас ескімоси п'ють його, щоб зігрітися!

Харчова промисловість не втомлюється тішити нас новими смачними досягненнями. Полиці супермаркетів ломляться від яскраво упакованих продуктів – приготування швидкого та не дуже. Але все-таки магазинні ласощі не можуть зрівнятися з їжею, дбайливо приготовленою вдома. Особливо якщо мова йдепро консервацію. Домашні варення, соління, компоти та маринади стають справжніми делікатесами, коли взимку відкриваються ці банки. Всім шанувальникам таких апетитних заготовок пропонуємо подбати про свято шлунка заздалегідь та законсервувати гіркий перець на зиму.

Гострий перець дуже зручна, практично універсальна консервація. Його можна використовувати як гарнір до будь-якого м'яса, закуски до міцних алкогольних напоїв, додавати в супи та соуси. Гіркий перець здатний надати пікантності пісним стравамі допомагає травленню під час прийому надмірно жирної їжі. Завдяки пекучому смаку, він чудово зігріває зсередини – взимку це особливо актуально. Загалом все говорить про те, що цієї зими у вас на полиці повинна бути хоча б парочка банок з цим «гарячим» овочом.

Рецепти консервації з гірким перцем
Гіркий перець можна законсервувати окремо чи складі збірних салатів. Ми вибрали самі вдалі рецепти, прості і складніші, з яких ви можете вибрати один або кілька на свій смак.

Засолювання гострого перцю цілком.На 1 кг перцю – по 40 г свіжого кропу, селери та часнику. Розсіл готується з 1 літра води, 50 г кухонної солі та 2 столових ложок оцту. Спочатку закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль і розмішайте оцет. Поставте остигати. Тим часом перці вимийте, повністю запікайте в духовці чи казанці. Вони мають стати м'якими, але зберегти форму. Запечені перці щільно покладіть у стерильні банки (зручніше розташовувати овочі вертикально), а зелень і цілі зубчики часнику - між ними. Залийте охолодженим розсолом, придавіть вантажем і залиште при кімнатній температурі тижня на 3. Після цього зберігайте банки в холоді.
Цілий маринований гострий перець. Візьміть 1 кг перцю (припустимо перемішати червоний із зеленим), 1 літр води, по 1 столовій ложці солі та цукру (можна з гіркою), столовий оцет, по кілька горошин чорного перцю, зубчиків гвоздики та часнику. Вимийте перці, видаліть плодоніжки та частину "попки". Укладаючи в стерильні банки, спробуйте чергувати зелені та червоні овочі – так маринад вийде не лише смачним, а й гарним. У киплячій воді розчиніть цукор і сіль, залийте перець в банках маринадом. Накрийте кришками і залиште до остигання. Тепер вилийте маринад із банок назад у каструлю і знову закип'ятіть. Киплячий розсіл поверніть у банки, додайте в кожну столову ложку оцту. Закатайте банки кришками, переверніть дном догори, укутайте ковдрою. У такій "позі" вони повинні охолонути, після чого можуть зберігатися при кімнатній температурі.
Консервований гострий перець у помідорі.Для приготування 1 кг перцю вам знадобиться 2 кг стиглих помідорів, 1 пучок петрушки або іншої зелені за смаком, 100 г часнику, по 200 г олії та цукру, 2 чайні ложки солі, перець та інші спеції – за бажанням. Зробіть пюре із помідорів або пропустіть їх через м'ясорубку. Поставте на вогонь у глибокій сковороді або сотейнику. Перець вимийте і проколіть кожен овоч біля основи. Приблизно через 15 хвилин кипіння помідорів додайте до них перець, олію, цукор, посоліть. Дочекайтеся моменту, коли перець змінить колір – це сигнал, щоб додати подрібнений часник, зелень та інші спеції. Через 5 хвилин вимкніть вогонь, гарячі овочі розкладіть по стерильним банкам і закатайте. Оберніть пледом і залиште до остигання.
Гострий перець з медом та оливковою олією.Для приготування овочів з цього середземноморському рецептуВізьміть 1 кг перцю, сушені трави до смаку, кілька горошин запашного перцю, зубчиків часнику та лаврового листя, невеликий корінь хрону. Для маринаду –1 столова ложка рідкого меду, по 0,5 літра оцту та оливкової олії. Для початку вимитий перець вертикально покладіть у стерильні банки. Додайте прянощі та зелень, рівномірно розподіливши їх по банкам. Змішайте оцет з маслом і медом, залийте маринад в банки. Щільно закрийте кришками і залиште в теплі кілька тижнів. Ось тоді перець і буде готовий.

Особливості консервації гострого перцю
Який би з перерахованих рецептів ви не вибрали, у кожному з них замість оцту можна використовувати розбавлений лимонний сік. Але в такому разі обов'язкове включення до складу кореня хрону як додаткового консерванту.

Найчастіше, якщо рецепт не передбачає пюрування, перець закладається в банки цілими стручками. Це ставить нас перед необхідністю підбирати овочі одного невеликого розміру. Насправді не заборонено консервувати великі перці, нарізавши їх уздовж або впоперек. Традиція заготовляти перець цілком обумовлена виключно зовнішньою привабливістю такої консервації.

Гіркий перець чудово сусідить у банках із солодким салатним. Просто наріжте паприку смужками, що відповідають по ширині стручкам гострого перцю, і законсервуйте їх разом. За такої технології гострий перець передасть солодкому свою пікантність, від чого смак закуски лише виграє.

За тим же принципом можете урізноманітнити заготівлі з гіркого перцю дрібними помідорами, огірками та/або втечами часнику. Консервація із пекучого перцю хороша тим, що допускає експерименти та прояви фантазії кулінару.

Гострий перець містить безліч корисних речовин, у тому числі природні консерванти. Саме тому заготовки з нього зберігаються краще за інші консервовані овочі. Ця ж властивість дозволяє додавати в банки з перцем яблука, капусту, моркву, баклажани і навіть грецькі горіхи. Не бійтеся імпровізувати - і ви отримаєте по-справжньому смачну, яскраву і гарячу закуску.

Маринований гіркий перець на зиму

Доброго дня, дорогі читачі! Якщо ви любите гостреньке, то рекомендую на зиму приготувати гіркий маринований перець. Це не зовсім традиційна заготівля, але один раз варто спробувати.

А раптом сподобається! А тим більше, що взимку в сезон грипу і такий перчик не тільки закуска, а й хороший профілактичний засіб для підтримки. Давайте готувати!

Маринований гіркий перець на зиму без стерилізації

Для приготування підійдуть будь-який перець і червоний і зелений. Краще вибирайте стручки тонші, тому що вони швидше промарину і красиві без пошкоджень. Якщо стручки дуже довгі, можна розрізати на частини. Такий перець підійде до будь-яких м'ясним стравам.

Вам знадобиться:

На 1 літрову банку

300 гр. – гострого пекучого перцю
2 ст. ложечки – великої солі
3 ст. ложки – цукру
100мл. – столового оцту
Чиста холодна вода
2-3 шт. – лаврових листків
5-6 шт. – перець чорний горошок (можна ще запашного перцю, зерна гірчиці, гвоздику)
Зелень ( , ) – на ваш смак

Як приготувати:

1. Вимити банки та на дно кожної скласти всі спеції.

2. Перець вимити, зрізати сухі кінчики, якщо треба і скласти в банку (хвостики можна не зрізати, зручніше хвостик брати перчики при дегустації) до самого верху.

На замітку!Якщо гіркого перцю мало, можна додати (тільки розріжте його на тонкі часточки). Він замаринується і вийде не менш смачним, ніж гострий!

3. Гарячою водою залийте перчики та залиште на 30 хвилин. Потім воду злийте в окрему каструлю або миску, додайте сіль та цукор, доведіть до кипіння і перелийте назад у банки.

4. Через 5-10 хвилин воду злийте знову в каструлю, додайте оцет і перелийте знову в банки. Маринада заливайте по край шийки, щоб прямо виливався!

5. Тепер можна закочувати.

Калорійність гіркого перцю на 100 гр. - 33 ккал.

Смачного!

На замітку!Якщо ви не хочете отримати дуже гострий перець, то можна попередньо його замочити в гарячій водіна 10 хвилин або холодною на добу (воду періодично треба міняти). Так гострота та гіркота частково підуть.

Відео рецепт: Перець гострий маринований на зиму! Ну дуже смачний!!

Перець гіркий маринований

Перець гіркий маринований на зиму по-грузинськи

Звичайно, грузини знаються на гострих закускахі, напевно, вміють їх правильно і смачно готувати. Давайте спробуємо, і ми їхній фірмовий рецепт!

Вам знадобиться:

2,5кг. – пекучого перцю
По пучку – свіжої зелені (петрушки та )
4 шт. – лаври
150 гр. – великого
250 мл. – соняшникової олії (можна оливкової)
За 3-4 ст. ложки - великої солі та цукру (дивіться за смаком)
500мл. – столового оцту (можна взяти винний)
2 літри – чистої води

Як приготувати:

1. На пекучих стручках унизу зробіть невеликі надрізи, щоб швидко просочився перець маринадом.

2. У велику каструлю залийте воду, додайте - цукор, сіль, лаврові листочки, олія, оцет і доведіть до кипіння.

3. У гарячому маринаді поваріть стручки 6-7 хвилин (можна порціями), тільки не давайте спливати їм і весь час заважайте і перевертайте.

4. Варений перець складайте в окрему каструлю чи миску.

5. Коли маринад охолоне, додайте|добавляйте| дрібно|мілко| порубану зелень і часник, доведіть до кипіння.

6. Гарячим маринадом залийте перчики і поставте зверху гніт.

7. Каструлю на день залиште в холодильнику, потім перець перекладіть в банки для подальшого зберігання.

Смачного!

Відео рецепт: Засолювання гіркого стручкового перцю по-грузинки

Горький перець маринований

Горький перець маринований по-вірменськи

У Вірменії готують із молодого, ще світло-зеленого перцю пекучу закуску – «цицак». Подають до м'ясних страв.

Вам знадобиться:

3 кг. – пекучого перцю
250 гр. – великого часнику
350 мл. – соняшникової олії
500мл. – (можна взяти і винного)
100 гр. - Солі (дивіться за смаком)
Великий пучок свіжої петрушки

Як приготувати:

1. Стручки вимити і зробити на кінчику надрізи.

2. Всі стручки складіть у велику каструлю або миску.

3. Дрібно порубайте зелень, часник, додайте|добавляйте| сіль|соль|, добре перемішайте. Отриману масу закиньте в перець і добре перемішайте. Залишіть маринування на добу, закривши каструлю або тазик кришкою.

4. Зміщуйте оцет із олією і в цій заливці обсмажте на сковороді перчики невеликими порціями.

5. Смажені стручки складіть у банки і простерилізуйте 20 хвилин.

6. Зберігати у прохолодному місці, але розпочинати дегустацію можна вже за добу.

7. Якщо пробуватимете вперше, то акуратно перехоплює дихання і сильно палить!

Смачного!

На замітку!У маринованому гіркому перці у великій кількості міститься ендорфін – гормон радості! Якого нам так бракує осінньо-зимовий період для боротьби з . А з маринованим гострим перцем у вас завжди буде гарний настрійта бадьорість.

Відео рецепт: Маринований перець по-вірменськи

Маринований гіркий перець з медом

У цьому рецепті поєднуватимемо непоєднуване — мед і пекучий перець. Але результат вражає своїм незвичайним смакомта оригінальністю!

Вам знадобиться:

200 гр. - пекучий перець на 1 літрову банку
2 ст. ложечки – гарного якісного
1 ст. ложка з верхом - великої солі (спробуйте на ваш смак)
200мл. (склянка) - яблучного оцту (можна столовий, але 6%)

Як приготувати:

1. У стручків трохи надріжте хвостики і щільно утрамбуйте у банку.

2. Готуємо маринад – перемішати оцет, мед, сіль. Залити маринадом перчики.

3. Банку закрити кришкою, зберігати у холодильнику.

Калорійність пекучого перцю із медом на 100 гр. - 53 ккал.

Смачного!

Відео рецепт: Гіркий перець з медом

Перець гіркий у томаті

Перець гіркий, маринований на зиму у томаті

Це рецепт для тих, хто не дуже любить гострий. Томатний сік трохи пом'якшує перець і не так гірчить.

Вам знадобиться:

1кг. – гострого перцю
2,5 літра – з м'якоттю домашнього чи магазинного
1 ст. ложка з гіркою (30 гр.) - Великої солі
3 ст. ложечки (90 гр.) – цукру
¼ ч. ложечки – чорного меленого перцю
3-4 великі зубчики - часнику (має вийти столова ложка з гіркою рубаного)
1 ст. ложка – столового оцту 9%
300мл. – соняшникової олії (можна оливкової)
5 штук. – лаврових листків

Як приготувати:

1. Стручки вимити, нарізати|нарізати| на шматочки і скласти в банки.

2. Готуємо маринад-заливку. В окремій каструлі томатний сік, сіль, лавровушку, цукор поваріть 20 хвилин, потім додайте оцет і рубаний часник і знову доведіть до кипіння.

3. Залийте маринадом перчики та закатайте.

Смачного!

Відео рецепт: Заготівля червоного гострого перцю на зиму в томатному соку

Горький маринований перець

Горький маринований перець по-корейськи

Цей рецепт не зимова заготівля, а швидкого вживання. Якщо немає місць зберігання. Зате можна готувати будь-якої пори року і ту порцію, яку ви зможете з'їсти за короткий час.

Вам знадобиться:

1кг. – гострого перцю
3-4 великих зубчиків – часнику
400мл. – чистої води
70 мл. - яблучного або столового 6% оцту
По 1 ч. ложечка – чорного та червоного меленого перцю та насіння коріандру
За 1/2 ст. ложечки – солі та цукру (дивіться на свій смак)

Як приготувати:

1. Стручки вимити, надрізати хвостики і покласти в банки.

2. Готуємо маринад. В окрему каструлю складіть усі інгредієнти зі списку, дайте закипіти та залийте готовим маринадом перчики. Банки закрийте кришками.

3. Поставте в холодильник після остигання. Їсти можна вже через 2-3 дні.

Смачного!

Маринований гострий перець - швидко і просто

Вконтакте

Першовідкривачем гіркого перцю є Колумб. Саме він першим привіз його до Європи зі своїх далеких подорожей. За шість тисяч років минулих з моменту окультурення рослини було виведено велику різноманітність сортів.

Рослина набула широкого поширення завдяки масі цілющих властивостей, красивому зовнішньому виглядута яскравому смаку. Страви з пекучого перцю припадуть до смаку любителям гострої їжі.

Овоч, використаний як приправа, ідеально підійде до м'ясних страв, без нього неможливо обійтися при приготуванні мексиканської, індійської, азіатської та кавказької кухні.

Корисні властивості гіркого перцю

Пекучий перець, завдяки безлічі корисних властивостей, набув широкого поширення в різних сферах життя людини.

Сфера застосування:

Косметологія У цій сфері застосовуються різні витяжки з продукту та ефірні масла. Завдяки своїм дратівливим властивостям, сприяє зростанню та зміцненню волосся. Допомагає позбутися целюліту, тому часто додається в масажні креми та засоби для обгортань.
Фармацевтика. Завдяки властивостям, що розігрівають, використовують при виготовленні різних мазей і пластирів для зовнішнього застосування, наприклад, при лікуванні радикуліту.
Народна медицина. Завдяки високому вмісту вітамінів, особливо вітаміну С, застосовується як профілактичний засіб під час епідемій ГРВІ. Плоди використовують для підвищення апетиту, покращення роботи шлунково-кишкового тракту, а наявність вітамінів С та Р сприяє очищенню судин.

Містить лікопін, регулярне вживання якого знижує ризик розвитку онкологічних захворювань. Крім того, продукт прискорює обмінні процеси в організмі, сприяє зниженню ваги. Благотворно впливає на нервову систему, має легкий знеболюючий ефект, сприяє виробленню ендорфінів.

Види гіркого перцю

Рослина представлена п'ятьма домашніми і двадцяти шістьома дикими видами, які в сукупності налічують близько трьох тисяч сортів.

Залежно від капсаїцину, що міститься в складі, сорти перцю прийнято підрозділяти відповідно до шкали пекучості Сковілла.

Відповідно до якої, показник 0 балів належить солодкому болгарському перцю. Найпекучішим визнано сорт «Дихання дракона», виведений британським садівником, показник якого становив 2500000 балів.

Різновиди рослини поділені на основні категорії:

Китайські гіркі перці відрізняються найбільш сильним гострим смаком.
Хабанеро, сорти мають яскравий пекучий цитрусовий смак, застосовуються для виготовлення соусів і страв мексиканської кухні.
Тринідад, дана категоріяпоєднує рослини з незвичайними плодами, що мають помірний пекучий смак та фруктові ноти, застосовуються для приготування різних соусів та аджиків.
7 Pot, поєднує перці з оригінальною формою стручка, плоди мають фруктовий аромат, досить гострий смак.
Халапеньо, група рослин, що відрізняються помірно пекучим, пряним, трохи кислим смаком. Плоди мають витягнуту форму і зелене забарвлення, при дозріванні червоніють або жовтіють, придатні для домашнього вирощування.
Кайєнські перці, низькорослі рослини, плоди яких мають жовтуватий або червоний колір, за смаком гострі або пекучі.
Чилі, рослини мають ягодоподібні плоди помірно пекучого чи гострого смаку.
Кущові перці мають соковиті невеликі плоди червоного кольору.

Зазначимо!Рослина широко улюблена садівниками, за свою відносну невибагливість, адже її можна вирощувати навіть у горщику на підвіконні. На упаковці з насінням вказується значення показника SHU, чим воно більше, тим гострішими будуть плоди вирощеної рослини.

Як вибрати та підготувати продукт для консервації?

Процес консервації допоможе на тривалий термін зберегти корисні властивостіпродукту, у своїй дещо зменшити його гостроту.

Консервовані стручки чудово поєднуються з м'ясними, рибними стравами, а також є гарною закускою до горілки. Процес консервації зберігає колір, завдяки чому такий овоч прикрасить будь-який святковий стіл.

Для консервації варто вибирати гладкі стручки без ушкоджень, при цьому, якщо стручок закладатиметься в банку цілком, слід підбирати плоди однакові за розміром. Можна скласти композицію із плодів різної колірної гами, або зробити монохромні консерви.

Сам стручок можна консервувати цілком, у своїй хвостик відрізати необов'язково. Або нарізати будь-яким способом: кільцями, півкільцями, сегментами, також для заготівлі його можна перекручувати на м'ясорубці разом із насінням. Варто пам'ятати про те, що насіння підвищує гостроту заготовленого овочів.

Примітка!Для консервування плоди необхідно ретельно вимити та просушити. Деякі рецепти передбачають термічну обробку продукту шляхом обсмажування чи гасіння. Так як це пекучий і гострий продукт, не слід заготовляти його в великих кількостях.

Як вирощувати більше врожаю?

Будь-якому садівникові та дачнику приємно отримувати великий урожай з великими плодами. На жаль, далеко не завжди вдається одержати бажаний результат.

Часто рослинам не вистачає харчування та корисних мінералів

Воно має такі властивості:

Дозволяє збільшити врожайність на 50%лише за кілька тижнів застосування.
Можна отримати гарний урожай навіть на низькородючих ґрунтахта у несприятливих кліматичних умовах
Абсолютно безпечно

Гіркий перець на зиму.

Маринований гіркий перець

Набір продуктів:

гострий червоний перець у кількості на 1 літрову банку,
вода 1 л.
сіль кухонна, бажано сорту «Екстра» 1 ст.л. без гірки,
оцет 9% - 1 ст.л., або оцтова есенція 70% - 1/3 ч.л.
цукор 1 ст. без гірки.

Спеції (за бажанням):

часник 2-3 зубчики,
листя смородини та вишні,
кріп, хрін, запашний горошок, гвоздика;

Технологія приготування:

Необхідну кількість стручків промити та просушити.
Вимити банку та кришку з господарським милом та содою, потім простерилізувати їх зручним способом, наприклад, пором, у духовці або мікрохвильовій печі. Краще підготувати дві кришки, якщо одна зіпсується при закатці.
Підготувати маринад. Для цього в каструлі змішати воду, сіль, цукор і довести до кипіння.
Скласти в ємність вимиті стручки, додати спеції.
Залити в банку киплячий маринад на 5 хвилин|мінути|. Потім злити в каструлю, довести до кипіння і знову залити заготовку на 5 хвилин. Процедуру повторити тричі.
У залиту маринадом тару додати оцет, закатати кришкою.
Перевернути банку, закутати теплим пледом, залишити остигати.

Фаршировані гострі перчики

Необхідні інгредієнти:

гострий перець круглої форми – 30 штук бажано великого розміру, загальною вагою приблизно 1,3 кг.
винний оцет - 1 літр,
консерви тунця 3 штуки,
загальна вага тунця близько 500 гр.
оливки або каперси - 1 банка,
масло рослинне,
спеції: часник 3 зубчики, базилік.

Технологія приготування:

Вимити, просушити овочі, видалити серцевину з насінням.
Залити оцет у каструлю та довести до кипіння.
Бланшувати заготовки в оцті, що кипить, протягом 3-4 хвилин, потім дістати їх і обсушити.
В окремій ємності змішати консерви тунця, дрібно нарізані оливки або каперси.
Щільно начинити заготовки сумішшю з тунця.
Укласти в тару, додати зубчики часнику, базилік.
Залити олією, закрити кришкою.
Зберігати у холодному темному місці не більше півроку.

Історія наших читачів!
"Я - дачниця з багаторічним досвідом, а це добриво почала використовувати лише торік. Протестувала його на найкапризнішому овочі мого городу - на помідорах. Росли і зацвіли кущі дружно, врожаю дали більше за звичайний. І фітофторозом не хворіли, це головне.

Добриво справді дає більш інтенсивне зростання садових рослин, і плодоносять вони набагато краще. Зараз без добрива нормальний урожай не виростиш, і це підживлення збільшує кількість овочів, тому результатом я дуже задоволена."

Горький перець по-вірменськи

Необхідні інгредієнти:

червоний перець 1 кг.
вода 1л.,
сіль 1,5 ст. без гірки,
часник 5 зубчиків,
оцет 9% - 4 ст.л., якщо оцет 6% - 7 ст.л.
зелень по 50 грам: петрушка, кріп, селера.

Технологія приготування:

Ретельно промити та обсушити овочі та зелень.
Запекти овочі в духовці до м'якого стану за температури 150-190 градусів.
Дрібно нарізати часник, нарвати листя зелені, позбавляючись грубих стебел.
У каструлі змішати воду, оцет, сіль, довести до кипіння та остудити.
Розкласти шарами стручки, часник, зелень.
Залити таруприготовленою сумішшю, помістити під гніт при кімнатній температурі на 3 тижні.
Закрити банки кришкою, зберігати у холодильнику.

Маринований гіркий перець без стерилізації

Необхідні інгредієнти на 700 грамову банку:

гострий перець 300 гр.
вода 600 мл.
цукор 2 ст.
сіль 1 ч.л. з гіркою,
оцет 9% - 50 мл.,
спеції (за бажанням): часник 2-3 зубчики, листя смородини та вишні, кріп, хрін, запашний горошок, гвоздика;

Технологія приготування:

Ретельно промити та обсушити овочі.
Приготувати маринад із ½ частини води, цукру, солі та оцту, довести до кипіння.
Вимити банку з господарським милом та содою, потім простерилізувати її зручним способом, наприклад, пором, у духовці або мікрохвильовій печі.
Закип'ятити воду.
Розкласти в таруспеції, часник і укласти стручки.
Залити заготовку окропом на 15 хвилин|мінути|, злити воду.
Залити заготовку киплячим маринадом.
Накрити кришкою чи закатати.

Маринований гіркий перець з медом

Необхідні інгредієнти:

перець чилі 2 кг.
вода 0,5л.
оцет столовий 0,5л.
цукор 2 ч.л.
мед липовий або квітковий 2 ч.л.
сіль 4 ч.л. без гірки.

Технологія приготування:

Ретельно вимити та висушити овочі.
Вимити банку та кришку з господарським милом та содою, потім простерилізувати її зручним способом, наприклад, пором, у духовці або мікрохвильовій печі.
Приготувати маринад із води, солі, цукру, меду та оцту, довести до кипіння, проварити 2 хвилини.
Укласти перці в ємність, вона має бути заповнена щільно, але перці не повинні бути здавлені.
Залити киплячий маринад і закатати.
Закатати кришкою

Засолювання гіркого перцю

Необхідні інгредієнти:

пекучий перець 1 кг., для краси можна використовувати різнокольорові стручки,
сіль 1 ст.л. з гіркою або 40 гр.
вода питна 1 л.
часник 4 зубчики,
трави для засолювання: листя смородини, вишні, кріп, коріння або листя хрону.

Технологія приготування:

Ретельно вимити тару для засолення;
Промити і просушити стручки та трави;
Закип'ятити на вогні воду, розчинити в ній сіль, дати охолонути до кімнатної температури.
Викласти дно тари половиною трав, укласти хрін і часник.
Проколоти овочі кілька разів вилкою біля плодоніжки.
Укласти стручки в тару, зверху накрити другою половиною зеленого листя і залити розсолом.
Поставити під гніт у темне прохолодне приміщення на 2 тижні.

Способи сушіння гострого перцю

Для того щоб правильно висушити плоди рослини, необхідно дотримуватися деяких правил:

Овочі необхідно ретельно перебрати та оглянути на предмет цілісності шкірки. Сушці не підлягають стручки, що мають плями, пом'ятість, дефекти.
Плоди можна сушити цілком, для цього слід підібрати стручки однакового розміру та кольору. Можна нарізати плоди на брусочки, такий спосіб заощаджує простір і скорочує час для сушіння.
Під час роботи з перцем необхідно користуватися гумовими рукавичками та уникати попадання в очі. Також не варто торкатися обличчя.
Для того, щоб висушити стручки на повітрі можна скористатися ниткою та голкою. Для цього капсикум нанизують на нитку і розвішують у приміщенні, що добре вентилюється. Плоди не повинні торкатися один одного. У такому положенні їх залишають до повного висихання. Якщо овоч нарізається на брусочки, його слід рівномірно, в один шар розподілити на аркушах паперу на 7-12 днів. Кілька разів протягом часу необхідно переміщувати та струшувати нарізані овочі та міняти папір.
Для сушіння в духовці нарізані брусочки розкладають на деко і залишають до повного висихання з відкритими дверцятами. Температура духовки при цьому не повинна бути більше 60 градусів, час сушіння близько 5 годин.

Якщо капсикум має яскравий інтенсивний колір, ламку та тендітну структуру, це говорить про те, що він висушений. Нарізані брусочки можна подрібнити на порошок і зберігати в скляній тарі.

Корисно знати!Гіркий перець – прекрасна рослина, плоди якої містять велику кількість корисних речовин та вітамінів. Правильно збережений продукт є чудовою закускою до будь-яких страв, особливо у зимовий період.

Маринований гіркий перець на зиму – закуска зовсім не обов'язкова, що входить до традиційного переліку заготовок у господинь. Але б'юся об заклад, якщо ви скуштуєте хоч раз гостренький хрумкий пекучи стручок, неодмінно оцініть, і внесете. Кажуть, у кожній жінці є особливість, тоді, за аналогією, у чоловіках – перчик. А мій, гостренький і пекучий і карколомний – у банках.

Допитливим буде цікаво дізнатися, що в холодну пору ароматна закуска не тільки урізноманітнить меню, а й полечить. Оскільки - овоч прекрасний і корисний у всіх відношеннях, містить речовини, здатні вберегти вас від застуди.

Перець гіркий маринований на зиму – секрети приготування

Кожна заготовка має свої нюанси в правильному приготуванні. Стручковий перчик не дуже примхливий, секретів небагато:

Маринувати можна перець будь-якого сорту та кольору – червоний, зелений.
Відбирайте найбільш довгі і тонкі стручки, оскільки вони швидше маринуються, займають повністю простір в банках, набагато смачніші за своїх більших побратимів, до того ж виглядають зазивно і ошатно.
Великі екземпляри бракуйте - поріжте смужками.
Перед консервуванням, обріжте у стручків сухі кінчики, але обов'язково залиште хоча б маленький хвостик - зручно тримати при дегустації.
Не любите занадто гостру закуску, замочіть на добу холодній воді. Не забудьте кілька разів за даний часпоміняти її - зайва гіркота піде.
Прибрати гіркоту можна іншим способом, не менш дієвим: залийте стручки перцю прямо в банках гарячою водою, і через 10 хвилин, злийте її.
Якщо не набралося перчика на цілу банку, не губіться, доповніть смужками звичайного болгарського, в заготовці він стане гостреньким і не менш смачним.

Горький перець, маринований повністю без стерилізації

Рецепт, що підкуповує простотою у виконанні, дотримуючись правильні пропорції, ви отримаєте чудову закуску до м'яса та перших страв.

Візьміть:

Гострий перець.
Вода – 5 склянок.
Сіль - 2 великі ложки.
Цукор – 3 ложки.
Оцет столовий – півсклянки.
Кріп, лавровий лист, запашний перець, гвоздика, зерна гірчиці, петрушка – спеції вибирайте на власний розсуд.

Маринуємо:

Помийте стручки, обсушіть та обріжте сухі кінчики. Зверніть увагу: обрізати слід обережно, щоб не порушити цілісність стручка. Хвостик не чіпайте - будете за нього тримати смакоту.
На денце банки складіть спеції і наповніть стручками перцю до верху.
Закип'ятіть воду, залийте банки та залиште на півгодини наполягати.
Через цей час перелийте цю воду в каструльку, закип'ятіть із сіллю і цукром, і поверніть назад, в банку.
Цю маніпуляцію повторіть ще раз, в останній – налийте оцет.
Заготівлю закатайте під залізну або капронову кришку. Останнім часом я пристосувалася закривати консервацію в банки з кришками, що закручуються. Стоять чудово, тільки порада: маринад наливайте догори, щоб аж переливався, і закручуйте.

Маринований гіркий перець по-грузинськи

Вже хто-хто, а грузини розбираються в гострих закусках, знаються на розумі і вміють готувати – не гріх повчитися. Маринований гострий перчик за цим рецептом здатний стати «цвяхом» будь-якого застілля.

Візьміть:

Гострий перець – 2,5 кг.
Петрушка, селера – великий пучок.
Лавровий лист – 4 шт.
Часник – 150 грн.
Соняшникова олія – 250 мл.
Сіль - 3-4 великі ложки (за смаком).
Цукор – 3 ложки.
Оцет столовий – 500 мл.

Маринуємо:

Підготуйте до маринування стручки - надріжте біля основи, щоб маринад швидко просочив перець.
Влийте в каструлю воду, олію, оцет, додайте цукор, лаврушку, посоліть і дайте закипіти.
Невеликими порціями поваріть стручки хвилин 6 – 8, не даючи їм спливати та повертаючи для рівномірного приготування. Витягніть і складіть в окрему миску.
Остудіть маринад, покладіть у нього порізані трави - селера і петрушку, порізаний часник, знову доведіть до закипання.
Залийте гіркий перець маринадом і придавіть гнітом.
Залишіть заготівлю в холодильнику на добу, потім перекладіть у баночки та відправте на зберігання.

Горький перець по-вірменськи – швидкий рецепт

Не вистачає в житті гострих вражень – приготуйте на зиму мариновану пекучу закуску по-вірменськи. На Кавказі до перцю ставляться з обожненням, жодна більш менш серйозна трапеза не обходиться без нього. Вирощують у великих кількостях, квасять, маринують. Називають ніжно - «цицак», зривають на ранній стадії, коли стручки світло-зелененькі і не дуже пекучі. До м'яса, борщу – якраз!

Знадобиться:

Ціцак – 3 кг.
Часник – 250 грн.
Соняшникова олія – 350 мл.
Яблучний оцет – пляшка 500мл.
Сіль – 100 гр.
Петрушка – 2 пучки.

Покрокове приготування:

Помийте стручки і надріжте біля основи хрестиком, складіть у широку ємність.
Поріжте петрушку, подрібніть в кашку часник, додайте в суміш сіль, добре розмішайте і помістіть туди перчики. Маринуйте добу, накривши кришкою.
З'єднайте оцет з олією та обсмажте перці в суміші невеликими порціями.
Складіть обсмажені стручки в літрові банкита стерилізуйте після закипання 20 хвилин.
Охолоджену заготівлю перемістіть у холод. Через добу пробуйте та захоплюйтесь. Палить – збожеволіти, але відірватися неможливо.

Гіркий перець маринований з медом на зиму

Неймовірно смачна заготівлявийде, якщо ви доповните маринад двома компонентами, здавалося б, мало поєднуються між собою.

Візьміть на літрову баночку, наповнену перцем: мед – 2 ложки, ложка солі, яблучний оцет- склянка. Якщо ні, замість яблучного беріть їдальні, але лише 6%.

Приготування:

Чистими стручками (трохи надріжте біля хвостика) набийте, щільно уклавши, банку і залийте маринадом.
Готуємо маринад: додайте в оцет необхідна кількістьсолі, покладіть мед і добре розмішайте.
Заготівлю можна закрити простою капроновою кришкою та зберігати в холодильнику.

Рецепт гіркого перцю у томаті

Я називаю заготівлю томатною бомбою, хоча сік трохи пом'якшує гостроту маринованих перчиків.

Знадобиться:

Гострий перець – 1 кг.
Томатний сік з м'якоттю, покупний чи приготовлений самостійно – 2.5 літри.
Сіль – 30 гр. (Ліжка з верхом).
Цукор - 90 гр.
Молотий перець – ¼ чайної ложечки.
Часник, кашка – велика, з верхом, ложка.
Оцет 9% - їдальня ложка.
Соняшникова олія – півтори склянки.
Лаврушка – 5 шт.

Маринуємо гіркий перець у томаті:

Надріжте стручки і складіть у банки.
До томатного соку додайте сіль, лавровий лист, цукор, поваріть 20 хвилин. додайте часник, влийте оцет, дайте закипіти.
Залийте киплячий маринад у банку і закатайте.

Гострий перець, маринований по-корейськи

Корейська кухня нікого не може залишити байдужим. Тримайте рецепт, єдина вада якого в тому, що на зиму заготовити гіркий перець не вийде - це швидкий рецепт, що передбачає таке ж швидке вживання.

Знадобиться:

Стручковий перець – 1 кг.
Часник – ½ голівки.
Вода – 400 мл.
6% оцет - 70 мл.
Чорний перець – чайна ложка.
Сіль та цукор – по половині великої ложки.
мелений червоний перець - чайна ложка.
Насіння меленого коріандру – маленька ложка.

Маринуємо по-корейськи:

Покладіть стручки в банку і залийте маринадом.

Готуємо заливку: у киплячу воду складіть спеції, подрібнений часник і дайте закипіти. Через 2-3 дні маринований перець готовий.

Відео-рецепт маринованого червоного стручкового перцю

Станете регулярно заготовляти на зиму гіркий перець, повірте, настрій завжди буде гарним, оскільки гостренькі мариновані стручки - джерело ендорфіну, речовини, що забезпечує вироблення радісного гормону. Нехай у вашому будинку завжди буде святково та смачно! З коханням… Галина Некрасова.