Яким сиропом просочити шоколадний бісквіт. Як готується кавове просочення для бісквіту

Бісквіт – це основа кондитерського мистецтва. Багато тортів, рулетів і тістечок припускають наявність цієї випічки. Варіюються лише ступінь щільності, товщина та додаткові інгредієнти у складі тесту.

Правильно приготовані бісквіти відрізняються ніжністю та легкістю текстури, але кондитерське мистецтво постійно розвивається, диктуючи нові умови, що вимагають від основи нових властивостей. Іноді конструкція торта потрібна додаткова обробка бісквітних коржівЩоб уникнути ефекту «сухого» торта, часом, навпаки, потрібна волога і м'яка основа, і тоді на допомогу приходять різні просочення.

Їхнє приготування в домашніх умовах не потребує професійних знань, лише точного дотримання рецептури та пропорцій.

Цукор і рідина – основа просочень, які перетворять торт у їжу богів, або зіпсують структуру коржа, тому краще використовувати перевірені часом співвідношення з наведених нижче рецептів.

Базовий сироп для просочення бісквітних коржів

Для початку потрібно визначитися з необхідними обсягами, як уже було сказано раніше, якість торта залежить від приготовленого сиропу. І тому існує особлива формула:

1 частина становить бісквіт;
0,7 - безпосередньо сироп для коржів;
1,2 складає крем.

Під частиною мають на увазі вага використовуваного продукту. Наприклад, якщо корж важить 900 г, просочення на нього піде близько 570-600 грам.

Щоб підібрати необхідні пропорції під свій торт, можна скористатися таблицею книги Кенгіса і Мархеля, датовану ще 1959 роком. Вони пропонували наступне, враховуючи, що на кожні 2 ложки цукру, змішаних з 3 - води, виходить 100г цукрового сиропу для просочення бісквіту:

8 ст. л. цукрових. піску + 12 ст. л. теплий. води = 400 г сиропу;
9 ст. л. цукрових. піску + 13,5 ст. теплий. води = 500 г сиропу;
12 ст. л. цукрових. піску + 18 ст. л. теплий. води = 600 г сиропу.

Виберіть сотейник з товстим днищем, перед використанням промийте його холодною водою. Після цього всипається потрібна кількість цукру і вливається обраний об'єм води.

Вариться сироп на маленькому вогні при постійному помішуванні дерев'яною ложечкою або силіконовою лопаткою. Важливо не розбризкувати сироп по стінках, заважати акуратно.

Після повного розчинення кристалів цукру можна припинити заважати і дочекатися закипання. На поверхні з'явиться пінка, її слід прибрати і зняти з вогню сотейник.

Сироп для просочення бісквіту з коньяком

Для гурманів і поціновувачів гарного спиртного, буде приємним сюрпризом ледь вловимий присмак і вишуканий тонкий аромат коньяку в шматочку ніжного торта. Це просочення гармонійно поєднується з масляними кремами, так як часом коржі з таким прошарком можуть бути сухі без додаткової обробки.

Якщо торт невеликий буде достатньо 4 ложок цукру. Вода поєднується з цукровим піском у сотейнику. На маленькому вогні суміш доводиться до кипіння. Коли базовий сироп готовий, він остуджується, і до нього додаються 50 мл коньяку чи десертного вина.

Щоб акуратно і рівномірно розподілити сироп по коржу, можна по ложці виливати на руку, даючи краплях м'яко проникати в основу бісквіту.

Лимонний сироп для просочення бісквіту

Відмінно підійде для рулету із тропічними фруктами або торта з ягодами.

У мисці з рідиною розмішується цукор до розчинення. Потім акуратно вливається лимонна настойка, її можна процідити перед застосуванням. І все знову ретельно розлучається. Так як використовується не сік лимона, то сироп не зробить смаку бісквіту кисло-солодким.

Сама настойка робиться досить легко. Знадобиться всього нічого:

1 лимон;
6 ст. л. горілки.

Дрібно натираємо лимонну шкірку, а з м'якоті через соковитискач видавлюємо сік. Нарешті, змішуємо у горілці цедру та лимонний сік. Компоненти наполягають у темному місці протягом двох днів, потім отриману настойку прибираємо в холодильник до моменту використання.

Якщо під рукою немає лимонної настойки або не хочеться возитися з приготуванням, підійде інший рецепт.

Лимонні часточки розрізати на шматочки, потім залити склянкою окропу. Розмішати в рідині, що вийшла, цукор. Після цих нехитрих маніпуляцій можна просочувати бісквіт.

Просочення для торта на основі кави

Цей сироп призначений для торта з горіхами або з шоколадним кремом.

Спершу потрібно заварити чашку міцної кави. Потім відправити туди дві ложки солодкого піску та добре розмішати його. Напій слід остудити до середньої температури. Для того, щоб надати особливого аромату коржам, у каву підливається чайна ложка рому.

Коли просочення готове і охололо до потрібної температури, наносимо її на корж. Для рівномірного розподілудопоможе банальна кришка пластикової пляшки. У ній робляться невеликі отвори, якими повільно просочується сироп. Його потрібно акуратно розподіляти ложкою на поверхні.

Особливий смак цьому наповненню надасть кавова есенція. Це рецепт для спеціальних естетів.

Розплавити карамелізований цукор на невеликому вогні. Знявши з плити каструльку з цукром, додаємо туди води, активно збиваючи суміш віночком. Каву заварюємо з двома столовими ложками окропу і підливаємо до решти компонентів.

Коли есенція охолоне, приблизно одну четверту чашки використовуємо в рецепті кавового просочення. Зберігається вона досить довго, до півроку, звичайно ж, у холодильнику.

М'ятно-апельсинова просочення для бісквіту

Цей сироп зробить десерт особливим та неповторним, за рахунок свого особливого освіжаючого смаку та аромату.

Горілка з'єднується із водою. М'ята ретельно промивається та дрібно нарізається. У мисці подрібнене листя заливається рідиною. Засипається та розмішується до повного розчинення цукор.

У результаті компоненти переливаються в ємність з кришкою протягом одного або двох тижнів. Після закінчення часу, коли настоянка буде готова, залишиться лише додати сік апельсина.

Перегляньте відео-рецепт бісквітного торта з просоченням:

Секрети використання просочення

Важливо охолодити сироп до середньої температури перед використанням;
Ароматизація гарячого сиропу, тільки знятого з плити, заборонена, оскільки ароматичні речовини просто випаруються;
Основа сиропу – цукор, тому варто подбати заздалегідь про купівлю якісного цукру;
Сироп витримується протягом дня перед застосуванням;
У спеку потрібно збільшувати відсоток цукру в сиропі, щоб виріб довше зберігався, цукровий пісок і вода використовуються в рівних пропорціях. Взимку краще дотримуватись звичайної рецептури;
Якщо коржів у торті три, то основна кількість просочення йде на верхній шар, середній просочується не так щедро, а нижній задовольняється залишками. Відповідно пропорції приблизно такі - 2:3:5;
Стандартний бісквіт вбирає більше сиропу, ніж ванільні коржі, тому потрібно заготовляти більший обсяг солодкої рідини;
Більше просочення знадобиться і для торта, промазаного суфле, ніж для того, що з сиром-вершковим кремом.

Після просочення торт відправляється в холодильник або балкон, якщо за вікном зима, на ніч. До базового рецепту сиропу можна додавати будь-який лікер (абрикосовий, вишневий, шоколадний) або настоянку, крім тих, що вказані в рецепті. Для рівномірного розподілу просочення рекомендується використовувати пульверизатор, якщо такого немає під рукою, то підійде і звичайний пензлик.

Щоб довести всім свою кулінарну майстерність та особисто утвердитись у ролі досить талановитого кондитера, потрібно приготувати бісквітний торт. Зіпсувавши гору продуктів, ми таки досягли пишних коржів, і тепер перед нами встала нове завданняяк зробити бісквіт соковитим і приготувати просочення для нього. Взагалі роль цієї добавки до солодкої випічки досить велика: вона зволожує виріб і робить його більш ароматним, надаючи певних ноток смаку.

Для чого потрібно просочувати бісквіт?

Практично кожен бісквітний шедевр має пройти «мокру» обробку. Це дозволяє в першу чергу позбавити їдоків необхідності давитися сухим тортиком, пиріжком або ромовою бабою. По-друге, подібні заходи дозволяють збільшити термін придатності виробу, ну а по-третє, сироп для просочення бісквіту здатний як зробити смак кондитерки більш насиченим і яскравим, так і завуалювати яєчний душок, адже тісто, як відомо, має у складі досить велике. кількість яєць.

Щоб розібратися з підбором ароматичних рідин для випікання, потрібно спочатку визначитися із начинкою для нашого десерту. Якщо в перспективі ми розглядаємо варіанти з кремовими прошарками, то в такому разі нашим вибором у «мокрому» питанні безперечно стають сиропи: ванільні, коньячні, молочні, медові та кавові.

Для тих же виробів, де як наповнювач використовується конфітури, джеми, повидла та інші солодкі плодово-ягідні маси, краще взяти фруктові, цукрові та алкогольні сиропи.

Проте знову може виникнути резонне питання щодо тих ласощів, які є повноцінним продуктом «без купюр», наприклад, ром-баби чи кексу. Чим у такому разі краще просочити класичний або шоколадний бісквіт? Найуніверсальнішим зволожувачем по праву вважається коньячне і ромове просочення, ось його й можна брати для таких «булочок» і навіть для торта. Крім того, кавовий, медовий та цукровий відвари стануть чудовим доповненням до них, так само, як і фруктові сиропчики.

Рецепти просочення для бісквіту

При проходженні курсу молодого кондитера, нам обов'язково слід опанувати урок зволоження бісквітних коржів, інакше всі наші попередні зусилля та заслуги підуть прахом. Для цього ми повинні детально ознайомитись з варіантами приготування різних сиропів.

Взагалі, якщо немає бажання особливо морочитися, то можна використовувати як основу класичну цукрове просоченнядля бісквіту з рафінаду та води, взятих у пропорції 4:6 і зварених до повного розчинення солодких кристаликів, і вже базуючись на цьому відварі, додавати ароматичні включення для отримання необхідного просочення.

Для приготування простенького сиропу можна обійтися ваніллю або лимонним соком як аромат. Однак ми не шукаємо легких шляхів, тому кожну консистенцію, що змочує, готуватимемо строго за індивідуальним рецептом.

Однак мало просто наварити ароматної рідини, необхідно ще й дотримуватись технічних параметрів обробки бісквітів. Наприклад, вкрай важливим аспектом є дотримання часового режиму витримки готової випічки перед змочуванням, що становить близько семи годин. Якщо ж терпіння не є вашим ковзаном, і ви все-таки «нагрішили», зволоживши майбутній торт раніше часу, то, на жаль і ах, коржі загрожують розвалитися, а сам виріб втрачає свою привабливість, та й смакові характеристики значно «страждають».

Крім того, важливий сам процес нанесення ароматного розчину. Але про все по порядку. Для початку давайте ознайомимося коротко з рецептами найпопулярніших сиропів.

Коньячне та ромове просочення для шоколадного бісквіту з коньяком

Цукровий пісок – 4 ст.
Вода – 6 ст.
Коньяк – 2 ст.л. або ром 1 ст.

Цукор та воду нагріваємо і трохи кип'ятимо до утворення сиропу, після чого вимикаємо варево та додаємо до нього алкоголь. Із заявлених пропорцій на виході виходить 300 г просочення.

Просочення для бісквіту полуничне без алкоголю

Ягоди полуниці – 300 г;
Вода – 320 г;
Пісок цукровий – 50 г;

Приготування:

Зазвичай подібний бісквітний «зволожувач» готується з додаванням напоїв, що містять спирт, проте не кожен батько наважиться нагодувати своїх нащадків таким тортиком, тому ми будемо готувати нешкідливий «тверезий» сироп.

Пропускаємо полуничку через соковитискач. Отриману макуху змішуємо з цукром і водою, варимо хвилин 5 на малому вогні, після чого проціджуємо і змішуємо з полуничним соком. Знову кип'ятимо ароматну рідину не більше 3 хвилин і охолоджуємо.

Кавова просочення для бісквіту

Складові:

Кава натуральна мелена – 2 ст.л.;
Цукровий пісок - 1 ст.;
Вода – 250 мл;
Коньяк або кавовий лікер – 1 ст.

Приготування кавового сиропу для просочення бісквіту:

Цукор потрібно змішати зі 125 мл води і нагріти до повного розчинення піщин, і як тільки солодка рідина закипить, вимикаємо її. Тепер заваримо каву в кількості води, що залишилася, а після закипання, відставляємо турку в сторону хвилин на 20, щоб відвар наситився кавовим ароматом і трохи настигнув. Через відведений час проціджуємо міцний напій, остуджуємо та змішуємо з коньяком та з сиропом.

Молочне просочення для бісквіту зі згущеним молоком

Напевно, найпростіше просочення для бісквіту робиться зі згущеного молока. З цим завданням впорається навіть немовля. Усього потрібно розвести банку солодкого, густого молока з 750 мл окропу, облагородити все ванількою або корицею, остудити і обробити коржі.

Якщо готового згущеного молока будинку немає, то можна приготувати просочення з доведеного до кип'ятіння молока (2-3 ст.) і 1 ст. цукровий пісок.

Апельсинова та лимонна просочення для бісквіту

Серед усіх екзотичних фруктів ароматними, звичайно ж, є цитруси, і в цьому легко переконатися. Ось, наприклад, відмінний рецепт, як приготувати апельсиновий або лимонний сироп для просочення бісквіту, він ідеально підійде для тропічного рулетика або плодово-ягідного торта. Для обох фруктів спосіб приготування ідентичний, різниця лише у підборі соку.

Складові:

Свіжий апельсиновий (лимонний) сік – ½ ст.;
Подрібнена цедра лимона – 1 ч. л.;
Подрібнена цедра 1 апельсина;
Цукровий пісок - ¼ ст.;

Приготування:

Перед тим, як подрібнювати шкірки цитрусових плодів, замочіть їх у окропі на 15 хвилин, щоб вивести гіркоту.

У каструльці змішуємо всі складові і ставимо на вогонь, де вся ця запашна пишність буде уварюватися при мінімальній температурі близько 15 хвилин. Після цього, фільтруємо варево, щоб витягнути макуху від шкірки, остудити і використовуємо за призначенням.

Медове та сметанне просочення для бісквіту

Як же чудово поєднання медового сиропу та сметанного крему, разом таке просочення надає кондитерському виробу чарівного смаку і неперевершеної ніжності.

Готувати таку комбінацію досить легко, для сиропу просто потрібно розвести мед у малій кількості води, пропорції слід підбирати виходячи з консистенції бджолиного нектару. Якщо він досить рідкий, то кожні 2 ст.л. продукту має припадати 1 ст.л. води, саме просочення має бути дещо густуватою.

Змочивши коржі, нам тепер необхідно змастити їх кремом, що готується шляхом змішування невеликої кількості цукру зі сметаною.

Просочення для бісквіту з варення

Варення, напевно, є в кожному будинку, і з цього улюбленого Карлсоном продукту можна за лічені хвилини зварити відмінний сироп, що чудово поєднується з вершковим і сметанним кремом. Причому перед нами відкривається шикарний вибір смаку майбутнього просочення: малинова, чорномородинова, ожинова, персикова або абрикосова ... чим тільки не напхана комора у рукастої господині.

Нам потрібно:

Півсклянки плодово-ягідної маси;
1 ст. води;
2 ст. цукрового піску;

Приготування:

Варення, воду та пісок змішуємо в емальованій мисочці та ставимо на вогонь до закипання.
Після зняття варева з плити, слід його процідити і остудити.

Вишневе просочення для бісквіту

Вишневий сік - 80-100 мл;
Цукровий пісок – 2 ст.
Лікер вишневий – 3 ст.

Цей сироп не потрібно варити, просто з'єднуються всі компоненти, перемішуються доти, поки цукор не розчиниться, а потім доливаються водою до об'єму 250 мл.

Як правильно просочити бісквіт сиропом чи коньяком

Приготувавши сироп на свій смак, багато хто спішно кидається до бісквітного шедевра і починає смачно заливати його рідиною, помилково вважаючи, що чим більше просочити, тим смачніше і соковитіше вийде тортик.

Те, що він вийде соковитим, тут не посперечаєшся, тим більше, коли погляд упирається в справжню бісквітну «промокашку», від якої на тарілці залишається ціла калюжка солодкої рідини, а сам кондитерський «монстр» виглядає по меншій месі «втомленим» і тим, хто прагне завалитися на бік. Картина, треба зазначити, не з приємних, особливо якщо згадати весь цей тернистий шлях, яким ми йшли в досягненні красивих, рівних і пишеньких коржів.

Стоп, стоп, стоп, приборкайте своє нетерпіння, адже ми практично наблизилися до фінішу нашої епопеї. А щоб результат був карколомним, хорошому сенсі, то слід слідувати за інструкцією, яка повідає, як правильно пропитати бісквіт.

Першоосновним завданням для нас є визначення стану коржів, тобто нам необхідно оцінити сухі вони або вологі, і вже з результатів спостереження ми можемо робити висновок про кількість сиропу, яка нам знадобиться. Для «сухарика» беремо побільше, для «мокриці» – поменше.
Другий момент – це метод нанесення просочення. Звичайно, найбільш найкращим способомє розпилення сиропу пульверизатором з обох боків коржа. Однак такий прилад є далеко не у всіх, тому розподіляти рідину по бісквітику будемо акуратно, чайною ложечкою потроху.
Найголовніше – це рівномірність обробки, а то буде зовсім погано, якщо з одного боку у нас сипатимуться сухі крихти, а з іншого виливатимуться Ніагарський водоспад. Ще можна змочити майбутній торт за допомогою силіконового пензлика, вмоченого в сиропі.
І останнє. Після повноцінної обробки просоченням, бісквіт слід прибрати в холодильник на ніч (близько 6 годин). Звичайно, його слід запакувати, щоб зайві аромати, що витають у рефрижераторі, не прилипли до нашого виробу.

Який сироп ви оберете для себе - це вже справа смаку кожного, головне, що ми тепер можемо, як справжні кондитери, приготувати будь-яке просочення для бісквіту і правильно його нанести.

Випічка на основі бісквітів, за визначенням виходить досить сухуватою, і саме для неї використовується технологія зволоження спеціальними ароматичними та смаковими складами. Соковиті бісквітиразюче відрізняються від сухого варіанту подачі десертів, їх можна зробити пряними, шоколадними, фруктовими та ягідними. Один простий і вивірений рецепт випікання бісквітних коржів, доповнений кількома варіантами просочення і кремів, дозволить приготувати десятки несхожих тортів.

Сиропи для торта – загальні принципи приготування

Бісквітним коржам, щоб уникнути сухості готового виробу, нерідко потрібне додаткове просочення. Найчастіше для цього використовують спеціально підготовлені сиропи. Сироп для торта – не просто підсолоджена рідина, якій просочують бісквіт для соковитості. Різні добавки, що входять до його складу, надають десерту певного смаку і аромату. Вибір просочення безпосередньо залежить від виду торта, що готується, і власних смакових уподобань.

Рідина та звичайний цукровий пісок – основні компоненти будь-якого просочення. При її приготуванні спочатку ретельно розчиняють цукровий пісок у рідині: питну воду, фруктовий або ягідний відвар, потім ставлять на невеликий вогонь і доводять до кипіння. Гарячу рідину остуджують, після чого ароматизують. Якщо ароматизатори додати в гаряче просочення, вони зникнуть, і очікуваного ефекту не вийде.

Щоб правильно просочити торт сиропом слід визначитися з необхідною кількістюрідини. Для розрахунку можна скористатися спеціальною формулою, де за одну частину береться вага готового бісквіту. В ідеальному варіанті маса рідини становить 0,6 від ваги бісквіту, крем повинен важити рівно вдвічі більше. Наприклад, якщо коржі важать один кілограм, для якісного просочення на них має піти близько 600 грамів сиропу.

Як правильно просочити торт сиропом? Прості, але обов'язкові правила:

1. Насамперед, простежте за тим, щоб просочення не вийшло рідким, що може призвести до розповзання бісквітних заготовок.

2. Просочуйте тільки коржі, що добре охолонули, а сироп перед використанням доведіть до кімнатної температури. Винятком може бути лише варіант на основі шоколаду, який при охолодженні має властивість загусати. У цьому конкретному випадку коржі повинні бути теплими, а саме просочення - гарячою.

3. Для нанесення сиропів використовують їдальню або десертну ложку. Нею зачерпують просочення і наносять на поверхню бісквіту.

Варто зазначити, що просочення торта необхідне лише в тому випадку, якщо виріб не планується промазувати олійним кремом. Щоб наситити смак такого торта, ароматизатори та інші додаткові компоненти слід додавати безпосередньо в крем.

Простий коньячно-цукровий сироп для торта

Рецепт з коником вважається базовим для приготування таких просочень. У десерті буде присутній ледь вловимий аромат і тонкий присмак коньяку. Просочення добре поєднується з масляними кремами. Зрозуміло, дітям такі частування не рекомендуються.

Складові:

П'ять великих ложок білого цукру;

їдальня ложка тризіркового коньяку;

Сім ложок питної бутильованої води.

Спосіб приготування:

1. Залийте пересипаний у каструльку цукор питною водоюі поставте на дуже помірне нагрівання.

2. Безперервно розмішуючи, щоб повністю розчинити кристали цукру, доведіть масу до початку закипання і відразу відставивши з вогню, остудіть.

3. Додайте коньяк і добре розмішайте.

Алкогольно-кавовий сироп для просочення торта

Кавове просочення готується на основі міцного кавового напою з додаванням ковзана. Використовується в приготуванні кавових тортів з горіхами для просочення бісквітних коржів, які промазуються нежирним кавовим кремом.

Складові:

Повна склянка холодної води;

Дві ложки меленої кави;

Ложка коньяку;

200 гр. рафінований цукор.

Спосіб приготування:

1. Залийте цукор 125 мл холодної води та прогрійте на невеликому вогні до розчинення крупинок. Доведіть, перемішуючи, до кипіння, після чого зніміть із плити.

2. У воду, що залишилася, всипте мелену каву, закип'ятіть. Зменшіть вогонь до середнього, проваріть кавовий напій кілька хвилин і дайте настоятися протягом чверті години. Потім процідіть, змішайте з коньяком і введіть в цукровий сироп, що остигнув.

Лимонний сироп для просочення торта

Лимонний смак виходить на основі лимонного настою, ароматизується ваніллю. Якщо не любите запах ванілі, можна виключити, аромату лимонної цедри буде достатньо.

Складові:

Три чайні ложки цукру;

250 мл питної води;

Половинка середнього лимона;

Ванільний порошок (необов'язковий компонент).

Спосіб приготування:

1. Половинку лимона разом із цедрою наріжте шматочками.

2. Закип'ятіть воду і залийте окропом лимон. Приблизно через 10 хвилин зцідіть всю рідину і всипте в неї цукровий пісок.

3. Поставте на слабкий вогонь і, розмішуючи, закип'ятіть. Приберіть із плити і добре остудіть. Якщо крупинки цукру не розчинилися, продовжуйте розмішувати, поки маса ще гаряча.

4. У цукрову масу, що злегка охолонула, додайте ванілін, ще раз добре перемішайте і залиште до повного остигання.

Шоколадно-вершковий сироп для просочення торта

Таким шоколадним сиропом можна просочити будь-який сухий бісквіт. Він надасть торту ніжного вершково-шоколадного смаку. Сироп слід наносити на теплі коржі ще не остиглим.

Складові:

Чотири жовтки;

їдальня ложка води;

300 мл 22% вершків;

Цукор буряковий, рафінований – 1 ст. л.;

200 гр. 74% шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь відокремте від білків жовтки. Білки помістіть у холодильник, а жовтки злийте в чисту мисочку і залиште на столі, накривши кришкою.

2. Розведіть у воді цукровий пісок і розмішуючи на водяній бані доведіть до закипання. Негайно додайте в гарячий сироп жовтки та швидко збийте.

3. Також на водяній бані розтопіть поламаний на шматочки шоколад. Додайте шоколадну масу в яєчну суміш, ретельно розмішайте.

4. У охолодженому посуді холодним віночком збийте до пишності вершки і додайте їх в гарячий шоколадний сироп, перемішайте.

5. Перед просочуванням дайте рідини лише трохи охолонути або просочуйте коржі, що ще не охолонули.

Апельсиновий сироп для просочення торта на горілці з м'ятою

М'ята додає апельсиновому смаку свій неповторний освіжаючий аромат. У приготуванні використовується свіже листя м'яти, яке настоюється з додаванням горілки і цукру близько тижня.

Складові:

Невеликий апельсин;

30 гр. свіжої м'яти;

200 гр. цукру;

Питна вода – 125 мл;

100 гр. звичайної горілки.

Спосіб приготування:

1. Ретельно, під струменем холодної води, промийте листочки м'яти. Насухо обітріть їх рушником і подрібніть, порізавши на тонкі смужки ножем.

2. Розбавте горілку водою, всипте весь цукор і розмішайте, досягаючи повного розчинення кристаликів.

3. Приготованим сиропом залийте подрібнену м'яту, накрийте кришкою. Місткість приберіть у прохолодне місце терміном до 2 тижнів.

4. Настоявся сироп процідіть крізь сито і змішайте зі свіжим соком апельсина.

Як приготувати смородиновий сироп для просочення торта з варення

Смородиновий сироп використовують для просочення торта «Негр», коржі якого готуються на варення. Також його можна використовувати в приготуванні та інших бісквітних тортів, у поєднанні зі сметанним кремом. Для приготування необов'язково брати саме смородинове варення, його можна замінити будь-яке інше, що містить багато рідини.

Складові:

Негусте смородинове варення;

50 гр. рафінованого цукру;

Чиста Питна вода- 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Наберіть приблизно склянку варення. За допомогою дрібного сита відокремте ягоди. Візьміть півсклянки рідкого варення, розбавте його питною водою, додайте рафінад і поставте на помірне нагрівання.

2. Щоб цукор добре розчинився, ретельно та безперервно перемішуйте вміст каструлі. Обов'язково знімайте піну, що утворюється.

3. Після закипання зменште нагрівання, проваріть сироп ще пару хвилин і зніміть з плити, остудіть.

Вишнево-коньячний сироп для просочення торта

Готується з вишневого соку та цукру з додаванням коньяку. Можна використовувати рідке варення та консервовану в власному сокувишню, а насолоду регулювати цукровим піском. Добре використовувати для вишневих бісквітних тортів у поєднанні із простими сметанними кремами.

Складові:

Коньяк – 40 мл;

Склянка чиста кип'яченої води;

4 ложки вишневого сиропу;

Цукор - 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте вишневий сік із коньяком та водою.

2. Всипте весь захід цукру, розмішайте і поставте на інтенсивне нагрівання. Так само розмішуючи, доведіть до кипіння.

3. Потім понизьте нагрівання до середнього та уваріть масу ще три хвилини, після чого зніміть з вогню та повністю остудіть.

Сиропи для просочення торта – хитрощі приготування та корисні поради

Для приготування таких рідин краще брати дрібний цукор. Його крупинки розчиняться швидше та краще.

Щоб продовжити термін зберігання просоченого торта у спеку збільшіть норму цукру.

Перш ніж наносити рідину, що просочує, визначте стан коржів - сухі вони або вологі, і яким кремом будете змащувати. Це допоможе визначитись із кількістю вологи.

Якщо у формуванні торта використовується три коржі, то більша частина сиропу, близько 40%, має піти на верхній, трохи менше на середній, а нижній просочується залишками, в обсязі приблизно 20%.

Найкращим методом нанесення на бісквітні заготовки є розпилення з пульверизатора на обидві сторони коржа. Але такий спосіб не застосовується для густих складів, їх краще наносити пензликом.

Щоб добре просочити торт сиропом, його необхідно приблизно п'ять годин помістити у холодильник. Обов'язково слід добре запакувати, інакше десерт насичиться зайвими ароматами.

Випічка на основі бісквітів, за визначенням виходить досить сухуватою, і саме для неї використовується технологія зволоження спеціальними ароматичними та смаковими складами. Соковиті бісквіти разюче відрізняються від сухого варіанта подачі десертів, їх можна зробити пряними, шоколадними, фруктовими та ягідними. Один простий і вивірений рецепт випікання бісквітних коржів, доповнений кількома варіантами просочення і кремів, дозволить приготувати десятки несхожих тортів.

Сиропи для торта - загальні принципи приготування

Щоб правильно просочити торт сиропом, слід визначитися з необхідною кількістю рідини. Для розрахунку можна скористатися спеціальною формулою, де за одну частину береться вага готового бісквіту. В ідеальному варіанті маса рідини становить 0,6 від ваги бісквіту, крем повинен важити рівно вдвічі більше. Наприклад, якщо коржі важать один кілограм, для якісного просочення на них має піти близько 600 грамів сиропу.

Як правильно просочити торт сиропом? Прості, але обов'язкові правила:

Простий коньячно-цукровий сироп для торта

Складові:

П'ять великих ложок білого цукру;

їдальня ложка тризіркового коньяку;

Сім ложок питної бутильованої води.

Спосіб приготування:

1. Залийте пересипаний у каструльку цукор питною водою і поставте на дуже помірне нагрівання.

3. Додайте коньяк і добре розмішайте.

Алкогольно-кавовий сироп для просочення торта

Складові:

Повна склянка холодної води;

Дві ложки меленої кави;

Ложка коньяку;

200 гр. рафінований цукор.

Спосіб приготування:

Лимонний сироп для просочення торта

Складові:

Три чайні ложки цукру;

250 мл питної води;

Половинка середнього лимона;

Ванільний порошок (необов'язковий компонент).

Спосіб приготування:

1. Половинку лимона разом із цедрою наріжте шматочками.

Шоколадно-вершковий сироп для просочення торта

Складові:

Чотири жовтки;

їдальня ложка води;

300 мл 22% вершків;

Цукор буряковий, рафінований – 1 ст. л.;

200 гр. 74% шоколаду.

Спосіб приготування:

5. Перед просочуванням дайте рідини лише трохи охолонути або просочуйте коржі, що ще не охолонули.

Апельсиновий сироп для просочення торта на горілці з м'ятою

Складові:

Невеликий апельсин;

30 гр. свіжої м'яти;

200 гр. цукру;

Питна вода – 125 мл;

100 гр. звичайної горілки.

Спосіб приготування:

2. Розбавте горілку водою, всипте весь цукор і розмішайте, досягаючи повного розчинення кристаликів.

4. Настоявся сироп процідіть крізь сито і змішайте зі свіжим соком апельсина.

Як приготувати смородиновий сироп для просочення торта з варення

Складові:

Негусте смородинове варення;

50 гр. рафінованого цукру;

Чиста питна вода – 250 мл.

Спосіб приготування:

3. Після закипання зменште нагрівання, проваріть сироп ще пару хвилин і зніміть з плити, остудіть.

Вишнево-коньячний сироп для просочення торта

Готується з вишневого соку та цукру з додаванням коньяку. Можна використовувати рідке варення та консервовану у власному соку вишню, а насолоду регулювати цукровим піском. Добре використовувати для вишневих бісквітних тортів у поєднанні із простими сметанними кремами.

Складові:

Коньяк – 40 мл;

Склянка чистої кип'яченої води;

4 ложки вишневого сиропу;

Цукор – 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте вишневий сік із коньяком та водою.

Сиропи для просочення торта - хитрощі приготування та корисні поради

Для приготування таких рідин краще брати дрібний цукор. Його крупинки розчиняться швидше та краще.

Щоб продовжити термін зберігання просоченого торта у спеку збільшіть норму цукру.

Також дізнайтесь…

Щоб дитина росла сильною і спритною їй потрібно це
Як виглядати на 10 років молодше свого віку
Як позбутися мімічних зморшок
Як назавжди прибрати целюліт
Як швидко схуднути без дієт та фітнесу

Для смачного соковитого домашнього торта недостатньо перемазати бісквіт тільки кремом. Істотно покращити його смак допоможуть просочення. Як їх приготувати?

Рецепти просочення

Відомо кілька варіантів просочення:

Для приготування класичного просочення для тортів розмішують цукор у воді у співвідношенні 1:2 і доводять до кипіння. В отриманий сироп додають коньяк або лікер.
При приготуванні просочення для тих, хто не любить надто солодкого, розводять цукор у воді у пропорції 1:3. Отриманий сироп доводять до кипіння і занурюють пакетик ароматизованого чаю. За кілька секунд чай витягують, а сироп кладуть лимонну кислоту(На кінчику ножа). Також можна додати крохмаль (на 1 літр сиропу знадобиться 10 г крохмалю). Коли сироп закипить, його знімають із вогню та додають ваніль. Крохмаль надасть в'язкості та прибере зайву насолоду.
Сироп із будь-якого варення розводять водою до бажаної солодощі. Потім додають до смаку алкоголь.
Будь-який сироп розмішують із розтопленим морозивом. До нього додають алкогольний напій.
Можна придбати готовий сироп і розбавити його водою та цукром у пропорції 2:1:1. Але від «Кленового сиропу» краще відмовитися: він надає коржам брудного кольору.

У спеку необхідно сироп класти більше цукру, ніж при холоді, щоб торт краще зберігався. Влітку для приготування сиропу беруть воду та цукор у однакових кількостях, а взимку у співвідношенні 2:1.

Якщо торт готується лише дорослих, то коржі йому можна просочити лікером чи коньяком.

Відмінне просочення виходить із соку консервованих персиків.

Просочувати шоколадний бісквіт можна будь-яким сиропом, але краще взяти той, що містить алкоголь. Для просочення апельсинового бісквітуідеально підійде прокип'ячений апельсиновий сік, до якого додають цукор і спиртний напій. Також можна звичайний цукровий сироп розмішати із апельсиновим лікером.

Як покращити якість просочення?

Для ароматизації просочок використовують есенції та спиртні напої. При просоченні світлих бісквітів користуються світлими винами, лікерами та коньяками, а кавових та шоколадних – червоними винами та коньяками. Фруктові бісквіти ароматизують фруктовими компотами.

Як розрахувати кількість просочення?

Бажано, щоб співвідношення ваги торта, просочення та крему дорівнювало 1:0,3:1,2. Наприклад, якщо бісквіт важить 400 грам ( класичний бісквітна 4 яйця), то необхідно приготувати 250-280 г просочення.

Іноді використовують іншу схему 1: 0,3: 1,2. Але не прив'язуйтесь до цих цифр, вони дуже умовні! Вибір співвідношення залежить від того, який торт хочуть отримати: мокрий чи не дуже. Також на кількість просочення впливає вид бісквіту та крему, наявність у торті фруктів.

Класичний бісквіт потребує більше сиропу, ніж ванільний. Для торта, промазаного суфле, необхідно більше просочення, ніж для торта з сиром-вершковим кремом.

До того ж важливе значення має товщина бісквіту: чим він товщий, тим просочення потрібно більше.

Якщо бісквіт складається з 3 пластів, нижній пласт просочують лише трохи, середній – трохи сильніший, а верхній – добре. Просочення між коржами розподіляється у співвідношенні 2:3:5.

Бісквіт краще перевертати догори ногами, тому що нижня поверхня набагато рівніша і рівняти її не потрібно.

Пристосування для просочення коржів

Для просочення коржів краще скористатися пульверизатором. Його зручніше тримати в руках, сироп можна розбризкувати як вертикально, так і горизонтально. До того ж регулюється товщина струменя та розходиться весь сироп.

Можна в кришках від пластикових пляшок зробити дірочки різних розмірів і застосовувати їх залежно від того, наскільки потрібно просочити корж.

Виправляємо помилки

Якщо ви переборщили з кількістю просочення і ваш торт «побіг», то рекомендується поставити його на деякий час на чисте простирадло: воно прибере зайву вологу.

Покриття торта мастикою. Питання відповідь. Комент. 430

Якщо ви вирішили освоїти обтяжку торта мастикою, у вас можуть виникнути такі питання: Чи можна торт обтягнути мастикою? Які торти не підходять для обтягування.

Дізнатися більше

Молочна мастика Комент. 204

Молочна мастика дуже зручна та універсальна у використанні. Їй зручно і покривати торт, і ліпити фігурки. За рахунок своєї липкої та маслянистої структури, деталі.

Дізнатися більше

Мастика з маршмеллоу Комент. 67

Якщо ви освоюєте мастичні торти, то мастика з цукерок маршмеллоу буде найбільшою. простим варіантом, Оскільки її простіше зробити, з нею можна регулювати рівень еластичності.

Доброго дня, дорогі друзі! Рік тому, 1 травня 2013 року, був створений сайт Прикрашаємо торти! Ура-ура, наближається перша річниця. Зважаючи на те, що 1 травня — свято.

Дізнатися більше

Складання двоярусного торта Комент. 57

Для успішного створення багатоярусного торта необхідно знати кілька секретів, про які я хочу розповісти в цій статті. Просто поставити торт меншого діаметра.

Дізнатися більше

Смішарики з мастики Комент. 40

Смішарики люблять більшість малюків, тому робила я їх уже не раз. Упевнена, такі популярні персонажі потішать і Вашу дитину! Для цього тортика я ліпила всіх.

Хочу розповісти вам про наступний вид мастики – це желатинова мастика. У неї є свої позитивні та негативні якості. Насамперед, головна її гідність.