Найсмачніші вареники з картоплею. Теста для вареників з картоплею буває різним

Одна з найулюбленіших страв споконвічно слов'янської кухні – вареники з картоплею. Ці ласощі прийнято відносити до української кухні, але аналоги вареників існують в інших країнах. Його складові завжди незмінні - тісто і начинка, але рецептів існує безліч. Класичний варіант – вареники з картоплею та цибулею, особливо подані зі сметаною та зеленню, стануть окрасою будь-якого столу.

Як приготувати вареники з картоплею

Найчастіше рецепт вареників з картоплею передається в сім'ї з покоління до покоління. Наші пращури воліли ліпити вареники всі разом, та й зараз ця традиція збереглася в деяких сім'ях. Недосвідченим господаркам складно розібратися у всіх тонкощах цього процесу – яким має бути тісто, з'єднати краї, зробити начинку. Класичний варіант приготування цієї страви:

1. замісити круте тісто (є багато рецептів);
2. розкотити;
3. викласти начинку та защепити краї.

Після всіх етапів вареники варять у великій каструлі чи заморожують. На стіл цю українську страву подають зі сметаною, дрібно порубаною зеленню чи вершковим маслом. Основний секрет - правильно замісити тісто, щоб воно було еластичним, не тріснуло при заморожуванні або не луснуло при варінні. Також важливо зробити начинку густою і добре защепити краї.

Як зробити тісто

Смачне тісто для вареників із картоплею забезпечить половину успіху у цій справі. За всю історію накопичилося багато рецептів із різними інгредієнтами. Ідеальне тісто – прісне, пружне, яке легко розкачувати. Є пара секретів - наприклад, додати в тісто ложку олії. Це забезпечить йому пластичність та податливість. Замішувати тісто потрібно довго не менше 10 хвилин. Після того, як воно перестане липнути до рук, дати йому відпочити півгодини перед ліпленням.

Найпростіший варіант тесту для цієї страви – на воді. Навіть такий простий спосіб має безліч варіацій, що починаються з температури води. Одні кухарі радять використовувати крижану воду, інші підігрівають до 30-35 градусів. Іноді з інгредієнтів виключають куряче яйцещоб тісто було більш еластичним. Складові:

• борошно - 2-3 склянки;
• вода – 1 склянка;
• яйце – 1 шт.;
• сіль - щіпка;
• росл. олія – 1 ст. ложки.

Ніжним виходить тісто для вареників на молоці. Досвідчені господині радять тим, хто на дієті розбавлятиме його водою 1:1. Молоко у цьому рецепті обов'язково має бути кімнатної температури, бажано просіяти борошно. Іноді тісто замішують із гарячим молоком. Для рецепту потрібно:

• молоко – 1 склянка;
• яйце – 1 штука;
• борошно - 4 склянки;
• олія – 1 ст. ложка;
• сіль - 0,5 чайної ложки.

Часто замість води при замішуванні використовується кефір. Його замінить будь-який кисломолочний продукт (простокваша, сироватка). Досвідчені господині радять використовувати кефір кімнатної температури та перемішати його з содою перед додаванням борошна. Такі галушки будуть пишними та апетитними. Як інгредієнти використовуються:

• кефір – 500 мл;
• яйце – 1 штука;
• борошно - 5-6 склянок;
• сода - 1 ч. ложка;
• сіль - 1 ч. ложка.

Будь-яка господарка мріє, щоб її вареники не розварювалися, не ламалися. Для цих цілей підходить заварне тісто, де використовується окріп. Просто гаряча водане підійде, потрібна кипляча, тому кухарі радять робити це тісто за допомогою міксера. Потім масу потрібно остудити за кімнатної температури, тоді круте тісто стане м'яким. Для заварної маси потрібно:

• пшеничне борошно – 3 склянки;
• яйце – 1 штука;
• росл. олія – 1 ст. ложка;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• крутий окріп – 1 склянка.

Як ліпити

Кожен кухар ліпить вареники, використовуючи спосіб, який найбільше подобається. Коли м'яке тісто приготувалося, можна діяти двома способами. У першому маса розкочується на столі і за допомогою склянки вирізають акуратні кружечки. У другому варіанті з тіста крутять ковбаску, як на фото, яку розрізають на шматочки товщиною приблизно 1 см. Потім їх розкочують качалкою до необхідної товщини. Форма – півмісяць, але можна робити круглі, кіскою чи «ялинкою». Часто використовується варіант «кіска», тоді тісто точно не розклеїться.

Рецепти вареників з картоплею

Вареники ліплять із різними наповнювачами, навіть начинка з картоплі має безліч варіацій. Картопля чудово поєднується з різними продуктами, тому в начинку часто додають ще один інгредієнт. Найпопулярніші види українських вареників:

• з картоплею та грибами;
• з картоплею та зеленню;
• зі смаженою цибулею;
• з додаванням шкварок.

Класичний рецепт

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Призначення: обід.
• Кухня: українська.

Цю традиційну українську страву часто подають із ще одним улюбленим продуктом цього народу – салом. У класичному варіанті ароматні та гарячі вареники з картоплею сервірують зі сметаною, зеленню та обсмаженим салом (шкварками). Така їжа виходить не дуже пісною, тому більше підходить на обід. Тісто для цього рецепту замішується дуже просто – на воді та борошні.

Складові:

• картопля – 5 шт.;
• борошно - 2-3 ст.;
• вода – 1 ст.;
• сіль за смаком;
• сало – свіже чи солоне за смаком.

Спосіб приготування:

1. Як зробити тісто для вареників з картоплею, ви вже знаєте – у цьому рецепті використовується вода, борошно та сіль.
2. Картоплю відварити у підсоленій воді та викласти начинку у глибоку миску. Виделкою або товкачем потрібно розім'яти масу до потрібної консистенції і починати ліпити.
3. Тісто розкочуємо будь-яким зручним способом та готуємо шматочки тіста. Кладемо ложку начинки на кружечки і защипуємо краю кіскою.
4. У велику каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння, додаємо ложку солі до смаку. Готові вареники мають спливти.
5. Сервіруємо обід сметаною, свіжою зеленню та шкварками, як на фото та подаємо на стіл. Вийшло дуже смачно!

З картоплею та цибулею

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 195 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: українська.

Особливий смак картопляної начинки надає цибуля, обсмажена на олії. Досвідчені кухарі додають у товчену картоплю багато смаженої цибулі та приправляють перцем. Страва виходить майже дієтичною і відмінно підходить для посту, якщо не змащувати вареники шматочком вершкового масла. Цей покроковий рецептрозповість, як приготувати цю страву за всіма правилами.

Складові:

• борошно пшеничне – 600 г;
• вода – 1 ст.;
• картопля – 800 г;
• яйце – 1 шт.;
• перець, сіль – за смаком;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Сиру картоплю почистити, відварити на невеликому вогні. Цибулю нарізати, обсмажити на олії. Картопляне пюре трохи остудити та перемішати з цибулею.
2. Рецепт тіста для вареників з картоплею можна вибрати будь-який, але найбільше підходить традиційний. Як тісто буде готове, його потрібно розкачати і склянкою середнього розміру вирізати кружечки.
3. Перед тим як покласти начинку, кухарі обвалюють шматочки в невеликій кількості борошна.
4. Вареники найкраще кидати у киплячу воду, а витягати шумівкою.
5. Пісна страваподавати із зеленню, як на фото.

З картоплею та грибами

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 190 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Начинка для вареників із картоплею часто доповнюється ще одним улюбленим продуктом слов'ян – грибами. Завдяки їм страва виходить дуже ароматною. Вареники з картопля з грибами користуються величезною популярністю у вегетаріанців, віруючих, які дотримуються посту. Іншим для цього варіанта краще зробити м'яке тісто з яйцем та олією, тоді воно буде еластичним.

Складові:

• картопля – 1 кг;
• печериці – 400 г;
• цибуля – 1 велика цибулина;
• борошно пшеничне – 1 кг;
• яйце куряче - 3 шт.;
• вода – 500 мл;
• олія раст. - 2 ст.л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Печериці обсмажуємо разом із цибулею, перемішуємо з вареною картоплею.
2. Тісто вимішуємо доти, доки воно не стане м'яким. Починаємо розкачувати тісто.
3. Вид вареників залежить від товщини тіста. Для картопляно-грибної начинки краще зробити товстішим.
4. Якщо вареників вийшло багато, їх можна заморозити. Для цього покладіть їх на дошку, що посипає борошном, і відправте в морозилку.

З сирою картоплею

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 200 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: українська.
• Складність легка.

Є дуже простий спосіб зробити вареники, не докладаючи особливих зусиль. Використання сирої картоплі дозволить заощадити час та урізноманітнити класичний варіант цієї страви. Часто в такі вареники додають подрібнене сало, фарш або шматочки м'яса, щоб зробити вечерю ще смачнішою. Як приготувати сиру начинку з картоплі, ви дізнаєтесь у цьому рецепті.

Складові:

• тісто на молоці;
• картопля – 5 шт.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Для приготування вареників із сирою картоплею використовуйте тісто на молоці, воно підкреслить смак. Не забудьте, що для ліплення вам знадобиться ще кілька склянок борошна, щоб обвалювати шматочки тіста.
2. Картоплю потрібно подрібнити – прокрутити на м'ясорубці або дрібно нарубати. За бажанням можна додати сало чи фарш. Готову масу потрібно посолити та поперчити до смаку.

Ліниві вареники

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність страви: 150 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Для тих, хто не хоче годинами з'єднувати грудочки тіста з начинкою, існує дуже простий варіант – ліниві вареники. Така страва є практично у всіх кухнях світу та має різні назви- Кнедліки, галушки, галушки, ньоккі. За смаком така страва нічим не відрізняється від традиційного варіанту, а подається зі сметаною та зеленню. Виходить дуже смачно!

Складові:

• картопля – 5 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 150 гр.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картопля відварюється та розминається в мисці, додається яйце.
2. У пюре засипається мука, тісто ретельно вимішується. За бажання можна додати трохи води, якщо масу важко заважати.
3. Тісто, що вийшло, повинно бути крутим, потім воно розкочується ковбаскою і нарізається шматочками товщиною 1,5-2 см.
4. Кнедлики відварюються у підсоленій воді до повної готовності.

Відео

Вареники – одна з найвідоміших страв слов'янської кухні. Найвищої майстерності тут досягли, безперечно, українські кулінари, але смачні рецептиможна знайти і в російській, і в білоруській кухнях. У цьому матеріалі мова піде про вареники з картоплею, популярним і дуже смачній страві. Трохи нижче найпростіші та доступні рецептитіста, начинок та способи приготування.

Смачні класичні вареники з картоплею та цибулею

Класичні вареники тим і добрі, що припускають мінімальний набір продуктів. Вони смачні в гарячому і холодному вигляді, як друга страва в обідньому меню або основного - під час вечері.

Складові:

Тісто:

• Борошно пшеничне, вищий сорт – 500 гр.
• Питна холодна вода – від 2/3 до 1 ст.
• Сіль (за смаком господині).

Начинка:

• Картопля – 800 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Рослинна або вершкове масло.
• Перець чорний, сіль.

Алгоритм приготування:

1. Картоплю ретельно вимити, відварити в шкірці до готовності (40-45 хвилин) у підсоленій воді.
2. Цибулю ріпчасту очистити, промити під проточною водою. Його потрібно дрібно нашаткувати, обсмажити на олії до отримання золотистої скоринки(важливо не перетримати).
3. Охолоджену картоплю очистити, приготувати пюре. Додати цибулю та олію (для пісних вареників – рослинна, для звичайних – вершкове). Начинка готове.
4. Приготування тесту - справа складна, але лише на перший погляд. Борошно просіяти в глибоку ємність (миску), щоб вона наситилася повітрям, посолити.
5. У центрі зробити поглиблення, всипати сіль та охолоджену воду влити. Потім замісити круте тісто, скачати в кулю.
6. Тісто перекласти в іншу ємність, накрити харчовою плівкою, щоби не підсихало, прибрати в холодильник хоча б на 30 хвилин.
7. Далі його слід розділити на дві частини, одну залишити під плівкою (кухонним рушником), другу розкачати тонким пластом.
8. Взяти звичайну склянку, з його допомогою зробити кружки, обрізки тіста зібрати, вони знадобляться для наступної порції.
9. Викласти начинку на кожен гурток, краї защипати, при тренуванні вони будуть все красивіші. Вже готові вироби потрібно викладати на площину (обробку, велику страву або тацю), злегка присипану борошном.
10. Якщо вийшло багато вареників, частину можна забрати в морозильну камеру, вони добре зберігаються. Інші зварити: кидати в киплячу солону водуна 5-7 хвилин невеликими порціями, викладати шумівкою на блюдо на один шар.
11. Страва готова, залишається подати її красиво на стіл - полити маслом або жирною сметаною, добре ще посипати зеленню!

З картоплею та грибами – фото рецепт покроковий

Мабуть, немає жодної людини, яка жодного разу не їла вареники з картоплею. Вони хороші тим, що їх смак можна урізноманітнити, додавши до картопляного пюре гриби. До того ж можна використовувати як свіжі гриби, так і консервовані.

Вареники варяться лише 5-7 хвилин, тому начинку для них роблять із повністю готових до вживання продуктів. Особливо це стосується грибів. Свіжі гриби спочатку обсмажують на сковороді з цибулею, довівши до готовності, а потім з'єднують з картопляним пюре. Виняток становлять лісові гриби, які перед обсмажуванням рекомендується ще й відварити.

Консервовані гриби додають до вже пасерованої цибулі, прогрівають все разом, щоб позбавитися рідини, а потім також з'єднують з картопляним пюре. Можна використовувати і солоні гриби. Але перед тим як поєднати гриби з цибулею, їх потрібно добре вимочити, щоб видалити зайву сіль.

Для картопляної начинки цибулю пасерують на маргарині, вершковому чи топленому маслі. Тобто на тому жирі, який при остиганні густіє. А ось рослинна олія може зробити начинку рідкою, особливо в тому випадку, коли з картоплі не повністю була злита рідина.

Час приготування: 1 година 40 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Борошно: 12-13 ст. л.
• Яйце: 1 шт.
• Холодна вода: 1 ст.
• Картопля: 500 г
• Цибуля: 2 шт.
• Сіль:
• Перець чорний мелений:
• Маргарин: 50 г
• Гриби консервовані: 200 г
• Вершкове масло: 90-100 г
• Свіжа зелень:

Інструкція приготування

Як приготувати страву з сирою картоплею

Складові:

Тісто:

• Борошно - 500-600 грн.
• Питна вода – 1 ст.
• Яйця – 1 шт.
• Рослинна олія- 1-2 ст. л.
• Сіль за смаком.

Начинка:

• Картопля сира – 500 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. (або перо).
• Приправи на любителя та сіль.

Алгоритм приготування:

1. Оскільки в даному рецепті картопля береться сирою, то починати приготування страви із замісу тіста. Рецепт класичний, технологія те саме – просіяти через сито пшеничне борошно вищого ґатунку, змішати із сіллю.
2. У поглиблення вилити яйце, воду та олію (воно потрібно, щоб тісто було еластичнішим і відлипало від рук). Замісити тісто круте, охолодити для кращого розкочування.
3. Для начинки очистити картоплю, на терці натерти, викласти на друшляк (сито). Дуже важливо максимально прибрати з картоплі вологу, тоді вироби не розлізуться, а начинка буде досить щільною за консистенцією.
4. Після цього додати в картопляну масу цибулю, обсмажену до золотистого відтінку, сіль та приправи, добре перемішати. Можна приступати до «складання» вареників.
5. Взяти частину тіста, розкотити, за допомогою скляної ємності зробити кухлі. На кожен - гіркою акуратно викласти начинку, краї защипати. Можна скористатися спеціальними пристосуваннями для ліплення вареників, тоді краї щільно защипуватимуться і виглядатимуть естетично.
6. Відварити вареники з сирою начинкою в гарячій підсоленій воді, час варіння буде довше, ніж у класичному рецепті, оскільки сира начинка - 10-12 хвилин.
7. Викладені на тарілку вареники, посипані зеленим цибулькою та кропом, викликають тільки захоплення!

З картоплею та салом

Складові:

Тісто:

• Борошно (пшеничне) - 2-2,5 ст.
• Холодна Питна вода- 0,5 ст.
• Сіль.
• Яйця – 1 шт.

Начинка:

• Картопля – 5-6 шт. середнього розміру.
• Сало – 100-150 гр. (Особливо хороший бекон з тонкими м'ясними прошарками).
• Цибуля - 1 шт.
• Перець (або будь-які приправи до смаку господині), сіль.

Поливка:

• Вершкове масло – 2-3 ст. л.
• Трав'яна сіль.

Алгоритм приготування:

1. Замішування тесту проводити класичним способомспочатку змішати борошно з сіллю, потім з'єднати її з яйцем і водою. Тісто має вийти досить крутим, але еластичним, витримати його в холодному місці протягом півгодини.
2. Приготування начинки теж повинно викликати труднощів – картопля відварити (у мундирі) із сіллю, очистити, приготувати пюре.
3. Нарізати маленькими кубиками сало (або бекон). Кубики обсмажити на сковороді, наприкінці смаження додати нашатковану дрібно цибулю.
4. Охолодити, змішати з|із| пюре, посолити, посипати приправами.
5. Зробити вареники - з розкатаного тіста вирізати кухлі, на них укладати начинку, потім формувати півмісяці. Особливо ретельно защипувати краї, щоби при варінні начинка не вилізла.
6. Варити дуже швидко, 2 хвилини після випливання.
7. Приготувати поливку: розтопити олію, додати|добавляти| трохи трав'яної солі.
8. Страва, по-перше, виглядає, приголомшливо, по-друге, має незрівнянний аромат, який відразу притягне всіх домочадців до столу!

З м'ясом

Хтось може сказати, це ж пельмені і помилиться. Головна відмінність між пельменями та варениками у тому, що у першій страві начинка кладеться у сирому вигляді, у другій – вже готова. Можна скористатися, наприклад, наступним простим і смачним рецептом.

Складові:

Тісто:

• Борошно пшеничне (сорт, природно, вищий) – 3,5 ст.
• Вода питна, за необхідності пропущена через фільтр – 200 мл. (1 ст.).
• Сіль.

Начинка:

• Яловичина відварена – 400 гр.
• Відварена картопля - 400 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 - 2 шт.
• Морква (середня) – 1 шт.
• Сіль, приправи.
• Олія вершкове – 30-40 гр.
• Олія соняшникова – 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Почати приготування найкраще з начинки. Яловичину поставити варити із сіллю, сумішшю прянощів до готовності. Картопля зварити та перетерти у пюре.
2. Поки м'ясо та картопля вариться, можна почати заміс тесту. Для цього сіль розчинити у воді в ємності для замісу, додати|добавляти| муку|борошно| і почати процес вимішування. Тісто, що вийшло, буде еластичним, добре відлипати від рук. Масу припорошити борошном, залишити на якийсь час.
3. Готову яловичину вийняти з бульйону, охолодити, нарізати невеликими шматками і подрібнити в блендері, з'єднати з пюре.
4. Цибулю та моркву вимити, очистити, натерти (цибуля можна порізати). Овочі обсмажити на олії (рослинній) до приємного золотистого відтінку.
5. Посолити, посипати приправами, з'єднати з|із| подрібненою начинкою.
6. З тіста зробити кружки, кожен з них викласти начинку, зверху невелику платівку вершкового масла. Тоді начинка вийти дуже соковитою. Защипати кінці можна з'єднати хвостики (як у пельменів).
7. Процес варіння триває 5 хвилин у киплячій воді, в яку обов'язково додати сіль, а за бажанням ароматні трави та прянощі.
8. Страву подати з бульйоном чи сметаною, як більше подобається домашнім, гілочка кропу чи петрушки додасть аромату та створить настрій!

Як приготувати вареники з картоплею та капустою

Класичний рецептначинки з вареною картоплею можна трохи змінити, додавши капусту, і отримати приголомшливий результат.

Складові:

Тісто:

• Борошно пшеничне – 500 гр.
• Яйця курячі – 2 шт.
• Вода – 200 мл.
• Сіль.

Начинка:

• Картопля – 0,5 кг.
• Морква – 1-2 шт.
• Капуста – 300 грн.
• Цибуля ріпчаста (за смаком)
• Сіль, вершкове масло|мастило|, приправи.

Алгоритм приготування:

1. Замішування тіста – класичне, у борошні (попередньо просіяти) зробити поглиблення, в яку покласти інші інгредієнти (сіль та яйця), вилити воду. Розкачати, перекласти в пакет або накрити плівкою, на якийсь час прибрати в холодне місце.
2. Начинка теж готується класичним способом, спочатку відварити картоплю, подрібнити пюре. У фіналі додати вершкове масло.
3. Капусту, очищену, вимиту моркву нашаткувати, можна скористатися буряковою терткою. Овочі притушкувати в олії. Змішати з картопляним пюре, присолити, додати приправи.
4. Зробити вареники, акуратно порціями опустити в підсолену воду (процес варіння йде дуже швидко 1-2 хвилини після випливання).
5. Як подати страву, залежить від фантазії господині – бажано полити вершковим маслом (розтопленим), прикрасити зеленню, або зробити підсмажування з бекону та цибулі.

Рецепт страви з картоплею та сиром

Наступний рецепт для тих господарок, чиї домочадці не уявляють життя без сиру і вимагають додавання його до всіх страв. Сир із картоплею надає вареникам пікантного смаку, при цьому рецепт тесту нічим не відрізняється від класичного варіанту.

Складові:

Тісто:

• Борошно (вищого ґатунку, пшеничне) – 2,5 ст.
• Яйце – 1 шт.
• Вода охолоджена – 0,5 ст.
• Сіль.

Начинка:

• Картопля відварена – 600 гр.
• Сир – 150 гр.
• Цибуля-ріпка – 2 шт.
• Олія – 3 ст. л.
• За смаком сіль та перець.

Алгоритм приготування:

1. У велику ємність просіяти муку|борошно|, яйце окремо збити з сіллю|соль| і водою, суміш вилити в муку|борошно|, замісити пружне, еластичне тісто. Залишити на кухонному столі на 30 хвилин, воно «відпочиватиме».
2. Приступити до готування начинки – відварену та охолоджену картоплю подрібнити, змішати з натертим сиром, сіллю та прянощами. Можна додати обсмажену цибулю.
3. Приготування самих вареників – класичне: розкотити тісто в тонкий пласт, зробити кружки за допомогою склянки (чашки), викласти начинку.
4. Краї з'єднати – щільно притиснути чи защипати, чи скористатися спеціальними затискачами. Варити в солоній окропі 5 хвилин, акуратно вийняти.
5. Готові вареники шумівкою перекласти на велику страву, прикрасити зеленню. Окремо подати сметану та влаштувати справжнє бенкет.

Рецепт лінивих вареників з картоплею

Наступний рецепт для дуже зайнятих матусь, холостяків і людей, які люблять готувати смачні, але дуже прості страви.

Складові:

• Картопля – 5-6 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно - 150-250 гр.
• Сіль.
• Зелень, сметана під час подачі до столу.

Алгоритм приготування:

1. Картопля очистити, вимити, зварити. Розім'яти в пюре, змішати із сіллю та яйцем, потім потроху додавати борошно, замісити тісто.
2. Охолоджене тісто розкотити в ковбаску, її нарізати на бруски, товщиною 1-2 см, кидати в підсолену воду, що закипіла. Шумівкою перекладати на блюдо.

Особливо гарні ледачі вареники, якщо подаються зі сметаною та зеленню.

Рецепт тесту на воді

Тісто для вареників у різних рецептах не надто відрізняється один від одного. Найчастіше як рідка складова береться звичайна питна вода, охолоджена або крижана. Ось один із таких рецептів.

Складові:

Тісто:

• Вода фільтрована - ст.
• Борошно вищого гатунку – 2 ст.
• Яйце – 1 шт.
• Дрібка солі.

Начинка:

• Картопля – 5-6 шт. (Зварений).
• Приправи, вершкове масло, сіль.

Алгоритм приготування:

1. Тісто замішується дуже швидко, поки вода холодна, тоді воно вийде еластичним, добре відставатиме від рук, добре ліпиться.
2. Для приготування начинки попередньо картопля потрібно відварити до готовності. Потім розім'яти в пюре, воно буде смачніше при додаванні вершкового масла і приправ.
3. Сформувати вареники, їх відварити у підсоленій воді та швидко витягти з неї шумівкою.

Мінімум продуктів та максимум смаку – ось дві основні характеристики цієї чудової страви.

Помідори черрі відрізняються від своїх великих побратимів не лише маленьким розміром ягідок. Для багатьох сортів черрі характерний неповторний солодкий смак, який дуже відрізняється від класичного томатного. Той, хто ніколи не пробував подібних помідорів чері, з закритими очимацілком може вирішити, що дегустує якісь незвичайні екзотичні фрукти. У цій статті я розповім про п'ять різних помідорів чері, які мають найсолодші плоди незвичайного забарвлення.

Салат з пряною куркою, грибами, сиром та виноградом - ароматний та ситний. Цю страву можна подавати як основну, якщо готуєте холодну вечерю. Сир, горіхи, майонез – продукти калорійні, у поєднанні із пряною смаженою курочкою та грибами виходить дуже поживна закуска, яку освіжають кисло-солодкі ягоди винограду. Куряче філе в цьому рецепті маринується в пряній суміші з меленої кориці, куркуми та порошку чилі. Якщо любите їжу з вогником, використовуйте пекучий чилі.

Питанням, як виростити здорову розсаду, стурбовані всі дачники напровесні. Начебто і секретів тут немає ніяких - головне для швидких і міцних сходів забезпечити їм тепло, вологу і світло. Але на практиці в умовах міської квартири чи приватного будинку це зробити не так просто. Безумовно, кожен досвідчений городник має свій перевірений спосіб вирощування розсади. Але сьогодні ми поговоримо про відносно нового помічника у цій справі – пропагатора.

Завдання кімнатних рослину будинку – своїм виглядом прикрашати житло, створювати особливу атмосферу затишку. Заради цього ми готові їх регулярно доглядати. Догляд – це не лише вчасно полити, хоч і це важливо. Необхідно створити й інші умови: відповідне освітлення, вологість та температуру повітря, зробити правильну та своєчасну пересадку. Для досвідчених квітникарів нічого надприродного у цьому немає. А ось новачки часто стикаються із певними труднощами.

Ніжні котлети з курячої грудкиз печерицями приготувати просто за цим рецептом з покроковими фото. Існує думка, що з курячої грудки важко приготувати соковиті та ніжні котлети, це не так! М'ясо курки практично не містить жир, саме тому воно сухе. Але якщо додати до курячому філевершки, білий хлібі гриби з цибулею, вийдуть шалено смачні котлетиякі сподобаються і дітям, і дорослим. У грибний сезон спробуйте додати до фаршу лісові гриби.

Гарний сад, що цвіте протягом усього сезону, неможливо уявити без багаторічників. Ці квіти не вимагають до себе такої уваги, як однорічники, відрізняються морозостійкістю, і лише іноді потребують невеликого укриття на зиму. Різні видибагаторічники розцвітають не одночасно, а тривалість їх цвітіння може варіювати від одного тижня до 1,5-2 місяців. У цій статті пропонуємо згадати найкрасивіші та невибагливі багаторічні квіти.

Отримувати з городу свіжі, екологічно чисті та ароматні овочі прагнуть усі городники. Рідні з радістю приймають страви домашньої кухні зі своєї картоплі, помідорів та салатів. Але є спосіб продемонструвати свою кулінарну майстерність із ще більшим ефектом. Для цього варто спробувати виростити кілька ароматних рослин, які додадуть вашим стравам нові смаки та аромати. Яку зелень на городі можна вважати найкращою з погляду кулінара?

Салат із редьки з яйцем та майонезом, який я приготувала з китайської редьки. Цю редьку часто називають редька Лоба. Зовні овоч покритий світло-зеленою шкіркою, а в розрізі виявилася рожева м'якоть, що виглядає екзотично. Вирішено було при приготуванні орієнтуватися на запах та смак овочів, і зробити традиційний салат. Вийшло дуже смачно, жодних «горіхових» ноток, ми не вловили, проте приємно було з'їсти взимку легкий весняний салат.

Граціозна досконалість сяючих білих квіток на високих квітконіжках і величезне блискуче темне листя еухаріса надає йому зовнішність класичної зірки. У кімнатній культурі це одне з найбільш відомих цибулинних. Мало яка рослина викликає стільки суперечок. В одних еухаріси цвітуть і радують без зусиль, в інших довгі роки не випускають більше двох листків і здаються хирлявими. Амазонську лілію дуже складно зарахувати до невибагливих рослин.

Оладки-піца на кефірі смачні оладкиз грибами, оливками та мортаделлою, які легко приготувати менше, ніж за півгодини. Не завжди є час готувати дріжджове тістоі включати духовку, а буває захочеться з'їсти шматочок піци, не виходячи з дому. Щоб не вирушати до найближчої піцерії, мудрі господині вигадали цей рецепт. Оладки, як піца - чудова ідея для швидкої вечеріабо сніданок. Як начинку використовуємо ковбасу, сир, оливки, томати, гриби.

Вирощування овочів у домашніх умовах цілком посильне завдання. Головне - бажання та трохи терпіння. Більшість зелені та овочів можна успішно виростити на міському балконі чи кухонному підвіконні. Тут є плюси порівняно з вирощуванням у відкритому ґрунті: за таких умов ваші рослини захищені від низьких температур, багатьох хвороб та шкідників. А якщо у вас лоджія або балкон засклені та утеплені, то вирощувати овочі можна практично цілий рік

Багато овочевих і квіткових культур ми вирощуємо розсадним способом, що дозволяє отримати більш ранній урожай. Але створити ідеальні умовидуже складно: нестача рослинам сонячного світла, сухість повітря, протяги, невчасний полив, ґрунт та насіння можуть спочатку містити патогенні мікроорганізми. Ці та інші причини нерідко призводять до виснаження, а іноді і загибелі молодої розсади, адже вона найбільш чутлива до несприятливих факторів.

Завдяки зусиллям селекціонерів у Останнім часомасортимент хвойних багаторічників поповнився рядом незвичайних сортів із жовтою хвоєю. Здається, що самі оригінальні ідеї, які ландшафтним дизайнерам досі не вдавалося втілити в життя, тільки й чекали свого часу. І з усього цього розмаїття жовто-хвойних рослин завжди можна вибрати види та сорти, які найкращим чиномпідійдуть для ділянки. Про найцікавіші з них розповімо у статті.

Шоколадні трюфелі з віскі – домашні трюфелі з темного шоколаду. На мій погляд, це один із найпростіших і найсмачніших домашніх десертів для дорослих, на жаль, молодше покоління може лише облизуватися осторонь, ці цукерки не для малюків. Трюфелі роблять із різними наповнювачами, з начинкою з горішків, цукатів або сухофруктів. Обвалюють у бісквітних, пісочних чи горіхових крихтах. Можна приготувати на основі цього рецепту цілу коробку домашніх цукерок асорті!

Домашні вареники з картоплею – одна з найулюбленіших сімейних страв.

Головна особливістьполягає в тому, що їх можна подавати самостійно, можна як додаткову страву, а можна заморозити і приготувати в будь-який час.

Основні принципи приготування рецептів тіста для вареників з картоплею

Технологія приготування тіста зводиться до того, що в мисці за рецептом необхідно змішати воду чи кисло-молочні продукти з додаванням яєць, солі, соди чи інших компонентів. Потім всипати необхідна кількістьмуки|борошна| і замішувати тісто таким чином, щоб по консистенції воно вийшло м'яким і не дуже щільним. Не треба його тиснути, м'яти і добиватися, щоб не прилипало до рук. Нехай воно залишається трохи пухким. Тісто треба тільки відчувати, адже не дарма його називають живим.

Формувати вареники можна кількома способами:

1) Без качалки - з тіста готуємо ковбаску, ріжемо її на шматочки. З кожного шматочка формуємо кульку і притискаємо її долонькою. Товщина має бути 1,5-2 мм. На один вареник має піти 1 ч.л. начинки.

2) Зі качалкою - розкочуємо тісто і розрізаємо його на квадрати 5х5 або 10х10. У середину кладемо начинку та защипуємо трикутником. Можна також за допомогою склянки вирізати кружечки і всередину також укладати начинку.

3) Цікавий спосіб, При якому тісто розкочується на дві однакові частини. На одну укладається однією відстані один від одного начинка так, щоб була можливість защипнути вареники. Зверху накривається іншим листом тіста і розрізається на однакові квадрати за допомогою ножів для піци або звичайного ножа. Краї защипуються вилкою. Виходять гарні та незвичайні вареники.

4) Деякі господині використовують спеціальні формочки та пристосування.

Існує багато рецептів начинки вареників, в яких основним компонентом є картопля, а до неї можна додати:

Гриби мариновані чи смажені;

Печінка та гриби;

Слабосолона риба (наприклад, малосольний оселедець);

жимолість;

Самі вареники готувати дуже легко. Для цього необхідно в широкій каструлі, рівномірного розподілупродукту, кип'ятити воду та посолити її. Після закипання вареники опустити у воду і, періодично помішуючи, дочекатися, поки вони спливуть. Домашні вареники варяться 2-3 хвилини, а заморожені напівфабрикати – 6-8 хвилин. Подають вареники зі сметаною, майонезом або будь-яким іншим соусом, а також з обсмаженою та посипаною зверху цибулею. Як доповнення дуже підходять солоні огірки.

Таким чином, важливу роль при приготуванні вареників грає тісто, з якого вони виготовлені. Ось на цьому ми сьогодні зупинимося.

1. Рецепт тесту для вареників з картоплею на воді

Складові:

Борошно - 700 грам;

Вода – 2 склянки;

Яйце середнє – 1 шт.;

Сіль – 1 год.

Це не зовсім традиційний рецептале його знання може іноді надати хорошу послугу в житті.

Спосіб приготування:

1. У миску наливаємо склянку води, вбиваємо яйце і додаємо сіль. Все ретельно розмішуємо.

2. Поступово починаємо додавати борошно, що просіює.

3. Замішуємо тісто та залишаємо його недовго постояти.

4. Через 20 хвилин вимішуємо тісто ще раз, щоб воно стало гладким та однорідним.

Рецепт 2. Заварний спосіб приготування тіста для вареників з картоплею

Складові:

Борошно - 10 склянок (ємність - 250 мл);

Рослинна олія – 3 ст.л.;

Сіль - 1,5 ч. л.;

Яйця курячі – 3 шт.;

Вода (обов'язково – окріп) – 3 склянки.

Цей спосіб є улюбленим багатьма господинями, так як дуже швидко готується і має особливий смак.

Спосіб приготування:

1. Насипаємо в миску 3 склянки борошна, додаємо олію та сіль.

2. Заливаємо тісто окропом, ретельно його помішуючи. Чекаємо, коли воно трохи охолоне.

3. Додаємо в заварне тісто по одному три яйця, борошно, що залишилося, і продовжуємо вимішувати далі.

4. Після того, як тісто набуло деякої гладкості, загортаємо його в харчову плівкуабо поліетилен і залишаємо на годину на столі за кімнатної температури.

5. Через вказаний час тісто стає дуже м'яким і м'яким, добре тримає форму і з ним приємно працювати.

Рецепт 3. Класичний рецепт тесту для вареників з картоплею на молоці

Складові:

Молоко (бажано 3,2%) – 1,5 л;

Борошно вищого гатунку - 3 склянки;

Яйце домашнє – 1 шт.;

Сіль - щіпка;

Цукор -2 -3 грами.

Це покроковий рецепт приготування стандартних смачних вареників.

Спосіб приготування:

1. Молоко трохи підігріваємо.

2. У миску, в якій замішуватимемо тісто, виливаємо молоко. На 600-700 г тесту - 150 мл молока.

3. 1 яйце розбиваємо в миску і поступово вводимо в молоко.

4. Зовсім трохи солимо і цукримо. Цукор прискорить бродіння тіста. Молочні кислоти почнуть тинятися і піднімати тісто.

5. Просіюємо борошно, краще – двічі.

6. У молоко з яйцем для рівномірного замішування борошно додаємо частинами по 1-2 ст.

7. Отриману суміш викладаємо на стіл та продовжуємо замішувати тісто. Щоб зрозуміти чи готове воно, необхідно відірвати шматочок, покласти його на тильний бік долоні і спробувати скачати. Якщо це виходить, то тісто готове.

8. Готове тісто накриваємо рушником та залишаємо при кімнатній температурі на 15 хвилин.

Рецепт 4. Рецепт тіста для вареників з картоплею на сметані

Складові:

Борошно – 3 ст.;

Сметана (краще домашня, але можна і магазинну) – 3 ст.

Вода – 0,5 ст.;

Сіль - 0,5 ч. л.;

Сода – 0,5 ч. л.

Тісто, приготовлене на сметані, є найніжнішим.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно і змішайте з сіллю.

2. Соду додайте до сметани і добре перемішайте.

3. Перелийте отриману консистенцію в борошно і добре перемішайте з додаванням води.

4. Тісто замісіть до середньої густоти, помістіть у целофановий пакет та залиште відпочивати.

5. Через 20 хвилин воно буде готовим.

Рецепт 5. Рецепт тіста для вареників з картоплею на кефірі

Складові:

Кефір (2,5%) – 200мл. або одну склянку;

Борошно – 3 склянки;

Сода – 0,5 ч. л.;

Сіль - щіпка;

Олія - ​​1 ст.л.

Кефір у цьому рецепті можна замінити на будь-який кисло-молочний продукт.

Спосіб приготування:

1. До кефіру додаємо соду. Це необхідно для того, щоб підвищити розпушуючу властивість соди. Виходить, що лужну соду ми гасимо кислим кефіром.

2. В отриману масу додаємо інші компоненти і ретельно перемішуємо.

3. Просіяне борошно поступово втручаємо і вимішуємо тісто.

Рецепт 6. Бабусин рецепт тесту для вареників з картоплею на кефірі

Складові:

Кефір (простокваша, молочна сироватка) - 100 грам;

Яйце – 1 шт.;

Борошно – 5 ст.

Оцет столовий - 1 ст.

Вершкове масло чи кукурудзяне – 1 ст.л.;

Сода – 0,5 ч. л.

З одного такого рецепту можна приготувати вареники та галушки – страву з відварених шматочків тіста. Найчастіше їх готують суп.

Спосіб приготування:

1. У кефір або інший кисло-молочний продукт додаємо яйце, оцет, розтоплене вершкове або кукурудзяне масло. Добре збиваємо віночком.

3. Тепер настала черга соди. Все ще раз перемішуємо і додаємо кількість борошна, що залишилася.

4. Отриману суміш викладаємо та продовжуємо вимішувати тісто до однорідної маси. Тісто здаватиметься рідким, але його необхідно вимісити так, щоб воно не прилипало до рук.

5. Далі з тіста формуємо ковбаски та ріжемо їх на невеликі частини. Ці частини на українській кухні називають галушками і їх можна вже варити. А ми продовжуємо розкачувати отримані частини та зверху на них укладати начинку.

Рецепт 7. Рецепт тіста для вареників з картоплею та грибами

Складові:

Борошно - 700 грам;

Вода (картопляний відвар) - 600 мл.;

Грибний маринад – 1ст.

Це так званий рецепт без відходів від виробництва. Нічого не пропаде задарма.

Спосіб приготування:

1. В основному, приготування будь-якого рецепту вареників починається з того, що готується начинка. Для цього насамперед відварюється картопля. Так ось, відвар, злитий з такої картоплі, ми й використовуватимемо для приготування тіста.

2. У теплий відвар, який ми злили після того, як зварили картоплю, додаємо 1 ст. л. грибного маринаду.

3. Також поступово починаємо додавати всю кількість борошна, залишивши 1 склянку для підмішування.

Рецепт 8. Різнокольорове тісто для вареників з картоплею та сиром

Складові:

Вода (або молоко) – 100 мл;

Борошно – 2 ст.;

Яйця - 2 шт.;

Сіль - 0,5 ч. л.

Томатна паста – 10 г;

Петрушка, базилік, шпинат – 10 грам.

Дуже цікавий рецепт для дітей, де всі вареники різних кольорів.

Спосіб приготування:

1. У ємність наливаємо воду або молоко, вбиваємо два яйця, солимо і добре перемішуємо.

2. Всипаємо борошно, що просіює, і починаємо замішувати тісто. Ділимо на три рівні частини.

3. В одну частину додаємо томатну пасту, в іншу – зелень, а третю – залишаємо білою. Також можна використовувати для кольору сік моркви або буряка.

4. Кожну частину ще раз добре замішуємо до однорідної маси.

Рецепт 9. Рецепт тіста для вареників з картоплею у хлібопічці

Складові:

Борошно – 500 г;

Вода – 300 мл;

Крохмаль – 2 ст.л.

Сіль – 1 год.

Підготували ми рецепт і для щасливих власниць хлібопічки.

Спосіб приготування:

1. Усі зазначені інгредієнти змішуємо та опускаємо в хлібопіч.

2. Виставляємо режим дріжджового тіста і через 10 хвилин після початку процесу тісто виймаємо і перекладаємо на 15 хвилин у холодильник, щоб борошно дало клейковину.

3. Секрет цього рецепта у додаванні крохмалю, завдяки якому тісто стає дуже еластичним і не рветься під час розкочування.

Секрети та хитрощі рецептів приготування тіста для вареників з картоплею

1. Борошно для вареників необхідно купувати з великим вмістом клейковини. Чим її більше, тим тісто буде пишнішим, а вареники – смачнішими. У борошні 1 сорту клейковини -30%, 2 сорти - 25% і 3 сорти - 20%.

2. Просіювати борошно не обов'язково, але бажано, оскільки цим ви виконуєте відразу кілька функцій. По-перше, не допускаєте потрапляння в тісто різного сміття чи інших сторонніх домішок. А по-друге, ваше тісто буде насичене киснем і вийде більш повітряним та пишним.

3. Щоб тісто вийшло м'яким та пишним, борошно всипайте у рідкісні інгредієнти, а не навпаки.

4. Начинка для того, щоб тісто для вареників не розвалювалося, має бути кімнатної температури. Якщо вона буде гарячою, то тісто злипнеться і запечеться. І тут воно буде сирим.

5. Для того, щоб вареники вийшли пишними, перед ліпленням тісто в жодному разі не можна класти в холодильник.

6. Щоб вареники не вийшли твердими, рідина для замішування тіста має бути теплою. Це буде прісне тісто. Для заварного тіставода має щойно закипіти. Холодна вода потрібна для пельменів.

7. Щоб тісто вийшло пишним до нього необхідно додати соняшникову олію.

8. Співвідношення води та вареників при варінні має бути 3:0,5, тобто. 3 літри води та 0,5 кг вареників. Це потрібно для того, щоб вареники не втрачали форму.

9. Намагайтеся, щоб отримане тісто трохи прилипало до рук, не забивайте борошном. Так, вареники вийдуть м'якими та ніжними.

10. Якщо ви одразу не розкочуєте тісто, а ще готуєте начинку, то заберіть тісто в пакет, щоб воно не завітрилося.

11. До борошна пшеничного іноді додають соєве борошно, вважаючи, що воно покращує смак, а також багате на білок і клітковину.

Порадуйтеся простоті та смаку вареників!

Вареники з картоплею та тісто для вареників

5 (100%) 1 голос

Методом проб я дійшов висновку, що вареники з картоплею краще готувати у пісному варіанті - тісто для вареників на воді, начинка з картопляного пюре з цибулею. Так будуть ситі і задоволені всі: і ті, хто постить і ті, хто любить додати в тарілку щедру порцію сметани або хрумких шкварок зі смаженою цибулькою. Ну, а тепер від слів до справи. Готуватимемо вареники з картоплею, покроковий рецепт з фото покаже весь процес приготування від замісу тіста до подачі готової страви. Складного нічого немає, але запасіться терпінням або кличте помічників. Ліплення вареників справа не швидка, копітка, особливо якщо потрібно приготувати на велику родину.

У промислових масштабах я вареники не роблю, у нас заморожені якось не прижилися. Якщо хочете зробити із запасом, збільшуйте кількість продуктів у два-три рази.

складові

Для приготування картопляних вареників знадобиться:

Для тесту візьмемо:

• вода кімнатної температури – 250 мл;
• соняшникова олія – 1,5 ст. л;
• борошно пшеничне – 3-3,5 склянки + на розкочування та підсипку (стакан 250 мл);
• сіль - 0,5 ч. л.

Для начинки:

• картопля – 10-12 середніх бульб;
• цибуля – 3-4 великі головки;
• олія соняшникова – 4-5 ст. л;
• сіль за смаком;
• чорний перець мелений – 0,5 ч. л.

Як приготувати вареники з картоплею. Рецепт з покроковими фото

Найзручніше розділити процес на два етапи. На першому замісити тісто і дати настоятися - на це піде трохи більше півгодини. Поки тісто настоюється, приготувати начинку: зварити картоплю, насмажити цибульку, змішати і остудити. З гарячою начинкою неможливо ліпити вареники: обпалюєш руки, тісто розм'якшується і пливе, прилипає до столу. Коли охолоне, все чудово виходить. Потім наліпити вареників, відварити і одразу на стіл.

Як приготувати смачне тісто для вареників з картоплею

Воду підігріваю до комфортної температури, щоб рука відчувала приємне тепло. Наливаю в глибоку миску олію, туди ж вливаю підігріту воду.

Просіюю трохи більше двох склянок борошна. Раджу додавати муку частинами, як написано в рецепті. Борошно різне за якістю, вмістом клейковини, вологістю і все це впливає на щільність тіста. Мені може знадобитися більше, у вас піде менше. У будь-якому випадку, якщо тісто для вареників буде липким, м'яким, легше підмісити муки, ніж вливати у круте тісто воду і знову замішувати.

На початку замісу перемішую вміст ложкою, поступово підсипаючи борошно. Тісто незабаром стане щільним, і його можна буде викласти на дошку.

Припилюю поверхню борошном, викладаю тісто і продовжую замішувати руками. Процес не швидкий, у мене триває близько десяти хвилин. Потрібно досягти ідеально гладкої фактури і такої консистенції, щоб тісто не забити борошном і водночас не зробити надмірно м'яким. Туге погано розкочується, м'яке швидко розкисне при варінні, а при заморожуванні тріскатиметься.

Зазвичай у мене йде від трьох до 3,5 склянок борошна - орієнтуйтеся також на цю кількість. Добре вимішане тісто не липне до поверхні, за відчуттями м'яке, але пружне. Підкочую в колобок, повертаю до миски. Накриваю і даю відпочити 25-30 хвилин. При наполяганні фактура тесту покращиться, воно стане м'якшим, пластичнішим.

Готуємо начинку для вареників з картоплею

Бульби очищаю, розрізаю великими шматкамиприблизно однакової величини. При такій нарізці картопля рівномірно провариться зверху та в середині. Опускаю в закипілу воду. Води має бути стільки, щоб картопля була прикрита на 3-4 см. Підсолюю і після повторного закипання варю хвилин 15-20. Проколюю вилкою - якщо легко входить, картопля готова.

Зливаю відвар (можна трохи залишити, щоб розвести пюре), картопля розминаю товкачем. Розім'яти треба добре. У начинку для вареників з картоплею пюре потрібно зробити однорідним, не рідким, але й не дуже крутим. Якщо густе, комкувате, підливаю відвар і доводжу до потрібної консистенції.

Цибулю нарізаю дрібним кубиком. Розігріваю олію, висипаю цибулю. Обсмажую на вогні слабше за середнє, щоб прожарювання було рівномірним і краї не пригоряли. Якщо ви готуєте вареники з картоплею не пісні, то можете обсмажити цибулю у вершковому маслі або на смальці.

Обсмажую цибульку до появи по краєчках золотистого відтінку. Але це справа смаку, може хтось любить засмажувати до хрускоту – робіть як вам подобається.

Приблизно половину залишаю для подачі вареників, решту викладаю в картоплю. Залишилося перемішати цибулю з картопляним пюре, досолити, якщо необхідно. Поперчити трохи і остудити.

Як і скільки варити вареники з картоплею

Тісто на вареники з картоплею відпочило, начинка охолола. Переходжу до найважливішого етапу - розкочування тіста і ліплення вареників. Відразу все розкочувати не потрібно, пласт швидко підсохне, вареники буде складно зліпити. Для зручності поділяю тісто на три-чотири шматки. Один беру в роботу, решта чекає своєї черги. На дошку просіюю ложку борошна, обвалюю, підкочую в колобок. Потім ще трохи припилюю мукою і розкочую качалкою до товщини 2-2,5 мм.

При розкочуванні пласт «з'їжджуватиметься», стискатиметься – посипайте борошном і продовжуйте прокочувати качалкою від середини до країв. Переверніть, знову присипте мукою|борошном| і розкачуйте до потрібної товщини. Слідкуйте щоб товщина пласта була однаковою по всій площі. Поширена помилка – у центрі пласт товстий, з обох боків тонкий. З такого тесту вареники будуть різні за товщиною, одні зваряться швидко, інші залишаться недовареними.

Розкотивши тісто для вареників з картоплею до потрібної товщини, вирізаю склянкою заготовки. Величина на ваш розсуд, я використав тонку склянку діаметром близько 8 см. Обрізання тіста збираю, розминаю в долонях доки не вийде маленький колобок. Можна відразу його розкотити або прибрати в миску і з'єднати з обрізками від інших шматків.

На кожен гурток кладу по чайній ложці начинки або стільки, щоб краї залишилися порожніми.

Піднімаю краєчки (не витягаючи), з'єдную над начинкою посередині. Сильно стискаю, роблю щільний защип. Потім защипую від середини до країв. Можна зробити фігурний защип складками, я ж роблю по-простому – з'єдную щільно краї, щоб ніде не виглядала начинка. Готові до варіння вареники будуть виглядати, як у мене на фото. Обов'язково присипаю тарілку або дошку шаром борошна, бо тісто прилипне.

Як тільки всі вареники зліплені, ставлю воду у широкій каструлі. Наливаю приблизно літр води, підсолюю. За один раз варю 12-15 штук. Опускаю в киплячу воду по одному, обережно помішуючи ложкою, щоб не порвалися і не прилипли до денця. Або піддягаю шумівкою з дна, піднімаючи вгору.

Через деякий час вода знову почне кипіти, а вареники по одному-два спливатимуть. Як тільки спливуть усі, засікаю час. Через п'ять хвилин можна виловлювати шумівкою. Але взагалі, скільки варити вареники з картоплею залежить від товщини тіста. Якщо зробили як у рецепті, то п'яти хвилин достатньо, якщо стінки вийшли товстішими, дайте покипіти на тихому вогні ще хвилини три.

Порада.Дістаючи вареники, потримайте їх у шумівці. Дайте стекти воді і потім перекладайте у велику миску.

У миску з варениками викладаю обсмажену цибулю разом із олією. Накриваю, обертаю миску круговими рухами, щоб шматочки цибулі та олію рівномірно розподілити.

Вареники з картоплею таке блюдо, яке не розігрієш, тож тарілки, ложки, вилки повинні бути на столі, а їдочки за столом! Можна подати зі сметаною, якщо не постите, посипати шкварками, обсмаженою шинкою або беконом. А що залишиться після трапези, обсмажте в олії до рум'яної скоринки – на смак вареники нагадуватимуть смажені пиріжки.

Варіанти начинок для вареників з картоплею

З грибами. Найпростіше рішення – печериці. Ріжемо 200-250 г грибів шматочками, обсмажуємо в маслі до м'якості. З'єднуємо з рубаною зеленню, трохи перчимо для аромату. Додаємо до пюре, перемішуємо.

З сиром. Беремо будь-який твердий сир, грам 150 достатньо. Трьом на великій тертці, висипаємо в гарячу розім'яту картоплю. Приправляємо спеціями на власний смак.

З курячим чи м'ясним фаршем. Розігріваємо олію, обсмажуємо дрібно нарізану цибулину. Викладаємо 200-250 грам фаршу і постійно помішуємо, розминаючи всі грудочки. За кілька хвилин фарш посвітлішає, виділить сік. Збільшуємо вогонь, випарюємо рідину і обсмажуємо до готовності. У процесі обсмажування ароматизуємо спеціями та підсолюємо.

З сиром чи бринзою. Беремо грам 150 бринзи або добре віджатого сиру. Розминаємо вилкою. Змішуємо з теплим картопляним пюре та дрібно нарізаним кропом. Якщо начинку додається бринза, солимо картопля помірно, бринза досить солона.

З курячою або яловичою печінкою. Цибулю дрібно порубаємо, печінку наріжемо середніми шматками. Обсмажити в олії кубики цибулі, додати печінку і всі разом продовжити обсмажувати до м'якості печінки. Сильно не засмажуємо. Пропускаємо через м'ясорубку, з'єднуємо з товченою картоплею.

Сподіваюся, мої поради та рецепт вареників з картоплею будуть вам корисні, а результатами ви поділіться у коментарях. Всім смачного! Ваш Плюшкін.

Одна з версій рецепту у відео форматі