Як просочити коржі водою із цукром. Секрети соковитого десерту: топові просочення для бісквітних коржів
Правильно приготовлений сироп для просочення бісквіту дозволить зробити коржі м'якшими, ніжнішими, смачнішими. Сучасні господині можуть скористатися нашими перевіреними, найбільш вдалими рецептами. Вісім найпростіших і найшвидших з них опубліковано далі.
Цукровий сироп для просочення бісквіту
У сиропах, які використовуються для просочення, міститься в середньому 50% цукру. Його щільність визначається за смаком, клейкістю та зовнішньому виглядуа також за температурою кипіння розчину: зі збільшенням концентрації цукру у воді температура кипіння підвищується.
Склад продуктів: 110 г цукру-піску, 160 мл фільтрованої води, 60 мл коньяку.
- Для варіння солодкого сиропу завжди використовується лише товстостінний посуд.
- На дно вибраної каструлі висипається цукор-пісок. Туди виливається фільтрована вода.
- Інгредієнти потрібно ретельно перемішати, щоб усі солодкі крупинки розчинилися у рідині.
- Каструля вирушає на вогонь до закипання сиропу. Як тільки на поверхні з'являться перші бульбашки, можна знімати ємність з вогню.
Коньяк додається в цукровий сироп, що вже охолонув до кімнатної температури. Використовувати його для просочення коржів можна відразу. Бісквіт при цьому має бути остудженим.
Рецепт кавового просочення
Склад продуктів: по половині склянки очищеної води та жирного молока, 2 великі ложки натуральної кави, склянка з гіркою цукру-піску.
- Для початку кави потрібно обробити у кавомолці. Далі він заливається вказаною кількістю окропу і вариться до готовності. Цукор у рідину не додається.
- Напій, що вийшов, злегка остуджується, проціджується.
- В окремому сотейнику у теплому молоці розчиняється цукор. Суміш вирушає на плиту та доводиться до кипіння. У ній не повинно залишитися цілих солодких крупинок, інакше вони будуть сильно відчуватися в готовому сиропі.
- Відразу після появи перших бульбашок у суміш вливається рідина другого кроку.
Залишилося охолодити кавовий сироп і використати за призначенням.
Для шоколадного бісквіту
Склад продуктів: ¼ склянки жирного молока, 2 великі ложки лікеру без ароматизаторів, половина склянки цукрового піску, ¼ склянки очищеної води, 2 великі ложки розчинної кави.
- Кава заливається окропом і залишається настоятися.
- Поки напій заварюється, у каструлю насипається цукор. Його потрібно залити гарячим молоком та відправити на плиту.
- При повільному нагріві солодка молочна суміш доводиться до кипіння. Майбутній сироп потрібно постійно помішувати.
- В основу для просочення вливається готова кава. Складові перемішуються до однорідності.
Після остигання сиропу до нього додається лікер. Готовим просоченням відразу поливаються бісквітні коржі.
Лимонний сироп для просочення торта
Склад продуктів: 6 великих ложок цукрового піску, півлітра фільтрованої води, 4 великі ложки коньяку, великий свіжий лимон.
- Насамперед фрукт ретельно миється і витирається насухо. Теркою з мініатюрними поділками з нього знімається цедра. Це потрібно зробити таким чином, щоб не зачепити білу м'якоть. Інакше готовий сироп гірчитиме.
- З частини цитрусового компонента, що залишилася, вичавлюється сік. Потрібно стежити, щоб у рідину не потрапили кісточки.
- Вода припадає до кипіння на невеликому вогні. У неї висипається цукор-пісок.
- Коли рідина дійде до кипіння, до неї додається цедра і лимонний сік. Його достатньо буде 2-3 ложки.
- Місткість із солодкою масою знімається з вогню.
Коли лимонний сироп для просочення повністю охолоне, його потрібно процідити та з'єднати з коньяком. За бажанням можна виключити з рецепту алкогольний напійабо використовувати білий/темний ром.
З коньяком
Склад продуктів: 240 г цукрового піску, 320 мл фільтрованої води, 3 великі ложки коньяку.
- Вода виливається у сотейник. Коли рідина трохи нагріється, потрібно повністю розчинити цукровий пісок.
- Суміш доводиться до кипіння при частому помішуванні, після чого знімається з вогню.
- Просочення охолоджується при кімнатній температурі.
Залишається додати сироп коньяк і добре перемішати його. Холодною сумішшю можна просочувати бісквітні коржі або кекси.
Вершкове просочення – покроково
Склад продуктів: 380 мл вершків середньої жирності, 8-9 великих ложок молока, що згущує (не вареного!).
- Для приготування такого ніжного просочення потрібно з'єднати згущене молоко і вершки. Обидва молочні продукти потрібно попередньо добре охолодити.
- Суміш, що вийшла, за допомогою спеціальної насадки блендера або міксера збивається до однорідності.
- Готова маса відразу використовується для просочення бісквітних коржів.
Якщо взяти для такої суміші максимально жирні вершки, то результат буде занадто густим.
Зі сметани
Склад продуктів: літр сметани, 45 г ванільного та 150-170 г звичайного цукру.
- Для обговорюваного просочення найкраще використовувати рідку магазинну сметану. Звичайно, домашня набагато смачніша, але вона більше підійде для приготування крему.
- До сметани висипається спочатку звичайний пісок, та був і ванільний цукор.
- Перші кілька хвилин інгредієнти вимішують широкою ложкою.
- Далі потрібно ретельно збивати масу міксером або блендером доти, поки в ній повністю не розчиняться всі солодкі крупинки.
- Для початку потрібно з'єднати цукор із фруктовим соком. Ці інгредієнти містяться в посуді з товстим дном і стінками.
- Маса нагрівається на слабкому вогні. У процесі солодкі крупинки мають повністю розчинитись у соку цитрусового.
- Майбутній сироп прогрівається ще кілька хвилин.
- У ємність вливається окроп.
- Після ретельного перемішування складових маса вариться на мінімальному вогні при систематичному помішуванні.
Для смачного соковитого домашнього торта недостатньо перемазати бісквіт тільки кремом. Істотно покращити його смак допоможуть просочення. Як їх приготувати?
Рецепти просочення
Відомо кілька варіантів просочення:
- Для приготування класичного просочення для тортів розмішують цукор у воді у співвідношенні 1:2 і доводять до кипіння. В отриманий сироп додають коньяк або лікер.
- При приготуванні просочення для тих, хто не любить надто солодкого, розводять цукор у воді у пропорції 1:3. Отриманий сироп доводять до кипіння і занурюють пакетик ароматизованого чаю. За кілька секунд чай витягують, а сироп кладуть лимонну кислоту(На кінчику ножа). Також можна додати крохмаль (на 1 літр сиропу знадобиться 10 г крохмалю). Коли сироп закипить, його знімають із вогню та додають ваніль. Крохмаль надасть в'язкості та прибере зайву насолоду.
- Сироп із будь-якого варення розводять водою до бажаної солодощі. Потім додають до смаку алкоголь.
- Будь-який сироп розмішують із розтопленим морозивом. До нього додають алкогольний напій.
- Можна придбати готовий сироп і розбавити його водою та цукром у пропорції 2:1:1. Але від «Кленового сиропу» краще відмовитися: він надає коржам брудного кольору.
У спеку необхідно сироп класти більше цукру, ніж при холоді, щоб торт краще зберігався. Влітку для приготування сиропу беруть воду та цукор у однакових кількостях, а взимку у співвідношенні 2:1.
Якщо торт готується лише дорослих, то коржі йому можна просочити лікером чи коньяком.
Відмінне просочення виходить із соку консервованих персиків.
Просочувати шоколадний бісквітможна будь-яким сиропом, але краще взяти той, що містить алкоголь. Для просочення апельсинового бісквітуідеально підійде прокип'ячений апельсиновий сік, до якого додають цукор і спиртний напій. Також можна звичайний цукровий сироп розмішати із апельсиновим лікером.
Як покращити якість просочення?
Для ароматизації просочок використовують есенції та спиртні напої. При просоченні світлих бісквітів користуються світлими винами, лікерами та коньяками, а кавових та шоколадних – червоними винами та коньяками. Фруктові бісквіти ароматизують фруктовими компотами.
Як розрахувати кількість просочення?
Бажано, щоб співвідношення ваги торта, просочення та крему дорівнювало 1:0,3:1,2. Наприклад, якщо бісквіт важить 400 грам ( класичний бісквітна 4 яйця), то необхідно приготувати 250-280 г просочення.
Іноді використовують іншу схему 1: 0,3: 1,2. Але не прив'язуйтесь до цих цифр, вони дуже умовні! Вибір співвідношення залежить від того, який торт хочуть отримати: мокрий чи не дуже. Також на кількість просочення впливає вид бісквіту та крему, наявність у торті фруктів.
Класичний бісквіт потребує більше сиропу, ніж ванільний. Для торта, промазаного суфле, необхідно більше просочення, ніж для торта з сиром-вершковим кремом.
До того ж важливе значення має товщина бісквіту: чим він товщий, тим просочення потрібно більше.
Якщо бісквіт складається з 3 пластів, нижній пласт просочують лише трохи, середній – трохи сильніший, а верхній – добре. Просочення між коржами розподіляється у співвідношенні 2:3:5.
Бісквіт краще перевертати догори ногами, тому що нижня поверхня набагато рівніша і рівняти її не потрібно.
Пристосування для просочення коржів
Для просочення коржів краще скористатися пульверизатором. Його зручніше тримати в руках, сироп можна розбризкувати як вертикально, так і горизонтально. До того ж регулюється товщина струменя та розходиться весь сироп.
Можна в кришках від пластикових пляшок зробити дірочки різних розмірів і застосовувати їх залежно від того, наскільки потрібно просочити корж.
Виправляємо помилки
Якщо ви переборщили з кількістю просочення і ваш торт «побіг», то рекомендується поставити його на деякий час на чисте простирадло: воно прибере зайву вологу.
Бісквіт є основою для багатьох кондитерських виробів. Він виходить повітряним і ніжним, а просочення робить його соковитим.
Сироп для просочення бісквіту – основні принципи приготування
Бісквітні коржі досить добре вбирають вологу. Щоб вони не розмокли, необхідно суворо дотримуватися технології приготування просочення.
Бісквіт може бути сухим чи вологим. Для сухої випічки використовують Велика кількістьпросочення.
Просочення наносять на корж за допомогою силіконової пензлика, пульверизатора, або просто поливають з ложечки.
Цукор та рідина – основа будь-якого просочення. Для аромату до неї додають ванілін, сік або цедру цитрусових, кави і т.д.
У тортах, що складаються з трьох коржів, рясно поливають просоченням верхній корж, середній і нижній просочують не так щедро.
Просочення бажано витримати протягом доби.
Рецепт 1. Класичний сироп для просочення бісквіту
складові
125 г цукрового піску;
190 мл води питної.
Спосіб приготування
Воду виливаємо в сотейник і ставимо на плиту. Включаємо вогонь на середній рівень і чекаємо на появу перших бульбашок. У киплячу воду всипаємо цукор.
Безперервно помішуючи вміст, скручуємо вогонь до мінімуму. Варимо до розчинення крупинок цукру та вимикаємо вогонь.
Просочення остудити до ледь теплого стану. Як ароматизатор можна додати наливку, лікер або сік цитрусових.
Рецепт 2. Сироп для просочення бісквіту з коньяком та полуницею
складові
фільтрована вода – 300 мл;
коньяк – 60 мл;
дрібний цукор – 50 г;
полуниця – 300 р.
Спосіб приготування
Помийте ягоди полуниці, обірвіть хвостики і видавіть із них сік.
Ягідну макуху перекладіть у сотейник, залийте водою і всипте цукор.
Поставте на тихий вогонь і варіть з моменту закипання п'ять хвилин. Процідіть сироп через дрібне ситечко.
Влийте в просочення сік полуниці, перемішайте і відправте знову на плиту. Ще раз закип'ятіть.
Тримайте сироп на вогні три хвилини, зніміть із плити та охолодіть до теплого стану. Влийте в просочення коньяк і перемішайте.
Рецепт 3. Сироп для просочення бісквіту на основі какао
складові
35 г порошку какао;
90 г олії вершкового;
175 г молока, що згущує.
Спосіб приготування
Беремо каструлю середнього розміру. Вливаємо до неї питну воду і ставимо на плиту. Зверху встановлюємо каструльку меншого діаметра, спираючи її на ручки. Дно має бути занурене у воду.
Вершкове масло рубаємо невеликими шматочками та розтираємо з какао до отримання однорідної маси.
Викладаємо масляну суміш у каструльку і чекаємо, коли вона розтане, постійно помішуючи. Тонким струменем вводимо в рідке масло молоко, що згущує. Стомлюємо до появи перших бульбашок.
Знімаємо каструльку з водяної бані та збиваємо вміст міксером або блендером. Маса має стати щільною та збільшитися в обсязі. Охолоджуємо просочення і використовуємо за призначенням.
Рецепт 4. Кавовий сироп для просочення бісквіту
складові
кавовий лікер – 30 мл;
мелена натуральна кава – 10 г;
вода – 100 мл;
цукор дрібний – 60 г.
Спосіб приготування
Каву висипаємо в сотейник і заливаємо гарячою водою. Ставимо на плиту та доводимо до кипіння.
Знімаємо каву з плити, накриваємо кришкою та наполягаємо десять хвилин.
Проціджуємо кавовий настій і додаємо цукор.
Знову відправляємо на вогонь та варимо з моменту закипання три хвилини на повільному вогні.
Вимикаємо вогонь, вміст стільника остуджуємо, вливаємо лікер і перемішуємо.
Рецепт 5. М'ятно-апельсиновий сироп
складові
125 мл питної води;
200 г цукру;
апельсин;
100мл горілки.
Спосіб приготування
З'єднуємо воду з горілкою.
Листочки м'яти добре промиваємо і нарізаємо якомога дрібніше.
М'яту заливаємо сумішшю води та горілки. Всипаємо цукор і розмішуємо до розчинення крупинок.
Переливаємо в сотейник з кришкою та залишаємо у прохолодному місці на пару тижнів.
Через відведений час розрізати апельсин навпіл і видавлювати в просочення сік. Перемішуємо та використовуємо за призначенням.
Рецепт 6. Кавовий сироп для просочення бісквіту з коньяком
складові
60 г цукрового піску;
25 мл коньяку;
200 мл фільтрованої води;
50 г меленої кави.
Спосіб приготування
Висипаємо мелену каву в сотейник і обсмажуємо її на середньому вогні протягом хвилини. Заливаємо кавою киплячою водою і варимо до перших ознак кипіння. Знімаємо з плити та чекаємо, коли осяде піна. Повторюємо процес ще двічі.
Прикриваємо сотейник з кавою кришкою та залишаємо на чверть години. Проціджуємо напій через марлю. Гущу викидаємо.
Висипаємо в каву цукор і знову ставимо варитися. Чекаємо на закипання, постійно помішуючи, поки кристали цукру не розчиняться.
Знімаємо сироп із плити, остуджуємо. Додаємо в сироп коньяк, ще раз розмішуємо. Просочуємо отриманою сумішшю коржі.
Рецепт 7. Апельсиновий сироп для просочення бісквіту
складові
120 мл свіжого апельсинового соку;
апельсинова цедра з одного плода;
60 г цукрового піску.
Спосіб приготування
Апельсин миємо, обтираємо серветкою і знімаємо з нього цедру за допомогою найдрібнішої тертки. Поміщаємо цедру в сотейник, вичавлюємо до неї сік апельсина.
Відправляємо на повільний вогонь та варимо три хвилини з моменту закипання. Всипаємо цукор, перемішуємо і томимо, доки не розчиняться всі крупинки.
Варимо сироп ще вісім хвилин, проціджуємо та охолоджуємо.
Рецепт 8. Сироп для просочення бісквіту з вином
складові
лимонний сік – 5 мл;
дрібний цукор – 250 г;
питна вода – склянка;
кагор - 60 мл.
Спосіб приготування
Виливаємо воду в сотейник, додаємо цукор і ставимо на повільний вогонь. Варимо постійно розмішуючи, до розчинення кристалів.
У киплячий сироп додаємо сік лимона та ванілін. Тримаємо пару хвилин, знімаємо з вогню та остуджуємо.
Рецепт 9. Лимонний сироп
складові
55 г цукрового піску;
245 мл питної води;
половина лимона;
цукор ванільний.
Спосіб приготування
Половину лимона нарізаємо, поміщаємо в ємність блендера і подрібнюємо до пюре. Отриману масу лимона перекладаємо в сотейник, вливаємо кип'ячену воду, прикриваємо кришкою і наполягаємо протягом чверті години.
Злегка подавіть вміст товщиною картоплі, щоб видавити з м'якоті лимона залишки соку. Проціджуємо настій пару разів через марлю. Додаємо в лимонну рідину цукор та ванілін.
Конфорку вмикаємо на слабку потужність. Ставимо на неї сотейник із лимонною сумішшю та варимо основу сиропу протягом десяти хвилин.
Знімаємо з плити, остуджуємо та просочуємо коржі.
Рецепт 10. Вишневий сироп для просочення бісквіту з коньяком
складові
50 г цукру-піску;
40 мл коньяку;
100 мл вишневого сиропу;
кип'ячена вода – стак.
Спосіб приготування
Вишневий сік з'єднуємо з водою та коньяком. Розмішуємо.
Всипаємо у рідину весь цукор і ставимо на середній вогонь. Варимо, безперервно перемішуючи, до розчинення всіх крупинок цукру.
Скручуємо вогонь до мінімального і суміш уварюємо ще хвилини три. Знімаємо з плити та охолоджуємо.
Рецепт 11. Сироп для просочення бісквіту з чорною смородиною
складові
60 мл коньяку;
½ скл. сиропу з чорносмородинового варення;
250 мл кип'яченої води;
60 г цукру дрібного.
Спосіб приготування
З'єднуємо воду з цукром та сиропом з варення. Розмішуємо та ставимо посуд із сумішшю на повільний вогонь. Варимо після появи перших ознак кипіння, безперервно перемішуючи, до розчинення кристалів цукру.
Знімаємо з вогню, остуджуємо та вливаємо коньяк.
Рецепт 12. Кавовий сироп на молоці
складові
по ½ склянки молока та кип'яченої води;
скл. цукру;
60 г натуральної кави меленої.
Спосіб приготування
Заливаємо мелену каву половиною склянки окропу і варимо каву. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою та остуджуємо. Проціджуємо.
З'єднуємо молоко із цукром. Ставимо на плиту, вмикаємо повільний вогонь і доводимо до закипання, безперервно перемішуючи. Вливаємо проціджену каву та розмішуємо.
Тримаємо ще три хвилини, знімаємо з плити та остуджуємо. Алкоголь і ароматизатори додаємо в охолоджене просочення.
Рецепт 13. Карамельний сироп для просочення бісквіту
складові
100 мл молока;
100 г сметани;
100 г згущеного молока вареної.
Спосіб приготування
Молоко переливаємо у сотейник. Ставимо на плиту і доводимо до закипання. Додаємо варене згущене молоко і сметану. Добре розмішуємо.
Бісквіт поміщаємо у форму, діаметром ширше, ніж корж. Протикаємо в кількох місцях дерев'яною шпажкою або вилкою. Заливаємо корж гарячим сиропом.
Просочуємо корж протягом п'яти годин.
Не додавайте ароматизатори в гарячий сироп, інакше ароматичні речовини просто випаруються.
Перед використанням сироп обов'язково потрібно остудити.
Бажано перед застосуванням витримати сироп протягом доби.
Для просочення можна використовувати коньяк, лікер або будь-який інший алкогольний напій.
Одна річ – випекти бісквітні коржі, інша – зробити з них шедевр. Кулінари не допустять, щоб торт був сухим. Тому дуже важливий етап приготування – просочення.
Чим просочити бісквіт, краще вибирати, виходячи зі смакових уподобань. Є маса всіляких сиропів, простих і складних просочень, спиртних напоїв, молочних, фруктових та цукрових рідин, якими зволожують основу. Кожен «сирий» рецепт не тільки покращує якість кондитерського виробу, але й надає йому потрібний смак, як, наприклад, кавове та шоколадне поливання.
Зробити пиріг соковитим можна з готових солодких рідин, не докладаючи зусиль. Можна зварити складний склад чи настояти холодним способом. Тут кулінарам дається повний політ фантазії. Єдине правило – продукти використовувати хорошої якості, особливо з яскраво вираженими смаками, наприклад, кава та спиртні напої.
Як правильно просочити бісквіт сиропом чи коньяком
Цукрові розчини занадто нудотні, щоб прибрати насолоду, частину продукту можна замінити на картопляний крохмаль при варінні. Крохмаль ще дасть в'язкість, надто м'якому десерту не дозволить розпадатися.
Як правильно просочити бісквіт? Нижній шар торта поливають найменше, середній - побільше, а верхній рясно, у результаті всі три будуть поступово вологими.
Як зволоження відмінно підходить сік від консервованих фруктів. Нічого не потрібно робити, просто полити готовим. Це заощадить час, якщо потрібно швидше досягти результату.
Коньяк, як і червоне вино, має властивість передавати колір, тому просочувати коньячною рідиною краще темну випічку, наприклад, шоколадний корж. Для світлих підійдуть лікери.
Краще обробляти гарячі коржі, тільки спечені вбирають вологу швидше.
Розподіляють ароматичні добавки м'яким пензликом, або сприскують із звичайної пластикової пляшки, проткнувши кришку. Підійде для цього пульверизатор. Кому зручно наливають розчин чайною ложкою.
Якщо перестаралися з коньячною поливанням – промокніть корж тканиною. Це стосується будь-яких розчинів – зайву вологу можна промокнути і паперовими рушниками.
Класичний сироп для просочення бісквіту
Робиться такий тип розчину, коли немає часу, або з метою економії, якщо під рукою нічого іншого немає. Потрібні вода та цукор. Співвідношення 6 до 4 (їдальні ложки). У каструлі повільно розчиняємо солодкий пісок, до кипіння не доводимо. На смак можна додати фруктові або ароматичні наповнювачі. Просочення для бісквіту із цукру та води підходить до будь-яких видів випічки. Часто третім продуктом у цьому рецепті виступає ванільна есенція.
Сироп для просочення бісквіту на основі какао
- Порошок какао – 35 г
- Вершкове масло -90 г
- Згущене молоко – 175 г
З двох ємностей споруджуємо «водяну баню», у великій каструлі вода, а мала вставлена зверху і трохи прихована водою. У верхній і вариться суміш. Олію з шоколадним порошком розтоплюємо.
Повільно виливаємо в масляну рідину згущене молоко, доводимо до легкого кипіння. Гарячу суміш розмішуємо до однорідності будь-яким зручним способом: вручну віночком, блендером, міксером. Поливання стане густішим, рихлішим і підніметься.
Як правильно просочити бісквіт сиропом? Маса густіша за звичайний сироп, тому зручніше її намазувати ложкою і рівномірно розподіляти по поверхні.
Карамельний сироп для просочення бісквіту
- Варена згущене молоко – 4 ст.л.
- Молоко – 150 г
- Коньяк – 1 ст.
Підігріти молоко і в ньому розчиняти густе згущене молоко. Маса в результаті стала однорідно-бежевою, даємо кипіти хвилину.
Перш ніж влити коньячну порцію, охолоджуємо солодке молоко. Вийде терпка на смак рідина кавового кольору.
Кавова просочення для бісквіту
Улюблене і популярне просочення для бісквітного торта. Ідеально поєднується із шоколадним десертом.
- Склянка води
- Кава свіжомелена - 3 ч.л. (можна замінити розчинним)
- Кавовий лікер – 2 ст.
- Цукровий пісок – 5 ст.
На плиті підігріваємо цукор з водою, доки не розтане. Варимо не більше хвилини і одразу охолоджуємо.
Кава знадобиться міцна. 3 чайні ложки на півсклянки води. Щоб прискорити процес, деякі використовують повсякденний варіант – гранули розчинні. Результат може бути менш ароматним, але характерного смаку ви досягнете. Гранульована кава виходить рідкішою, тому цукорять такий розчин сильніше. Коли рідина стане ароматною та насиченою, зливаємо від осаду, додаємо її до солодкого сиропу. Туди ж виливаємо спиртне. До речі, міцне можна змінювати на свій розсуд. Все, що є у домашньому барі – підійде. Найпопулярніші добавки – ром, коньяк, лікер, вино.
З кавовим поливанням ніхто не відрізнить просочені в домашніх умовах тортики від виробів найкращих кондитерських.
Кавовий сироп на молоці
- Півсклянки молока
- Півсклянки води
- Кава натуральна – 2 ст. л.
- Цукор – 1 склянка
Каву заварюємо окропом, наполягаємо, або варимо до насиченого аромату та смаку. У другому випадку необхідно ретельно очистити рідину від кавової гущі.
Молоко та цукор підігріваємо, розчиняємо і трохи даємо покипіти, додаючи одночасно кавовий напій.
Важливо охолодити відвар і лише потім зволожувати виріб. У десерту вийде смак найніжнішої кави "Латте".
Апельсиновий сироп для просочення бісквіту
- Апельсин
- Коньяк – 50 г
- Вода – третина склянки
- Цукор – 50 г
Попередньо вимитий апельсин трьома, щоб зняти скоринку. Із самого фрукта вичавлюємо сік без м'якоті.
Воду із цукром за класичною технологією доводимо до кипіння. Випарюємо зайву вологу, щоб відвар став густішим.
Після цього підливаємо цитрусовий сік і висипаємо цедру, варимо разом усі інгредієнти не більше хвилини. Шкірка потрібна для посилення аромату, після варіння її потрібно забрати шляхом проціджування.
Останній інгредієнт – спиртне. Кулінарне правило - вливати коньяк тільки в зварену основу, що остигнула. Після цього можна поливати випічку.
М'ятно-апельсинова просочення для бісквіту
Ще один компонент для сильного ароматичного ефекту. Освіжаючий присмак м'яти, звісно, на любителя. Але в десертах використовують прянощі дуже часто.
- М'ята – 30 г
- Один помаранчевий плід
- Горілка – 100 г
- Цукор – склянка
- Вода – 125 мл
Холодний спосіб приготування поливання
Змішують в одній чашці воду та міцне. Листя зеленої прянощі подрібнюють до виділення соку. Сполучаються всі інгредієнти, суміш засипається цукром. Розчин настоюється тижнів зо два. А перед тим, як просочувати торт, у нього виливають свіжий апельсиновий сік.
Апельсинова та лимонна просочення для бісквіту
Кондитерські вироби з ароматом цитрусових – одні з найяскравіших до смаку. Рецепти приготування фруктових сиропів не відрізняються кардинально.
- Свіжий сік апельсинів або лимонів – півсклянки
- Стружка цедри лимона – чайна ложка
- Цедра одного апельсина
- Цукор – 50 г
Шкірка цитрусових гірка, перш ніж подрібнювати її, залийте окропом, намагаючись не переварити.
Усі інгредієнти з'єднуємо та ставимо на вогонь. Уварювати рідину 15 хвилин|мінути|, прибрати м'яку стружку цедри.
Просочення для бісквіту з варення
Один з найбільш простих способівзволожити торт, щоб було і смачно, і соковито. Підійде будь-яке домашнє варення, але найбільш ароматними все ж вважаються у кулінарів ягідні джеми, аличеве, грушеве, персикове і абрикосове варення.
У склянку води додати пару ложок варення, зробити морс. Довести до кипіння, ягоди процідити. Якщо хочете додати родзинку – капніть лікер. Безалкогольний відвар теж непоганий.
Сироп для просочення бісквіту з чорною смородиною
- Чарка коньяку
- Півсклянки сиропу від варення із чорної смородини.
- Склянка води
- 60 г цукру
Готується чорномородинова поливання, як і всі сиропи, на основі варення. Кип'ятимо воду з ягідним желе, даємо охолонути і наливаємо коньяк.
Якщо під рукою свіжі ягоди, робимо їх морс, з нього варимо поливку. Свіжа смородинова м'якуш дає більше аромату готовому виробу.
Так само розчини для пирогів готуються з будь-яких ягід.
Сироп для просочення бісквіту з коньяком
Дуже багато просочення готуються на коньячній основі. Звичайно, такі десерти призначені тільки для дорослих, зате і результат перевершить очікування, якщо правильно зволожити коржі. Дати їм кілька годин настоятися.
- 0,5 ст. фільтрованої рідини
- 60 грам коньяку
- 0,5 ст. цукру
Розчиняємо цукор, уварюючи до густини. Даємо охолонути. Вливаємо спиртне і можна просочувати десерт.
Вишневий сироп для просочення бісквіту з коньяком
- Кілька ягід вишні
- ст. л. коньяку
- Склянка води
- Солодкий пісок – 2 ст.
Вишню варити у воді, як компот. Ягоди не знадобляться, прибираємо їх.
У відвар вливаємо коньяк і висипаємо цукровий пісок. Добре перемішуємо, розчиняємо та зволожуємо смачний вишневий торт.
Сироп для просочення бісквіту з коньяком та полуницею
- 300 мл води
- 60 мл коньяку
- Цукор – 50 г
- 300 г полуниці
Ягоди необхідно роздавити, сік злити, а м'якоть із водою та солодким піском проварити. Очищаємо від макухи сироп, прикриваючи кришкою і через щілину зливаючи його. Або скористайтеся ситечком.
До вареного компоту додаємо свіжий сікзнову доводимо до кипіння.
Залишилося остудити та приправити спиртним.
Кавовий сироп для просочення бісквіту з коньяком
- Кава натуральна або розчинна – 2 ст. ложки
- Склянка води
- 2 великі ложки цукру
- Коньяк – 1 ст. ложка
Якщо каву варите, то настоятися їй потрібно хвилин 10. Забираємо макуху. З|із| цукром знову нагріваємо до бульбашок. Охолоджуємо та додаємо коньяк.
Сироп для просочення бісквіту з вином
- Сік лимона – кілька крапель
- Склянка цукру
- Ванілін
- Склянка води
- Будь-яке червоне вино, у нашому випадку кагор – 60 мл
Основа – солодкий гарячий сироп. Як тільки закипить, прибираємо з вогню, щоб влити інгредієнти, що залишилися: вино, кислоту і ароматний кондитерський порошок. Кип'ятимо зовсім небагато і можна просочувати пиріг.
Шоколадно-вершковий сироп для просочення
У цьому рецепті сироп використовують гарячим, як тільки зварять.
- Жовтки яєць – 4 шт
- Вода – велика ложка
- Жирні вершки – 300 мл
- Цукор – 1 велика ложка
- Гіркий шоколад – 200 г
Основа – цукровий сироп, доведений до кипіння. З появою бульбашок у нього відразу вливаються жовтки і збиваються до густої маси.
Наступний етап – розчинення шоколаду на водяній бані чи мікрохвильовій печі. Густу коричневу масу додаємо до сиропу.
Далі – вершки. Збиваємо інтенсивно до піни. Дотримуючись цієї рецептури, робимо все дуже швидко. Вершки відправляємо до загального шоколадний сироп. Перемішуємо, даємо насититись і настоятися. Маса, що вийшла, може служити і самостійним кремом для десерту, нагадуючи заварний крем.
Молочні продукти відмінно підходять для зволоження випічки з шоколадного тіста: тістечка, еклери, пироги, рулети. Вершковий відтінок дає ніжний смак молочного шоколаду. Вершки, сметана, молоко поєднуються і з алкогольними продуктами, і з водою.
Медове та сметанне просочення для бісквіту
Мед та молоко – ідеальне ніжне поєднання для легких тортів.
- Мед – 2 великі ложки
- Вода - 1 велика ложка (Якщо збільшуємо порцію, пропорції завжди дотримуємося 2:1)
- Трохи цукримо
- Сметана – 2 ст.
Готувати вершкове поливання легко, просто все ретельно перемішуємо.
Мед розчиняємо у воді, роблячи солодку рідину, трохи густу. Нею одразу поливаємо коржі майбутнього торта. А зверху, другим шаром наносимо другу частину просочення. Робимо її так: збиваємо сметану (краще, якщо вона густа), цукоримо. Розподіляємо на медову рідину рівним шаром.
Мед, як і цукровий розчин, без інших добавок, може добре просочувати вироби. Вода прибере його надмірну насолоду і зробить рідким. Без нагрівання та варіння, його просто розчиняють.
З будь-яким із відварів поспішати не можна, їм потрібна витримка. З зволоженням та насиченням пирогів не виходять страви «на швидку руку». Мокрий десерт обертаємо в харчову плівкуі залишаємо на кілька годин у холодильнику. Тільки після цього вже соковиті коржі наповнюємо кремом. Ароматні добавки доводять десерт до ідеалу, оскільки у чистому вигляді випічка пахне борошном, яйцями і багатьом не подобається. Чим сильніший запах та смакові відчуття, тим більше шансів на успіх.
Для виготовлення тортів, тістечок, рулетів та інших ласощів використовують різноманітні коржі. Але особливою популярністю користується бісквіт. Не дивно, що приготувати бісквіт досить просто, він виходить пишним, ніжним, подобається і дорослим, і дітям. Для надання особливого смаку та м'якості бісквіт слід просочити.
Чим просочити бісквіт – загальні принципи
Просочення для бісквіту – простір фантазії будь-якого кулінара. Традиційно бісквіт просочують цукровим сиропом у пропорції 1:2, де на 2 частини води використовують 1 частину цукрового піску. Нерідко в охолоджений сироп додають вино, коньяк, каву, фруктові соки, лікери, всілякі есенції та ароматизатори.
Важливо не тільки правильно приготувати просочення, але і просочити. Тут важливі, як кількість інгредієнтів, так і товщина і кількість коржів, яким кремом змащуватиметься бісквіт, чи будуть додані фрукти, горіхи та інші наповнювачі.
Занадто рідкий сироп, густе просочення - часті помилки, уникнути їх допоможуть ретельно підібрані рецепти просочення для бісквіту, які додадуть вашому кондитерському шедевру воістину неповторний смак і аромат.
1. Чим просочити бісквіт: ванільний сироп
Інгредієнти:
ванілін – підлога чайної ложечки;
250 мл води;
цукровий пісок – одна склянка без гірки;
Спосіб приготування:
У маленьку ємність наливаємо воду, всипаємо цукровий пісок.
Доводимо суміш до кипіння на повільному вогні, помішуючи безперервно, до повного розчинення цукру.
Коли сироп закипить, знімаємо пінку і забираємо з вогню.
Сироп трохи остуджуємо, всипаємо ванілін, добре розмішуємо і просочуємо будь-які бісквітні коржі.
2. Чим просочити бісквіт: ягідний сироп із коньяком
Інгредієнти:
ягідний сироп – трохи більше однієї склянки;
цукровий пісок – 30 г;
коньяк – 20 мл;
250 мл очищеної води;
Для ягідного сиропу:
варення із чорної смородини – п'ять столових ложок;
250 мл води.
Спосіб приготування:
Варимо ягідний сироп: у металевий глибокий кухоль кладемо варення, наливаємо воду і кип'ятимо до появи бульбашок на маленькому вогні. Знімаємо пінку та вимикаємо вогонь. Сироп остудити. Проціджуємо через сито із дрібними отворами.
У охолоджений ягідний сироп наливаємо воду, всипаємо цукор і кип'ятимо на маленькому вогні, поки цукор не розчиниться, при безперервному помішуванні.
Після розчинення цукру прибираємо ароматне просочення з вогню, остуджуємо, вливаємо коньяк, добре перемішуємо.
3. Чим просочити бісквіт: кавово-молочний сироп
Інгредієнти:
по півсклянки молока та очищеної води;
натуральна кава в порошку – дві чайні ложки;
цукор – 250 грам.
Спосіб приготування:
Кавовий порошок заливаємо гарячою водою. Виставляємо ємність на повільний вогонь, помішуючи, варимо до закипання.
Готовий кавовий напій трохи остудити, настоювати кілька хвилин, проціджувати.
В іншому посуді змішуємо молоко з цукром і кип'ятимо на помірному вогні при частому помішуванні.
Як тільки молоко закипить, вливаємо в нього каву.
Сироп, що вийшов, ретельно розмішуємо і остуджуємо.
4. Чим просочити бісквіт: просочення на вареному згущеному молоко
Інгредієнти:
півсклянки вареного згущеного молока;
півсклянки сметани 15% жирності;
100мл молока.
Спосіб приготування:
У залізний кухоль наливаємо молоко, кип'ятимо до появи перших бульбашок на середньому вогні.
У гаряче молоко кладемо варене згущене молоко, добре розмішуємо до однорідності.
Додаємо свіжу сметану, знову перемішуємо.
Приготованим гарячим сиропом промазуємо білі або шоколадні бісквітні коржі.
5. Чим просочити бісквіт: сироп із цедрою лимона
Інгредієнти:
вода очищена – 250 мл;
цукор – чотири столові ложки;
лимонна цедра – одна жменя.
Спосіб приготування:
У невеликий металевий ковшок наливаємо склянку фільтрованої води, додаємо цукровий пісок, кип'ятимо до появи пінки на слабкому вогні.
Лимонну цедру в сухому вигляді перемелюємо у блендері.
Коли сироп закипить, знімаємо пінку, розмішуємо, всипаємо перемелену цедру лимонну, знову гарненько розмішуємо.
Приготовлений сироп із лимонним ароматом закриваємо кришкою, остуджуємо, наполягаємо десять хвилин.
Проціджуємо просочення через марлю.
6. Чим просочити бісквіт: сироп із гранатовим соком
Інгредієнти:
фільтрована вода – 250 мл;
цукор – півсклянки;
один гранат.
Спосіб приготування:
У ємність наливаємо воду, додаємо цукор, кип'ятимо до появи пінки на маленькому вогні.
Коли цукор розчиниться, знімаємо каструлю з плити, сироп трохи остудити.
Поки сироп охолоджується, беремо гранат, розрізаємо на чотири частини, виймаємо зерна.
З зерен вичавлюємо сік за допомогою соковижималки і проціджуємо через марлю.
Гранатовий сік, що вийшов, вливаємо в охолоджений сироп, добре розмішуємо і просочуємо їм бісквітні коржі.
7. Чим просочити бісквіт: сироп на лимонній настоянці
Інгредієнти:
1 склянка очищеної води;
неповна склянка цукру;
30 мл лимонної настойки.
Для лимонної настойки:
один невеликий лимон;
півсклянки будь-якої горілки.
Спосіб приготування:
За 2-3 дні до приготування просочення готуємо лимонну настоянку: лимон миємо, звільняємо від шкірки (шкірку не викидаємо, вона ще знадобиться) вичавлюємо з м'якоті цитрусу його сік будь-яким зручним способом.
Лимонну цедру подрібнюємо на тертці із дрібними зубами.
Видавлений лимонний сік вливаємо в горілку, туди ж всипаємо цедру, добре розмішуємо, закриваємо будь-якою кришкою і наполягаємо 48 годин у темному місці. Після проціджуємо.
Готуємо простий цукровий сироп: у невелику залізну або алюмінієву ємність наливаємо склянку води, всипаємо цукор і кип'ятимо до появи білої пінки на помірному вогні. Пінку знімаємо, сироп охолоджуємо.
У сироп, що остигнув, вливаємо настояну лимонну горілку, ретельно розмішуємо і просочуємо бісквітні коржі.
8. Чим просочити бісквіт: сироп із свіжих ягід
Інгредієнти:
свіжа полуниця – 300 г;
очищена вода – 350 мл;
цукор – півсклянки;
горілка будь-яка – повна чарочка.
Спосіб приготування:
Ягоди полуниці промиваємо в друшляку проточному холодною водою. Забираємо живці, зелень.
Робимо із підготовлених ягід пюре за допомогою блендера.
кашку, Що Вийшла, разом з соком змішуємо з цукром і горілкою, ставимо на слабкий вогонь і проварюємо до закипання, приблизно хвилин п'ять.
Знімаємо піну, добре перемішуємо, вимикаємо вогонь, остуджуємо, проціджуємо та просочуємо коржі з бісквітного тіста.
9. Чим просочити бісквіт: медово-зметана просочення
Інгредієнти для сиропу:
250 мл води;
будь-який густий мед – 100 г;
Інгредієнти для сметанного крему:
1 маленька баночка сметани 15% жирності;
цукровий пісок – півсклянки.
Спосіб приготування:
У залізний кухоль наливаємо фільтровану воду.
Додаємо у воду трохи меду, розмішуємо до розчинення.
Готуємо рідкий сметанний крем: в сметану всипаємо цукор, добре перемішуємо віночком, щоб цукор розчинився.
Спочатку коржі з бісквітного тіста просочуємо медовим сиропом, а потім сметанним кремом.
10. Чим просочити бісквіт: апельсиново-лимонне просочення
Інгредієнти:
два апельсини;
один лимон;
цедра лимона – дві щіпки;
цедра апельсина – дві жмені;
цукровий пісок – півсклянки.
Спосіб приготування:
Звільняємо від шкірки апельсини та лимон.
Цедру окремо замочуємо в гарячій водіна кілька хвилин, щоб вони не гірчили.
Вимочену цедру подрібнюємо блендером чи тертці з дрібними зубами.
Фрукти нарізаємо на шматочки і вичавлюємо з них сік через соковитискач.
Лимонний і апельсиновий сік, що вийшов, вливаємо в каструлю, додаємо цедру і варимо п'ять хвилин до уварювання рідини в два рази.
Зварений сироп проціджуємо через марлю, охолоджуємо і просочуємо їм коржі. За бажанням в остуджений сироп можна додати пару щіток ваніліну.
Чим просочити бісквіт - секрети
Якщо ви любите вологі бісквіти, але проти надто солодкого сиропу, просто змініть пропорції. Готуйте просочення у співвідношенні 1:3. В'язкість сиропу додасть доданий крохмаль: на один літр готового сиропу достатньо взяти одну чайну ложку крохмалю.
Крім води можна також використовувати соки, молоко та навіть тале морозиво. У будь-яку з цих основ можна додавати і ягідні, фруктові сиропи, і алкоголь.
Сама просте просочення, що не вимагає абсолютно ніякої підготовки, - це сироп консервованих фруктів: ананаси, полуниця, абрикос, персик - смачний кожен з них.
Використовуючи для просочення алкоголь, будьте обережні: наприклад, коньяк або червоне вино надасть світлому бісквіту негарного відтінку. Тому вибирайте їх для просочення шоколадних, кавових коржів. Для світлих хороші лікери, десертні вина.
Якщо ви хочете, щоб бісквіт зберіг свою свіжість якнайдовше, використовуйте більше цукру, який тут виступить у ролі консерванту.
Просочувати бісквіт ложечкою не дуже зручно, десь можна недолити, а десь, навпаки, перелити. Тому використовуйте пульверизатор або кондитерський пензлик. Можна взяти звичайну пластикову пляшечку, у кришці якої слід зробити невеликі отвори.
Якщо ваш торт складається з декількох бісквітів, просочуйте їх так: нижній корж мінімально, середній стандартно, верхній рясно. Тоді торт буде просочений поступово.
Ненароком налили на бісквіт багато просочення? Не хвилюйтесь. Просто загорніть корж на деякий час у будь-яку чисту тканину, вона вбере надлишки рідини.
Завантаження...