З чого робиться манна крупа? Манна крупа – з якого злака її роблять? Склад манки, користь для організму, огляд кращих марок на ринку

Навігація за статтею:

Про манну крупу, яку вибрати і як зберігати

Манна крупа в порівнянні з іншими кашами не має високого вмісту цінних мікроелементів і корисної для травлення клітковини. Відмінною особливістюманки є високий вміст вуглеводів, що робить її чудовим джерелом енергії.

Застосовується в основному для приготування каш, відмінно підходить для сніданків завдяки високому вмісту вуглеводів. Манку додають у тісто при приготуванні випічки, що допомагає зберегти форму після випікання.

До незаперечних переваг манної крупи відноситься швидкість її приготування. Від початку варіння до моменту готовності потрібно всього кілька хвилин і страва готова!

Манна крупа - це борошно пшеничне грубого помелу з розміром частинок від 0,2 мм до 0,7 мм.

Виготовляється манка із пшениці різних сортів. Сорт манкиможна визначити за маркуванням на упаковці:

• "М"- манка з м'яких сортівпшениці.
• "Т"- манка з твердих сортівпшениці.
• "МТ"-манка із суміші твердих (20%) та м'яких (80%) сортівпшениці.

Манна крупа з "м'яких" сортіввид білого кольору з непрозорими частинками. Така манка при приготуванні за рахунок хорошого вбирання рідини збільшується в об'ємі в кілька разів. А каша зварена із цього сорту манної крупи буде однорідною, без грудочок. Добре підходить для додавання в муси, кулінарну випічку, і для приготування каш.

Манна крупа із "твердих" сортів, на вигляд жовтого кольору з напівпрозорими частинками. При варінні обсягом збільшується незначно. Підходить для додавання до кондитерських виробів, які повинні після приготування зберігати форму, наприклад галушки, оладки, хліб.

Манна крупа сорту "МТ"найбільш універсальна. Вона добре підходить як для приготування каш, так і додавання в кулінарні вироби.

Каші з манної крупи унікальні тим, що їхнє перетравлення та засвоєння відбувається в нижньому відділі кишечника, на відміну від більшості інших каш. Через низький вміст клітковини, манні каші рекомендуються людям страждаючим порушенням травлення. Манка не викликає "здуття" або зайвого утворення газів, як, наприклад, горохова або геркулесова каші. Засвоєння манки організмом відбувається швидко та майже повністю.

Каші з манки - це джерело вуглеводів, що легко засвоюються, які швидко і майже повністю переробляються організмом. Підходять для більшості, за винятком людей, які страждають на непереносимість глютена.

Шкода манки

Основним протипоказанням до застосування манки є високий вміст глютену (клейковини) в її складі. У деяких людей глютена не засвоюється організмом і може викликати алергічні реакції.

Склад манної крупи, на 100 грн. сухого продукту

Калорійність манки у різних побутових ємностях:

• Склянка 250 мл = 200 г (666 кКал)
• Склянка 200 мл = 160 г (532.8 кКал)
• Столова ложка = 25 г (83.3 ккал)
• Чайна ложка = 8 г (26.6 ккал)

Кожній людині з дитинства знайома манна каша. Її використовують як малюки, а й дорослі. Ця каша дуже корисна. У складі манної крупи міститься безліч корисних елементів: вітамін Е, вітамін В1, В2, В9, РР; мінеральні солі: натрій, магній, фосфор, калій, марганець, залізо, цинк, фтор, кобальт, амінокислоти. Вітамін Е, що входить до складу крупи, є важливим, він впливає на роботу нервової системита мозку. Манна каша корисна при нервових розладах та зривах.

Має протизапальні, антибактеріальні, знеболювальні властивості. Її рекомендують включати в раціон людям, які хворіють на гастрит і виразкову хворобу, які мають проблеми зі шлунком і кишечником.

Дієтологи призначають страви з манної крупи хворим у період реабілітації після тяжких хвороб та операцій. Манка відновлює сили, збільшує тонус. У ній міститься білок рослинного походження, крохмаль, антиліпідна клітковина, тому помірне вживання даного продукту покращить стан шкіри. Манну крупу рекомендують людям, які контролюють свою вагу.

Дослідження доводять, що манка легко засвоюється, розщеплює жири, виводить слиз, вона викликає алергічних реакцій, крім індивідуальної непереносимості. Швидше за все, алергічна реакція може бути на молоко, але прихильники здорового образужиття не використовують молоко для приготування каш із будь-якого виду крупи, у тому числі й манної.

Шкода манної крупи

Така популярна та всім відома манна крупавключає спеціальні ферменти, які слабо засвоюються малюками, що порушує обмін речовин. Манна каша позбавляє організм дитини кальцію, фосфору та вітаміну D, що може призвести до патології розвитку рухової системи та послаблює імунітет. Захоплення манною кашею може призвести до низької згортання крові, уповільненої циркуляції, що не дозволяє в повному обсязіотримувати органам повноцінне харчування.

Ще манна крупа містить клейковину, яка надає тесту пружності та пишності готовим виробам. Клейковина може викликати запалення кишечника, здуття, розлади випорожнень.

Користь манної крупи

Сприяє зниженню можливості захворювання серця та судинної системи та перешкоджає утворенню ракових пухлин. Помірне споживання манки сприяє зниженню холестерину, вона також корисна людям, які страждають на цукровий діабет.

Каша з манки корисна. Її включають до раціону маленьких дітей після року. У цей час кишечник малюка вже може засвоювати цей препарат.

У манці 70% крохмалю, багато мінеральних речовин та вітамінів. Вона швидко готується і тому в ній зберігаються практично всі корисні властивості. Манка відноситься до езбілкових круп і її рекомендують включати до раціону хворих при хронічній недостатності нирок.

І так, можна зробити висновок, що помірне вживання манної крупи дуже кориснеі лише щоденне вживання цього продукту на сніданок може спричинити дискомфорт.

Види манної крупи

Манна крупа буває трьох марок:

• З м'якої пшениці – М
• З м'якої з твердою домішкою – МТ
• З твердої – Т

Манна крупа часто використовується в кулінарії.. Вона підходить не тільки для приготування всім відомої манної каші, але і для приготування салатів та супів, запіканок та пудингів, галушок та тістечок.

Що роблять із манної крупи

Манна каша

Манну кашу можна приготувати із різними добавками. Пікантний та неповторний смак додадуть, ванілін, сироп. Можна додати в кашу ягоди: полуницю, малину, смородину, суницю, журавлину, аґрус, ківі, калину та інші. Смачною буде каша з фруктами: абрикосами, бананами, персиками, вишнею, мандаринами, яблуками, сливами, черешнею, грушами.

Пісна манна каша вариться не складно. У кипляче молоко або воду всипають через сито крупу і постійно розмішують. Через кілька хвилин каша готова, але її краще залишити на 15 хвилин для набухання.

Манна каша у журавлинному мусі

Склянку журавлини розминають, в суміш доливають 100 мл окропу, варять 7 хвилин, додають манну крупу(3 столові ложки) і півсклянки цукру. Варять, постійно помішуючи, 15 хвилин. Готовий мус повинен збільшитися вдвічі.

Солодка манна каша з горіхами

Для страви знадобиться: півсклянки манної крупи; 800 мл молока; цукру 60 г; 100 г варення або сиропу, 30 г волоських горіхів; сіль, яйце, ванілін.
У молоко додати цукор, сіль та поставити на вогонь. Довівши до кипіння, всипають крупу і помішуючи, варять 20 хвилин. У охолоджену кашу додають інгредієнти, що залишилися.

Пампушка з манної крупи з гарбузом

Для приготування цієї страви натираємо шматочок гарбуза на великій тертці. В отриману масу додаємо манну крупу (4 столові ложки), сіль і яйце. Перемішавши до однорідної консистенції, викладаємо на сковороду, потім обсмажуємо з двох сторін на маслі протягом 10 хвилин. Якщо пампушка не ламається при піднятті дерев'яною лопаткою і зарум'янилася, перевертаємо і обсмажуємо ще 10 хвилин. За кілька хвилин до готовності змащуємо верх пампушки сметаною. Прекрасні солодкі пампушки готові. Солодощі даної страви надає саме гарбуз.

Біточки манні

Вам знадобиться: манна крупа – 35 г, молоко – 100 мл, цукор – 15 г, яйце – 1 шт, сухарі – 30 г
На молоці відварюємо манну крупу, потім в масу, що остигнула, додаємо цукор, яйце і надаємо форму биточків. Обвалюємо котлети в сухарях та обсмажуємо по 1 хвилині з двох боків. Подається з варенням або .

Смажена манка

Вам знадобиться: вода – 600 мл; манна крупа - 200 г; 50 г маргарину або олії (вершкового); сіль
Манну крупу та сіль висипати на сковороду, підсмажити на сильному вогні до золотистого кольору, не забуваючи помішувати. Продовжуючи помішувати, додаємо воду. Через 2 хвилини каша готова. Перед подачею додаємо вершкове масло.

Сирники

Сир (500 г), яйце, цукор, родзинки та манну крупу змішують. З отриманої маси формують коржики, обвалюють у борошні і обсмажують. Готові сирники поливають сметаною.

Запіканка з сиром

Сир (250 г), 2 яйця, цукор, маргарин і манку беруть по три столові ложки, все змішують, додають щіпку соди, кураги або родзинок (півсклянки). Запікають до рум'яної скоринки. Цю страву легко зможе приготувати навіть молода господиня.

Оладки

Зваривши манку на воді, змішують сире яйцез банкою рибних консервів, підсмажують. З отриманої суміші роблять оладки, і смажать на олії.

Манні кульки

Зваріть круту манну кашу, охолодіть, наріжте на скибочки. Обмокніть у яйце, а потім обваляйте в панірувальних сухарях. Потім, поклавши кульки на лист, попередньо змащений вершковим маслом, направляємо в духовку. Ця страва припаде до смаку малюкам.

Кулінари успішно додають манну крупу в різні страви. Наприклад, в овочеві котлети замість борошна додають манку або можна замінити третину борошна в млинці на манку.

Вважається, що манна крупа сприяє збільшенню ваги, але це помилка. Якщо в кашу додати масло, цукор та інші калорійні добавки, то цілком ймовірно, що вага може збільшитися, але якщо приготувати кашу на воді і додати ванілін, корицю та ягоди, то шкоди організму це не завдасть, а навпаки, наситить мікроелементами та вітамінами.

Так що готуйте раз на тиждень кулінарні шедеври з манної крупи і не турбуйтеся про своє здоров'я та вагу!

Здрастуйте дорогі мої господині, дбайливі мами, що стежать за своєю фігурою та здоров'ям сім'ї, вітаю вас у нашому! Сьогодні ми поговоримо про манку, яка служить предметом спорів педіатрів, які наполягають про її введення в раціон дітей, то стверджують, що це абсолютно марний продукт.

Ще 20 років тому манка рекомендувалася для введення до раціону дітей з 3-4 місяців. Щодня у дитячому садку починався з манної каші. Пізніше педіатри почали відмовляти людей від її періодичного споживання, аргументуючи це тим, що нічого корисного в ній немає. Перш ніж погодитися з тією чи іншою думкою, непогано було б розібратися, з якого злаку манна крупа виготовляється.

Де росте злак для виготовлення манки

Манна крупа – це наш “рідний” продукт. Виготовляється вона із зерен пшениці, так само як і борошно для булочок, тільки більшого помелу. На прилавках часто зустрічається дрібна і велика манка, що не дивно: згідно з документами, що регламентують виробництво, допустима величина крупинок від ¼ до ¾ мм.

Як виходить, що зернова культура, яку ми в різних видахспоживаємо щодня, може бути марною? Намудрили щось учені мужі! Тим більше, що, наприклад, рекомендуються до вживання за рахунок власної високої користі.

Пшениця - рослина, що росте в Європі, Азії, Африці. Не скрізь знайомі з манною крупою, вона популярніша в європейських країнахта колишніх союзних республіках. Про що красномовно говорить підписаний дванадцятьма з них ГОСТ 7022-97. На теренах пострадянського простору багато загальних стандартів. З упевненістю можна сказати, що в Казахстані, Узбекистані та Україні манна крупа тієї ж якості, що й на прилавках російських магазинів.

Крупи із зерен пшениці є традиційними для всіх кухонь світу. Немає такого материка, де б не вирощували цю злакову культуру.

Маркування – чи треба звертати на неї увагу?

Вибираючи макарони, ми вже звикли звертати увагу на літери, які відповідають міжнародним стандартам щодо твердості сортів пшениці. Виявляється, що на манці теж є відповідні покажчики, але оскільки діючий ГОСТ наш, російський, то й букви наші, а не латинські.

• Літера «Т» показує, що вироблено продукт із пшениці твердих сортів.
• "М" - позначає м'які сорти.
• "ТМ" - на переробку йшли зерна сортів різної твердості.

Але неважливо, яке маркування стоїть на пакетику, харчова цінність крупи від цього не змінюється, калорійність так і залишається - 330 ккал на 100 г продукту. Клітковини в манці всього 2 відсотки.

Виготовлені з того ж злака «полтавка» і «артек» відрізняються не лише за величиною крупинок, а й за вмістом клітковини, її в 4 рази більше.

Не звернувши увагу на величину крупинок та маркування крупи, я якось помітила, що смак дещо відрізняється. Якщо крупа виготовлена ​​з твердих сортів пшениці, то вона структурніша, не рідка, таке відчуття, що її змішали з іншою крупою, щоб додати жорсткості. Смачніше.

Але її не варто вживати в період відновлення після операцій, коли прописують дієтичні бульйони та інші продукти, що щадять.

Крупи світу із пшениці

• Булгур – його одержують із ошпарених окропом, просушених, розплющених зерен.
• Кускус – дроблення зерна без попередньої обробки окропом.
• Птитім – виробляють для приготування супів та салатів, що передбачає попереднє відварювання.
• Фріке (фарик) – дуже рідко використовується в мюслі, але він би краще за інших підійшов для споживання без розварювання. Виготовляється із пшениці молочної зрілості, коли колос уже пожовк, а зерно ще не затверділо. Зібрані в снопи, колосся висушується на сонці. Далі відбувається диво термічної обробки відкритим вогнем. У процесі солома має згоріти разом із оболонками зерен, які залишаються без ушкоджень. Так виробляють крупу у Палестині, Єгипті, Північній Африці.
• Манки в Росії виготовляються за допомогою млинів, після попереднього висушування та обмолоту. Інші пшеничні крупи дробляться, а не перемелюються, що й дозволяє зберегти більше клітковини.

Правильна дієта чи ні?

Розумниці, красуні, навіщо ж мучити себе сухарями, які нав'язують реклами? Якщо подивитися на калорійність, то порція манної каші вдесятеро легша, а ще вона тепла. Якщо додати до неї скибочки свіжого яблука, груші, чайну ложку подрібнених горіхів – баланс необхідних організму речовин забезпечений. А добавки мінералів та вітамінів для манки необхідні. Сама вона багата лише крохмалем та рослинним білком, що сприяє очищенню кишечника від слизу та жиру. А ще можна провести.

Тепла їжа перетравлюється краще — хороша альтернатива холодним молочним та кефірним коктейлям із фруктами. Вони, безперечно, дають гарний ефект для повноцінної роботи шлунка, але потрібна гаряча їжа, а інакше частина спожитих кДж підуть на зігрівання та переробку з'їденого.

Для любителів з'їсти котлетку на вечерю, знизити калорійність та прискорити насичення допоможе манна крупа. Головне, що, на відміну від сої, визначити її на смак практично неможливо. Можна також додати їх у манну кашу.

Так що, як не крути, а бабусині дієти надійніші та безпечніші для здоров'я, ніж новомодні швидкі сніданки. Як казала одна просунута «чепочниця» із серіалу «Солдати»: швидкий сніданок – швидка виразка – швидкий труп.

Шкода та користь манки

Вибираючи додаткові інгредієнти, ви точно не покладете собі або дитині в тарілку продукт, що викликає алергію, а манку роблять із злаку, на який алергія трапляється вкрай рідко. Викликає її білок – глютен. Він може спровокувати розлад шлунка. Не найпоширеніший вид алергії найчастіше передається у спадок. Людям, які реагують на глютен, від манної дієти необхідно відмовитись.

Нещодавно вдалося помітити на упаковці з крупою напис «без глютена», що неабияк побавив. Дивна заява! Глютен – це клейковина, якою так славиться пшениця. У різних сортах її може бути менше або більше, але взагалі відсутня вона не може, якщо зроблена вона за ГОСТ. Завдяки її змісту, манку використовують як сполучний елемент для млинців, котлет та інших продуктів із м'ясного фаршу.

Коли у складі сосисок чи ковбаси є напис «рослинний білок» — це не обов'язково соя, часто виробники додають манну крупу. Вона дозволяє зберегти м'ясні вироби соковитими та ароматними завдяки тому, що при термічній обробці більше м'ясного бульйону утримується крупою.

1. Споживати продукти з манною крупою можна щодня, але без особливого фанатизму вона сприяє зниженню калію в організмі, а це може позначитися на роботі серцевого м'яза, розвитку рахіту у дітей. Якщо манкою снідали, то на вечерю необхідно утриматися. Людям, які страждають на захворювання серця, варто заповнювати калій абрикосами, курагою, родзинками.
2. Відмовлятися від вживання манної каші лише тому, що є більше смачні страви, не варто. Фітин, що міститься у крупі, зберігає кістки, уберігає їх від ламкості, не дозволяючи кальцію та солям вимиватися з організму. А це особливо важливо для людей середнього та старшого віку.
3. Ккал у манці не набагато більше, ніж у гречі, яку рекомендують багато дієтологів. Гречка містить 315 ккал на 100 г, манка – 330. Погодьтеся, маленька різниця? До того ж, манка не зміцнює і не слабить, вона нормалізує роботу шлунка і кишечника, тому її рекомендують гастроентерологи.
4. На приготування манної каші потрібно не більше 20 хвилин, і це з урахуванням закипання молока.

А ті, хто бажає дізнатися, як можна приготувати ідеальну манну кашу без грудочок, можуть подивитись відео:

Усього вам гарного, здоров'я легкості та позитивного настрою!

Хочете дізнатися про те, яка сама ефективна дієтаЯкою стравою здивувати гостей, що допоможе оживити колір волосся та багато інших секретів? Не забудьте передплатити нові статті в блозі! Дізналися щось нове для себе – поділіться статтею у соціальній мережі.

Міні-поради для схуднення

З чого роблять манну крупу? Це цікавить батьків маленьких дітей. Культова стародавня страва знайома кожному з дитинства. Дешевою та доступною манна крупа стала лише за радянської влади. Її готували ще в давньої РусіАле тоді вона проводилася в невеликих кількостях, була рідкістю.

У Стародавній Росії така пшенична крупчатка завжди була дуже дорогою. Простий народ не харчувався манкою. Тільки столи аристократів потрапляли страви з манної крупи. З якого зерна виготовляється манка?

Продукт виробляється на борошномельному комбінаті. Манка - це мелене зерно пшениці.. Це крупчатка, а чи не крупа.

Манка – пшениця особливої ​​обробки. Такий продукт із цього злаку виробляється в результаті дуже великого помелу зерна.

Людина практично не може вручну обробити пшеницю так, щоб із неї виготовити манку. Спеціальна техніка виконує роботу.

Ряд виробничих операцій у процесі виготовлення продукту:

1. На борошномельні комбінаті хлібний злак проходить кілька стадії технологічного процесу. Спочатку в лабораторії проводиться технохімічний аналіз зерна пшениці на вміст шкідливих домішок та білкових речовин – клейковини.
2. Потім зернова маса за допомогою спеціальних транспортерів надходить до величезних сховищ: елеватори. Вони займають кілька корпусів. З метою зміни властивостей жирів, крохмалю, клейковини в спеціальних бункерах відбувається темперування - відлеження пшениці перед дробленням. Зернова сировина піддається очищенню та промивається.
3. За допомогою млинових комплексів борошномельного обладнання пшеницю спочатку дроблять, пропускають через подрібнювальні пристрої, а потім повністю розмелюють. Ефективність обробки поверхні зерна значно зростає.
4. Під час грубого помелу продукт ділиться на різні компоненти. Серцевина зерна пшениці очищається від зовнішніх шарів та шліфується. Пшениця подрібнюється під впливом вальцьових верстатів, що просіюється. Сировина піддається технологічній обробці. За допомогою струменя повітря відокремлюються зерна від частинок зовнішньої оболонки.
5. З пшениці обдирають висівки. Більш важкі частки крупки хлібного злакуопускаються вниз, до ситу. У одному відділенні зсипаються білі очищені крупинки манної крупи, у іншому — зовнішня оболонка. Під час помелу пшениця зберігає поживні речовини. Це унікальна сільськогосподарська культура. У манки суттєво знижується кількість клітковини, скорочується відсотковий вміст жирів.
6. Далі співробітники лабораторії борошномельного комбінату виконують повторний контроль, щоб переконатися, що крупку не потрапили різні домішки. Манку кремового, бежевого або білого відтінку фахівці перевіряють на сторонні запахи, колір, наявність рідини. Але деякі виробники не виконують цієї необхідної процедури. Тому при покупці потрібно самостійно перевірити якість цього борошна грубого помелу.

Види крупи

Склад манної крупи.

Манна крупа має бути якісною. Така крупчатка грубого помелу має бути рівномірною, однорідною. Виключається вміст домішок та сторонніх включень. Чим світліша крупа, рівніше її колір, тим якіснішим вважається продукт.

У самій каші теж має бути нічого зайвого. Тільки тоді можна зберегти всі корисні властивості. У дрібно роздроблених частинках пшениці є білок, що легко засвоюється, і корисні вуглеводи.

Цей продукт грубого помелу пшениці містить до 70% крохмалю, всього 2% клітковини, багато мінеральних речовин та вітаміни. Залежно від типу пшениці продукт поділяється на три категорії.

Сортові якості впливають на властивості:

1. Дуже трудомістким процесом є одержання із твердих сортів пшениці манки марки «Т».
   Цю крупу додають у страви, приготовані запіканням, у биточки. Підходить манка для добавок у м'ясний фарш, виготовлення суфле, випічки. Така каша відрізняється тонким, насиченим смаком. Напівпрозора крупка відрізняється жовтим або кремовим відливом.
2. Манна крупа марки М виробляється з різних сортів м'якої пшениці.
   Це щодо дешевий процес. Крупинки значно набрякають, дуже швидко розварюються. Із м'яких сортів пшениці рекомендується варити манку маленьким дітям. Така страва з розварених пшеничних крупинок приємна на смак, має однорідну консистенцію. Каша стає в'язкою та рідкою.
3. Борошниста біла крупка марки «МТ» - це комбінований варіант продукту, виготовлений із двох різносортних культур.
   Суміш складається з 80% зерен м'якої та 20% твердої пшениці.

Ця каша з дитинства є продуктом дуже грубого помелу, переробки зерен пшениці. Це вуглеводний, енергетично цінний продукт високого ступенязасвоєння.

Кому корисні страви з манки

Всім нам знайома з дитинства дуже смачна і калорійна манка. Діти ростуть. Їм потрібно дуже багато енергії, тому манна каша найбільше корисна людям молодого або дитячого віку.

Вона здатна зарядити корисною енергією цілий день. Її краще вживати у першій половині дня, щоб встигнути використати велику кількість калорій.

Цей продукт корисний людям старшого покоління із хворим на шлунок. Однак постійно включати його до раціону не варто, оскільки утруднюється евакуація вмісту кишечника. Це призводить до запорів.

Ця каша має найвищий глікемічний індекс. Дуже корисним є вживання манної крупи в помірних кількостях. Манна каша містить багато глютенової клейковини, яка знаходиться усередині пшеничного зерна.

Пшенична крупчатка стимулює інтелектуальну діяльність, нормалізує роботу ШКТ, очищає кишечник від слизу, тому вона підходить для дієтичного харчування. Дієтичний продукт, який одержують із пшениці, корисний пацієнтам, які перенесли хірургічні операції.

Дрібно відсічена пшениця користується популярністю. Специфічні властивостімає кожен різновид манки.

Ступінь обробки зерна відрізняє манку та пшеничне борошно.

Біла, ніжна манна каша на молоці знайома кожному з нас раннього дитинства.


Для когось вона була улюбленою стравою, приготованою дбайливими маминими руками, а для когось – найстрашнішим кошмаром дитячого садка, з огидними грудками та невизначеним солонувато-солодким смаком. Але з чого роблять манну крупу, адже злаку під назвою «манка» немає? Давайте розумітися!

Трішки історії

За старих часів манна крупа подавалася тільки в заможних сім'ях, оскільки була дуже недешевою. Перші згадки про манку відносяться ще до середньовічного періоду, причому як у Європі, і на Русі. У XVIII-XIX столітті з неї готували знамениту гурьевскую кашу, винайдену особистим кухарем графа Гур'єва і дуже популярну у російської знаті, і навіть різноманітні пудинги, суфле і запіканки.

Для простого народу манка довгий час залишалася недоступною, і лише за Радянської владиця смачна, легкозасвоювана крупа міцно увійшла до раціону дітлахів дошкільного віку.

Із чого роблять манку?

У походженні манки немає нічого таємничого: вона є побічним результатом помелу пшеничного борошна. При розмелюванні пшеничних зерен основну частину помелу становить дрібна фракція, тобто. борошно, але деякі частинки залишаються більшими, ніж потрібно. Їх відокремлюють під час просіювання – це і є манна крупа. Частинки манки спочатку неоднорідні, тому їх обробляють, приводячи до необхідного стандарту.

Для виготовлення манки використовують різні сорти пшениці.

— Крупу, виготовлену з так званих м'яких сортів, маркують буквою Мна упаковці. Крупинки з них вийдуть білими і непрозорими, а під час варіння сильно набрякають, і каша виходить ніжною, схожою на крем.

— Манка із твердих сортів пшениці маркується буквою Т. Її жовті крупинки напівпрозорі на вигляд. При варінні вони набухають набагато менше, ніж м'які, зате каша зберігає розсипчастість. З манки Т-сортувиходить дуже смачна несолодка каша на воді, яка вариться з попереднім прожарюванням сухої крупи на сковороді.

— Манка із суміші твердої та м'якої крупи маркується літерами. МТі складається з 80% м'яких та 20% твердих сортів.


Манну крупу марки Мнайчастіше використовують для варіння дитячої каші, а також для приготування мусів та запіканок, додавання у випічку. Крупа марки Тхороша в пудингах, оладках та аналогічних виробах. Марка МТвважається універсальною, але за властивостями ближче до марці М.

Як роблять манну крупу?

Приготування манних круп – це досить складний технологічний процес, який організований за допомогою сучасного обладнання.

1. Пшеничні зерна піддаються прогріву (темперування), потім обмолочуються та промиваються для видалення пилу та забруднень.

2. Чисте обсушене зерно надходить на борошномельний комплекс, де відбувається грубий помел, після якого серцевину зерна відокремлюють від зовнішньої частини (висівків) за допомогою повітряного струменя.

3. Серцевини пшеничних зерен розмелюють, після чого помел просіюють і великі частинки відокремлюють для подальшої обробки.

4. Шляхом кількох помелів і просіювання частинки манки призводять до стандартного розміру (0,75-0,5 мм), шліфують та видаляють пилові частинки.

5. Готова манна крупа проходить перевірку якості, після чого фасується в пакети або мішки та надходить у продаж.

Користь та шкода манної каші

Сьогодні нерідко можна зустріти діаметрально протилежні думки про користь манної каші: одні вважають її надзвичайно корисним дієтичним продуктом, інші стверджують, що вживати манку взагалі не можна. Істина ж, як завжди, лежить посередині.

Манка містить досить багато калорій, але бідна на вітаміни і клітковину, тому вона в невеликих кількостях корисна дітям, які витрачають багато енергії, а також людям похилого віку з хворобами травного тракту. Це не означає, що манну кашу потрібно їсти щодня, проте двічі-тричі на тиждень десерт або гарнір з манки піде на користь. У крупі міститься невелика кількість магнію, цинку, калію, вітамінів В, РР та Е.

Слід врахувати, що у складі манки є багато клейковини (глютену), що може викликати алергічну реакцію. Саме тому манну кашу сьогодні виключили з раціону дітей першого року життя, хоча попередні кілька поколінь буквально виросли на молочній манній каші.


Крім того, манка багата фітіном - речовиною, що зв'язує і блокує солі кальцію. Через нього молочна манна каша зовсім не така корисна, як вважалося раніше, а при частому вживанні навіть може привести до вимивання кальцію з дитячого організму.