Квашені баклажани – чудова закуска на кожен день. Корисні рецепти заготовок на зиму: квашені баклажани, фаршировані морквою, часником та іншими овочами.

Мало хто відмовиться від цієї пікантної страви. Квашені баклажани, з приємною кислинкою та гостротою, чудова під картоплю або смажене м'ясо. Особливий смак, який є у баклажан, утворюється в результаті природного бродіння. У цій закусці немає ні грама оцту – тільки овочі, олія та сіль. Квашені баклажани фаршировані морквою та часником рецепт з фотоможна також морквою, помідорами, болгарським перцем, часником та зеленню, причому часнику можна не шкодувати. Зберігається закуска із квашених баклажанв холодильнику від місяця до двох, але так як процес бродіння повністю не зупиняється, вони частіше стають кислішими, але також їстівними. Таку можна закатати на зиму, але це вже інший рецепт, з яким ми обов'язково з вами поділимося.

Інгредієнти для приготування квашених баклажанів.

Покрокове приготування квашених фаршированих баклажанів з фото

1. Зріжте у баклажан (не перезрілих) кінці, зробіть у них прокол виделкою, щоб вони не лопнули при варінні.
   
2. У киплячу воду додайте сіль і опустіть баклажани. Баклажани не переваріть, вони мають бути готові, але не розвалюватися. Проткніть зубочисткою і, якщо вони вже м'які, виймайте з води. Зазвичай достатньо 10-15 хвилин.
   
3. Покладіть баклажани на плоску поверхню, краще на край миття, щоб туди стікала зайва волога та гіркота. Зверху притисніть їх дошкою, на яку поставте вантаж.
   
4. Через 2-3 години, коли рідина з баклажанів перестане виділятися, зніміть вантаж. Кожен баклажан розріжте вздовж, зробивши кишеньку.
5. Для начинки подрібніть зелень, часник, а також натріть на терці моркву.
   
6. Налийте в сковороду олію і згасіть овочі, можна все разом протягом 4-6 хвилин. Додайте|добавляйте| 1 ст.л. солі, чорний мелений перець та подрібнений лавровий лист. Охолодіть.
7. Для закуски підготуйте емальовану каструльку. За допомогою ложки або рук начиняйте кожен баклажан і перев'язуйте або ниткою або стеблом петрушки або селери. Щільно укладайте баклажани один до одного. Якщо начинка залишилася, її можна просто укласти зверху.
   
8. Зверху на баклажани покладіть плоску тарілку, а потім якийсь вантаж, наприклад, банку з водою. Баклажани пустять сік вже за кілька годин, і він їх повністю покриє. Деякі господині заливають розсолом на 1 літр води 3 ст. солі, але я не бачу в цьому потреби.
9. Залишіть баклажани заквашуватися за кімнатної температури на 4-5 днів. Ви самі відчуєте характерний аромат і можете знімати пробу, відрізаючи шматочок.
   
10. Заквашені баклажани перекладіть в банку або іншу ємність, що закривається, і відправте в холодильник.

Подавайте квашені баклажани, нарізавши їх на порційні шматочки. А якщо подаєте гостям закуску, не забудьте запропонувати столовий ніж. Смачного!

Чим добре квашення? Вам не потрібно чистити баклажани, піддавати їх тривалій тепловій обробці, завдяки чому в них зберігається багато корисних вітамінів та мінералів. Заготівлі з синіми чудово рятують у будь-який час року, відмінно поєднуються з різними стравами. До того ж рецепти приготування нескладні та захоплюючі.

1.Баклажани квашені на зиму в банках із часником

• 2 кг дрібних баклажанів;
• 3 шт. болгарського перцю;
• 5 зубців часнику;
• 2 л води;
• 2 ст. л. солі;
• 10 горошин перцю чорного;
• 5 горошин перцю запашного;
• 3 шт. лаврового листа;
• Зелень петрушки, кропу, селери - за смаком.

Як приготувати:

1. Помиємо сині, обріжемо плодоніжки. Відваримо у великій каструлі із підсоленою водою близько 20 хвилин. Дістанемо шумівкою.
2. Поки остигають, приготуємо заправку: наріжемо солодкий перецькубиками, подрібнити часник і промиту зелень. Все добре перемішаємо. Викладемо в чисту банку шарами баклажани та овочеву суміш.
3. Приготуємо розсіл: наллємо воду в каструлю, додамо сіль, перець горошком, лавровий лист.
4. Доведемо до кипіння та виключимо вогонь. Нехай розсіл постоїть до повного остигання.
5. Потім заллємо їм баклажани у банку, закриємо кришкою.
6. Залишимо в теплому місці на 3 дні, а потім перенесемо в льох або поставимо в холодильник.

2.Квашені баклажани: фірмовий рецепт від Алли Ковальчук

На 4 півлітрові банки:

• 3 баклажани середнього розміру;
• 2 болгарські перці;
• 4 шт. помідорів;
• 4 стручка гострого перцю чилі;
• 1 ч. л. суміші перців (або чорного меленого);
• 2 ч. л. зіри;
• 8-10 листків м'яти;
• 5-6 великих зубчиків часнику;
• 1 ст. л. солі (плюс 1 ст. л. для посипання);
• 5 ст. л. цукру;
• 200 мл яблучного оцту (можна замінити звичайним 9%-ним);
• 200 мл білого вина;
• 4 ст. л. рафінованої соняшникової олії.

Як приготувати

Баклажани ріжемо кружальцями. Складаємо сині в миску, посипаємо сіллю, щоби не гірчили (приблизно 1 ст. л.). Потім перемішуємо. Залишаємо на годину, щоб овочі пустили сік.

Потім рідину злити, промити і обсушити овочі. Наливаємо в миску біле вино та яблучний оцет. Висипаємо туди баклажани. Накриваємо плоскою тарілкою, зверху притискаємо банкою з водою. Ставимо цю конструкцію на ніч у холодильник.

Болгарський перець ріжемо на четвертинки, очищаємо від нутрощів із насінням. Шинкуємо невеликими шматочками.

Помідори ріжемо на 4 частини, вирізаємо плодоніжку, очищаємо від шкірки.

Порада! Щоб легко зняти шкірку, надріжте томати зверху хрестоподібно, залийте окропом. Потім опустіть їх у ємність із крижаною водою на 1 хвилину. Після цього шкірка легко вийде.

Чистимо і шаткуємо стручки гострого перцю.

Усі підготовлені овочі (помідори, болгарський та гострий перець) викладаємо в блендер. Перемелюємо в однорідну масу. Виливаємо в каструлю, додаємо 4 ст. л. олії і ставимо на вогонь.

Тим часом дрібно ріжемо очищені зубчики часнику. Додаємо в нагріту томатну суміш часник, суміш перців, зіру, подрібнені листочки м'яти. При закипанні додаємо цукор та 1 ст. л. солі. Гасимо заправку на повільному вогні 15 хвилин.

Господині на замітку! Зіра надасть страві незрівнянний смак та аромат.

Потім викладемо в заправку кружечки синеньких. Маринад з-під баклажанів не виливаємо, додаємо його в томатну суміш - приблизно 150 г. Після закипання зменшимо вогонь, гасимо 5 хвилин.

Беремо стерилізовану банку. Викладаємо в неї ложкою баклажани шарами, не доходячи 1-1,5 см до верху. Потім заливаємо до країв банки заправкою із каструлі. Накриваємо стерильною кришкою, закочуємо.

Перевернемо, укутаємо. Нехай постоїть до остигання. Щоб баклажани дійшли до потрібної кондиції, бажано перед відкриттям баночки почекати щонайменше тиждень.

3.гострі квашені баклажани на зиму «Макдус»

На 3- літрову банку:

• 2 кг дрібних баклажанів;
• 200 г болгарського перцю (червоного кольору);
• 1 велика головка часнику;
• 1-2 стручки гострого червоного перцю;
• 1 склянка горіхів волоських;
• 1,5 ст. л. солі на 1 л води для розсолу;
• 1 ст. л. солі для начинки;
• Зелень (кріп, петрушка, селера, кінза, базилік) – на ваш смак.
• 2 л олії.

Як зробити:

1. Баклажани помиємо, надріжемо збоку по всій довжині. Опустимо їх у киплячу підсолену воду, пробланшуємо 3-4 хвилини.
2. Потім викладемо сині на дошку, знімемо з них хвостики. Поставимо дошку під невеликим нахилом, щоб стікала вода, придавимо зверху іншою дошкою та гнітом. Залишимо на 3 або 4 години.
3. Тим часом готуємо начинку: пропустимо через м'ясорубку болгарський та гострий перці, часник. Злегка відіжмемо через марлю. Додамо в овочеву суміш подрібнені грецькі горіхи, зелень та сіль.
4. Начиняємо гострою сумішшю баклажани. Укладаємо їх щільно в стерилізовану банку, заливаємо повністю олією, закриваємо кришками.
5. Зберігаємо у прохолодному місці.

4.Фаршировані квашені баклажани з морквою

Ще один гостренький рецепт, що приємно урізноманітнює повсякденне меню. Закочення з такими баклажанами у вас точно не застояться.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• 2 кг баклажанів;
• 500 г моркви;
• 2-3 зубці часнику;
• 100 г зелені петрушки;
• 1 л води;
• 2 ст. л. солі;
• 2 шт. лаврового листа;
• 6 великих горошин чорного перцю.

Як зробити

Для рецепту підійдуть маленькі баклажани. Промиємо їх, оберігаємо хвостики, зробимо збоку поздовжні глибокі надрізи.

У каструлі закип'ятимо воду, посолимо її та опустимо туди синенькі. Бланшируємо на маленькому вогні близько 8-10 хвилин. Потім дістанемо овочі шумівкою, покладемо їх похило на серветку години на три, щоб стекла зайва рідина.

Тим часом підготуємо начинку. Очистимо часник і моркву, натріть їх на тертці.

Порада! Щоб часник легко очистився, замочіть його на півгодини холодній воді.

Зелень петрушки промиємо, дрібно порубаємо. Змішаємо з морквяно-часниковою сумішшю. Додамо сіль, перетріть усе руками.

Приготуємо розсіл:

• Закип'ятимо літр води;
• Додамо туди 2 ст. л. солі, лавровий лист та перець горошком;
• Знімемо з вогню, накриємо кришкою, нехай настоюється до остигання.

Розрізи баклажанів заповнимо овочевою сумішшю, щільно покладемо в стерилізовану банку. Заллємо остиглим розсолом, закатаємо або закриємо капроновою кришкою.

Така заготівля довго зберігається у погребі чи холодильнику.

Господині на замітку! За таким самим принципом можна заквасити кабачки.

Крок 1: готуємо баклажани.

Для квашення краще вибирати невеликі баклажани завдовжки до 10 – 12 сантиметрів, вони добре входять до 3 літрової банки. Скидаємо баклажани в мийку і ретельно промиваємо під холодною проточною водою від піску та забруднень будь-якого іншого виду. Після використання ніж для нарізки сирих овочів, робимо на кожному баклажані наскрізний розріз по довжині, при цьому плодоніжку не видаляємо і не розрізаємо! Кожну виїмку наповнюємо щедрою порцією солі на 1 баклажан 2 – 3 столові ложки і кладемо в друшляк.

Залишаємо овочі на 30 хвилин. Після повторно промиваємо і даємо трохи підсохнути.

Крок 2: варимо баклажани.

Беремо глибоку 5-літрову каструлю і наповнюємо її звичайною проточною водою до половини. Ставимо на плиту, включену на сильний рівень, та доводимо рідину до кипіння. Коли вода закипить, опускаємо до неї 10 – 12 баклажанів та варимо їх 10 хвилин. Потім видаляємо їх із каструлі за допомогою шумівки та перекладаємо у глибоку миску. Тим же способом варимо інші баклажани і потім даємо їм охолонути до кімнатної температури.

Крок 3: готуємо варені баклажани, часник, м'яту та ємність для закваски.

Поки остигають баклажани, ретельно промиваємо трилітрову банку під гарячою водоюза допомогою будь-якого миючого засобу або використовуємо для цього харчову соду. Потім стерилізуємо ємність будь-яким зручним способом, у мікрохвильовій печі, у духовці або на чайнику. Після цього ставимо банку на кухонний стіл і даємо їй охолонути.

За цей час промиваємо під холодною проточною водою пучок м'яти, струшуємо його над раковиною від зайвої води, видаляємо зі стебел листя, укладаємо їх на обробну дошку і шаткуємо на дрібні шматочки довільної форми. Очищений від шкірки часник ріжемо пластами завтовшки до 3 міліметрів. Перекладаємо нарізки в глибоку тарілку і перемішуємо їх руками до однорідності. Охолоділі баклажани віджимаємо чистими руками від надлишків рідини і укладаємо на тацю.

Крок 4: фаршируємо і квасимо баклажани.

Тепер фаршируємо кожен баклажан сумішшю з м'яти та часнику. На 1 овоч піде приблизно 1 - 2 столові ложки начинки.

Щільно укладаємо баклажани в 3-літрову стерилізовану банку. Потім вливаємо в глибоку миску 1/3 склянки 9% столового оцту, 1 склянки чистої, кип'яченої та остудженої до кімнатної температури води та всипаємо 1 чайну ложку солі. Перемішуємо столовою ложкою до однорідності та повного розчинення соляних кристалів.

Заливаємо баклажани сумішшю, якщо рідини виявилося мало, додаємо трохи кип'яченої водита оцту у співвідношенні 1:1, але в основному на 3 літрову банку заповнену баклажанами це ідеальна норма рідини. Тепер затягуємо шийку банки шматочком стерильної марлі і ставимо її в тепле місце на 2 дні. На третій день закриваємо банку пластмасовою стерилізованою кришкою та ставимо її в холодильник. Баклажани можна починати дегустувати за 1 тиждень.

Крок 5: подаємо баклажани квашені на зиму.

Баклажани квашені на зиму подаються в охолодженому вигляді. Їх укладають у салатниці цілком або роблять з них нарізний салат з додаванням свіжого цибулі, часнику та олії. Такі баклажани можуть бути відмінною закускою, гарніром до м'ясних страв, також їх можна використовувати для приготування пирогів, піци або як доповнення маринованої нарізки. Насолоджуйтесь!

Смачного!

За бажанням начинку можна додати свіжу зелень кропу або петрушки.

Такі баклажани треба зберігати в прохолодному місці за температури не нижче -3 -4 градусів і не вище 0 градусів.

Баклажани приготовані за цим рецептом будуть придатні для вживання протягом 5 – 6 місяців, після чого вони почнуть втрачати свої смакові якості.

У Росії багато любителів кислої капусти, мочених яблук, засолених у бочці помідорів та огірків. Проте деякі страви із заготовок на зиму не кожен куштував. Квашені баклажани- одне з них. Вони можуть подаватися як самостійна холодна закуска, так і разом з м'ясними стравами, рис і картопля. Крім того, заготовлені про запас хрумкі баклажани прийдуть до речі, якщо до вас несподівано завітали гості. Головне – слід вчасно зробити запас.

Квашені баклажани на зиму: рецепти

Якщо вам набридли баклажани в смаженому, пареному чи печеному вигляді, а консервовані та замороженістрави вам не подобаються, спробуйте приготувати квашені.

Рецепт на зиму з м'ятою

Візьміть:

• баклажани маленького розміру - 20 штук,
• листя свіжої м'яти – пучок,
• часник - велика головка,
• столовий 9% оцет - одна третина склянки,
• сіль за смаком,
• воду кип'ячену та охолоджену – склянку.

Як приготувати за рецептом на зиму:

Для квашення більше підходять невеликі екземпляри, довжина яких досягає не більше 12 см, оскільки їх легко опускати у трилітрову банку. Кладемо їх у мийку і добре промиваємо під проточною водою. Ножем робимо подовжній надріз, причому не видаляємо хвостикиз обох сторін. Кожну виїмку заповнюємо сіллю з розрахунку один овоч 2-3 великі ложки. Після цього кладемо їх у друшляк і залишаємо на півгодини. Потім промиваємо і даємо час обсохнути.

П'ятилітрову каструлю заповнюємо до середини проточною водою. Включаємо сильний вогонь та чекаємо, коли закипить. Після цього опускаємо приблизно 11 баклажанів на 10 хвилин. Зваривши, за допомогою шумівки дістаємо їх і кладемо у глибоку ємність. Так само слід вчинити і з рештою. Залишаємо остигати при кімнатній температурі.

Під час остигання овочів, господиня займається підготовкою тари. Слід банку промити під гарячою водою будь-яким миючим засобом, замінити який можна на питну соду. Потім необхідна стерилізація будь-яким звичним способом. Можна використовувати мікрохвильову піч, духовку або чайник. Потім дістаємо банку і даємо час охолонути.

Баклажани

Далі промиваємо під проточною холодною водоюпучок м'яти, видаляємо зайву воду. Стебла і листя відокремлюємо один від одного, після чого останні дрібно шаткуємо. Очищений часник ріжемо пластинками, товщина яких досягає 3 мм. З дошки всю нарізку перекладаємо в ємність і перемішуємо до однорідності. Охололі баклажани віджимаємо рукамивід надлишків рідини та кладемо їх на тацю.

Настав час фаршування підготовленою сумішшю кожного овочу. На один баклажан потрібно приблизно 2 великі ложки начинки. Потім у трилітрову стерилізовану банку закладаємо фаршировані овочі. Готуємо заливку з оцту, склянку води та чайної ложки солі. Перемішуємо до повного розчинення кристалів.

Заливаємо банку підготовленим розсолом. Якщо його виявилося недостатньо, потрібно додати трішки води та оцту в рівних пропорціях. Але, зазвичай, зазначеної кількості вистачає. Отвір банки закриваємо шматочком стерильної марлі та залишаємо у теплому місці на 2 дні. Потім прибираємо марлюі закриваємо пластиковою кришкою, після чого ставимо в холодильник. Баклажани будуть готові за тиждень.

Рецепт квашених баклажанів, фаршированих морквою та капустою

Потрібно:

• синенькі - 5 кг,
• капуста та цибуля – по 500 г,
• морква - 250 г,
• зелень та олія – по 150 г/мл.

Як готувати заготовку на зиму за рецептом

1. Подрібніть моркву, цибулю та зелень, покладіть на сковороду і пасируйте овочі на олії. Дрібно наріжте капусту, залийте її окропомі залиште в ньому остигати. Після цього воду злити, а капусту віджати і з'єднати з пасерованими овочами. Суміш треба посолити.
2. Маленькі сині заливаються киплячою підсоленою водою (1 велика ложка на 1 літр окропу). Варіть їх приблизно 4 хвилини. Воду треба злити, а баклажани остудити. Зробіть поздовжній надріз та начиніть їх підготовленими овочами.
3. Потім щільно покладіть у тару для квашення, яку потрібно закрити чистою марлею, а зверху поставити гніт. Якщо наступної доби на поверхні не буде соку, значить вантаж потрібно збільшити. Для квашення та зберігання ємність виносять на холод.

Рецепт квашених баклажанів із зеленню

Інгредієнти для страв солоних овочів на зиму:

Як готувати:

1. Синенькі слід промити в теплій водіпісля чого видалити плодоніжки. Можна зрізати шкірку.
2. Акуратно проводимо ножем у поздовжньому напрямку. Глибина надрізу приблизно 5 см. Зверніть увагу на фотографії.
3. Синенькі опускаємо в окріп, налитий у велику каструлю, варимо їх приблизно 10 хвилин. Потім перекладаємо у велику ємність, наповнену холодною водою, тримаємо овочі в ній 25 хвилин.
4. Перекладаємо баклажани в друшлякдати можливість стекти воді.
5. На вогонь ставимо каструлю із 4 склянками води та чекаємо, коли вона закипить. Заповнюємо ємність селери і сіллю, перемішуємо і знімаємо з вогню. Чекаємо, коли охолоне.
6. Промиваємо зелень і дрібно рубаємо. Часник та перець промиваємо і нарізаємо кружальцями, далі змішуємо з підготовленою зеленню.
7. Фаршируємо сині начинкою, укладаємо в банки, заливаємо остиглим розсолом і закриваємо кришками.
8. Переносимо квашені овочі у темне та прохолодне місце на 15-20 діб, після чого їх можна пробувати.

Рецепт баклажанів з капустою на зиму

Складові:

Приготування солоних овочів на зиму:

1. Відріжте у синіх плодоніжки. Помістіть їх у каструлю з окропом, після закипання варіть 6 хвилин. Ємність можна прикрити тарілкою, щоб овочі не спливали і однаково проварилися.
2. Після того, як вони зваряться, їх викладають у тарілку та остуджують.
3. Займаємося капустою. Її тонко шаткуємо і складаємо у велику ємність.
4. Моркву трьом на великій тертці та з'єднуємо з капустою.
5. Гострий перецьдрібно нарізаємо, а часник пропускається через прес. Після цього їх додають до капусти та моркви. Туди ж кладуть горошком перець. Все добре перемішується.
6. Остиглі сині нарізаються кубиками розміром 2 см. Їх додають до інших овочів. Залишилося додати сіль та оцет. Все ретельно перемішується та пробується на смак. Якщо відчуваєте, що мало солі чи оцту, можна додати.
7. Готову суміш розкладають по банкам, які на зберігання забираються у прохолодне місце. Ємності закриваються пластмасовими або залізними кришками, що загвинчуються. Знімати пробу солоних синеньких на зиму можна за тиждень

Рецепт баклажанів, квашених з листям селери

Для зимової закуски знадобляться:

Баклажани, листя селери, часник, оливкова олія, сіль.

Як готувати:

1. Баклажани потрібно відварити у підсоленій воді, попередньо зрізавши у них плодоніжки. Вони не мають бути м'якими. На варіння приділяється 6 хвилин. Сіль потрібна велика, не йодована, оскільки страва вийде несмачною. Дістаємо овочі за допомогою шумівки і залишаємо остигати.
2. Миємо листя селери і очищаємо від лушпиння часник. Останній беремо із розрахунку один зубчик на один баклажан. Дрібно ріжемо часник, але спочатку розрізаємо його навпіл і кладемо під прес рукоятки ножа.
3. Кожен синенький надрізаємо в довжину, щоб вийшла кишеня. У нього і кладемо подрібнений часник.
4. У ємність кладемо шарами селера і баклажани, верхній шар повинен складатися з листя. Заливаємо гарячим розсолом, яке береться в пропорції одна велика ложка солі на літр води. Рідина має повністю закривати овочі. На ємність кладемо тарілку, яку ставимо гніт. Витримуємо від 3 до 5 днів залежно від температури повітря у приміщенні.
5. Готова стравазберігайте у холодильнику. На стіл подавайте в нарізаному вигляді із зеленню з|із| додаванням оливкової олії.

Рецепт із корейською морквою

Потрібні у довільній кількості:

• баклажани,
• морква,
• часник,
• петрушка,
• селера черешкова.
• гострий перець.

Розсіл готується з таких інгредієнтів:

• вода – 1 літр,
• сіль - 2 великі ложки,
• запашний перець - 10 горошин,
• лавровий лист – 3 штуки.

Як готувати за рецептом:

1. Вимийте баклажани та зробіть поздовжній надріз.
2. Відваріть у підсоленій воді, щоб вони стали м'якими. На це приділяється 8-15 хвилин. Час залежить від розміру.
3. Коли вони зваряться, їх потрібно викласти на плоску страву та придавити гнітом, щоб вийшла зайва рідина.
4. Морквину натріть на великій тертці, якщо немає корейської.
5. Гострий перець можна не класти, якщо його не любите. Наріжте його дрібно. Також дрібно подрібніть часник, петрушку та селеру. Додати ці інгредієнти до моркви.
6. Баклажани звільніть від гніту і заповніть їх морквяною сумішшю.
7. Беремо скляну тару (підійде емальована) та закладаємо в неї наші баклажани. Далі потрібно закип'ятити воду зі спеціями та сіллю, після чого залити овочі. На 5-7 діб їх ставлять під гніт за кімнатної температури. Потім гніт знімаємо і прибираємо сині в холодильник. За цим рецептом баклажани можуть зберігатися дуже довго.

Рецепт з морквою та пастернаком

Потрібно:

Як готувати за рецептом:

1. Сині промити і надрізати в довжину, залишивши тільки 2 см. Потім їх відварити в розсолі приблизно 10 хвилин. На літр води слід взяти 30 г солі. Готові овочі вийняти з води шумівкою та розкласти по плоскій тарілці, зверху поставити гніт. Зачекати повного остигання.
2. Тим часом моркву чистять, миють і шаткують тонкою довгою соломкою, краще взяти корейську тертку.
3. З пастернаком роблять так само.
4. Цибулю ріжуть півкільцями.
5. Овочі з'єднують у глибокій сковороді, вливають олію і гасять на середньому вогні, поки вони не стануть м'якими. Це триватиме приблизно 8 хвилин.
6. Часник очищають, кожен зубчик розрізають навпіл і шаткують пластинками. Дві третини частини часнику слід змішати з охолодженими овочами.
7. Баклажани фарширують так: розкривають овочі, на одну половину кладуть начинку, 6 гілочок зелені і прикривають другою частиною.
8. Укладають у скляну ємність, при цьому пересипають часником, що залишився. Після чого ставлять вантаж і залишають сквашуватися на три доби у теплі. Потім слід залити охолодженим прожареним рослинним маслом. Квашені баклажани зберігаються у холодильнику.

Щоб отримати смачну закускуна зиму з баклажанів – готуйте із задоволенням.

Опис

Просто чудово підійдуть до вживання зі смаженою картоплею, м'ясом або будь-яким іншим вашим улюбленим продуктом. Спосіб приготування цієї страви дійсно вимагає часу і терпіння, але коли ви спробуєте його, то зрозумієте, що це того варте.

У баклажанах міститься велика кількість корисних елементів, які несуть величезну користьнашому організму, зміцнюючи імунітет. А вітаміни С, В, В2 та РР знижують рівень холестерину, що міститься в крові, та забезпечують профілактику атеросклерозу та нормалізацію водного обміну в організмі.

У 100 грамах квашених баклажанів міститься лише 24 кілокалорії! Саме завдяки своїм корисним властивостямі виняткової низькокалорійності їх радять вживати деяким спортсменам та людям, які стежать за своєю фігурою. Баклажани добре насичують організм і виводять з організму шлаки та токсини.

Обізнані люди рекомендують ретельно вибирати баклажани для приготування їжі. Перезрілі овочі брати не можна, тому що в них міститься соланін, що погано засвоюється організмом, при отруєнні яким з'являються такі симптоми, як головний біль, нудота, блювання і біль у животі. Найкраще підійдуть молоді плоди, що недавно дозріли.

Якщо ви вирішили приготувати цю страву в домашніх умовах, то наш рецепт квашених баклажанів покроковими фотоДокладно розповість вам, як це зробити. Запасіться необхідними продуктами та терпінням, а потім приступайте до приготування цієї смачної та ситної страви.

складові

Кроки приготування

Спочатку потрібно взяти необхідні продукти і покласти їх на стіл перед собою. Таким чином, ви зможете переконатися, що всього вистачає і вам не доведеться бігти до магазину.



Тепер добре промийте овочі в холодній воді, відріжте плодоніжку і перекладіть баклажани в окрему миску, залийте окропом і варіть близько 10-12 хвилин.



Поки варяться овочі, візьміть пучок петрушки і відокремте її від стеблинок. Почистіть часник та розділіть його на зубчики.



Зелень нарізаємо максимально дрібно, потім подрібнюємо часник за допомогою часнику. До речі, господині рекомендують брати півтора зубчики часнику на один баклажан, щоб смак страви вийшов більш насиченим.



Прослідкуйте, щоб баклажани добре проварилися! Тому що напівсирі вони дадуть зовсім інший смак, і страва буде безнадійно зіпсована. Перевіряйте готовність баклажанів за допомогою ножа та пам'ятайте, що краще їх трохи переварити, ніж не доварити.Після того, як овочі зварилися, викладіть їх із каструлі та дайте охолонути.



Тепер потрібно віджати з баклажанів зайву вологу. Для цього розріжте їх навпіл, візьміть плоску дощечку, викладіть овочі на неї і поставте під невеликим кутом.



Зверху все це накрийте такою ж дощечкою та поставте на неї каструлю з водою. У такому положенні баклажани повинні простояти близько 10 хвилин.



Тепер візьміть петрушку і перемішайте її з часником, попередньо добре посоливши.



Позбавлені вологи половинки баклажанів заповніть отриманою сумішшю із зелені та часнику.



Зверху накрийте баклажан другою половинкою та відправте в каструлю. Зверху можете покласти кілька гілочок петрушки, щоб надати страві легкого аромату.



Закладіть каструлю баклажанами майже до верху. Тепер беремо відповідну діаметром тарілку і накриваємо баклажани в каструлі.




Зверху необхідно придавити тарілку літровим кухлем із водою, щоб баклажани швидше пустили сік.Через 8-10 хвилин розсолу має виділитися така кількість, щоб він трохи накрив тарілку. Залишаємо овочі в такому положенні на годину.



Якщо через годину баклажани дали дуже мало розсолу, не засмучуйтеся. Додайте трохи кип'яченої води та відправте всю цю конструкцію настоюватися на три дні у тепле місце.




Через три дні дістаємо баклажани, прибираємо тарілку і дивимося що вийшло.Розсіл має виглядати, як не надто густе желе.Тепер відправляємо його в холодильник на день і йдемо займатися своїми справами.



Після того як настоялися баклажани, діставайте їх з розсолу і нарізайте дрібними кубиками.






Баклажани та цибуля складаємо в тарілку, перемішуємо, пробуємо.Якщо блюдо не сильно солоне – солимо.




От і все. Квашені баклажани готові до вживання. Можете подавати до столу.



Смачного!