З якого зерна виготовляють манну крупу. З чого роблять манну крупу? З якого злаку

Справжню цінністькорисних продуктів харчування людина усвідомлює, коли дорослішає і дізнається про їхнє походження, появу. Відому всім з дитинства манну кашу слід вживати дітям у зв'язку з її легким засвоєнням в організмі та малим вмістом у ній клітковини, а також у післяопераційний період, при проблемах зі шлунком та кишечником, при необхідності дотримання дієти.

З чого роблять манну крупу?

Доступною популярною манна крупа стала зовсім недавно радянський час. До цього в давньої Русівона вироблялася дуже у невеликій кількості і подавалася лише на стіл аристократів, забезпечених людей.

Процес виробництва крупи тісно пов'язаний із рядом складних операцій, що виконує спеціальна техніка. Для отримання манки використовують зерно пшениці, а обробити цей рис вручну людина практично не може. Існує кілька етапів вибору, підготовки, обробки та безпосереднього отримання манної крупи, а точніше крупчатки:

Спочатку на борошномельні комбінаті в лабораторії проводиться аналіз зерна пшениці, який показує вміст в ній клейковини;
Після цього відібрані зерна надходять до сховищ – елеватори, де проходить процес темперування з метою надання щільності, злипання оболонкових шарів, а також пшениця тут очищується та промивається;
Потім за допомогою грубого помелу збіжжя дроблять, повністю розмелюючи. Цей процес допомагає виділити серцевину пшениці та позбавити її зовнішніх шарів;
Наступним етапом є просіювання, подрібнення вальцевими верстатами та технологічна обробка зернової сировини;
Завершальним є процес відокремлення манної крупи від зовнішньої оболонки, шліфування та контроль її якості співробітниками лабораторії борошномельного комбінату.

Манка білого рівномірного кольору є найякіснішим продуктом найвищого гатунку. Проте крупа може бути кремового, білого, жовтого чи бежевого кольору, від якого залежить її якість. Найлегше обробці та виробництву корисної круписприяє вибір злаків м'яких сортів пшениці. Найголовнішим процесом при виготовленні манної крупчатки вважається шліфування, при якому кінцевий продукт втрачає більшу частину жирів, клітковини.

Види манної крупи

При завершенні всіх технологічних процесів створення крупчатки, розмір яких коливається в межах 0,5 мм, настає черга визначення її виду, поділу на категорії в залежності від початкового вибору сорту пшениці, подальша розфасовка.

На упаковках з манною крупою можна знайти позначення у вигляді ініціалів «М», «Т», «МТ». Саме так маркують сорт крупи, позначаючи вибір пшениці, категорію її виготовлення:

М свідчить про вибір зерен м'яких сортів пшениці, крупа переважно білого кольору, непрозора, швидко розварюється при приготуванні, сильно збільшуючись в обсязі;
"Т" говорить про вибір хлібних злаків твердого сорту, манка злегка жовтуватого кольору, крупиці її трохи прозорі, а при приготуванні каша виходить розсипчастою і більш насиченою;
«МТ» або «ТМ» означає комбінування двох попередніх сортів пшениці на початку виготовлення крупи, що найчастіше присутня на прилавках супермаркетів.

З цієї крупи можна готувати безліч страв, включаючи традиційну кашу манну на молоці або воді. Особливо смачними, ситними виходять оладки, галушки, пудинги, запіканки, в рецепті яких передбачено використання манної крупчатки, чудовими, ніжними виходять супи із зеленню і манкою, а котлети з нею мають більшу насиченість.

Користь, шкода та калорійність

Найбільшою активністю, приголомшливою енергійністю відрізняється кожна здорова дитина. Для підтримки цієї енергії протягом дня найкраще готувати на сніданок чи обід корисну та смачну манну кашу. Її можна приготувати на молоці, з додаванням фруктів, овочів, але й сама по собі манка має мінерали та вітаміни.

У манній крупчатці містяться фосфор, цинк, калій, магній, сірка, залізо, а також вітаміни Е, РР, групи В. відмінною особливістюкрупи є малий вміст клітковини - 2%, що сприяє її перетравленню в нижньому відділі кишечника, кращому засвоєнню в організмі. Ще однією важливою цінністю продукту вважається високий вміст крохмалю, який здатний швидко наситити організм, позбавити травну систему жиру і слизу.

Тільки велике і часте вживання манної каші може завдати непоправної шкоди організму людини. Це з тим, що у крупі міститься фітин, який перешкоджає засвоєнню кальцію.

У манці досить велика кількість вуглеводів, які сприяють набору зайвої ваги. Загальна калорійність ста грам крупи становить 328 ккал, а ось у приготовленій на воді чи молоці манній каші міститься від 80 до 100 ккал.

Багато круп після купівлі повинні бути роздруковані, переміщені в місце, недоступне до потрапляння в продукт шкідливих комах і жуків. Манна крупа не є винятком і для зберігання будь-якого її сорту слід висипати в пластиковий контейнер або скляну суху банку, накривши кришкою.

Вибір можна зупинити на будь-якій манці з маркуванням "Т", "М" або "МТ", спочатку визначивши спосіб приготування корисної крупи, а також за власною перевагою - каша може бути однорідною, м'якою або розсипчастою, насиченою.

При готуванні ситного та смачного сніданку, обіду, що складається з манної каші, потрібно суворо дотримуватися пропорцій крупи та рідини. При виборі варіння крупчатки на молоці потрібно розбавляти вибрану рідину водою у співвідношенні 3 до 1. На один літр води, молока необхідно всього шість столових ложок манки для отримання каші потрібної консистенції середньої густоти.

Приємний м'який смак манної каші можна урізноманітнити додаванням смачних фруктів, свіжих ягід, горіхів та цукатів. Зробити кашу ніжнішою можна, використовуючи при готуванні топлене молоко, а пишність смачній манці додасть шматочок вершкового масла|мастила|, доданий в кінці приготування.

Біла, ніжна манна каша на молоці знайома кожному з нас раннього дитинства.

Для когось вона була улюбленою стравою, приготованою дбайливими маминими руками, а для когось – найстрашнішим кошмаром дитячого садка, з огидними грудками та невизначеним солонувато-солодким смаком. Але з чого роблять манну крупу, адже злаку під назвою «манка» немає? Давайте розумітися!

Трохи історії

За старих часів манна крупа подавалася тільки в заможних сім'ях, оскільки була дуже недешевою. Перші згадки про манку відносяться ще до середньовічного періоду, причому як у Європі, і на Русі. У XVIII-XIX столітті з неї готували знамениту гурьевскую кашу, винайдену особистим кухарем графа Гур'єва і дуже популярну у російської знаті, і навіть різноманітні пудинги, суфле і запіканки.

Для простого народу манка довгий час залишалася недоступною, і лише за Радянської владиця смачна, легкозасвоювана крупа міцно увійшла до раціону дітлахів дошкільного віку.

Із чого роблять манку?

У походженні манки немає нічого таємничого: вона є побічним результатом помелу пшеничного борошна. При розмелюванні пшеничних зерен основну частину помелу становить дрібна фракція, тобто. борошно, але деякі частинки залишаються більшими, ніж потрібно. Їх відокремлюють під час просіювання – це і є манна крупа. Частинки манки спочатку неоднорідні, тому їх обробляють, приводячи до необхідного стандарту.

Для виготовлення манки використовують різні сорти пшениці.

— Крупу, виготовлену з так званих м'яких сортів, маркують буквою Мна упаковці. Крупинки з них вийдуть білими і непрозорими, а під час варіння сильно набрякають, і каша виходить ніжною, схожою на крем.

— Манка із твердих сортів пшениці маркується буквою Т. Її жовті крупинки напівпрозорі на вигляд. При варінні вони набухають набагато менше, ніж м'які, зате каша зберігає розсипчастість. З манки Т-сортувиходить дуже смачна несолодка каша на воді, яка вариться з попереднім прожарюванням сухої крупи на сковороді.

— Манка із суміші твердої та м'якої крупи маркується літерами. МТі складається з 80% м'яких та 20% твердих сортів.

Манну крупу марки Мнайчастіше використовують для варіння дитячої каші, а також для приготування мусів та запіканок, додавання у випічку. Крупа марки Тхороша в пудингах, оладках та аналогічних виробах. Марка МТвважається універсальною, але за властивостями ближче до марці М.

Як виготовляють манну крупу?

Приготування манних круп – це досить складний технологічний процес, який організований за допомогою сучасного обладнання.

1. Пшеничні зерна піддаються прогріву (темперування), потім обмолочуються та промиваються для видалення пилу та забруднень.

2. Чисте обсушене зерно надходить на борошномельний комплекс, де відбувається грубий помел, після якого серцевину зерна відокремлюють від зовнішньої частини (висівків) за допомогою повітряного струменя.

3. Серцевини пшеничних зерен розмелюють, після чого помел просіюють і великі частинки відокремлюють для подальшої обробки.

4. Шляхом кількох помелів і просіювання частинки манки призводять до стандартного розміру (0,75-0,5 мм), шліфують та видаляють пилові частинки.

5. Готова манна крупа проходить перевірку якості, після чого фасується в пакети або мішки та надходить у продаж.

Користь та шкода манної каші

Сьогодні нерідко можна зустріти діаметрально протилежні думки про користь манної каші: одні вважають її надзвичайно корисним дієтичним продуктом, інші стверджують, що вживати манку взагалі не можна. Істина ж, як завжди, лежить посередині.

Манка містить досить багато калорій, але бідна на вітаміни і клітковину, тому вона в невеликих кількостях корисна дітям, які витрачають багато енергії, а також людям похилого віку з хворобами травного тракту. Це не означає, що манну кашу потрібно їсти щодня, проте двічі-тричі на тиждень десерт або гарнір з манки піде на користь. У крупі міститься невелика кількість магнію, цинку, калію, вітамінів В, РР та Е.

Слід врахувати, що у складі манки є багато клейковини (глютену), що може викликати алергічну реакцію. Саме тому манну кашу сьогодні виключили з раціону дітей першого року життя, хоча попередні кілька поколінь буквально виросли на молочній манній каші.

Крім того, манка багата фітіном - речовиною, що зв'язує і блокує солі кальцію. Через нього молочна манна каша зовсім не така корисна, як вважалося раніше, а при частому вживанні навіть може привести до вимивання кальцію з дитячого організму.

Манна каша знайома практично всім, адже її смак кожен пам'ятає змалку. Багато хто воліє, коли вона не надто густа і зварена без грудочок, присмачена вершковим маслом або варенням з ягодами. Користь цієї страви безперечна: манка дуже ситна, поживна, довго перетравлюється. Вона як губка очищає стінки кишечника, вбирає зайвий жир, тому рекомендується хворим пацієнтам, людям після операцій, виснаження. Варити її просто, рецептів відомо безліч. Чи корисна манна каша? Це питання розкривається у цій статті.

Характеристика та склад

Енергетична цінність манки не дуже висока – близько 100 калорій. 100 г містить близько 70 г вуглеводів, трохи більше 1 г жирів і 10 г білка. Решту становить вода - 14 г, волокна - 4 г, вітаміни і зольні речовини - приблизно 5 г. Завдяки цим компонентам готова каша виходить ситною, поживною, корисною для здоров'я. На 2/3 крупи складається з рослинного крохмалю, що пояснюється відсутністю клітковини.

Склад манної крупи різноманітний. Вона містить:

вітаміни E, РР, В;
фолієву кислоту;
тіамін, рибофлавін, піридоксин;
корисні мінерали: фосфор, калій, магній, кальцій, хлор, сірку, залізо.

Багато хто цікавиться, скільки калорій у такій поживній кашці. Дієтологи відповідають на таке запитання такими цифрами:

калорійність манки у воді становить 80 калорій;
калорійність манної каші на молоці становить 98 калорій.
при додаванні олії, цукрового піску, калорійність зростає до 150 калорій.

З якої крупи роблять манку, види манної крупи

Всі знають, як варити густу або рідку, проте рідко кому відомо, з якого злаку її роблять. Багато хто здивується, дізнавшись що манка - це звичайна пшенична крупа, схильна до подальшої переробки, дроблення до діаметра 0,2-0,7 мм. Основою манної крупи є пшениця, яка пройшла кілька стадій переробки. Крупа виходить світла, біло-жовтого кольору, рівномірного округлого діаметра.

Залежно від способу дроблення і сорту пшениці, що використовується, манка може бути зроблена кількома способами. Її види маркуються різними літерами:

М – з м'якої пшениці;
Т - із твердої пшениці;
МТ - із перемішаної суміші твердого та м'якого зерна.

Маркування Тозначає, що цей сорт має підвищений вміст білка до 20%. З нього рекомендується готувати ті страви, які повинні розваритися. Це суфле, галушки, всілякі пудинги. Така крупа добре вбирає зайву вологу, має підвищену щільність.

Маркування Мпоказує, що сорт містить 10-15% білка. Він менш клейкий, застосовується для замішування тіста в оладки, каші. Маркування МТ відповідає суміші м'якого та твердого складу пшениці у пропорції 80 до 20%.

Чим манна крупа відрізняється від пшеничного

Розманну крупу виробляють із пшеничної, у багатьох виникає питання, чи не ідентичні вони за складом, смаком та властивостями. Однак відмінностей між цими крупами достатньо, хоча обидві роблять із однієї пшениці. Продукти відрізняються за складом, зовнішнім виглядом та своїми корисними властивостями.

Відмінності між манною та пшеничною крупою:

пшенична крупа відрізняється великим діаметром, сірим кольором, а манка світліша, практично біла, дуже дрібна;
відмінність стає помітною під час варіння, адже пшеничну потрібно довше варити, готові каші відрізняються смаком, ароматом, консистенцією;
корисні властивості і склад круп залежно від способу обробки змінюються, вони різний вплив на організм;
пшеничну крупу виробляють лише з твердих сортів пшениці, а манку роблять із твердого та м'якого зерна, його суміші.

Корисні властивості

Багато господинь часто сумніваються, чи корисна манка дітям, підліткам чи людям із різними захворюваннями. Однак дієтологи рекомендують вживати її в їжу, звертаючи увагу на багатий на вітаміни, мінерали склад. Користь манної каші повністю вивчена, підтверджена, не піддається жодному сумніву лікарів, фахівців у галузі дієтичного харчування, також як користь рисової каші, гречки чи вівсянки.

Відповідей питанням, чим корисна манна каша, можна навести безліч. Існують різноманітні рецепти на воді, молоці, з додаванням ягід та фруктів, що допомагають організму при різних захворюваннях. Багатьом відома ефективна манна дієта, що позбавляє кількох зайвих кіло і очищає кишечник.

Корисні властивості манки можна довго перераховувати. Вона сприяє:

зняття болю, запалення та спазмів у кишечнику шляхом обволікання його стінок, рекомендується тим, у кого є виразка, гастрит;
очищення від токсинів, шлаків, вбираючи будь-які шкідливі компоненти на кшталт губки;
реабілітації після серйозних операцій, захворювань завдяки практично повному засвоєнню;
забезпечення організму необхідною кількістюмікроелементів, вітамінів, білків;
відновлення енергії, боротьби з хронічною втомою;
усунення ниркової недостатності;
виведення жирів, поступове схуднення, якщо вариться на воді без солі, цукру;
поліпшення самопочуття та настрою.

Смачну та ситну кашку багато дітей та дорослих люблять їсти на сніданок, додаючи за бажання цукор, вершкове масло, мед, сухофрукти, ягідне варення чи горіхи. Однак зловживати такою стравою не варто, адже надто часто варити манку не слід. Якщо її користь для дорослих повністю доведена, то дітям вона може бути протипоказана через деякі причини:

Для дорослої людини манка - це ситна, поживна, дуже смачна страва, що рекомендується до вживання після операцій, запалення виразки, гастриту, хвороб кишківника. Вона чудово насичує, допомагає відновити сили після хвороб та виснаження, зменшити болючі відчуття в животі під час загострень.
Маленьким дітям часто варити її не радять через високий вміст крохмалю, глютена та вуглеводів. Глютен може викликати алергію у малюків, а фітин перешкоджає засвоєнню кальцію в організмі, що росте. Щоденне вживання може сприяти швидкому наборуваги.

Дорослим рекомендується варити манку на воді чи молоці 2-3 рази на тиждень на сніданок, підліткам та дітям бажано їсти її лише раз на тиждень. Занадто багато цукру, варення та олії додавати не варто, краще віддати перевагу родзинкам, свіжим ягодам.

Вживання при вагітності

Користь та шкода манки для вагітних жінок повністю вивчені. Вона має бути в їхньому раціоні, адже така страва відрізняється ситністю, поживністю, вмістом корисних речовин. До того ж, ця кашка практично не викликає алергії, дуже легко засвоюється. Щодня їсти її не можна, але кілька разів на тиждень на сніданок з ягодами, сухофруктами або шматочками яблук дозволяється.

консистенція готової стравиможе бути будь-якою, рідкою, в'язкою або густою - це залежить тільки від власних переваг;
якість крупи необхідно ретельно перевіряти, дотримуючись умов зберігання, терміну її придатності;
можна додавати сухофрукти, свіжі ягідки, шматочки фруктів, трохи вершкового масла|мастила|, варення, ваніль;
найкориснішою буде манна каша з чорносливом, зварена в мультиварці, їсти її потрібно трохи остигнула.

Заборонено їсти манку тим вагітним, у яких виявлено непереносимість глютена, алергію на даний продукт.

При грудному вигодовуванні

На питання, чи можна їсти манну кашу при грудному вигодовуваннілікарі відповідають ухильно. Якість та смак грудного молокабезпосередньо не залежать від продуктів, що вживаються в їжу, на багато корисних речовин і мікроелементів потрапляють в організм дитини. У цьому випадку користі від манки малюку не буде, оскільки вона містить глютен, фітин та крохмаль.

Глютен, що міститься в манній крупі, шкідливий для дитини, він погано засвоюється неокрепшим шлунком немовля, стоншує слизову оболонку. Також він може викликати алергію, що несприятливо позначиться на подальшому здоров'ї дитини. Фітин у малюків порушує засвоєння кальцію, необхідного дитині вітаміну Д. Це може призвести до рахіту, появи діатезу, поганого зростання зубів.

При схудненні

Вживання манки без солі та цукру сприяє схуднення за рахунок виведення жирів, шлаків, її високої насичуваності. Дієта на манній каші з дотриманням усіх правил дозволяє схуднути до 5 кілограмів за тиждень без особливих зусиль та жертв. Перед її початком слід проконсультуватися з лікарем, вивчити протипоказання та можливі наслідки. Калорій у цій страві, звареній на воді без цукру небагато, трохи менше 100.

Дієта на манці передбачає виконання наступних рекомендацій та вимог:

Варити кашу для схуднення треба по особливому рецепту: 2 склянки води слід закип'ятити, засипати 4 ложки без гірки манної крупи, варити близько 2 хвилин. Солі, цукру та олії додавати не можна. Після цього кашка має постояти 10 хвилин під кришкою, щоб остаточно розваритись.
Їсти кашу треба 3 рази на день приблизно по 100 грам, додаючи до раціону трохи фруктів, чорносливу, меду для надання солодощі та смаку.
Пити треба багато, але рідина має бути без цукру. Чай або кава дозволяється не більше 3 чашок на день.
Вода має бути негазованою або мінеральною, це залежить тільки від смаків та уподобань. Натуральних соків можна пити трохи більше 2 склянок щодня.
Можна додати в тарілку ложечку не надто солодкого варення, якщо смак здається прісним.

Повторювати тижневу дієту слід не раніше, ніж за місяць. Можна замість води використовувати молоко, але його жирність має перевищувати 2,5%.

Шкода та можливі протипоказання

Дієтологи питанням, чим шкідлива манна кашка, можуть перерахувати кілька причин. Протипоказань у цієї страви небагато, але все ж таки вони є. Шкода манки очевидна для малюків, алергіків та навіть дорослих людей.

Манну кашу протипоказано їсти у таких випадках:

за наявності алергії на глютен;
в дитячому віцідо року;
при годуванні груддю, якщо у малюка виявлено діатез;
при нестачі кальцію в організмі.

Зловживати цією поживною стравою не варто, адже переїдання може призвести до набору зайвої ваги, появи у людей похилого віку ознак остеопорозу та вимивання кальцію з організму.

Як приготувати

Приготування смачної кашки зазвичай не займає у господарок багато часу, вона вариться після закипання води або молока приблизно 3-4 хвилини. Скільки варити, залежить від кількості крупи, її сорту та сили вогню на плиті, пропорції молока та манки зазвичай розраховуються індивідуально. Кожен рецепт треба виміряти за кількістю порцій виходячи з бажаної густоти, переваг по солодощі та консистенції. Кожна досвідчена господиня має свій улюблений спосіб, як зварити солодку або солону кашку без грудочок і підгорілого дна каструлі.

Рецепт на воді нескладний

Потрібно 300 грам води, 2 столові ложки манки, ложечка цукру, трохи солі, вершкове масло за смаком. За бажання можна додати свіжі ягоди: чорницю, малину, смородину, полуницю. Щоб кашка була рідка, можна взяти 350 г води (близько 2 склянок).

Спочатку треба закип'ятити воду, потім зменшити вогонь. Після цього потрібно висипати в каструлю цукор, сіль, манку безперервно помішуючи воду ложкою. В цьому випадку не утворюється грудок, суміш стає однорідною. Варимо близько 3 хвилин, періодично заважаючи кашу, щоб вона не пригорала на дно. Вимикаємо газ, перекладаємо манку в тарілку, додаємо олію та солодкі ягоди. Можна замінити їх варенням, сухофруктами, медом.

Рецепт на молоці подобається дітям та багатьом дорослим

Знадобитися 3 ложки з гіркою крупи, 2 склянки молока, можна налити трохи більше для рідкішої консистенції, 2 ложки цукрового піску, трохи солі, шматочок вершкового масла.

Молочна манна каша вариться близько 5 хвилин при безперервному помішуванні, щоб молоко не пригоряло на дно і стінки каструлі. Попередньо можна сполоснути каструлю водою для запобігання пригоранню.

Спочатку молоко треба закип'ятити, додати цукор, сіль. Потім при безперервному помішуванні тонким цівком потрібно засипати крупу. Через 5 хвилин плиту слід вимкнути, а страві потрібно буде ще 5 хвилин постояти під закритою кришкою. При подачі додається олія, варення або мед за бажанням.

Приготувати манку в мікрохвильовій печі теж легко

Знадобиться склянка молока, 2 ложки манки, чайна ложечка цукру, щіпка солі та шматочок вершкового масла.

У глибоку тарілку висипаємо сіль, цукор, крупу, заливаємо молоком з холодильника, перемішуємо. Встановлюємо 750 градусів, вмикаємо мікрохвильову піч на 1,5 хвилини. Дістаємо, перемішуємо, кладемо олію, варення чи ягоди.

Рецепти манної каші в мультиварці

Рецептів, як готувати смачну кашку в мультиварці без грудочок, вигадана безліч. Додатковими компонентами є ваніль, кориця, ягоди, шматочки фруктів, варення, горіхи.

Манку на воді та молоці варити недовго: наливаємо в чашу 3 стаканчики води, 2 стаканчики молока, включаємо режим «Варки на пару», чекаємо закипання. Додаємо 2 ложечки цукру, пару щіпок солі, цівкою засипаємо 0,5 склянки крупи. Кип'ятимо 2-3 хвилини, вимикаємо режим. Включаємо на 10 хвилин «Підігрів», перекладаємо після цього в тарілку, присмачуємо олією.

Для каші на молоці знадобиться 1 стаканчик крупи, 4 стаканчики молока, 2 ложки цукру, вершкове масло та сіль. Наливаємо в чашу молоко, висипаємо крупу, цукор із сіллю, половину олії. Включаємо режим Каша на 15 хвилин, чекаємо сигналу про вимкнення. Перекладаємо в тарілку, додаємо олію. Так само вариться в мультиварці геркулесова кашана молоці, пшенична чи рисова кашка.

Щоб зробити класичну манну запіканкув духовці, знадобиться:

2 склянки молока;
3 яйця;
половина склянки манки;
3 ложки цукру;
ванільний цукор у пакетику.

Варимо манну молочну кашу на плиті, додаємо до неї перетерті з цукром яйця, ваніль. Можна за бажання додати ізюм, курагу. Перекладаємо суміш у нагріту та змащену форму, запікаємо в духовці близько 10 хвилин. Подаємо з варенням, джемом або свіжими ягодами.

Всі ці рецепти не займають багато часу при готуванні, доступні навіть недосвідченим господаркам. Головне при варінні - правильно розрахувати співвідношення крупи і молока, засипати манку без грудочок і шматків, що злиплися.

Post Views: 2 030

Манна крупавідома багатьом із самого дитинства, оскільки кашу особливо часто дають саме дітям. Отримують її завдяки подрібненню пшениці. Крупа повинна бути грубого помелу і діаметр часток повинен змінюватись від 0,25 до 0,75 мм (див. фото).

Існує певна класифікація, яка має безпосередній зв'язок із сортом використаної пшениці. Якщо для виготовлення застосовували твердий сорт пшениці, то на крупі стоятиме маркування «Т», а якщо м'який сорт, то «М», якщо для манки використовувалися обидва сорти, то маркування «МТ». Широке поширення манна крупа набула на початку 20 століття, коли почалося її промислове виробництво.

Критерії вибору та зберігання манної крупи

Щоб отримати смачну кашу манну, потрібно знати правила вибору крупи:

Після покупки якісної манної крупи її потрібно перекласти в суху скляну ємність, яку варто закрити герметично. Це дозволить не допустити появи жучків і проникнення вологи. Загалом термін зберігання манної крупи складе приблизно 10 міс.

Корисні властивості

Користь манної крупи полягає в її хімічному складі. Є в ній вітаміни групи В, які особливо важливі для роботи нервової системи. Є у крупі також вітамін РР та Е, який важливий для шкіри.

Манка - це єдиний вид злакових, який всмоктується в нижньому відділі кишечника, тому її рекомендується вживати людям, які перенести операцію на шлунку та 12-палої кишці.

Крупа має здатність виводити з організму непотрібний жир та слиз. Лікарі особливо рекомендують вживати манку людям у літньому віці, оскільки вона протистоїть демінералізації клітин крові. Крім цього, крупа знижує ризик виникнення проблем із кишечником. Застосовують манну крупу та в косметології для покращення стану шкіри.

Використання в кулінарії

Манна крупа використовується в кулінарії не тільки для приготування каші, але й інших страв. Наприклад, на її основі готують різні запіканки, оладки, сирники, пироги. Ще з крупи можна приготувати галушки, суфле, пудинги та різні десерти. Манка може в деяких стравах замінити борошно.

Шкода манної крупи та протипоказання

Шкода манна крупа може призвести через вміст глютену, який викликає алергічні реакції, діарею та дерматит. Через великої калорійностіне рекомендується вживати препарат у великій кількості, оскільки це може призвести до збільшення ваги. Варто також враховувати, що до складу крупи входить багато крохмалю, тому дітям її варто обережно давати.

Кожен колись запитував: з чого роблять манну крупу? Знайома з дитинства манка часто зустрічається у кулінарії: у вигляді різноманітних каш, пудингів, запіканок та суфле. Манку додають у супи та фарш. Манну кашу дають дітям, людям похилого віку і хворим після операцій. Манна крупа стала настільки популярною та самостійною, що її походження зовсім забулося. Зовнішній вигляді смак крупи дійсно не дуже схожий на пшеницю, з якої вона виробляється.

ЯК РОБИТЬ МАНКУ

Манна крупа, або манка, виходить із пшеничних зерен. При помелі великі частинки відсіваються. Їх і називають манною крупою. Виходить, що манка відрізняється від борошна лише ступенем помелу. Для манної крупи він грубіший. Тому манка виробляється на борошномельних заводах, хоч і вважається крупою. Манна крупа може бути з м'яких або твердих сортів пшениці, або їх суміші. Це вказується при маркуванні:

М - манка з м'яких сортів. Більше підходить для рідких каш та запіканок. Білі матові крупинки швидко розварюються, збільшуючись обсягом. Каші виходять легкими та однорідними.

МТ – з м'яких сортів із домішкою до 20% твердих.

Т – із твердих сортів. Придатна для приготування десертів та додавання до фаршу та супів. Крупинки напівпрозорі, жовті. Каші виходять розсипчастими та насиченими.

Головні плюси манної крупи в тому, що вона:

Швидко готується, а тому зберігає усі цінні речовини

Дуже поживна та висококалорійна

Добре засвоюється

Майже не містить клітковини. Це дозволяє вживати манку при хворобах шлунково-кишкового тракту.

У манних крупах містяться білки, вітамін Е, вітаміни гр. В (1,2 та 6), хв. речовини, крохмаль (майже 70%). Калію та вітаміну Е в ній більше, ніж у рисі.

Недоліки

Що ми знаємо про манку? Багато хто, не замислюючись, скажуть «дитяча» та «корисна». Однак, це не зовсім так. - Не міф. Звичайно, це не Кока Кола і не чіпси, але однозначно корисною цю кашу теж назвати не можна. Судіть самі: у манці багато фітину, який не дає засвоюватись кальцію та віт. Д. Перешкодити дії фітину може додавання до каші ягід чи фруктів.

У крупі також є гліодин, що порушує здатність кишечника всмоктувати корисні речовини. До того ж дитячому організму важко перетравлювати стільки вуглеводів, що надходять із манкою. Тому дітям молодше рокуманну кашу давати не рекомендується.

Ще один недолік – у манній крупі велика кількість глютену, здатного викликати алергію.

Проте для дорослих манна каша дуже корисна. Вона підходить для хворих із порушеннями травлення. Завдяки дії, що обволікає, знімає спазми при виразці і гастриті. Той же фітин корисний для людей похилого віку. Він не допускає зайвої мінералізації організму та сприяє роботі кишечника. Особливо поживна манна каша з медом та сухофруктами, корицею або ваніллю.

Не варто визнавати манну кашу однозначно шкідливою чи марною. Вона допомагає набратися сил після операцій, показана при будь-яких шлункових захворюваннях та нирковій недостатності. Тибетська медицина, наприклад, пов'язує з манною кашею здоров'я шлунка, кісток та зубів у людей похилого віку.

Цікавим є походження назви цієї популярної крупи. Адже слова "манка" та "пшениця" зовсім не співзвучні. І якщо з гречкою та пшоном у плані назви все гранично ясно, то манка спантеличує. А річ у тому, що крупа це не проста, а... легендарна. Пшеничну крупу названо манкою на честь біблійної манни. Легендарна