Холодець з курки – різні рецепти. Холодець курячий рецепт з желатином

Холодні закуски – невід'ємний атрибут будь-якого святкового столу. Однією з таких традиційних страв є холодець. Готувати його можна з будь-якого м'яса, але найпростішим і найсмачнішим він вийде з курячих ніжок. У сьогоднішньому майстер-класі я готуватиму його без желатину, а замість нього були придбані курячі лапки, вартість яких дуже невисока.

Курячі лапки та гомілки вимити у прохолодній воді.

Налити в каструлю 2-2,5 літра води та укласти в неї всю курку. Поставити каструлю на вогонь. Коли вода закипить, злити її та наливши нову, поставити на вогонь.

Почистити цибулину та моркву. Додати овочі в бульйон до курки. Якщо під час варення холодця на поверхні бульйону утворюватиметься піна, зніматиме її за допомогою ложки з дірками. Варити бульйон для холодця ми будемо близько 3.5 години.

Коли бульйон готовий, його потрібно процідити через маленьке сито, м'ясо з ніжок відокремити від кісток. Лапки, цибуля та кістки від гомілок викинути. Нарізати відварену моркву та свіжий часник, м'ясо розщепити.

Куряче м'ясо поступово укласти на дно двох форм.

Поверх м'яса рівномірно викласти моркву та свіжий часник.

Овочі та м'ясо залити процідженим бульйоном. Лотки остудити та прибрати в холодильник. Приблизно через 1-2 години холодець буде готовий до вживання.

Холодець з курячих ніжок найкраще подавати до основних страв із гірчицею або хріном.

Смачного!

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Холодець з курки з желатином вважається більше простим виглядомніж інші види холодця. Тут не треба боятися застигне холодець чи ні, адже використовуватимемо желатин, щоб холодець вийшов тугим і не рідким. Коли використовується желатин, курку можна використовувати будь-яку: домашню або магазинну. Навіть можна купити курячі стегенця і з них приготувати чудовий холодець. Загалом простіше не буває! Тепер ви зможете з легкістю зварити холодець для будь-якого свята: Нового року, дня народження або просто недільного сімейного обіду. Курячий холодець виходить дуже смачний і менш жирний, ніж свинячий. Готуйте із задоволенням та їжте на здоров'я! Я підготувала для вас нижче докладний рецептприготування з фото покроково. Обов'язково подивіться як приготувати, виходить теж дуже смачно.



Необхідні продукти:

- 800 грам курячого м'яса (будь-які частини),
- 1 головка цибулі,
- 2 невеликі моркви,
- 15 грам желатину,
- 1,3 л води,
- сіль за вашим смаком,
- 4-5 шт. перцю горошком.

Покроковий рецептз фото:

Куряче м'ясо заливаю водою і даю йому вимокнути не менше 3-х годин у прохолодному місці. Можна поставити каструлю в холодильник.




Потім зливаю воду, заливаю чистою водоюм'ясо курки і ставити на повільний вогонь варитися. Зазвичай м'ясо має бути повністю вкрите водою і навіть трохи більше, буквально на 2-3 см вище за м'ясо. Після закипання води прибираю пінку. Через годину солю бульйон, кладу перець горошком, почищену та вимиту морквину, цибулю зі шкіркою (цибулю добре промиваю) і продовжую варити. Морквина та цибуля в шкірці надають холодцю та бульйону гарного кольору. Також бульйон виходить ніжнішим на смак. Через 1,5 години (у мене домашня курка) бульйон звариться і буде готовий. Магазинна курка буде готова повністю через 1 годину, а стегенця через 45 хвилин.




Дістаю ополоником або ложкою шматочки курки з гарячого бульйону, остуджую та відокремлюю м'ясо від кісточок. М'яса має вийти багато, щоб форми були добре заповнені. А бульйон, що остигнув, переливаю в окремий посуд, причому кладу в сито шматочок марлі і через неї ллю бульйон, щоб рідина вийшла чистою і прозорою.




У трохи теплий бульйон (1 склянка) сиплю желатин і даю йому набухнути хвилин 30. Потім вливаю його до решти бульйону, злегка підігріваю, щоб желатин краще розчинився і розмішався.

Для холодця можна використовувати будь-які форми, я взяла невеликі силіконові, щоб вийшов гарний порційний холодець. На дно форм кладу будь-які овочеві прикраси. Я взяла варену моркву з холодця, а також консервований горошокта кукурудзу (вони залишилися у мене від салатів).




Складаю м'ясо, краще трохи більше половини форми наповнити м'ясом, буде смачніше. Також хочу звернути вашу увагу і на це.




Заливаю чистим процідженим бульйоном. Ставлю в холодильник застигати на кілька годин. Готовий курячий холодець з желатином виймаю з форм, щоб прикраси були зверху і відразу подаю до столу.






Bon Appetite!

Желатин - безбарвний і несмачний кристалізований продукт, який одержують із тканин тварин та риб. З латинського: «замерзлий» або «застиглий». 85% цього продукту - білок, а більшість користі в ньому це колаген.

Свого часу в 1845 цей продукт був вперше запатентований інженером Пітером Купером.

Його винахід не міг ніхто зрозуміти близько 50 років, люди не розуміли, що це, чи корисно і куди його застосовувати. Багато хто думав, що це абсолютно марний продукт, поки інший винахідник - Перл Уейт не зробив з його використанням найсмачніший десерті дав назву «желе».

Після цього випадку корисність желатину було повністю розкрито, і цей продукт зайняв почесне місце у приготуванні різноманітних рецептів.

Зараз ви можете використовувати такий загусник у холодці, заливному, різних кремах, желе і т. д. Перед застосуванням його краще додавати в холодну водуі залишати там доки загусник не набухне. А розчиняється він лише у теплій рідині.

Використовується цей продукт не тільки в кулінарії, фармацевтика також застосовує желатин, з нього роблять капсули та свічки. Його додають у шампуні та маски та використовують для приготування фотопаперу. У нього є й альтернативи – агар-агар, пектин.

Основа такого загусника - колаген. До складу входять: крохмаль, білки, кальцій, жири, натрій, залізо, вуглеводи, вітамін PP, гліцин, фосфор. Сприяє відновленню тканин і сполучних хрящів, сприяє якнайшвидшому зрощенню кісток.

Це чудовий дієтичний компонент практично кожні страви, які він входять добре засвоюються організмом.

Застосовуючи в їжу, можна легко зміцнити нігті, покращити ріст волосся і зробити суглоби еластичнішими. Лікарі рекомендують тим у кого остеохондроз або артрит, низька згортання крові, проблеми з серцевим м'язом, млявість систематично вживати його у стравах.

Протипоказань до нього практично немає, у крайньому випадку буває алергія.

Як правильно розвести желатин?

Нерідко господарки роблять заливне з таким компонентом. Завдяки йому холодне стає вишуканим та красивим. Але щоб досягти такої мети, як розвести желатин для холодця? Купити його можна у вигляді кристального порошку чи прозорих пластиночок.

Якщо продукт порошкоподібний, висипаємо його в миску і заливаємо п'ятьма ложками кип'яченої рідини. Щоб приготувати готову суміш, потрібно перемішати і дати постояти, щоб гранули збільшилися в розмірі.

А якщо такий загусник у формі пластини, його можна також замочити в рідині хвилин на п'ять, після чого злити воду, віджати і покласти в інший посуд.

При варінні краще використовувати водяну лазню, для цього потрібно закип'ятити воду в сотейнику або звичайній каструлі і зверху накрити посудом з нашим головним компонентом. Систематично помішуємо, поки він розтопиться. Але слід пам'ятати, що температура не повинна перевищувати 80 градусів. Чим краще ми розмішуємо, краще потім застигне.

Коли загусник розтопиться, посудину треба буде зняти і процідити через сито рідину, для того щоб позбутися плівочки і гранул, що не розчинилися.

Ура! Загущувач готовий до додавання до гарячої води, яка вказана в рецепті.

Як додати желатин у холодець?

Завдяки цьому компоненту, холодець вийде дуже красивим та акуратним. Але потрібно ще знати - скільки потрібно желатину додавати в холодець?

Спочатку потрібно взяти склянку холодної води та розчинити цілий пакетик у ньому, і відставити після цього на годину.

Переливаємо суміш в емальований посуд і ставимо на слабкий вогонь, постійно помішуючи до розчинення. Проціджуємо наш розчин і змішуємо разом з м'ясним бульйоном для холодцю.

Якщо ви готуєте таку страву на основі желатину, моркву слід нарізати дрібно. На літр рідини потрібно брати 20 г желатину. Його зайва кількість може зробити страву надто твердою та зіпсувати смак. Для того щоб визначити скільки норма загусника, потрібно набрати в ложку рідину і намочити палець у ній. Якщо він липкий, але просто від'єднується від іншого пальця, то все гаразд.

Рецепт холодця з желатином

Беремо курку чи півня, буде чудово, якщо м'ясо буде домашнє. Потрошим тільце, миємо, обсушуємо, розрізаємо частинами і кладемо у воду в каструлю. Ставимо все на плиту, сильний вогонь. Коли все закипить та з'явиться піна, знімаємо піну ложкою або шумівкою. Кладемо цілу очищену цибулю, горошки перцю, лавровий лист і сіль. Варимо на слабкому вогні, після закипання близько трьох годин можна навіть трохи більше.

Поки наша курочка готується замочуємо півтори чайні ложки желатину в 100 грамах теплої води і відставляємо її на дві години. Варимо круто три яйця, давимо через прес п'ять чубчиків часнику і дрібно нарізаємо зелень. Коли курочка зварилася витягуємо її з каструлі, а цибулю викидаємо, вона була потрібна для надання смаку та прозорості бульйону.

Проціджуємо бульйон і додаємо туди наш загусник. Відокремлюємо м'ясо від кісток і дрібно нарізаємо. Шматочки бройлера розкладаємо в судки чи глибокі тарілки, а зверху посипаємо часником. З яйця вирізаємо прикрасу: корону, квітку або просто кружечки, це вже на ваш розсуд. Кладемо зелень. Заливаємо бульйоном. Даємо застигнути страві спочатку на столі, потім у холодильнику. І холодець із курки з желатином готовий!

Підведемо підсумки

5 хитрощів з приготування страви:

• не можна доводити до кипіння желатин, бо він не придбає густу консистенцію;
• не беріть алюмінієву каструлю для приготування, або страва матиме негарний колір і поганий смак;
• якщо ви не бажаєте грудочок при розведенні використовуйте теплу тару, попередньо розігрійте її гарячою водою, але якщо ви таки не позбулися їх, то проціджуйте суміш;
• не охолоджуйте масу в морозилці, лише в холодильнику;
• овочі для холодця, краще подрібнювати.

Дотримуючись цих нескладних правил, ваша страва буде найсмачнішою і найкрасивішою, а ваші близькі будуть у захваті! Смачного!

mjusli.ru

Холодець із желатином із курки

Холодець можна приготувати не лише зі свинини чи яловичини, але ще й із курки. Холодець із желатином із куркивиходить легшим. Приготування займає небагато часу, а в результаті виходить ніжна та смачна страва. Ділюсь рецептом і сподіваюся, що він сподобається.

лавровий лист – 2-3 шт.;

Курча та стегенця вимити, нарізати на великі шматки. Викласти шматки курячого м'яса в каструлю (я використала каструлю об'ємом 5 літрів). Залити м'ясо холодною водоюта поставити на вогонь. Довести бульйон до кипіння, зняти пінку. Кілька половників бульйону відлити в окрему каструльку і остудити. Цибулю та моркву почистити. Цибулю розрізати на 4 частини, моркву крупно нарізати. Додати в бульйон цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком. Закрити каструлю кришкою, вогонь зменшити до мінімуму і варити холодець 2,5 години.

У бульйон, який ми остудили, всипати желатин і добре перемішати. Залишити желатин для набухання.

Наприкінці варіння холодця додати|добавляти| в бульйон сіль|соль| і добре перемішати. Каструлю зняти з вогню і дати охолонути. Далі вийняти м'ясо. Бульйон процідити, додати|добавляти| в нього желатин і добре перемішати. М'ясо курки відокремити від кісток та шкіри, за бажанням можна дрібно нарізати, а можна просто порвати на волокна.

Часник почистити та нарізати на пелюстки. Розкласти м'ясо формами, додати часник. Залити бульйоном м'ясо.

Поставити холодець із курки в холодильник мінімум на ніч. Подати з хріном чи гірчицею.

rutxt.ru

Рецепт «швидкого» холодця з курки з желатином

Холодець із курки з желатином — традиційна страва російської кухні. Він дуже корисний для дітей та підлітків, у яких йде процес росту кісткової тканини та шкіри, а також для людей похилого віку для підтримки старіючих суглобів. Та й сама по собі ця дуже смачна і красива страва, здатна прикрасити святковий стіл. Ще однією його перевагою є те, що його можна включати в дієтичне харчування.

Його низька калорійність дозволяє включати його до раціону людей, які знижують свою вагу. При цьому ситний і смачний холодець з курки з його калорійністю всього 61 ккал на 100 г є дієтичною стравою.

Деяких відлякує присутність желатину як обов'язковий інгредієнт. Але сам собою желатин не «обтяжує» страву. Його калорійність дуже мала. Наприклад, у столовій ложці розведеного желатину міститься лише 10 ккал. І його регулярне застосування в дієтичному харчуваннізабезпечить організм речовинами, що зміцнюють кісткову та сполучну тканини, що позитивно позначиться на стані волосся та нігтів.

Підготовка необхідних продуктів та процес варіння

Як варити холодець? Це питання найчастіше ставлять молоді господині. Почати треба із підготовки необхідних продуктів. Найсмачніший холодець можна зварити із домашніх курей.З курчати-бройлера теж вийде хороший холодець, Але потрібно додати додатково стегенця або крила.

Список необхідних продуктів:

• курка вагою 1500–1800 г;
• 2 курячі стегенця;
• 4 крила;
• велика цибулина;
• 2 середні моркви;
• чорний перець горошком;
• 3-4 лаврові листи;
• желатин 40 г;
• сіль;
• 3-4 зубчики часнику.

Курку ретельно промити, видалити зайвий жир і дати стекти. Помістити в каструлю та залити холодною водою. Води потрібно взяти стільки, щоб вона лише трохи покривала курку. На таку кількість курячого м'яса буде достатньо 5-літрової каструлі. Тому варити холодець найкраще у мультиварці. Після закипання ретельно видалити піну та варити на середньому вогні 15-20 хвилин. У мультиварці це робиться у режимі СУП.

Після чого в окремий посуд відлити пару половників бульйону. Він буде необхідний для розведення желатину. Якщо холодець готується в мультиварці, режим СУП встановлюється рівно на дві години. Час приготування на плиті – 2-2,5 години.

Вогонь зменшити до мінімального, додати очищену моркву, перець горошком, цибулю та варити курку практично без кипіння. Існує один старий рецептхолодця з курки, в якому дається цікава порада про те, як надати холодцю ошатного та яскравого кольору.

Для цього потрібно не чистити цибулину, а лише ретельно промити її. Цибулеве лушпиннянадасть холодцю золотистого кольору та специфічного аромату.

Виникає питання, як приготувати дієтичний холодець із домашньої курки. Склад продуктів практично той самий. Але можна не додавати стегенця та крила. Час приготування збільшити. У мультиварці його потрібно варити 2,5 години, на плиті не менше 3 годин.

Тим, хто хоче зменшити калорійність готової страви, варто в процесі приготування кілька разів зібрати жир з поверхні бульйону. Смакові якості готової страви при цьому не погіршаться.

За процесом варіння на плиті необхідно стежити, щоб не допустити сильного кипіння. При приготуванні в мультиварці про холодець, що вариться, можна просто забути до закінчення програми.

Можна сказати, що з курки вариться найшвидший холодець. Процес приготування холодця з м'яса займає набагато більше часу навіть у мультиварці.

Оформлення страви

Приблизно за годину до закінчення варіння необхідно замочити желатин в бульйоні. Коли час приготування закінчиться, круглим шумуванням потрібно акуратно витягнути шматки м'яса з бульйону. Багато хто готує холодець без шкіри, її можна прибрати на цьому етапі. М'ясо потрібно ретельно відокремити від кісток та подрібнити його руками. Ніж використовувати не варто.

Необхідно заздалегідь продумати, в якому саме посуді формуватиметься холодець. Можна взяти скляну прямокутну форму для запікання 30х40 см і потім розрізати холодець на порції, а можна запастися порційними формами. На дно форм можна викласти шматочки моркви, гілочки зелені, половинки відварених яєць. І пропущений через прес часник.

Бульйон необхідно процідити. Якщо знехтувати цим процесом, то в холодці можуть виявитися дрібні кісточки та горошки перцю. У бульйон, що охолонув до 60ºC, додати розбухлий желатин і ретельно перемішати. Після цього необхідно довести бульйон до кипіння, але не кип'ятити.

Секрети смачного холодця

Кожна господиня, яка давно готує цю страву, має свої фірмові рецепти, як приготувати холодець.

Вони дозволяють зробити страву оригінальною і надати їй неповторного смаку.

1. Вся справа у спеціях! Якщо в готовий бульйон додати трохи курячих спецій: куркуми, каррі, білого перцю, то холодець стане справжнім делікатесом.
2. Свіжість та тільки свіжість! Курка має бути свіжою. Не варто використовувати для холодця м'ясо заморожених курей, тим більше завітряне або стороннім запахом. Ні спеції, ні довге варіння не допоможуть.
3. Не варто намагатися зварити холодець тільки з курячої грудки. Вона підійде лише для заливного.
4. До холодця за російською традицією подається хрін чи гірчиця. Не варто нехтувати цим!
5. Бройлерного курчати перед варінням замочувати не варто. А ось домашню курку можна недовго потримати у холодній воді.
6. Цілковито правильна порадапро те, що воду після закипання м'яса потрібно злити, для курки не підходить. Це зайва процедура, що погіршує смак. Набагато важливіше ретельно промити тушку та видалити залишки субпродуктів.

Холодець, зварений у мультиварці, дуже смачний. А ось скороварку краще не використати. Вона підходить лише для яловичини чи свинини.

gotovimsrazu.ru

Холодець із курки з желатином

Холодець із курки не завжди добре застигає. Щоб холодець добре застиг перед заливкою м'яса бульйоном, розведіть у ньому желатин. Так холодець гарантовано застигне.

Загальний час приготування - 3 -3,5 години

Курка - 1 тушка (вагою близько 1,5 кг)

Морква -2 штуки (середні)

Желатин – 30 грам

Сіль, перець, лавровий лист, часник

Як приготувати холодець з курки?

Добре промити курку. Видалити зайвий жир. Покласти в каструлю та залити холодною водою.

Довести до кипіння. Зняти піну під час закипання бульйону.

Моркву вимити та очистити. Розрізати на кілька частин.

Головку цибулі очистити та розрізати на дві, чотири частини.

Додати моркву, цибулю, перець горошком у каструлю, коли закипить бульйон і вся піна буде знята.

Варити курку, поки м'ясо не буде добре відокремлюватися від кісток.

Наприкінці варіння покласти лавровий лист.

Желатин залити невеликою кількістю холодної кип'яченої води. Залишити для набухання згідно з інструкцією на упаковці.

Коли курка буде готова, вийняти в миску. Бульйон процідити.

У гарячий курячий бульйон вилити набряклий желатин і перемішати доти, поки весь желатин повністю не розчиниться.

Курку відокремити від кісток. Видалити шкіру. М'ясо розділити на шматочки руками чи нарізати ножем.

Скласти куряче м'ясо в лоток для холодця. Додати товчений або пропущений через часнику часник. Кількість часнику визначте на свій смак.

З вареної моркви вирізати квіти або просто нарізати кружальцями. Викласти зверху м'яса.

Акуратно залити м'ясо бульйоном із желатином. Залишити в кімнаті доки бульйон не охолоне до кімнатної температури. Потім поставити у холодильник до повного застигання холодця.

До холодця подати гірчицю або приправу з хроном.

blyudaizkurizi.ru

Здрастуйте читачі та гості мого блогу. Продовжуємо тему холодної закуски і сьогодні розбиратимемо способи приготування прозорого холодця з курки. А для тих, хто пропустив попередні випуски, нагадаю, що ми вже розглянули варіанти приготування та секрети готування, щоб він застиг без желатину.

Сьогодні я вам пропоную наступні рецепти приготування, і якщо у вас виникнуть питання, то не соромтеся — питайте, все обговоримо.

Для того, щоб приготувати цю холодну страву з курки і без желатину, треба обов'язково брати до складу продуктів курячі лапки, так бульйон вийде наваристіший і ароматніший. Така закуска буде м'якшою за свинячий або яловичий холодець, але не менш пружна і щільна.

Складові:

• Курячі крильця, шийки та ніжки - 2 кг;
• Морква - 2 шт.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Часник - 2 зубчики;
• Селера - за бажанням;
• Перець чорний горошком – 5-7 шт.;
• Лавровий лист - 3 шт.;
• Сіль за смаком.

На замітку!! Краще курячі грудкине використовувати, оскільки вона дуже суха. Беріть більше хрящів, чим більше - тим краще!!

Спосіб приготування:

1. Овочі очистіть та помийте. Цибулю і моркву нарізаємо навпіл, часник і селеру великими кухлями. Кладемо їх у каструлю.

2. М'ясо ретельно промийте і покладіть до овочів. Залийте все водою.

Важливо! Кількість води потрібно виміряти правильне, щоб у процесі варіння не доливати її, інакше холодець помутніє та втратить прозорий вигляд.

2. Ставимо каструлю на вогонь, чекаємо, коли вода закипить. Зменшуємо вогонь і додаємо лаврові листи. Варити страву не менше 2-2,5 години, не забуваючи періодично знімати пінку. Після того, як хрящі починають відходити від кісток, дістаньте та викиньте лаврушку. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сіль|соль|.

3. Після залишаємо наш бульйон з м'ясом остигати. Далі процідіть бульйон через друшляк, овочі викиньте. Відокремте м'ясо від кісток, хрящів, поріжте на шматочки.

4. На дно форми кладемо м'ясо і заливаємо процідженим бульйоном, можна його поперчити до смаку. Відправляємо в холодильник проти ночі до повного застигання.

5. Подавайте страву з хроном, гірчицею, майонезом, перемішаним із часником, або будь-яким іншим гострим соусом.

Покроковий рецепт курячого холодця з желатином

Тепер зробимо закуску, яка складатиметься зі шматочків м'яса птиці та желе. Готується така страва набагато швидше за звичайний холодець зі свинини або яловичини.

Складові:

• Курка - 1 шт.;
• Сіль за смаком;
• Лавровий лист - 3-4 шт.;
• Перець чорний мелений - за смаком;
• Перець чорний горошком – 5-6 шт.;
• Часник - 4-5 зубчиків;
• Огірки мариновані для прикраси;
• Свіжа зелень для прикраси;
• Вода - 2-3 літри;
• Желатин - 3-4 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Курку заливаємо водою і ставимо варитись на 2 години.

2. Солимо, додаємо лавровий лист, перець мелений і горошком.

3. Коли курка буде готова, дістаньте її та остудіть. Відокремте м'ясо від кісток і наріжте шматочками.

4. Бульйон процідіть і додайте желатин, перемішайте.

5. Зубчики часнику очищаємо і дрібно ріжемо на шматочки.

6. У глибоку тарілку кладемо м'ясо та часник, перемішуємо. Зверху красиво розташуйте кружки огірка та зелень.

7. Заливаємо все бульйоном і ставимо у холодильник до застигання.

8. Наша закуска готова. Смачного!!

Студень з курки та свинячих ніжок у мультиварці

Насправді варити цю страву досить клопітно і довго, але якщо у вас є мультиварка з великою чашею, то сміливо нею скористайтеся, це максимально полегшить процес варіння.

Складові:

• Свинячі ніжки - 2 шт.;
• М'ясо курки - 500 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Морква - 1 шт.;
• Часник – 1 головка;
• Сіль, перець запашний, лавровий листок та зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ніжки та м'ясо добре промиваємо. Курку вимочуємо у холодній воді кілька годин, воду бажано періодично міняти. Після щільно в чашу мультиварки покладіть копитця і м'ясо. Додайте цілі моркву та цибулину. Все посоліть та додайте всі спеції. Залийте водою до максимуму. Встановіть режим гасіння на 5 годин.

2. Після приготування м'ясо дістаньте та остудіть, а бульйон процідіть, підсоліть та поперчіть до смаку. М'ясо відокремте від кісток і дрібно наріжте, часник подрібніть ножем.

3. У форми розкладіть м'ясо з часником та зелень. Залийте бульйоном і заберіть у холодильник на 12 годин.

Холодець зі свинини та курки без желатину

Ще один рецепт, де ми використовуємо не тільки пташине м'ясо, але й беремо як желюючі речовини свинячі частини. Подивіться відео добірку, я думаю, питання не повинні залишитися. Закуска вийде і смачна та прозора.

Рецепт холодця у пляшці

Виявляється, нашу смачну страву можна приготувати у пляшці!! Таким способом приготування, ви точно всіх здивуєте!!

Складові:

• Курка – 1.3 кг;
• Горіхи грецькі - 100 гр.;
• Желатин – 30 гр.;
• Часник – 4 зубчики;
• Спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Желатин розведіть так, як зазначено на упаковці.

2. М'ясо покладіть у глибоку сковороду і тушкуйте близько години, додайте сіль та перець. Зніміть із вогню, коли курка буде готова.

3. Куряче м'ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо, додаємо подрібнені горіхи та часник. Виливаємо розведений желатин.

4. Суміш, що вийшла, поставте на вогонь і дочекайтеся, коли вона забулькає. Потім знімаємо з вогню і розливаємо в півтора-літрову пляшку з обрізаною шийкою. Залишаємо в холодильнику до застигання.

5. Потім обережно видаліть пляшку і наріжте круглими шматочками.

Готуємо холодець з курки та яловичини

Дуже люблю цей варіант приготування, тому що закуска виходить ніжна, прозора та добре застигає без желатину.

Складові:

• Яловичина -1 кг
• Курячі ніжки, лапки, крильця - 1 кг;
• Яловичі олії - 2 шт.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Сіль, часник - за смаком;
• Лавровий лист - 5-7 шт.;
• Перець горошком - 20 шт.;
• Вода - 3 л.
  

Спосіб приготування:

1. Промийте м'ясопродукти та залийте холодною водою на кілька годин.
2. Укладаємо замочені продукти в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння, забираємо пінку. Ставимо на мінімум і варимо 6-7 годин.
3. За годину після закінчення посоліть бульйон і додайте неочищену цибулину, лаврові листи та перець.
4. Після приготування остуджуємо бульйон і м'ясо.
5. Бульйон процідіть через сито з марлею.
6. М'ясо відокремте від кісток, поріжте та перемішайте яловиче м'ясо з курячим.
7. У форму кладемо м'ясні шматочки, видавлюємо зубчик часнику, перемішуємо та розливаємо бульйон.
8. Заберіть у холодильник. Після застигання страва готова.

Найкращий рецепт прозорого холодця з трьох видів м'яса

Складові:

• Свинячі рульки - 3 шт.;
• Баранина на кісточці- 2 кг;
• Курка - 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Морква - 2 шт.;
• Часник - 1 головка;
• Зелень - 1 пучок;
• Лавровий лист - 3-4 шт.;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Насамперед починаємо варити м'ясо, крім курки. Не забуваймо знімати пінку і варимо на слабкому вогні 3 години.

2. Після трьох годин відправляємо в каструлю курку, оброблену навпіл.

3. Очищаємо цибулю та моркву, опускаємо до м'яса.

4. Солимо бульйон у кінці варіння. М'ясо дістаємо на тарілку та остуджуємо. Овочі нам не потрібні.

5. Бульйон процідіть і покладіть у нього лавровий лист і рубану зелень. Додати часник, пропущений через прес і дайте настоятися.

6. М'ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо шматочками, відправляємо в бульйон.

7. Забираємо лавровий лист і розливаємо суміш формами.

8. Покладіть закуску в холодильник на ніч. На ранок все буде готове!

Ну що ж, я сподіваюся, що мої статті з цього шалено смачній стравівам допоможуть приготувати справжнісінький холодець. А я намагалася все докладно роз'яснити, тому впевнена, що страва у вас і загусне і бульйон буде прозорим!

Твітнути

Розповісти ВК

Традиційний російський холодець – ідеальна страва для святкового столу. Але символом наступного 2019 року стане свинка. Не ображатимемо її і приготуємо холодець з курки з желатином.

Існує багато способів його варіння та сервірування. За основу береться курка будь-якої категорії, що використовується в однинічи комбінується з іншими видами м'яса.

Чудовий. З желатином готують страву з філе грудки та стегна.

Холодець із курки з желатином – класичний рецепт

Класичний курячий холодець стане оптимальною альтернативою свинячому холодцю на новорічному столі. Він не потребує тривалого варіння, має чудовий дієтичний смак і має презентабельний вигляд для святкового меню.

Яскраві мазки з моркви та свіжої зелені, покладені винахідливим кулінаром, створять вишукане полотно привабливого та апетитної страви. Творіть, спробуйте, дерзайте!

Для приготування знадобляться:

• 3 курячі стегна;
• 1 морква;
• половинка цибулини;
• 2 зубки часнику;
• 1 ч. л. перцю горошком;
• 2 лаврові листи;
• 1 ст. л. желатину;
• 1,6 л води;
• петрушки.

Покроковий рецепт:

Складіть в одну каструлю куряче м'ясо, моркву, цибулю, часник. Додайте горошини перцю та лавровий лист, посоліть. Влийте півтора літри холодної води. Поставте на плиту і варіть години дві.

З готових продуктівзлийте ароматний бульйон. У стегна зніміть шкіру, видаліть кістки. М'ясо розберіть на тонкі смужки. Складіть у посуд для холодця.

Наріжте кільцями відварену моркву, свіжу петрушку дрібно нарубайте. Розмістіть морквяні кільця поверх курячого м'яса, посипте зеленню.

У 0,1 л холодної води всипте желатин. Залишіть на 10 хвилин для набухання.

Гранули набрякли? Додайте|добавляйте| до бульйону, ретельно перемішайте. Залийте цим складом продукти для холодця. Заберіть на ніч у холодильник.

Як зварити холодець з курки з желатином у мультиварці

Кухонні помічниці, мультиварки давно довели свою універсальність. Приготування холодця також їм по плечу. Запропонований ролик описує процес приготування в мультиварці Redmond SkyCooker RMC-M800S. Але ви можете адаптувати його до кухонних апаратів інших марок.

Бажаєте досягти високої щільності м'ясного желе? Додайте в курячий бульйон 10-15 г розчиненого і набряклого желатину. Готова страванавіть у теплі буде тривалий частримати форму.

Як прикрасу використовуйте відварену моркву, будь-яку свіжу зелень або варені яйця.

• 1 кура вагою 1,3 – 1,5 кг;
• 0,5 кг курячих лапок;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 лаврові листочки;
• 5 суцвіть гвоздики;
• по 5 горошинок чорного та запашного перців;
• 1 ст. л. солі;
• 1300 мл води;
• свіжа зелень;
• 2 часникові часточки.

Процес приготування:

1. У курячих лапок видаліть фаланги з кігтиками. Тушку курки розріжте на шматки. Бажаєте позбавити страву від зайвого жиру? Зніміть шкіру.

2. Складіть у каструлю мультиварки куряче м'ясо, почищену моркву та цибулину в лушпинні. Додайте обидва види перців, гвоздику, лаврові листи та сіль. Залийте водою до максимального заповнення, вказаного на стінці судини.

Зверніть увагу! Цибулина додається для смаку. Цибулева лушпайка надає бульйону красивого бурштинового відтінку. Вас бентежить такий кулінарний експеримент? Очистіть цибулину.

3. Встановіть на дисплеї мультиварки програму «Гушіння», виберіть об'єктом для приготування м'яса. Процес займе чотири години за температури 100?С.

4. Готове м'ясо дістаньте з бульйону, звільніть від кісток і розберіть руками на волокна або наріжте ножем. Моркву розріжте на платівки, часник дрібно порубайте.

5. На дно посуду для холодця викладіть морквяні кільця та кілька гілочок свіжої зелені. Накрийте шаром курячого м'яса. Додайте рубаний часник.

6. Залийте проціджений бульйон. Поставте у холодильник на 4-5 годин.
Бажаєте красиво презентувати приготовлену страву? Посуд із холодцем до рівня країв опустіть на деякий час у посудину з гарячою водою.

Її стінки прогріються, і м'ясне желе легко від них відстане. Перекиньте на тарілку і акуратно зніміть блюдо, в якому застигав холодець.

Тепер гості зможуть оцінити не лише вашу кулінарну майстерність, а й художній смак!

Холодець з курки у пляшці у формі порося на Новий рік 2019

Поданий нижче рецепт хороший не унікальним складом продуктів або специфічним способом приготування. Його "фішка" - в оригінальному оформленні.

Напередодні Нового року господарки «ламають голови» над святковим меню. Воно має бути смачним, поживним та красивим. Ще одна важлива умова: жодної свинини! Адже опікується наступного, 2019 року, жовта земляна свиня.

Зробіть її центром новорічного столу, привітайте господиню наступного року!

1. Приготуйте продукти для холодця за будь-яким із представлених рецептів. Відваріть куряче м'ясо, відокремте від бульйону. Видаліть кісточки, наріжте на дрібні шматки або пропустіть через м'ясорубку.
   Зверніть увагу! Нам потрібний досить щільний холодець. Ми ж замахнулися на кулінарну скульптуру! Додайте до складу більше курячих лапок. Все одно не впевнені у консистенції? Використовуйте желюючу речовину. Скільки желатину додавати на наявну кількість рідини прочитайте на пакетику з гранулами.
2. Підберіть відповідну пластикову пляшку. Вас влаштує досить об'ємна тара з широким шийкою. Як варіант: обріжте у пляшки шийку на пару сантиметрів вище плічок.
3. Закладіть у пляшку м'ясо та приправи, залийте бульйон. Поставте у холодильник для застигання.
4. Холодець набув достатньої щільності? Обережно розріжте пластик із двох сторін. Звільніть м'ясне желе та викладіть на тарілку.
5. Починайте декорування. У надрізи із двох сторін стилізованої голови вставте трикутники з ковбаси. Ковбасний гурток виступить у ролі п'ятачка. Прикріпіть його зубочистками, ніздрі позначте крапельками майонезу. Хвостик також зробіть із ковбаси. Для цього розріжте кружок по спіралі.

«Дивитись» наша свинка буде очима з маслин чи бутонів гвоздики. Забезпечте свинці з усіх боків зелені зарості, а перед п'ятачком викладіть гірку гірчиці. Ну ось ми для неї зробили все, що змогли. Нехай тепер і вона постарається для нас!

Як приготувати холодець з додаванням свинини – найкращий рецепт

Ретельно промивайте та вимочуйте м'ясо. У ньому може бути зайва кров. Під впливом високої температури її білок згорнеться і бульйон помутнішає. При застосуванні покупного м'яса такий ризик також існує, але у менших масштабах.

При промисловому виробництві дотримуються технології вибою та знекровлення туші.

Склад продуктів:

• кура – ​​1,2-1,7 кг;
• свиняче кермо – 1,5-2 кг;
• ріпчаста цибуля- 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• перець горошком - 1 ч. л.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• желатин – 20 г;
• сіль за смаком.

Покроковий процес приготування:

1. Промийте свиняче м'ясо, замочіть на пару годин у холодній воді. Поміняйте воду та поставте на плиту. Після закипання злити бульйон, знову наповнити каструлю чистою холодною водою. Поваріть приблизно 2-3 години на повільному вогні.
2. Приєднайте до свинини курку. Додайте в каструлю очищену моркву і розрізану на чотири частини цибулину. Посолити. Варіть ще 2-3 год.
3. Дістаньте з гарячого бульйону м'ясо та овочі. М'ясо звільніть від кісток і подрібніть, моркву поріжте на шматочки.
4. Процідіть бульйон. Помістіть у нього порізане м'ясо та моркву.
5. Додайте перець, подрібнені часникові часточки та лаврові листи.

При необхідності – досоліть. Знову поставте на вогонь. Доведіть до кипіння.

Чи сумніваєтеся в клейкості бульйону? Додати трохи розмоченого желатину. Він гарантує застигання холодця.

Розлийте суміш для колодця у форми і приберіть у холодне місце.

Студень з курячої грудки та індички

На цей рецепт рекомендуємо звернути увагу тим, хто веде запеклу боротьбу із зайвими кілограмами. М'ясна складова холодця включає два види дієтичного пташиного м'яса. Біле філе курячої грудки доповнено вирізкою стегна індички.

Для зниження калорійності готової страви, при варінні м'яса двічі зливається бульйон. Основою для желе стає рідина, залита втретє.

Відварена курка та індичка є джерелом корисного білка, так необхідного для схуднення при дієтичному харчуванні. А желатин грає роль хондропротектора для суглобів, перевантажених надмірною вагою.

У складі страви:

• філе курячої грудки та стегна індички – 1,3 кг;
• вода – 1-1,5 л;
• цибулини – 2 шт.;
• часник – 1-2 зубки;
• перець горошком чорний – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• желатин – 1 пакетик;
• приправи для м'яса.

Етапи приготування:

1. Помістіть у каструлю добре промите м'ясо. Залийте його водою, поставте на плиту. Вода закипіла? Злийте її та повторіть маніпуляцію.
2. У залиту втретє рідину покладіть цибулю, перець, приправу та сіль. Варіть разом із м'ясом протягом однієї години.
   Не поспішайте засипати одразу велику порцію солі. Краще розбийте цей процес на кілька етапів. «Недосол на столі, а пересол - на спині». З недбайливими господинями раніше не церемонилися!
3. Готове м'ясо відокреміть від рідини. Поріжте на дрібні шматочки.
4. Як розводити желатин вказано на пакетику із гранулами. Залишіть його розмокати в холодній воді приблизно на годину. Набрякле желе перемішайте, злегка підігрійте. Консистенція стала трохи рідше? Вилийте в проціджений бульйон.
5. У посуд, призначений для застигання холодця, видавіть через часник прес. Поступово розподіліть по всій площі дна. Зверху накрийте шаром порізаного м'яса.
6. Залийте бульйоном. Помістіть у холодне місце.

При формуванні холодця відштовхуйтеся від своїх переваг.

Любите желе? Розподіліть порцію м'яса по кількох судинах. Одночасно збільште кількість бульйону. Нехай рівень желатинової заливки значно перевищить рівень м'ясного шару.

Найсмачніше у холодці для вас – це м'ясо? Обмежте кількість рідини при варінні. Нехай бульйон лише трохи прикриває м'ясні шматочки.

Домашній рецепт з курки та яловичини

Затребуваність холодця як святкового блюда обумовлена ​​його чудовою властивістю, що допомагає позбавлятися похмільного синдрому. Але не так однозначно.

Користь та шкода для організму залежать від кількості випитого та з'їденого за столом. Жири, що містяться в холодці, дбайливо вистилають внутрішню поверхнюшлунка, обмежуючи всмоктування алкоголю. У великих кількостяхамінооцтова кислота, що входить до складу цієї страви, нейтралізує токсичні продукти розкладання етилового спирту.

З іншого боку, важкий м'ясний бульйон надмірно навантажує печінку та підшлункову залозу.

Продукти:

• яловича голяшка - 1,4 кг;
• курячі хребти – 0,6 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• лаврові листи - 4-5 шт.;
• запашний перець та сіль за смаком;
• зелена петрушка для прикраси.

Етапи готування:

Промийте м'ясні продукти. З курячого хребта видаліть залишки потрухів. Їхня наявність у бульйоні негативно позначиться на його прозорості.

Залийте водою, поставте на плиту. Бульйон закипів? Злийте рідину та очистіть посуд від накипу. Тепер наш бульйон буде світлим та прозорим. Влийте чисту водуі знову поставте варитися години на дві з половиною. Під час варіння ретельно видаляйте пінки та зайвий жир.

Опустіть у каструлю цілу моркву та цибулину. Поваріть на слабкому вогні ще 3,5 год.

За годину до готовності всипте сіль та перець, додайте лаврові листи. Після закінчення варіння дістаньте з бульйону овочі та м'ясо. Яловичина поріжте на дрібні шматочки. Курячий хребет очистіть руками від м'ясних волокон.

На дні форми для застигання холодця розкладіть шматки яловичини. Чергуйте їх з курячим м'ясом. Варену моркву поріжте на кільця. Розподіліть поверх м'ясного шару.

Гілочки зеленої петрушки додадуть холодцю свіжості, яскравості та аромату. Прикрасьте ними верхній шар блюда. На свій смак додайте часнику. Видавіть його у форму з м'ясом перед заливкою.

Залийте процідженим бульйоном. Поставте на ніч у холодильник. Нехай загусне і схопиться.

Холодець не застиг? Злегка підігрійте його. Злийте рідкий бульйон, додайте до нього желатин. Залишіть на годину для набухання. Розігрійте, помішуючи на слабкому вогні. Нехай гранули повністю розчиняються. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню. У жодному разі не варіть! Желатин може втратити свої властивості. Процідіть через сито, знову залийте холодець і поставте у холод для застигання.

Курячий рулет у пляшці на желатині

Курячий холодець апріорі не забирає у господарок багато часу. Використання желатину ще більше скорочує тимчасові витрати. Достатньо повноцінно відварити куряче м'ясо, а високу швидкість застигання забезпечить природний колаген.

Пропорції желатинузалежить від ваших власних переваг. Для класичного холодця вистачить 20 г на 1 л рідини. Хочете отримати більше високу щільністьпродукту? Доведіть порцію гранул до 40-50 г.

Курячий рулет повинен мати достатню консистенцію для різання ножем. Не змогли цього досягти? Збільшіть дозу желатину.

Складові:

• вода – 1,5 л;
• курячі стегенця - 2 шт.;
• желатин – 20 г;
• лаврові листи – 3-4 шт.;
• солі - 1 ч. л.;
• часник – 2-3 зубки;
• горошини чорного перцю.

Покрокове приготування:

1. Промийте куряче м'ясо, залийте його водою. Посоліть, додайте лаврові листи та часник. Поставте на плиту та варіть близько 40 хвилин на середньому вогні. Не забувайте видаляти накип під час варіння. Її наявність негативно позначиться на прозорості бульйону.
2. З відвареного м'яса злийте бульйон, процідіть його. При постійному помішуванні поступово всипте гранули желатину. Добре перемішайте до їх розчинення.
3. Куряче м'ясо звільніть від кісточок, розберіть руками на дрібні шматки.
4. Підберіть літрову пластикову пляшку з досить широкою шийкою. Складіть у неї м'ясні шматочки. Приєднайте до них горошини перцю та подрібнені будь-яким способом часникові зубчики. Заповніть пляшку до половини бульйоном. Закрутіть кришку і добре перемішайте її вміст шляхом енергійного потряхування. Долийте бульйоном до верху і поставте в холодильник на 7-8 годин.
5. Надріжте пластик ножем із двох сторін. Звільніть застиглий рулет. Наріжте кільцями перед подачею на стіл. Сервіруйте та прикрашайте будь-яким способом. Для цього підійдуть зелень, овочі, майонезні та гірчичні приправи. Дайте волю фантазії. У ваших силах надати цій непересічній страві ще більше індивідуальності!

Дієтичний прозорий холодець «Я худну»

Ще один варіант м'ясного желе для тих, хто дотримується білкової дієти за Дюканом. Її сутність - у вживанні ситних, але низькокалорійних продуктів, багатих білком. Одночасно з цим накладається табу на вуглеводну їжу.

Дітище французького дієтолога дозволяє скидати вагу без фізичного та морального стресу для того, хто худне та його організму.

Легкий холодець із грудки індички можна без наслідків для фігури їсти на вечерю або під час перекушування. Його навіть можна вживати при панкреатиті. Тільки виключіть гострі приправи. Індички у ваші краї давно не залітали? Використовуйте курячу грудку. Тільки попередньо зніміть із неї шкірку.

• грудка індички, філе – 0,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• цибуля – 1 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• перець горошком;
• сіль.

Для прикраси:

• зелень;
• яйце.

Для желе:

• вода – 300 мл;
• желатин – 5 ст. л.

1. М'ясо розріжте на шматки, помістіть у каструлю. Залийте воду, приєднайте цибулю, перець та лавровий лист. Поставте на плиту. Вода закипіла? Зменшіть інтенсивність вогню та варіть 1,5 години. За півгодини до готовності посоліть.
2. Відварене м'ясо дістаньте із бульйону. Злегка остудіть і розберіть руками на волокна.
3. На дно контейнерів для застигання холодця покладіть по одній пластинці часнику, по гілочці свіжої зелені та часточці вареного яйця. Наповніть судини шматочками м'яса.
4. Розведіть желатинові гранули у холодній воді. Залишіть на 30-40 хвилин для розбухання.
5. Процідіть бульйон. Акуратно влийте в нього набряклий желатин. Інтенсивно розмішайте віночком.
6. Контейнери з набором продуктів для заливайте желатиновим бульйоном. Поставте у холодильник для застигання.

Холодець збірний з яловичини, свинини та курки

Найсмачніший холодець готується з кількох видів м'яса. Щасливчики, що мають можливість зварити його з домашньої курки, а краще, півня, сповна насолодяться незабутнім смаком та ароматом цієї страви.

До складу страви входить яловичина. Це м'ясо потребує тривалого розварювання. Та й свинину для холодця слід довго готувати. Тому варто віддати перевагу скороварці, як найменш витратному за часом способу приготування. Буквально за дві години варіння м'ясо буде доведено до готовності. Залишиться лише подрібнити його, залити бульйоном і остудити.

Стережіться кип'ятіння на інтенсивному вогні конфорки. Під його впливом білок згорнеться, і бульйон стане каламутним.

Смачний та ситний холодець готовий! До нього б ще гірчички чи хрінка, і буде життя чудове і легке!

Вам знадобиться:

• яловичина;
• свинина;
• курка;
• лавровий лист;
• мелений чорний перець та перець горошком;
• морква;
• цибулина;
• часник;
• 20 г желатину на 1 літр бульйону.

Етапи приготування:

1. Промите м'ясо складіть у каструлю з холодною водою. Туди ж опустіть очищену моркву цілком, цибулину в лушпиння, горошок перцю та лавровий лист. Покладіть на вогонь. Після закипання бульйону періодично видаляйте з його поверхні накип. Варіть на слабкому вогні 6-8 годин. Наприкінці варіння посоліть.
2. Готове м'ясо дістаньте із каструлі. Дрібно поріжте. Розкладіть у форми для холодця.
3. Моркву наріжте на тонкі кухлі. Помістіть поверх м'яса.
4. Часник натріть на дрібній тертці або видавіть через прес. Розподіліть по тарілках з холодцем.
5. Гранули желатину засипте у холодну воду. Залишіть розбухати на годину.
6. Набряклий желатин поставте на водяну баню, інтенсивно перемішайте до однорідної консистенції. Влийте у проціджений м'ясний бульйон.
7. Наповніть желатиновим бульйоном форми з холодцем, поставте на пару годин на холод для застигання.

Рецепт холодця з додаванням білого вина: відео

Представляємо відео-інструкцію приготування курячого холодцяз додаванням білого вина. Візьміть для нього різні частини курячої тушки: біле філе грудки, червоне м'ясо гомілки та стегна з жирком.

Страва набуде апетитного смаку та аромату.

• курка – 700 г;
• цибулина – 1 шт.;
• горошини перцю – 4 шт.;
• лавровий лист - ? шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вино – 2 ст. л.;
• желатин – 25 г;
• петрушки.

Етапи приготування:

1. Шматочки кури промийте та опустіть у каструлю з холодною водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть.
2. Приєднайте до м'яса цибулину, моркву, прянощі та зелену петрушку. Варіть до готовності на повільному вогні.
3. Відварене м'ясо дістаньте з бульйону, відокремте кісток. Гострим ножем наріжте на кубики.
4. Бульйон процідіть, заправити вином. Желатин замочіть у невеликій кількості води на півгодини, потім розведіть у гарячій водіі проваріть разом із бульйоном.
5. Трохи бульйону налийте на дно форми для холодця, дайте йому застигнути. Поверх желе покладіть кухлі моркви та свіжу зелень. Накрийте шаром курячого м'яса.
6. Залийте бульйоном, що залишився, поставте застигати в холодне місце.

Як прикрасити традиційний холодець: фото

Чи готовите холодець на святковий стіл? Виявіть креативність та творчий підхід. Інакше смачна та корисна страва ризикує загубитися серед парадних частування.

Прикрашати холодець краще перед заливкою. Для цього підійдуть варені та консервовані овочі, яйця, свіжа зелень. Зробіть ставку на яскравість фарб та контрастність. На тлі спокійного забарвлення м'ясного желе виграшно виглядає відварена морква, яєчний білок і жовток, гілочки кропу та петрушки. Всі ці продукти чудово поєднуються за смаком.

Їстівний декор можна розмістити поверх м'ясного шару та залити бульйоном. Готову страву подавайте на стіл у цьому посуді.

Ще один спосіб сервірування передбачає вилучення холодця із посуду для застигання. Чи плануєте цей варіант? Розкладіть овочі для прикраси на дні тарілки, накрийте м'ясом та заповніть бульйоном.

Посуд із застиглим холодцем трохи потримайте в гарячій воді, потім перекиньте на тарілку сервіровки. Використовуйте як форму для холодця тонкостінний посуд. З неї легше витягтиме желе.
Варіанти святкового оформлення блюд представлені у відеороликах.

Курячий сальтисон: смачно, швидко, недорого

Нехай вас не лякає хитромудра назва цієї страви. Насправді це холодна закусказ курки, щось середнє між холодцем та ковбасою. Вона прийшла до нас із польської та білоруської кухні. Швидко здобувши популярність, стала справжнім кулінарним хітом у Росії та Україні.

Смачне та ситне дієтична страваскладається з мінімальної кількості інгредієнтів та дуже швидко готується. За основу беріть будь-яке куряче м'ясо: тушку, грудку, стегна. Енергетична цінність цієї страви менше 120 ккал. Навіть не сумнівайтеся, чи можна його їсти на дієті.

Складові:

• м'ясо кури – 1,2 кг;
• сіль - 1 ч. л.;
• мелений чорний перець – 0,5 ч. л.;
• желатин – 20 г.

Приготування:

1. Поріжте курку на невеликі шматочки. Помістіть у каструлю.
2. Посоліть, додайте перець, засипте желатином. Добре перемішайте.
3. Підберіть посуд більшого діаметру, залийте в нього трохи води. Поставте каструлю з курячим м'ясом, накриту кришкою. В області дна та стінок між каструлями потрібен зазор. Поставте на плиту. Варіть на водяній бані протягом двох годин. Під впливом високої температури м'ясо виділить сік і варитиметься в ньому до готовності. Соку мало? Додати трохи води.
4. Відварену курку дістаньте із каструлі, відокремте м'ясо від кісток. Підберіть відповідну форму для сальтисону. Одним із вдалих варіантів служить картонна коробка з квадратним перетином з-під соку, молока або кефіру. Бажаєте отримати ковбаску круглої форми? Замочіть коробку у воді приблизно годину. Жорсткі ребра пом'якшуються, і ви без зусиль надасте пакету округлу форму.
5. Помістіть м'ясні шматочки у підготовлену коробку, залийте курячим соком із каструлі.
6. Утрамбуйте м'ясо ложкою. На час застигання трохи пригнітіть. В іншому випадку основна частина бульйону залишиться на дні, і у верхніх шарах м'яса не утворюється желе.
7. Поставте у холодильник. Приблизно за 1,5 години желіруюча речовина схопиться. Розстрижіть пакет ножицями і дістаньте сальтисон. Наріжте його на кухлі та подавайте на стіл.

літра Використовуйте наші рецепти для підготовки до новорічного застілля.