Заготівля горошку в домашніх умовах. Як консервувати зелений горох на зиму: добірка найкращих рецептів

Період консервування - один з найклопотливіших у житті домогосподарок: стільки всього потрібно встигнути зробити, щоб з упевненістю сказати, що твоя сім'я на зиму забезпечена максимумом солінь, а полиці в коморах забиті дощенту всякими смаколиками. У цій статті ми розглянемо два простих рецептуприготування консервованого зеленого горошку на зиму, які порадують вас своєю легкістю та швидкістю виконання, а результати не залишать байдужими нікого. Отже, розуміємось.

Як консервувати горошок на зиму: класичний рецепт

І першим ми розглянемо класичний рецепт приготування консервованих плодів гороху.

Важливо!Для приготування цього рецепту потрібно використовувати горошок молочної стиглості. Саме така консистенція плодів дозволить досягти соковитої та м'якої текстури у соління. Якщо використовувати більш стиглий горох, то соління може вийти сухим і твердим.

Необхідні інгредієнти

600 г зеленого горошку;
1 ст. ложка солі;
1 ст. ложка цукру;
100 мл 9%-ної оцтової кислоти;
1 л води маринад.

Процес приготування

Обов'язково промийте плоди гороху під проточною холодною водою. Далі чистий горошок відправте в каструлю, після чого залийте холодною водою, яка повинна повністю покрити горошинки. Поставте на вогонь і зачекайте закипання. У процесі кипіння утворюватиметься пінка, яку слід обов'язково видаляти за допомогою столової ложки. До речі, разом з піною видаляється і сміття, що залишилося, яке ви могли пропустити на попередніх етапах приготування.

Відразу після закипання слід зменшити вогонь, щоб горошинки нудилися на повільному вогні і не виплеснулися з каструлі. Варіть плоди таким чином протягом 10-15 хвилин (якщо ви вибрали молодий горох, то йому вистачить 10 хвилин кип'ятіння, а якщо використовуєте старіший, то в цьому випадку застосовуйте 15-хвилинне кип'ятіння).

Поки горошинки киплять, слід зайнятися маринадом. На літр води додати столову ложку цукру та столову ложку солі. Доводимо маринад до закипання і чекаємо поки розчиниться цукор і сіль, періодично помішуючи. Не забувайте повертатися до каструлі з горошком та знімати пінку.

Коли час кип'ятіння горошинок минув, приберіть каструлю з вогню і злийте на друшляк воду.

У заздалегідь простерилізовані банки розкладіть гарячий горошок. При цьому важливо не заповнювати банки під кришку. Найкраще залишати зазор кілька сантиметрів (можна орієнтуватися на товщину вашого пальця).

У закипілий маринад додайте 100 мл 9% оцту. Знову доведіть маринад до кипіння, після чого відставте його з плити.

Закипілим маринадом залийте горошок у банках. Закрутіть кришки та відправте банки на стерилізацію.

На дно каструлі, в якій проходитиме стерилізація, покладіть кухонний рушник або ганчірочку, щоб запобігти підриванню банок при кип'ятінні. Залийте теплою водою(Це важливо, щоб перепад температур не розірвав банку). Рівень води визначайте по плічках банок. При цьому не варто занадто щільно закривати кришки, щоб зайвому повітрі було виходити куди. Доводимо воду до кипіння, а потім стерилізуємо 15 хвилин.

Після цього виймайте банки і щільно закручуйте кришки. При цьому використовуйте серветки або рушники, щоб не обпектися.

Готові банки прибрати під рушники чи теплу ковдру. Зачекати, доки вони повністю охолонуть. Коли ж це станеться, зберігати соління можна за кімнатної температури.

Відео: як консервувати зелений горошок на зиму

Чи знаєте ви? Горох - рослина, що часто використовується в обрядовій практиці. Наші пращури вірили, що зерна гороху, бадилля та стручки сприяють плодючості худоби, урожаю в полі та загальному процвітанню в господарстві.

Консервування горошку в домашніх умовах без стерилізації

Другий рецепт – приготування консервованого горошкуу домашніх умовах без додаткової стерилізації. Даний рецепт дещо простіше, тому що в ньому відсутній останній пункт, пов'язаний із додатковим кип'ятінням вже закатаних банок.

Але при всій простоті, що здається, таке соління також вимагатиме від вас часу і уважного дотримання інструкції, адже без додаткової стерилізації банки можуть легко вибухнути, якщо не було враховано запропоновану технологію.

Перелік продуктів

600 г зеленого горошку;
1 л води для маринаду;
50 г солі;
50 г цукру;
1 ч. ложка лимонної кислоти.

Важливо!Під час приготування цього рецепту після всипання горошку в киплячий маринад подальше помішування не допускається. З того моменту можна лише струшувати каструлю з водою. При цьому маринад має повністю покривати весь горох.

Покроковий рецепт

Весь горох слід почистити та уважно перебрати на предмет механічних пошкоджень.
Обов'язково промийте плоди гороху під холодною проточною водою.

Тепер слід зайнятися приготуванням маринаду. На 1 літр води (можна використовувати одразу окріп, щоб прискорити процес) знадобиться 50 г (3 ст. л.) цукру та солі. Поставте каструлю з розсолом на вогонь, доведіть його до кипіння та повного розчинення цукру та солі, періодично помішуючи.

У киплячий маринад всипте очищений і промитий горошок. Тепер його не можна перемішувати.

Залишіть горошини під кришкою до моменту закипання. Коли маринад із плодами закипів, злегка струсіть каструлю, щоб забезпечити рівномірність горохового шару. Після цього зменште вогонь і залиште плоди гороху нудитися на повільному вогні хвилин 15-20, залежно від ступеня стиглості вибраних вами овочів. Під час кип'ятіння каструлю потрібно постійно струшувати, щоб горошини не злиплися між собою. Збіжжя, що лопнули, потрібно буде видалити.

Готовність гороху слід перевіряти шляхом проби. Візьміть ложкою з киплячого складу одну горошинку, остудіть її і спробуйте. Горох має бути м'яким, але при цьому не розповзати в кашку.
Наприкінці відведеного терміну варіння до складу маринаду слід додати 1 чайну ложку лимонної кислоти без гірки. Перемішувати можна лише шляхом збовтування каструлі.

У заздалегідь стерилізовані баночки відправте горох разом із маринадом. При цьому важливо дотримуватись інтервалу до кришечки (приблизно 1,5-2 сантиметри). Вибирати горошок зручно невеликим ситечком. При цьому маринад повинен залишатися на вогні, щоб бути киплячим у момент заливання. Після того, як баночки укомплектовані плодами гороху, їх заповнюють киплячим розсолом (не досягаючи краю банки на 1,5-2 сантиметри, але покриваючи горошини цілком).

Тепер банки закочуйте стерильними кришками (тобто заздалегідь прокип'яченими у воді 10-15 хвилин).
Перевірте щільність закручування банки, перевернувши її догори дном. Якщо з-під кришечки вода не тече, то ви все зробили правильно.

Готові банки прибрати під рушники чи теплу ковдру. Зачекати, доки вони повністю охолонуть. Коли ж це станеться, зберігати соління потрібно або в льоху, або в холодильнику, тому що додаткову стерилізацію всього соління в даному рецепті не здійснюють.

Відео: як консервувати горох без стерилізації

Чи знаєте ви? Походження гороху легенди пов'язують із сльозами Адама та Богородиці. Коли Бог покарав людей за їхні гріхи голодом, Богоматір плакала, і її сльози перетворилися на горох. За іншим переказом, коли вигнаний з раю Адам вперше орав землю, то плакав, і там, де падали його сльози, виріс горох.

Зелений горошок, законсервований в домашніх умовах своїми руками, стане чудовою паличкою-виручалочкою під час приготування салатів, супів або просто як чудовий гарнір до різних страв.

Так, у ситуації, коли гості вже на порозі, ви не будете метушитися через те, що у вас немає такого інгредієнта, який входить до багатьох улюблених салатів та страв. Завдяки ось таким простим і легким у приготуванні рецептів ви зможете зробити доробку зеленого консервованого горошку на зиму. І тепер вся справа за вами: пробуйте, готуйте та насолоджуйтесь прекрасними плодами своєї творчості!

Горох – одна з найбільш затребуваних та поширених зернобобових рослин не тільки в нашій країні, а й у всьому світі. Цьому сприяє невибагливість, скоростиглість і врожайність культури, а також висока харчова цінність бобів, що збираються. Ще в бронзовому століттілюди вміли збирати та сушити плоди дикорослих бобових.

Сьогодні горох визнаний джерелом білка, клітковини, цукрів і вітамінів. У зрілих горошинах міститься до 35,7% білка, при цьому плоди в півтора рази калорійніші, ніж . Зелений горошок не дарма називають солодким, оскільки на момент технічної зрілості в ньому накопичується близько 4,8-7% цукру, досить аскорбінової кислоти, вітаміну PP, каротину та вітамінів групи В. Крім цього, в соковитих горошинах присутній натрій та калій, фосфор , залізо та кальцій, незамінні амінокислоти, білки та клітковина.

Горох, що вирощується сільгосппідприємствами, в нинішніх умовах не тільки сушиться, а й заморожується, консервується, з нього отримують борошно та інші види продукції.

Але як у домашніх умовах горох сушити, маринувати та заморожувати? Залежно від будови боба розрізняють лущильні та цукрові сорти. Стулки стручка лущильного гороху в міру дозрівання стають жорсткими, оскільки усередині утворюється шар, схожий на вощений папір або пергамент. Цукровий горох можна вживати в їжу разом із соковитими лопатками, анітрохи не менш корисними, ніж плоди рослини.

Зрілі горошини, у міру втрати вологи і висихання набувають зморшкуватої поверхні, але є і сорти, що зберігають гладкість і округлу форму в сушеному вигляді.

Сьогодні і зелений свіжий, і сушений горох – невід'ємна частина раціону багатьох російських сімей. Як заготовити на зиму горох, вирощений на власній ділянці?

Як сушити горох у домашніх умовах?

Для отримання високоякісного гороху, що йде на приготування супів, пюре та інших страв, збирають плоди воскової стиглості, що не встигли загрубіти. Щоб горошини не втратили корисних властивостей, До сушіння варто приступати не пізніше, ніж через 5-6 годин після збору. Але перед тим як у домашніх умовах сушити горох, його лущать, перебирають, видаляючи горишини, що не сформувалися або пошкоджені шкідниками.

Потім горох:

протягом 1-2 хвилин бланшують, щоб закріпити красивий зелений колір та зберегти кремову консистенцію горошин;
швидко охолоджують під струменем води або за допомогою шматкового льоду;
знову бланшують та повторно остуджують;
обсушують і розсипають на деко тонким шаром.

У домашніх умовах сушити горох у духовці або електросушарці потрібно в два або три прийоми, по 2-4 години, намагаючись якнайменше нагрівати ніжну сировину. Ідеальна температура становить 40–50 °C. Між сеансами перебування в духовій камері горох по 3-4 години витримують при кімнатній температурі. У міру висихання температуру сушіння можна довести до 60–65 °C, стежачи, щоб горошини не розтріскувалися та мали однорідне забарвлення.

Чим менше вологи залишиться всередині щільних горошин, тим тривалішим буде термін їх зберігання.

За дотримання технології заготовлений на зиму горох збереже інтенсивне зелене забарвлення, а страви з нього вийдуть смачними та корисними.

Якщо ж для сушіння зібрані не зелені, а вже майже зрілі жовті горошини, то кінцевий продукт вийде грубішим, крохмалистішим, але цілком придатним для варіння поживних супів, виготовлення каш та інших гарнірів.

З висушеного в домашніх умовах гороху виходить чудове борошно, з якого можна пекти хліб, швидко робити заправку для супів та соусів.

Як у домашніх умовах зберігати горох, що пройшов сушіння? Оскільки саме сушені боби найчастіше залучають шкідників, то підготовлений для тривалого зберіганнягорох засипають у скляні ємності із щільно притертими кришками. Ставити банки з горохом краще в прохолодному сухому місці, де крупи не матиме контакту з сонячними променями. Іноді горох струшують і оглядають щодо виявлення комах і цвілі.

Як правильно заморозити горошок?

Для заморожування підходить соковитий зелений горошок, що добре сформувався.

Якщо на переробку призначаються боби цукрових сортів, можна заморожувати і окремі горошини, і цілі стручки.
Якщо на ділянці росте лущильний горох, перед тим як заморозити горох у домашніх умовах, його обов'язково звільняють від лопаток.

Щоб заготовити на зиму горох, і він залишився таким же соковитим і корисним, як на грядці, боби лущать, перебирають, обов'язково 1-2 хвилини бланшують і остуджують, заливаючи крижаною водою. Це дозволить не втратити зелений колір горошку та зберегти його консистенцію та смак. Коли горох остуджений, його викладають на паперові серветки та ретельно просушують.

Розсипавши на піддонах або деках, ніжні боби заморожують, це не дасть окремим горошинам злипнутися і утворити безформну грудку. І вже замороженим у домашніх умовах горох зсипають у пакети чи контейнери для подальшого зберігання у морозильній камері.

Якщо відразу розфасувати горошини по пакетах і контейнерах, то час від часу, поки процес заморозки не завершений, ємності дістають і струшують, розбиваючи грудки, що утворюються.

Цукровий соковитий горох у домашніх умовах заморожують і у стручках. Для цього боби сортують, миють, видаляють черешок та грубі волокна, що з'єднують стулки. За бажання стручки можна розрізати на 2-3 частини. Потім підготовлену сировину в друшляку 2-3 хвилини бланшують і охолоджують кубиками льоду або струменем води. Важливо добре остудити та обсушити горох, щоб на ньому не залишилося слідів вологи. А вже підготовлені зелені стручки розкладають по пакетах або контейнерах, щільно закривають і прибирають у морозильну камеру, де горох, що заготовлений на зиму, може зберігатися 6-8 місяців, не втрачаючи смаку і корисних якостей.

Натуральний консервований горох

Всіми улюблений зелений горошок, без якого не обходяться святкові салатиі повсякденні гарніри, можна зробити і на власній кухні із сировини, зібраної на присадибній ділянці. Очищений і перебраний горох перед відправкою в банки варять протягом півгодини, потім воду зливають, овочі просушують і, розподіливши по скляних ємностях, заливають киплячим розсолом.

Для заливання на літр води потрібно 10 грам солі і таку ж кількість цукру. При бажанні в рідину можна додати улюблені прянощі, наприклад листя смородини або зелень петрушки. Наповнені банки стерилізують. Разом з горошком у такий спосіб можна консервувати кукурудзяні зерна, скибочки моркви та спаржу.

Зберігати горох у домашніх умовах краще у підвалі чи в холодильнику.

Маринований горох на зиму

Щоб зібраний із грядок замаринувати на зиму, його лущать і відварюють протягом 30 хвилин.

Підготовлені таким чином горошок розподіляють по невеликих банках і заливають киплячим маринадом, на який потрібно 1 літр води, 30-40 г кухонної солі, 15-20 г цукру і 100 мл 9-процентного оцту. Після заповнення банок їх стерилізують і відправляють у прохолодне місце для зберігання.

Як засолити горох у домашніх умовах?

До того, як у домашніх умовах солити горошини або цілі стручки, зібраний зелений горох миють у проточній воді, по необхідності лущать або обрізають зі стручків грубі частини. Перед засолюванням горошок в залежності від ступеня зрілості та обраного способу консервації варять 5-10 хвилин, потім остуджують та розподіляють по чистих банках. Підготовлені овочі заливають гарячим розсолом із розрахунку, щоб на 1 кг горошку довелося 300 г солі.

Скибочки часнику, трохи перцю та інших спецій додадуть оригінальній закусці до м'ясним стравампікантності та яскравий смак.

Тепер ємності можна закрити і після остигання відправити в холодильник на зберігання.

Консервований горошок на зиму.

Зелений горошок- смачний і корисний овоч, відмінно підходить для салатів та як гарнір для м'яса та інших страв. Купити зелений горошок можна у магазині, але консервований домашній горошокза смаком набагато краще за магазинний.

Представляємо вам рецепт консервації зеленого горошку на зимув домашніх умовах.

Горошокє одним із найбільш низькокалорійних продуктів (в 100 г всього 44 калорії), багато рослинного білка, вітамінів та мінералів.

Для консервації знадобиться:зелений горошок – 1 кг. (Зерна молодих свіжих стручків).

Маринад на 1 літр води:сіль – 1 ст. л., цукор – 1 ст. л., оцет 9% – 3 ст. л.

Горошок повинен бути саме молочної стиглості, у перестиглих зернах міститься багато крохмалю, який може дати каламутний осад.

Насамперед очистити молоді стручки, видаливши при цьому пошкоджені зерна.

Зерна промити в холодній водіі висипати в емальовану каструлю. Залити горох водою так, щоб вона злегка його покривала.

Довести каструлю з горохом до кипіння, зменшити вогонь і проварити 5-15 хвилин, все залежить від стиглості. При варінні знімайте пінку, що утворюється.

Поки проварюється горошок, підготуйте маринад. В іншу каструлю налити воду, додати сіль, цукор, а коли закипить влити оцет і вимкнути.

Заздалегідь простерилізувати банки та кришки.

Готовий горошок виловлюємо шумівкою і засинаємо в банки, недосипаючи до країв приблизно 1 см. Заливаємо банки з горошком маринадом, що кипить, накриваємо кришками і ставимо стерилізуватися.

У велику каструлю на дно постелити тканинну серветку, виставити на неї банки з горошком, залити гарячою водою. Рівень води повинен бути банкам по плічка.

Щоб стерилізаціябула за правильної температури, трохи вище 100 градусів, після закипання води в каструлі з банками всипати приблизно 100 грам солі. Це підвищить градус кипіння і таким чином стерилізуємо 15-20 хвилин.

По закінченні дістаємо баночки закочуємо кришками, перевертаємо вгору дном і укутуємо ковдрою до повного остигання.

Вийшов чудовий, який можна пробувати вже через 5-7 днів після консервації.

Якщо ви любите гостру консервацію, можна в кожну банку додати пару зубчиків часнику або трохи червоного перцю.

Відео – Зелений горошок консервований без стерилізації

Щоб законсервувати зелений горошок- Не потрібно докладати величезних зусиль. Насправді це досить легкий процес, якщо знати, що і як робити.

Багато хто любить смачний зелений горошок, але сезон його збору дуже короткий, тому наїстися його вдосталь не завжди є можливим.Але це не біда, адже є два виходи: заморозити зібраний влітку горошок на зиму, або ж законсервувати його. Саме про другий спосіб йтиметься у нашій статті. Тут ви знайдете кілька рецептів, як законсервувати зелений горошок своїми руками в домашніх умовах, а також зможете дізнатися його користь і шкоду, умови зберігання та багато іншого.

Як відібрати?

Хоч консервувати зелений горошок нескладно, але до вибору бобових потрібно поставитися серйозно.Бажано консервувати свіжий горох, який ви зібрали у себе на грядці, тому що в ньому є найбільша кількість корисних речовин. А ось магазинний свіжий горошок на вагу не може похвалитися такою якістю.Не завжди ми можемо знати, яким чином і де було вирощено ті чи інші овочі. Те саме стосується і горошку. У ньому можуть бути шкідливі для організму нітрати, які прискорюють зростання бобових і змушують їх швидше зріти. Але якщо можливості вирощувати свій горох у вас немає, то уважно придивіться до магазинних бобів. Вони мають бути великими і мати рівний зелений колір, а також не повинні мати жодних пошкоджень та отворів. Горох дуже люблять заселяти черв'ячки, тому переконайтеся, що більшість бобів не червива. Крім того, горошок не повинен бути сухуватим та гірким. Також не забувайте помацати боби: вони повинні бути дуже м'якими, стискатися при натисканні. Ще дуже важливо, щоб горошок не був перезрілий, тому що в ньому міститься велика кількість крохмалю.Він сприяє появі каламутного осаду.

Після того, як ми розібралися, який горошок слід вибирати для консервації, ми можемо розпочати безпосередньо процес консервування.Давайте розглянемо основні способи, за допомогою яких ми зможемо законсервувати зелений горошок у домашніх умовах.

Консервування без стерилізації

Для того, щоб законсервувати горошок не стерилізуючи банки, вам знадобиться такий список інгредієнтів:

довільна кількість зеленого горошку;

вода: 1 літр;

сіль: 3 ст. л.;

цукровий пісок: 3 ст. л.;

лимонна кислота: 1 ч. л.

З такою кількістю інгредієнтів виходить приблизно 3 півлітрові баночки консервованого горошку.

Перед консервацією горох необхідно добре перебрати та переконатися, що ви не відібрали червиві боби для консервації.Потім добре промийте горошок і очистіть його від лушпиння. Тепер ми можемо приступити до приготування маринаду: один літр води налийте в невелику каструлю, доведіть до кипіння, після чого додайте в неї сіль і цукор, добре перемішайте і дайте залишити пару хвилин. Після цього засипайте горошок у готовий маринад таким чином, щоб вода повністю покривала горох.Варити бобові в маринаді слід щонайменше 15 хвилин, після яких у каструлю слід додати трохи лимонної кислоти.

Тепер виловлюємо горох із води за допомогою шумівки та викладайте відразу в промиті водою банки. Не намагайтеся заповнити їх до самого верху, тому що в баночки слід залити ще й маринад, що залишився.Після цього можете спокійно закочувати зелений горошок кришками та відправляти у прохолодне місце на тривале зберігання.

Швидкий спосіб

Якщо ви не хочете чекати кілька діб, поки зелений горошок настоїться і буде готовий до вживання, такий рецепт консервації відмінно вам підійде. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

зелений горошок;

цукровий пісок;

лимонна кислота;

Насамперед потрібно горошок перебрати і позбутися пошкоджених або червивих бобів. Потім їх потрібно очистити від лушпиння і відправити в каструлю. Туди ж налийте води вдвічі більше, ніж гороху, і варіть бобові на сильному вогні до того часу, поки вони не закиплять.Після цього вогонь слід зменшити і дати горошку проварити ще півгодини. Якщо при варінні горох лусне або роздавиться, то його слід витягти з каструлі за допомогою шумівки і позбутися його, оскільки він зробить маринад каламутним.

Тепер ми можемо приготувати маринадДля цього закип'ятіть один літр води в каструлі, додавши в нього цукор і сіль у пропорції 1:2, а також додайте трохи лимонної кислоти.

Горошок відкинути на друшляк, щоб позбавитися зайвої рідини, після чого розкласти його по заздалегідь простерилізованим півлітровим банкам, а зверху залити гарячим маринадом. У кожну баночку додайте по одній чайній ложці оцту і накрийте кришками.Сконструюйте водяну баню і на ній прогрійте майже готовий горошок не менше 40 хвилин. Після цього можете закочувати банки кришками, загортати рушниками та відправляти наполягати до охолодження. Їсти такий горошок можна вже через добу-дві після консервації.

Консервація за дві доби

Якщо ви хочете бути впевненими в тому, що все зробили правильно і горошок не залишиться напівсирим, тоді вам підійде рецепт консервування. Для нього нам знадобляться такі продукти:

свіжий зелений горошок;

Горох слід перебрати, очистити від лушпиння і добре промити. Потім готуємо маринад: кип'ятимо літр води, додаємо до неї одну столову ложечку цукрового піску і половину чайної ложки солі. Дати маринаду трохи прокипіти, після чого засипати горошок в такий спосіб, щоб вода покривала його повністю.Три-чотири хвилини кип'ятимо, після чого горох перекладаємо в заздалегідь простерилізовані півлітрові банки. Не досипайте до верху близько трьох сантиметрів.

Прогрійте горошок у банках за допомогою водяної лазні біля півгодини, потім прикрийте кришками та залиште наполягати до наступного дня. На наступну добу проробіть те саме, після чого можете закочувати зелений горошок кришками остаточно. Зберігати необхідно у прохолодному місці.

Регулярне вживання консервованого зеленого горошку покращує роботу імунної системи, яка бореться з вірусами та хвороботворними мікробами, що потрапляють у наш організм. Завдати вашому організму шкоди консервований зелений горошок може лише в тому випадку, якщо вийшов термін його придатності.

Людям, які страждають на метеоризм або інші хвороби шлунково-кишкового тракту, вживання в їжу консервованого гороху теж не бажано.

Консервований зелений горошок є незамінною та низькокалорійною заготівлею. Його можна зустріти у багатьох магазинах, але немає ймовірності, що він виявиться якісним та корисним. Щоб не помилитись у виборі, заготівлю можна приготувати самостійно. Для цього вибирають відповідні сорти із молодими ніжними зернами. Зберегти горошок на зиму можна за допомогою заморожування, сушіння та приготування консервації. У такому вигляді він буде не тільки смачним, але й не втратить корисних властивостей.

Користь зеленого горошку

Порівняно з іншими бобовими, горошок є низькокалорійним і містить мінімум жирів. Велика кількість антиоксидантів і нутрієнтів зробили його добрими рослинними ліками. Плоди вживають для запобігання серцево-судинним та запальним захворюванням. Він допомагає при цукровому діабеті 2 ступеня, при артриті та артрозі.

Регулярне вживання сповільнює старіння шкіри, запобігає раку шлунка, підвищує життєву енергетику і відновлює імунну систему. Зелений горошок рекомендують людям зниження ваги.

Калорійність та БЖУ на 100 грам продукту:

калорійність – 73 ккал;
білки – 5,0 г;
жири – 0,2 г;
вуглеводи - 13,8 г.

Зелений горошок – приносить користь вагітним жінкам. Він запобігає деформації плода, покращує структуру шкіри, гостроту зору, ріст волосся та нігтів.

Консервований горошок може завдати шкоди організму:

при вживанні у великих кількостях;
при захворюванні кишечника;
при подагрі.

Заготівлі на зиму

Для консервування використовують лише свіжозібраний продукт у молочній стиглості. Перезрілий горох накопичує багато крохмалю, і розсіл виходить каламутним. Після сортування стручки лущать та видаляють усі зіпсовані зерна.

Класичний рецепт консервації

Зелений горошок на зиму, заготовлений в домашніх умовах, зберігається довгий час, зберігаючи свій смак і аромат.

Фото	Спосіб приготування
	Звільняємо зерна від стручків та промиваємо
	У окріп засипаємо сіль, цукор, горох і варимо на малому вогні півгодини
	Звільняємо зерна від розсолу і прибираємо для охолодження
	Розсіл проціджуємо для звільнення від осаду
	Горох розкладаємо по банкам і наповнюємо маринадом по шийку
	Прикриваємо кришками та ставимо в каструлю для стерилізації. Вода повинна бути нижчою від рівня шийки на 2 см, щоб при кипінні вона не потрапила в розсіл. Час стерилізації для півлітрових банок – 20 хвилин, для літрових – 35 хвилин
	Банки виймаємо з каструлі, закриваємо кришками та остуджуємо

Мариновані плоди

вода – 1 літр;
сіль - 1 ч. л.;
оцет 70% - 1 ст. л.

Для маринування беруть лише молочні стручки. Очищені зерна бланшують кілька хвилин у гарячому підсоленому розсолі та розкладають по банках. Заливають відвар та стерилізують півгодини. Перед закочуванням додають оцет, закривають і відправляють остуджуватися.

Заготівлю зберігають 2-3 місяці.

Консервування без оцту

Складові:

вода – 1 л;
сіль – 10 г;
цукровий пісок – 30 г.

У киплячу воду засипають сіль, цукор, опускають горошок та проварюють 5 хвилин. Зерна розкладають по ємностях, заливають маринадом та стерилізують півгодини. Після остигання банки накривають кришками і прибирають у прохолодне приміщення. Вранці їх встановлюють у каструлю із теплою водою і стерилізують 20 хвилин.

Рецепт без стерилізації

Горох, приготовлений за цим рецептом, дуже схожий на магазинний і підходить для приготування салатів та гарнірів.

Продукти для приготування:

зелений горошок у будь-якому обсязі;
сіль – 30 г;
цукор – 100 г;
вода – 1 л;
лимонний сік - 1 ч. л.

Після збирання горошок вилущують і ретельно промивають. Поки він сушиться, готують маринад. Для цього кип'ятять воду, засипають сіль, цукор і проварюють до розчинення кристалів. Засипають горох та варять 15 хвилин. Для тривалого зберігання до кінця варіння додають лимонний сік.

Поки горошок вариться, банки та кришки стерилізують у духовці, у мікрохвильовій печі або над парою. У підготовлені ємності за допомогою шумівки розкладають горох та заливають маринадом. Зберігають заготовки у прохолодному приміщенні.

Горошок «Чудовий»

На півкілограма плодів потрібно:

вода – 1 л;
сіль та цукор – по 10 г;
яблучний оцет – 30 мл.

Підготовлені зерна бланшують, закладають у банки з маринадом, стерилізують та закупорюють. Після охолодження горошок зберігають у прохолодному приміщенні.

Солоний

Необхідні продукти:

горошок – 2 кг;
сіль – 600 г.

Горошок проварюють 5-7 хвилин, розкладають на паперовий рушник до повного позбавлення рідини. Змішують плоди з сіллю та розкладають по підготовленим ємностям. Банки по шийку наповнюють окропом, закривають поліетиленовими кришками і залишають охолоджуватися. Приготовані заготовки зберігають у прохолодному приміщенні кілька місяців.

Заготівля з перцем

Для приготування знадобиться:

горошок – 1 кг;
запашний перець – 5 горошин;
вода – 1 л;
сіль – 1,5 ст. л.;
цукор – 30 г;
70% оцет – 5 мл.

Підготовлений горох заливають окропом і проварюють до набуття зморщеного виду. Відкидають на друшляк для позбавлення від вологи і розкладають по банкам. Додають розсіл, приготований наступним чином: окроп кладуть сіль, цукор, запашний перець і кип'ятять 3-5 хвилин. Наприкінці вливають оцет і розливають банками. Стерилізують півгодини, закочують кришками і після остигання прибирають у прохолодне приміщення.

Мариновані зелені стручки

Необхідні продукти:

молоді стручки – 1 кг;
цукор – 40 г;
чорний перець та гвоздика – по 2 шт.;
вода – 1 літр;
яблучний оцет – 50 мл;
лимонна кислота - ½ ч. л.

Маринувати можна лише молоді стручки. Їх замочують проти ночі у холодній воді. Потім бланшують у гарячій воді з додаванням лимонної кислоти. Проварені стручки розкладають банками, додають перець, гвоздику і заливають розсолом.

Приготування маринаду: окроп додають всі інгредієнти і проварюють кілька хвилин. Після зняття з вогню додають оцет. Розсолом заповнюють банки з горошком і ставлять на стерилізацію.

Гостра заготівля

Знадобляться:

свіжозібраний горох;
сіль та цукор – по 20 г;
вода – 1 л;
перець гострий – 2 стручки.

Горох лущать і промивають. Висипають у каструлю, наповнену водою, і ставлять варитися. Після закипання додають сіль, цукор.

Перець миють, позбавляються насіння і ріжуть на півкільця. У підготовлені банки укладають горох та порізаний перець. Розсіл проціджують та повторно кип'ятять. Гарячий маринадрозливають по банкам, прикривають кришками та ставлять стерилізувати. Щоб банку не луснула, на дно каструлі укладають марлю.

Після стерилізації тари закривають кришками, перевертають шийкою вниз і залишають до остигання. Приготовлену заготовку зберігають у прохолодному темному приміщенні.

Сушіння в домашніх умовах

Підготовлені зерна бланшують у солоній воді 3-5 хвилин. Остуджують і розкладають на лист. Сушать горох у початковій стадії при температурі 45 градусів, в кінці температуру піднімають до 60. Для кращої циркуляції повітря дверцята духової шафи повинні бути відкриті.

Готовність продукту визначають за кольором та формою. Висушений горошок повинен мати темно-оливковий колір, приємний аромат та зморшкувату поверхню.

Заморозка у холодильнику

Підготовлені зерна бланшують у підсоленій воді 2-3 хвилини. Охолоджують у крижаній воді та просушують на паперовому рушнику. Горошок розкладають у порційні пакетики та прибирають у морозилку. Перед вживанням його опускають у киплячу воду та проварюють 8-10 хвилин. Заморожений продукт ідеально підходить для приготування супів, салатів та гарнірів.

Розморожений горошок вдруге заморожувати не можна.

Щоб заготівлі тішили тривалий час, вони повинні пройти стерилізацію та зберігатися у темному прохолодному місці. Приготовлений горох ідеально підійде для приготування перших страв, салатів і буде гарним доповненням до м'яса та риби.