Пироги та пиріжки зі щавлем: найкращі рецепти, секрети соковитої начинки. Як приготувати пиріг із заливною, з листкового, дріжджового, пісочного тіста і на кефірі в духовці? Солодкі смажені пиріжки зі щавлем

Щавель є не лише чудовою основою для приготування зеленого борщу чи супу. Його також використовують для начинки пиріжків. При цьому начинка може бути не солодкою, як, наприклад, щавель з яйцем, а може бути і солодкою. Для тих, хто ніколи не чув, а тим більше не куштував солодких домашніх пиріжків зі щавлем, цей факт може здивувати. Але не варто дивуватися, цей рецепт далеко не новий і дуже популярний у сільській місцевості. Під час теплової обробки, запікання чи смаження на олії, щавель з цукром утворюють м'яку, кисло-солодку начинку. Пропоную вам сьогодні покроковий рецепт, смачні пиріжки з щавлем з додаванням яблук. Дуже люблю смажені, дріжджові пиріжкиАле рецепт цього тесту підходить і для духовки. Отже, давайте готувати пиріжки зі щавлем дріжджові на сковороді покроковий рецепт, про який Ви дізнаєтеся нижче!

Інгредієнти для приготування пиріжків зі щавлем

Приготування покрокове з фото пиріжків зі щавлем та яблуками.

1. Для початку у склянці розведіть дріжджі у двох ложках теплої води, додайте 1 ч.л. цукру і стільки ж муки, розмішайте і залиште підніматися. За цей час дріжджі оживуть і наберуться сили.
2. У мисці змішайте одне яйце, розм'якшений маргарин, молоко та 1 склянку борошна.
   
3. Коли в склянці підніметься дріжджова шапка, влийте цю суміш у миску з|із| тестом і перемішайте.
4. Додайте до тесту 2/3 склянки чистої, теплої води, решту борошна та замісіть м'яке тісто. Кількість муки контролюйте самі. Накрийте та залиште його підніматися. Коли воно підніметься, натисніть і залиште підніматися вдруге.
5. Для приготування начинки добре промийте листя щавлю і яблука, обсушіть їх.
   
6. Дрібно наріжте яблука та щавель.
7. З'єднайте в мисці яблука, щавель та цукор.
   
8. Добре перемішайте.
   
9. Коли тісто підніметься у вас вдруге, розділіть його на рівні, невеликі шматочки і сформуйте коржики.
   
10. Розкотіть тісто в кружечки і викладіть на середину начинку - її має бути багато, тому що вона «всідеться» під час смаження.
11. Добре защипніть краї, щоб не випливав при смаженні сік, дайте домашнім пиріжкам піднятися хвилин 20.
    
12. Смажте пиріжки зі щавлем та яблуками на середньому вогні з двох боків до готовності.

Ситні, смачні, солодкі пиріжки зі щавлем смачні з чаєм чи компотом. Їх можна подавати як у теплому, так і у холодному вигляді. Смачного!

І знову здрастуйте! Пам'ятаєте, ми з вами зовсім недавно розглядали способи приготування дуже корисного та смачного з кисленької трави?! І я вам казала, що зі щавлю варяться не тільки зелені борщ, а й печуть солодкі пиріжки.

І на підтвердження моїх слів, я вирішила написати окремий пост за технологією виготовлення соковитої здоби. Думаю ви оціните всі рецепти та порадуєте випічкою своїх коханих.

Примітно, що ці ласощі готуються досить просто, а якщо ви купуєте, а не самі заводите тісто, то ще й швидко. Плюс частування дуже корисне і подобається дітям за неординарну начинку та кисло-солодкий смак.

Найчастіше таку здобу роблять із дріжджового тіста, хоча в хід може йти не дріжджове, і навіть листкове. Начинка готується лише з двох продуктів: з найкориснішої рослини та цукру. Ліплення виробів на ваш розсуд, головне добре защипуйте краї.

Перед самим початком дам вам ще пару порад для отримання супер соковитої начинки:

• Листочки трави вибирайте за яскравим і насиченим кольором;
• При розриванні рослина повинна віддавати кислим та насиченим ароматом;
• Листя має бути щільне, без поразок;
• Щавель ретельно промивайте та просушуйте;
• Ріжте його краще на тонкі стрічки;
• Якщо ви цукор додаєте до загальної маси, то робити це треба, коли вже сформовані заготовки з тіста;
• Найкраще цукор сипати вже на щавель у тісті;
• Для зручності, перед укладанням начинки, рослину можна швидко обдати окропом;
• Дуже щільно защиплюйте краї сочників і завжди кладіть швом донизу;
• Не охолоджуйте сильно вироби. Їсти їх треба гарячими, інакше весь сік вбере тісто.

Приступимо безпосередньо до способів приготування. Перший рецепт заснований не на дріжджовому тесті, а на звичайному сметанному. Мені подобається такий варіант, адже маса виходить дуже щільна і при смаженні не дірявиться, що зберігає всю безпеку начинки.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 1 кг;
• Сметана - 400 гр.;
• Курячі яйця – 2 шт.;
• Харчова сода – 1 год. ложка;
• Сіль – 1 ч. ложка;
• Щавель - 500-700 гр.;
• Цукор – 1 склянка.

Спосіб приготування:

1. Насамперед потрібно замісити тісто. Для цього просійте муку|борошно| в глибоку чашу і посоліть. Додайте дрібку харчової не гашеної соди. Вбийте яйця та налийте сметану.

2. Вимісити тісто руками спочатку в чаші, а потім на столі до такого стану, щоб воно не прилипало до рук. Накрийте чистим рушником і дайте спокій хвилин на 20.

3. А поки підготуйте начинку. Для цього ретельно промийте щавель та відріжте стеблинки. Наріжте його невеликими смужками. Перед безпосереднім ліпленням засипте щавель цукром.

Розмішувати начинку потрібно тоді, коли ви її викладатимете на заготовки з тіста, не раніше. Тому що щавель швидко дає сік.

4. Від тесту, що відпочив, відщипніть шматочок потрібного розміру і розкотіть його в коржик.

5. Тепер розмішайте начинку і помістіть її в центр заготовок.

7. У сковороду налийте олію і розігрійте. Поставте вироби обов'язково швом донизу.

8. Смажте пироги на середньому вогні з двох боків до золотистого кольору.

9. Готові вироби трохи остудіть, інакше можете обпектися соком. Але й зовсім холодні не підуть, тому що сік убереться в тісто і начинка не буде соковитою.

Рецепт приготування пиріжків у духовці із дріжджового тіста

У Останнім часоммені ліниво заводити саму масу для нашої основи страви. Тому найчастіше я купую тісто, хоча з домашнім магазином не зрівняється. Зате я швидко роблю частування). Адже для магазинного варіанта достатньо лише зачекати, коли воно підійде.

Інгредієнти:

• Здобне дріжджове тісто – 1 кг;
• Щавель - 600 гр.;
• Цукор - 1 склянка.

Спосіб приготування:

1. Замісіть самі дріжджове тісто. Або купіть вже готове і дайте йому трохи підійти.

2. Коли підійде, обомніть його руками, щоб тісто не прилипало. Якщо треба, присипте трохи борошном. Розкотіть у товсту ковбаску і наріжте на середні шматочки. З кожного шматочка розкотіть коржик.

Бажано заготовки залишити хвилин на 20-30, щоб тісто ще раз підійшло.

3. Щавель добре промийте та просушіть. Наріжте на смужки та перемішайте з цукром. Після цього бою ж викладете начинку на кожен коржик у середину.

4. Защипніть кожен коржик як показано на фотографії.

5. Деко змастіть олією. Защип підігніть до пиріжка і покладіть кожен швом униз.

Кожен виріб акуратно проткніть вилкою, щоб виходила пара.

6. Розігрійте духовку до 180 градусів, помістіть підготовлений лист і випікайте здобу до готовності. Готове частування трохи остудіть і починайте чаювання.

Смажимо солодкі пиріжки зі щавлем на сковороді

Це напевно все ж таки мій улюблений варіант. Не знаю чому, але всі вироби я люблю найбільше смажити на сковороді, а не пекти в духовці, окрім звичайно. Так що читайте рецепт, швидше за все він вам знайомий.

Інгредієнти:

• Дріжджове тісто - 0,5-1 кг;
• Щавель - 750 гр.;
• Цукор - 1-1,5 ст.;
• Борошно - для обсипання;
• Рослинна олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Щавель переберіть, промийте і покладіть на рушник, щоб стекла вся вода. Потім грубі стеблинки відріжте, а самі листочки наріжте тоненькими смужками.

2. Тісто заздалегідь поставте у тепле місце, щоб воно підійшло. Потім відокремте від нього маленькі шматочки і розкачайте овальні заготовки. У центр кожного овалу викладіть гірку порізаної зелені, а зверху насипте 1 чайну ложку цукру.

3. Кожен сочник добре заліпіть.

4. У розпечену олію покладіть заготовки швом донизу. Зменшіть вогонь і обсмажуйте з обох боків.

5. Якщо вам здається, що тісто не пропекли, то додатково частування переверніть на бочок і обсмажте.

Покроковий рецепт пиріжків із щавлем із листкового тіста

Ще хочу познайомити вас із цікавим відео-сюжетом. У ньому розповідається як зробити смачні шарики із соковитої трави. Зазвичай багато хто робить великий листковий пиріг, а потім розрізають його на шматочки. Ви вибирайте те, що вам до вподоби. У будь-якому випадку все виходить дуже смачно.

Як бачите особливих секретів із приготування пиріжків зі щавлем немає. Багато, до речі, роблять не тільки солодкі заготовки, а, наприклад, додають до рослини яйце. Взагалі не бійтеся експериментувати і готуйте якнайчастіше!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Пиріжки з щавлем у духовці, покроковий рецепт з фото яких я пропоную, виходять дуже смачно. Я довго не наважувалася спекти – трохи бентежило мене поєднання кислого щавлю з цукром. Але все ж таки бажання спробувати нову начинку для пирогів пересилило всі побоювання, тим більше, що щавель для начинки потрібен свіжий, а зараз якраз починається сезон соковитої свіжої зелені. Першого разу я зробила невелику порцію на пробу. Пиріжки вийшли настільки смачними, що навіть не встигли охолонути, миттєво розлетілися! Кисло-солодка соковита начинка відмінно поєднується з хрустким розсипчастим тестом і тепер пиріжки зі щавлем - найулюбленіша весняна випічка. До речі, тісто готується без дріжджів, що спрощує процес приготування. Яєць і молока в ньому теж немає, тісто цілком підійде для приготування. На смак воно прісне, можна використовувати для солодкої, овочевої або будь-якої іншої начинки.

Інгредієнти:
- мука – 150 гр;
- вода – 70-80 мл;
- сіль – щіпка;
- Розпушувач – 1,5 ч. л;
- олія соняшникова – 3-4 ст. л.;
- щавель – 2 пучки;
- цукор – 5-6 ч. л;
- крохмаль – 1,5-2 ч. л.

Рецепт з фото покроково:

Відміряємо необхідну кількість пшеничного борошна, просіюємо борошно в глибоку миску.

Додаємо в борошно дрібну сіль та розпушувач для тіста. У цьому рецепті використовується саме розпушувач, сода не підійде.

Ретельно перемішуємо борошно та розпушувач. У середині борошняної гірки робимо заглиблення, вливаємо 3 ст. л. рослинного масла. Бажано використовувати рафіновану олію без явно вираженого аромату та смаку.

Розтираємо масло з борошном (все борошно не зволожиться, але це і не потрібно поки що). Вливаємо 70 мл. води (це приблизно 3 ст. л). Підсипаючи борошно з країв, починаємо місити тісто. Спочатку воно буде шаруватим, неоднорідним, але в міру зволоження борошна ставатиме м'яким, маслянистим.

Якщо тісто не збирається в грудочку, підливаємо ще трохи води чи ложку олії. Вимішане тісто буде однорідним, пружним і маслянистим на дотик. Накриваємо його плівкою та залишаємо при кімнатній температурі на годину.

Начинка для пиріжків зі щавлем готується заздалегідь, доки відлежується тісто. Щавель дрібно шаткуємо (лише листочки), заливаємо окропом на 1 хвилину. Зливаємо воду, відкидаємо щавель на друшляк, щоб стекла вся рідина.

Тісто ділимо на невеликі шматочки. Кілька шматочків беремо в роботу, інші накриваємо, щоб не покривалися скоринкою. Скалкою розкочуємо кожен шматочок тіста в коло завтовшки 1,5-2 мм. Кладемо начинку, щавлю можна покласти якомога більше з урахуванням того, що при випічці він осяде.

Присипаємо щавель 1-2 щіпками крохмалю і посипаємо цукром (приблизно півчайної ложки на пиріжок).

Піднімаємо краєчки і защипуємо пиріжок так, щоб шов був зверху по центру. Можна надати пиріжкам звичайну форму або зробити трикутної форми. Якщо вирішите робити трикутні пиріжки, спочатку підніміть обидві сторони вгорі і защипайте до середини. Потім підніміть нижню частину, підтягніть тісто до середини і защипайте так, щоб вийшло два шви, що розходяться від середини до країв.

Перекладаємо пиріжки на змащене маслом лист, ставимо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Випікаються пиріжки із щавлем 12-15 хвилин до рум'яного кольору. Є їх краще відразу, поки теплі – так смак начинки відчувається яскравіше. Охолоджені пиріжки теж дуже смачні, але поки остигають, нічим їх накривати не потрібно, щоб тісто залишалося хрустким.

Крок 1: готуємо тісто.

Спершу в теплому молоці розведіть сухі швидкодіючі дріжджі і залиште доки всю цю суміш осторонь.
У чисту піалу розбийте яйце, додайте|добавляйте| цукор і перемішайте. Потім туди ж висипте сіль і добре збийте масу до пінки.
У вільну глибоку тарілку просійте борошно пшеничне, а потім вилийте до неї розведені в молоці дріжджі і яєчну суміш. Почніть замішувати тісто, спершу за допомогою дерев'яної ложки, а потім, у міру того, як воно почне ставати густішим і крутішим, руками. Коли маса стане більш однорідною, влийте в неї олію і продовжуйте місити.

В результаті у вас має вийти тісто, яке добре тримає форму, якщо це не так, додайте ще трохи борошна пшеничного. Готове тісто накрийте кухонним рушником або поліетиленовою плівкою, щоб воно не обвітрілося, укутайте пледом і відправте його в тепле місце. 1 година. При цьому десь раз на 20 хвилинйого потрібно відкривати і трохи обминати, але не сильно.

Крок 2: готуємо начинку.

За кілька хвилин до того, як тісто настоїться і підніметься, візьміться за приготування начинки. Для цього спершу промийте щавель під теплою проточною водою, потім обсушіть його одноразовими рушниками. Відріжте стебла і приберіть їх убік, а листя накришіть тонкими смужками.


Складіть порізаний щавель у глибоку тарілку, засипте трьома столовими ложками цукру та перемішайте, щоб виділилося трохи соку. Для більшого ефекту пам'ятайте зелене листя плоскою стороною ложки.

Крок 3: формуємо пиріжки зі щавлем.

Присипте робочу поверхню пшеничним борошном, укладіть на неї тісто, що піднялося, і акуратно розкотіть в плоский млинець. Якщо ваша робоча поверхня не така велика, візьміть не відразу все тісто, а деяку частину від нього.


Розкатане тісто поділіть чашкою або склянкою, видавлюючи кола. Потім зберіть залишки, розкотіть їх і знову виріжте круглі заготовки для пиріжків. Повторюйте цю процедуру, доки не поділіть все тісто.
Потім на заготовки, що вийшли, викладіть по 1 або 1,5 їдальніложки щавлю, тертого з цукром, і заліпіть краї, допомагаючи собі змоченою у воді вилкою або просто роблячи це трохи мокрими кінчиками пальців. Зліпите так усі пиріжки.

Крок 4: смажимо пиріжки зі щавлем.

У сковороду налийте соняшникову олію, так, щоб вона покривала дно посуду на 3-4 міліметри. Розігрійте масло на швидкому вогні та викладіть у нього першу партію пиріжків. Зменште потужність і продовжуйте готувати. Обсмажте випічку з обох боків до золотистої скоринки, потім перекладіть вже готові вироби на одноразові рушники, щоб вони вбрали зайвий жир, а самі приймайтеся за готування наступної партії.
Увага: взагалі найкраще стежити в процесі готування за потужністю вогню, так як періодично її доведеться то зменшувати, то додавати, залежно від того, як будуть вести себе пиріжки.

Крок 5: подаємо пиріжки зі щавлем смажені.

Коли ви підсмажите всі пиріжки зі щавлем, відразу подавайте їх на стіл, хоча така випічка смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді, але саме з запалу з жару вона найкраще. Заваріть чай, какао, або, якщо жарко, приготуйте напій, що освіжає, і приймайтеся за їжу.
Смачного!

Тісто за цим рецептом підходить для приготування будь-яких інших пиріжків, як із солодкою, так і з солоною начинкою.

Щоб пиріжки довго зберігалися і не черствіли, накрийте кухонним рушником.

Замість швидкодіючих дріжджів можна використовувати звичайні сухі, але їх потрібно більше, а саме 40 грам.

Сьогодні у мене рецепт-відкриття – солодкі пиріжки зі щавлем на дріжджовому тісті в духовці. Рум'яна скоринка, ніжний ароматний м'якуш і шалена кисло-солодка начинка - ось що на вас чекає, якщо вирішите повторити. А ви обов'язково приготуєте такі пиріжки, доки сезон щавлю ще не закінчився!

Відкриттям ці пиріжки стали для мене тому, що я справді не очікувала такого результату від начинки. Начебто кислий щавель бачився мені виключно в кисло-солоному варіанті у вигляді перших страв та салатів. Але аж ніяк не в солодкій випічці.

Тим не менш, начинка вийшла чарівною: кисло-солодка, з легким смаком карамелі. А все завдяки тому, що до щавлю ми додали не лише цукор, а й вершкове масло, поєднання яких і дають карамельний відтінок.

З приводу вибору тіста для пиріжків не сумнівалася жодної секунди: на ньому готую найрізноманітнішу домашню випічку вже досить довго і завжди задоволена результатом. У готовому вигляді тісто виходить дуже м'яким, ніжним і тане в роті. Воно таке приємне на смак, а м'яке яке...

Ось бачите, як добре, що у нас на сайті є СТІЛ ЗАМОВ - написали свої побажання і я тут як тут, з уже готовою стравоюі докладним рецептом. Олеся, це я в даному випадку особисто про тебе – сподіваюся, що пиріжки сподобаються тобі та твоїм рідним.

Інгредієнти:

Дріжджове тісто:

(500 грамів) (3 штуки ) (200 грамів) (100 мілілітрів) (3 столові ложки) (1 чайна ложка) (1.5 чайної ложки)

Начинка:

Приготування страви з фото.

У рецепт домашнього дріжджового тіста для пиріжків входять такі продукти: пшеничне борошно вищого гатунку, сметана, курячі яйця, рафіноване рослинна олія(у мене соняшникова), сіль, цукровий пісок, ванілін та швидкодіючі дріжджі. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Для начинки візьмемо свіжий щавель, цукровий пісок та вершкове масло. Для змащування пиріжків використовуватимемо яєчний жовток.

Тісто можна замісити руками чи скористатися кухонними помічниками. Я роблю це дріжджове тісто у хлібопічці. Залежно від моделі закладка інгредієнтів може бути двох видів: спочатку рідкі, потім сипкі та навпаки. У мене є перший варіант. У ємність хлібопічки наливаємо олію (без запаху), сметану і розбиваємо яйця. Трохи побалакаємо все.

У моїй хлібопічці режим Тісто передбачає тривалість замісу та вистоювання рівно 1 годину. Але мені так не подобається, бо дріжджового тестущонайменше потрібно 2 години. Саме тому я рекомендую вчинити так: виставляємо програму Основна (3 години) або Французький хліб (3 години 50 хвилин). Починається заміс: у першій програмі перший заміс триває 10 хвилин, а у другій – 15 хвилин. Стільки часу добре вистачає, щоб добре вимісити тісто і отримати пружний, але одночасно м'який і ніжний колобок. Буквально через 5 хвилин від початку замісу він має бути сформований. Причому це дуже важливий момент, адже якість і вологість борошна у всіх різна, тому продукту може знадобитися більше або менше, ніж за рецептурою. Якщо колобок все ніяк не може сформуватися, сміливо додавайте по столовій ложці муки і стежте за замісом. Коли тісто повністю відійде від стінок і буде пружним (тобто не розтікатися, а добре тримати форму), додавання борошна припиняємо. Ось так виглядав мій колобок через 8 хвилин замісу. Тепер залишаємо тісто у спокої і даємо йому підрости. На це піде ще приблизно 1 година 40 хвилин (Основний) або 2 години 25 хвилин (Французький хліб), протягом яких хлібопічка двічі (тричі) зробить обминання. Я волію використовувати другу програму. Якщо замішуватимете тісто руками, вимішуйте його хвилин 10-15, після чого затягніть миску плівкою або прикрийте рушником. Бродіння тесту триває у теплі 2 години. Через 1 годину робимо легку обминку тіста, округлення та повторне бродіння ще протягом 1 години.

Поки бродить тісто, приготуємо начинку для майбутніх пиріжків. Свіжий щавель дуже ретельно мий у холодній воді, щоб позбутися землі та іншого сміття. Після цього обов'язково перебираємо щавель, викидаючи зіпсовані листочки. Ніжки відламуємо – вони не потрібні, а листочки нарізаємо ножем тонкими смужками.

З 350 грамів свіжого щавлю виходить значний такий тазик зелені, але мені здається, що використовувати її саме в такому вигляді не практично - листочки все одно при випіканні сильно опадуть. Саме тому ми їх швидко швидко термічно обробимо.

Вимикаємо вогонь і даємо начинці повністю охолонути. Це важливий момент, оскільки при роботі з дріжджовим тестом не можна використовувати гарячу начинку, щоб не занапастити дріжджі. Я ще лопаткою розділила щавель на порції, щоб потім було зручніше їх одразу брати. У результаті у мене вийшло 15 пиріжків.

Ну ось, уже й тісто підійшло. Вимикаємо програму, коли на таймері буде 1:10 (Основний та Французький хліб). Тобто виймаємо тісто за 10 хвилин до того, як помічниця почне випікати хліб.

Ділимо тісто на шматочки однакового розміру – у мене 15 штук. Тут дуже зручно скористатися кухонними вагами, щоб заготовки були однієї ваги. Це важливо як з естетичної погляду, а й у тому, щоб випічка рівномірно розстоювалася і випікалася однаково. Підкочуємо кожен шматочок у кульку і кладемо на дошку, зовсім злегка присипану мукою. Якщо ви ще не набили руку в ліпленні пиріжків, тобто процес у вас забирає багато часу, прикрийте всі шматочки тіста плівкою або рушником, щоб не завітрилися.

Приступаємо до формування пиріжків. Беремо одну кульку тіста і розплющуємо її долонею. Якщо хочете, можете качалкою розкачати - це не важливо, тому що тісто дуже ніжне і м'яке, добре розтягується руками.