Білий шоколадний бісквіт. Дуже чорний шоколадний бісквіт

Просочення:

цукор - 5 ст.ложок,
вода - 12 ст.ложок.

сметана (від 20% або домашня) – 400 г,
цукрова пудра – 50 г,
екстракт ванілі – кілька крапель,
чорний шоколад – 100 г,
вершки – 50 г,
малина – жменя,
абрикоси – 3 шт.

Для прикрас:

малина,
декор.

Процес приготування:

Для приготування самого бісквіту потрібні яйця, цукор, какао та борошно. Яйця мають бути кімнатної температури, щоб цукор швидше розчинився. Борошно та какао окремо змішати.

Для отримання максимально пишного бісквіту найкраще спочатку збити тільки білки до отримання пишної піни, потім додати частинами цукор і тільки коли цукор повністю розчиниться, додати жовтки і збивати. Весь процес збивання яєць займає близько 10 хвилин.

Після того як вийде повітряна та пишна маса, додати сухі інгредієнти та на мінімальній швидкості міксера збити буквально кілька секунд до отримання однорідного коричневого тіста.

Для випікання бісквіту найкраще брати роз'ємну форму. Дно застелити пергаментом, а борти посипати борошном, щоб потім готовий корж легко було дістати.

Вилити шоколадне тісто у форму для випічки та поставити в розігріту духову шафу на 45 хвилин для випікання. Духовку виставити на температуру 180 градусів.

Готовність бісквіту перевірити зубочисткою. Запам'ятайте головне правило при випіканні бісквіту: ніколи не відкривати духовку перші півгодини. Інакше він може осісти і втратить свою пишність та легкість. Готовий бісквіт залишити на 5 хвилин у трохи відкритій духовці, потім вийняти з духовки і поставити ще на 5 хвилин остигати у формі. І лише після цього вийняти корж із форми. За допомогою силіконової лопатки можна легко відокремити бісквіт від стін самої форми. У такому вигляді можна зберігати сам корж кілька днів. Найкраще залишити його на ніч відпочити та підсушитися. Після цього він буде менше кришитися при розрізанні і зможе більше ввібрати в себе просочення.

Бісквіт, що вже охолонув і відпочив, розрізати на дві частини за допомогою ножа для нарізки хліба.

Тепер можна розпочати приготування крему. Спершу змішати цукрову пудру зі сметаною. Так як домашня сметана густіша і смачніша за ту, що в магазинах, краще взяти саме її. Також цукрова пудра швидше розчиняється в сметані, ніж цукор, і зберігає її густоту.

Вершки розігріти та додати розламану плитку чорного шоколаду. Після безперервного помішування кілька хвилин вийде чудовий шоколадний крем. Звертаю увагу, що в міру остигання крем густітиме. Тому рекомендується швидко змащувати крем торт.

2 столові ложки шоколадного крему та кілька крапель ванільної есенції додати до сметанного крему. Решта шоколаду буде для змащування боків торта.

Вийде ніжний крем кольору крем-брюле. Якщо після додавання теплого шоколаду крем стане рідкішим, поставте його на пару хвилин у морозилку, і він швидко поверне консистенцію густої сметани.

Приготувати просочення: змішати в каструльці воду з цукром, довести до кипіння і остудити. Полити нижній корж охолодженим просоченням і рясно змастити кремом.

Зверху розкидати малину та викласти тонко нарізані половинки абрикос.

Поверх викласти другий корж і рясно змастити кремом. Боки змастити шоколадним кремом. Помістити в холодильник на 30 хвилин, щоб крем трохи застиг і можна було прикрашати торт зверху.

По краях акуратно викласти малину.

Шоколадний бісквіт добре зберігається в холодильнику кілька днів. При цьому зберігає первинну свіжість та смак. Він чудово поєднується з кавою або чаєм.

Цей бісквіт із какао я знайшла на одному польському сайті, його ще називають кинутий бісквіт. Таку назву йому дали, бо після випікання його треба кинути вниз, але про все по порядку. Отже, бісквіт виходить у всіх! Тому розмови про те, що в мене не вийшло, не приймаються. Будь ласка, робіть все за рецептом і у вас все вийде! І жодних розпушувачів та крохмалів. За рецепт спасибі Наталії М.

Отже, підготуємо інгредієнти за списком. Всі інгредієнти обов'язково зважуємо на терезах, жодних на око.

Розділимо білки та жовтки. Білки поставимо збивати.

Білки збиваємо хвилин 5. Додаємо по ложці цукор. Білки повинні бути збиті до таких піків.

Тепер не перестаючи збивати, додаємо яйця по одному. Збивши ще трохи, додаватимемо борошно. Для цього її змішаємо з какао та просіємо все в нашу суміш. Підсипаємо всі частинами. Я це робила за 4 підходи.

При цьому все перемішуємо лопаткою зверху вниз, складаючи тісто.

Підготуємо форму, у мене вона діаметром 24 см. Дно форми застелимо папером для випікання. Форму ні чим не змащуємо. Переливаємо масу. Духовку потрібно ввімкнути заздалегідь. Ставимо запікати за 170 градусів, на 40 хвилин.

Бісквіт перевіряємо зубочисткою, якщо вона суха, то він готовий.

А тепер найцікавіше. Форму з бісквітом виймаємо з духовки і перевернемо таким чином. Піднімемо його на 50 см над столом і кинемо вниз на стіл. Так, так саме кинемо і не треба боятися. Роблю вдруге все виходить.

Потім так само ставимо його на решітку відразу і дамо йому охолонути у такому вигляді 4-5 годин.

Через 5 годин я зняла форму ножем. Ось такий він вийшов. Смачного!

Ще одне фото бісквіту з какао.

Багато господинь вважають, що бісквіт - випічка примхлива, тому з побоюванням поглядають у його бік. А тим часом бісквіт – це смачний самостійний десерт, а також базова основа для тортів та тістечок. У цьому рецепті я поділюся з вами секретами про те, як приготувати шифоновий шоколадний бісквітіз насиченим смаком. Бісквіт за цим рецептом має ніжну шифонову структуру, він пишний та повітряний.

Отже, рецепт шоколадного шифонового бісквіту:

Пшеничне борошно – 200 г.
Рослинна олія (соняшникова без запаху або кукурудзяна) - 125 мл.
Цукор – 180 г. (у жовтки) + 50 г. у білки
Какао хорошої якості- 50 г.
Вода для заварювання какао - 150 мл
Розпушувач -2 ч. ложки
Харчова сода - 1/4 ч. ложки
Сіль - 1/4 ч. ложки
Яєчні жовтки – 5 шт.
Яєчні білки – 8 шт.

Як приготувати:

Какао-порошок (50 г) залити гарячою водою(150 мл) та перемішати. Для того щоб бісквіт мав насичений смак шоколаду, обов'язково замочуйте какао гарячою водою та використовуйте какао-порошок із високим вмістом какао. До речі, дитячі напої «Несквік» не годяться у випічку рівно так само, як і для дитячого харчування.

Яєчні жовтки відокремлюємо від білків дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило до білкової маси. У рецепті шоколадного шифонового бісквіту використовується 5 жовтків та 8 білків. Невикористані жовтки можна заморозити, поклавши в пакет і підписавши їх кількість.

Збиваємо жовтки з цукром (180 г) дотику. Чим краще будуть збиті жовтки в пишну масу, тим пухнастішим буде бісквітний м'якуш. Принцип активного насичення повітрям тіста використовується у всіх бісквітах, у тому числі

Вливаємо рослинна олія(125 мл.) Розмішуємо.

Шоколадну суміш з какао та гарячої водивиливаємо в тісто (на той час вона повинна бути кімнатної температури, щоб жовтки не згорнулися).

Білки від 8 яєць збиваємо на потужній швидкості міксера в пружну піну. Цукор (50 г) додаємо поступово, коли піна вже утворилася (щоб цукровий пісок не впав на дно миски).

Всі сухі інгредієнти перемішуємо за допомогою лопатки, щоб розпушувач добре розподілився у борошні. У сухій суміші у нас борошно (200 г) та розпушувач (2 ч. ложки). Відмінний спосібрівномірного втручання розпушувача - додатково просіяти його з борошном через сито.

Поєднуємо сухі інгредієнти з рідкими. Перемішуємо лопаткою чи ложкою до однорідності.

Отже, у нас є рідке шоколадне тісто (погляньте, яке воно гарне, так і хочеться його з'їсти зараз, не чекаючи випічки). У шоколадне тісто для шифонового бісквіту потрібно додати збиті білки, це потрібно зробити максимально обережно, щоб повітря з білкової маси не загубилося. Усі дії такі самі як і .

Я роблю так: подумки поділяю білкову масу на три частини і втручаю білки в три прийоми. Накладаю частину білків - розмішую, потім знову накладаю наступну порцію і т. д. Розмішування має бути акуратними рухами знизу вгору, начебто ви піднімає тісто знизу вгору.

Як правильно втрутити білки в тісто, можна переглянути в наступному відео:

У спеціально підготовлену форму (змастити шматочком вершкового масла|мастила| і припудрити мукою|борошном|) виливаємо тісто. Воно має спускатися широкою стрічкою, нею можна судити, що консистенція правильна.

Духова шафа має бути заздалегідь розігріта до 180 С. Бісквіт випікається протягом 35-40 хвилин до сухої зубочистки. Тест на готовність бісквіту проводиться так: опускаємо дерев'яну паличку (сірник, зубочистку, лучину) в центр бісквіту та виймаємо. Дивимося: якщо паличка суха, на ній немає грудочок сирого тіста - значить, бісквіт готовий.

Готовий бісквіт виймаємо з духової шафи, остуджуємо у формі протягом 20 хвилин, потім звільняємо від форми і залишаємо до остигання на решітці. При знаходженні на ґратах бісквіт добре провітрюється, тим не виникає відмокання м'якуша.

Щоб шоколадний шифоновий бісквіт став ще смачнішим, можна загорнути його в харчову плівкута прибрати в холодильник на 8-10 годин. Шифоновий бісквіт матиме ще більш насичений смак та аромат шоколаду.

Я випікала бісквіт у формі діаметром 24 см, висота коржа вийшла 5 см. Бісквіт такої висоти можна розрізати на три однакові частини за допомогою ножа пили. У мене вийшло навіть на чотири.

Шоколадний бісквіт стане чудовою основою для безлічі тортів та тістечок. Його ніжна структура, що тане, нікого не залишить байдужим!
На фото-колажі я зібрала розрізи тортиків, які готувалися на основі шоколадного шифонового бісквіту.

Я сподіваюся, що цей рецепт допоможе вам потоваришувати з бісквітним тестом, адже він відкриває кожній господині безмежний простір для творчості!

Смачного!

Вконтакте

Простий шоколадний бісквіт виходить завжди пишним, вологим та дуже пористим. Готується він легко та швидко. Сода висипається у кислий кефір. Рідкі компоненти змішуються з сипучими, додається кефір, що зашипіл, і все випікається при 200 градусах 40 хвилин. І не потрібно переживати, чи добре збилися яйця, чи ні, як у класичній версії. вийде високим та повітряним.

Весь секрет у правильній послідовності дій та знанні нюансів. Про все і докладно розповімо вже сьогодні у коментарях та з фото.

Тонкощі рецепту простого шоколадного бісквіту

Борошно тільки вищого ґатунку обов'язково просівається. Така процедура позбавляє можливого сміття і насичує масу повітрям.
Використовується сода, яку висипають у кефір чи сметану, йогурт чи біфітат. Продукт для запуску реакції утворення вуглекислого газу в рідкій основі має бути кислим та старим. Приготування з ним дуже смачного та простого шоколадного бісквіту стане успішною підготовкоюдо збирання або тістечок. Та й утилізувати прострочений кефір/сметану/йогурт буде кудись.

Увага

Замінювати соду на розпушувач не потрібно, щоб не втратити пишність коржа.
Гасити соду оцтом не можна. У цих бабусиних маніпуляцій весь вуглекислий газ випаровується ще до того, як потрапить у тісто.

Усі компоненти мають бути кімнатної температури.
Яйця беруть магазинні: вони менш жирні. Їх не потрібно збивати міксером, поділяючи на білки та жовтки. Їх вводять, збивши разом із цукром віночком чи міксером. Можна досягти збільшення обсягом вдвічі. Але це важливо.
Какао обов'язково просівається, щоб у простому шоколадному бісквіті для торта не було грудочок.
За бажання замість какао можна ввести розтоплений на водяній бані шоколад (100 г на порцію). Вийде більш насичений смак – ідеальний варіант для шокоголіків.
Кількість цукру можна регулювати на свій смак, але на перший раз краще зробити строго за рецептом.

Підготовка форми для пишного та простого шоколадного бісквіту для торта

Оптимально – роз'ємна форма із спеціальним покриттям. Діаметр – до 25 см. Чим більший діаметр, тим тонше вийде корж. Щоб отримати високий бісквіт у широкій формі, потрібно збільшити кількість інгредієнтів хоча б удвічі.

Форму для випікання змащують олією. Якщо хочеться використовувати вершкове, потрібно потім дно і боки припорошити борошном. Такий спосіб підготовки форми називають французькою сорочкою.

Дуже смачний та простий рецепт шоколадного бісквіту з покроковими фото

Наш корж на кефірі з какао. Як альтернатива підійде сметана, йогурт або біфітат. Головна умова – кисломолочні продукти мають бути не першої свіжості, максимально кислі. Бісквіт тоді виходить мегапористим та високим. А виходить він завжди і в усіх, навіть за відсутності досвіду.

Шоколадний бісквіт – одна з найвдаліших основ для домашніх тортів. Ще б! Спокусливий аромат ні з чим не порівняти. Трапляються рецепти бісквітів зі справжнім шоколадом, але вони примхливі, не завжди виходять, іноді виходить трохи дорого. Набагато простіше та легше використовувати для тесту какао. Порошок дешевий, невибагливий, а коржі з ним виходять темні та ароматні. За справу?

Бісквіт з какао – загальні принципи приготування

Яйця. Якщо вони не свіжі, то збити пишне тісто бісквітне буде складно. Саме тому відповідально ставитеся до вибору. Важливо використовувати лише чисту миску і міксер. Якщо на них буде хоч крапелька жиру, то пишного тістатакож добитися не вдасться.

Цукор. Для тесту використовується пісок, пудрі не годиться. Цукор потрібно повністю розчинити в яйцях, у жодному разі не можна скорочувати його кількість, вказану в рецепті.

Борошно. Для шоколадних та будь-яких інших бісквітів зазвичай використовується біле пшеничне борошно вищого ґатунку. Її обов'язково потрібно просіяти, навіть за відсутності вказівки у рецепті. Якщо додається ваніль, пекарські розпушувачі, подрібнена цедра, їх потрібно змішувати з борошном для кращого розподілу в масі.

Какао. Від нього залежатиме смак, колір, аромат. Для випікання вибираємо справжній темний порошок без цукру у складі. Якщо є можливість, то краще купувати його в магазинчиках для кондитерів.

Випічка. Бісквіти ставляться лише у прогріту до потрібної температури духовку, зазвичай вона коливається від 170 до 190-200 градусів, залежно від товщини шару. Готовність можна визначати дерев'яною паличкою, вона має залишитися сухою після проколу. Також можна обережно натиснути на корж, у пропеченого бісквіту ямка повинна відновитися.

Класичний бісквіт з какао

Цей рецепт бісквіту з какао можна віднести не тільки до найвідоміших, а й до найпростіших варіантів.

інгредієнти

п'ять яєць;

90 г борошна;

35 г темного какао;

160 г цукру;

Приготування

1. Включаємо духовку, шлях піч розігрівається до 170 градусів. Відразу готуємо форму: застилаємо денце, боки просто змащуємо.

2. Якщо яйця дрібні, то використовуємо одне більше. Жовтки скидаємо в чашку, відокремлюємо білки у велику миску.

3. З'єднуємо борошно з порошковим какао, ваніллю.

4. Білки збиваємо міксером у щільну піну, поступово підсипаючи цукровий пісок. Як тільки маса стане густою, а від віночка відходитимуть візерунки, по одному додаємо жовтки, розмішуємо до однорідності.

5. Виймаємо міксер, струшуємо білкову піну з віночків, засипаємо борошно. Акуратно розмішуємо тісто лопаткою, багато рухів робити не потрібно. Перекладаємо у форму.

6. Печемо бісквіт з какао до готовності.

Бісквіт з какао на окропі

Друга назва цього бісквіту з какао "Шоколад на окропі". Незважаючи на інтригу, рецепт дуже простий, коржі виходять пишні, ідеально підходять для тортів. Випікати можна не лише в духовці, а й у мультиварці. Олію беремо звичайну рослинну без аромату.

інгредієнти

3 ст. пшеничного борошна;

5 ложок какао;

1,5 ст. цукрового піску;

Стакан молока;

Склянка окропу;

90 мл олії;

по 1 ч. л. соди і стільки ж пекарського розпушувача.

Приготування

1. Готуємо борошно. Додаємо до неї розпушувач, закидаємо какао, до смаку насипаємо трохи ванілі. Все це пересипаємо в сито, просіюємо.

2. У миску розбиваємо два яйця, висипаємо відразу весь цукровий пісок, розбовтуємо віночком.

3. Додаємо молоко, продовжуємо заважати, вводимо олію. Крупинок цукру до цього моменту залишатися не повинно.

4. Засипаємо борошно, розмішуємо, вийде досить густе шоколадне тісто.

5. Відміряємо склянку окропу. Чайник повинен добре закипіти, краще використовувати кухоль із ручкою, додаємо соду, швидко розмішуємо, піде реакція. Негайно виливаємо в тісто, пускаємо тонкий струмок і продовжуємо перемішувати.

6. Переливаємо масу у форму, печемо шоколад на окропі при 180 градусах. Або виливаємо його в мультиварювальну чашу, готуємо приблизно 60 хвилин на програмі випічки.

Бісквіт з какао на кефірі

Немає кефіру? Сміливо використовуйте кисле молоко, ряженку або інший подібний кисломолочний продукт, все також відмінно вийде. Бісквіт виходить невеликий, при необхідності кількість продуктів збільшуйте.

інгредієнти

Два яйця;

130 мл кефіру;

7 г розпушувача;

115 г цукру;

120 г борошна;

20 г какао;

60 мл олії.

Приготування

1. У борошно пересипаємо розпушувач разом із порошком какао, розмішуємо.

2. Збиваємо яйця, додаємо до них кефір. Напій не повинен бути холодним, дістаємо заздалегідь з холодильника або ставимо на якийсь час у миску з теплою водою. Підігрівати на плиті або в мікрохвильовій печі теж можна, але робиться це вкрай акуратно, інакше може звернутися сир.

3. Засипаємо цукровий пісок, розмішуємо масу до розчинення.

4. Додаємо олію, потім і борошно з усіма сипучими інгредієнтами.

5. Тісто розмішуємо, виливаємо в невелику форму, випікаємо корж до готовності при 180 градусах.

Бісквіт з какао на сметані

Для такого бісквіту можна взяти навіть підкисну сметану не першої свіжості, але краще з високою жирністю від 20%.

інгредієнти

Склянка сметани;

Склянка цукру;

Чотири яйця;

100 грамів олії злив.;

5 ложок какао;

1,4 ст. борошна пшеничного;

1,5 ч. л. розпушувача.

Приготування

1. Яєчні білки відокремлюємо, прибираємо на якийсь час у холодильник, поки вони нам не потрібні.

2. До жовтків додаємо половину норми цукру. Розмішуємо звичайним віночком, міксер можна не використовувати, кидаємо щіпку солі.

3. Розтираємо жовтки кілька хвилин, додаємо склянку сметани. Продовжуємо розтирати масу, поки|доки| крупинки цукру не розчиняться.

4. Олія вершкове необхідно розтопити і остудити або просто добре розм'якшити до суміші сметани. Це можна зробити в мікрохвильовій печі на програмі розморожування. Додаємо в миску до інших продуктів, розмішуємо. Тісто можна відставити.

5. Підготуємо сухі інгредієнти: борошно розмішаємо з какао та розпушувачем, пропустимо через сито.

6. У білки додаємо половину цукрового піску, що залишилася. Збиваємо на найбільших обертах у щільну та білу піну.

7. Засипаємо в тісто шоколадне борошно, викладаємо білки, акуратно розмішуємо, намагаємося піднімати масу знизу вгору.

8. Відправляємо тісто у форму. Випікаємо сметанний бісквіт із порошком какао до готовності при 180 градусах.

Бісквіт з какао та вишнею

Рецепт приголомшливого бісквіту з вишнями та порошком какао. Цей чудовий корж можна приготувати зі свіжими або замороженими ягідками, вказана вага продукту без кісточок.

інгредієнти

п'ять яєць;

200 г вишень;

25 г какао;

Склянка муки;

1,2 склянка цукру;

Пакет розпушувача.

Приготування

1. Так як у рецепті присутній розпушувач, збивати яйця відразу з жовтками, нічого прибирати і відокремлювати не потрібно. Беремо чисту та суху миску, розбиваємо, занурюємо у яйця міксер і б'ємо пару хвилин, швидкість виставляємо максимальну.

2. Тепер по парі ложок вводимо цукровий пісок, збиваємо разом, поки вся маса в мисці не перетвориться на густу і щільну піну.

3. Додаємо окремо змішане борошно з порошковим какао та пекарським розпушувачем. Тісто швиденько розмішуємо і у процесі переливаємо у форму.

4. Якщо у вишнях багато соку, то злегка віджимаємо надлишки руками. Розкидаємо ягідки по бісквітному тесту. Поглиблювати вишеньки не потрібно, вони потонуть у процесі випікання.

5. Духовку прогріти до 180 на момент замісу тесту. Відправляємо в піч форму, випікаємо 30-40 хвилин, орієнтуємося на суху паличку. Дивимося уважно, лучинка може потрапити у вишеньку і бути мокрою від неї.

6. Готовий бісквіт можна подавати так, як пиріг, або додатково змастити кремом, покрити шоколадною глазур'ю.

Бісквіт з какао, сметанним кремом та глазур'ю

Варіант шикарного торта з бісквіту з найпростішим, але смачним та ніжним кремом. Глазур також готується з порошку какао, виходить досить бюджетна.

інгредієнти

120 г цукру;

120 мл окропу;

100 г олії;

90 г борошна;

30 г какао;

1 ч. л. розчинної кави;

1 ч. л. розпушувача.

200 г сметани;

70 г пудри;

Дрібка ванілі.

За 3 ст. л. какао та цукру;

5 ложок незбираного молока;

70 г олії злив.

Приготування

1. Змішати розчинну каву і какао, залити окропом. Остудити до кімнатної температури.

2. Збити розм'якшений шматочок олії, поступово ввести цукровий пісок, потім яйце та шоколадну суміш із кавою, яку приготували раніше. Довести до однорідності.

3. Додати борошно, розпушувач, замісити тісто. Перекласти у форму, спекти бісквітний корж.

4. Змішати сметану з ваніллю та цукровою пудрою.

5. Охолоджений корж розрізати на дві пластини, рясно промазати кремом посередині.

6. Усі рецептурні інгредієнти для глазурі з'єднати в мисці, відправити на водяну баню, підігрівати, помішуючи до однорідності.

7. Зняти глазур із лазні, якщо вона перегрілася, то остудити до кімнатної температури.

8. Полити торт зверху, промазати шоколадною сумішшю бока. Залишити на пару годин для просочування.

Бісквіти можна випікати в силіконових формах, вони добре виймаються. Але після випікання не можна тримати коржі довго, вони можуть відволожитися.

Крім ваніліну або замість нього можна додавати в тісто різні есенції, наприклад, зі смаком шоколаду, рому, вишні. Бісквіт вийде дуже запашний.

Підгорів бісквіт? Можна взяти тертку і акуратно пройтися поверхнею, знімаючи верхній шар.

При формуванні великих або фігурних тортів залишається багато обрізків бісквіту. Не потрібно викидати, з них виходить чудова крихта для обсипання тортиків з боків. Також залишки бісквітів можна підсушити, покришити, використовувати як основу для тістечка.