Як приготувати суп з квашеної капусти. Варимо кислі борщ із квашеної капусти, покроковий рецепт

Щи – споконвічно російське блюдо, яке готували ще наші далекі предки.

Традиційно, щи з квашеної капусти не просто варили, а томили довгий час у російських печах. Завдяки цьому вони виходили неймовірно смачними та ароматними.

Основні інгредієнти щей: м'ясо, трави, коріння, борошно і, звичайно, квашена капуста.

Сьогодні господині не мають можливості готувати цю страву у печі, тому рецептура приготування трохи змінилася. Але смак цієї страви від цього не постраждав.

У оригінальному рецептіщейвикористовується тільки м'ясо яловичини, його можна замінити на свинину або м'ясо птиці. Борошно замінюють крупою та додають картоплю.

Спочатку готують наваристий бульйон з білим корінням і спеціями.

Квашену капусту попередньо тушкують із морквою та цибулею, заправляють томатною пастою. У бульйон кладуть подрібнену картоплю і тушковану квашену капусту і мучать на повільному вогні півтори-дві години.

Щи традиційно подають зі сметаною, часником та чорним хлібом.

Рецепт 1. Щи із квашеної капусти

складові

шість картоплин;

два лаврові листи;

м'ясо на кісточці;

цукор кухонна сіль;

цибулина;

коріння білі;

морквина;

щільно утрамбована склянка кислої капусти;

півлітра соку томатного.

Спосіб приготування

1. М'ясо промиваємо, обрізаємо від плівок і опускаємо в окріп. Так бульйон вийде прозорим. Додаємо в каструлю очищені білі коріння. Варимо м'ясо на невеликому вогні півтори години. За 15 хвилин до готовності кладемо цілу картоплю.

2. Інші овочі чистимо і моєму. Нарізаємо картоплю невеликими шматочками. Дві картоплини залишаємо цілими. Подрібнений овоч кладемо в глибокий посуд і заливаємо водою.

3. Квашену капусту віджимаємо і перекладаємо в глибокий сотейник, вливаємо трохи рафінованої олії та півсклянки води. Ставимо на невеликий вогонь і гасимо 35 хвилин, накривши кришкою.

4. Очищену цибулю кришимо дрібними шматочками. Моркву крупно натираємо. Перекладаємо частину подрібненої цибулі в тарілку, посипаємо сіллю та перетираємо руками.

5. Решту цибулі і моркви перекладаємо в розпечену сковороду і пасеруємо в олії до м'якості. Вливаємо томатний сік і присипаємо цукром. Перемішуємо і ще деякий час гасимо.

6. Виймаємо з бульйону м'ясо, коріння та картопля. Відокремлюємо м'ясо від кісточки та розбираємо на шматки. Картоплю розминаємо вилкою, змішуємо з розтертою із сіллю цибулею.

7. У бульйон викладаємо подрібнену сиру картоплю і варимо до м'якості. Товчену картоплю з цибулею та м'ясо викладаємо у щі. Потім завантажуємо піджарку з кислої капусти і перемішуємо. Приправляємо спеціями та лавровим листом, солимо. Томимо на повільному вогні близько години.

Рецепт 2. Швидкі щі з квашеної капусти з тушонкою та буряком

складові

часник – 3 часточки;

півкілограма квашеної капусти;

велика морквина;

буряк – 2 шт.;

кріп, кінза та петрушка – пучок;

цибулина;

тушонка яловича - банку;

картопля – 4 шт.

стебло селери.

Спосіб приготування

1. Відваріть картоплю у мундирах. Буряк також варіть не очищаючи. Інші овочі почистіть і помийте. Наріжте дрібно цибулю. Натріть крупно моркву і очищений, варений буряк. Селеру поріжте шматочками.

2. У каструлю з окропом покладіть підготовлені овочі.

3. Квашену капусту відіжміть і викладіть до овочів, продовжуйте готувати хвилин десять. Потім покладіть очищену, порізану кубиками картопля в мундирах і натертий буряк. Дайте щам покипіти кілька хвилин і додайте|добавляйте| тушонку з яловичини. Варіть деякий час, посоліть, приправте роздавленим часником і рубаною зеленню.

Рецепт 3. Щи із квашеної капусти з пшоном

складові

100 г кореневого селери;

500 г квашеної капусти;

петрушка – корінь;

сіль та свіжа зелень;

морквина;

картопля – 3 бульби;

цибулина;

пшоно – 9 ст. ложок;

грудинка – 800 г;

лист лавровий - 2 шт.;

чорний перець горошком - щіпка.

Спосіб приготування

1. Очищене від плівок і помите м'ясо покладіть у каструлю, налийте воду, і поставте варитись на помірний вогонь. Як тільки вода почне кипіти, видаліть піну, скрутіть до мінімуму вогонь і томіть бульйон щонайменше півтори години. Вийміть м'ясо.

2. Тим часом загасіть капусту. Відіжміть її, викладіть в чавунну сковороду, влийте два половники гарячого бульйону і трохи олії. Прикрутіть вогонь до мінімуму, і тушкуйте капусту протягом півтори години під кришкою, періодично підливаючи бульйон.

3. Почищену та промиту картоплю наріжте досить великими кубиками і перекладіть у киплячий бульйон.

4. Цибулю звільніть від шкірки, промийте і дрібно покришіть. Корінь петрушки та моркву очистіть. Морквину натріть крупно. Соломкою порубайте корінь петрушки. Обсмажте овочі в олії.

5. Пшоно промийте, щоб вода стала прозорою і викладете в бульйон, коли картопля буде готова наполовину. Перемішайте і варіть 15 хвилин. Потім додайте в бульйон підсмажування з овочів та тушковану капусту.

6. Від кісток відокремте м'ясо, наріжте його шматочками і перекладіть у каструлю. Приправте щи лавровим листом і потовченим у ступі чорним перцем. В кінці додайте накришену зелень і злегка підсоліть. Закип'ятіть борщ і вимкніть вогонь.

Рецепт 4. Щи із квашеної капусти з рисом

складові

30 мл рослинної олії;

300 г квашеної капусти;

третина склянки рису;

зелень – пучок;

3 картоплини;

сіль, лист лавровий, цукор та перець;

35 г пасти томатної;

дві морквини.

Спосіб приготування

1. Добре промийте рис. Овочі почистіть та помийте. Картоплю наріжте невеликими шматками. Дрібно рубаємо ножем. Крупно натираємо морквину. Кислу капусту промийте і відіжміть.

2. Закип'ятіть бульйон, опустіть у нього картоплю та рис. Варіть 20 хвилин.

3. Сковорідку розжарити, влити масло і викласти подрібнені овочі. Гасіть, періодично помішуючи, на помірному вогні три хвилини. Додайте|добавляйте| в сковороду капусту і тушкуйте ще деякий час. Покладіть томат, перемішайте і влийте трохи бульйону. Гасіть приблизно п'ять хвилин.

4. Тушену з овочами капусту перекладіть у бульйон. Поперчіть, приправте цукром, сіллю та спеціями. Варіть на мінімальному вогні хвилин десять. Вимкніть вогонь і дайте щам настоятися ще 20 хвилин.

Рецепт 5. Щи із квашеної капусти в мультиварці

складові

35 г пасти томатної;

м'ясо – 300 г;

рослинна олія;

квашена капуста – 300 г;

сіль та спеції;

цибуля – 1 шт.;

морквина;

картопля – 4 бульби.

Спосіб приготування

1. Промите м'ясо поріжте великими шматочками і викладіть мультиварки в ємність. Вливаємо трохи олії та включаємо програму «Випічка». Обсмажити м'ясо близько півгодини.

2. Помийте очищені овочі. Наріжте цибулю дрібними кубиками. Крупно натріть моркву. Картоплю наріжте середніми кубиками.

3. Промийте капусту, відіжміть, додайте до неї цибулю і моркву, перемішайте. Овочеву суміш викладіть у ємність мультиварки і гасимо з м'ясом 15 хвилин, не змінюючи програми.

4. Влийте в ємність воду, викладіть картоплю, посоліть, приправте спеціями, покладіть лавровий лист. Закрийте кришку, встановіть мультиварку в режим «Гасіння» та виставте таймер на півтори години. Після звукового сигналу, залиште щі на підігріві ще на 20 хвилин.

Рецепт 6. Щи із квашеної капусти з перловкою

складові

півкілограма курки;

3 часточки часнику;

лист лавровий, кухонна сіль та свіжомелений перець;

30 г олії пісної;

ст. л. борошна;

350 г квашеної капусти;

цибулина;

3 картоплини;

пучок петрушки;

морквина.

Спосіб приготування

1. Розроблену на шматки мою курку, кладемо в каструлю і наливаємо воду. Кип'ятимо, знімаємо піну, солимо і варимо бульйон на невеликому вогні.

2. Добре промиваємо перловку. Овочі очищаємо та миємо. Цинкуємо цибулину кубиками. Моркву натираємо тонкою соломкою. Картоплю нарізаємо шматочками. Квашену капусту промиваємо і злегка віджимаємо.

3. Додаємо до курки перловку, шматочками картопля, половину цибулі та моркви. Варимо 25 хвилин.

4. Викладаємо в розпечену олію овочі, що залишилися, і гасимо на помірному вогні хвилини три. Всипаємо муку|борошно| і перемішуємо. Додаємо капусту, кілька ложок бульйону, і продовжуємо гасити ще сім хвилин.

5. Тушковану капусту викладаємо в бульйон. Перчимо, кладемо лавровий лист, накриваємо кришкою і томимо на слабкому вогні ще десять хвилин. Всипаємо нарубану зелень і додаємо розчавлений часник. Вимикаємо плиту і наполягаємо щі ще деякий час.

Рецепт 7. Щи із квашеної капусти з куркою

складові

700 г курки;

два помідори;

700 г капусти кислої;

сіль, зелень, перець та спеції;

півкілограма картоплі;

2 зубці часнику;

цибуля і морквина.

Спосіб приготування

1. Курку розрізаємо на шматочки, викладаємо в каструлю з водою і варимо бульйон. Знімаємо піну, додаємо спеції і трохи солимо. Додаємо в каструлю очищену та подрібнену картоплю, і варимо 15 хвилин.

2. Очищену і дрібно нашатковану цибулю обсмажуємо до рум'яності в розпеченій олії. Потім відправляємо до нього терту морквину, нарізані кубиками помідори і розчавлений часник. Гасимо всі разом хвилин п'ять.

3. Перекладаємо піджарку в бульйон, сюди ж відправляємо квашену капусту, солимо, перчимо і кладемо лавровий лист. Варимо ще кілька хвилин. Подаємо щі, посипавши подрібненою зеленню і заправивши сметаною.

Рецепт 8. Щи із квашеної капусти за старовинним рецептом

складові

півлітрова утрамбована банка квашеної капусти;

бульба картоплі;

50 г білих сушених грибів;

перець чорний горошком - щіпка;

4 зубці часнику;

50 г крупи гречаної;

2 цибулини;

кілька гілочок кропу;

велика картоплина;

50 мл олії пісної;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Заливаємо капусту півлітром окропу. Ставимо посуд з нею в розігріту до 180°С духовку на півгодини.

2. Очищаємо картоплю та нарізаємо великими шматками. Гриби заливаємо окропом і залишаємо настоюватися на чверть години, потім проціджуємо та нарізаємо гриби соломкою.

3. Картоплю та гриби кладемо в каструлю, наливаємо воду, додаємо настій від грибів. Кип'ятимо, приправляємо спеціями та варимо 20 хвилин. Хвилин за десять додаємо промиту гречану крупу.

4. Виймаємо з духовки капусту, відвар зливаємо в окрему чашку. Капусту солимо, змішуємо з дрібно нарубаною цибулею, поливаємо олією і втираємо її в капусту за допомогою дерев'яної ложки.

5. З'єднуємо розтерту капусту з відваром, викладаємо в каструлю та варимо чверть години. У борщ додаємо роздавлений часник і готуємо ще хвилин п'ять.

Рецепт 9. Щи із квашеної капусти з квасолею

складові

250 г консервованої квасолі;

5 г перцю;

200 г квашеної капусти;

150 г цибулі;

30 г олії;

150 г моркви;

25 г томатної пасти;

400 г картоплі.

Спосіб приготування

1. Очищену та подрібнену кубиками картоплю перекладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту варитися.

2. Дрібно накришену цибулю обсмажуємо в розпеченій олії до рум'яності. Додаємо до нього натерту морквину і гасимо ще до м'якості. Кладемо томатну пасту, заважаємо, і гасимо ще хвилини зо три.

3. У каструлю з картоплею кладемо злегка віджату квашену капусту і варимо чверть години. Потім викладаємо заправку з овочів і продовжуємо варити ще 7 хвилин. В кінці додаємо консервовану квасолю, варимо ще стільки ж часу і вимикаємо плиту. Щи подаємо зі сметаною та дрібно нарубаною зеленню.

Рецепт 10. Щи із квашеної капусти по-польськи

складові

300 г свинячих ребер;

50 г копченого сала;

350 г квашеної капусти;

2 цибулини;

20 г сушених грибів;

сіль, зелень та цукор;

чорний перець горошком та лист лавровий;

п'ять ягід ялівцю;

500 г картоплі;

40 г ячмінної крупи;

100 г копченої грудинки.

Спосіб приготування

1. Свинячі ребра заливаємо водою і ставимо варитися бульйон. Знімаємо піну, скручуємо вогонь, кладемо перець, лист лавровий і ялівцеві ягоди. Замочуємо гриби в теплій водіпотім зливаємо воду і додаємо її в бульйон.

2. Дрібно нарізаємо гриби та викладаємо в каструлю. Квашену капусту віджимаємо і кладемо в бульйон. Готуємо близько години, через сорок хвилин додаємо в щи нарізану кубиками грудинку копчену та ячну крупу. Перемішуємо. Наполягаємо щі ще 15 хвилин. Розливаємо їх по тарілках, посипаємо свіжомеленим перцем і рубаною зеленню.

Перед тим, як додати квашену капусту в борщ, її необхідно обов'язково згасити окремо.

Варіть щі на повільному вогні, так вони будуть нудитися, вийдуть наваристими і збережуть усі аромати овочів.

Квашену капусту додавайте тільки після того, як картопля повністю звариться, інакше вона буде твердою.

Дуже кислу капусту, промийте, і тільки після цього використовуйте для приготування щей.

Замість томатної пасти використовуйте свіжі помідори, вони зроблять смак ще ніжнішим.

Для приготування старовинного російського супу необхідна квашена капуста. Квашення капусти широко поширене в Росії та країнах колишнього СРСР, особливо у сільській місцевості. Капусту квасять пізно восени і зберігають на холоді до самої весни, дістаючи лише необхідну для їжі кількість. З квашеної капусти крім щей, готують багато різних страв.

У південних областяхРосії вважають за краще варити щі на бульйоні з жирної свинини. Саме такий рецепт ми вам пропонуємо.

Особливістю щей є те, що особливо смачним цей суп буває другого дня. Тому російські господині варять борщ у великій каструлі, залишаючи частину супу в холодильнику і розігріваючи наступного дня.

Щи всіх видів можуть бути густими або рідкими, залежно від співвідношення води та маси вкладених товарів. Колись ідеальними вважалися густі борщ, у яких ложка стоїть, або щі з гіркою, тобто коли шматок м'яса височить над поверхнею налитої в тарілку рідини та гущі.

Свинячу грудинку вимийте, перекладіть у каструлю. Залийте 3 літрами холодної води і посоліть 1 чайною ложкою солі.


Поставте каструлю на плиту та доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до слабкого та варіть при несильному кипінні 1 годину.


Потім дістаньте м'ясо, бульйон, що залишився, процідіть через сито і перелийте в каструлю. М'ясо поріжте невеликими шматочками та опустіть у бульйон.

Очистіть картоплю, цибулю та моркву. Картоплю поріжте кубиками та опустіть у бульйон. Варіть 10 хвилин після повторного закипання.




У той час поки вариться картопля, дрібно поріжте цибулю і моркву і обсмажте на сковороді з 4 столовими ложками рослинної олії.




Смажити слід 8 -10 хвилин, періодично помішуючи лопаткою.


Потім перекладіть обсмажену цибулю та моркву в каструлю із супом і варіть ще 5 хвилин.




Окремо обсмажте кислу капусту на сковороді з 2 ложками олії протягом 4-5 хвилин.

Опустіть капусту в суп.

Дайте залишити овочам ще 5 хвилин і потім зніміть каструлю з плити. Додайте лавровий лист, мелений перець та сушений кріп. Накрийте кришкою каструлю та залиште на 15 хвилин. Після цього подавайте суп на стіл, не забувши розмішати перед подачею.


За бажання забіліть щі, додавши столову ложку сметани безпосередньо в кожну тарілку щей.
Примітка: За бажанням ви можете додавати в щи порізані шматками помідори або ложку томатної пасти. Сушений кріп можна замінити свіжим. Жирну свинячу грудинкуможна замінити на яловичину або курку – залежно від вашого смаку.

Увага! Якщо ви використовуєте квашену капусту, куплену в Америці чи Європі, обов'язково спочатку залийте її холодною водоюі залиште на годину. Потім добре промийте і відкиньте на друшляк. І лише потім використовуйте при приготуванні супу. Квашена капуста в інших країнах сильно відрізняється від тієї, що продається у Росії. У Росії її капусту квасять природним чином. А в інших країнах додають оцет.

Недарма здавна говорять на Русі «щи та каша – їжа наша». Щи із квашеної капусти – традиційна російська страва, яка часто присутня на столі як міських, так і сільських мешканців. Класичні щі готують із свіжої чи квашеної капусти на м'ясному бульйоні з додаванням інших овочів.

Технологія приготування від виду основного продукту майже не змінюється, проте квашена капуста надає першій страві характерної кислинки та властивого їй аромату. Для варіння щей також використовується овочевий або грибний відвар. Як доповнення у представлених покрокових рецептах до щанів з квашеної капусти можна подати дрібно нарізану зелень, наприклад пір'я зеленої цибулі. Також прекрасним доповненням до страви буде сметана чи соуси на її основі. Один з варіантів гарніру до щав – дрібно рубаний товчений у сметані з часником Зелена цибуля.

Щи із квашеної капусти (покроковий рецепт) – загальні принципи приготування

Для приготування бульйону краще брати м'ясо із невеликими прошарками жиру. Воно швидше приготується, і надасть бульйону приємного смаку. Спочатку м'ясо слід відварити до готовності. Туди ж у бульйон відразу можна додати горошини перцю, лист лавра, корінь петрушки та селери. Це додасть бульйону насичений присмак та аромат. Потім, обов'язково, бульйон потрібно процідити, щоб видалити все зайве.

Цибулю та моркву в бульйон слід додавати після пасерування до напівготовності. Разом з ними за бажання можна обсмажити болгарський перець.

Квашену капусту слід додавати в бульйон разом із картоплею. Але перед цим капусту бажано обполоснути та згасити з невеликою кількістю бульйону.

Дуже смачними виходять борщ з додаванням пшоняної, рисової або перлової крупи. Крупи слід додавати в суп до картоплі та капусти.

Справжні борщ із квашеної капусти готуються з додаванням підсмаженого борошна. Її слід підсмажити до трохи золотистого кольору, а потім потрібно додати трохи бульйону і згасити всі разом трохи менше чверті години.

Щи із квашеної капусти: класичний покроковий рецепт

Складові:

200 г яловичини;

200 г квашеної капусти;

Одна морквина;

Одна головка цибулі;

30 г томатної пасти;

200 г бульб картоплі;

На смак сіль;

2-3 горошини чорного перцю;

2-3 горошини запашного перцю;

Лист лаврушки;

50 г кореня петрушки;

30 г кореня селери;

30 мл олії.

Спосіб приготування:

1. М'ясо яловичини обполіскуємо у холодній воді, видаляємо зайвий жир та плівки.

2. Поміщаємо м'ясо в каструлю для варіння щей.

3. Заливаємо холодною водою. Чи не солимо.

4. Ставимо варитись на сильному вогні.

5. Промиваємо та зачищаємо корінь петрушки та селери.

6. Нарізаємо коріння на великі шматки.

7. Додаємо їх до м'яса, вони додадуть бульйону особливого аромату і додатково наситить його корисними речовинами.

8. Одночасно з цим кидаємо в каструлю лаврушку та горошини чорного та запашного перцю.

9. Як тільки бульйон закипить, знімаємо шумівкою або звичайним кухарем піну.

10. Зменшуємо вогонь конфорки, щоб бульйон трохи кипів.

11. Накриваємо каструлю кришкою та варимо близько 40 хвилин.

12. Потім витягаємо м'ясо з каструлі і нарізаємо на порційні шматочки поперек волокон сполучної тканини.

13. Бульйон проціджуємо через сито, прибираючи тим самим усі добавки у вигляді горошин перцю, шматочків коренеплодів та лаври.

14. Бульйон виливаємо назад у каструлю і ставимо на вогонь.

15. Викладаємо в бульйон шматочки м'яса і продовжуємо варити борщ з квашеною капустою.

17. Пробуємо капусту.

18. Якщо присмак сильний кислоти, поміщаємо її в глибоку миску, заливаємо водою і наполягаємо близько чверті години.

19. Коли пройде 15 хвилин, кидаємо капусту до м'яса в бульйон. У кислому середовищі м'ясо звариться швидше.

20. Бульби картоплі обполіскуємо під проточною водою.

21. Зчищаємо з картоплі шкірку.

22. Поміщаємо бульби у чашку з холодною водою.

23. Тепер по черзі нарізаємо кожну картоплину на скибочки, потім на смужки, які на брусочки. Повинна вийти ціла чашка картопляних брусків, залитих холодною водою. Забираємо поки що її убік.

24. Окремо очищаємо та промиваємо цибулю ріпчасту та морквину.

25. Потім цибулю та моркву нарізаємо на тонку соломку.

26. На сковороду виливаємо олію.

27. Додаємо нарізану цибулю та моркву.

28. Ставимо на повільний вогонь конфорки.

29. Злегка помішуємо та пасеруємо.

30. Коли овочі набудуть легкого золотистого відтінку, додаємо до них томатну пасту.

31. Перемішуємо.

32. Смажимо ще хвилину і знімаємо з плити.

33. Додаємо в бульйон нарізану брусочками картопля.

34. Очікуємо кипіння бульйону і знімаємо піну, якщо вона буде.

35. Потім додаємо в щи пасеровані овочі.

36. Перемішуємо борщ.

37. Варимо ще 15-17 хвилин до готовності всіх овочів.

38. На цьому етапі до смаку додаємо сіль.

39. Через вказаний час вимикаємо вогонь під каструлею.

40. Закриваємо кришку та витримуємо 5-7 хвилин для настоювання.

41. Тепер наливаємо борщ у порційну супову тарілку. За бажання можна посипати дрібно рубаною свіжою зеленню або додати столову ложку сметани (з розрахунку 25 г на порцію).

Щи із квашеної капусти з копченими реберцями: покроковий рецепт

Складові:

200 г копчених свинячих ребер;

100 г квашеної капусти;

50 г моркви;

50 г цибулі ріпчастої;

300 г бульб картоплі;

На смак сіль;

2-3 горошини чорного перцю;

Два листочки лаври;

20 мл рослинної олії;

Пучок свіжої петрушки.

Спосіб приготування:

1. Ополіскуємо у прохолодній воді копчені реберця. Видаляємо всі надлишки. За потреби нарізаємо їх на фрагменти для зручності варіння. За бажання замість свинячих можна взяти будь-які інші копченості, наприклад шматочки курки або індички.

2. Укладаємо реберця в каструлю для варіння щей.

3. Туди ж відправляємо лаврушку та горошини чорного перцю.

4. Заливаємо обов'язково холодною водою. Якщо вода буде відразу гарячою, бульйон вийде слабким і ароматним.

5. Ставимо на плиту і вмикаємо сильний вогонь.

6. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь.

7. Знімаємо всю піну, що піднялася, за допомогою шумівки.

8. Нещільно закриваємо каструлю кришкою і продовжуємо варити.

9. Перебираємо петрушку від жовтого і зів'ялого листя.

10. Укладаємо зелень у глибоку миску та заливаємо водою.

11. Заважаємо руками і витягаємо зелень.

12. Укладаємо петрушку для обсушування на рушник.

13. Окремо очищаємо і промиваємо під проточною водою ріпчасту цибулю і моркву.

14. Дрібно нарізаємо промиті овочі соломкою або пропускаємо через тертку. Нарізка квашеної капусти та інших овочів має перекликатися.

15. У невелику сковороду наливаємо олії.

16. Викладаємо туди цибулю та моркву.

17. Ставимо на плиту обсмажуватись.

18. Помішуємо овочі у сковороді.

19. Обсмажуємо до напівготовності хвилин 7.

20. Потім знімаємо сковороду з плити і поки що відставляємо убік.

21. Картоплю обмиваємо у воді та очищаємо від шкірки.

22. Ще раз промиваємо бульби у холодній воді.

23. Нарізаємо картоплю невеликими брусочками.

24. Капусту звільняємо від розсолу. Тепер її потрібно спробувати. Якщо капуста надто кисла, потрібно вимочити її в мисці з холодною водою протягом 10-15 хвилин, а потім відкинути на сито або друшляк, щоб уся вода скла. Якщо смак капусти не дуже кислий, використовуємо її без замочування.

25. Квашену капусту нарізаємо на дрібну соломку, якщо її більша нарізка. Якщо ні, то можна нарізати лише окремі товсті екземпляри.

27. Бульйон проціджуємо через сито, тому що в ньому можуть бути дрібні кісточки від свинячих ребер.

28. Ставимо каструлю з бульйоном знову на повільний вогонь.

29. Додаємо в бульйон квашену капусту і картопля.

30. Доводимо до кипіння сильному вогні.

31. Зменшуємо вогонь.

32. Забираємо зверху піну.

33. Закладаємо обсмажені овочі.

34. Перемішуємо.

35. Накриваємо каструлю не щільно кришкою.

37. А поки що займаємося свинячими реберцями. Укладаємо їх на обробну дошку та знімаємо м'ясо з кістки. Тут знову ж таки потрібно орієнтуватися на власний смак. Кістки можна в бульйоні залишити, а можна просто зняти м'ясо і додати його в борщ, як у цьому рецепті.

38. Отже, остання стадія приготування щей із квашеної капусти. Покроковий рецепт передбачає додавання подрібненого м'яса в борщ. Інші овочі до цього моменту повинні вже дійти до напівготовності.

39. Варимо щі ще 10-15 хвилин при повільному кипінні та напівзакритій кришці.

40. Зелень петрушки швидко нарізаємо дрібною соломкою на обробній дошці.

41. Потім при кипінні капусти закладаємо зелень.

42. Вимикаємо вогонь плити та закриваємо кришку каструлі.

43. Через 5-7 хвилин настоювання щі з квашеної капусти готові до вживання.

Щи із квашеної капусти (покроковий рецепт) – хитрощі та корисні поради

Перед тим як поставити на вогонь, м'ясо слід залити холодною водою з-під крана. Не варто починати варити бульйон у гарячій воді.

Рослинну олію для пасування овочів можна замінити за бажанням будь-яким іншим маслом.

Якщо квашена капуста досить солона, то в бульйон додавати солі не потрібно.

Для приготування щей підійдуть будь-які спеції та приправи, призначені для перших страв.

За бажання суп можна готувати із двох видів м'яса. Так бульйон вийде ще смачніше.

Щоб бульйон вийшов красивого золотистого кольору, можна разом з м'ясом проварити цілу, промиту цибулю зі шкіркою.

Якщо суп вийти занадто густим або солоним, його можна розбавити гарячою кип'яченою водою.

Щи з кислої капусти - здається, без них традиційна російська кухня немислима, та й як суворою зимою обійтися без наваристих, зимових, ароматних щіт з квашеною капустою? Хоча історично кислими щами називали зовсім не першу страву з капустою, а шипучий напій, виготовлений з квашених ананасів. Важко уявити, але вельможі часів Катерини II тримали оранжереї, у яких вирощували ананаси, а квасили їх у бочках. Звідси й назва напою, про яку говорив навіть Микола Гоголь.

А що ж із справжнім капустою? Кислі борщ із квашеної капусти теж були, і до їх складу входила неодмінно капуста, м'ясо або гриби, а також розсіл і прянощі. Згодом для загущення в щи стали додавати картоплю. Але про всі рецепти по порядку.

Класичний рецепт

Приготувати борщ класичному рецептуварто вже тільки для того, щоб спробувати, які вони, справжні російські щити - томлені, наповнені особливим «щасним духом», який просочував будь-яку російську хату і був незнищенний. Приготуємо сьогодні борщ багатий, або повний, тобто з повним набором продуктів (бідними називалися порожні борщ з капусти і цибулі).

Багаті були зазвичай такими. Бралося:

• яловичина (750 г);
• півлітрова банка квашеної капусти;
• по одній великій картоплі, моркві, ріпі;
• пара цибулин;
• грибів солоних різаних із півсклянки та кілька сушених білих;
• п'яток зубків часнику;
• корінь петрушки та селери;
• зелень петрушки та насіння або зелень кропу;
• лаврушка;
• півсклянки сметани для забілювання;
• по ложці вершків, топленої олії та рослинної для обсмажування;
• перець горошком.

Хід роботи:

1. Поставити варитися м'ясо, додавши коріння та моркву.
2. Через півтори години бульйон посолити, процідити та вийняти коріння.
3. У глиняний горщик скласти квашену капусту, пліснути туди півлітра окропу і покласти вершкове масло. Прикрити кришкою та відправити до духовки середнього нагріву. Капуста має стати м'якою.
4. Капусту перекласти у бульйон.
5. У сотейник влити трохи води, покласти розрізану на четвертинки картоплю, гриби, поставити варитися. Як закипить вода, дістати гриби, охолодити і порізати тонкою соломкою, знову помістити до картопля. Як зваряться, додати все, включаючи бульйон із грибів, у м'ясний бульйон.
6. Тепер вариться все разом – капуста, картопля, бульйон та коріння з дрібно нарізаною цибулею, яку ви теж додали до інших інгредієнтів. Хвилин 20 все має покипіти.
7. Тільки коли щи знято з вогню, в них кладеться часник і кріп, а потім, укутавши чимось теплим, щі потрібно залишити настоятися хоча б півгодини.
8. Подаючи в тарілках, щи заправити сметаною та солоними нарізаними грибами.

Готуємо з квашеної капусти та грибів

Набір продуктів:

• гарний шматок грудинки з краю – півкіло;
• півлітра капусти;
• дві моркви (на пережарку і для бульйону) і цибулі;
• дві великі картоплі;
• 100 г свіжих білих грибів;
• пара свіжих помідорів;
• пара зубчиків часнику;
• спеції;
• вершкового масла|мастила| 20 г;
• трохи рослинної олії.

Приготувати борщ з кислої капусти з м'ясом і грибами можна так:

1. Зварити бульйон з яловичини, для цього в холодну водупомітити шматок м'яса, дочекатися закипання і зняти піну. Потім кинути трохи горошком перцю, сіль, цибулину та морквину. Варити, знімаючи накип, години дві чи півтори залежно від готовності м'яса. Важливо! Якщо капуста пересолена, соліть щі акуратно.
2. Тим часом на сковороді згасити капусту, додавши вершкового масла та трохи води. Це триватиме хвилин двадцять.
3. Варене м'ясо дістаємо із каструлі, ріжемо. Бульйон проціджуємо, видаляючи виварені овочі. У нього завантажуємо капусту та продовжуємо варити. Потім кладемо нарізану брусочками картопля. Зверніть увагу! Картопля в кислому середовищі вариться довго і залишається не розвареною. Якщо ви любите рівні та не розварені шматочки картоплі, то відправляйте його варитися після капусти. Але якщо ви любите бабусині щі з розім'ятою та розпущеною картоплею, то спочатку нехай повариться картопля, потім частину її дістаньте і розімніть, знову покладіть у щі. А вже потім додайте туди капусту.
4. Поки капуста вариться, на олії підсмажте гриби, окремо обсмажте нарізану цибулю та терту моркву.
5. Все перекладіть у каструлю і трохи дайте покипіти. Перед закінченням варіння покладіть лавровий листок та нарізаний часник. Все закипить – і вимикайте. Щі готові. Нехай трохи постоять, дійдуть, потім розіллєте по тарілках і додайте зелень.

Пісні щі з кислої капусти

Для пісних щіт важливо придумати, чим їх загуснути і зробити більш ситними. Раніше в такі щі додавали гречану крупу та гриби. Сьогодні найчастіше в ролі загусника виступає картопля або, що рідше, спасероване на олії борошно.

Склад продуктів простий та мінімальний:

• по одній великій цибулини та моркви;
• 300 г квашеної капусти;
• чотири великі картоплини;
• спеції.

Щоб пісні щі були смачними, дуже важливо покласти більше картоплі. Вона дає щільність, ситість, пов'язує решту компонентів у єдине ціле. Картопля при цьому має бути добре розварена. Дуже часто господині варять цілі картоплини, виймають і товчуть їх, і знову кладуть у борщ.

Готуємо пісні щі. У 2,5 літра окропу відварюємо картоплю, потім або дістанемо її і розімнемо, або спочатку наріжемо соломкою і товкти не станемо (це справа смаку!). Далі в борщ покладемо капусту.

Поки вона вариться, на сковороді на олії смажимо різану кубиками цибулю і натерту моркву. Рекомендуємо використовувати для моркви тертку з дрібними отворами, так буде смачніше. Цю засмажку відправити до щи.

Якщо капуста дуже кисла, перед закладкою змийте її холодною водою. Якщо, навпаки, кислоти в щах обмаль, додайте трохи розсолу. Загалом орієнтуйтеся на смак.

Кислі щі з квашеною капустою та тушонкою

Дуже смачні та насичені щі виходять з тушонкою. Зробити їх простіше простого: зваріть спочатку звичайні щи, як сказано в попередньому рецепті, а перед кінцем варіння відкрийте банку тушонки і покладіть вміст у готові щі. Проваріть трохи все разом і подавайте із зеленню та сметаною.

Зі свининою

Щи з квашеною капустою добре поєднуються зі свинячим бульйоном. Пропорції продуктів можуть бути тими ж, але використовується жирний шматок свинячого м'яса. Не всі люблять аромат свинячого бульйону, тому, щоб відбити цей запах свинини, на сухій сковороді потрібно обсмажити моркву та цибулю, крупно нарізані. Потім три літри води покласти м'ясо, як закипить, прибрати піну, а потім покласти у воду овочі, сіль і перець. Зваривши за годину бульйон, процідити його, вийняти все непотрібне. М'ясо теж вийняти.

Другу моркву та цибулину, а також нарізану брусками картопля обсмажити злегка на олії. Покласти в каструлю і проварити 10 хвилин.

Ввести капусту. Ще хвилин десять проварити та залишити для наполягання. М'ясо нарізати та покласти в тарілки при подачі.

Щи з кислої капусти та курки

Курку відварити, зробивши прозорий бульйон. Вийняти м'ясо. У бульйон відправити пару картоплин, нарізаних соломкою. Вариться картопля швидко, тому готуємо капусту, додаємо хвилин через п'ять у бульйон, а поки капуста готується, на олії пересмажуємо, трохи цибулю та моркву. Якщо є болгарський перець, то кладемо і його, а також дрібно нарізаний помідор. Спасеровані овочі кладемо в каструлю зі щами, солимо, даємо прокипіти, в кінці додаємо лаврушку і перець.

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Насамперед покладіть на кухонний стіл усі необхідні інгредієнти. Тепер за допомогою ножа очистіть від шкірки цибулю, картопля, морква та корінь петрушки. Промийте овочі під проточною водою. Моркву натріть на великій тертці прямо в глибоку тарілку.
Картопля, корінь петрушки і цибуля по черзі покладіть на обробну дошку, і наріжте перший овоч кубиками з приблизним діаметром. до 3 сантиметрів.Другий соломкою із зразковим діаметром до 7 міліметрів, а цибулю наріжте кубиком з діаметром до 1 сантиметра.Картопля покладіть у миску і залийте проточною водою для того, щоб вона не потемніла. Корінь петрушки та цибулю розкладете по окремих глибоких тарілках.
І тепер найголовніше – м'ясо! Для приготування традиційних щіт використовують яловичину, але й не гидують свининою, на кістки, від цієї частини м'ясного інгредієнта завжди виходить дуже наваристий бульйон. Візьміть необхідну кількість м'яса, промийте його під проточною водою, покладіть у глибоку каструлю, залийте чистою водою, що дистилює, і поставте ємність на плиту, включену на сильний рівень, нехай закипає. Ну, а поки підготуйте спеції, покладіть потрібну кількість лаврового листа, запашного і чорного перцю горошком у маленьку піалу і поставте її на кухонний стіл для того, щоб ці прянощі були під рукою, коли прийде час додавати їх у суп. Також у готельну глибоку тарілку покладіть необхідну кількість кислої капусти.

Крок 2: варимо бульйон.

Поки ви готували решту інгредієнтів, вода в каструлі закипіла і на поверхні рідини зібралася сіра піна, видаліть її шумівкою. Прикрутіть рівень плити до середнього і переконайтеся, що вода кипить не надто сильно, від цього бульйон може стати менш прозорим. Після накрийте кришкою каструлю, залишаючи невелику щілину, і варіть м'ясо протягом 1,5 - 2 годин. За цей час воно звариться майже до повної готовності.

Крок 3: готуємо заправлення.

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з необхідною кількістюрослинної олії. Коли жир розжаритися закиньте в нього нарізану цибулю і обсмажте її до прозорості та легкої золотистої скоринки, не забуваючи періодично перемішувати овоч кухонною лопаткою, щоб уникнути пригорання до дна сковороди.
Коли цибуля дійде до потрібної консистенції, додайте в сковороду моркву. Гасіть їх разом, поки морква не стане м'якою приблизно 5 – 7 хвилинперіодично перемішуючи. Відставте сковороду з плити і дайте овочам дійти до готовності під закритою кришкою.

Крок 4: готуємо відварене м'ясо.

Через 1,5 – 2 годиниза допомогою шумівки видаліть м'ясо з бульйону, покладіть його в глибоку миску і дайте трохи охолонути.
Після зріжте його з кісток, наріжте на порційні шматочки з приблизною діаметром до 6 сантиметрів і закиньте м'ясо назад в бульйон.

Крок 5: варимо класичні борщ із квашеної капусти.

Відразу ж за м'ясом, злийте з картоплі воду, відправте інгредієнт у гарячий бульйон та варіть його 5 хвилин.
Потім додайте корінь петрушки варіть суп ще 5 хвилин.
Наступна підготовка інгредієнта залежить від вашого бажання, смаку капусти, насиченості бульйону та його кількості. Візьміть тарілку з кислою капустою, і вичавіть овоч руками від зайвої рідини. Наскільки сильно її віджимати вирішувати вам, якщо любите дуже кислі щі, можете трохи віджати капусту або зовсім не віджимати. Якщо вам подобаються щі з легкою кислинкою, вичавте капусту сильно. Після того як ви зробили вибір, покладіть віджатий інгредієнт у бульйон і варіть разом з м'ясом та іншими овочами протягом 15 хвилинперіодично помішуючи шумівкою.
За 15 хвилинпокладіть в каструлю заправку, допомагаючи собі столовою ложкою, і варіть суп ще 5 - 7 хвилин.

Крок 6: доводимо до повної готовності класичні борщ із квашеної капусти.

Після закінчення 5 - 7 хвилиндодайте в майже готові борщ лист лавра, два види перцю горошком чорний і запашний. Варіть суп ще 10 хвилин.Потім вимкніть плиту, накрийте кришкою каструлю і дайте першій страві настоятися 10 - 15 хвилин. Після за допомогою половника налийте собі порцію ароматного супу в глибоку тарілку і насолоджуйтесь неймовірно смачними класичними щами.

Крок 7: подаємо класичні борщ із квашеної капусти.

Класичні щі з квашеної капусти подаються у гарячому вигляді, у глибокій тарілці. Цей суп можна доповнити свіжою сметаною, сметанним соусом або вершками, які попередньо укладають в окремий судочок або соусник. Також за бажанням ви можете посипати борщ, свіжою дрібно рубаною зеленню кропу, петрушки або зеленої цибулі. Легкий у приготуванні, ситний, ароматний суп сподобається всій вашій родині! Смачного!

- − За бажання рослинну олію можна замінити будь-яким іншим рослинним або вершковим жиром.

- − Крім перерахованих у рецепті спецій ви можете класти в суп будь-які інші спеції, що вам подобаються, призначені для перших страв.

- − Для приготування цього виду супу можна варити комбінований бульйон із двох видів м'яса, свинини та яловичини.

- - Якщо суп вийшов дуже густий, розбавте його чистою кип'яченою дистильованою водою, після додайте в каструлю спеції вказані в рецепті і доведіть щи до повної готовності так як зазначено в інструкції приготування.

- Іноді під час варіння м'яса до нього додають гілки кропу, петрушки, селери, і потім видаляють їх з каструлі. Ця зелень потрібна лише для того, щоб надати бульйону приємного насиченого аромату.

- – Іноді в класичні щі додають такі інгредієнти як просо, рис, сушені чи свіжі. їстівні гриби, а також свіжі помідори.