Чим можна просочити шоколадні коржі для торта. Рецепти крему та просочення

Бісквіт в домашніх умовах приготувати просто, але з просоченням його смак буде ще витонченішим. Не всім подобається смак "мокрого" торта, але якщо ви прихильник ніжних, просочених тортиків - вам знадобиться ця добірка рецептів.

Два фактори успіху смачного бісквітного торта з просоченням

Співвідношення інгредієнтів

Насправді, приготувати просочення легко і просто – вся процедура займає не більше 15 хвилин. Але й помилитись теж у цій справі легко. Важливий момент - пропорції цукру та рідини . Помилки коштують дорого - ніжний тортик може миттєво перетворитися на в'язку масу, що розлазиться по тарілці. Тому рекомендуємо придивитися до співвідношення продуктів у всіх рецептах. Вони невипадкові!

Кількість просочення, необхідне для одного торта

Другий важливий момент - скільки просочення потрібно для повного щастя. тобто. якщо з цим переборщити — ніжний смак випарується, і на вас чекає провал.

Знов-таки, є універсальна, скажімо так, формула - 1:0,7:1,2 (бісквіт: сироп для просочення: крем)

Мається на увазі вага продукту. тобто. якщо корж вагою 800 г, то просочення піде 500 - 550 г (приблизно).

Ароматне просочення для бісквіту - з коньяком

Необхідні продукти:

Цукор - 5 столових ложок
Лікер - 7 столових ложок
Коньяк - 1 столова ложка
Води - 5 столових ложок

Приготування:

Насипаємо цукор у ємність
Заливаємо водою
Помішуючи, доводимо сироп до кипіння
Охолоджуємо, додаємо лікер та коньяк

Просочення з варення

Знадобиться:

Горілка 50 г
Варення, повидло 2 столи. ложки
Вода 250 мл

Готувати дуже просто:

змішуємо воду та варення,
ставимо на вогонь хвилин на 2-3,
охолоджуємо
додаємо горілку.

Сироп для бісквіту з кагором

Необхідні продукти:

Цукор - 250 г
Вода - 250 мл
Кагор - 2 столові ложки
Лимонний сік - 1 чайна ложка
Ванілін

Покрокове приготування:

Воду закип'ятити у каструльці
Додати цукор
Розмішати до повного розчинення
Сироп довести до кипіння, додати ванілін, кагор, лимонний сік і відразу ж зняти готове просочення з вогню.

Кавова просочення для бісквіту

Що знадобиться для приготування :

Вода - 1 склянка
Коньяк - 1 столова ложка
Кава мелена — 2 столові ложки
Цукор - 1 склянка

Як приготувати:

Цукор заливаємо водою (підлогу склянки) і нагріваємо до повного розчинення
Доводимо сироп до кипіння
Тим часом, на воді (підлогу склянки) варимо каву і даємо настоятися
Через 1-20 хвилин проціджуємо і чисту каву вливаємо разом із коньяком у цукровий сироп.
Ретельно розмішуємо та охолоджуємо

Вишневе просочення

Необхідні інгредієнти :

Вишневий сік - 1\3 склянки
Цукор - 1-2 столові ложки
Коньяк - 3-4 столові ложки

Готуємо з розрахунку на 1 склянку:

Виливаємо в склянку 1\3 вишневого соку
Додаємо 1-2 столові ложки цукру
3-4 столові ложки коньяку
І доливаємо водою до повної

На прохання нашої читачки ми доповнюємо список найпопулярніших просочень! Ці рецепти були опубліковані в .

+4 рецепти просочення для бісквіту без алкоголю

Просте просочення для шоколадного бісквіту зі згущеного молока

Що знадобиться:

Олія вершкове – 100 г

Какао порошок – 1 столова ложка

Згущене молоко – половина баночки

Етапи приготування:

Цей сироп для просочення готуємо на водяній бані. (Примітивно: маленьку каструльку поміщаємо у велику, в якій кипить вода)

Масло вершкове, какао, згущене молоко поміщаємо в каструльку і ретельно помішуємо, але до кипіння масу доводити не можна. Гарячим сиропом просочуємо бісквітні коржі.

Просте просочення для бісквіту – із зеленим чаєм та лимоном без алкоголю

Цей рецепт сиропу для просочення не вимагає жодних складних маніпуляцій та вишуканих інгредієнтів.

заварюємо зелений чай,

додаємо туди сік лимона

охолоджуємо - і можна просочувати коржі

Лимонне просочення

Необхідні інгредієнти:

Половинка лимона

Вода – 1 склянка

Цукор – 3 чайні ложки

Ванілін

Приготування:

Лимон нарізаємо на шматочки

Кип'ятимо воду і заливаємо окропом подрібнений лимон.

Додаємо цукор та ванілін (якщо подобається запах, можна не додавати)

Можна просочувати бісквіт!

Апельсинова безалкогольна просочення для бісквіту

Необхідні продукти:

Цедра 1 апельсину

Апельсиновий сік - півсклянки

Цукор – 1\4 склянки

Приготування:

Цедру апельсина натираємо на тертці

Змішуємо всі інгредієнти в каструльці Ставимо на повільний вогонь і варимо до повного розчинення цукру На мінімальному вогні уварюємо сироп до 1\2 початкового об'єму - приблизно 15 хвилин.

Зі смачним домашнім бісквітом будь-яке свято стане справжнім дивом! Приємного вам апетиту та відмінних свят!

(Visited 130 536 times, 27 visits today)

Бісквітні коржі – це ідеальна сировина для приготування домашнього торта. Випікаються вони швидко і легко, а виходять дуже м'якими, пишними та смачними.

Про те, з яких інгредієнтів готують бісквітні коржі, ми розповімо у статті. З неї ви дізнаєтеся і про те, чим просочують таку основу для торта, якими її змащують кремами і як формують десерт.

Бісквітні коржі: рецепт покрокового приготування

Існує безліч варіантів того, як випекти пишний та м'який бісквіт у домашніх умовах. Для цього можуть бути використані різні продукти. Однак один інгредієнт у ньому завжди залишається незмінним. Це курячі яйця. Саме вони сприяють отриманню смачних та пишних коржів.

Для приготування стандартного торта вам знадобиться 4-5 яєць. Крім них, в тісто додають інші продукти. Які саме ми розповімо прямо зараз.

Отже, щоб випекти пишні та м'які бісквітні коржі будинку, необхідно підготувати:

жирну сметану – близько 200 г;
курячі яйця великі – 5 шт.;
соду, погашену столовим оцтом - неповну десертну ложку;
цукор білий – близько 260 г;
олія соняшникова - 10 мл (для змащування форми);
борошно світле - приблизно 300 г.

Місимо тісто

Представлений рецепт бісквітного коржа для торта вважається класичним. Він не вимагає придбання дорогих продуктів, а також не забирає багато часу.

Щоб замісити тісто, курячі яйця заздалегідь поділяють на білки та жовтки. Жовтки добре перетирають разом з цукром (доробила), а потім додають до них сметану. Бувай солодкий продуктрозчиняється, приступають до обробки білків. Їх попередньо охолоджують, а потім збивають у дуже міцну піну. Згодом її викладають до жовтків і знову ретельно перемішують.

В отриману масу додають соду, погашену столовим оцтом, і світле борошно. Всі інгредієнти добре перешивають ложкою і відразу ж приступають до термічної обробки.

Випічка виробу в духовці

Бісквітні коржі, фото яких представлені у цій статті, випікаються досить швидко. Для цього беруть глибоку роз'ємну форму і змащують її олією. Потім посуд поміщають все бісквітне тісто і відразу ж відправляють в духовку.

При температурі 198-200 градусів виріб випікають протягом цілої години. Після зазначеного часу корж повинен збільшитися в розмірах, стати пишним, рум'яним і м'яким.

Готовність бісквіту можна перевірити так: у товщу виробу встромляють зубочистку або сірник. Якщо на предмет нічого не налипли (сире тісто), то корж можна сміливо виймати. В іншому випадку його необхідно залишити в духовці ще на якийсь час.

Розрізаємо бісквіт

Зрозуміло, бісквітні коржі можна випікати окремо в духовці. Однак ми пропонуємо поміщати у форму відразу все тісто.

Після того, як виріб буде готовий, його виймають з посуду, розташовують на плоскій поверхні і остуджують. Надалі бісквіт нарізають на кілька коржів завтовшки 1,5 сантиметра. Для цього використовують великий кухонний ніж.

До речі, якщо краї виробу вийшли нерівними, їх слід обрізати. Для цього на бісквіт кладуть тарілку відповідного діаметра (трохи менше коржа) та відсікають непотрібні частини.

Якщо ви вирішили випікати коржі окремо, то тісто необхідно заздалегідь розділити на кілька рівних частин (4 або 5). Їх по черзі викладають у змащену олією форму та випікають близько 40 хвилин.

Мінусом такого способу є те, що він забирає багато часу. Крім того, випечені коржі можуть бути різними, що зробить торт нерівним і не дуже красивим.

Інші способи приготування коржів

Тепер ви знаєте, як робляться класичні бісквітні коржі. Рецепт, представлений вище, є найпопулярнішим у господинь. Однак слід зазначити, що існують інші способи приготування такого виробу. Наприклад, деякі кулінари додатково додають у тісто молоко, що згущує. Також бісквіт нерідко роблять на кефірі або кисляку. Крім того, замість гашеної соди в тісто можна всипати розпушувач.

Якщо ви вирішили зробити оригінальний десерт, рекомендуємо готувати основу із застосуванням цукатів, горіхів, цитрусової цедри. Нерідко рецепт бісквітного коржа для торта включає і такий компонент, як какао. З ним ви отримаєте дуже смачні шоколадні ласощі, особливо якщо використовувати відповідний крем.

Робимо солодке просочення

Чим просочити бісквітні коржі? Це питання часто задають ті господині, які хочуть отримати максимально соковитий і ніжний торт.

Тут є безліч варіантів. Однак найбільшою популярністю серед кулінарів користується звичайний сироп. Для його приготування нам знадобиться:

вода кип'ячена – 2 склянки;
цукор білий великий – 5 великих ложок.

Процес приготування

Для приготування цукрового сиропу слід лише з'єднати обидва згадані компоненти і прокип'ятити їх на вогні близько 6 хвилин. Отриманою рідиною добре просочують коржі, а потім використовують їх за призначенням.

До речі, якщо ви вирішили заздалегідь використати солодкий сироп, то в тісто рекомендується додати трохи менше цукру. В іншому випадку десерт може вийти нудотним.

Інші види просочення

Тепер ви знаєте, чим просочити бісквітні коржі. Однак слід зазначити, що цукровий сироп є не єдиним способом отримання соковитого та ніжного торта. Так, деякі кулінари як просочення використовують магазинний лікер, розбавлений водою. З ним десерт набуває особливого аромату та смаку.

Якщо ви вирішили зробити полуничний, вишневий або малиновий торт, то бісквіт рекомендують просочувати сиропом, взятим із відповідного варення. Якщо він занадто густий і містить багато ягід, то його необхідно процідити і розбавити потрібною кількістю окропу.

Покроковий рецепт торта з готових бісквітних коржів

В даний час легше придбати торт у магазині, ніж пекти його самостійно. Однак жоден покупний десерт не зрівняється із домашнім. Тому рекомендуємо готувати такі ласощі тільки власними руками.

У тому випадку, якщо з тих чи інших причин у вас не виходить випікати пишний і смачний бісквіт, його можна в будь-який час купити в найближчому магазині.

Зрозуміло, готові бісквітні коржі відрізняються від приготовлених самостійно. Однак і з них можна зробити смачний і красивий торт, який обов'язково гідно оцінять всі члени вашої родини.

Отже, рецепт торта з готових бісквітних коржів вимагає застосування:

згущеного молока невареного – 1 стандартна банка;
вершкового масла високої жирності - 170 г;
коржів готових (шоколадних чи світлих) – 1 упаковка;
печива «Ювілейного», подрібнених смажених горіхів або какао – використовувати на розсуд (для прикраси десерту).

Робимо смачний крем

Торт із готових бісквітних коржів робиться дуже швидко. Тому більшість господинь вважають за краще купувати такі вироби в магазині, ніж пекти їх самостійно. Більш того, головним плюсом покупних коржів є те, що за допомогою них десерт завжди виходить рівним і напрочуд красивим.

Але перш ніж сформувати торт з готових бісквітних коржів, вам все ж таки доведеться трохи попрацювати. Адже крем, що згущує, ще не продають у супермаркетах. Для його приготування вершкове масло великої жирності залишають при кімнатній температурі кілька годин. Потім м'який кулінарний жир викладають у глибокий посуд і починають збивати за допомогою міксера на найвищій швидкості. У процесі такої обробки до олії поступово вливають молоко, що згущує. Через кілька хвилин отримують дуже пишний та висококалорійний крем.

Як правильно формувати?

Розглянутий рецепт торта з готових бісквітних коржів вимагає використання великої тортівниці. Вона нам знадобиться не лише для того, щоб гарно подати десерт гостям, а й для того, щоб його сформувати.

Таким чином, на підготовлену тортівницю викладають один з готових коржів, а потім просочують його сиропом (за бажанням) і змащують кремом, що згущує. Потім викладають другий бісквіт і роблять з ним так само.

Після того, як всі коржі будуть витрачені, сформований торт повністю змащують залишками крему (включаючи бічні частини) і приступають до його прикраси.

Прикрашаємо десерт

Домашні торти можна прикрашати за допомогою різних продуктів. Хтось використовує для цього звичайний какао-порошок, а хтось натирає темний шоколад. Також гарним та смачним виходить десерт, обсипаний подрібненими смаженими горіхами або крихтою з пісочного печива.

Подаємо до обіднього столу

Як говорилося вище, рецепти з готовими бісквітними коржами користуються серед господарок величезною популярністю. І у цьому немає нічого дивного. Адже такий торт робиться лише за 60 хвилин.

Після того як домашній десерт буде сформований та прикрашений належним чином, його одразу ж відправляють у холодильник. За час перебування випічки на холоді протягом кількох годин просочення для бісквітних коржів зробить свою справу, і ви обов'язково отримаєте соковиті та максимально ніжні ласощі.

Згодом готовий десерт виймають з холодильної камери і подають до столу. Після того, як гості оцінять кулінарні навички господині, десерт нарізають на порційні шматки, розподіляють їх по красивих блюдцях і підносять друзям разом із чашкою гарячого чаю.

Робимо сметанний крем

Про те, як робиться згущений крем для бісквітних коржів, ми розповіли вище. Однак існують і інші способи приготування таких ласощів.

Якщо вами не використовується просочення для бісквітних коржів, крем для них не слід робити занадто густим. В іншому випадку ви отримаєте сухий і не дуже смачний торт. Ідеальним варіантом для такого десерту стане сметанний крем. Щоб зробити його в домашніх умовах, нам знадобиться:

сметана високої жирності – близько 500 г;
цукровий пісок – приблизно 200 г.

Спосіб приготування

Як і в попередньому рецепті, для приготування домашнього крему вам знадобиться трохи вільного часу. Сметану високої жирності кладуть у глибокий посуд, а потім сильно збивають, використовуючи міксер. Отримавши пишну молочну масу, до неї поступово всипають цукровий пісок. За бажання його можна замінити звичайною цукровою пудрою.

Продовживши збивати інгредієнти ще якийсь час, одержують дуже легкий та повітряний крем, який одразу ж використовують за призначенням.

Процес формування

Не має значення, який крем для бісквітних коржів ви взяли. Його в будь-якому випадку слід використовувати точно так, як було представлено в попередньому рецепті. Сметанний кремПоступово наносять на всі коржі, які в свою чергу викладають чаркою.

Сформувавши десерт, його також покривають солодкою молочною масою, а потім прикрашають, використовуючи ягоди, фрукти, шоколад, збиті вершки у балончиках та інше.

Готуємо сирний крем

Про те, як робляться коржі для торта бісквітні, ми розповіли вище. Якщо поряд зі сметаною та яйцями в тісто було додано невелику кількість сиру, то крем доцільніше робити з додаванням цього ж молочного продукту. Так ви отримаєте смачніший і поживніший десерт, який особливо сподобається дітям.

Сирний крем часто використовується кулінарами для приготування домашнього торта. Він вважається не тільки найпростішим, а й найнижчим калорійним.

Для нього швидкого приготуваннянам знадобиться:

сир невеликої жирності – близько 400 г;
вершки густі 30% - приблизно 250 мл;
ванілін – застосовувати за смаком;
цукор дрібний - додавати за смаком.

Як приготувати?

Якщо ви придбали крупнозернистий сир, його рекомендується попередньо перетерти через сито. Тільки в цьому випадку ви отримаєте максимально ніжний та смачний десерт.

Після того, як у вас утворюється однорідна сирна маса, її поміщають у глибоку тару, а потім збивають за допомогою блендера на високій швидкості. У процесі такого перемішування до молочного продукту поступово додають цукровий пісок, жирні вершки та ванілін.

Всі інгредієнти збивають доти, доки не отримують досить густу та пишну масу. Скуштувавши її на смак, до неї можна додатково додати цукрову пудру або інші інгредієнти (наприклад, цедру, горіхи, какао та інше).

Як формувати?

Формувати бісквітний тортз сирним кремом легко та просто. Але через те, що такі ласощі виходять занадто густими, вони не здатні зробити коржі соковитими. Тому перед його нанесенням бісквіти слід обов'язково просочити будь-яким просоченням. Для цього добре використовувати цукровий сироп або розчин, приготований з лікеру.

Застосувавши сирний крем для торта, ви зробите не тільки дуже гарний та об'ємний, але й смачний та корисний десерт.

Робимо смачний шоколадний крем

Коржі для торта бісквітні – це універсальна сировина. Воно підходить для будь-яких кремів, включаючи заварні, вершкові, олійні, білкові і т.д.

Якщо ви вирішили зробити шоколадний десерт, то рекомендуємо змащувати коржі шоколадним кремом. Так ви отримаєте дуже гарний темний виріб з яскраво вираженим характерним ароматом та смаком.

Отже, для приготування шоколадного крему в домашніх умовах нам знадобиться:

яєчний жовток – від одного великого яйця;
холодна вода – 1 велика ложка;
молоко, що згущує - приблизно 120 г;
масло розм'якшене вершкове - близько 200 г;
какао - 3 великі ложки.

Готуємо шоколадні ласощі

У приготуванні шоколадного крему немає нічого складного. Для цього беруть 1 яєчний жовток, додають до нього велику ложку холодної водиі добре перемішують. Потім до інгредієнтів викладають молоко, що згущує|згущає|. Також в окремому посуді сильно збивають розм'якшене вершкове масло.

Після описаних дій усі інгредієнти з'єднують і продовжують заважати. Додавши до посуду необхідна кількістькакао-порошку, крем збивають до тих пір, поки не отримують густу та пишну масу темного кольору.

Якщо для формування торта ви вирішили використати саме цей рецепт крему, то коржі слід обов'язково просочувати сиропом. В іншому випадку десерт вийде сухим.

Єдиним мінусом шоколадного крему зі згущеним молоком є його калорійність.

Підведемо підсумки

Використовуючи матеріали представленої статті, ви зможете самостійно не тільки спекти пишні бісквітні коржі, але й зробити просочення, а також крем для торта.

Якщо ж у вас немає часу для того, щоб місити тісто власними руками, а потім піддавати його термічній обробці, рекомендуємо використовувати вже готові коржі, які продаються практично в кожному магазині. Як саме їх застосовувати, а також формувати їх домашні десерти, також було описано в даній статті.

З усього різноманіття тортів бісквіти завжди користувалися особливою популярністю у ласунів. Їх люблять за чарівну м'якість та легкість, за ніжний, ні з чим не порівнянний смак.

Цей десерт до вподоби як дорослим, так і дітям - він просто тане в роті, а різні начинкидозволяють насолоджуватися ним людям з різними смаковими уподобаннями.

Вершки, шоколад, халва, горіхи, фрукти – це неповний список того, що можна додати до тіста.

Його можна придбати вже у готовому вигляді, а можна приготувати самостійно. Один маленький секрет- Щоб коржі вийшли смачними, їх треба правильно просочити.

Читайте також:

Просочення для бісквіту

Будь-який випечений коржик потребує пом'якшення, в іншому випадку він може вийти сухим і жорстким, не врятує навіть велику кількість крему. Найуніверсальнішим вважається цукровий сиропвін пом'якшує корж і надає йому ніжного смаку. Такий спосіб дуже простий, і під силу навіть господиням-початківцям.

Для цього треба на повільному вогні довести до кипіння суміш води з цукром пропорції 3:2дати їй охолонути і промазати коржі. Сироп повинен вийти досить густий, але не перетворитися на карамель.

Як варіант – у звичайний цукор можна додати ваніліні тим самим надати бісквіту вже зовсім новий смак. У базовий цукровий сироп залежно від смакових уподобань можна додати каву, коньяк, сік. Сьогодні популярні різні ароматизатори для коржів. Кожен компонент надаватиме торту свій неповторний смак.

Чим можна просочити коржі крім усього перерахованого вище? Отже, їх можна «зменшити» зеленим чаємз додаванням лимона, а також смородиновим компотом. Найчастіше використовують ананасовий сироп з-під консервованих фруктів. Замість води сироп можна приготувати на молоці, таку страву дуже люблять діти.

Види сиропів

Сироп для пом'якшення коржів може бути з додаванням алкоголю, такий торт добре підійде для романтичної вечері Для цього в основний цукровий сироп додають коньяк, лікер, ром. При цьому коньяк не обов'язково має бути найдорожчим, можна використовувати і звичайну горілку. За бажання можна поекспериментувати з вином, найбільше підійде біле.

Відмінний варіант буде кавовий сироп. Для цього в базову цукрову треба влити чашку кави. Такий варіант чудово поєднується з шоколадним кремом та коржами. Також можна зробити шоколадний сироп- Додавши замість кави какао. Головне – не переборщити, щоб торт не вийшов надто нудотним.

Любителям легших тортівможна додати сироп сік і цедру свіжих цитрусів – лимона, апельсина чи лайма. Особливо добре підійде для світлих варіантів. Крім цитрусів використовують інші фрукти. Дуже популярне просочення для коржів з вишневого, абрикосового, виноградного та гранатового соку.

Як просочувати коржі

Промазати потрібно тільки коржі, що охолонули після випічки, при цьому сироп теж має бути холодним. Якщо коржі або сироп будуть теплими, торт може бути безформним. Досвідчені господині радить остуджувати коржі після духовки щонайменше три години, але деякі залишають на добу.

Сироп наносять на коржі кулінарним пензликом. Деякі використовують звичайну ложку або кондитерський шприц, але це складніше, тому що може вийти нерівномірно. Зазвичай шприц використовують для товстих коржів. Після намазування треба почекати і повторити цю процедуру при необхідності. Відразу краще не наносити багато сиропу, щоб торт не вийшов занадто мокрим.

З фото цієї насолоди буде представлений у цій статті. Також ми розповімо вам про те, як слід правильно використовувати подібне просочення.

Класичний варіант

Бісквіт, приготований власноруч, смачний сам собою. Але за бажання його можна зробити набагато краще. Для цього рекомендуємо використовувати такі інгредієнти:

воду питну – близько 6 великих ложок;
цукор дрібний буряковий – 4 ложки великі.

Процес приготування

Класичний цукровий сироп для просочення бісквіту готується досить легко. Для цього в невелику каструльку вливають воду, а потім усипають цукор. Перемішавши компоненти ложкою, ставлять їх на слабкий вогонь. У такому вигляді доводять інгредієнти до кипіння. Щоб вони не пригоріли, суміш постійно помішують столовою ложкою.

Кип'ятити цукровий сироп для просочення бісквіту не слід. Головне, щоб цукор повністю розчинився. Після цього готовий сироп знімають із вогню та остуджують до температури 38-40 градусів.

Якщо ви хочете отримати більш ароматний продукт, то до нього можна додати різні фруктові соки, настоянки, лікери і навіть коньяк.

Робимо ягідний сироп

Тепер вам відомо, як робиться класичний цукровий сироп. Як приготувати бісквіту? Для цього рекомендуємо використовувати:

полуницю свіжу садову – близько 320 г;
цукор буряковий – 50 г;
воду питну – 300 мл;
коньяк будь-який - із розрахунку 1 велика ложка на 200 г готового сиропу.

Як приготувати?

Ягідний цукровий сироп для просочення бісквіту виходить дуже ароматним та смачним. Щоб його приготувати, зі свіжої полуниці слід вичавити весь сік, використовуючи сито та толкушку. Макуха, що залишилася, додають у питну воду, куди згодом всипають цукор Перемішавши всі компоненти, їх ставлять на кухонну плиту, доводять до вирування та варять близько п'яти хвилин.

Після описаних дій сироп проціджують, а потім з'єднують разом із підготовленим соком полуниці. У такому вигляді інгредієнти знову доводять до вирування та варять рівно три хвилини.

Знявши просочення з плити, її остуджують. І тільки після цього охолоджений сироп додають коньяк і добре все перемішують.

Готуємо кавовий сироп

Кавовий цукровий сироп для просочення бісквіту виходить особливо ароматним. Їм можна обробляти не лише молочний, а й шоколадний корж. Для цього нам знадобиться:

коньяк будь-який - 1 велика ложка;
мелена кава натуральна - 2 десертні ложки;
вода питна – близько 200 мл;
цукор дрібний – 2 ложки великі.

Спосіб приготування

Перед тим, як зробити такий сироп, необхідно приготувати кавовий настій. Для цього натуральну мелену каву заливають окропом, ставлять на невеликий вогонь і чекають кип'ятіння. Далі ємність з кавовим напоєм знімають із плити, закривають і дають настоятися протягом ¼ години.

З часом ароматну суміш проціджують. Потім до неї додають цукор та знову ставлять на кухонну плиту. Довівши інгредієнти до вирування, їх знімають та повністю остуджують. Наприкінці до кавового сиропу додають коньяк і ретельно заважають.

Ділам сироп з лікером

Як зробити нудотний цукровий сироп для просочення бісквіту? Рецепт такої суміші ми розглянемо зараз. Для його реалізації нам потрібні:

Процес приготування

Щоб зробити дуже солодкий сироп для просочення домашнього бісквіту, всі перераховані вище інгредієнти з'єднують у невеликій мисці, а потім ставлять їх на вогонь і варять до повного розчинення цукрового піску.

Зменшивши вогонь до мінімуму, отриману суміш повільно уварюють до зменшення обсягу рівно вдвічі. Після цього цукровий сироп прибирають із плити і трохи його остуджують. Просочувати такою насолодою бісквіт слід ще теплому стані.

Апельсиновий цукровий сироп для просочення бісквіту: рецепт з фото покроково

Зробити таку насолоду самостійно не дуже складно. Головне дотримуватись усіх рецептурних вимог.

Тож які компоненти нам знадобляться, щоб у домашніх умовах зробити цукровий сироп для просочення бісквіту без алкоголю? Досвідчені кондитери рекомендують підготувати такі продукти:

цукор дрібний буряковий – близько ¼ склянки;
сік апельсина натуральний (бажано брати свіжий) - ½ склянки;
апельсинова цедра – від одного середнього фрукта.

Покрокове приготування

Перш ніж зварити цукровий сироп для просочення домашнього бісквіту, слід акуратно відокремити від фрукта, а потім дуже дрібно нарізати.

Помістивши шкірку в глибоку каструльку, до неї додають свіжовичавлений і цукор. Перемішавши компоненти, їх ставлять на повільний вогонь і чекають, поки цукор повністю розчиниться.

Зменшивши вогонь до мінімуму, ароматний сироп варять ще хвилин 10. При цьому просочення для бісквіту повинне зменшитися в об'ємі рівно вдвічі. Після описаних дій її проціджують через дрібне сито і просочують усі коржі.

Як правильно просочувати бісквіт за допомогою домашнього сиропу?

Вище ми представили кілька варіантів, як у домашніх умовах можна зробити цукровий сироп. Однак цього недостатньо для того, щоб ви отримали смачний і максимально ніжний торт. Тому ми вирішили розповісти вам і про те, як правильно правильно просочувати бісквіти готовими сиропами.

Насамперед необхідно визначити, які у нас коржі. Іншими словами, слід виявити сухуватість або в першому випадку самостійно приготовленого сиропу знадобиться досить багато. Якщо ж ваші коржі вологі та жирні, то просочення можна використовувати в мінімальній кількості.

Досить добре і рівномірно цукровий сироп по поверхні бісквіту розпорошує звичайний пульверизатор. Однак у нього слід набирати ще тепле просочення, в іншому випадку воно не пройде по трубці.

У тому випадку, якщо пульверизатора не виявилося під рукою, то домашній корж можна просочити за допомогою десертної ложечки. Зачерпувати нею цукровий сироп слід у невеликій кількості. При цьому необхідно простежити, щоб просочення розподілилося по бісквіту рівномірно. В іншому випадку в одному місці корж залишиться сухуватим, а в іншому - він просто потече.

Якщо застосування маленької ложечки здається вам незручним, то здійснювати таку кондитерську процедуру можна за допомогою звичайного кулінарного пензлика.

Як тільки бісквіт буде повністю просякнутий цукровим піском, а також покритий кремом та прикрашений різними кондитерськими присипками, готовий торт прибирають у холодильну камеру на 5-6 годин, а ще краще на всю ніч. Вранці коржі добре розм'якнуть, стануть ніжними та дуже смачними.

Підведемо підсумки

Яким саме сиропом просочувати домашній бісквіт – це справа смаку кожного. Багато кулінарів вважають за краще використовувати класичний варіант. Але для надання торту особливого смаку та аромату, ми рекомендуємо скористатися більше оригінальними рецептами. Для цього в основне цукрове просочення можна додати вишневий, шоколадний або також для цієї ж мети ідеально підійдуть різні настоянки, соки, коньяк та інше. До речі, алкогольні напої необхідно додавати тільки в готовий сироп. В іншому випадку під впливом високих температур весь їх аромат просто випарується.

В американських кондитерських традиціях прийнято використовувати для тортів товсті бісквітні коржі, перемащені олійним кремом. Для наших ласунів таке абсолютно неприйнятне, тому у нас часто використовується просочення для торта, яке надає десерту соковитості та ніжності.

Цукрове просочення для бісквітного торта

Заради справедливості слід зазначити, що не всі види бісквітів потребують просочення. Досить вологими виходять «Червоний оксамит», «Колібрі», «Шифонові бісквіти», «Темний Ларрі», а от із класичного бісквітубез зволоження не можна приготувати смачний торт.

Так, цукровий вид просочення - найпопулярніший і бюджетний. Його просто приготувати, а до складу сиропу входять лише вода, цукор та алкоголь (коньяк, ром, портвейн чи лікер).

Оскільки на коржі різного діаметру, а, отже, і ваги, знадобиться різна кількість рідини для просочування, то зручно користуватися пропорціями на 100 г готового цукрового сиропу, в яких мірою ваги та об'єму виступає столова ложка.

Таким чином, на вказану кількість цукрового просочення потрібно:

3 столові ложки води;
2 столові ложки цукрового піску;
½ ложки коньяку.

Кроки приготування:

Цукор та воду в посудині з товстим дном поставити на середній вогонь і при безперервному помішуванні довести до кипіння. Щоб сироп, що вийшов, не довелося просочувати, заважаючи, потрібно стежити, щоб кристалики цукор не потрапили на стінки.
Закипілий розчин можна без зволікань прибрати з плити, а можна дати побулькати кілька хвилин, трохи остудити і додати алкоголь.

З ягодами та коньяком

Сироп для просочення торта можна зробити з додаванням ягідного складу. Залежно від обраної основи готовий десерт матиме свій неповторний смак. Так, з шоколадним бісквітомдобре поєднується смак вишні.

Щоб приготувати вишневе просочення з коньяком, слід підготувати:

75 г свіжих ягід вишні без кісточок;
220 мл води;
55 г цукру;
30 мл коньяку.

Хід роботи:

У сотейник скласти вимиті ягоди без хвостиків та кісточок, залити їх водою та довести до кипіння. Проварити всі дві-три хвилини і дати охолонути при кімнатній температурі до 30-35 градусів.
З теплого відвару виловити всі ягоди (якщо вони дрібні, можна просто процідити через сито), всипати цукор, влити коньяк і розмішати. Як тільки останній солодкий кристалик розчинитись – просочення готове.

З карамельним смаком зі згущеного молока

У вареного згущеного молока приємний карамельний смак, але ось у чистому вигляді використовувати її для просочення коржів не вийде, оскільки цей продукт занадто густий.

Тому його доведеться трохи розвести молоком у наступному співвідношенні:

150 г вареного згущеного молока;
150 г молока;
15 мл коньяку.

Спосіб приготування:

Вогнетривку ємність з молоком поставити на вогонь і трохи підігріти, потім покласти варене згущене молоко і добре розмішати до повного її розплавлення.
Після цього молочно-карамельне просочення охолодити і змішати з коньяком. В результаті вийде розчин кавового кольору з приємним терпкуватим смаком.

Кавове просочення для торта на молоці

Любителям кави сподобаються соковиті бісквіти, просочені солодким кавовим розчином із додаванням молока. Специфічний аромат чудово доповнить та відтінить смак шоколадних коржів.

Щоб приготувати таке просочення, знадобляться:

36 г натуральної меленої кави;
180 г цукрового піску;
125 мл води;
125 мо молока;
15 – 20 мл коньяку або кавового лікеру.

Черговість дій:

Молоко з'єднати з|із| цукром і прогріти на вогні до повного|цілковитого| розчинення солодких піщинок.
У зазначеній кількості мілілітрів води заварити каву. Після закипання турку з ароматним напоєм відставити на 15 – 20 хвилин, щоб він настоявся.
Готову каву процідити, змішати із солодким молоком та лікером.

Готуємо із лимонного соку

Лимонне просочення підходить для класичного, ванільного або бісквіту королеви Вікторії. У спеку року до неї обов'язково слід додати трохи алкоголю, який виступить консервантом і допоможе довше зберегти десерт свіжим.

Якщо є побоювання, що суміш для просочення коржів буде надто кислою, можна взяти інші цитрусові (наприклад, апельсин чи лайм).

Пропорції продуктів у складі сиропу:

250 мл води;
90 г цукру;
½ лимона (сік та цедра);
30 мл коньяку.

Як приготувати сирний сироп для просочення торта на лимонному соку:

У невеликій каструльці або сотейнику з'єднати воду з цукром. Солодкий розчин відправити на вогонь та довести до кипіння.
Поки сироп закипатиме, тонко зняти з лимона цедру та вижити сік. Цукор з водою повинні побурлити 4 - 5 хвилин, потім потрібно зняти сотейник з плити, додати до його вмісту сік і цедру, накрити кришкою склад і залишити до повного остигання.
Охолоджене просочення процідити, додати коньяк, перемішати і використовувати за прямим призначенням.

Не тільки просочення коржів має охолонути, але й самі вони не повинні бути гарячими. Добре, щоб вони взагалі відлежали в холодильнику загорнутими в харчову плівкущонайменше кілька годин.

На основі меду

Замінити звичний цукор у складі просочення можна медом. Не тільки поціновувачі цього продукту бджільництва знають, що той чи інший його сорт (квітковий, гречаний, різнотрав'я, акація) можуть суттєво відрізнятися за смаком і робити смак унікальної випічки.

Щоб такий сироп не вийшов занадто нудотним, рекомендується ввести в нього трохи апельсинового або лимонного соку, який врівноважить зайву насолоду.

До складу однієї порції такого розчину входять:

150 мл води;
40 - 50 г меду;
½ апельсина;
30 мл коньяку.

Приготування:

З половинки цитрусового плоду вичавити будь-яким доступним способомсік. З'єднавши його з водою, довести до кипіння, а потім дати охолонути до температури нижче 60 градусів. Тільки за такого температурному режимізберігаються всі корисні речовини, якими багатий мед.
У основу, що трохи остигнула, додати мед і коньяк, перемішати все до однорідності і можна приступати до просочення бісквітів.

Медове просочення стане ідеальним доповненням для світлих коржів, перешарованих сметанним кремом.

Молочне просочення для торта

Популярне молочне просочення може бути приготовлене двома різними способами: із цільного коров'ячого молокаі цукру або з води та згущеного молока. Яку з них вибрати, зможуть підказати лише власні смакові уподобання, а нижче буде наведено пропорції та алгоритм приготування кожного з видів.

Для першого варіанта сиропу знадобляться:

200 мл молока будь-якої жирності;
60 г цукрового піску.

Приготування:

Молоко з'єднати з|із| цукром і проварити приблизно дві хвилини.
Потім солодку молочну суміш остудити до кімнатної температури, і готова.

До складу молочного просочення на згущеному молоці входять:

200 мл молока, що згущує|згущає|;
225 мл води;
ваніль за смаком.

Технологія приготування:

На плиті довести воду до кипіння, рідина має активно булькати.
У ємність відповідного літража викласти молоко, що згущує|згущає|, зверху залити його крутим варом, додати|добавляти| ваніль і змішати.
Остиглим сиропом можна просочувати коржі.

Шоколадний сироп для просочення коржів

Готується такий сироп з:

120 мл води;
30 мл коньяку чи іншого алкоголю;
150 г цукру (краще взяти коричневий);
35 г какао у порошку;
1 – 2 г ваніліну;
3 г солі.

Як зварити шоколадне просочення:

У сотейник всипати какао-порошок. Потім потроху вливаючи воду, розмішати, щоб не було грудочок. Далі при постійному перемішуванні прогріти суміш до повного розплавлення компонентів.
Після цього всипати цукор, розмішати його, додати сіль та ванілін.
Проварити сироп приблизно три хвилини після закипання.
Як і інші сиропи, шоколадне просочення використовують після остигання.

Величезне значення для соковитості готового торта має спосіб нанесення просочення. Щоб коржі просочилися сиропом рівномірно, його не потрібно наносити за допомогою ложки, кращого результату буде досягнуто, якщо скористатися кулінарним пензлем або пульверизатором.