Цукрове просочення для бісквіту. Як зробити бісквіт соковитим

Бісквіт є основою багатьох кондитерських шедеврів. Але мало приготувати ніжний та повітряний бісквіт, потрібно ще зробити його смачним. Для того щоб кондитерський виріб набув соковитості та унікального смаку, варто подбати про просочення для бісквіту. Кондитери знають безліч варіантів виготовлення складового кондитерського виробу. Деякі рецептури вимагають спеціальних навичок, але переважно впоратися з приготуванням просочення зможе навіть новачок.

Як зробити бісквіт ніжним та соковитим

Бісквіт - це повітряне тісто, яке в процесі приготування вимагає особливої уваги і чіткої витримки рецептур. Але в момент випікання з тіста випаровується волога. Це робить коржі надмірно сухими, втрачається нотка оригінальності смаку.

У процесі приготування кондитерського шедевра варто правильно поєднувати смак крему, бісквіту та просочення. В даний час в основному використовуються просочення, виготовлені на основі елітних спиртних напоїв. Даний компонент надасть пікантності та оригінальності смаку десерту, розм'якшивши коржі для крему.

Щоб не зіпсувати бісквіт, потрібно точно дотримуватись пропорцій у момент нанесення просочення на коржі. Ідеальною пропорцією є 1 частина бісквіту до 0,7 частини просочення та 1,2 частини крему.

Яке просочення краще готувати в домашніх умовах

З розвитком кондитерського мистецтва стали еволюціонувати методи приготування та обробки солодощів із цього типу тесту. Щоб уникнути сухості коржів, крім крему, почали використовувати ще й просочення для бісквіту.

Будь-яке просочення для бісквіту в домашніх умовах готується дуже просто. При цьому не потрібні спеціальні аксесуари або інгредієнти. Найчастіше як просочення виступає саме сироп. Найстандартнішим варіантом є цукровий концентрат, який готується протягом 15 хвилин. Щоб урізноманітнити смакові характеристики додають другорядні компоненти: цедру, алкоголь, кондитерські спеції, ароматизатори.

Рецепт приготування класичного просочення для бісквіту

Проблема із приготуванням просочення не виникає. Іноді через відсутність досвіду результат може бути невідповідним потреби. Консистенція може бути занадто рідкою або, навпаки, густою та в'язкою. Щоб уникнути прикрих помилок, варто чітко дотримуватися пропорцій.

Стандартний рецепт просочення для бісквіту є найпростішим варіантом приготування цукрового сиропу:

У каструлю з невеликим обсягом помістити цукор та воду. Бажано взяти продукти у пропорції 1:2.
Готувати суміш на невеликому вогні. Довести вміст до кипіння і варити так, поки та не загусне.
У процесі варіння потрібно постійно заважати сироп і при необхідності знімати піну.
Зняти каструлю з вогню та повністю остудити вміст.
Коли просочення повністю охолоне, до неї додати ароматизатори або інші компоненти. Добре перемішати інгредієнти між собою.

У гарячу суміш цукру та води додавати додаткові компоненти не можна. Особливо якщо це ароматизатори, тому що весь запах вивітриться разом із парою.

Алкогольне просочення з варення

Сироп для просочення бісквіту в домашніх умовах готувати просто, але можна спростити процедуру приготування даного компонента кондитерського виробу. Принцип приготування просочення:

Потрібно підготувати 50 г горілки, 50 г варення або повидла, 1 склянку води.
Спочатку потрібно змішати воду та варення. Краще взяти теплу рідину – в ній варення розчиниться швидко та повністю. Розмішувати його доти, доки не вийде однорідна маса.
Після перемішування потрібно підігріти суміш із води та варення на маленькому вогні. Необхідно постійно помішувати просочення, щоб вона не пристала і не підгоріла.
Зняти каструлю з вогню та повністю остудити отриману суміш.
Коли варення з водою охолоне, необхідно влити в ємність горілку і добре перемішати всі інгредієнти.

Бісквіт набуде фруктових ноток і яскравого смаку з терпким післясмаком.

Найпопулярніші види сиропів для просочення

Сироп для просочення бісквіту може стати оригінальним доповненням крему. Існує список найпопулярніших рецептур, де базою служить звичайний цукровий сироп:

Часто використовують кілька варіантів допоміжних добавок в одному сиропі. Ідеальним поєднанням є алкоголь+сироп+цитрусові. Кава може гармоніювати з ваніллю. Біле вино легко поєднується з кагором чи коньяком.

Як правильно просочити готовий бісквіт

Правильно приготований бісквіт, ідеальна консистенція просочення та смачний крем – це ще не запорука ідеального кондитерського виробу. Просочення для бісквіту може не тільки врятувати його, але й значно погіршити смак та вигляд. Щоб цього не сталося, потрібно правильно зробити обробку коржа.

Бісквіт має бути повністю охолодженим. Навіть коли корж повністю охолонув, не варто відразу ж наносити просочення - виріб повинен вистоятись, стати пружнішим. Витримка має становити мінімум сім годин.

Щоб сироп рівномірно просочив корж, варто робити процедуру на рівній поверхні. Щоб просочення повністю пройшло через усі пори бісквіту і не збиралося в одному місці, краще зрізати верхню частину коржа. Процедуру можна зробити швейною ниткою. Попередньо за допомогою зубочисток зробити розмітку, яка визначить рівень зрізу.

Крем наноситься на просочення через 2-3 години. Кондитерському виробу ще знадобиться кілька годин витримки в загальному вигляді. Тільки після цього виріб просочиться, поєднає у собі всі смаки.

Коньячне просоченнятрадиційно використовується для бісквітних коржів, але можна застосувати її у виробах із сметанного тіста. Просочені коржі виходять вологими, легкими і в них є коньячний присмак. Навіть сухуватий бісквіт можна реанімувати скориставшись цією хитрістю. У тортах з масляним кремом просочення має бути обов'язково, інакше десерт буде твердий.

Складові:

Вода - 100 гр. (6 столових ложок)
Цукор - 100 гр. (4 столові ложки)
Коньяк - 60 гр. (3 столові ложки). Для дітей коньяк можна поміняти соком.
Щоб розрахувати потрібну кількість просочення, треба знати таку формулу: корж – одна частина, просочення – 0,7 частини, крем – 1,2 частини.

Приготування:

У маленьку каструльку вливаємо воду і даємо закипіти.
Всипаємо в окріп цукор, перемішуємо і варимо 5 хвилин. Кількість цукру та води можна змінювати. Треба орієнтуватися на свої смакові уподобання та враховувати з яким кремом буде виріб. Якщо крем дуже солодкий, варто зменшити вміст цукру в сиропі.
Охолоджуємо сироп до кімнатної температури. Коньяк слід додавати тільки в охолоджений сироп. З гарячого він випарується та не дасть свого аромату.
Додаємо в сироп коньяк, перемішуємо та просочуємо коржі.

Перед тим як формувати торт, бісквіт бажано витримати 6-8 годин. Нижній корж просочувати з особливою обережністю, щоб не деформувався.

Це класичний рецептконьячної просочення. Замість води можна використовувати сік (вишневий, брусничний, апельсиновий, полуничний) або розведене варення водою, а також кава або какао зварене без молока. Поєднання коньяку з різними інгредієнтами формують різноманітні смакові відтінки.

Такими коньячними просоченнями можна поливати пудинги, оладки, морозиво, желе.

Просочення для бісквітного торта– важливий момент у приготуванні десертних шедеврів. Існує багато варіантів, ніж просочити бісквіт, щоб він був соковитим, ароматним та смачним.

Як просочити основу десерту?

Існують різні компоненти, чим можна просочити коржі торта. Найчастіше це роблять спеціально приготовленим сиропом для просочення тортів. Перед нанесенням сиропу перевіряють основу на сухість, адже чим «мокріша» вона, тим менше карамельної маси знадобиться. Оптимальний варіант – нанести сироп спеціальним пульверизатором. Однак можна скористатися звичайним силіконовим пензликом.

Важливе правило - не просочувати гарячі коржі. Після кулінарних маніпуляцій потрібно поставити бісквіти в холодильник на 5-6 годин.

Отже, давайте розберемося чим саме і як просочити торт.

Просочення для бісквіту «Базове»

Це найпростіше класичне просочення. Якщо Ви не бажаєте використовувати жодних додаткових інгредієнтів, надавати десерту пікантності немає потреби, використовуйте цей варіант. Для приготування воду (150 мл) змішайте із цукром (60 г) і, поставивши на вогонь, доведіть до кипіння. Коли сироп стане теплим, сміливо його використовуйте.

Просочення для бісквіту з коньяком (вином)

Для приготування необхідно 50 мл алкогольного напою, 150 мл води. Також беруть 50-60 г цукру (залежно від розмірів торта). Воду змішують із цукром у сотейнику, доводять суміш до кипіння. Після остудження карамелі, в неї вводять коньяк. Отриману масу наносять рівномірно розподіляючи по всьому периметру. За таким же принципом готується пом'якшувач для бісквіту з вином, тільки замість 50 мл коньяку додають таку кількість червоного вина.

З лимонним соком

Для надання дивовижного смаку торту роблять лимонне просочення. Беруть кип'ячену воду(теплу) – 200 мл, сік лимона – 75 мл, 100 г цукрового піску. У миску вливають воду, висипають цукор, розчиняють. Додають отриману рідину лимонний сік, після чого розмішують і змащують коржі.

Просочення для торта з кавою

Для приготування беруть 10 г кави, 50 г цукру, 250 мл окропу, 20 мл рому (за бажанням). Спочатку заварюють чашку ароматної міцної кави, після чого в напій вводять вказану кількість підсолоджувача, добре розмішують. Каву остуджують до кімнатної температури, додають до неї ром. Після повного остигання солодкої рідкої маси, її наносять на приготовані коржі за допомогою силіконового пензлика.

Просочення для бісквіту з молока

Для рецепту потрібно 75-85 мл молока, 250 г цукру. Молоко кип'ятиться, засипається цукровим піском, компоненти поєднуються. Приготовлену суміш охолоджують, наносять на десерт.

З соком вишні

Це фруктове просочення застосовують для насичення смаком шоколадних кондитерських вишукувань. Знадобиться 50 мл вишневого соку, 35 г цукру, 200 мл води (кип'яченої, охолодженої). За бажання доповнити торт цікавою ноткою - додайте 50 мл коньяку.

Сік вишні трохи підігрівають, після чого змішують його з підсолоджувачем, очікують на повне розчинення. В отриману масу додають воду, коньяк. Змішують, використовують за призначенням.

Пом'якшувач для бісквіту з варення

Для рецепту беруть 60 мл будь-якого варення на ваш смак, 250 мл води та 50 мл коньяку (знову ж за бажанням). У сотейнику з'єднують воду з варенням, суміш доводять до кипіння, проварюють 1 хвилину. Суміш проціджують, видаляють ягоди. Відвар охолоджують, вливають спиртний напій. Отриману масу завдають на десерт.

Якщо замість варення використовувати свіжі ягоди, вийде чудова ягідна карамель, яка додасть соковитості будь-якому десерту.

Розраховуємо кількість

Перед тим, як розрахувати кількість карамельної маси, слід зважити випічку. Пропорція бісквіту та пом'якшувача 1:1/2. Якщо борошняний виріб важить 600 г, солоденького сиропу знадобиться 300 г. Для «мокрого» десерту використовують співвідношення 1:0,8.
Якщо при приготуванні кондитерського вишукування застосовуються свіжі фрукти або ягоди, кількість зменшується.

Як розподіляти?

Щоб правильно просочити борошняний виріб сиропом – використовуйте силіконовий пензлик.

Нею зручніше рівномірно наносити карамельну суміш. Чим тонше коржі, тим менша кількість знадобиться солодкої маси. Для борошняного виробу, що складається з декількох шарів, користуються такою порадою: нижній корж змащується небагато, наступний - трохи більше і так далі за принципом, що зростає.

Якщо у Вас є свої секрети виготовлення, поділіться ними в коментарях на . Додавайте рецепт до «Вибраних», щоб не втратити!

Якщо ви вирішили порадувати себе тортиком домашнього приготування, Просочення для бісквіту грає вирішальну роль. Завдяки їй домашня випічка стане ніжною, ароматною, оригінальною. Випікаючи за одним рецептом бісквіт, але змінюючи просочення, завжди вийде новий десерт.

Цукровий сироп для просочення бісквіту

Щоб не зіпсувати торт, необхідно дотримуватися рекомендацій. Для бісквіту, що важить 900 г, знадобиться приблизно 580 г сиропу.

Складові:

цукровий пісок – 12 ст. ложок;
вода тепла – 18 ст. ложок.

Приготування:

Необхідно використовувати ємність, що має товсте дно. Її слід обдати холодною водою.
Влити воду, засипати цукор. Встановити мінімальний вогонь. Сироп постійно перемішувати, для зручності можна скористатися лопаткою із силікону.
Коли розчиниться останній кристал цукру, закип'ятити, знімаючи піну, яка буде з'являтися.
Забрати з вогню.
Остудити.

Рецепт кавового просочення

Це просочення хороший варіантдля горіхових тортиків або з|із| кремом на основі шоколаду.

Складові:

цукор – 55 г;
ром - 1 ч. ложка;
кава – 11 г;
вода – 250 мл окропу.

Приготування:

У чашку влити окріп, засипати кавою, перемішати.
Насипати цукровий пісок.
Злегка остудити.
Щоб бісквіт набув особливого аромату, влити ром. Перемішати.

Для шоколадного бісквіту

Просочення для шоколадного бісквітуз вишнею зробить ласощі незабутніми. Корж стає м'яким, ніжним із багатогранним та яскравим смаком.

Складові:

сік вишневий – 3 ст. ложки;
цукор – 12 ст. ложок;
вода – 18 ст. ложок.

Приготування:

У підготовлений сотейник всипати цукор, залити його водою.
Тепер потрібно не відходити від плити і постійно перемішувати. Готувати на малому вогні.
Дочекатися моменту закипання.
Забрати з плити.
Остудити.
Влити сік вишні, перемішати.

Якщо влити сік у гарячий сироп, пропаде аромат вишні та просочення втратить свій чарівний запах та смак.

З коньяком

Якщо хочете доставити приємні враженнягурману і поціновувачу хороших спиртних напоїв, приготуйте торт з ледве вловимим присмаком і вишуканим ароматом коньяку. Коньячне просочення хороша у поєднанні з кремом на основі олії.

Складові:

цукор – 150 г;
коньяк – 75 мл (можна замінити на десертне вино);
вода – 220 мл.

Приготування:

У каструльку помістити цукровий пісок, залити водою.
Поставити на мінімальне нагрівання, поступово довести до кипіння.
Остудити.
Влити алкогольний напій. Все перемішати.

Вершкове просочення

Просочення, яке подарує бісквіту фантастичний аромат і приголомшливий смак.

Складові:

молоко згущене – 1,5 склянки;
вершки жирні – 250 мл;
цукор ванільний;
молоко – 370 г.

Приготування:

У каструлю влити норму молока, вершків.
Помістити молоко згущене, розмішати.
Закип'ятити склад.
Всипати ванільний цукор.
Для любителів мокрих тортів, бісквіт просочити одразу.
Якщо хочете отримати вологий результат, спочатку остудіть просочення.

Як зробити зі сметани?

Щоб ласощі не вийшло сухим, слід просочити бісквіт. Найкращий спосіботримати ніжну та соковиту домашню випічку – це приготувати просочення на основі сметани.

Складові:

цукор – 150 г;
цукор ванільний – 30 г;
сметана – 970 мл.

Приготування:

У ємність помістити цукровий пісок.
Залити сметаною, перемішати.
Посипати ванільним цукром.
Поставити на півгодини у холодильник.
Дістати, збити віночком до розчинення кристаликів цукру.

Карамельний сироп

Цим дивовижним сиропом можна просочувати найніжніші бісквіти, поливати морозиво, додавати коктейлі. Звичайно, можна купити цю насолоду в магазині, але домашній сироп вийде натуральний і буде набагато смачнішим.

Складові:

цукор – 820 г;
ваніль – 4 г;
вода – 1,25 літра.

Приготування:

Підготувати суху каструлю.
Засипати в неї цукор (620 г), поставити на конфорку.
Поступово прогріти цукор. Від впливу температури він розплавиться, а потім набуде гарного коричневого відтінку.
Влити воду. До цього процесу слід поставитися дуже уважно. Заливати малим струмком, оберігаючи відкриті частини тіла. При взаємодії гарячого цукру та води рідина може розбризкуватися.
Перемішати.
Засипати залишок цукрового піску, посипати ваніллю.
Проварити. Цукор повинен повністю розчинитись, потім маса загусне.
Зняти із плити.
Процідити через сито.
Остудити.
Перелити масу у підготовлену тару.
Поставити у холодильник.

Щоб просочення вийшло ідеальним і не зіпсувало випічку, дотримуйтесь рекомендацій.
Перед використанням склад рекомендується охолоджувати до середньої температури.
У гаряче просочення не можна додавати ароматизатори, інакше вони просто випаруються.
Просочення перед тим як використовувати, краще витримати добу.
Якщо спекотна погода, кількість цукру необхідно збільшити. Для зимової пори року дотримуйтесь рекомендацій рецепту.
Найнижчий корж просочуйте менше інших шарів. Основну частину просочення використовуйте на верхній корж.
Якщо приготували ванільний бісквіт, він вимагає меншої кількості просочення, ніж звичайний.
Торт із начинкою із суфле вимагає більше просочення, тому заготуйте заздалегідь більше сиропу.
На ласощі з кремом з сиру та вершків знадобиться менше сиропу.
Розподіляти просочення легше пульверизатором. Якщо в господарстві немає такого приладу, можна скористатися пензликом, чим ширше, тим зручніше.
Після просочення випічку слід потримати у холодному місці кілька годин.

Для покращення смаку та аромату бісквітних тортів, тістечок, і ромових баб, а також для надання їм соковитості, застосовуються солодкі ароматизовані цукрові сиропи, якими просочуються зазначені вироби. У сиропах, які використовуються для промочки, міститься в середньому 50% цукру. Готуються вони із цукру та води, взятих приблизно в рівних кількостях (на 4 ст. ложки цукру беруть 6 ст. ложок води).

Бісквітні вироби з кремом ароматизують сиропом для промочки з ваніліном, коньяком, білим десертним вином, кавою.
Для бісквітних виробів із фруктовими начинками використовують цукровий сироп із фруктовими ароматичними речовинами і, якщо потрібно, трохи підкислюють харчовими кислотами.

Бісквіт та бабу після випічки бажано витримувати не менше 7 годин, а потім промочувати. В іншому випадку вони розмокають від сиропів для просочення, стають в'ялими і розвалюються. У процесі просочення цукровий сироп використовують у охолодженому до кімнатної температури стані.

Основний сироп для промочки

Помістити в каструлю цукор та воду за рецептурою. Помішуючи, довести сироп до кипіння та зняти піну. Потім сироп охолодити (нижче за 40 градусів), додати в нього ароматичні речовини і перемішати. Ароматизувати сироп у гарячому стані не можна, оскільки це призведе до випаровування з нього ароматичних речовин.
Для ароматизації використовуються свіжі та консервовані фруктові соки, коньяки, лікери, горілчані настоянки, наливки, виноградні вина, фруктові сиропи, есенції тощо. При додаванні соків слідкуйте, щоб не дуже розріджувати цукровий сироп.

У наведених рецептах ароматизованих сиропів для промочки дозування добавок, тобто. ароматизуючих та смакових речовин, розрахована на основний сироп, приготовлений із 4 ст. ложок цукру. Якщо кількість цукру в сиропі інша, відповідно, слід змінити дозування добавок.

Абрикосовий сироп для промочки
Додати до основного сиропу 1 ст. ложку абрикосового лікеру чи абрикосової настойки.

Яблучний сироп
Додати до основного сиропу 1 ст. ложку яблучної настоянки.

Ромовий сироп
Додати до основного сиропу 2 чайні ложки міцного десертного вина та кілька крапель ромової есенції або 1 ст. ложку рому.

Кавовий сироп для просочення
Додати до основного сиропу 2 ст. ложки настою кави. Сироп можна використовувати для просочення кавового бісквітного торта або кавових бісквітних тістечок.

Коньячний сироп
Додати до основного сиропу 2 ст. ложки коньяку.

Лимонний сироп для просочення
Додати до основного сиропу сік, вичавлений з 1/2 лимона, і сік з цедри від 1/2 лимона або 1 ст. ложку лимонної настойки чи лимонного лікеру.

Виноградний сироп для промочки
Додати до основного сиропу 1 ст. ложку будь-якого виноградного білого вина, наприклад столового, портвейну, Мускату, Ріслінгу, Аліготі, або вина бурштинового кольору – Мадери, Хереса, Марсали.

Ванільний сироп
До основного гарячого сиропу додати 5 - 6 кристаликів ваніліну або чверть нерозірваної палички ванілі, або 2 г ванільного цукру. До охолодженого сиропу можна додати 1 ст. ложку ванільного лікеру.

Апельсиновий сироп для просочення
Додати до основного сиропу сік, вичавлений з 1/2 апельсина, і сік з цедри від 1/2 апельсина або 1 ст. ложку апельсинової настоянки.