Крупа Маш: корисні властивості, застосування, рецепти приготування. Горох маш (боби мунг) - калорійність, користь та шкода

Для початку розберемося з тим, що являє собою цей диво-продукт. Це боби невеликого розміру, чимось вони дуже нагадують квасолю, але меншого розміру зеленого кольору. Прихильники вегетаріанського харчування люблять цю крупу, адже в ній є рослинний білок (багато!), вітаміни, залізо, клітковина тощо.

Вариться маш по-різному, ступінь його м'якості залежить від того, для якої страви він використовуватиметься. Наприклад, для салатів маш потрібен трохи жорстким, а для супів і каш - розваристим.

Головне правило приготування машу - попереднє його замочування в холодній воді, наскільки можна на ніч (виняток – молодий маш, йому досить 1 години замочування). До речі, для гасіння та супів маш замочується на ніч, а для швидких страв- На годину максимум.

Води необхідно взяти вдвічі більше, ніж крупи. Для салатів маш вариться приблизно 40 хвилин на середньому вогні, тоді горошини залишаться цілими, воду достатньо злити. А ось для гарнірів води бажано взяти 1:1.5, варити на середньому вогні приблизно годину, посолити, накрити кришкою.

Готовий маш використовується холодним і гарячим. Подати його можна і як самостійну вегетаріанську страву (додається зелень).

З машу готують різотто, соуси, гарніри, пасти та навіть десерти! Тим часом для жінок саме маш є джерелом краси. Його використовують як як корисну їжу, а й у рецептів краси (у масках, скрабах тощо.). Якщо ви ще не знайомі із цими чудо-бобами, обов'язково спробуйте їх! А для тих, хто вже добре знає маш, можна порадити спробувати пророщені боби, що відрізняються унікальним смаком та користю для організму.

Продукти
Маш – півсклянки
Рис – 1 склянка
Цвітна капуста – кілька суцвіть приблизно 100 грам
Помідор - 1 невеликий
Морква - 1 невелика або половинка велика
Олія гі - 2 столові ложки
Імбир – половина столової ложки
Кмин - столова ложка
Кумін - 1 столова ложка
Куркума – чайна ложка
Коріандр - чайна ложка
Асафетида – щіпка.

Приготування кічарі
Промити маш, варити 10 хвилин, потім додати овочі, ще через 10 хвилин - промитий рис, готувати 20 хвилин. Трохи розігріти сковорідку, налити на її дно олії. Поки масло не закипіло, додати до нього кумін, коріандр, куркуму та асафетиду. Всі спеції та сіль додати в каструлю, добре перемішати. Гасити ще 7 хвилин.

Кількість води для приготування кічарі – 10 склянок.

Дуже рідкісні спеції та олія для приготування кічарі можна придбати в магазинах індійської їжі.

Суп із машем

Продукти
на каструлю 2,5 літри
Маш зелений – 300 грам
Фарш - 400 грам
Картопля - 4 штуки
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
Морква – 1 штука
Часник - 3 зубчики
Зелень – 1 пучок
Рослинна олія - 3 столові ложки
Сіль та перець - за смаком
Вода – 1,5 літра

Як приготувати суп з машем і фаршем
1. Всипати 150 г машини в каструлю, промити.
2. Влити 1,5 літра води та поставити на вогонь.
3. Після закипання води засікти 30 хвилин: варити на повільному вогні, за 10 хвилин до закінчення варіння додати сіль.
4. Помити та почистити картоплю, цибулю, моркву та часник. Картоплю нарізати невеликими кубиками.
5. Моркву натерти на великій тертці, цибулю та часник дрібно нарубати.
6. Влити в сковорідку дві столові ложки рослинного масла, додати цибулю та часник, обсмажити до золотистого кольору.
7. Після додати натерту моркву та обсмажити ще 5 хвилин на повільному вогні, постійно помішувати.
8. Додати до обсмажування фарш, все перемішати та смажити ще 7 хвилин; посолити і поперчити до смаку.
9. Після закінчення 30 хвилин варіння, додати в каструлю обсмажування та нарізану картоплю.
10. Перемішати суп, дати закипіти і варити на повільному вогні 20 хвилин.
11. Зелень промити, просушити і дрібно нарізати.
Перед подачею посипати суп зеленню.

Фкуснофакти про машу

Маш – це зернобобова культура, походження – Індія. Вживається в їжу цілком (з зеленою лушпинням) або лущеним (тоді колір машу світлий, як на нашій картинці). Дуже поширений у Китаї.

Часто питають, чи треба замочувати маш. Маш не слід замочувати. Хоча крупа і відноситься до бобів, вона дуже ніжна і вже за півгодини варіння починає розварюватися. Навіть якщо вам потрібна каша, достатньо без замочування варити крупу, просто час приготування збільшити до 40 хвилин.

При варінні маш збільшується в 2 рази.

Калорійність машини - 312 ккал/100 грам.

Маш інакше називається "золотиста квасоля" або "боби мунг" або "мунг дал" ("мунг дхал").

Корисні властивості маш крупи були відомі ще в давніх східних країнах. Багатьом здається, що ця екзотична крупа не підходить нашому раціону. Насправді вона проста в приготуванні і має чудовий смак. З неї готують соуси, пюре, каші та супи. Ті, хто не лінуватимуться, можуть самостійно проростити маш і використовувати у своєму щоденному меню. Також боби використовують у косметології, виготовляв з них відлущувальні скраби для тіла та маски.

З чого складається маш
Мінуси крупи
Рецепти з маш
Приготування каші
Індійський суп «Дал»
Суп "Машхурда"
Салат з машу по-корейськи
Маш із рисом

З чого складається маш

Маш, що відноситься до сімейства Бобові, має назву мунг. Зовні мініатюрні боби можна дізнатися за овальною формою та зеленим кольором. До складу крупи входять такі елементи, як залізо, калій, кальцій, клітковина, фосфор та протеази. Також присутні цинк, марганець, магній, вітаміни А, С, Е. Тим, хто дотримується різноманітних дієт і стежить за своєю фігурою, необхідно пам'ятати, що маш є великою калорійною. У 100 г може міститися 300-350 ккал. На противагу цьому слід зазначити, що у крупі мінімальна кількість жирів. Тому постаті це не зашкодить.

Позитивні характеристики екзотичної страви

Маш допомагає виводити шкідливі речовини з організму і при цьому завдає потужного удару по вірусам. До складу крупи входить вітамін В. Внаслідок чого виявляється заспокійлива дія, нормалізується процес білкового обміну. Споживання крупи налагоджує роботу судин, знижує тиск. Страви з маш знижують уразливість до сезонних застуд та грипу, активізують роботу мозку та сприяють поліпшенню зору, зміцнюють кісткову систему. Величезні переваги принесе маш людям, які страждають на цукровий діабет і розладами нервової системи. Оскільки у складі переважає білок, особливий інтерес крупа викликає у вегетаріанців. У крупі немає холестерину. Багато дієт включають маш, тому що крупа абсолютно нешкідлива. З її допомогою можна успішно замінити жирне м'ясо та картопля.

Мінуси крупи

Порівняно з позитивними сторонами, мінусів досить мало. Серед них відзначають індивідуальну непереносимість та захворювання травної системи. Часте вживання бобів може призвести до нудоти і запаморочення.

Рецепти з маш

Золота квасоля представлена в національних кухнях Китаю, Індії, Кореї, Узбекистану, Таджикистану. У Останнім часомне стали винятком європейські держави. Крупу використовують як у очищеному вигляді, і у звичайному. Мало хто знає, що з крохмалю маш виробники отримують всім відому напівпрозору локшину фунчозу.

З крупи маш можна приготувати безліч різноманітних страв. У будь-якому разі перед приготуванням боби замочують. Молоду маш замочують лише на годину. Але взагалі рекомендується залишати боби на ніч. Так крупа швидше розвариться. на довгий часкрупу замочують, якщо готують суп чи тушковані страви. На годину боби замочуються, якщо мається на увазі, що вони готуватимуться з багатьма іншими продуктами, наприклад, овочами та м'ясними продуктами.

Приготування каші

Спочатку боби промивають під проточною водою та замочують. Наступного дня воду зливають та відправляють маш у каструлю. Кип'ятять на невеликому вогні півгодини. Сіль додають не одразу, а за 10 хв до повної готовності. Тут же залежно від своїх переваг додають моркву, цибулю або гриби. На фінальному етапі вносять спеції, олію.

Індійський суп «Дал»

2 л води нагрівають у каструлі. Поміщають у ємність лавровий лист, одну паличку кориці та висипають склянку вимочених бобів. Залишають варитися 20 хв. Потім додають терту моркву, з'єднану з вершковим маслом та куркумою. Суп варять доти, доки боби не стануть м'якими.

1,5 чайних ложки куміну обсмажують із червоним перцем (2 стручки). Потім вносять свіжий імбир, часник. Все ретельно перемішують та поміщають у каструлю. Тримають на вогні близько 5 хвилин. Можна подавати зі сметаною.

Суп "Машхурда"

Машхурда є узбецький суп. Його особливість полягає в тому, що частина компонентів, що входять до нього, обсмажується. Саме одним з інгредієнтів є маш крупа, що так часто використовується в азіатській кулінарії. За часом приготування супу триває недовго. Густе, апетитна страваможна цілком приготувати за півтори години. Що примітно, вам не знадобиться для нього багато м'яса. 400 г буде достатньо на півлітрову каструлю.

Для приготування зручніше користуватися казаном, тому що вам доведеться смажити та варити в ньому. Якщо його немає у господарстві, то підійде сотейник. Зігріваючий суп сподобається, особливо в морозний зимовий день. Попередньо замочуємо маш та рис у різних ємностях. Потім нарізаємо кубиками м'ясо та овочі (цибуля, морква, перець болгарський та помідори). На дні ємності розігріваємо масло і обсмажуємо все разом, крім помідорів, помішуємо, щоб не підгоріло. В останню чергу додається томатна пастата помідори. З замочених круп зливаємо воду, що залишилася. Маш відправляємо до овочів, додаємо воду та сіль. Варимо на повільному вогні 40 хвилин. Коли маш буде добре проварена, можна додавати картоплю, нарізану кубиками. Любителі гостро додають на даному етапі перець чилі. Засинаємо рис. На фінальному етапі закидають зелень, прянощі та часник. Машхурду не їдять одразу, а дають настоятися під кришкою 20 хвилин. До супу подають сметану або улюблений азіатами катик. Через добу машхурда настоїться і буде ще ароматнішим, і смачнішим.

Салат з машу по-корейськи

Або на азіатський манер "Тергум-Ча". Страва не тільки смачна, а й корисна, оскільки містить вітаміни та необхідні мікроелементи. Маш можна проростити в домашніх умовах або купити готовий у магазині.

Важливо знати! Якщо ви пророщували маш протягом доби, але вона досі не проросла і навіть не тріснула, її не можна вживати в їжу. Крупа була оброблена хімікатами.

Отже, пророщену маш поміщаємо в окріп і варимо протягом 2 хвилин. Вимикаємо, перекладаємо в друшляк і залишаємо, щоб зайва рідина могла стектися. Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на олії. Дістаємо його зі сковороди після готовності і додаємо в олію кілька столових ложок соєвого соусу, готуємо хвилину. Отриманим соусом заливаємо боби. За смаком додаємо часник та приправи. Салат повинен просочитися дві години.

Маш із рисом

З усіх вище перерахованих страв найпростіше. Перебираємо обидві крупи окремо і промиваємо під проточною водою. Кип'ятимо у каструлі воду. Спочатку перешкодимо в окріп маш і проварюємо 7 хвилин. Потім засипаємо сирий рис у ту саму ємність. Додаємо сіль та спеції. Варимо так 12 хвилин. Коли вода википить, до круп додаємо вершкове масло для смаку і залишаємо на якийсь час. Страву можна використовувати як гарнір, вживати зі свіжими овочами.

Вживаючи крупу маш, ви зможете позбутися зайвих кілограмів, покращити здоров'я та стан шкіри, а також урізноманітнити свій раціон.

Поки маш є екзотичним і непопулярним продуктом, але я впевнена, багато хто б з радістю додав його до свого меню, якби знали, як готувати маш правильно, без турбот. Існують різні рецептиприготування, частіше його використовують для створення супів, других страв та салатів.

Для нашої країни цей продукт є екзотикою, мало хто знає, що таке. Але мешканці Таджикистану, Узбекистану, Індії, Кореї, Китаю, Японії їдять його дуже давно, вважаючи ідеальною їжею для тіла та духу.

З точки зору ботаніки маш - боб з роду Vigna, тому назви типу золотистої квасолі, бобів мунг і дхала, даровані продукту різними народамицілком йому підходять.

за зовнішньому виглядуплід нагадує зелену дрібну квасолю чи подовжений горох. Вживається цілком, із зеленою оболонкою або очищеним, тоді колір стає помітно світлішим. Смак у приготовлених страв вигідно відрізняється горіховим смаком і ароматом.

Висаджувати цю рослину почали індійці, пізніше захопленість продуктом поширилася на Бангладеш, Пакистан. Наразі промисловим вирощуванням культури займаються Індонезія, М'янма, Китай, Таїланд, деякі регіони США та Південної Європи. Враховуючи тривалий процесдозрівання, збирання врожаю розтягнутий у часі та проводиться декількома етапами з листопада по червень.

Крупа маш - корисні властивості

Маш має всі корисні властивості, властиві бобовим. Це:

високий вміст клітковини для гарної роботи кишківника та шлунка;
велика калорійність, здатність надовго наситити організм енергією;
можливість використання продукту при різних дієтах;
є антисептиком, прискорюючи одужання за простудних хвороб;
полегшує стан жінки у клімаксі;
приглушує розвиток пухлин;
наявність білка дозволяє замінити бобовим шкідливе для організму м'ясо.

Продукт містить:

холін;
вітаміни групи В, РР, Н, Е;
мікроелементи (кальцій, калій, цинк, мідь, залізо, магній, мідь, йод, сірка, бор, хром);
клітковина.

Пророщений маш - користь і шкода

Більшою буде користь від пророщеного машу, він:

знижує "шкідливий" холестерин;
зменшує рівень глюкози;
виводить канцерогени із організму;
знижується ймовірність розвитку атеросклерозу, гіпертонії, судинних недуг, раку;
покращує роботу головного мозку, стимулює імунітет, відновлює зір;
підтримує функцію нирок; зміцнює кістки; нормалізує гормональний фон;
запобігає вірусним хворобам;
стабілізує обмін речовин;
омолоджує, має антиоксидантну дію;
Цей бобовий практично не викликає газоутворення, чого не можна сказати про квасолю, горох, інших «родичів» дхали.

Тішить, що пророщування машу - досить проста і швидка дія. Паростки з'являються вже на першу добу, достатньо промити продукт і замочити його на ніч, вранці викласти на тарілку, вкрити тонкою вологою тканиною, періодично її змочуючи. Провівши процедуру вранці, увечері можна ласувати корисною стравою!

Ростки мають максимальну силу при довжині стебла до одного сантиметра. Зберігати пророщену дхала краще в холоді, не більше п'яти днів, промиваючи продукт перед вживанням. Рекомендується їсти його окремо або в комбінації з іншими паростками злакових.

Протипоказання

Абсолютних протипоказань препарат немає, поміркованість потрібно дотримуватися за наявності проблем у травній системі, враховуючи можливість розвитку диспепсії чи метеоризму.

Калорійність машу

Калорійність культури висока до 300 ккал.

Як приготувати маш

Чудово знають, як приготувати боби маш в Індії та азіатських країнахдеякі страви адаптовані до наших, більш скромних смаків. Пророщені зернятка йдуть на салати зі свіжими овочами, варений продукт є оригінальним гарніром до баранини, іншого м'яса. У поєднанні з рисом із золотого боба роблять індійський плов, супи. Перетерті боби додають у тісто для локшини, котлети, рагу та запіканки.

Часто господарки цікавляться, чи потрібно замочувати продукт. Ні, не потрібно, крупа ніжна, через 30-35 хвилин стає м'якою і починає розварюватись.

Скільки варити маш

промити продукт, очистити від домішок (можуть траплятися дрібні камінці);
викласти в киплячу воду без солі, інакше бобові варяться повільно;
почекати 40 хвилин;
за 15 хвилин до готовності посолити;
згідно рецепту або додати інші інгредієнти для супу, рагу, або відкинути продукт на друшляк.

Як приготувати маш на гарнір

Багатьох цікавить, як варити для гарніру. Схоже з описаним вище:

перебрати, промити продукт;
закип'ятити достатню кількість води;
опустити туди крупу, після закипання зменшити вогонь;
зачекати 20 хвилин;
насипати необхідну кількість солі;
почекати ще максимум 10 хвилин, щоб крупи зберігали цілісність, не розварилися в кашу, але встигли зваритися;
відкинути боби на друшляк;
подавати до м'яса, риби.

Суп із машу

Рецепти приготування різноманітні. Цікавий на свій смак суп із золотої квасолі. Найпростіший його варіант:

Взяти:

150 гр. крупи
400 гр. м'ясного фаршу
зубок часнику
морква
зелень
3-4 картоплини
1,5 літра води
приправи;

Процес:

маш промити, варити 30 хвилин|мінути| на тихому вогні;
за 10 хвилин до цього часу додати сіль;
картопля, морква, цибуля подрібнити - цибулю, часник пасирувати в олії до гарного рум'янцю;
додати моркву, смажити п'ять хвилин;
всипати на сковороду фарш, посолити поперчити, смажити 7-8 хвилин;
засмажку всипати в каструлю до бобів, варити ще 15-20 хвилин;
кинути дрібно нарізану зелень.

Котлети з машу

З машини виходять чудові вегетаріанські котлети - смачно, поживно, корисно, одні плюси! Приготування не складе особливих труднощів:

Беремо:

1 ст. золотих бобів
стільки ж відвареного рису
морква
спеції
рослинний жир

Готуємо:

маш замочуємо на ніч у чистій воді;
рис відварюється як завжди;
обидва інгредієнти розмелюються у блендері;
рослинне масло розігріти, обсмажити на ньому спеції, туди втрутити моркву, пасерувати;
з'єднати подрібнені крупи із засмажкою, сформувати котлети, обсмажити.

Машхурда

З машу готується дивовижно ситний м'ясний узбецький суп машхурда. Чи не чули? Варто спробувати!

Беремо:

400 гр. м'яса
200 гр. крупи маша
100 гр. рису
морква
паприку
кілька картоплин та томатів
часник, спеції

Як готувати:

краще спочатку поставити варитися маш, це займе близько півгодини (процес описаний раніше);
у сковороді, казані обсмажуємо нарізане шматочками м'ясо, з інтервалами в 5-7 хвилин додаємо подрібнені кубиками цибулю, моркву, перець паприку;
кладемо томати (дозволено замінити їх томатною пастою);
додаємо відварений маш із водою;
сюди ж відправляємо картоплю шматочками, рис;
варимо до готовності, перед закінченням процесу кидаємо свіжу зелень.

Салат з паростками маша

Поживний салат з паростками бобів готується як з м'ясом, так і без нього (вегетаріанський або пісний варіант).

Необхідно:

200-300 гр. яловичини
500 гр. паростків
Часник
Зелень (кінза)
Спеції
Соєвий соус
Лимонний сік
Рослинна олія для заправки

Як готуємо:

маш відварюється в окропі 3-4 хвилин, відціджується
м'ясо дрібними шматочками обсмажується, до нього додається цибуля
до готового м'яса всипаються паростки, салат заправляється спеціями, соусом, лимонним соком, вирушає в холод для просочення.

Тепер ви знаєте, як готувати маш, все просто, зрозуміло, легко. Відмовлятися заради екзотичного бобу від улюблених каш не варто, а от урізноманітнити меню родини цілком реально. Підписуйтесь на оновлення сайту, приємного апетиту!

Під час посту багато людей шукають рецепти страв, які допомагають не залишитися голодними в той час, коли не можна їсти їжу тваринного походження. Візьміть собі на замітку маш– боби, які продаються у багатьох супермаркетах та еколівках, але майже не відомі широким масам.

Що таке маш?

Маш(або боби мунг)- Це рослина сімейства Бобові, роду Vigna. Він вважається найдавнішою бобовою культурою, яка розпочала своє підкорення світу з Індії, Пакистану та Бангладеш. Зараз маш відомий у багатьох країнах, особливо часто він використовується у національній азіатській кухні.

Чим маш краще квасолі та гороху?

Смак бобів мунг дуже нагадує смак квасолі, проте має невеликий горіховий відтінок.

На відміну від квасолі та гороху, маш дуже швидко готується. Його не потрібно замочувати, він і так буде готовий протягом 40-50 хвилин.

Маш не викликає здуття кишківника, його із задоволенням їдять навіть маленькі діти. У Швеції педіатри рекомендують мамам годувати відвареним та протертим машем дітей старше 6 місяців.

Корисні властивості та протипоказання

Маш – це насамперед необхідний кожному корисний білок. У 100 грамах маша його 23 грами, і він практично повністю засвоюється організмом. Є в маші та рослинні жири, їх небагато – лише 2%, зате вони поліненасичені – захищають серце та судини, позитивно діють на обмін речовин.

Маш багатий на вуглеводи – 44 грами вуглеводів у 100 грамах маша. Але це «повільні» вуглеводи, які надовго подарують відчуття ситості та запобігають таким непотрібним перекушуванням на ходу.

У бобах мунго є кальцій та магній, фосфор та калій, натрій та селен, залізо та мідь, вітамінами групи В та клітковина.

Багатий клітковиною та рослинним білком
? Містить вітаміни А, С, Е, К, вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6, В9)
? Покращує травлення (сприяє швидкому травленню)
? Сприяють виведенню шкідливих речовині токсинів з організму (має сечогінний ефект)
? Має антиоксидантну дію
?Покращує роботу нирок
?Зміцнює кісткову систему
?Служить для профілактики артритів та артрозу
?Нормалізує рівень цукру в крові
?Очищає судини від холестеринових бляшок
? Надає позитивний вплив на стан шкіри (кашка з подрібненого машу лікує вугрі, рани та дерматит)

До того ж маш - досить поживний продукт: у 100 г маша міститься 300 калорій.

Протипоказання до вживання машу зводяться лише до індивідуальної непереносимості та порушень роботи травної системи.

Найкорисніший спосіб вживання

Якщо ви хочете отримати від бобів мунг максимум користі, краще їх проростити. Проростки машу - високовітамінний продукт, особливо корисний під час посту. Та й завжди, коли потрібно відновити сили: після хвороби, за активної розумової чи фізичної активності.

Пророщувати маш просто: потрібно його залити водою та залишити на ніч. Потім акуратно промити (маш вже «проклюниться» – не пошкодіть паростки!) і розкласти на блюдце, марлі в один шар. Зверху також прикрити марлею в кілька шарів, змоченою водою. Не можна допускати пересихання. Через 1,5 - 3 доби проростки маша готові. Час залежить від освітленості, тепла та довжини паростків, які вам подобаються.

Інші способи приготування

Маш добре поєднується з овочами, іншими крупами, морепродуктами, курячим та яловичим м'ясом. Підійде для приготування салатів, пасти, супів та як самостійний гарнір. Боби мунг «дружать» із часником та імбиром, прикрашаючи аромат страви. Однією з найпростіших східних закусок також є смажена у фритюрі маш.

З машового борошна готують «скляну» локшину, використовуючи желюючу властивість маша. Локшину готують в основному в азіатських країнах, а от у Середньої Азіїз машу готують вегетаріанський плов. На відміну від традиційного м'ясного, він засвоюється набагато швидше і повніше, не залишає тяжкості і чудово насичує.

В Узбекистані, наприклад, є окрема страва маш-кічірі або шавла-маш, що нагадує чимось плов. Страву готують з рису, машу, олії та овочів.

Використовуйте маш для приготування супів. Ви можете робити супи як з цільним машем, так і з протертим крем-супи за прикладом горохового супу.

А ось напої з машу, як і десерти, незвичній до них людині навряд чи сподобаються.

Де купити?

У Мінську маш ви найшвидше знайдете в інтернет-магазинах, що спеціалізуються на продажу органічних продуктів. Індійський маш можна знайти по 50 тис. BYR за півкіло, узбецьку або таджицьку - від 30 тис. BYR за ту ж масу. Найдорожчий бренд – Ufeelgood. Пачка маша в 150 грам коштуватиме близько 80 тис.BYR.*

*всі ціни вказані на дату публікації матеріалу