Як приготувати заморожені лісові гриби. Що приготувати із заморожених грибів? Рецепти супу, соусу та смажених грибочків

Якщо ви хоч раз у житті спробуєте правильно приготовлені смажені свіжі білі гриби, то інші страви з грибів просто померкнуть у світлі цього смачного делікатесу. Грибний сезон у самому розпалі, друзі, і сьогодні я хочу вам розповісти, як правильно смажити білі гриби, щоб вони вийшли неймовірно смачними, ароматними та соковитими. Приготування білих грибів зовсім не складний процес, як може здатися на перший погляд.

І я підготувала вам детальний екскурс на цю тему, щоб ви без проблем змогли посмажити білі гриби самостійно у себе на кухні. Готувати у такий спосіб гриби мене навчила бабуся, вона ж розповіла, скільки необхідно смажити білий гриб за часом і чи потрібно варити білі грибочки перед смаженням.

Інгредієнти для рецепту

1кг. білих грибів
1 невелика цибулина
2-3 ст. рослинної олії
1 ст. вершкового масла
½ пучка петрушки
сіль та чорний мелений перець

Інструкція з приготування

Для смаження нам знадобляться будь-який білий гриб, у тому числі некондиційний із зеленим капелюшком. внутрішньої сторонине підходить для консервації.

Білі гриби заливаємо холодною водою, чистимо від бруду, зрізаємо ділянки, що підгнили, оглядаємо на наявність черв'яків. Нарізаємо білі гриби для смаження на великі шматки приблизно як у мене на фото.

Відварювати чи ні?

Далі вам, мабуть, цікаво, чи потрібно варити білі гриби перед смаженням? Я вважаю, що білий гриб потрібно відварити, і бабуся моя вважає так само. У білих грибах у 90% випадках є черв'яки. Навіть якщо ви їх не бачите, вони там однаково є. Тому, щоб не смажити білі гриби з «м'ясом», ми відварюємо білі гриби в підсоленій воді 20 хвилин. Воду доводимо до кипіння, солимо, відправляємо в окріп білі гриби, доводимо до кипіння, і варимо 20 хвилин.

Як смажити на сковороді

На сковорідку (бажано з антипригарним покриттям) наливаємо олію і додаємо вершкове масло.

У розтопленій олії обсмажуємо порізану цибулю до напівпрозорості. Білі гриби смажені з цибулею виходять ніжними та соковитими, тому якщо смажити білий гриб без цибулі.

До обсмаженої цибулі додаємо відварені білі гриби і ретельно перемішуємо. Далі увага: виставляємо температуру плити на максимум, і смажимо білі гриби на сковороді, постійно помішуючи лопаткою.

Відповідь на запитання: скільки смажити білі гриби за часом, виглядатиме так: з грибів має випаруватися вся рідина, з'явитися золотиста скоринката олія почне «шипіти» на сковороді. На 1 кг свіжих білих грибів піде приблизно 15 хвилин.

На цьому етапі додаємо до смажених білих грибів сіль, чорний перець та рубану петрушку.

Перемішуємо вміст сковорідки, пробуємо смажені білі грибочки на смак і знімаємо з плити.

Грибний сезон такий недовгий! І ми не встигаємо насолодитися смаком лісових грибочків. Їх вік можна продовжити шляхом заготівлі про запас. Гриби різних сортів засолюють, сушать, маринують. Але найпростішим і корисним способомвважається заморожування. Поговоримо про те, що приготувати із заморожених грибів.

Особливості заморожування грибочків

Заморожуванню підлягають практично всі без винятку сорти грибів. Досвідчені грибники знають, які з них можна вживати. Якщо вам пощастило і вдалося зібрати цілий козуб білих грибочків, то заморожувати їх краще цілком, втім, як і печериці.

Гриби не промивають, а лише злегка очищають від бруду. Чистити їх потрібно безпосередньо перед приготуванням блюда.

А ось, наприклад, маслюки та трубчасті грибочки спочатку добре промивають, а потім бланшують у киплячій воді протягом 5-7 хвилин. Тільки після такої процедури гриби можна розкладати у поліетиленові пакети та відправляти у морозильну камеру.

На замітку! Перед приготуванням не всі гриби необхідно розморожувати. У суп можна додавати грибочки та у замороженому вигляді. Якщо ви все ж таки їх розморожуєте, то викладайте в друшляк і залишайте при кімнатній температурі на 1-1,5 години.

Родзинка до другої страви

Як приготувати соус із заморожених грибів? Зробити це досить просто, причому з будь-яких сортів грибочків. Ароматний соус з найніжнішим вершковим смаком та грибними нотками стане повноцінним доповненням до других страв, зокрема, до макаронів, рисової крупи та картопляного гарніру.

Склад:

0,3 кг заморожених печериць;
0,2 кг капусти броколі;
0,5 л вершків;
головка цибулі.

Приготування:

Царська перша страва

Як приготувати грибний суп із заморожених грибів? По-перше, вам знадобляться заморожені білі гриби. По-друге, можна і навіть потрібно імпровізувати. Додайте овочі, будь-які спеції та приправи, спираючись на особисті смакові уподобання.

Склад:

0,3 кг білих заморожених грибів;
пучок зелені;
3-4 шт. картопляних бульб;
половина моркви;
головка цибулі;
на смак сіль.

Приготування:

Як приготувати гриби на сковороді?

Такий варіант приготування м'ясної стравиз грибами підійде господиням, які зазнають катастрофічної нестачі вільного часу. Із заморожених опеньків і курки виходить неймовірно смачна страва, яку можна подавати до столу з будь-яким гарніром на власний розсуд. Звичайно, ідеальним доповненням стане рисова крупа або картопляне пюре, хоча можна приготувати рагу або овочі на пару.

Склад:

0,3 кг заморожених опеньків;
2-3 ст. л. майонезу;
за смаком мелений запашний перець та сіль;
рафінована олія насіння соняшника;
1-2 шт. курячих стегон;
головка цибулі;
50 мл фільтрованої води.

Приготування:

Із заморожених грибочків можна приготувати ті ж таки страви, що і зі свіжих. Якщо ви перед заморожуванням гриби відварили або обсмажили, це істотно скоротить час приготування страви.

З заморожених печериць, білих грибів виходять ароматні супи, різотто, жульєни та соуси. А ось лисички стануть ідеальною начинкою для пирогів чи котлет. Зморшки та маслюки ідеально підходять для смаження в клярі або приготування рагу.

Сьогодні можна придбати і на ринку, і в магазині. Але домашня, як і раніше, залишається актуальною. Люди вважають за краще самі заготовляти грибочки, оскільки це не зовсім простий продукт та гарантії того, що в магазині ви купите якісний товар, ніхто дати не може. Саме тому ми вирішили розповісти про заморожування та запропонувати кілька популярних рецептів.

Як підготувати гриби до заморожування

Придбані в магазині або зібрані самостійно (боровики) необхідно перебрати, видаляючи зіпсовані та червиві, обрізати краї ніжок, очистити та ретельно протерти щіточкою або губкою для миття посуду.

Важливо! Мити боровики перед заморожуванням не можна.

Якщо продукт сильно забруднений, його можна трохи сполоснути під струменем води, але ні в якому разі не замочувати. Справа в тому, що капелюшок, що має пористу поверхню, швидко вбирає вологу, а надмірна рідина при заморожуванні не потрібна. Важливо також дотримуватися наступні правила:

повинні бути свіжими, міцними та молодими.
Якщо є зеленувато-жовті пори, їх краще зрізати. Після розморожування вони розкиснуть та зіпсують страву.
Якщо червивість із ніжок перейшла на капелюшок, такий гриб слід викинути.

Способи заморозки

Відомо кілька способів заморозити на зиму, і кожен із них має свої переваги. Самий швидкий спосіб- Заморозити боровики сирими. Але популярні також рецепти заморожування у вареному та навіть тушкованому вигляді. А який із варіантів найпрактичніший, ви можете вирішити після того, як самостійно спробуєте кожен.

Чи знаєте ви? У боровика капелюшок знизу має жовтий або зелений відтінок, а у хибного гриба- брудний. До того ж, якщо на зламі ніжки колір залишається білим- Ознака того, що це боровик. У хибних грибів злам моментально рожевіє.

Сирі

Це - найпростіший і найшвидший спосіб заготівліборовики на зиму. Для цього вибираються нестарі, невеликого розміру грибочки, чистяться, промиваються та підсушуються, щоб вони не злиплися згодом.
Підготовлені гриби розстилають на піддоні, таці або плоскій тарілці (шар не повинен бути товстим) і кладуть на кілька годин у морозильну камеру. Потім грибочки дістають і розкладають порційно (щоб вистачило лише на один раз) по пакетикам або контейнерам.

Звичайний кульок зручніший, оскільки він може набути будь-якої форми і з нього легко видаляється зайве повітря. Якщо зберігання буде в контейнерах, їх краще заповнити повністю, щоб не залишалося повітря.

Якщо морозильна камера не відрізняється великим розміром або недостатньо місця, гриби можна попередньо порізати на шматочки.

Важливо!Частини не мають бути тонкими. Найкраща товщина для заморожування – 5-7 мм.

Відварені

Багато хто вважає за краще зберігати варені боровики в замороженому вигляді, адже відварні грибочки займають трохи місця в морозилці. Але не всі знають, як варити білі гриби для заморожування. Виявляється, це не складно.

Як і у варіанті із сирими продуктами, перед заготівлею грибочки чистять, промивають і ріжуть. Після цього їх злегка проварюють, опустивши на 5 хвилин у киплячу несолону(можна - слабосолона) воду.
Після відварювання гриби відкидають на друшляк чи сито, щоб пішла вода. Потім розкладають по пакетикам або пластиковим ємностям та відправляють у морозилку.

Відвар, отриманий у процесі підготовки до заморожування, не виливають, а кип'ятять до загусання. Потім його остуджують, розливають пластиковими контейнерами або ємностями для льоду і також заморожують. Потім такий відвар можна використовуватиме приготування соусів чи супів.

Бажано зберігати боровики в окремому відсіку, далеко від м'яса та риби.

Важливо!Оскільки гриби здатні поглинати як корисні, так і токсичні речовини, кип'ятіння корисніше- Усі шкідливі компоненти переходять у воду.

Смажені

Існує ще один спосіб заморожування білих грибів без варіння. Відрізняється від попередніх він лише тим, що продукт потрібно обсмажувати.

Зробити це зовсім неважко: на олії грибочки обсмажуються до того моменту, поки з них не вийде волога, а сам гриб забарвиться гарним рум'янцем. Підсолювати та додавати спеції при цьому не потрібно. Всі ці процедури можна буде виконати після розморожування, при приготуванні страви.
Зі сковороди грибочки розкладають на підносі, блюді, деку або дошці і дають їм охолонути. Після цього розкладають порційно пакетиками або ємностями і кладуть в морозильну камеру.

Термін зберігання

Якщо обробка білих грибів перед заморозкою проводилася за всіма правилами, зберігати їх можна 6-8 місяців(тільки у морозилці). Причому весь цей термін вони зберігатимуть свій аромат та смакові властивості.

Температура морозильної камери повинна бути -18°C.

Чи знаєте ви? До кінця двадцятого століття вважалися, а сьогодні їх відносять до і в багатьох країнах вживання в їжу заборонено. Вченими доведено, що містить мускарин, який залишається навіть після теплової обробки та може спровокувати захворювання крові та спричинити алергічні реакції.

Правила розморожування

Дізнавшись, чи можна заморожувати свіжі гриби, хочеться з'ясувати, як їх розморожувати. Фахівці кажуть, що розморожування має проходити поступово, шляхом переміщення на ніч боровиків із морозилки до холодильника. Потім їх слід витримати 3:00 при кімнатній температурі.
Використовувати після розморожування продукт потрібно відразу ж після повторного заморожування грибочки перетворяться на безформну масу.

Для приготування деяких страв попереднє розморожування не потрібно, продукт відразу застосовують у замороженому вигляді. Наприклад, при приготуванні перших страв (супів) грибочки одразу закидають у киплячу воду та відварюють до повного приготування.

У російській кухні гриби по праву займають особливе місце - з них готують безліч страв, вживаючи їх у відвареному, смаженому або тушкованому вигляді. Навіть невелика кількість грибів, доданих як інгредієнт основної страви, гарнір або підливу, може прикрасити будь-який обід чи вечерю, перетворивши її на справжнє свято. Використовувати для цього можна не лише свіжі чи сухі гриби, а й заморожені.

Посмажити заморожені гриби

Заморозити гриби, щоб потім використовувати їх для смаження або готувати інші страви, ви можете і самостійно. Зазвичай в домашніх умовах коли немає можливості швидкого заморожування, гриби попередньо відварюють, зціджують воду і розкладають їх в окремі порційні пакети по 200-300 г. Таким чином ви можете заморозити будь-які гриби, що принесені з лісу: білі, подосиновики, підберезники, лисички і навіть сироїжки або опеньки.

У магазині теж продають заморожені гриби – вирощені штучно печериці та гливи, а також лісові – білі або опеньки. Ці гриби заморожені в сирому вигляді і їх можна придбати на вагу в тій кількості, яка потрібна вам для приготування. Для смаження на дві-три порції вам знадобиться 500 г заморожених грибів будь-якого виду або заморожене грибне асорті.

Купуючи гриби в магазині на вагу, зверніть увагу, щоб вони не були грудками, що злиплися: це ознака порушення умов зберігання і того, що вони вже були розморожені.

Перед тим, як готувати заморожені гриби, розморожувати їх не потрібно. Якщо ви хочете їх посмажити, попередньо обсмажте на сковороді дрібно нарізаний ріпчаста цибуляі коли він стане золотистого кольору, викладіть в сковороду відварені або сирі заморожені гриби. Вони дадуть сік, який потрібно випарувати, жарячи і помішуючи гриби на середньому вогні. Багато спецій в гриби класти не потрібно, щоб не перебити їхній природний смак і аромат, тому вміст сковороди можна тільки посолити і додати трохи меленого чорного перцю. А ось 2–3 ложки сметани лише підкреслять та посилять смак грибів.

Якщо ви хочете приготувати смажену із замороженими грибами картоплю, краще зробити це у два етапи

Спочатку окремо обсмажте гриби та цибулю до того стану, коли рідина з них повністю випарується. Потім почніть смажити на окремій сковороді нарізану невеликими брусочками картопля. Коли він вже буде напівсирим і почне з'являтися скоринка, посоліть його і викладіть у сковороду обсмажені гриби з цибулею. Далі, до готовності картоплі, смажте їх разом і подайте на стіл, посипавши дрібно нарубаною зеленню.

Для приготування смачної підливи зі смажених заморожених грибів обсмажте на олії дрібно нарізану цибулю. Після того як він почне карамелізуватися, покладіть у сковороду моркву, натерту на великій тертці, і бланшуйте її 2-3 хвилини. Додайте заморожені гриби, обсмажте їх, доки випарується сік, посипте вміст сковороди 1–2 ст.л. муки|борошна|, перемішайте, злегка обсмажте все в муці|борошні|, а потім додайте|добавляйте| 1 склянку води. Згасіть все, поки борошно не загусне, потім зніміть з плити, дайте постояти 10-15 хвилин. Такою підливою можна полити кашу несолодку, подати її до м'яса або птиці.

www.wday.ru

Як посмажити гриби на сковороді смачно і правильно.

Жарка – один із самих простих способівприготування грибочків. Освоївши його, ви зможете робити смачні страви з будь-яких дарів лісу. Рецептів приготування смажених грибів неймовірно багато. Кожній господині слід узяти на замітку деякі з них.

Як смажити гриби

Насамперед послідовність процесів залежить від цього, якої категорії відносять продукт. Деякі гриби слід попередньо відварювати, інші можуть бути приготовані одразу. Кілька разів обдати окропом і одразу посмажити дозволяється такі:

білі;
гливи;
подосиновики;
печериці;
підберезники;
рижі;
опеньки;
парасольки;
лисички.

Обов'язково з'ясуйте, як правильно смажити гриби того сорту, який є у вас. Маслюки обов'язково потрібно проварити чверть години перед тим, як приготувати. Це відноситься як до модрини, так і до звичайного сорту. Сироїжки можете посмажити, попередньо відваривши їх щонайменше п'ять хвилин. Будь-які гриби, які вважаються умовно їстівними, готувати на сковорідці можна лише у вареному вигляді. До них відносять зморшки прості та конічні, зелені, свинушки, рядовки.

Перед варінням або безпосередньо жаркою гриби слід перебрати, вимити. Зіпсовані викидають, місця з дрібними ушкодженнями акуратно зрізаються. Залежно від виду грибів їх вимочують та очищають тим чи іншим методом. Бажано, щоб смаження грибів відбувалася на не ароматизованій рослинній або вершковій олії, салі. Вогонь має бути середнім. Можете зливати сік, що виділяється, або чекати, поки він сам не випарується. Соліть у самому кінці.

Загальні принципи попередньої підготовки основного інгредієнта вже відомі. Далі слід розповісти про те, з якими продуктами, приправами та соусами гриби поєднуються. До них чудово підходять петрушка, кріп та базилік, цибуля, часник. Можете додавати сметану, картоплю, консервовані овочі. Добре підходять деякі види м'яса, наприклад, курка, свинина. Дуже смачно виходять грибочки, приготовані в клярі чи паніровці. Запам'ятайте кілька самих вдалих рецептів.

Маслюки смажені

Ці грибочки користуються величезною популярністю. Маслюки смажені виходять хрусткими, складається враження, ніби вони пружинять у роті. Прекрасно поєднуються зі сметаною. Маслюки обов'язково потрібно недовго проварити перед тим, як приготувати. Посмажити їх слід на великому вогні без кришки, щоб не перетворилися на липку кашку. Запам'ятайте, як готувати маслюки на сковорідці.

Складові:

маслюки - 600 г;
сіль - 1,5 ч. л.;
цибуля – 1 велика головка;
олія – 100 мл;
морквина – 1 середня;
сметана – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Почистіть маслюки, добре вимийте їх. Варіть у солоній воді чверть години з моменту закипання.
Підігрійте олію в сковорідці. Маслюки відкиньте на друшляк і посмажте на великому вогні протягом 10 хвилин. Не переставайте заважати їх.
Очистіть овочі. Подрібніть цибулю, натріть моркву. Перемішайте з|із| маслюками. Посмажте ще 5 хвилин. Посолити.
Приправте блюдо сметаною, перемішайте і вимкніть через хвилину.

Як засмажити печериці

Страва, приготовлена за наступним рецептом, виходить дуже пікантною через набор спецій, що входить до складу. Смажені печериціможуть стати доповненням до м'яса, відвареної картоплі. Варто відзначити, що готувати печериці найлегше. Їх не потрібно варити, вимочувати і навіть чистити перед тим як приготувати, не обов'язково. Бажано вибрати невеликі печериці, щоб вони добре просочилися приправами.

Складові:

дрібні печериці – 750 г;
сіль;
часник – 4 зубочки;
бальзамічний оцет - 1,5 ч. л.;
мелений розмарин - 3 ч. л.;
петрушка – 150 г;
перець червоний – стручок.

Спосіб приготування:

Ретельно промийте печериці. Кожен розріжте на дві половинки.
У олії посмажте печериці з розмарином і часником протягом десяти хвилин. Постійно перемішуйте.
Перекладіть печериці у глибоку ємність. Полийте оцтом, додайте подрібнений перець та петрушку, посоліть. Добре перемішайте та подавайте до столу.

Як смажити білі гриби

Дуже смачна страва, приготувати яку вийде навіть у новачка. Білі гриби смажені у сметані ніжні, м'які, апетитно виглядають, переконатися у чому можна, глянувши на фото, де вони зображені. Перед приготуванням їх потрібно проварити протягом 10 хвилин або півгодини вимочувати в солоній воді. Це необхідно для того, щоб із них пішли всі шкідливі речовинита гіркота.

Складові:

білі гриби – 750 г;
паприка мелена – 2 щіпки;
сметана – 300 мл;
коріандр - пару щіпок;
цибулини – 3 шт.;
олія пісна – 4 ст. л.;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Почистіть та помийте гриби. Відварюйте їх 10 хв. або на півгодини залийте солоною водою.
Подрібніть цибулю. Поріжте грибочки.
Розжарити на сковорідці олію. Посмажити цибулю до прозорості помішуючи. Кришкою не накривайте.
Додати білих грибів, готувати чверть години. Посоліть, поперчіть.
Влийте сметану, перемішайте блюдо. Гасіть під кришкою на мінімальному вогні трохи менше півгодини.

Як смажити грузді

Суперечки з приводу того, чи безпечно готувати на сковорідці цей вид грибочків, тривають донині. Не бійтеся, це нешкідливо, тільки перед тим, як смажити грузді, їх обов'язково потрібно правильно підготувати. Тоді вони перестануть гірчити. Рецепт смажених грибів передбачає використання картоплі, тому що ці продукти чудово поєднуються між собою. Така страва чудово підійде для сімейної вечері.

Складові:

грузді – 0,75 кг;
сіль;
цибуля – 300 грам;
кріп – пучок;
картопля – 1 кг;
олія пісна – 300 мл.

Спосіб приготування:

Помийте грузді, переберіть. Залийте холодною водою, посоліть, вимочуйте щонайменше три години.
Далі грузді потрібно ще й зварити. Залийте їх теплою водою. Поставте вогонь. Варіть 20 хвилин|мінути| з моменту закипання.
Очистіть овочі. Цибулю поріжте півкільцями, а картоплю соломкою.
Розігрійте в сковорідці олію. Обсмажте в ньому грузді протягом 10 хвилин. Потім додайте цибулю з картоплею, перемішайте. Посмажте, доки всі компоненти страви не стануть золотистими.
Зробіть вогонь мінімальним, посоліть, поперчіть, притрусити рубаним кропом. Смажте під кришкою до готовності картоплі.

Як смажити заморожені гриби

Робити це дуже просто. Якщо ви самі зібрали гриби, зваріть їх, перш ніж заморожувати. За низьких температур продукт може зберігатися дуже довго, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей. Перед тим, як засмажити заморожені гриби, їх навіть не потрібно розморожувати, можна одразу готувати. Якщо в холодильнику є трохи подібного продукту, запам'ятайте, що з ним робити.

Складові:

опеньки заморожені – 0,8 кг;
олія пісна – 5-6 ст. л.;
картопля – 1 кг;
перець, сіль;
цибуля – 2 шт.;
кріп – пучок.

Спосіб приготування:

Розігрійте в сковорідці олію. Покладіть на неї опеньки і тушкуйте на маленькому вогні трохи більше п'яти хвилин. Вони мають бути накриті кришкою.
Зробіть вогонь середнім. Гасіть опеньки ще таку ж кількість часу, але вже без кришки.
Додайте в сковорідку подрібнену цибулю.
Картоплю потрібно різати соломкою. Покладіть її на сковороду через п'ять хвилин після цибулі. Смажте чверть години при середньому вогні.
Посоліть блюдо, поперчіть, перемішайте з|із| подрібненим кропом. Смажте ще кілька хвилин, потім зніміть з вогню.

Як підсмажити підберезники

Це одні з найсмачніших лісових грибів. Зрілі підберезники відварюють перед тим, як посмажити, а молоденькі готують одразу. Останні виходять більш щільними та хрусткими, ідеально поєднуються з ніжною смаженою або тушкованою картоплею. Сміливо можете подавати їх разом зі сметанним або вершковим соусом. Смажені гриби підберезники - страва, улюблена багатьма людьми.

Складові:

підберезники – 0,75 кг;
перець, сіль;
часник – 2 зубочки;
олія пісна – 3 ст. л.;
цибуля - 2 великих.

Спосіб приготування:

Почистіть, помийте підберезники, видаліть зрізи на ніжках. Варіть 20 хвилин у підсоленій воді.
Поріжте підберезники на шматочки.
Підігрійте в сковороді олію. Киньте туди крупно порізаний часник. Обсмажте до золотистого кольору, потім дістаньте.
Викладіть у сковорідку підберезники. Смажте їх, перемішуючи, поки не випарується зайва рідина.
Наріжте цибулю півкільцями. Покладіть його на сковороду. Перемішайте. Зніміть блюдо з вогню, коли цибуля стане золотистою.

Як посмажити сушені гриби

Такий продукт також дуже легко приготувати. Перед тим, як смажити сушені гриби, їх замочують у воді на кілька годин. За цей час вони набухають, стають м'якими та збільшуються в обсязі. Незабаром ви познайомитеся з рецептом, в якому пропонується приготувати їх у клярі. Страва ця дуже апетитна. Може подаватися разом з картоплею, пастою, кашами.

Складові:

гриби сухі – 0,2 кг;
сіль перець;
яйце – 1 шт.;
олія пісна – 2 ст. л.;
панірувальні сухарі – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Залийте гриби холодною водою трохи вище за їх рівень, залиште на пару годин. Потім процідіть їх та обсушіть.
Добре збийте яйце, посоліть, поперчіть. У відповідну тарілочку висипте панірувальні сухарі.
У сковорідці добре розігрійте олію.
Обмочуйте кожен грибочок спочатку в яйці, а потім у панірувальній суміші, викладайте на сковорідку.
Смажте без кришки півгодини, перевертаючи на різні боки. Вогонь зробіть середнім.

Як смажити сироїжки

Дуже смачні грибочки, калорійність яких мінімальна. Перед тим, як смажити сироїжки, їх обов'язково потрібно витримати годину в підсоленій воді. Їх миють, чистять, знімають шкірку з ніжок та капелюшків. При смаженні сироїжок додайте в них пару крапель лимонного соку. Це надасть їм незвичайних смакових ноток. Смажені сироїжки чудово виглядають, тому ви можете подавати їх навіть до святковому столі. Якщо не вірите, погляньте на фото з їхнім зображенням.

Складові:

сироїжки – 1 кг;
зелень – пучок;
цибуля – 2 шт.;
сіль перець;
часник – 3 зубочки;
сік лимонний – 2 ст. л.;
сметана – 350 мл;
олія пісна;
лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

Почистіть сироїжки, помийте, поріжте.
Цибулю подрібніть, нарубайте зелені. Часник роздавити.
У сковорідці підігрійте олію. Обсмажте у ньому цибулю до золотистого відтінку. Потім покладіть сироїжки, збризкайте їх лимонним соком. Смажте протягом чверті години.
Посоліть блюдо, поперчіть, додайте|добавляйте| лавровий лист і сметану. Перемішайте сироїжки. Готуйте на мінімальному вогні під кришкою чверть години.
Перед вимкненням перемішайте з часником та свіжою рубаною зеленню.

Як посмажити гриби гливи

Дуже смачний продукт. Гливи - один з видів грибів, що найчастіше зустрічаються в магазинах. Готувати їх дуже просто. Перед тим, як посмажити гриби гливи, їх не потрібно замочувати або очищати від шкірки. Вони виходять м'якими з легким хрускотом. Подавати смажені гливи можете до будь-якого гарніру. Якщо ви поглянете на фото із зображенням цих грибочків, то зрозумієте, що вони чудово виглядають, тому можуть бути навіть у святковому меню.

Складові:

гливи – 750 г;
олія пісна – 4 ст. л.;
сметана – 300 мл;
сіль - 0,5 ч. л.;
майоран - пару щіпок;
цибуля – 1 велика головка;
чорний перець мелений - три тріски;
чесок - 1 зубочок;
мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
морква – 1 велика.

Спосіб приготування:

Помийте і обсушіть гливи. Поріжте їх однаковими шматочками.
Очистіть овочі. Подрібніть цибулю, натріть моркву. Часник роздавити.
У сковорідці підігрійте олію. Обсмажте в ньому цибулю. Коли він стане прозорим, додайте моркву. Смажте на середньому вогні до розм'якшення овочів.
Викладіть на сковорідку гливи та часник, перемішайте. Готуйте чверть години.
Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| мускатний горіх і майоран. Залийте сметаною, перемішайте, накрийте кришкою. Зніміть гливи з плити через п'ять хвилин.

Дізнайтеся, як смачно приготувати гливи за іншими рецептами.

Відео: як смажити гриби на сковороді

sovets.net

Як смажити заморожені гриби

Якщо хочеться чогось смачненького і не зовсім простого, можна приготувати гриби. Гриби – це натуральний продукт із великим вмістом рослинного білка. Їх можна тушкувати, варити, запікати та смажити. Поговоримо про смаження. Як смажити гриби? У принципі, всі гриби смажаться за тією ж схемою.

Прочистіть і помийте ту кількість грибів, яку готуватимете.
Відваріть гриби у підсоленій воді за напівготовністю (близько 10 хвилин, залежно від виду грибів).
Далі можна приступати до смаження. Зараз існує багато рецептів приготування смажених грибів: з морквою, капустою, цибулею, картоплею, часником. Гриби також можна приготувати в клярі, з картоплею, з панірувальними сухарями, запекти в омлеті. Часто гриби готують у сметані чи томатному соусі. Вибирайте будь-який спосіб, знаходите рецепт і вперед! Ми розглянемо найкласичніший варіант.
Після варіння звільніть гриби від води за допомогою дуршлагу.
Візьміть три середнього розміру цибулини та дрібно покришіть їх.
За допомогою великої тертки подрібніть дві моркви.
Розігрійте на плиті сковороду, влийте олію та обсмажте цибулю протягом п'яти хвилин.
Далі додайте моркву та пасируйте її до рум'яного відтінку.
Додайте гриби, поперчіть, посоліть до смаку. Смажте протягом 15 хвилин, постійно при цьому помішуючи.
Через 15 хвилин зніміть сковороду з плити, посипте гриби дрібно накришеною зеленню (кріп або петрушка).
Накрийте кришкою і залиште настоюватися на 10-15 хвилин.

Печериці – особливі гриби. Посмажити печериці на вечерю – значить приємно здивувати рідних та друзів.

Як смажити гриби печериці

Добре промийте печериці.
Відваріть гриби у підсоленій воді протягом 10-20 хвилин.
Далі накришіть гриби скибочками. Починайте з ніжок, закінчуйте капелюшками.
Перекладіть накришені печериці на сковороду і підсмажуйте доти, доки не утвориться рум'яна скоринка і не випарується зайва волога.
Після появи рум'яної скоринки додайте вершкове масло для надання ніжного смаку печерицям.
Смажте гриби близько 7-10 хвилин, помішуючи у процесі.
Посоліть печериці за кілька хвилин до готового стану.

Можна засмажити і заморожені гриби.

Дотримуйтесь цієї інструкції:

Спочатку потрібно помістити гриби в підсолену киплячу воду для дезінфекції. Час дезінфекції – 5-10 хвилин. Якщо Ви особисто заморожували гриби та впевнені у їх чистоті, можете цей пункт пропустити.
Висипте гриби на сковороду, підсмажте їх, доки википить вся вода.
Коли рідина випарується, додайте олії, дрібно нашатковану цибулю, сіль і перець.
Смажте гриби протягом 10-15 хвилин на середньому вогні.
Додайте сметани і протушкуйте гриби протягом 7 хвилин. Ось і все! Так Ви зможете смачно посмажити заморожені гриби!

Ну і наостанок дамо Вам кілька рецептів з грибами для незвичайної вечері.

Готувати цю страву потрібно за таким алгоритмом:

Відваріть опеньки протягом декількох хвилин і наріжте їх великими скибочками.
Наріжте цибулю і обсмажте в маслі до золотистого відтінку.
Просмажте гриби протягом 3 хвилин|мінути| на сковороді.
Візьміть дві склянки з водою, змішайте з рідиною томатну пасту(кілька ложок). Додайте в суміш по одній ложці цукру та оцту.
Викладіть опеньки у форму для запікання, зверху покладіть солодкий перець, попередньо нарізаний соломкою. Все це облийте вже приготованим томатним соусом. Після цього поперчіть і посоліть свою страву.
Накрийте майбутнє рагу фольгою або кришкою та запікайте у духовці при температурі 200 градусів 40 хвилин.

Рецепт 2 - Білі гриби у клярі

У цьому рецепті білі гриби можна замінити печерицями.
Як і в попередніх рецептах, відваріть гриби (можна взяти заморожені) у підсоленій окропі.
Поки гриби проходять первинну обробку, приготуйте кляр. Для цього збийте такі інгредієнти: склянку молока, пару яєць, 2 столові ложки борошна, щіпку солі.
Вийміть гриби з каструлі і розріжте великі з них навпіл.
Насипте панірувальні сухарі в окрему страву.
Далі дотримуйтесь цього алгоритму: додайте на сковороду велику кількість рослинної олії, розжарте її; кожен гриб вмочіть у кляр, потім у сухарі та обсмажуйте на сковороді до золотистої хрусткої скоринки.

Ось як по-різному можна приготувати гриби! Сподіваємось, тепер Ви знаєте, як смажити гриби, і наші рецепти обов'язково виявляться для Вас корисними.

Як смажити заморожені гриби покроковий відео рецепт

Також ми приготували для Вас відео для порозуміння покрокового процесу приготування.

Як смажити заморожені гриби.

Дивлячись на поради, як смажити заморожені грибами, ви легко приготуєте цю страву в домашніх умовах, маючи всі необхідні інгредієнти.

Білий гриб- найпочесніший гість на кожній кухні. Цей делікатес приємно не лише їсти, а й збирати. Ареал його поширення досить великий, а смакові якості чудові. Крім того, білий гриб має значні розміри, що робить його бажаним трофеєм у кошичку будь-якого грибника. Особливий продукт потребує спеціального приготування. "Як готувати білі гриби?" - цікавляться не зовсім впевнені у своїх силах кулінари. Для всіх, хто хоче розібратися в цьому питанні, призначено цю статтю.

Смакові якості

Про цінні поживні, а іноді навіть лікувальні якості білих грибів, напевно, чув кожен. Однак справжнє кохання та популярність боровики набули завдяки своїм чудовим кулінарним властивостям. Яскравий аромат і виражений смак цих грибів роблять їх чудовим продуктом для приготування окремих страв або додавання як інгредієнт у страви з багатшим складом. Які страви не готують з боровиків! Вони вживаються в солоному, тушкованому, смаженому, маринованому та печеному вигляді. Білий гриб, рецепти приготування якого розглядаються у цій статті, однаково гарний у будь-якому варіанті. А його дивовижний аромат, як ніякий інший, здатний наголосити на смакових властивостях. смаженої курки, запеченої яловичини, добротної гречаної каші або тушкованої ягнятини. Холодними зимовими вечорамимаринований чи солоний боровичок буде бажаним гостем на будь-якому святковому гулянні.

Як збирати гриби

Відповідь питанням у тому, чи не таїть у собі особливих таємниць. Однак для того щоб безпомилково вибрати підходящі боровики і приготувати з них ароматну та смачну страву, потрібне знання деяких кулінарних секретів та маленьких хитрощів.

Найапетитніші страви виходять із власноруч зібраних та свіжих грибів. Боровики ростуть у листяних та хвойних лісах. Збирати їх можна із серпня до жовтня. Найкраще зрізати молоді білі гриби, висота яких не перевищує семи сантиметрів. Великі боровики смачні не менше своїх молодших родичів, але часто бувають поїдені хробаками. Впоратися з цією бідою нескладно - достатньо потримати свіжозібрані гриби півгодини в прохолодній підсоленій воді. Однак вживати такий продукт буде вже не так приємно.

Як вибирати гриби при покупці

Перед покупкою боровики потрібно уважно помацати та оглянути. Молоді білі гриби мають характерну щільність, міцність та крихкість. Якщо піднести свіжий боровичок до вуха і злегка стиснути, він захрумтить під пальцями. Крім того, нещодавно зібрані гриби зберігають приємний аромат, наповнений запахом землі, листя та осіннього лісу. Зайво в'ялі та м'які гриби з неприємним душком можуть стати причиною отруєння. У будь-якому випадку смачна страва з них приготувати вже неможливо.

Попередня обробка

Перед тим як готувати білі гриби, необхідно відразу переробити. Тривалого зберіганнявони не підлягають. Боровики слід промити у прохолодній воді, найбільші екземпляри порізати на шматочки, зрізати нижню частинугрибні ніжки. Потім потрібно замочити продукт у підсоленій холодній водіна півгодини. Після цього гриби необхідно промити ще раз і приступити до приготування вибраної страви. Якщо з будь-якої причини обробка відкладається, боровики потрібно обтрусити від хвої, землі та листя, скласти в паперовий пакет або плетену широку миску і покласти в холодильник. Однак термін зберігання продукту в такому вигляді не повинен перевищувати півтори доби.

Грибний суп з манною крупою

Однією з найсмачніших та поживних страв є грибний суп. З білих грибів та крупи манної він виходить особливо ніжним, з оригінальним смаком та яскравим ароматом. Для приготування необхідно взяти 300 г боровиків, очистити їх і промити. На великій тертці потрібно натерти гриби, картопля (три бульби) та морква (одну штуку). Потім дрібно посікти ножем одну середніх розмірів цибулину. Після цього в каструлі слід розігріти олію (2 ст. ложки), додати овочі та гриби, ретельно перемішати і гасити десять хвилин. Окремо треба змішати півлітра молока з 500 мл води, закип'ятити. Додати отриману рідину до овочів із грибами, добре перемішати, приправити перцем і посолити, довести до кипіння та поварити сім хвилин на невеликому вогні. Ще 3 маленькі боровички потрібно дрібно нарубати, обсмажити до рум'яної скоринки в олії і додати в суп. Суміш, що вийшла, знову довести до кипіння і варити п'ять хвилин. Потім слід всипати в суп манну крупу(2 столові ложки) і постійно перемішуючи, тримати на слабкому вогні ще десять хвилин. Після цього каструлю з готовою стравоюпотрібно зняти з плити, щільно закрити кришкою та дати постояти десять хвилин. Потім попередньо посипаний дрібно нарізаним кропом суп можна подавати до столу.

Суп з баклажанами та білими грибами

Любителям гостренького сподобається пікантний грибний суп. Білий гриб у поєднанні з баклажаном надає страві вишуканий та незвичайний смак. Для приготування необхідно взяти 400 г боровиків, очистити, промити їх та нарізати великими шматочками. Потім гриби потрібно помістити в каструлю і залити двома літрами прохолодної води. До них додати моркву (1 шт.), петрушку (1 корінь), цибулину (1 шт.), лавровий лист (2 шт.) та трохи солі. Усі разом слід варити 15 хвилин, після чого бульйон процідити, овочі викинути, а гриби відкласти. Після цього в сковороду з розігрітою олією (2 ст. ложки) необхідно додати один великий баклажан (нарізаний кубиками), зубчик подрібненого часнику і смажити всі разом п'ять хвилин. Потім додати до баклажану гриби та згасити ще дві хвилини. Після цього гриби та овочі слід перекласти в бульйон, довести до кипіння та варити 10 хвилин. Для гостроти в каструлю можна додати один невеликий гіркий перчик, очищений від насіння та нарізаний кружальцями. Поваривши суп ще хвилин п'ять, потрібно всипати в нього 150 грамів сиру, натертого на дрібній тертці, добре перемішати, прогріти ще пару хвилин і прибрати з вогню. Приготовлену страву посипають петрушкою та подають до столу.

Мариновані гриби

Білі гриби мариновані - це справжня особливість будь-якого застілля. Для приготування вишуканого делікатесу беруться найменші боровички, очищаються, миються та складаються у глибоку каструльку. Потім їх слід поварити двадцять хвилин у підсоленій гарячій водіна невеликому вогні. Після цього готові боровики потрібно відкинути на друшляк і злегка підсушити. Маринад готується окремо. Для цього необхідно закип'ятити 4 склянки бульйону з грибів, додати до нього 1 склянку винного білого оцту, півсклянки цукру, одну столову ложку солі, зерна гірчиці (1 ст. ложку), горошки перцю чорного (1 чайну ложку) та чотири бутони гвоздики. Потім довести бульйон до кипіння, поварити п'ять хвилин і прибрати з вогню. Після цього потрібно розкласти боровики по баночках, додати до них по одному лавровому листочку і парасольці кропу, залити гарячим маринадом. Банки з грибами стерилізуються у окропі протягом двадцяти хвилин. Потім їх закочують кришками, перевертають, загортають рушниками та залишають до повного остигання. Білі гриби, мариновані таким способом, зберігаються за кімнатної температури не більше одного року.

Грибна ікра

Ікра з білих грибів - це ще одна смачна та популярна страва. Для нього необхідно відібрати один кілограм найбільших боровиків і дрібно порізати їх. Потім потрібно вилити на сковорідку дві столові ложки соняшникової олії, додати до них п'ятдесят грамів вершкового і смажити гриби приблизно 15-20 хвилин до готовності. Після цього слід очистити помідори (4 штуки) від шкірки та прокрутити на м'ясорубці разом із боровиками. Приготовлений таким чином фарш необхідно знову викласти на сковороду і гасити ще приблизно 5-7 хвилин, доки зайва волога остаточно не випарується. Потім потрібно приправити страву спеціями (додати перець і часник), посолити і подавати до столу в охолодженому вигляді.

Суп із сушених білих грибів

Як приготувати білі гриби? Страви з них також дуже смачні та корисні. Найбільш гарний грибний суп. З білих грибів у сушеному вигляді він виходить особливо ароматним та насиченим. Для його приготування потрібно зовсім мало часу, праці та продуктів. Сушені гриби(5-7 штук) необхідно промити, покласти в глибоку ємність, залити окропом і залишити на деякий час. Потім слід зайнятися заправкою для супу: дрібно нарізати одну цибулину, натерти на великій тертці моркву (1 шт.), обсмажити овочі на слабкому вогні до готовності. Після цього потрібно вийняти гриби з окропу, ще раз ретельно промити під краном та нарізати на дрібні смужки. Грибний настій необхідно старанно процідити в каструлю, кинути в нього подрібнені боровики та готову заправку з моркви та цибулі, довести до кипіння та варити на невеликому вогні протягом двадцяти хвилин. Потім потрібно взяти жменю вермішелі (краще використовувати якісні спагетті), додати її в каструлю та зварити. Суп готовий. Його можна розливати по тарілках та подавати до столу зі сметаною.

Заморожені гриби

Як приготувати заморожені білі гриби? Майже так само, як і нові. Хороші кулінари довели, що зварити смачну та поживну страву можна з грибів, які зберігалися у морозильній камері. Для цього боровики попередньо розморожують і варять до готовності (приблизно 20 хвилин), додають до них обсмажені, тушковані або варені овочі (картоплю, броколі або цвітну капусту) і подрібнюють до пастоподібного стану в блендері. Потім повертають отриману масу в каструлю, доводять до кипіння і варять з|із| додаванням сметани або вершків. Через десять хвилин гарячий ароматний суп готовий, він подається зі сметаною та зеленню. Можна при приготуванні додати блюдо плавлений сирок. Для цього попередньо подрібнений сир потрібно додати до супу за 10 хвилин до закінчення варіння, довести до кипіння і варити, весь час помішування, до повної готовності. Виходить дуже смачна страва, приготування якої займає зовсім небагато часу.

Смажені гриби

Білі гриби смажені з цибулею – одна з найпростіших у приготуванні страв. Тим не менш, воно вважається делікатесом навіть у гурманів. Необхідно, як завжди, перебрати боровики, промити їх, обдати окропом, порізати на тонкі скибочки і викласти на сковороду із попередньо розігрітим олією. Скільки готувати білі гриби в такий спосіб? Достатньо п'ятнадцяти хвилин. При жарінні продукт обов'язково потрібно помішувати дерев'яною лопаткою. Потім цибулю (1 шт.) слід порізати кільцями, обсмажити окремо до золотистого кольору на соняшниковій олії і змішати з білими грибами. Страва готова.

Жульєн

Як готувати білі гриби, щоб порадувати своїх родичів та знайомих апетитними ласощами? Найпопулярніша закуска – жульєн. З боровиків зі сметаною він виходить дуже смачним. Для приготування потрібно взяти півкілограма білих грибів, очистити їх, промити, порізати і тушкувати в глибокій сковорідці на олії десять хвилин до виділення соку. Після цього зайву вологу слід злити в інший посуд, а до боровиків додати порізану кільцями цибулю, ще пару ложок олії, потім готувати ще п'ятнадцять хвилин на середньому вогні. Для приготування соусу в окрему миску потрібно покласти 200 г сметани, одну ложку борошна (їдальню) і добре перемішати. До отриманої суміші слід додати сіль, перець та грибний сік, ще раз все сумлінно збити віночком. Сметанний соус необхідно додати до сковороди з грибами та цибулею і тушкувати, часто помішуючи, десять хвилин. Кокотниці (спеціальні ємності для жульєна) потрібно натерти зсередини часником, наповнити сметанним соусом з боровиками, посипати тертим пармезаном і запекти в духовці за температури двісті градусів.

Гречана каша з грибами та беконом

Закінчити статтю про те, як готувати білі гриби, хочеться описом приготування простого, але дуже поживного та смачної страви. Гречана кашау поєднанні з боровиками та беконом виходить особливо ароматною. Для її приготування потрібно обсмажити моркву (1 шт.), бекон (100 г) і цибулину (1 шт.) на олії в глибокій сковороді. Потім додати до них білі гриби (200 грамів), порізані великими шматочками, смажити ще десять хвилин. Отриману масу слід залити трьома склянками гарячого бульйону або води, всипати 1 склянку гречки, приправити перцем, додати сіль і дві склянки подрібненої петрушки, все сумлінно перемішати і довести до кипіння. Кашу варити півгодини при середній температурі, доки волога повністю не википить. Приготовлену страву необхідно присмажити двома столовими ложками вершкового масла, перемішати і дати постояти приблизно 15 хвилин. Каша готова. Смачного!