Дуже смачний шоколадний бісквіт. Бісквіт із какао – шоколадна казка! Домашні рецепти бісквітів з какао: класичні, на окропі, кефірі, сметані з вишнею

Окріп у цьому бісквіті творить справжні дива: корж виходить пишним, пористим, вологим, а смак - насичено-шоколадним! Я довго не наважувалася приготувати цей бісквіт через назву (чомусь мене відштовхував факт, що бісквіт не на олії чи хоча б кефірі, а на окропі!). Але вчитавшись в інгредієнти, я зрозуміла, що глибоко помилялася. Скільки тут смачного, окрім окропу: рослинна олія надає вологість коржам, а какао - неповторний шоколадний смак. Загалом, рецепт мене не підвів, із задоволенням ділюся своєю знахідкою з вами. Нехай цей бісквіт стане приводом до створення найсмачніших тортиків та найзатишніших у світі чаювання!
Складові:

• Борошно - 2,5 склянки (використовуються звичайна гранована склянка об'ємом 250 г Увага! В одну склянку міститься 130 г борошна! Тобто, вам в середньому потрібно 330 грам борошна в даному рецепті)
• Цукор - 1,5-2 склянки (регулюйте насолоду на свій смак)
• Сода – 1 ч. л. (гасити соду в рецепті не потрібно)
• Какао-порошок – 2 ст. л. з гіркою +150 мл гарячої водидля заварювання
• Розпушувач - 1 пакетик (10 г)
• Яйця – 2 шт.
• Молоко – 150 мл
• Рослинна олія без запаху - 1/3 склянки
• Окріп - 150 мл
• Сіль -1/3 ч. ложки

Як приготувати бісквіт «Шоколад на окропі»

Тісто на бісквіт замішується дуже швидко, тому відразу увімкніть духовку розігріватися на 170 С.
Просіюємо через дрібне сито какао-порошок (2 ст. ложки з гіркою), щоб позбутися грудочок. Викидати нічого не потрібно: великі грудочки просто розітріть ложкою по ситу, вони легко просіються. Тепер какао заливаємо гарячою водоютаким чином, щоб було зручно розмішати в однорідну кашку. Мені потрібно для цього приблизно 150 мл гарячої води. Розмішуємо какао з водою і відставляємо убік остигати до кімнатної температури.

Цей спосіб заварювання какао дозволяє активувати його, смак бісквіту стає більш насиченим та шоколадним. З того часу, як я дізналася про цей хитрий прийом, використовую його у всіх рецептах, що містять какао в інгредієнтах. І мені, моїм рідним, дуже подобається результат. До того ж витрата какао в рецепті стає меншою вдвічі. Наприклад, у цьому рецепті ви можете використати 4 ст. ложки какао, просіявши його разом із борошном або вчинити, як я, заваривши всього 2 ст. ложки какао гарячою водою. Результат буде схожим, кількість порошку при заварюванні - менша і смак більш насичений.

Який порошок какао використовувати? В ідеалі, який продається в інтернет-магазинах для випічки. Такий продукт набагато смачніше звичайного, він має насичений шоколадний смак і темніший, іноді навіть червонуватий колір. Також він набагато легше поєднується з рідинами, тому що в процесі алалізації знижується його кислотність.

Якщо алкалізованого какао під рукою немає, використовуйте будь-який якісний порошок, який вам доступний.
Наступним кроком у приготуванні бісквіту буде просіювання борошна (2,5 склянки об'ємом 250 г). Це потрібно для насичення її повітрям і з метою розбити грудочки.

До борошна додаємо харчову соду (1 ч.л.), сіль (1/3 ч.л.), розпушувач (1 пакетик 10 г).

Беремо в руки віночок ручний і перемішуємо всі сухі інгредієнти, щоб розпушувач і сода розмішалися в борошні рівномірно. Якщо дотримуватися цього правила - бісквіт підніматиметься рівно, без гірок і горбків на поверхні.

В окрему миску розбиваємо 2 яйця (я використовую С1 це середні за розміром яйця). Насипаємо цукровий пісок (1,5 склянки об'ємом 250 г) і починаємо збивати міксером до отримання густої, світлої та пишної маси.

Увага! Якщо міксер у вас слабенький (або використовуєте блендер з віночком), краще цукор додавати не відразу з яйцями, а після того, як яйця збиті в пишну піну. І додавати в такому випадку потрібно маленькими порціями, щоб цукор встигав втручатися у яєчну масу.

Збиваємо приблизно 8-10 хвилин до одержання світлого стану тіста.

Віночки повинні залишати помітний слід на поверхні яєчно-цукрової маси, це ознака готовності до наступних дій.

Охолоджене какао додаємо в яєчно-цукрову суміш. Перемішуємо.

Тепер залишилося додати олію (1/3 склянки). Я використовую рафіновану соняшникову без запаху та відчутного смаку, також відмінно підходить кукурудзяна олія (воно взагалі не має абсолютно ніякого смаку/аромату).

Перемішуємо на невеликій швидкості міксера і потім вливаємо молоко (150 мл)

Увага! Усі інгредієнти, у тому числі молоко, мають бути кімнатної температури. Якщо молоко з холодильника - підігрійте, але не до гарячого стану, а до приємного (можна трохи гарячіше за кімнатну t°).

Знову на невеликій швидкості міксера об'єднуємо інгредієнти до однорідності (довго нічого не збиваємо, щойно втрутилося молоко, припиняємо роботу міксером).

Тепер додаємо сухі інгредієнти та знову розмішуємо міксером на найнижчій швидкості (можна розмішати лопаткою або ложкою).

Виходить однорідне тісто без грудочок, насиченого шоколадного кольору та приємного аромату.

Весь процес замішування у мене проходив при штучному світліТому колір тесту трохи віддає в жовтизну, але я обов'язково покажу вам підсумковий колір готових бісквітів та їх структуру при денному світлі.

Останнім у тісто додається окріп (150 мл). Якщо бути точніше, температура води, яку я додавала, була не 100 ° С, а трохи менше (75-80 ° С). Перед початком замішування я закип'ятила чайник, і до моменту додавання в тісто температура води в ньому, звичайно, була вже не 100 ° С, а трохи менше.

Після додавання окропу розмішуємо тісто і розливаємо формами.

Увага! Тісто вам може здатися надто рідким. Вірніше, воно таке і є - рідкіше, ніж у звичному , або .

Не поспішайте додавати муку чи якось виправляти структуру тесту. Пам'ятайте, що какао відводиться у тесті роль борошна і незважаючи на те, що ми його заварювали окропом, у духовці воно почне «спілкуватись» з борошном і разом вони зроблять наш бісквіт таким, як треба. Але якщо ви не втримаєтеся і додайте борошно - коржі стануть надто щільними.

Я випікала бісквіти у двох формах, обидві діаметром 18 см, кожен бісквіт вийшов заввишки 4,5 см.

На дно роз'ємної форми поклала лист пергаменту, вирізаний формою як кола. Бортики форми ні чим не змащували.

Тісто ллється дуже швидко (бо рідкувате), тому будьте обережні під час поділу на дві форми, щоб не перелити зайвого.

Кожною формою постукайте об стіл, щоб зайві бульбашки повітря вийшли з тіста.

У заздалегідь розігріту (до 170 С) духовку відправляємо форми на 25-35 хвилин (час випікання залежить від потужності духовки). Перші 20 хвилин забороняється відкривати духову шафу! Бісквітне тісто містить багато повітря, тому може осісти від різкого перепаду температур.

Починаючи з 20 хвилин можна відкривати для перевірки дверцята і перевіряти готовність. Поверхня бісквіту має пружинити: при натисканні подушечками пальців повертатися у вихідне положення. Ще один тест на готовність - встромлена в середину бісквіту дерев'яна паличка повинна виходити сухою, без тесту, що налип.

Готові бісквіти виймаємо з духовки та даємо 5-7 хвилин постояти у формі. На цей час корж зазвичай самостійно трохи відходить від стінок форми. Якщо цього не сталося, можна за допомогою гострого ножа пройтися по колу форми, щоб бісквіт швидше відійшов від стінок і з легкістю вийшов з форми.

Папір для випікання акуратно знімаємо з дна бісквіту і остуджуємо коржі на решітці до кімнатної температури. На решітці бісквіт добре вентилюється повітрям і остигає рівномірно (не буде відмокрілого дна).

Остигли бісквіти можна використовувати відразу для приготування торта або подати до чаю, але для того, щоб вони стали ще смачнішими, краще обернути кожен бісквіт у харчову плівку і прибрати в холодильник на ніч. Тут і далі всі фото зроблено при денному світлі =)

Охолоджені і бісквіти, що відлежалися, відмінно ріжуться, не ламаються, добре тримають форму. Для розрізання можна використовувати спеціальну кондитерську нитку або ніж-пилку для хліба.

Бісквіт пористий і повітряний, як губка, насиченого смаку та кольору, трохи віддає у почервоніння. За своєю структурою він дуже схожий на, але на відміну від нього, набагато краще тримає форму і менше кришиться.

До «Шоколаду на окропі» добре підходять не надто рідкі креми. Я зробила торт на основі цих бісквітів + ​​+ апельсиновий компот. Вийшло дуже смачно!

Смачного!

Обов'язково ділитесь відгуками до рецепту та фотографіями готових бісквітів, мені дуже приємно отримати зворотній зв'язок! При додаванні фото в Інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі. Дякую!

Вконтакте

Скажу, що я протестувала масу рецептів шоколадних бісквітів з інтернету, від друзів та знайомих, з кулінарних книг, а найулюбленіший рецепт отримала на основі великої практики та власних смакових уподобань. Цей бісквіт майже ідеальний. Він легкий, пористий, сухий, має відмінний смак і приємну текстуру. Його люблять усі мої знайомі. Я печу його часто. Особливо він гарний у тортах.

Цю порцію ніжного шоколадного бісквіту для тортів я випікала у формі 25 см у діаметрі. Якщо ви використовуєте форму меншого діаметра, то висота буде більшою. Якщо вирішите пекти у формі 20 см, то ви зможете розрізати його навіть на 4 коржі.

Отже, приготуємо все потрібне. Відразу поставимо кип'ятити чайник.

Яйця розбити та помістити в чашу міксера, додати солі на кінчику ножа (не обов'язково, але я додаю, щоб яйця збилися швидше). Збиваємо яйця приблизно 4 хвилини. Вони мають збільшитися в об'ємі у 4 рази.

Всипаємо цукор у три прийоми. Кожну наступну порцію додаємо, коли розчиниться попередня.

Поки яйця збиваються, просіюємо борошно з какао та розпушувачем.

Кава розчинна залити 2 столовими ложками окропу і розмішати.

Коли яйця збили з цукром, два прийоми втручаємо борошно. Міксер не використовуємо цьому етапі. Борошно втручаємо лопаткою методом складання.

Вливаємо рослинну олію, дві ложки окропу та каву. Перемішуємо.

У форму, прокладену пекарським папером, викласти тісто і поставити випікати за температури 170 градусів на 40-45 хв. Чим менший діаметр форми, тим більше час випікання. Орієнтуйтесь на духовку.

Готовність бісквіту перевірити лучинкою. Остудити ніжний шоколадний бісквіт для тортів у формі, а потім вийняти.

Оскільки я використовувала форму 25 см, то різала бісквіт на 2 коржі.

Із двох бісквітів я зібрала такий торт. Три коржі пішли на кошик, а один – на голову собачці.

Приємного апетиту та гарного настрою.

Бісквіт з какао легко перетворити на торт, розрізавши його на 2-3 коржі і промазавши своїм улюбленим кремом. Але щоб результат вас дійсно порадував, обов'язково випікайте бісквіт заздалегідь, найкраще з вечора, щоб він встиг «відпочити», тоді коржі будуть м'якшими та соковитішими, не сильно кришитися.

Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде торт діаметром 20 см. Його легко розділити на 3 коржі товщиною приблизно по 1,5 см. Крем для прошарку можна використовувати будь-який, який вам до душі, я готувала з шоколадним кремом на вершках. І не забудьте перед нанесенням крему змастити коржі просоченням, тоді вони будуть ще соковитішими і не вберуть у себе зайвий крем.

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: форма 20 см

складові

• курячі яйця – 4 шт.
• цукор – 150 г
• пшеничне борошно – 115 г
• какао-порошок – 25 г
• вершкове масло – 40 г
• сіль - 1 тріска.

Готуємо класичний бісквіт з какао

Усі інгредієнти для приготування бісквітного тіста обов'язково мають бути прогріті до комфортної кімнатної температури. Тому не забудьте заздалегідь дістати з холодильника яйця мінімум за 1-2 години. Духовку увімкніть на розігрів. Борошно та какао-порошок просійте через дрібне сито, перемішайте, відставте убік. Розділіть білки та жовтки - дуже акуратно, щоб ні крапельки жовтка не потрапило в білкову масу, інакше вона погано збиватиметься.

Змішайте в глибокій мисці 4 жовтки (65 г) з половиною норми цукру (75 г). Ретельно збийте віночком, щоб маса посвітлішала і всі крупинки цукру розчинилися.

Окремо збийте в мисці 4 білки (150 г) з щіпкою солі, поки маса не стане сірого кольору і не піде дрібними пухирцями. Потім тонким цівком всипте цукор, що залишився (75 г), весь час збиваючи міксером. Білкова маса повинна побіліти, стати більш пишною та утворити щільні піки, які утримуватимуться на віночках міксера.

Обережно, використовуючи лопатку (не міксер!), з'єднайте збиті білки з жовтками. Перемішуйте рухами знизу вгору, несильно, щоб білки зберегли легкість.

Додайте борошно, змішане з какао-порошком. Перемішайте швидко (близько 15 секунд), щоб бульбашки повітря не вийшли з тіста і не зруйнувалися.

Наприкінці влийте 40 г розтопленого масла - воно має бути теплим, але не гарячим (можна розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані). Знову розмішайте лопаткою до однорідності.

Бісквітне тісто акуратно перелийте у форму для запікання. Оптимальний діаметр – 20 см. Форму теж бажано підготувати заздалегідь: на дно викладіть пергамент, змастіть невеликою кількістю рослинної оліїі припудріть борошном. Тісто розподіліть лопаткою, щоб лежало рівним шаром.

На цей момент духовка вже повинна бути розігріта до 180-190 градусів. Помістіть форму на середній рівень і випікайте бісквіт протягом 30-40 хвилин. Готовність, як завжди, визначається шпажкою, вона повинна виходити сухою. Важливо! Не відкривайте дверцята духовки перші 30 хвилин, щоб бісквіт не осел!

Готовий бісквіт остудіть на ґратах. Як тільки він повністю охолоне, загорніть у чистий пергаментний папір або в харчову плівкуПісля чого поставте в холодильник мінімум на 2-3 години, а ще краще на ніч - вистоявшись, бісквіт зміцніє, а волога всередині його розподілиться рівномірно, він буде більш соковитим.

Остиглий бісквіт з какао розріжте на 2-3 коржі, просочіть сиропом з коньяком, десертним вином або соком, потім змастіть кожний кремом, складіть один на одного. Покрийте торт глазур'ю, залиште в холодильнику пару годин для просочення і повного застигання. Приємного чаювання!

Я розповім дуже простий рецепт класичного шоколадного бісквіту, для якого потрібні самі прості продукти. Це класичний бісквіт із какао. Все, що йому потрібно — яйця, борошно, цукор і какао. Цей бісквіт виходить пишний, смачний, один бісквіт відразу можна розрізати на три коржі і шоколадний тортик готовий. А якщо зменшити кількість інгредієнтів, то можна використовувати його, наприклад, як основу для торта

Як приготувати шоколадний бісквіт для торта

1 ст. муки,

1 ст. цукру,

2-3 ст. л. какао

Класичний рецепт робиться із шести яєць. Не дивіться, що на фото я печу з 4-х яєць, я роблю спеціально маленький бісквіт для торта. Ви робіть те саме, тільки з шести яєць. Збільшувати і зменшувати кількість товарів можете самі, головне, щоб було пропорційно. На форму діаметром 24 см я беру зазвичай 7-8 яєць.

1. Увімкніть духовку на 190 градусів або ту температуру, на якій зазвичай випікаєте. Вона буде нагріватися, поки ви робите тісто. Розділяємо жовтки та білки. Так, щоб жовток не влучив у білки.

2. Починаємо збивати білки, поступово збільшуючи швидкість, а потім на найбільшій швидкості міксера. збивати треба досить довго, хвилин 15, від цього залежить те, яким високим буде бісквіт, так як ми не використовуємо соду або розпушувач. Цукор поки що не додаємо! Білки треба збити до «жорстких піків», тобто щоб візерунки, залишені міксером, не текли, а були нерухомими. Тест на те, чи добре збиті білки – ви можете перевернути чашку, а збита маса залишиться на місці. На фото: до якого стану збивати білки. Не бійтеся, перебити їх неможливо! Фото з перевернутою чашкою:

3. Тепер продовжуємо збивати білки, додаючи потроху цукор. Додати цукор.

4. Тепер тими ж віночками збиваємо жовтки. Не так довго - а суто символічно - приблизно хвилину-дві, щоб вони трохи збільшилися в обсязі.

5. Тепер на збиті білки просіюємо муку|борошно|, потім туди ж виливаємо жовтки і просіюємо 2-3 ст. ложки какао.

6. Потім акуратно перемішуємо всі інгредієнти, ні в якому разі не міксером, бо білки можуть опасти. Перемішуйте ложкою або силіконовою лопаткою. Рухи мають бути знизу нагору, від країв до центру. Довго також заважати не треба. Так як какао впливає на білки і вони можуть осісти. Якщо це сталося, то все-таки додайте трохи розпушувача (1 ч.л.). Але зазвичай все й так добре виходить.

Найголовнішим при створенні тесту для шоколадного бісквітує питання про те, що додати в тісто для шоколадності: розтоплений шоколад або какао-порошок. І в тому й іншому випадку виходить шоколадний бісквіт коричневого кольору. Але що, якщо хочеться трохи дива та здобути шоколадний бісквіт чорного кольоруяк в американських класичних тортах? Як цього досягти? Можна використовувати натуральне чорне какао, але його досить важко дістати і ціна не потішить. Як бути? Барвник? Не самий кращий варіант! Досі я не мав відповіді на це запитання, але тепер є: самим найкращим способомотримати на порошку какао - це рецепт, в якому какао-порошок перед тим як відправити в тісто заварюють окропом.

Якщо какао не заварити окропом, а змішати з|із| мукою|борошном| в сухому вигляді і так приготувати бісквітне тісто, то| шоколадний бісквітбуде не такий чорний і він не матиме такого яскравого шоколадного смаку та аромату. Він буде «європейським», ближче за смаком та ароматом до масляного бісквіту для .

складові

• какао-порошок 30 г
• кава розчинна 1 ч. ложка
• вода (окріп) 120 г
• борошно 90 г
• цукор 125 г
• вершкове масло 85 г
• яйце 1 шт.
• розпушувач 1/2 ч. ложки
• ванільний цукор 1 ч. ложка
• сіль 1/4 ч. ложка

Спочатку необхідно розібратися з какао. Буває алкалізований та неалкалізований какао-порошок. Процес алколізації є обробка порошку лугом. Не заглиблюватимуся в плюси і мінуси цього, але скажу лише те, що неалкалізований какао краще для заварювання какао напою, тому що в ньому залишаються більше корисних елементів, а алкалізований какао краще для кондитерських потреб, оскільки порошок значно смачніший за звичайний, має темніший. , насичений колір. І тепер важливий момент: натуральний какао має кисле середовище, але після процесу алалізації знижується його кислотність. Чому це важливо? Справа в тому, що якщо алкалізований какао додається в тісто, то не можна використовувати харчову соду. Замість неї використовуємо розпушувач, тому що для активізації соди потрібна кислота. Із натуральним какао-порошком досить звичайної соди, кислоту нам дасть сам порошок-какао. Але як дізнатися, яке у нас какао? Наша Марка, Золотий ярлик, Срібний ярлик, Прима – це все натуральні порошки, з ними використовуємо соду або збільшену кількість розпушувача. Dr. Oetker — алкалізований какао-порошок, але дуже дорогий. Рекомендую алкалізований какао-порошок купувати у спеціалізованих магазинах для кондитерів, благо їх нині чимало.

Каву в цьому рецепті можна не використовувати, але без поєднання кави та какао не вийде смак «мокко», такий типовий для американських шоколадних виробів.

Вказана кількість інгредієнтів розрахована для форми 18 см. Якщо у вас діаметр форми 22-24 см, збільшіть кількість інгредієнтів в 2 рази.

Приготування

Заздалегідь, за 1 годину до приготування дістаємо необхідна кількістьвершкового масла|мастила| і залишаємо його нагріватися при кімнатній температурі.

За півгодини до початку готування заливаємо какао-порошок, ванільний цукор і швидкорозчинну каву окропом і добре перемішуємо до повного розчинення всіх інгредієнтів. Робимо ми це для того, щоб «вийняти» з частинок какао смакові та ароматичні речовини та отримати смачніший та ароматніший шоколадний бісквіт. Залишаємо остигати до кімнатної температури.

Далі робимо головне. На середній швидкості міксера 30 секунд збиваємо розм'якшене масло, потім, не припиняючи збивати, середнім струмком всипаємо цукор і збиваємо ще хвилини три.

У олію з цукром додаємо яйце і збиваємо 2-3 хвилини. Цукор на цей момент майже повністю розчиниться.

У суміш, що вийшла, просіюємо борошно і розпушувач, додаємо сіль, перемішуємо. Якщо у вас неалкалізований какао-порошок, то додаємо 1/4 чайної ложки соди.

Тепер потрібно додати заварене раніше какао. Тут потрібно бути дуже уважним, какао має охолонути, його температура має перевищувати 35°С. Якщо какао буде гарячим, то масло в тісті розтане, тісто стане рідким, не підніметься і не пропечеться. Отже, додаємо в тісто какао та перемішуємо 1-2 хвилини до однорідного стану (краще міксером на низькій швидкості).

Форму для випікання змащуємо вершковим маслом та обсипаємо борошном. Зайве борошно можна струсити геть. Випікати будемо в розігрітій до 180 ° С духовці. У мене діаметр форми 18 см, тож час випічки близько 40 хвилин.

Після випікання бісквіт помітно темніє та заповнює кухню шоколадним ароматом. До речі, хочу зауважити, що смак цього бісквіту має більше шоколадного смаку, на відміну від звичайного.

Отже, готовий. Після випікання бісквіту дамо «посидіти» у формі 10 хвилин, після чого викладаємо його на решітку повністю охолонути протягом години. Якщо ви плануєте використовувати бісквіт у торті, то йому треба настоятися годин 6-8: у бісквіті зміцнюється структура і з ним зручніше працювати, він не кришиться при розрізанні. Тепер ви можете робити контрастні торти та дивувати друзів! Приємного апетиту та вдалих експериментів!

До речі, я для чистоти експерименту випік 2 бісквіту: в один просто поклав какао в сухому вигляді, так би мовити, а в інший я какао заварив. Як ви зрозуміли бісквіт з цього рецепту зліва, звичайний бісквіт справа. Результат вражаючий і жодних барвників не потрібний.