Легке просочення для бісквіту. Просочення для бісквітних тортів

Для того щоб вийшов ніжним і неповторним на смак, коржі, неодмінно, необхідно обробляти перед нанесенням різного роду крему просоченням. Це забезпечить більш тісне сусідство бісквіту та крему, а також зробить десерт соковитим та збалансованим. Як підходяща субстанція для цієї мети підійде будь-яка кисло-солодка або солодка рідина.

Чим краще просочити бісквітні коржі?

Не можна сказати напевно, що виявиться краще у разі. Все залежить від поєднання смаку бісквіту і крему, а також наповнювачів, що супроводжують. Просочення має гармонійно доповнювати смак десерту, а не перебивати його, позбавляючи основні його компоненти здатності розкрити свій аромат, ніжність і насиченість.

Самим простим варіантомдля просочення є звичайний цукровий сироп. Причому його концентрацію ви можете визначати на свій смак. Традиційно його готують із 250 мілілітрів окропу та 100 грамів цукрового піску. Можна за бажання підкислити сироп лимонним соком, замінити цукор медом, а також ароматизувати його будь-яким. доступним способом. При приготуванні торта для дорослої аудиторіїможливе використання як добавки до сиропу алкогольних напоїв. Для цієї мети підійде коньяк, ром, бренді або лікери з найрізноманітнішими смаками.

Можна не готувати сироп цілеспрямовано, а скористатися тим, що є під рукою. Наприклад, гідним просоченням може бути будь-який ягідний або фруктовий сік, солодкі компоти або сироп від варення, головне, щоб обраний варіант поєднувався зі смаком десерту. Також як варіант можна використати сироп від консервованих фруктів.

Багато господинь успішно просочують бісквітні коржізвичайною чайною заваркою, в яку додають за смаком цукровий пісок і лимонний сік або свіжозвареною і охолодженою кавою.

Як правильно просочувати бісквітні коржі?

Визначившись з видом просочення, що використовується дуже важливо правильно застосувати її за призначенням. Краще скористатися для цього кондитерським пензлем, змочуючи її трохи в солодкій суміші та наносячи на бісквіт тонким шаром. Але можна, безумовно, скористатися звичайною чайною ложкою, набираючи потроху сиропу, переносячи його на корж і розподіляючи рівномірно по поверхні. Не слід завдавати занадто багато просочення, інакше бісквіт розмокне, і смак торта буде безнадійно зіпсований.

Дуже важливо наносити холодне просочення на вже добре остиглі коржі. А ще краще дати їм вистоятись після випікання кілька годин. Тоді ризик надмірного намокання зведеться до мінімуму.

Чим просочити покупні бісквітні коржі?

Багато господинь запитують: чи потрібно просочувати покупні? Відповідь тут неоднозначна. Якщо ви використовуєте сметанний або будь-який інший крем з високим вмістом вологи, а також багато соковитих фруктів як додаткове наповнення, то просочення тут буде напевно зайвим і коржі можуть надмірно розмокнути. В інших випадках можна зовсім трохи просочити заготівлю будь-яким сиропом.

Як просочити бісквітні коржі коньяком?

Пропонуємо один із численно можливих варіантівпросочення коржів з додаванням коньяку.

Для ароматизації сиропу можна використовувати свіжі та консервовані фруктові соки, лікери, настоянки, наливки, виноградні вина, фруктові сиропи, есенції тощо. При додаванні соків слідкуйте, щоб цукровий сироп сильно не розріджувався.

Варіанти ароматизації сиропів:

Абрикосовий сироп
Додати до основного сиропу 1 столову ложку абрикосового лікеру або настойки абрикосової.

Апельсиновий сироп
Додати до основного сиропу сік половини апельсину або 1 столову ложку апельсинового лікеру.

Ванільний сироп
До основного гарячого сиропу додати 5-6 кристаликів ваніліну або 1 чайну ложку ванільного цукру. До охолодженого сиропу можна додати 1 столову ложку ванільного лікеру.

Виноградний сироп
Додати до основного сиропу 1 столову ложку будь-якого виноградного білого вина, наприклад, столового, портвейну, мускату, рислінгу або вина бурштинового кольору - мадери, хересу, марсали.

Лимонний сироп
Додати до основного сиропу сік половини лимона або 1 столову ложку лимонного лікеру.

Коньячний сироп
Додати до основного сиропу 1-2 столові ложки якісного коньяку.

Кавовий сироп
Додати до основного сиропу 2 столові ложки настою кави. (Для кавового настою взяти 1 чайну ложку натуральної меленої кави, залити 0,5 склянки окропу, накрити склянку і залишити на 20 хв. Каву процідити через складену вдвічі марлю і дати відстоятися ~10 хвилин. Після цього злити чистий настій, без осаду можна ароматизувати сироп). Сироп використовують для ароматизації бісквітного торта та кавових бісквітних тістечок.

Ромовий сироп
Додати до основного сиропу 1 столову ложку рому.

Приємного вам апетиту!

Бісквітні коржі найчастіше використовуються для приготування багатошарових тортів, тістечок та рулетів. Залежно від того, який рецепт ви вирішили освоїти, вам потрібно досягти певної міри вологості бісквіту. У деяких випадках вам потрібно отримати соковитий та ніжний бісквіт, в інших – досить сухий та щільний.

Виправити ситуацію, в яку може потрапити будь-який, навіть досвідчений кулінар, коли торт вийшов надмірно сухим, допоможе просочення для торта. Щоб приготувати просочення, вам потрібно лише точно дотримуватися рецепту та послідовності дій.

Додатково обробивши коржі, ви отримаєте зовсім новий десерт із зміненою структурою та ніжнішим смаком. Ефект «сухого» торта більше не переслідуватиме вас, тому що сьогодні ми розберемо тему: «Як зробити просочення в домашніх умовах».

Будь-яке просочення у своїй основі містить цукор і воду, але потрібно дотримуватися точних співвідношень і включати до неї правильні додаткові компоненти.

Просочення для бісквітних коржів

4 ст. ложках цукру-піску; 90 мл води та 0,5 ч. ложках ванілі.

Сироп із цукру та будь-якої рідини, застосовується в кулінарії з метою покращення смаку бісквіту. Вона зробить торт ніжнішим та соковитішим. Крім основних інгредієнтів, до складу сиропу вводять різні ароматні інгредієнти.

Хочеться звернути увагу, що ці речовини потрібно додавати після того, як просочення охололо, інакше аромат вивітриться.

Приготувати просочення можна за кілька хвилин, для цього:

1. У сотейник налийте воду та всипте цукор (дивіться фото).
2. Доведіть суміш до кипіння безперервно помішуючи ложкою.
3. Кип'ятити сироп не потрібно, відразу зніміть його з плити, як тільки приберете піну з поверхні.
4. Охолодіть отриману рідину до температури тіла (це дуже легко перевірити, зануривши палець у теплий сироп) та розмішайте з ванільним цукром.

Радує те, що сироп можна застосовувати для коржів з будь-якими додатковими інгредієнтами: какао, кавою, шматочками фруктів та цедрою цитрусових. Він поєднується з багатьма кремами, незалежно від способу приготування.

Сироп для просочення бісквіту

Щоб торт справді наблизився до ідеалу, запам'ятайте пропорції. Формула нескладна, зате дозволяє отримати десерт високої якості: на одну частину бісквіту візьміть 1,2 частину крему та 0,7 частин просочення.

Наприклад, виявилося, що у вас є бісквітний корж вагою 900 г. Тоді вам знадобиться приготувати 560 г сиропу.

Щоб полегшити кондитерам завдання, ще в середині минулого століття Мархелем та Кенгісом була розроблена спеціальна таблиця, з якої випливає, що:

1. 400 мл сиропу вийде із 12 ст. ложок рідини (трохи згущеного молока, розмішаної у воді) та 8 ст. ложок цукрового піску.
2. Півлітра сиропу виходить із 13,5 ст. ложок рідини (вода, змішана зі згущеним молоком) і 9 ст. ложок цукрового піску. І так далі.
3. У середньому 100 мл сиропу ви отримаєте, якщо проварите 3 ст. ложки рідини (вода зі згущеним молоком) і 2 ст. ложки цукру. Запам'ятати неважко, проте полегшує процес приготування десертів.
4. Приділіть пильну увагу добору посуду, в якому ви плануєте варити сироп. Вона має бути з товстим дном і ополоснута прохолодною водою. Насамперед потрібно відміряти теплу воду, а потім всипати цукровий пісок.

Ще одна тонкість: вариться просочення на повільному вогні при постійному помішуванні. Слідкуйте, щоб бризки не потрапляли на стінки посуду. Як тільки всі солодкі кристали розчиняться, залиште сироп у спокої і дочекайтеся, поки він закипить. Заберіть піну, що утворилася на поверхні, і зніміть сотейник із плити.

Просте та смачне апельсинове просочення з додаванням м'яти

Освіжаючий смак та приємний аромат робить цей сироп дуже затребуваним у кондитерській справі.

Інгредієнти, які вам знадобляться, зустрічаються на будь-якій кухні, так що проблем із приготуванням не виникне:

один апельсин; вода – 225 мл; 30 г свіжої м'яти; 200 г цукрового піску.

Етапи приготування:

1. М'яту промийте, просушіть паперовою серветкою і дуже дрібно наріжте.
2. У каструльці змішайте воду з м'ятою, додайте|добавляйте| цукровий пісок і розмішайте до розчинення останнього.
3. Накрийте кришкою посуд і поставте на 10-14 днів у темне прохолодне місце. За цей час сироп настоїться, стане запашним.
4. Апельсин помийте та видавіть на спеціальному пристосуванні сік. Змішайте сироп із соком, процідіть та використовуйте за призначенням.

Лимонний сироп

Для приготування просочення для бісквіту вам знадобиться:

200 мл кип'яченої охолодженої води; 45 мл лимонної настойки (у нагоді і вишнева); 100 г цукрового піску.

Сироп ідеально підійде для ягідно-бісквітного торта чи фруктового рулету.

Лимонну настойку зробіть завчасно, використовуючи один лимон:

1. Лимон промийте та обсушіть.
2. На дрібній тертці зніміть цедру та залийте соком.
3. Залиште отриману суміш у темному місці, потім приберіть у холодильник і застосовуйте при необхідності.
4. Сироп за цим рецептом виходить з легкою кислинкою, оскільки в його складі є лимонна настоянка, а не свіжий сік. Щоб просочити бісквіт, змішайте вказані компоненти в мисці до повного розчинення цукру (як на фото).

Якщо зайнятість не дозволяє вам чекати, коли вишнева або лимонна настойка буде готова, видавіть з половинки лимона сік і зробіть просочення за кілька хвилин.

Ще візьміть: половину лимона; 150 г цукрового піску; склянка води. За бажанням додайте ванільного екстракту.

Змішайте окріп із соком та цукровим піском. Перемішайте до повного розчинення цукрового піску, процідіть. Використовуйте для просочення бісквіту, дотримуючись пропорції (1 частина бісквіту на 0,7 просочення).

Для шоколадного коржаз додаванням какао ідеально підходить кавове просочення. Вона зробить торт соковитим та готовим до намазування масляного крему. Для цього виду просочення краще молочна основа, це зробить її ніжнішою.

Список інгредієнтів, з яких вам належить зробити просочуючу рідину: півсклянки молока і стільки ж води; повна склянка цукру; 2 ст. ложки без верху меленої кави.

Детальна схема приготування просочення:

1. Зваріть на воді каву та відставте на кілька хвилин настоятися.
2. Півсклянки молока перемішайте з цукром у вогнетривкому посуді і доведіть до кипіння.
3. Молочна та кавова суміш розмішуються та використовуються для просочення.

Додаткові ароматизатори додавайте в охолоджений сироп, щоб вони не випарувалися.

А зараз розберемося у секретах використання просочення, адже від цього залежить кінцевий результат.

1. Перед тим, як полити корж просоченням, охолодіть його.
2. Один із важливих компонентів сиропу – цукровий пісок. Важливо, щоб він був хорошої якостіта не вологий.
3. Перед застосуванням готове просочення потрібно витримати кілька годин.
4. Влітку, щоб торт довше зберігався, просочення готується за іншою рецептурою: одна частина цукру та одна частина води. Взимку ви можете дотримуватись звичайних пропорцій, на термін зберігання десерту це не позначиться.
5. При просоченні трьох коржів, що входять до складу торта, важливо правильно розподілити рідину. Для верхнього бісквіту виділіть половину сиропу, на середній і нижній бісквіт піде друга половина. Причому для середнього бісквіту потрібно більше рідини, ніж для нижнього.
6. Якщо крем для торта приготовлений зі згущеного молока та вершкового масла, то вам потрібно приготувати рідину в меншій кількості. Якщо один із шарів – суфле, то полийте корж просоченням у більшому обсязі.
7. Для рівномірного нанесення використовуйте пульверизатор або кулінарний пензлик.
8. Не намагайтеся вилити весь сироп на торт, він швидко вбереться і ви не встигнете його рівномірно розподілити.

Виділіть для просочення бісквіту кілька годин, поставивши його в прохолодне місце і тоді будь-який десерт із кремом суфле або згущеного молока буде незрівнянним.

Серед усієї різноманітності випічки, класичних та новомодних рецептів, бісквіт не втрачає своєї популярності. М'який смак і повітряна консистенція роблять його улюбленими ласощами ласунів будь-якого віку. Причому для дітей саме бісквіти підходять більше за інші десерти: у них мінімум інгредієнтів, причому тільки натуральних, а м'яка структура легко жується. Літні люди віддають перевагу бісквітним тістечкам і тортам з тієї ж причини. А всі інші ласуни можуть дозволити собі урізноманітнити традиційне бісквітне тісто смаковими, ароматичними та декоративними способами.

Найпростіший і універсальний – це просочування бісквітних коржів сиропом. Доступна і проста методика підходить для майже численної кількості варіантів. Для кожного смаку, віку, свята та просто примхи можна вигадувати та втілювати нові різновиди. Та й взагалі, сироп перетворює досить сухий у базовій варіації бісквіт, робить його більш вологим та ніжним. Це просто знахідка для молодих господарок або тих, хто не має багато часу на кулінарні вишукування. Адже за допомогою різних сиропів можна з однакових коржів створювати нові, не схожі на твори кондитерського мистецтва.

Рецепти сиропів для просочення бісквіту
Для просочення бісквіту використовують сиропи та солодкі соуси різного ступеня складності та вартості. Для десерту до романтичної вечері вони можуть включати алкогольні напої, недоречні в сиропах для дитячих тортів. Натомість різноманіття есенцій, фруктових соків та ароматизаторів дозволяє експериментувати з існуючими та створювати нові рецепти сиропів на свій смак. Спробуйте один із тих, що подобаються нам:

1. Цукровий сироп для бісквіту.По суті, це база, солодка рідина, до якої можна додати будь-яку смако-ароматичну складову для надання оригінальності. Але спочатку рецептура сиропу для бісквітних тортів і тістечок складається з цукру та питної водиу співвідношенні обсягів 2:3. Перемішайте інгредієнти та доведіть до кипіння. Зніміть піну та охолодіть сироп. Тільки сироп, що остигнув, придатний для ароматизації.
   
2. Ванільний сироп для бісквіту.Додайте в охолоджений сироп ванілін або одразу використовуйте ванільний цукор замість звичайного рафінаду.
   
3. Коньячний сироп для бісквіту.Дві столові ложки коньяку влийте в цукровий сироп, що охолонув, і перемішайте до повного об'єднання рідин. Варіант із ромом та бурбоном замість коньяку теж користується популярністю.
   
4. Кавовий сироп для бісквіту.Влийте в посуд з охолодженим сиропом маленьку чашку свіжозвареного еспресо. Ви отримаєте ідеальний сироп для просочення шоколадного бісквіту.
   
5. Цитрусовий сироп для бісквіту.Цедру та свіжий сік без м'якоті лимона, лайма або апельсина розмішайте в базовому сиропі.
   
6. Фруктовий сироп для бісквіту.Використовуйте будь-який натуральний сік або навіть рідке варення без м'якоті та кісточок для надання цукровому сиропу кольору та аромату фруктів. Особливо добре підходять для цього абрикосовий, вишневий та гранатовий соки.
   
7. Шоколадний сироп для бісквіту.Зваріть насичене какао або просто розчиніть в основному сиропі шоколадний порошок.
   
8. Лікерний сироп для бісквіту.Усі лікери чудово доповнюють смак цукрового сиропу. При додаванні кокосового, Бейлізу або Куантро просочення стає ще солодшим. Лімончелло надає їй більш пікантного смаку. Та й взагалі, для збагачення сиропу підходить майже будь-який алкогольний напій, включаючи горілку.
   

Технологія просочення бісквіту сиропом
Сиропами просочують не тільки торти та тістечка, а й будь-які кекси, мафіни, ромові баби. Але все ж таки саме бісквітні коржі завдяки просоченню набувають своєї знаменитої делікатності і пластичності. Для того щоб ніжне тістоне розкисло від рідини, просочення сиропом приступають тільки після повного остигання бісквіту. В іншому випадку через поспіху ви ризикуєте замість м'якого торта отримати в'ялу і безформну солодку грудку.

В ідеалі після вилучення з духовки або хлібопічки коржам потрібно дати відстоятися протягом хоча б 3, а краще 6 годин. Цей час ви можете витратити на приготування сиропу, який ще має встигнути охолонути до кімнатної температури. Використовуйте спеціальний кулінарний пензлик із синтетичного ворсу або силікону. Деякі господині звикли користуватися чайною ложечкою, що загалом не принципово і залежить тільки від вашої зручності. Головне дотримуватися такої послідовності дій:
Прикрашати бісквіт та подавати його до столу можна буде лише після того, як сироп повністю вбереться. Але поставити змочені коржі один на одного краще відразу. Це сприяє кращій ароматизації та зробить торт стійкішим.

З усього різноманіття тортів бісквіти завжди користувалися особливою популярністю у ласунів. Їх люблять за чарівну м'якість та легкість, за ніжний, ні з чим не порівнянний смак.

Цей десерт до вподоби як дорослим, так і дітям - він просто тане в роті, а різні начинкидозволяють насолоджуватися ним людям з різними смаковими уподобаннями.

Вершки, шоколад, халва, горіхи, фрукти – це неповний список того, що можна додати до тіста.

Його можна придбати вже у готовому вигляді, а можна приготувати самостійно. Один маленький секрет- Щоб коржі вийшли смачними, їх треба правильно просочити.

Читайте також:

Просочення для бісквіту

Будь-який випечений коржик потребує пом'якшення, в іншому випадку він може вийти сухим і жорстким, не врятує навіть велику кількість крему. Найуніверсальнішим вважається цукровий сиропвін пом'якшує корж і надає йому ніжного смаку. Такий спосіб дуже простий, і під силу навіть господиням-початківцям.

Для цього треба на повільному вогні довести до кипіння суміш води з цукром пропорції 3:2дати їй охолонути і промазати коржі. Сироп повинен вийти досить густий, але не перетворитися на карамель.

Як варіант – у звичайний цукор можна додати ваніліні тим самим надати бісквіту вже зовсім новий смак. У базовий цукровий сироп залежно від смакових уподобань можна додати каву, коньяк, сік. Сьогодні популярні різні ароматизатори для коржів. Кожен компонент надаватиме торту свій неповторний смак.

Чим можна просочити коржі крім усього перерахованого вище? Отже, їх можна «зменшити» зеленим чаємз додаванням лимона, а також смородиновим компотом. Найчастіше використовують ананасовий сироп з-під консервованих фруктів. Замість води сироп можна приготувати на молоці, таку страву дуже люблять діти.

Види сиропів

Сироп для пом'якшення коржів може бути з додаванням алкоголю, такий торт добре підійде для романтичної вечері Для цього в основний цукровий сироп додають коньяк, лікер, ром. При цьому коньяк не обов'язково має бути найдорожчим, можна використовувати і звичайну горілку. За бажання можна поекспериментувати з вином, найбільше підійде біле.

Відмінний варіант буде кавовий сироп. Для цього в базову цукрову треба влити чашку кави. Такий варіант чудово поєднується з шоколадним кремом та коржами. Також можна зробити шоколадний сироп- Додавши замість кави какао. Головне – не переборщити, щоб торт не вийшов надто нудотним.

Любителям легших тортівможна додати сироп сік і цедру свіжих цитрусів – лимона, апельсина чи лайма. Особливо добре підійде для світлих варіантів. Крім цитрусів використовують інші фрукти. Дуже популярне просочення для коржів з вишневого, абрикосового, виноградного та гранатового соку.

Як просочувати коржі

Промазати потрібно тільки коржі, що охолонули після випічки, при цьому сироп теж має бути холодним. Якщо коржі або сироп будуть теплими, торт може бути безформним. Досвідчені господині радить остуджувати коржі після духовки щонайменше три години, але деякі залишають на добу.

Сироп наносять на коржі кулінарним пензликом. Деякі використовують звичайну ложку або кондитерський шприц, але це складніше, тому що може вийти нерівномірно. Зазвичай шприц використовують для товстих коржів. Після намазування треба почекати і повторити цю процедуру при необхідності. Відразу краще не наносити багато сиропу, щоб торт не вийшов занадто мокрим.