Чи будь-який мед зацукрується. Чи повинен зацукруватися мед

Перебуваючи над ринком у районі розташування прилавків, торгуючих виробами бджільництва, нерідко можна стати мимовільним свідком діалогу покупця з продавцем. Суть його зазвичай зводиться до обговорення стану меду, що продається. Чому цей – рідкий, а той – зацукрований? Це розтоплений чи торішній мед? А зацукрований мед, він справжній, чи штучний із цукру? Щоб бути підкованим у згаданих питаннях, обговоримо таку делікатну тему і внесемо ясність у справжній стан справ щодо натуральності бджолиного меду.

Розглядатимуться лише властивості продукту природного виробництва, виключивши всі варіації замінників, вироблених у промислових масштабах, у яких застосовуються штучні стабілізатори та сполуки.

У продажу на ринку і в магазинах часто можна побачити на прилавках бджолиний мед в рідкому стані. Існує помилкова думка, що тільки справжній мед не цукориться. Але ця переконаність - доля людей, не обтяжених знаннями про бджільництво. Швидше рідкий станнасамперед має насторожувати і пробуджувати сумніви щодо його натуральності. Чи повинен мед зацукруватись?

Причини та механізми кристалізації

Спочатку розберемося, що є мед з погляду науки. Для вчених чоловіків, досвідчених у питаннях фізики та хімії, його субстанція у початковому своєму стані належить до категорії перенасичених розчинів. Такі розчини зазвичай мають наступну характерну особливість: у них немає стабільності і вони постійно прагнуть викласти в осад ті елементи, якими відбулося їх перенасичення. У цьому процес трансформації зупиняється, структура розчину нормалізується і він стає насиченим.

Для рядового споживача це відповідь на запитання, чи мед повинен зацукруватися. Безперечно, будь-який нектарний продукт, незалежно від того, коли і з чого він зібраний, повинен кристалізуватися. Коли це відбудеться - лише питання часу, що залежить від багатьох факторів.

Чинники, що впливають на швидкість кристалізації

Неодмінними складниками будь-якого з медів є глюкоза та фруктоза. Їх відсотковий вміст залежить від конкретного медоносу, де успішно працювали бджоли: чи то в лісі, чи то на переважно лугових рослинах. Цей показник індивідуальний для різних природних територій і суттєво залежить від складу рослин, що ростуть. У фруктози та глюкози є така фізична властивість, як розчинність у водних розчинах. Якщо в першій вона на високому рівні, то друга вкрай важкорозчинна.

Саме ця характеристика впливає на процес зацукровування. У ємності з медами можна спостерігати випадаючі жовто-білі пластівціглюкози, які є центрами подальшої кристалізації та відповіддю на питання, чому мед швидко зацукрується. Від процентного складу цих двох компонентів у вмісті залежить швидкість зацукрування натурального продукту. Чим більше глюкози, тим активніший процес. Більша кількість фруктози може не дати йому густіти навіть протягом року та пояснить, який мед не кристалізується.

Але є ще фактори, що впливають на швидкість цього дійства:

ступінь зрілості;
вологість при зберіганні;
технологічний процес підготовки до зберігання;
умови зберігання.

Бджолярі можуть відкачувати готовий продукт, коли він знаходиться у двох фазах:

Стільники не запечатані.
Мед у зрілому стані запечатаний у стільниках.

У першому випадку при відкачуванні з медогонки забирається вміст із підвищеною кількістю вологи, оскільки тільки після досягнення його кондиції бджола закриває стільники кришечками.

Тому пасічники змушені залишати ємності з продуктом на деякий час відкритими, закриваючи їх марлею. видалення вологиприродним шляхом. Але її наявність все одно буде іншою, ніж у запечатаних стільниках, які бджоли досушують, примусово обдуваючи потоком повітря від своїх крил. І стрімкість кристалізації теж буде іншою.

Чим більша вологість у приміщенні для зберігання, тим довше зберігається рідкий стан. Нечисті на руку виробники можуть цим користуватися, банально розбавляючи солодкий продукт водою, але це різко зменшує термін його збереження і приводить до швидкого псування.

При технологічній підготовці меду до зберігання, що виробляється у промислових масштабах, його пропускають через спеціальні фільтри. Вони дозволяють збільшити термін перебування в рідкій фракції до року, але при цьому вносять зміни до складу меду, виходить у результаті продукт, позбавлений закладених лікувальних властивостей. Після фільтрації у нього немає твердих частиноку вигляді перги та пилку, і при зниженні тенденції до зацукровання він за якісним складом стає гіршим, ніж натуральний.

Що стосується умов зберігання, то при температурі нижче 4 або вище 27 градусів гальмуються процеси загусання, Залишаючи структуру і склад результату бджолиної праці незмінним.

Кристалізація та якість

Якщо стверджувати те, що здатність меду зацукріватися діє з його цілющі властивості, проти свіжим - це, отже, виявляти своє незнання чи близькість у цій проблемі. Тому що вміст всіх мікроелементів та їх структура в результаті від цього не змінюється.

Якщо мед натуральний, то це означає, що він може кристалізуватися. Буває так, що після покупки швидко, через 2-3 дні, вміст у банку згущується. Цього не слід лякатися. Наприклад, продукт, зібраний з соняшнику і не вчасно відкачаний з вуликів, зацукровається швидко, просто в стільниках, створюючи проблеми з відкачуванням.

Єдине, треба звернути увагу на процес загусання. Він повинен йти одночасно по всьому об'єму ємності, а не окремими осередками. Якщо є розшарування фракцій, рідкої та густої, то це безперечна ознака фальсифікату.

Зберігається зацукрований мед дуже добре і термінами необмежений. А якщо його стан надзвичайно твердий, на зразок кам'яної структури, то може зберігатися не один рік.

Який мед не зацукрується

Як уже згадувалося, не зацукроваються сорти, у складі яких більше фруктози. До них відносяться:

Точніше сказати, ці сорти зацукруються, але дуже повільно. Принаймні протягом року вони будуть перебувати в плинному стані, крім липового, який вже за три місяці загусне.

Найстійкіший із зазначених - травневий. Два роки плинності йому не межа. Все завдяки значному вмісту фруктози –35% – і води.

Каштановийзгущується за півтора року, причому структура його виходить желеподібна із вкрапленими дрібними кристалами.

Властивості натурального продукту, здобутого бджолами внаслідок виснажливої роботи, залишаються незмінними незалежно від його перебування в рідкій або густій фракції. Якщо потрібно купити справжній продукт, то це необхідно робити восени чи взимкуколи почнуться процеси кристалізації і буде зрозуміло, що він природний. Одним із непрямих методів перевірки на натуральність може бути наступний. Розтираючи між кінчиками пальців мед, не повинно відчуватися грудочок та ущільнень. Поступово вбираючись у шкіру, від нього залишається лише враження легкої липкості.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

"Натуральний мед до зими повинен закристалізуватися" - це думка більшості людей, що є лише частковою правдою. Розберемося: чому? На процес кристалізації натурального меду основне впливає співвідношення цукрів у його складі. Кристалізуючими елементами є глюкоза та сахароза. Що їх зміст, то швидше “сідає” мед. А якщо у складі переважають фруктоза та мальтоза, то такий мед здатний при правильному зберіганні залишатися незацукованим рік і більше. Співвідношення цукрів у меді залежить від медоносів, з яких бджоли зібрали нектар. Наприклад, мед із таких рослин як ріпак, соняшник, гірчиця, суріпка закристалізується досить швидко. А ось акація, іван-чай, малина, лох сріблястий, верес цілком здатні порадувати вас своїм медом без кристалів холодними зимовими вечорами. Проте, це правило застосовується лише до монофлерного меду, тобто. зібраному переважно з одного медоноса. На практиці отримати монофлерний мед досить складно. Експериментально доведено, що бджолині сім'ї на окремій пасіці ділять між собою навколишню територію – за кожним вуликом закріплюється певна ділянка для збору нектару. Але якщо десь поблизу зацвітає потужний медонос, то всі бджоли в окрузі летять у його бік і працюють від світанку до заходу сонця, поки виділяється нектар. Таким чином, переважна кількість натурального меду до зими дійсно кристалізується, т.к. є купажним (змішаним) і в ньому обов'язково будуть присутні і глюкоза, і фруктоза, і сахароза з різних медоносів.Ще одним чинником, що впливає кристалізацію меду, є температура зберігання. Чим вона вища, тим довше мед залишається рідким, чим нижче, тим швидше відбувається усадка меду. Різкі коливання температури також прискорюють процес кристалізації. Помітний вплив на швидкість усадки меду має відсотковий вміст води в його складі, який залежить від зрілості меду, клімату та відносної вологості повітря в регіоні в період медозбору, умов зберігання, виду тари та ін. Якісний мед має вологість до 21%. При 22% і більше кристалізація йде значно повільніше, однак такий мед не відповідає вимогам Держстандарту, т.к. вважається незрілим і може навіть забродити в процесі зберігання. Значення для кристалізації меду має і спосіб його фільтрації при відкачуванні. Чим краще відфільтрований мед після медогонки, тим повільніше відбуватиметься його кристалізація через відсутність сторонніх частинок і великих кристалів. Однією з неочевидних причин швидкого усадки меду можуть стати темні стільники. Помічено, що мед, відкачаний з чистих світлих стільників, довше залишається рідким. Тому не варто судити про якість меду лише за швидкістю або ступенем його кристалізації до певного терміну.
Прояснимо ще кілька цікавих моментів, що виникають при зберіганні меду. Кристалізація меду в теплому приміщенні, як правило, відбувається, нерівномірно, починаючи з нижньої частини тари. Мед, що знаходиться зверху, може ще тривалий час залишатися рідким. Це тому, що утворюються кристали під власною вагою опускаються на дно.Однією з ознак ненатурального меду вважається його розшаровування, тобто. очевидний поділ на рідкий шар, що закристалізувався, з чіткою межею. Як не дивно, такий стан характерний і для натурального меду. Але тільки в тому випадку, коли рідкий шар знаходиться зверху!Розшаровуватися може купажний мед, в якому глюкоза закристалізувалася швидше і опустилася на дно, а у верхній частині тари великий вміст фруктози не дає закристалізуватися меду.
Якщо тара для зберігання меду прозора, після повної кристалізації можна помітити прояв явної нерівномірності забарвлення продукту. Це можуть бути як невеликі розлучення, так і цілі пласти світліших відтінків. Не варто лякатися! Такий процес говорить про натуральність вашого меду. Білі вкраплення - це чиста глюкоза, що проявила себе таким незвичайним чином при кристалізації. Сподіваюся, що дана інформація допоможе вам при виборі натурального бджолиного меду. Усього вам доброго!З повагою Руслан

чи повинен справжній мед зацукруватись?

Так, справжній мед повинен зацукруватися.
Конечо повинен
Кристалізація меду. Це природний процес переходу меду з одного фізичного стану до іншого без зміни його цінних якостей. Кристалізація меду значною мірою залежить від співвідношення основних компонентів бджолиного меду глюкози, фруктози та води, що становлять 9095 % загальної маси. Кристалізується глюкоза, а фруктоза, вода та водорозчинні речовини становлять між кристалічну рідину. Чим більше в меді фруктози та води, тим він повільніше кристалізується. При вмісті глюкози менше 30% мед не кристалізується. Кристалізацію меду прискорюють сахароза та мелецитозу, мальтоза затримує цей процес. Інші цукру, що містяться в меді в незначних кількостях, не мають істотного впливу на цей процес.
Великий вплив на кристалізацію меду надає температура, за якої він зберігається. Найбільш швидко процес кристалізації йде за 1015 0С. При температурах нижче і вище зазначеного рівня кристалізація сповільнюється, оскільки в першому випадку підвищується в'язкість меду, у другому відбувається часткове розчинення дрібніших кристалів глюкози. Різкі коливання температури меду прискорюють процес кристалізації
Розрізняють меди швидко-і повільнокристалізуючі. До перших відносять мед із кульбаби, ріпаку, гірчиці, осота, суріпки, еспарцету, ряд падевих; до другого з білої акації, шавлії, ніси, каштана, вересу. Крім того, повільно кристалізується мед, відкачаний з незапечатаних стільників (з підвищеною вологістю); що зазнав сильного нагрівання; фальсифікований патокою; перебуває у стані спокою.
Якщо він зацукровається, значить справжній
Справжній мед повинен цукріватися – причому у кожного сорту свій час. Тут виразно описали що відбувається коли він зацукровається
http://kladmeda.ru/med-zasaharilsya-chto-eto-znachit
Зацукрується. До осені вже точно. Це залежить від сорту. Соняшникова береться великими кристалами, липовий - майже непомітно.
Справжній мед і має зацукруватися. Тільки у кожного меду – липового, гречаного і т. д. – свій термін. З одним це відбувається швидше, інший "тримається" довше. Зберігати мед найкраще за нормальної кімнатної температури. І якщо кристалізації не відбувається протягом місяця-двох, то продукт підроблений або з домішками. Саме такий мед - завжди рідкий, часто поділяється на неоднорідні шари або дає осад. Ознакою неякісності є і прокисання меду.
Зацукровування зовсім не змінює ні смакових, ні цілющих якостей. Розтоплювати на вогні мед не треба – при температурі понад 60 градусів він втрачає свої корисні властивості. З цієї причини не слід класти мед в занадто гарячий чай.
Мед не повинен бути рідким і стікати в банку цівкою, як сироп. Справжній мед по консистенції в'язкий. І якщо він сповзає в'язкою стрічкою з половника чи ложки, то баночку лягає гіркою. Один літр меду за вагою дорівнює 1,4 кг.
Якщо мед зацукрився він натуральний. З настанням холодів справжній мед завжди перетворюється на однорідну масу тістоподібну або салоподібну. Якщо у жовтні продавець спробує переконати вас, що він щойно відкачав мед і для цього навіть грів його у лазні не вірте! Мед відкачують у серпні. І пам'ятайте: не кристалізуються лише досить рідкісні види меду білої акації та гірського каштану. Купуючи мед на ринку чи ярмарку, спробуйте його на смак. Якщо від нього відразу первите в горлі або виникає відчуття печіння значить, він натуральний та якісний. Хоча деякі хімічати для досягнення цього ефекту можуть додавати перець. Відчуєте в'язкість значить, у меді є домішки (крохмаль, гліцерин, манка та ін.). Натуральний мед не може бути з кислинкою. Якщо відчули її не виключено, що в мед додана якась ароматизована есенція.
асахариваться повинен, якщо ні, то він був розігрітий (а це знижує корисні властивості) або зовсім підроблений. По зацукрованню меду навіть прикмета є, якщо мед зацукрується рано, то холоди будуть ранніми.
Натуральний мед нагадує густий сироп, витягнутий з сотових осередків, він швидко кристалізується (через 23 місяці). У деяких сортах каштановому, вересовому, акацієвому цей процес йде повільніше. Чим більше у меді фруктози, тим довше він зберігає рідку консистенцію. Існує думка, що зацукровений мед поганої якості. Це не вірно. Кристалізація лише свідчить про незначний вміст води та не впливає на корисні властивості продукту.
мд, варення вс зацукрується з часом.
ні звичайно!!!
Мд не зацукрується, а кристалізується! Причому він кристалізується будь-який абсолютно і це нормально. Процес цей залежить від того, в якому температурному режимі мд знаходиться (тобто якщо в приміщенні досить тепло, то кристалізація пізніше настане). Якщо вам пропонують рідкий мд пізньої осені (причому якщо холодно ваще), то це по-любому розпущений.
Так, обов'язково. Але це далеко не одразу півроку як мінімум. Ось торішній мед має бути зацукрованим, якщо ні це підозріло. Якщо свіжий мед зацукровився – теж підозріло.
Справжній мед завжди зацукровається. Найдовше зацукровається буркуновий, швидше - липовий та квітковий.

Про користь меду чули багато хто. Але не всі знають, яким має бути справжній. Існує помилкова думка, що він зовсім не повинен зацукруватися. Це неправильне судження. Зацукровування меду – природний процес. Взимку цей продукт користується більшою популярністю, ніж улітку. Але взимку справжній нектар не буде рідкої консистенції – це не є ознакою його свіжості. Іноді зацукрований мед топлять, і він знову стає рідким, набуваючи більш товарного вигляду. Досвідчений бджоляр завжди зможе.

Майже всі сорти починають зацукріватися до кінця осені, а іноді навіть раніше. Якщо такого не відбувається, треба насторожитися. Швидше за все, в цьому меді містяться штучні добавки, або він нещодавно був розтоплений. Натуральний мед при зацукрованні спочатку стає каламутним, потім утворює верхній осад. Далі цей осад перетворюється на кристали. Після цього продукт спочатку стає твердим, а потім м'яким, але з крупинками. Зацукрований мед за своїми корисними якостями нічим не відрізняється від рідкого. Існує низка причин перетворення.

Не багато хто знає, чому мед зацукрується:

Співвідношення вуглеводів та глюкози. Якщо глюкоза міститься у значеннях, що перевищують 30-35%, такий продукт почне швидко зацукріватися. Але є сорти, у яких переважає фруктоза, наприклад, . Чи не кристалізується зовсім, або дуже повільно.
Строки збору продукту. Якщо був зібраний надто швидко, то не встиг «дозріти» і зацукрування може не настати. У такому разі нектар може забродити. Якщо зібраний вчасно, процес кристалізації обов'язково почнеться, залежно від типу.
Температура зберігання. Якщо в приміщенні, де зберігається зібраний продукт, тепло, то зацукрюється швидше, ніж у холодному місці. Необхідною температурою зберігання вважається 15 °C.
Вміст вологи. Якщо бджоляр розбавить зібраний нектар рідиною — він кристалізуватиметься значно повільніше, ніж неразбавленный.

Які сорти зацукровуються швидше за інших?

Натуральний продукт перетворюється на кристали поступово. нічим не обмежені. При надмірно тривалому зберіганні продукт може перетворитися на так званий кам'яний. В цьому випадку нагадуватиме камінь, від якого можна відламувати шматочки і їсти.

Чому мед не зацукрується?

Коли мед довго не зацукрується багато хто ставить питання — що це означає?

Продукт розбавили рідиною.
У складі недостатня кількість фруктози.
Часте перемішування.
Сорт.

При зацукровуванні меду корисні властивості зберігаються. Змінюється зовнішній вигляд. Це відбувається внаслідок того, що у вигляді кристаликів осідає глюкоза.

Який мед не зацукрується?

Не зацукрується той, у якому міститься велика кількість фруктози, це сорти:

. Починає кристалізуватися за півроку — рік після збору.
. Просто густіє, нагадуючи пасту.
. У його складі переважає фруктоза.
. Збір починається наприкінці травня. Зберігається у рідкому вигляді протягом 1 - 2 років.

Як правильно розтопити мед, що зацукровився?

Якщо мед зацукрився, досвідчені бджолярі пропонують кілька способів, у яких гарантовано, збережуться корисні властивості продукту:

Розтопити на водяній лазні. Для цього необхідно взяти миску та каструлю. Налити в каструлю воду і поставити на вогонь, у каструлю з рідиною помістити ємність з медком. Постійно помішуючи, розігрівати до консистенції. Слідкувати, щоб не перегрітись, інакше будуть втрачені корисні властивості.
Встановити ємність із продуктом біля печі чи батареї. У такому разі плавлення відбудеться без втрати корисних якостей.
Купити спеціальне обладнання під назвою декристалізатор.
Розігріти в мікрохвильовій печі. Використовуючи цей метод, необхідно пам'ятати, що частина корисних властивостей губиться.

Краще розтоплювати кількість продукту, що потрібна найближчим часом. З часом мед знову стане густим. Більш докладно про те, як розтопити мед можна подивитися.

Як уповільнити процес кристалізації?

Помістити ємність з нектаром у кімнату з температурою нижче 10 °C, тоді процес зацукровання сповільниться.
Зберігати у темному прохолодному місці після збирання. Найкращими місцями стануть льох чи підвал.
Зберігати рівень вологості. Необхідним рівнем вважається показник 60-80%.
Посуд, в якому зберігається продукт, повинен бути дерев'яним, керамічним або емальованим. У металевій мисці він швидко окислюватиметься, а у скляній — швидше загусне. Обов'язкова умова, щільно зачинені кришки.
Бажано купувати невеликими банками. Краще щороку купувати свіжу порцію. Свіжий товар виглядає краще, і на смак не поступається торішньому. Звичайно, використовувати рідкий мед набагато зручніше, тож краще пошукати товар свіжого року.

Чи можна зберігати нектар у холодильнику? Так можна. Але при цьому старанно стежити за температурою. Краще зберігати в підвалі чи підполі, або в іншому темному та прохолодному місці.

При купівлі меду покупці орієнтуються насамперед зовнішній вигляд. Найпривабливіше виглядає прозорий. Помаранчевий або жовтуватий відтінок говорить про . - для любителів . Коричневий - з гіркуватістю. Але їх поєднує одне — здатність перетворюватися на дрібні кристалики. І це не говорить про погану якість. Скоріше навпаки.

Чому мед швидко зацукрився? Тому що він якісний чи, навпаки, набувати такого вигляду більше не варто? Кристалізація для цих ласощів є нормальним процесом, і те, що через деякий час у ньому з'являються шматочки цукру, тільки говорить про його якість. І все ж таки, давайте докладніше розглянемо, чому мед швидко зацукрився, і що можна зробити, щоб повернути йому нормальну консистенцію.

Загальні відомості

Існує кілька сортів натуральних ласощів, вироблених бджолами. І кожен із них у своєму складі має глюкозу, тобто цукор, для якого кристалізація є природним процесом. І що більше її в меді, то швидше він зацукриться. Якщо ви хочете цього уникнути, рекомендується купувати продукт з низьким вмістом глюкози.

Кристаліки в ласощі можуть з'явитися вже за два-три місяці. У деяких сортах, з меншим вмістом глюкози, дещо пізніше.

Що робити? Мед швидко зацукровився

Не переживайте, існує аж два способи, які вирішать цю проблему.

Прогріти ємність з медом у лазні чи сауні

Бажана температура для даної процедури – не менше 35 градусів. У такій обстановці кристали цукру вже через 20 хвилин повністю розчиняться. У жодному разі не залишайте мед більш тривалий час, тому що ви ризикуєте знищити всі корисні речовини в ньому. Обмежень за обсягом цей метод немає.

Прогріти ємність із медом на водяній бані в домашніх умовах

Відразу відзначимо, що таким чином розплавляти цукор варто невеликими кількостями, оскільки водяна лазня не має такої температури, як та лазня або сауна. Нагрівання відбувається в такий спосіб. В одну каструлю більшого розміру потрібно наливати воду, зверху поставити каструлю меншого розміру, але так, щоб вона не торкалася першого дна. Місткість з медом поміщається в другу тару і розтоплюється доти, доки консистенція не стане рідкою. Після застосування такого методу мед рекомендується з'їсти протягом найближчого часу, якщо ви не хочете знову побачити кристалики цукру в ньому.

Як прискорити процес зацукровування?

Якщо вас не хвилює питання про те, чому мед швидко зацукрився, і ви, навпаки, дуже любите мед із кристаликами цукру і ніяк не дочекаєтеся, поки нещодавно куплений мед ними покриється, то ми готові вам дати ефективну пораду, яка дозволить значно прискорити процес зацукровування. Вам знадобиться для цього мед, що вже покрився цукром. Його потрібно змішати з рідким. Склад зберігати в одній тарі та перемішувати його щодня. Вже за тиждень ви будете насолоджуватися незабутнім смаком.

Тепер ви знаєте, чому мед швидко зацукрився. Чи вживати його в такому стані або привести в початкове нагрівання - вирішувати тільки вам. Адже корисних властивостей, смаку та аромату він не втрачає навіть у кристалізованому стані. А швидке зацукровування говорить про його натуральність і великий вміст глюкози, що є абсолютно нормальним для меду.