Баклажани на зиму з кришками, що закручуються. Гостра закуска з баклажанів на зиму

Ура, літо-о-о! Час усіляких смакот з городу. Холоду набридло і довгоочікуване тепло допоможе нам відновити сили та вітаміни. Адже саме в цей період на наших городах виростають смачні ягоди, фрукти та овочі. Саме про останні сьогодні йтиметься. Ясна річ, що це можуть бути помідори, огірки, цибуля. Але я хочу розповісти про баклажанів.

У минулих статтях ми вже розглядали з вами, про цей корисний овоч. Зокрема про те, як приготувати або ж. Тут хотілося б приділити увагу заготівлі. Так у літній періодми можемо їсти їх дуже багато, але в зимовий, купити їх можна, але це дуже дороге задоволення. А холодного вечора іноді згадуєш: ось зараз би з'їсти шматочок синенького, та з часничком. А ніяк.

Ось тому є сенс зробити кілька баночок смакоти, щоб у будь-який момент можна було її відкрити і вгамувати свій голод. Саме влітку і восени варто підготуватися до суворих холодів і заготовити більше літніх вітамінів.

Насправді рецептів баклажанних закусок або салатів дуже багато, але найкращі ви дізнаєтесь із цієї статті. Наповніть свій льох цією їжею і на будь-яке свято чи вечерю зможете здивувати своїх гостей чи домочадців. Можливо, хтось захоче дізнатися у вас рецепт!

Це буде салат по-корейськи, лише зимовий варіант. Зазвичай, коли я його готую, частина з'їдається відразу. Але щось залишається і тоді доводиться закочувати до банків. Хоча довго ми теж терпіти не можемо і дуже швидко їх спустошуємо. Я більше ніж впевнений ви теж зробите так само. А от, якщо не вірите, тоді спробуйте і переконайтесь самі.

Інгредієнти:

• Баклажан – 2 кг;
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.;
• Морква 500 гр.;
• Перець болгарський – 500 г;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Олія - ​​100 мл.;
• Часник - 6 зуб.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 7 ст. л.;
• Коріандр мелений - 2 ч. л.;
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• Перець червоний мелений – 2 ч. л.

Приготування:

1. Баклажани миємо та нарізаємо тонкими брусочками. Складаємо у велику ємність, солимо і перемішуємо. Залишаємо на 20 хвилин, щоб стік гіркий сік.

2. Рідина зливаємо і викладаємо їх на деко, змащене олією. Зверху накриваємо фольгою, щоб вони не висохли. Запікаємо в духовці при температурі 180 ° до м'якого стану протягом 10 - 15 хвилин.

Є ще кілька методів теплової обробки. Можна відварити їх до напівготовності або обсмажити на сковороді. Але в останньому вони багато вбиратимуть масла, а це не зовсім корисно.

3. Моркву подрібнюємо на корейській тертці. Заливаємо окропом на 3 хвилини, потім промиваємо холодною водою.

4. Цибулю ріжемо півкільцями.

5. Солодкий перецьчистимо від насіння і ріжемо тонкою соломкою.

6. Змішуємо всі заготовки, окрім баклажанів.

7. Туди ж додаємо пропущений через прес часник і всі приправи з оцтом. Також не забуваємо про олію. Перемішуємо та накриваємо кришкою. Залишаємо маринуватися 5 годин.

8. У суміш відправляємо баклажани та перемішуємо. Розкладаємо по стерилізованим банкам та накриваємо кришкою. Ставимо в каструлю з теплою водоюпо плічка і кип'ятимо протягом 20 хвилин. Потім закочуємо.

9. Вони повинні остигати в перевернутому вигляді, накриті шубою.

З такої кількості у мене вийшло 3 літри. Зберігати можна у холодильнику.

Рецепт баклажанів без стерилізації:

Не багато хто любить робити заготовки на зиму. Адже це досить клопітно. Стільки часу йде на саму підготовку, та ще й кип'ятіння. Адже буває, що під час процесу банку лопається і все виходить на смарк. Але в такий спосіб це зовсім нам не загрожує.

Інгредієнти:

• Баклажан – 4 кг;
• Болгарський перець – 2 кг;
• Помідор – 3 кг;
• Рослинна олія – 1 склянка;
• Сіль – 3 ст. л.;
• Цукор – 1 склянка;
• Часник – 2 голівки;
• Перець чилі – 3 – 5 шт.;
• Зелень – 1 пучок;
• Вода – 300 мл;
• Оцет 9% - 100мл.

Усі продукти зважуємо в очищеному вигляді!

Приготування:

1. Помідори та перець чилі перекручуємо на м'ясорубці. Зливаємо сік у велику каструлю.

2. Туди ж відправляємо всі спеції та пропущений через прес часник.

3. Зелень дрібно шаткуємо і скидаємо туди ж.

4. Заливаємо олією і ретельно перемішуємо.

5. Баклажани та солодкий перець ріжемо великими кубиками. Відправляємо до наших інгредієнтів. Знову місимо. Якщо м'ясисті томати, то додаємо воду (за рецептом).

6. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо і варимо протягом 30 хвилин.

7. Вливаємо оцет і розкладаємо по чистих банках. Їх нам потрібно буде для такої кількості 9 літрів. Закочуємо та перевертаємо. Далі накриваємо шубою і даємо охолонути.

Чудовий рецепт баклажан в аджику:

Якщо ви хочете щось гостреньке на зиму, то пропоную зробити кілька баночок таким способом. Дуже смачно виходить і в холод стає набагато тепліше від такої закусочки.

Інгредієнти:

• Баклажан – 3 кг;
• Болгарський перець – 1 кг;
• Помідор – 1,5 кг;
• Перець чилі – 500 гр.;
• Часник - 300 гр.;
• Рослинна олія – 150 мл.;
• Оцет 9% - 150 мл;
• Сіль – 3 ст. л. без гірки;
• Цукор – 2 ст. л. без гірки;
• Петрушка – 1 пучок:
• Кріп – 1 пучок.

Приготування:

1. Все окрім баклажанів перекручуємо на м'ясорубці. Виливаємо у велику каструлю.

2. Додаємо спеції та олію. Ретельно перемішуємо.

3. Синенькі ріжемо великими кубиками. Відправляємо їхню суміш.

4. Кип'ятимо на повільному вогні протягом 30 хвилин.

5. Вливаємо оцт масу і розмішуємо. Розкладаємо по банках і закочуємо кришками. Охолоджувати вони повинні під шубою в перевернутому вигляді.

Баклажани в томаті - смачний відео рецепт:

Пропоную вам подивитись цікавий спосібзаготівлі. Пробував таку страву у гостях і мені дуже сподобалося. Я навіть цікавився, як його приготувати. Але тут натрапив на цей фільм, де все докладно показують та розповідають. Залишилося лише зробити. Цього року обов'язково скористаюся ним.

Якщо ви вже робили таке, то обов'язково розкажіть нам про це у коментарях. Може, вам чогось не вистачило або було надто багато, можете сміливо розповідати нам. Ми можемо обговорити, як покращити смакові якості разом з вами. А тепер перейдемо до наступного способу.

Баклажани як грибочки - рецепт пальчики оближеш:

Синенькі взагалі до смаку схожі на лісові плоди. Але за цим способом подібність майже 100%. Якщо когось заплющить очі та спробує консервацію, то ніколи не відгадає, що їсть насправді.

Інгредієнти:

• Баклажан – 3 кг;
• Рослинна олія – 50 мл.;
• Часник - 8 зуб.;
• Кріп – 4 пучки;
• Петрушка – 1 пучок;
• Базилік – 1 пучок;
• Перець чорний горошком – 16 прим.;
• Перець запашний горошком – 12 шт.;
• Цукор - 8 ч. л.;
• Сіль - 4 ч. л.;
• Оцет 70% - 4 ч. л.;
• Вода.

Приготування:

1. Завжди насамперед ми все миємо, сушимо і чистимо.

2. Баклажани потрібно нарізати великими шматочками. Скласти в глибоку ємність і посолити. Залишаємо на 20 хвилин, щоб вийшов сік.

Зараз багато сортів не гірчать і цю процедуру можна пропустити.

3. Промиваємо їх під проточною водою і трохи обмочуємо паперовими рушниками.

4. Обсмажуємо на сковороді з олією в частинами протягом 7 – 9 хвилин.

Для прискорення та полегшення процесу викладіть їх на деко. Зверху побризкайте олією і запікайте в духовці.

5. Шинкуємо дрібно зелень.

6. Часник подрібнюємо ножем.

7. На дно банок кладемо запашний перець і горошком, потім зелень, часник, баклажани. Шари повторюємо до самого шийки.

8. У кожну ємність засипаємо по 2 чайні ложки цукру та по одній солі. Наливаємо також по одному оцту.

9. Чайник кип'ятимо і заливаємо наші склянки. Зверху накриваємо кришками.

10. Ставимо в каструлю з гарячою або теплою водою, доводимо до кипіння. Стерилізувати потрібно близько 10-15 хвилин. Після закочуємо кришки.

Заготовка зі смажених баклажанів з часником та перцем - гостра

Це мій найулюбленіший спосіб приготування. Він досить простий. Зможе приготувати навіть найневміліший. Овочі виходять гостренькими, але не сильно. За таким варіантом завжди готує моя дружина. Спробуйте і ви будете у захваті.

Інгредієнти:

• Баклажан – 2 кг;
• Болгарський перець – 500 грн.;
• Часник – 3 голівки;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оцет 9% - 80 мл;
• Олія - ​​100 мл.;
• Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

1. Нарізаємо баклажани кружальцями завтовшки близько 1,5 см. Складаємо в глибоку ємність і засипаємо сіллю (близько 1 столової ложки). Перемішуємо та залишаємо на час.

2. Солодкий перець очищаємо від насіння і подрібнюємо шматочками, щоб улізли в м'ясорубку.

3. Від чилі відрізаємо тільки плодоніжку.

4. Часник чистимо від лушпиння.

5. Відправляємо в м'ясорубку підготовлені овочі та перекручуємо. Робимо це одразу в каструлю.

6. Додаємо сіль, цукор і оцет, що залишилася. Ставимо на вогонь і кип'ятимо 10 хвилин.

7. Синенькі промиваємо під проточною водою і злегка віджимаємо. Обсмажуємо їх на олії з двох сторін до золотистої скоринки.

8. Беремо чисті 4 банки по 500 гр. Смажені кухлі вмочуємо в наш соус і складаємо в банку. Так робимо з усіма.

9. Накриваємо їх залізними кришками та ставимо у велику каструлю. Наливаємо до неї теплу водуі ставимо на вогонь. Кип'ятимо протягом 15 хвилин. Потім банки закочуємо.

Зберігати можна у льоху або в холодильнику.

Баклажанна ікра - швидкий і смачний рецепт:

В останньому місяці літа, коли встигають ці овочі, люди намагаються зробити всілякі заготівлі. Однією з них і вважається ця дивовижна страва. Таку їжу можна готувати хоч щодня. Виходить дуже смачно, тому вона завжди зберігається до зими. Мої домашні з'їдають її дуже швидко, тільки банки встигають відлітати! І ось моя вам порада, готуйте та насолоджуйтесь смаком. Думаю, ви теж залишитеся в захваті.

Інгредієнти:

• Баклажан – 2 кг;
• Морква – 1 кг;
• Помідор – 1,5 кг;
• Перець болгарський – 1 кг;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.;
• Часник – 2 голівки;
• Олія - ​​для смаження;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 2 ст.
• Перець чорний мелений - 1ст.

Приготування:

1. Всі овочі миємо та чистимо.

2. Баклажани ріжемо середніми кубиками. Складаємо в глибоку чашку, солимо і залишаємо на 30 хвилин. Потім промиваємо під проточною водою і трохи віджимаємо. Так вони менше вбиратимуть жир.

3. Цибулю подрібнюємо кубиками. Обсмажуємо у великій кількості олії до золотистого кольору. Трохи солимо.

Беріть сковороду із високими бортами. Так як продуктів має увійти багато.

4. Моркву трьом на дрібній тертці та відправляємо до цибулі. Також підсолюємо.

5. Перець також шаткуємо кубиками, а томати довільними шматочками. Все це по черзі відправляємо смажитися до овочів. Знову не забуваємо посолити і гасимо поки овочі рідина не почне википати, а маса не стане однорідною. У цей момент треба поперчити. Знову заважаємо та перекладаємо у глибоку каструлю з товстим дном, краще використовувати скороварку.

6. Тепер знову наливаємо на сковороду олію та обсмажуємо баклажани близько 20 хвилин. Поміщаємо їх до інших овочів.

7. Ставимо каструлю на вогонь і гасимо вміст близько 40 хвилин на повільному вогні постійно помішуючи. У цей момент її пробуємо і за необхідності підсолюємо. Через прес видавлюємо часник і додаємо цукор.

8. У цей час стерилізуємо банки та кришки.

9. Щоб не додавати в ікру оцет, вона повинна бути гарячою. Тому плиту не вимикаємо і в процесі підігріву розкладаємо її по склянках і закочуємо.

Рецепт не зовсім швидкий виходить, але дуже смачним.

Заготівля на зиму - салат «тещин язик»

Ця закуска виходить дуже гострою. Її можна їсти одразу. Але, якщо ви зачекаєте хоча б пару тижнів, то язик ви не проковтне, ось смак вам ще більше сподобається. Стерилізувати вміст не будемо, але зберігається в холодильнику буде близько півроку, перевірено!

Інгредієнти:

• Баклажани – 1,2 кг;
• Перець болгарський – 300 г;
• Часник – 1 головка;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Оцет 9% - 50 мл;
• Олія - ​​1 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Сіль.

Приготування:

1. Все моє і чистим.

2. Овочі, крім баклажанів, ріжемо та пропускаємо через м'ясорубку.

3. Додаємо цукор, оцет, олію. Все перемішуємо і відставляємо убік.

4. Синенькі ріжемо кружальцями завтовшки близько 1 см. Складаємо в глибоку миску шарами. Кожен просочуємо двома щіпками. залишаємо на 30 хвилин. Після змивати не потрібно, а просто трохи віджати. Обсмажуємо з двох сторін на олії до золотистої скоринки.

5. У стерилізовані банки складаємо гарячими, але шари проливаємо соусом.

6. Банки закручуємо і залишаємо остигати.

Як заморозити баклажани на зиму у морозилці?

Напевно багато хто з вас це робив і продовжує робити. Це зручно, адже взимку ціни «кусаються». А часом так хочеться приготувати смачне овочеве рагу або ще щось. Пропоную вам кілька способів, як це зробити економічно і при цьому не загубився смак.

Спосіб 1 . Баклажан ріжемо кружальцями та їх ще навпіл. Можна прямо так відправити в морозилку, але тоді потім у стравах вони будуть гумові та несмачні. Але, щоб цього не сталося, їх потрібно бланшувати. Як це зробити? Дуже просто.

Ставимо каструлю, повну водина вогонь і доводимо до кипіння. Овочі складаємо в сито (не повністю) та опускаємо в окріп на 1 хвилину. У процесі їх потрібно притискати, інакше вони спливуть. Дістаємо і даємо стекти зайвої рідини та охолонути. Тільки тепер можна розкладати по мішечках та відправляти у морозилку. Взимку можете додавати їх у будь-яку страву.

Спосіб 2. Їх ми запікатимемо. Беріть невеликий розмір. Синенькі миємо і робимо на них проколи ножем. Це потрібно для того, щоб під час процесу вони не луснули. Складаємо на лист, застелений пергаментом. Запікаємо при температурі 180 ° протягом 40 - 50 хвилин. Потім зрізаємо плодоніжку і з одного боку робимо розріз.

Так як у них багато рідини, складаємо їх в сито розрізом вниз. Зверху накриваємо тарілкою та ставимо гніть. Залишаємо на 30 хвилин. Тепер також можете розфасовувати по 2 штучки. Використовувати їх можна буде у фаршируванні і не лише.

Спосіб 3. У цьому варіанті також запікаємо. Тільки тепер готові очищаємо від шкірки. Вона легко відходить від м'якоті, тож робити це можна навіть пальцями. Складаємо також у сито та під вантаж. Коли рідина стіче і вони охолонуть розподіляємо по мішках. Я фасу їх по одному. Використовувати можна у будь-яких стравах за вашим бажанням.

Ось такими чудовими та цікавими рецептами сьогодні з вами поділилися. Вони досить прості у приготуванні. Смак у них такий самий чудовий, що часом навіть шкодуєш, що зробив надто мало. Готуйте та пригощайте ваших близьких. До зустрічі!

Покрокові рецепти баклажанів на зиму без стерилізації в томаті, з часником, цілком

2018-07-07 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

24536

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

4 гр.

Вуглеводів

6 гр.

66 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт баклажанів на зиму без стерилізації

Дуже смачний та простий спосіб заготівлі баклажанів на зиму без стерилізації. На виході отримуємо чудову закуску чи салат. Розкладати і закочувати таку заготовку можна в баночки будь-якого об'єму, тільки важливо спочатку добре пропарити або прожарити. Додатково, крім баклажанів, для цього рецепту потрібні помідори. Можна взяти вже готовий томатний сіку аналогічній кількості.

складові

• 2 кг баклажанів;
• 3 кг помідорів;
• 2 ложки солі;
• 130 г цукру;
• 2 гострі стручки перцю;
• 70 г часнику;
• 130 мл оцту 9%;
• 1,5 кг солодкого перцю;
• 300 мл олії.

Покроковий рецепт класичних баклажанів без стерилізації

Починаємо з помідорів. Розрізаємо вимиті томати шматочками та перекручуємо через м'ясорубку. Можна прогнати через соковитискач, позбутися шкірок і кісточок, як більше подобається. Виливаємо томат у велику каструлю або в таз, ставимо на плиту. Рубаємо дрібно гострий перчик, додаємо.

Під час закипання на томаті буде пінка, яку потрібно зняти. Після цього додаємо сіль з цукром, олію. Проварюємо пару хвилин.

Поки томат нагрівається і закипає, потрібно приготувати решту овочів. У перців вийняти насіння, нарізати овоч великими кубиками. Зрізати кінчики баклажанів. Їх теж ріжемо кубиками або скибочками, як овочі для салату. Часник просто подрібнюємо будь-яким зручним способом.

Висипаємо баклажани та перець у томат. Варимо 15-20 хвилин майже до м'якості, потім закидаємо часник, розмішуємо, готуємо ще хвилини три, заливаємо оцет, розмішуємо.

Після додавання оцту беремо ківш або великий ополоник, розмішуємо та набираємо баклажани, розливаємо по стерильним банкам, наповнюючи догори. Відразу накриваємо, закочуємо та перевертаємо.

Час варіння баклажанів залежить від ступеня зрілості та сорту, кислоти томату. Краще безпосередньо перевіряти готовність, проколюючи шматочки, розвалитися вони не повинні.

Варіант 2: Швидкий рецепт баклажанів на зиму без стерилізації

Ще одна найпростіша рецептура баклажанів, що не вимагає стерилізації, але в цьому варіанті навіть не потрібно перекручувати томат, набагато простіше і швидше. Можна відразу ставити на плиту каструлю з олією та почати приготування. Наперед стерилізуємо банки.

складові

• 500 г цибулі;
• 1 кг баклажанів;
• 500 г перцю;
• 1 кг помідорів;
• 1 ст. л. солі;
• 3 ложки цукру;
• ложка оцту;
• склянку олії.

Як швидко приготувати баклажани без стерилізації

Нарізаємо цибулю кубками або півкільцями. Масло розігріваємо, закидаємо в нього овоч і починаємо обсмажувати. Нарізаємо кубиками баклажани, закидаємо до цибулі через дві хвилини. Помішуючи, готуємо ще стільки ж часу, не потрібно підрум'янювати.

Ріжемо перець соломкою, смужками чи кубиками. Помідори нарізаємо часточками чи просто шматочками. Закладаємо до баклажанів, додаємо сіль із цукром, розмішуємо та накриваємо. Готуємо після закипання чверть години.

Наприкінці варіння заливаємо ложку оцту, після чого добре перемішуємо, розфасовуємо баклажани в чисті та сухі банки.

Можна таку заготовку робити з додаванням моркви, нарізаємо пару штучок і закладаємо після цибулі в олію, даємо трохи обсмажити, потім вводимо шматочки баклажанів.

Варіант 3: Баклажани на зиму без стерилізації Як грибочки

Є багато варіацій подібної заготівлі, як і назв. На виході виходить густа закуска, що нагадує виглядом та смаком гриби. Рецепт зручний тим, що крім баклажанів та часнику практично нічого не потрібно. Заготівля чудово зберігається, не вимагає стерилізації, а приготування не триватиме багато часу.

складові

• 2,5 кг баклажанів;
• 2,5 літри води;
• 200 мл олії;
• 50 г кропу;
• 1 головка часнику;
• 100 мл оцту;
• 100 г солі.

Як приготувати

Для виготовлення таких баклажанів потрібна велика каструля приблизно на 6 літрів і велика сковорода. Можна взяти казан чи сотейник, у якому вдасться вмістити всі інгредієнти. У каструлю заливаємо воду, солимо, доводимо до кипіння.

Ріжемо баклажани кубиками по два сантиметри, дрібніше робити не потрібно. Засипаємо в окріп, проварюємо п'ять хвилин. Періодично шматочки опускаємо та розмішуємо, щоб усі встигли приготуватися.

Рубаємо часник та кріп. Готуємо оцет. Масло виливаємо в сковороду або інший посуд, що використовується для смаження. Закладаємо баклажани і починаємо їх гасити в олії. Відразу додаємо часник, за хвилину кріп. Помішуючи, готуємо 3-4 хвилини.

Заливаємо в баклажани столовий оцет, перемішуємо, після чого знижуємо вогонь до мінімуму, але не вимикаємо. Набираємо закуску великою ложкою, розкладаємо киплячі баклажани в стерильні банки, закочуємо.

Якщо спочатку баклажани не дуже молоді, в них багато насіння і шкірка досить жорстка, то згасити в сковороді їх можна трохи довше, збільшуємо час до 10-12 хвилин. Допускається очищення овочів від шкірки перед використанням, але у такому варіанті шматочки дуже погано тримають форму.

Варіант 4: Мариновані баклажани на зиму без стерилізації

Рецептура маринованих у розсолі баклажанів на зиму. На виході отримуємо досить гостру та дуже ароматну закуску. При подачі до столу шматочки таких баклажанів можна посипати свіжим часником і зеленню, полити ароматною олією або ж посипати рубаними горіхами. Вибираємо виключно молоді овочі з щільною м'якоттю без насіння. У такому разі шматочки збережуть форму, а на смак нагадуватимуть гриби.

складові

• 1,5 кг баклажанів;
• 4 часточки часнику (можна і більше);
• 4 лаври;
• 1,5 ложки цукру;
• 1 гострий перець;
• 4 ложки оцту (беремо 9%);
• літр води;
• 10 горошин перцю;
• 1 ложка солі.

Покроковий рецепт

Зрізаємо кінчики баклажанів із двох сторін. Потім кожен розрізаємо вздовж дві половинки, та був ще раз. З кожного овоча отримуємо чотири великі шматочки.

Відміряємо два літри води. Додаємо чайну ложку солі. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Закладаємо баклажани і після цього одразу засікаємо п'ять хвилин. При варінні періодично шматочки опускаємо шумівкою, нею потім їх дістаємо з води.

Поки баклажани бланшуються, готуємо стерильні банки. На дно кожної кидаємо часточки часнику, гострий перець, перець горошком. Виймаємо шумівкою баклажани з каструлі, струшуємо гарячу воду, одразу укладаємо шматочки в банки.

У літр окропу вводимо сіль, що залишилася, лавр, кип'ятимо хвилинку. Заливаємо у банку з баклажанами оцет, а потім і розсіл. Відразу накидаємо кришку, закочуємо. Вгору денцем на шийці тримаємо до повного остигання.

Можна нарізати баклажани для маринування не тільки вздовж, але й товстими кружками по два або три сантиметри, такий варіант більше підходить для великих екземплярів.

Варіант 5: Баклажани на зиму без стерилізації повністю

Ще один рецепт баклажанів на зиму без стерилізації, який вартий уваги. Овочі заготовлюються в банках цілком, тому вибираємо невеликі екземпляри. Використовувати таку заготівлю можна як самостійну закуску або для подальшого приготування інших страв. А загалом варіант зручний, коли потрібно терміново визначити врожай, а часу на це зовсім немає. Розрахунок на трилітрову банку.

складові

• 50 мл оцту;
• баклажани;
• ложка солі;
• 2 ложки цукру;
• 1,5 літра води;
• 5 горошин перцю;
• маленький лавр.

Як приготувати

На дно трилітрової обробленої парою банки відправляємо горошки перцю та лавр. Баклажани промиваємо, висушуємо, зрізаємо з країв кінчики. Укладаємо в банку, немов огірочки, намагаючись не залишати великих порожнеч.

Заливаємо баклажани окропом, накидаємо кришку і на півгодини залишаємо. Воду зливаємо в каструлю, знову кип'ятимо, заливаємо овочі у банку. Вдруге витримуємо чверть години і знову зливаємо в каструльку.

Тепер додаємо сіль та цукор, проварюємо розсіл пару хвилин, можна влити кілька ложок води, оскільки рідина трохи випарується. У готовий розсіл заливаємо столовий оцет. Після цього відразу заливаємо пропарені баклажани та укупорюємо. Ставимо банку на кришечку, накидаємо ковдру, залишаємо на пару днів у такому положенні.

У цьому рецепті небажано ділити інгредієнти, розкладати баклажани у маленькі банки. За рахунок обсягу заготівля повільно остигає, в процесі відбувається пропарювання та прогрівання овочів.

Напередодні сезону консервацій кожна господиня збирається робити заготовки з баклажанів на зиму. Адже в сезон овочі для консервації коштують копійки, а взимку так приємно відкрити баночку з баклажанами на або просто на вечерю.

Крім того, заготовки з баклажанів своїми руками це гарантія натуральності та здорової їжі. Адже виробники консервів «грішать» підмішати консервантів та барвників, щоб їх заготівлі зберігалися довше, та зберігали товарний вигляд.

Пропоную до вашої уваги «Золоті рецепти» заготовок з баклажанів на зиму, які перевірені не однією тисячею господинь, і щороку незмінно користуються популярністю.

Якщо у вас є свій оригінальний рецептприготування баклажанів на зиму, не соромтеся розповісти про нього в коментарях.

Соті з баклажанів на зиму (пальчики оближеш)

Якщо вам подобаються прості та не клопітні заготовки з баклажанів, то мій сьогоднішній рецепт соті з баклажанів на зиму, вам обов'язково сподобається. Готуватимемо соті з баклажанів на зиму без стомлюючої стерилізації, «шуби» та тривалої підготовки інгредієнтів. Порція соті із синеньких на зиму – невелика, все готується дуже швидко і просто. А результат ... я вам обіцяю - пальчики оближеш! Рецепт.

Баклажани по-грузинськи на зиму

Обсмажені баклажани в гострій аджиціз часником ... ну що може бути смачніше? До речі, гострі баклажани по-грузинськи на зиму готуються без цукру, якщо вам не подобається цукор в консервації овочів. Закуска з баклажанів по-грузинськи на зиму готується зі стерилізацією, і на підготовку інгредієнтів потрібно більше часу. Як готувати, дивіться.

«Тіщина мова» з баклажанів на зиму

Цей рецепт із баклажанами я присвячую всім шанувальникам смачних заготовокіз синеньких. Заготівля на зиму "тещин язик" з баклажанів - ну що може бути простіше? По суті це гострі баклажани в аджику, про які я вам розповідала раніше, але все ж таки моя сьогоднішня закуска «тещин язык» з баклажанів готується не зовсім звичайно. Щоб «тещин язик» з баклажанів на зиму вийшов гарантовано смачним, я вирішила попередньо запекти баклажани в духовці. Цікаво? Рецепт з фото.

Баклажани на зиму «Вогник»

Як приготувати справжні баклажани «Вогник», ви можете переглянути .

Баклажани смажені на зиму

Якщо вам подобаються пікантні і гострі закуски, то мій сьогоднішній рецепт смажених баклажанів на зиму з часником 100% заслуговує на вашу увагу. Такі консервовані смажені баклажани мені порадила зробити моя подруга і знаєте, я залишилася дуже задоволена результатом.

Смажені баклажани з часником на зиму вийшло неймовірно смачними і ні чим не відрізняються від свіжих сезонних баклажанів. Готуватимемо смажені баклажани на зиму без стерилізації, тому приготуйтеся робити консервацію дуже швидко, щоб гарячі банки з баклажанами відразу відправити під ковдру. Рецепт з фото покроково.

Аджика з баклажанів на зиму

Зовсім недавно я відкрила для себе новий рецепт- Аджику з баклажанами. Сказати, що це смачно – нічого не сказати! Це просто чудово, слово честі! Впевнена, у зимову пору року така консервація буде користуватися великою популярністю. Ще один плюс цього рецепту – простота приготування. Вам насправді не доведеться довго возитися з інгредієнтами – їх треба лише подрібнити на м'ясорубці. Рецепт з фото.

Салат із баклажанів на зиму з рисом.

Давайте приготуємо салат із баклажанів на зиму з рисом, а компанію гордим франтам-баклажанам і традиційному рису складуть: помідори, болгарський перець, цибуля, морква та приправи. Такий зимовий салат з рисом та баклажанами це чудова закуската повноцінна овочева страва. Особливо зимовий салат із баклажанів на зиму з рисом буде актуальним у піст: достатньо лише розігріти вміст баночки та ситний обід готовий! Рецепт з фото.

Гострі баклажани на зиму у маринаді

Цей рецепт гострих баклажанівна зиму я випросила у подруги. Так-так, саме випросила - якось я спробувала у неї в гостях дивовижну гостру баклажанну закуску і просто зникла: так мені вона сподобалася. А подружка не поспішала ділитися рецептом: їй, певне, хотілося бути унікальною власницею такого. вдалого рецепту. Але, зрештою, я її вмовила, і в моїй кулінарній книжці на почесному місці виявилася гостра закуска з баклажанів на зиму. Вона дійсно дуже гостра – завдяки червоному перцю і пікантна – через часник. Ще одна особливість цієї закуски – смачний маринадз рослинною олією та оцтом. Як готувати, дивіться.

Баклажани як гриби на зиму

А ви знаєте, що можна закрити баклажани, як гриби на зиму? Так-так, і смак їх, і зовнішній виглядбуде дуже схожий на опеньки або маслюки. Цим рецептом зі мною поділилася сусідка - вона вже давно консервує баклажани таким чином, і ця заготівка завжди розходиться в неї одна з перших. Якось вона і мене пригостила такими баклажанами смаженими, як гриби, і мені вони дуже сподобалися. Рецепт з фото дивіться

Салат "десяточка" на зиму з баклажанами

Салат десяточка на зиму з баклажанами називається так тому, що для його приготування нам знадобиться по 10 штук різноманітних овочів: баклажанів, цибулісолодкого перцю і моркви. Кількість помідорів для рецепту має бути вдвічі більшою, щоб салат вийшов соковитим і ароматним. Цей смачний салатдесяточка на зиму готувала моя мама. Рецепт з фото дивіться.

Салат із баклажанів на зиму «Осінній»

Шукайте прості заготівліз баклажанів на зиму? Зверніть увагу на салат із баклажанів на зиму «Осінній». Як приготувати салат із баклажанів на зиму «Осінній», можна подивитися.

Баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики»

Детальний рецептз фото як приготувати баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики», можна подивитися.

Як заморозити баклажани: перевірений спосіб з фото

Докладний рецепт з фото, як заморозити баклажани на зиму, можна переглянути.

Баклажани в аджику на зиму

Вам подобаються не клопітні та прості заготовки з баклажанів? Баклажани в аджику – саме те, що потрібно! Детальний рецепт з фото, як приготувати баклажани в аджику на зиму, ви можете переглянути.

Салат з баклажанів на зиму «Овочеве божевілля»

Рецепт приготування салату з баклажанів на зиму «Овочеве божевілля», покроковими фото, можна подивитися .

Баклажани на зиму по-корейськи

Як приготувати баклажани на зиму по-корейськи, ви можете подивитися.

Салат на зиму з баклажанів та квасолі.

Бажаєте закрити на зиму смачний салат із синеньких? Тоді обов'язково зверніть увагу на салат на зиму з баклажанів та квасолі. Результат – відмінний: дуже смачний салат із баклажанами, помідорами, перцями та квасолею. До речі, квасоля добре поєднується з синенькими і робить заготовку ще й досить ситною. Як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму, я писала.

Баклажани в томаті на зиму

Рецепт приготування баклажанів у томаті, ви можете переглянути.

Смажені баклажани на зиму з перцем та овочевим соусом (рецепт без оцту)

Готувати такі смажені баклажани просто, але досить довго: ця закуска закривається без оцту, тому має тривалу стерилізацію. Докладний рецепт.

Салат з баклажанів на зиму.

Цим рецептом салату з баклажанів на зиму я користуюся вже не перший рік, і щоразу залишаюся дуже задоволеною результатом. По-перше, мені подобається спосіб приготування такого салату із синеньких - просто і досить швидко, немає стерилізації, а підготовка інгредієнтів не займає багато часу. По-друге, салат виходить дуже яскравий, апетитний, тому його можна сміливо запропонувати не тільки домашнім, а й гостям. Рецепт з фото дивіться.

Баклажани, закриті в такий спосіб є заготовкою для зимових салатів. За смаком, цей продукт комусь здасться подібним до маринованих грибів, але ця думка не однозначна. Простий та невигадливий напівфабрикат для приготування смачної закуски. Подається з цибулеюта ароматною рослинною олією. Для великих компаній та довгих посиденьок 3-х літрова банка– чудова тара для даної заготівлі, але для невеликого обіду та разового використання краще мати кілька літрових баночок про запас.

Баклажани, мариновані цілком на зиму, можна подавати з корейською морквою. Цілі мариновані баклажани перед подачею розрізають спочатку на дві частини, а потім нарізають на кубики. Прекрасно вони поєднуються з пахучою домашньою олією.

Смак Інфо Баклажани на зиму

складові

• баклажани – 8-9 кг;
• вода – 3 л (даного маринаду вистачить на 3 банки по 3 л);
• сіль (не йодована) – 1 ст.
• цукор – 1 ст.
• оцет 9% – 150 мл;
• лавровий лист – 5-6 шт.;
• перець запашний (горошком) – 10 шт.

Як приготувати баклажани, мариновані цілком на зиму

Перш ніж приступити впритул до процесу приготування, проведіть ряд водних процедурз овочами. Під час цієї процедури добре огляньте кожен баклажан, щоб виявити усі пошкодження або ознаки псування. Оцініть ступінь зіпсованості продукту, якщо це невелика темна цятка, то її можна повністю вирізати і використовувати незіпсовану частину для подальшого приготування. Якщо ж велике пошкодження, то не варто використовувати такий синенький, відкладіть убік. Відібраним овочам обріжте плодоніжки та протилежну частину. У велику каструлю наберіть 2/3 води та поставте на вогонь до закипання. У киплячу воду опустіть баклажани, скільки зможе поміститися в каструльку і проварити 7-10 хвилин. Час варіння залежатиме від розміру овочів, якщо сині маленькі, то їх достатньо проварювати 7 хвилин, а великі – 10.

Овочі при варінні не зануряться повністю у воду, а будуть перебувати на плаву. І для рівномірного їх приготування перевертайте з боку на бік. Ще, як варіант, можна зробити невеликий прес у вигляді тарілки з меншим діаметром, в яку можна покласти якийсь вантаж, таким чином, баклажани повністю зможуть зануритися у воду і пройти рівномірну термічну обробку. Останній спосіб краще тимщо вам не доведеться стояти над вогнем і постійно контролювати цю процедуру. Можна відійти та зайнятися приготуванням маринаду. Покладіть усі необхідні спеції та прянощі в чисту ємність, залийте чистою водоюі поставте на вогонь.

Оцет поки не використовуємо, його потрібно влити в останню чергу, коли маринад закипить і баклажани будуть покладені в банки.

За час проварювання овочі змінили свій колір від гарного баклажанного до коричневого, а так само зморщилися, але саме це говорить нам про те, що вони готові до подальшого етапу нашої консервації. Всі відварені овочі, у гарячому вигляді покладіть у чисті та стерильні банки. Напевно, варитися овочі будуть частинами, тому заповнення тари буде поступовою. Озброїться щипцями або вилкою, чим зручно брати гарячий синенький. Намагайтеся розміщувати їх щільно, нахиляючи банку можна їх втрусити.

Якщо всі банки заповнені, маринад кипить на плиті, влийте останній інгредієнт – оцет. Дайте закипіти і залийте пряним окропом до самого верху. Відразу ж закатайте і акуратно, притримуючи баночку за кришку, переверніть дном догори. Залишіть в такому положенні до повного остигання, а потім заберіть у прохолодне темне місце для подальшого зберігання.

На замітку:

При виборі баклажан звертайте увагу на їх розмір та витягнуту форму. Акуратні та рівні овочі ідеально підійдуть для цієї консервації.

Відкриту банку з маринованими повністю баклажанами зберігайте в холодильнику і використовуйте не більше тижня, інакше баклажани можуть закиснути.

Заготівля баклажанів на зиму – обов'язкова справа кожної господині. Взимку такі овочі приносять користь. З баклажанів консервують салати, готують їх з іншими овочами та прянощами.

Баклажан до нас прийшов з Індії і сподобався, завдяки смаку і корисним властивостям. Овочі багаті кальцієм і цинком, а також мінералами. У цій статті зібрані найкращі рецептибаклажанів на зиму.

Така заготівля – справжнє джерело корисних речовин. Виходить салат із баклажанів на зиму дуже смачним та пікантним.

Приготування займає дві години. З інгредієнтів виходить 7 баночок об'ємом 1 літр.

Інгредієнти:

• 20 томатів;
• десять перців солодких;
• десять баклажанів;
• гострий перець – один стручок;
• 1 ст. л. цукру;
• 60мл. оцту;
• півтори ст. л. солі;
• десять морквин;
• 0,5л. олії;
• десять цибулин;
• мелений чорний перець;
• три лаврові листочки;
• зелень.

Приготування:

1. Банки та кришки простерилізуйте.
2. Наріжте перець смужками середньої довжини.
3. Цибулини наріжте півкільцями, такої ж довжини, що й перець.
4. На великій тертці натріть моркву, очищені від шкірки баклажани наріжте середнім кубиком.
5. Окропом обшпарьте томати і видаліть шкірку, поріжте овочі кубиком.
6. У каструлю шарами викладіть овочі. Морквина має бути першим шаром, зверху викладіть баклажани.
7. Наступний шар перець із цибулею. Покладіть між шарами гострий перець.
8. Додайте спеції з цукром та подрібнену зелень.
9. Влийте олію з оцтом, викладіть томати.

• Варіть під кришкою, як закипить, зменште вогонь і тушкуйте 30 хвилин|мінути|.
• Викладіть у баночки, закатайте. Коли повністю охолонуть, приберіть у льох або комору.

Вибирайте молоді баклажани з дрібним насінням. Якщо потрапили гіркі, на півгодини покладіть овочі в підсолену воду. Перед приготуванням відіжміть руками.

Ікра з баклажанів по-грузинськи

У Грузії люблять баклажани і готують із овочом багато національних страв та закусок.

На приготування потрібно 2,5 години.

Інгредієнти:

• кілограм цибулі;
• півтора кг. томатів;
• пажитник та коріандр;
• два гострі перці;
• 700 гр. моркви;
• 3 ст. ложки оцту;
• кілограм перцю;
• сіль, цукор;
• 2 кг. баклажанів.

Приготування:

1. Баклажани наріжте кубиками та залиште у воді із сіллю на 40 хвилин.
2. Томати очистіть від шкірки і наріжте, наріжте цибулини з перцем невеликими шматочками.
3. Гострий перець подрібніть, на середній тертці натріть морквину.
4. Баклажани та обсмажте до м'якості в маслі, викладіть в окремий посуд.
5. Обсмажте в цій же олії до золотистого кольору цибулю, перекладіть у посуд, потім морквину з перцем. Томати готуйте без олії десять хвилин.
6. З'єднайте інгредієнти, додайте спеції та цукор. Готуйте 35 хвилин на маленькому вогні, влийте оцет і зніміть через п'ять хвилин. закатайте.

Інгредієнти:

• 3 кг. томатів;
• росл. олія – 1 склянка;
• 3 кг. баклажанів;
• 3 головки часнику;
• 3 гострі перці;
• цукор – шість ст. ложок;
• 3 ст. ложки солі;
• 120 мл. оцту.

Приготування:

1. Овочі, крім баклажанів, подрібніть у м'ясорубці часником.
2. Влийте олію з оцтом, цукор, посоліть. Коли закипить, зменшіть вогонь і готуйте 15 хвилин|мінути|.
3. Баклажани поріжте соломкою або півкружочками, викладіть до овочів. Готуйте сорок хвилин. Закатайте у банки.

Соте відноситься до різновиду овочевого рагу, яке готується. особливим способом- піджарюванням та струшуванням сковороди. Не можна перемішувати лопаткою овочі, можна лише струшувати. У цьому вся особливість – вважається, що так овочі зберігають сік і шматочки залишаються цілими.

Загальний час на приготування складає близько 2 годин.

Інгредієнти:

• 12 томатів;
• голівка часнику;
• 9 баклажанів;
• 2 гострих перцю;
• 3 цибулини;
• сіль - ¾ ч.л.
• 3 перцю солодких;
• 3 морквини.

Приготування:

1. Кубиком поріжте баклажани та цибулю з перцем, моркву тонкою соломкою, помідори півкружечками.
2. Руками відіжміть баклажани і обсмажте. Окремо обсмажте по черзі цибулю та морквину, через 7 хвилин додайте солодкий перець, через п'ять хвилин помідори. Посолити овочі, крім баклажанів.
3. Овочі тушкуйте до повного випаровування вологи. Після додайте баклажани.
4. Перемішайте, готуйте кілька хвилин, покладіть розчавлений часник із подрібненим гострим перцем. Залишіть соті томитися кілька хвилин. Закатайте у баночки.

Мариновані баклажани на зиму

Мариновані баклажани з пряними травами та часником стануть чудовим частуванням для гостей холодним. зимовим вечором. Овочі виходять ароматними.