Як закривати томатний сік із свіжих помідорів. Томатний сік у домашніх умовах

Різні заходи на зиму користуються величезною популярністю серед різних верств населення. Багато хто з нас воліє здійснювати цей процес своїми руками, оскільки магазинна продукція має у своєму складі багато консервантів і її якість залишає бажати кращого. Заходи, виготовлені в літньо-осінній період, радують усіх човнів сім'ї. холодною зимою, стаючи відмінною добавкою до різних страв, а також насолодою до чаю. Однією з найпопулярніших заготовок такого типу є томатний сік. Він готується дуже просто, з мінімальною кількістю фінансових вкладень, і має відмінні смакові властивості. Тож поговоримо про те, як консервувати томатний сік на зиму.

Перший рецепт

Щоб виготовити смачний і якісний томатний сік, варто звернути свою увагу на червоні стиглі і в той же час непошкоджені помідори. Перед тим, як переробляти їх безпосередньо на сік, варто промити плоди в проточній воді, акуратно гострим ножем видалити плодоніжки і розрізати на дві-чотири частини, залежно від вихідного розміру. Після цього потрібно видавити сік, використовуючи спеціальну соковитискач. У тому випадку, якщо у вас просто немає такого обладнання, переверніть помідори через звичайну м'ясорубку, після чого пропустіть отриману масу через друшляк для видалення шкірок.

Приготовлений сік варто залити всередину емальованої каструлі, довести на середньому вогні до кипіння, після чого зменшити вогонь і кип'ятити приблизно десять-дванадцять хвилин, поки піна не зникне повністю. Отриману рідину розлийте гарячою простерилізованим банкам чи пляшкам.

Банки, заповнені томатним соком, варто закатати, після чого стерилізувати при температурі сімдесят градусів. Ємності об'ємом півлітрів варто обробляти протягом десяти хвилин після закипання води, однолітрові підлягають обробці протягом дванадцяти хвилин, а трилітрові необхідно стерилізувати вісімнадцять хвилин.

Томатний сікбагато хто консервує шляхом гарячої розфасовки, не проводячи подальшої стерилізації. Для цього варто обернути підігріту банку сухим рушником, після чого залити в неї розливною ложкою киплячий томатний сік до самого верху. Заповнену ємність потрібно закрити кришкою, що прокип'ятить, негайно закатати і перевернути вгору дном аж до повного повітряного охолодження. Якщо ви вибираєте цей варіант консервування, варто з особливою ретельністю виконувати всю діяльність з підготовки сировини та обробки тари.

Другий рецепт

На один літр такого соку вам знадобиться приблизно півтора кілограма помідорів. Також на цю кількість сировини варто взяти пару чайних ложок солі і таку ж кількість ложок цукру, причому ложки мають використовуватися без гірки. При використанні такої кількості добавок ви отримаєте підсолений напій. Якщо ж ви не любите солонуватий томатний сік, варто взяти вдвічі меншу кількість солі та цукру. Якщо ж ви використовуєте особливо смачні та стиглі плоди, то можна зовсім не солити продукт і не додавати до нього цукор.

Наріжте помідори довільними скибочками та підігрійте в емальованій ємності практично до кипіння. Після цього протріть отриману масу крізь сито з досить великими отворами. Останні крапельки варто протирати з особливою ретельністю, адже в томатній пасті сконцентрована вся користь помідорів.

Щоб сік був більш ароматним в нього можна додати зовсім небагато кориці або пару чайних ложечок свіжого соку петрушки. Закип'ятіть отриману рідину і відразу розлийте її по гарячих, тільки стерилізованих банках. Відразу ж закатайте баночки прокип'яченими кришками. Після цього переверніть ємності, укутайте їх ковдрою і залиште до повного охолодження. Тримайте такий склад при кімнатній температурі.

Третій рецепт

Дуже непоганим варіантом соку буде також додавання до нього солі, цукру та часнику. Ви можете засипати ці інгредієнти в кожну банку перед тим, як розливати киплячий сік. Так на трилітрову ємність вам знадобиться півтори столові ложечки звичайної не йодованої солі, пара столових ложок цукру, а також пара-трійка зубків часнику, видавлених через прес. Після закочування томатного соку відбувається так, як описано в минулому варіанті його заготівлі про запас.

Четвертий рецепт

Для приготування такого складу вам знадобиться одинадцять кілограм помідорів, промийте їх і поріжте, вилучивши плодоніжки. Відіжміть із отриманої сировини сік, після чого перелийте його в емальовану каструльку. Поставте ємність зі складом на вогонь і проваріть протягом півгодини. Після цього зменшіть потужність вогню до мінімальної, але залиште сік варитися. Висипте в нього півкілограма цукру, сто сімдесят п'ять грамів солі і варіть ще з десять хвилин. Після вмішайте до складу двісті сімдесят п'ять мілілітрів столового оцту, додайте кілька зубків часнику, половинку чайної ложечки змолото червоного перцю, три з половиною чайних ложечки кориці, близько шести-восьми бутонів гвоздики, а також тридцять горошинок запашного перцю. Також можна використовувати щіпку мускатного горіха. Проваріть сік з усіма спеціями ще протягом десяти хвилин, після чого розлийте по стерильним банкам і закатайте.

Такі напої радуватимуть всю вашу родину холодними та довгими зимовими днями. Вони є відмінним джерелом корисних елементів і точно будуть набагато кориснішими за магазинні аналоги.

Якщо у вас на дачі багатий урожай помідорів, то чому б не зробити томатний сік? Свіжий не тільки добре вгамує спрагу, але й буде корисний для здоров'я. А якщо ви скористаєтеся рецептами приготування томатного соку за зиму, то й у холодні зимові дні він подарує вам частинку спекотного літа.

Чому нам так подобається цей червоно-оранжевий з невеликою кислинкою сік? Як і помідори, з яких робиться цей смачний напій, сік покращує наш настрій, підвищує захисні сили організму, сприяє омолодженню, продовженню життя. Що такого в цьому божественному напої, чому він такий корисний для здоров'я? Судіть самі.

• Літнім людям корисний для профілактики остеопорозу, оскільки перешкоджає вимиванню кальцію та руйнуванню кісток, а дітям допомагає зміцнити кістковий скелет завдяки вітаміну С;
• Хворим на серцево-судинні хвороби допоможе знизити рівень тригліцеридів низької щільності – «поганого» холестерину, надлишки якого можуть викликати такі серйозні захворювання, як атеросклероз, ішемію, інфаркт, інсульт, а також перешкоджають утворенню тромбів;
• Томатний сік, один з небагатьох, який ендокринологи рекомендують хворим на цукровий діабет, оскільки він має невеликий глікемічний індекс;
• Великий вміст лікопіну (це відмінний антиоксидант) перешкоджає розвитку онкологічних хвороб, таких як рак передміхурової залози, легень, печінки, молочної та підшлункової залози;
• Лікопін допомагає у профілактиці проблем із зором. Зазвичай після 50 років зростає небезпека дистрофічних змін у жовтому тілі та зоровому нерві ока, а це може призвести до зниження зору, а часом і до сліпоти.
• Калорійність томатного соку (натурального, консервованого) – 22 ккал. Цей факт говорить про його застосування для схуднення. Крім того, напій з помідорів допомагає в обмінних процесах і травленні, що теж добре для нормалізації ваги.
• Мелатонін – гормон гіпофіза – регулятор добових ритмів. Ця властивість дуже допомагає при тривалих подорожах, коли міняються часові пояси. Саме тому в літаках за тривалих перельотів пропонують випити томатного соку. Крім цього, мелатонін не дає старіти головному мозку, відновлює його клітини, що є актуальним при .
• Примочками з помідорної м'якоті можна робити компреси на гнійні рани, оскільки він має антисептичні та ранозагоювальні властивості. Як додаткове лікування помідорну масу можна накладати на варикозні вузли на ніч, щоб досягти результату, необхідно процедуру проводити кілька разів.

Протипоказання та шкода

Але все-таки можливо і шкода від надмірного вживання соку. Краще від нього відмовитись, якщо у вас є:

• індивідуальна непереносимість та алергія;
• запальні захворювання суглобів – артрити, ревматизм, подагра;
• запальні захворювання нирок та сечокам'яна хвороба;
• хвороби шлунково-кишкового тракту у стадії загострення – гастрит, панкреатит, виразкові ураження;
• жовчнокам'яна хвороба;
• якщо ви приймаєте сульфаніламіди або антикоагулянти.

Читайте:та « »

Рецепти приготування томатного соку

Отже, ми всі дізналися про корисних властивостейах томатного соку, а тепер приступимо до його приготування. Перш ніж зайнятися приготуванням, заздалегідь підготуйте все необхідне.

• Вимийте помідори, видаліть підгнилий, особливо це стосується, якщо ми робимо заготовку на зиму. Обсушіть їх чистим рушником або нехай обтечуть на друшляку. Якщо є м'яті, то не варто викидати їх: просто відріжте м'яті частини.
• Для приготування соку підійде будь-яка побутова техніка: соковитискач, соковарка, проста шнекова або електрична м'ясорубка, блендер.
• Якщо напій призначений для тривалого зберігання, то знадобляться кришки, закаточна машинка, стерильні банки.
• Для покращення смаку знадобиться сіль та цукор, за бажанням спеції.

Важливо!Для приготування соку необхідно відбирати томати з соковитою та м'ясистою м'якоттю та тонкою шкіркою.

Приготовлений таким чином його можна застосовувати як у чистому вигляді, так і використовувати для консервування або додавати до інших овочів для консервування власному соку. Готовий сік можна додавати для приготування соусів до страв з м'яса, риби, макаронних виробів, варити супи.

Незалежно від того, чи будемо ми пити його відразу, свіжовичавлений, або консервуватимемо на зиму, томати необхідно спочатку подрібнити. Розрізаємо плоди на кілька частин, залежно від розміру овочів, і подрібнюємо за допомогою побутових приладів, які є у вас.

Як зробити сік зі свіжих помідорів

Для приготування 1 склянки соку потрібно 2 середні томати. Якщо потрібно приготувати більше, то кількість помідор слід збільшити.

У свіжий сік для смаку додаємо сіль і цукор, хоча більше буде користі для здоров'я, якщо питимемо його без будь-яких добавок.

Як зробити томатний сік соковижималкою

Мабуть, це найпростіший спосіб одержання корисного напою. Вимиті помідори розрізаємо на кілька частин, щоб шматочки пройшли через шийку соковижималки. Для більшої користі для здоров'я та смаку можна додати стебловий селера. Пропущений через соковитискач, напій готовий до вживання.

Якщо ви вирішили таким чином приготувати сік на зиму, отриману масу виливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і при постійному помішуванні (щоб не пригоріло) доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин, піну періодично знімаємо. Наприкінці варіння додаємо на смак сіль, цукор, мелений чорний перець.

У процесі варіння у нас зайва рідина випарується, маса трохи загусне. Але в жодному разі не додавайте воду!

Я навмисно не вказую пропорції, все залежить від кількості томатів та вашого смаку.

Приготування томатного соку без соковитискача

Звичайно, соковитискач значно полегшує та прискорює процес. Але не біда, якщо у вас її не було. Можна приготувати сік без неї. Початковий етапможна пройти 2 способами.

1. Підготовлені цілі помідори на 30-40 секунд опускаємо в киплячу воду, відразу охолоджуємо під струменем холодної води. Так з помідорів легше знімається шкірка. Розрізаємо на кілька частин, ставимо у каструлі на плиту на 1 годину.
2. Розрізаємо помідори на кілька частин, складаємо їхню велику каструлю і варимо протягом години. Періодично помідори помішуємо, щоби не пригоріли.

Через годину відкидаємо отриману масу з томатів на друшляк і перетираємо. Звичайно, без шкір процес протирання пройде набагато швидше. Додаємо за смаком сіль та цукор. Протерту масу знову ставимо на плиту, доводимо до кипіння та кип'ятимо ще 10 хвилин. Нехай у цій томатній масі буде розливна ложка (вона теж має бути чиста), якою ви потім розливатимете сік по банках.

Готову масу розливаємо по стерильним банкам, закриваємо прокип'яченими металевими кришками, закочуємо банки, перевертаємо. Зверху кутаємо чимось теплим (ковдрою або товстим рушником) і залишаємо до повного охолодження банок.

Важливо!При варінні постарайтеся швидше довести томатну масу до кипіння, так вона швидше прогріється і маса буде однорідною. Якщо нагрівати масу повільно, то при температурі до 65 º розчинні пектинові речовини руйнуються і при подальшому зберіганні сік розшарується на рідину та осад.

Приготування томатного соку в соковарці

Вибираючи соковарку в магазині, віддайте перевагу скороварці з нержавіючої сталі, ніж зробленій з алюмінію. Вона більш стійка до механічних та хімічних впливів і підходить до всіх видів плит.

Для приготування соку стиглі помідори розрізаються на невеликі шматочки і укладаються на ґрати. У нижню частинусоковарки наливається вода, зверху на неї ставиться сокосбірник, потім ґрати з томатами, і вся конструкція закривається кришкою.

Принцип роботи соковарки ґрунтується на паровому впливі на овочі. Пара, яка піднімається від нагрітої ємності з водою, змушує овочі чи фрукти виділяти сік, який і стікає у сокосбірник. З нього готовий продуктзливається через спеціальну трубочку.

Протягом 40-45 хвилин сік через трубочку зливається в чисту підставку, потім фільтрується.

Подальші дії залежить від цього, яких цілей призначається напій. Якщо на зиму, то його необхідно ще раз прокип'ятити протягом 5 хвилин, додавши до смаку сіль і цукор. Після чого закатати стерильною кришкою, перевернути банки і зверху укутати чимось теплим для додаткової пастеризації.

А у цьому відеорецепті ми використовували у приготуванні для подрібнення блендер.

Як приготувати сік з томатної пасти?

Якщо у вас немає свого домашнього томатного соку, а якість консервованого з пакетів у вас викликають сумніви, його можна приготувати самостійно. томатної пасти. Причому, за якістю він мало поступатиметься домашньому, та й вийде дешевше в 3-4 рази покупного.

Важливо! C ок можна зробити тільки з якісної томатної пасти, зробленої за ГОСТ 3343-89. З кетчупу чи томатного соусу смачного соку не зробити. При покупці зверніть увагу, що написано на етикетці:

• У складі повинні вказані томатна паста, сіль та вода.
• Сухих речовин має бути понад 25%. Це можна перевірити, не відходячи від прилавка: якщо щільність менша за потрібне, то струснувши банку, вміст буде нагадувати соус, типу Краснодарського, або кетчуп.

Для приготування напою на 1 склянку води додайте 1 столову ложку пасти. Якщо хочете зробити сік густішим, то додайте пасти дві або три столові ложки. Додайте сіль, цукор або мелений перець за смаком.

Дорогі читачі, як бачите, приготувати томатний домашній сік зовсім не складно. Насамкінець хочу побажати вам: пийте томатний сік і будьте здорові!

Дорогі мої читачі! Я дуже рада, що ви заглянули до мене на блог, дякую вам усім! Чи була вам цікава та корисна ця стаття? Напишіть, будь ласка, свою думку у коментарях. Дуже хочеться, щоб ви поділилися цією інформацією зі своїми друзями в соц. мережах.

Я дуже сподіваюся, що ми з вами ще довго спілкуватимемося, на блозі буде ще багато цікавих статей. Щоб не пропустити їх, підпишіться на новини блогу.

Будьте здорові! З вами була Таїсія Філіппова.

Люди давно зауважують, що той чи інший продукт по-різному реагує на так звану консервацію. Томат придатний для заготівлі на зиму – довго не втрачає свої корисні властивості. У статті розберемо чим корисний сік з томатів, як його робити і наведемо кілька рецептів.

Користь від томатного соку

З відомих корисних властивостей можна навести такі:

1. Позитивний вплив на внутрішні органи, особливо на травний тракт – томат через свій склад виводить різні токсини. Людям із запором чи метеоризмом особливо корисно пити томатний сік.
2. Незалежно від способу приготування, напій є канцерогенним засобом, з ефективністю запобігаючи різноманітним проблемам із серцем та серцево-судинними захворюваннями.
3. Повертаючись до складу, варто відзначити речовину лікопін – вона запобігає можливості розвитку ракових клітин в організмі. Внаслідок різних експериментів доведено факт позитивного впливу томатного соку на стан хворого. Також лікопін є природним антиоксидантом.
4. Напій маловідомий своєю подібністю до шоколаду – він сприятливо впливає на нервову систему, пом'якшуючи вплив стресових ситуацій та борючись із фізичною втомою.
5. Сік бажано готувати вдома при порушеннях у балансі рідини та сольових речовин в організмі. Додатково добре вживати за наявності гіпертонії чи стенокардії.
6. У хімічному складіпомідорів присутній вітамін А – він сприятливо позначається на імунну систему та підтримку зору.
7. За наявності діабету бажано готувати помідорний сік – він добре нормалізує кількість цукру на крові.
8. З плюсів можна вивести малу калорійність – при дієті напій буде чудовим джерелом вітамінів, не порушуючи вказані норми добового вживання.

Вибір помідорів для приготування

Вибір помідорів для напою повністю залежить від переваг людини.

Різні сорти дають різні якості соку, але обов'язковою вимогою є зрілість помідорів, що використовуються - більше підходять трохи перезрілі продукти.

Заводячи мову про сорти, наведемо приклади:

• Сорт «Черрі» є не дуже м'ясистим, даючи рідкий сік при приготуванні.
• "Салатні" сорти томатів після приготування дають густий напій.
• Сорти, в м'якоті яких є велика кількість цукру, придатний для приготування «цукрового» соку – на це позначається мала віддача свого соку.

Обов'язково при виборі варто враховувати якість плодів:

1. На плодах не повинно бути відомих розривів чи плям. У свою чергу плід повинен бути яскраво-червоного кольору (за винятком цього сорту інших кольорів).
2. По стеблі можна визначити термін зберігання - помідори властиві зберігається довгий час, дозріваючи вже зеленими. У приготуванні подібні плоди не варто вживати – вони мають знижені смакові якості та знижений вміст вітамінів.
3. Завівши мову про термін зберігання, видати плоди, що залежалися, допоможе запах - у свіжих плодів запах яскравий, легко вловити на відміну від залежалися.
4. Твердість плоду говорить про термін зберігання за себе – м'який на дотик помідор щонайменше зберігається довгий час, або в ньому починається процес гниття. А ось свіжий має бути щільного типу.

Як приготувати соки в домашніх умовах?

Задаючись метою приготувати домашній сікслід визначитися з його смаковими якостями. Вже говорилося, що різні видидають різні смакові якості. Але зараз не про це.

Приготування напою залежить від рецепту, але можна виділити таке:

1. Томат має бути свіжим – без ознаки гниття чи тривалого зберігання.
2. Помідори обов'язково треба добре промити.
3. Після промивання видалити плодоніжку, зіпсовані місця та розрізати на кілька частин.
4. Кількість томату та інших інгредієнтів залежить від рецепту.

Як вирощувати більше врожаю?

Будь-якому садівникові та дачнику приємно отримувати великий урожай з великими плодами. На жаль, далеко не завжди вдається одержати бажаний результат.

Часто рослинам не вистачає харчування та корисних мінералів

Воно має такі властивості:

• Дозволяє збільшити врожайність на 50%лише за кілька тижнів застосування.
• Можна отримати гарний урожай навіть на низькородючих ґрунтахта у несприятливих кліматичних умовах
• Абсолютно безпечно

Сік через соковитискач без консервації

Без консервації можна зробити свіжий напій. Для цього потрібно на одну склянку - 200 грам помідорів, цукор або сіль за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Плоди добре вимити.
2. Видалити плодоніжку і, залежно від обсягу, розрізати на 2-3 часточки.
3. Розрізані часточки вижати через соковижималку, отриманий сік за бажанням додати ложку цукру або солі.

Томатний сік без використання соковитискача

Густий сік – спосіб приготування

Плоди спочатку треба уварити, потім ретельно протерти через сито. Потім потрібно залити догори водою і на вогні довести до кип'ятіння.

Після доведення до кип'ятіння злийте трохи води, потім даючи відстоятись до півгодини або години. Потрібно знову злити воду. Процедуру повторювати, доки таким чином не залишиться води у каструлі. З подальшого протирання вийде 2.5 кг напою. із 6 кг помідорів.

Рідкий сік – спосіб приготування

Рідкий сік заготовляється через м'ясорубку. Спочатку потрібно промити їх і просушити їх. Підпорчені місця вирізати, сам плід варто розрізати на 5 часточок. Тепер їх варто прокрутити через м'ясорубку, а отриману масу обов'язково процідити, наприклад, через сито.

Таким чином, виходить 5 літрів напою з розрахунку використання 6 кг помідорів. Слід зазначити, що вологі часточки труться набагато швидше.

Історія наших читачів!
"Я - дачниця з багаторічним досвідом, а це добриво почала використовувати лише торік. Протестувала його на найкапризнішому овочі мого городу - на помідорах. Росли і зацвіли кущі дружно, врожаю дали більше за звичайний. І фітофторозом не хворіли, це головне.

Добриво справді дає більш інтенсивне зростання садових рослин, і плодоносять вони набагато краще. Зараз без добрива нормальний урожай не виростиш, і це підживлення збільшує кількість овочів, тому результатом я дуже задоволена."

Напій з червоних плодів у соковарці

У соковарці сік готується досить просто, для цього потрібно – 3 кг томату, 2 столові ложки солі та чайних ложок із цукром.

Спочатку помідори обов'язково промити і нарізати маленькими часточками для кращого результату. Нарізані шматочки покласти в каструлю, а зібрану соковарку спочатку набрати води і тільки потім ставити соковаркову каструлю.

Поставивши соковарку на плиту, щільно запакувати кришкою і потім варити на сильному вогні. Час приготування – у середньому 45 хвилин. Отриману субстанцію слід процідити, наприклад через друшляки і додати сіль із цукром. Тепер отриманий сік можна розливати банками.

Томатний сік на зиму – спосіб приготування

Як говорилося, помідор здатний зберігається довгий час, якщо його законсервувати. Спосіб приготування простий:

1. Плоди ретельно промити, очистити від плодоніжок і розрізати кожен плід на кілька часточок.
2. У чисту соковитискач складаємо плоди. Після прогонки повинна вийти однорідна рідина.
3. Отриману рідину перелити в алюмінієву каструлю та поставити на несильний вогонь, довівши до кип'ятіння. Іноді, щоб уникнути підгоряння, треба переміщати рідину.
4. Як закипить, через п'ять хвилин додати|добавляти| сіль|соль| і добре переміщати, залишити проварюватися 15 хвилин|мінути|.
5. Отриманий гарячий сік зняти та перелити в стерилізовані банки, закатати кришкою та перевернути верх дном. На час остигання прибрати в неосвітлене місце, попередньо запакувавши банку в тканинний матеріал.

Стерилізація банок – основні два методи

Стерилізація банок – важливий процес, якщо готувати сік із червоних плодів. На це можна дати просту відповідь – якщо на внутрішньої поверхнібанок будуть мікроорганізми, то консервація субстанції буде ненадовго.

Найкращі прості способистерилізації – на пару та шляхом нагрівання в каструлі.

Стерилізація пором

Парова стерилізація є найдавнішим способом та одним із простих. Для цього треба – газова плита, каструля та вода.

Порядок дій:

1. Каструля наповнюється водою.
2. На каструлю ставиться обмежувач - сито, грати з духовки або інші засоби. Це дозволить банку не контактувати із гарячою водою.
3. Шийком вниз поставити банку в отвір обмежувача.
4. Час обробки після початку кип'ятіння; великі банки – до 20 хвилин. Невеликі ємністю до 0.5 л - до 5-10 хвилин.

Важлива інформація:Цей метод знищує майже всі відомі бактерії, але небезпечний при зніманні банки - можна обпектися пором.

Стерилізація банок шляхом занурення у воду

Досить популярний спосіб стерилізації – прокип'ятити банки на газовій плиті у воді.

Порядок дій:

1. Береться ємнісна каструля, яку банку занурюється повністю.
2. На дно бажано покласти дощечку або якусь товсту тканину, на їх поверхню ставиться банку горлом гору. Якщо не вміщується – покладіть боком. Якщо поміщаються дві чи три банки – обов'язково треба підкласти між банками марлю чи будь-яку тканину.
3. Каструля наповнюється водою повністю. Час кип'ятіння – від 5 до 15 хвилин.

Цей спосіб найпростіший з доступних, але в той же час небезпечний - складно виймати банки, що знаходяться в окропі.

Рецепти томатного соку

Рецепт "Пікантний"

Складові:

• 5,5 кг зрілих помідорів,
• 250 г цукру,
• 140 мл 9% оцту,
• 80-90 г солі,
• 15 горошин запашного перцю,
• 4-5 бутонів гвоздики,
• 2 ч. л. зерен гірчиці,
• 1-2 зубчики часнику,
• щіпка червоного меленого перцю,
• щіпка меленого мускатного горіха.

Порядок приготування:

1. Ретельне промивання помідорів.
2. Вижимання соку будь-яким зручним способом - через соковитискач, м'ясорубку або соковарку.
3. Отриману рідину перелити в каструлю, поставивши на вогонь.
4. При настанні стадії кип'ятіння зменшити вогонь, залишити окропити на 30-40 хвилин, не більше.
5. Додається цукор і сіль, потім дрібнонарізаний очищений часник з усіма спеціями.
6. Додається оцет і переміщується. Період останньої стадії кирячення - 15 хвилин.
7. Отриманий напій стерилізується.

Рецепт «Вітамінний»

Цей рецепт заснований на максимальному збереженні вітамінів. Приготування:

1. Обов'язкова стерилізація банок.
2. Промивання помідорів та очищення від плодоніжки та різних тріщин.
3. Вижимати соки будь-яким зручним способом.
4. Налитий в каструлю вижим доводиться до кипіння 95 градусів і знімається.

Стерилізація розлитого в банки напою шляхом прикриття кришкою:

• Літрові банки- 10 хвилин
• Дволітрові - 20 хвилин.
• Трилітрові – 30 хвилин.

Банки закриваються і загортаються, вирушають у темне місце для охолодження.

Корисно знати!Томатний сік дуже корисний своїм складом. За бажання його приготувати вдома не важко.

Добрий день друзі!

Як зберегти великий урожай великих м'ясистих солодких помідорів, вирощених у своїй теплиці? Перше, що спадає на думку після того, коли вичерпаний запас фантазій всіляких заготовок на зиму - звичайно ж томатний сік!

Пропоную найкращі рецептита способи приготування в домашніх умовах дуже смачного та корисного напою.

Пам'ятаю дитинство, у піонерському таборі, в їдальні висів плакат: «Пий синку томатний сік, будеш стрункий і високий», і його незабутній смак, який добре вгамовує спрагу. На відміну від магазинного, домашній овочевий напій сильно виграє за якістю та смаком. Зараз онуки теж підходять з келихом: «А добавки можна?»

Сподіваюся, що така приголомшливо смачна заготівляяк - , теж припаде вам до смаку. А ще, гуляючи просторами інтернету, натрапила на блог Аліни з цікавими рецептами аджики в домашніх умовах – пальчики оближеш. Загляньте, не пошкодуєте!

Густий томатний сік з м'якоттю на зиму

Готуємо по класичному рецепту, своїми руками, без м'ясорубки та соковижималки.

1. Вибираємо добре визрілі, м'ясисті, солодкі плоди.

2. На 3-літрову банку нам знадобиться 3,3-3,6 кг і сіль, її ми розрахуємо, виходячи з кількості отриманої рідини.

3. На 1 літр соку кладемо 10 г солі та 1 таблетку аскорбінової кислоти. Якщо готуєте на одну або 3-літрову банку, відповідно змінюєте пропорції.

4. Чисті помідори, з віддаленими плодоніжками та білою серцевиною нарізаємо будь-яким способом.

5. Кладемо в каструлю, доводимо до кипіння і кип'ятимо 5-10 хвилин (час залежить від сорту), на маленькому вогні, періодично помішуючи. Нічого не додаємо. Помідори дадуть сік і стануть м'якими.

6. Розварену масу, протираємо через друшляк, з отворами такого розміру, щоб не пройшло насіння.

Щоб сік вийшов густий, всі розм'якшені шматочки роздавлюємо і протираємо насухо, щоб не залишилося м'якоті.

7. Макуха у вигляді насіння і шкірки відправляємо у відро, вона більше не стане в нагоді.

8. Отриману рідку масу виливаємо в каструлю. Доводимо до кипіння, додаємо сіль і аскорбінку (вона виконує роль антиокислювача) і розливаємо в гарячі простерилізовані банки, до самого верху.

9. Закочуємо і залишаємо до повного остигання. Можна не стерилізувати, тому що помідори добре проварені.

Рецепт дуже смачного томатного соку з болгарським перцем у домашніх умовах (через соковитискач)

Це рецепт на зиму через соковижималку сподобається своєю простотою та швидкістю приготування.

Складові:

• 4 кг помідор
• 600 г болгарського перцю
• 3 лаврові листи
• 3 ч. л. солі без гірки

Вихід: 3 л. готового соку.

Як приготувати сік з томатів через м'ясорубку?

Якщо у вас немає соковижималки та блендера, не біда. Накрутимо помідори на м'ясорубці та приготуємо натуральний сік з насінням, без солі, цукру, оцту. Саме так готує його моя бабуся в селі, а взимку додає різні стравизамість соусу та пасти. Та й просто випити склянку такого густого, шалено смачного напоюз краєм чорного хліба, посипаною великою сіллю - язик проковтнеш!

Все, що нам знадобиться для його приготування – томати.

Для приготування соку вибираємо перестиглі м'ясисті плоди, будь-якого забарвлення: червоні, рожеві, жовті, оранжеві.

1.Очищаємо від плодоніжок, промиваємо під холодною проточною водою.

2. Робимо на плодах х-подібні надрізи.

3. Бланшируємо 2-3 хвилини в киплячій воді, перекладаємо в холодну водута остуджуємо.

4. Легко відокремлюємо шкірку плодів.

5. Очищені томати нарізаємо на часточки і пропускаємо через м'ясорубку.

6. Однорідну овочеву масу переливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

7. Доводимо до кипіння і витримуємо на маленькому вогні 20 хвилин, постійно помішуючи та знімаючи піну.

8. Викладаємо у підготовлені гарячі банки.

Якщо не впевнені в надійності безпеки на зиму, можете простерилізувати в окропі на слабкому вогні банки: 0,5 літрові - 3-5 хвилин, літрові - 8-9, 3-літрові -12-15 хв.

Це дозволить зберігати їх у домашніх умовах, не боячись, що банки вибухнуть.

Чудовий сік з томатів: рецепт пальчики оближеш (без стерилізації)

Це дуже незвичайний рецепт. Помідори готуватимемо в духовці, а головну рольу створенні смаку віддамо спеціям та прянощам.

Складові:

на 1 літр соку нам знадобиться:

• 1 кг помідор
• 2 зубчики часнику
• 1/2 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 1 ст. л. рослинної олії
• 0,5 ч. л. мускатного горіха
• 0,5 ч. л. кориці
• 2 бутони гвоздики
• 4 горошини чорного перцю
• 1 маленький стручок гіркого перцю

Приготування:

1. Беремо стиглі плоди червоного забарвлення.

2. Викладаємо на решітку та відправляємо у духовку на 10 хвилин, при температурі 180 градусів.

3. Запечені помідори пропускаємо через шнекову соковижималку, вона відмінно відокремлює насіння та шкірку. На виході отримуємо чистий сік, з однорідною та ніжною текстурою.

4. Переливаємо в каструлю, нагріваємо до кипіння і уварюємо на маленькому вогні 10-12 хвилин. Додаємо всі підготовлені спеції та прянощі:

• часник пропущений через прес, він надасть яскравого смаку і зробить напій корисним;
• кориця додасть солодкувато-пряний, м'який смак з ніжним ароматом;
• чорний перець горошком додасть гостроти і гіркуватості, а гострий перчик (кладемо цілком) - пекучість;
• мускатний горіх збагатить пекуче-пряним смаком, а гвоздика додасть яскраво виражений пікантний аромат.

5. Не забуваємо про сіль, цукор і олію.

6. Кип'ятимо ще 5 хвилин, добре заважаючи, щоб розчинилися та перемішалися всі інгредієнти. Гарячий напій розливаємо по стерилізованих банках і одразу закочуємо кришками.

7. Відкриваємо взимку – такий насичений букет аромату та смаку, пальчики оближеш!

Як правильно варити домашній сік у соковарці: рецепт на зиму

Складові:

• 8-9 кг помідорів
• 2 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру

Вихід – дві 3-х літрові банки.

Приготування:

1. Беремо апарат, у мене він на 15, 5 літрів.

2. У нижній піддон (3, 5 л) наливаємо воду до максимальної позначки.

3. Середня чаша (об'єм 6 л), це сокоприймач, там у процесі варіння сік накопичуватиметься і проходить термічну обробку.

4. У верхню чашу з дірочками (об'єм для закладки становить 6 літрів) укладаємо нарізані томати. Перекладати їх не слід, доповідатимемо в процесі варіння. Щільно закриваємо кришкою, ставимо на сильний вогонь.

5. Чекаємо поки закипить і готуємо банки. Ретельно промиваємо харчовою содою найвразливіші місця - шийку та днище. Стерилізувати можна різними способами, У кожної господині він свій.

Скільки варити помідори? Орієнтуємось на таблицю з часом приготування, що йде в комплекті з апаратом.

6. У нашому випадку кип'ятимо 40 хвилин на середньому вогні, за 10 хвилин до закінчення додаємо сіль та цукор. (за бажанням), висипаємо прямо на плоди у верхній чаші і перемішуємо.

Коли заливаємо банки, будьте обережні, не обпікніться про силіконову трубочку, якою витікає дуже гарячий сік.

7. Перша партія недостатньо стерильна, зливаємо її та відправляємо у верхню чашу, для повторної обробки.

8. Щоб сік вийшов густий з м'якоттю, розм'якшені томати з верхньої ємності протираємо через сито прямо в банки, заливаємо гарячим соком по саму шийку і закочуємо залізними кришками. Додатково стерилізації не потрібно, перевертаємо догори дном, охолоджуємо.

10. Зберігаємо у прохолодному темному місці.

Томатний сік з базиліком

Хочете скуштувати сік з великими відтінками смаку та запаху? Тоді цей рецепт із базиліком для вас! Саме, ця чудова пряність із запахом лимона, ванілі, карамелі, гвоздики, перцю та анісу не залишить вас байдужим.

Складові:

• 5 кг стиглих помідор
• 1 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• базилік за смаком

Якщо кількість солі видасться вам недостатньою, її завжди можна додати (у кожного свій смак).

Приготування:

Для приготування чистого соку скористаємося соковижималкою.

Пропущену томатну масу кип'ятимо 15 хвилин, додаємо сіль та цукор.

Базилік кладемо на смак, якщо хочете отримати більш насичений смак, кладіть більше. Після того, як він віддасть свої смакові якості, ми його прибираємо.

Сік заливаємо в гарячі банки та закочуємо. Перевертаємо вгору дном, обгортаємо пледом, залишаємо для повільного остигання.

Цей рецепт цікавий тим, що, змінюючи сорти базиліка (а їх більше 70-ти), змінюватиметься аромат і смак напою.

Триває час заготовок на зиму, і наступні статті планую присвятити приготуванню домашнього кетчупу та томатної пасти. Заходьте, буде цікаво!

Натуральний томатний сік - смачний і неймовірно корисний напій. Регулярно вживати його рекомендується людям, які мають проблеми з нервами, серцем, кишківником. Люблять цей сік жінки, які бажають скинути пару-трійку або навіть двадцять кілограмів: натуральний томатний напій відновлює обмінні процеси.

Мова йде, зрозуміло, не про магазинні сурогати. Користь здоров'ю принесе лише приготований власноруч натуральний сік. До речі, якщо ідеально дотриматися технології варіння томатного соку на зиму в домашніх умовах, то він протягом двох років збереже не тільки дивовижний смак, але і всі свої оздоровлюючі властивості.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Для успішного приготування ідеального томатного соку на зиму в домашніх умовах потрібні перестиглі, соковиті, м'ясисті помідори. На літр соку піде півтора кілограми свіжих плодів. Їх потрібно пюрувати будь-яким способом: перекрутити в м'ясорубці через спеціальну насадку для соків, скористатися справжньою соковижималкою, помідори протерти крізь сито.

У томатну основу можна додавати трави, приправи, спеції, овочі та навіть фрукти, а можна закрутити сік абсолютно без будь-яких добавок, навіть без солі. Як додаткові компоненти найчастіше використовуються ріпчаста цибуля, свіжий часник, червоний болгарський перець, селера, буряки, яблука, різні прянощі.

Сорт особливого значення немає. Найкраще готувати сік з нестандартних, величезних помідорів, які не придатні для засолювання через розміри та дефекти будови. Підготовка включає промивання, видалення зіпсованих місць та плодоніжки, нарізування на частини. Соковитискач видає готовий, повністю вільний від насіння продукт. Це дуже зручно. Якщо перекрутити томати в м'ясорубці без насадки, доведеться відокремлювати насіння вручну за допомогою частого сита. Неможливо складне завдання, якщо необхідно продати велику кількість помідорів.

Вказане в рецептах кількість цукру та солі не варто приймати як істину в останній інстанції. Кожна господиня має орієнтуватися на свій смак. Не треба боятися пробувати сік не лише на цукор та сіль. Гостроту та ступінь прянощі напою теж можна варіювати, виходячи з особистих уподобань.

Підготовка банок – важливий етап виготовлення томатного соку на зиму в домашніх умовах. Мало того, що їх обов'язково треба промити із содою та правильно простерилізувати. Важливо не переглянути жодної тріщини. Якщо банка, залита киплячим або просто гарячим соком, трісне в руках, можна отримати серйозну травму.

Для стерилізації банок підійде як бабусин метод алюмінієвого кружка на каструлі з киплячою водою. Можна стерилізувати тару на решітці мантоварки або нагрітій до 150 градусів духовки. Літрові банки стерилізуються п'ятнадцять хвилин, дволітрові – двадцять хвилин. Діставати тару з духовки мокрими руками не можна: банка лусне, не витримавши перепаду температури!

Остуджувати закупорені банки потрібно під теплим товстим пледом або ковдрою, перевернувши вниз шийкою. Якщо сік підтікає, обов'язково слід замінити кришку. Перевертати і прибирати на зберігання можна лише заготівлі, що повністю остигли. Зберігати сік слід у холоді: льоху, утепленому балконі, підвалі.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах

Найпростіший спосіб приготувати чудовий, натуральний, солодкуватий томатний сік на зиму в домашніх умовах – взагалі не використовувати додаткові інгредієнти.

Складові:

Стиглі томати;

Соковижималка.

Спосіб приготування:

Взяти помідори трохи переспілі, тих сортів, які майже не мають насіння. Якщо є соковитискач, не має значення, який сорт томатів використовувати.

Пюрувати томати в м'ясорубці зі спеціальною насадкою або соковижималкою.

Сік, що вийшов, обережно перелити в відповідну тару, бажано емальовану. Підійде і широка каструля, і відро.

Довести сік до кипіння протягом кількох хвилин на сильному вогні.

Потім вогонь зменшити до середнього та варити двадцять хвилин. Помішувати обов'язково, інакше все пригорить.

Підготувати банки у будь-який спосіб. Кришки прокип'ятити або простерилізувати разом із банками.

Сік ще киплячим розлити по банках і закупорити.

Охолоджувати так, як описано вище.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах «Традиційний»

Якщо хочеться приготувати солоний смачний сік, то в томатну основу потрібно при варінні підсолити і додати трохи цукру. Такий традиційний томатний сік на зиму в домашніх умовах зварити зовсім не складно, а результат виходить чудовий.

Складові:

Стиглі червоні томати;

Солі стільки, щоб подобалося господині чи трохи менше (можна підсолити при вживанні);

Можна додати цукор із розрахунку півтори столові ложки на літр готового напою.

Спосіб приготування:

Пюрувати помідори у будь-який спосіб.

Засипати в томатну основу цукор, трохи підсолити (обов'язково скуштувати, якщо потрібно, досолити).

На середній конфорці довести томатну масу до ознак закипання.

З появою перших бульбашок вогонь зменшити, продовжити варити ще 20 хвилин.

Відразу ж розлити по банках і закупорити.

Правильно остудити та відправити у холод для тривалого збереження.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах

Любителям пряних ароматів обов'язково сподобається пряний томатний напій. Для варіння томатного соку на зиму в домашніх умовах доведеться запастися не лише томатами, а й гвоздикою, мускатним горіхом, запашним перцем, корицею. Додавання оцтової кислоти дозволяє напою зберігатися досить довго. Кількість наведених інгредієнтів досить велика. Щоб зварити меншу кількість напою, потрібно пропорційно зменшити кількість компонентів.

Складові:

Одинадцять кілограмів томатів;

Шістсот грамів цукру;

180 г солі;

їдальня ложка оцтової кислоти чи 280 мл столового оцту;

П'ять часточок часнику;

Тридцять горошин перцю запашного;

Десять гвоздичок;

Небагато порошку чилі;

Три ложечки меленої кориці;

Мускатний мелений горіх на кінчику чайної ложки.

Спосіб приготування:

Швидко підготувати томатну основу, пропустивши томати через соковитискач.

Шкірки та насіння в соку бути не повинно.

Перелити основу у велику емальовану каструлю або цебро.

Включити середній вогонь, дочекатися закипання та варити півгодини.

На повільному вогні проварити сік десять хвилин|мінути|.

Покласти в каструлю часник, спеції, влити оцет.

Проварити всі разом 20 хвилин.

Розлити по підготовлених банках, закупорити та остудити.

Томатний сік у домашніх умовах «Запашний»

Лавровий лист надає томатному напою чудового, важкого пряного аромату. Цей томатний сік на зиму в домашніх умовах також готується дуже просто.

Складові:

Стиглі томати;

На смак горошинки перцю чорного;

Два-три лаврові листи на банку;

Трохи солі до смаку.

Спосіб приготування:

Пюрувати помідори у соковижималці.

Перелити масу в каструлю чи відро.

Дочекатися закипання та проварити хвилин п'ятнадцять.

Додати мелений перець, лаврушку, трохи посолити.

Відразу ж розлити в сухі підготовлені банки, одразу закупорити, правильно остудити.

Відправити на зберігання до прохолодної темної комори.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах.

Чудовий томатний сік на зиму в домашніх умовах можна зварити навіть з болгарським перцем. Виходить напрочуд смачний і ароматний напій.

Складові:

Відро помідорів (десять кілограмів);

Три часточки часнику (можна взяти більше);

Три болгарські червоні перці;

Середня цибулина.

Спосіб приготування:

Зняти з помідорів шкірку. Для цього надрізати її хрестоподібно у плодоніжки, опустити в окріп на півхвилинки. Миттєво занурити у прохолодну чисту воду. Від перепаду температури шкірка вільно знімається.

Перець звільнити від твердого насіння та волокнистих перегородок, нарізати.

Зрізати лушпиння з цибулі та часнику, довільно нарізати.

Усі овочі послідовно пюрувати.

Протерти отримане пюре через металеве сито.

Вилити протерту масу у відро чи каструлю, дочекатися закипання.

Проварити сік десять хвилин|мінути|.

Акуратно розлити і негайно закупорити.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах «Вітамінний»

Чудовий, ароматний, свіжий томатний сік на зиму в домашніх умовах вариться із селера. Вітамінний напій вийде смачним, ароматним, корисним.

Складові:

Кілограм перестиглих помідорів;

Три стебла селери;

їдальня ложка солі;

Чорний перець.

Спосіб приготування:

Пюрування помідорів.

Нарізати вимитий селера дрібно.

Томатну основу перелити на металеву ємність для варіння, дочекатися закипання.

Як тільки сік закипить, покласти селера.

Знову дочекатись закипання, проварити десять хвилин.

Протерти остиглу масу в ситі або знову пюрировать в чаші блендера.

Знову дати закипіти і відразу розлити в стерильні баночки.

Акуратно закупорити та остудити.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах «Осінній день»

Чудовий, незвичайний томатний сік на зиму в домашніх умовах нескладно зробити з невеликої кількості жовтих помідорів. Їхній ніжний свіжий смак не потрібно перебивати спеціями. Сіль та цукор додається до смаку.

Складові:

Помідори жовтого ґатунку;

Спосіб приготування:

Жовті помідори пюрировать у соковижималці.

Позбавити насіння, якщо соковижималки немає.

Перелити в емальовану металеву ємність для варіння.

Дочекатися закипання та проварити п'ятнадцять хвилин.

Піну знімати, помішувати сік.

Посолити за смаком.

За бажання додати трохи цукру.

Гарячий сік перелити в сухі стерилізовані банки, укупорити.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах «Оригінальний»

Томатний сік смачно і швидко можна зварити за оригінальним, незвичайним рецептом: з яблучним і буряковим соком. Дуже багатий смак і просто криниця вітамінів!

Складові:

Два кілограми томатів;

Двісті мл свіжого соку харчових буряків;

Літр соку зі свіжих яблук;

Спосіб приготування:

Стигли цілісні помідори бланшувати в киплячій воді три хвилини.

Розрізати на частини ретельно протерти за допомогою частого сита.

Якщо є соковитискач, скористатися нею.

Влити в томатну основу буряковий та яблучний соки.

Довести до закипання та проварити дві хвилини.

Розлити по баночках, закупорити, остудити.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах «Базилічна свіжість»

Ще один ароматний варіант томатного соку на зиму в домашніх умовах легко зварити з додаванням пухнастого пучка свіжого запашного базиліка. Любителям базилікової свіжості такий напій дуже сподобається.

Складові:

П'ять кілограмів перестиглих помідорів;

Їдальня ложка без гірочки солі;

Одна чайна ложка цукру;

Пучок базиліка.

Спосіб приготування:

Розрізані на частини стиглі помідори пюрувати за допомогою соковижималки.

Перелити томатну основу в ємність для варіння.

Дочекатися закипання

Покласти у цебро або каструлю дрібно нарізаний базилік (або сушену траву).

Проварити сік 20 хвилин.

Відразу ж розлити в стерилізовані баночки і закупорити.

Правильно остудити під пледом, за добу прибрати у холод.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах з кропом та болгарським перцем.

Останній рецепт порадує любителів кропової свіжості та тонкого ароматуболгарський перцю. Томатний сік виходить чудово пряним.

Складові:

Десять кілограмів помідорів;

Півкіло болгарських червоних перців;

Щедрий пучок кропу із парасольками;

Цукор та сіль.

Спосіб приготування:

Стигли соковиті томати пюрувати в соковижималці або протерти так, щоб не залишилося насіння.

У перцю вирізати внутрішню частинуз насінням та перегородками.

Перець пюрувати так само, як і помідори.

Перелити обидві маси в каструлю для варіння.

Дочекатись закипання, покласти кріп, цукор, посолити.

Проварити сік сорок хвилин.

Розлити в суху підготовлену тару.

Закупорити та остудити.

Зберігати у холоді.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах – хитрощі та корисні поради

• Якщо на кухні немає окремої соковижималки, можна просто перемолоти помідори в м'ясорубці. Потім протерти масу крізь металеве сито, щоб позбавитися насіння.
• Томатний сік корисний людям, які страждають від хронічних запорів. Речовини, що входять до складу напою, нормалізують процеси травлення.
• Натуральний сік із помідорів дуже корисний курцям. Він запобігає емфіземі легень. Випита відразу ж після цигарки склянка томатного соку дозволяє мінімізувати шкоду, завдану здоров'ю.
• Корисно приймати сік їх помідорів, приготований у домашніх умовах, для підвищення швидкості метаболічних процесів. Це дозволить легше позбутися зайвої ваги. Крім того, томатний сік містить природні органічні кислоти: винну, яблучну, щавлеву, лимонну. Найбагатший органічний склад цього напою вражає. Томатний сік здатний стати природним сечогінним, протизапальним, антимікробним, жовчогінним засобом.
• Якщо томатний сік розшарувався під час зберігання, то не страшно. Це м'якоть осіла на дно тари. Для відновлення нормальної консистенції потрібно просто струсити банку.