Як консервувати зелений горошок із оцтом. Консервований горошок у домашніх умовах рецепт

Купити зелений горошок у магазині – не проблема. У тому сенсі, що банками з горошком від різних виробників вставлено полиці. Проблема полягає в іншому - як визначити, що той продукт, який Ви придбаєте, дійсно відповідає заявленій якості. Добре, якщо банки скляні, хоч якось можна оцінити прозорість, побачити, чи є каламутний осад, чи не жовтуваті горошини.

Не дуже гарний горошок здатний зіпсувати святковий салатТому такі сумніви - вони цілком обґрунтовані.

Для того, щоб не мучитися в магазині, краще закатати горошок власноруч, тим більше, що це нескладно: горошок вилущуємо зі стручків, перебираємо, промиваємо; в емальованій каструлі горошок кип'ятимо від 5 до 10 хвилин - дивлячись по стиглості. До цього часу вже просушені заздалегідь простерилізовані банки, горошок у них розміщуємо та заливаємо спеціальною заливкою (або маринадом) у киплячому стані. Це все – залишилося простерилізувати та закатати.

Звісно, ​​це - класичний рецепт, від нього відштовхуючись, можна придумати різні варіантита особливості. Як правило, це стосується заливки, але не лише.

Приготувати свій консервований горошок дуже спокусливо. Це і дешевше, і Ви точно знатимете, чим годуєте сім'ю. Адже горошок йде не лише на горезвісний «Олів'є». Запросто можна подати класичний сніданок - сосиски із зеленим горошком, або використовувати горошок як гарнір до другої страви - м'яса чи риби, або приготувати суп, або включити до різних салатів.

Коротше кажучи – заготовляємо на зиму горошок. Тим більше, що зараз – саме час. На ринку з'явилося багато молодого горошку у стручках. Треба вибирати горошок мозкових сортів, молодий. Постарілий горошок не годиться: смак у нього не той, та й каламутний осад у банках з'явиться.

Отже, вибрали горошок, принесли додому і зайнялися вилущуванням. Принагідно миються і стерилізуються банки, ставляться сушитися.

У нас найкращі рецепти. Вибираємо...

Як відомо, заморожування продуктів дозволяє максимально зберегти його корисні речовини. Горошок теж можна заморозити.

Заморожування зеленого горошку

Бланшований горошок (1,5 хв) охолоджуємо, зануривши у холодну воду, навіть у крижану, з кубиками льоду – це краще. Розкладаємо його для просушування, потім розподіляємо по картонних коробках або пакетах із поліетилену. Заморожуємо.

Для того щоб використовувати його взимку, треба в замороженому стані опустити його в окріп і поварити 6-8 хвилин.

Консервація: Зелений горошок для Олів'є

складові

Горошок зі стручків

Вода, 1 л

Сіль, 1,5 год л

Кислота лимонна, 3 г

1. Поки вилущений горошок відмокає в холодній воді, готуємо розсіл - варимо сіль у воді.

2. Горошок витягаємо, зціджуємо воду і засипаємо в киплячий розсіл на 10-15 хвилин.

3. Розфасувавши його по банках разом з розсолом, у кожну баночку кладемо належну їй частину лимонної кислоти. Для визначення частин керуємося рецептом та зберігаємо зазначене співвідношення.

4. Стерилізація триватиме ½ години. Закочуємо банки і загортаємо їх до повного остигання. Зберігаємо на холоді.

Зелений натуральний горошок на зиму

складові

Горошок, стиглість молочна

Вода, 1 л

Цукор, 15 г

Сіль, 30-40 г

Оцет 9%, 100 мл

Горох варимо ½ години і відкидаємо для зціджування на друшляк. Перекладаємо в банки та заливаємо розсолом, співвідношення якого задано в рецепті. Розсіл має бути гарячим під час заливання в банки. Зберігається такий горошок незакатаним, його накривають капроновими кришечками та зберігають на холоді.

Зелений горошок маринований (1-й спосіб)

складові

Горошок

Вола, 1 л

Сіль, 1 ст.л

Оцет столовий, 100 мл

Бланшуємо горошок 3 хвилини, охолоджуємо і даємо стекти воді. Варимо маринад, киплячий заливаємо в банки з приготованим горошком. Стерилізуємо (літрові – 1 година, півлітрові – ½ години). Закочуємо.

Зелений горошок маринований (2-й спосіб)

складові

Горошок

Вода, 1 л

Сіль, 20 г

Оцет 70%, 1 ст л – неповна

Горошок бланшируємо, підсоливши воду (співвідношення в рецепті задано). Разом із водою розподіляємо по баночках. Стерилізуємо 30-40 хвилин. Заливаємо оцет у кожну баночку і закочуємо. Перевертаємо. Цей горошок витрачайте першим, він зберігається не дуже довго.

Продовження маринадної теми - мариновані стручки. Кожен мабуть пам'ятає, як у дитинстві захоплювався подібними стручками, вони такі ніжні та солодкі. Ось гарний спосібзгадати дитинство.

Мариновані стручки зеленого горошку

складові

Стручки горошку, чисті та молоденькі

Перець, по 2 горошини на банку

Гвоздика, по 1 бутончику в баночку

Кислота лимонна, в кожну баночку - на кінчику ножа

Маринад готуємо у співвідношенні

Вода, 1 л

Цукор, 40 г

Оцет 9%, 3 ст.л

1. Стручки замочуємо на 2 години у холодну воду, потім бланшируємо (1-2 хв) з додаванням лимонної кислоти. Стручки виймаємо та розподіляємо по банкам. У кожну баночку поміщаємо все, що зазначено в рецепті з цього приводу. Варимо маринад, звіряючись із рецептом, і заливаємо стручки. Стерилізуємо (15-30 хвилин) і закочуємо.

Зелений горошок консервований

складові

Горошок молочної стиглості

Вода, 1 л

Цукор, 1 ч л, з гіркою

Сіль, 1 десертна л, з гіркою

Оцет 6%, заливаємо по 1 десертній л – у кожну банку

1. Горошок, залитий водою так, щоб вона його лише трохи покривала, ставимо на вогонь. Варимо хвилин 15-20, вода за цей час майже википить. Негайно розміщуємо горошок по банкам, залишаючи від верхнього краю 1 см.

2. Заливаємо у банки гарячий розсіл(Співвідношення та набір продуктів для нього задані в рецепті) і наливаємо оцет.

3. Банки замість кришок щільно пакуємо целофаном і укутуємо. Після повного охолодження зберігаємо на холоді.

До речі, розкутавши баночки, перевірте стан плівки: якщо Ви все зробили правильно і повітря в банку не надходить, плівка виявиться втягнутою всередину банки.

Зелений горошок «Чудовий»

складові

Горошок зелений, ½ кг

Вода, 1 л

Цукор, 50 г

Сіль, 50 г

Оцет 9%, 2 ст.л

Горошок бланшуємо 5-10 хвилин, розкладаємо, відцідивши, у банки. Варимо маринад і заливаємо кожну баночку. Стерилізуємо протягом 30-40 хвилин. Закочуємо.

Зелений горошок з лимонною кислотою

складові

Горошок зелений, 1 кг

Вода, 1½ л

Цукор, 3 ст л

Сіль, 3 ст.л

Кислота лимонна, ½ ч л у кожну баночку

1. Кип'ятимо розсіл з 1-го л води, цукру та солі - по 2 ст л. Вкидаємо в киплячий розсіл горошок. Він повинен повністю сховатись у рідину. Варимо горошок 15-20 хвилин, щоб пом'якшав.

2. Розсіл зливаємо, горошок розфасовуємо банками.

3. Злитий розсіл поповнюємо ½ л води, сіллю та цукром, по 1 ст л, і знову кип'ятимо.

4. Заливаємо баночки розсолом, у кожну кидаємо лимонну кислоту, як зазначено у рецепті.

5. Закочуємо банки - вони не потребують стерилізації. А ось укутати їх потрібно.

6. Зберігаємо в холодильнику, витрачаємо в першу чергу.

Солоний зелений горошок

складові

Горошок зелений, 2 кг

Сіль, 600 г

Проварюємо горошок у трохи присоленій воді до 10 хвилин, не більше. Відкидаємо, зціджуючи воду. Коли вода стіче повністю, перемішуємо горошок із сіллю, розфасовуємо банками. Заливаємо окропом, крутим - і накриваємо. Беремо кришки поліетиленові.

Зберігаємо в холодильнику.

Зелений горошок із запашним перцем

складові

Горошок зелений, 1 кг

Перець запашний, 5 горошин

Вода, 1 л

Цукор, 1 ст.л

Сіль, 1½ ст л

Оцет 70%, 1 год.

Варимо горошок доти, доки він стане зморщеним. Відціджуємо та розкладаємо в банки. Готуємо маринад, кинувши в нього і запашний перець і заливаємо горошок у банках. Піддаємо стерилізації на ½ години. Закочуємо.

Зелений горошок, консервований без оцту

складові

Горошок

Вода, 1 л

Цукор, 1 ст.л

Сіль, 1 ст.л

1. Зваримо розсіл і проваримо в ньому горошок 3 хвилини.

2. Розкладаємо горошок із розсолом разом по банках, залишаючи 2 см від верхнього краю банки.

3. Стерилізуємо ½ години.

4. Банки охолоджуємо, накриваємо капроновими кришечками та ставимо на холод – у холодильник.

5. Дістаємо їх ранком, складаємо в тепленьку воду і починаємо гріти. Стерилізуємо в окропі 20 хвилин. Закочуємо.

Якщо горошку у Вас виявилося багато, можна спробувати його та засушити.

Сушіння зеленого горошку

Горошок лущимо і бланшируємо, 2-3 хвилини. Охолоджуємо, підсушуємо на повітрі. Потім вмикаємо духовку і ставимо в неї лист з шаром горошку - не закриваємо дверцята. Температура має триматися на початку процесу 40-50°С, і наприкінці - 55-60°С. А часу це займе загалом 1-2 години. Однак процес треба переривати, вимикаючи духовку, і таких перерв має бути 2-3. Проміжки між нагріваннями становлять також по 1-2 години.

Коли горошок дійде до готовності, він набуде темно-зеленого кольору, зморщиться і стане солодкуватим, приємним на смак.

До речі, для сушіння є електросушарки, ними дуже можна скористатися. Адже там є таймер і можна задати температуру - дуже зручно.

«Купити зелений горошок», - такий запис зустрічається, напевно, у списку необхідних продуктів у кожної господині напередодні будь-якого свята чи домашнього торжества, немислимого без приготування традиційного і такого улюбленого домочадцями салату «Олів'є». Благо, в наш час купити його зовсім не складає проблем. Правда, вибір настільки великий, що перед полицями з достатком консервованого зеленого горошку ми інколи зупиняємося здивовано. Як вибрати смачний, корисний горошок, щоб він був неодмінно м'який з мозкових сортів і не зіпсував смак улюбленого салату? Ось тут і виникає інше питання: «А чи не вигідніше буде консервування горошку в домашніх умовах?» Тим більше що це не тільки просто, але й дуже зручно: заготовлений зелений горошок можна додавати в салати, використовувати як гарнір до риби, м'яса, вживати з картоплею, макаронами або, наприклад, приготувати суп з ним. Це також допоможе трохи знизити витрати і що найважливіше – зробить ваш улюблений салат «Олів'є» ще більш домашнім. Мабуть, заради цього варто зайнятися консервуванням зеленого горошку і забезпечити себе цінними запасами цього продукту на всю зиму.

Не кожний вид гороху підходить для консервації. Купуючи або вирощуючи горошок для консервування, ви повинні бути твердо впевнені, що вибрали відповідний сорт. Для консервації застосовуються лише свіжі стручки зеленого горошку з молодими ніжними зернами (так званої мозкової стиглості). А ось зрілі та перестиглі стручки абсолютно непридатні для консервування через наявність у зернах великої кількості крохмалю, що дає каламутний осад у готовому продукті. Та й смак і консистенція перезрілого горошку зовсім не ті.

Після сортування придатні для консервації стручки лущать, видаляючи пошкоджені або покриті плямами зерна, і приступають до консервації. Консервування горошку в класичному варіанті виглядає так: горох, що вилущений зі стручків, миють у холодній воді, кладуть в емальовану каструлю і заливають. холодною водою. На середньому вогні доводять до кипіння і, залежно від ступеня зрілості насіння, кип'ятять від 5 до 20 хвилин. Гарячий горошок розкладають у стерильні банки, заливають приготованою киплячою заливкою, накривають кришкою, стерилізують і закупорюють. Заливання може бути різною, так само як і кожен рецепт може відрізнятися від іншого своїми маленькими хитрощами приготування. Вам залишається лише вибрати те, що прийнятніше для вас, наші дорогі господині.

Зелений горошок натуральний

Складові:
зелений горошок молочної стиглості.
Для заливання (на 1 л води):
30-40 г солі,
15 г цукру,
100 мл 9% оцту.

Приготування:
Вилучіть горох зі стручків, промийте його і варіть протягом 30 хвилин. Потім відкиньте на друшляк. Коли вода стіче, перекладіть горошок у банки та залийте гарячою заливкою. Закрийте банки з|із| готовим горошком поліетиленовими кришками і зберігайте в холодильнику.

Зелений горошок маринований (спосіб №1)

Інгредієнти для маринаду:
1 л води
1 ст. л. солі,
100 мл столового оцту.

Приготування:
Підготовлений горошок опустіть на 3 хвилини в киплячу воду, потім охолодіть його, дайте стекти воді і покладіть в стерилізовані банки. Залийте киплячим маринадом і стерилізуйте: 0,5 л банки – 30 хвилин, 1 л банки – 60 хвилин. Закатайте.

Зелений горошок маринований (спосіб №2)

Інгредієнти для маринаду:
1 л води
20 г солі,
1 неповна ст. 70% оцту.

Приготування:
Бланшуйте очищений зелений горошок у киплячій підсоленій воді, потім разом з відваром вилийте в гарячі пропарені банки і зануріть для стерилізації на 30-40 хвилин в киплячу воду. Перед закочуванням додайте оцтову есенцію. Переверніть банки догори дном до повного остигання. Готовий продукт бажано не зберігати довго.

Зелений горошок консервований

Інгредієнти для розсолу:
1 л води
1 десертн. з гіркою солі,
1 ч. л. цукру з гіркою,
1 десертн. 6% оцту – у кожну банку.

Приготування:
Горошок молочної стиглості промийте в холодній воді, покладіть в каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона лише злегка покривала горох, і поставте на середній вогонь. Варіть горошок протягом 15-20 хвилин, вода на той час майже википить. Потім підготовлені стерилізовані банки розкладіть гарячий горошок, не досипаючи до країв 1 см, в кожну банку додайте оцет і залийте гарячим розсолом. Покрийте банки шматочками щільної поліетиленової плівки, закріпіть її резинками і укутайте банки, а коли вони охолонуть, поставте в холодильник. Чи правильно закриті банки, ви зможете визначити по плівці: вона має бути втягнута всередину.

Консервований зелений горошок без оцту

Інгредієнти для заливання:
1 л води
1 ч. л. солі,
1 ст. цукру.

Приготування:
У киплячий розсіл опустіть зелений горошок і варіть 3 хвилини. Потім розкладіть в стерилізовані 0,5 л банки, залишивши до краю банки 2 див. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин. Потім охолодіть їх та поставте в холодильник, прикривши капроновими кришками. Наступного дня поставте банки з горошком у теплу воду, доведіть до кипіння, простерилізуйте в окропі протягом 20 хвилин і закатайте.

Зелений горошок «Чудовий»

Складові:
500 г зеленого горошку.
Для заливання (на 1 л води):
50 г солі,
50 г цукру,
2 ст. 9% оцту.

Приготування:
Бланшуйте промитий і вилущений горошок протягом 5-10 хвилин у киплячій воді. Потім злийте воду і розкладіть горошок у півлітрові банки. Залийте киплячим маринадом, приготованим із солі, цукру та оцту. Стерилізуйте банки з горошком 30-40 хвилин і закатайте.

Зелений горошок із лимонною кислотою

Складові:
1 кг зеленого горошку,
1,5 л води
3 ст. солі,
3 ст. цукру,
½ ч.л. лимонної кислоти у 0,5 л банку.

Приготування:
Промийте очищений горошок. Закип'ятіть 1 л води, додайте 2 ст. солі та 2 ст.л. цукру та всипте в киплячий розсіл горошок так, щоб він був повністю покритий водою. Варіть горошок протягом 15-20 хвилин до м'якості. Потім злити розсіл, розкласти горошок в банки і залити його новим гарячим розсолом, приготованим з 500 мл води, 1 ст.л. солі та 1 ст.л. цукру. Перед тим, як закатати банки, до кожної з них додайте лимонну кислоту. Закатайте, укутайте. Стерилізувати приготовлений у такий спосіб горошок не потрібно, зберігати його краще в холодильнику та бажано недовго.

Солоний зелений горошок

Складові:
2 кг зеленого горошку,
600 г солі.

Приготування:
Підготовлений горошок проваріть у трохи підсоленій воді не довше 10 хвилин і відкиньте на друшляк. Потім змішайте зелений горошок із сіллю, покладіть у банки, залийте окропом і закрийте поліетиленовими кришками. Готовий продукт зберігайте у холодильнику.

Зелений горошок із запашним перцем

Складові:
1 кг зеленого горщика,
5 горошин запашного перцю.
Для заливання (на 1 л води):
1,5 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Засипте очищений горошок у киплячу воду і варіть його до тих пір, поки він не зморщиться (щоб перевірити, наберіть у ложку горошинки без води). Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді і, поклавши в банки, залийте маринадом, приготованим наступним способом: закип'ятіть воду, додавши в неї сіль, цукор, запашний перець і оцтову есенцію. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин та закатайте.

Зелений горошок для «Олів'є»

Складові:
зелений горошок,
на 1л води – 1,5 ч. л. солі,
на 1 л продукту – 3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Вилучіть горошок відразу в холодну воду і залиште на якийсь час. Приготуйте розсіл: додайте|добавляйте| у воду сіль і доведіть до кипіння. Потім зцідіть горошок і пересипте в окріп. Кип'ятіть протягом 10-15 хвилин, потім горошок разом із розсолом розлийте по стерилізованих банках і додайте лимонну кислоту. Накрийте банки кришками та стерилізуйте протягом 30 хвилин. Після чого закупоріть і укутайте. Коли продукт охолоне, перенесіть його у холодне місце.

Мариновані стручки зеленого горошку

Складові:
молоденькі стручки зеленого горошку,
по 2 горошинки чорного перцю та гвоздики - у кожну банку,
лимонна кислота – на кінчику ножа.
Для маринаду (на 1 л води):
40 г цукру,
3 ст. 9% оцту.

Приготування:
Замочіть стручки в холодній воді на 2 години, потім бланшуйте в киплячій воді протягом 1-2 хвилин, додавши у воду трохи лимонної кислоти. Готові стручки покладіть у банки, додавши горошини чорного перцю та гвоздики. Залийте маринадом, приготованим із води, цукру та оцту. Стерилізуйте банки протягом 15-30 хвилин (залежно від обсягу) та закатайте.

Якщо ви маєте в своєму розпорядженні великою кількістюзеленого горошку, якусь його частину можна засушити або заморозити і при необхідності смачний і корисний продукт буде завжди під рукою.

Сушіння зеленого горошку
Вилущені зерна зеленого горошку бланшуйте у воді не більше 2-3 хвилин, охолодіть, висипте на лист і сушіть в відкритій духовціпри температурі 40-50°З початку сушіння і 55-60°З кінці. Проведіть сушіння в 2-3 прийоми з проміжками в 1-2 години.
Готовий горошок має бути темно-зеленого кольору, з приємним солодким смаком і рівномірно зморшкуватою поверхнею. Сушіння зеленого горошку можна зробити в електросушарці, встановивши необхідну температуру і таймер - це позбавить вас необхідності постійно стежити за процесом.

Заморожування зеленого горошку
Очищений горошок бланшуйте 1,5 хвилини в окропі, охолодіть в холодній, бажано - крижаній воді (для цього додайте у воду кубики льоду), обсушіть, засипте в поліетиленові пакети або картонні коробки і заморозьте. Перед вживанням опустіть зелений горошок у киплячу воду та варіть протягом 6-8 хвилин.

Використовуйте заготовлений в домашніх умовах зелений горошок для приготування улюблених салатів, перших страв і як гарнір і отримуйте справжнє задоволення від чудово. смачних страв, підготовлені своїми руками.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Консервований горошок досить часто зустрічається у складі зимових салатів, до яких входить і всіма улюблений «Олів'є». Коли бюджет обмежений, а ціни на продукти зростають, дачники та власники присадибних господарств опиняються у виграші, бо мають можливість виростити на своїй землі відмінний урожай зеленого горошку і забезпечити себе і свою родину консервованим горошком на весь рік. Було б бажання.

Якщо ви вирішили зайнятися консервуванням зеленого горошку вперше, вам слід знати декілька важливих правилта прийомів, які дозволять зберегти ваш урожай у повному обсязіта без небезпеки для здоров'я.

• По-перше, треба розуміти, що консервування овочів і фруктів, які не мають достатньої власної кислотності, до яких належить зелений горошок, має відбуватися в умовах, близьких до стерильної чистоти операційних - тільки так під закатаними кришками не зможуть розвинутися збудники страшної хвороби під назвою ботулізм ;
• З цієї причини стерилізація консервів для таких продуктів значно перевищує за часом звичайну. Або процес стерилізації слід проводити двічі. Так як на звичайній кухні ми навряд чи зустрінемо промисловий автоклав, процес прогрівання консервів має бути тривалим;
• У воду, в якій відбувається стерилізація, можна додати до 30% звичайної кухонної солі, температура води буде вищою;
• У розсіл для консервування можна додати кілька оцту або лимонної кислоти, але смак готового продукту при цьому дещо зміниться. Якщо вас все влаштовує, додавайте кислоту, такі консерви майже не псуються, та й зберігати їх можна в прохолодному місці, як звичайні домашні закрутки, а не в холодильнику;
• Для консервування підходить будь-який горошок молочної стиглості, але краще вибирати мозковий горошок. До мозку такий горошок має дуже опосередковане відношення: просто через велику кількість цукру горошини при сушінні покриваються зморшками, поверхня горошин стає схожою на кору головного мозку;
• Мозкові сорти хороші ще й тим, що вони довше зберігаються на стадії технічної зрілості без перезрівання (до 5-6 днів, на відміну від звичайних, які перезрівають вже на другий-третій день);
• Знімати горошок слід на 8-й день після цвітіння, так рекомендують досвідчені дачники та городники;
• Свіжозібраний горошок бажано консервувати того ж дня, тому що він швидко втрачає свою ніжність, а розсіл через підвищений вміст у таких зернятках крохмалю стає каламутним;
• При зберіганні слідкуйте за маринадом у банках - якщо він став каламутним або змінив колір, вживати горошок не можна.

Отже, ви готові до заготівлі зеленого горошку у промислових масштабах чи у ваші плани входить лише припасти пару баночок горошку для зимових свят? Вибирайте будь-який рецепт, і за справу!

Натуральний консервований зелений горошок

Інгредієнти для заливання:
1 л води
½ ч.л. солі,
½ ч.л. цукру.

Приготування:
Перебраний промитий горошок викладіть у каструлю, залийте холодною водою та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 15-20 хвилин, потім розкладіть гарячим по стерилізованим банкам, залийте заливкою (кипячим ключем), закатайте, переверніть, укутайте. Зберігайте у холодильнику.

175 мл маринаду.
Для маринаду:
1 л води
3 ст. цукру,
3 ст. солі,
100 мл 9% оцту.

Приготування:
Бланшуйте горошок у маринаді, приготованому з води та половини норми солі та цукру, протягом 3-4 хвилин, потім опустіть його у крижану воду. Розкладіть горошок по стерилізованих баночках. Маринад процідіть, додайте цукор і сіль, що залишився, закип'ятіть, влийте оцет і залийте банки. Закрийте стерилізованими кришками і поставте на стерилізацію (кип'ятіть протягом 15-20 хвилин з моменту закипання). Закатайте, переверніть, укутайте. Після того, як банки з горошком повністю охолонуть, залиште їх ще на кілька днів у приміщенні для перевірки якості: якщо маринад не змінив колір і не помутнішав, банки можна ставити на зберігання у прохолодне місце.

Консервований горошок без стерилізації «Як магазинний»

Складові:
зелений горошок, вилучений та перебраний.
Для маринаду (на 1 л води):
3 ст. цукру,
3 ст. солі,
1 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Горошок ретельно переберіть та промийте. Горошини, що тріснули, краще відбракувати, так як при варінні вони лопаються, і розсіл вийде каламутним. У воду засипте цукор та сіль, закип'ятіть, додайте горошок і варіть протягом 15 хвилин після закипання. Додайте лимонну кислоту, перемішайте і шумівкою викладіть горошок у стерилізовані банки, не знімаючи ємність, у якій варився горошок, з вогню. Засипайте горошок у банки, не доходячи до верху приблизно 1,5 см. Залийте киплячим маринадом горошок у банках і відразу ж закатайте стерилізованими кришками. Переверніть, укутайте. Зберігайте у холоді. Вказаної кількості маринаду вистачає на три 0,5-літрові баночки.

Консервування зеленого горошку шляхом подвійної стерилізації

Складові:
зелений горошок.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. (з верхом) цукру,
1 дес. солі.

Приготування:
Промитий перебраний горошок залийте окропом (стежте, щоб весь горошок був покритий рідиною) і кип'ятіть протягом 3 хвилин. Перекладіть в 0,5-літрові стерилізовані банки, не доходячи до верху 3 см. У широкій каструлі закип'ятіть воду, застеліть дно рушником або встановіть дерев'яну підставку, поставте банки з горошком (вода не повинна бути нижчою від рівня вмісту банок) і кип'ятіть з моменту закипання , прикривши кришками протягом 30 хвилин. Остудіть під кришками. Наступного дня знову поставте каструлю з банками на вогонь, доведіть воду до кипіння, стерилізуйте банки протягом 20 хвилин і закатайте. Переверніть до охолодження. Зберігайте у прохолодному місці.

Консервування зеленого горошку шляхом тривалої стерилізації

Інгредієнти на одну 0,5-літрову банку:
650 г підготовленого горошку,
1 л води
1,5 ст. солі,
1,5 ст. цукру,
3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Перебраний і ретельно промитий горошок опустіть в киплячу воду на 2-3 хвилини, а потім злийте через друшляк і прямо в ньому опустіть в крижану воду (у воду бажано додати кубики льоду). Розкладіть горошок по банкам і залийте киплячим маринадом. Накрийте баночки стерилізованими кришками, поставте в каструлю з|із| гарячою водою(під денця підкладіть рушник або підставку) і стерилізуйте з моменту закипання протягом 3 годин. Підливайте воду, що википіла, якщо її рівень опустився нижче рівня вмісту баночок, тільки не полийте в жодному разі холодну воду, тільки окріп! Після стерилізації закатайте банки, переверніть, укутайте до охолодження.

Горошок, консервований у томатному соку

Складові:
2,5 кг горошку,
2 л томатного соку,
сіль за смаком.

Приготування:
Підготовлений горошок опустіть у киплячу підсолену воду і прокип'ятіть протягом 3-4 хвилин, потім зануріть у крижану воду. Розкладіть горошок по стерилізованих банках і залийте киплячим томатним соком. Закрийте стерилізованими кришками і поставте в широку каструлю з гарячою водою. Стерилізуйте протягом 1 години, закатайте та переверніть.

Маринований зелений горошок

Інгредієнти на 0,5-літрову банку:
горошок (можна в стручках),
2 горошини чорного перцю,
2 бутони гвоздики.
Для маринаду:
1 л води
40 г цукру,
сіль за смаком,
лимонна кислота – для бланшування.

Приготування:
Очищений зелений горошок або горошок у стручках замочіть у холодній воді на 2-3 години. Потім злийте воду і опустіть горошок у окріп із розведеною в ньому лимонною кислотою (близько 2 г на 1 л води), бланшуйте протягом 1-2 хвилин і розкладіть по банкам. Додайте|добавляйте| в банки перець горошком і гвоздику і залийте киплячим маринадом. Поставте на стерилізацію (0,5-літрові банки кип'ятіть 15 хвилин), закатайте, переверніть.

Консервований зелений горошок з оцтом

Складові:
500 г очищеного горошку,
500 мл води
10 г солі,
10 г цукру,
25 мл 9% оцту.

Приготування:
Підготовлений промитий горошок залийте окропом та проваріть протягом 15 хвилин на середньому вогні. Готовий горошок опустіть у крижану воду на 2-3 хвилини. Розкладіть по стерилізованих баночках, залийте киплячим маринадом і закатайте. Поставте баночки в каструлю з гарячою водою та стерилізуйте протягом 40 хвилин. Переверніть, укутайте та остудіть. Зберігайте у темному прохолодному місці.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Коли наближаються свята і перед господаркою постає питання створення меню, у списку необхідних продуктів з'являється консервований зелений горіхдля салатів, м'яса, риби. Однак вибрати смачний продукт, Який не зіпсує рецепт, дуже складно, тому професіонали радять робити його влітку самостійно.

Як консервувати зелений горошок у домашніх умовах

Заготівля може бути продуктом, залитим розсолом або маринадом. Останній варіант відмінно підходить до салатів, птиці, м'ясним стравам. Просолені зерна швидше готуються, цікаво проявляють себе у супах, краще переносяться шлунком, тому ними можна годувати навіть дітей. Загальні правилароботи:

• Консервування зеленого горошку в домашніх умовах рекомендовано проводити через маленькі банки: півлітра або трохи більше.
• Вибирайте об'єм ємності для варіння так, щоб рідина повністю покрила зерна.
• Для консервування беріть лише стручки з молодими, т.з. "молочними" зернами. Якщо використовувати тверді, занадто стиглі, то підвищена частка крохмалю в процесі термообробки дасть каламутний осад і зробить смак грубим. Натомість вони добре підійдуть на пюре.
• Після того, як ви відібрали відповідні стручки для консервування, їх потрібно вилущити і розглянути зерна: пошкоджені та зіпсовані викинути, залишивши тільки найкрасивіші, рівні, ніжно-зелені.
• Якщо якесь із зерен у процесі варіння або стерилізації лопнули, їх виловлюють і видаляють, щоб уникнути помутніння рідини.
• Найпростіший спосіб відстежити готовність – виловити пару горошин ложкою та подивитися, чи встигли вони зморщитися. Якщо відповідь позитивна, настав час розносити товар по банкам.
• Якщо ви вирішили відстрочити консервування, горох потрібно буде бланшувати та заморозити до цього моменту.
• Пробувати готовий продуктможна тільки на 3 день після закочення кришок, інакше зерна не встигнуть повністю просочитися маринадом.

Класичний рецепт консервування зеленого горошку в домашніх умовах

Традиційне приготування такого продукту проводиться з використанням оцту: це може бути як 9%, що вважається найправильнішим, так і менш концентрованим – 6%. Деякі господині беруть м'який яблучний, а то й хочуть занадто вираженого кислого смаку чи 70%, але у дуже малій кількості. На літр маринаду прийнято брати 1 кг горошку, а частка солі та цукру визначається на око.

• вода – 2 л;
• оцет 9% - 50 мл;
• цукор та сіль – по 70 г;
• горох (зерна) – 2 кг.

Консервування зеленого горошку в домашніх умовах здійснюється таким чином:

1. Зсипати в окріп (обсяг води будь-який) зерна, варити до м'якості, але не більше півгодини.
2. Окрему каструлю відвести під маринад, змішавши літр води та цукор із сіллю. Закип'ятити, влити оцет.
3. Горошок виловити шумівкою, розсипати банками, залити маринадом.
4. Гріти ємності із заготівлею на водяній бані півгодини, закатати кришки.
5. Остудити під ковдрою.

Консервування горошку в домашніх умовах без стерилізації

Продукт, приготовлений за цим рецептом, майже ідентичний тому, що можна зустріти на полицях продуктових магазинів: ніжний свіжий смак, прозорий солодкуватий маринад, приглушено-зелені зерна. Такий консервований горошок у домашніх умовах стане улюбленим продуктом у вашій родині, якщо правильно виконати всі кроки рецепту. Об'єм головного продукту тут може бути будь-яким у межах 1,5-1,7 кг. На літр маринаду, якого вистачить на 1,5 л заготовки, знадобиться:

• сіль та цукор – по 3 ч. л.;
• лимонна кислота - 1 ч. л.;
• вода – 1 л.

Консервування відбувається так:

1. Стручки гороху вилущити, зерна промити, зсипати на решітку або друшляк.
2. Воду закип'ятити, додати цукор із сіллю. Відразу після цього туди переносять зелений горошок.
3. Коли вода вдруге закипить, потрібно почекати чверть години та всипати лимонну кислоту.
4. Фасування по банкам відбувається в 2 етапи: спочатку шумівкою поділити горох на рівні частини, потім залити киплячим маринадом.
5. Якщо ви побоюєтеся за збереження продукту, варто додати по половині ложки оцту мінімальної концентрації кожної банки.
6. Кришки обов'язково закочують або, якщо використовують пластикові, попередньо обдають окропом.

Як закрити зелений горошок у домашніх умовах без оцту

Вище вже було запропоновано варіант консервування, де провідна роль віддана лимонної кислоти та виключена стерилізація. Однак існує ще кілька ідей, як законсервувати горошок у домашніх умовах, не використовуючи оцет. Наприклад, з абсолютно м'яким за смаком та кислотністю складом: маринувати потрібно з цукрово-сольовою сумішшю, тому продукт підійде навіть особам з проблемами слизової оболонки, захворюваннями ШКТ. Зелені зерна, що пройшли таке консервування, ідеальні для і гарнірів.

Для маринаду беруться:

• цукор – 1,5 ст. л.;
• перець горошком – 4 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• вода – літр.

Консервування в домашніх умовах відбувається так:

1. Закип'ятити воду та зсипати туди цукор. Додати сіль, відразу ж окропу скинути очищені зелені зерна (об'єм на око, тому не вказаний у рецепті).
2. Через кілька хвилин горошок виймають шумівкою, розподіляють по гарячих сухих банках, додають перець.
3. Розлити маринад, зберігши порожню висоту горла близько 2-3 див.
4. Поставити відкриті наповнені банки на дно каструлі з окропом, провести заключний етап консервування, який триває півгодини.
5. Накрити кожну банку капроном або складеною марлею, залишити для охолодження.
6. Через добу стерилізацію повторити, скоротивши до 20 хв., І тільки після цього закатати кришки.

Вітаю вас! І продовжуємо тему підготовки наших підвалів до зими. І сьогодні ми з вами розглянемо, як консервувати зелений горошок у домашніх умовах. Тут усі плюси говорять самі за себе: готується швидко, смак набагато насиченіший від покупного, цілком екологічний продукт. Адже ми не збираємось додавати до консервації хімію.

Взимку він може виступати як необхідна добавка до і, а ще з ним смачно їсти шашлик або будь-яке запечене м'ясо.

Ну і заразом убезпечимо себе від некондиційного покупного товару. Може ви зустрічали раніше на прилавках магазину скляні баночки з ядрами, що розшарувалися, в каламутному розчині. А іноді там навіть можуть хробаки плавати. Звичайно, є і такі виробники, які дбають про свою репутацію і постачають споживачам добірні продукти. Але все ж таки краще мати про запас пару баночок свого домашнього горошку.

Давайте розберемося, як потрібно купувати горох для консервації.

1. Він має бути молочною стиглістю. Це коли стручки ще молоді та м'які, а самі ядерці зелені та соковиті, їх одразу захочеться з'їсти. Ось такі ядерця нам точно підходять. Тому що в них ще низька концентрація крохмалю, але висока частка цукру, тому в консерві вони виходять м'якими, соковитими та смачними.
2. Сама ж культура має бути з мозкових сортів.
3. Є два способи приготування: зі стерилізацією та без неї. Ми розглянемо обидва. Але все ж таки раджу спочатку проварити горох у простій воді, а розсіл готувати окремо. Тоді в перше варіння спливуть порожні ядра, некондиція та жучки з черв'ячками. Та й консервація не вийде каламутною.

Ви помічали, що при застосуванні різних видівконсерванта колір горошку змінюється. Наприклад, при додаванні оцту, він залишається зеленим, а в маринаді з лимонною кислотою він набуває жовтуватого відтінку.

Складові:

• 600 г горошку
• вода - 1 літр
• сіль - 50 г
• цукровий пісок – 50 г
• лимонна кислота – 1 ч.л.

1. Насамперед нам потрібно добре промити плоди, прибрати некондицію та порожні зерна. Особливо цей етап важливий, якщо у вас покупні плоди.

2. Потім переходити до приготування маринаду.

Заздалегідь наливаємо у чайник води та кип'ятимо. Беремо літр окропу, висипаємо однакову кількість солі та цукру і ставимо каструльку на плиту. Доводимо розсіл до закипання, щоб розчинилися всі кристали.

3. У киплячий маринад висипаємо обсушені та перебрані ядра.

У момент варіння заважати горох не можна, тільки струшувати. Тому що тонка шкірка при уварюванні стає м'якою і легко порвається. А такі кудлаті плоди псують весь вид консерви, та й розсіл від них каламутніє.

4. Після закипання знижуємо вогонь і варимо масу хвилин 15-20. Майже до готовності.

Готовність перевіряємо так: виловіть зернятко і спробуйте її. Ядро має стати м'яким, а шкірка не розповзатися.

5. Наприкінці варіння висипаємо 1 ч. л. лимонки без гірки, перемішуємо та розливаємо по стерилізованих банкам, відокремлюючи ядра від розсолу шумівкою.

Важливо не досипати горох до верху банки близько 1,5 см. А потім наповнюємо нашу тару киплячим маринадом.

Закриваємо майбутню консерву стерильними кришками і ставимо «під лазню», де заготівля ще добу проходитиме природну стерилізацію залишковим теплом.

Як консервувати горошок на зиму без оцту

Якщо ви не бажаєте брати оцет чи лимонку, то ось рецепт з аспірином. Це теж кислота, і вона також добре стримає зростання мікробів і не дасть банку вибухнути.

Але перед використанням цього рецепта, переконайтеся, що у вашій родині всі переносять ацетилсаліцилову кислоту.

На 1 кг горошку:

• 1 літр окропу
• 2 ст. солі,
• 2 ст. цукру,
• ацетилсаліцилова кислота з розрахунку на 0,5 л банку 0,5 таблетки.

1. Промиваємо ядра і заливаємо їх водою так, щоб вона повністю приховувала їх. Ставимо варитись на плиту на 15 хвилин.

Якщо у вас дуже молодий горошок, то вистачить меншого часу. Намагайтеся знімати пінку, якщо вона утворюється та перемішувати дуже акуратно, щоб стиглі плоди не лопнули. Краще взагалі поки що прибрати ложку, а перемішувати плоди струшуванням каструлі.

2. Відкидаємо ядра на друшляк і ставимо готуватися маринад.

3. На 1 літр окропу викладемо 2 ст. солі та стільки ж цукрового піску. Закип'ятимо, щоб вони розчинилися і додаємо горох. Варимо ще 10 хвилин на повільному вогні.

4. У стерилізовані банки, трохи не доходячи до верху, викладаємо зернятка шумівкою або ситечком. І додаємо по 1 таблетці аспірину на 0,5 л банку. Так якщо у вас літрова, тоді знадобиться 2 таблетки.

5. Заливаємо нашу заготовку гарячим розсолом. Щоб банку не тріснула від перепаду температур, потрібно поставити її на лезо ножа, він вбере залишкове тепло.

6. І одразу закручуємо всю тару кришками. Перевертаємо на горло і прибираємо «під шубу», де в нас вже остигають , і .

Простий рецепт заготівлі з 9% оцтом, як у магазині

Якщо під рукою немає оцтової есенції, то добре підходить і 6-9% оцет. Деякі господині із задоволенням користуються яблучною витримкою. Справа ваша. Але на смак цей горошок виходить, як магазинний.

Інгредієнти на 2 кг молодого горошку:

• 7 підлога літрових стерильних баночок
• 2 літри води
• 2 ст. солі
• 2 ст. з гіркою цукру
• 3 ст. 9% оцту

1. Промиті зернятка відразу насипаємо в стерильні баночки.

2. У каструлю виливаємо 2 літри води та до них додаємо по 2 ст.л. солі та цукру.

3. На підлогу літрову баночку вливаємо по половині столової ложки оцту. Його можна додати відразу самі банки.

4. Ставимо маринад на вогонь, коли він закипить, розливаємо по ємностях і накриваємо кришками. Кришки заздалегідь необхідно прокип'ятити.

5. У широку каструлю викладаємо рушник.

І виставляємо нашу скляну тару з горошком.

Заливаємо теплою водою, не доходячи до краю три сантиметри. Включаємо вогонь та після закипання стерилізуємо близько години.

6. Якщо розсіл у процесі уварювання трохи випарується, то долийте його окропом, щоб банка була повна до верху.

7. Закриваємо заготовки кришками та перевертаємо їх.

Залишаємо на добу під шарами теплої тканини. Перед тим, як спускати горошок на зберігання під підлогу, перевіряємо кришку на герметичність і дивимося, чи не з'явилася всередині пінка. Якщо раптом вона з'явилася, то банку потрібно відкрити, з банки злити розсіл, промити його і знову залити маринадом.

Як правильно приготувати зелений горошок?

Мені сподобався ще один чудовий варіант приготування горщика на зиму по-домашньому. Він включає кілька ложечок оцтової есенції.

Склад:

• 1 літр води,
• 2 ст. цукру,
• 1,5 ст. солі,
• 600 г горошку,
• 1,5 ч.л. 70% оцтової есенції.

1. Заливаємо плоди простою водою і ставимо варитися. Він має прокипіти 10 хвилин.

2. Потім зливаємо воду і перекладаємо ядерця в маринад.

3. Наповнимо каструльку 1 літром води, туди ж додаємо 2 ст.л. цукрового піску та 1,5 ст.л. солі. Даємо маринаду закипіти і спускаємо наш відварений горох.

4. Даємо йому прокипіти ще 10 хвилин і додаємо оцет.

5. Відразу ж розливаємо нашу заготовку в стерильні баночки і закочуємо звичайним ключем. Використовуємо лише прокип'ячені кришки.

Ось так легко можна запастися консервованим зеленим горошком на зиму. Це виходить бюджетніше, ніж купувати його у магазині. Адже навіть якщо ви не маєте свого городу, то купити його плоди можна на ринку.

У сезон кілограм цих зернят коштує дуже не дорого, а закрити з нього можна 3 або 4 баночки. Із задоволенням дізнаюся про вашу думку з приводу консервації.