Помідори на зиму без оцту – смачні та корисні способи заготівлі овочів.

Багато господарок стикаються з необхідністю зберігати помідорини до зими. У цьому допоможуть рецепти холодного засолювання. Такий метод не потребує особливих кулінарних навичок. Смак томатів виходить насиченим і пряним, як із соління всередині дерев'яної бочки.

Як засолити помідори на зиму у банках.

Коли городі з'являється великий запас плодів, виникає потреба зберегти їх до зими. Прекрасним варіантом заготівлі помідорин є засолювання. Холодний спосіб консервування здатний утримати всередині максимум корисних речовин. При цьому консервація, що знаходиться в банку, нагадує за смаком бочкову. При дотриманні правил цього процесу, ви отримаєте засолювання, як у давнину.

Підготовка банок для консервування

Засолювання помідорів на зиму холодним способом передбачає ретельну підготовку судин, куди овочі будуть поміщені. У цьому вся процесі використовується скляна тара. Найчастіше вибирають банки великих обсягів. Для їх підготовки необхідно ретельно вимити, використовуючи розчин соди, змити його. Потім слід обдати ємності окропом і потримати деякий час над парою, щоб знищити бактерії. Інший спосіб стерилізації – прогрівання у духовці. У підготовлені судини одразу поміщайте плоди, закочуйте під металеві кришки або закривайте капроновими.

Як посолити помідори

Заготівля солоних помідорів – рецепт закуски, який використовували наші предки. У давнину їх поміщали у великі дерев'яні діжки або бочки, які за висотою могли доходити до грудей дитини. Заливали овочі холодним розсолом із великим вмістом солі та спецій. Інгредієнти допомагали зберегти корисні властивості рослини на зиму. Бочкові томати виходили дуже смачними, пряними.

Однак сьогодні засолювати їх усередині бочки холодним способом важко. Тому багато господинь намагаються досягти бажаного смаку, використовуючи скляні банки. Щоб отримати якісні солоні овочі, потрібно суворо дотримуватися рецептури та технології. Важливо правильно зробити розсіл і вибрати відповідний сорт плодів. Технологія засолювання вимагає дотримання етапів:

• обробка овочів та тари;
• приготування розсолу;
• закладка помідорин та прянощів;
• заливання холодним розсолом;
• закривання кришкою.

Які помідори краще для засолювання

Потребує правильного підбору сорту плодів. Серед них можна вибрати такі:

• Дубок – сорт характеризується округлою формою та невеликими розмірами, зручно поміщається всередину судин для засолювання. Дає дружній та ранній урожай.
• Ляна - дає великі плоди, які приблизно рівні за величиною. Помідорини цього сорту щільні та дуже смачні, дозрівають рано.
• Боєць – має витягнуту форму із загостреним кінчиком, добре розміщується усередині банки.
• Трюфель червоний – формою нагадує грушу, з ребристою поверхнею. Прекрасно переносить засолювання, не розвалюється. Плоди мають солодкий смак.

Холодний розсіл для помідорів

Соління помідорів холодним способом потребує розсолу. Робиться він із цукру та солі. Додавати можна прянощі: лаврове листя, смородинову та вишневу рослинність, перець або гірчицю. Складові залежать від вибраного вами рецепту. Найпростіший спосіб отримання заливки передбачає розчинення 1 л води столової ложки солі. Розчин потрібно закип'ятити, а потім остудити. Томати, укладені за ємностями, заливаються холодним розсолом.

Рецепт засолювання помідорів на зиму в банках

На питання, як правильно солити помідори, можуть відповісти популярні рецепти консервування холодним способом. Будь-який гурман підбере для себе відповідну за смаковими якостями та ароматом закуску. Важливо суворо дотримуватися рецептури та витримувати заготівлю певну кількість часу. Соніння, зроблені самостійно, допоможуть урізноманітнити зимове меню та зберегти корисні властивості плодів.

Як засолити помідори швидко холодним способом

Засолювання помідорів на зиму швидко холодним способом за старовинним рецептом передбачає використання наступних компонентів:

• перець червоний перемелений - 1/2 ч. л.;
• кріп (насіння);
• есенція оцтова – 1 ст. л.;
• сіль кухонна – 1 ст.;
• томати – 2000 г;
• вода – 5 літрів;
• пісок цукровий – 2 ст.;
• листя смородини чорної – 1 жменя;
• листя хрону.

Інструкція, як солити помідори холодним способом:

1. Почніть із приготування розсолу. Додайте до води цукор, сіль, смородинову зелень, насипте червоний перець. Помістіть на полум'я, дочекайтеся появи ознак закипання, залиште кипіти на кілька хвилин. Потім, зніміть і дайте охолонути. У охолоджену рідину влийте оцет.
2. На дно чистих банок укладіть прянощі, потім заповніть судини помідоринами. Залийте розсолом овочі в банках, закатайте металевими кришками та залиште зберігатися у холоді.

Консервовані помідори на зиму з гірчицею

Засолювання помідорів холодним способом із гірчицею вимагатиме застосування складових:

• томати – 2000 г;
• лист лавра – 6 шт.;
• листя вишні – 4 шт.;
• кріп у насінні – 60 г;
• листя смородини чорної – 4 шт.;
• суха гірчиця – 30 г;
• сіль – 3 ст. л.;
• пісок цукровий – 5 ст. л.;
• вода – 2 л;
• перець чорний горошком – 10 шт.

Засолювання помідорів на зиму холодним способом з гірчицею.

1. Заберіть помідорини, які мають невеликі бурі смужки (трохи недозрілі), однакового розміру. Плоди не повинні бути пом'ятими та тріснутими, підгнилими. Помийте їх, обітріть паперовими рушниками і розкладіть по чистих банках.
2. Під час занурення помідорин у судини, перекладайте їх пряними рослинами.
3. Приготуйте розсіл. Для цього закип'ятіть воду, додавши до неї сіль, перець та цукор. Коли рідина стане гарячою, розчиніть гірчичний порошок. Розсіл залиште, щоб він охолонув.
4. Холодною рідиною залийте вміст банок, закрийте капроновими кришками. Надішліть солоні овочі всередину холодильника або льоху на кілька діб.

Швидке засолювання помідорів сухим холодним способом

Помідорини, засолені в такий спосіб, можуть потріскатися, але вийдуть смачними та корисними. Для виготовлення знадобляться компоненти:

• томати – 4 кг;
• листя хрону;
• кропові парасольки;
• зелень вишні;
• смородинове листя;
• сіль – 2 пачки.

Спосіб приготування томатів сухим холодним способом:

1. Вам буде потрібна велика чиста ємність. Підійде, наприклад, цебро. На дно помістіть рослини.
2. На прянощі укладайте овочі, які слід наколоти біля плодоніжки.
3. При укладанні пересипайте плоди сіллю. Накрийте хріном помідорини і притисніть кругом з дерева з гнітом. Помістіть соління в тепло, залиште на добу. Потім перемістіть в холодне місце.

Консервація помідорів на зиму з оцтом

Щоб зробити засолювання помідорів на зиму холодним способом, візьміть інгредієнти на трилітровому банку об'єму:

• голівка часнику – 2 шт.;
• велика сіль – 6 ст. л.;
• томати – 3000 г;
• листя чорної смородини – 4 шт.;
• лист хрону;
• пісок цукровий – 2 ст. л.;
• парасолька кропу – 2 шт.;
• оцет (9%) – 2 ст. л.;
• вишневий лист – 5 шт.

Як правильно швидко солити помідори:

1. Овочі відберіть, вимийте і наколи в області плодоніжки. Скляні ємності добре очистіть водою та миючим засобом, витріть.
2. На дно тари помістіть вимиті прянощі. Зверху починайте запихати плоди, поміщаючи між ними смородинову та вишневу зелень, часникові зубки.
3. Засипте сіль та цукор у банку, влийте воду та оцет. Накрийте кришкою з поліетилену, помістіть в холодильник.

Як посолити зелені помідори на зиму холодним способом

Зелені помідори можна консервувати на зиму. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• вода – 1 л;
• чорносмородинове листя – 2 шт.;
• насіння кропу – 50 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• чорний перець горошком – 14 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• листя вишні – 4 шт.

Інструкція, як готувати:

1. Поставте на вогонь воду в каструлі, насипте сіль і цукор, додайте горошки перцю, листя і кріп. Прокип'ятіть його кілька хвилин, залиште, щоб охолонув.
2. Під час охолодження рідини вимочіть зелені плоди в охолодженій кип'яченій воді.
3. Підготовлені помідорини надріжте в області плодоніжки, помістіть в чисті, оброблені окропом банки.
4. Овочі залийте холодним розсолом.
5. Готову консервацію накрийте пластиковими кришками, залиште на 5 днів у кімнатних умовах. Потім помістіть на зберігання в холодильник або підвал.

Відео: холодне соління томатів на зиму

Помідори, приготовлені на зиму за рецептами без оцту, коштують не гірше заготовлені з ним. Просто консервантом стануть інші продукти. Якщо у вас з'явилися поважні причини заготовляти овочі, не використовуючи перевірений традиційний консервант, додавайте інші, не менш надійні – гірчицю, лимонну кислоту, кислі фрукти та ягоди. Цим ви вбережете банки від вибуху і збережете помідори на весь холодний сезон.

На смак заміна оцту на інші продукти не вплине, помідори вийдуть солодкими, оближеш пальчики.

Помідори без оцту в банках із гірчицею

Гірчиця – надійний консервант. Надасть легку кислинку, смак заготовки вийде, як у маринованих помідорів. Консервувати можна цілі томати, великі поділіть навпіл.

Знадобиться:

• Помідори – 1,5 кг.
• Яблуко кислих сортів - ½ частина.
• Порошок гірчиці (зерна) – велика ложка.
• Зубчики часнику – 4 шт.
• Цибулина - половинка.
• Запашний перець – 5 горошин.
• Цукор-пісок – 1,5 великих ложок.
• Сіль – 2 ложки.
• Чорний перець – 10 горошин.
• Парасольки кропу.

Як засолити помідори:

1. Помидори помийте, відберіть приблизно одного розміру, щоби рівномірно просолилися. Цибулину поділіть на чотири частини. У яблука видаліть серцевину і розріжте навпіл.
2. На дно банки покладіть 2 четвертинки цибулі, часточку яблука, складіть часник, перець, кріп. Решту місця заповніть томатами.
3. Закип'ятіть воду, залийте у банку. Прикрийте кришкою і дайте прогрітися 10-15 хвилин, не більше.
4. Поверніть воду в каструлю, насипте сіль із цукром. Побачите перші ознаки закипання, додайте гірчичний порошок.
5. Відразу перелийте розсіл у баночку і закрутіть. Охолоджується заготівля у перевернутому вигляді, накривати не бажано.

Як заготовити помідори з лимонною кислотою

Цей рецепт відношу до серії «Пальчики оближеш», оскільки маринад виходить дуже смачним. В міру солоним, не нудотно солодким. І томати аналогічні. Рецепт знаю практично змалку, моя мама робила подібну консервацію великими партіями. Але в літрових банках це дуже зручно, з'їдається на раз. Відсутність спецій нехай вас не вражає. В останні роки я іноді кладу гілочку базиліка, смак помідорів перетворюється. Спробуйте обидва способи.

Візьміть на літр окропу:

• Сіль – велика ложка.
• Цукор – 2 великі ложки.

Покрокове приготування:

1. Оскільки робитимемо у невеликих банках, відберіть невеликі екземпляри. Помийте, наколіть зубочисткою біля основи плодоніжки. Якщо томати досить великі, зробіть кілька проколів.
2. Наповніть банку, залийте окропом. Залишіть на чверть години для прогрівання овочів.
3. Злийте воду в каструлю, знову закип'ятіть, насипавши цукор із сіллю.
4. Поверніть розсіл у банки. Під кришку додайте|добавляйте| лимонну кислоту на кінчику ножа. Швидко закупорьте, переверніть, остудіть. Перенесіть на зберігання в комору, льох.

Солодкі помідори без оцту та стерилізації

Консервантом стануть кислі яблука. До речі, вони теж виходять дуже смачними. Щоб з гарантією уникнути бродіння, зробіть подвійну гарячу заливку.

Увага! Рецепт підходить для закочення томатів із будь-якою кислою ягодою. Додайте аличу, червону смородину, жменю недозрілої виноградної ягідки, аґрус. Захочеться - кладіть кілька видів ягід, вийде чудове асорті.

Любите урізноманітнити заготівлі? Крім традиційних кропу з петрушкою, закладайте у банку базилік, м'яту.

На трилітрову банку:

• Стиглі томати – скільки увійде.
• Кислі яблука – 3-4 шт.
• Лавровий лист – пара штук.
• Болгарський перець.
• Гілочки кропу, петрушки.
• Сіль – 50 гр. на 1 літр розсолу.
• Цукор – стільки ж.
• Горошини перцю – 10 шт.

Консервуємо томати на зиму:

1. Першими відправте в банку лаврушку, перець та яблука, порізані на великі часточки.
2. Потім покладіть томати, перекладаючи великими шматками солодкий перець (насіннєву частину видаліть).
3. Тепер необхідно дізнатися скільки рідини знадобиться на банку. Залийте овочі в банці холодною водою, злийте в каструлю.
4. Закип'ятіть, поверніть у банку. Залишіть на чверть години, щоб прогрівати помідори.
5. Перелийте охолону рідину в каструлю, додайте цукор із сіллю, знову закип'ятіть.
6. Знову залийте в банки. Закрутіть, переверніть та охолодіть.

Солоні помідори холодним способом

Старовинний рецепт, запозичений від наших бабусь. Раніше соління традиційно робилися без оцту, помідори заготовлялися не тільки в банках під капронову кришку, а й у бочках, цеберках.

Потрібно на відро води:

• Помідори.
• Цукор – 2 склянки.
• Сіль – склянка.
• Гіркий та запашний перець – по чайній ложці.
• Суха гірчиця – 100 грн.
• Горошини чорного перцю.
• Лавровий листок – 10-15 шт.

Консервування:

1. На заготівлю раджу брати трохи недостиглі томати, щільні.
2. Закладіть у окріп всі спеції, крім гірчиці. Прокип'ятіть пару-трійку хвилин. Остудіть.
3. У прохолодний розсіл засипте гірчичний порошок.
4. Складіть помідори у велику ємність, вистеливши дно лавровим листочком.
5. Залийте розсолом. Вгору поставте тарілочку і гніт.

Помідори на зиму - рецепт з лимоном та медом без оцту

Помідори, зроблені за цим рецептом, можна назвати вишуканими, за рахунок цікаво підібраних добавок. Для засолювання відбирайте маленькі екземпляри, наприклад, чері, вершки.

На 3 літрову банку:

• Помідори.
• Лимон – 2 шт.
• Мед – 100 грн.
• Часник – 4 зубчики.
• Кинза, базилік – кілька гілочок.
• Гострий перець чилі – стручок.
• Сіль - 1,5 великих ложок.
• Рослинна олія.

Як заготовити томати:

1. З помідорів бажано зняти шкірку. Обшпарьте, обдайте холодною водою, зробіть надріз і зірніть шкірку.
2. У банку укладіть розрізані по довжині навпіл часникові зубки, порізаний шматочками чилі (можна класти не весь, орієнтуйтеся на свій смак). Покладіть базилік та кінзу.
3. Зваріть маринад, додавши в окріп мед, сіль, цукор-пісок та сік з лимонів.
4. Залийте у банку, закатайте. Охолодіть та помістіть на зимове зберігання.

Відео із рецептом заготівлі на зиму помідорів без застосування оцту. Успішних вам заготовок!

Томати — це культура, що давно прижилася, практично для всіх континентів. З цього корисного овоча готується багато страв, його додають у борщ, піцу, плов, салати та заправки. Помідори нерідко фарширують і запікають, але центральне місце помідорів все-таки відводиться засолюванню. У такому вигляді помідори можна вживати навіть тим, хто дотримується правильного харчування.

Один із найбільш дієтичних рецептів помідорів – це холодне засолювання. У 100 г включено лише 13,7 калорій. При цьому у таких помідорах зберігається максимальна кількість мікроелементів. Йод, рубідій, кобальт та ще цілий список корисних речовин, серед яких є такі необхідні для організму харчові волокна.

у банках під капронову кришку

Екстра-спосіб, який полюбиться невибагливим господиням. З ним не потрібно готувати кришки, що закатують, ключі, обпалювати руки крізь зіскакующий рушник. Просто закрийте кришкою холодні томати і заберіть їх у прохолодне місце, щоб не зіпсувати смачний рецепт.

Нам потрібно:

Приготування:

• Перед холодним посолом зберіть придатну кількість тари та ретельно її перемийте. Лише чиста тара здатна зберегти соління на тривалий термін. Згідно з наведеною вище рецептурою нам знадобиться 4-5 півторалітрових банок. Вимийте їх із «Пемолюксом» і потримайте над парою 3-4 хвилини;

• Тепер підготуйте овочі, зелень та приправи. Все ретельно вимийте та проведіть візуальний відбір. На помідорах, листі хрону та інших добавках не повинно бути плям, вм'ятин, тріщин та інших ушкоджень. В іншому випадку заготівля окислиться і пропаде;

• Перед посадкою у банку помідори потрібно проколоти. Це робиться для того, щоб помідор просолився у розсолі. Надріжте краєм ножа кожен томат у районі плодоніжки. Перший шар у банку буде листя хрону. Відразу розподіліть їх між усіма банками. Зверху зелені один ряд укладайте помідори. Притискайте їх щільніше, але так, щоб вони не придушили один одного. Між шарами викладайте фруктові листи та кріп. Чергуйте шари, завершальний ряд накрийте листям хрону і присипте часником;

• Перед тим, як залити банку, залиште вільні 4-5 см до шийки. Додайте сіль, спеції, зверху залийте холодною проточною водою і закрийте банки капроновими кришками.

з гірчицею

Гірчиця служить своєрідним консервантом у помідорному розсолі. Крім того, в деяких рецептах вона надає вишуканий перцевий смак, який згодом тільки стає яскравішим і насиченим.

Нам потрібно:

Приготування:

У вже підготовлені банки на дно розкладається рівна кількість спецій: лавровий лист, гвоздика, перець горошком. Далі укладаються чисті підготовлені томати (з проколами). Викладати їх краще носиком донизу. Чергуємо зі спеціями до краю банки. Залишаємо 3-4 см вільного місця вгорі і заливаємо розсолом.

Укладені помідори заливаються приготованим розсолом: у воді холодної, теплої або навіть кип'яченої змішуємо сіль, цукор, за бажанням можна додати спеції. Розливаємо його в банки з помідорами таким чином, щоби покрити томати, але залишити додаткове місце (приблизно 3 см).

Саме відстань 3-4 см нам потрібні для додавання гірчиці. Розріжте марлю на невеликі відрізки. Вкладіть її у горловину банки. Одна частина має залишитися в банку, інша частина має звисати, як хвостик. У вкладену частину марлі засипаємо насіння гірчиці або гірчичний порошок. Другу частину марлі накриваємо зверху. Краї марлі трамбуються в банку та закриваються зверху кришкою. Тож потрібно укомплектувати кожну банку з томатами.
Своєрідна гірчична пробка захистить томати від передчасної плісняви ​​і додасть родзинку розсолу вже через 3 тижні після настою. Банки необхідно зберігати у холодному льоху чи холодильній камері.

зелений помідор в банках

Зелені томати не такі, як червоні. Вони вважаються недозрілими, але, незважаючи на це, мистецтво маринування робить їх їстівними та дуже смачними. Маринувати їх можна різними способами, найпростішим і найвибагливішим способом є холодна заливка.

Нам потрібно:

Приготування:

Зелені томати мають бути добірної якості: приблизно одного розміру, без тріщин та гнилі. Обробіть їх у воді, видаліть листя і на задній частині кожного помідора зробіть прокол. Далі в стерилізовані банки розкладаються листи хрону, сюди ж можна додати і листя фруктових дерев або гілочки.

Поверх листя укладаємо помідори, пересипаємо їх спеціями: цукром, нарізаними часточками часнику, кропом. До смаку допускається додавання лаврового листа. До краю залишаємо 4 см, можна трохи менше. Заливаємо томати розсолом. На 2 л розсолу розведіть сіль, можна додати|добавляти| пару лаврових листів. Сіль для розсолу зелених помідорів повинна бути великого помелу. Екстра не підійде, краще, якщо це буде морська сіль. Перемішайте суміш та залийте нею томати, залишки солі не вливати!

Верхівку солінь присипаємо прямо поверх розсолу гірчицею в рівних порціях, приблизно по 1 столовій ложці. Тепер залишилося закрити банку стерильною металевою кришкою та прибрати її у холодне місце. Відкривати можна не раніше ніж через 1.5 місяці.

засолювання червоних помідорів у банках

Для засолення томатів із червоних сортів помідорів краще вибирати мініатюрні види, наприклад, вершки. Вони легко вміщаються в банки та мають пружну м'якоть. Натомість вершків у банки можна додавати сорт чері, вишеньку, грушку, дубок.

Нам потрібно:

Приготування:

На вказану кількість продуктів потрібно приготувати 1,5 л розсолу. Все залежить від сортового розміру помідорину. У 1,5 л теплої води розведіть сіль, порошок гірчиці та цукор. Дайте суміші розійтися і займіться підготовкою банок та помідорів. Банки мають бути стерильно чистими. Помідори потрібно відібрати та вимити.

Подрібніть вогник та часник. Поділіть кріп. Розламайте лавровий листок у крихту. Викладіть на дно банки суміш із лаврової крихти, перцю, часнику та кропу. Поверх розкладіть помідори, чергуйте верстви до верху тари. До верхівки горловини банки мають залишатися приблизно 3 см. Вкладіть під кришку гілочки чистої петрушки, залийте розсіл і закрийте кришкою.

Засолювання помідор холодним способом у бочці

Цей рецепт вважається найшвидшим із того, що можна придумати для засолення у бочці. Помідори виходять малосольні вже за 7 днів.

Нам знадобиться:

Приготування:

Перед засолом бочку потрібно ретельно оглянути. Вимити пил та наявні забруднення. Далі томати та додаткові приправи умовно поділяються на три частини. Бочка заповнюється трьома шарами помідорів з приправами, що чергуються. Перший шар кропу, листя смородини та вишні. Далі викладаються подрібнені зубці часнику та ягоди смородини. Після цього засипаються помідори.

Коли бочка буде заповнена помідорами, до неї заливають розсіл. У окропі розчиняють 900 г солі. Соляну жижу проціджують через стерильну марлю, а потім вже холодний розчин виливається в бочку з помідорами. Зверху накривається марля і укладається гніт. Для гніту краще брати скляний, емальований, дерев'яний посуд. Але в жодному разі не металеву. Від металу в розсолі йдуть окислювальні реакції.
Відразу після посолу бочка ставиться у темне прохолодне місце. Протягом 7 днів льох із томатами перевіряється. Якщо на марлі утворюється пліснява, тканина промивається і знову закладається у бочку. За тиждень квашене блюдо буде готове.

Засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом

У нашому рецепті немає такого консерванта, як оцет, але, незважаючи на це, даний посол легко вартий до зими. Зелені помідори під новий рік будуть справжньою екзотичною стравою, а поки вони все ще чекають на свій збір, радимо розглянути рецепт нижче.

Нам знадобиться:

Приготування:

Секрет цього рецепта в тому, що зібрані томати мають бути недозрілими, зеленими. В результаті бродіння вони досягнуть свого апогею готовності та будуть їстівними. При цьому їх колір, як і раніше, залишиться зеленим. Отже, спочатку пластикове відро добре вимивається із содою та порошковою гірчицею. Усі інгредієнти для посолу також промиваються.

На дно пластику викладається перший шар: половину спецій та перша частина зелених томатів. У середину засипається другий шар спецій, завершує кладку частина помідорів, що залишилася, з перцем, часником і листовими спеціями. Зверху бочка заливається розсолом із 6 кг солі, перцю та води.

Розсіл готується так: у окропі розмішується сіль, до них засипається перець. Отриманий настій остигає, проціджується і вирушає у відро для заливання. Заправлене відро накривається гнітом і настоюється в темному теплому місці 7 днів, через тиждень помідори можна пробувати. Цей рецепт засолювання може достояти до зими. Для цього відра потрібно витримувати в прохолодному приміщенні при температурі не вище +4 Cº.

Швидке засолювання помідорів холодним способом

Свіжі помідори влітку бувають іноді не такі актуальні, як малосольні. Влітку хочеться солоних помідорів, а взимку, навпаки, свіжих. Отримати повноцінно просолені помідори можна вже за півгодини після приготування. Запасіться тільки целофановими пакетами, гарним пучком зелені та, природно, добірними помідорами. Рецепт хороший тим, що йому не потрібно великої кількості продуктів, а цієї порції вистачить для денного раціону, надлишки помідорів не доведеться викидати.

Нам знадобиться:

Приготування:

Перевірте цілісність пакетів, надуйте їх і подивіться, чи немає в них дірок. Для успішного посолу краще зробити подвійний пакет — вставити один в інший і складати туди інгредієнти за рецептом. Промийте помідори і зробіть у носика насічки. Тепер зануріть 1 кг помідорів у окріп. Достатньо 1-2 хвилини і можна виймати. Очистіть шкірку, при прямому контакті з м'якоттю розсіл швидше просолює томати.

Подрібніть часник із зеленню, всипте суміш у пакет і викладіть туди ж очищені помідори. У окроп (1 л) додайте зазначену норму солі. Перемішуйте рідину до однорідності, обов'язково остудіть її та залийте нею пакет із помідорами. Гарячий розсіл оплавить пакети. Помістіть целофан з томатами в каструлю, наповнену холодною водою, поставте каструлю в холодильник або холодний льох. Через півгодини можна приступати до першої проби, але в ідеалі, якщо помідори проквася 24 години. Такої порції помідорів вистачить сім'ї із 4-5 осіб для обіду та вечері. Насолоджуйтесь пікантним смаком молодих помідорів!

Помідори засолювання холодним способом без оцту

Цей рецепт помідорів готується без оцту і перший тиждень витримується під відкритою кришкою. Рецепт призначений для приготування томатів у трилітровій банці, тому дотримуйтесь цієї рецептури для кожної заготівлі окремо.

Нам знадобиться:

Приготування:

Простерилізуйте тару, підготуйте помідори. Зробіть надріз на кожному томаті, вставте всередину невелику часточку часнику для ефективності просолювання. На дно банки викладете перець, цілі листи лавра, подрібнений часник, що залишився, гірчичні насіння. У цьому рецепті насіння гірчиці можна замінити на перетертий порошок. Тоді потрібно брати чверть чайної ложки готового порошку, тому що спеція такого виду вважається більш ядреною.

Поверх приправ викладайте часникові помідори, а зверху залийте їх класичним розсолом (1 л теплої води + 1 ст.л. цукру+1 ст.л. солі). Банку не можна накривати кришкою, розсіл окислюватиметься під дією повітряного середовища протягом 1 тижня. Для насиченішого смаку помідори можна залишити під відкритим повітрям ще на 1 тиждень, потім накрити кришкою і прибрати в прохолодне місце. Як помідорну заслінку допускається використовувати ситцеві або бавовняні відрізки тканини або марлю.

Помідори засолювання холодним способом з оцтом

Зимовий стіл важко уявити із домашніми свіжими помідорами, це практично неможливо. Але соління вирішують цей недолік. Пропонуємо рецепт помідорів з оцтом. Найкращим сортом для цього рецепту будуть помідори чері. Вони маленькі та ефектні, за сумісництвом будуть ще й прикрасою столу.

Нам знадобиться:

Приготування:

Приготуйте розсіл в окропі (кип'ятити 5 хвилин, потім вимкнути) із зазначених вище інгредієнтів і дайте суміші охолонути. Тим часом займіться підготовкою тари та овочів. Видаліть плодоніжки з перцю та помідорів, вимийте їх, банки простерилізуйте.

На дно банки викладіть половину порції: дрібно нарізаний часник, зелень, перець горошком і болгарський порізаний, лаврушку. Зверху викладіть у банку помідори. Верхівку помідорів знову засипте другою частиною приправ. Зверху залийте овочі оцтовим холодним розсолом, закрийте гвинтовими металевими кришками і відправте в холодне місце. Через 2 тижні мариновані помідори будуть готові до вживання.

Консервовані холодним способом помідори зберігають набагато більше вітамінів, ніж томати, які оброблялися гарячою водою.

Заготовляють томати в такий спосіб у банках, емальованому посуді або дерев'яних бочках.

Найкраще для цієї заготівлі брати помідори вершки або інші помідори м'ясистих сортів. Плоди мають бути невеликі, стиглі, без видимих ​​ушкоджень. Холодним способом заготовляють зелені помідори.

Томати миють і роблять кілька проколів навколо плодоніжки. На дно каструлі чи банки укладають зелень, часник, листя вишні чи смородини. Потім щільно укладають помідори, засипають спеції, цукровий пісок і сіль, заливають прохолодною водою і вливають оцет. Закривають поліетиленовими кришками і ставлять у підвал чи холодильник.

Також використовують попередньо зварений та охолоджений розсіл. Для цього у воду висипають цукор та сіль, додають чорний перець та інші спеції та доводять до кипіння. Потім остуджують та заливають їм томати.

Помідори, заготовлені холодним способом, виходять дуже смачними. Залежно від розсолу їх можна зробити гостренькими або малосольними. Єдиний мінус заготівлі помідорів холодним способом на зиму, їх не можна довго зберігати за кімнатної температури, тільки в холодильнику або льоху.

Рецепт 1. Простий рецепт помідорів холодним способом на зиму

складові

щільні, стиглі томати;

за ст. ложці 70% оцтової кислоти та цукрового піску;

часник - голівка;

парасолька кропу та лист хрону;

по 3 листочки вишні та смородини.

Спосіб приготування

1. Помідори перебираємо, миємо і робимо кілька проколів вилкою біля плодоніжки.

2. Банки вимиваємо із содою і даємо їх обсохнути. На дно скляної тари викладаємо зелень хрону та парасольку кропу. Далі, викладаємо помідори, перешаровуючи їх листям смородини, вишні та часточками часнику.

3. У банку всипаємо цукор і сіль, заливаємо прохолодною водою, що відстоялася, додаємо оцет і закриваємо пластмасовими кришками.

4. Банки з помідорами зберігаємо у холодильнику чи льоху. Вживати їх можна за місяць.

Помідори холодним способом на зиму з гірчицею.

складові

кілограм щільних томатів;

30 г свіжої зелені кропу;

по два листочки вишні та смородини;

3 шт. лаврового листа.

Розсіл

літр води;

15 г порошку гірчиці;

70 г цукрового піску;

7 горошин перцю чорного;

ст. ложка кам'яної солі великого помелу.

Спосіб приготування

1. Для засолювання візьміть щільні томати, що не перезріли. Ополосніть їх, викладіть у друшляк, щоб стекла зайва волога.

2. Банки помийте з содою, промийте і висушіть. Укладіть у суху скляну тару помідори, перекладаючи їх лавровим листом, кропом і вишневими та смородиновими листочками.

3. У каструлю влийте воду, розчиніть у ній сіль і цукор, приправте перець горошком, закип'ятіть і всипте гірчицю. Отриманий розсіл повністю остудіть і вже залийте холодним помідори в банках. Накрийте поліетиленовими кришками та помістіть у прохолодне, темне місце.

Помідори холодним способом на зиму. "Пальчики оближеш"

складові

6 кг щільних томатів;

За 0,5 ст. кам'яної солі та цукру;

3,5 л води, що відстоялася;

ст. оцту;

дві головки часнику;

сушений кріп із парасольками;

6 лаврових листочків;

9 таблеток аспірину;

30 шт. чорного запашного перцю горошком;

пару гілочок селери.

Спосіб приготування

1. Добре вимийте помідори. Селеру промийте і злегка струсіть. Часникові часточки звільніть від лушпиння.

2. Покладіть по два лаврові листочки, щіпку горошин запашного перцю, два зубчики часнику, розрізаного на 4 частини, кріп і гілку селери на дно чистої скляної тари.

3. Покладіть щільно томати в банки. Додайте ще 2 часточки часнику, селери та кріп.

4. Влийте в каструлю воду, всипте цукор і сіль, влийте оцет і перемішайте до розчинення. Дайте настоятися розсолу, і злийте їм помідори в банку. У кожну банку додайте три таблетки аспірину. Закрийте їх пластмасовими кришками і заберіть у підвал чи холодильник.

Рецепт 4. Старовинний рецепт помідорів холодним способом на зиму

складові

стиглі томати м'ясистих сортів;

кілограм цукру;

півкілограма солі;

5 г меленого червоного перцю;

листя смородини та хрону;

зерна гірчиці;

насіння кропу;

50 г оцтової есенції;

10 л води.

Спосіб приготування

1. Зваріть розсіл. У воду засипте сіль і цукровий пісок, додайте листя смородини, червоний перець, закип'ятіть і варіть 10 хвилин. Зніміть з вогню, повністю остудіть і додайте оцтову есенцію.

2. У чисту скляну тару покладіть листя хрону, гірчицю в зернах та насіння кропу. Потім щільно укладайте томати. Залийте їх охолодженим розсолом і закатайте металевими кришками.

3. Банки заберіть у холод. Консервовані цим способом помідори можна зберігати кілька років.

5. Зелені помідори холодним способом на зиму.

складові

чотири кілограми зелених томатів;

2 ст. л. кухонної солі та 25 г цукрового піску на кожен літр води;

стручки пекучого перцю – 6 шт.;

зелень та парасольки кропу;

часник - голівка;

перець чорний горошком;

лавровий лист – 5 шт.

Спосіб приготування

1. Вимийте томати, великі плоди розріжте навпіл. Зробіть проколи дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки. Головку часнику розберіть на зубки, звільніть від шкірки і розріжте на невеликі шматочки. Зелень переберіть, промийте і обсушіть. Пекучий перець промийте і наріжте тонкими кільцями.

2. На дно емальованої каструлі викладіть шар помідорів, перемішуючи з часником, зверху розкладіть зелень зі спеціями. Таким чином, укладіть всі томати, при цьому останній шар має бути із зелені та спецій.

3. У холодній воді розчиніть сіль та цукор. Залийте отриманим розсолом томати, щоб він повністю покрив. Накрийте кришкою і поставте у підвал чи холодильник.

Рецепт 6. Солоні помідори холодним способом на зиму

складові

десять кілограм томатів;

великий пучок зелені кропу;

невеликий шматочок кореня хрону;

по 100 г листя смородини та хрону;

голівка часнику;

0,7 кг кам'яної солі.

Спосіб приготування

1. Переберіть зелень, промийте її під струменем води і викладіть на паперовий рушник, щоб трохи обсушити. Візьміть міцні, стиглі томати невеликого розміру та добре промийте. Очищений корінь хрону наріжте пластинами.

2. Вимиті із содою банки відправте в духовку на стерилізацію. У суху скляну тару покладіть зелень і корінь хрону. Щільно заповніть банки помідорами, а зверху покладіть зелень.

3. Розчиніть у воді сіль і одержаним розчином залийте томати, щоб вони були повністю занурені в розсіл. Накрийте банки кип'яченими капроновими кришками і залиште їх на три дні, щоб помідори набули необхідного смаку. Зберігайте банки у підвалі чи холодильнику.

Рецепт 7. Помідори холодним способом на зиму

складові

десять кілограм томатів;

10 л фільтрованої води;

кам'яна сіль – півтори склянки;

гірчиця – 50 г;

голівка часнику;

два великі пучки свіжої зелені кропу;

по 25 г естрагону та листя хрону;

100 г вишневого листя;

20 г чорного перцю горошком.

Спосіб приготування

1. Помідори добре промийте і проколіть у кількох місцях дерев'яною шпажкою біля плодоніжки. Часник розберіть на часточки, почистіть від лушпиння і наріжте тонкими пластинами Зелень переберіть і добре промийте під струменем води. Листя хрону поріжте на шматки 10 см. Зелень перекладіть у миску, і присипте гірчичним порошком.

2. На дно чистої, сухої емальованої каструлі викладіть зелень, на неї щільно покладіть помідори, перешаровуючи листками хрону, і вишні. Наприкінці викладіть зелень і накрийте марлею.

3. У холодній, фільтрованій воді розчиніть сіль і залийте цим розсолом томати. Зверху покладіть плоску страву та встановіть на неї вантаж. Помідори залиште за кімнатної температури на тиждень. Потім поставте каструлю у підвал.

Томати будуть готові за півтора місяці.

Рецепт 8. Помідори холодним способом на зиму з медом

складові

півтора кілограма томатів;

5 ст. ложок меду;

100 мл соку лимону;

морська сіль – 5 г;

4 зубки часнику;

зелень кінзи та базиліка

половина стручка перчика чилі;

60 г оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Добре промиваємо помідори та робимо неглибокі хрестоподібні надрізи. Опускаємо томати в окріп на кілька секунд, потім воду зливаємо і знімаємо шкірку гострим ножем. Обсипаємо очищені помідори сіллю великого помелу і залишаємо на деякий час, поки сіль не розтане.

2. Часник очищаємо від шкірки та подрібнюємо ножем. Кінзу подрібнюємо так само, як часник. Перець чилі нарізаємо тонкими кільцями. У базиліка обриваємо листочки і дрібно шаткуємо. Лимонний сік змішуємо із медом.

3. Складаємо помідори у підготовлену банку, пересипаючи часником, перцем чилі та зеленню.

4. Сік від помідорів додати в лимонно-медовий соус і перемішайте, додайте оливкову олію і залийте помідори маринадом. Витримайте помідори при кімнатній температурі кілька годин, після чого приберіть у холодильник чи підвал. Слідкуйте, щоб маринад повністю покривав помідори.

Помідори холодним способом на зиму з солодким перцем.

складові

стиглі, щільні томати;

6 солодких перців;

3 шт. пекучого перцю;

200 г очищеного часнику;

по пучку кропу, селери, петрушки та кінзи.

Маринад

по склянці солі, оцту та цукрового піску;

щіпку горошин чорного перцю;

три лаврові листи.

Спосіб приготування

1. У воду висипте цукровий пісок і сіль, приправте чорним перцем та лавровим листком, відправте на вогонь і закип'ятіть. Варіть пару хвилин, потім влийте оцет і остудіть.

2. Зелень та помідори переберіть та помийте. Солодкий і гіркий перець промийте, видаліть насіння і наріжте великими кубиками. Частки часнику очистіть від шкірки. Овочі та зелень помістіть у блендер і перемеліть до однорідної маси. Суміш із зелені рівномірно розподіліть по чистим, сухим банкам.

3. Заповніть банки щільно стиглими, міцними томатами і залийте охолодженим маринадом. Закриваємо прокип'яченими пластмасовими кришками і поставте банки в темне прохолодне місце. За місяць помідори можна їсти.

Помідори холодним способом на зиму з морквою.

складові

десять кілограм стиглих, щільних томатів;

кг моркви;

свіжий кріп;

дві головки часнику;

лавровий лист та мелений червоний перець;

півкілограма солі.

Спосіб приготування

1. Невеликі, тверді помідори помийте, плодоніжки не видаляйте. Моркву очистіть, промийте і натріть на великому сегменті терки. Кріп перебираємо і промийте. Часник звільніть від лушпиння, і наріжте тонкими пластинами.

2. На дно чистого емальованого відра викладіть зелень кропу, лавровий лист, часник і посипте червоним перцем. Викладайте помідори, перешаровуючи їх тертою морквою та часником. Зверху розкладіть зелень.

3. У холодній воді, що відстоялася, розчиніть сіль і залийте отриманим розсолом помідори, щоб він повністю їх покривав. Зверху помістіть гніт. Зберігати помідори у темному, прохолодному місці.

• Для заготівлі холодним способом беріть тільки однакові за стиглістю та формою томати.
• Заготовляти помідори холодним способом можна у скляній тарі, емальованому відрі чи каструлі, а також у дерев'яних діжках.
• Не змішуйте при консервації різні сорти томатів.
• Щоб помідори не лопалися, плоди проколюють дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки.
• При консервуванні помідорів холодним способом дуже важливо ретельно вимити зелень і овочі, щоб заготівля не зіпсувалася раніше часу.
• Розсіл можна робити холодним, а можна зварити, остудити і лише потім заливати їм помідори.

Вище дана лише половина порції, яка розрахована на три 3-літрові банки. Якщо вам нема де зберігати такі помідори, думаю для цих баночок ви знайдете місце у вас у холодильнику. А якщо у вас є льох, добре, сміливо робіть всю порцію і в результаті ви отримаєте шість трьох літрових дуже смачних помідорів.

1. Підготуємо всі необхідні продукти разом із тарою. Банки потрібно брати чисті, з невеликим дефектом. Тобто може на шийці є відколотий шматочок. У такі банки я так само вкладаю. Тому що їх не потрібно закочувати, а лише закрити пластмасовими кришками.

Помідори промити під проточною холодною водою. Селера сполоснути водою і злегка струсити. Часник очистити від лушпиння. Решту інгредієнтів мити не потрібно.

2. Тепер, на дно банок кладемо по 2 листочки лаврового листа, запашного перцю горошком - 10 шт., Три зубчики часнику, порізаного на кілька частин, гілочку селери та кріп.

Далі банки наповнюємо помідорами, як можна щільно. У майже заповнені банки додаємо ще по 2 зубчики часнику, селери та кропу. Це майже все. Залишилось приготувати розсіл. У цьому рецепті він у мене буде холодний.

3. У каструлю налити рівно 3,5 л води. Воду бажано взяти джерельну, колодязну і на найгірший кінець водопровідну. Але їй треба бодай добу відстоятися. Але якщо ви впевнені у своїй водопровідній воді, що вона супер, сміливо заливайте і нею. На жаль, про нашу воду я такого сказати не можу. Так от, у ємність з відміряною водою всипаємо сіль, цукор і вливаємо оцет.

Аспірин кладеться не для того, щоб помідори не зацвіли. З ними помідори на смак зовсім інші. Якось я запитала господиню даного рецепта, Лучію Іванівну, може аспірин і не потрібен тут. На що вона відповіла, що без аспірину помідори виходять не такими смачними. Все добре перемішуємо. На смак розсіл виходить в міру солоний, солодкий та з легкою кислинкою. Даємо розсолу трохи відстоятися і заливаємо наші. Розсолу вистачає рівно на ці банки. Тепер, коли розсіл залили, зверху, у кожну банку потрібно додати 3 таблетки аспірину.

4. Ось і все, закриваємо банки пластмасовими кришками і відправляємо їх у льох чи холодильник. Продегустувати помідори можна буде за кілька тижнів. Наберіться трохи терпіння та результат не змусить вас довго чекати.

Ось такий швидкий та дуже смачний рецепт засолювання помідорів на зиму, приготовлений холодним способом. Сподіваюся, вам сподобався рецепт засолювання помідорів на зиму. Надсилайте ваші коментарі, ділитесь своїми враженнями. Може, у когось є питання, ставте. Я з радістю на них відповім.

Всім гарного дня, а може, й вечора і до нових зустрічей!