Здобне дріжджове тісто для пирогів у духовці. Покроковий рецепт з фото

Хочу запропонувати рецепт дуже простого здобного дріжджового тіста для пирогів в духовці. Здобне тісто, приготовлене безопарним способом, відрізняється від «простого» дріжджового тіста складом інгредієнтів та якістю на виході.

Вироби з тіста з додаванням яєць, вершкового масла та молока виходять особливо смачними та ніжними.

Щоб заміс тесту був для господині на радість, почніть приготування з ранку. На обід ваше здобне тісто перетвориться на податливий «інструмент» для випікання пирогів. Для колобка, що вийшов, підійде солодка, рибна, м'ясна і будь-яка інша начинка.

Продукти беруться зі списку. Молоко та яйця необхідно заздалегідь довести до кімнатної температури. Вершкове масло - розтопити, борошно для насичення киснем - просіяти.

У замісну миску вливається тепле молоко.

Небагато солі – для смаку.

Трохи цукру. Щоб не сповільнити процес бродіння, цукрового піску потрібно більше столової ложки.

Інгредієнти перемішуються віночком.

Після чого в рідку масу вводиться борошно, що просіяє.

У гірці з борошном робиться невелике заглиблення, куди всипаються дріжджі швидкодіючі.

Почніть заміс тесту віночком.

У процесі замішування в тісто вводиться тепле вершкове масло.

Тепер перейдіть на ручний заміс тесту. Тісто не повинне прилипати до рук. За потребою «на підпил» вводиться мала порціяборошна.

На виході маємо м'який, але добре вимішаний колобок здобного дріжджового тіста.

Але це ще не все! Тісто для бродіння вирушає на три години на тепло. При цьому миска з колобком накривається тканиною чи рушником. Чекаємо, коли колобок збільшиться обсягом втричі.

У своїх старих записах я знайшла рецепт дріжджового тіста під назвою "Повітряне", в якому на перший погляд поєднується не поєднане - дріжджі та сода. Порилася я в книгах і пройшлася просторами інтернету, прочитала відгуки та міркування на цю тему. Дізналася, що ніхто не знає як ці два компоненти працюють разом, зате в угорській кухні таке поєднання традиційно. А з цього зробила висновок, що поки не випробувати - нічого не зрозумієш (не дарма ж я колись записала рецепт). Зробила один раз, і тісто вийшло просто казка!
Це з яблуками

Подумала, що може це просто випадковість, пощастило? Вчора знову зробила тісто і напекла з нього пиріжків. Результат перевершив усі мої очікування – пиріжки повітряні, м'які, ніжні – ВДАЛЬНА ВИПІЧКА. Робити тісто легко і просто, підходить воно дуже швидко, буквально за 30-40 хвилин при кімнатній температурі і не має присмаку дріжджового, не содового.

Дріжджове тісто з додаванням соди "Повітряне"

Знадобиться
2 ст молока, 200 гр маргарину, 3 ст ложки соняшникової олії без запаху, 2 чайні ложки сухих дріжджів, 1 чайна ложка розпушувача або 0,5 чайної ложки соди, 2 ст ложки цукру, 1 чайна ложка солі, 2 яйця змащування, 1 кг 50 гр – 1 кг 200 гр борошна або якщо на склянки (250 гр), то 6,5 – 7,5 склянок.

Порада
Борошно для тіста краще просіювати, щоб позбавитися твердих домішок і наситити його повітрям, завдяки чому тісто стане більш повітряним і пишним.
Кількість борошна, необхідне для замісу тіста, залежить від якості борошна. Найкращим вважається борошно з високим вмістом клейковини. З цієї причини в рецепті немає точних даних про необхідної кількостіборошна.

Спосіб приготування
У теплому молоці розвести дріжджі, додати яйця, сіль, цукор, розтоплений теплий маргарин і добре розмішати. До отриманої маси додати половину борошна, змішану з содою (не гашеною) або розпушувачем, добре розмішати, потім додати дві ст ложки соняшникової олії та решту борошна всипати потроху, добре розмішуючи. Тісто має бути еластичним і однорідним, але воно ще прилипає до рук. Вилити на тісто 1 ст ложку соняшникової олії та вимісити його ще раз, зовсім небагато, щоб не прилипало до рук. Накрити тісто плівкою або серветкою та залишити на 30-40 хвилин.

Якщо тісто підійшло, а начинка ще готова, тісто слід обм'яти, знову накрити плівкою і відставити.
Коли все буде готове, можна приступати до ліплення пиріжків,

Як тільки вони підійдуть, обережно змастити їх яйцем. І щоб пиріжки вийшли красивішими і краще блищали змастити яйцем ще раз.
Дуже шкодую, що не написала раніше про температурному режиміі через це не у всіх пиріжки вийшли, але краще пізно, ніж ніколи
Випікати пиріжки при температурі 200 градусів протягом 15 - 20 хвилин, до появи рум'яної скоринки. Час випікання залежить від духовки. Якщо пиріжки зверху підрум'янилися, а знизу бліді, накрийте їх аркушем паперу і продовжуйте випікати до готовності низу пиріжків.

Начинка для пиріжків підійде будь-яка. Але мені з цим тестом більше сподобалася несолодка.

Пироги, пиріжки, здобна випічка, короваї хліба - це традиційні страви російської кухні, які раніше мала вміти готувати кожна господиня. У Росії у великій пошані різноманітна випічка. Відкриті та закриті дріжджові пироги, всілякі пиріжки, булочки, шанежки, ватрушки, розстібки та кулеб'яки. Нещодавно цей список поповнила піца, яка також може бути приготовлена ​​на дріжджовому тесті.

Крім повсякденного меню, пироги входили до переліку святкових страв і мали сакральний зміст. Наприклад, на весіллі традиційно подавали весільний курник, для прийому дорогих гостей також пекли коровай. Всім відомий народний звичайзустрічати дорогих гостей хлібом та сіллю. Народження нового члена сім'ї відзначали так званими Бабчиними пирогами. Це плюшки, бублики, кренделі та інша, випічка якої пригощали всіх сусідів.

Заводити тісто на дріжджах чи купувати готове? Це кожен вирішує собі сам. Можна, звісно, ​​купувати готове. Однак, кожна поважна господиня хоч раз намагалася завести дріжджове тістосама. Зараз у продажу є сирі та сухі, швидкодіючі дріжджі та різні кухонні прилади для виготовлення простої та смачної випічки.

На воді чи молоці, на кефірі чи сметані, на сухих чи сирих дріжджах, все одно треба знати як завести дріжджове тісто. Я вже писала про приготування. У цій статті докладно розписую як з борошна, води і дріжджів заводити тісто на опарі, а так само і безопарним способом. Розглянемо і як вибрати потрібні продукти.

Приготування тесту на дріжджах має безліч нюансів, тому високої майстерності можна досягти лише за наявності неабиякого досвіду. Деякі молоді господині не наважуються зв'язуватися з дріжджовим тестом і даремно. Звичайно, воно вимагає певної вправності. Але спробувавши один-два рази, ви зможете осягнути всі тонкощі, які дозволяють завести ніжне, м'яке, дуже смачне тісто.

Не червона хата кутами, а червона пирогами.

Ваша хата буде червона різними пирогами - з картоплею, з м'ясом, з рибою з капустою. Або солодкими з яблуками, варенням, джемом чи сиром. І кожен пиріг з новою начинкою сприйматиметься новою стравою. Ви прославитеся знатною кулінаркою і регулярно балуватимете свою сім'ю смачною випічкою.

16 секретів пишного дріжджового тіста

Перед тим, як приступати до приготування тесту, необхідно оцінити всі нюанси, виконання яких гарантує отримання оптимального результату.

1. Дріжджі можуть бути як сухими, і сирими, пресованими. Але в будь-якому випадку вони мають бути свіжими та якісними. Усі невдачі у приготуванні дріжджового тіста найчастіше трапляються саме через неякісні дріжджі.
2. Температура води або молока для розведення дріжджів має бути в межах 28-36 градусів. В іншому випадку грибки просто загинуть або не активізуються.
3. Важливий секрет повітряного, пишного тіста- це однаково тепла температура всіх інгредієнтів, що змішуються. Саме тому необхідно попередньо дістати з холодильника молоко та яйця, щоб усе зігрілося до кімнатної температури.
4. Процес замішування не терпить метушні, протягів та інших фактів, які здатні зіпсувати весь результат.
5. Перш ніж додавати до молока борошно, необхідно просіяти його. Так вона збагачується киснем, що робить тісто більш пишним.
6. Щоб зробити дріжджове тісто еластичнішим і ніжнішим, варто додати в нього невелику кількість рослинної олії.
7. Для отримання пишних пирогів у процесі підйому тіста потрібно зробити кілька обминок. Каструлю кришкою закривати не потрібно, інакше тісто задихнеться, достатньо прикрити ємність рушником.
8. Дотик дріжджів і жирів є неприпустимим, що неминуче викликає зниження активності грибків. Тому олію додавати вже після того, як опара піднялася.
9. Посуд для замішування не повинен бути занадто широким, інакше тісто погано піднімається, просто розпластавшись по дну.
10. При вистоювання каструля повинна бути в теплому місці. Якщо в будинку вже не працюють батареї, можна поставити ємність в тазик з теплою водою.
11. Потрібно вимішувати тісто як мінімум 10-15 хвилин - це позитивно впливає на активність роботи дріжджів.
12. Не потрібно додавати в тісто багато борошна, забиваючи його, оскільки воно погано сходить, а випічка виходить твердим.
13. Перетримувати в теплі теж не слід, інакше пиріг буде кислуватим. Піднялося, обм'яли двічі і на третій підйом вже можна починати готувати вироби.
14. Сучасні господині можуть зберігати дріжджове тісто в морозильній камері – воно від цього не зіпсується. Після розморожування воно підніметься як свіже.
15. Сформувавши булочки або пиріжки, необхідно залишити вироби для вистоювання на 15-20 хвилин, тільки після цього можна відправляти лист у духову шафу.
16. Температура випікання безпосередньо залежить від здобності. Здобне тісто випікається за температури 180-200 градусів Цельсія, тоді як нездобне тісто вимагає вищої температури, до 240 градусів.

Здобне тісто для пиріжків та булочок на сметані

Випічка за цим рецептом виходить м'якою та пишною. Замішуйте з борошна вищого гатунку з гарною клейковиною.

Борошно для солодких виробів має бути бездоганної якості, тільки в цьому випадку здобне тісто вийде ідеально.

Робіть із нього хоч печені пиріжкиз солодкою начинкою, хоч булочки з родзинками. Гарні з нього та ватрушки з сиром. Будуть вони смачні та м'які. Пекти виробу можна в духовці або в мультиварці.

Що знадобиться:

Приготування:

Для початку необхідно розбудити пресовані дріжджі. Знадобиться ложка цукру, тепле молоко та самі дріжджі, які ми змішуємо в ємності та залишаємо на 15 хвилин.

До отриманої суміші додаю просіяне пшеничне борошно. Її необхідно додавати невеликими порціями, акуратно. Нині можна і посолити. Все поетапно перемішую до однорідного стану. Такий спосіб дозволяє уникнути грудочок. Коли тісто стане досить щільним, залишаємо віночок і місимо руками.

Тепер йому потрібно дати відпочити, а щоб поверхня не завітрилася, прикриваю чашу серветкою. Через 15 хвилин. необхідно додати нагріте до кімнатної температури рослинна олія. І знову вимішую руками протягом 10 хвилин.

Накриваємо ємність плівкою та залишаємо в теплому місці на годину. За цей час обсяг збільшиться у 2 рази.

Посипаю стіл борошном і викладаю на нього тісто, що підійшло. Необхідно акуратно руками розпластати його прямокутник.

Готовий пласт складаю плоским рулетом, який, у свою чергу, також згортається в плоский рулет, але вже впоперек.

Рулет укладаю на посипаний мукою стіл і накриваю мискою. Залишаю на 20 хвилин. Повторюю маніпуляції із тестом і знову даю йому відпочити протягом 20 хв.

Після цього пишне, здобне тісто дріжджове готове до приготування пирогів і булочок.

Багато хто згадує своє дитинство, яке припало на часи Радянського Союзу. Напевно, у багатьох у пам'яті залишилася смачна дріжджова випічка, всілякі булочки, крендельки або пампушки, плетінки, пряники, сметанники та ін.

Уніфікована радянська випічка гарантувала очікуваний смак та висока якістьздоби. При цьому вона була однаковою в будь-якому магазині по всій країні. Якщо є бажання відродити на своїй кухні смак радянського дитинствато приготуйте дріжджове тісто за ГОСТом. Відмінне співвідношення до грамів вивірених продуктів гарантують вдалий результат.

У відеоролику від каналу «ЕДа ТВ» докладно показано, як завести опару, щоб тісто було м'яке та пишне як пух.

Для піци в домашніх умовах

Якщо раніше піца була екзотикою та закордонною стравою, то тепер вона міцно увійшла до повсякденного меню. Тому варто побалувати себе та сім'ю смачною домашньою піцею у вихідний день, тим паче готується вона досить просто.

Найкращий і корисний фаст-фуд робиться тільки вдома.

З багатьох варіантів тесту варто вибрати саме дріжджове. Незважаючи на тривалість етапів приготування такого тесту, процес не відрізняється складністю. Вийде навіть у підлітка. Дотримуйтесь вказівок рецепту і все у вас вийде.

Що знадобиться:

Приготування:

Спочатку необхідно змішати цукор, сухі дріжджі та воду. Через 10 хвилин у теплій воді сухі дріжджі оживають і починають пузиритися.

І відразу треба додати в миску з дріжджами сіль, олію та просіяне борошно. Усі інгредієнти вимішую до одержання еластичного тіста. Процес триває доти, доки не перестане прилипати до рук.

Чашу необхідно накрити харчовою плівкою або рушником та залишити на 35 хвилин. За цей час тісто розстоюється і трохи підросте.

Ось воно готове до випікання піци. М'яке, ніжне, еластичне, тісто чудово розкочується і при випіканні піднімається, забезпечуючи м'який, пишний і при цьому досить тонкий коржик.

Дріжджові пиріжки на кефірі

Ніжні, апетитні пиріжки, запечені у духовці. Ми завжди їм раді. Будь то домашній сніданок, обід чи пікнік за містом. Тому приготуванню нескладного дріжджового тіста на кефірі для пиріжків має навчитися кожного господиня.

Тісто гранично просто в приготуванні, нейтральне до смаку і може поєднуватися як із солодкою, так і з солоною начинкою. Такі пиріжки виходять м'якими, смачними та довго зберігають свої смакові якості та не черствіють.

Що знадобиться:

Приготування:

Для початку просіваю муку і додаю до неї пакетик швидкорозчинних, сухих дріжджів.

Не забудьте, що всі продукти повинні бути кімнатної температури.

Після цього необхідно змішати кефір та олію. Суміш підігріваю до температури близько 38 градусів. Додаю до неї сіль та цукор, перемішую до отримання однорідного стану. Після цього залишається змішати сухі та вологі компоненти для отримання тесту.

Замішую спочатку ложкою, а потім починаю місити руками. Отриманий м'який, еластичний шар необхідно викласти на присипану борошном поверхню і вимішувати протягом 8-10 хвилин.

Готове тісто залишаю за кімнатної температури на півгодини для вистоювання. Щоб не завітрилося, прикриваю його рушником. Рушник не стане перешкодою для природної вологи та повітрообміну.

Через півгодини треба обім'яти тісто і залишити ще на півгодини для наступного підйому. Коли знову добре підвелося, обминаю його ще раз.

Тепер можна поділити на порційні шматочки. З|із| тесту, приготовленого із зазначених компонентів, вийде 12 пиріжків масою близько 70 грамів.

Пиріжки робимо так. Шматок тіста скочуємо в кульку, а потім акуратно розминаємо в коржик завтовшки до 0,5 см. Для цього застосовують качалку. Після цього накладаємо на заготовки начинку і защипуємо краєчки, надаючи пиріжку бажану форму.

Вистилаємо лист пекарським папером і викладаємо пиріжки.

Вироби слід укладати швом вниз, так зовнішній виглядбуде найкрасивішим і начинка не розповзеться.

Деко накриваю рушником на 15 хвилин для вистоювання. За цей час пиріжки набудуть пишної, очікуваної форми.

Перш ніж відправити до духової шафи, змащую кожен пиріг жовтком. При випіканні жовток перетворитися на апетитну глянсову скоринку. Такі пиріжки випікаються протягом 15-20 хвилин за температури до 200 градусів. Залежно від особливостей духовки, складно передбачити точний час для запікання, тому варто орієнтуватися на зовнішній вигляд готових виробів.

Домашній хліб від Юлії Висоцької

Цей відеоролик від Юлії Висоцької я не могла пропустити. Вирішила вставити його в цю статтю, бо сама я так само печу коровай у духовці, коли є час. Хлібопічку я категорично не хочу. Люблю, коли тісто на хліб замішується своїми руками. Як то кажуть, із любов'ю.

На цьому я закінчу свою статтю про дріжджовий тест. Зустрінемось з Вами у наступних рецептах. Дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною!

Щоб випічка вийшла вдалою, потрібно зробити найсмачніше здобне тісто для булочок. Є кілька варіантів приготування.

Рецепт класичного здобного дріжджового тіста

Найпростіший варіант. Отримане тісто вважається універсальним.

Необхідні продукти:

• Півкілограма борошна найвищого гатунку;
• Трохи топленої олії;
• Чверть маленької ложки солі;
• П'ять грам сухих дріжджів;
• Близько 100 г цукру;
• Стакан молока.

Процес приготування:

1. Візьміть миску середнього розміру і перемішайте в ній всі сипучі інгредієнти.
2. В іншій ємності потрібно розтопити олію та перемішати з яйцем. Сюди ж вливаємо молоко. Зверніть увагу, що температура суміші повинна бути приблизно на кілька градусів вище за температуру в приміщенні.
3. Тепер змішуються всі складові обох мисок і добре перемішуються. У цей час потроху підсипайте муки так, щоб тісто не тягнулося за вашими руками.
4. Залишіть попередньо накриту ємність з масою на годину або півтори для збільшення обсягом.

Найсмачніше здобне тісто для булочок

Здобне тісто для дріжджів для булочок за простим рецептом, який вийде у всіх.

Необхідні інгредієнти:

• Дві склянки не надто жирного молока;
• Три яйця;
• Близько 200 г цукру;
• Маленька упаковка масла або маргарину;
• Упаковка сухих дріжджів. Можна використовувати свіжі;
• Трохи солі;
• Борошно - стільки, скільки потрібно.

Процес приготування:

1. Почніть із підігріву молока. Зробити це можна в мікрохвильовій печі або в каструлі. І в ньому відразу ж розчиніть дріжджі з великою ложкою цукру та борошна. Залишіть на 15 хвилин.
2. Олію доведіть до рідкого стануяйця збийте з цукром.
3. Тепер візьміть велику та глибоку ємність, у якій перемішайте вміст склянки з дріжджами, молоком та яйцями. Все це посоліть.
4. Почніть обережно засипати борошно. Робити це потрібно невеликими порціями, щоб тісто вийшло ніжне. Консистенція має трохи прилипати до рук. Накрийте її та дайте настоятися протягом 30 хвилин.

Опарний спосіб приготування

Більш складний рецепт, але краще підходить для здоби, ніж безопарний.

Необхідні продукти:

• Трохи цукру та солі;
• Склянка молока об'ємом 250 мл;
• 100 грам олії;
• Одне яйце;
• Півкілограма борошна гарного гатунку;
• Нові дріжджі - близько 20 грам.

Процес приготування:

1. Для початку розігрійте молоко, холодне не підійде. Воно має бути трохи тепліше, ніж температура у приміщенні. У нього додається цукор, потім дріжджі і приблизно п'ять великих ложок борошна. Отриманої суміші потрібно дати постояти близько 20 хвилин.
2. Після того як час вийшов дріжджі, що піднялися, потрібно влити у велику миску, розбити туди ж яйце і все вимішати.
3. Борошно, що залишилося, засипте в ємність з дріжджами і яйцем. Всю цю суміш посоліть.
4. Доведіть масло до кімнатної температури, так щоб воно не було дуже рідким, але досить м'яким. Його потрібно втрутити частинами до інших продуктів.
5. Все що залишилося - це добре вимісити, так щоб отримана грудка була гладкою, не лип.
6. Накрийте миску і залиште на 60 хвилин. За час маса повинна стати більше вдвічі.
7. Злегка пам'ятайте грудку і знову приберіть її на годину. Після цього можна готувати пироги та іншу випічку.

Ніжне тісто на кефірі

Відмінне здобне тісто для пиріжків для тих, хто не має особливих навичок у готуванні.

Продукти для приготування:

• Склянка нежирного кефіру;
• 3-4 склянки борошна;
• 100 г розм'якшеного вершкового масла;
• Дві великі ложки цукру;
• Трохи солі;
• Півтори чайні ложки сухих дріжджів;
• Два яйця;
• Півсклянки гарячої води.

Процес приготування:

1. Доведене до рідкого стану вершкове масло змішайте з кефіром, гарячою водою. Сюди ж влийте яйця та цукор. Трохи посолити і добре перешкодити.
2. В окремій ємності перемішайте три склянки борошна з дріжджами і суміш, що вийшла, невеликими порціями додавайте до інших інгредієнтів, так щоб ком вийшов пластичним.
3. Поставте накриту миску на 60 хвилин у досить тепле місце.

На маргарині

Приготувати смачні здобні булочкиможна з тесту, зробленого на маргарині. Рецепт підійде для випадку, коли потрібно терміново приготувати тісто, а олії вдома не знайшлося. Тут знадобляться ті самі інгредієнти, що і для класичного рецепту. Єдиною відмінністю буде відсутність вершкового масла. У цьому вся варіанті воно замінюється маргарином.

Всі інші події повторюються. Дріжджі потрібно всипати в тепле молоко, сюди додати цукор і трохи солі сіллю. Залишається на п'ятнадцять хвилин для підняття. Додається борошно, продукти перемішуються і доводяться до однорідної суміші, щоб маса не клеїлася до рук. Ставиться в тепле місце на шістдесят хвилин і по закінченню часу готове до використання.

На сметані

Хтось вважає, що такий варіант приготування набагато кращий за класичний. Тісто виходить просто чудовим.

Необхідні інгредієнти:

• Два яйця;
• Склянка теплого молока;
• Маленька упаковка сметани;
• Дві чайні ложки сухих дріжджів;
• Півкілограма борошна;
• Цукор на власний смак;
• Небагато солі.

Процес приготування:

1. Злегка підігріте молоко, але не гаряче поєднується з цукром і дріжджами. Сюди всипається невелика кількість борошна. Отриману суміш потрібно добре перешкодити за допомогою вилки або віночка так, щоб не було ніяких грудок.
2. Масу в ємності чимось накриваємо і прибираємо в тепле місце приблизно на 40 хвилин для того, щоб її побільшало.
3. Коли відведений час минув, туди ж додається вся сметана, сіль та вміст двох яєць.
4. Тепер потрібно акуратно невеликими порціями всипати борошно, що залишилося, і вимісити суміш. Робити це потрібно не менше десяти хвилин, щоб грудка перестала прилипати, а була м'якою і приємною. Після чого він знову забирається на півтори години і потім використовується для випікання.

Є кілька варіантів найсмачніших начинок:

1. Найпростіший варіант - із ізюмом. Смак таких булочок знайомий усім з дитинства. Також можна використовувати й інші сухофрукти, наприклад курагу. Вони просто додаються до тіста.
2. Цікавіший варіант солодкої булочки- з банановою начинкою. Для приготування використовується банана пюре, яким наповнюється тісто, як при ліпленні пиріжків.
3. Ситний варіант для сніданку чи перекушування – з беконом та сиром. Продукти можна покласти всередину, так і змішати з тестом.
4. Солодкі булочки для дітей – з джемом або варенням. Начинку можна покласти в тісто або прикрасити верхи булочки.
5. Всім відомо поєднання сиру з часником та майонезом. Спробуйте зробити начинку в здобній випічці. Це буде не лише оригінальний смак, а й ситна закуска.
6. Ну і, звичайно ж – кориця. Варіант, що сподобається всім. Ароматна приправа або всипається прямо в тісто разом із вершковим маслом або насипається поверх випічки. Але перший варіант вважається найкращим, оскільки смак булочок виходить яскравішим, насиченим і цікавим.

Повітряне, що тане в роті здобне тісто буває прісним і дріжджовим, використовується для приготування солодких булочок з родзинками, ошатних пасок та домашніх пирогів з фруктовою та ягідною начинкою. З тіста, яке називають пиріжковим, формують вироби різних формта розмірів, після чого випікають у духовці. Декілька простих рецептівдопоможуть зробити смачну випічкуі перетворити нудне чаювання на сімейну церемонію.

Як приготувати здобне тісто?

Солодке здобне дріжджове тісто для булочок, пишних сирних ватрушок та зацукрованих плюшок, якими так любив балуватися Карлсон, відрізняється високим вмістом здоби – цукру, яєць, олії, сметани чи молока. Перед тим як приготувати тісто, роблять опару і залишають її в місці, захищеному від протягів. В окремій мисці змішують інші інгредієнти, з'єднують з опарою та замішують тісто.

Рецепти здобного тіста

Здобне вважається одним із найбільш висококалорійних видів тіста. Є безліч варіантів приготування здоби з будь-якими начинками, але з першого разу тісто для солодких булочок виходить не у всіх. Щоб готове блюдонічим не відрізнялося від барвистих фото з кулінарних журналів, важливо чітко дотримуватися рекомендацій. Десерти та випічка люблять точність, тому необхідно додавати стільки грамів борошна, жовтків, маргарину, скільки потрібно за рецептом.

Для булочок

• Час приготування: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Кухня: міжнародна.

Здобні булочки добрі навіть без начинки. Їх подають до чаю, на сніданок зі склянкою холодного молока. Щоб солодка випічка підрум'янилася, а не набула вугільно-чорного кольору, її можна накрити пергаментним папером. Страва буде смачною і білою в розломі, якщо віддати перевагу борошну вищого ґатунку. Вважається, що процес приготування тесту потребує особливого настрою, тому сваритися, кричати та бути у поганому настрої не рекомендується.

Складові:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 550 г;
• молоко – 250 мл;
• цукор – 120 г;
• масло вершкове – 60 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• дріжджі – 1 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• ваніль (стручок) – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти. Якщо немає терезів, використовувати 2 склянки борошна, а потім підсипати за потребою.
2. Ввести дріжджі, сіль, цукор.
3. Нагріти молоко, додати насіння ванілі. Остудити. Вбити яйце.
4. Друге яйце розбити, відокремити жовток від білка. Змішати жовток із ложкою ванільного молока, прибрати в холодильник. Білок додати до молока. Збити.
5. Зробити поглиблення в борошні, влити молочно-яєчну суміш. Перемішати.
6. Розтопити масло|мастило|, ввести в основу для тіста. Вимішувати 10 хв. Тісто може трохи липнути до пальців. Якщо вийде рідким, додати решту борошна.
7. Скачати кулю, поставити тепло на годину. Обім'яти, знову прибрати на годину. Він має піднятися та збільшитися у 2-2,5 рази. Вимісити тісто ще раз.
8. Розділити на 15 шматків, зробити кульки чи трояндочки.
9. Перекласти на лист. Накрити серветкою, дати настоятися 40 хвилин. Змастити молочно-жовтковою сумішшю, посипати цукром.
10. Випікати здобні булочки 30-45 хвилин (180-185 градусів).

Для пиріжків

• Кількість порцій: 10 осіб.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: складна.

Здобні пиріжки з солодкою начинкою - це ситна страва, яка у багатьох асоціюється з канікулами на селі у бабусі. Вони готуються з доступних продуктів, смачні у поєднанні з натуральним соком або теплим парним молоком. Така випічка черствіє швидко, її варто зберігати у холодильнику. Перед тим, як приготувати дріжджове тісто для пирогів в духовці, треба закрити всі кватирки - воно не терпить протягів.

Складові:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 3 ст.;
• молоко – 3/4 ст.;
• цукор – 6 ст. л.;
• масло вершкове – 75 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• сіль за смаком;
• яблука – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Приготувати опару. Всипати в молоко дріжджі та 2 ложки цукру. Розмішати до розчинення сухих інгредієнтів.
2. Ввести 2 яйця, перемішати.
3. Вершкове масло розм'якшити. Ввести в опару.
4. Всипати борошно. Вимісити руками, поки|доки| тісто для здобних пиріжків не стане однорідним. Воно має вийти крутіше, щоб тримати начинку. Скачати кулю, накрити, залишити в теплі на годину.
5. Яблука вимити, видалити серцевини, подрібнити. Щоб пиріжки були гарними у розрізі, фрукти варто нарізати кубиками чи пластинками. Додати цукор, що залишився, перемішати. Якщо яблука швидко темніють, збризкати лимонним соком.
6. Тісто розділити на 10 частин, кожну розкотити або розім'яти вручну до коржика. Вкласти начинку, сформувати пиріжки.
7. Розкласти на деку, змастити|змазати| яйцем.
8. Випікати 25-30 хвилин|мінути| (200 градусів).

Для пирогів у духовці

• Час приготування: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Складові:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 450 г;
• молоко – 250 мл;
• повидло абрикосове – 150 г;
• цукор – 5 ст. л.;
• цукор ванільний – 10 г;
• масло вершкове – 50 г;
• олія соняшникова рафінована – 50 мл;
• яйця курячі – 1 шт.;
• дріжджі – 10 г;
• сіль - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як приготувати здобний пиріг, зробити опару - підігріти молоко, всипати дріжджі, цукор. Розмішати, залишити на 10 хвилин|мінути|. Кількість дріжджів може змінюватись, залежно від виду.
2. Ввести сіль, ванільний цукор, олію. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до дріжджів. Всипати борошно.
3. Замісити тісто. Сформувати кулю, прибрати тепло на годину. Випікання на опарі піднімається дуже швидко.
4. Розділити кулю на 2 частини. Першу розкотити у тонкий, але не прозорий пласт, перекласти у форму.
5. Покрити пласт повидлом. Домашнє легко розтікається та рівномірно розподіляється ложкою. Магазинна гущавина, його можна спочатку нарізати ножем на пластинки або кубики.
6. Розкачати другий пласт, розрізати на смужки фігурним чи кухонним ножем. Сформувати ґрати поверх повидла. Зафіксувати краї. Завдяки відсутності яєць здобний пиріг довго не зачерствіє.
7. Збити жовток, змастити|змазати|. Залишити на півгодини.
8. Випікати 40-45 хвилин|мінути| (175-180 градусів).

Для пасок

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 330 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю, до свята.
• Кухня: православна.
• Складність приготування: складна.

Великдень світле свято, під час якого православні господині можуть посоперничати один з одним у мистецтві випікання пасок. Навіть досвідчені кулінари не завжди знають скільки часу потрібно для бродіння дріжджів, як замішувати тісто і на якому етапі додавати здобу. Простіше купити готовий виріб у магазині, ніж займатися випічкою самостійно. Є рецепти з покроковими фото, які допоможуть легко визначити готовність опари і додати таку кількість здоби, щоб домашній здобна паскавийшов ідеальним.

Складові:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 4 ст.;
• молоко топлене – 1 ст.;
• цукор – 3/4 ст.;
• цукор ванільний – 10 г;
• кориця – 1 ст. л.;
• масло вершкове – 100 г;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• яйця курячі – 4 шт.;
• пресовані дріжджі – 50 г;
• родзинки – за смаком;
• цукати – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігріти. Додати трохи цукру.
2. Дріжджі додати до молочної суміші. Розмішати, залишити на 10 хвилин|мінути|.
3. Окремо збити цукор, що залишився з яйцями, корицею, ванільним цукром.
4. Додати вершкове масло, оливкова олія, перемішати.
5. Ввести дріжджі, що підійшли. Розмішати.
6. Всипати родзинки, цукати.
7. Ввести борошно. Якщо консистенція та кількість здоби не влаштовують, додати ще трохи борошна.
8. Форми змастити, заповнити до середини. Накрити, залишити на годину.
9. Змастити поверхню жовтком.
10. Випікати близько години (180 градусів). Після остигання здобну паску прикрасити глазур'ю або цукровою пудрою.

З сухими дріжджами

• Час приготування: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність страви: 240 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.

Складові:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 500 г;
• молоко – 1 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• маргарин - 100 г;
• олія рослинна – 1 ст. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• дріжджі сухі – 1 ст. л.;
• вишня свіжа – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Зробити опару для здобних пиріжків – додати у молоко трохи борошна та цукру, ввести сухі дріжджі. Дати підійти.
2. Витягнути з холодильника маргарин та яйця. Зробити це краще наперед, тому що дріжджові закваски погано сприймають холодні інгредієнти.
3. Вбити в суміш яйця, додати|добавляти| м'який маргарин.
4. Замісити тісто.
5. Не вистоюючи, поділити на порційні шматки. З кожного сформувати коржик, вкласти вишню без кісточок, закріпити. Якщо вишня надто кисла, її можна підсолодити.
6. Викласти рядами на деко, змащене маслом.
7. Випікати близько 30 хвилин (90 градусів).

На живих дріжджах

• Час приготування: 3 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 350 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Смак здобної випічки багато в чому залежить від типу та якості дріжджів. Досвідчені господині віддають перевагу живим дріжджам, а не сушеним або гранульованим. Вони продаються в брикетах, мають менший термін зберігання, але містять активні мікроорганізми, за рахунок яких тісто виходить більш пишним, швидше дозріває. Якщо тісто для здобного пирогапочне рватись, можна ввести в нього трохи теплої водиякщо липнути - ложку борошна.

Складові:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• цукор – 5 ст. л.;
• маргарин - 150 г;
• сіль – 1/2 ст. л.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• олія рослинна – 1 ч. л.;
• кунжут – до смаку;
• дріжджі живі – 25 г.

Спосіб приготування:

1. Розвести трохи цукру теплим молоком.
2. Дріжджі змішати з|із| парою ложок борошна, додати|добавляти| до молока. Перемішати, залишити у теплі.
3. Збити яйця з цукром, що залишився. Змішати з|із| опарою для здобної випічки.
4. Маргарин ввести в молочно-яєчну суміш.
5. Додати сіль|борошно|. Замісити.
6. У глибоку миску влити ложку олії, змастити дно і краї. Перекласти тісто. Щоб воно не вкрилося кіркою, використовувати харчову плівку.
7. Дати двічі підійти у теплі.
8. Розділити на рівні частини. Зробити кульки, змастити|змазати| яйцем, посипати кунжутом. Перекласти на лист, залишити на півгодини.
9. Випікати круглі здобні булочки 15 хвилин|мінути| (250 градусів).

На воді

• Час приготування: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 250 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Переваг у здобної випічки на воді багато. Це ідеальний варіант для тих, хто з ряду причин не переносить лактозу, і справжній порятунок для ласунів, коли хочеться чогось особливого, а в холодильнику немає молока. Якщо готові пиріжки погано відходитимуть від пекарського паперу, на допомогу прийде вода - випічку потрібно витягти з дека разом з пергаментом і ненадовго поставити на мокрий рушник.

Складові:

• вода – 500 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• олія рослинна – 6 ст. л.;
• мак харчовий – до смаку;
• дріжджі – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Збити 2 яйця з сіллю та цукром, додати підігріту воду.
2. На муку висипати сухі дріжджі. Перемішати. Додати до води, замісити.
3. Ввести в тісто олію.
4. Скачати кулю, накрити. Залишити у теплі.
5. За годину розділити на 12 частин, з кожної скачати круглу булочку. Перекласти на лист, залишити на півгодини.
6. Збити яйце. За допомогою силіконового пензлика покрити поверхню здобних виробів, посипати маком.
7. Випікати 25-30 хвилин|мінути| (200 градусів.)

На кефірі

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 260 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Кефір – корисний кисломолочний продукт, який виступає в ансамблі із солодкою здобною випічкою у двох варіантах. Перший – їм приємно запивати ще теплу булочку, нещодавно витягнуту з духовки. Другий – він є одним із основних компонентів для гарної опари, яка допомагає тесту високо піднятися та наповнитися бульбашками повітря.

Складові:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 800 г;
• кефір – 500 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• олія рослинна – 80 мл;
• мак харчовий – до смаку;
• дріжджі свіжі – 40 г

Спосіб приготування:

1. Кефір підігріти. Ввести дріжджі, пару ложок цукру.
2. Додати до суміші трохи борошна. Перемішати, залишити на 15 хвилин|мінути|.
3. Коли опара підійде, вбити яйце, додати сіль, цукор, що залишився, рослинне масло.
4. Ввести борошно. Тісто не повинно вийти занадто тугим – інакше випічка буде забитою, важкою.
5. Розділити на 10 частин, залишити на годину. Обім'яти, знову залишити на півгодини. Кожен шматок розділити на 3 частини, руками скачати в однакові ковбаски, заплести кіски. Акуратно перекласти на лист.
6. Змастити жовтком, посипати маком.
7. Випікати здобні кіски 15-20 хвилин (180 градусів).

На опарі

• Час приготування: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 16 осіб.
• Калорійність страви: 200 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Рум'яні булочки однаково гарні з гарячим солодким чаєм, холодним молоком, свіжими фруктовими соками. Щоб вони вийшли високими і легкими, як пух, необхідно дотримуватись пропорцій, правильно готувати опару і не тримати її в занадто теплому місці – дріжджові мікроорганізми можуть загинути при температурі вище 38 градусів, а виявляють активність вже за 10 градусів.

Складові:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 700 г;
• молоко – 180 мл;
• вода – 180 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• дріжджі сухі – 5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. До молока додати воду, цукор, сіль. Прогріти на середньому вогні.
2. Забрати з плити, ввести дріжджі.
3. Збити яйця, додати|добавляти| до суміші.
4. Зробити гірку з борошна, сформувати заглиблення. Влити молоко із дріжджами. Накрити кришкою та залишити на півгодини, не перемішуючи.
5. Додати розтоплену олію. Перемішати. Дати двічі підійти у теплі по 30 хвилин.
6. Розділити тісто на 16 частин, з кожної скачати кульку. Викласти на лист, змастити жовтком.
7. Випікати здобні булочки 15-20 хвилин (200 градусів).

Відео