Заморожування овочів на зиму в домашніх умовах. Як заморозити овочі на зиму? Просто! Найпростіший метод тривалого зберігання овочів

У цій статті поговоримо про те, як заготувати овочі та фрукти на зиму шляхом заморожування, як раціонально розподілити місце для зберігання та про інші секрети заморожування.

Щедрими дарами природи у вигляді овочів, фруктів та ягід хочеться насолоджуватися не лише влітку, а й узимку. У супермаркетах взимку, зрозуміло, можна купити якщо не всі, то майже всі види свіжих овочів, ягід або фруктів, але якість їх буде не найкращою.

Можна також приготувати на зиму соління, компоти, варення та інші види заготовок у банках. Однак не всім цей варіант підходить. Деякі господині не люблять довго поратися на кухні, в інших немає часу. Також соління можуть не вийти, багато хто знає про те, що банки з консервацією іноді вибухають. Крім цього, у багатьох просто немає місця для зберігання банок із консервацією. І останній аргумент - зберегти всі вітаміни в первозданному вигляді не вийде.

Домашні овочі

Багато господині віддають перевагу заморожуванню овочів. Маючи велику морозильну камеру, можна заготовити безліч корисних та смачних овочів. Однак не зайвим буде дізнатися про хитрощі заморозки, щоб не отримати ненароком не апетитну кашку замість корисних овочів.

Отже, список овочів, які можна заморожувати:

Спаржева квасоля
Брокколі
Гарбуз
Кольорова капуста
Кабачки чи цукіні
Брюссельська капуста
Солодкий та/або болгарський перець
Огірки
Помідори
Кукурудза
Зелений горошок
Баклажани
Гриби

Не підлягають заморожуванню ріпа, редис, салат.

Більшість овочів необхідно перед заморожуванням бланшувати, тобто опустити на короткий час у окріп, а потім швидко остудити. Наприклад, кабачки, брюссельську капусту, баклажани, квасолю, зелений горошок, кукурудзапотрібно бланшувати.

Помідори, огірки, броколі, грибине потрібно опускати в окріп. Маленькі помідори черіможна зберігати цілими, тільки зробити кілька проколів, щоб плід не луснув від морозу. Великі помідориможна нарізати кружальцями або зробити з них пюре. Огірки також не варто зберігати повністю, наріжте їх дрібними кубиками або соломкою.

Як правильно заморозити овочі?

Заморозити можна також картопля, цибуля, морква, буряк. Але чи варто подумати, чи це буде раціональним? Морозильна камера, як правило, невеликих розмірів, а сезонні овочі стоять копійки і зберігаються довго без холоду. Краще заморозити те, чого не купити взимку.

Овочеві суміші на зиму в пакетах: рецепти

Овочі перед заморожуванням обов'язково потрібно помити та висушити. Як тара підійдуть герметичні контейнери або пакети. Герметичність запобігатиме вбиранню сторонніх запахів від прилеглих продуктів. Наприклад, кріп дає сильний запах, який може вбратися в інші овочі або ягоди.

Зручно заморожувати овочеві суміші, щоби потім готувати різні страви. Краще заморожувати суміші маленькими порціями, щоб потім не відбивати від замерзлої маси шматок, а брати готову порцію на один раз.

Варіанти овочевих сумішей:

Кукурудза, горошок, болгарський перець.
Морква, горошок, стручкова квасоля, квасоля червона, кукурудза, селера, перець, кукурудза.
Цибуля, гриби, морква, картопля.
Томати, цибуля, перець.

Важливо: Заморожені овочі та фрукти можна зберігати у морозилці не довше року.

Смачна суміш із овочів

Приправи з овочів для супів, салату, макаронів, інших страв: рецепти на зиму

Ви можете заморозити і зелень, яку потім можна буде потроху додавати в супи, салати або другі страви.

Зелень попередньо ретельно помийте та висушіть.
Після цього дрібно наріжте її.
Спочатку заморозьте зелень розсипом, тобто розкладіть її тонким шаром на поверхні та заморозьте.
Після того, як зелень замерзне, помістіть її в пакет, що щільно закривається.

Зелень можна заморозити у поєднанні кілька видів. Наприклад:

Кріп+петрушка для супів
Кріп+щавель+пір'я цибулі для зеленого борщу
Кінза+петрушка+базилік для салатів

Важливо: Зелень слід зберігати окремо. Чи не змішуйте зелень з іншими овочами, інакше запахи змішаються.

Щавель на зиму: як заморозити

Для супівпідійде така овочева суміш:

Зелений горошок, морква, цибуля, картопля
Морква, цибуля, картопля, цвітна капуста
Цвітна капуста, кукурудза, картопля, морква, цибуля
Солодкий перець, морква, картопля, цибуля

Ці суміші можна додавати і в інші страви, такі як різотто, рагу, овочеві запіканки.

Відео: Як заморозити зелень на зиму?

Суміш овочів для заморожування для рагу: рецепт

Насолодитися корисним рагу можна, якщо заморозити:

Кабачок, цукіні
Солодкий перець
Зелений горошок
Кольорова капуста
Томати
Зелень

Також у рагу обов'язково додають картоплю, цибулю, моркву, білокачанну капусту.

Рагу - це суміш різних овочів, тому необов'язково дотримуватися суворого рецепту. Якщо у вас немає інгредієнта, його легко можна замінити іншим. Головне, щоб у блюді було кілька видів овочів.

Важливо: Багатьох цікавить питання, чи потрібно розморожувати овочі перед приготуванням? Ні, це робити не можна.

Якщо ви розморозите овочі, при варінні вони втратить форму і перетворяться на кашку. Тому овочі з морозилки відправляйте в каструлю відразу. Вони залишаться таким чином ароматними, красивими та корисними.

Заморожування овочевих сумішей

Рецепти заправок для борщу для заморозки на зиму.

Борщ взимку буде в рази смачнішим і кориснішим, якщо заздалегідь подбати про заправку.

Рецепт заправки для борщу:

Солодкий перець тонкою соломкою
Цибуля кубиками
Морква соломкою або терта
Буряк соломкою
Пюре із томатів

Незайвим буде петрушкаі кріпяк спеції, тільки зберігати зелень потрібно окремо.

Усі інгредієнти помийте, висушіть, наріжте, натріть і змішайте. Розфасуйте заправку в окремі пакети на один раз.

Подібний спосіб допоможе не лише приготувати ароматний борщ узимку, а й заощадити сімейний бюджет.

Заправка для борщу на зиму

Як заморозити фарширований перець з овочами?

Фарширований перець— смачна і корисна страва, але насолодитися ним цілком можна лише в сезон, тобто восени. Але якщо заморозити перець, то приготувати улюблена страваможна будь-якої пори року.

Деякі господарки фарширують перець, а потім відправляють його в морозилку. Спосіб цей хороший, але місця у морозильній камері займає дуже багато.

Існує ще один спосіб:

Помийте перець, обсушіть паперовим рушником
Очистіть плід від плодоніжки та насіння
Вставте плоди один в інший
Укладайте перець стовпчиками, ретельно загорнувши їх у пакети.

Для салатів, рагу, супів та інших страв підійде перець шматочками. Зберігати його в такому вигляді набагато зручніше, ніж цілий.

Перець на зиму

Які овочеві суміші заморозити у морозилці для підгодовування дитини на зиму?

Якщо у сім'ї є немовля, або очікується поповнення, молодій мамі варто спантеличитися заготівлею домашніх овочів для прикорму.

Прикорм необхідно вводити на 5-6 місяці життя малюка, якщо дитина на грудному вигодовуванні. Якщо ж дитина їсть адаптовану суміш, то прикорм слід вводити раніше - на 4-му місяці життя.

Якщо цей період припадає на зимовий або весняний час, то заморожені овочі стануть паличкою під час введення прикорму.

Для прикорму малюка можна заморозити такі овочі:

Кольорова капуста
Кабачок
Брокколі
Гарбуз

Після того, як малюк почне їсти пюре з овочів, можна вводити в невеликій кількості легені овочеві супи. Для цього заздалегідь заморозьте:

Картопля
Морква

Вітаміниі натуральність - ось найголовніша перевага заморожування овочів для прикорму. За умови, що ви впевнені, що овочі не оброблялися хімікатами або виростили їх на своєму городі.

Овочеве пюре для підгодовування

Які фрукти та ягоди можна заморожувати у морозилці холодильника та морозильній камері: список

Заморозити можна будь-які фрукти та ягоди:

Полуниця
Суниця
Чорниця
Ожина
Брусниця
Сливи
Абрикоси
Персики
Яблука
Смородина
Аґрус

Заморожені ягоди

Чи потрібно мити фрукти перед заморожуванням?

Заморозити можна окрім овочів, фрукти та ягоди. Перед відправленням їх у морозильну камеру, ретельно помийте та обсушіть фрукти та ягоди.

Повторно заморожувати фрукти та ягоди не можна. По-перше, вони перетворяться на кашу, по-друге, втратять усі корисні властивості.

Як заморозити фрукти та ягоди на зиму свіжими?

Можна зробити пюре з ягід і заморозити у такому вигляді, з цукром чи без – на ваш вибір.

Ще один спосіб заморожування сухий. Покладіть підготовлені ягоди або фрукти тонким шаром поверхню, наприклад, на дошку. Заморозьте так, після чого відправте ягоди в пакет, випустивши повітря.

Ніжні ягоди, такі як полуниця, малина бажано зберігати у контейнері, щоб ягоди не пошкодилися.

Яблука можна нарізати часточками. Маленькі та м'ясисті фрукти (сливи, абрикоси, вишні) зберігайте цілком і з кісточкою.

Рецепти сумішей фруктів та ягід на зиму

Із заморожених фруктів та ягід взимку можна приготувати ароматні компоти, морси, додати фрукти в йогурт або кашу.

Пам'ятайте, що заморожувати слід стиглі та непошкоджені плоди. Сформуйте невеликі порції з ягід та використовуйте один пакет для приготування.

Суміші фруктів та ягід:

Полуниця, ожина, малина
Сливи, абрикоси, яблука
Яблука, абрикоси, малина
Вишня, яблуко, полуниця
Черешня, смородина, малина
Суниця, смородина, журавлина

Важливо: Більшість сучасних холодильників не вимагають розморожування, проте якщо необхідно це зробити, укутайте тару із замороженими овочами та фруктами у товсту ковдру, щоб заготівлі не встигли розморозитись. Взимку заморожування можна винести на вулицю або на балкон.

Як заморозити фрукти

Заморожування фруктів, ягід та овочів - вигідний і швидкий спосіботримати взимку всі корисні вітаміни та насолодитися смаком літа. Але не забувайте дотримуватися правил заморозки, щоб домогтися збереження вітамінів та смакових якостей. На цю тему можна переглянути відео та дізнатися багато корисного про заморожування овочів та фруктів.

Відео: Як заморозити правильно зелень, овочі та фрукти?

Відходять у минулі часи, коли на період дозрівання овочів і фруктів кухні багатьох домашніх господинь перетворювалися на справжні філії консервних заводів, забиваючи полиці льохів, лоджій та інших приміщень банками з маринованими, солодкими та іншими заготовками на зиму. Сьогодні все частіше у будинках з'являються морозильні камери.

Які овочі можна заморозити на зиму

Хочете знати, які овочі можна заморожувати у морозильній камері? Відповідь проста – будь-які: кабачки, баклажани, капусту, картопля, щавель та інші. Особливо хороші для заморожування продукти з власного городу. При цьому корисність заморожених овочів не можна порівняти з результатом домашнього консервування та з овочами, які нам узимку у свіжому вигляді пропонують у супермаркеті.

Щоб зберегти максимум корисних властивостей, потрібно знати, як заморозити овочі на зиму правильно, адже їх не можна просто засунути в морозилку - вони можуть перетворитися на крижані грудки, з яких потім важко буде приготувати смачна страва, а тим більше, якийсь кулінарний шедевр. Щоб отримати задоволення від приготовленої їжі, ознайомтеся з деякими загальними порадами заморожування овочів на зиму в домашніх умовах:

перед заготівлею будь-які овочі треба вимити і дати обсохнути;
підбирати тару (контейнери, пакети) переважно під розміри порцій однією готування;
при використанні звичайних пакетів після заповнення їх треба видавити повітря;
не заморожувати знову овочі після розморожування.

Як заморозити баклажани на зиму.

Баклажани відносяться до групи овочів, багатих багатьма вітамінами та клітковиною, які не втрачають своїх цінних властивостей навіть за тривалого терміну заморожування. Можна заморожувати плоди свіжими, печеними чи смаженими. Безпосередньо з грядки баклажани не рекомендується укладати в морозильник, оскільки при приготуванні вони стають гумовими і втрачають свої смакові якості. Про способи заморожування баклажанів на зиму в домашніх умовах:

Заморожування у свіжому вигляді. Заберіть молоді стиглі плоди. Наріжте їх брусочками, кружечками чи кубиками, залежить від того, що плануєте готувати з них. Засипте нарізку великою сіллю на декілька годинників, після чого її залишки треба добре змити. Далі злегка віджату нарізку бланшують, опустивши на пару хвилин в киплячу, а потім холодну воду, після чого висушують. Залишається тільки одним шаром розкласти нарізку на тацю, розмір якої уміститься в морозилку. Через 3-4 години заморожені овочі можна запакувати по герметичних контейнерах або пакетах для заморожування.
Для заморожування баклажанів печеними різати їх необов'язково. Кожен плід проколюється виделкою кілька разів. Потім баклажани випікаються в духовці, після чого, остудивши і знявши шкірку (необов'язково), розфасовуються пакетами або харчовими контейнерами.
Як смажити баклажани, багато господинь знають. Підсмаживши, кружечки викладають на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру. Після остуджування їх розміщують на тацю, обгортають. харчовою плівкоюзверху знову розкладають шар смажених баклажанів, який також обертається плівкою і т.д. Таця ставиться в морозилку для швидкого заморожування, після чого можна розкласти баклажани по пакетах, повернути в камеру.

Як заморозити цвітну капусту

Вибирайте для заморозки в домашніх умовах свіжий соковитий качан, який спочатку необхідно помістити в холодну солону воду для позбавлення від личинок. Після цього потрібне бланшування - на 2-3 хвилини качан необхідно опустити в окріп, додавши трохи соку лимона або лимонної кислоти. З окропу качан треба одразу опустити під холодну воду, потім просушити.

До бланшування можна видалити з качана листя, розділити його на суцвіття, якщо не хочете заморожувати цілим. Тарою для заморожування можуть бути як герметичні контейнери, так і пакети із застібкою, усередині яких створюється вакуум. Температура морозильної камери для тривалого перебування там цвітної капусти із збереженням усіх її вітамінів має бути -18 градусів.

Заморожування помідорів на зиму

Тут однаково хороші два способи заморожування цих овочів на зиму в домашніх умовах, що зберігають при цьому смак і запах свіжого помідора:

Пропустити помідори через м'ясорубку чи блендер, знявши з них шкірку. Після цього розлити по невеликих ємностях. Для цього зручні силіконові формочкидля кексів.
Порізавши плоди (на 2-4 частини або кружальцями). Маленькі помідори на кшталт чері різати не треба. Потім на підносі або дошці все швидко заморозити, після чого часточки або фігурки з форм розкладають по ємностях для зберігання.

Як заморозити перець на зиму для фарширування

Солодкий перець перед заморожуванням у домашніх умовах готують: зрізають капелюшок, видаляють плодоніжку та очищають усередині. Для його заморозки існують такі методи:

Підготовлений для фарширування перець укласти на тацю і на 10-12 хвилин помістити всередину морозилки. Потім компактно перекласти по звичайних поліетиленових пакетах і знову прибрати морозильну камеру.
Опустити підготовлений перець окропу на 30 секунд. Після цього акуратно скласти перці, що охолонули один в один, помістити по пакетах і заморозити.

Як заморозити овочеву суміш на зиму.

Для овочевих сумішей можуть підійти різні овочі будь-якої кількості. Тут рецепт не потрібен. Все залежить для яких цілей її готувати і від власних уподобань:

Для борщу можна натерти буряк, моркву, додати дрібно нарізаної зелені і заморозити суміш невеликими контейнерами або порційними пакетами, щоб відразу все використовувати при приготуванні страви.
Для овочевого рагу нарізають будь-яку зелень, лук-порей кільцями, болгарський перець, помідори, терту моркву. Перемішану суміш розкладають контейнерами і заморожують.
Для приготування овочевих сумішей із зеленим горошком, квасолею їх спочатку бланшують 1-3 хвилини в окропі та одразу ж охолоджують холодною водою, дають стекти воді і заморожують швидкою заморозкою.
Окремо без бланшування заморожують броколі та нарізану кубиками моркву. Після цього можна змішати все та відправити на зберігання у морозилку.

Навіщо бланшувати овочі перед заморожуванням

Заморожування овочів на зиму в домашніх умовах потребує бланшування. Можна обійтися без неї, але ви не отримаєте ідеальний результат заморозки. Головна мета бланшування – максимально зберегти первозданний вигляд та аромат овочів. Крім цього:

Ви звернули увагу на те, які овочі можна заморожувати на зиму в домашніх умовах? Морозити їх треба двома етапами. Перший етап – швидке охолодження називають процедурою шокової заморозки. Для цього потрібні морозильні камери, у яких підтримуються дуже низькі температури: від -19 до -23 градусів. Тільки після цього заморожені овочі пакують для подальшого збереження (другий етап).

Шокова обробка (швидке заморожування) не пошкоджує клітини овочів і сприяє після розморожування збереженню їх форми, кольору та близько 90% корисних речовин. Її проводять у звичайних домашніх умовах за наявності морозильних камер та холодильників з функцією «швидке заморожування». Після шокової заморозки заморожені запаси можуть зберігатися довше. Це стосується і ягод.

Як вибрати пакет для заморожування

Ви дізналися трохи, як заморожувати овочі, але треба мати уявлення і про пакети для заморожування. Їх на ринку багато: одноразові, багаторазові, рулонні; виготовлені з поліетилену та лавсану. Для заморожування овочів важливо, щоб вони були міцними. Бажано купувати пакети з багаторазовими замками, що збільшує їх корисний об'єм, та полем для маркування, адже у морозильній камері по зовнішньому виглядучасом важко знайти потрібні овочі чи суміші.

Більш якісними визнані вакуумні пакети – чудова альтернатива харчовим контейнерам (дивіться фото). Усередині таких пакетів заморожування овочів на зиму в домашніх умовах зберігається якісніше, не втрачається волога, вони не покриваються інеєм, внаслідок чого легко дістати з морозилки потрібні продукти навіть за відсутності маркування на пакеті, якщо пакет прозорий.

Сучасна людина користується замороженими продуктами – з різним ступенем частоти, але досить регулярно, це факт, з яким не посперечаєшся. Готове листкове тісто, тихоокеанська риба, чорниця взимку, зручні пакети з броколі і навіть звичайне морозиво - ми всі їмо напівфабрикати та продукти, які піддавалися заморозці, і з цим вже досить складно боротися, навіть якщо ви є затятим противником їжі, приготовленої глибоко заздалегідь. Втім, погодьтеся, це зручно - практично будь-якої пори року ви можете дозволити собі те, про що раніше і мріяти не могли: супчик із зеленим горошком, пиріг із полуницею, паста з мідіями завдяки супермаркетам доступні завжди. А що можна заморозити на зиму, якщо в морозильній камері є ще місце, в домашніх умовах?

Домашні заморожені напівфарикати – це в першу чергу зручно: немає нічого простішого за суп з овочів, які можна знайти в морозильній камері. У другу - звичайно, корисно: при заморожуванні більшість продуктів зберігають вітаміни, якими можуть похвалитися. По-третє - економно: порівняйте ціни на, наприклад, солодкий перецьзараз і наприкінці зими, та інших аргументів вам не знадобиться. Отже, що можна заморозити на зиму? Ось вам 10 простих та доступних ідей.

1. Суповий набір

Ага, хоч як це дивно звучить, але саме суповий набір - те, що може послужити основою насиченого овочевого бульйону, зараз коштує в рази дешевше. Корінь селери та грубі гілочки петрушки (зараз вони вже грубі, товсті та несмачні, але все одно дуже ароматні та корисні), основи цвітної капусти після того, як ви приготували з неї рагу, некондиційний болгарський перець (ось той, з обрізаною негарною бочкою) трохи присохлою, зів'ялою верхівкою), парочка тонюсеньких морквин, які незручно натирати (у вас цього року теж неврожай моркви?), пастернак, гарбуз, помідор - все очищайте, при необхідності нарізайте на дві-три частини (овочі повинні бути великими), перемішуйте та пакуйте по пакетах для заморожування. Взимку, діставши порцію такої заготівлі, ви легко зварите нереально ароматний та корисний овочевий бульйон – дешеву та відмінну основу для будь-якого супу.

2. Баклажани

Зараз саме сезон синеньких. Якщо ви вже колись пробували заморожувати баклажани і розчарувалися, не поспішайте переходити до наступного абзацу - є варіант, при якому ці овочі не будуть гірчити, вийдуть смачними і дуже цікавими. Щоб заморозити баклажани, їх треба попередньо запекти. У духовці або на вогнищі доведіть їх до м'якості, потім остудіть, очистіть шкірку, наріжте на шматочки (або скоріше порвіть) і заморожуйте. Взимку у вас готова основа для прекрасної овочевої закуски. оливкової оліїта жменю зелені), компонент овочевого рагу, крем-супу, тарта.

3. Зелень

Звісно ж, зелень! Багато петрушки, кінзи, кропу, базиліка, тархуна і всього-на-всього, що тільки можна додати в суп, пасту, тушковану картоплюначинку для пирогів, рагу. Щоб правильно заморозити зелень, вимийте її та добре просушіть, після чого подрібніть та складіть у пластикові контейнери. Накривайте кришкою, ховайте в морозильну камеру, використовуйте при необхідності. Просто, дешево та ароматно.

4. Помідори

Мало хто знає, що помідори можна заморожувати. І тим не менше – можна і потрібно! Зараз, на піку сезону, вони коштують дешево, вони смачні та максимально ароматні, а значить – йдемо на ринок, купуємо томати, повернувшись додому, миємо їх, надрізаємо шкірку, обшпарюємо окропом, очищаємо, а потім пюруємо блендером. Розливаємо по пакетах (контейнерах або одноразових стаканчиках) і заморожуємо. Взимку ви скажете собі спасибі, коли зможете зварити чудово смачний борщ, заправити тушковану капусту свіжим томатним пюре, приготувати нереальний соус до пасти і згасити рибу в дешевому томатному маринаді.

5. Квасоля

Зараз вона не лише дешева, а й молода, м'яка, соковита. Після того, як ви висушите її, час приготування збільшиться в рази. Якщо заморозите, під рукою завжди буде порція молодих бобових для супу чи рагу. Дешево та зручно.

6. Кавун

Зараз, коли ринки завалені цією чудо-ягодою, купіть парочку кавунів, очистіть від шкірки та насіння, наріжте великими шматочками та заморозьте. Взимку ви зможете відчути смак літа, просто виклавши заготовку в чашу кухонного процесора і перетворивши її на чудове кавунове морозиво або додавши парочку кубиків у будь-який коктейль.

7. Морква

Вам теж нема де зберігати врожай моркви, у вас немає льоху та ящика з піском? Очистіть її, натріть на тертці та розкладіть по контейнерах. Відтепер приготування супу стане ще швидшим процесом, адже не треба буде витрачати час на маніпуляції з морквою! Крім усього іншого, осіння морква значно дешевша за зимову і тим більше весняну.

8. Болгарський перець

Чи любите ви фарширований солодкий перець? Якщо зараз трохи потурбуєтеся, зможете насолоджуватися цією стравою та взимку. Для цього потрібно вимити перець, акуратно вийняти плодоніжку, скласти очищений перець один в одного і обов'язково загорнути у пакет. Якщо ви заморозите перець просто так, без поліетилену, тонкі стінки овочів досить швидко висохнуть – у результаті ви отримаєте заморожений тонкостінний перець. Їстівно, але вже не так запашно.

9. Брокколі

А тут все просто: ріжемо на суцвіття, складаємо у пакети, відправляємо у морозилку. Готова основа для супу-пюре та добавка для пирогів-рагу. Смачно, просто і, що важливо, значно дешевше, ніж купувати заморожену броколі у магазинах.

10. Зливи

Ви, напевно, вже встигли заморозити всілякі ягоди, якими тішило вас літо. А зараз сезон слив, і я настійно рекомендую вам заморозити ще й пару пакетиків цієї розкоші: взимку ви зможете не лише варити свіженькі компоти, а й балувати сім'ю смачними сливовими пирогами.

Які овочі можна заморозити на зиму?

Домашні овочі

Багато господині віддають перевагу заморожуванню овочів. Маючи велику морозильну камеру, можна заготовити безліч корисних та смачних овочів. Однак не зайвим буде дізнатися про хитрощі заморозки, щоб не отримати ненароком не апетитну кашку замість корисних овочів.

Отже, список овочів, які можна заморожувати:

Спаржева квасоля
Брокколі
Гарбуз
Кольорова капуста
Кабачки чи цукіні
Брюссельська капуста
Солодкий та/або болгарський перець
Огірки
Помідори
Кукурудза
Зелений горошок
Баклажани
Гриби

Не підлягають заморожуванню ріпа, редис, салат.

Помідори, огірки, броколі, грибине потрібно опускати в окріп. Маленькі помідори черіможна зберігати цілими, тільки зробити кілька проколів, щоб плід не луснув від морозу. Великі помідори можна нарізати кружальцями або зробити пюре. Огірки також не варто зберігати повністю, наріжте їх дрібними кубиками або соломкою.

Як правильно заморозити овочі?

Заморозити можна також картопля, цибуля, морква, буряк. Але чи варто подумати, чи це буде раціональним? Морозильна камера, як правило, невеликих розмірів, а сезонні овочі стоять копійки і зберігаються довго без холоду. Краще заморозити те, чого не купити взимку.

Овочеві суміші на зиму в пакетах: рецепти

Варіанти овочевих сумішей:

Кукурудза, горошок, болгарський перець.
Морква, горошок, квасоля стручкова, квасоля червона, кукурудза, селера, перець, кукурудза.
Цибуля, гриби, морква, картопля.
Томати, цибуля, перець.

Важливо: Заморожені овочі та фрукти можна зберігати у морозилці не довше року.

Смачна суміш із овочів

Приправи з овочів для супів, салату, макаронів, інших страв: рецепти на зиму

Ви можете заморозити і зелень, яку потім можна буде потроху додавати в супи, салати або другі страви.

Зелень попередньо ретельно помийте та висушіть.
Після цього дрібно наріжте її.
Спочатку заморозьте зелень розсипом, тобто розкладіть її тонким шаром на поверхні та заморозьте.
Після того, як зелень замерзне, помістіть її в пакет, що щільно закривається.

Зелень можна заморозити у поєднанні кілька видів. Наприклад:

Кріп+петрушка для супів
Кріп+щавель+пір'я цибулі для зеленого борщу
Кінза+петрушка+базилік для салатів

Важливо: Зелень слід зберігати окремо. Чи не змішуйте зелень з іншими овочами, інакше запахи змішаються.

Щавель на зиму: як заморозити

Для супівпідійде така овочева суміш:

Зелений горошок, морква, цибуля, картопля
Морква, цибуля, картопля, цвітна капуста
Цвітна капуста, кукурудза, картопля, морква, цибуля
Солодкий перець, морква, картопля, цибуля

Ці суміші можна додавати і в інші страви, такі як різотто, рагу, овочеві запіканки.

Відео: Як заморозити зелень на зиму?

Суміш овочів для заморожування для рагу: рецепт

Насолодитися корисним рагу можна, якщо заморозити:

Кабачок, цукіні
Солодкий перець
Зелений горошок
Кольорова капуста
Томати
Зелень

Також у рагу обов'язково додають картоплю, цибулю, моркву, білокачанну капусту.

Рагу - це суміш різних овочів, тому необов'язково дотримуватись суворого рецепту. Якщо у вас немає інгредієнта, його легко можна замінити іншим. Головне, щоб у блюді було кілька видів овочів.

Важливо: Багатьох цікавить питання, чи потрібно розморожувати овочі перед приготуванням? Ні, це робити не можна.

Заморожування овочевих сумішей

Рецепти заправок для борщу для заморозки на зиму.

Борщ взимку буде в рази смачнішим і кориснішим, якщо заздалегідь подбати про заправку.

Рецепт заправки для борщу:

Солодкий перець тонкою соломкою
Цибуля кубиками
Морква соломкою або терта
Буряк соломкою
Пюре із томатів

Незайвим буде петрушкаі кріпяк спеції, тільки зберігати зелень потрібно окремо.

Подібний спосіб допоможе не лише приготувати ароматний борщ узимку, а й заощадити сімейний бюджет.

Заправка для борщу на зиму

Як заморозити фарширований перець з овочами?

Фарширований перець- смачна та корисна страва, але насолодитися ним повною мірою можна тільки в сезон, тобто восени. Але якщо заморозити перець, то приготувати улюблену страву можна будь-якої пори року.

Існує ще один спосіб:

Помийте перець, обсушіть паперовим рушником
Очистіть плід від плодоніжки та насіння
Вставте плоди один в інший
Укладайте перець стовпчиками, ретельно загорнувши їх у пакети.

Перець на зиму

Які овочеві суміші заморозити у морозилці для підгодовування дитини на зиму?

Якщо в сім'ї є немовля, або очікується поповнення, молодій мамі варто спантеличитися заготівлею домашніх овочів для прикорму.

Прикорм необхідно вводити на 5-6 місяці життя малюка, якщо дитина на грудному вигодовуванні. Якщо ж дитина їсть адаптовану суміш, то прикорм слід вводити раніше – на 4-му місяці життя.

Для прикорму малюка можна заморозити такі овочі:

Кольорова капуста
Кабачок
Брокколі
Гарбуз

Після того, як дитина почне їсти пюре з овочів, можна вводити в невеликій кількості легкі овочеві супи. Для цього заздалегідь заморозьте:

Картопля
Морква

Вітаміниі натуральність - ось найголовніша перевага заморожування овочів для підгодовування. За умови, що ви впевнені, що овочі не оброблялися хімікатами або виростили їх на своєму городі.

Овочеве пюре для підгодовування

Які фрукти та ягоди можна заморожувати у морозилці холодильника та морозильній камері: список

Заморозити можна будь-які фрукти та ягоди:

Полуниця
Суниця
Чорниця
Ожина
Брусниця
Сливи
Абрикоси
Персики
Яблука
Смородина
Аґрус

Заморожені ягоди

Чи потрібно мити фрукти перед заморожуванням?

Заморозити можна окрім овочів, фрукти та ягоди. Перед відправленням їх у морозильну камеру, ретельно помийте та обсушіть фрукти та ягоди.

Як заморозити фрукти та ягоди на зиму свіжими?

Можна зробити пюре з ягід і заморозити у такому вигляді, з цукром чи без – на ваш вибір.

Ще один спосіб заморожування - сухий. Покладіть підготовлені ягоди або фрукти тонким шаром поверхню, наприклад, на дошку. Заморозьте так, після чого відправте ягоди в пакет, випустивши повітря.

Ніжні ягоди, такі як полуниця, малина бажано зберігати у контейнері, щоб ягоди не пошкодилися.

Рецепти сумішей фруктів та ягід на зиму

Із заморожених фруктів та ягід взимку можна приготувати ароматні компоти, морси, додати фрукти в йогурт чи кашу.

Пам'ятайте, що заморожувати слід стиглі та непошкоджені плоди. Сформуйте невеликі порції з ягід та використовуйте один пакет для приготування.

Суміші фруктів та ягід:

Полуниця, ожина, малина
Сливи, абрикоси, яблука
Яблука, абрикоси, малина
Вишня, яблуко, полуниця
Черешня, смородина, малина
Суниця, смородина, журавлина

Важливо: Більшість сучасних холодильників не вимагають розморожування, проте якщо необхідно це зробити, укутайте тару із замороженими овочами та фруктами у товсту ковдру, щоб заготівлі не встигли розморозитись. Взимку заморожування можна винести на вулицю або на балкон.

Як заморозити фрукти

Заморожування фруктів, ягід та овочів – вигідний і швидкий спосіб отримати взимку всі корисні вітаміни та насолодитися смаком літа. Але не забувайте дотримуватися правил заморозки, щоб домогтися збереження вітамінів та смакових якостей. На цю тему можна переглянути відео та дізнатися багато корисного про заморожування овочів та фруктів.

Відео: Як заморозити правильно зелень, овочі та фрукти?

З появою морозильних камер заготівля продуктів на зиму стала ще легшою та швидше. Для багатьох господарок заморожені овочі стають улюбленим варіантом напівфабрикатів. Всім нам добре відомо, що заморожені овочі та фрукти зберігають свої корисні та вітамінні властивості. Для того, щоб продукти не втратили свої смакові якості та вітаміни необхідно знати мінімальну кількість загальних правилїх заморозки.

Загальні правила заморозки

Для початку варто вивчити можливості своєї морозилки та мінімальні вимоги щодо температури для зберігання продуктів:

при t-6C можна зберігати 1-2 тижні;
при t-12C можна зберігати 4-6 тижнів;
при t-18C можна зберігати до 4 місяців.

Для заморозки того чи іншого продукту варто дотримуватись певного порядку дій:

перебрати, помити, дати стекти воді та обсушити, видалити шкірку, кісточки або серцевину у деяких продуктів;
заморожувати невеликими партіями по 250-300 г;
самий зручний варіантзаморозки – це заморозка у контейнерах, контейнери найзручніше брати прямокутні. Якщо немає достатньої кількості контейнерів, то заморожені овочі можна зберігати у щільних поліетиленових пакетах. Для цього пакет покласти в сухий контейнер, наповнити його, щільно утрамбувати, закрити, а після заморожування вийняти вміст із контейнера разом з пакетом (такий варіант допоможе заощадити простір у морозилці).

Овочі

Все без винятку овочі можна заморожувати у домашніх умовах.

Правила заморожування найбільш популярних овочів:

Кабачки, патисони. Ріжуть кубиками або труть на тертці, розкладають пакети, видаляють повітря, зав'язують. Їх можна не чистити. Кружочками кабачки краще заморозити, розклавши їх на таці. Перед цим тацю необхідно застелити харчовою плівкою.
Гарбуз. Очищають, ріжуть кубиками, розкладають по пакетах, видаляють повітря, зав'язують.
Огірки. Ріжуть кубиками або невеликими часточками, розкладають пакети, видаляють повітря, зав'язують.
Кольорова капуста. Поділяють на суцвіття, розкладають у пакети, зав'язують. Перед заморожуванням цвітну капустуможна пробланшувати 5 хвилин, а потім охолодити.
Брюссельська капуста. Капусту поділяють на суцвіття, розкладають на пакети, зав'язують.
Болгарський перець. У перцю видаляють плодоніжку та насіння, ріжуть шматочками, розкладають по пакетах, видаляють повітря, зав'язують. Можна заморозити цілий перець із плодоніжками та без.
Помідори. Можна заморозити цілими, порізаними на часточки або кружечки. Для цього їх розкладають акуратно в один шар на тарілку, попередньо підстеливши пакет. Томатний сікможна заморозити у формах для льоду.
Морква. Натирають на великій тертці, розкладають пакети, видаляють повітря, зав'язують. Нарізану кубиками моркву можна пробланшувати.
Їдальня буряк. Натирають на великій тертці, розкладають пакети, видаляють повітря, зав'язують.
Баклажани. Очищені баклажани можна заморозити кружальцями чи кубиками. Нарізані кубиками баклажани, розкладають у пакети, видаляють повітря, зав'язують. Кружочки укладають на плоску тарілку, застелену целофановим пакетом і після заморожування розкладають по пакетах і зав'язують.
Спаржева квасоля. Очищену квасолю ріжуть невеликими шматочками, розкладають по пакетах, видаляють повітря, зав'язують.
Зелений горошок. Перед заморожуванням зелений горошок необхідно пробланшувати пару хвилин і на 2-3 хвилини потримати в холодній воді. Дати стекти воді, висушити паперовим рушником. Скласти у пакет чи контейнер.
Кукурудза. Морозити можна цілі качани та зерна кукурудзи молочної стиглості. Качани проварюють 20-30 хвилин. Після остигання перекладають у пакет. Зернами можна заморозити сиру кукурудзу або бланшувати 6-7 хвилин у качанах, а потім акуратно зрізати зерна, що охолонули.

Фрукти

Найпопулярніші варіанти заморожування фруктів на зиму:

Яблука. Нарізають кубиками, часточками, кружальцями. Невеликі яблука можна заморозити цілими, попередньо видаливши серцевину. Щоб яблука не потемніли, їх потрібно хвилин двадцять витримати у воді з лимонною кислотою. Для пюре яблука очищають, нарізають скибочками, проварюють і подрібнюють у блендері, остудивши, заливають у контейнер та герметично закривають.
Груші. Груші заморожують так само, як і яблука. Груші та яблука можна заморозити, присипавши цукром. Для заморозки в цукровому сиропі (250 г цукру на 1 літр води), плоди очищають, проварюють близько 5 хвилин, складають у контейнер, заливають сиропом, остудивши, герметично закривають.
Сливи. Заморозити можна цілими часточками, з кісточкою і без, присипати цукром або залити сиропом. Найкраще сливи заморозити часточками в целофановому пакеті або на таці. Для заморозки в сиропі, потрібно приготувати сорокавідсотковий сироп (на 1 літр води – 670-700 г цукру). Заливають сливи без кісточки, остудивши, герметично закривають.
Абрикоси. Краще заморожувати без кісточок, розділивши на половинки або нарізавши на часточки так само, як і сливи. Для пюре плоди подрібнюють у блендері, додають цукор, розмішують, розливають у контейнери.
Алича. Найлегше заморозити повністю з кісточкою, але для заморозки з цукром краще видалити кісточку. Аличу складають у контейнер шарами, пересипають цукром, закривають.
Айва. Для заморожування плоди очищають, видаляють серцевину, ріжуть на часточки або кубики, складають у пакет, видаляють повітря, закривають.
Персик. Можна заморозити цілими, половинками, часточками, кубиками, з цукром та в сиропі. Цілі персики окремо загортають у білий папірі складають у пакети. З сильно опушених плодів знімають шкірку.

Зелень

Як правильно заморозити зелень:

Кріп, петрушка, кінза. Заморожувати необхідно невеликими гілочками або у подрібненому вигляді. Можна заморозити зелень кубиками льоду у воді, бульйоні, вершковому маслі. Для заморожування кубиками краще дрібно порубати.
Зелена цибуля. Зелену цибулю перед заморожуванням обов'язково ріжуть. Складають у пакет, видаляють повітря, зав'язують.
Базилік, рукола, м'ята. Обривають листя, їх заморожують цілими або не дрібно подрібненими.
Шпинат, щавель. Нарізати на шматочки близько одного сантиметра шириною. Обов'язково видалити повітря, герметично зав'язати пакет.

Ягоди

Правила заморозки найпоширеніших ягід:

Полуниця. Можна заморозити цілою: розкласти на підготовлений лист, покритий плівкою, пересипати в контейнер замороженими. Для пюре ягоди подрібнюють у блендері, додаю цукор, переливають у ємність та герметично закривають. Цілу полуницю в контейнерах засипають цукром або заливають сиропом.
Малина, ожина, смородина, чорниця, аґрус. Цілими і без цукру ягоди заморожують розсипом на тарілці. Тарілку обов'язково накривають харчовою плівкою. Заморожені ягоди пересипають у пакети. Цукром пересипати ягоди краще пошарово.
Вишня Черешня. Вишню та черешню заморожують однаково. Цілі вишні розкладають один шар на тарілці, покритої целофаном, заморожують, пересипають у ємність. Вишню без кісточки складають у контейнер, пересипають цукром чи заливають сиропом.
Виноградів. Заморожується гронами, окремими ягодами чи вигляді соку. Краще для заморожування використати пізні сорти. Приготовлений сік наливають у пластикові пляшки, закривають та заморожують. Грона та ягоди для заморозки розкладають на тарілки, вкриті целофаном. За кілька годин перекладають у пакети.
Калина, журавлина. Варто брати цілі та не підмерзлі природним шляхомягоди. Пересипати цукром шарами в контейнері або заморозити розсипом.

Гриби

Перед заморожуванням гриби ретельно перебирають, не замочуючи промивають, кілька разів змінюючи воду, просушують. Деякі гриби перед заморожуванням потрібно проварити, а іноді повністю приготувати.

Правила заморозки популярних у кулінарії грибів:

Печериці, білі гриби, подосиновики, підберезники. Можна заморожувати сирими, провареними та смаженими до готовності. Сирі, невеликі цілі або нарізані гриби, розкладають на підносі і ставлять у морозилку. Через 30-35 хвилин перекладають у пакет. Просмажені та проварені – у контейнері. Ці гриби можна заморозити у бульйоні.
Лисички. Перед заморожуванням лисички замочують у підсоленій воді. Морозити можна сирими та підсмаженими, вареними та разом із бульйоном.
Сироїжки, хвилі, рижі, грузді. Заморожують лише після термічної обробки: варять, гасять, смажать.
Зморшки та рядки. Морозять лише відвареними.
Опеньки. Можна заморозити відвареними чи просмаженими.

Овочеві суміші

Існують, окрім звичайної заморозки, овочеві суміші, які можна приготувати самостійно. Для естетичного виду сумішей продукти необхідно нарізати на однакові шматочки. Нарізані овочі можна бланшувати. Кількість кожного інгредієнта найчастіше у складі суміші однакова.

Варіанти популярних овочевих сумішей:

Лічо. Склад: перець, помідори, ріпчаста цибуля, кабачки, морква.
Мексиканська суміш. Склад: кукурудза, зелений горошок, квасоля, солодкий перець, морква, рис (пропарений).
Рататуй. Склад: перець солодкий різного кольору, баклажани, цукіні, цибуля, зелень петрушки, часник. Можна додати за бажанням кабачки, гарбуз, базилік, картопля.
Паприкаш. Склад: болгарський перець, цибуля, помідори, кабачки, Зелена квасоля.
Сільське рагу. Склад: картопля, капуста броколі, перець, кукурудза, морква, цибуля, спаржева квасоля.
Рагу з грибами. Склад: гриби, зелена квасоля, капуста броколі, морква, цибуля.
Осіння сумішшю Склад: морква, цибуля, помідори, баклажани, кабачки.
Суміш для борщу. Склад: цибуля, морква, буряк, помідори.
Суміш для шурпи. Склад: перець солодкий, баклажани, морква, цибуля, цілі зубчики часнику.
Суміш для рибного супу. Склад: помідори, болгарський перець, цибуля, петрушка, морква.