Як приготувати тісто для пирогів в духовці або солодких булочок - покрокові рецепти з фото. Здобне дріжджове тісто для пирогів у духовці

Вітаю. У далекі часи, коли я була зовсім дитиною, моя мама кожні вихідні пекла смачні домашні. І ми з сестрою із задоволенням їли їх, приспівуючи холодним молоком. Зараз у кожної з нас вже своя сім'я та свої дітки, але приїжджаючи до батьків (щоправда, це буває не часто), ця традиція зберігається. І мама як завжди радує нас своєю випічкою.

Я ж сама невеликий любити замісу здобного тіста. Але моя донька на смак пішла вся в мене, і їй подобаються не магазинні вироби. Тому хочеш чи ні, а мені доводиться готувати частування для неї.

Звичайно, цей вид випічки досить вибагливий, і не у кожного може все вийти з першого разу. Однак варто усвідомити деякі нюанси приготування, трохи попрактикуватись і все вийде!

Секрети приготування здобного дріжджового тіста:

Перше дуже важливе правилополягає в тому, що потрібно готувати завжди свіжі та якісні продукти. Особливо це стосується дріжджів.
Оптимальна температура для дріжджів 25-34 градуси, тому краще розводити їх у рідині з такою температурою.
Найкраще спочатку робити опару, а потім на її основі заводити саму масу.
Борошно обов'язково просіюйте, щоб воно наситилося киснем.
Заміс робіть руками і не шкодуйте на це часу.
Якщо ваша маса липне до рук, то додайте ще трохи муки, а якщо рветься, то трохи води.
Виділяйте час на підйом тіста, але не перетримайте його, інакше воно потім опаде у духовці.
Пресовані дріжджі надають глибокого аромату випічці, але підходять вони повільніше.
Обов'язково слідкуйте за тим, щоб у приміщення, де розстоюється тісто, не було протягів і було тепло.
Готуйте завжди з гарним настроєм та бойовим настроєм!

Зазвичай заміс роблять на воді або молоці. Але мені дуже подобається спосіб готування з додаванням ряжанки. Ласощі виходять тоді дуже ніжні і м'які.

Інгредієнти:

Борошно - 500 гр.;
Цукор - 2 ст. ложки;
Сіль - 1/4 ч. ложки;
Ванільний цукор - 1 пакетик;
Дріжджі сухі – 1 ст. ложка;
Ряжанка - 200 мл;
Молоко – 50 мл;
Вершкове масло - 50 гр.;
Яйця – 2 штуки.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігрійте до теплого стану та розведіть у ньому дріжджі. Залишіть нашу опару на 15 хвилин у теплому місці, щоб дріжджі почали грати.

2. Розтопіть вершкове масло і остудіть його. Яйця збийте з ванільним цукром та сіллю. Ряжанку теж трохи підігрійте і налийте в неї опару, розтоплене масло|мастило| і додайте|добавляйте| збиті яйця.

3. Все добре перемішайте і починайте поступово додавати борошно, що просіює, безперервно помішуючи масу.

4. Потім перекладіть тісто на робочу поверхню і ретельно вимісіть його руками. Покладіть у чисту глибоку тарілку, накрийте рушником. Залишіть у теплому місці на 1,5 години. Коли консистенція підніметься, обомніть її руками та сформуйте потрібні за формою вироби.

Здобне тісто для ніжних булочок на кефірі

У принципі, будь-який кисломолочний продукт у такій здобі дає виграшний результат. Тому не полінуйтеся! І спробуйте замісити тісто на кефірі.

Інгредієнти:

Борошно - 500 гр.;
Цукор - 60 гр.;
Сіль - 0,5 ч. ложки;
Кефір - 200 мл;
Дріжджі сухі – 1 ст. ложка із гіркою;
Олія - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте кефір до 36 градусів. Потім насипте цукор та дріжджі, перемішайте. Залишіть консистенцію на 15 хвилин у теплому місці, це активує дріжджі.

2. Після закінчення часу має утворити «шапочка» на поверхні. Це означає, що підійшла опара.

3. Тепер до опари додайте сіль, налийте олію і все добре перемішайте.

4. Заздалегідь просійте муку|борошно| і поступово введіть її в кефірну суміш. Безперервно помішуйте масу.

6. Накрийте масу рушником і залиште у теплому місці до підйому. Коли тісто підніметься вперше, його потрібно буде підбити та залишити ще на 1 годину.

А ось після другого підйому можна приступати до формування виробів, а потім залишити на 20 хвилин на вистоювання і тільки після цього можна все випікати.

Як завести тісто на булочки м'яке, як пух.

Якщо ви все-таки чогось боїтеся, і за текстом вам не так уже все зрозуміло, то пропоную подивитись наступний ролик. Сподіваюся, він посилить вашу впевненість і ви приготуєте вироби самостійно.

Вам знадобиться: 0,5 літри теплого молока; 1/3 пачки (33 гр.) сирих свіжих дріжджів або 11 гр. сухих дріжджів; 5 ст. ложок цукру; 1 ч. ложка солі; 1/3 склянки олії; 700 гр. борошна; ванілін за бажанням.

Швидкий спосіб приготування тіста із сухими дріжджами

Зазвичай дріжджову масу все ж таки заводять на сухих дріжджах. І все це тому, що вони дуже швидко активізуються. Читайте наступну технологію з фото описом, думаю, питань більше точно не залишиться.

Інгредієнти:

Молоко чи вода - 250 мл;
Борошно – 500 гр.;
Дріжджі – 11 гр.
Яйце – 1 шт.;
Цукор – 60 гр.;
Вершкове масло - 100 гр.;
Сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Молоко (вода) має бути трохи тепле, не холодне і гаряче. У теплу рідину покладіть дріжджі, цукор. Розмішайте до повного розчинення продуктів.

2. Коли опара підійде вбийте яйце.

Для отримання розсипчастої здоби можна вбити не 1 яйце, а два жовтки.

4. Заздалегідь розм'якшіть вершкове масло та поступово вводите його при замісі маси.

6. Візьміть глибоку ємність та покладіть туди наше тісто. Залиште його на 1,5 години у теплому місці для підйому.

7. Коли маса підніметься, її потрібно буде знову підбити та залишити ще на один підйом.

Повітряне тісто на молоці, яким булочки тануть у роті

Ось ще один варіант, за яким заміс відбуватиметься не вручну, а за допомогою техніки. Ви можете вибрати ручний спосіб. Також тут не робиться опара. Але якщо ви не впевнені у свіжості дріжджів, то раджу спочатку приготувати її, а вже потім робити все за рецептом.

Інгредієнти:

Тепле молоко – 300 мл;
Борошно - 600 гр.;
Сіль - 2/3 ч. ложки;
Цукор - 70 гр.;
Сухі дріжджі – 2 ч. ложки;
Яйце - 1 шт.;
Рослинна олія - 1 ст. ложка;
Вершкове масло - 50 гр.;
Ванілін - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Молоко вилийте в чашу, в якій замішуватимете тісто.

2. Потім додайте сухі дріжджі.

3. І посоліть масу.

4. Потім вбийте яйце.

5. Насипте цукор та борошно.

6. Тепер налийте олію.

7. За допомогою приладу замісіть тісто.

8. В самому кінці тонким струмком влийте розтоплене і відсуджене вершкове масло. Продовжуйте заміс.

9. Ось така консистенція у вас має вийти у результаті.

10. Тепер обомніть тісто руками і покладіть у ємність, в якій воно підніматиметься. Закрийте харчовою плівкою.

11. Залиште масу для підйому на 1 годину в теплому місці. А потім розкачайте в потрібному форматі і випікайте в духовці.

Покроковий рецепт для хлібопічки за відео рецептом з YouTube

Щоб уникнути невдачі, можна також скористатися хлібопічкою. Сюжет дуже докладний, а випічка виходить надзвичайно смачною.

Здобне тісто на сметані та з пресованими дріжджами

Інгредієнти:

Молоко – 145 мл;
Сметана - 145 гр.;
Борошно - 660 гр.;
Олія вершкове - 110 гр.;
Цукор - 85 гр.;
Свіжі дріжджі - 22 гр.;
Яйця - 3 шт.;
Ванільний цукор - 11 гр.;
Сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розламайте на шматочки і розведіть у теплому молоці, додайте цукор (25 гр.). Перемішайте та залиште на 15 хвилин.

2. В окремій мисці з'єднайте сметану, цукор, ванільний цукор та яйця. Збийте все віночком.

3. Змішайте цю суміш з опарою і насипте борошно, що просіює. Перемішайте та знову залиште на 15 хвилин.

5. Покладіть тісто в чашку та накрийте плівкою. Залишіть у теплому місці на 1 годину. Коли маса збільшиться в рази, можна приступати до ліплення виробів.

Як приготувати дріжджове тісто для булочок у духовці.

А для закріплення результату раджу ще скуштувати і цей рецепт. Все просто і просто!

Інгредієнти:

Яйця - 2 шт.;
Цукор - 1 ст.;
Молоко - 2 ст.;
Вершкове масло - 200 гр.;
Сіль - щіпка;
Сухі дріжджі - 11 гр.;
Рослинна олія - 2 ст. ложки;
Борошно - близько 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Молоко трохи підігрійте. Налийте півсклянки і розведіть в ньому дріжджі, додавши 1 ч. ложку цукру. Залишіть на 10 хвилин, щоб дріжджі заграли.

2. В окрему миску вбийте яйця і насипте цукор, що залишився, все ретельно перемішайте. Вершкове масло|мастило| або маргарин розтопіть, відсудіть. Збийте олію разом із яєчно-цукровою сумішшю.

3. Підійшла опару вилийте в суміш яєць і масла, що вийшла, додайте сіль і вилийте молоко, що залишилося. Далі поступово додайте борошно, що просіює, і замісіть тісто руками. Накрийте його рушником і залиште в теплому місці на 40-60 хвилин.

Для приготування тіста в тепле молоко всипати дріжджі та 1 столову ложку цукру, перемішати та залишити на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися та з'явилася пишна шапочка. Потім всипати 2 столові ложки цукру, що залишилися, ванільний цукор, сіль і вбити яйце, добре перемішати за допомогою віночка. Потім влити олію і ще раз добре перемішати. Всипати частинами борошно, що просіює, і замісити м'яке дріжджове тісто, що не липне до рук. Миску змастити олієюі викласти до неї тісто.

Потім тісто обім'яти і залишити на 30-40 хвилин. Тісто має стати більш еластичним і збільшитися вдвічі.

Ягоди вимити. З абрикосів та вишні видалити кісточки. Абрикоси нарізати на маленькі шматочки.

Скріпити краї кожного коржика, формуючи пиріжок. Таким чином зліпити всі пиріжки.

Здобні пиріжки на сухих дріжджах, випечені в духовці, виходять дуже смачними та повітряними. Їх потрібно відразу після випікання зняти з пергаменту, щоб вони не прилипли до соку, який виділився в процесі приготування. Коли пиріжки трохи охолонуть, можна їх подавати на стіл із чашкою ароматного чаю чи молока.

Смачного!

Не знаю, як ви, але я перебуваю у безперервному пошуку хорошого здобного тесту. Весь час пробую нові рецепти, намагаючись змінити що-небудь у приготуванні для кращого результату, руюсь в інтернеті, випитую всіх знайомих бабусь та подруг, читаю книги Молоховець та Зеленко… І мені здається, що цей кругообіг та постійний пошук ніколи не закінчиться!

На даний момент найкраще здобне тісто для пирогів і булочок - це те, рецептом якого я поділюся сьогодні. Я використовую його як для солодких, так і несолодких пиріжків у духовці (люблю, коли тісто не прісне, а трохи солодкуватий навіть у пирогах із ситною начинкою). Тобто, таке тісто відмінно підійде, якщо ви хочете приготувати пиріжки з вишнею, з|із|

Отже, почнемо готувати?

Найсмачніше здобне тісто для булочок та пиріжків

Тепле молоко – 250 мл.
Борошно - 500 г (кількість борошна варіюється, може бути трохи більше чи менше)
Сухі дріжджі - 7 г (трохи більше половини маленького пакетика) Якщо робитимете на свіжих, тоді візьміть 20 г
Жовток курячого яйця- 1 шт.
Сіль – 1 ч. л.
Цукор - 1/2 склянки
Вершкове масло - 75 г
Рослинна олія - 25 г

З цієї кількості тесту виходить 16-18 пиріжків середнього розміру, якщо вам потрібно Велика кількістьЗбільшуйте інгредієнти в 2 рази.

Як приготувати тісто на сухих дріжджах?

А тепер будьте уважні та дотримуйтесь технології приготування, це дуже важливо. Молоко підігрійте (250мл). Воно не повинно бути кімнатної температури, але й не повинно бути гарячим. Якщо маєте кондитерський термометр - перевірте температуру молока за допомогою нього, повинно бути 40 °С. Якщо термометра немає - занурте пальчик, молоко має бути приємного комфортного стану, трохи гарячувате, але не обпікаюче. Ми поєднуватимемо молоко з дріжджами, які, як відомо, є живими організмами. Наше завдання – не вбити їх гарячою температурою, але й не загальмувати холодним молоком. Тільки при комфортній та приємній температурі дріжджі почнуть активно розмножуватися та піднімати тісто для булочок.

Можна переглянути в окремій статті (натисніть на активне посилання для переходу).

В окремій мисці підготуємо все для опари. Покладемо сіль (1 ч. л.),

цукор (1/2 склянки), сухі дріжджі (7 г), перемішаємо за допомогою ложки та увіллємо молоко.

Сюди відправляємо жовток яйця. Перемішуємо, затягуємо харчовою плівкою та ставимо на 20-25 хв у тепле місце, де немає протягів. Я ставлю в духовку (при цьому він вимкнений). У шафі ідеальна атмосфера для тіста: спокійно, тихо, немає вітру.

Через деякий час опару дістаємо (відразу попереджу: ніякої пінної шапки ви не побачите, занадто велика кількість молока для зорового ефекту росту дріжджів), проте цей час необхідно, щоб дріжджі «заграли», прокинулися. Тепер додаємо борошно. Борошно заздалегідь просійте - це надасть легкості нашому тесту. Всі пиріжки та булочки, які ми будемо з нього робити, отримають пористість і легкість. Але, звичайно, просто просіяти борошно – мало. Для повітряного здобного тіста потрібно дотримуватися технології приготування і в усьому іншому.

При додаванні муки звертайте увагу на консистенцію тіста. Додайте борошно потроху частинами, щоб випадково не перевищити норму. Адже якщо додати її занадто багато, тісто стане щільним, погано підніматиметься. Вимішувати тісто можна руками чи планетарним міксером спеціальною насадкою для тіста. Для ручного міксера також є спеціальні насадки (вони виглядають як гак). Я люблю замішувати руками (хоча, не приховую, це трохи втомлює, щоб добре вимісити, потрібні зусилля). Зате всі мої світлі думки та енергія, яку я вкладаю в процес, обов'язково втручаються в тісто і пиріжки будуть смачнішими. Навіть бабуся завжди казала: тісто любить руки.
Спочатку місити потрібно ложкою або лопаткою.

Потім припудріть поверхню борошном і викладіть тісто на стіл, починайте вимішувати далі тісто. Після додавання борошна, тісто потрібно залишити прямо на столі на 10-15 хвилин, щоб борошно добре розмочилося в молоці, клейковина набухла. Це дуже важливий момент. Усі підручники з технології приготування дріжджового тіста пишуть про те, що олії повинні додаватися в останню чергу.

Поки ви розтоплюєте вершкове масло (75 г) і відміряєте рослинне (25 г), тісто лежить, відпочиває, борошно набухає. І у всіх інших рецептах, дівчатка, де вказано масло, чиніть також. Спочатку змішуйте борошно з рідиною, а потім, коли борошно змочене, додавайте жири. У сьогоднішньому рецепті рідина – це молоко, у якихось інших рецептах – вода чи кефір, не важливо. Якщо ми відразу наллємо жири в суху муку, частинки жиру почнуть обволікати молекули клейковини в борошні, і вона потім дуже важко змочується. Тісто в результаті буде грубе та неповітряне. Коли я дізналася цю тонкість, стала застосовувати на практиці з усіма видами тіста: тісто для піци, тісто для пиріжків і навіть коли готую - теж роблю так. Даю муці розмокнути, її крохмалям набухнути-і тільки потім додаю олію. Результат став набагато кращим.

А тепер, коли тісто відпочило, починаємо втручати олію. Робіть це по їдальні ложці, невеликими порціями. Спочатку вам здасться, що олію неможливо втрутити, що вона «елозить» по тесту, що «олія окремо – а тісто окремо». Так, так і є, але лише перші 1-2 хвилини. Чим більше ви замішуєте, тим краще інгредієнти з'єднуватимуться і в результаті ви отримаєте однорідне, м'яке, еластичне тісто, з яким зручно і легко працювати.

А тепер змастимо миску, в якій розстоюватиметься тісто, олією і кладемо колобок тіста в миску. Затягуємо харчовою плівкою та ставимо в місце без протягів. Якщо у вас в квартирі холодно, можете зробити так: нагріти духовку до 50 ° С і вимкнути. У трохи підігріту духовку поставити здобне тісто дріжджове і швидко закрити її. Залишки тепла допоможуть піднятись тесту.

Дріжджове тісто має стояти на вистою 1 годину. Обминати та повторно вистоювати його в цьому рецепті не потрібно! Тісто, що добре підійшло, відразу починаємо обробляти на булочки або пиріжки. Якщо з якихось причин тісто за годину не піднялося (занадто холодно у квартирі, у вас поганий настрій, неякісні дріжджі тощо), дайте йому більше часу. Орієнтуйтеся у рецептах (не тільки моїх, а взагалі, у всіх рецептах), не на час, а на стан тесту. Якщо у мене пішла година на вистоювання, це зовсім не означає, що абсолютно у всіх, хто готуватиме за цим рецептом, теж витратиться година. Цей час може бути більшим, може бути трохи меншим. Але при ідеальному розкладі (якщо дріжджі якісні, ви не перегріли молоко та створили тепле середовище для підйому тіста), на вистоювання витрачається не більше години.

Щоб за розміром пиріжки були однаковими, можете ділити тісто так: спочатку розрізати його на дві рівні частини.

Потім кожну з двох поділити ще на дві частини, виходить чотири. Кожну з чотирьох – ще на дві. Таким чином ви отримуєте таку кількість шматочків (майбутніх пиріжків), скільки вам потрібно, і вони будуть дуже схожі за вагою. Для більш точної ваги використовуйте кухонні ваги.

З цієї норми тесту у мене виходить 16 пиріжків (або здобних булочок). Тобто шматочки, які ви бачите на фото, я зазвичай поділяю ще на два кожен, і виходить 16.

Сьогодні я витрачу здобне тісто на пиріжки з картоплею та пиріжки з вишнею. Незважаючи на те, що тісто солодкуватий, мені подобається, як воно відтіняє смак ситної начинки, тому я використовую його як для солодких, так і для ситних пиріжків.

Формуємо пиріжки з дріжджового тіста

Коли формуватимете пиріжки, стежте за тим, щоб вони здавалися вам маленькими. Пиріжки дуже сильно збільшуються в розмірах, коли розстоюються, потім підростають додатково в духовці. Тому, якщо ви зараз зробите їх середніми за розміром, у результаті отримаєте ноги. Ліпіть маленькі пиріжки, щоб отримати пиріжки середнього розміру після духовки.

Отже, злегка розкочуємо шматочок тіста качалкою. Можна не розкачувати качалкою, а приплющувати долонею - хто як звик. Викладаємо начинку (трохи).

З'єднуємо краї тіста і щільно притискаємо один до одного. Виходить шов уздовж пиріжка.

Тепер з'єднуємо протилежні кінці, щоб отримати круглий формою пиріжок.

Ось так, як ви бачите на фото. Можете в готовому пиріжку ще трохи підім'яти бочка, надавши ідеальної круглої форми. Поверхня пиріжка має бути рівною, красивою, без жодної тріщини.

Тепер викладаємо пиріжки на лист, покритий пергаментом хорошої якостіабо на силіконовий килимок. Пиріжки повинні лежати швом униз. Коли пиріжки сформували, накрийте легким рушником і залиште прямо на столі на 15-20 хвилин, щоб вони добре піднялися.

Не пропускайте цей етап, навіть якщо дуже поспішайте. Відсутність вистоювання пиріжків веде до надриву тіста (часто тріскається з боків, біля основи).

Перед тим як відправляти пиріжки в духовку, змастіть жовтком одного яйця, розмішаним з 2 ст. ложками води. Будьте обережні під час змащування! Тісто дуже ніжне та повітряне: від грубих дотиків може здутися або порушиться форма пиріжка.

Отже, пиріжки готові вирушати у піч!

Увага! Тістечка потрібно ставити в добре розігріту духовку. Якщо ви пекти з конвекцією - ставте 180 °С, якщо без неї - 190 °С. Я випікаю при 180 С протягом 17-20 хвилин. Поверхня пиріжка має стати глянсово-коричневого кольору. Коли я ставлю духовку на підігрів, на найнижчий рівень я ставлю порожній лист, який використовуватиму для пари.

Я випікаю пиріжки з парою. Якщо у вас є така вбудована функція духовки, використовуйте її! Якщо ні, то я розповім, як роблю я. Спеціальним кулевізатором (я купила такий як для квітів, але використовую його тільки для кухні), трохи збризкую поверхню пиріжків. Потім, встановлюю лист з пиріжками на середній рівень, а на нижній порожній лист, який стоятиме під пиріжками весь час випікання, наливаю склянку води і швидко закриваю духову шафу.

Пара і вологість, які створюються в духовці в цей час, запобігають пересушуванню поверхні випічки. Вона залишається м'якою, як шкіра немовляти.

Спечені пиріжки виймаємо з листа на грати, накриваємо рушником до остигання.

Пиріжки та булочки з цього здобного тіста виходять ніжними, повітряними, дуже смачними.

Покажу вам денце пиріжків - воно не підгоряє, гарне і рум'яне.

Всередині тісто повітряне та дуже ніжне.

Мені дуже цікаво, які пиріжки вийшли у вас. Розкажіть та покажіть у коментарях! (Можна прикріпити фотографію до свого коментаря).

Я дуже сподіваюся, що все вийшло добре, і це здобне дріжджове тісто порадувало вас своїм смаком та легкістю!
Для тих, хто віддає перевагу відеорецептам, я записала покроковий майстер-класі виклала на каналі в You Tube, бажаю вам приємного перегляду:

Якщо ви плануєте викласти фото пиріжків або булочок за цим рецептом в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі та розділити вашу радість! Дякую!

Вконтакте

Здобне тісто відрізняється від звичайного дріжджового тіста обов'язковою наявністю вершкового масла та яєць. Воно більш розсипчасте, ароматне і солодке, ніж звичайне дріжджове.

Особливою шаною користується дріжджове здобне тісто для пасок. Вважається, що при його приготуванні не можна лаятись, готувати потрібно в гарному настрої. Напевно, цей принцип можна зарахувати до приготування всіх страв. Але дріжджове тісто справді особливе і кваплива, неуважна людина ніколи не освоїть мистецтво її приготування. Не любить дріжджове тісто протягів та холоду. Приміщення, де ви його замішуватимете, має бути теплим. Особливо багато приправ кладуть у великодні паски. Це не тільки ванілін, а й куркума для надання приємного тесту. жовтого кольору, а також кардамон та родзинки.

Здоба у тесті може бути додана у різному співвідношенні харчових компонентів, залежно від вимог рецепту. Замість води до такого тіста зазвичай додають молоко, кефір або сметану. Але зустрічаються оригінальні різновиди з гарбузовим пюре та сиром. Як зробити смачне тісто здобне? Спробуйте приготувати різні варіантита вибрати для себе найкраще.

Продукти на рецепт

молоко 495 мл;
яйця 5 шт.;
вершкове масло|мастило| 150 г;
сіль 5 г;
борошно 1000 г;
цукор 110 г;
сметана 25 г;
дріжджі 2 ст. л.;
ванілін.

Рецепт приготування

Молоко підігрівають до 30 градусів. Відливають половину і розчиняють у ньому дріжджі. Поки вони підходитимуть, близько 10 хвилин, змішують інші компоненти тесту.
Збивають цукром яйця.
Розтоплюють вершкове масло.
Змішують олію з цукром, яйцями, ваніліном та сіллю.
Борошно просіюють.
Додають молоко з дріжджами яйця та олію.
Всипають борошно і вимішують м'яке тісто.
Формують тістяну грудку, кладуть у ємність з високими краями, і ставлять у тепле місце для підйому.
За годину тісто обминають, щоб поліпшити його структуру.
Ще за годину з тіста можна готувати солодкі пироги.

Гарбузова здобна

Продукти на рецепт

олія вершкове 124 г;
сир 255 г;
олія пісна 20 г;
сіль 10 г;
дріжджі свіжі 41 г;
цукор 105 г;
яйця 2 шт.;
борошно пшеничне 555 г;
гарбузове пюре 205 г;
ванільний цукор 1 п.

Рецепт приготування

Цей цікавий рецепт не містить рідини – молока або води. Замість неї використовується гарбузове пюре. Тісто виходить цікавого помаранчевого кольору. Дуже ніжне та апетитне.

Щоб приготувати гарбузове пюре, гарбуз необхідно нарізати на кубики, залити невеликою кількістю води та гасити близько 15 хвилин. Разом із рідиною подрібнити гарбузове пюре за допомогою блендера. Воно не повинно бути густим, скоріше рідким, як нежирна сметана.
У тепле гарбузове пюре потрібно додати розкрошені дріжджі та цукор. Залишити постояти 15 хвилин, щоб дріжджі запінилися.
Сир можна перетерти через сито або блендером, змішавши його з яйцями. Додати до нього пюре з гарбуза із дріжджами. Борошно просіяти, змішати з|із| ванільним цукром і сіллю. Олію розтопити. Спочатку всипати в рідкі компоненти борошно, змішати масу ложкою, потім влити топлене масло|мастило| і вимісити тісто руками. Якщо тісто виходить занадто рідким, можна додати трохи борошна.
Сформувавши м'який тестяний ком, поставити його підніматися в тепле місце у великій ємності, змащеній олією. Через півтори години тісто збільшиться в обсязі, буде ніжним та м'яким. З нього можна формувати здобні рогалики або булочки, змастивши руки олією.

Рецепт здобного дріжджового тіста опарним способом

Продукти на рецепт

Для опари

молоко 255 мл;
цукор 25 г;
дріжджі 31 г;
борошно 110 р.

Для тесту

цукор 105 г;
олія вершкове 105 г;
ванільний цукор 1 п.;
борошно 480 г;
яйця 2 шт.;
сіль 10 г;
олія пісна 20 г.

Рецепт приготування

На здобне тісто дріжджове за цим рецептом необхідно приготувати опару. Тепле молоко змішати з|із| ложкою цукру, додати|добавляти| 30 г звичайних дріжджів або 11 г сухих. Покласти три столові ложки борошна з гіркою.
Опару поставити у тепле місце підходити на півгодини. Незабаром вона почне підніматися, і на поверхні з'являться бульбашки повітря. Можна готувати здобу і борошно, що залишилося, що входить в рецепт здобного тіста.
У ємності необхідно змішати розтоплене вершкове масло, цукор, ванільний цукор, сіль та яйця. Просіяти борошно і додати разом із трохи осілою «дозрілою» опарою до решти компонентів у ємності. Якщо муки після вимішування буде недостатньо, можна трохи додати. Сформувати м'який тестяний ком і покласти його в ємність для підйому. Поставити ємність із тестом у тепле місце на півтори або дві години.
Опарне здобне тісто рецепт складніше, ніж звичайного дріжджового, виходить пишним і м'яким. З нього можна готувати солодкі булки, воно чудово підійде для пирога, пиріжки з солодкими начинками теж вийдуть смачними.

Дріжджове здобне тісто на кефірі

Продукти на рецепт

дріжджі пресовані 52 г;
олія вершкове 105 г;
сіль 3г;
олія рослинна 20 г;
кефір 495 мл;
цукор 75 г;
яйце 2 шт.;
борошно 810 р.

Рецепт приготування

Кефір для замісу потрібно трохи нагріти. При нагріванні необхідно постійно помішувати кефір ложкою, щоб він не згорнувся. Коли температура досягне 30 градусів, зняти з вогню та додати до кефіру дріжджі. Разом із дріжджами покласти столову ложку цукру.
Борошно просіяти на дошку. Додати в неї цукор і сіль, що залишився, добре перемішати. Коли дріжджі запіняться (хвилину через 20 після їх розчинення в кефірі), зробити в борошні гірку і влити туди опару, додати яйця. Вимішувати м'яке тісто. Під кінець вимішування додати розм'якшене вершкове масло. Якщо муки недостатньо, можна підсипати ще.
Сформувавши пружну, м'яку кулю з тіста, покласти його в ємність, змащену олією. Поверхню тіста змастити рослинною олією, що залишилася. Ємність накрити чистим рушником і поставити тісто підходити в тепле місце.
Через годину необхідно обім'яти дріжджове тісто, щоб видалити вуглекислий газ, який виробляють дріжджі в процесі життєдіяльності. Знову покласти тісто в ємність, накрити і залишити в теплому місці на годину. Після цього з нього можна формувати смачну здобну випічку і пекти в духовці.

Різні рецепти здобного дріжджового тіста схожі між собою наявністю здоби. Її кількість може бути більшою або меншою залежно від задуманої випічки. Здобне тісто для пирогів із несолодкою начинкою може містити мінімальну кількість цукру. Щоб покращити смакові якості тіста, замість молока додають кефір або сметану.

Вважається, що така випічка довше не черствіє. Є оригінальні рецепти, в яких замість молочної частини міститься гарбузове пюре Спробуйте випічку з різних видівздобного дріжджового тіста. Господиня, яка вміє пекти смачні пирогизавжди користується повагою та пошаною.

Успіхів вам у кулінарній творчості!

Хочу запропонувати рецепт дуже простого здобного дріжджового тіста для пирогів в духовці. Здобне тісто, приготовлене безопарним способом, відрізняється від «простого» дріжджового тіста складом інгредієнтів та якістю на виході.

Вироби з тіста з додаванням яєць, вершкового масла та молока виходять особливо смачними та ніжними.

Щоб заміс тесту був для господині на радість, почніть приготування з ранку. На обід ваше здобне тісто перетвориться на податливий «інструмент» для випікання пирогів. Для колобка, що вийшов, підійде солодка, рибна, м'ясна і будь-яка інша начинка.

Продукти беруться зі списку. Молоко та яйця необхідно заздалегідь довести до кімнатної температури. Вершкове масло - розтопити, борошно для насичення киснем - просіяти.

У замісну миску вливається тепле молоко.

Небагато солі – для смаку.

Трохи цукру. Щоб не сповільнити процес бродіння, цукрового піску потрібно більше столової ложки.

Інгредієнти перемішуються віночком.

Після чого в рідку масу вводиться борошно, що просіяє.

У гірці з борошном робиться невелике заглиблення, куди всипаються дріжджі швидкодіючі.

Почніть заміс тесту віночком.

У процесі замішування в тісто вводиться тепле вершкове масло.

Тепер перейдіть на ручний заміс тесту. Тісто не повинне прилипати до рук. За потребою «на підпил» вводиться мала порціяборошна.

На виході маємо м'який, але добре вимішаний колобок здобного дріжджового тіста.

Але це ще не все! Тісто для бродіння вирушає на три години на тепло. При цьому миска з колобком накривається тканиною чи рушником. Чекаємо, коли колобок збільшиться обсягом втричі.