Вологий шоколадний бісквіт для торта. Шоколадний бісквіт – десерт з тонким ароматом какао

Якщо пісочне та листкове тісто- Це не для вас, на допомогу завжди прийдуть бісквіти. Домашні шоколадно-бісквітні торти – те, що вам потрібно. Згадайте назви тортів із шоколадним бісквітом, знайомих з дитинства: «Трюфель», «Марика», «Вацлавський», «Зденка», «Журавля» – всі ці напрочуд смачні кондитерські вироби можна приготувати самостійно!

Рецепти домашніх шоколадних бісквітних тортів у духовці

На цій сторінці ви можете ознайомитися з рецептами бісквітних шоколадних тортів та покроковими фотовиготовлення виробів.

Бісквітний торт із шоколадом «Трюфель»

Склад:бісквіт – 420 г, крем – 350 г, шоколад, сироп для просочення – 200 г.

Приготувати бісквіт із 6 яєць, розкотити бісквітний пласт, розрізати його по горизонталі на дві рівні частини і просочити сиропом. Окремо приготувати шоколадний крем (див. рецепт). Покрити рівним шаром перший пласт бісквіту, верх і боки торта змастити тим же кремом і потім посипати весь торт тертим шоколадом. Можна також прикрасити шоколадний бісквітний торт цукерками чи фігурками із шоколаду.

Бісквітний торт із шоколадним кремом «Казка»

Склад:готовий бісквіт – 400 г, – 400 г, сироп для просочення – 200 г, бісквітна крихта.

Підготовлений для торта з шоколадним кремом бісквіт випекти в круглій формі, охолодити і розрізати вздовж три рівні частини, які просочити сиропом. Кожен пласт змастити шоколадним кремом та склеїти між собою. Поверхню і краї торта змастити тим самим кремом і нанести зверху кондитерським гребінцем хвилясті та прямі лінії, а краї в місцях зрізу обсипати бісквітною крихтою. Поверхня приготовленого в духовці за цим шоколадним рецептом бісквітного тортаприкрасити кремом у вигляді троянд та листочків.

Бісквітний торт з шоколадом, горіхами та лимоном «Бірюсинка»

Складові:

Бісквіт – 484 г, крем із вершків шоколадний – 385, крем із вершків оздоблювальний – 194, сироп для промочки – 145, шоколадна глазур – 25, горіхи смажені – 50, лимонні часточки – 15 г.

Спосіб приготування:

Бісквіт готують холодним способом. Випікають у круглих формах, охолоджують, вирізають із форми та розрізають по горизонталі на три пласти, промочують їх сиропом: нижній – менше, верхні – більше. Склеюють між собою кремом із вершків шоколадним. Поверхня та бічні сторони змащують білим кремом. Бічні сторони обсипають смаженими рубаними горіхами.

Зверніть увагу на фото – шоколадний бісквітний торт за цим рецептом прикрашають бордюром із білого крему по краю, а в середині – бордюром із шоколадного крему:

Всередину цього бордюру вкладають лимонні часточки, а між першим та другим бордюром посипають подрібненим у вигляді крупки шоколадом.

Смачні бісквітні торти з шоколадною глазур'ю

Торт бісквітний із шоколадом «Марципановий»

Складові:

• Для тесту: 3 яйця, 3 ст. л. води, 200 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 3 ст. л. борошна, 3 ст. л. крохмалю, 50 г шоколаду, питна содата сіль на кінчику ножа, 1 ст. л. маргарину.
• Для глазурі: 100 г гіркого шоколаду, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 2 ч. л. цукрової пудри.
• Для прикраси:жовта марципанова маса, цукрові кульки.

Приготування бісквіту.

Жовтки відокремити від білків, змішати з|із| половиною зазначеної кількості цукру і сіллю|соль| і, поступово підливаючи гарячу воду, збити в піну віночком або міксером. Додати білки, збиті в міцну піну з цукром, що залишився, просіяне борошно, соду і розтоплений на водяній бані шоколад.

Швидко перемішати, викласти тісто в змащену маргариною форму, випікати в попередньо розігрітій духовці до готовності.

Глазур.

Для приготування глазурі шоколад розтопити в гарячому молоці, злегка охолодити, додати вершкове масло|мастило| і цукрову пудру, розтерти.

Марципанову масу тонко розкотити, вирізати формами півмісяць та зірочки.

Гарячий бісквіт викласти на блюдо, покрити глазур'ю. Прикрасити смачний бісквітний торт із шоколадною глазур'ю фігурками з марципану та цукровими кульками.

Бісквітний шоколадний торт «Маріка»

Складові:

Бісквіт шоколадний – 153 г, рулет бісквітний – 146, крем із вершків шоколадний – 551, шоколадна глазур – 10 г.

Спосіб приготування:

Бісквіт та рулет готують холодним способом. У бісквіт додають какао-порошок. Випікають у круглих формах. Після охолодження вирізують із форм і розрізають на чотири частини. Для торта використовують лише дві.

Крем із вершків шоколадний готують так само, як для торта «Гусина лапка».

Бісквіт для рулету після випікання та охолодження склеюють попарно кремом, розрізають на смуги шириною по 40-50 мм і закручують у рулет, щоб діаметр його відповідав діаметру торта. Кладають на бісквітний пласт, змащений кремом, спіраллю нагору.

Поверхню рулету змащують кремом, накривають другим бісквітним шаром. Поверхня та бічні сторони змащують та прикрашають кремом, верх посипають шоколадом, приготованим у вигляді стружки.

Бісквітний торт з шоколадною глазур'ю, полуницею та заварним кремом

Складові:

Бісквітний корж:

• 3 яйця
• цукор – 180 г
• борошно - 120 г
• какао-порошку - 1,5 - 2 столові ложки.

Начинка:

• 200 г полуниці
• 1 столова ложка цукру.

Крем:

• півсклянки цукру
• півсклянки води
• 1 столова ложка борошна
• півпачки вершкового масла

Як спекти:

Спочатку для шоколадного бісквітного торту з полуницею потрібно зробити тісто: відокремлюємо жовтки від білків; жовтки збиваємо з 0,5 склянки цукру до світлої, пишної маси; білки кімнатної температури чистими віночками міксера збиваємо з|із| 0,5 склянки цукру до густої піни - починаємо збивати на низькій швидкості, поступово переходимо на високу. Акуратно втручаємо білкову піну в жовтки. Просіюємо муку|борошно| і обережно перемішуємо знизу вгору, в одному напрямку. Какао-порошок теж просіємо, щоб він став легшим і повітрянішим, тоді шоколадний бісквіт не сильно просідатиме парі охолодженні.

Чим більше какао - тим шоколадніший смак і темніший корж. Дбайливо перемішуємо бісквітне тісто - щоб не залишалося грудок, але при тому збереглася пишність. Виливаємо тісто в роз'ємну форму, денце якої затягнуте промасленим папером, і випікаємо корж приблизно півгодини. Поки дбає бісквіт, робимо для нього начинку. Чисту полуницю ріжемо на половинки (маленькі ягідки можна залишити цілими) і пересипаємо невеликою кількістю цукру.

Готовому коржу даємо остигнути в духовці - якщо бісквіт дістати відразу, він може осісти. Остиглий корж дістаємо з форми. Викладаємо бісквіт на блюдо. Розрізаємо корж на два.

На нижній викладаємо полуницю, поливаючи корж полуничним соком, що утворився. Верхній потрібно теж полити сиропом, інакше він виходить сухим.

Верхній корж змащуємо вершковим заварним кремом. Варимо його так: з 1/4 склянки води та цукру на маленькому вогнику варимо цукровий сироп; коли цукор розчиниться, вливаємо туди другі 1/4 склянки води, у якій добре розмішане борошно. Варимо, помішуючи, до загусання. Даємо охолонути до кімнатної температури, додаємо олію та збиваємо.

Накриваємо нижній корж верхнім.

Верхній корж прикрашаємо на власний смак. Можна змастити його залишками крему та посипати тертим шоколадом, або розтопити шоколадку та полити глазур'ю.

Поверх глазурі красиво викладемо полуничку. Шоколадний бісквітний торт із заварним кремом готовий!

Бісквітний торт з шоколадною глазур'ю та фруктами з компоту

Бісквітний торт із шоколадом «Вацлавський»

Для шоколадного бісквітного торта з фруктами потрібно:

• Бісквіт шоколадний – 480 г, крем чеський – 745, грильяжна крихта – 135, фрукти з компоту – 130, шоколадна глазур – 10 г.
• Для крему:цукровий пісок - 190 г, масло вершкове - 440, молоко незбиране - 200, крохмаль - 30, коньяк або вино - 20 г.

Спосіб приготування:

Шоколадний бісквіт випікають у круглих формах. Після остигання вирізують із форми і розрізають по горизонталі на три пласти. Для приготування крему молоко кип'ятять із цукром, заварюють крохмалем, попередньо розведеним молоком, та охолоджують. Олію збивають, додають охолоджену масу, коньяк або десертне вино і знову збивають 10-15 хв. Готовий крем змішують із частиною фруктів.

Для грильяжної крихти готують карамель, уварюючи сироп до 165 °C. У гарячу карамель засипають підсмажені горіхи, виливають на стіл або лист, змащений жиром, дають застигнути, потім подрібнюють (на 756 г цукру беруть 378 г патоки, 378 г підсушених горіхів та 0,0003 г ваніліну).

Бісквітні пласти склеюють кремом. Змащують поверхню та бічні сторони кремом та обсипають грильяжною крихтою.

Поверхня бісквітного торта з шоколадною глазур'ю та фруктами прикрашають кремом та шоколадом.

Шоколадний торт з бісквіту із заварним кремом «Північ»

Склад для бісквітної основи тесту:борошно – 1,5 склянки, яйця – 6 шт., дрібний цукровий пісок – 1,5 склянки;

для пісочної основи тіста:борошно – 2 склянки, цукровий пісок – 0,5 склянки, вершкове масло – 300 г, яєчні жовтки – 3 шт., сметана – 2 ч. ложки;

для заварного крему:вершкове масло – 200 г, яйце – 1 шт., молоко – 1,5 склянки, цукор – 1 склянка, ванільний цукор – 1 пакетик, борошно – 1 ч. ложка, крохмаль – 1 ч. ложка;

для шоколадного крему:шоколад – 200 г, вершкове масло – 600 г, яйця – 4 шт., цукровий пісок – 3 склянки, ванільний цукор – 1 пакетик, молоко – 0,5 склянки.

Торт готується з двох видів основи та двох видів крему.

Приготувати бісквітне тісто і випекти з нього корж потрібної форми в духовці середньонагрітої до легкого підрум'янювання поверхні бісквіту. Готовий охолоджений бісквіт розрізати на два горизонтальні коржі.

Приготування пісочної основи.Змішати борошно з цукром, додати охолоджене нарізане шматочками масло|мастило| і все разом добре порубати ножем так, щоб вийшла масляна крупка. Додати сметану та жовтки, замісити тісто, розділити його на три частини та поставити в холодильник на 10–15 хвилин. У тій же формі, в якій випікався бісквіт, випекти по одному пісочні коржі, укладаючи тісто у форму і злегка приминаючи його до дна форми, так само до легкого підрум'янювання. Обережно вийняти коржі з|із| форми і охолодити. Зі всіх компонентів рецепту приготувати заварний крем.

Приготування шоколадного крему.Розм'якшене вершкове масло добре розтерти з цукром і, не припиняючи розтирати, додати по одному яйця і потроху вливати кип'ячене тепле молоко. У майже готовий крем покласти ванільний цукор та ввести розм'якшений шоколад. Крем ще раз ретельно збити та охолодити.

На підготовлене плоске блюдо, змащене заварним кремом, покласти пісочний корж, рясно змастити його заварним кремом, нього укласти один пласт бісквіту, змастити шоколадним кремом товщиною шару до 1,5 див, закрити другий половиною бісквіту, змастити заварним кремом. На шар крему покласти пісочний корж та змастити шоколадним кремом. Цим кремом змастити боки торта суцільною масою або з корнетика, наносячи його смужками. Третій пісочний корж, підрум'янений при випічці трохи більше, ніж решта коржів, подрібнити качалкою в крихту і засипати нею торт по діагоналі так, щоб вийшли смуги. Між цими смужками нанести корнетиком смужки заварного крему. Шоколадний торт із бісквіту із заварним кремом добре охолодити не менше 5 годин.

Рецепти шоколадних бісквітних тортів з вишнею

Торт шоколадний бісквітний з вишнею

Складові:

• 5 жовтків
• 180 г цукру
• 125 мл рослинної олії
• 60 г какао-порошку
• 170 мл води
• 220 г борошна
• 2 ч. ложки розпушувача
• 0,25 ч. ложки соди
• 8 білків
• 0,25 ч. ложки лимонної кислоти
• 50 г цукрової пудри.

Інгредієнти для крему:

• 500 мл вершків (33-35%)
• 350 мл нежирного йогурту
• 200 г цукрової пудри
• 2 ч. ложки ванільного цукру
• 20 г желатину
• половина склянки води.

Для вишневої начинки та просочення:

• 600 г вишні без кісточок
• 150 г цукру
• 2 ст. ложки крохмалю
• половина склянки води.

Для прикраси:

• 50 г шоколаду.

Приготування:

Випічка бісквіту.

Відокремити білки від жовтків. Блендер збити жовтки з цукром до світлої пишної маси. У кілька прийомів влити в приготовлену масу олію, добре перемішуючи ложкою.

Какао розвести теплою водою і ретельно перемішати. Додати розведене какао в жовтково-масляну масу.

Борошно перемішати з розпушувачем та содою. Просіяти борошно в миску з|із| приготовленою масою і ретельно перемішати тісто ложкою.

Яєчні білки збити в комбайні із цукровою пудрою до стійких піків. Поступово додати|добавляти| збиті білки в приготовлене тісто і акуратно перемішати ложкою.

Дно роз'ємної форми діаметром 26 см застелити папером для випікання. Вилити бісквітне тісто у форму. Випікати за 160 градусів Цельсія приблизно 50 хвилин. Випечений бісквіт залишити у формі остигати приблизно 10 хвилин. Потім перевернути форму з бісквітом догори дном і поставити на 4 склянки чи чашки. Залишити в такому положенні до повного остигання. Потім вийняти бісквіт із форми.

Приготування вершкового крему:

Вершки збити в комбайні з|із| цукровою пудрою і ванільним цукром до пишної маси. Додати йогурт та перемішати на невеликій швидкості.

Желатин замочити в холодній водіі дати йому трохи набрякнути. Нагріти суміш до розчинення желатину, але не доводити до кипіння. Додати в розчинений желатин кілька ложок крему та перемішати. Потім викласти цю суміш крем і перемішати на невеликій швидкості.

Приготування вишневої начинки та просочення:

Вишню вимити та видалити кісточки. Скласти вишню в каструльку, додати цукор та крохмаль. Перемішати, нагріти на слабкому|слабому| вогні до кипіння і прокип'ятити 2-3 хвилини. Остудити і відкинути вишню в друшляк.

13-15 ягід вишні залишити для прикраси торта. Решту вишню розділити на дві рівні частини.

Сироп розвести кип'яченою водоюі використовувати для просочення бісквітних коржів.

Складання торта:

Розрізати бісквіт на три коржі.Підрівняти коржі, зрізавши з них нерівності. Обрізки подрібнити в крихту для посипання торта з боків.

Укласти один корж на блюдо.Просочити його третьою частиною вишневого сиропу. Крем викласти в мішок кондитерський і видавити невеликими купками на корж, починаючи з країв коржа.

Укласти по колу ряд вишні.Заповнити вишнею та кремом всю поверхню коржа.

Укласти другий корж.Просочити його сиропом, потім як і, як перший корж, заповнити його поверхню вишнею і кремом.

Зверху укласти третій корж і просочити сиропом. Змастити кремом верх третього коржа. Боки торта злегка змастити|змазати| кремом і посипати бісквітною крихтою. Прикрасити верх торта кремом та вишнею. Посипати торт тертим шоколадом. Дати шоколадному бісквітному торту з вишнею постояти 2-3 години за кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник.

Бісквітний торт із шоколадним кремом та вишнею на коньяку «Гусина лапка»

Складові:

Бісквіт – 195 г, крем із вершків шоколадний – 622, шоколадна глазур – 109, вишня на коньяку – 115 г.

Для шоколадного крему із вершків:олія - ​​318 г, цукрова пудра - 250, вершки 35% -е - 64, какао-порошок - 33, ванілін - 8 г.

Готують бісквіт холодним способом, випікають у круглих формах. Після охолодження вирізують із форми та розрізають по горизонталі на два пласти. Використовують для торта лише один. Консервовану вишню звільняють від кісточки, заливають коньяком (102 г вишні без кісточок та 16 г коньяку) і залишають на кілька годин. Потім вишню укладають рівномірно на пласт бісквіту. Надягають на заготовку металеве кільце формою торта і наповнюють до країв шоколадним кремом, вирівнюють крем ножем і ставлять торт в холодильник для охолодження крему. Потім вирізують його ножем із форми.

Поверхня та бічні сторони глазірують шоколадом, попередньо розігрітим до температури 30 °C і з'єднаним з какао-олією. Після застигання шоколаду поверхню прикрашають бордюром із шоколадного крему та шоколадом у вигляді гусячих лапок.

Крем для шоколадного бісквітного торта за цим рецептом готують наступним чином: цукрову пудру, вершки та 1/3 олії перемішують, уварюють при сильному нагріванні 3-5 хв. Потім охолоджують до 20 °C. Олію збивають, додають підготовлену масу, какао-порошок, ванілін і збивають 10-15 хв до утворення пишної однорідної маси. Консервовану вишню звільняють від кісточок і наполягають у коньяку чи вині протягом 4-5 годин. Шоколадну глазур перед вживанням темперують.

Вимоги до якості:торт – бісквітний, покритий шоколадом, на розрізі видно прошарок вишні та шоколадного крему.

Домашній шоколадно-бісквітний торт із сирним кремом

Складові:

• 6 яєць
• 1 ст. цукру
• 50 г вершкового масла
• 1 ч. л. розпушувача
• 1,5 -2 ст. л. какао
• 1-1,5 ст. борошна

Крем:

• 250 г сиру
• 1 ст. сметани
• 1 ст. цукру
• 1 пакетик ванільного цукру

Приготування:

1. Спочатку готуємо бісквіт.Яйця збити з|із| цукром до збільшення в 5 разів не просто в піну, а в густу піну. На це піде хвилин 8-10. Але якщо у вас супер потужний міксер, то може й швидше.

2.Поки збивалися яйця, розтопимо олію на водяній бані.Додамо у збиті яйця, розмішаємо.

3.Склянка борошна, що просіює, змішати з розпушувачем і какао.

4. Всипати до яєць.Якщо маса виявиться рідкою, можна додати ще муки. Тісто має бути, як густа сметана.

5. Ставимо дбати в розігріту до 180 градусів духовку.

6. Печемо 30 хвилин.Потім трохи зменшуємо вогонь і ще печемо 15 хвилин. Потім дістати з духовки, вийняти з|із| форми не відразу, а хвилин|мінути| через 10-15.

7. Охолодити і лише потім розрізати вздовж три частини.

8. Якщо у вас є час,то краще розрізати бісквіт не відразу, а за кілька годин, щоб він настоявся і краще різався.

9. Поки випікається бісквіт, приготуємо сирний крем.Для цього слід змішати сир, сметану, цукор, ваніль та збити міксером.

10. Змащуємо кожен корж сирним кремом, прикрасити шоколадним посипанням.Наполягати такому шоколадно-бісквітному торту з сирним кремом не потрібно.

Бісквітний шоколадний торт зі згущеним молоком і повидлом «Журавушка»

Складові:

• Бісквіт – 429 г, крем – 380, помада – 100, какао-порошок – 25, повидло – 50, фрукти чи цукати – 15 г.
• для крему:олія – 190 г, жовток – 50, згущене молоко з цукром – 150, горіхи смажені – 30, ванілін – 0,5 г.

Спосіб приготування:

Для торта готують бісквіт основним способом, але для його приготування використовують олію та горіхи. Горіхи підсмажують і з'єднують з борошном, а масло розтоплюють і додають після замісу з борошном та горіхами. Випікають у круглих формах. Після витримки розрізають на три шари.

При приготуванні крему в молоко, що згущує|згущає|, додають 1/3 (за масою води) збитих яєчних жовтків і уварюють до загусання 2-3 хв на водяній бані. Протирають через сито, охолоджують до 20 °C. Олію збивають, додають масу, подрібнені смажені горіхи, ванілін і збивають 10-15 хв. Бісквітні пласти склеюють цим кремом.

Поверхня та бічні сторони змащують повидлом та глазують помадою з додаванням какао-порошку, прикрашають фруктами чи цукатами. Коли помада застигне, на бісквітний шоколадний торт зі згущеним молоком і повидлом за допомогою трафарету какао-порошком наносять малюнок у вигляді журавля.

Рецепти шоколадних бісквітних тортів з горіхами

Бісквітний торт із шоколадом, фруктами та горіхами «Зденка»

Складові:

Бісквіт – 150 г, бісквіт з какао-порошком – 350, желе – 240, крем чеський – 740, фрукти – 150, горіхи смажені – 50 г.

Спосіб приготування:

Бісквіт готують основним способом звичайний та з какао-порошком. Випікають у круглих формах. Після витримки розрізають на два шари. Крем готують як для торта «Вацлавський».

Для торта використовують дві заготівлі бісквіту з какао та одну із звичайного бісквіту, її кладуть у середину. Пласти склеюють кремом із фруктами. Поверхня та бічні сторони змащують білим кремом. Бічні сторони обсипають смаженими рубаними горіхами. На поверхні роблять бордюр із білого крему та прикрашають торт фруктами. Шоколадний бісквітний торт з горіхами ставлять у холодильник для охолодження крему та зверху заливають підфарбованим желе.

Бісквітний шоколадний торт комбінований «Червоне та чорне»

Склад для бісквітної основи торта:яєчні жовтки – 6 шт., цукор – 1 склянка, сметана – 1 склянка, сода, гашена оцтом, – 1 ч. ложка, ванільний цукор, борошно – 1,5 склянки, какао-порошок – 0,25 склянки;

для вершкової основи торта:яєчні білки – 6 шт., цукор – 1 склянка, вершкове масло – 100 г, сметана – 1 склянка, подрібнені ядра волоських горіхів – 1 склянка, гашена оцтом сода – 1 ч. ложка, борошно – 1,5 склянки, ванілін ягідний сік.

Для приготування шоколадного бісквіту для торта за цим рецептом жовтки розтерти з цукром, додати сметану, гашену оцтом соду, какао-порошок та борошно. Вимішати тісто (густота, як на оладки), вилити його в змащену|змазати| маслом|мастилом| глибоку сковороду і випікати в духовці з несильним жаром 40-45 хвилин|мінути|.

Приготування вершкової основи.Збити білки до стійкої крутої піни, додати цукор, червоний сік від ягід (від кількості соку залежить забарвлення заготовки) і добре розтерти. Змішати разом розтоплене вершкове масло, сметану, подрібнені грецькі горіхи, ванілін і борошно. Обережно ввести в тісто підготовлені білки, добре вимішати та випікати так само, як і темний корж.

Приготування крему.Стерти 2 склянки дрібного цукру з 2 яйцями, поступово влити 0,5 л теплого кип'яченого молока, ретельно перемішати і довести до кипіння на зовсім слабкому вогні, не припиняючи збивати крем. Швидко остудити і, додаючи в крем невеликими порціями 300 г розм'якшеного масла, добре перемішати. Розмішувати крем необхідно лише в один бік – тоді він вийде повітряним.

Готовим коржам дати охолонути, розрізати на горизонтальні пласти. Виходить два червоні і два темні пласти тестяної основи. Краї пластів вирівняти ножем, шарувати пласти кремом, і, чергуючи за кольором, укласти на так само змащене кремом плоску страву.

Як видно на фото, шоколадний торт з бісквіту за цим рецептом потрібно рясно обмазати кремом і обсипати крихтою, приготовленою з обрізків, які вийшли при вирівнюванні пластів.

Бісквітний торт із шоколадом та фруктовим джемом «Березове поліно»

Склад для тесту:яйця – 4 шт., цукровий пісок – 100 г, борошно – 80 г, картопляний крохмаль – 30 г;

• для начинки:фруктовий джем – 200 г;
• для покриття:ванільний крем – 175 г;
• для прикраси:какао-порошок – 10 г, вода – 15 г, подрібнені горіхи.

Приготувати бісквітне тісто і випекти на деко квадратний бісквіт, покрити зверху повидлом і згорнути в щільний рулет. Цей рулет повинен бути трохи товщим і коротшим, ніж звичайний бісквітний рулет. Краї рулету підрізати навскіс під однаковим кутом. Підготовленим ванільно-масляним кремом покрити поверхню та краї рулету. Какао змішати з 2 чайними ложками гарячої води, опустити в суміш дерев'яну паличку з тонким кінцем і нанести потім нею рисочки на шар білого крему так, щоб малюнок виявився схожим на кору берези. Прикрасити торт подрібненими горіхами.

Бісквітний торт із шоколадною начинкою «Смуглянка»

Складові:

• Для тесту: 130 г маргарину, 200 г цукру, 6 яєць, 100 г шоколаду, 180 г борошна, мелена кориця, кардамон та сіль на кінчику ножа.
• Для начинки: 200 г, 400 г цукрової пудри, 120 г вершкового масла|мастила|, 2 ст. л. коньяку.
• Для прикраси: 1 ст. л. какао, 1 ст. л. цукрової пудри.

Спосіб приготування:

Змішати розм'якшений маргарин, половину вказаної кількості цукру, сіль, корицю та кардамон. Розтерти віночком, додаючи по одному жовтки. Додати розтоплений на водяній бані шоколад, збиті з цукром, що залишився, білки і просіяне борошно, замісити однорідне тісто.

Викласти в змащену маргарином форму, випікати в розігрітій до 180 ° C духовці 20-30 хв.

Готовий бісквіт охолодити, розрізати вздовж на 2 коржі.

Для приготування начинки шоколад натерти на дрібній тертці, додати коньяк і розм'якшене масло, збите з цукровою пудрою. Все ретельно перемішати.

Бісквітні коржі змастити кремом, укласти один на одного. Посипати бісквітний торт із шоколадною начинкою просіяною цукровою пудрою, змішаною з какао.

Шоколадний бісквітний торт зі сметано-каштановим кремом «Княжий»

Інгредієнти для бісквітної основи торта:яйця – 12 шт., цукор – 1 склянка, лимони – 2 шт., крохмаль – 0,75 склянки, борошно – 0,5 склянки;

• для шоколадної основи тіста:мигдаль – 400 г, яйця – 20 шт., шоколад – 100 г, цукор – 400 г, мука – 3 ст. ложки, мелена кориця – 0,5 ч. ложки;
• для каштанового крему:зварені в молоці та дрібно порубані південні каштани – 200 г, мед – 100 г, вершкове масло – 60 г, яєчний жовток – 1 шт., густа домашня сметана – 100 г, шоколад – 20 г, ванільний цукор;
• для ромової глазурі:свіжопросіяна цукрова пудра - 200-250 г, гаряча вода- 3 ст. ложки, ром – 2 ст. ложки.

Приготування бісквітної основи.Жовтки розтерти з цукром, додати цедру лимонів, всипати крохмаль і борошно. Обережно ввести в тісто збиті білки в міцну піну і перемішати зверху вниз. Перекласти тісто у підготовлену форму та випекти бісквіт.

Приготування шоколадної основи.Очищений мигдаль стовкти з п'ятьма яйцями. Збити 15 білків, додати цукор, знову добре збити, покласти підготовлений мигдаль, розтертий шоколад, борошно та корицю. Масу, що вийшла, добре вимісити і випекти в тій же формі, в якій випікався бісквітний торт.

Приготування каштанового крему.Змішати подрібнені каштани з медом, сметаною та жовтком яйця та збити до появи піни. Окремо розтерти вершкове масло|мастило| з|із| ванільним цукром і злегка зволоженим шоколадом. Змішати обидві маси разом і збити.

Приготування ромової глазурі.Цукрову пудру змішати з гарячою водоюі, додавши ром, продовжувати розмішувати до бажаної щільності глазурі.

Готову бісквітну основу охолодити, просочити цукровим сиропом з ромом, змастити|змазати| кремом з каштанів, посипати дрібно товченими горіхами або мигдалем. Готовий шоколадний коржтак само охолодити, укласти його поверх бісквітного коржа. Покрити поверхню шоколадного бісквітного торта зі сметанно-каштановим кремом глазур'ю з рому.

Торти з шоколадним бісквітом та вершковим кремом: рецепти з фото та відео

Бісквітний торт із шоколадним кремом «Різдвяна казка»

Складові:

• Для тесту: 250 г подрібненого мигдалю, 250 г цукрової пудри, 8 яєчних білків, 3 ч. л. вершкового масла.
• Для вершкового крему: 250 г вершкового масла|мастила|, 100 г цукру, 100 мл молока, 1 ст. л. коньяку, 1 яєчний жовток, 1 пакетик ванільного цукру.
• Для шоколадного крему: 100 г вершкового масла|мастила|, 100 г цукру, 1 ст. л. порошку какао, 3 ст. л. молока, 2 ч. л. коньяку, 1 яєчний жовток.

Спосіб приготування:

Білки збити. Мигдаль змішати з|із| цукровою пудрою і додати до білкової маси. Тісто розділити на 3 рівні частини. Деко змастити вершковим маслом і випікати коржі в розігрітій до 220 ° C духовці протягом 15-20 хв. Готові коржі остудити.

Для приготування вершкового крему жовток розтерти з|із| цукром, влити молоко і, помішуючи, варити на слабкому вогні протягом 5 хв, потім остудити, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло, коньяк, ванільний цукор і збити за допомогою міксера.

Для приготування шоколадного крему жовток розтерти з|із| цукром, влити молоко, додати|добавляти| какао і, помішуючи, варити протягом 3 хв.

Потім остудити, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|, коньяк і збити за допомогою міксера.

Коржі, приготовані за цим бісквітним рецептом шоколадного тортау домашніх умовах, акуратно змастити поперемінно вершковим та шоколадним кремом та з'єднати.

Бісквітний торт із шоколадно-вершковим кремом «Штефанія»

Складові:

Бісквіт – 444 г, крем із вершків шоколадний – 888, какао-порошок – 18 г.

Спосіб приготування:

Бісквіт готують холодним способом. Випікають при температурі 210-220 ° C на підпилених борошном листах, розрівнюючи круглі коржики ножем по трафарету. Крем готують, як описано при виготовленні торта «Гуся лапка».

Шість круглих бісквітних коржиків прошаровують шоколадним кремом із вершками. Верх і бічні сторони торта з шоколадним бісквітом та вершковим кремом обсипають какао та ножем наносять малюнок у вигляді сіточки.

Бісквітний торт із шоколадно-вершковим кремом та карамеллю «Добош»

Складові:

Бісквіт – 438 г, крем із вершків шоколадний – 762 г, карамель – 148 г

Спосіб приготування:

Бісквіт і крем готують так само, як для торта Штефанія.

Шість круглих бісквітних коржиків прошаровують шоколадним кремом. Верх торта глазурують карамеллю. Бічні сторони обмазують кремом та обсипають бісквітною крихтою.

Зварену карамель наносять на верхній коржик шаром 2-2,5 мм, розрівнюють ножем і, не давши їй застигнути, проводять ножем радіальні насічки. Торт поділяється на 16 частин.

Вимоги до якості ті самі, що й до торта «Штефанія»; верх прикрашений карамеллю.

А тепер подивіться відео бісквітно-шоколадних тортів до рецептів, наведених вище:

Шоколадний бісквіт – одна з найвдаліших основ для домашніх тортів. Ще б! Спокусливий аромат ні з чим не порівняти. Трапляються рецепти бісквітів зі справжнім шоколадом, але вони примхливі, не завжди виходять, іноді виходить трохи дорого. Набагато простіше та легше використовувати для тесту какао. Порошок дешевий, невибагливий, а коржі з ним виходять темні та ароматні. За справу?

Бісквіт з какао – загальні принципи приготування

Яйця. Якщо вони не свіжі, то збити пишне тісто бісквітне буде складно. Саме тому відповідально ставитеся до вибору. Важливо використовувати лише чисту миску і міксер. Якщо на них буде хоч крапелька жиру, то пишного тістатакож добитися не вдасться.

Цукор. Для тесту використовується пісок, пудрі не годиться. Цукор потрібно повністю розчинити в яйцях, у жодному разі не можна скорочувати його кількість, вказану в рецепті.

Борошно. Для шоколадних та будь-яких інших бісквітів зазвичай використовується біле пшеничне борошно вищого ґатунку. Її обов'язково потрібно просіяти, навіть за відсутності вказівки у рецепті. Якщо додається ваніль, пекарські розпушувачі, подрібнена цедра, їх потрібно змішувати з борошном для кращого розподілу в масі.

Какао. Від нього залежатиме смак, колір, аромат. Для випікання вибираємо справжній темний порошок без цукру у складі. Якщо є можливість, то краще купувати його в магазинчиках для кондитерів.

Випічка. Бісквіти ставляться лише у прогріту до потрібної температури духовку, зазвичай вона коливається від 170 до 190-200 градусів, залежно від товщини шару. Готовність можна визначати дерев'яною паличкою, вона має залишитися сухою після проколу. Також можна обережно натиснути на корж, у пропеченого бісквіту ямка повинна відновитися.

Класичний бісквіт з какао

Цей рецепт бісквіту з какао можна віднести не тільки до найвідоміших, а й до найпростіших варіантів.

складові

п'ять яєць;

90 г борошна;

35 г темного какао;

160 г цукру;

Приготування

1. Включаємо духовку, шлях піч розігрівається до 170 градусів. Відразу готуємо форму: застилаємо денце, боки просто змащуємо.

2. Якщо яйця дрібні, то використовуємо одне більше. Жовтки скидаємо в чашку, відокремлюємо білки у велику миску.

3. З'єднуємо борошно з порошковим какао, ваніллю.

4. Білки збиваємо міксером у щільну піну, поступово підсипаючи цукровий пісок. Як тільки маса стане густою, а від віночка відходитимуть візерунки, по одному додаємо жовтки, розмішуємо до однорідності.

5. Виймаємо міксер, струшуємо білкову піну з віночків, засипаємо борошно. Акуратно розмішуємо тісто лопаткою, багато рухів робити не потрібно. Перекладаємо у форму.

6. Печемо бісквіт з какао до готовності.

Бісквіт з какао на окропі

Друга назва цього бісквіту з какао "Шоколад на окропі". Незважаючи на інтригу, рецепт дуже простий, коржі виходять пишні, ідеально підходять для тортів. Випікати можна не лише в духовці, а й у мультиварці. Олію беремо звичайну рослинну без аромату.

складові

3 ст. пшеничного борошна;

5 ложок какао;

1,5 ст. цукрового піску;

Стакан молока;

Склянка окропу;

90 мл олії;

по 1 ч. л. соди і стільки ж пекарського розпушувача.

Приготування

1. Готуємо борошно. Додаємо до неї розпушувач, закидаємо какао, до смаку насипаємо трохи ванілі. Все це пересипаємо в сито, просіюємо.

2. У миску розбиваємо два яйця, висипаємо відразу весь цукровий пісок, розбовтуємо віночком.

3. Додаємо молоко, продовжуємо заважати, вводимо олію. Крупинок цукру до цього моменту залишатися не повинно.

4. Засипаємо борошно, розмішуємо, вийде досить густе шоколадне тісто.

5. Відміряємо склянку окропу. Чайник повинен добре закипіти, краще використовувати кухоль із ручкою, додаємо соду, швидко розмішуємо, піде реакція. Негайно виливаємо в тісто, пускаємо тонкий струмок і продовжуємо перемішувати.

6. Переливаємо масу у форму, печемо шоколад на окропі при 180 градусах. Або виливаємо його в мультиварювальну чашу, готуємо приблизно 60 хвилин на програмі випічки.

Бісквіт з какао на кефірі

Немає кефіру? Сміливо використовуйте кисле молоко, ряженку або інший подібний кисломолочний продукт, все також відмінно вийде. Бісквіт виходить невеликий, при необхідності кількість продуктів збільшуйте.

складові

Два яйця;

130 мл кефіру;

7 г розпушувача;

115 г цукру;

120 г борошна;

20 г какао;

60 мл олії.

Приготування

1. У борошно пересипаємо розпушувач разом із порошком какао, розмішуємо.

2. Збиваємо яйця, додаємо до них кефір. Напій не повинен бути холодним, дістаємо заздалегідь з холодильника або ставимо на якийсь час у миску з теплою водою. Підігрівати на плиті або в мікрохвильовій печі теж можна, але робиться це вкрай акуратно, інакше може звернутися сир.

3. Засипаємо цукровий пісок, розмішуємо масу до розчинення.

4. Додаємо олію, потім і борошно з усіма сипучими інгредієнтами.

5. Тісто розмішуємо, виливаємо в невелику форму, випікаємо корж до готовності при 180 градусах.

Бісквіт з какао на сметані

Для такого бісквіту можна взяти навіть підкисну сметану не першої свіжості, але краще з високою жирністю від 20%.

складові

Склянка сметани;

Склянка цукру;

Чотири яйця;

100 грамів олії злив.;

5 ложок какао;

1,4 ст. борошна пшеничного;

1,5 ч. л. розпушувача.

Приготування

1. Яєчні білки відокремлюємо, прибираємо на якийсь час у холодильник, поки вони нам не потрібні.

2. До жовтків додаємо половину норми цукру. Розмішуємо звичайним віночком, міксер можна не використовувати, кидаємо щіпку солі.

3. Розтираємо жовтки кілька хвилин, додаємо склянку сметани. Продовжуємо розтирати масу, поки|доки| крупинки цукру не розчиняться.

4. Олія вершкове необхідно розтопити і остудити або просто добре розм'якшити до суміші сметани. Це можна зробити в мікрохвильовій печі на програмі розморожування. Додаємо в миску до інших продуктів, розмішуємо. Тісто можна відставити.

5. Підготуємо сухі інгредієнти: борошно розмішаємо з какао та розпушувачем, пропустимо через сито.

6. У білки додаємо половину цукрового піску, що залишилася. Збиваємо на найбільших обертах у щільну та білу піну.

7. Засипаємо в тісто шоколадне борошно, викладаємо білки, акуратно розмішуємо, намагаємося піднімати масу знизу вгору.

8. Відправляємо тісто у форму. Випікаємо сметанний бісквіт із порошком какао до готовності при 180 градусах.

Бісквіт з какао та вишнею

Рецепт приголомшливого бісквіту з вишнями та порошком какао. Цей чудовий корж можна приготувати зі свіжими або замороженими ягідками, вказана вага продукту без кісточок.

складові

п'ять яєць;

200 г вишень;

25 г какао;

Склянка борошна;

1,2 склянка цукру;

Пакет розпушувача.

Приготування

1. Так як у рецепті присутній розпушувач, збивати яйця відразу з жовтками, нічого прибирати і відокремлювати не потрібно. Беремо чисту та суху миску, розбиваємо, занурюємо у яйця міксер і б'ємо пару хвилин, швидкість виставляємо максимальну.

2. Тепер по парі ложок вводимо цукровий пісок, збиваємо разом, поки вся маса в мисці не перетвориться на густу і щільну піну.

3. Додаємо окремо змішане борошно з порошковим какао та пекарським розпушувачем. Тісто швиденько розмішуємо та в процесі переливаємо у форму.

4. Якщо у вишнях багато соку, то злегка віджимаємо надлишки руками. Розкидаємо ягідки по бісквітному тесту. Поглиблювати вишеньки не потрібно, вони потонуть у процесі випікання.

5. Духовку прогріти до 180 на момент замісу тесту. Відправляємо в піч форму, випікаємо 30-40 хвилин, орієнтуємося на суху паличку. Дивимося уважно, лучинка може потрапити у вишеньку і бути мокрою від неї.

6. Готовий бісквіт можна подавати так, як пиріг, або додатково змастити кремом, покрити шоколадною глазур'ю.

Бісквіт з какао, сметанним кремом та глазур'ю

Варіант шикарного торта з бісквіту з найпростішим, але смачним та ніжним кремом. Глазур також готується з порошку какао, виходить досить бюджетна.

складові

120 г цукру;

120 мл окропу;

100 г олії;

90 г борошна;

30 г какао;

1 ч. л. розчинної кави;

1 ч. л. розпушувача.

200 г сметани;

70 г пудри;

Дрібка ванілі.

За 3 ст. л. какао та цукру;

5 ложок незбираного молока;

70 г олії злив.

Приготування

1. Змішати розчинну каву і какао, залити окропом. Остудити до кімнатної температури.

2. Збити розм'якшений шматочок олії, поступово ввести цукровий пісок, потім яйце та шоколадну суміш із кавою, яку приготували раніше. Довести до однорідності.

3. Додати борошно, розпушувач, замісити тісто. Перекласти у форму, спекти бісквітний корж.

4. Змішати сметану з ваніллю та цукровою пудрою.

5. Охолоджений корж розрізати на дві пластини, рясно промазати кремом посередині.

6. Усі рецептурні інгредієнти для глазурі з'єднати в мисці, відправити на водяну баню, підігрівати, помішуючи до однорідності.

7. Зняти глазур із лазні, якщо вона перегрілася, то остудити до кімнатної температури.

8. Полити торт зверху, промазати шоколадною сумішшю бока. Залишити на пару годин для просочування.

Бісквіти можна випікати в силіконових формах, вони добре виймаються. Але після випікання не можна тримати коржі довго, вони можуть відволожитися.

Крім ваніліну або замість нього можна додавати в тісто різні есенції, наприклад, зі смаком шоколаду, рому, вишні. Бісквіт вийде дуже запашний.

Підгорів бісквіт? Можна взяти тертку і акуратно пройтися поверхнею, знімаючи верхній шар.

При формуванні великих або фігурних тортів залишається багато обрізків бісквіту. Не потрібно викидати, з них виходить чудова крихта для обсипання тортиків з боків. Також залишки бісквітів можна підсушити, покришити, використовувати як основу для тістечка.

Просочення:

• цукор - 5 ст.ложок,
• вода - 12 ст.ложок.

• сметана (від 20% або домашня) – 400 г,
• цукрова пудра – 50 г,
• екстракт ванілі – кілька крапель,
• чорний шоколад – 100 г,
• вершки – 50 г,
• малина – жменя,
• абрикоси – 3 шт.

Для прикраси:

• малина,
• декор.

Процес приготування:

Для приготування самого бісквіту потрібні яйця, цукор, какао та борошно. Яйця мають бути кімнатної температури, щоб цукор швидше розчинився. Борошно та какао окремо змішати.

Для отримання максимально пишного бісквіту найкраще спочатку збити лише білки до отримання пишної піни, потім додати частинами цукор і тільки коли цукор повністю розчиниться, додати жовтки та продовжити збивати. Весь процес збивання яєць займає близько 10 хвилин.

Після того як вийде повітряна та пишна маса, додати сухі інгредієнти та на мінімальній швидкості міксера збити буквально кілька секунд до отримання однорідного коричневого тіста.

Для випікання бісквіту найкраще брати роз'ємну форму. Дно застелити пергаментом, а борти посипати борошном, щоб потім готовий корж легко було дістати.

Вилити шоколадне тісто у форму для випічки та поставити в розігріту духову шафу на 45 хвилин для випікання. Духовку виставити на температуру 180 градусів.

Готовність бісквіту перевірити зубочисткою. Запам'ятайте головне правило при випіканні бісквіту: ніколи не відкривати духовку перші півгодини. Інакше він може осісти і втратить свою пишність та легкість. Готовий бісквіт залишити на 5 хвилин у трохи відкритій духовці, потім вийняти з духовки і поставити ще на 5 хвилин остигати у формі. І лише після цього вийняти корж із форми. За допомогою силіконової лопатки можна легко відокремити бісквіт від стін самої форми. У такому вигляді можна зберігати сам корж кілька днів. Найкраще залишити його на ніч відпочити та підсушитися. Після цього він буде менше кришитися при розрізанні і зможе більше ввібрати в себе просочення.

Бісквіт, що вже охолонув і відпочив, розрізати на дві частини за допомогою ножа для нарізки хліба.

Тепер можна розпочати приготування крему. Спершу змішати цукрову пудру зі сметаною. Так як домашня сметана густіша і смачніша за ту, що в магазинах, краще взяти саме її. Також цукрова пудра швидше розчиняється в сметані, ніж цукор, і зберігає її густоту.

Вершки розігріти та додати розламану плитку чорного шоколаду. Після безперервного помішування кілька хвилин вийде чудовий шоколадний крем. Звертаю увагу, що в міру остигання крем густітиме. Тому рекомендується швидко змащувати крем торт.

2 столові ложки шоколадного крему та кілька крапель ванільної есенції додати до сметанного крему. Решта шоколаду буде для змащування боків торта.

Вийде ніжний крем кольору крем-брюле. Якщо після додавання теплого шоколаду крем стане рідкішим, поставте його на пару хвилин у морозилку, і він швидко поверне консистенцію густої сметани.

Приготувати просочення: змішати в каструльці воду з цукром, довести до кипіння і остудити. Полити нижній корж охолодженим просоченням і рясно змастити кремом.

Зверху розкидати малину та викласти тонко нарізані половинки абрикос.

Поверх викласти другий корж і рясно змастити кремом. Боки змастити шоколадним кремом. Помістити в холодильник на 30 хвилин, щоб крем трохи застиг і можна було прикрашати торт зверху.

По краях акуратно викласти малину.

Шоколадний бісквіт добре зберігається в холодильнику кілька днів. При цьому зберігає первинну свіжість та смак. Він чудово поєднується з кавою або чаєм.

Бісквіт з какао легко перетворити на торт, розрізавши його на 2-3 коржі і промазавши своїм улюбленим кремом. Але щоб результат вас дійсно порадував, обов'язково випікайте бісквіт заздалегідь, найкраще з вечора, щоб він встиг «відпочити», тоді коржі будуть м'якшими та соковитішими, не сильно кришитися.

Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде торт діаметром 20 см. Його легко розділити на 3 коржі товщиною приблизно по 1,5 см. Крем для прошарку можна використовувати будь-який, який вам до душі, я готувала з шоколадним кремом на вершках. І не забудьте перед нанесенням крему змастити коржі просоченням, тоді вони будуть ще соковитішими і не вберуть у себе зайвий крем.

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: форма 20 см

складові

• курячі яйця- 4 шт.
• цукор – 150 г
• пшеничне борошно – 115 г
• какао-порошок – 25 г
• вершкове масло – 40 г
• сіль - 1 тріска.

Готуємо класичний бісквіт з какао

Усі інгредієнти для приготування бісквітного тіста обов'язково мають бути прогріті до комфортної кімнатної температури. Тому не забудьте заздалегідь дістати з холодильника яйця мінімум за 1-2 години. Духовку увімкніть на розігрів. Борошно та какао-порошок просійте через дрібне сито, перемішайте, відставте убік. Розділіть білки та жовтки - дуже акуратно, щоб ні крапельки жовтка не потрапило в білкову масу, інакше вона погано збиватиметься.

Змішайте в глибокій мисці 4 жовтки (65 г) з половиною норми цукру (75 г). Ретельно збийте віночком, щоб маса посвітлішала і всі крупинки цукру розчинилися.

Окремо збийте в мисці 4 білки (150 г) з щіпкою солі, поки маса не стане сірого кольору і не піде дрібними пухирцями. Потім тонким цівком всипте цукор, що залишився (75 г), весь час збиваючи міксером. Білкова маса повинна побіліти, стати більш пишною та утворити щільні піки, які утримуватимуться на віночках міксера.

Обережно, використовуючи лопатку (не міксер!), з'єднайте збиті білки з жовтками. Перемішуйте рухами знизу вгору, несильно, щоб білки зберегли легкість.

Додайте борошно, змішане з какао-порошком. Перемішайте швидко (близько 15 секунд), щоб бульбашки повітря не вийшли з тіста і не зруйнувалися.

Наприкінці влийте 40 г розтопленого масла - воно має бути теплим, але не гарячим (можна розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані). Знову розмішайте лопаткою до однорідності.

Бісквітне тісто акуратно перелийте у форму для запікання. Оптимальний діаметр - 20 см. Форму теж бажано підготувати заздалегідь: на дно викладіть пергамент, змастіть невеликою кількістю олії та припудріть борошном. Тісто розподіліть лопаткою, щоб лежало рівним шаром.

На цей момент духовка вже повинна бути розігріта до 180-190 градусів. Помістіть форму на середній рівень і випікайте бісквіт протягом 30-40 хвилин. Готовність, як завжди, визначається шпажкою, вона повинна виходити сухою. Важливо! Не відкривайте дверцята духовки перші 30 хвилин, щоб бісквіт не осел!

Готовий бісквіт остудіть на ґратах. Як тільки він повністю охолоне, загорніть у чистий пергаментний папір або в харчову плівкуПісля чого поставте в холодильник мінімум на 2-3 години, а ще краще на ніч - вистоявшись, бісквіт зміцніє, а волога всередині його розподілиться рівномірно, він буде більш соковитим.

Остиглий бісквіт з какао розріжте на 2-3 коржі, просочіть сиропом з коньяком, десертним вином або соком, потім змастіть кожний кремом, складіть один на одного. Покрийте торт глазур'ю, залиште в холодильнику пару годин для просочення і повного застигання. Приємного чаювання!

Покрокові рецепти шоколадного бісквітного торта з ягодами, горіхами та вишнею на основі вершкового, заварного, шоколадного та сметанного крему, а також з вареним згущеним молоком

2018-06-03 Юлія Косич

Оцінка
рецепту

3188

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

18 гр.

Вуглеводів

41 гр.

343 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт шоколадного бісквітного торта

Шоколадний бісквітний торт вважається класичним десертом практично у всіх світових кухнях. Тим більше його можна зробити з різними кремами і начинками. А з якими саме ми розглянемо у цій добірці.

складові:

• чотири великі яйця;
• склянка цукру;
• дві плитки чорного шоколаду;
• третина склянки молока;
• не повна склянка борошна;
• дрібка солі;
• вершкове масло для форми;
• склянка жирних вершків;
• половина склянки цукрової пудри;
• будь-який фруктовий сік для просочення.

Покроковий рецепт шоколадного бісквітного торта

Акуратно відокремити білок та жовток, розбивши охолоджені яйця ножем. У миску із першими засипати цукор. Збити до побіління.

У другу ємність із білком додати сіль. Чистими віночками перебити до збільшення маси кілька разів. При цьому вона стане міцною.

Перекинути білок у миску з жовтком, не перестаючи перемішування лопаткою. Тільки досягши рівномірного з'єднання інгредієнтів, партіями просіяти борошно.

Вимішати текуче густе бісквітне тісто. Далі швидко протопити у гарячому молоці обидві плитки шоколаду.

В'язкий шоколад тонким цівком влити в тісто. Весь цей час змішувати ніжними рухами.

Знімну форму змастити|змазати| зсередини м'яким шматочком вершкового масла|мастила|. Негайно влити шоколадну суміш. Поставити у духовку.

Запікати шоколадний бісквіт для торта 43-44 хвилини, прогрівши заздалегідь плиту до 180 градусів. Перевірити корж і вимкнути конфорку.

Залишити для охолодження протягом півгодини. Потім холодний бісквіт розрізати навпіл (вздовж). Просочити кожну фруктовим соком.

У високу ємність влити жирні вершки. Почати активне збивання, вводячи цукрову пудру. Зробити міцний вершковий крем.

Змастити половиною отриманої заправки одну частину коржа. Накрити другий. Злегка (тільки трохи!) придавити.

Прикрасити торт кремом, що залишився, для чого можна використовувати кулінарний мішок з різними насадками.

Зберігати готовий десерт важливо на холоді (підвал, холодильна полиця або балкон у зимовий час). Якщо ж ви хочете, щоб бісквітні коржівийшли ароматними, промокніть їх не фруктовим соком, а коньяком чи ромом.

Варіант 2: Швидкий рецепт шоколадного бісквітного торта

Для прискорення кулінарного процесу пропонуємо не витрачати час на створення крему, а взяти варене згущене молоко. Вона досить густа, тому збивати її з олією та охолоджувати немає потреби.

складові:

• чотири холодні яйця;
• склянка цукру;
• склянку пшеничного борошна;
• п'ять ложок какао-порошку;
• банку вареного згущеного молока;
• половина чайної ложки соди;
• ягоди із варення для прикраси.

Як швидко приготувати шоколадний бісквітний торт

У суху ємність комбайна обережно розбити по одному курячі яйця. Негайно засипати цукром.

Насадкою "Віночок" перебити інгредієнти, щоб утворилася міцна маса. Як тільки це станеться, просіяти борошно та заплановану кількість какао-порошку.

Наприкінці ввести соду. Замісити тісто для бісквіту на повільній швидкості.

Випікати високий пишний корж 35-40 хвилин|мінути|. Плиту вимкнути. Основу шоколадного бісквітного торта остудити.

Потім дістати корж із форми. Розрізати вздовж дві половини. Тепер відкрити банку згущеного молока (вареної).

Обидві половини просочити фруктовим чи ягідним соком. Перемазати покупним кремом перший корж. Притиснути його другим. Зверху ще раз обмазати згущеним молоком (боки і верхню частину). Прикрасити цілими ягодами з будь-якого варення.

Хоча ми робимо швидкий торт, все ж таки, рекомендуємо залишити його нехай і ненадовго на полиці холодильника. Буквально за 30-35 хвилин бісквіт вбере згущене молоко і стане чудово м'яким і смачним. До речі, якщо не любите варене згущене молоко, замініть його звичайним. В цьому випадку її краще збити з вершковим маслом, щоб солодка заправка вийшла густішою.

Варіант 3: Шоколадний бісквітний торт з вишнею та сметанним кремом

Вишню та сметану можна сміливо назвати ідеальними інгредієнтами для начинки шоколадного бісквіту для торта. Спробуйте, ви не пошкодуєте!

складові:

• по склянці цукру та борошна;
• чотири яйця;
• солодкий сироп для просочення;
• 295 г жирної сметани;
• дві стандартні плитки шоколаду (чорного);
• 75 г молока для шоколаду;
• 195 г вишні без кісточок.

Як приготувати

Розбити яйця (обов'язково холодні) у відповідну широку ємність. Всипаючи білий цукор, збити міксером до піків з міцною структурою.

Потім невеликими партіями всипати муку (а краще просіяти). Лопаткою (дерев'яною чи силіконовою) вимісити тісто.

Паралельно розтопити шоколад з свіжим молокомдо в'язкої консистенції. Тонко залити суміш у миску із тестом.

Перемішати. Перелити у форму зі знімними бортами. Запекти шоколадний бісквіт для торта протягом 42-45 хвилин при 185 градусах.

Після вимкнення конфорки залишити основу десерту на кухонному столі для остигання. Через кілька годин розрізати і просочити цукровим сиропом (холодним).

На наступному етапі змастити половиною жирної сметани поверхню першого коржа. Розкласти промиту вишню без кісточок.

Закрити начинку другим коржем просоченою стороною донизу. Покрити поверхню торта залишком сметани. Прикрасити кількома ягодами. Подати після настоювання в холоді за кілька годин.

Щоб вишня для прикраси не пустила сік, зіпсувавши поверхню десерту, рекомендуємо після промивання просушити на кількох серветках, щоб плоди стали сухими. Щодо сметани, обов'язково візьміть жирний варіант, так буде простіше прикрасити торт. При цьому не додавайте в заправку цукор, який зробить її рідкою.

Варіант 4: Бісквітний торт із шоколадом, олійним кремом та ягодами

Ще один крем, який часто використовується для подібних тортів, – олійний. А щоб у результаті десерт не вийшов трохи нудотним, давайте додамо в начинку свіжі дрібні ягоди.

складові:

• стандартна склянка цукру;
• пачка вершкового масла;
• не повна склянка борошна;
• склянку цукрової пудри;
• чотири яйця;
• пакет ванільного цукру;
• дві чорні плитки шоколаду;
• молоко для шоколаду;
• сироп для просочення;
• склянку дрібної ягоди.

Покроковий рецепт

Вимісити густе бісквітне тісто з яєць і білого цукру з додаванням пшеничного борошна і розтопленого в невеликому обсязі молока чорного шоколаду.

Темну в'язку масу влити в антипригарну форму зі знімними бортами. Запікати високий корж 45 хвилин при виставленій температурі 180 градусів.

Готову основу остудити. Розрізати. Обидва коржі просочити солодким сиропом. Залишити, а паралельно вимити дрібну ягоду (неодмінно без кісточок). Просушити рушниками із паперу.

Також відправити заздалегідь розм'якшене масло у високу ємність. Всипати всю цукрову пудру. Збити однорідний пишний крем.

Покрити половиною заправки м'який корж. Засипати ягоди. Розподілити рівно по поверхні.

Укласти другий просочений корж. Обмазати боки і верх масляним кремом, що залишився. Доповнити презентацію шоколадного бісквітного торта кількома ягодами.

Переставити готовий десерт на холодильну полицю. Зберігати до подачі щонайменше дві години.

Для цього варіанта підійде будь-яка ягода дрібних розмірів, у якій немає кісточок. Це може бути чорниця чи брусниця, червона чи чорна смородина, шовковиця чи малина. Важливо уважно зачистити плоди, видаливши хвостики, листочки та гілочки. Їхня присутність неприпустима.

Варіант 5: Шоколадний бісквітний торт із заварним кремом та горіхами

Наступний варіант торта пропонуємо зробити з неперевершеним заварним кремом, який ми додамо ароматну ваніль, і горіхами. Вийде ситно і, як завжди, дуже смачно.

складові:

• сім яєць;
• 375 грам молока;
• склянку подрібнених горіхів;
• півтори склянки цукру;
• шість столових ложок борошна;
• ванілін до смаку;
• пара плиток чорного шоколаду;
• сироп для просочення.

Як приготувати

Чотири охолоджені яйця зі склянкою цукру збити. Як тільки суміш посвітлішає і збільшиться в обсязі, просіяти чотири столові ложки борошна пшеничного.

Вимішуючи густе тісто, тонко влити протоплений із молоком (75 мл) чорний шоколад. Домогшись однорідності, перелити у спеціальну роз'ємну форму.

Запікати шоколадний бісквіт для торта при необхідних рецептурі 180 градусах. Орієнтовний час повного пропікання - 40-44 хвилини.

Відключивши вогонь, залишити високий корж на столі у формі для охолодження. У цей час закип'ятити молоко, що залишилося.

Після початку вирування всипати цукор (білий). Розчинити його. Потім по одному вбити три яйця. Постійно збивати вміст сотейника металевим віночком.

Наприкінці акуратно просіяти дві ложки борошна. Ввести ванілін. Загущати до міцної консистенції. Зняти з конфорки.

Поки крем остигає, розрізати на дві частини корж, що охолонув до цього часу. Просочити кожен сиропом.

На поверхню першої частини вилити дві третини заварного ароматного крему. Розподілити. Засипати частиною подрібнених горіхів (приблизно половиною).

Закласти зверху другий м'який корж. Обмазати поверхню заварним кремом, що залишився. Прикрасити дрібною горіховою крихтою. Зберігати у холоді.

Щоб отримати більш насичений та різноманітний горіховий смак, радимо взяти одночасно кілька видів. Головне, уважно зачистити їх від лушпиння, перегородок та уламків шкаралупи.

Варіант 6: Бісквітний торт із шоколадом, згущеним молоком і какао

Якщо ви дуже любите шоколад, давайте зробимо з ним не тільки бісквіт, але і крем, що використовується. Причому останній рекомендуємо приготувати на основі звичайного згущеного молока та вершкового масла.

складові:

• банку згущеного молока;
• дві ложки какао-порошку;
• пачка м'якої олії;
• чотири яйця;
• дві плитки шоколаду (чорний сорт);
• склянка цукру;
• коньяк для просочення;
• склянку борошна в тісто;
• 74 г молока.

Покроковий рецепт

Холодні свіжі яйця збити з|із| цукром, скориставшись міксером. Присипати борошном. Замісити бісквітне тече тісто.

Паралельно довести до густої суміші молоко та чорний шоколад. Влити тонко та перемішати.

Перелити шоколадне тісто з миски в роз'ємну форму з антипригарною поверхнею. Перекласти в прожарену духовку.

Запікати основу шоколадного бісквітного торта близько 45 хвилин. Бажана температура – ​​180 градусів.

Повністю пропечений корж у форму залишити для остигання. У цей час зробити пишний (без грудок) крем з розм'якшеної олії, какао-порошку та звичайного згущеного молока. Для цього процесу взяти міксер.

Поставити заправку в холодильник, де вона остаточно загусне. Через годину поділити ножем навпіл остиглий корж. Просочити обидві частини охолодженим коньяком.

Тепер змастити перший бісквіт кремом та покрити його другим. Обмазати з усіх боків. За бажання прикрасити тертим шоколадом.

Ми робимо крем на основі згущеного масла та какао. Але ви можете взяти замість останнього ще одну плитку шоколаду. Для цього її потрібно розтопити на водяній бані та збити міксером.