Здобні булочки та найсмачніше ніжне здобне тісто для булочок. Найсмачніше тісто на булочки, ніжне та повітряне як пух.

Хоч і вважається, що для пирогів підходить звичайне тісто, я з цим не дуже згодна. Куди смачніше куховарство виходить із здобного тіста. Воно добре підходить і для пирогів, і для булок. І будь-яка начинка до нього підходить, чи то солодка, чи то підсолена. Отже, ділюся своїм рецептом здобного тесту.

складові

• Молоко - 1 л.
• 3 яйця,
• 1 ст. лож. солі,
• 200 гр цукру (майже склянка),
• Дріжджі - 1 повна ст. ложка,
• Борошно (додаємо стільки, щоб із тіста можна було формувати пироги),
• Сливоч. олія - ​​200 гр,
• Соняшникова мало - 100 гр.

Хід приготування

У підігріте тепле молоко виливаємо заздалегідь збиті яйця. Додаємо сіль, цукор, дріжджі та борошно. Все добре перемішуємо. Вершкове масло розтоплюємо і додаємо його в тісто разом із рослинним.

Вимішуємо тісто, накриваємо лляним рушником та відправляємо у тепле місце. Здобне тістоповинно піднятися 3 рази, і тільки потім можна починати готувати. Перші 2 рази його потрібно опустити, трохи вимісивши у своїй. Якщо часу вкрай мало, то можна пропустити один підйом і починати готувати вже після 2-го.

Перед тим, як почати куховарити, змастіть руки, робочу площу столу і лист рослинним маслом, щоб наші майбутні пиріжки ні до чого не прилипали.

Як начинка підійде все, що завгодно: капуста, цибуля з яйцем, повидло, сир та інше.

Також із цього тесту я печу рибний пирігі куховарити звичайні булочки. У булочки нічого не додаю, тільки мачу верхівку в цукор. Формую булочки дуже просто: роблю з тіста ковбаску та закручую в “дульку”.

У розігрітій духовці пироги та булочки із здобного тіста випікаються дуже швидко — приблизно за 15 хвилин.

А ще це тісто відмінно підходить для заморожування. Так, я зазвичай роблю досить велику порцію, поділяю її на частини, розфасовую по целофанових пакетах і відправляю все це в холодильник. У потрібний момент мені вже не доводиться возитися з тестом, достатньо дістати його, розморозити в мікрохвильовій печі і чекати третій підйом.

Начинка з капусти для пиріжків.

Для начинки можна використовувати і свіжу, і квашену капусту. Щоправда, способи обробки різні, докладно про кожен із них написано нижче.

Начинка зі свіжої капусти

Складові:

• свіжа капуста,
• вершкове масло.

Капусту наріжте. У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і починайте обсмажувати капусту на повільному вогні під закритою кришкою. Періодично помішуйте. Приблизно через півгодини (залежить від кількості капусти) капуста стане м'якою. Тепер її можна вимкнути та залишити під кришкою остигати.

Начинка для пирогів із квашеної капусти

Складові:

• капуста,
• 2 яйця,
• масло.

Квашену капусту промийте і обсмажте на олії, щоб пиріжки були смачнішими, краще смажити на вершковому маслі, але також підійде рослинне. Коли капуста буде готова, розбийте в неї два яйця і швидко все перемішайте. Є естетичніший спосіб - відварити яйця, порізати і додати до капусти. Але мені подобається більше перший, він швидше і начинка в такому вигляді однорідніша і зручніша для загортання в пиріг.

Здобне тісто відрізняється від звичайного дріжджового тістаобов'язковою наявністю вершкового масла та яєць. Воно більш розсипчасте, ароматне і солодке, ніж звичайне дріжджове.

Особливою шаною користується дріжджове здобне тісто для пасок. Вважається, що при його приготуванні не можна лаятись, готувати потрібно в гарному настрої. Напевно, цей принцип можна зарахувати до приготування всіх страв. Але дріжджове тісто справді особливе і кваплива, неуважна людина ніколи не освоїть мистецтво її приготування. Не любить дріжджове тісто протягів та холоду. Приміщення, де ви його замішуватимете, має бути теплим. Особливо багато приправ кладуть у великодні паски. Це не тільки ванілін, а й куркума для надання приємного тесту. жовтого кольору, а також кардамон та родзинки.

Здоба у тесті може бути додана у різному співвідношенні харчових компонентів, залежно від вимог рецепту. Замість води до такого тіста зазвичай додають молоко, кефір або сметану. Але зустрічаються оригінальні різновиди з гарбузовим пюре та сиром. Як зробити смачне тісто здобне? Спробуйте приготувати різні варіантита вибрати для себе найкраще.

Продукти на рецепт

• молоко 495 мл;
• яйця 5 шт.;
• вершкове масло|мастило| 150 г;
• сіль 5 г;
• борошно 1000 г;
• цукор 110 г;
• сметана 25 г;
• дріжджі 2 ст. л.;
• ванілін.

Рецепт приготування

1. Молоко підігрівають до 30 градусів. Відливають половину і розчиняють у ньому дріжджі. Поки вони підходитимуть, близько 10 хвилин, змішують інші компоненти тесту.
2. Збивають цукром яйця.
3. Розтоплюють вершкове масло.
4. Змішують олію з цукром, яйцями, ваніліном та сіллю.
5. Борошно просіюють.
6. Додають молоко з дріжджами яйця та олію.
7. Всипають борошно і вимішують м'яке тісто.
8. Формують тістяну грудку, кладуть у ємність з високими краями, і ставлять у тепле місце для підйому.
9. За годину тісто обминають, щоб поліпшити його структуру.
10. Ще за годину з тіста можна готувати солодкі пироги.

Гарбузова здобна

Продукти на рецепт

• олія вершкове 124 г;
• сир 255 г;
• олія пісна 20 г;
• сіль 10 г;
• дріжджі свіжі 41 г;
• цукор 105 г;
• яйця 2 шт.;
• борошно пшеничне 555 г;
• гарбузове пюре 205 г;
• ванільний цукор 1 п.

Рецепт приготування

Цей цікавий рецепт не містить рідини – молока або води. Замість неї використовується гарбузове пюре. Тісто виходить цікавого помаранчевого кольору. Дуже ніжне та апетитне.

1. Щоб приготувати гарбузове пюре, гарбуз необхідно нарізати на кубики, залити невеликою кількістю води та гасити близько 15 хвилин. Разом із рідиною подрібнити гарбузове пюре за допомогою блендера. Воно не повинно бути густим, скоріше рідким, як нежирна сметана.
2. У тепле гарбузове пюре потрібно додати розкрошені дріжджі та цукор. Залишити постояти 15 хвилин, щоб дріжджі запінилися.
3. Сир можна перетерти через сито або блендером, змішавши його з яйцями. Додати до нього пюре з гарбуза із дріжджами. Борошно просіяти, змішати з|із| ванільним цукром і сіллю. Олію розтопити. Спочатку всипати в рідкі компоненти борошно, змішати масу ложкою, потім влити топлене масло|мастило| і вимісити тісто руками. Якщо тісто виходить занадто рідким, можна додати трохи борошна.
4. Сформувавши м'який тестяний ком, поставити його підніматися в тепле місце у великій ємності, змащеній олією. Через півтори години тісто збільшиться в обсязі, буде ніжним та м'яким. З нього можна формувати здобні рогалики або булочки, змастивши руки олією.

Рецепт здобного дріжджового тіста опарним способом

Продукти на рецепт

Для опари

• молоко 255 мл;
• цукор 25 г;
• дріжджі 31 г;
• борошно 110 р.

Для тесту

• цукор 105 г;
• олія вершкове 105 г;
• ванільний цукор 1 п.;
• борошно 480 г;
• яйця 2 шт.;
• сіль 10 г;
• олія пісна 20 г.

Рецепт приготування

1. На здобне тісто дріжджове за цим рецептом необхідно приготувати опару. Тепле молоко змішати з|із| ложкою цукру, додати|добавляти| 30 г звичайних дріжджів або 11 г сухих. Покласти три столові ложки борошна з гіркою.
2. Опару поставити у тепле місце підходити на півгодини. Незабаром вона почне підніматися, і на поверхні з'являться бульбашки повітря. Можна готувати здобу і борошно, що залишилося, що входить в рецепт здобного тіста.
3. У ємності необхідно змішати розтоплене вершкове масло, цукор, ванільний цукор, сіль та яйця. Просіяти муку|борошно| і додати|добавляти| разом з|із| трохи осілою| Якщо муки після вимішування буде недостатньо, можна трохи додати. Сформувати м'який тестяний ком і покласти його в ємність для підйому. Поставити ємність із тестом у тепле місце на півтори або дві години.
4. Опарне здобне тісто рецепт складніше, ніж звичайного дріжджового, виходить пишним і м'яким. З нього можна готувати солодкі булки, воно чудово підійде для пирога, пиріжки з солодкими начинками теж вийдуть смачними.

Дріжджове здобне тісто на кефірі

Продукти на рецепт

• дріжджі пресовані 52 г;
• олія вершкове 105 г;
• сіль 3г;
• олія рослинна 20 г;
• кефір 495 мл;
• цукор 75 г;
• яйце 2 шт.;
• борошно 810 р.

Рецепт приготування

1. Кефір для замісу потрібно трохи нагріти. При нагріванні необхідно постійно помішувати кефір ложкою, щоб він не згорнувся. Коли температура досягне 30 градусів, зняти з вогню та додати до кефіру дріжджі. Разом із дріжджами покласти столову ложку цукру.
2. Борошно просіяти на дошку. Додати в неї цукор і сіль, що залишився, добре перемішати. Коли дріжджі запіняться (хвилину через 20 після їх розчинення в кефірі), зробити в борошні гірку і влити туди опару, додати яйця. Вимішувати м'яке тісто. Під кінець вимішування додати розм'якшене вершкове масло. Якщо муки недостатньо, можна підсипати ще.
3. Сформувавши пружну, м'яку кулю з тіста, покласти його в ємність, змащену олією. Поверхню тіста змастити рослинною олією, що залишилася. Ємність накрити чистим рушником і поставити тісто підходити в тепле місце.
4. Через годину необхідно обім'яти дріжджове тісто, щоб видалити вуглекислий газ, який виробляють дріжджі в процесі життєдіяльності. Знову покласти тісто в ємність, накрити і залишити в теплому місці на годину. Після цього з нього можна формувати смачну здобну випічку і пекти в духовці.

Різні рецепти здобного дріжджового тіста схожі між собою наявністю здоби. Її кількість може бути більшою або меншою залежно від задуманої випічки. Здобне тісто для пирогів із несолодкою начинкою може містити мінімальну кількість цукру. Щоб покращити смакові якості тіста, замість молока додають кефір або сметану.

Вважається, що така випічка довше не черствіє. Є оригінальні рецепти, в яких замість молочної частини міститься гарбузове пюре Спробуйте випічку з різних видівздобного дріжджового тіста. Господиня, яка вміє пекти смачні пироги завжди користується повагою та шаною.

Успіхів вам у кулінарній творчості!

Хто не був студентом, тому не зрозуміти якими смачними можуть бути свіжоспечені пиріжки, особливо після тривалої розумової роботи. Відстояти чергу купити бажаний пиріжок, насолодитися смаком. Як же це було чудово. Ось вона справжнісінька ностальгія. А якщо поностальгувати і спробувати приготувати такі ж пиріжки вдома? Спробувати можна, а якщо постаратися, то вдасться зробити навіть смачнішим!

Це здобне тісто для пиріжків у духовці неймовірно смачне та просте. Приготувати з нього можна багато смачних солодких булочок і пирогів. Начинкою можна вибирати яблука, груші, згущене молоко, варення і т. д. Головне - це зробити смачне тістота не помилитися з інгредієнтами.

Набір продуктів для приготування

• 1 кілограм борошна;
• 2 склянки молока;
• 6 курячих яєць;
• 1,5 склянки цукру;
• 300 г вершкового масла (можна взяти маргарин);
• 50 г нових дріжджів (11 г сухих);
• 1 чайна ложка солі;
• Ванілін або ванільний цукор до смаку.

Рецепт приготування

• Крок 1.Взяти чисту глибоку миску просіяти в неї борошно.
• Крок 2Тим часом в іншій каструлі підігріти молоко.
• Крок 3Почати готувати опару. Взяти підігріте молоко, розчинити в ньому дріжджі і додати|добавляти| трохи борошна, не більше 2 склянок. Все добре перемішати, накрити марлею та прибрати у тепле місце ближче до батареї.
• Крок 4.Відокремити яєчні жовтки від білків. Розділити їх по різних мисках. Жовтки розтерти із цукром.
• Крок 5.На плиті розтопити маргарин, однак він не повинен бути занадто гарячим, щоб дріжджі не зварилися.
• Крок 6Коли опара підніметься, потрібно дістати її, всипати сіль, додати жовтки з цукром, ванілін та теплий маргарин (масло). Все перемішати до однорідного стану.
• Крок 7.Збити білки в піну. Зробити це можна як віночком, і міксером. Головне, це робити швидко.
• Крок 8Акуратно вмішати білки в тісто, а потім додати частину борошна, що залишилося.
• Крок 9Перемішати тісто. Замішувати його краще рукамитак тісто простіше відчувати, а, отже, легше зрозуміти, коли воно буде готове. Готове тісто повинне відставати від стін посуду і не сильно прилипати до долонь.
• Крок 10Після того, як тісто повністю вимішане, потрібно накрити його зверху рушником, марлею або серветкою і прибрати в тепле місце.
• Крок 11Коли тісто підніметься, потрібно буде його обложити. Краще зробити це рази два. Тоді здобне тісто буде набагато м'якшим і повітрянішим. Звичайно, так тісто вийде не таке швидке, проте неймовірно смачне.
• Крок 12Пиріжки з такого тіста потрібно випікати в духовці за максимальної температури певний час. Протяжність залежатиме від розмірів пиріжків та їх форм. Виймати потрібно, коли з'явиться характерний запах, а самі пиріжки покриються апетитною скоринкою.

Порада:Крім пиріжків і пирогів з такого тіста в духовці можна приготувати і паски на Великдень. Але тоді потрібно додати в рецепт тесту родзинки чи курагу. А додавання ваніліну буде обов'язковим.

Таке здобне дріжджове тісто для пиріжків відносно швидке, звичайно, доведеться трохи попрацювати, зате результат виправдає всі навіть найсміливіші очікування. Пиріжки просто тануть у роті, а цього рецепт і досягає.

Пісочне тісто для пиріжків

Цей рецепт може бути дуже незвичайним, тому що пісочні пиріжки – велика рідкість. Пироги – справа інша, а ось пиріжки – це вже щось новеньке. Чи не віриться, що це можливо? Тоді візьміть рецепт, інгредієнти, спробуйте приготувати Пісочне тістодля пиріжків та переконайтеся, що нічого неможливого не буває!

Набір продуктів для приготування тіста

• 200 г борошна;
• 100 г маргарину;
• 50 г цукру;
• 1 куряче яйце;
• 1 щіпка солі.

Рецепт приготування

• Крок 1.Взяти борошно, бажано перший або вищий сорт, просіяти його та висипати на підготовлену робочу поверхню.
• Крок 2Зробити невелике заглиблення у висипаній муці, в яку потрібно влити розтоплений маргарин, розбити яйце, додати сіль та цукор.
• Крок 3Почати замішувати пісочне тісто. Робити це слід великим ножем.
• Крок 4.Примішане тісто прибираємо в холодильник на півгодини.
• Крок 5.Після закінчення часу тісто потрібно дістати пісочне тісто, скачати в ковбаску і розрізати кілька частин. Після цього можна ліпити пиріжки.

Пісочне тісто для пиріжків потрібно випікати в духовці, так воно не втратить своїх смакових якостей і залишиться таким же розсипчастим. Крім того, це тісто чудово підійде для приготування пирогів.

Мені завжди хотілося навчитися пекти справжні дріжджові пиріжки. Пишні, здобні, смачні! Такі, як у печі. Ну чи хоча б майже такі. Тому що з пиріжками із справжньої печі жодні інші не зрівняються. Мені пощастило скуштувати колись у селі пиріжки з вишнями, досі пам'ятаю цей незрівнянний смак! Моя повага та захоплення тим, хто вміє випікати пироги в печі!

Але якщо Ви порозумієтеся зі своєю духовкою, теж вийде дуже смачна домашня випічка. Особливо, якщо замісити дріжджове тісто за цим рецептом!

Мої пиріжки довгий час виходили якимись тоненькими, жорсткими і практично не пухнастими ... Але одного разу я знайшла в домашньому архіві папірець з рецептом пиріжків з вишнями з дріжджового тіста. Рецепт був новий, і мені негайно захотілося випробувати його, що я й зробила, внісши до рецепту деякі корективи.

Інгредієнти для здобного дріжджового тіста:

Початковий варіант:

• 100 г свіжих дріжджів;
• 5 яєць;
• 150 г цукру;
• пачка маргарину 250 г;
• ½ склянки соняшникової олії;
• 2 столові ложки згущеного молока;
• борошно.

Згущене молоко у мене тоді не знайшлося, а ще я вирішила додати в опару трохи молока (як же без нього?). Вийшло ось як:

• 100 г дріжджів;
• ¼ склянки теплого молока чи води;
• 5 яєць;
• 150 г цукру;
• 250 г маргарину чи вершкового масла;
• півсклянки соняшникової олії;
• сіль за смаком (думаю, вистачить 1/4 чайної ложки);
• муки, як вдалося встановити експериментальним способом, потрібно приблизно 5 - 6 склянок. Звичайно, борошно треба вибирати найкраще, пшеничне вищого ґатунку.

І ще: успіх дріжджової випічки залежить не лише від набору інгредієнтів. Щоб пиріжки вдалися, дуже важливо. гарний настрій! Якщо будете готувати з радістю, любов'ю та повагою до дріжджового тесту, все обов'язково вийде!

Тістечка перевершили всі очікування! Пухнасті, м'які, рум'яні та дуже смачні - це була моя мрія:)
З того часу я для всієї дріжджової випічки беру цей чудовий рецепт тесту. Можна робити не тільки солодкі булочки, але й несолодкі, наприклад, з яйцем і зеленню - просто тоді беріть менше цукру, не 150 г, а 2 - 3 столові ложки.
А зараз давайте подивимося докладніше, як приготувати тісто дріжджове домашнє.

Як правильно замішувати дріжджове тісто

Свіжі дріжджі розкришіть в миску руками, розітріть із невеликою частиною цукру (1 – 1,5 столових ложки). Коли дріжджі розтануть, додайте трошки води чи молока – обов'язково теплого (не гарячого і холодного!) – дріжджі дуже люблять цукор і тепленьке молочко.

Потім всипте трохи борошна і перемішайте, щоб не було грудочок. Вийде трохи негустого тіста – опара. Так як дріжджі обожнюють тепло, ставимо миску з опарою в ємність з теплою водоюі накриваємо чистим рушником.

Поки опара підходить, збиваємо яйця та решту цукру за допомогою міксера. Можна й виделкою розбовтати, але міксером буде швидше та пишніше.
Маргарин або масло розтоплюємо до рідкого стануу мікрохвильовій печі або на маленькому вогні на плиті.

Хвилин 10 - 15, і ось опара підійшла. Змішуємо разом опару, збиті яйця та розтоплений маргарин (він має бути не гарячим, а тепленьким).

Додаємо олію, перемішуємо і починаємо поступово всипати борошно. Буде чудово просіяти її через сито або друшляк: тоді борошно збагатиться киснем, необхідним нашим дріжджам для бродіння. Просто кажучи, борошно стане повітряним, і дріжджам буде легше підняти тісто. Пиріжки вийдуть ого-го!

Замісивши тісто, знову накриваємо його і ставимо в тепле місце хвилин на 15. Тісто, що піднялося, дбайливо обминаємо - і можна ліпити пиріжки! Чи булочки, чи рулет, чи величезний пиріг!
Усі ці смакоти ми з Вами обов'язково спробуємо! І в кожному рецепті використовуватимемо фірмовий рецепт дріжджового тіста.

Пропоную Вам також рецепт дріжджового пісного тіста, теж дуже пухнастого та смачного!

Перед тим, як ліпити пиріжки, давайте подивимося смачне відео з класною піснею про ці пироги!

Російська кухня завжди славилася пирогами. Хазяйки незмінно на всі свята готували дріжджове тісто для пирогів. Та й саме слово пиріг, швидше за все, походить від слова «бенкет» — святкування. А приказка "Не червона хата кутами, а червона пирогами" говорить про те, що пироги були символом благополуччя.

У Росії до кожної урочистості пекли свій пиріг. Так, коли приймали дорогих гостей, пекли коровай «хліб-сіль», на весілля випікали весільний курник. А коли в будинку з'являвся новонароджений, було прийнято пригощати сусідських дітлахів «бабчиними пирогами» - плюшками, бубликами, крендельками та витушками.

А яка різноманітність пирогів у російській кухні - це відкриті або закриті пироги, розстібки, кулеб'яки, курники, калачі, пиріжки, шанежки, ватрушки. І кожна гарна господиня намагається здивувати гостей та близьких своїм кулінарним шедевром.

Пироги печуть із дріжджового чи прісного тіста. Вищою кулінарною майстерністю все ж таки вважається дріжджове тісто для пирогів, оскільки для його приготування потрібен кулінарний досвід і знання секретів приготування пишного дріжджового тіста. Навіть за своїм досвідом можу сказати, що і по тому самому, здавалося б, перевіреному рецепту дріжджове тісто могло і не вийде раніше. Я почала багато читати про нього і зрозуміла, що дріжджове тісто для пирогів вимагає трепетного себе ставлення, не терпить суєти і протягів. Про секрети його приготування ми поговоримо трохи згодом.

А зараз розглянемо кілька перевірених рецептів.

Види дріжджового тіста та способи приготування

Дріжджове тісто буває безопарне та опарне. Розглянемо як приготувати дріжджове тісто для пирога і чим відрізняється тісто від безопарного.

Для безопарного дріжджового тіста дріжджі розводяться молоком і відразу змішуються з рештою інгредієнтів. Тісто залишається для підйому приблизно на 1-1,5 години.

Для приготування опарного тесту попередньо готується опара. Для цього дріжджі розводяться з водою або молоком, додається трохи борошна та цукру. Опара залишається для підйому на 2-2,5 години. І тільки потім поєднуються всі інші інгредієнти.

Так навіщо ж, спитайте ви, ускладнювати собі життя опарою, адже таке ж тісто виходить і безопарним способом. А хитрість тут у тому, що якщо ви вирішили приготувати пироги чи пиріжки зі здобного тіста з додаванням олії, маргарину, сметани, то така здоба «обтяжує» тісто, і без опари воно просто не підніметься. Для здобних пирогів більше личить тісто на опарі. З безопарного дріжджового тіста також готують пироги та пиріжки, але прісніші.

Дріжджове тісто не любить метушні та квапливості. Заміс дріжджового тіста - справа тонка і делікатна. Ось тому я постаралася докладно описати всю послідовність його приготування покроково та з фото.

Процес приготування безопарного дріжджового тіста складається з одного етапу — розвести дріжджі і з'єднати всі компоненти.

Складові:

• молоко або вода - 250 мл
• борошно - 500 гр.
• дріжджі - 50 гр.
• яйце - 1 шт.
• цукор - 60 гр.
• вершкове масло - 100 гр.
• сіль - 3 гр.

1. Трохи підігріваємо молоко, температура молока має бути трохи більше 30 °З, тобто. трохи тепленьке.

Важливо! Перегріти молоко не можна, тому не відходьте від нього під час нагрівання.

2. У тепле молоко кладемо дріжджі, подрібнюємо їх руками та заважаємо віночком до повного розчинення шматочків. Додаємо цукор та знову розмішуємо до повного розчинення. Цукор допомагає бродінню.

Дріжджове тісто дуже примхливе. Слід суворо дотримуватись зазначених пропорцій. Якщо переборщите з дріжджами, тісто підніметься швидше, але пироги мають різкий запах дріжджів. Якщо цукру покладете більше норми, процес бродіння тесту сповільниться.

3. Вбиваємо в молочно-дрожжеву суміш 1 яйце. Якщо хочете отримати більш розсипчасте тісто, то замість 1 яйця можна вбити 2 жовтки.

4. Настала черга всипати борошно. Борошно обов'язково просіюємо через сито, так воно насичується киснем і тісто виходить повітряним. Замішуємо тісто руками.

5. Додаємо в тісто жири. Для цього вершкове масло (я іноді використовую маргарин) попередньо розм'якшую до м'якості. У деяких рецептах масло розтоплюють до рідкого стану, але таки рекомендую зовсім трохи підігріти жири, щоб не порушити структуру тіста. Вмішуємо масло|мастило| в тісто і місимо тісто 10-15 хвилин|мінути|.

6. Наприкінці додаємо сіль і вимішуємо ще 10 хвилин. Тісто має бути еластичним та не прилипати до рук.

7. Викладаємо тісто в каструлю і залишаємо підніматися приблизно на 1,5 години у теплому місці.

Намагайтеся витримати комфортні умови для підйому тіста - уникайте протягів, збережіть на весь час тепло і достатню кількість повітря.

8. Коли тісто підніметься, його потрібно трохи обім'яти. Таким чином, ми його звільняємо від газів, що накопичилися, і збагачуємо киснем.

9. Залишаємо ще хвилин на 40-50 піднятися. Після цього можна приступати до випікання пирогів або пиріжків.

10. Після того, як сформуєте пироги або пиріжки, дайте їм відстоятись ще хвилин 15.

Дріжджове безопарне тісто для пирогів із сухими дріжджами

Цей рецепт підходить для здобних, солодких пирогів. Втім, якщо прибрати з рецепту ванілін, то можна приготувати і несолодкі пироги.

Ми використовуватимемо сухі дріжджі для тесту. Співвідношення сухих і нових дріжджів приблизно 1:3, тобто. на 1 грн. сухих дріжджів доводиться 3 грн. свіжі. У 1 чайній ложці приблизно 3,5 гр. сухих дріжджів.

Складові:

• молоко - 1/2 скл.
• борошно - 500 гр.
• дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
• яйце - 1 шт.
• цукор - 1 ст. л.
• ванільний цукор - 1 ч. л.
• маргарин - 2 ст. л.
• сіль - щіпка

1. У тепле молоко додаємо сухі дріжджі та добре перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

2. Вбиваємо 1 яйце, додаємо цукор та сіль, ванільний цукор.

3. Всипаємо борошно, попередньо просіяне через сито. Замішуємо некруте тісто. Якщо замішує комбайном, буде достатньо 6-7 хвилин. Руками доведеться попрацювати 10-15 хвилин. Якщо тісто виходить не надто м'яким, у процесі замісу можна влити пару ложок теплого молока.

4. Наприкінці замісу додаємо розм'якшений маргарин.

5. Викладаємо тісто на стіл, ще домішуємо руками і залишаємо в мисці, накритій харчовою плівкоюна 1,5-2 години у теплому місці.

6. Після того, як тісто підніметься, один раз робимо обминання, знову ставимо в тепле місце ще на годину.

7. Коли тісто знову підніметься, можна розкачувати та готувати пироги та пиріжки, ватрушки та пончики, булочки та паски.

Не забувайте, що всі вироби з тіста, перш ніж відправити їх у духовку, повинні трохи «попихкати», відстоятись.

Дріжджове тісто для пиріжків.

Дріжджове тісто на опарі відрізняється від безопарного тим, що спочатку готується опара, що складається з дріжджів, води або молока та борошна. Опара повинні викинути, а вже потім додають інші здобні інгредієнти - жири, цукор, яйця і борошно, що залишилося. Пироги або пиріжки, в рецепті яких багато здоби - олії, маргарину, яєць, цукру і т.д. краще готувати з опарного тіста.

Складові:

• борошно - 600 гр.
• дріжджі - 15 гр. (Сухих - 5 гр.)
• молоко - 300 мл.
• яйця - 2 шт.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.
• вершкове масло - 100 гр.

1. Спочатку підгодуємо опару. Для цього до 100 мл теплого молока додаємо дріжджі, добре перемішуємо до їх розчинення.

Молоко має бути лише трохи тепле, не вище 30 °С, тому нагрівайте на малому вогні та не відволікаючись на інші справи.

2. До молока та дріжджів всипаємо 1 ч. л. цукру та 3 ст. л. борошна, знову перемішуємо.

3. Таким чином наше підживлення швидко підніметься, збільшиться в розмірах приблизно в 2-3 рази і виглядає так:

4. Після цього приготуємо опару - доллєм молоко і всипемо половину борошна. Добре вагу перемішаємо і залишимо в теплому місці, накривши чистим рушником, приблизно на 1 годину. Опара збільшиться в 3-4 рази і з'являться дрібні бульбашки.

5. Як тільки опара почне опускатися, вбиваємо в опару яйця, додаємо цукор, що залишився, сіль і попереднє розтоплене вершкове масло.

6. Додаємо невеликими порціями борошно, що просіює.

7. Всі інгредієнти ретельно розмішуємо, і коли тісто стане густим, викладаємо на стіл, припилений мукою, і місимо тісто протягом 10-15 хвилин.

8. Тісто вимішуємо доти, доки воно не стане еластичним і не прилипатиме до рук.

9. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо в теплому місці на 1-1,5 години.

10. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, обов'язково робимо його обминання - кулачками обережно поплескаємо по тісту. Воно осяде, тоді знову накриваємо та залишаємо ще раз піднятися на 30-40 хвилин. Обминку можна робити 2-3 рази, але я обходжусь 1-2.

11. Коли тісто знову підніметься, можна готувати пироги чи пиріжки.

Дріжджове тісто для булочок

За цим рецептом виходять здобні, м'які, як пух і дуже смачні булочки. Запікаються ці булочки у духовці. Тісто готуватимемо на опарі.

Складові:

• борошно - 500 гр.
• дріжджі сухі - 5 гр.
• молоко - 65 гр.
• вода - 150 гр.
• яйце - 1 велике або 2 невеликі
• цукор - 130 гр.
• сіль - 5 гр.
• маргарин або вершкове масло - 75 гр.
• ванільний екстракт або ванільний цукор за смаком

1. Борошно (250 гр.) Просіюємо через сито і додаємо сухі дріжджі (половину порції - 2,5 гр.), Все перемішуємо.

Звертаю увагу: для опари використовуємо половину вказаних продуктів.

2. В отриману суміш вливаємо тепле молоко та 1/2 порції води (75 гр.), Знову розмішуємо.

3. Замішуємо тісто, опара виходить незвична густа. Формуємо з неї грудочку тіста. Така опара дозріватиме довше, ніж традиційна, рідкіша.

4. Накриваємо опару плівкою та залишаємо на 4 години у теплому місці.

5. В окремому посуді змішуємо сіль, цукор, половину води, що залишилася, розмішуємо до розчинення цукру і вбиваємо яйця. Вийшла рідка суміш.

6. Окремо готуємо суху суміш із борошна, що залишилося (250 гр.) і дріжджів (2,5 гр.).

7. Коли опара підніметься, до неї додаємо рідку цукрову суміш, потім всипаємо борошно з дріжджами, ванільний цукор і всі компоненти з'єднуємо.

8. Вимішуємо тісто.

9. У тісто невеликими порціями втручаємо маргарин або масло. Для цього від розм'якшеного маргарину відламуємо шматочок і розмішуємо тісто до одноманітної консистенції і так до закінчення маргарину.

10. Саме тісто виходить рідким, неправильної форми. Таке тісто відрізняється від еластичного традиційного, але борошна більше не додавайте.

11. Для вимішування такого рідкого тіста застосуємо французьку технологію — тісто піднімаємо двома руками, розтягуємо в сторони і складаємо. Місимо тісто близько 10 хвилин. Насамкінець воно вже не повинно прилипати до рук.

12. Кладемо тісто в миску, змащену олією на 3 години. Дріжджове тісто для пирогів має збільшитися у 2-3 рази.

13.Тісто ділимо на рівні порції, формуємо булочки. Викладаємо булочки на деко, посипане борошном, накриваємо плівкою і залишаємо ще на 30 хвилин відстоятись. За цей час булочки ще збільшаться у 2 рази, тому укладаючи у форму або на лист, залишайте відстань між ними.

14. Змащуємо булочки збитим яйцем.

15. Запікаємо в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 30 хвилин. Виходять м'які, як пух, здобні та смачні булочки.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків - рецепт заварного тіста

І ще один чудовий рецепт для пиріжків для тих, хто не хоче довго чекати, поки тісто підніметься.

Складові:

• борошно - 3,5 склянки
• дріжджі сухі - 11 гр.
• вода тепла -1 склянка
• вода окріп — 200 мл
• соняшникова олія - ​​4 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.

1. Сухі дріжджі висипаємо в склянку і заливаємо 1 склянкою теплої води. Залишаємо поки що осторонь активізуватися.

2. Змішуємо 3 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі та 3 ст. л. олії.

3. Виходить розсипчасте тісто. Його заливаємо окропом і ретельно розмішуємо до зникнення грудочок. Залишаємо трохи охолонути на 5-10 хвилин.

4. Вливаємо в це тісто розведені дріжджі.

5. Всипаємо борошно (2-2,5 склянки) і розмішуємо. Коли тісто вбере все борошно, додаємо ще приблизно 1 склянку. Треба відчути, коли тесту буде достатньо борошна. Але не переборщіть, інакше тісто вийде занадто круте і пиріжки вийдуть тверді.

6. Тісто виходить досить липке, і щоб воно не прилипало до рук, наливаємо прямо на руки трохи рослинної оліїі втручаємо його в тісто.

7. Також потрібно змастити олією та обробну дошку.

8. Тісто ділимо на порції та формуємо товсті млинці. Викладаємо на них будь-яку начинку та защипуємо як вареники.

9. Смажимо такі пиріжки у великій кількості олії, можна сказати у фритюрі. Укладати на сковороду пиріжки слід швом донизу, так вони не розповзуться.

Тісто дріжджове

Під час посту існують обмеження щодо вживання деяких продуктів – заборонені м'ясні вироби, молочні продукти, жири та яйця. На моєму блозі є, там можна вибрати на свій смак. А якщо вам у піст захотілося пиріжків, це цілком можливо. Приготуйте смачні пиріжкиза рецептом батюшки Гермогена на воді без яєць та молока. До них можна вигадати і дуже смачну начинкудля пісних пиріжків - з грибами, капустою, яблуками або варенням.

20 секретів пишного дріжджового тіста

Вважається, що дріжджове тісто для пирогів дуже примхливе і не у всіх виходить із першого разу. Моя бабуся навіть молилася, готуючи тісто, і завжди тісто чудово піднімалося, пироги були пишними та дуже смачними.

Поспішаю вас запевнити, що нічого складного тут немає. А щоб, напевно, вийшли смачні пироги або пиріжки, просто треба знати деякі секрети приготування.

1. Основа дріжджового тіста - дріжджі. Саме від них залежить якість тесту. Дріжджі мають бути свіжими, не простроченими. Пресовані дріжджі розлучаються теплим молоком або водою і активуються цукром.
2. Правильно витримуйте температуру води або молока - не нижче 28 ° С і не вище 30 ° С, інакше дріжджі або застигнуть, або зваряться і тісто не підніметься.
3. Вже після того, як піниться рідина з дріжджами, можна визначити якість майбутнього тесту.
4. Усі продукти для тесту мають бути теплими. Заздалегідь приготуйте яйця, борошно, нехай вони будуть кімнатною температурою.
5. При замішуванні дріжджового тіста на кухні не повинно бути протягів - закрийте всі вікна та двері.
6. Чула повір'я, що тісто можуть злякати навіть гучні шуми.
7. Борошно обов'язково просіюйте через сито для збагачення його киснем.
8. Додайте в тісто трохи олії - тісто стане більш еластичним і ніжним.
9. Під час підйому тесту робіть 1-2-3 обминки.
10. Не допускайте прямого дотику дріжджів та жирів, інакше активність дріжджів може знизитися.
11. Замішане тісто в жодному разі не накривайте кришкою, воно має дихати. Накрийте каструлю кухонним рушником або харчовою плівкою.
12. Каструлю для тесту вибирайте не надто широку, інакше тісто розплющиться по дну і не знайде опори на підйомі.
13. Каструлю з тестом слід тримати у теплому місці. Можна укутати її чимось теплим, можна поставити в таз із теплою водою, підтримуючи весь час теплу температуру.
14. Тісто вимішуйте щонайменше 10-15 хвилин. Чим більше вимішане тісто, тим активніше працюватимуть дріжджі.
15. Не замішуйте тугого тіста. По-1, воно погано підніматиметься, а по-2, вироби з такого тесту будуть жорсткими.
16. Не перетримуйте тісто. Слідкуйте за його підйомом, робіть обминку і вчасно готуйте. Якщо тісто перестоїть, пироги можуть бути кислуватими та жорсткими.
17. Дріжджове тісто чудово зберігається в морозильній камері. Якщо тесту багато, частину збережіть наступного разу, дуже зручно.
18. Сформовані вироби перед відправкою до духовки обов'язково залиште на 15-20 хвилин для вистоювання.
19. Верх пирога змастіть яйцем або жовтком. Пиріжки, запечені в духовці, рекомендую змастити розтопленим вершковим маслом.
20. Температура випікання пирогів зі здобного дріжджового тіста трохи нижче (190-210 ° С), ніж нездобного (220-240 ° С).

Я сподіваюся, що приготування дріжджового тіста не здалося вам надто втомливим. Адже в результаті виходять такі смачні кулінарні шедеври, що будь-яка господиня зможе пишатися своєю майстерністю.

Приємного вам апетиту та смачних пирогів!

А якщо вам сподобалися рецепти та поради, то поділіться ними зі своїми друзями.